60
DAFTAR PUSTAKA
Almatsier, S. 2005. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. Amry, R. 2009. Pengaruh Imbangan Tepung Bonggol Pisang Batu (Musa brachycarph) Dan Terigu Terhadap Beberapa Karakteristik Mie Kering. Skripsi. Fakultas Teknologi Industri Pertanian, Universitas Padjadjaran, Jatinangor. Anwar, F., B. Setiawan, dan A. Sulaeman. 1993. Studi karakteristik Fisiko Kimia dan Fungsional Pati dan Tepung Ubi Jalar Serta Pemanfaatannya Dalam Rangka Diversifikasi Pangan. PAU Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor, Bogor. AOAC. 1990. Officials Methods of Analysis of The Association of Official Chemist, Washington, DC.
HAK CIPTA DILINDUNGI UNDANG-UNDANG
[1] Tidak diperkenankan mengumumkan, memublikasikan, memperbanyak sebagian atau seluruh karya ini dalam bentuk apapun tanpa izin tertulis [2] Tidak diperkenankan mengutip sebagian atau seluruh karya ini tanpa menyebut dan mencantumkan sumbe [3] Pengutipan hanya diberikan bagi kepentingan akademik, penelitian, penulisan karya ilmiah dan penyusunan
Apriyantono, A, D. Fardiaz, N.L. Puspitasari, Sedarnawati, dan S. Budiyanto. 1989. Petunjuk Laboratorium Analisis Pangan. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan. Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, IPB, Bogor. Arbuckle, W. S. 1986. Ice Cream Fourth Edition. The Avi Publishing Company Inc, Westport, Connecticut. Ardiyanto, Y. 2008. Mempelajari Karakteristik Fisikokimia Tepung Bonggol Pisang Batu (Musa brachycarp) dan Kapas (Musa paradisiaca var forma tipica). Skripsi. Fakultas Teknologi Industri Pertanian, Universitas Padjadjaran, Jatinangor. Arifti, Dita. 2011. Pengaruh Imbangan Tepung Kacang Hijau (Phaseolus Radiatus L.), Tepung Jagung (Zea Mays), Dan Tepung Beras Ketan (Oryza Sativa Glutinosa) Terhadap Beberapa Karakteristik Flakes Kacang Hijau. Skripsi. Fakultas Teknologi Industri Pertanian, Universitas Padjadjaran, Jatinangor. Astawan, M. 2005. Kacang Hijau, Antioksidan yang Membantu Kesuburan Pria. Available online at www.ipb.ac.id. (Diakses 11 Maret 2011). Astuti, V. B. W. 2003. Pembuatan Soygurt Sinbiotik dengan Menggunakan Kultur Campuran Streptococcus thermophilus, Lactobacillus casei galur shirota, dan Bifidobacteirum brevis. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor.
60
FTIP001643/074
61
Badan Standardisasi Nasional. 1992. Mutu dan Cara Uji Biskuit. SNI 01-2973-1992. BSN, Jakarta. Biro Pusat Statistik. 2011. Tanaman Pangan 2009 – 2011. Available at: http://www.bps.go.id//. (Diakses tanggal 6 Desember 2011). Broto, W. dan S. Prabawati.2008. Teknologi Pengolahan untuk Pengakenakaragaman Konsumsi Pangan. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian, Bogor. Buckle, K.A., R.A. Edwards, G.H. Fleet, dan M. Wootton. 1987. Ilmu Pangan. Penerjemah: Hari Purnomo, Adiono. UI-Press, Jakarta. Desroiser, N.W. 1988. Teknologi Pengawetan Pangan. Penerjemah: Muchji Muljohardjo. Cetakan Pertama. Penerbit Universitas Indonesia Press, Jakarta. Devi, N. 2010. Nutrition and Food. Penerbit Buku Kompas, Jakarta.
HAK CIPTA DILINDUNGI UNDANG-UNDANG
[1] Tidak diperkenankan mengumumkan, memublikasikan, memperbanyak sebagian atau seluruh karya ini dalam bentuk apapun tanpa izin tertulis [2] Tidak diperkenankan mengutip sebagian atau seluruh karya ini tanpa menyebut dan mencantumkan sumbe [3] Pengutipan hanya diberikan bagi kepentingan akademik, penelitian, penulisan karya ilmiah dan penyusunan
Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI. 1981. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Penerbit Bhatara Karya Aksara, Jakarta. Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI. 1992. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Penerbit Bharata Karya Aksara, Jakarta. Djuanda, V. 2003. Optimasi Pembuatan Cookies Ubi Jalar (Ipomoea batatas L.) Berdasarkan Kajian Preferensi Konsumen. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian, IPB, Bogor. Effrisanti, E. 1997. Pengaruh Penambahan Lilin Lebah Kuning (Cera flava) Terhadap Karakteristik Edible Film Berbahan Dasar Protein Bungkil Kedelai dan Metiselulosa. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor. Fardiaz, S. 1989. Mikrobiologi Pangan. PAU Pangan dan Gizi Institut Pertanian Bogor, Bogor. Fellows, P. 2000. Food Processing Technology, Principle and Practice. Woodhead Publishing Limited, Abington, Cambridge. Ferawati, V. N. 2008. Pengaruh Kenaikan Suhu Pada Proses Pengeringan Terhadap Beberapa Karakteristik Bubur Jamur Shitake (Lentiaus edodes) Dihasilkan. Skripsi. Jurusan Teknologi Industri Pangan, Fakultas Teknologi Industri Pertanian, Universitas Padjadjaran, Jatinangor.
FTIP001643/075
62
Gasperz, V. 1994. Metode Perancangan Percobaan. Penerbit Armico, Bandung. Ginting, E., Antarlina, Sri Satya, dan Sri Widowati. 2009. Varietas Unggul Kedelai untuk Bahan Baku Industri Pangan. Jurnal Litbang Pertanian 28(3): 79 – 87. Hanafi, A. 1999. Potensi Tepung Ubi Jalar Sebagai Bahan Substitusi Tepung Terigu Pada Pembuatan Cookies yang Disuplementasi Dengan kacang Hijau. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor. Hardinsyah dan D. Briawan. 1994. Penilaian dan Perencanaan Konsumsi Pangan. Institut Pertanian Bogor, Bogor. Hartoyo, T. 2005. Susu Kedelai dan Aplikasi Olahannya. Trubus Agrisarana, Surabaya. Herudiyanto, M. 2009. Teori dan Praktik Teknologi Pengolahan Roti dan Kue. Penerbit Widya Padjadjaran, Jatinangor.
HAK CIPTA DILINDUNGI UNDANG-UNDANG
[1] Tidak diperkenankan mengumumkan, memublikasikan, memperbanyak sebagian atau seluruh karya ini dalam bentuk apapun tanpa izin tertulis [2] Tidak diperkenankan mengutip sebagian atau seluruh karya ini tanpa menyebut dan mencantumkan sumbe [3] Pengutipan hanya diberikan bagi kepentingan akademik, penelitian, penulisan karya ilmiah dan penyusunan
Jasmin, J. 2010. Pengaruh Imbangan Tepung Bonggol Pisang dan Tepung Ubi Jalar terhadap Beberapa Karakteristik Biskuit Bonggol Pisang. Skripsi. Jurusan Teknologi Industri Pangan, Fakultas Teknologi Industri Pertanian, Universitas Padjadjaran, Jatinangor. Koswara, S. 1995. Teknologi Pengolahan Kedelai. Pustaka Sinar Harapan, Jakarta. Koswara, S. 2002. Kacang-kacangan Sumber Serat yang Kaya Gizi. Available at : www.Ebookpangan.com. (Diakses 11 Maret 2011). Manley D. J. R. 1983. Technology of Biscuit, Crackers, and Cookies. Ellies Horwood Ltd. Publ., England. Manley D. 2000. Technology of Biscuit, Cookies, and Crackers 3rd Edition. Woodhead Publishing Limited, Cambridge. Marlina, L. 2001. Produksi, Analisa Zat Gizi dan Prospek Pemasaran Biskuit Berprotein Tinggi untuk Manula dari Bahan Dasar Tepung Terigu dan Tepung Ubi Kayu. Thesis. Program Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor, Bogor. Matz, S. A and T. D Matz. 1978. Cookie and Cracker Technology. AVI Publishing Company, Inc. Westport, Connecticut. McWilliams, M. 2008. Food Experimental Perspectives. Pearson Prentice Hall, Upper Saddle River, NJ.
FTIP001643/076
63
Muchtadi, T. R., Purwiyatno, A. Basuki. 1988. Teknologi Pemasakan Ekstrusi. Pusat Antar Universitas Insitut Pertanian Bogor, Bogor. Munadjim. 1983. Teknologi Pengolahan Pisang. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. Napitupulu, A. 2006. Kajian Pemanfaatan Tepung Sorgum Dalam Pembuatan Biskuit Marie. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor. Nathasatija, E.Y. K. L. 1981. Pembuatan Dodol Sirsak dengan Campuran Tepung Ketan dan Tepung Tapioka. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor. Prameswari, U. 2008. Pengaruh Konsentrasi Perendaman dalam Larutan Natrium Metabisulfit (Na2S2O5) Terhadap Karakteristik Fisik dan Kimia Tepung Bonggol Pisang Kapas (Musa paradisiaca var forma tipica) dan Tepung Bonggol Pisang Batu (Musa brachycarph). Skripsi. Fakultas Teknologi Industri Pertanian, Universitas Padjadjaran, Bandung.
HAK CIPTA DILINDUNGI UNDANG-UNDANG
[1] Tidak diperkenankan mengumumkan, memublikasikan, memperbanyak sebagian atau seluruh karya ini dalam bentuk apapun tanpa izin tertulis [2] Tidak diperkenankan mengutip sebagian atau seluruh karya ini tanpa menyebut dan mencantumkan sumbe [3] Pengutipan hanya diberikan bagi kepentingan akademik, penelitian, penulisan karya ilmiah dan penyusunan
Riana, S. 2005. Pengaruh Konsentrasi Natrium Bisulfit (NaHSO3) dan Lama Perendaman untuk Menghambat Reaksi Pencoklatan Keripik Bonggol Pisang Kepok. Skripsi. Fakultas Pertanian, Universitas Jambi, Jambi. Rismunandar. 2001. Bertanam Pisang. Sinar Baru Algensindo, Bandung. Rukmana, R. 1997. Ubi Jalar Budidaya dan Pasca Panen. Penerbit Kanisius, Yogyakarta. Sari, W. D. 2011. Pengaruh Penambahan Tepung Kacang Hijau (Phaseolus radiatus L.) Pada Tepung Campuran Bonggol Pisang Batu (Musa bracycarph) dan Jagung Terhadap Karakteristik Cookies. Skripsi. Fakultas Teknologi Industri Pertanian, Universitas Padjadjaran, Jatinangor. Soekarto, S. T. 1985. Penilaian Organoleptik Untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian. Hatara Karya Aksara, Jakarta. Soenaryo, E. 1985. Pengolahan Produk Serealia dan Biji-bijian. Jurusan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor. Suliantari dan Winiati, P. R. 1990. Teknologi Fermentasi Biji-bijian dan Umbiumbian. Lembaga Sumberdaya Informasi, Institut Pertanian Bogor, Bogor. Sultan, W. J. 1983. Practical Baking. The AVI Publishing Company, Inc. Westport, Connecticut.
FTIP001643/077
64
Sunandar, F. H. 2004. Pemanfaatan Tepung Komposit dari Ubi Jalar Putih, Kecambah Kedelai, dan Kecambah Kacang Hijau Sebagai Substituen Parsial terigu Dalam Produk Pangan Alternatif Biskuit Kaya Energi Protein. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor. U. S. Dairy Export Council. 2006. Manual Referensi Untuk Susu Bubuk Amerika Serikat 2006 Edisi Asia Tenggara. Southeast Asian Refresentative Office Pacrim Assosiated Ltd, Bangkok, Thailand. U. S. Wheat Association. 1983. Pedoman Pembuatan Roti dan Kue. Djambatan, Jakarta. Vail, G.E., J.A. Philips, L.O. Rust, R.M. Griswold, and M. Justin. 1978. Foods. 7th ed. Houghton Mifflin Company, Boston. Whiteley, P. R. 1971. Biscuits Manufacture. Applied Science Publishing, London.
HAK CIPTA DILINDUNGI UNDANG-UNDANG
[1] Tidak diperkenankan mengumumkan, memublikasikan, memperbanyak sebagian atau seluruh karya ini dalam bentuk apapun tanpa izin tertulis [2] Tidak diperkenankan mengutip sebagian atau seluruh karya ini tanpa menyebut dan mencantumkan sumbe [3] Pengutipan hanya diberikan bagi kepentingan akademik, penelitian, penulisan karya ilmiah dan penyusunan
Wikipedia. 2007. Biskuit. Available at : http://www.wikipedia.com/biskuit. (Diakses tanggal 6 Juli 2011). Winarno, F.G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
FTIP001643/078
