PENENTUAN KADAR LEMAK PADA COKLAT SIAP KONSUMSI DI BALAI PENGAWASAN OBAT DAN MAKANAN DENGAN METODE SOKLETASI
TUGAS AKHIR
MARIA OCTAVIA 122401002
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2015
Universitas Sumatera Utara
PENENTUAN KADAR LEMAK PADA COKLAT SIAP KONSUMSI DI BALAI PENGAWASAN OBAT DAN MAKANAN DENGAN METODE SOKLETASI
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh Ahli Madya
MARIA OCTAVIA 122401002
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2015
Universitas Sumatera Utara
PERSETUJUAN
Judul Kategori Nama Nomor Induk Program Studi Departeman Fakultas
: Penentuan Kadar Lemak Pada Coklat Siap Konsumsi Balai Pengawas Obat Dan Makanan Dengan Metode Sokletasi : Tugas Akhir : Maria Octavia : 122401002 : D-3 Kimia : Kimia : Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara
Disetujui di Medan, Juli 2015
Program Studi D-3 Kimia FMIPA USU
Pembimbing,
Ketua,
Dra. Emma Zaidar Nst, M.Si
Dra.Herlince Sihotang, M.Si
NIP : 195509181987012001
NIP : 195503251986012002
Departemen Kimia FMIPA USU Ketua,
Dr. Rumondang Bulan, MS NIP : 195408301985032001
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN
PENENTUAN KADAR LEMAK PADA COKLAT SIAP KONSUMSI DI BALAI PENGWASAN OBAT DAN MAKANAN DENGAN METODE SOKLETASI TUGAS AKHIR
Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil karya sendiri. Kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Juli 2015
MARIA OCTAVIA 122401002
Universitas Sumatera Utara
PENGHARGAAN
Segala puji dan syukur kepada Tuhan Yang Maha Kuasa karena kasih karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan penyusunan tugas akhir ini yang berjudul “Penentuan Kadar Lemak Pada Coklat Siap Konsumsi Di Balai Pengawasan Obat Dan Makanan Dengan Metode Sokletasi”. Dengan segala kerendahan hati penulis menyampaikan ucapan terima kasih yang sebesarbesarnya kepada : 1. 2. 3. 4. 5. 6.
Ibu Dra.Herlince Sihotang, M.Si selaku Dosen Pembimbing penulis yang telah banyak memberikan masukan yang berguna dan bermanfaat bagi penulis. Ibu Dr. Rumondang Bulan, MS selaku ketua Departemen Kimia FMIPA USU. Ibu Dra. Emma Zaidar Nst, M.Si selaku ketua Program studi D-3 Kimia FMIPA USU. Bapak/Ibu staf pengajar FMIPA USU Medan yang telah mendidik dan membimbing penulis selama masa perkuliahan. Pimpinan dan seluruh staf BPOM yang telah memberikan fasilitas dan bimbingan kepada penulis selama menjalani Praktek Kerja Lapangan. Rekan-rekan seperjuangan mahasiswa/i Kimia Analis‟12 yang telah memberikan semangat dan dorongan kepada penulis untuk menyelesaikan tugas akhir ini.
Dan akhirnya penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Ayahanda K.Togatorop dan Ibunda D.L Tobing serta saudara-saudaraku Novalina, dan Krista Agustina, juga seluruh keluarga atas perhatian, cinta kasih, serta dorongan baik moral maupun material dan tanggung jawab yang telah diberikan hingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini. Penulis menyadari sepenuhnya, bahwa tugas akhir ini masih jauh dari sempurna oleh karena itu penulis dengan segala kerendahan hati menerima kritikan dan saran yang bersifat membangun dari pembaca, sehingga tulisan ini dapat bermanfaat bagi kita semua. Kiranya Tuhan Yang Maha Pengasih melimpahkan rahmat dan karunia-Nya. Medan, Juli 2015 Penulis
(Maria Octavia )
Universitas Sumatera Utara
PENENTUAN KADAR LEMAK PADA COKLAT SIAP KONSUMSI DI BALAI PENGAWASAN OBAT DAN MAKANAN DENGAN METODE SOKLETASI ABSTRAK
Telah dilakukan analisa Kadar lemak pada coklat siap konsumsi di Balai Pengawasan Obat dan Makanan yang dilakukan dengan metode Sokletasi. Dari hasil analisa yang dilakukan kadar lemak dari coklat siap konsumsi adalah 25,72% , hasil ini masih memenuhi standart SNI 7934:2014 yaitu minimal 18%.
Universitas Sumatera Utara
DETERMINATION OF FAT OF CONTENT IN CHOCOLATE READY FOR CONSUMPTION IN THE HALL DRUG AND FOOD CONTROL METHOD SOXHLETATION
ABSTRACT Have analyzed the fat content in chocolate ready for consumption in the Central Food and Drug Administration conducted by the method soxhletation. From the result of the analysis carried out the fat content of chocolate ready for consumption is 25,72, still meet a minimum standard of ISO 7934:2014 is at least18%.
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Persetujuan Pernyataan Penghargaan Abstrak Abstract Daftar Isi Daftar Tabel BAB I PENDAHULUAN 1.1. LatarBelakang 1.2. Permasalahan 1.3. Tujuan 1.4. Manfaat
Halaman i ii iii iv v vi vii 1 4 4 4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1.Coklat 2.1.1. Manfaat Coklat 2.1.2. Jenis-Jenis Coklat 2.1.3. Kandungan Coklat 2.1.4. Lemak Coklat 2.1.5. Manfaat Limbah Kulit Buah coklat 2.2. Lemak 2.2.1. Pembagian Lemak 2.2.2. Fungsi Lemak 2.2.3. Sifat-Sifat Lemak 2.2.4. Asam Lemak 2.3. Kelebihan Konsumsi Lemak 2.4. Kekurangan Konsumsi Lemak 2.5. Analisa Lemak
5 8 10 12 12 13 15 17 19 20 23 24 25 25
BAB III METODE PERCOBAAN 3.1. Alat 3.2. Bahan 3.3. ProsedurPercobaan
28 28 29
Universitas Sumatera Utara
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1. Hasil 4.2. Perhitungan 4.3. Pembahasan
30 30 31
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 5.1. Kesimpulan 5.2. Saran
33 33
DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Nomor Tabel Tabel 4.1
Judul
Data Analisa Kadar Lemak Pada Coklat
Halaman
30
Universitas Sumatera Utara
