Ovenschotel met witte kool en witte vis Witte kool in combinatie met vis, je zou het niet onmiddellijk doen maar ik heb het geprobeerd en het was echt lekker. Deze keer nog de klassieke witte kool in béchamelsaus, een rijke saus, met aardappelschijfjes en gepocheerde vis.
In de winter heb ik soms echt nood aan goede oude boerenkost en zeg nu zelf wanneer eten we nog eens kolen? Het is nu wel een redelijke karwei om een witte kool te versnijden maar met een keukenmachine, ja ik val in herhaling maar wanneer je snel en gezond wil koken iedere dag heb je dit echt wel nodig, is het op 1 2 3 gefixt. Je snijd de kool in stukken en laat ze in keukenmachine (ik gebruik de grove rasp) fijnraspen zodat je ze kan voorkoken. Als je een waterkoker hebt gaat het nog sneller: terwijl je de kool raspt, kookt het water. Wat? 4p 1 halve witte kool (maak een hele en vries de rest in voor een volgende keer) 4 grote stukken witte stevige vis 8 kleine aardappelen, in schijfjes gesneden Bechamelsaus (0.5 l) 50 gr boter 50 gr bloem 0.5 l melk nootmuskaat peper zout scheutjes citroensap of mespunt mosterd Hoe? Kook de fijngesneden kool gedurende 10 minuten tot ze beetgaar is. Giet ze af
en laat uitlekken. Maak in tussen de bechamelsaus door de boter te smelten, bloem toe te voegen en goed te roeren tot het mengsel begint te bakken. Voeg de melk al roerend toe en breng eveneens al roerend aan de kook. Kruid met peper, zout en muskaatnoot en voeg een scheutje citroensap toe. Meng de witte kool met de saus en giet dit mengsel in een ovenschaal. Pocheer de stukken vis gedurende een 3-tal minuten (je kan ze ook eventjes stomen maar niet tot ze volledig gaar zijn) in kokend water waar je een bouillonblokje aan kan toevoegen. Laat de vis uitlekken en leg op de witte kool. Snij de aardappelen in zeer fijne schijfjes en beleg hiermee de ovenschotel. Laat gedurende een 30-tal minuten bakken in de oven. Smakelijk!
Gratin met kip en groene groentjes Een romige aardappelschotel, pittig gebakken kip en frisse groene groentjes….heerlijk weekendeten want dan mag het wel eens wat meer moeite kosten.
De kunst van een perfecte gratin ligt hem in de schijfjes, je moet ervoor zorgen dat alle schijfjes ongeveer dezelfde dikte hebben en dat doe je het best met een mandoline of een keukenmachine. Wanneer je veel tijd en geduld hebt kook je de aardappelen best niet voor maar laat je ze garen in de oven. Als het sneller moet gaan kan je ze eventueel eventjes voorkoken, een 5 tal minuten en dan laten verdergaren, wel
met minder room. De groentjes hebben niet veel nodig, gewoon puur en naar smaak: in mijn geval: spinazie, prei en paksoi, gewokt en gekruid met peper en zout. Mijn dochter had een vriendinnetje op bezoek en ik kan jullie verzekeren dat de borden leeg waren. Een succes dus. Wat? 4 personen 2 grote kipfilets opengesneden in vlindervormig 8 sneetjes bacon Cayennepeper of kippekruiden, afhankelijk of je het graag pikant hebt Takje rozemarijn Olijfolie 1 paksoi 2 preien 500 Gr verse spinazie Olijfolie of wokolie of kokosolie 8 grote aardappelen, 2 per persoon 1 ui Salie Room Peper en zou Hoe? Schil de patatjes en snij ze in schijfjes. Snij de ui in ringen en bak aan in olijfolie samen met wat salie. Laat bakken tot de ui gaar is en kruid met peper en zout. Meng de gebakken ui met de aardappelschijfjes en kruid flink met peper en zout. In deze versie geen look. Schik de aardappelschijfjes in een ovenschaal en druk goed aan. Giet de room erover tot de aardappelen half onder staan en werk af met wat parmezaanse kaas of andere geraspte kaas. Plaats gedurende een half uur in de voorverwarmde oven. Let op want als je ze niet voorkookt moeten ze zeker 45 a 50 minuten in de oven tot de aardappelen gaar en goudbruin gebakken zijn. Snij de kipfilet open zodat je een vlindervorm bekomt. Sla ze nu plat met een keukenhamer of deegrol of een lege fles. Leg er wel folie of bakpapier over om hygiënische redenen. Kruid met kippekruiden of cayennepeper en leg op elk stuk de bacon. Bak de kip aan in olijfolie tot ze gaar is. Reinig en snij de groenten in stukken. De paksoi mag je volledig versnijden, het harde gedeelte maar ook de bladeren. Start met prei aan te bakken gedurende een 3 tal minuten, gevolgd door de paksoi. Wanneer deze klaar is voeg je de verse spinazie toe en laat eventjes meewarmen tot de spinazie geslonken is. Kruid met peper en zout.
Leg op elk bordje een stukje gratin, een kipfilet en wat groene groentjes. Is dit geen echt zondageten? Voor ons alleszins wel. Wendy
Noedelsoep met scampi Een van de favoriete gerechten van mijn man, een aziatische noedelsoep, zelf gemaakt weliswaar, al durft hij zeer af en toe nog wel eens een potje Aiki noedels kopen om als tussendoortje bij een klein hongertje wanneer ik niet in de buurt ben op te eten. Nee, mij kunnen ze niet bekoren deze kant en klaar noedels die je enkel nog moet opwarmen, zou het iets mannelijks zijn? Dit is dus een gezonde, homemade versie en ik hoor hem niet klagen hoor, het is dan ook een zeer lekkere soep en vooral gezond.
Als groenten hebben we rode ui, paksoi en paprika gebruikt maar je kan hier ook andere groenten voor gebruiken, geen probleem. Omdat het nogal een pure soep is zijn de smaakmakers wel belangrijk: verse gember, vissaus, sojasaus, beetje limoen en een beetje rietsuiker….zeer belangrijk om het evenwicht tussen deze vier smaken te vinden en uiteraard zeer persoonlijk. Wat? 2 p 12 scampi, darmkanaal verwijderd 1 paksoi, in stukken gesneden 1 rode ui, in ringen 1 teentje look, fijngesnipperd
1 paprika, in stukken 1 wortel, in fijne schijfjes 1 chilipeper 500 ml kippebouillon (500 ml water met 2 bouillonblokje) 1 stuk gember van 1 cm 3 el vissaus 1 el sojasaus scheut limoensap 1 tl rietsuiker verse koriander of platte peterselie of beiden kokosolie of ander olie Hoe? Snij de gember in klein stukjes (je kan hiervoor ook een rasp gebruiken waarmee je look kan raspen, de typische bordjes uit de provence om look te raspen). Bak de gember en look heel eventjes aan en voeg de rode ui, paprika, wortel en chilipeper toe. Laat eventjes garen in de wok. Voeg na enkele minuten de paksoi toe en laat gedurende een minuut meebakken. Voeg de bouillon toe alsook de vissaus, sojasaus en suiker. Laat opkoken en kook ondertussen ook al de noedels in kokend water. Bak de scampi afzonderlijk aan in een beetje olijfolie. Zo behouden ze hun smaak en worden ze minder snel rubberachtig. Voeg de noedels toe aan de soep alsook de scampi en voeg eveneens een scheutje limoensap toe. Proef en voeg naar smaak vissaus, sojasaus, suiker en/of limoensap toe, deze 4 smaken moeten in evenwicht zijn Werk af met fijngehakte koriander en/of peterselieblaadjes. Vinden jullie dit ook zo lekker? Of toch liever geen Aziatische soep maar, kijk hier eens Linzensoep Goulashsoep
Wendy
Chili con carne Een mexicaans getint gerecht, dat hebben we nog niet gehad. Ik vind het een heerlijk recept al moet je natuurlijk wel voorstander van rode bonen zijn
want deze vormen wel één van de basisingrediënten van een chili con carne. Je kan dit stoofpotje, want dat is het eigenlijk wel, een soort van stoofvlees boordevol groentjes en lekkere smaakmakers, eten met wat rijst of met tortillavellen. Deze versie is met vlees, rundsgehakt, is in dit gerecht veel lekkerder dan het gewone half om half gehakt, je moet het alleen wel goed afkruiden. Mijn geheime ingrediënt in dit recept, al is het nu niet echt geheim meer, bier. Gewoon blond bier, in mijn geval duvel want ik had niets anders in huis. Dit geeft de chili een net iets andere smaak, zeer lekker.
Maak het niet te pikant als de kindjes meeëten, zij zullen het wel leuk vinden om deze soort van ‘spaghettisaus’ in een pannekoek te rollen. Wat? 2 p (en dan heb je misschien nog een portie over) 300 gr rundsgehakt 1 rode ui, fijngesnipperd 1 wortel, in kleine blokjes 1 rode paprika, in kleine blokjes 1 teentje look, fijngesnipperd 1 blik rode bonen, uitgelekt 1 tl komijn 1 tl koriander eventueel 1 chilipeper met of zonder zaadjes 1 potje tomatenpuree 400 gr tomatenstukjes 200 ml blond bier (ik had Duvel en was echt wel lekker) Paprikapoeder (als je gerookt heb, nog veel beter) peper en zout olijfolie tortillavellen Hoe? Bak de ui, look, wortel en paprika aan in de olijfolie. Laat een paar minuten
stoven (voeg eventueel wat water toe) zodat ze al een beetje zacht worden. Voeg het gehakt toe en laat op een hoger vuur mee bakken met de groenten. Kruid met komijn, koriander, paprika, peper en zout. Voeg de tomatenpuree toe en roer zodat de groenten en vlees een laagje puree hebben. Laat eventjes meebakken. Het bakken van de tomatenpuree doet de bittere smaak verdwijnen. Giet het bier bij het vlees en laat een minuutje inkoken zodat de alcohol een beetje verdampt. Voeg dan de tomatenblokjes erbij en laat gedurende een half uurtje pruttelen op een laag vuur. Laat ondertussen de bonen uitlekken, het vocht heb je niet nodig. Voeg als laatste de bonen toe en laat nog 5 minuten mee koken. Proef en kruid eventueel nog wat bij. Je kan de tortillavellen verwarmen in de oven ofwel in een pan. Dit gaat heel snel dus je hoeft dit pas te doen als de chili con carne klaar is. Heerlijk toch bij dit koude gure natte winterweer? Geniet ervan! Wendy
Healthy havermout-boekweit pizza Ik ben dol op pizza en pasta maar spijtig genoeg bevatten deze nogal veel koolhydraten waardoor het cijfertje op de weegschaal nogal eens de verkeerde kant kan opgaan en dat hebben we niet graag. Het Internet loopt momenteel over van de healthy foodblogs voor mensen met allergieën, veganisten, voedselzandeloperliefhebbers, kortom aan gezonde receptjes geen gebrek. Zo was ik op zoek naar een gezond alternatief voor pizza en heb ik een receptje gevonden dat onmiddellijk mijn aandacht kreeg, vooral omdat hij er op de foto alvast heel lekker uitzag.
Op de foodblog mindyourfeet.nl vind je dit overheerlijk recept maar ook nog tal van andere gezonde en pure receptjes voor het hele gezin. Het deeg wordt gemaakt van havermout en boekweitbloem, deze laatste is eigenlijk helemaal geen graansoort en heeft niets te maken met tarwe of andere aanverwanten. Het wordt gemaakt van het zaad van een eenjarige plant en is dus volledig glutenvrij. Een gezonde versie dus van de alom bekende pizza met tarwebloem, gist en water. Voor ons persoonlijk wel een succes al krijg je de bodem nooit zo krokant en luchtig als de tarweversie, maar dat heeft ons echt niet gestoord. Wij hebben hem belegd met zelfgemaakte tomatensaus, champignons, ui, paprika, mozzarella en afgewerkt met rucola en olijfolie van goede kwaliteit. Bij ons in ieder geval voor herhaling vatbaar! Wat? voor 1 bakplaat vol pizza 250 gr havermout (fijngemalen in de keukenmachine tot je fijn meel krijgt) 3 el boekweitbloem 200 ml water 2 kleine eitjes (ik heb 1 groot ei gebruikt, onze kippen hadden echt reuzeeieren gelegd) 1 tl zout 6 zongedroogde tomaatjes op olie, uitgelekt Hoe? Verwarm de oven op 200° Maak de zongedroogde tomaatjes fijn in de keukenmachine. Meng de havermout en boekweitbloem en voeg het water, eieren, zout en tomaatjes toe. Laat de keukenmachine eventjes draaien tot je een deegachtige substantie krijgt. Het hoeft er niet uit te zien als brooddeeg, het heeft meer klonters en is nog redelijk vochtig. Leg een vel bakpapier op een bakplaat en spreid het deeg over de bakplaat tot
je een laag van 0.5 cm bekomt. Je kan dit doen met de achterkant van een lepel maar ik doe het met een deegspatel, lukt het best. Bak het deeg gedurende 10 minuten in de hete oven. Maak ondertussen de saus, ik heb hiervoor een ui fijngesnipperd en eventjes aangestoofd, teentje geperste look erbij en tomatenblokjes. Eventjes laten aanstoven. Als je met verse tomaten werkt moet de saus wel langer stoven, toch zo een half uurtje. Ik voeg ook altijd een klein snuifje suiker toe omdat ik het anders wat te zuur vind. Je kan ook wat Italiaanse kruiden toevoegen zoals oregano, basilicum, salie,… Snij ondertussen ook alle groentjes fijn om de pizza te beleggen. Na 10 minuten voorbakken haal je de pizza uit de oven en beleg je hem naar wens: beetje tomatensaus, champignonschijfjes, paprikareepjes, uiringen, mozarella en oregano. Bak de pizza gedurende 30 minuten verder in de oven. Na het bakken kan je er eventueel nog wat rucola bij serveren en goede kwaliteitsolijfolie. Zaaaaaaalig lekker (al zouden ze in Italie wel wat raar opkijken van deze havermout/boekweit versie, ach ja)
Noedels en vis met véééél groentjes Een receptje van de kookles (www.kookles.be). Even ter verduidelijking, ik kopieer deze recepten niet blindelings hoor want tijdens het klaarmaken in groep kom je regelmatig tot de vaststelling dat je het persoonlijk anders zou doen of een andere smaak zou toevoegen en daarom pas ik deze receptjes altijd een beetje aan. Dit is echt een gerecht dat ik nog een keer zou maken.
Forel en noedels, een op zich wat eigenaardige combinatie zou je zeggen maar ik kan jullie verzekeren dat het zeer verrassend en smakelijk was. Zelfs Lisa heeft haar volledig bord leeggegeten. Wat? 2p 4 forelfilets of andere vis 2 tomaten, ontveld en ontpit en in stukjes gesneden, of tomatenblokjes uit blik 1 ui, fijngesnipperd 2 lente uitjes fijngesnipperd 2 wortels, in schijfjes gesneden 100 ml witte wijn 200 ml bouillon (kippebouillon mag wel) 1 takje tijm 1 blaadje laurier een scheutje soja kookroom Chinese noedels Hoe? Dep de visfilets goed droog en kruid met peper en zout. Bak deze langs beide kanten aan in een beetje olijfolie en laat verder garen in de oven op 180° (+/- 10 minuten, niet te lang). Maak de saus door de ui en wortel aan te stoven in olijfolie. Voeg de witte wijn toe en laat een tweetal minuten inkoken. Voeg de bouillon toe alsook de tijm en laurier en de tomatenblokjes. Laat sudderen tot de groenten gaar zijn. Kook de noedels gedurende twee minuten in kokend water en laat ze dan nog 4 minuten in het kokend water staan om verder te garen. Giet ze af en laat uitlekken. Voeg het scheutje room toe aan de saus en laat eventje opkoken. Dien als volgt op: maak een nestje met de noedels, leg er een stukje vis op en dresseer de groentensaus errond. Versier eventueel met een beetje bladpeterselie of fijngehakte koriander.
Je kan de noedels evengoed vervangen door pasta of zelfs rijst. Ideaal voor als je gasten hebt, je kan de saus volledig vooraf klaarmaken en afwerken op het moment zelf terwijl de visjes bakken en de pasta kookt. Wat vinden jullie ervan? Wendy
Gehaktbrood met pompoen
Ik eet eigenlijk heel graag gehakt: hachis parmentier, blinde vinken, worstenbroodjes, spaghetti, vleesbrood, ballekes, laat allemaal maar komen. Spijtig genoeg is het niet zo gezond maar af en toe moet het wel kunnen vind ik. Dit is een receptje van mijn lievelingskok Jamie Oliver dat ik wat aangepast heb. Zelfs na 10 jaar Jamie Oliver koken vind ik inspiratie in zijn boeken, Foodtube, website, Instagram…en kan verrassen met niet alledaagse combinaties of de juist wel zeer gerechten met de allombekende Oliver’s twist.
hier en daar nog steeds hij mij nog traditionele
Ik heb voor dit oosters getint gehaktbroodje puur kalfsgehakt gebruikt omdat het minder vet bevat dan varkensgehakt en dus toch ietspietsie gezonder is (dat maak ik mezelf toch wijs). Laat je niet afschrikken door de ingredienten, gooi ze er allemaal in en je zal zien dat het goed komt want een lekker geurend gehaktbroodje hebben we
nodig nu met dit weer, om op krachten te blijven en die virussenen te kunnen trotseren ( en we blijven gaan enkel en alleen om te kunnen verantwoorden dat we gehakt en puree gaan eten) Wij hebben er ouderwetse aardappelpuree bij gegeten en het was heel lekker. Wat? 500 gr gehakt 100 gr pompoen in blokjes gesneden 1 wortel 1 ui 5 gedroogde abrikozen Paneermeel 1 tl salie 1/2 tl kaneel 1/2 tl komijn 1/2 tl korianderpoeder peper en zout Ontbijtspek Hoe? Zet de oven op 180° snipper de ui fijn en snij de wortel in zeer kleine blokjes. Stoof deze aan in een beetje olijfolie en kruid met peper en zout. Laat eventjes aanstoven tot de wortel zacht wordt. Voeg de pompoen toe en bak eventjes mee aan. Meng het gehakt met de groentjes en voeg de in stukjes gesneden abrikozen toe. Voeg eveneens het paneermeel toe zodat het gehakt wat droger is anders valt het uit elkaar. Kruid het geheel met de salie, kaneel, komijn en korianderpoeder alsook peper en zout. Nu kan je kiezen: als je het sneller wil laten gaan kan je een klein ovenschaal nemen (20 cm) en deze vullen met gehaktmengsel en glad strijken ofwel vorm je een gehaktbrood (dit zal langer nodig hebben om te bakken). Ik heb dus een ovenschaal gevuld, enkele klontjes boter over het gehakt en de oven in gedurende 20 minuten (een gehakbrood moet 30 minuten want is groter). Na 20 minuten leg je het ontbijtspek op het gehakt en laat het nog 20 minuten bakken. Het ontbijtspek moet mooi krokant zijn. Ondertussen maak je de puree door de aardappelen te koken, af te gieten, terug in de pan te doen en eventjes met het deksel op de pan op het vuur te laten drogen (laat ze niet aanbranden). Ik voeg enkel een scheutje melk toe en kruiden (peper, zout en muskaatnoot). Soms maak ik het volgens de regels van de kunst met ei en goede boter maar tijdens de week hoeft dat niet. Het gehakt zal niet droog zijn, integendeel, onder in de ovenschaal heb je het sap dat je rijkelijk over het gerecht kan scheppen.
Volgens mij zullen de kindjes dit gerecht wel op prijs stellen omwille van de zoete toets en komaan, wie eet nu niet graag puree?
Toch niet helemaal overtuigd van dit ovengerecht, probeer volgende receptjes:
Kip met spinazie en kerstomaatjes Ovenschotel met vis Varkenskarbonade in de oven
Tot morgen. Wendy
Eindelijk....varkenswangetjes Ik heb de grote varkenswangetjeshype aan me voorbij laten gaan maar stiekem toch een beetje blij dat ik ze eens kon proeven en zelf klaarmaken. Een receptje van de kookles (www.kookles.be) dat me tegen alle verwachtingen in, want zeg nu zelf, de kaakjes van een varken brrr, toch wel kon bekoren. Eigenlijk is dit een ongelofelijk simpel en makkelijk gerecht, het moet alleen heel lang garen. Lees dus eerst het recept voor je eraan begint, dit is geen snelle hap maar pure comfort food voor deze gure, natte dagen.
Doordat het 1.5 uur moet staan pruttelen, liefst op een oeroude leuvense stoof maar bij gebrek daaraan kan je ook een Creuset pan of iets dat erop lijkt gebruiken, wordt het vlees ongelofelijk mals, zacht, veel smaak zonder die typische varkenssmaak te hebben. Denk dan even niet aan het feit dat ze uit het hoofd van het varken komen en geniet van dit overheerlijk stoofpotje bij dit gure, natte herfstweer. Wij hebben het gecombineerd met een risotto van aardpeer en geroosterde hazelnoten en risotto, een verrassende combinatie, zeker voor herhaling vatbaar. Ik geef jullie hierbij het receptje voor de varkenswangetjes: Wat? 2p 500 gr varkenswangetjes (in stukjes gesneden van 2cm) 100 ml witte wijn 400 ml bouillon 2 steranijs (zien eruit als bloemetjes en geven heel veel smaak af) 1 wortel in schijfjes gesneden 1 ui fijnversnipperd 1 teentje look 2 takjes tijm 2 blaadjes laurier boter om te bakken Hoe? Bak de varkenswangetjes aan in de boter, het is de bedoeling dat ze toegeschroeid worden dus niet teveel in één keer anders koken ze in de plaats van bakken. Blus de pan met de witte wijn en bouillon en voeg de wortel en ui toe alsook de kruiden.
Laat gedurende 1,5 zachtjes sudderen op een laag vuurtje. Deze tijd is echt nodig om ze mooi zacht en een rijke saus te bekomen. Wanneer je merkt dat ze te droog worden kan je altijd nog een beetje bouillon toevoegen. Dien ze op met aardappelpuree, risotto of kroketjes. Een echte aanrader, ideaal voor als je gasten hebt. Zin in een ander stoofpotje? Probeer deze gerechtjes eens: Goulashsoep Linzensoep Kippestoofpotje
Probeer het eens dit weekend en laat het me zeker weten.
Wendy
Risotto met bospaddestoelen Dit stond al lang op mijn verlanglijstje om te maken. Zeker nu het seizoen van de bospaddestoelen nog volop aan de gang is. Een typisch Italiaans gerecht dat ik eigenlijk nooit op restaurant zal kiezen, ik vraag me af waarom want het is echt wel lekker. Een risotto maken schrikt nogal wat mensen af en toch is het echt niet moeilijk, met een beetje geduld komt het allemaal goed. Bij een risotto moet je blijven roeren, zo een twintig minuten lang, tot alle bouillon opgenomen is. Dat is de kunst. Ik heb bij deze versie een mengeling van verschillende paddestoelen gebruikt omdat het een vegetarisch gerecht is en de paddestoelen de hoofdrol spelen dus, maar voeg gerust spekjes toe wanneer je toch liever vlees hebt. Wat? 1 grote kop risottorijst of arboriorijst Gemengde paddestoelen, ik had twee bakjes, geboend en in stukken Halve liter bouillon 1 teentje look 1 stengel selder ontvliesd en in kleine stukjes
1 ui, fijngesnipperd Parmezaanse kaas, 2 el Peper en zout Olijfolie Peterselie Citroensap Hoe? Begin met de selder en ui fijn te snijden. Stoof deze aan in een beetje olijfolie. Laat eventje stoven. Voeg de rijst toe en laat deze met de groentjes heel eventjes meebakken tot alle korrels bedekt zijn met een laagje olie. Voeg bouillon toe tot de rijst onder staat. Laat de rijst gaarstoven door regelmatig te roeren en voeg wanneer het vocht is opgenomen opnieuw wat vocht toe. Dit duurt zo een 20 minuutjes. Proef regelmatig, dat is de beste manier om de gaarheid te checken. Wanneer de rijst bijna gaar is bak je de champignons aan in olijfolie en een teentje look. Kruid met peper en zout. Als de risotto gaar is voeg je de kaas toe en een scheutje citroensap. Schep een beetje risotto op een bord en de paddestoelen erover met wat gehakte bladpeterselie. Dit is toch lekker, nee?
Wat hebben we met Kerstmis gegeten? Hier ben ik weer, na een paar dagen gezellig samenzijn met de familie, veel eten en drinken, cadootjes geven en krijgen en vooral genieten van de sfeer en het gezelschap, keren we voor een aantal dagen terug naar ons normale doen en laten om er dan woensdag nog eens in te vliegen en het nieuwe jaar in te zetten met een spetterend oudejaarsavondfeest. Tijdens deze drukke periode helaas geen weekmenu. We zijn zeer weinig thuis en eten ofwel bij familie of op restaurant dus van koken komt niet veel terecht deze dagen. Zoals bij velen onder jullie hebben we de voorbije dagen feest gevierd en daar hoort lekker eten en drinken bij. Op 24 december hebben wij de gewoonte om onder ons tweetjes te vieren en dat doen we meestal met niet te ingewikkelde recepten.
Als voorgerecht heb ik een receptje van Pascale Naessens gemaakt, een beetje aangepast naar mijn smaak:
Duo van zalm met spaghetti van courgette
Fijne sneetjes gerookte en verse zalm met een licht zurige vinaigrette en gemarineerde courgette spaghetti. Een zeer licht en fris voorgerechtje, zeker voor herhaling vatbaar tijdens de zomer in de tuin met een glaasje aperol erbij. Wat? 2 sneetjes gerookte zalm 1 klein stukje verse zalm, in dunne plakjes gesneden 1 halve courgette 1 citroen 6 el olijfolie 3 el notenolie 1 el roze peperbessen peper en grof zeezout Hoe? Maak de vinaigrette door de olie te mengen met het sap van 1 citroen. Kruid met peper en grof zeezout Om de courgette in fijne spaghettislierten te snijden heb je een speciale dunschiller nodig die je in alle keukenspeciaalszaken wel kan vinden. Ik bedenk me net dat je zonder dit apparaatje geen mooie lange slierten kan krijgen, wat toch wel een minpuntje is want niet iedereen heeft dit in zijn schuif liggen. Je kan eventueel de courgette ook fijn raspen…een waardig alternatief. Snij de halve courgette in sliertjes en meng deze met de helft van de vinaigrette. Zet weg in de koelkast om te laten marineren. Een uurtje volstaat. Schik de fijne zalmplakjes op een bord en dresseer de spaghettislierten over de zalm. Besprenkel met de rest van de vinaigrette, grof zeezout en de roze
peperbessen. Zeer makkelijk, weinig ingredienten en heel lekker.
Het hoofdgerecht was een Italiaans geïnspireerd gerecht, een beetje een atypisch stukje vlees namelijk een ossestaart of oxtail. Een goedkoop stuk vlees dat vooral vroeger door mijn grootouders werd gebruikt om soep van te maken. Als je dit echter lang genoeg en dan bedoel ik een hele dag op een zeer laag vuurtje laat koken dan krijg je een rijke gebonden saus die zeer lekker smaakt bij een stevige pasta zoals papardelle of penne. Het was de eerste keer dat we dit gemaakt hebben en het was heerlijk, niet te vergelijken met ons ‘stoofvlees’ veel intenser en rijker van smaak. Het restje hebben we de dag nadien op een stukje gegrild stokbrood geserveerd als hapje en het was toen zelfs nog lekkerder. Dat heb je meestal met een stoofpotje.
Ossestaartragout met papardelle
In Italie vind je dit regelmatig terug op de menukaarten terwijl wij dit deel van de os weinig of zelfs nooit gebruiken. Onterecht want ik vind het lekkerder dan ons bekend ‘stoofvlees’. Wij hebben het bereid met rode wijn, selder, wortelen en vooral veel geduldd want het heeft zo goed als een hele dag geprutteld op een laag vuurtje. Het recept zet ik na Nieuwjaar op de blog want ik vind dat er een beetje meer aandacht mag aan besteed worden.
Voor het dessertje heb ik valsgespeeld en een taartje gekocht bij de bakker. Op 24 december moest ik nog werken en de hapjes van de dag nadien voorbereiden waardoor het onmogelijk was om 3-gangen klaar te maken.
Het was in ieder geval een zalige en romantische avond en we hebben er allebei van genoten. Wat hebben we dan de 25ste gegeten? Dat kunnen jullie morgen lezen…. Wat stond bij jullie op het menu? Ik wil het zeer graag weten Wendy
