Feestzaal SCALA
Feestbrochure
Pagina 1
Scala
Feestzaal SCALA Stationsstraat 40 9120 Beveren Tel 03/775.79.44 Fax 03/755.75.14 GSM 0475/25.93.80 - Eric
[email protected] www.feestzaalscala.be
Beste Mevrouw, Mijnheer, Wij danken u voor de interesse die u toont in onze zaak. Deze documentatiemap biedt u een ruime keuze uit onze gastronomische mogelijkheden. U kan beschikken over volgende zalen: -
Ciné-zaal 150 pers. Tuinzaal 60 pers. Bar ontvangst 60 pers. Loft 60 pers.
Deze zalen kunnen tot één geheel worden gevormd met een capaciteit van ong. driehonderd personen. Tevens kunnen in de zomermaanden de recepties doorgaan op het terras en in de siertuin. Wij verzorgen graag uw bruiloft, jubileum, familie-, communie-, personeels- en/of bedrijfsfeesten. Onze gerechten zijn uitsluitend met marktverse producten van de allerbeste kwaliteit bereid. -
Aan de hand van onze spijskaart kunt u zelf uw menu samenstellen of opteren voor één van onze vaste menu’s of buffetten.
-
Wat de drank betreft, bieden wij u onze uitgebreide wijnkaart met suggestiewijnen aan.
-
Bieren en frisdranken kunnen verkregen worden aan een forfait, daarna aan de gangbare tarieven.
-
Voor avondgenodigden en/of dansgasten kunnen we aparte voorstellen formuleren.
-
In onze prijzen zijn steeds tafellinnen, kaarsen en tafelversiering inbegrepen.
-
Bij ons geen enkele verrassing, dienst en BTW inbegrepen.
-
U kan ons terugvinden in het magazine « Loving You », uitgave 2012 - 2013 of op internet http://www.feestzaalscala.be
-
Graag stellen wij onze Scala Chocolates voor. Alle info kan u terugvinden op onze site www.scalachocolates.be
Wij staan steeds vrijblijvend ter uwer beschikking voor meer informatie. Eric Van Steerteghem Zaakvoerder
Feestzaal SCALA
Feestbrochure
Pagina 2
Receptie Dranken - Alcoholvrije aperitief op basis van vruchtensappen & vleugje room - Sinaasappelsap - Looza - Vers geperst sinaasappelsap - Aperitief maison (basis vermouth met bitter lemon) - Kir (zachte witte wijn met een vleugje Crème de Cassis) - Kir Royale (Champagne Gallimard met een vleugje Crème de Cassis) - Schuimwijn - Spumante brut l’Elvira - Cava – Flama d’Or – Brut Réserva - Cava – Flama d’Or – Brut Rosada - Crémant d´Alsace – Paul Ginglinger - Champagne - Gallimard Cuvée de Réserve - Brut - Champagne Rosé - Gallimard - Brut - Champagne - Claude Penot Réserve - Brut - Open buffet van aperitieven – Porto, Sherry, Pinot de Charente Muscat Beaune de Venise ede..
Suggestie formules Model 1
Schuimwijn - Spumante brut l’Elvira Sinaasappelsap Looza Vatenbier op aanvraag Voor 3 uur receptie, (babyborrels) Voor 2 uur receptie Voor 1 uur aperitief
Model 2
Cava Flama D’or – Brut Sinaasappelsap Looza Vatenbier op aanvraag Voor 3 uur receptie, (babyborrels) Voor 2 uur receptie Voor 1 uur aperitief
Model 3
Crémant d´Alsace – Paul Ginglinger Vers geperst sinaasappelsap Vatenbier op aanvraag Voor 2 uur receptie Voor 1 uur aperitief
Feestzaal SCALA
Feestbrochure
Pagina 3
Stel zelf uw receptie samen «à la carte »
Koud
Warm
Rauwe groenten schotel met dipsausjes
Raclette fantasie met ham en prei
Bordje met gevarieerde tapas
Pruimpje “d’Agen” in spekjasje
Combinatie dipgroenten & tapas Mini worstenbroodje Serrano met gresini en Luikse stroop Mini kippenboutje op Indische wijze Carpaccio van “Agnus” beef met krulletje ganzenlever
Empanada met kip en ananas
Variatie van aperitiefschaaltjes met allerlei heerlijkheden
Lamsmedaillon op een torentje kruidenpuree
Borrelglaasje met Noordzee garnaal
Gebakken ganzenlever met compote van mango en kaneel
Espuma van eendenlever met oude Porto Terrine van ganzenlever met appeltjes
Roereitje met garnalen en bieslook Kleine St. Jacobsmosselen met venkel en witbier
Canneloni van gerookte zalm en kruidige roomkaas met shiso mix
Gratin van Noordzee garnalen
Carpaccio van St. Jacobsmossel met limoenolie en basilicum
Gegratineerde oesters met spinazie en champagnesabayon
Tartaar van Schotse zalm met pesto en notensla en gepocheerd eitje
Gevulde Parijse champignons met wijngaardslak in lookboter
Rolletje van baby haring met een tartaarsausje en groene peper bolletjes
Gebakken scampi’s met exotische curry of met lookboter
Gamba in lookmarinade met een zoet-zure chutney
Krokante gamba met pittige remoulade Krabtaartje met schaaldieren infusie
Caribische borrelglaasje & camarones Groenten quiche met paprika coulis * Oesters natuur (creuses) Sashimi van verse tonijn met wasabi Foccacio met geitenkaas en honing *
Kroketjes van brie met rozemarijn en pecannoten * Vinger loempia met julienne groentjes en limoen dressing *
“Caprese” - tomaat en mozzarella * Pasta pesto met broccoli roosjes * Mousse van artisjokken met zoete bakbanaan * Torentje van guacamole met tartaar van aubergines *
Soepje in minikopje Fruitwaaier Afsluitertje (klein gebakje)
(*) Vegetarische hapjes
Feestzaal SCALA
Feestbrochure
Pagina 4
Receptie formules gedurende een 2-tal uren Model 1
Model 3
Combinatie dipgroenten en tapas
Tartaar van Schotse zalm met pesto, notensla en gepocheerd eitje
Variatie van aperitiefschaaltjes met allerlei heerlijkheden (2 pp.)
Variatie van aperitiefschaaltjes met allerlei heerlijkheden
Mini worstenbroodje Espuma van eendenlever met oude porto Mini kippenboutje op Indische wijze Krabtaartje met schaaldieren infusie Fruitwaaier Gegratineerde oesters met spinazie en champagnesabayon Soepje naar keuze van de chef
Model 2 Caribische borrelglaasje en camarones
Lamsmedaillon op een torentje kruidenpuree Fruitwaaier
Variatie van aperitiefschaaltjes met allerlei heerlijkheden Model 4 Canneloni van gerookte zalm en kruidige roomkaas met shiso mix
Carpaccio van Angus met truffelolie en pistachenootjes
Raclette fantasie met ham en prei Roereitje met garnalen en bieslook Quiche variatie
Gamba in lookmarinade met een zoet-zure chutney Gevulde Parijse champignons met wijngaardslak in lookboter
Soepje naar keuze van de chef Quiche met zalm en kervel Klein gebakje Gebakken ganzenlever met compote van mango en kaneel Salpicon van rivierkreeftjes met kokos, tomaat en gember Model 5 Carrousel van de Chef Wij serveren u een tiental hapjes, warm en koud. Het geheel sluiten wij af met een klein gebakje
Feestzaal SCALA
Gebakken St. Jacobsmossel op een croutje met zongedroogde tomaten en tomatensorbet Soepje van pompoen met gerookte heilbot en bieslook Klein gebakje
Feestbrochure
Pagina 5
MENUKAART
Feestzaal SCALA
Feestbrochure
Pagina 6
Klassiekers: Koude voorgerechten Ringetje van komkommer met Noordzee garnalen en coctaildressing Torentje van king krab met een aardappelslaatje, pesto en parmezaan vinaigrette van gedroogde tomaatjes Schotse gerookte zalm met fris slaatje en mierikswortelsaus Gemarineerde zalm met dille Ganda ham met meloentjes Carpaccio van kalfsvlees met tonijn mousseline (Vitella Tonato) Terrine van ganzenlever met gelei van single malt Whisky en tijm brioche Lauwe halve kreeft “Belle-Vue” (*) Soepen Roomsoep naar keuze: tomaten, champignons, kippen, bloemkool, broccoli, witloof, waterkers Bisque van garnalen Bisque van kreeft Kracht bouillion naar keuze Asperge roomsoep (seizoen)
Gegrilde zalmfilet met béarnaise Half kreeftje met groene peperroom (*) Vleesgerechten Varkenshaas met zachte mosterdsaus en seizoengroenten Kalfsgebraad met z’n jus en marktgroenten Gevulde kippenfilet “mornay” met een ragout van champignons en groenten parels Eendenborst met appelsiensaus en glanzende kasteelgroenten Ossenhaas met rode wijnsaus en marktgroenten Lamskroon uit Nice met tomatenkorstje, lams jus met curry (*) Nagerechten Diplomate met kirsch, slagroom en verse vruchten Terrine met romige rijst, chocolade en speculoos
Tussengerechten
Verse vruchtensla met vanille-ijs en slagroom
Bladerdeegje met kip, kalfszwezerik, champignons, truffelmousseline
Profiterolles met gekarameliseerde appeltjes en karamelroom
Vissersringetje met kreeftensaus
Feesttaart in biscuit
St.-Jacobsmosselen op venkelbedje, wit wijnsausje met vermouth (*)
Feesttaart in ijs met vruchten coulis
Zeetong op Normandisch wijze (*) Lotte met prei, gerookt spek en witte truffelsabayon (*)
Dessertenbuffet met fruitwaaier Idem - buffet met exotische fruitwaaier Dessertenbuffet suppl. dansgasten
Tongfilets gevuld met zalm en garnalensaus (*)
Glas champagne van maison
Tarbot met mousseline en spinazie (*)
Pronkstuk in suiker of marsepein of ijssculptuur – vanaf
Waterzooi van Noordzee vis
Feestzaal SCALA
(*) – Deze gerechten zijn gebonden aan marktprijzen
Feestbrochure
Pagina 7
De chef stelt voor: Koude voorgerechten Taartje van guacamole met Caribische garnalen, vinaigrette met sherryazijn Spiegel terrine van zalm met dille, groene peper en verse kruidenbalsem Salade folle met gerookt kwarteltje, struisvogelfilet, het fijnste van de gans, kreeft en oester (*) Tartaar van runderhaas met king krab en aromaten chutney Tompoes van zalmmousse en Italiaanse – ham met een fris slaatje en kruidige tomaten coulis Zes Zeeuwse creuses - 5° selderroom en zeekraal (*) Taartje met een carpaccio van St. Jacobsvruchten en kort gebakken rode poon filet, zongedroogde tomaten en gefruit koningskruid Tartaar van bonito tonijn met gerookte paling, kruidensla met appeltjes, en dressing van Luikse siroop. Buideltje van gerookte zalm op bedje van mango en sluim-erwtjes met bieslookbalsem Carpaccio van Angus beef met gerookte ganzenleverkrullen, fris slaatje en balsamico crème Triootje van ganzenlever met truffel, vijgenconfituur en krokant slaatje met agrumes vinaigrette Terrine van ganzenlever en Filet d’Anvers met « verloren brood » van rozijnen–notenbrood Taartje van gerookte paling en asperges met sla boeketje en kruidenolie (seizoen) Slaatje “Caesar” met gemarineerde ansjovis, tonijnroosje en Parmezaanse schilfers, balsamico vinaigrette
Feestzaal SCALA
Carpaccio van tonijn met pesto en gekonfijte tomaatjes Surf & turf van rivierkreeftjes en chuleta met zoete aardappel, slaatje met shiso mix en koude sabayon van blonde Tongerlo Gerookte eendenborst met verse vijgen, gesmolten geitenkaas, notensla en confituur van papaja (seizoen)
Voorgerechten buffet Gevulde baby tomaat met Noordzee garnaal Carrousel van gerookte vissoorten Gevulde visserschuit bestaande uit, Kreukels, kokkels, wulken en venusschelpjes met limoenvinaigrette Camarones op Caribische wijze Zeeuwse creuses Beenham op de klem Pikante chorizo met tapasgarnituur Aangepaste salade en pastabar
Soepen Consommé van duif met aromaten onder bladerdeegkorstje Pompoensoep met bacon, salie en truffelolie Soepje van courgettes en artisjok met brie Soepje van prei, witloof en slibtongetjes geparfumeerd met koriander Roomsoep van witloof en St. Jacobsmosselen Roomsoep van langoustines en venkel Rijkelijk gevulde vissoep met z’n garnituur Soepje van postelein met kreeft en asperges
Feestbrochure
Pagina 8
Tussengerechten
Vleesgerechten
Gebraden kalfszwezeriken in een crème van doperwtjes met asperge punten en girolles (*)
Suprème van kip gevuld met witloof en Superano ham, Duvelroomsaus en marktgroenten
Toast van foccacia met lauw gerookte kipfilet, wok van zuiderse groenten, gelei van ananas en sechuan peper
Parelhoen gevuld met appeltjes en rozijnen, calvados roomsaus en gekarameliseerde groenteparels
Zeewolf op een bedje van groentenpuree, gremolata en kreeften infusie
Gevulde Mechelse koekoek met kalfszwezerik, getomateerde kalfsjus met basilicum, flan van spinazie en groenten gratin
Zalmmedaillon met gekonfijte Italiaanse tomaatjes en tuinkruidenolie Gevulde tongfilets met St. Jacobsmossel op een bedje van krokant gebakken oosterse groenten in een zachte curry saus (*) Suprème van zeebaars op een bedje verse tagliatelle, tempura van platte peterselie, en rode paprika coulis Ravioli met verse heilbot, prei en paksoi in een romige saus van pastinaak en zure appel Turbotin “in z’n waterzooi” (*) Op z’n vel gebakken kabeljauwrug met in Duvel gebraisseerde venkel en blanke boter Gegrilde tilapia filet met een julienne van groene asperges, erwten en mousseline van witbier (*) Gebakken tournedos van victoriabaars met preitaartje en zachte dyonnaise saus Gebakken zeeduiveltournedos, met een exotische chutney, op een koekje van aardappelen en courget, omringd met een waaier aan mosseltjes, fluweel zachte botersaus en kervelploesje (*)
Borst van hoeveparelhoen met stoofpotje van Brussels lof en oesterzwammen, gevulde charlotte aardappel met ganzenleverragout Kruidige struisvogelfilet op een gratin van bloemkool met kattenspek en blauwe bessen infusie Sappige eendenborst met een waaier van seizoengroenten, honing/frambozensaus en dauphine aardappelen Waaier van eendenborst met een krokantje van superano ham, taartje van Vlaamse kool en gesmoord witloof, z’n jus geparfumeerd met truffel en tijmaardappeltjes (seizoen) Varkenshaasje met een flan van broccoli, worteltjes en knolselder, z’n jus geparfumeerd met rozemarijn Lamskoteletjes met buideltje van Mechelse asperges, flan van wortel en natuursausje (*) Lamskroontje met groen korstje, dragoninfusie en stapeltaartje van jonge groenten (*) Lamsfilet op een taartje van truffel puree, sluimerwten, morieltjes en krokant gebakken ganzenlever op een “tarte tatin” met infusie van Banyuls (*)
Goudkleurig gebraden St. Jacobsmosselen en langoustines op een bedje peterseliepuree, een crème van aardpeer en lapboontjes (*)
Duo van kalfszwezerik en kwartel met graanmosterd, gratin van groenten en stro aardappelen
Tongfilet met Mechelse asperges en hun mousseline (seizoen) (*)
Kalfstournedos met zuiderse groenten, infusie van Provençaalse kruiden (*)
Geserveerd als hoofdgerecht (*) Deze gerechten zijn gebonden aan marktprijzen
Feestzaal SCALA
Feestbrochure
Pagina 9
Ribstuk van melkkalf, z’n jus gebonden met wortelpuree, geglaceerde seizoengroenten en taartje van geplette aardappel (*) Kalfshaasje gevuld met ganzenlever op duxelles van paddestoelen, kalfsjus geparfumeerd met salie en trio van mini tuinpompoenen (*)
Nagerechten Crème brûlée
Duo van kalf- en rund haas met een Tian van groenten en lichte Madeira saus (*) Runds tournedos «Angus» met rode wijnsaus en sjalot, korfje gevuld met seizoengroenten Suprème van ossenhaas gevuld met boschampignons en z’n garnituur Supplement groenten waaier
Vegetarische voorgerechten Mousse van artisjokken met kruidige tomaten coulis en koningskruid Pastaslaatje met broccoli, avocadodressing geparfumeerd met koriander Stapeltaartje van groenten met pestovinaigrette en kruidenhoedje Aromatische bouillon van peultjes, primeurgroentjes en gerookte tofu
Normandisch appelgebak met Calvados en vanille-ijs Tiramisu met speculaas, wolkje Engelse room met amandel-ijs Stapeltaartje van rode vruchten met muntsaus (seizoen) Ijsgekoelde nougat met acacia honing en krokantje van nootjes, coulis van mango Mousse van drie chocolades met praline crème en pistache-ijs Verse vruchten gegratineerd met een sabayon, geparfumeerd met kirsch Soepje van rode vruchten met munt en vanille-ijs (seizoen) «Tompoes» van peperkoek met roomrijst compote van gedroogde vruchten en karamel-ijs
Wortel-sinaasappelsoep met Franse room
Moelleux van pure chocolade op een spiegel van lauwe karamelroom en wit chocolade-ijs
Lasagne met seitan en pittige tomatencompote gegratineerd met kokosroom
Terrine van pannenkoeken met Arabica room en honingkoffie-ijs
Pizza met marktgroenten, geparfumeerd met extra vierge olijfolie en basilicum Krokante aubergineschijfjes op bedje radicchio, quorn, warme lookvinaigrette met kappertjes Taartje van geplette aardappel, krokant gebakken paddestoelen met gerookt tofu en bieslookbalsem Wok van Oosterse groenten, wilde rijst en seitan
Feestzaal SCALA
Feestbrochure
Pagina 10
Menuvoorstellen
5) Buideltje van gerookte zalm op bedje van mango, sluimerwtjes en passievruchtenbalsem
1) Gemarineerde zalm met dille Roomsoep naar keuze
Heldere ossenstaartsoep
Varkenshaasje met zachte mosterdsaus en seizoengroenten
Gebraden kalfszwezeriken in een crème van doperwtjes met aspergepunten en girolles (*)
Biscuittaart Koffie of thee
Varkenshaasje met flan van broccoli, worteltjes en knolselder
2) Roomsoep naar keuze
Tiramisu met speculoos, wolkje Engelse room met amandel-ijs Koffie of thee met Scala Chocolates
Vissersringetje met kreeftensaus Kalfsgebraad met z’n jus en seizoengroenten
6) Taartje met een carpaccio van St. Jacobsvruchten en kort gebakken rode poon filet, zongedroogde tomaten en gefruit koningskruid (*)
IJstaart met vruchten coulis Koffie of thee
3) Terrine van ganzenlever met confituur van sjalot
Toast van foccacia met lauw gerookte kipfilet, wok van zuiderse groenten, gelei van ananas en sechuan peper Suprème van ossenhaas gevuld met boschampignons en z’n garnituur
Bisque van garnalen en Armagnac Lamskroon uit Nice met z’n garnituur Dessertenbuffet Koffie of thee
4) Gerookte eendenborst met verse vijgen, gesmolten geitenkaas, notensla en confituur van papaja (seizoen Kracht bouillon naar keuze Zeewolf op een bedje van groentenpuree, gremolata en kreeften infusie
Ijsgekoelde nougat met acaciahoning en krokantje van nootjes, mango coulis Koffie of thee
7) Carpaccio van Angus beef met gerookte ganzenleverkrullen, fris slaatje en balsamico crème Gevulde tongfilet met St. Jacobsmossel op een bedje van krokant gebakken oosterse groenten en zachte curry (*)
Ossenhaas met krachtige rode wijnsaus, gratin van groenten, truffelpuree
Sappige eendenborst met een waaier van seizoengroenten, honing frambozensaus en dauphine aardappelen
Mousse van drie chocolades met frambozen coulis en pistache-ijs Koffie of thee
Stapeltaartje van rode vruchten koffie of thee met Scala Chocolates
(*) – Deze gerechten zijn gebonden aan marktprijzen
Feestzaal SCALA
Feestbrochure
Pagina 11
8) Zes Zeeuwse creuses – 5° selderroom en zeekraal (*) Gebakken zeeduiveltournedos, met een exotische chutney, op een koekje van aardappelen en courget, waaier aan mosseltjes, fluweel zachte botersaus en kervelploesjes (*)
ONZE ALL INN SUGGESTIE Bubbeltjes voor geliefden (1 uur) Dipgroenten en zoutigheden Voorgerechten buffet bestaande uit:
Lams kroontje met groen korstje, dragon infusie en stapeltaartje van jonge groenten (*)
Gevulde baby tomaat met Noordzee garnaal Verse Noorse zalm “Belle Vue” Carpaccio van tonijn met pesto
Dessertenbuffet met fruitwaaier Koffie of thee
9) Tartaar van bonito tonijn met gerookte paling, kruidensla met appeltjes, en dressing van Luikse siroop Duo van kalfszwezerik en kwartel met graanmosterd, gratin van groenten (*)
Gevulde vissersschuit bestaande uit, kreukels, kokkels, wulken en venusschelpen met limoenvinaigrette Camarones op Caribische wijze As. gemarineerde Zweedse haring Beenham op de klem Pikante chorizo met tapas garnituur Aangepaste salade en pastabar
Runds tournedos «Angus» met rode wijnsaus en sjalot, korfje gevuld met seizoengroenten
Aan tafel serveren wij,
Moelleux van pure chocolade op een spiegel van lauwe karamelroom en wit chocolade-ijs Koffie of thee met Scala Chocolates
10) Terrine van ganzenlever en Filet d’anvers met « verloren brood » van rozijnen–notenbrood
Seizoen soepje Suprème van hoeve parelhoen met taartje van seizoensgroenten en dragonroom of Rundsgebraad met marktgroenten, rode wijnsaus met gekarameliseerde sjalot en champignons uit Parijs Dessertenbuffet met fruitwaaier Koffie of thee erbij geserveerd
Soepje van postelein met kreeft en asperges
Tijdens het menu schenken wij een witte en rode suggestiewijn
Goudkleurig gebraden St. jakobs mosselen en langoustines op een bedje peterseliepuree, een crème van aardpeer en lapboontjes (*)
Drankenforfait met vatenbier tijdens het dansfeest (zw. bieren supl. €2) All in prijs tussen 18u30 en 03u30
Ribstuk van melkkalf, z’n jus gebonden met wortelpuree, geglaceerde groenten en taartje van geplette aardappel (*) Dessertenbuffet met exotische fruitwaaier Koffie of thee met Scala Chocolates
Deze menu’s zijn voorbeelden. De samenstelling ervan kan steeds aangepast worden naar eigen wens of u kan zelf uw menu samenstellen aan de hand van de gerechten à la carte.
(*) – Deze gerechten zijn gebonden aan marktprijzen
Feestzaal SCALA
Feestbrochure
Pagina 12
BUFFETTEN ( VANAF MINIMAAL 50 PERSONEN)
Feestzaal SCALA
Feestbrochure
Pagina 13
Koude buffetten Buffet 1 :
SPECIALE VERZORGING Buffetten opfleuren met showstukken zoals ijs sculpturen, boter maquettes, suikerstukken ed.. zijn mogelijk. Prijzen op aanvraag
Verse Noorse zalm “Belle Vue” Gevulde tomaat met grijze garnalen Waaier van Noorse gerookte vis: zalm, heilbot, forel en sprot
Buffet 3: ____________________________________
Gemarineerde tonijn met kruidenboeketje Zweedse haringstukjes in diverse marinades Ganda ham met meloen
Oesterbar Bretoense zeevruchten schotel
Beenham op de klem met z’n garnituur
Kreeft “Belle Vue” (*)
Combinatie van runds-en kalfsgebraad
Tartaar van St. Jacobsvruchten
Suprème van kip op Hawaiaanse wijze
Weelde van gerookte vis met hun mousse Terrine van kalfszwezerik en morieljes
Buffet 2:
Carpaccio van Angus ossenhaas met truffel en Parmezaanse krullen
Waaier van Noorse gerookte vis, zalm, heilbot, forel, haddock
Terrine van ganzen-en eendenlever met Sauterne parfum
Gevulde tomaat met grijze garnalen en krab salpicons Carrousel van gemarineerde haringstukjes, pulpo salade en Bretoense creuses
Waaier van gerookte eendenborst en struisvogelfilet, met mousse van kwartel, en een exotische vruchten chutney
Carpaccio van St. Jacobsmossel met limoenolie en basilicum Aspergebundeltjes met rivierkreeftjes
(*) – Deze gerechten zijn gebonden aan marktprijzen
Spiegel terrine van zalm en snoekbaars met dille, groene peper en verse kruidenbalsem Gemarineerde tonijn met kruidenboeketje
Al deze buffetten zijn voorzien van een uitgebreide salade, en pastabar, broodvariatie en sauzen.
Taart van langoustines en aubergine Hamwaaier met fruitboetiek Pikante chorizo met tapas garnituur Melkkalf coteletje met een fris radicchio slaatje, tagliatelle van aubergines en tuinpompoen
Feestzaal SCALA
Feestbrochure
Pagina 14
Koude en warme buffetten Buffet 1 : Koud: Verse Noorse zalm “Belle-Vue” Gevulde tomaat met garnalen
Warm: Scampi’s met zachte tomatenlooksaus, geparfumeerd met basilicum
Carpaccio van bonito tonijn met tomatenmarmelade
Parelhoen op Brabantse wijze
Gerookte forel en z’n mousse
Lamsbout met zachte graanmosterdsaus en z’n garnituur
Paling in ’t groen op klassieke wijze
Suprème van zeebaars op een bedje van verse tagliatelle, tempura van platte peterselie en rode paprika coulis
Tartaar van runderhaas met groene kruiden, augurk en zilverui Hamwaaier met groenten en fruitboetiek
Buffet 3 : Warm: Suprème van parelhoen met dragonroom
Koud: Oesterbar
Gebakken “Angus” lendestuk met rode wijnsaus
Weelde van gerookte vis met hun mousse
Mediterrane visragout met hertoginnen aardappelen
Lauw slaatje van gebraden St. Jacobsmosselen (*) en kalfszwezeriken met een “agrumes” vinaigrette
Scampi’s met zachte basilicum looksaus Noorse zalm “Belle Vue” Buffet 2 :
Terrine van ganzen-en eendenlever met Sauterne parfum
Koud: Gemarineerde tonijn met kruidentuiltje
Carpaccio van “Angus” ossehaas met truffel en Parmezaanse schilfers
Gevulde visserschuit bestaande uit: venusschelpjes gemarineerd in limoen vinaigrette, waaier van kreukels, kokkels, wulken en Zeeuwse creuses, camarones op Caribische wijze en rivierkreeftjes in z’n pracht.
Warm: Gegratineerde kreeft “Thermidor” (*)
Noorse gerookte visschotel (zalm, forel, heilbot en sprot)
Lamskroontje met dragon infusie en garnituur uit Nice
Cannelloni van fijn rundvlees en ganzenlever, rucolasalade met dobbelsteentje paprika
Parelhoen gevuld met appeltjes en rozijnen, calvados roomsaus en gekarameliseerde groenteparels
Nootje van op z’n vel gebakken kabeljauw met wok groenten en zachte kokos curry
Beenham op klem met z’n garnituur Waaier van gerookte eendenborst en struisvogel met exotische chutney.
(*) – Deze gerechten zijn gebonden aan marktprijzen
Thema buffetten op aanvraag en naar wens samen te stellen.
Feestzaal SCALA
Feestbrochure
Pagina 15
Barbecue Barbecue 1 Buideltje van gerookte zalm op bedje van mango en sluim-erwtjes, bieslookbalsem (aan tafel geserveerd, afhankelijk van welk soort feest) Op de Barbecue, Barbecue- en Merguez worstjes Gemarineerde kippenbout Koteletje van een melkvarkentje en gemarineerde ribbekes Grieks hamburgertje van de chef Gemengde brochette
Barbecue 2 Reuze gamba’s met een fris slaatje en Thaise citrus vinaigrette (aan tafel geserveerd, afhankelijk van welk soort feest) Gazpacho met z’n fijne groentjes Op de Barbecue, Barbecue- en Merguez worstjes Gemarineerd varkenshaasje Lendenstuk “blauw – wit” Lamsfilet Exotische kippenfilet
Barbecue 3 ½ Babykreeftje* in papillot met tuinkruiden (aan tafel geserveerd, afhankelijk van welk soort feest) Op de Barbecue, Brochette van Tonijn en St; Jacobs mossel met venkel Reuze gamba’s met limoen Barbecue- en Merguez worstjes (of Gazpacho met z’n garnituur) Eendenborst Lamskoteletjes Filet pur “blauw – wit” (* prijs volgens marktprijs babykreeftjes) Al onze barbecues worden aangevuld met een uitgebreide saladbar, koude en warme sauzen, Broodvariatie en aardappel in de schil met hofmeesterboter. Voor kinderen beneden de 12 jaar kunnen wij een aangepaste formule bieden. De tafels worden ingedekt met tafellinnen, kaars en bloemstukje, dit op ons terras of in de zaal. Bij tuinfeesten is de zaal gratis tot 20 uur, nadien € 75.00 per begonnen uur.
Feestzaal SCALA
Feestbrochure
Pagina 16
Walking diner Standaard Buideltje van gerookte zalm op bedje van mango en sluimerwtjes met bieslookbalsem Carpaccio van tonijn met moussetorentje van artisjokken en zongedroogde tomaatjes Slaatje van garnalen en rivierkreeftjes met schaaldierenmousseline Italiaanse ham met gemarineerde meloenparels Het buffet wordt opgevuld met onze vissersschuit (supl. Zeeuwse creuses €2.25 per stuk) en hedendaagse salades Soepje naar keuze Taartje van geplette aardappel met slibtong reepjes en blanke boter met zurkel Opkikkertje naar keuze Lamskoteletje met Provençaalse ratatouille Eendenborst met exotische saus
A la carte U maakt een keuze uit vier koude gerechten, een sorbet naar keuze en vier warme gerechten Prijs afhankelijk volgens samenstelling.
Brunch Ontvangst met een aperitiefje Wij serveren u een uitgebreide ontbijtwaaier van broodjes, broodsoorten, koffiekoekjes, croissants ed. Een variatie van ontbijtbeleg, salades, kaasplankje, confituren, eitjes en gebakken spek. Voor onze allerkleinsten zullen er cornflakes, chocopops, fruit yoghourt, fruitsla en pannenkoekjes met stroop zijn. Verder serveren wij op het voorgerechtenbuffet, Waaier van Noorse gerookte vis, zalm, heilbot, forel en sprot Gemarineerde tonijn met kruidenboeketje Zweedse haringstukjes in diverse marinades Ganda ham met meloen Beenham op de klem met z’n garnituur Wortel roomsoepje met snippertjes gerookte heilbot Het hoofdgerechtenbuffet, Waterzooi van vis op z’n Oostends Fricassee van parelhoen met dragonroom (Andere keuze van hoofdgerechten is mogelijk mits prijs calculatie) Tot slot serveren wij U een Vlaams dessertbuffetje. Inclusief bij het ontbijtgedeelte koffie, thee en warme chocolademelk. Deze brunch is een voorbeeld formule en kan indien gewenst aangepast worden.
Feestzaal SCALA
Feestbrochure
Pagina 17
Broodmaaltijd (Indien gewenst kan er een aperitief geschonken worden. Gelieve dit op voorhand te willen bevestigen aub.- zie receptiedranken) -
Uitgebreide broodjesvariatie, volkoren- en rozijnenbrood
-
Waaier van een 4- tal soorten broodbeleg
-
Assortiment vlees- en vissalades
-
Kaasbord (4 tal soorten)
Dit alles mooi en verzorgd gepresenteerd. Keuze uit koffiekoek of een warm appelgebak met vleugje Engelse room. Koffie, thee, warme chocolademelk.
Nachthapjes Variatie van broodjes gesloten belegd met salade garnituur Broodjesbuffet Gevarieerde kaasschotel Fruitweelde : waaier van seizoenfruit Frietjes in puntzak met saus Mini Bicky – burgertje
Feestzaal SCALA
Feestbrochure
Pagina 18
WIJNEN & DRANKEN
Feestzaal SCALA
Feestbrochure
Pagina 19
WITTE WIJNEN FRANKRIJK Belle Epine – chardonnay/viognier – Les Vignerons de Schistes Deze Languedocwijn gemaakt voor chardonnay-en viognierdruiven boeit onze zintuigen met zijn briljante gele kleur,zijn aroma’s van rijpe perzik en zijn volle zachte smaak door frisheid ondersteund. Domaine Des Embasties – Chardonnay « Elevé en fûts de chêne » Deze krachtige Chardonnay wijn uit het Franse zuiden, bereid en gerijpt op eiken vaten, verleidt U met nootachtige aroma’s en een volle, rijke mondvulling. Cuvée Fulcrand – Cabanon - Coteaux du Languedoc - Moëlleux Een zoete wijn uit de Languedoc met aroma’s van honing en gekonfijte vruchten in de geur en het milde smaakpatroon. Château Casse Blanc, Bordeaux Blanc Een charmerende droge Bordeauxwijn, fris en fruitig van geur en smaak. Pinot Gris “Cuvée des Prélats” – Domaine P. Ginglinger Een volle Elzasser wijn met een kruidige geur en een zachte, rijk geschakeerde mondvulling. Macon Fuissé – Domaine Thibert à Fuisse Een mooie getypeerde Chardonnay wijn uit het zuiden van de Bourgogne streek met fijne nootachtige aroma’s en een volle afdronk. Muscadet de Sévre et Maine "Sur Lie" - Domaine de la Fruitière Een droge Loirewijn uit de streek van Nantes met frisse aroma’s in geur en smaak, de ideale begeleider van schelpdieren. Menetou-Salon – Château de Maupas “Réserve du Marquis” Een droge, fruitige Loire wijn met de uitgesproken aromatische geurexpressie van de Sauvignon druif en een aangenaam boeket. SPANJE Ruéda Verdejo “Oro de Castilla” – Bodegas Hermanos del Villar Deze Spaanse wijn, afkomstig uit op 750 meter hoogte gelegen wijngaarden nabij Valladolid, bekoort met zijn frisse aroma’s van exotische en citrusvruchten en zijn volle smaak ondersteund door exquise zuren. ITALIE Trebbiano d’Abruzzo – Talamonti Deze wijn afkomstig uit het oostelijk van Rome gelegen Abruzzo en gemaakt van Biologisch geteelde trebianno-druiven heeft een stro-gele, levendige kleur, een Boeiende geur met granaatappel, rijpe vruchten en een lichte amandeltoets. Zijn volle smaak wordt door frisheid ondersteund. ZUID-AFRIKA Schoone Gevel Chardonnay – La Motte, Franschhoek-Vallei Een aangename wijn uit Zuid-Afrika, gemaakt van Chardonnay druiven. Geur en smaak zijn gemarkeerd door toetsen van rijpe tropische vruchten. CHILI Sauvignon – Casa Rivas, Valle Del Maipo Een frisse, droge wijn uit Maria Pinto district van de Maipovallei in Chili. Pittig van geur en aangenaam sappig in de mond. NIEUW-ZEELAND Hans Greyl - Sauvignon Blanc – Marlborough Op en top Sauvignon Blanc, deze wijn verleidt ons in geur en smaak met Zijn sterk aromatische expressie van kruisbes met een vleugje exotisme.
Feestzaal SCALA
Feestbrochure
Pagina 20
RODE WIJNEN FRANKRIJK Belle Epine – merlot/syrah – Les Vignerons de Schistes Deze dieprode wijn uit de Languedoc is een geslaagde assemblage van Merlot en Syrah druiven. Rood fruit domineert de geur en de goed gestructureerde smaak. Château Cabrières “Tradition ” Coteaux du Languedoc Een inktkleurige rode wijn uit het Franse zuiden, Syrah en Grenache geeft in de geur hun volle aroma’s van rijpe zwarte vruchten en specerijen. Vacqueyras “Grande Garrique” – Vignobles Alain Jaume Een door Grenache getypeerde wijn van cru-niveau, intens robijnrood van kleur, met rijpe “jammy” toetsen van donker fruit en een lichte peperige smaak. Château Casse Blanc, Bordeaux Rouge Een evenwichtige rode Bordeauxwijn gemaakt van Merlot en Cabernet druiven die geur en smaak typeren. Château Le Barrail – Médoc Een diepkleurige Bordeauxwijn met de intense, fijne geur van de cabernet-sauvignondruif en een elegant smaakrijk pallet. Château Rocher Corbin – Montagne St. Emillion Een rasvolle Bordeaux wijn uit de streek van St. Emillion met krachtig boeket van rijp fruit en vanille en een vlezige, geconcentreerde afdronk. SPANJE Toro – Reja de Rejadorada Deze wijn, met diepe kersenrode kleur, komt uit het keteldal van de Duerorivier in Het westen van Castilla y León en heeft intense aroma’s van rijpe rode vruchten en vanille, ondersteund door soepele tannine. ITALIE Montepulciano d'Abruzzo – Talamonti Deze robijnkleurige wijn, afkomstig uit het ten oosten van Rome gelegen Abruzzo, heeft een intens boeket van rijpe rode vruchten en een fruitige mondvulling met kruidige toetsen. ZUID-AFRIKA Schoone Gevel Merlot – La Motte, Franschhoek-Vallei Een charmerende wijn uit Zuid Afrika, gemaakt van uitsluitend Merlot druiven en gerijpt op vaten van Franse eik. Zowel in de geur en als in de gulle, volle smaak vindt men impressies van rijp bessenfruit. CHILI Cabernet Sauvignon - Casa Rivas, Valle Del Maipo Een diepkleurige wijn met in de geur rijp bessenfruit en specerijen die ook in de intense en vlezige mondvulling markant aanwezig zijn. ARGENTINIE Tamari - Malbec Réserva – Mendoza Op en top Argentijns, de malbecdruif geoogst in de "Valle de Mendoza" geeft een excellente expressie van zijn "terroir"; een dieprode kleur, aroma's van rijpe rode en zwarte vruchten met toetsen van kaneel en een evenwichtige mondvulling ondersteund door frisheid.
Feestzaal SCALA
Feestbrochure
Pagina 21
Wijnen Suggestie formules Wijnen worden geserveerd bij het aan tafel gaan, en tot na het afruimen van het hoofdgerecht, Inclusief water op tafel, frisdranken en vatenbier op aanvraag. Model 1 Wijnen per fles // forfait tarief Model 2 Wijnen per fles // forfait tarief
Water Spa reine en spa bruis op tafel Andere dranken tijdens receptie en menu worden afzonderlijk verrekend.
Koffie
Koffie bij het dessert geserveerd Koffie met “Scala Chocolates”
Dranken tijdens dansgelegenheid Bij jubileum en huwelijk wordt steeds met een forfaitsysteem gewerkt. Geldig vanaf de openingsdans voor een periode van 4 uur. Dansgasten betalen iets extra per persoon (4 uur). Uw genodigden kunnen hierbij naar believen consumeren, uit de volgende keuze: koffie, thee, pils, Special 1900, Rodenbach, Kriek Mystic, Witte van Haacht, Martin’s Pale-Ale, Tongerlo, Duvel, cola, cola-light, limonade, bruisend en plat water, Tonic, Ice-tea, bitter lemon, sinaasappelsap, alcoholvrij bier en rode of witte huiswijn. Indien u deze forfait wenst uit te breiden met cava komt er een supplement bij. De dranken geconsumeerd na het forfait worden per stuk gerekend aan gangbare tarieven Dranken voor orkest of discobar worden steeds afzonderlijk genoteerd en per stuk gerekend.
Feestzaal SCALA
Feestbrochure
Pagina 22
Afhaalgerechten Om uw familiale feesten thuis te vieren bieden wij u de volgende afhaalmogelijkheden:
Scala’s carrousel van schaal en schelpdieren bestaande uit:
Zeeuwse creuses, gemarineerde venus mossel, kreukels, wulken, camarones, langoustines, buideltje van gerookte zalm, carpaccio van bonito tonijn. Dit alles voorzien van een fris slaatje en passende sauzen. Bestellen kan vanaf 2 personen Als hoofdgerecht , met een halve kreeft “Belle Vue”. *
Dit kan uitgebreid worden met:
Zeeuwse creuses per stuk Roomsoep van kreeft (zonder garnituur) Garnituur voor 1 liter soep (kreeftenvlees, lapboontjes & cognac) Kreeftje “Belle Vue” * Kreeft op Brabantse wijze * Waterzooi van kreeft * Kreeft met tuinkruiden en lintpasta * Kreeft met groene peper in papillot en wilde rijst *
* Prijs van onze kreeftbereidingen zijn gebonden aan marktprijzen
Onze andere suggesties pp. :
Salade folle met gerookt kwarteltje, struisvogelfilet en met het fijnste van de gans Superano ham met wintergarnituur of exotische fruitwaaier Roomsoep van Italiaanse tomaten met koningskruid p/liter Pompoensoep met bacon en salie, verfijnd met truffelolie p/liter Parelhoen gevuld met appeltjes en rozijnen, calvadosroomsaus en gekarameliseerde groenteparels Lamskroontje met groen korstje, dragoninfusie, knapperig witloof, tomaat en Franse boontjes Ossenhaas met een stapeltaartje van seizoengroenten en rode wijnsaus Bij deze culinaire gerechten voorzien wij gratin aardappelen Ijstaart met coulis (ambachtelijk roomijs, smaak af te spreken en vanaf 8 personen) Een pallet van onze dessertheerlijkheden
Bestellen Graag uw bestellingen uiterlijk 3 dagen vooraf door geven via E-mail:
[email protected] Of telefonisch 03 775 79 44. Om misverstanden te vermijden is uw bestelling definitief na onze bevestiging.
Feestzaal SCALA
Feestbrochure
Pagina 23
Algemene voorwaarden Op zaterdagen worden er enkel feesten aangenomen van minimaal 100 personen die een volwaardig menu verbruiken, (minimum menu waarde € 46,50 pp.). Hierbij wordt de zaal gratis aangeboden tot 03u30. Tevens is hierbij het gebruik van de tuinzaal gratis. Andere voorwaarden zalen, Op andere dagen, als er minimaal 75% van de genodigden een menu verbruikt, (zie hierboven) wordt ook de Cinè zaal gratis aangeboden tot 01u00, bij het nemen van enkel een lunch is dit tot 18u30. Bij dansfeesten in de Cinè zaal, zal er steeds een huur verschuldigd zijn van 450.00 € per dag, tot 03u30. Nadien worden er eveneens overuren in rekening gebracht. Zaalhuur per begonnen overuur, Cinè-zaal : € 75,00. Voor de loft en de tuinzaal alsook bij het organiseren van een receptie wordt er steeds een huurprijs gevraagd van 175.00 € per dag, tot 18u30. Afwijkend hierop zijn deze zaaltjes gratis tot 18u30, bij het nemen van een volwaardige lunch en tot 01u00 bij het nemen van een avond diner. (minimum menu waarde € 46,50 pp.). Zaalhuur per begonnen overuur, loft, tuinzaal en bij een receptie formule: € 50,00. Bij een organisatie van uw burgerlijke viering in onze tuin vragen wij een forfaitaire vergoeding van € 175. Er zal steeds meubilair gehuurd worden en doorgerekend worden aan de gangbare tarieven. Indien u uw feest opluistert met live muziek is het noodzakelijk om onze bijzondere voorwaarden te raadplegen. Zowel voor middag als voor avondgenodigden wordt tafellinnen voorzien. Indien geopteerd zou worden voor het zelf aanbrengen van aperitief dranken of wijnen zullen wij stopgeld aanrekenen in verhouding met onze marges op deze dranken. De wetgeving verbiedt ons roken toe te laten binnen onze gebouwen. Het is aan de huurder om erop toe te zien dat dit gerespecteerd wordt. Indien er zou vastgesteld worden dat deze regelgeving wordt overtreden en er een boete zou worden opgelegd, zullen wij dit verhalen op de huurder of gebruiker van de zaal. (contractant) Bij reservatie wordt een voorschot van € 500,00 gevraagd, dit kan niet worden teruggevorderd bij annulatie. Bij het annuleren van de zaal in een periode van minder dan 8 maanden voor de gereserveerde datum, zal er een vergoeding gerekend worden van 1500.00 euro, minder dan 6 maanden, 2500.00 euro en minder dan 3 maanden, 3500.00 euro forfaitair en exclusief BTW. Indien wij in de mogelijkheid verkeren alsnog een volwaardig feest te kunnen boeken, vervallen deze clausules. Betalingen en facturatie gebeuren als volgt: - Het aantal deelnemers zal minimaal verrekend worden volgens het voorafgaandelijk opgegeven aantal genodigden. - 50% van de raming zal in contanten worden betaald in de week voor aanvang van het feest. - Saldo te voldoen ten laatste drie weken na feestdatum - Bij niet-betaling binnen deze termijn, wordt het verschuldigde bedrag van rechtswege en zonder verdere aanmaning verhoogd met 5% verwijlintresten en een forfaitaire vergoeding van € 50,00 Het definitieve aantal genodigden dient minstens 5 dagen op voorhand meegedeeld te worden. Onze prijzen zijn BTW en bediening inclusief. Deze prijslijst is geldig onder voorbehoud van onvoorziene marktschommelingen, tot 31 augustus 2013 en vervangt een vorige uitgave. Bij reservatie aanvaardt men de algemene voorwaarden zoals hierbij beschreven. Onze uitzonderlijke voorwaarden voor bedrijfsevenementen zoals beurzen, productvoorstellingen ed… zijn verkrijgbaar op aanvraag.
Feestzaal SCALA
Feestbrochure
Pagina 24
