Lanpiran
1 Penentuan Kadar Air
Kadar
air
dilakukan
secara therno€ravinetri
metode oven (AOAC, I9TB; RanElEfana, lg7g). sanya adalah sebaElai berikut Sebanyak bang
Kemudian
tinbang
dikeringkan
selama 3-5 jan
Kadar air l,f =
yanEf telah
dal"an oven
dan ditimbang.
berat
contoh dihitung X LAgi(
Keterangan : H = kadar air
b = berat
pada
contoh (Z)
awal eontoh (g) akhir
anali_
contoh (g)
ditim_
beratnya.
suhu
perlakuan
sebagai berikut:
a-b
= berat
diketahui
konstan.
a
a
dihaluskan
Le1o_lg1o1
tergantunEl bahannya. Selanjutnya
kan dalam eksikator sampai tercapai
prosedur
:
I-Z C contoh VanB telah
dalan botol
dengan
ini
didingin_ diulangi
6A
Lanpiran
Z Penentuan Kadar Abu
Kadar abu total
dihitung
dan paschall
l{hisler
nenurut
( 1365). Prosedur
netode
Smith
daLan
analisanya
adalah
dalau cawan
porse_
sebagfai berikut: Sebanyak S g contoh ditinbang yang
1en
telah
hingga diperoleh 1en beserta
dipanaskan, berat
isinya
sehingga terbentuk dalan nuffle
didingfinkan
konstan.
dan
Selanjutnya
senyawa karbon.
di
penanasan
ditinban€
hingga mencapai berat
Prosentase kadar abu total
Kadar abu (total)
=
dihitung
porse_
atas
terbentuk
cawan beserta
konstan.
sebagai berikut:
(s)
berat
abu
berat
sanpeL (g)
api
dilanjutkan
furnaee yang bersuhu 5250c hingga didalam eksikator.
ditinbang
eawan
dipanaskan perlahan_Iahan
abu kenudian didinginkan isinya
di
x. rgg"t
61
Lanpiran
3. Penentuan Kadar pati
Analisa (tS7g).
kadar
pati
dilakukan
Prosedur analisanya
5 A contoh yang telah di.tanbah
56 m1 air
pensinya disaring air
sulin€
residu ke dan
suling
dipindahkan
dalan
ditanbahkan
pendingin nendidih
dan
selama
Kadar pati
dan diaduk
selana
gula
ZSb
nl.
dari
dipanaskan di Setelah
Analisa
dingin,
sampai
kadar pati
air
ditutup
atas
: kemudian Sus_ dengan
Selanjutnya
kertas
2Q6 nr
AOAC
1 jan.
dan dieuci
HCl Z5Z, kenudian
2,5 jan.
sarin€ suling dengan
p e n a n Ea s
air
dinetralkan
vorune
Egs
dilanjutkan
Dr,
dengan
reduksi.
ditentukan
Kadar pati
saring
filtrat
452 dan diencerkan
kenudian disaring. pengujian
ditinbang,
dengan peneueian
26 nl
balik
denEran NaoH
dihaluskan
seeara kuantitatif
erlenneyer
netode
adalah sebagai berikut
dengan kertas
sanpai volune
Denurut
sebagai berikut:
= Z gula
reduksi
x A,g6
Kadar Gula Reduksi Analisa Luff
Schoorl
kadar Elula reduksi (Sudarnadji,
adalah sebagai berikut
:
dilakukan
1Sg4).
uenurut
prosedur
netode
analisanya
&3
Contoh 2,5
yang
telah
dihaluskan
E, kemudian dipindahkan
d a n d i t a m b a h d e n g a n 5 Q tn I bahkan
I'arutan
suling
sampai
dalam
labu
Pb
takar
Setelah
reduksi
N a 2 C O 3a n h i d r a t , digojog
luff
schoorl
butir
dianbir
ba1ik,
kenudian
nendidih nenit.
dan
selanjutnya 15 nI
Na
thiosulfat
itu
tidak
ditanbahkan
air
ditanpung
erlenneyer dididi"hkan.
ditanbah
air
Sebanyak Zb n1
menglandung 15 _ 6g dengan 25
nr
Setelah ditanbah
reduksi
beberapa
d i h u b u n g k a n d e n g a n _p e n d i n g i n Diusahakan
Z
nenit
1arutan dilanjutkan
eepat-cepat
didinginkan
6,1 N menakai
sudah
selana dan
dengan
indikator
J u n l a h m l N a 2 S 2 O gy a n g s e t a r a
25
dengan terusi. VanA direduksi
(b _ a) x N tio
n1
laru_
anirun
sebaglai berikut: =
Ig
ditanbah
ditanbahkan
yang dibebaskan dititrasi
ditentukan
ng
r.arutan
sebanyak 2 ml. Kadar gula
nl
ditan_
sanpai
filtratnya
Kr 2g% dan dengan hati-hati
H Z S O 46 N . I o d i d a
tetes
kenudian
dan ditanbah
pendidihan
Selanjutnya
dan disarinEi.
dalam erlenneyer.
batu di.dih,
tag
Untuk menElhilanEfkan kelebihan
bebas pb yang diperkirakan
gula
tan
266 nI.
sampai tanda,
filtrat
kan
deni
tanda dan disaring,
ditambahkan
sulin€
suli"ng.
tetes
meninbulkan penEeruhan la€i.
sebanyak
ke daran labu takar
air
pb asetat
ditinbanE
x LO
Lz
sf, Keterangan : a : volune
eontoh
b = volune blanko Dengan
nenggunakan daftar
1uff
schoorl
dapat
dieari
glukosa yang terkandung dalam Larutan. Kadar glukosa
(gula
Kadar Efukosa =
reduksi)
n€ €lukosa berat
ditentukan
sebaElai berikut:
x penEfenceran eontoh (g)
x 16.6"A
Dg
Cr+
Lampiran 4 Penentuan Residu $ulfit
Prosedur
analisa
penentuan
adalah sebagai berikut Bahan dan
b i .1
yan€ telah
dihaluskan
filtrat
labu
takar
dan ditanbah
di-biarkan selana 26 menit. dan dikoeok. N setelah
Larutan
ditanbah
akhir
dari
warna biru. Selanjutnya
Ini
S nl
seterah
tersebut
b0 nI
sel-ana 16 nenit.
biru
yang dipertahankan
disebut
sebagai titrasi
Volune
iodine
air dian_
kenudian z nl
Hcr
dengan iod,lne 6,62 a m i L u u ns e b a n y a k 1 n 1 .
selana
r.arutan
ber-
C.
26 menLt. Kenudian
dengan ? nl
HCI
S
N
(96 - 46j{) kenudian
Larutan
eepat setel-ah ditanbahkan
seElera dititrasi
indikator
anilun
dan
dibi_ dengan
sanpai nenjadi
sekurang-huranErnya 15 deti.k.
rni
D.
yang digunakan
dal,an bahan adalah C - D.
g
yang sana dan ditanbah_
filtrat
diasankan
N,
ditanbah
sebagai titrasi
dinanbahkan 16 n1 fornaldehida arkan
NaOHS
pada saat
dicapai
disebut
ditanbah
Selanjutnya
itu
den€an indikator
kan 5 ml NaoH 5 N dan dibiarkan larutan
surfi.t
sebanyak E
ZSg nI,
segera dititrasi
tit.rasi
dianbil
residu
ditinbang
sampai tanda kenudian disaring.
50 nl
Titik
kadar
:
dimasukkan he dalan
suling
(Ranggana, 1gZ9)
oleh
total
SOZ
yang
ada
65
Perhitungan
S02 total
7 mI E,EZ N iodine
So2 (een)
nl
dalam ppm adalah
sebagai
= 9,64 log SOz iodine berat
x 6,64 x LA66 contoh (g)
berikut:
56
Lampiran 6. Penentuan Rendenen
Rendenen
tepung ubi
jalar
diukur
berdasarkan
kerinEl bahan, dengan cara sebagai berikut berat
tepung ubi
berat
ubi jalar
R e n d e m e n=
jatar
(berat
(berat
kering)
berat
: kering)
x loa.l
L'7
Lampiran 5. Penentuan Kadar Kalsium (Slanet
Prosedur
analisa
sebagai berikut Abu
residu air
penentuan
dan
dipanaskan
airnya
dieneerkan
menjadi dan !6 nl
dengfan kertas
5
Selanjutnya
sedikit
Filtrat
L@OnL. Endapan
suling
hasil
dan air
cucian kertas
eucian
26g
H e n a m b a h k a nH C I ditanbahkan
z,s%, dididihkan
sanpai
tersebut
Setelah
itu
E6A
nl
dan
n1.
Henbuat
dan sanbil
( 1:4)
16 nl
HCI
dengan sanpai A,S
N
dan sambil diaduk
anoniun oksarat endapan
nl
serana
basa dengan NH4OH (1:4)
asan, lalu
didinginkan
Sg
tertanpunE!]ewat
dan
nl
kendudian
saring.
1abu takar
sulinEl saupai
15 ml rarutan
di.teruskan
Kemudian
air
asan oksalat
ditambahkan
1 jam.
suIinE! sampai tanda.
nethyl-oranE e. sedikit
pekat,
dipi.ndahkan ke erlenneyer
dengan
indikator
nasan
ini
nenjadi
dalan
daran penanElas air
yang
Filtrat
dengan air
dieneerkan larutan
filtrat
sana.
mI larutan
selana
di.cuei dengan air
den€an yang
saring
lagi
ditampunE! dalan
tertingElal
dieaupur
adalah
dengan S _ lg nI HCI pekat dan
kenudian disarin€
yanEl diperoleh
25
diuapkan sanpai
sulin6! dan dipanaskan
yang
kalsiun
kadar abu dilarutkan
dalan penangas air
dilarutkan
5 menit,
kadar
1Sg4)
:
dari
(1:4)
HCl
penentuan
Sudarnadji,
jenuh.
berbentuk
pena-
ElranuLer.
diaduk ditaubahkan
g
m1
68
larutan
Na-asetat
Selanjutnya
disaring
bebas khlorida.
erlenneyer
kertas
saring
panas
dipindahkan nl
dan dicuci
dengan
jalan
selana
dengan air
nelubangi
seFerlunya
sehingga
ke dalan erlenneyer.
dingin
Selanjutnya
dengan g,1 N KHnO4. pada
saat
saring
dipakai
menyaring! dimasukkan ke dalan
larutan
telah
Lg dan
kertas
tersebut
telah
nendidih
nerah janbu,
titik
dengan
ditanbah
berwarna
sanpai
ke
bawah
endapan
hanpir
dilanjutkan
saring
ujung
dipanaskan sanpai. hanpir dititrasi
sampai
disiran
seluruh
jan.
LZ
panas
pada kertas
d e n C l a ng e l a s p e n g a d u k , l a l u
H?SO4 (1:4),
setelah
didiankan
Henindahkan residu
daLam
air
ZO.A,Ialu
akhir,
yaitu
yang
tadi
dan titrasi
apabila
larutan
berwarna merah janbu yang bertahan
seLana
26 detik. Perhitungan
kadar halsiun
1 ml 6,1 KllnO4 =
:
@,A628 E CaO
n1 KHn04 x Kadar Ca :
adalah sebagai berikut
N KHnO4 x 6,ffi28
a,L
berat eontoh (g)
B{ Ca
Bucao
x 1w%
l- ctr
Lanpiran
7 Penilaian
Pengamatan ini an
0rganoleptik
dimaksudkan untuk
konsunen karena faktor
ini
nengetahui
kesuka-
nerupakan. penentu
pener i-
maan konsunen terhadap produk yang dihasilkan. Penguj ian "Hedonie dalam
dilakukan
dengan
nenggunakan
S c a l e S c o r i n E t , ,. p a d a p a n e l i . s
kondisi
yang sana.
warna dan bau berdasarkan
S k a l a H e d o ni c
panelis
di.saj ikan
dininta
untuk
kesukaan nasing-nasinEl .
Shala Nuneri.k
SanElat s u k a
s
Suka
7
Netral
5
Tidak suka
3
Sangat tidak
suka
1
netode sanpel nenEuj i
/w
Lampiran 8 UJI ORGANOLEPTIK
Hedonic Sea1e Scoring TanElgaI Produk yang diuji
:
Hama penguj i
:
Dihadapan anda disajikan jalar. ubi
beberapa sanpel
Nyatakan sanpai seberapa jauh jalar
tersebut
pada pernyataan
ini
lrarna dan bau (coret
Pernyataan
Nilai Score
Sangat suka
I
Suka
7
Netral
5
Tidak suka
3
Sangat tidak suka
1
anda nenyukai
d e n E l a nn e n b e r i k a n dalan
tepunE!
tanda
ubi
tepung
silang
(x)
haI warna dan bau.
yang tidak
perlu)
Kode saurel 315 351 531 513 2U 244
az4
428
u2
Lanpiran Hasil
ga
Penganatan Kadar Air
Tepung Ubi Jalar Rata-rata
I
II
(%>
(z>
III
(%)
(%>
M,I4 t9J,4g 79,ffi
M,26 19,6g M,72
M,ffi M,6Z 1S,65
9,64 9 ,8 5 9 ,9 1
g,Lz 9,46 g,ffi
g,g g,5g 9,62
8,91 8,99 g ,g 5
9,76 8,gz g,g7
9,55 I,W 9,74
Lampiaran gb Analisa
Sidj.k Ragan Kadar Air
Tepung Ubi Jalar
Sumber Keraglanan
db
Kelonpok Perlakuan: K N KN Galat
2
4 16
1 2 , 5 4 6 @ 6,2539. 2 5 3 . 1 6 x x 6,4673 4,2337 s, +exx @,9742 g,gLg6 9,75 o , 3 g 4 g 6,9247
Total
26
13,5895
2 z
JK B,1471
RJK 6,6736
F hitung 2, 98
F tabel
LZ
5Z
6,23
3, 63
6,23 5, 23 4,77
3, 63 3, 63 3,At
7?
Lanpiran Hasil
1Oa
Penganatan Kadar Abu Tepung Ubi Jalar
Perlaln:an Ca(OH)2
*"?if'
UlanEan I
II
Rata-rata
(z>
(z)
(z>
III
1,59 1 ,9 2 !,4
1,55 L,g7 t,%
1,61 !,94 t,g7
L,87
g q,L
g,z
3,16 4,28 4 ,3 6
3,77 4,19 4,72
3,47 4,24 4,ffi
3,47 4,23 4,46
M
g g,t 6,2
4,73 5,19 5,26
4,28 5,65 5,ffi
4,% 5,22 5,3g
4,U 5,35 5,49
Lanpiran
1@b
( % >" q
a 8,7 9,2
Analisa
(z>
1,58
t,u
Si.dik Ragan Kadar Abu Tepung Ubi Jalar
Sunber Keraganan
F hitung
g,tzgg
Kel onpok Per lakuan : K N KN GaIat
53, 86A6 2,5696 6,4474 9,673L
Total
57 ,6797
g,9649 26,939
L,2g4g 9,1119 g,@42]-
L,52 6 3 9 ,6 7 x x 36,52xj/( 2, 66
F tabel
'7'X
Lanpiran Hasil
11a
Penganatan Kadar Pati
Perlakuan
Ulangan
Ca(OH)z - Na2$202
M
Rata-rata
(z>
I (%)
II
6 w,r fl,2
73,92 72,96 72,95
7L,78 71,76 71,65
7t,22 77,ffi 71,16
72,8L 7t,97 7t,92
6 w,r 9,2
71,11 71,W 7g,w
79,4L 7q,M 79,35
71,S9 71,69 76,74
71,L7 7t,94, 79,6q
6 9,1 6,2
7 r,6 2 7g,gl 6 9 ,1 4
W ,35 79,ffi 69,52
71,93 79,73 79,L2
74,ffi
ruJ-
(v") @
Tepung Ubi Ja1ar
III
(z)
w,73 69,59
Lampiran 11b Analisa
Sidik
Sumber Keragaman Kelonpok Per lakuan : K N KN Galat Total
Ragan Kadar Pati
Tepung Ubi Jalar
JK
F hitung
db
RJK
2
2,3962
1, 1981
2 2 4
11, 6973 1,9989 1,2598 5 , 911e!
5, 8486 o,9544 9,3t49 g,3694
z6
23,L737
F tabel til 5%
24
6,23
3, 63
15,g3xx 2,58 9,85
6,23 6,23 4,77
3,63 3,63 3,91
?
Lanpiran Hasil
12a
Pengamatan Residu Sulfit
Perlakuan
Ulangan
Ca(OH)r - Na2S2Oe -
(%>
(zj
6
M
T e p u n E lU b i J a l a r
I (ppn)
II (ppm)
Fe.ta-rata (ppn)
III (ppm)
g 6,1 9,2
669 w,g8 33,66
21,7L U,43
27,5L 33,37
g ?1,53 33,62
g 9,1 9,2
ggg ffi ,3 9 32,38
zl,M 33,74
2L,4! 32,A2
E ffi,97 32,98
6 g,L 8,2
6A6
n,46 32,21
g
29,95 33,56
zl,n 32,55
n,g7 32,8t
Lampiran 12a Analisa
Sidik
R a C l a nR e s i d u S u l f i t
Sunber Keraganran
db
Kelonpok Perlakuan: K N KN Galat
z
4 16
1,2365 9,6183 5465,3612 2532,6ffi6 4,635L 6,1588 2 ,1 8 9 5 9,1369
Total-
26
5071,4858
JK 2,g/634
R.IK
r,a3t7
Tepung Ubi Jalar F hitung
7,# ' 4.52 LSW',Zf 1, 16
F tabel L:A 5"t
6,23
3,63
6,23 6,23 4,77
3,63 3,63 3,gL
7.i
Lampiran Hasil
13a
Penganatan Kadar Kalsiun
Per lalnran
'77"f'
Ca(OH)2
(z>' a
M
Tepung Ubi Jalar
Ulangan I ("4)
II
Rata-rata III
(z)
(u)
g 9,1 8,2
9,g,624
a,qw
E,Awz
g,g7z2
@,45L4 6,4ffi1
9,0'529 6,q,523
6,gg9g 6,giffi2
9,g/il7 g,gffig
g g,t 9,2
6,4g97 g,&J7g 6,39S,4
6,ffi58 6,5998 9,583L
g,w a,TsLz g,?ffiL
9,ffi52 9,5963 8,5875
g
1 ,5 7 3 9 1,5ffi7 1,56[t6
L,tw t,Lw3 1,1466
1,5732 1,5406 1,5&2
L,i{d.37 L,44!.5 1,4159
q,t 9,2
Lampi-ran 13b Analisa
Sidik
Kelorpok Perlakuan: K N KN Galat
(z)
Ragan Kadar Kalsiun
TepunEl Ubi Jalar
0,1915
@,0/958
8,4674 g .w L 7 2,77.M4 g,w7
4,2337 199,7?{cfi 8,W.13-1 s,a 6,76.16- D a,ra.re-3 g,a2\3
4,U
'7L
Lampiran 14a HasiL Penganatan Rendenen HasiI Perlakuan Ca(OH)z -
("a) g
M
Ulangan
'?i30'
I (%)
II
(z)
Rata-rata
(z>
III
(%>
6 g,t 9,2
17,86 17,51 t7,45
L7,A9 16,52 16,39
t7,4A 16,81 16,74
17,48 16,95 16,86
g 9,7 @,2
18,99 18,32 L8,62
18,A3 17,85 L7,26
L7,gZ L7,ffi t7,57
18,31 17,99 17,63
a
t9,22 tg,M 1 8 ,8 1
19,39 18,54 19,41
15,4 18,ffi Lg,M
19,35 L8,7t 18,54
Ragan Rendenen Hasil
Ayakan
6,t 9,2
Lanpiran
14b
Analisa Jalar
Sidik
Sunber Keragaman
,-t I-
K el o m p o k Per lakuan : K N KN GaIat Total
Ayakan Tepung! Ubi Jalar
26
JK
RJK
2,L268
t,4634
t4 ,L 5 L 2 2,IZg8 6,3276 6,8237
7 ,9756 L,9634 g,68t9 4,65t5
1S,5561
F hitunel zg,65
Tepung
Ubi
F tabel 7Z 5it
6,23
3, 63
137,39xx 6,23 29,65' fr . 6 , 2 3 1, 59 4,77
3, 63 3,63 3,At
Lampiran 14e HasiI
Penganatan Sisa Ayakan Tepung Ubi Jalar Ulangan I
II
(ii>
III (i')
5,49 5,92 5 ,9 3
6,19 6,37 6,46
5,79 6,31 6,39
4,31 4 ,WJ 5,14
5,63 5,69 5,24
4,73 4,97 s,gL
3,32 3,42 3,53
3,69 4,ZL 4,25
3,19 3,95 4,1L
(z)
Lampiran Analisa
Rata-rata
(i(>
14d Sidik
Sunber KeraEianan
R a E l a nS i s a A y a k a n T e p u n g U b i J a l a r db
JK
RJK
F hitun€
F tabel
L7t
Kelonpok Perlakuan : K N KN GaIat
z
1,2119
g,6g59
2 2 4 16
2 4 ,6 4 3 5 r,L427 6,6259 6,437t
t2,32t8 9,57L4 g,06gg g,9273
Total
26
27,4699
22, r9 451.35xx 29,93*x 6,24
5T
6, 23
3,63
6,23 6, 23 4,77
3, 63 3, 63 3,gt
7A
Lampiran 15a Hasil
Penganatan 0r€lanoleptik
l{arna Tepung Ubi Jalar
KlN1 K1N2 K1N3 K2N1 K2N2 K2N3 K3N1 K}Nz K3N3 .L
,
?
4 F.
6 R
o
M 11 t2 1a L.+ 1C
16 17 I6
_tt
z,o 2L 22 ,4.
24 'R
27 ZY
ffi
9995?5355 797355355 .9 7 5 s79577L53 797575577 77739?557 777555555 775557335 9753?5573 9S7375135 79s155973 779155373 9 9 7 7995?3353 975555555 75S35?357 797L57355 999355335 977597133 775575353 997375355 977555555 753355557 799555135 e95573555 775777355 7S75s5355 799353137 977577555 s97555555 7,97 g,g7 7,9
5
.5
4,97
7
7
3
7
5
5
5
1
5
5
6,A7 5,&
3,27 4,g3 4,A7
Lampiran 15b Analisa
Sidik
Ragan Orglanoleptik
u,w4
Kelonpok Perlalsran: K N KN Galat
\ffi,ffi74 75,4963 52,ffi37 @,6593
T a r n a T e p u n E lU b i j a l a r
g,6g
1,1796
158, ggtc*
275,ffi37 37,7492 13,1259 L,73L6
21,#
?, Sglcx
1116,8741
Kode
A
It
D
E
F
G
H
I
Kode Tepung
K1N2 KlN1 K1N3 KzN2 K2N3 K3N2 K3tt3 K2N1 rclr1
Rata-rata
8 , 9 7 7 , 9 7 7,ffi
6,97 5,&
4,93 4,87 4,67
g,2462
Dunean's HuItipIe
Range Test
3,27
uul
Lanpi.ran 15c Hasil
Pengamatan Organoleptik
Bau Tepung Ubi Jalar
KlN1 K1N2 K1N3 K2N1 KzNZ K2N3 ffi}r1 MNz K3N3 2 2
4 5 8 o
t6 11 L2 13 I4
15 16 17 18 19
n
2t 22 23 24 28 26 27 2B 2S ffi
9S7795 759573 579?55 797779 975773 997?75 997775 535553 775773 777799 753353 797773 773775 997775
775 757 553 757 753 35s 775 573 553 557 557 753 755 555 777 575 553 775 755 553 77s 555 757 555 773 353 355 575 357 755
s97757 9S9795 3775?5 sg77?7 735795 997775 775795 577795 597555 9S5557 775775 999753 777795 775575 997775 995795
7,47 7,ffi 6,M
6,47 7,n
5,W 5,67 s,ffi 4,g7
a1
Lanpiran Analisa
15d Sidik
Kelonpok Perl-akuan: K N KN Galat
Ragan Organoleptik
zv
2 4 232
I38,U74 L4Z,W7 55,5952 57,4915 411,2593
Bau Tepung Ubi Jalar
4,7659
2,69
7L,L7W 27,7926 L4,37a4 L,7727
M.Ll'cl(
rs,oo:t* g,11rcx
w,8741
Kode
A
B
c
D
E
F
\t
H
I
Kode Tepung
K1N1 K1N2 K1N3 KzN1 KzN2 K2N3 K3N1 K3Dr2K3N3
Rata-rata
7,ffi
7 ,4 7 7,ffi
6,47 6,M
L,7727
Duncan's Hultiple
Range Test
5,67
5,60 5 , W 4 , 8 7
g,2431
