onderons Hans Sulkers Research Manager Vion Food Bedrijf De Vion Consumer Monitor bevat ieder jaar uitgebreide consumenteninformatie

het personeelsblad van vion food group | 01/2015

onderons

Hans Sulkers Bedrijf De Vion Consumer Monitor bevat ieder jaar uitgebreide consumenteninformatie Strategie Met het Vion Operating System werken we samen aan wereldklasse om de beste kwaliteit te leveren Report Landbouw en politiek zijn enthousiast over Vion’s inzet voor dierenwelzijn

Research Manager Vion Food

inhoud

Twaalf van ons Nederland en Vion Food 3

ONZE CEO Tom Heidman over de nieuwe start

4

ONS NIEUWS

22

6

ONS BEDRIJF De nieuwe Vion Consumer Monitor is uitgevoerd. Inzicht in vlees en consumentenbehoeften in Nederland en Duitsland. Onderzoeksresultaten belangrijk voor assortimenten en strategieën.

Colofon Uitgever Vion Food Eindverantwoordelijk Afdeling Communicatie Vion Food Kim van den Boomen Redactie Karl-Heinz Steinkühler (verantwoordelijk voor inhoud)

10

14

Productie steinkuehler-com.de Druk en distributie Druckstudio GmbH Oplage 1.300

16 REPORTAGE Het Catharina Ziekenhuis in Eindhoven is een topklinisch opleidingsziekenhuis. Het SkillsLab, de locatie waar deze opleidingen onder meer gegeven worden, is een belangrijk onderdeel voor deze ziekenhuisprofessionals. Vion Food levert al ruim zes jaar dierlijk materiaal voor verschillende practicums.

Vion Food Boseind 10 5281 RM Boxtel Nederland www.vionfood.nl Eindredactie, datum 13 mei 2015

18

ONZE JUBILEA Hartelijk gefeliciteerd aan al onze medewerkers die al 40 of 25 jaar lang bijdragen aan het succes van ons bedrijf.

26

VELEN ONDER ONS Kookwedstrijd in Japan met vlees van Vion; Cursus Animal Welfare Officers

28

ONZE KLANTEN Vion heeft samen met Unox, leverancier van de bekendste Hollandse rookworst, het project ‘Ontmoet onze boeren’ opgestart. De Unox Beter Leven 1 ster rookworsten zijn vanaf nu traceerbaar voor consumenten. Good Farming Star leveranciers staan in de schijnwerpers.

30

ONZE INNOVATIES Hoe de Foodservice-specialisten van SALOMON FoodWorld gebruik maken van onderzoek, proefkeukens en inzicht voor productinnovaties.

32

VION IN DE WERELD Crisisland Oekraïne is voor Vion een groeimarkt; Zaken met China groeien door toestemming voor rechtstreekse import voor Vion Emstek; Premiumrundvlees ‚Goldbeef Simmentaler‘ in Frankrijk een hit in de gastronomie; Grootste supermarktketen van Thailand voegt varkensvleesproducten van Vion toe aan assortiment.

ONZE INZET Dankzij het Beter Leven kenmerk loopt Nederland voorop op het gebied van dierenwelzijn. In Duitsland heeft de retail nog moeite met dierenwelzijnsproducten, maar ook hier loopt Vion voorop. Duitse politici bezoeken Vion-leveranciers en zijn enthousiast over Vion’s inspanningen voor dierenwelzijn. Gert Lindemann, initiatiefnemer dierenwelzijnsprogramma van Nedersaksen, is voor een verhoging van de prijs voor vleesproducten met een dierenwelzijnsetiket.

2

25

EEN VAN ONS Toos Murphy, Teammanager van de afdeling Corporate Credit Risk Management over de werkzaamheden en het belang van de afdeling, de samenwerking binnen haar team en het persoonlijke contact met de klant.

ONZE JONGE GENERATIE Veerle, Julian en Pascal vertellen over hun meeloopstage bij Vion.

ONZE STRATEGIE Om constant dezelfde kwaliteit te kunnen leveren, wordt gebruik gemaakt van het Vion Operating System (VOS). De afgelopen maanden zijn collega’s van verschillende afdelingen en vestigingen aan de slag gegaan om VOS nieuw leven in te blazen.

Kim van den Boomen, Tamara Luijs, Suzan Wilbers, Thomas Zorn (tekst), Beate Korenjak (vormgeving), Astrid Manderbach (afdelingshoofd) Foto’s Marcel Bekken (2), Catharina Ziekenhuis Jaarverslag Hartcentrum 2012 (5), Rob Dooland (1), fotolia (1), Claudia Jacobs (1), Arie Kievit (1), Oliver Krato (14), Siam makro (1), Bart Nijs (7), Vion (15), Tim Wegner (1), Wikipedia Sven Teschke (1)

24

8 INTERVIEW Hans Sulkers en Justus Strüver over consumptievoorkeuren van Duitse en Nederlandse consumenten en de voordelen van de Vion Consumer Monitor in gesprekken met de retailers.

ONZE LEVERANCIERS Elly Michiels-Fleuren runt samen met haar man Edwin een varkensbedrijf aan de Herenbosweg in het Limburgse Melderslo. Een Good Farming Star stal inclusief een prachtige zichtstal. Wim de Wit, buitendienst medewerker Farming, is al jaren het eerste aanspreekpunt van Elly.

Internationale dierenwelzijnsorganisatie noemt Vion het slachtbedrijf met het beste dierenwelzijn van Europa; Foodservice-pionier Philip Dean Kruk-de la Cruz neemt afscheid; Testplicht voor BSE vervalt; Pim Ketting leidt de nieuw gestructureerde centrale inkoop.

34

ONZE PASSIES Jos Havekotte is als Innovatiemanager werkzaam bij Vion. Tijdens zijn schooljaren op de Slagers Vakschool en zijn baan in de slagerij van zijn vader, is zijn passie voor voeding en koken naar boven gekomen.

35

ONS VION ALFABET D, E, F staan voor Dierenwelzijn, Etiket en Farming.

onze ceo | Tom Heidman

Beste collega’s, Zoals jullie niet is ontgaan, hebben we in de afgelopen maanden veel veranderingen doorgemaakt: In januari ben ik uit de Raad van Commissarissen gestapt om tijdelijk jullie CEO te worden, er zijn organisatorische wijzigingen doorgevoerd en we zijn een nieuwe financiering van 100 miljoen overeengekomen. Dit zijn allemaal belangrijke en noodzakelijke stappen, waarbij de financiering illustreert dat de banken, net als wij zelf, veel vertrouwen hebben in de toekomst van ons mooie bedrijf.

Diezelfde toewijding heb ik in maart ervaren op de Pork Business Meeting in Düsseldorf. Tijdens die meeting is besproken waar we binnen onze Pork business prioriteit aan gaan geven en wat we op korte- en lange termijn willen bereiken. Ik weet zeker dat het gaat lukken: Dat we samen belangrijke stappen kunnen gaan zetten om de Pork business en onze business units Beef en Foodservice, naar een nog hoger niveau te tillen. Daarmee maken we van Vion als geheel weer een goedlopend en winstgevend bedrijf.

*** *** In de afgelopen maanden zijn we Hoe gaan we dit doen? Door intern niet alleen in gesprek geweest met de organisatie nog beter te laten de buitenwereld. Integendeel. De infunctioneren. Door onze gezamenlijterne zaken verdienen en hebben ke inspanmijn volle ning slimmer aandacht. “Overal wordt met ontzettend in te zetten Zoals jullie weten, streveel toewijding en enthousiasme en beter op elkaar aan te ven we ergewerkt en dat vind ik heel laten sluiten. naar rond de inspirerend om te zien.” Hierbij is sazomer een menwerking nieuwe CEO essentieel; gezamenlijk kunnen we de aan te stellen. Tot die tijd vormen voordelen die we als organisatie hebJoost Sliepenbeek, onze nieuwe CFO ben, zoals onze schaalgrootte, ons inen ikzelf de Raad van Bestuur. Wij ternationale netwerk en in-house zullen er alles aan doen om, samen kennis en kunde, beter inzetten. met jullie, de organisatie zo goed mogelijk klaar te stomen voor de *** nieuwe CEO. Ik ben ervan overtuigd dat dit gaat lukken. Zeker nadat ik in Ik kijk er naar uit dit samen met jullie de afgelopen tijd van de mogelijktot een goot succes te maken en ik heid gebruik heb gemaakt om onze ben er zeker van dat wij onze positieverschillende bedrijven te bezoeken ve energie kunnen gaan omzetten in en met velen van jullie persoonlijk positieve resultaten! kennis heb gemaakt. Overal wordt met ontzettend veel toewijding en *** enthousiasme gewerkt en dat vind ik heel inspirerend om te zien. Met vriendelijke groet, Tom Heidman *** onderons Personeelsblad 01 | 2015

3

ONS NIEUWS | nederland/duitsland

LEIDENDE POSITIE IN EUROPA Vion scoort hoog op dierenwelzijn wat betreft slachten en verwerken De inspanningen van Vion op het gebied van dierenwelzijn worden door onafhankelijke beoordelaars beschouwd als ‘zeer goed’. Uit onderzoek van de gerenommeerde internationale dierenwelzijnsorganisatie Compassion in World Farming (CIWF) komt vooral de duidelijke ethische mentaliteit van Vion Food naar voren. In dit vergelijkende onderzoek over 2014, naar de 80 grootste multinationals ter wereld (producenten, handel en restaurants), komt Vion Food

als een van de beste uit de bus. Volgens het CIWF-onderzoek heeft Vion Food op het gebied van vleesproductie de koppositie in Europa. Sinds 2010 spant Vion zich samen met handelaren, wetenschappers en dierenbescherming in Nederland en Duitsland in om de leefomstandigheden van dieren in de veehouderij te verbeteren. Deze voortrekkersrol van Vion komt duidelijk naar voren uit het CIWF-onderzoek.

Genoemd worden onder meer de successen in de varkenshouderij en in de verkoop en marketing van varkensvlees. Gereon Schulze Althoff, directeur kwaliteitsmanagement bij Vion: “Voor ons is dit resultaat een stimulans om verder te gaan met onze inspanningen op het gebied van dierenwelzijn en deze nog verder te versterken.” De onderzoeksresultaten zijn te lezen op www.bbfaw.com.

Nieuwe centrale inkoop Teamleider Pim Ketting zoekt in het non-food segment naar mogelijkheden om te besparen Sinds enkele weken stuurt een nieuwe centrale inkoopafdeling in Boxtel het non-food segment aan. Pim Ketting, teamleider, is vanaf december werkzaam in het bedrijf en spant zich samen met zijn team in om de behoeften op de verschillende vestigingen te leren kennen en besparingsmogelijkheden te zoeken. Daarbij gaat het om materialen en grondstoffen die nodig zijn voor de productie, zoals ingrediënten, dozen en zakken. Ook gaat het om de inkoop van diensten, bijvoorbeeld leasewagens, zakenreizen en energie. De begroting, die op dit moment door Pim onder de loep wordt genomen, bedraagt in totaal ongeveer 550 miljoen euro. “Een heleboel kan worden gestandaardiseerd,” stelt de

4

56-jarige Pim, die hiervoor inkoopmanager bij Starbucks was. “De juiste leverancier hoeft niet per se de goedkoopste te zijn. We hebben ook goede service nodig.” Op dit moment zijn er in ieder geval te veel leveranciers, luidt zijn eerste conclusie. Het uit zes personen bestaande team van ervaren en jonge collega’s, Nederlanders en Duitsers, is nog niet compleet. Er wordt nog gezocht naar twee jonge, ambitieuze medewerkers. De motivatie is groot. “We zijn al vol op stoom,” zegt Pim werklustig.

ONS NIEUWS | nederland/duitsland

Pionier van foodservice neemt afscheid Philip Dean Kruk-de la Cruz bouwde SALOMON op tot trendsetter van de branche Een creatieveling, een pionier, een trendsetter. Philip Dean Kruk-de la Cruz heeft zijn taak als bedrijfsleider en minderheidsaandeelhouder van SALOMON Hitburger GmbH neergelegd. De 69-jarige had zich al enige tijd geleden voorbereid op zijn afscheid. De operationele verantwoordelijkheid voor de Vion-dochterondernemingen SALOMON Hitburger en SALOMON FoodWorld had hij al in 2010 overgedragen aan Bernd Stark. Philip heeft de hamburgerproducent in Großostheim bij Aschaffenburg tot één van de meest innovatieve ondernemingen in de foodservice-sector gemaakt. Hij was degene die de fingerfood-handel voor Duitsland ontdekte, hij is een lieveling van de trendy gastronomie en hij bezorgde Vion in de out-of-home markt een tweecijferig groeipercentage. Een kenmerk van Philip is zijn brutaal-vrolijk-bonte enscenering,

die tot op de dag van vandaag synoniem staat voor SALOMON. De afgestudeerde commercieel medewerker detailhandel bouwde in de jaren `70 eerst een productiestation voor hamburgers. Met zijn fijne neus voor nieuwe ontwikkelingen verblufte hij keer op keer de concurrentie. Mozzarellasticks, Chili in Panade, Buffalo Chicken Wings en Giant Burger zijn slechts enkele van zijn creaties en werden door de markt met enthousiasme ontvangen. Ter gelegenheid van zijn 25-jarige bedrijfsjubileum spreidden zijn medewerkers 25.000 rozenblaadjes voor hem uit. “Ik heb altijd mijn best gedaan een eerlijke baas te zijn,” zegt Philip. “Mijn deur stond altijd open.” Als laatste opdracht heeft hij onder de vlag Corporate Social Responsibility een strategie voor maatschappelijk verantwoord ondernemen voor Vion bedacht. Voor de bedrijvige Philip wordt het geen rustige oude dag. Hij heeft nog veel plannen en bovendien een klein bedrijf dat adviezen geeft aan startende ondernemers in de gastronomie.

Tijdperk gekkekoeienziekte komt ten einde Met het wegvallen van de testplicht voor BSE in Duitsland bespaart Vion ongeveer een half miljoen euro per jaar Gereon Schulze Althoff, directeur kwaliteitsmanagement bij Vion in Duitsland, is blij met de afschaffing van de testplicht voor gezond geslachte runderen, waarmee in Duitsland een einde komt aan het BSE tijdperk. “Daarmee bespaart ons bedrijf op jaarbasis ongeveer een half miljoen euro. De laatste tijd stonden de werkzaamheden die bij de testplicht komen kijken, niet meer in verhouding tot de meerwaarde,” aldus Gereon.

in wat andere EU-landen al in 2013 hebben gerealiseerd,” vat Gereon samen. “Gezien het sterk gedaalde risico, is dat zeer verstandig.” De overheid houdt wel vast aan aanvullende voorzorgsmaatregelen, zoals het verwijderen van risicomateriaal, voederverboden en het onderzoeken van dode runderen die ouder zijn dan 48 maanden.

De gekkekoeienziekte is al lange tijd op z’n retour. Wereldwijd worden er per jaar nog slechts enkele gevallen van BSE geregistreerd. In Duitsland zijn enkele jaren achtereen zelfs helemaal geen zieke dieren gemeld. De Duitse bondsregering had echter moeite met een volledige opheffing van de testen. Zij wilde het toezicht op runderen ouder dan elf jaar in stand houden. Uiteindelijk waren de argumenten van de sector toch doorslaggevend. “Hiermee halen we onderons Personeelsblad 01 | 2015

5

ONS BEDRIJF | consumer monitor

inzicht in vlees en consumentenbehoeften De Vion Consumer Monitor is een representatieve enquête, die jaarlijks wordt afgenomen onder circa 4.000 huishoudens zowel in Nederland als in Duitsland. Hieruit blijkt dat 73 procent van de Duitse consumenten vlees als onontbeerlijk onderdeel van de voeding ziet. In Nederland is dat slechts 52 procent. Andere opvallende uitkomst is dat voor 88 procent van de Nederlandse consumenten, de prijs-kwaliteitverhouding van vlees van doorslaggevend belang is.

O

ok blijkt dat Duitsers geenszins van plan zijn vegetariërs te worden, al willen politiek en media ons soms het tegenovergestelde doen geloven. De feiten komen voort uit het lange termijn onderzoek dat Vion sinds 2007 uitvoert, in samenwerking met GfK het grootste instituut voor marktonderzoek. De Vion Consumer Monitor wordt naast Duitsland ook in Nederland uitgeConsumer Monitor voerd, voor een groot deel met dezelfde vragen. De antwoorden zijn echter per land verschillend, wat ook weer het geval is bij de peiling van 2014. Met de Vion Consumer Monitor genereren we elk jaar een enorme hoeveelheid gegevens, die we gebruiken en bespreken met onze klanten. Op deze manier verkrijgt de retail waardevolle kennis over vlees en consumentenbehoeften, zodat assortimenten op doel-

6

gerichte wijze kunnen worden aangepast. Het onderzoek combineert de houding van vlees kopende consumenten met het feitelijk door GfK geconstateerde koopgedrag. De objectieve feiten worden dus gekoppeld aan subjectieve beoordelingen. Door de diepgaande marktanalyse levert de Consumer Monitor ons een sterke bijdrage in de concurrentiestrijd. “Wij krijgen een schat aan informatie en actuele gegevens over belangrijke thema’s,” aldus Justus Strüver. Justus is als marketing- en salesmanager van Vion aan de Duitse zijde verantwoordelijk voor het bedenken van de inhoud en het verwerken van de resultaten van het onderzoek. Hij is blij met de interesse in de resultaten vanuit de retail en industrie. Met de Vion Consumer Monitor kan tot op het niveau van afzonderlijke regio’s gedetailleerd worden ontcijferd

ONS BEDRIJF | consumer monitor

in hoeverre kopers tevreden zijn met de vleesproducten van de verschillende aanbieders in de levensmiddelenbranche. Aan consumenten wordt bijvoorbeeld gevraagd hoe tevreden ze zijn met de winkels waarin ze het afgelopen jaar het vaakst hun boodschappen hebben gedaan. Het vlees van een supermarktketen, prijsvechter of slagerij moet op een schaal van 1 tot 5 worden gewaardeerd. Daarbij gaat het onder meer om kwaliteit, prijs-kwaliteitverhouding, diervriendelijkheid, verkrijgbaarheid, versheid en biologische en/of regionale herkomst. De beoordelingen komen echter niet altijd overeen met het werkelijke koopgedrag. Dat laten de onderzoeksresultaten op het gebied van biologisch vlees heel duidelijk zien. In 2014 antwoordde 29 procent van de Duitsers dat ze, als ze de keuze hadden, de voorkeur zouden geven aan biologisch vlees. Zeven jaar eerder was dat nog 23 procent. De werkelijke toename van het marktaandeel van biologisch vlees gaat hier echter in het geheel niet gelijk mee op. “Deze ligt momenteel beneden de 2 procent,” licht Justus toe. Hij meldt dat volgens GfK vorig jaar desondanks 3 procent meer vlees van biologische oorsprong is verkocht. Hierbij gaat het nog om een relatief kleine nichemarkt, die echter wel groeit. onderons Personeelsblad 01 | 2015

Hans Sulkers, verantwoordelijk voor de Vion Consumer Monitor in Nederland, is gefascineerd door de interne vergelijking van landen. De marktonderzoeker van Vion vindt het uiteenlopen van de nationale houdingen ten opzichte van biologische producten ‘opmerkelijk’. Slechts 21 procent van de Nederlanders geeft in de zelfevaluatie aan vóór biologisch vlees te zijn. Dat is 8 procent minder dan in Duitsland. Toch ligt het werkelijke marktaandeel van biologisch vlees in Nederland nauwelijks lager. “Blijkbaar is het in Duitsland sociaal wenselijk om zich voor biologisch uit te spreken,” vermoedt Hans.

Hans Sulkers (links) en Justus Strüver bespreken de resultaten van de Vion Consumer Monitor

Op andere punten komt het sociaal wenselijk gedrag nog sterker naar voren. Zo zeggen de Duitse consumenten ook veel vaker dat ze voor regionale producten zijn. Wanneer ze de keuze hebben, geeft driekwart van hen aan voorkeur te hebben voor vlees uit hun eigen, nabije omgeving. Dit wordt

7

ONS BEDRIJF | consumer monitor

Hans denkt dat vlees voor Duitse consumenten blijkbaar over het algemeen een belangrijkere rol speelt. Dat is te bewijzen: Het aantal liefhebbers in Duitsland voor wie vlees tot de dagelijkse voeding behoort, steeg volgens de Consumer Monitor zelfs van 30 procent in het jaar 2007 tot 35 procent nu.

ook bevestigd door een steeds groter wordend aanbod aan regionale producten in Duitsland. Dat geldt niet voor Nederland: Hier is het land van herkomst meer van belang, niet de herkomstregio. Vragen daarover komen in principe weinig voor in de Vion Consumer Monitor van Nederland. De verschillen aan beide zijden van de grens worden ook duidelijk in de uiteenlopende bereidheid tot ‘meer geld uitgeven voor vlees afkomstig van programma’s met meer dierenwelzijn’. In Nederland was 37 procent hiertoe bereid, in Duitsland was dat 52 procent.

Tegelijkertijd denken de Duitse consumenten, meer dan de Nederlanders, na over de omstandigheden rondom hun vleesconsumptie. “Er wordt meer verteerd, maar ook meer geproblematiseerd,” constateert Hans.

“Interessante data Hans Sulkers en Justus Strüver over consumptievoorkeuren van de Duitse en Nederlandse consumenten en de voordelen van de Vion Consumer Monitor in gesprekken met de retailers. De Vion Consumer Monitor wordt sinds 2007 jaarlijks uitgevoerd onder een representatieve groep consumenten en genereert daarmee grote hoeveelheden gegevens over het onderwerp vlees. Wat levert dat eigenlijk op? HANS: Onze resultaten zijn voor de handel een boeiend onderwerp. Met onze partners in de retail overleggen we gezamenlijk hoe het koopgedrag en de assortimenten zich zouden kunnen ontwikkelen. Dat is iets anders dan alleen maar over de prijs onderhandelen. JUSTUS: Met onze kennis positioneren we ons ook ten opzichte van de concurrentie die niet over een dergelijk instrument beschikt. Het doel is om tot opbouwende gesprekken met partners uit de handel en industrie te komen en zo de klantenbinding sterker maken.

Hans Sulkers Hans (52), afkomstig uit Noord-Brabant, studeerde Commerciële Economie aan de HEAO met als specialisme marktonderzoek. Hij is Research Manager bij Vion en houdt zich bezig met consumentengedrag, sensorisch onderzoek en marktanalyses. 8

Waarom is er in Nederland geen Bratwurst en zijn er in Duitsland geen slavinken? HANS: Dat je bij ons in Nederland de Duitse Bratwurst in het gunstigste geval alleen in het barbecueseizoen kunt krijgen, vind ik echt een schan-

de (lacht). De voorkeuren wat betreft eten en drinken verschillen in beide landen echter wel degelijk. Dat begint bij het bier en is met de worst nog lang niet afgelopen. JUSTUS: Duitsers zijn met hun vleesconsumptie aan de conservatieve kant; Nederlanders daarentegen experimenteren graag en geven de voorkeur aan gemaksproducten. Misschien is het daarom nog steeds niet gelukt om bij ons de slavink en de bitterbal te introduceren. Is er een verschil in houding? JUSTUS: Ja. Wij Duitsers gaan meer op traditionele wijze met vlees om. Sommigen zijn ook bereid meer geld aan vlees uit te geven. HANS: Onder Duitsers is de waardering voor vlees veel hoger. Nederlanders zijn meer uit op koopjes. Over het algemeen wordt er thuis minder gekookt en gebraden dan in Duitsland. Duitsers willen het liefst vlees uit hun regio. Bij Nederlanders is deze wens wat minder groot. Waar zit hem het verschil in?

interview | Justus Strüver | Hans Sulkers

Nederlandse consumenten willen niet al teveel geld voor hun vlees uitgeven. “Ze zijn op zoek naar koopjes.” Terwijl 71 procent van de Duitse consumenten in 2014 de vraag of ‘een goed stuk vlees ook wel wat duurder mag zijn’ bevestigend beantwoordde, was slechts 55 procent van de Nederlandse consumenten het daarmee eens. “Ook het aanbod ziet er bij ons anders uit,” zo vertelt Hans, werkzaam als manager op het kantoor in Boxtel. “Wij hebben veel minder slagers en ook vers-vleesafdelingen met bediening zijn een uitzondering in onze supermarkten.”

Zowel in Nederland als in Duitsland daalt de afzet van vlees in het retailkanaal. Een trend die, ondanks de verschillen in consumentengedrag, duidelijk in beide landen aanwezig is en al langer duurt. Dat heeft onder andere te maken met gewijzigde leefstijlen en met demografische veranderingen. “De kwaliteit van vlees wordt voor zowel de Duitse als de Nederlandse consumenten echter steeds belangrijker”, concludeert Hans.

voor de handel” JUSTUS: Bij ons wordt regionale herkomst geassocieerd met natuurlijkheid, ambacht en betrouwbaarheid. Dat driekwart van de Duitsers waarde hecht aan regionale herkomst geeft aan dat ze emotioneel verbonden zijn met hun streek en provincie. Dat heeft natuurlijk ook historische redenen. Tegenwoordig, in een globaliserende wereld, versterkt regiogerichtheid de identiteit van het individu. HANS: In Nederland zijn de regionale tradities vooral gericht op het land als geheel. Dat is voor de consument niet onbelangrijk. We zijn ook een veel kleiner land. Of vlees uit Friesland, Limburg of Holland komt, is niet zo belangrijk. Op het gebied van worst zijn er natuurlijk wel enkele specialiteiten die zeer geliefd zijn. Volgens de Consumer Monitor zijn er inmiddels veel voorstanders van biologisch vlees, in het bijzonder in Duitsland. Toch groeit de markt in feite maar heel langzaam. Hoe komt dat? JUSTUS: Omdat het prijsverschil met standaard vlees nog zeer groot is. Veel mensen worden daardoor bij het doen van hun boodschappen toch afgeschrikt. Daarnaast is biologisch vlees slechts beperkt verkrijgbaar.

onderons Personeelsblad 01 | 2015

Dus het biologische aanbod blijft een nichemarkt? HANS: Dat denk ik wel. Je moet realistisch blijven. Hoe ziet de markt voor vlees er over tien jaar uit? HANS: Op lange termijn daalt de hoeveelheid verkocht vlees in het retailkanaal licht, maar gestaag. De beschikbare tijd om te koken wordt nog minder. Er ontstaat daarom waarschijnlijk een duidelijk grotere vraag naar kant-enklare vleesproducten met een hoog gemaksgehalte. JUSTUS: De markt wordt gedifferentieerder. Weliswaar blijft voor de meesten de prijs het doorslaggevende criterium, maar in de toekomst zal voor draagkrachtige bevolkingsgroepen de kwaliteit van het vlees een steeds grotere rol gaan spelen.

Justus Strüver Justus (36), afkomstig van een landbouwbedrijf in Nedersaksen, is gediplomeerd econoom. Hij werkt sinds 2007 bij Vion en is verantwoordelijk voor Category Management in Duitsland. Daarnaast is hij Key Account Manager voor voorverpakte producten uit Großostheim. 9

ONZE STRATEGIE | Vion operating system

Vion Food vindt het belangrijk om de hoogst mogelijke kwaliteit te leveren. We willen dat onze klanten tevreden zijn over onze producten. Om constant dezelfde kwaliteit te kunnen leveren, wordt gebruik gemaakt van het Vion Operating System (VOS). De afgelopen maanden zijn collega’s van verschillende afdelingen en vestigingen van Vion Food aan de slag gegaan om VOS nieuw leven in te blazen. En met succes! Maar wat houdt VOS nu in en waarom is het belangrijk? Dit willen we graag aan jullie uitleggen.

Samen werken aan wereldklasse Wat is VOS? VOS betekent dat we afspreken om allemaal op dezelfde manier te werken. Zo zorgen we er namelijk samen voor dat het werk zo goed mogelijk wordt gedaan en dat er zo min mogelijk fouten worden gemaakt. Gaat er toch een keer iets mis, dan is dat vrijwel direct zichtbaar en kan het ook snel opgelost worden. En minder fouten, betekent minder kosten en (meer) tevreden klanten. En dat is

“Met VOS produceren we efficiënter waardoor we kwalitatief goede producten kunnen leveren.” weer goed voor de toekomst van Vion. Nick Raaijmakers, VOS manager: “Met VOS willen we samen werken aan wereldklasse. Altijd dezelfde manier van werken, gemotiveerde mensen en steeds verbeteren, vormen de basis hiervan. Zo doen we er alles aan om de beste kwaliteit te leveren aan onze klanten.”

10

Wat betekent het voor medewerkers? Er komt meer structuur in alle werkzaamheden die aan bod komen bij de productie van vlees. Het slachten, uitbenen en verwerken van vlees verloopt volgens een vaste werkwijze. Dat zorgt voor meer duidelijkheid en het geeft meer inzicht. Wanneer dat proces goed verloopt en er minder fouten worden gemaakt, leidt dat tot een prettigere werksfeer. Helga van de Voort, productieleider Vion Boxtel: “Medewerkers voelen zich meer betrokken en zijn trots op hun werk. Samenwerken is van groot belang. We zijn samen verantwoordelijk voor de productieprocessen en voor het eindproduct. En als dat goed gaat, mag dat gezegd worden. We verdienen die positieve feedback. We mogen trots zijn op de professionaliteit die we samen laten zien.” Met behulp van VOS is er meer duidelijkheid en inzicht en is het makke-

ONZE STRATEGIE | Vion operating system

Met behulp van wand visuals wordt VOS zichtbaar gemaakt op de productielocaties.

lijker om bij te sturen. Nick: “Met VOS maken we afwijkingen zichtbaar. Op deze manier wordt duidelijk wat onze aandacht verdient en kunnen we het gezamenlijk oplossen.” Waarom is VOS belangrijk? Met behulp van VOS kunnen we onze doelen bereiken. Deze doelen zijn: • Kwaliteit: onze producten hebben altijd dezelfde hoge kwaliteit. • Kosten: we produceren tegen zo laag mogelijke kosten, zowel voor onszelf als voor de klant. • Service: we leveren altijd een goede service naar onze klanten en afnemers. Dit betekent dat we datgene doen wat we hebben afgesproken met de klant.

VOS-huis De basis van VOS is een huis. Om een huis te kunnen bouwen, heb je een stevige ondergrond nodig. Deze ondergrond is de basisafspraak; we spreken af dat we allemaal op dezelfde manier ons werk doen en we kijken steeds of het werk beter kan. Dingen die fout gaan, lossen we samen op. Deze basisafspraak is nodig om de hiervoor genoemde doelen te kunnen halen. Daarnaast zijn er verschillende werkwijzen en daaraan gekoppelde tools ontwikkeld.

VOS-huis

• Duurzaam: we werken op een steeds duurzamere manier, wat betekent dat we werken op een manier die goed is voor onze medewerkers, voor de dieren en voor het milieu. Nick: “Met VOS produceren we efficiënter waardoor we kwalitatief goede producten kunnen leveren.”

onderons Personeelsblad 01 | 2015

11

ONZE STRATEGIE | Vion operating system

Nick: “Via de verschillende praktische tools en methodes, waaronder 5S werkplek organisatie, A3 verbeterteam en Multi Moment Measurement werken we ieder moment van de dag gestructureerd aan verbeteringen. Het VOS-huis stort in zodra ook maar één onderdeel niet klopt of niet goed wordt nageleefd.” 5S werkplek organisatie Met het 5S model richten we onze werkplek slim, makkelijk en handig in. Zo creëren we een goed georganiseerde, opgeruimde werkplek. Dat betekent dat je vooraf moet nadenken over waar je welke spullen het handigst kunt opbergen. De bedoeling is dat spullen niet meer kwijtraken of op een verkeerde (niet afgesproken) plaats liggen.

Multi Moment Measurement Om alles duidelijk en helder te maken, gebruiken we zoveel mogelijk voorbeelden, waarmee je de te nemen stappen zichtbaar maakt. Het doel hiervan is om de prestaties te verbeteren en betere resultaten te krijgen. Onderdeel van VOS is het Multi Moment Measurement -afgekort MMM- waarbij afwijkingen in het productieproces visueel worden gemaakt. We focussen hierbij op honderd procent ‘foutvrij’, bijvoorbeeld in het juist verwerken van de snitten of het op een juiste wijze behandelen van de dieren. Helga: “Op een MMM-kaart laten foto’s zien wat de goede en wat de foute situatie is.

In de productie gebruiken we zo handige schoonmaakborden. Nick: “Door middel van duidelijke iconen en kleuren, zien onze medewerkers precies waar bijvoorbeeld de bezem hoort te hangen en bij welke afdeling. Zo voorkomen we dat een bezem van de slachterij bij de veredeling terecht komt.” Het 5S model bevat de volgende elementen: ⋅• Scheiden: onderscheid maken tussen wat écht nodig is om je werk goed te doen en wat overbodig is. Verwijderen van overbodige ‘ditjes en datjes’. • Schikken: alles heeft een vaste plaats en een vast aantal. Als je al je spullen op een vaste plaats legt, weet je direct wanneer iets mist. Ook kun je alles snel en gemakkelijk vinden. • Schoonmaken: de ruimte schoonmaken en schoon houden. Dit houdt in dat je je werkplek netjes houdt. • Standaardiseren: de dingen die je afspreekt, worden ook zichtbaar gemaakt, zodat iedereen weet hoe we bij Vion werken en waar je dingen kunt vinden. • Standhouden: het is belangrijk om datgene wat je met elkaar afspreekt ook zo te blijven doen. Hulpmiddelen hiervoor zijn controlelijsten of audits.

12

Aandachtspunten worden eventueel extra aangegeven met rode lijn of pijl. Onze medewerkers hebben zo letterlijk voor ogen wat het gewenste eindproduct is; het eindproduct zoals we dat eerder samen met de klant hebben bepaald. Door dit systeem kun je het meteen zien hoe een werkzone, productielijn of productieafdeling presteert. Dat zorgt er automatisch voor dat medewerkers hun prestatie willen verbeteren. En als Overlegstructuur

ONZE STRATEGIE | Vion operating system

dat lukt, wordt dat benoemd. Dat is misschien wel het belangrijkste aspect van het MMM-systeem. Overlegstructuur De overlegstructuur van VOS kent vier verschillende niveaus; team huddles, tier 1, tier 2 en tier 3. Tijdens het overleg besteden we aandacht aan zaken onderverdeeld in veiligheid, kwaliteit, performance en kosten. Bij een afwijking op de standaard wordt er op het overlegbord een actie genoteerd met daarbij de naam van degene die voor de oplosA3 verbeterteam

sing moet zorgen. Door een goede overlegstructuur vinden besluiten sneller plaats en worden acties ook sneller uitgevoerd. A3 verbeterteam Het A3 verbeterteam werkt volgens een stappenplan, waarmee we problemen aanpakken en verbeteringen doorvoeren. Het team werkt volgens de ‘Plan-Do-Check-Act’ methode. Ze beantwoorden vragen als: Wat is er aan de hand, waarom is dit aan de hand en is er al ooit eerder naar gekeken? Zo kunnen ze ontdekken waar het probleem zit. In de praktijk Om VOS meer zichtbaar te maken, zijn onder andere wand visuals aangebracht op onze productielocaties in Apeldoorn en Boxtel. Ook is begin dit jaar in Apeldoorn gestart met de introductie van VOS. Door dit eerst op één locatie te testen, kan gekeken worden hoe VOS op de andere locaties goed geïntroduceerd kan worden. Nick is enthousiast: “Het werkt. Onze medewerkers zijn zich steeds meer bewust van het belang van kwaliteit en dat we hier samen verantwoordelijk voor zijn.”

onderons Personeelsblad 01 | 2015

13

een van ons | nederland

Toos Murphy is Teammanager van de afdeling Corporate Credit Risk Management. Ze werkt al ruim 32 jaar met plezier en passie bij Vion en dat straalt ze ook uit. Toos heeft een brede economische kennis. Ook heeft ze de verkorte Slagers Vak opleiding gedaan, waardoor ze alles weet over het uitbenen van een varken. Daarnaast spreekt ze vloeiend Nederlands, Duits, Engels, Frans en Italiaans en begrijpt ze ook Spaans. Toos verstaat haar vak en weet waar ze over praat.

“Ik wil de klant zien” Wat doet de afdeling Corporate Credit Risk Management? Klanten kopen wekelijks en soms dagelijks vlees bij Vion, maar dat wordt eigenlijk nooit direct betaald. We sturen klanten eerst een factuur die zij op een later moment weer betalen. Voor dat bedrag verstrekken we als het ware een lening. De klant heeft de producten namelijk wel al gehad. Binnen onze afdeling controleren wij, voordat we het vlees versturen, of de klant deze betaling wel kan doen. Kortom; we bekijken of de klant kredietwaardig is. Je kunt je voorstellen dat het bedrag, wanneer je alle producten die je verkoopt en nog niet betaald hebt gekregen bij elkaar optelt, groot is. Dit is het debiteurensaldo; geld wat we nog van onze klanten moeten ontvangen. Onze afdeling zorgt er voor dat we een zo laag mogelijk debiteurensaldo hebben. Wat is het debiteurensaldo bij Vion? We hebben ongeveer zesduizend klanten verspreid over de wereld, veelal over Europa. We hebben een jaarlijkse omzet van zes miljard euro en we hebben een open saldo bij klanten van ongeveer 350 miljoen. Dit is relatief weinig als je kijkt naar de omzet. En dat is ook de bedoeling. Hoe lager het debiteurensaldo, hoe beter. Daar komt nog bij dat het betaalgedrag van onze

klanten gemiddeld 28 dagen is. Dit is heel laag en daarmee ook heel prettig. Het laat zien dat het werk wat we doen, goed wordt gedaan en goed wordt gewaardeerd. Waarom moet op krediet worden gekocht? Bij het afnemen van onze vleesproducten moet je denken aan grote aantallen. Wekelijks gaan er tientallen containers en vrachtwagens met vlees naar onze klanten. Vanzelfsprekend brengt dit ook een enorm hoog bedrag met zich mee dat onze klanten aan ons moeten betalen. Het gaat veelal om duizenden, dan wel miljoenen euro’s die niet altijd meteen in één keer te betalen zijn. Hoe bepaal je of een klant kredietwaardig is? Per klant wordt gekeken hoe hoog de kredietlimiet mag en kan zijn. Voor meer risicovolle bedrijven, die minder omzet draaien, zal dit vanzelfsprekend lager zijn. Om te controleren of klanten kredietwaardig zijn, wordt een Customer Acceptance formulier ingevuld met onder andere de jaarcijfers en NAW-gegevens. Vervolgens doen wij navraag bij organisaties als de Kamer van Koophandel om te checken of deze cijfers ook echt kloppen.

TOOS MURPHY Toos is in 1982 gestart bij Vion op de afdeling Export Documentatie en Douanezaken. Wat haar toentertijd opviel was dat per vestiging onderhandeld werd en niemand van elkaar wist wat verhandeld werd. Zo kwam het bijvoorbeeld voor dat een klant bij één locatie te veel krediet had en hier niet meer mocht afnemen, maar vrolijk door ging bij een andere locatie. Om het risico dat hierdoor ontstaat in te perken, is ze gestart met Corporate Credit Risk Management. Uiteindelijk heeft Toos samen met haar team gezorgd voor de uitrol door heel Vion. 14

v.l.n.r. Frits Smits, Sabine van HalVorstenbosch, Hans Doggen, Marleen Dekkers-van Dinther, Toos Murphy, Erica van de Westelaken & Pascal Arens

toos murphy | nederland

Dus het limiet is per klant verschillend? Ja, dit varieert van 75.000 tot één miljoen euro. We kijken dus zorgvuldig per klant tot hoever we kunnen gaan met het verstrekken van een lening zonder dat het te risicovol wordt. De kredietlimieten moeten dus op ieder moment van de dag worden gecontroleerd en bijgehouden. Hoe houd je de controle? Iedere nacht worden alle facturen, betalingen en kredietverleningen opgepakt en in een systeem geplaatst. Dit wordt dagelijks vernieuwd zodat we iedere ochtend de laatste stand van zaken kunnen zien wat betreft de klant, de risicocode, het kredietlimiet, het totaal openstaand saldo dat ze ons nog verschuldigd zijn en wat de eventuele overschrijding is. Zo doet onze afdeling de totale controle. Wij zien dus precies of één klant bij onderons Personeelsblad 01 | 2015

meerdere productielocaties van Vion vlees afneemt.

we bedrijfsbezoeken om persoonlijk contact te krijgen met de klant.

Hoe gaat jouw team te werk? Mijn afdeling werkt voor alle productielocaties van Vion, zowel in Nederland en Duitsland als voor de internationale landenkantoren. De afdeling bestaat inclusief mij uit zeven personen werkzaam in Boxtel en één persoon werkzaam in Buchloe/München. Wij werken samen als één team. Het bepalen of een klant kredietwaardig is, gebeurt altijd in tweetallen. Iedere Kredietmanager in mijn team is gespecialiseerd in bepaalde landen. De mentaliteit, cultuur, producten en sector is in ieder land verschillend. Deze moet je kennen, wil je een goed advies kunnen geven.

Waarom persoonlijk contact? Papier is geduldig. Hier kan alles op staan wat je maar wilt en je kunt het zo creatief mogelijk maken. Ik wil de klant zien. Door persoonlijk contact, krijg je een heel andere en betere relatie met de klant en kom je meer te weten.

En verder? We kijken naar de kosten, wat wordt geproduceerd per vierkante meter, of het een industrie of een familiebedrijf is en noem maar op. Dit zijn allemaal factoren die mee kunnen tellen bij het verlenen van krediet. Ook maken

Wat vind je het leukste aan je werk? Het persoonlijk contact met de klant en het spel eromheen. Je moet samen met de klant en verkoper kijken wat mogelijk is. Ik bezoek vaak bedrijven en kom zo bijvoorbeeld in Italië bij een klant om te kijken of we het limiet misschien omhoog kunnen gooien. Dan zie ik ook wat met de snitten wordt gedaan die Vion levert. Zo zijn in Zuid-Europa bijvoorbeeld de drooghammen enorm populair. Deze moeten minstens acht tot tien maanden drogen voordat ze gebruikt kunnen worden. Je ziet de ambacht er van af stralen. Dat Vion hier aan bijdraagt is ongelofelijk mooi.

15

reportage | Nederland

Jaarlijks organiseert het Catharina Ziekenhuis in Eindhoven de Hartweek. Voor de Hartweek in november 2014 heeft Vion Boxtel 60 varkensharten geleverd. Een onderdeel van de Hartweek is het snijpracticum waarbij deelnemers kennis maken met de bouw van het hart.

Jaarlijks 200 varkensharten Het Catharina Ziekenhuis in Eindhoven is een topklinisch opleidingsziekenhuis met hart- en vaatziekten en kanker als belangrijke speerpunten. Artsen, chirurgen, verpleegkundigen en andere professionals kunnen zich ontwikkelen en opleiden binnen het Catharina Ziekenhuis. Het SkillsLab, de locatie waar deze opleidingen onder meer gegeven worden, is een belangrijk onderdeel voor deze ziekenhuisprofessionals. Vion Food levert al ruim zes jaar dierlijk materiaal voor verschillende practicums. 16

V

roeger leerde men de werking van het lichaam, ook wel de anatomie van de mens, kennen door het toekijken tijdens een oefening op een overleden persoon. Tegenwoordig worden hiervoor geen mensen, maar dierlijk materiaal en een SkillsLab gebruikt. Gert de Vroom, Technisch Onderwijs Assistent SkillsLab Catharina Ziekenhuis: “Het SkillsLab is enorm belangrijk voor de opleiding van een chirurg. Zoals een piloot eerst oefent met een vliegsimulator, oefent een chirurg eerst - al dan niet met dierlijk materiaal - in het SkillsLab.”

SkillsLab Het SkillsLab is onderdeel van de afdeling Onderwijs & Onderzoek in het Catharina Ziekenhuis in Eindhoven. Gert: “Het SkillsLab biedt een veilige en gestructureerde leeromgeving en

levert een bijdrage aan de verbetering van de kwaliteit van zorg en patiënt veiligheid.” In het SkillsLab krijgen ziekenhuisprofessionals de mogelijkheid om onder begeleiding te werken aan specifieke vaardigheden, zonder dat patiënten hiermee worden belast. Ook worden ze hier structureel getoetst op vakbekwaamheid. Het is een moderne trainings- en instructieruimte waar zowel professionals uit het Catharina Ziekenhuis als professionals uit het binnen- en buitenland gebruik van maken. Zo leren fysiotherapeuten een hart kennen wat ze kan helpen bij het begeleiden en begrijpen van patiënten met hart problemen. Artsen in opleiding leren hechten op een varkenspoot en hartchirurgen in opleiding oefenen op varkensharten diverse vaardighe-

reportage | catharina ziekenhuis

den, zoals een klepvervanging of het uitvoeren van een bypassoperatie. Dierlijk materiaal Vion Food levert al ruim zes jaar dierlijk materiaal aan het Catharina Ziekenhuis voor verschillende practicums - waaronder poten, ogen, aorta’s, maag, levers, harten en bloed. Gert: “Ik geef aan wat ik nodig heb. Vion selecteert zelf de organen.” Het dierlijk materiaal wordt gebruikt voor trainingen voor professionals in opleiding, zoals hartchirurgen, cardiologen, gynaecologen, urologen, chirurgen, operatieassistenten en verpleegkundigen. Op jaarbasis worden zo door Vion Food ruim 200 var-

kensharten beschikbaar gesteld aan het Catharina Ziekenhuis. De organen van een varken komen qua grootte en anatomie redelijk overeen met de mens. Daarom wordt hiermee geoefend, om de realiteit zo goed mogelijk na te bootsen. Protocollen Voor het transporteren van het dierlijk materiaal, neemt Gert speciale handelsdocumenten mee. Zo is bij eventuele controle meteen duidelijk wat voor dierlijk materiaal vervoerd wordt. Daarnaast hanteert Gert strikte protocollen om dierlijk materiaal te bewaren en te gebruiken in het ziekenhuis.

Hartweek Jaarlijks organiseert het Catharina Ziekenhuis in Eindhoven, als grootste hartcentrum van Nederland, de Hartweek. Voor de Hartweek in november 2014 heeft Vion Boxtel 60 varkens­harten geleverd. De Hartweek is voor alle zorgprofessionals die meer willen leren over de diagnostiek, zorg en behandeling van hart- en vaatpatiënten. Een onderdeel van de Hartweek is het snijpracticum. Zo maken de deelnemers kennis met de bouw van het hart.

Oefenen van hecht technieken op een varkenspoot

SkillsLab Catharina Ziekenhuis in Eindhoven

Wetenschappelijk onderzoek In het SkillsLab wordt veel wetenschappelijk onderzoek gedaan naar de kwaliteit van het onderwijs. Daarnaast heeft het SkillsLab ook een preparatenlab. Onderzoekers maken in dit lab gebruik van het dierlijk materiaal om nieuwe medische hulpmiddelen te ontwikkelen en te testen. Onderzoeker Durandus Vonck (2013) heeft zo onderzoek gedaan naar de ontwikkeling van een nieuwe vacuüm tang, een hulpmiddel voor het

vastzetten (door middel van zuigkracht) en verplaatsen van de darmen bij een grote buikoperatie. Op darmen van een varken, afkomstig van Vion Food, testte hij of zijn nieuwe apparaat minder beschadiging opleverde aan de darm, dan de bekende instrumenten die de chirurg gebruikt (vastklemmen van de darmen).

Oefenen van een klepvervanging op een varkenshart

Vonck. D. (2013). The feasibility of vacuum technique in minimal invasive surgery. Improving the patient safety through instrument design. Proefschrift.

GERT DE VROOM Gert de Vroom is ruim zeven jaar werkzaam bij het Catharina Ziekenhuis, waarvan zes jaar als Technisch Onderwijs Assistent in het SkillsLab. Hij ondersteunt opleiders in de voorbereiding en uitvoering van cursussen in het SkillsLab. Gert is verantwoordelijk voor de planning en organisatie. Hij zorgt ervoor dat alle materialen klaar staan en het dierlijk materiaal is voorbereid. Daarnaast levert hij ook een bijdrage aan het ontwerp van praktische nieuwe leermiddelen. “Het leukste aan het werken in het SkillsLab vind ik de afwisseling en de vernieuwing. Als er nieuwe middelen of technieken zijn, komt het bij mij terecht en ga ik er, samen met het betrokken specialisme, in het SkillsLab meteen mee aan de slag”, aldus Gert de Vroom. onderons Personeelsblad 01 | 2015

17

onze inzet | bedrijf

Boeren enthousiast Vion op gebied dier Het koopgedrag van consumenten met betrekking tot vleesproducten wordt kritischer. Steeds meer consumenten maken een meer bewuste keuze. Ze kopen niet langer onder het motto ‘steeds meer en steeds goedkoper’, maar op basis van kwaliteit, regionale herkomst en duurzaamheid. Bij het kopen van vlees speelt het thema dierenwelzijn een steeds belangrijkere rol.

D

Varkenshouder Christoph Becker uit Wietzendorf (Duitsland) is een van de eerste Vion-boeren, die door de Duitse Dierenbescherming gecertificeerd is met het dierenwelzijnsetiket.

rie jaar na start van het Beter Leven kenmerk in Nederland, zette Dr. Heinz Schweer (directeur Landbouw bij Vion in Duitsland) met veel betrokkenheid, vakkennis en politieke contacten het thema dierenwelzijn bij Vion in Duitsland op de agenda. Hij geldt als een pionier op het gebied van dierenwelzijn in de verkoop en marketing van vlees. “Vion is de drijvende kracht achter nieuwe ontwikkelingen in Duitsland. Bijna vijf jaar geleden zijn we, samen met wetenschappers van de Universität Göttingen, de Duitse Dierenbescherming en vertegenwoordigers van de voedingsmiddelenindustrie, begonnen met het ontwikkelen van maatstaven die voor meer dierenwelzijn in de stallen moeten zorgen.” De Duitse overheid ondersteunde dit streven naar meer dierenwelzijn in de veehouderij, door het bijbehorende onderzoek te financieren. “Maar ook Vion zelf heeft veel geld in de opbouw van het programma gestoken,” aldus Heinz. Tot nu toe is Vion de enige leverancier in Duitsland die in het bezit is van het dierenwelzijnsetiket op instapniveau van de Duitse Dierenbescherming. Sinds Vion in de zomer van 2012 is gestart met de verkoop van vlees met het dierenwelzijnsetiket,

18

wordt er in de veehouderij, handel en bij vleesbedrijven zeer intensief gediscussieerd over het thema dierenwelzijn. Heinz heeft hier samen met veel andere mensen uit het vak hard aan gewerkt, zodat het Initiative Tierwohl dit jaar op grote schaal in de sectoren varkensvlees en gevogelte doorgevoerd kan worden. Het is een eerste stap voor de traditionele veehouderij, die de komende drie jaar met 60 miljoen euro door de industrie wordt ondersteund. Heinz voegt toe: “Vion is toonaangevend op het gebied van dierenwelzijn. Onze veehouders en slachterijen in Zeven en Perleberg zijn tot nu toe de enige die van de Duitse Dierenbescherming een certificering op instapniveau hebben ontvangen.” Vandaar dat de verantwoordelijke politici graag bij Vion en zijn partnerveehouderijen op bezoek komen, zoals onlangs Christian Meyer, minister van Voedselvoorziening, Landbouw en Consumentenbescherming een bezoek heeft gebracht aan de varkenshouders Christoph Becker in Wietzendorf (Duitsland) en Karl Harleß in Linden (Duitsland). Ook Gert Lindemann, voorganger van Christian en initiatiefnemer van het dierenwelzijns­ programma van Nedersaksen, bracht, samen met de competentiekring ‘Tierwohl’ van het Ministerie van Landbouw, een bezoek aan Karl Harleß. Beiden werden ontvangen en uitvoerig geïnformeerd door Heinz en zijn collega bij Vion, Dr. Stephan Kruse. Christian, die met zijn ‘Ringelschwanzprämie’ (krulstaartpremie)

Vion-directeur Landbouw dr. Heinz Schweer (links) en minister van Landbouw (Nedersaksen) Christian Meyer wisselen intensief van gedachten over dierenwelzijn in de veehouderij.

onze inZet | dierenwelzijn

t over inspanningen renwelzijn

tierschut zlabel.info Einstiegsstufe

voor opschudding in de varkenshouderij van Nedersaksen zorgde, was tijdens het bezoek aan gecertificeerde varkenshouder Christoph zeer onder de indruk van de staarten van de dieren. “Die krullen heel goed”, riep hij enthousiast uit. Christian was meer dan overtuigd door wat hij zag en wil doorgaan met het financieel ondersteunen van het onderzoek op de gecertificeerde varkenshouderijen. Soms is het heel belangrijk dat politici ter plaatse komen kijken en niet alleen maar theoretische plannen bedenken, bespreken en uitvoeren. De volgende diervriendelijke tekenen van vooruitgang had Christian namelijk niet verwacht in de varkenshouderij van Christoph: Het varken dat vooraan stond, legde een beetje sceptisch zijn kop in de nek en zoog wat lucht door zijn snuit. Een indringer in de stal ... maar het was de boer maar.

Toen Christoph het dier aaide, wreef dit met zijn langgerekte roze lijf tegen zijn poten en kwamen ook de medebewoners van de ruime box rondom de boer staan. “De dieren zijn actief, nieuwsgierig en helemaal niet schuw”, meldt de varkenshouder tijdens een rondgang door een van zijn drie buitenstallen. Hij heeft gemerkt dat zijn dieren zich aanzienlijk beter voelen sinds de invoering van het dierenwelzijnsprogramma. “Ze hebben meer ruimte en meer dingen om zich mee bezig te houden. En dat doen ze graag.” Christoph Becker is een van de eerste varkenshouders die besloot varkens op diervriendelijke wijze te houden. “Op onze boerderij was het altijd al onze denkwijze dat het welzijn van de dieren zo groot mogelijk moest zijn.” Maar het moet ook financieel haalbaar zijn. “Daarom is het dierenwel­ zijns­etiket een fantastisch programma. Het dierenwelzijn wordt gewaarborgd en onze inkomsten zijn zeker.” Wat is er allemaal veranderd en verbeterd in de varkenshouderij? De stalboxen bestaan uit een voeder-, een rust- en een activiteitengedeelte. De dieren hebben 50 procent meer ruimte en hebben de beschikking over materiaal waarmee ze zich bezig kunnen houden, zoals stropellets, hooikorven en stukken hout. Christoph zegt hierover: “We moesten ontzettend pionieren. Maar nu het allemaal werkt, is er niets mooiers dan door de stallen te lopen.” Dierenwelzijn is echter niet gratis en dus is varkensvlees uit dierenwelzijnsprogramma’s duurder dan traditionele varkensvleesproducten. Marktonderzoeken als de Vion Consumer Monitor laten heel duidelijk zien dat steeds meer

onderons Personeelsblad 01 | 2015

consumenten vlees willen dat afkomstig is van diervriendelijke veehouderijbedrijven. Dat is ook het geval in Nederland. Over zowel het karbonaadje in het koelvak als het gebraden karbonaadje op het bord zegt varkenshouder Jan van Schijndel (64): “Maar volwassenen staan er nauwelijks bij stil dat de kwaliteit van een vleesproduct rechtstreeks samenhangt met de levenskwaliteit van het dier. Erger nog: De meeste kinderen weten niet eens waar de schnitzel op hun bord eigenlijk vandaan komt,” is zijn ervaring. Deze varkenshouder uit Aalten in de provincie Gelderland kan het weten. Onder het dak van zijn nieuwste stal heeft hij een ‘skybox’ laten bouwen, die groot genoeg is om een complete schoolklas in onder te brengen. De skybox heeft grote ramen die een oogverblindend uitzicht bieden op de verblijfplaats van zijn 1000 varkens.

Karl Harleß runt samen met zijn vrouw een varkensbedrijf in Uelzen (Duitsland) en produceert al van begin af aan voor het dierenwelzijnsetiket.

19

onze inzet | bedrijf

Frank Dales, directeur Dierenbescherming, toont vleesproduct bij Albert Heijn met het dierenwelzijnslabel van de Dierenbescherming.

Jan geeft voorlichting over de moderne varkenshouderij conform de specificaties van Beter Leven, het dierenwelzijnsprogramma van de Nederlandse Dierenbescherming. “Dat de dieren speelgoed hebben, dat ze de ruimte hebben om met hun snuit in het stro en het zaagsel te wroeten en dat ze, op voldoende afstand van de voeder- en drinkplaatsen, een ‘varkenstoilet’ hebben waaruit de mest per transportband wordt afgevoerd, verbaast niet alleen de kinderen; ook de leraren staan er perplex van”, zegt Jan. De GFS-varkenshouder levert jaarlijks 11.000 varkens aan Vion. Dieren waarvan bijvoorbeeld de speklapjes, bacon en het zwoerd met het kenmerk ‘Beter Leven 1 Ster’ in Nederland op de markt worden gebracht. Bijna vijf jaar na de start van dit programma, zijn er al meer dan 150 boeren die eraan meedoen. Er is vanuit de markt steeds meer vraag naar producten met het Beter Leven kenmerk 1 Ster. Jan: “Good Farming is een belangrijke schakel in onze samenwerking met Vion, die ons helpt de concurrentiepositie van onze bedrijven in de toekomst zeker te stellen.” In de praktijk werden de berekeningen van de Dierenbescherming, de vleesindustrie en de retail al na zeer korte tijd overtroffen. “Bij de tweede bench hadden we al 95 boeren nodig om aan de vraag naar Beter Levenproducten te kunnen voldoen,” herinnert Dr. Bert Urlings zich, kwaliteitsmanager bij Vion. “Tegenwoordig houden veehouders in heel Nederland jaarlijks 1,1 miljoen varkens volgens de normen van Beter Leven.” Dat er steeds meer Nederlandse consumenten doelgericht naar Beter Leven-producten grijpen, komt voor Marijke de Jong-Timmermans van de Dierenbescherming niet als een verrassing. “Dierenbescherming is een thema dat in ons land van oudsher brede publieke belangstelling heeft, zegt de deskundige. “De belangrijkste motor van het voor heel Europa ongekende succesverhaal over de

20

groeiende vraag naar meer dierenwelzijn is retail. Supermarkten kunnen boeren en vleesproducenten vertellen wat ze willen hebben en hun klanten de voordelen daarvan uitleggen. Ze kunnen de Beter Levenproducten aansprekend naar voren brengen en er promotieacties voor organiseren.” En dat doen de retailpartners met veel succes. Tegenwoordig bieden 13 van 16 grootste Nederlandse supermarkt­ ketens, bijvoorbeeld Albert Heijn, Jumbo en de Plus, in hun vakken met varkensvlees en gevogelte, dierenwelzijnsproducten met het Beter Leven kenmerk aan. Marktleider Albert Heijn verkoopt al sinds 2011 diervriendelijk voorverpakt varkensvlees. Als gevolg van deze aanpak van de retail steeg de omzet in deze sector door de verkoop van diervriendelijke producten in 2011 met 47 procent, van € 311.700.000 tot € 458.300.000 in 2012. Dat komt overeen met een aandeel van 10,1 procent van de Nederlandse vleesmarkt. En er worden alweer nieuwe doelen gesteld. De branchevereniging van supermarkten en foodservices CBL, heeft bekendge-

maakt dat vóór 2020 het volledige assortiment van vleesproducten op alle markten diervriendelijk moet zijn. Een belangrijke drijvende kracht achter dit doel is Vion zelf, “alleen al om onszelf, onze boeren en onze producten, niet alleen in Nederland maar op middellange termijn ook in Duitsland, te beschermen tegen buitenlandse concurrentie,” legt Bert uit. “Vion produceert op dit moment al 15 procent van het varkensvlees voor de Nederlandse markt volgens de normen van Beter Leven, omdat wij er van overtuigd zijn dat vooral de Europese markt de komende jaren in sterkere mate producten zal vragen met toegevoegde waarde en voordelen voor zowel retail als de consument.” Juist vanwege de internationale structuur werkt Vion ook zeer betrokken aan vergroting van het bewustzijn over dierenwelzijn in andere afzetmarkten, zoals het Duitse voorbeeld laat zien. Een streven dat voor boeren zoals Martin Houben “vooral één ding duidelijk maakt: dat wij als Beter Leven-pioniers met Vion de juiste partner naast ons hebben.”

onze inzet | Interview

“Een karbonade mag best vijf cent meer kosten” Meneer Lindemann, er zijn verschillende initiatieven voor dierenwelzijn, zoals het Beter Leven kenmerk van de Dierenbescherming in Nederland, het Duitse Initiative Tierwohl, de ‘Runde Tische’ en nu is er ook nog de ‘Kompetenzkreis’ waar u voor pleit. Raakt het thema dierenwelzijn niet op de achtergrond als zoveel mensen met elkaar over dit thema praten en zelfs strijden? Ik begrijp dat u zich hier zorgen over maakt. Je zou inderdaad kunnen denken dat de politiek liever nog een werkgroep opricht dan dat ze een moeilijk onderwerp oplost. Maar dat is niet mijn streven. En het is evenmin de inzet van de minister. Hij wil geen rivaliteit veroorzaken tussen de dierenwelzijnsinitiatieven van de retail, landbouwsector en vleesindustrie, maar wil al deze inspanningen juist ondersteunen. Wij willen goede adviezen geven en initiatieven samenbrengen. Dierenwelzijn moet een aangelegenheid van de Duitse regering worden, zodat onze doelstelling om een Europees label voor dierenwelzijn in te stellen, op dezelfde wijze wordt gerealiseerd als het instellen van een Europees biologisch keurmerk. Kunt u aangeven wanneer we deze vooruitgang op het gebied van een dierenwelzijnslabel kunnen verwachten? De minister streeft ernaar dit spoedig te realiseren. We bekijken over twee jaar wat er is gerealiseerd via het Initiative Tierwohl (een samenwerking tussen Duitse boeren, retail en vleesindustrie). Als er dan nog geen concrete maatregelen zijn genomen, of afspraken met elkaar zijn gemaakt, zullen we afscheid moeten nemen van dit vrijwillige initiatief.

Dan gaan er wettelijke regelingen komen? Dat zou een consequentie kunnen zijn. Wat raadt u de sector aan? De centrale vraag is: Mag ik dieren op maat snijden zodat ze beter in mijn houderijsystemen passen? Mag ik snavels afknippen, staarten couperen, tanden bijvijlen? Nee, natuurlijk niet. Ik kan alleen maar tegen de boeren zeggen: Zo gaat dat niet langer. De tijd van regels met uitzonderingen is voorbij. Dierenwelzijn kost geld, maar nog steeds gebruikt de retail vleesproducten met zeer lage prijzen als lokkertje om de consument de winkel in te krijgen. Ik ben blij dat de Duitse retail wat betreft dierenwelzijn het initiatief heeft genomen en nu 60 miljoen euro per jaar beschikbaar stelt voor verbeteringen in de vleesproductie. Daaraan kunnen we zien dat er ook achter de spreekwoordelijke toonbank een mentaliteitsverandering plaatsvindt. Het moet toch te doen zijn om voor iedere karbonade vijf cent extra te betalen? Meer hoeft het echt niet te zijn. Die vijf cent kunnen we best opbrengen, ook al hebben wij in Duitsland de mentaliteit om zo min mogelijk uit te willen geven voor voedingsmiddelen. Wat zijn de volgende stappen? Mijn wens is dat de inspanningen voor meer dierenwelzijn zich over heel Duitsland en tot alle veestapels uitbreiden. Als overheid moeten we bovendien met een uitgebreide voorlichtingscampagne zien te realiseren dat consumenten bij het kopen van hun levensmiddelen een hoger kwaliteitsbewustzijn hebben en bereid zijn meer te betalen. Dat is de manier waarop er meer dierenwelzijn tussen de oren kan komen, ook bij de aankoop van producten.

gert lindemann Gert Lindemann is jurist en politicus (CDU). Van 1977 tot 1979 was hij rechter bij het Hof van Beroep van de deelstaat Celle. Daarna was hij werkzaam als ambtenaar in de landspolitiek van Nedersaksen, met als hoofdthema landbouw. Van 2005 tot 2010 was hij staatssecretaris Ministerie Voedselvoorziening, Landbouw en Consumentenbescherming. In 2011 werd hij benoemd tot minister van Landbouw in Nedersaksen. Sinds 2014 is hij voorzitter van de competentiekring dierenwelzijn bij het ministerie van Landbouw en Voedselvoorziening. onderons Personeelsblad 01 | 2015

21

onze leveranciers | nederland

Elly Michiels-Fleuren (40) is een trotse vrouw en moeder van drie kinderen in de leeftijd 12, 11 en 8. Samen met haar man Edwin runt ze onder andere een varkensbedrijf aan de Herenbosweg in het Limburgse Melderslo. Een Good Farming Star stal met 1.900 plaatsen inclusief een prachtige zichtstal waar jaarlijks ruim 5.000 bezoekers een warm welkom krijgen. Elly zet zich steevast in voor de varkenssector. Als we vragen hóe beginnen haar ogen te glinsteren. De rol als voorvrouw is haar op het lijf geschreven.

Stars worden sterren

O

orspronkelijk komt Elly uit het Brabantse Helenaveen. Een klein boerendorpje op de grens van Limburg en Brabant. “Ik kom van een boerenbedrijf en we hadden thuis rundvee. Ik vond het altijd erg leuk dat wij zelf kaas en yog­ hurt maakten. Dat verkochten we ook aan huis. Vaak waren mensen ook geïnteresseerd in het bedrijf dat we dan met alle liefde aan ze lieten zien. We droegen trots uit voor ons bedrijf.” De overstap naar de varkenshouderij voelde voor Elly dan ook wat ongemakkelijk, maar de liefde voor Edwin was groot. Ze verruilde in 2003 provincie Brabant voor Limburg en ging meewerken op het bedrijf in Melderslo. Het bedrijf aan de Herenbosweg bestaat al sinds 1973. “Zolang hebben we ook al contact met Vion. Of eigenlijk de voorgangers van Vion.”

22

Wim de Wit, buitendienst medewerker Farming, die ook aan tafel is geschoven vult aan: “Ik ben in 1993 begonnen. Ik kreeg de regio Venray toegewezen en kwam toen voor het eerst op het bedrijf van Michiels. Destijds stond de schoonvader van Elly aan het roer.” In 2008 trokken de ouders van Edwin zich terug uit het bedrijf. Op dat moment zijn Elly en Edwin samen in het bedrijf gestapt. “Vanaf die tijd hebben ook de grootste veranderingen plaatsgevonden.” De zichtstal is daar een mooi voorbeeld van. Good Farming Star In 2011 is het gezin Michiels-Fleuren overgestapt van reguliere varkenshouderij naar het houden van de dieren volgens de Good Farming Star

criteria. “De stal die er stond dateerde van 1984, dus het bedrijf moest vernieuwd en geoptimaliseerd worden. We stonden destijds voor een lastige keuze waarbij we ook ons gevoel hebben laten meewegen. “Natuurlijk groeien varkens ook bij ons op in een hok en je hoeft het er ook niet altijd mee eens te zijn, maar ik sta wel achter meer diervriendelijkheid. Het is een andere manier van varkens houden. Een Good Farming Star stal mét een zichtstal waar we mensen kunnen laten zien wat we doen.” De strijdbaarheid van Elly is goed te merken als ze over haar bedrijf en de maatschappelijke acceptatie praat. “We hebben nog veel te winnen als sector. Transparantie en openheid, laten zien wie we zijn, helpt ons alleen maar.”

elly michiels fleuren | nederland

is dat meerdere keren per week, krijgen we altijd antwoord van hemzelf óf hij zoekt iemand die het wel weet en komt er later op terug. Ook voor het maken van afspraken is het erg praktisch. Wim is hier eigenlijk wel kind aan huis”, vertelt Elly met een brede glimlach.

Elly en Wim (Vion). Elly: „Wim is ons eerste aanspreekpunt en dat werkt heel fijn. Hij is hier kind aan huis.“

Vanzelfsprekend moet het ook rendabel zijn. Elly en Edwin hebben bij de bouw van hun nieuwe stal ook gekeken naar de ‘Maatlat Duurzame Veehouderij’ (MDV). Dit betekent dat je als ondernemer streeft naar een balans tussen het bedrijf in relatie met zijn omgeving, zoals milieu. “We voelen ons goed bij de maatschappelijke combinatie.” Samenwerking Iedere zes tot acht weken vindt een Farmingnet Analyse plaats. Dan zitten Elly en Edwin samen aan tafel met Wim, de dierenarts en voerleverancier om de technische resultaten te bespreken. “Wim is eigenlijk altijd ons eerste aanspreekpunt en dat is echt heel fijn. Het feit dat een buitendienstman het eerste aanspreekpunt is, is misschien wel het meest ondergewaardeerde stuk van de functie als buitendienstman. Als we hem iets vragen en soms onderons Personeelsblad 01 | 2015

Stars worden sterren Via Twitter en Facebook zien we Elly ook regelmatig voorbij komen met de kreet ‘Stars worden sterren’ als een lading Good Farming Star varkens wordt geladen. Maar ook geeft ze haar mening over #LifeontheFarm en zaken die haar aan het hart gaan. “Je moet wel de bereidheid hebben om de discussie te voeren. Het mooiste compliment dat je dan kunt krijgen, is dat mensen die mij ‘in het echt’ ontmoeten, zeggen dat ze het erg waarderen dat ik het gesprek aanga en openlijk mijn mening deel.” Respect voor elkaar is volgens Elly wel het allerbelangrijkste in zulke discussies. Reacties van de buitenwereld zijn erg divers op de openheid van Elly. “Sommige mensen gaan over de grens van respect heen, dat moet je dan parkeren.”

“We hebben nog veel te winnen als sector.” Elly is ook erg actief op andere fronten. “Ik ben onder andere actief lid van de vakgroep varkenshouderij en neem deel aan de dames studieclub van Vitelia. Ik ben niet zo van ‘de vrouw van’. Ik werk keihard op dit bedrijf, en niet alleen op kantoor, maar ook in de stal. Ook zit ik in de medezeggenschapsraad en ouderwerkgroep van de school van mijn kinderen.” Het is typerend voor Elly. Altijd druk in de weer; voor haar kinderen, haar bedrijf en voor de totale sector. Wat wil je de medewerkers van Vion meegeven? Tijdens de open dag afgelopen jaar in Boxtel heb ik gezien hoe geweldig trots iedereen is op Vion en dat iedereen met passie vertelt over hun werk. Houd deze trots vast!

23

ONZE JONGE GENERATIE | nederland/duitsland

Meeloopstage bij Vion Voor veel jongeren is werkervaring opdoen naast hun studie van essentieel belang. Vion is één van de bedrijven die leerzame stageplaatsen op diverse locaties aanbiedt. Het is fantastisch om te zien hoe bij jongeren tijdens hun stage bij Vion enthousiasme wordt gewekt voor de voedingsmiddelenindustrie. Hier drie voorbeelden uit Boxtel en Crailsheim; voorgesteld worden Veerle Declercq, Julian Horn en Pascal Havekotte.

Veerle Declercq De Belgische Veerle Declercq (21) loopt sinds 16 maart stage op de afdeling Research & Development bij Vion Food in Boxtel. Officieel duurt de stage – ter afronding van de driejarige opleiding Voedingsmiddelentechnologie – 30 dagen, maar uit eigen interesse blijft Veerle langer, 8 weken in totaal om precies te zijn. “Ik loop mee met Ronald Klont en Sjaak Wisse; we onderzoeken de vleeskwaliteit aan de hand van de zogenaamde ‘system review’. Ik help mee met de resultaten en het onderzoek”, aldus Veerle. Voor haar stage had ze nog nooit van Vion gehoord. Veerle: “Ik heb altijd al interesse in vlees gehad. Hiervoor heb ik een middelbare opleiding tot slager gevolgd en thuis hebben we een landbouwbedrijf. Via een leraar werd ik getipt, die dacht dat een stage bij Vion interessant voor me zou zijn. Dit is het soort bedrijf waar ik later wel wil werken.” Veerle weet nog niet helemaal zeker wat ze hierna gaat doen; nog een jaar verder studeren, of toch werken. “De opleiding die ik wil gaan doen duurt maar één jaar. Als ik ga werken en diezelfde opleiding in de avonduren wil volgen, kost het me drie jaar. Ik denk dat ik de keuze al heb gemaakt. Als ik iets in m’n hoofd heb, dan ga ik er meestal voor”, vertelt ze glimlachend.

24

JULIAN HORN Julian Horn (19) uit het Duitse Crailsheim komt niet uit een slagersfamilie en kreeg de kneepjes van het vak dan ook niet met de paplepel ingegoten. Zijn vader is zelfstandig reisorganisator en zijn moeder werkt bij de Bundesagentur für Arbeit, het Duitse arbeidsbureau. Toch wist Julian al vrij snel dat hij slager wilde worden. “Ik heb het altijd al interessant gevonden hoe dieren worden verwerkt tot vlees”, aldus de 19-jarige Julian. In februari 2014 begon hij met zijn stage bij de Vion slachterij in Crailsheim. In september startte hij met de vakrichting slachten. Inmiddels heeft hij voor zijn eerste tentamen al een goed cijfer gehaald. Naar verwachting is hij in juni 2016 klaar met zijn opleiding. Julian weet nog niet zeker wat hij daarna gaat doen. Wat hij wel weet, is dat hij ooit zijn vakdiploma wil behalen. Maar eerst wil hij zoveel mogelijk leren tijdens zijn stage. Zijn dagen hier beginnen om acht uur ‘s ochtends. Hij heeft bij het slachthuis al veel gezien en gedaan: Hij heeft varkens en runderen uitgebeend, was bij het slachtproces aanwezig en hij heeft ook al eens aan de lopende band gestaan. Julian is blij dat hij bij het grote bedrijf veel ervaring kan opdoen. Eén keer per week gaat hij met de bus naar de vakschool in Künzelsau, een ritje van 60 kilome-

ter. Hij houdt zich echter liever bezig met de praktijk dan met de theorie. Julian is zeer tevreden over de gang van zaken. Er blijft op dit moment alleen nog maar weinig tijd over voor zijn hobby’s: tafeltennis en zingen.

Pascal Havekotte Pascal Havekotte (22) studeert International Business Track Controlling aan de Universiteit van Maastricht. Sinds januari werkt hij op de afdeling Supply Chain bij Vion Food in Boxtel. “Ik heb in deze periode maar twee dagen per week Uni en ik had geen zin om die andere dagen thuis op de bank te gaan zitten. Ik werd door iemand van mijn studie, die ook bij mij op hockey zit, op de mogelijkheden bij Vion gewezen. Hij heeft hier vorig jaar een tijdje gewerkt. Op deze manier kan ik mooi werkervaring opdoen en een kijkje nemen in het bedrijfsleven”, vertelt Pascal. Hij vervolgt: “Het leuke hier is dat het elke week anders is. Ik houd me wekelijks bezig met de beladingsgraad, het artikelbeheer in Axxerion, check alle prijzen en specificaties en zoek allerlei dingen uit.” Eind juni is Pascal klaar. En dan? “Hopelijk kan ik vanaf september een half jaar naar Brazilië. Bij mij thuis is er altijd veel aandacht geweest voor voeding en vlees. Het lijkt me wel wat om later in een foodbedrijf aan de slag te gaan.”

onze jubilea | nederland

VAN HARTE GEFELICITEERD! Deze medewerkers maken al tientallen jaren deel uit van de geschiedenis van Vion.

R 40 jaar 27.01.75 Frans van Erve Vion Boxtel B.V. 10.03.75

Cees van Loon Vion Boxtel B.V.

28.04.75 Evert-Jan Nieuwenhuis Vion Scherpenzeel B.V.

R 25 jaar 01.01.90

Wil van den Breekel Distrifresh B.V.

01.01.90

Michiel Stoop Vleesindustrie Valkenswaard BV

02.01.90 Adriana Lissenberg Vion Scherpenzeel B.V. 06.01.90

Wilmi ten Dolle - Groters Vion Retail Groenlo B.V.

01.02.90 Berno Beukeveld Vion Farming B.V. 01.02.90 Frits Smits Vion Head Office B.V. 12.02.90 Onno Alfons Vion Apeldoorn B.V. 19.02.90

Josias Lalenoh Vion Retail Groenlo B.V.

05.03.90 Tonnie Kolkman Vion Apeldoorn B.V. 12.03.90

Cengiz Yalcin Vion Apeldoorn B.V.

12.03.90

Minh Vuong Vion Boxtel B.V.

26.03.90 Dianne ten Haaff - Rougoor Vion Retail Groenlo B.V. 26.03.90 Benny Huis in ‘t Veld Vion Scherpenzeel B.V. 02.04.90 Turan Kurtulus Vion Apeldoorn B.V. 16.04.90 Hugo Maarse Vion Groenlo B.V. 17.04.90 Friedel Papenkort Vion Groenlo B.V. 17.04.90 Roger Driessen Vleesindustrie Valkenswaard BV 23.04.90

Mieke Looman Vion Retail Groenlo B.V.

01.05.90

Jan Traa Vion Tilburg B.V.

03.05.90

Marie Creton Vleesindustrie Valkenswaard BV

14.05.90 Laurens Tankink Vion Retail Groenlo B.V. 21.05.90 Gulcan Ayturk Vion Retail Groenlo B.V. 21.05.90

Karin Wieggerinck Lammers Vion Retail Groenlo B.V.

01.06.90 Ludo Branders Vleesindustrie Valkenswaard BV 18.06.90 Anthony Klein Vion Apeldoorn B.V. 18.06.90 Herman Velthuizen Vion Scherpenzeel B.V.

Wij feliciteren alle jubilarissen, danken hen voor hun inzet en we verheugen ons op een blijvend goede samenwerking! onderons Personeelsblad 01 | 2015

25

VELEN ONDER ONS | DUITSLAND/NEDERLAND

Opleidingen in Bad Bramstedt Bij de Vion vestiging in het Duitse Bad Bramstedt is het nu ook mogelijk om een opleiding tot IT-specialist in applicatieontwikkeling te volgen De slachterij in Bad Bramstedt biedt steeds meer mogelijkheden om een vak te leren. Met ingang van deze zomer kan men zich hier namelijk voor het eerst tot IT-specialist laten opleiden. “De opleidingstijd om IT-specialist in applicatieontwikkeling te worden, is drie jaar,” licht IT-leerkracht Ralf Reynos toe. “We zorgen ervoor dat een leerling ook kennis maakt met de centrale IT-afdeling van Vion. Op die manier krijgt de leerling een bredere blik op het ingewikkelde beroepenveld van IT,” aldus Ralf. In de toekomst wordt ook een opleiding mechatronica aangeboden. Vion Bad Bramstedt biedt op dit moment opleidingsmogelijkheden aan als commercieel medewerker groothandel en detailhandel, levensmiddelentechnoloog en elektromonteur bedrijfstechniek. Ook slagers kunnen in de toekomst weer in het gemoderniseerde slachthuis worden opgeleid. “We zien het als een belangrijke maatschappe-

lijke taak om jonge mensen te kwalificeren en voor te bereiden op een beroep,” aldus bedrijfsleider Christian Henke. “Bovendien profiteert onze vestiging van goede, jonge medewerkers.” Op dit moment heeft de locatie tien leerlingen in huis. In de toekomst zullen dit er nog meer worden.

Bij Vion Bad Bramstedt neemt het aantal leerlingplaatsen toe. De leerkrachten Jörg-Andreas Gottschalk (commercieel medewerker groothandel en detailhandel), Ralf Reynos (IT-specialist), Joachim Frey (elektromonteur en mechatronicus), Eberhard Hahn (levensmiddelentechnoloog) en Heiko Schulz (slager) bereiden zich voor op een goede afronding.

Kookwedstrijd in Nagasaki

Vion levert vlees voor gerechten kookwedstrijd. Azië is een belangrijke afzetmarkt voor de export van (varkens)vlees. Ter promotie van het Nederlands varkensvlees werd afgelopen november door de Dutch Agricultural Marketing Board (DAMB) een kookwedstrijd gehouden in

Nagasaki. Vion leverde het vlees voor de gerechten die tijdens deze wedstrijd werden bereid. Achttien chefs uit Kyushu (regio in Japan), allen werkzaam als kok in grote internationale hotels en restaurants in Japan, werden onderverdeeld in tweetallen. Ze kregen zes uur de tijd om een driegangen menu te bereiden. De ingrediënten

26

waarmee ze moesten koken werden op de avond voorafgaand aan de kookwedstrijd pas bekend gemaakt. Het vlees voor de wedstrijd werd uiteraard geleverd door Vion. De overige ingrediënten waren van regionale afkomst. Twintig alom bekende keurmeesters van de All Japan Chefs Association (AJCA) beoordeelden de gerechten op smaak, temperatuur, presentatie, originaliteit en hoeveelheid afval. “Met deze wedstrijd stimuleren we koks in Japan om te koken met Nederlands varkensvlees van Vion”, aldus Eric de Jong, Commercial Director Japan. De prijsuitreiking vond plaats tijdens een officiële ceremonie. Het winnende duo, de heer Ishibashi en mevrouw Motomura, won een reis naar Nederland. Ze brachten afgelopen januari een bezoek aan de productielocaties van Vion in Boxtel en Scherpenzeel onder begeleiding van Eric de Jong. Daarnaast hebben ze in hotel De Witte Holevoet in Scherpenzeel gekookt met een Nederlandse topchef.

VELEN ONDER ONS | DUITSLAND/NEDERLAND

Animal Welfare Officers Op woensdag 22 en donderdag 23 april vond bij Vion in Boxtel een tweedaagse cursus plaats, waarbij elf cursisten tot Animal Welfare Officer (AWO) zijn opgeleid. De AWO’s controleren op het dierenwelzijn in slachterijen van Vion. Zij zien toe op de correcte omgang met dieren vanaf ontvangst tot en met verdoving en doding. Elf andere collega’s die de cursus al succesvol hadden afgerond, volgden een herhalingstraining. Hier is hen geleerd om dierenwelzijn op gestructureerde wijze te beoordelen en vast te leggen. Derk Oorburg, dierenarts en Group Quality Manager bij Vion: “Tijdens de training krijgen de deelnemers theorie en uitleg over de achtergrond van de dieren en hoe ze met de dieren om moeten gaan. Ook wordt aandacht besteed aan wat het dier voelt, merkt en ziet wanneer het aankomt bij de slachterij. Een ander belangrijk onderdeel van de training is het signaleren of de verdoving effectief is en wat je moet doen als blijkt dat dit niet het geval is.”

onze klanten hoge eisen stellen aan de borging van dierenwelzijn. Door met verschillende afdelingen samen te werken, kunnen we dit elke dag weer waarmaken”, aldus Derk.

De cursus is niet alleen voor medewerkers die direct met de dieren op stal werken, maar ook voor collega’s van de Kwaliteitsdienst , Vion Farming, de Technische Dienst en interne auditoren. “Dierenwelzijn is bij al deze verschillende disciplines binnen Vion van belang, omdat

Door medewerkers op te leiden tot AWO geeft Vion proactief invulling aan zijn eigen verantwoordelijkheid ten aanzien van dierenwelzijn. In elke slachterij zijn er meerdere AWO’s die verantwoordelijk zijn voor de correcte omgang met levende dieren.

Giften voor Cliniclowns Medewerkers van Vion Buchloe brachten 2.030 euro bij elkaar voor ondersteuning van senioren Collega’s uit Buchloe hebben opnieuw geld ingezameld voor een goed doel. Traditiegetrouw ondersteunt het personeel de sociale projecten in de regio van Vion Buchloe. Bij deze actie werd 2.030 euro ingezameld. Hiervan ging 1.000 euro naar Cliniclowns Beieren. Jürgen Liebs (bedrijfsleider) en Freddy Schütt (hoofd Werkplanning en Arbeidsveiligheid) overhandigden de cheque aan de clowns ‘Knall Zausel’ en ‘Pampelmuse’. Dit vrouwelijke duo treedt op voor zieke en zorgbehoevende ouderen in de regio en doorbreken zo de sleur van alledag. Hun regelmatige onderons Personeelsblad 01 | 2015

bezoekjes zijn alleen mogelijk met behulp van giften. Ze praten, zingen en grappen met de senioren en zijn zelfs in staat ouderen met dementie op te vrolijken. De clowns bezoeken het senioren- en verpleeghuis Gulielminetti in Marktoberdorf al tien jaar en zijn oude bekenden van de bewoners. In de Duitse deelstaat Beieren zijn in totaal 60 Cliniclowns werkzaam, waaronder ook in kinderziekenhuizen. De ambulante palliatieve dienst en hospicebegeleiding Kaufbeuren ontving ook een gift van 1.000 euro.

27

onze klanten | nederland

Ontmoet onze boeren

V

anaf nu zijn de Unox Beter Leven 1 ster rookworsten (Gelderse Rookworst 285 gram en 375 gram en Extra Magere Rookworst 275 gram en 375 gram, red.) traceerbaar voor consumenten. Op de achterzijde van de verpakkingen van deze worsten staat een code. Deze code kunnen consumenten invullen op de webpagina www.unox. nl/onze-boeren. Zo kunnen ze achterhalen welke boeren verantwoordelijk zijn voor de betreffende rookworst. Het geeft bovendien een uniek kijkje achter de schermen bij de varkensboeren.

“We geven inzicht in de herkomst van de rookworst die op je bord ligt”

Eén van de Good Farming Star leveranciers waarmee consumenten kennis kunnen maken via ‚Ontmoet onze boeren‘.

De bekendste Hollandse rookworst is ongetwijfeld die van Unox. De grondstoffen voor deze heerlijke rookworst worden onder andere geleverd door Vion en zijn afkomstig van leveranciers binnen het Good Farming Star concept. Beide organisaties geloven in openheid en het inzichtelijk maken van de keten voor de consumenten. Om daar daadwerkelijk invulling aan te geven, hebben Vion en Unox het project ‘Ontmoet onze boeren’ opgestart. 28

“Vanzelfsprekend was de herkomst van ons vlees voor ons al traceerbaar, maar nu maken we het ook inzichtelijk voor het grote publiek.” Aan het woord is Noortje Goethals, Brandmanager Unox. Ze vervolgt: “Consumenten willen weten waar hun rookworst vandaan komt, zij vinden transparantie erg belangrijk. Daarbij zien we dat consumenten in toenemende mate belang hechten aan dierenwelzijn. Wij vinden het belangrijk om open en eerlijk te zijn over waar ons vlees vandaan komt. Ik ben er trots op dat we nu ook transparant kunnen zijn richting een groot publiek.” De website wordt dan ook goed bezocht. “Consumenten grijpen deze gelegenheid aan om nader kennis te maken met de boeren.” 20 miljoen rookworsten Consumenten tonen steeds meer interesse in de herkomst van ingrediënten en daar willen zowel Vion als Unox graag aan voldoen. Noortje: “Dit is een unieke manier om kennis te maken met de boeren waarmee wij samenwerken. Onze website

onze klanten | unox

Good Farming Star is een concept primair gericht op de Nederlandse markt en meer specifiek bestemd voor de markt van vers en voorverpakt vlees voor de Nederlandse supermarkten en de vleesverwerking. Het concept kenmerkt zich door de extra aandacht voor dierenwelzijn. Good Farming Star heeft één ster volgens het ‘Beter Leven’kenmerk van de Dierenbescherming. Dit wil zeggen dat de varkens meer leefruimte hebben dan in andere gangbare concepten, dat varkens niet worden gecastreerd, er extra aandacht voor diergezondheid is en dat in de stallen speelmateriaal aanwezig is. Begin maart hebben alle ruim honderdvijftig voor het Good Farming Star marktconcept producerende varkenshouders zich formeel verenigd in de leveranciersvereniging StarFarmers. Hierdoor vergroten de varkenshouders hun slagkracht en kan het Good Farming Star marktconcept verder worden versterkt.

maak het mogelijk om te allen tijde deze informatie op te zoeken. Het is de eerste keer dat de traceerbaarheid van zo’n groot consumentenmerk in een segment dat vaak onder vuur ligt, inzichtelijk wordt gemaakt voor een breed publiek. Jaarlijks worden 20 miljoen rookworsten van Unox gegeten. We zijn er trots op dat we Nederlanders nu inzicht kunnen geven in de herkomst van de rookworst die op hun bord ligt!” Samenwerking Unox en Vion werken al jaren samen. Dankzij dit project kunnen consumenten kennismaken met de boeren die een bijdrage hebben geleverd aan de productie van Unox rookworsten. Harold Theunissen, Conceptmanager bij Vion, “Op de website staan mooie foto’s en achtergrondverhalen van 22 ambassadeurs, allen leveranciers binnen het Good Farming Star concept. Niet alleen voor

Het Beter Leven kenmerk is een label dat op steeds meer verpakkingen van vlees, kip en eieren te vinden is. Hoe meer sterren, hoe beter het leven van de dieren is geweest. Het Beter Leven kenmerk stimuleert veehouders, slachterijen en supermarkten om deze dieren een beter leven te geven. Hoe meer verbeteringen ze aanbrengen, hoe meer sterren hun product krijgt, waarmee het bedrijfsleven zich positief in de markt kan onderscheiden. Het systeem helpt consumenten om gemakkelijker een verantwoorde keuze te maken. De Dierenbescherming laat het label en de daaraan gekoppelde kwaliteitseisen door onafhankelijke professionals controleren.

consumenten is dit een leuk initiatief, maar ook voor onze Star ondernemers is het goed om positief in de schijnwerpers te staan. Het geeft hen de mogelijkheid hun eigen verhaal te vertellen en de consument een kijkje achter de schermen te bieden. Een trotse en zichtbare verbinding tussen het merk Unox en de boerderijen in de keten. Dit initiatief is tot stand gekomen door samenwerking tussen Unox, de boeren en Vion.” Harold Theunissen, Conceptmanager Vion

Noortje Goethals, Brandmanager Unox

Over Unox Unox bestaat ruim 75 jaar. Naast producten als rookworst, knaks en burgers, maken ze ook soep. Unox vindt het welzijn van dieren belangrijk. Daarom heeft zij in 2011 een belangrijke stap gezet op het gebied van dierenwelzijn door rookworsten te produceren met vlees dat op diervriendelijkere wijze is geproduceerd. Deze rookworsten zijn bekroond met 1 of 2 Beter Leven-sterren van de Dierenbescherming. onderons Personeelsblad 01 | 2015

29

onze innovaties | duitsland

De macht van de verborgen verleider Stephen Schaad houdt van zijn werk. “Iedere dag is weer anders,” zegt de gediplomeerde kok, die als manager verantwoordelijk is voor de productontwikkeling bij de business unit Foodservice. Na zijn koksopleiding heeft hij een vervolgopleiding tot voedseltechnicus afgesloten. In Nederland heeft hij vervolgens een MBA in Business Creation Food & Health gedaan. Stephen weet waar hij het over heeft.

A

l langere tijd verrassen de convenience-specialisten van Vion de cateringmarkt (bijvoorbeeld cateringbedrijven, bedrijfsrestaurants en hotel-restaurants) met allerlei soorten creatieve snacks en hamburgers. Hierbij worden ook presentatieadviezen gegeven. Sinds kort probeert het team van Stephen ook het geheim te ontraadselen van de ‘verborgen verleiders’ die maken dat gasten, vaak in een flits van een seconde, voor een bepaald product kiezen. Foodservice geeft trainingen, waarbij ze hun klanten inwijden in de geheimen van deze ‘culinary code’. “Het is geen hogere wiskunde hoor,” zegt de 43-jarige Stephen bescheiden. “Ons instinct heeft het bij het presenteren van gerechten vaak bij het juiste eind, maar niet altijd. Het is heel nuttig om enkele regels in acht te nemen waarmee je fouten kunt voorkomen.” In het proeflokaal van SALOMON FoodWorld in Großostheim beschrijft Stephen hoe proefpersonen op bepaalde signalen reageren.

30

“Een kleine functionele eenheid van de hersenen, het ‘limbische systeem’, stuurt niet alleen emoties aan, maar ook eetgedrag,” legt Stephen uit. Consumenten hebben uiteenlopende behoeften. “Wij analyseren hoe het product eruit ziet en hoe het moet heten, zodat het desbetreffende type consument zich aangesproken voelt,” vat hij de uit de neurowetenschap afkomstige strategie samen. Volgens Stephen kunnen consumenten in drie algemene categorieën worden ingedeeld. De eerste categorie bestaat uit mensen die een zwak voor avontuur, risico en spanning hebben. De tweede categorie houdt meer van speelsheid, fantasie en creativiteit. De derde groep wil graag de controle over alles houden en is gedisciplineerd en doelgericht. Om deze theorie te illustreren, bereidt collega Heike Nowotsch in de proefkeuken drie hamburgers. Een hamburger kan worden opgemaakt voor durfals, maar ook voor controlfreaks die op hun lijn willen letten. Of voor dromers. Als demonstra-

tie van het basisconcept worden er meteen leervoorbeelden opgediend. “Op het laatst moet alles bij elkaar passen,” legt Stephen uit over de manier van werken. “Uiterlijk, kleur, ingrediënten, tastgevoel, verpakking, servies, benaming, fotografisch beeld en bereidingswijze.” Want liefde gaat niet alleen maar door de maag. De hamburger ‘Zin in vlees’ met gesmolten kaas, is zonder meer voor stoere kerels en knapen of zij die dat graag willen zijn. Hij wordt opgediend op een landelijke, houten plank en is doorboord met een scherp mes. Bij ‘Brokjes geluk’ is de hamburger overzichtelijk in vier kwarten gesneden, die op strak gearrangeerde spiesen zijn gestoken. Vier mozzarella-sticks maken dit ronde gerecht op een hoekig bord tot een waar genot. Dit spreekt mensen aan die niet van verrassingen houden. Tot dit type behoren vooral vrouwen, die meestal calorie bewuster zijn dan mannen.

onze innovaties | Foodservice

Vion’s business unit Foodservice organiseert naast workshops voor klanten ook ‘Ideation sessions’, waarin naar nieuwe ideeën voor productlijnen wordt gezocht. Hier denkt men na over trends, thema’s en innovatieve presentatievormen. Of het nu gaat om Tex-Mex, fingerfood uit het verre Oosten of barbecue- en hamburgercreaties: Er is een goed verhaal nodig dat zich laat vertellen via de ‘culinary code’. Goede ideeën worden opgeslagen in een database, want niet alles wordt meteen gerealiseerd. “Ook een schnitzel hoeft niet tot in de eeuwigheid met een schijfje citroen en een takje peterselie op het bord terecht te komen,” weet Stephen. Zelfs de traditionelere producten, die bij Vion vooral door FVZ en in mindere mate door SALOMON FoodWorld worden verhandeld, kunnen worden geïnterpreteerd op een manier die volkomen afwijkt van wat gebruikelijk is.

De burger ‘Zin in vlees’, op een houten plank doorboord met een scherp mes, verleidt avonturiers.

De ‘California Burger’ van kippenvlees, op een bed van kiwi’s en gedecoreerd met aardbeien en kelken van de lampionplant, is het laatste voorbeeld van vandaag. Deze hamburger moet fantasierijke mensen blij maken. Bijvoorbeeld mensen die graag de alledaagse sleur doorbreken en geïnspireerd raken door geuren, vormen en kleurnuances. De indeling in typen consumenten is voor Stephen niet als in beton gegoten. Er zijn tussenniveaus en ook zijn mensen niet de hele dag door hetzelfde type. “Soms ben ik meer uit op een energiestoot, veel vlees en sterke kruiden. Een andere keer wil ik het helder en overzichtelijk houden. En op weer een ander tijdstip wil ik me graag laten verrassen.” Belangrijk is echter dat de opgediende gerechten altijd de interesse wekken en dat men ‘consequent’ is. “Wie begrijpt hoe dit werkt, kan emoties gericht stimuleren en zijn doelgroep beter bedienen,” concludeert Stephen.

onderons Personeelsblad 01 | 2015

De burger ‘Brokjes geluk’ is overzichtelijk en spreekt mensen aan die graag de controle houden.

De ‘California Burger’ maakt fantasierijke mensen blij en is speciaal voor mensen die graag de alledaagse sleur doorbreken.

“De receptontwikkeling is nog steeds heel sterk product georiënteerd,” vindt Stephen. “De uiteindelijke vormgeving van een product zou nog meer klantgericht kunnen zijn.” De invoering van de ‘culinary code’ twee jaar geleden, heeft de verschuiving in deze richting nog eens versterkt. Bernd Stark, COO Foodservice (Foto rechts), is ervan overtuigd dat het concept van de ‘culinary code’ de laatste tijd steeds beter wordt begrepen. Bedrijfsrestaurants en cateringbedrijven die gebruik maken van het concept, zouden hun omzet aantoonbaar hebben verhoogd, zo meldt hij. Ook het Duitse groothandelsverband ServiceBund maakt zo bijvoorbeeld bij het inkopen gebruik van dit concept. Bernd constateert dat zijn business unit de juiste weg is ingeslagen: “Wij geven intensieve verkoopimpulsen,” zegt Bernd verheugd. “Daarin hebben wij een voorsprong op onze concurrenten.”

31

vion in de wereld | group

Sterke aanwezigheid in Oekraïne Vion zet in 2014 2000 ton meer varkensvlees af in crisisland Oekraïne dan in jaar daarvoor Oekraïne is het bewijs dat een positieve zakelijke ontwikkeling ook in crisislanden mogelijk is. In het afgelopen jaar heeft Vion 10.000 ton varkensvlees naar Oekraïne geëxporteerd. In 2013 was dat 8.000 ton. Regiomanager Bernd Wirtz voert dit onder meer terug op het hebben van een eigen Vionkantoor in Kiev en de sterke aanwezigheid in het land. Vion levert regelmatig aan de Oekraïense supermarktketen Fozzy Group. In maart was Bernd Wirtz nog samen met Michael Tiokhine, verkoopmanager voor de regio in Boxtel, aanwezig op de WurstTech in Kiev. Bij deze jaarlijks terugkerende internationale conferentie komen onderwerpen aan bod als de implementatie van kwaliteitsnormen bij de productie van worst en

halffabrikaten, de modernisering van productie en partnerschappen met detailhandelaren. “Het was voor ons een fantastische gelegen-

heid om onze contacten in de vleesverwerkende industrie in Oekraïne uit te breiden,” meldt Bernd. “Ons doel is om minder afhankelijk te worden van onze importeurs.”

Rechtstreekse verbinding met China Vion breidt de commerciële relaties met China doelgericht uit In het najaar van 2014 heeft Vion Emstek in zeer korte tijd een eigen sorteer- en verpakkingsafdeling voor de export naar China opgezet. Inmiddels wordt wekelijks ca. 250 ton vleesproducten speciaal voor de Chinese markt geproduceerd. Sinds begin dit jaar levert Vion rechtstreeks vanuit de productielocatie in Emstek (Duitsland) varkensvlees aan China. In januari voer de eerste container met borstribbeenderen via de Bremerhaven naar de havens van Tianjin (Noord-China) en Zhangjiagang (in de Oost-Chinese provincie Jiangsu). Vion Emstek kan nu ook voor- en achterpoten rechtstreeks naar China exporteren. “De commerciële relaFMA ties met dit land, dat CHINA Golden Commercial met ongeveer 1,4 miljard inwoners het land met de grootste bevolking ter wereld is, worden door Vion doelgericht uitgebreid,” aldus regio-

32

manager Patrick Ballering (zie foto). Van 10 tot en met 12 juni neemt Vion deel aan de vakbeurs ‚China International Food, Meat and Aquatic Products‘ in Shanghai, die dit jaar voor het eerst wordt georganiseerd. Deze vakbeurs wordt be­ schouwd als een evenement dat van groot politiek belang is.

vion in de wereld | group

Succes onder fijnproevers Franse groothandelaar zet Vion premiumvlees ‘Goldbeef 100% Simmental’ op de verkooplijst Na enkele bijeenkomsten en een overtuigende presentatie op de foodservice-vakbeurs Sirha in Lyon, staat het premiumrundvlees Goldbeef 100% Simmental nu op de verkooplijst van Reseau Krill. Deze groothandelaar kocht bij Vion tot nu toe alleen standaard vacuümproducten. Vanaf maart is hier Goldbeef 100% Simmental (gekruid, aromatisch vlees van de Alpenweiden) aan toegevoegd.

Vergeleken met vorig jaar zijn bij Vion medio 2015 de omzetcijfers met Reseau Krill al met meer dan 20 procent gestegen. De partner, met 30 regionale vestigingen, behoort tot de tien grootste gastronomiegroothandels van Frank­ rijk. Het bedrijf heeft 40.000 klanten en bereikte vorig jaar met 3.000 artikelen een jaaromzet van 300 miljoen euro.

De Simmentaler runderen, met hun typerende witte koppen, kleine oog- en rugvlekjes en witte benen, genieten grote populariteit in de gastronomie. Een test-levering aan dochteronderneming Haute Savoie Viandes, had de inkopers volledig overtuigd. “Ze waren zeer enthousiast over onze topkwaliteit,” zegt Philippe Thomas, landenmanager van Vion Frankrijk. De exclusieve producten met een lange traditie en unieke karakteristiek, worden uitsluitend geleverd door de Duitse Vion locatie Südfleisch Waldkraiburg GmbH.

Goede vooruitzichten in Thailand Vion haalt grootste supermarktketen uit Thailand binnen als klant

Thailand is met zijn 69 miljoen inwoners en economische kracht één van de grootste markten van Zuidoost-Azië. Tot voor kort leverde Vion vooral varkenshuiden en varkenslever aan Thailand, in totaal zo‘n 2.000 ton per jaar. Andy Lau, salesmanager van Vion in Singapore, verwacht een stijging naar 2.300 ton per jaar. Dit vanwege het feit dat Vion de grootste supermarktketen van Thailand, Siam Makro, als nieuwe klant heeft binnengehaald. Daarnaast heeft Thailand toestemming gegeven voor de import van varkensingewanden uit Duitsland. onderons Personeelsblad 01 | 2015

De contacten met Thailand kunnen nog verder worden uitgebreid. Van 20 tot en met 24 mei vindt de ‚Thaifex - World of Food‘ plaats in Bangkok, waar Vion Food ook aanwezig is. Tijdens deze beurs kunnen relaties met Thaise en andere Zuidoost-Aziatische bedrijven worden aangeknoopt en verdiept. Op de beurs, die met 1.500 internationale exposanten en meer dan 35.000 bezoekers tot de belangrijkste evenementen van Zuidoost-Azië behoort, worden nieuwe ontwikkelingen op de levensmiddelenmarkt gepresenteerd en besproken.

33

onze passies | nederland

Jos Havekotte (52) is nu ruim zeven jaar werkzaam bij Vion en heeft al meer dan 20 jaar ervaring in de foodsector. Jos is begonnen als Keurslager, maar inmiddels uitgegroeid tot Innovatiemanager bij Vion. In de jaren negentig heeft hij zelfs zijn eigen slagerij gehad. Als slagerszoon komt zijn passie voor koken dan ook niet uit de lucht vallen.

verzot op eten en drinken Een slagerszoon met een passie voor koken en voeding. Wanneer is dit begonnen? In de jaren 90 ben ik gestart op de Slagers Vakschool in Utrecht. Ik heb hier vier jaar in de schoolbanken gezeten waarbij ik alles heb geleerd over vlees en het bewerken van vlees. Op school was het met name theorie. De praktijk leerde ik kennen door mijn weekendbaantje in de slagerij van mijn vader. Tijdens mijn schooljaren is mijn passie voor koken en voeding echt naar boven gekomen. Heb je je passie ook mee kunnen nemen in je werk? Op mijn 23e heb ik de slagerij van mijn vader overgenomen en werd ik zelfstandige ondernemer. Ik maakte een nieuwe winkelformule als één

34

van de eerste eetwinkels in Nederland. Mijn slagerij lag vol lekkernijen gebaseerd op vlees. Ik was als het ware een vleesspecialist en traiteur in één en experimenteerde graag met verschillende smaakstijlen. Na 11 jaar heb ik de slagerij verkocht en heb ik mijn passie mee kunnen nemen in uiteenlopende functies, allemaal in de foodsector. En bij Vion? In 2008 ben ik als Innovatiemanager aan de slag gegaan bij Vion. Ik richt me op klantgerichte en innovatieve oplossingen waarbij ik dagelijks bezig ben met het signaleren van trends en ontwikkelen van nieuwe producten. Begin dit jaar is zelfs gestart met de bouw van een nieuwe proefkeuken bij Vion in Boxtel. Mijn passie voor koken en voeding kan ik hier dus ook zeker kwijt.

En sta je thuis ook altijd in de keuken? Ik ben verzot op eten en drinken. Eigenlijk ben ik een doorgeslagen hobbykok. Samen met mijn gezin genieten we dan ook iedere avond van een mooie maaltijd en zitten we zeker anderhalf uur aan tafel. Ik heb de Rolls-Royce onder de barbecues. Van grillen tot bakken en braden. Je kunt het zo gek niet bedenken of ik maak het klaar op de barbecue. Nu voortaan ook andere producten dan vlees, zoals vis, groenten en zelfs fruit. Voor het ’21-diner’ van mijn zoon heb ik een 9-gangen menu gemaakt met een reis over de wereld. Van sushi tot spareribs, alles is aan bod gekomen. Dat vind ik ook het leukste, dat ik al mijn creativiteit in koken kwijt kan. Wat is nou een gerecht wat we deze zomer zeker niet op de barbecue mogen missen? Longhaas! Dat is het goedkope, vergeten deel van rund met de meeste smaak. Je moet de longhaas stevig grillen op de barbecue boven op droge houtsnippers. Niet te rood, maar een tikje rosé. Daarna op smaak brengen met gerookt zout, gemengde peper en een druppel olijfolie.

ONS VION ALFABET

Vion-woordenboek van A tot Z A B

C D E

F

G H

I

J

K

L M N O P Q R

S

T U V W X Y

Z

Wat voor de ene medewerker dagelijkse kost is, komt bij de ander niet voor in zijn woordenschat. In het Vion woordenboek lichten we woorden toe die regelmatig voorbij komen, zodat we elkaar nog beter begrijpen.

Dierenwelzijn Vion heeft dierenwelzijn hoog op de agenda staan en hanteert strikte procedures en richtlijnen in de omgang met dieren. In het bijzonder voor medewerkers van Vion die betrokken zijn bij de aanvoer van de dieren; de zogenaamde Animal Welfare Officers. Zij controleren op het dierenwelzijn in de slachterijen van Vion. In alle slachterijen wordt toegezien op de correcte omgang met dieren vanaf ontvangst tot en met verdoving en doding. Iedereen die met dieren in aanraking komt, is opgeleid in dierenwelzijn en volgt regelmatig (bij)scholing. Criteria voor een hoger dierenwelzijn zijn in samenwerking met de varkenshouderijen vastgelegd. In de keten wordt hoogwaardige technologie gebruikt om de gezondheid van dieren te garanderen en het welzijn te optimaliseren. Het welzijn en de integriteit van het dier dient in alle fasen in de keten te worden geborgd.

Etiket Productintegriteit, voedselveiligheid en kwaliteit staan bij Vion voorop. Het ‘doen wat je zegt en zeg wat je doet’ heeft ook betrekking op de etiketten. Elk pakje vlees in de supermarkt heeft een etiket en streepjescode. Op ieder etiket staat precies vermeld wat de inhoud van dat pakje vlees is. De streepjescode bevat ook een groot aantal gegevens. Onder andere de productiedatum, -tijd en -plaats. De herkomst van vlees is dus via het etiket en de streepjescode te achterhalen. Bij etikettering komt heel veel kijken. Op onze productielocatie in Groenlo, waar retail verpakkingen worden gemaakt, houden medewerkers zich dagelijks bezig met etiketteren. Zij zorgen ervoor dat het juiste etiket met de juiste tekst op de juiste producten terecht komt. Het spreekt voor zich dat dit van groot belang is.

Farming Farming is verantwoordelijk voor de aanvoer van vleesvarkens en zeugen van het boerenerf naar de verschillende slachterijen van Vion. Medewerkers van Farming ondersteunen het algemene bedrijfsmanagement van het boerenerf tot aan het optimaliseren van diergezondheid. Hierbij is er regelmatig contact met de varkenshouder. De dierstromen worden geïnventariseerd en de planning voor het transport van de opgegeven dieren wordt gemaakt. Farming is ook verantwoordelijk voor het bemiddelen tussen vermeerderaar en varkenshouder. Daarvoor wordt met een buitendienst gewerkt die precies weet aan welke biggen de varkenshouder behoefte heeft. Daarnaast biedt Farming varkenshouders het informatie-managementsysteem Farmingnet aan om hen te ondersteunen in het optimaliseren van het saldo.

fi

onderons Personeelsblad 01 | 2015

35

www.vionfoodgroup.com

Toos Murphy

Teammanager Corporate Credit Risk Management Vion Food