HAK CIPTA DILINDUNGI UNDANG-UNDANG

DAFTAR PUSTAKA

Abustam, E. dan H. M. Ali. 2011. Pengaruh Jenis Otot dan Level Asap Cair Terhadap Daya Ikat Air dan Daya Putus Daging Sapi Bali Prarigor. Fakultas Peternakan, Universitas Hasanuddin. Makassar. AOAC. 1990. Association of Official Analytical Chemists, Official Methods of analysis, 18th Edition. Washington D. C. AOAC. 1995. Official Methods of analysis of The Association of Analytical Chemists. Washington D. C. Allingham, C. A. 2008. All About Brining. Available http://virtualweberbullet.com.htm (diakses 13 November 2011).

online

at:

Anggraeni, M. 2008. Kajian Penggunaan Poly Alumunium Chloride (PAC) Dalam Proses Pemurnian Nira Aren dan Lama Pemurnian Terhadap Karateristik Nira Aren (Arenga pinnata Merr). Skripsi. Fakultas Teknologi Industri Pertanian, Universitas Padjadjaran, Jatinangor.

HAK CIPTA DILINDUNGI UNDANG-UNDANG

[1] Tidak diperkenankan mengumumkan, memublikasikan, memperbanyak sebagian atau seluruh karya ini dalam bentuk apapun tanpa izin tertulis [2] Tidak diperkenankan mengutip sebagian atau seluruh karya ini tanpa menyebut dan mencantumkan sumbe [3] Pengutipan hanya diberikan bagi kepentingan akademik, penelitian, penulisan karya ilmiah dan penyusunan

Anonim. 2010. Exponent Lite Express : Texture Analyzer Guide (CD ROM Computer File). Stable Micro System. London. Badan Pengawas Obat dan Makanan. 2009. Penetapan Batas Maksimum Cemaran Mikroba dan Kimia Dalam Makanan. Available online at: http://pom.go.id (Diakses tgl 15 April 2012). Badan Standarisasi Nasional. 2006. SNI 01-7152-2006: Bahan Tambahan PanganPersyaratan Perisa dan Penggunaan dalam Produk Pangan. Available online at: http://sisni.bsn.go.id (Diakses tgl 15 April 2012). Badan Standarisasi Nasional. 1991. SNI 01-2359-1991: Produk Perikanan, Penentuan Kadar Garam. Available online at: http://sisni.bsn.go.id (Diakses tgl 15 April 2012). Bambang, S. 2007. Prospek dan Potensi Ayam Buras. Available online at: http:// Posting.Jakarta.net (Diakses tgl 9 Januari 2012). Bourne, M. C. 1982. Food Texture and Viscosity 2nd Edition. Academic Press. San Diego. Brown, A. 2000. Understanding Food Principles and Preparation. Wadsworth Thomson Learning, Belmont, CA. Buckingham, J.B. 1992. Dictionary of Natural Product, Vol 1-7. Type of Compound Index, Species Index. Chapman & Hall. London. 64

FTIP001631/001

65 Busboom, J. R. 2003. Curing and Smoking Poultry Meat. Available online at: http://cru.cahe.wsu.edu/CEPublications (Diakses 13 November 2011). Cavitt, L. C., J. F. C. Meullenet, R. Xiong dan C. M. Owen. 2005. The Correlation of Razor Blade Shear. Allo-Kramer Shear, Warner-Bratzler Shear and Sensory Tests To Changes in Broiler Breast Fillets. J. Muscle Foods 16 : 223 – 242. CIE. 1976. Komunikasi Warna Presisi. Minolta Co., Ltd Radiometric Instruments Operation. Japan. Council of Europa Committee of Experts on Flavouring Substances. 1992. Health Aspects of Using Smoke Flavours as Food Ingredients. Council of Europa Press, Bruxelles. Cross, H. R. dan A. J. Overby. 1988. Meat Science, Milk Science and Technology. Elsevier Science Publisher B. V. Amsterdam. Cunningham, M., M. A. Latour dan Acker. 2005. Animal Science and Industry. Pearson Prentice Hall, New Jersey, NJ.



Darmadji, P. 1996. Aktivitas Antibakteri Asap Cair yang Diproduksi Dari Bermacamacam Limbah Pertanian. J. Agritech 16 (4) : 19-22. Darmadji, P., Wazyka dan R. Raharjo. 2000. Aktivitas Antioksidan Asap Cair Kayu Karet dan Redistilatnya Terhadap Asam Linoleat, Seminar Nasional Industri Pangan, Yogyakarta. Darmadji, P. 2002. Optimasi Pemurnian Asap Cair dengan Metode Redistilasi. J. Ilmu dan Tek. Pangan. 8 (3): 267-271. Darmadji, P., M. Halim dan R. Indrati. 2006. Aktivitas Biopreservatif Asap Cair Cangkang Sawit Dalam Menghambat Bakteri Patogen dan Pembusuk. J. Agrosains 19 (1). Denton, J.H. 1986. Curing and Smoking Poultry. Texas Agricultural Extenxion Service, Texas. Dini. 2011. Daging Asap Siap Santai. Available online at: http://female.kompas.com (diakses pada 9 Januari 2012). Dolaria, N. 2008. Teknik Analisis Fenol dan Angka Asam Dari Asap Cair Tempurung Kelapa Untuk Pengasapan Ikan. Buletin Teknik Penelitian Akuakultur 7 (2). Encyclopedia of Health. 2008. Chicken. Available online at: http://truestarhealth.com (diakses pada 9 Januari 2012).

FTIP001631/002

66 Fardiaz, S. 1987. Mikrobiologi Pangan. Penuntun Praktikum. LSI IPB. Bogor. Fletcher, D. L. 1999. Broiler Breast Meat Color Variation, pH adnd Texture. J. Poultry Science 78 : 1323 – 1327. Forrest, J. C., E. D. Aberle, H. B. Hendrick, M. D. Judge dan R. A. Merkel. 1975. Principles of Meat Science. W. H. Freeman & Co., London. Girard, J. D. 1992. Technlogy of Meat and Meat Products. Ellis Horwood, New York, NY. Gonulalan, Z., A. Kose dan H. Yetim. 2003. Eﬀects of Liquid Smoke On Quality Characteristics of Turkish Standard Smoked Beef Tongue. J. Meat Science 66 : 65 – 170. Guidi, A. dan L. Castigliego. Handbook of Poultry Science and Technology 2 : Poultry Meat Color : 360 – 379. Penerbit : John Wiley & Sons, Inc. Hoboken, New Jersey.



Hadiwiyoto, S. 1992. Buku Monograf. Kima dan Teknologi Daging Unggas. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi UGM. Yogyakarta. Haji, A. G., Z. A. Mas’ud, B. W. Lay, S. H. Sutjahjo dan G. Pari. 2007. Karakterisasi Asap Cair Hasil Pirolisis Sampah Organik Padat. J.Tek. Industri Pertanian 16 (3) : 111-118. Hasbullah. 2005. Daging Asap (Daging Sale) Cara Pengasapan Cair. Available online at: http://www.ristek.go.id (diakses 13 November 2011). Hawley, A. H. 1986. The Technology of Natural Liquid Smoking, Minisymposium Smoked Foods. IFST South Eastern Branch. Henrickson R. L. 1978. Poultry and Seafood Technology. Prentise Hal Inc., New Jersey, NJ. Himawati, E. 2010. Pengaruh Penambahan Asap Cair Tempurung Kelapa Destilasi dan Redesitilasi Terhadap Sifat Kimia, Mikrobiologi dan Sensoris Ikan Pindang Layang (Decapterus spp) Selama Penyimpanan. Skripsi. Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret. Surakarta. Huidobro, R. D. F., E. Miguel, B. Blázquez, E. Miguel dan E. Onega. 2003. Changes in Meat Quality Characteristics of Bovine Meat During The First Six Days Postmortem. J. Meat Science 65 (4) : 1439 – 1446. Indiarto, R. 2005. Produksi Tepung Asap Limbah Cangkang Sawit Berbasis Teknologi Inovatif Asap Cair. Skripsi. Jurusan Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, UGM. Yogyakarta.

FTIP001631/003

67 Indiarto, R., B. Nurhadi dan E. Subroto. 2011. Kajian Karakteristik Tekstur (Texture Pofile Analysis) dan Organoleptik Daging Ayam Asap Berbasis Teknologi Asap Cair Tempurung Kelapa. Penelitian Peneliti Muda, Fakultas Teknologi Industri Pertanian. Universitas Padjadjaran. Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA). 2001. Evaluation of certain food additives and contamination 57th session.Smoke Flavourings 9: 93-97. Italy. Kementerian Kesehatan RI. 2010. Tanya Jawab Seputar Ayam; Sumber Makanan Bergizi. Available online at: http://www.deptan.go.id (diakses 13 November 2011). Kingsford University. 2011. Tips For Safe Grilling. Available online at: http://www.kingsford.com (diakses 24 Maret 2012). Kusnadi, D.C., V. P. Bintoro dan A. N. Al-Baari. 20120. Daya Ikat Air, Tingkat Kekenyalan dan Kadar Protein Pada Baksi Kombinasi Daging Sapi dan Daging Kelinci. J. Aplikasi Teknologi Pangan 1 (2) : 28 – 31.



Lagua, R. T., C. P. Cruel dan V. S. Claudio. 1977. Food Preservation for Filipinos. G. M. S. Publishing Co., Quezon City. Lappin, G. R. dan L. C. Clark. 1951. Colorimetric Methods for Determination of Traces Carbonyl Compound. Analytical Chemistry 23 : 541-542. Latif, S. 2010. Effect of Marination On The Quality Characteristics Microstructure of Chicken Breast Meat Cooked By Different Methods. J. Lucrari Stiintifice 54, Seria Zootehnie : 314 – 325. Lawrie, R. A. 2003. Ilmu Daging. Penerjemah: A. Parakkasi. Penerbit : Universitas Indonesia, Jakarta. Levie, A. 1989. Meat Handbook. Van Nostrand Reinhold Company Inc., New York, NY. Lyon, B. G., C.E. Lyon, J. F. Meullenet dan J. A. Carpenter. 1998. Relationship Between Sensory And Instrumental Texture Profile Attributes. J. Ssensory Studies 13 : 77 – 93. Maga, J. A. 1987. The Flavor Chemistry of Wood Smoke. J. Food reviews International 182: 139-183., CRC Press, Inc., Boca Raton, Florida, 3. Maga, J. A. 1988. Smoke in Food Processing. CRC Press, Inc., Boca Raton, FA. Martinez, O., J. Salmeron, M. D. Gullen, dan C. Casas. 2003. Texture Profile Analysis of Meat Products Treated With Commercial Liquid Smoke Flavourings. J. Food Control 15: 457 - 461.

FTIP001631/004

68 Meilgaard, M., G. V. Civille dan B. T. Carr. 1999. Sensory Evaluation of Foods and Food Processing Systems. Woodhead Publishing Ltd. Cambridge. Miezeliene, A., G. Alencikiene, R. Gruzauskas, T. Barstys. 2011. The Effect of Dietary Selenium Supplementation on Meat Quality of Broiler Chickens. J. Biotechnology Agronomy Social Environment 15 (S1) : 61 – 69. Mountney, G. J. 1966. Poultry Products Technology. The AVI Publishing Company Inc., Westport, CT. Miller, B. F., H. L. Enos dan P. Kendall. 2006. Smoking Poultry Meat. Available online at: http://www.ext.colostate.edu (diakses 13 November 2011). Nurhasanah, E. 2008. Perancangan Alat Untuk Membuat Asap Cair Dari Tempurung Kelapa dan Karakterisasinya. Thesis. Jurusan Kimia. Institut Teknologi Bandung. Bandung. Plummer, D. T. 1971. An Introduction to Practical Biochemistry. McGraw-Hill, London.



Potter, N. N. 1986. Food Science.Penerbit: Chapman and Hall. London. Pszczola, D. E. 1995. Tour Highlight Production and Uses of Smoke Based Flavors. J. Food Tech 49 : 70 – 74. Rasyaf, M. 2001. Beternak Ayam Pedaging. Penerbit: Penebar Swadaya. Jakarta. Rongrong, L., J. A. Carpenter dan R. Cheney. 1998. Sensory and Instrumental Properties of Smoked Sausage Made With Technically Separated Poultry (MSP) Meat and Wheat Protein. J. Food Science 3: 247-253. Sams, A. R., D. M. Janky, dan S. A. Woodward. 1988. Comparison of two shearing methods for objective tenderness evaluation and two sampling times for physical-characteristic analysis of early-harvested broiler breast meat. J. Poultry. Science 69: 348–353. Sams, A. R. 2001. Poultry Meat Processing. CRC Press, Boca Raton, Florida. Sariati.

2011. Pengelolaan Daging Ayam. Available http://cybex.deptan.go.id (diakses 13 November 2011).

online

at:

Szczesniak, A. 1963. Classification of Textural Characteristics. J. Food Science 29 : 385 – 389. Siregar, R.K. 2011. Uji Berbagai Jenis Bahan Baku Terhadap Mutu Asap Cair yang Dihasilkan Melalui Proses Pirolisis. Skripsi. Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara.

FTIP001631/005

69 Soeparno. 2005. Ilmu dan Teknologi Daging. Gajah Mada University Press, Yogyakarta. Stubblefield, J. D. dan K. K. Hale. 1976. Curing Procedures for Smoked Chicken. Deaprtement of Poultry Science, University of Georgia, Athens, GA. The Teviot Smokery. 2010. Smoked Chicken Breast. Available online at: http://www.teviotgamefaresmokery.co.uk (diakses 9 Januari 2012). Toth, L dan K. Potthast. 1984. Chemical Aspects of The Smoking of Meat and Meat Products. Advances Food Research 29 : 87 – 158. Tranggono, S., B. Setiaji, P. Darmaji, Supranto dan Sudarmanto. 1996. Identifikasi Asap Cair dari Berbagai Jenis Kayu dan Tempurung Kelapa. J. Ilmu dan Teknologi Pangan 1 (2): 15-24. Whitmarsh, S. 2004. Curing and Smoking Poultry. Available online at: http://www.msstate.edu/Dept/Poultry/psndust.htm (diakses 13 November 2011).



Widiantoko, R. K. 2010. Asap Cair Pengawet Makanan. Available online at: http://lordbroken.wordpress.com (diakses 9 Maret 2012). Widyawati, P.S. 2011. Aktivitas Antioksidan Ekstrak Metalonik Daun Beluntas (Pluchea indica Less) dan Fraksinya Serta Kemampuan Mencegah Warmed Over Flavor Pada Daging Itik yang Telah Dipanaskan. Thesis. Sekolah Pasca Sarjana, IPB. Bogor. Winarno, F. G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. Penerbit: Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

FTIP001631/006

HAK CIPTA DILINDUNGI UNDANG-UNDANG

Recommend Documents