ANALISIS MANAJEMEN USAHA JAMUR MERANG STUDI MANDIRI

UNIVERSITAS INDONESIA

ANALISIS MANAJEMEN USAHA JAMUR MERANG

STUDI MANDIRI Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Ekonomi

CHRISANTY AGUSSYL 0706288141

FAKULTAS EKONOMI PROGRAM STUDI MANAJEMEN KONSENTRASI KEUANGAN DEPOK JUNI 2013

Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013



KATA PENGANTAR

Puji dan syukur saya panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, karena atas berkat dan rahmat-Nya, saya dapat menyelesaikan studi mandiri ini. Penulisan studi mandiri ini dilakukan atas dasar memenuhi salah satu syarat untuk mencapai gelar Sarjana Ekonomi Jurusan Manajemen pada Fakultas Ekonomi Universitas Indonesia. Saya menyadari betul bahwa, tanpa bantuan dan bimbingan dari berbagai pihak, dri masa perkuliahan sampai pada penyusunan skripsi ini, sangatlah sulit bagi saya untuk menyelesaikan skripsi ini. Oleh karena itu, saya mengucapkan terima kasih kepada: 1) Ibu Rifelly Dewi Astuti S.E., M.M, selaku dosen pembimbing yang telah menyediakan waktu, tenaga, dan pikirannya dalam mengarahkan saya untuk menyusun studi mandiri ini; 2) Ibu Dra. Cintavhati Poerwoto, atas kesabaran yang tanpa batas, kepedulian dan hati emasnya. Ibu telah memberikan senyum di wajah saya saat saya menangis dan kekuatan bagi saya untuk bisa menyelesaikan studi mandiri. You care when nobody else does; 3) Ibu Riani Rachmawati S.E., M.A., PhD, selaku ketua prodi bidang studi Manajemen yang telah sabar mendengarkan ide-ide gila saya dan membuka jalan sehingga studi mandiri ini bisa dilakukan; 4) Ibu Gita Gayatri Ph.D. atas usaha dan dorongan yang sangat memotivasi saya. Bu Gita, this is the debt long past due yang akhirnya saya bayar; 5) Bapak Dr. Buddi Wibowo. Meskipun skripsi ternyata bukan jalan saya, namun usaha dan pikiran bapak sangat saya hargai; 6) Pihak-pihak Departemen Manajemen yang telah banyak membantu saya dalam masalah prosedural yang berkaitan dengan penulisan studi mandiri ini, khusunya Mas Aji; 7) Orang tua saya. Ma, Pa, terima kasih karena sudah bertahan menghadapi anak yang telah menyusahkan kalian selama dua tahun ini. Kalian adalah segalanya yang membawa saya ke sini. Untuk cece, karena menjadi big sister yang seringkali harus mengalah pada keegoisan adiknya;

iv Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013

8) Pihak-pihak lain yang tidak bisa penulis sebutkan satu per satu.

Akhir kata, saya berharap Tuhan Yang Maha Esa berkenan membalas segala kebaikan semua pihak yang telah membantu. Semoga studi mandiri ini membawa manfaat pagi pengembangan ilmu, khususnya manajemen keuangan.

Cikarang, 14 Juni 2013

Penulis

v Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013


ABSTRAK Nama : Chrisanty Agussyl Program Studi : Manajemen Judul : Analisis Manajemen Usaha Jamur Merang Penelitian ini bertujuan untuk melihat elemen-elemen manajeman dalam prakteknya di bisnis jamur merang. Baik bisnis skala besar maupun skala kecil memerlukan manajemen yang baik agar bisa berhasil. Penelitian ini didasarkan pada observasi kegiatan usaha bisnis kecil jamur merang di Cikarang selama satu siklus produksi. Dari observasi tersebut diidentifikasi elemen-elemen manajemen yang dilakukan dalam menjalankan kegiatan usaha, kelebihan praktek manajemen tersebut dan kekurangan yang dapat menjadi hambatan usaha. Juga dilakukan analisis kelayakan finansial sebagai dasar penilaian kelayakan memulai bisnis jamur merang yang baru maupun melakukan ekspansi produksi yang sudah ada. Kata kunci: Jamur merang, usaha kecil, praktek manajemen, analisis finansial

vii Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013

ABSTRACT Name : Chrisanty Agussyl Study Program : Management Title : Analysis of Management of Paddy straw Mushroom Business The purpose of this research is to see the elements of management in practice in paddy straw mushroom business. Small and large-scale business both need good management to be successful. This research is based on observation of business activity of the observed small-scale paddy straw mushroom business in Cikarang for the period of one production cycle. From the observation elements of management that being practiced by the business are identified, the strength and success of the practice and problems that could cause future problems. A financial feasibility analysis is also conducted for the benefit of newcomer in paddy straw mushroom business and for the existing entrepreneur as a basis of consideration of whether or not a new project is feasible financially. Key words: Paddy straw mushroom, Small business, Management practice, financial analysis

viii Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013

DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL ....................................................................................... I HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS ........................................ II HALAMAN PENGESAHAN ...................................................................... III KATA PENGANTAR .................................................................................. IV HALAMAN PERSETUJUAN PUBLIKASI ............................................. VI ABSTRAK .................................................................................................. VII ABSTRACT ............................................................................................... VIII DAFTAR ISI................................................................................................. IX DAFTAR TABEL ...................................................................................... XII DAFTAR GAMBAR ................................................................................. XIII DAFTAR FOTO ........................................................................................ XIV DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................... XV BAB 1 PENDAHULUAN ............................................................................. 1 1.1 Latar belakang ........................................................................................ 1 1.2 Rumusan Masalah .................................................................................. 5 1.3 Tujuan dan Manfaat Penulisan ............................................................... 6 1.3.1 Tujuan Umum ................................................................................. 6 1.3.2 Tujuan Khusus ................................................................................ 6 1.3.3 Manfaat Penulisan ........................................................................... 6 1.4 Lingkup Penulisan.................................................................................. 7 1.5 Metodologi ............................................................................................. 8 1.5.1 Penelitian Lapangan ........................................................................ 8 1.5.2 Parsitipasi ........................................................................................ 8 1.5.3 Penelitian Eksploratif ...................................................................... 8 1.6 Sistematika Penulisan ............................................................................ 9 BAB 2: TINJAUAN LITERATUR............................................................. 11 2.1 Bisnis .................................................................................................... 11 2.1.1 Definisi Bisnis ............................................................................... 11 2.1.2 Bentuk Kepemilikan Bisnis .......................................................... 11 2.1.3 Skala Usaha di Indonesia .............................................................. 12 2.2 Manajemen ........................................................................................ 13 2.2.1 Manajemen Stratejik ..................................................................... 14 2.2.1.1 Proses manajemen stratejik .................................................... 15 2.2.2 Manajemen Operasi / Produksi ..................................................... 16 2.2.3 Manajemen Pemasaran ................................................................. 17 2.2.4 Manajemen Keuangan................................................................... 19 2.2.5 Manajemen Sumber Daya Manusia .............................................. 21 2.3 Usaha Jamur Merang ........................................................................... 23

ix Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013

2..3.1 Jenis Usaha Jamur Merang .......................................................... 23 2.3.2 Alasan memilih usaha jamur ......................................................... 25 2.3.3 Peranan usaha jamur bagi kehidupan masyarakat......................... 26 2.4 Manajemen Usaha Produksi Jamur Merang ........................................ 27 2.4.1 Manajemen Produksi..................................................................... 27 2.4.1.1 Faktor-faktor produksi ........................................................... 27 2.4.1.2 Bahan Baku produksi ............................................................. 29 2.4.1.3 Alur produksi ......................................................................... 30 2.4.1.4 Kendala produksi ................................................................... 32 2.4.2 Manajemen Keuangan................................................................... 33 2.4.3 Manajemen Tenaga kerja .............................................................. 34 2.3.4 Manajemen Pemasaran ................................................................. 35 2.3.4.1 Jalur Distribusi ....................................................................... 35 2.3.4.2 Produk .................................................................................... 37 2.3.4.3 Harga ...................................................................................... 37 BAB 3: GAMBARAN UMUM USAHA ..................................................... 38 3.1 Profil Usaha.......................................................................................... 38 3.2 Tujuan dan Strategi Usaha ................................................................... 39 3.3 Produk dan Pasar .................................................................................. 39 BAB 4: METODOLOGI ............................................................................. 42 4.1 Gambaran Umum Penelitian ................................................................ 42 4.2 Lingkup penelitian ............................................................................... 42 4.2.1 Unit Analisis ................................................................................. 42 4.2.2 Responden ..................................................................................... 43 4.2.3 Lokasi Penelitian ........................................................................... 43 4.2.4 Periode Penelitian ......................................................................... 43 4.3 Desain penelitian .................................................................................. 44 4.4 Data penelitian ..................................................................................... 44 4.4.1 Data Primer ................................................................................... 45 4.4.2 Data Sekunder ............................................................................... 45 4.4.3 Lingkup dan batasan data:............................................................. 46 4.5 Metode Analisis ................................................................................... 46 4.5.1 Penulisan Laporan ......................................................................... 46 4.5.2 Analisis.......................................................................................... 47 4.5.3 Alat-alat Analisis........................................................................... 48 BAB 5: PEMBAHASAN .............................................................................. 50 5.1 Laporan lapangan ................................................................................. 50 5.1.1 Kegiatan sehari-hari selama observasi .......................................... 50 5.1.2 Laporan kumbung ......................................................................... 52 5.1.2.1 Pembangunan kumbung dan alat-alat produksi ..................... 52 5.1.2.2 Biaya produksi ....................................................................... 54 5.1.2.3 Hasil Produksi ........................................................................ 55 5.2 Analisis Manajemen Stratejik .............................................................. 56 5.2.1 Tujuan Usaha ................................................................................ 56 5.2.2 Analisis SWOT ............................................................................. 56 5.2.2.1 Strength: ................................................................................. 56 x Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013

5.2.2.2 Weakness: .............................................................................. 57 5.2.2.3 Opportunity ............................................................................ 57 5.2.2.4 Threat: .................................................................................... 58 5.2.3 Formulasi strategi .......................................................................... 59 5.3 Analisis Manajemen Operasi ............................................................... 60 5.3.1 Keadaan ......................................................................................... 60 5.3.2 Kelebihan ...................................................................................... 61 5.3.3 Permasalahan ................................................................................ 61 5.3.4 Rekomendasi ................................................................................. 63 5.4 Analisis Manajemen SDM ................................................................... 66 5.4.1 Keadaan ......................................................................................... 66 5.4.2 Kelebihan: ..................................................................................... 66 5.4.3 Permasalahan ................................................................................ 66 5.4.4 Rekomendasi ................................................................................. 69 5.5 Analisis Manajemen Keuangan ........................................................... 69 5.5.1 Keadaan ......................................................................................... 69 5.5.2 Kelebihan ...................................................................................... 69 5.5.3 Permasalahan ................................................................................ 70 5.5.4 Rekomendasi ................................................................................. 70 5.5.5 Analisis Kelayakan Finansial ........................................................ 71 5.5.5.1 Asumsi: .................................................................................. 71 5.5.5.2 Analisis................................................................................... 72 5.6 Analisis Manajemen Pemasaran .......................................................... 74 5.6.1 Keadaan ......................................................................................... 74 5.6.2 Kelebihan ...................................................................................... 75 5.6.3 Permasalahan ................................................................................ 75 5.6.4 Rekomendasi ................................................................................. 75 BAB 6: PENUTUP ....................................................................................... 77 6.1 Kesimpulan .......................................................................................... 77 6.2 Saran..................................................................................................... 77 DAFTAR PUSTAKA ................................................................................... 81

xi Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013

Daftar Tabel Tabel 1.1 Rata-Rata Permintaan Ekspor Jamur Per Bulan ............................. 1 Tabel 1.2 Produksi Jamur Merang Dunia (Dalam Ton).................................. 3 Tabel 2.1 Komponen Empat P Dalam Bauran Pemasaran............................. 19 Tabel 5.1 Kegiatan Selama Observasi ........................................................... 51 Tabel 5.2 Pembangunan Kumbung ............................................................... 53 Tabel 5.3 Biaya Produksi ............................................................................... 55 Tabel 5.4 Hasil Produksi ................................................................................ 55 Tabel 5.5 Swot Matrix ................................................................................... 59 Tabel 5.6 Laporan Laba Rugi ........................................................................ 73 Tabel 5.7 Arus Kas, NPV, IRR, BC Ratio, PI Dan Payback Period ............. 73

xii Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013

DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1 Proses manajemen stratejik ........................................................ 15 Gambar 2.2 Manajemen operasi: sudut pandang sistem ................................ 17 Gambar 2.3 Hubungan kebutuhan pasar dengan aksi pemasaran .................. 18 Gambar 2.4 Peran, jangka waktu dan aktivitas SDM .................................... 22 Gambar 2.5 Alur produksi jamur merang dari pembangunan hingga panen . 31 Gambar 2.6 Diagram Pemasaran Jamur ........................................................ 36

xiii Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013

Daftar Foto

Foto 2.1 Berbagai Tahap Usaha Jamur Merang ............................................ 24 Foto 2.2 Jamur liar ........................................................................................ 32 Foto 3.1 Berbagai stadia buah jamur ............................................................ 39 Foto 3.2 Produk Jamur kualitas super ............................................................ 40 Foto 5.1 Pembangunan kumbung.................................................................. 52 Foto 5.2 Tumpukan media tanam di depan kumbung.................................... 54 Foto 5.3 Kegiatan produksi ............................................................................ 65

xiv Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013

Daftar Lampiran

Lampiran 1: Perhitungan Analisis Kelayakan Finansial ................................ 82 Lampiran 2: Contoh Standard Operating Procedures (SOPs) ........................ 88

xv Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013

BAB 1 PENDAHULUAN

1.1 Latar belakang Masyarakat Indonesia belum terlalu mengenal jamur dalam makanan sehariharinya. Identitas kultural kuliner bangsa ini lebih pada padi, tempe dan tahu. Introduksi pemakaian jamur sebagai bahan kuliner berasal dari negara lain. Hingga saat ini, konsumsi jamur masih tidak signifikan dibandingkan konsumsi bahan pangan lainnya, yaitu mencapai 101 gram per kapita pada tahun 2007 (Corinthian, 2008). Beberapa jenis jamur konsumsi yang sudah diproduksi di Indonesia dan sudah cukup dikenal masyarakat antara lain jamur kancing ( Agaricus bisporus ), jamur kuping ( Auricularia auricula ), jamur shitake ( Lentinula edodes ), Jamur Tiram ( Pleurotus ostreatus ) dan Jamur Merang ( Volvariella rolvacea ) (Sinaga, 2010). Berdasarkan pasar penjualannya, jamur tiram, kuping dan merang dijual baik di pasar swalayan modern maupun pasar tradisional, sedangkan jamur kancing dan shiitake umumnya ditemukan di pasar swalayan dan jarang dapat dibeli di pasar tradisional.

Tabel 1.1 Rata-rata permintaan ekspor jamur per bulan Jenis Jamur Jamur merah kalengan Jamur tiram acar Jamur tiram putih kering Shiitake kering Shiitake segar Jamur kuping segar Jenis lain Jumlah

Volume (ton) 80 80 30 20 60 50 500 820

Sumber: Masyarakat Agribisnis Jamur Indonesia (MAJI), 2007

1 Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013

2

Menurut data PT Corinthian, pada 2007 ukuran pasar jamur segar di Indonesia sebesar 22,8 ribu ton. Berdasarkan data MAJI (Masyarakat Agribisnis Jamur Indonesia) 2009 setiap hari Jawab Barat memproduksi 15 – 20 ton jamur merang dan 10 ton jamur tiram. Sementara jamur kuping, dengan sentra utama Jawa Tengah, setiap hari memproduksi 1 ton. Jumlah petani inti jamur merang sekitar 5.000 orang, jamur tiram 600 petani, dan jamur kuping 200 petani. Untuk daya serap Jakarta saja menurut data MAJI, per harinya lebih dari 15 ton jamur Merang dapat diserap pasar. Sampai saat ini sentra jamur lebih banyak berada di Jawa. Produksi jamur di Indonesia didominasi oleh jamur merang karena permintaan pasar yang lebih tinggi disebabkan lebih dikenalnya jamur merang di berbagai resep masakan dibandingkan jamur-jamur lainnya. Namun dengan makin dikenalnya jamur dan jamur tiram sebagai bahan pangan sumber protein alternatif daging di masyarakat, belakangan jamur tiram muncul sebagai jamur yang lebih dipilih produsen karena proses produksi yang lebih praktis bagi petani, modal awal yang dapat ditekan sedemikian rupa hingga mencapai nol, biological efficiency yang cukup tinggi

dan waktu budidaya yang relatif singkat

dibandingkan jamur kayu lainnya (Asegab, 2011). Jamur merang, meskipun dianggap jenis jamur yang lebih enak dibandingkan jamur tiram, memiliki proses produksi yang lebih rumit (Chang & Hayes, 1978), dengan tenaga kerja yang lebih tinggi, modal awal yang cukup besar, biological efficiency yang sangat variatif namun cenderung lebih rendah dari jamur tiram (Carlos & Salmones, 2006), dan durabilitas produk yang lebih singkat.

Universitas Indonesia Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013

3

Tabel 1.2 Produksi jamur Merang Dunia (dalam ton) Negara produsen Cina USA Belanda Polandia Spanyol Perancis Italia Kanada Jepang Indonesia Dunia

2007 2008 2009 4.068.518 4.710.579 4.680.726 359.630 363.560 369.257 240.000 255.000 235.000 180.000 164.025 176.569 131.974 133.548 136.000 162.450 150.450 117.934 85.911 100.000 105.000 81.610 86.496 77.017 67.000 67.500 64.143 48.247 61.349 63.000 5.975.924 6.576.106 6.535.542

Sumber: United Nations, Food and Agriculture Organisations, FAOStat (6/29/2011)

Dari survei pasar sekitar Cikarang – Cibitung – Bekasi pada Februari 2013 penulis mengamati bahwa jamur tiram mudah didapatkan di hampir semua pasar, baik tradisional maupun modern, dalam bentuk segar. Kisaran harga Rp 12.000,- Rp 15.000,-/kg. Jamur kancing bentuk segar (Rp 24.000,- – 50.000,- / kg) dan kaleng ditemui di pasar modern. Jamur kuping segar di pasar modern dan tradisional, sementara jamur kuping kering di pasar modern. Jamur shiitake baik segar maupun kering ditemui di pasar modern, hampir tidak ada di pasar tradisional. Jamur merang segar umumnya ditemui di pasar tradisional, dalam kemasan (blanched dan kalengan) di pasar modern (Rp24.000,- - Rp 30.000,- /kg Grade Super, Rp 14.000,- - Rp 28.000,- /kg Grade KW). Belakangan ini di berbagai media yang mendukung masyarakat untuk berwirausaha, usaha jamur naik daun sebagai bisnis yang dapat dilakukan dengan modal kecil, proses mudah, return cepat. Pada tahun 2009 – 2010 penulis mengamati booming bisnis jamur krispi yang berbasis jamur tiram. Hal ini menyediakan permintaan di pasar. Dengan sistem produksi yang lebih mudah dan potensi keuntungan yang ada, produksi jamur tiram dengan cepat menjadi bisnis yang mensubstitusi produksi jamur merang,


4

Informasi dari berbagai media dan pengamatan penulis inilah yang mendorong penulis untuk mengamati lebih dekat, meskipun teknologi produksi belum bisa seringkas jamur tiram, permintaan jamur merang yang tinggi merupakan indikasi bahwa bisnis jamur merang masih cukup berpotensi. Dengan manajemen yang baik, produksi jamur merang yang sukses mungkin bisa mengalahkan kepraktisan produksi jamur tiram. Penulis melakukan observasi langsung di lapangan dengan produsen jamur merang yang sudah bergelut di produksi jamur selama bertahun-tahun. Proses produksi jamur merang yang belum bisa dipangkas se-‘instan’ produksi jamur tiram menuntut produsen memiliki andil lebih besar dalam menentukan kesuksesan bisnisnya, antara lain kualitas bibit, komposisi media tanam, kualitas dan desain kumbung, SOP pemeliharaan kumbung, keterampilan pekerja dan jalur pemasaran produk masih sangat variatif sesuai masing-masing produsen. Bertani jamur merang dapat dilakukan di berbagai skala (Ahwalat & Tewari, 2007), mulai dari skala rumah tangga, usaha kecil hingga skala pabrik. Media tanam berupa limbah organik yang mengompos, antara lain jerami, daun pisang, ampas tebu, bungkil sawit, dan banyak media lain baik yang sudah diteliti maupun belum. Metode penanaman terbagi atas penanaman luar ruang (konvesional, dengan atap) dan dalam ruang (metode sirkular, metode rak, metode sangkar). Untuk produksi komersil, media yang dipakai adalah media yang paling banyak tersedia di lingkungan produksi ditambah limbah kapas, dan metode penanaman dalam ruang untuk menjamin hasil produksi yang memadai. Seperti usaha-usaha lainnya, usaha jamur merang juga memerlukan manajemen dalam pengelolaannya. “ Manajemen merupakan suatu proses khas yang

terdiri

dari

tindakan-tindakan

perencanaan,

pengorganisasian,

penggerakan dan pengendalian yang dilakukan untuk menentukan serta mencapai sasaran yang telah ditentukan melalui pemanfaatan sumberdaya manusia dan sumberdaya lainnya” (Terry, 1977). Baik budidaya skala rumahan maupun skala yang lebih besar, diperlukan manajemen yang baik agar usaha merang dapat dijadikan bisnis yang layak.


5

Studi ini dilakukan untuk melihat manajemen usaha jamur merang. Didasarkan pada observasi langsung penulis di lapangan akan dilihat pelaksanaan secara riil usaha jamur di Cikarang. Sudah banyak dilakukan penelitian mengenai kelayakan finansial usaha jamur, penelitian mengenai hal-hal yang mempengaruhi pertumbuhan jamur, teknologi meningkatkan hasil dan kualitas produksi maupun pemeliharaan yang tepat bagi produksi jamur. Sejauh pengetahuan penulis belum ada penelitian yang membahas aspek manajemen dalam usaha jamur. Manajemen yang dimaksud adalah secara keseluruhan, melampaui sekedar aspek produksi. Seperti usaha lainnya, bisnis jamur juga memerlukan manajemen. Manajemen ini unik pada setiap jenis usahanya. Dengan mengobservasi pengusaha jamur yang sudah bertahan selama bertahun-tahun penulis mengharapkan dapat memberi contoh kasus di mana manajemen yang dilakukan cukup memadai untuk menutupi poinpoin kritisnya, yaitu manajemen usaha jamur yang sukses.

1.2 Rumusan Masalah Studi ini mendeskripsikan kegiatan dan pelaksanaan bisnis Jamur merang oleh Pak Guntur sebagai pemilik bisnis jamur yang diobservasi. Studi kasus ini mencoba melihat 

Bagaimana perusahaan melakukan produksi jamur?



Poin-poin manajemen apa saja yang penting bagi suksesnya usaha?



Bagaimana bentuk manajemen yang diterapkan dalam perusahaan?



Poin-poin manajemen apa yang telah diterapkan dengan sukses oleh usaha?



Poin-poin manajemen apa yang masih belum optimal dan apa rekomendasi cara mengoptimalkannya?


6

1.3 Tujuan dan Manfaat Penulisan 1.3.1 Tujuan Umum Observasi atas praktek bisnis jamur di mana penulis berpartisipasi selama periode penelitian. Melakukan analisis atas bisnis jamur yang diobservasi lewat 5 aspek manajemen; yaitu manajemen stratejik, manajemen operasi, manajemen keuangan, manajemen SDM, dan manajemen pemasaran. Memformulasikan solusi atas masalah-masalah yang ditemukan dan memberikan saran untuk manajemen yang lebih baik.

1.3.2 Tujuan Khusus  Melaporkan hasil observasi dan partisipasi yang dilakukan.  Menganalisis manajemen stratejik perusahaan melalui analisis SWOT  Melakukan analisis atas operasional perusahaan  Melakukan analisis manajemen keuangan dan analisis kelayakan finansial bisnis jamur  Menganalisis pemasaran yang dilakukan  Menganalisis manajemen sumber daya manusia perusahaan

1.3.3 Manfaat Penulisan Penulis mengharapkan studi mandiri ini dapat memberi manfaat bagi pihakpihak berikut: 1. Bagi penulis, dengan menulis studi mandiri ini dan melakukan observasi penulis meningkatkan keterampilan menyusun laporan serta menambah pengetahuan mengenai usaha jamur dan praktek manajemennya.


7

2. Bagi perusahaan jamur yang diobservasi, dengan analisis dan saran yang dituliskan dalam studi mandiri ini diharapkan dapat menjadi feedback yang dapat meningkatkan kinerja perusahaan. 3. Bagi dunia bisnis secara umum, diharapkan studi ini dapat membantu kalangan pelaku bisnis untuk melihat jembatan antara teori manajemen dengan prakteknya di dunia nyata. 4. Bagi dunia akademik, studi ini dapat dijadikan salah satu referensi bagi penelitian-penelitian selanjutnya baik mengenai penerapan manajemen maupun penelitian mengenai bisnis jamur. 5. Masyarakat umum: Sebagai bahan untuk menambah pengetahuan maupun bahan perbandingan untuk membuat penulisan selanjutnya yang terkait dengan penulisan ini.

1.4 Lingkup Penulisan Studi mandiri ini mencoba melihat poin poin masalah pada praktek manajemen usaha jamur merang yang diobservasi dibandingkan dengan kondisi manajemen ideal dan apa saja yang dapat dilakukan untuk memperbaikinya. Laporan dan analisis terbatas pada kegiatan yang berhubungan dengan produksi jamur merang yang dilakukan oleh pihak Guntur sendiri dan penjualan hasil produksi sendiri karena kegiatan ini adalah kegiatan yang mampu diprediksi dan dikontrol oleh pihak pengelola. Kegiatan usaha lainnya tidak dapat diprediksi maupun menjadi sumber pendapatan terus-menerus bagi usaha. Penulis membatasi laporan ini pada kegiatan internal perusahaan, yaitu pengelolaan produksi dan penjualan produk hasil produksi pihak internal perusahaan. Kerjasama maupun bentuk ikatan lainnya dengan pihak luar yang tidak dikontrol oleh perusahaan, seperti kegiatan membantu produksi petani lain, pengadaan sarana dan bahan produksi untuk pihak lain, penyaluran produk dari pihak lain ke pasar atau konsumen perusahaan tidak dimasukkan dalam pembahasan laporan ini maupun diperhitungkan sebagai variabel yang


8

mempengaruhi wirausaha jamur. Produksi yang diamati terbatas pada produksi jamur merang (Vovariella Volvacea).

1.5 Metodologi Metodologi penelitian adalah sebuah kerangka kerja untuk melakukan suatu penelitian, di mana secara detail dijabarkan prosedur yang dilakukan untuk memperoleh informasi yang diperlukan untuk menjawab tujuan penelitian (Malhotra, 2004). 1.5.1 Penelitian Lapangan Melalui metode ini, penulis langsung mengadakan observasi dan wawancara lisan kepada pemilik usaha, karyawan, serta berbagai pihak terkait guna memperoleh data primer. 1.5.2 Parsitipasi Penulis ikut berpartisipasi dalam kegiatan produksi jamur selama satu bulan. Dalam periode tersebut melibatkan satu siklus penuh produksi jamur, mulai dari pengomposan media tanam hingga akhir masa tanam. 1.5.3 Penelitian Eksploratif Tujuan dari Riset Eksploratori adalah menyelidiki atau melakukan pencarian terhadap sebuah masalah atau situasi untuk kemudian mendapatkan pemahaman dan wawasan yang mendalam (Malhotra, 2004). Penelitian eksploratif dilakukan secara dengan cara studi literatur (dari jurnal ilmiah, buku-buku kuliah, internet, dan lainnya) untuk mengumpulkan data-data yang relevan dengan penelitian, untuk menentukan atribut-atribut apa yang akan ditanyakan kepada responden.


9

1.6 Sistematika Penulisan Penulisan penelitian ini akan dilakukan sebagai berikut: Bab 1: Pendahuluan Pada bab ini diuraikan gambaran umum mengenai masalah yang diteliti dalam penelitian ini. Bab ini antara lain mencakup latar belakang penulisan, rumusan masalah dan ruang lingkup penelitian, tujuan dan manfaat penulisan, metode penelitian, dan sistematika penulisan. Bab 2: Landasan Teori Pada bab ini diuraikan teori-teori yang dijadikan dasar untuk melakukan penelitian dan pembahasan. Teori yang diuraikan berasal dari berbagai penelitian kepustakaan, buku literatur, website, artikel ilmiah, undang-undang dan berbagai catatan lainnya yang berkaitan dengan materi penelitian. Bab 3: Gambaran Umum Perusahaan Pada bab ini diuraikan mengenai perusahaan yang diteliti. Aspek perusahaan yang diuraikan antara lain profil usaha, tujuan dan strategi usaha, dan produk yang ditawarkan perusahaan. Bab 4: Metodologi Pada bab ini dijelaskan gambaran umum penelitian secara ringkas, diikuti dengan langkah-langkah penelitian yang dilakukan. Proses yang dijelaskan dalam bab ini antara lain pengumpulan data yang dilakukan, dan proses analisis pada laporan studi mandiri ini. Bab 5: Analisis Bab ini membahas hasil-hasil observasi, melakukan analisis atas hasil-hasil tersebut melalui berbagai aspek manajemen, beserta saran dan rekomendasi penulis untuk tiap permasalahan yang ditemukan. Analisis ini dilakukan sebagai dasar untuk kesimpulan dari penelitian ini.


10

Bab 6: Kesimpulan Bab ini berisi kesimpulan dari hasil penelitian, hasil evaluasi, dan penelaahan dari bab-bab sebelumnya, serta rangkuman dari penemuan yang didapatkan. Selanjutnya penulis memberikan saran untuk penelitian-penelitian berikutnya berdasarkan studi yang sudah dilakukan.


BAB 2: TINJAUAN LITERATUR 2.1 Bisnis 2.1.1 Definisi Bisnis Bisnis atau usaha didefinisikan sebagai usaha terorganisasi individu-individu untuk memproduksi dan menjual, demi mendapatkan keuntungan, barang dan jasa yang memenuhi kebutuhan masyarakat. Sebuah bisnis merujuk pada satu organisasi yang melakukan usaha tersebut. Untuk berhasil, sebuah bisnis harus melakukan tiga aktivitas: bisnis tersebut harus terorganisasi, harus memenuhi kebutuhan, dan memperoleh keuntungan. (Pride, Hughes, Kapoor, 2010) Untuk menjadi terorganisasi, bisnis tersebut harus mengkombinasikan empat jenis sumber daya: material, manusia, keuangan dan informasi. Menurut Pride, Hughes, Kapoor (2010) saat ini bisnis bisnis terorganisasi menjadi salah satu dari tiga jenis: bisnis manufaktur, bisnis jasa, dan bisnis penengah. Bisnis manufaktur memproses material menjadi barang tangible, bisnis jasa memproduksi jasa, sementara penengah membeli produk dari produsen dan menjualnya kembali.

2.1.2 Bentuk Kepemilikan Bisnis Menurut Griffin dan Ebert (2006) kepemilikan bisnis dapat berupa: 1. kepemilikan non perusahaan, yang terbagi atas: 

Kepemilikan sendiri (sole proprietorship) yaitu usaha dimiliki dan biasanya dioperasikan oleh satu orang.



Kemitraan (partnership) di mana usaha dimiliki oleh beberapa mitrapemilik. Mitra dapat menginvestasikan dan membagi keuntungan sejumlah sesuai kesepakatan.



Koperasi, di mana grup usaha individu maupun kemitraan setuju bekerjasama dengan membentuk koperasi.


12

2. Entitas Perusahaan Merupakan bentuk usaha yang secara hukum merupakan entitas yang terpisah dari pemiliknya dan bertanggung jawab atas hutangnya sendiri; di mana tanggung jawab pemilik terbatas pada investasinya.

2.1.3 Skala Usaha di Indonesia Mengikuti Undang Undang nomor 20 tahun 2008 skala usaha di Indonesia terbagi atas: 1.

Usaha Mikro adalah usaha produktif milik orang perorangan

dan/atau badan usaha perorangan yang memenuhi kriteria: 

Memiliki kekayaan bersih paling banyak Rp50.000.000,00 (lima puluh juta rupiah) tidak termasuk tanah dan bangunan tempat usaha; atau



Memiliki hasil penjualan tahunan paling banyak Rp300.000.000,00 (tiga ratus juta rupiah).

2.

Usaha Kecil adalah usaha ekonomi produktif yang berdiri sendiri,

yang dilakukan oleh orang perorangan atau badan usaha yang bukan merupakan anak perusahaan atau bukan cabang perusahaan yang dimiliki, dikuasai, atau menjadi bagian baik langsung maupun tidak langsung dari Usaha Menengah atau Usaha Besar yang memenuhi kriteria: 

Memiliki kekayaan bersih lebih dari Rp50.000.000,00 (lima puluh juta rupiah) sampai dengan paling banyak Rp500.000.000,00 (lima ratus juta rupiah) tidak termasuk tanah dan bangunan tempat usaha; atau



Memiliki hasil penjualan tahunan lebih dari Rp300.000.000,00 (tiga ratus juta rupiah) sampai dengan paling banyak Rp2.500.000.000,00 (dua milyar lima ratus juta rupiah).

3.

Usaha Menengah adalah usaha ekonomi produktif yang berdiri

sendiri, yang dilakukan oleh orang perorangan atau badan usaha yang bukan merupakan anak perusahaan atau cabang perusahaan yang dimiliki,


13

dikuasai, atau menjadi bagian baik langsung maupun tidak langsung dengan Usaha Kecil atau Usaha Besar dengan kriteria: 

Memiliki kekayaan bersih lebih dari Rp500.000.000,00 (lima ratus juta rupiah) sampai dengan paling banyak Rp10.000.000.000,00 (sepuluh milyar rupiah) tidak termasuk tanah dan bangunan tempat usaha; atau



Memiliki hasil penjualan tahunan lebih dari Rp2.500.000.000,00 (dua milyar lima ratus juta rupiah) sampai dengan paling banyak Rp50.000.000.000,00 (lima puluh milyar rupiah

4.

Usaha Besar adalah usaha ekonomi produktif yang dilakukan oleh

badan usaha dengan jumlah kekayaan bersih atau hasil penjualan tahunan lebih besar dari Usaha Menengah, yang meliputi usaha nasional milik negara atau swasta, usaha patungan, dan usaha asing yang melakukan kegiatan ekonomi di Indonesia.

2.2 Manajemen Manajemen adalah: (Griffin, Ebert, 2006) proses perencanaan, pengorganisasian, pengarahan dan mengontrol sumber daya keuangan, fisik, manusia dan informasi sebuah organisasi untuk mencapai tujuan-tujuannya. (Robbins & Coulter, 2012) proses mengkoordinasi aktivitas kerja sehingga aktivitas-aktivitas tersebut diselesaikan dengan efisien dan efektif dengan dan melalui orang lain. Proses yang dimaksud merepresentasikan fungsi-fungsi aktivitas utama yang dilakukan manajer, yaitu perencanaan, pengorganisasian, memimpin dan mengontrol.


14

Proses Manajemen (Griffin, Ebert, 2006): 1. Perencanaan (planning) Menentukan apa yang perlu organisasi lakukan dan cara terbaik melakukannya. Perencanaan mempunyai tiga komponen utama: tujuan, strategi komprehensif, rencana taktis dan operasional. 2. Pengorganisasian (organizing) Menentukan cara terbaik untuk mengatur sumber daya dan aktivitas suatu bisnis menjadi struktur yang koheren. 3. Pengarahan (directing) Proses manajemen yang melibatkan membimbing dan memotivasi karyawan untuk memenuhi tujuan-tujuan organisasi. 4. Mengontrol (controlling) Proses memonitor performa organisasi untuk memastikan bahwa organisasi tersebut mencapai tujuan-tujuannya.

2.2.1 Manajemen Stratejik Menurut (Robbins & Coulter, 2012) manajemen stratejik adalah kumpulan keputusan-keputusan dan aksi-aksi manajerial yang menentukan performa jangka panjang organisasi. Manajemen stratejik meliputi semua fungsi dasar manajemen; yaitu bahwa strategi-strategi perusahaan harus direncanakan, diorganisasikan, diberlakukan dan dikontrol. Menurut Williamson et al (2004) manajemen stratejik adalah tentang: 

Memposisikan sebuah organisasi di posisi kompetitif



Menopang dan meningkatkan posisi tersebut melalui penyebaran dan perolehan sumber daya yang sesuai dan dengan memonitor dan merespon perubahan lingkungan



Memonitor dan merespon permintaan pemegang kepentingan


15

2.2.1.1 Proses manajemen stratejik Proses manajemen stratejik merupakan proses yang terdiri atas enam langkah yang

meliputi perencanaan strategi, pelaksanaan, dan evaluasi. (Robbins &

Coulter, 2012)

Gambar 2.1 Proses manajemen stratejik Sumber: Stephen P. Robbins & Mary Coulter. Management. 11th ed. Prentice Hall. New Jersey: 2012. hal.226.



Langkah 1: Mengidentifikasi misi, tujuan dan strategi organisasi saat ini Setiap organisasi butuh misi, yaitu pernyataan tujuannya. Mendefinisikan misi memaksa manajer mengidentifikasi yang harus dilakukan.



Langkah 2: Melakukan analisis eksternal Menganalisis lingkungan eksternal merupakan langkah yang penting bagi manajer untuk mengetahui keadaan kompetisi, peraturan yang dapat mempengaruhi organisasi, dan berbagai kondisi eksternal lainnya yang dapat berdampak bagi organisasi. Setelah menganalisis lingkungan manajer perlu menunjuk peluang dan ancaman (opportunities and threats) bagi perusahaan.



Langkah 3: Melakukan analisis internal Analisis internal menyediakan informasi penting mengenai sumber daya dan kapabilitas organisasi. Setelah melakukan analisis internal manajer dapat mengidentifikasi

kekuatan

dan

kelemahan

(strength

and

weakness)

perusahaan.


16

Kombinasi analisis internal dan eksternal adalah analisis SWOT. Setelah melakukan analisis SWOT manajer siap memformulasikan strategi-strategi yang sesuai, yaitu strategi yang (1) mengeksploitasi kekuatan dan peluang organisasi (2) melindungi organisasi dari ancaman luar (3) memperbaiki kelemahan yang kritis. 

Langkah 4: Memformulasikan strategi Strategi adalah kumpulan komitmen dan aksi yang terintegrasi dan terkoordinasi untuk mengeksploitasi core competencies dan memperoleh competitive advantage (Hitt, Ireland, Hoskisson, 2011). Tiga tipe utama strategi yang diformulasikan manajer adalah strategi perusahaan (corporate), kompetitif (competitive), dan fungsional (functional).



Langkah 5: Melaksanakan strategi



Langkah 6: Mengevaluasi hasil Seberapa efektifkah strategi-strategi tersebut dalam membantu organisasi mencapai tujuan? Penyesuaian-penyesuaian apa saja yang dibutuhkan?

2.2.2 Manajemen Operasi / Produksi Menurut Madhevan (2009) manajemen operasi adalah pendekatan sistematis berkaitan dengan proses transformasi yang mengubah input menjadi output yang berguna dan menghasilkan pendapatan. Pendekatan ini melibatkan pengertian mengenai sifat permasalahan yang ingin dimengerti, mengadakan ukuran kinerja, mengumpulkan data yang relevan, menggunakan cara-cara, teknik dan solusi metodologis ilmiah

untuk menyelesaikan masalah. Untuk keberhasilan

manajemen operasi perlu fokus pada pengembangan kumpulan alat untuk menyelesaikan masalah di dalam sistem operasi. Selanjutnya Madhevan (2009) mengatakan bahwa tujuan manajemen operasi adalah memastikan bahwa organisasi mampu menekan biaya hingga batas minimum dan memperoleh pendapatan melebihi biaya lewat perencanaan yang hati-hati dan kontrol operasi. Oleh karena itu manajemen operasi juga melibatkan


17

pengembangan sistem evaluasi kinerja dan metode-metode melalui mana sistem operasi dapat membuat peningkatan untuk memenuhi ukuran kinerja yang ditargetkan.

Gambar 2.2 Manajemen operasi: sudut pandang sistem Sumber: Madhevan, B. Operations Management: Theory and Practice. 2nd ed. Prentice Hall: New Jersey. 2009. hal. 14

Manajemen operasi berkaitan dengan konversi input menjadi output, menggunakan sumber daya fisik, sehingga menyediakan kegunaan-kegunaan yang diinginkan – bentuk, tempat, kepemilikan maupun keadaan atau kombinasinya – pada konsumen sambil memenuhi tujuan-tujuan lain organisasi dalam hal efektivitas, efisiensi dan adaptabilitas. (Chary, 2009)

2.2.3 Manajemen Pemasaran Manajemen pemasaran sebagai seni dan ilmu pengetahuan dalam memilih pasar sasaran dan memperoleh, menjaga, dan menambah pelanggan melalui


18

menciptakan, mengantarkan, dan mengkomunikasikan nilai yang superior bagi pelanggan. (Kotler, 2006). Penjualan dapat terjadi apabila perusahaan menerapkan strategi pemasaran dengan benar (Kotler, 2006). Namun sebelum muncul penjualan, tentunya diawali dulu dengan adanya kebutuhan yang dirasakan oleh konsumen. Urutan hubungan dari market needs hingga pengaruhnya pada keputusan pembelian konsumen, yang pada giliran selanjutnya akan mempengaruhi tingkat penjualan perusahaan dapat dijelaskan melalui Gambar 2.3 sebagai berikut:

Identify market needs Benefits in terms of: -

Product features Expense Quality Savings in time and convenience

Process of segmenting and targeting markets

Execute marketing program A marketing mix in terms of: -

Product Price Promotion Place

Gambar 2.3 Hubungan kebutuhan pasar dengan aksi pemasaran Sumber: Rick, 2007

1. Bermula dari adanya kebutuhan pasar, baik akan fitur produk, biaya, kualitas, maupun penghematan waktu dan kenyamanan, menimbulkan adanya permintaan. Perusahaan yang melihat adanya kebutuhan pasar ini selanjutnya mulai merencanakan penjualan. 2. Proses segmentasi adalah proses mengidentifikasi dan membentuk kelompok pembeli yang berbeda yang mungkin meminta produk dan atau bauran pemasaran tersendiri. Segmentasi pasar menunjukkan usaha untuk meningkatkan ketepatan penetapan sasaran dari suatu perusahaan yang dapat dijalankan pada empat tingkatan: segmen, celah/ niche, wilayah lokal, dan individual (Kotler, 2006). Proses targeting adalah proses memilih satu atau lebih segmen pasar untuk dimasuki. Proses ini dilakukan setelah perusahaan mengidentifikasi peluang segmen pasarnya dan dilanjutkan dengan evaluasi segmen yang ada lainnya hingga memutuskan berapa banyak dan segmen yang mana Universitas Indonesia Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013

19

yang akan dibidik. Lima pola pemilihan sasaran dasar, yaitu: (1) konsentrasi segmen tunggal (2) Spesialisasi Selektif

(3)Spesialisasi

Produk (4) Spesialisasi Pasar (5) Cakupan Seluruh Pasar. Positioning merupakan suatu tindakan merancang penawaran dan citra perusahaan sehingga menempati suatu posisi kompetitif yang berarti dan berbeda dalam benak pelanggan sasarannya. 3. Bauran pemasaran (marketing mix) adalah seperangkat alat pemasaran yang digunakan perusahaan untuk terus-menerus mencapai tujuan pemasarannya di pasar sasaran. Alat-alat itu diklasifikasikan menjadi empat kelompok yang luas yang disebut empat P pemasaran : produk (product), harga (price), tempat (place), dan promosi (promotion). Tabel 2.1 Komponen empat P dalam bauran pemasaran Marketing mix Product

Price

Place

Promotion

Product Variety Quality Design Features Brand name Packaging Sizes Services Warranties Returns

List price Discounts Allowances Payment period Credit terms

Channels Coverage Assortments Locations Inventory Transport

Sales Promotion Advertising Sales force Public relations Direct marketing

Sumber: Kotler, Philip, and Kevin Lane Keller. Marketing Management. Upper Saddle River, N.J.: Pearson Prentice Hall, 2006. Hal. 19

2.2.4 Manajemen Keuangan Menurut Baker dan Powell (2005) manajemen keuangan merupakan proses pengambilan keputusan yang terintegrasi mengenai perolehan, pendanaan, dan pengaturan aset-aset untuk mencapai tujuan keseluruhan dalam sebuah entitas bisnis. Manajemen keuangan melibatkan tiga tipe keputusan besar: (1) keputusan investasi jangka panjang, (2) keputusan pendanaan jangka panjang, dan (3) keputusan manajemen modal kerja.


20

Selanjutnya Baker dan Powell (2005) menyatakan dua tujuan utama manajemen keuangan adalah: 1. Teori pemegang kepentingan (Stakeholder Theory) Manajer harus membuat keputusan yang mempertimbangkan kepentingan semua stakeholder perusahaan. Stakeholder yang dimaksud mencakup lebih dari pemegang kepentingan finansial, tapi juga meliputi karyawan, manajer, konsumen, suplier, komunitas lokal dan pemerintah. 2. Maksimalisasi nilai (Value Maximization) Menyatakan

bahwa

tujuan

utama

manajemen

keuangan

adalah

memaksimalkan kekayaan pemegang saham. Asumsi-asumsi dalam teori ini antara lain: manajer beroperasi demi kepentingan pemegang saham dan tidak berusaha mengambil alih kekayaan dari peminjam untuk kepentingan pemegang saham; manajer tidak melakukan aksi yang menipu pasar finansial untuk meningkatkan harga saham perusahaan; manajer bertindak dalam batas tanggung jawab sosial dan tidak membebankan biaya yang tidak rasional terhadap masyarakat untuk meningkatkan kekayaan pemegang saham.

Proses-proses yang termasuk dalam manajemen keuangan agribisnis antara lain: (Obst, Graham, Christie, 2007) 1. Pengumpulan dan pencatatan data 2. Pencatatan data finansial (Financial record keeping) 3. Manajemen arus kas 4. Penaksiran ekuitas bisnis 5. Penaksiran profitabilitas 6. Manajemen perpajakan 7. Hak mewarisi dan perencanaan hak milik 8. Analisis finansial 9. Perencanaan bisnis dan pemasaran 10. Penganggaran perubahan 11. Manajemen pendanaan 12. Menyelesaikan perencanaan bisnis


21

2.2.5 Manajemen Sumber Daya Manusia (Werther & Davis, 1995) Saat manajer melakukan aktivitas dalam bidang sumber

daya

manusia

sebagai

bagian

pekerjaannya,

mereka

mencoba

memfasilitasi kontribusi yang dibuat orang-orang untuk mencapai strategi dan rencana organisasi (Mathis & Jackson, 2012) Manajemen sumber daya manusia berurusan dengan mendesain sistem formal dalam sebuah organisasi untuk memastikan penggunaan SDM yang efektif untuk mencapai tujuan organisasi. MSDM organisasi berarti melakukan perekrutan, pengkompensasian, pelatihan, dan pengembangan SDM. Peran-peran MSDM 

Administratif: berfokus pada administrasi dan pencatatan data, termasuk lembar kerja hukum yang diperlukan dan implementasi kebijaksanaan.



Operasional dan penasihat karyawan: mengatur sebagian besar aktivitas SDM sesuai dengan strategi dan operasi yang telah diidentifikasi manajemen dan berperan sebagai “lini depan” bagi isu dan persoalan karyawan.



Strategis: Membantu mendefinisikan strategi yang berhubungan dengan SDM dan kontribusinya terhadap hasil organisasi.


22

Gambar 2.4 Peran, jangka waktu dan aktivitas SDM

(Price, 2011) The Michigan School mengidentifikasi area-area kunci berikut untuk pengembangan kebijaksanaan dan sistem SDM yang pantas:     

Seleksi Kinerja Penilaian (appraisal) Reward Pengembangan

(Mathis & Jackson, 2012) Metrik SDM adalah ukuran-ukuran spesifik berkaitan dengan indikator kinerja SDM. Metrik biasanya digunakan untuk menilai fungsi SDM dan hasil dalam organisasi dari waktu ke waktu.


23

2.3 Usaha Jamur Merang 2..3.1 Jenis Usaha Jamur Merang Menurut (Asegab, 2011) dalam memproduksi jamur merang bisa terbagi menjadi beberapa tahap usaha, yaitu: 1. Produksi bibit F0 Produksi bibit F0 merupakan tahap awal untuk menghasilkan kultur murni menggunakan proses kultur jaringan di media PDA (Potato Dextrose Agar) steril. 2. Produksi bibit F1 Produksi bibit F1 menggunakan bibit F0 yang kemudian ditanam pada media steril sesuai formula produsen, biasanya terdiri atas biji-bijian, serbuk gergaji, atau media lainnya. Tahap ini bertujuan mengadaptasi miselium jamur ke media tanam. 3. Produksi bibit F2 Produksi bibit F2 selain merupakan tahapan adaptasi selanjutnya juga bertujuan untuk memperoleh lebih banyak bibit dari satu induk kultur murni. Pada tahap ini bibit F2 jamur merang menggunakan media merang, bekatul, kapas dan kapur. Media tanam pada tahap ini sudah mendekati media tanam tahap produksi. 4. Produksi jamur Pada tahap ini dilakukan penanaman hingga panen. Menggunakan bibit F2 dan media tanam pilihan petani yang sudah dikondisikan untuk pertumbuhan jamur, dilakukan pemeliharaan pada media agar berada di kondisi yang optimal demi kehidupan miselium jamur. Setelah masa inkubasi akan diperoleh panen berupa produk jamur yang akan dijual ke pasar.


24

(a)

(b)

(c)

(d)

Foto 2.1 Berbagai Tahap Usaha Jamur Merang Sumber: a) mushroomsuryasah.blogspot.com b)http://forum.kompas.com/lapak-campursari/163844-%5Bjual%5D-jamur-tiram-lingzhi-kuping-dewa-pusat-jamur-online.html c) dan d) dokumentasi penulis Keterangan: (a) bibit F0 (b) bibit F1 (c) bibit F2 (d) produksi di kumbung

Selain berorientasi pada proses inti produksi jamur, beberapa alternatif berbisnis jamur antara lain (Aditya & Saraswati, 2011): 1. Produksi jamur kemasan 2. Produksi makanan olahan berbasis jamur (jamur krispi, nugget jamur, pepes jamur, dll) 3. Kompos dan pakan ternak dari limbah jamur 4. Produksi alat-alat pendukung produksi seperti boiler, autoclave, plastik baglog dan mesin pengolah media.


25

Pengusaha jamur merang dapat melakukan produksi beberapa tahap sekaligus, maupun melakukan alih daya.

2.3.2 Alasan memilih usaha jamur Sembilan alasan memilih usaha budi daya jamur konsumsi (Aditya & Saraswati, 2011): 1. Daya serap pasar tinggi dan terus meningkat Jamur tiram, merang dan kuping merupakan jamur yang permintaan pasarnya paling besar di Indonesia. Selain itu, harga ketiga jamur ini mampu dijangkau untuk semua kalangan masyarakat. 2. Stagnansi pasar sangat kecil karena dikonsumsi masyarakat sehari-hari Permintaan jamur relatif stabil dan cenderung meningkat pada kondisi normal. Artinya, pasar akan menyerap jamur dalam jumlah besar untuk konsumsi setiap hari. 3. Bahan baku (media tumbuh) mudah diperoleh dan murah Ada banyak pilihan alternatif bahan baku (media tumbuh) yang bisa digunakan, seperti serbuk kayu, jerami padi, eceng gondok, kompos daundaunan dan rumput-rumputan, ampas tebu, sisa keras, kulit kacang, serta bonggol jagung. Semuanya merupakan limbah yang mudah didapat dan murah harganya. 4. Kebutuhan skill tidak begitu tinggi Tidak memerlukan skill atau kemampuan akademik untuk berbisnis jamur. Ketekunan, kesabaran, dan kreativitaslah yang menjadi kunci kesuksesan usaha budi daya jamur ini.


26

5. Proses pemeliharaan tergolong mudah Budi daya jamur dilakukan di dalam rumah kumbung. Dengan demikian, pengaturan dan pengkondisian lingkungan hidup jamur menjadi lebih mudah. Pengawasan dan pemeliharaannya pun lebih fokus. 6. Tidak memerlukan lahan yang luas Penggunaan sistem bertingkat dengan menggunakan rak-rak bersusun menghasilkan efisiensi ruang yang sangat baik. 7. Budi daya jamur tidak mengenal musim sehingga dapat menghasilkan keuntungan sepanjang tahun Jamur bisa dipanen setiap hari sehingga perputaran uang pun berlangsung hampir setiap hari. Oleh karena itu, perlu mempelajari manajemen keuangan agar dapat mengatur dana usaha dan kebutuhan sehari-hari. 8. Jamur merupakan pangan alternatif yang lezat, sehat, dan bergizi tinggi Banyak khasiat yang diperoleh bila mengkonsumsi jamur, khususnya bagi kesehatan. 9. Tidak menimbulkan pencemaran lingkungan Limbah baglog sisa produksi sebenarnya bisa diolah kembali untuk kompos yang dapat digunakan untuk pupuk kolam ikan, campuran pakan ikan, kompos tanaman, campuran pakan ternak dan media pemeliharaan cacing.

2.3.3 Peranan usaha jamur bagi kehidupan masyarakat Menurut Marshal dan Nair (2009) budidaya jamur dapat secara langsung meningkatkan kehidupan lewat kontribusi ekonomi, nutrisi, dan obat. Bertani jamur dapat berperan sebagai sumber pendapatan yang dapat menjadi jaring pengaman saat masa-masa kritis, aktivitas pengisi di saat menganggur dan batu loncatan bagi orang miskin bahkan dapat mengangkat dari kemiskinan. Terdapat juga kesempatan bekerja bagi orang-orang yang sulit menemukan pekerjaan karena sudah tua atau cacat.


27

2.4 Manajemen Usaha Produksi Jamur Merang 2.4.1 Manajemen Produksi 2.4.1.1 Faktor-faktor produksi Faktor-faktor produksi menurut (Griffin & Ebert, 2006) merupakan sumber daya yang digunakan dalam produksi barang dan jasa. Faktor-faktor tersebut meliputi tenaga kerja, modal, pengusaha, sumber daya fisik dan sumber daya informasi. Dalam produksi jamur merang menggunakan cara modern, faktor-faktor produksi yang dibutuhkan adalah: (Sinaga, 2011; Marshal dan Nair, 2009; Aditya & Saraswati, 2011) 1. Bahan produksi Bahan produksi meliputi media tanam, bibit dan bahan bakar pasteurisasi. Media tanam akan dijabarkan di bawah. Bibit harus berkualitas dan dari produsen bibit yang tepercaya atau dapat diproduksi secara internal perusahaan jika perusahaan memiliki pengetahuan dan kemampuan untuk memproduksi bibit yang berkualitas atau jika sulit memperoleh bibit yang berkualitas. Bahan bakar bisa berupa kayu, minyak tanah, gas atau tergantung ketersediaan sumber energi dan harga di lingkungan produsen. 2. Kumbung Kumbung dapat dibuat dengan rangka besi dan dinding plastik, rangka bambu serta dinding dan atap plastik, rangka bambu dengan dinding nipah atau gibig dan atap plastik, ataupun bangunan batu permanen. Ukuran kumbung yang ideal adalah lebar 4m, panjang 6m dan tinggi 2,5m. 3. Alat produksi Alat produksi meliputi alat pasteurisasi, alat pengolahan dan peletakan media dan alat panen.


28

Alat pasteurisasi dapat berupa drum (200 liter, dihubungkan dengan pipa besi ke kumbung) atau boiler sebagai pembangkit uap. Produksi jamur merang di Indonesia melakukan pasteurisasi langsung di kumbung, namun teknik produksi yang lebih canggih secara teknologi memiliki ruang sterilisasi sendiri. Untuk penggunaan drum sebagai pembangkit uap dan kayu sebagai bahan bakar diperlukan blower agar api cukup besar untuk mencapai suhu kumbung yang diinginkan. Pemakaian bahan bakar lain memerlukan kompor atau alat penghasil panas lainnya yang sesuai. 4. SDM SDM meliputi pengusaha dan pekerjanya. Pengusaha dapat terjun langsung atau sekedar melakukan supervisi produksi. Pekerja umumnya berasal dari masyarakat lokal karena kompetensi dan persyaratan yang dibutuhkan rendah. 5. Modal Modal dapat berasal dari pemilik, pinjaman, maupun dari investor. Untuk setiap siklus produksi diperlukan modal untuk pembelian bahan dan pembiayaan tenaga kerja. Bagi petani kecil, ketersediaan modal sering menjadi masalah utama yang menghambat produksi. 6. Informasi Petani perlu know-how cara produksi, juga troubleshooting jika terjadi masalah. Selain cara produksi, perlu informasi mengenai supplier bahan produksi, produsen bibit berkualitas, di mana memperoleh SDM yang dapat diandalkan dan di mana pasar yang dapat menampung produksi. Masing-masing pengetahuan ini dapat menjadi penentu sukses atau gagalnya bisnis jamur.

7 faktor yang perlu diperhatikan untuk meningkatkan produksi adalah: (Sinaga, 2011) 1. Suhu: optimal pada 30°C - 33°C. Toleransi antara 28°C - 40°C.


29

2. Kelembapan udara: 65% pada pembentukan miselium, 85% pada pembentukan tubuh buah. 3. Oksigen: rendah pada pembentukan miselium, lebih tinggi pada pembentukan tubuh buah. 4. Karbondioksida: tinggi pada pembentukan miselium, lebih rendah pada pembentukan tubuh buah. 5. Cahaya: menghindari cahaya matahari langsung. Cahaya diperlukan namun eksposur berlebih akan menyebabkan tubuh buah hitam. 6. Derajat keasaman: optimum pada 6,8 – 7,0. Toleransi antara 5 – 8. 7. Sanitasi dan kebersihan: saringan udara, kebersihan kumbung dari elemen luar.

2.4.1.2 Bahan Baku produksi Telah banyak penelitian yang dilakukan untuk melihat media apa yang paling optimal bagi produksi jamur merang agar mendapatkan biological efficiency tertinggi. Dari berbagai penelitian rata-rata ditemukan media berbasis jerami atau kombinasi jerami dengan media lain menghasilkan produksi yang lebih tinggi. Pada cara budidaya modern, media tanam tidak lagi terbatas pada jerami yang direndam dan dikondisikan saja, tapi terdiri atas media utama, sekunder, dan nutrisi. Berikut rinciannya: 

Media utama Merupakan media yang memiliki volume terbesar dari total media tanam. Fungsi utama media utama ini adalah menyediakan tempat tumbuh yang baik dan memiliki rongga udara. Media utama yang baik juga dapat menjadi media penahan air dan penyedia nutrisi sekaligus, namun untuk produksi optimal disarankan pemakaian media sekunder dan nutrisi tambahan.


30

Berbagai media yang dapat menjadi media utama antara lain jerami, ampas tebu, limbah aren, bungkil sawit, daun pisang, karton, bahkan kapas (Tripathy, Sahoo, Behera, 2011), (Onuoha, Oyibo , Judith, 2009), . 

Media sekunder Merupakan media tambahan selain media utama. Fungsi utamanya adalah sebagai penyeimbang agar karakteristik media tanam keseluruhan optimal. Media sekunder tergantung pada media utama, karena karakteristik masingmasing media utama berbeda. Salah satu contoh fungsi media sekunder adalah menahan air. Media yang paling sering dipakai sebagai media sekunder adalah limbah kapas. Media lain adalah sekam atau serbuk gergaji.



Nutrisi Media tambahan dapat digunakan untuk menjadi sumber nutrisi. Sumber nutrisi antara lain dedak, bekatul, kotoran kuda, air kelapa, pupuk bahkan cairan gula. Selain sumber nutrisi, juga diperlukan media-media lain untuk pengondisian media tanam, antara lain kapur untuk mengatur ph media, gipsum (Sinaga, 2011), (Asegab, 2011).

2.4.1.3 Alur produksi Menurut (http://diperta.jabarprov.go.id) dan Sinaga (2011) tahap produksi budidaya jamur merang terdiri atas: 1. Persiapan media: Pembelian bahan-bahan yang dibutuhkan 2. Pengolahan bahan: Mencampur bahan sesuai komposisi dan formula yang dipilih produsen. 3. Pengomposan: memfermentasikan bahan-bahan agar nutrisi bahan tersedia bagi pertumbuhan jamur. Lama proses ini bervariasi tergantung volume pengomposan, jenis dan formula media, kadar air, cuaca dan perlakuan terhadap media selama masa pengomposan.


31

Gambar 2.5 Alur produksi jamur merang dari pembangunan hingga panen Sumber: Redaksi Trubus, Jamur merang: 10 hari panen, skala rumah tangga. Depok: PT Trubus Swadaya, 2012. Hal. 58-59

4. Pengisian media dan sterilisasi: memasukkan media ke kumbung lalu memanaskan kumbung hingga suhu tertentu (minimum 70°C) untuk periode tertentu (minimum 8 jam pada suhu 70°C) dengan tujuan mengeliminasi mikroorganisme yang dapat menghambat atau bersaing dengan jamur. 5. Tebar bibit: Setelah suhu turun menjadi 32˚-35˚C siap ditanami bibit. Pada tahap ini diperhatikan tingkat kelembapan media. Bibit yang dibutuhkan sebanyak 1-6% dari berat basah media, tergantung pada strain bibit. 6. Pemeliharaan: Petani harus memastikan bahwa suhu dan kelembapan kumbung optimal agar tubuh buah berhasil tumbuh. Setelah beberapa hari setelah tanam dilakukan pengkabutan untuk memicu tubuh buah. Pengkabutan penting dilaukankan secara berkala untuk memastikan pertumbuhan tubuh buah dan bukan hanya miselium saja. 7. Panen: Panen bisa dilakukan hampir setiap hari sejak tubuh buah terbentuk, tergantung dari kondisi dan kualitas kumbung. Panen dapat berlangsung hingga 20 hari.


32

2.4.1.4 Kendala produksi

Foto 2.2 Jamur liar Sumber: dokumentasi penulis

Faktor-faktor yang dapat menjadi kendala produksi jamur bahkan menyebabkan gagal panen: 1. Sterilisasi kurang sempurna Sterilisasi yang tidak sempurna menyebabkan mikroorganisme di dalam media belum mati. Mikroorganisme ini dapat membunuh miselium jamur. Selain itu bibit jamur liar yang sudah ada tidak mati sehingga tumbuh bersaing dengan jamur merang bahkan mengalahkan pertumbuhan jamur merang. 2. Pengkondisian media kurang tepat Kesalahan pada pengkondisian dapat terjadi antara lain pengomposan yang kurang lama atau terlalu lama, komposisi media yang salah sehingga rongga udara dan kapasitas menahan air tidak sesuai, penggunaan kapur tidak sesuai sehingga ph terlalu tinggi atau rendah. 3. Perawatan kumbung yang tidak memenuhi standar


33

Kondisi kumbung tidak dijaga optimal, antara lain suhu terlalu rendah sehingga miselium mati (berdasarkan penelitian miselium jamur merang mati di bawah suhu 27°C dan di atas 40°C), pencahayaan terlalu terang atau terlalu gelap, udara berlebih atau kekurangan oksigen, kebersihan kumbung kurang sehingga timbul hama dan penyakit, penyiraman kumbung terlalu basah atau terlalu kering, kelembaban udara. 4. Perlakuan panen yang salah Tenaga kerja yang kurang terampil dapat merusak miselium jamur pada saat panen. Perlakuan yang salah juga dapat merusak produk jamur yang dijual, antara lain memar karena terlalu sering disentuh, panen yang kurang baik sehingga tubuh buah rusak. 5. Hama dan Penyakit Hama dan penyakit dapat berasal dari perawatan kumbung yang kurang memadai, namun dapat juga berasal dari kedekatan lokasi kumbung dengan sumber hama. Hama yang dapat menyerang kumbung antara lain tikus, lalat, semut dan cacing. Penyakit dapat berasal dari virus atau bakteri yang ada di lingkungan kumbung. Penyakit akan merusak bentuk tubuh buah, bahkan di tahap lanjut dapat menyebabkan gagal panen.

2.4.2 Manajemen Keuangan Poin penting dalam manajemen keuangan bisnis jamur merang adalah analisis kelayakan finansialnya. Baik untuk petani baru yang ingin memasuki usaha jamur merang maupun petani lama yang ingin menilai kelayakan proyek baru di lokasi baru, perlu dilakukan analisis kelayakan finansial yang menggambarkan proyeksi arus kas dan keuntungan proyek berdasarkan biaya dan harga yang berlaku di lokasi produksi. Dengan sifat usaha yang memiliki siklus produksi pendek, proyeksi arus kas dan profitabilitas juga dihitung berdasarkan periode yang cukup singkat. Untuk menganalisis keuntungan jangka panjang perlu diperhatikan proyeksi kapasitas dan interval produksi perusahaan jangka panjang, lebih dari


34

satu siklus. (Aditya & Saraswati, 2011; Trubus, 2012; Sinaga, 2011; Asegab, 2011) Termasuk dalam analisis finansial usaha jamur merang antara lain investasi awal untuk pengadaan aset tetap (kumbung dan alat produksi), biaya operasi dan produksi, proyeksi volume produksi jamur dan harga jamur, serta estimasi kenaikan harga dan inflasi. Pendanaan bisnis jamur merang dapat berasal dari pengusaha sendiri, pinjaman bank, maupun berbagai sistem investasi. (Trubus, 2012): Investor dapat berasal dari pihak yang tidak bergelut di bisnis jamur merang maupun pihak yang lebih besar kepada petani kecil (sistem plasma-inti). Ada juga sistem sewa kumbung di mana investor menyewa kumbung sekaligus manajemen produksi jamur dengan tarif tertentu dan pembagian keuntungan sistem bagi hasil (organikganesha.com). Sistem pembayaran pada agribisnis jamur merang umumnya menggunakan cash and carry mulai dari pembelanjaan hingga penjualan (Sinaga, 2011). Namun tidak tertutup kemungkinan kontrak dengan pihak pasar maupun konsumen besar untuk mengadakan sistem pembayaran

berkala, antara lain penjualan pada

supermarket modern atau kontrak dengan restoran (Aditya & Saraswati, 2011).

2.4.3 Manajemen Tenaga kerja MSDM usaha jamur sebagian besar meliputi aktivitas perekrutan. Tenaga kerja untuk usaha jamur umumnya direkrut dari warga sekitar tempat produksi. Sistem kontrak kerja biasanya bersifat jangka pendek, mulai dari harian hingga bulanan, tergantung kebutuhan. Pengalaman dan kompetensi yang dibutuhkan kandidat pekerja rendah, selama kapabilitas fisik untuk melakukan tugas yang diberikan (seperti mengangkat media yang berat, memanjat rak tanam) terpenuhi maka kandidat bisa diterima sebagai SDM. Pengawasan dibutuhkan terutama untuk pekerja yang tidak memiliki pengalaman, namun juga pekerja yang sudah berpengalaman


35

karena minimnya proses training dalam bisnis ini membuat kemungkinan kesalahan cukup tinggi. Proses panen jamur memerlukan kehati-hatian agar tidak merusak miselium jamur untuk pertumbuhan buah selanjutnya. Hal ini perlu menjadi perhatian pengusaha atau manajer agar memilih SDM yang dinilai teliti dan terampil. Kompensasi pada usaha jamur dapat dihitung per hari kerja, per tahap produksi yang dikerjakan (pengomposan, memasukkan media, pasteurisasi, panen dsb), atau borongan dari awal sampai akhir siklus produksi.

2.3.4 Manajemen Pemasaran Segmentasi pasar jamur merang antara lain: 1. berdasarkan pasar: pasar tradisional, pasar modern; 2. berdasarkan produk: jamur segar, jamur yang diawetkan, jamur olahan, makanan berbasis jamur. Usaha-usaha yang bergelut di bidang jamur merang dapat menarget segmen pasar sesuai competitive advantage masing-masing. 2.3.4.1 Jalur Distribusi Masalah utama dalam pemasaran jamur merang adalah distribusi produk. Mengingat jamur merang segar merupakan produk yang sangat cepat rusak, diperlukan jalur distribusi yang cukup solid dan cepat untuk menghindari terbuangnya produk karena tidak laku. Petani jamur merang baru atau kecil umumnya tidak punya kontak distribusi dan kalaupun ada, bargaining power rendah sehingga petani berada pada posisi yang kurang menguntungkan.


36

Gambar 2.6 Diagram Pemasaran Jamur Sumber: Rial Aditya & Desi Saraswati. 10 Jurus Sukses Beragribisnis Jamur. Depok: Penebar Swadaya. 2011. Hal. 115

Berdasarkan gambar 2.6, pemasaran jamur dapat dibagi menjadi lima tahap: 1. Kerjasama dengan supplier dan pasar tradisional Bisa dilakukan dengan (1) langsung melalui jalur 2B dan jalur 3 (2) pemasaran dengan agen melalui sistem kontrak (3) pemasaran dengan agen melalui sistem harian. 2. Bidik pasar yang lebih potensial dari segi harga Pemasaran melalui jalur 2C. Produk dan kemasan harus memenuhi standar kualitas, ketepatan waktu dan kesinambungan. 3. Ciptakan pasar baru melalui diversifikasi produk Produk kreasi produsen selain jamur segar. 4. Bidik pasar luar kota / luar pulau Lewat jalur 2A, dilakukan saat produksi stabil dengan jumlah besar. Perlu transportasi memadai dan teknik pengemasan produk agar tahan lama.


37

5. Masuki pasar ekspor Perlu stabilitas produksi, standar produksi dan proses pengawetan. 2.3.4.2 Produk Produk jamur berupa jamur segar masuk kategori produk komoditas, yaitu tidak mempunyai karakter unik yang membedakan produk satu produsen dengan produsen lainnya. Cara produsen untuk membedakan produknya antara lain dengan mengemas dan melabeli produknya untuk meyakinkan kualitas dan pengenalan merk oleh konsumen. Pengolahan jamur menjadi produk yang lebih praktis juga dapat meningkatkan keunikan produk dan menjadi alternatif dari produk jamur segar. Pengolahan dapat berupa pengemasan dengan tujuan memperpanjang umur simpan (shelf life), atau mengolah menjadi produk siap konsumsi. 2.3.4.3 Harga Harga jamur merang segar umumnya standar pada suatu wilayah, meskipun dapat berbeda-beda antar kota. Oleh karena itu sebelum mulai produksi petani harus mengetahui harga jamur merang di pasar lokal. Kestabilan harga juga menjadi pertimbangan. Di tahun 2004 tercatat harga jamur merang per kilo antara Rp 6.000,- hingga Rp 9.000,- (http://www.trubus-online.co.id), sementara di tahun 2009 harga jamur sudah meningkat 2 kali lipat menjadi antara Rp 20.000,- hingga 25.000,- (data dari trubus). Saat ini (2013) harga jamur segar daerah Jabodetabek masih berada antara Rp 20.000,- hingga Rp 30.000,-. Jika sewaktu-waktu terjadi penurunan harga dapat memaksa petani tidak berproduksi.


BAB 3: GAMBARAN UMUM USAHA

3.1 Profil Usaha Usaha Jamur Guntur (UJG) adalah usaha skala kecil yang dimulai pada tahun 2000 oleh Bapak Guntur, pemilik usaha. Setelah menggeluti bisnis jamur selama dua puluh tahun di bawah sayap pengusaha jamur lain, pemilik bersama istri bertekad untuk memiliki kumbung sendiri meskipun tidak ada modal. Dengan dana dari pinjaman bank pemilik mendirikan kumbung pertamanya di dekat tempat tinggalnya di Kampung Ceger, Cikarang, yang kemudian menghasilkan keuntungan dan terus dikembangkan. Saat ini (awal 2013) Guntur sudah memiliki belasan kumbung pribadi, membina puluhan peminat usaha jamur dan memfasilitasi pendirian ratusan kumbung baik di pulau Jawa hingga Kalimantan dan Sumatra. Karena rintisan Guntur, Kampung Ceger saat ini dikenal sebagai desa yang memproduksi jamur merang. Hingga saat ini UJG belum memiliki bentuk hukum, masih berupa usaha perorangan. Pinjaman bank yang digunakan untuk pendirian usaha telah lama dikembalikan, saat ini UJG berjalan sepenuhnya dari modal pribadi Guntur. Tanggung jawab dan pengawasan produksi dilakukan oleh pemilik dan keluarga. Jumlah tenaga kerja yang digunakan berfluktuasi tergantung jumlah dan fase produksi jamur. Kurang dari sepuluh tenaga kerja merupakan tenaga kerja yang konsisten dipakai terus menerus. Tidak ada sistem kontrak maupun ikatan tertulis dengan tenaga kerja. Kegiatan usaha UJG yang berorientasi profit adalah memproduksi jamur. Kegiatan usaha UJG juga mencakup kegiatan yang tidak berorientasi pada, namun tidak menutup kemungkinan, laba. Kegiatan tersebut antara lain pengadaan alat dan bahan produksi, bantuan pembangunan kumbung, tenaga kerja handal bagi petani jamur yang baru mulai dan menyalurkan produk jamur hasil produksi anak binaannya maupun produksi warga sekitar. Pemilik menaruh harga atas alat, bahan dan jasa dengan sedikit keuntungan namun tidak cukup banyak untuk menjadi laba utama UJG. Konsultasi dan penyediaan binaan diberikan secara 38 Analisis manajemen..., Chrisanty Agussyl, FE UI, 2013

39

gratis. Selain produksi jamur, kegiatan-kegiatan tersebut dilakukan hanya jika ada permintaan pihak-pihak yang dibantu.

3.2 Tujuan dan Strategi Usaha Tujuan UJG terbagi dua:  Mendapatkan keuntungan  Membantu petani jamur yang sudah mulai maupun orang-orang yang berminat memproduksi jamur Strategi UJG untuk memperoleh keuntungan terutama adalah dengan memproduksi sendiri produknya. Keuntungan tambahan diperoleh jika ada pihak lain yang mau memakai jasa UJG baik untuk membantu produksi, penyediaan bahan, maupun penyaluran produk jadi.

3.3 Produk dan Pasar UJG menyediakan produk jamur merang segar yang belum diolah. Produk terbagi atas tiga kelas:

Foto 3.1 Berbagai stadia buah jamur Sumber: dokumentasi penulis Keterangan: nomor (1&2) jamur KW, (3&4) jamur mekar, (5&6) jamur super


40

 Jamur kualitas super Merupakan jamur yang masih pada stadia telur, dengan kulit volva belum pecah. Jamur kualitas ini dihargai paling mahal.

Foto 3.2 Produk Jamur kualitas super Sumber: dokumentasi penulis Keterangan: produk siap kirim. Satu keranjang menampung bobot antar 13 – 17 kg..

 Jamur KW 2 (jamur BS) Merupakan jamur yang sudah memanjang sehingga payung jamur akan segera keluar, hingga jamur yang payungnya sudah keluar namun masih kuncup. Jamur pada stadia ini masih diterima pengepul namun dihargai lebih rendah.  Jamur mekar Payung jamur sudah mekar sempurna. Pada stadia ini durabilitas jamur sudah jauh berkurang karena payung yang mekar mudah robek. Dianggap produk gagal, sulit menemukan pasar yang mau menampung produk ini. Bagi UJG, jamur kualitas ini umumnya dibagi-bagikan ke tetangga maupun untuk konsumsi sendiri saja.


41

Pasar yang dijangkau produk UJG adalah pasar tradisional sekitar Cikarang – Cibitung – Bekasi. Beberapa pasar besar di mana UJG telah menjalin hubungan dagang antara lain Pasar Induk Cibitung, Pasar Baru Cikarang, Pasar SGC dan Pasar Bekasi. Produk ditransportasikan ke pasar setiap harinya beberapa jam setelah panen. Transportasi produk dilakukan oleh UJG. Harga yang diterapkan UJG mengikuti harga pasar lokal.


BAB 4: METODOLOGI 4.1 Gambaran Umum Penelitian Penelitian adalah suatu proses penyelidikan secara sistematis yang ditujukan pada penyediaan informasi untuk menyelesaikan masalah-masalah (Cooper & Emory, 1995) atau usaha yang secara sadar diarahkan untuk mengetahui atau mempelajari fakta-fakta baru dan juga sebagai penyaluran hasrat ingin tahu manusia (Suparmoko, 1991). Penelitian berdasarkan tujuannya dibagi menjadi dua, yaitu penelitian murni (basic research) dan penelitian terapan (applied research). Penelitian murni adalah penelitian yang bertujuan untuk melakukan pengembangan ilmu pengetahuan, sedangkan penelitian terapan adalah penelitian yang diarahkan untuk mendapatkan informasi untuk memecahkan masalah yaitu untuk mengetahui adakah hubungan antar variabel dan menyelesaikan suatu masalah yang muncul. Penelitian ini berupa studi kasus untuk mengobservasi dan mempelajari penerapan manajemen pada usaha jamur yang diamati.

4.2 Lingkup penelitian 4.2.1 Unit Analisis Unit analisis penelitian ini adalah Usaha Jamur Guntur, untuk melakukan analisis lima area manajemen: 1. Manajemen stratejik 2. Manajemen operasi 3. Manajemen keuangan 4. Manajemen pemasaran 5. MSDM


43

4.2.2 Responden Responden yang menjadi narasumber bagi penelitian ini adalah 1. Pemilik UJG: Bapak Guntur 2. Keluarga Guntur: Istri (Bu Titin) dan anak ketiga (Bachtiar) 3. Karyawan UJG: Ali dan pekerja produksi (total tiga orang) serta pekerja konstruksi kumbung (lima orang) 4. Warga sekitar: tetangga rumah Guntur(lima orang) dan warga sekitar kumbung B (dua orang). 5. Mitra petani: penulis pernah melakukan kontak langsung dengan mitra dari Rengas Bandung dan dari Jababeka.

4.2.3 Lokasi Penelitian Observasi dan partisipasi dalam operasional usaha dilakukan di Kampung Ceger, Cikarang. Observasi pembangunan kumbung dilakukan di Jababeka, Cikarang. Survei pasar dilakukan di pasar berkaitan, dalam wilayah Cikarang – Cibitung – Bekasi.

4.2.4 Periode Penelitian Observasi dan partisipasi dilakukan dari tanggal 14 Februari 2013 – 18 Maret 2013. Total selama 33 hari. Observasi pembangunan kumbung dilakukan beberapa kunjungan antara periode 18 Maret 2013 – 30 Maret 2013. Penulis antara lain melihat perkembangan pembangunan kumbung dan mengumpulkan data catatan pembelian bahan bangunan. Survei pasar dilakukan dalam bulan Februari dan Maret 2013.


44

4.3 Desain penelitian Tahap 1: Studi Literatur Tahap 2: Observasi dan Partisipasi Tahap 3: Laporan dan Analisis

Penelitian yang dilakukan merupakan studi deskriptif, yaitu (Cooper & Schindler, 2003) mencoba menemukan jawaban pertanyaan siapa, apa, kapan,di mana

dan

kadang

bagaimana.

Peneliti

pencoba

mendeskripsikan

atau

mendefinisikan sebuah subjek, sering dengan cara menciptakan profil kelompok masalah, orang atau peristiwa. Lingkup topikal penelitian berupa studi kasus yang pengumpulan datanya dilakukan lewat metode komunikasi dengan responden dan lingkungan penelitian di lapangan. Penelitian secara ex post facto, yaitu penulis tidak memiliki kontrol maupun mampu memanipulasi variabel, sekedar melaporkan. 4.4 Data penelitian Data merupakan fakta-fakta yang disajikan pada peneliti dari pembelajaran lingkungan (Cooper & Schindler, 2003). Data yang penulis kumpulkan berupa data kualitatif dan kuantitatif. Data kuantitatif yang berupa harga produk, biaya produksi, upah dan pengeluaran lainnya, kapasitas produksi dan volume produksi. Data kualitatif berupa informasi mengenai UJG, proses produksi, pemasaran dan sistem tenaga kerja yang digunakan.


45

4.4.1 Data Primer Waktu pengambilan data: 14 Februari–18 Maret 2013 dan 18–30 Maret 2013 Metode pengambilan data:  Observasi Penulis mengobservasi langsung pelaksanaan proses produksi dan kegiatan usaha yang dilakukan. Observasi dilakukan sebagai verifikasi pernyataan-penyataan yang diberikan.  Wawancara Untuk dapat memahami signifikansi masing-masing kegiatan usaha maupun memperoleh data-data yang tidak bisa diobservasi langsung penulis mewawancarai pemilik usaha, pekerja, keluarga, dan warga sekitar.  Partisipasi Penulis berpartisipasi dalam beberapa kegiatan produksi. Selain partisipasi dengan usaha jamur Guntur penulis juga mereplikasi sebagian kegiatan usaha pada kondisi yang berbeda, yaitu pembuatan kumbung dan satu siklus penanaman jamur. Sumber data primer adalah responden, operasi usaha, bon pembelian dan bon penjualan (kalau ada).

4.4.2 Data Sekunder Menurut Umar (1999:43), menyatakan bahwa data sekunder adalah data primer yang telah diolah lebih lanjut dan disajikan, baik oleh pengumpul data primer atau pihak lain. Data sekunder yang dipakai dalam penelitian ini adalah penelitian-penelitian sebelumnya dan literatur yang digunakan sebagai basis teori. Data sekunder yang dipakai berasal dari buku yang terkait dengan tema penelitian penulis, internet, textbook, jurnal-jurnal ilmiah, serta karya tulis ilmiah dari berbagai tingkat studi.


46

4.4.3 Lingkup dan batasan data: Lingkup data penelitian ini mencakup seluruh data yang relevan untuk melakukan analisis sesuai tujuan penulisan laporan ini dan yang penulis ketahui keberadaannya dan dapat diakses penulis. Penulis berusaha memperoleh data primer selengkap mungkin dan memverifikasi semua data, namun beberapa proses transaksi terjadi di luar observasi langsung penulis dan tidak memiliki jejak dokumen sebagai bukti sehingga data didapatkan berupa laporan dan hasil wawancara dari pihak responden.

4.5 Metode Analisis 4.5.1 Penulisan Laporan Dari hasil observasi dilaporkan: Kegiatan sehari-hari, yaitu operasional dan produksi UJG yang diikuti penulis. Dari laporan ini dapat diamati siklus produksi UJG dan dibandingkan dengan siklus produksi seperti yang dijabarkan di literatur. Laporan kumbung, yang mencakup biaya dan bahan pembangunan kumbung dan satu siklus produksi serta hasil produksi dari satu kumbung yang diobsevasi. Setiap kumbung pasti mempunyai faktor keunikan yang merupakan gabungan antara faktor lokasi, bangunan, dan perawatan. Pada laporan biaya produksi dan hasil produksi dijabarkan proses unik dari satu kumbung yang untuk selanjutnya akan disebut sebagai kumbung A. Pada laporan pembangunan kumbung dijabarkan proses unik pembangunan kumbung mitra petani di Jababeka, sebagai referensi perkiraan kebutuhan bahan dan dana untuk kumbung-kumbung lainnya.


47

4.5.2 Analisis Analisis data dilakukan pada lima aspek manajemen, yaitu: 1. Manajemen stratejik: melihat target yang ingin dicapai perusahaan dan arah yang dituju. Pada analisis ini dilihat bagaimana keadaan strategi perusahaan. 2. Manajemen operasi: menganalisis operasi dan produksi UJG, yaitu input resources dan proses produksi. 3. Manajemen keuangan: menganalisis aktivitas manajerial yang berkaitan dengan keuangan perusahaan di UJG. Juga melakukan analisis terpisah yang ditujukan bagi pihak petani baru untuk menilai kelayakan finansial memulai usaha baru jamur merang sebagai potensi investasi bisnis. 4. Manajemen pemasaran: menganalisis strategi pemasaran UJG yang melibatkan target pasar, jalur distribusi, produk yang dijual dan harga. 5. Manajemen tenaga kerja: menganalisis aktivitas manajerial yang berkaitan dengan SDM yang dipakai UJG, antara lain rekrutmen, pelatihan, kompensasi, appraisal dan keamanan lingkungan kerja.

Pada 4 area manajemen terakhir (keuangan, operasi, SDM dan pemasaran), sistem analisis yang dilakukan adalah dengan: 1. Menjabarkan keadaan manajemen UJG saat ini; bagaimana UJG melakukan manajemennya. 2. Mengidentifikasi kelebihan: apa yang telah dicapai UJG dengan manajemennya. Kriteria kelebihan: mampu berkontribusi pada kekuatan perusahaan, Memiliki dampak nyata pada core competencies dan atau competitive advantage perusahaan. 3. Mengidentifikasi permasalahan: apa yang dapat namun belum dicapai UJG dengan manajemennya. Kriteria permasalahan: memberi dampak negatif bagi posisi perusahaan terhadap kompetitor, mengurangi efisiensi dan efektivitas perusahaan, poin manajemen yang pada prakteknya dapat


48

dicapai oleh praktek manajerial di organisasi/perusahaan lain namun belum dicapai UJG. 4. Rekomendasi: saran penulis untuk masing-masing poin permasalahan yang telah diidentifikasi. Rekomendasi dibuat berdasarkan pertimbangan kompetensi dan sumber daya UJG, serta pertimbangan biaya vs keuntungan yang didapat dari implementasi rekomendasi tersebut.

4.5.3 Alat-alat Analisis Alat-alat analisis yang digunakan dan tujuannya dalam laporan ini antara lain: 1. SWOT Mengidentifikasi kekuatan dan kelemahan internal perusahaan, serta kesempatan

dan

ancaman

yang

mempengaruhi

perusahaan

dari

lingkungan eksternal. Analisis SWOT dilakukan sebagai bagian dari proses manajemen stratejik agar dapat dinilai kondisi perusahaan saat ini dan strategi-strategi apa yang diperlukan perusahaan. Dalam penelitian ini analisis SWOT dilakukan sebagai basis analisis manajemen stratejik perusahaan secara umum dan strategi perusahaan secara khusus. 2. Analisis kelayakan finansial Analisis kelayakan finansial dilakukan untuk memproyeksikan arus kas berdasarkan kinerja sebelumnya dan ekspektasi kinerja di masa depan. Proyeksi ini dibuat berdasarkan proyeksi pendapatan biaya. Harus dideskripsikan asumsi-asumsi yang digunakan untuk proyeksi pendapatan (seperti pertumbuhan, perubahan suku bunga pinjaman, kenaikan harga) dan proyeksi biaya (seperti inflasi, biaya-biaya aset tetap baru dan variansi). Setelah melakukan proyeksi, dilanjutkan dengan penilaian keuangan (financial appraisal), yaitu menghitung, NPV, IRR dan Payback period


49

untuk melihat apakah proyek bisnis yang diajukan menguntungkan dan layak untuk direalisasikan. Analisis ini dilakukan sebagai bagian dari upaya penelitian ini untuk menilai potensi profitabilitas usaha jamur merang, juga sebagai bagian dari analisis manajemen keuangan UJG. Meskipun ditujukan untuk petani baru, dengan asumsi-asumsi yang berbeda dari keadaan nyata UJG, data produksi berasal dari data aktual UJG, dan data investasi awal berasal dari pembangunan kumbung yang menyerupai spesifikasi investasi awal UJG. Dengan demikian analisis ini juga dapat digunakan UJG sebagai pertimbangan kelayakan mendirikan kumbung baru.


BAB 5: PEMBAHASAN 5.1 Laporan lapangan Penulis melakukan observasi dan partisipasi operasi UJG pada periode 14 Februari 2013 – 18 Maret 2013. Setelah itu dilanjutkan dengan observasi mitra petani UJG untuk mempelajari pembangunan kumbung baru. Observasi pembangunan kumbung dilakukan sebatas melihat dibangunnya kumbung dan bahan-bahan dan biaya yang dipakai dalam pembangunan. Berikut merupakan laporan lapangan yang penulis dapatkan. Selain data pembangunan kumbung, semua data yang ditampilkan di sini berasal dari operasi UJG, secara khusus produksi pada kumbung A. 5.1.1 Kegiatan sehari-hari selama observasi Penjabaran kegiatan yang dilakukan setiap harinya dapat dilihat di tabel 5.1. Catatan: 1. Pada periode observasi UJG melakukan produksi di dua kumbung yang berbeda berjarak 100 m satu sama lain. Penulis fokus pada kumbung A. 2. Jika tidak dispesifikasikan, kegiatan yang dimaksud dilakukan di kumbung A 3. Kontrol iklim: mengatur suhu, kelembapan dan cahaya kumbung lewat bukaan jendela dan terpal. 4. Panen: memetik buah jamur, menyortir dan mengemas lalu mengirimkan dan menjual secara tunai produk ke pasar. 5. Pengkabutan: menyemprot media dengan sprayer yang sangat halus untuk memanipulasi suhu dan menjaga kadar air media.


51

Tabel 5.1 Kegiatan selama observasi 1

2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

31 32 33

Hari Tanggal Kegiatan Kam 14/02/13 Pertemuan pertama dengan pemilik UJG. Wawancara umum. Kumbung A memasuki hari-hari terakhir siklus produksi sebelumnya Jum 15/02/13 Sab 16/02/13 Pembalikan kompos (1 orang). Wawancara lanjutan dengan keluarga pemilik. Mitra petani datang untuk membeli bahan produksi Min 17/02/13 Mengeluarkan media lama dan membersihkan kumbung Sen 18/02/13 Pembalikan kompos kumbung B Sel 19/02/13 Rab 20/02/13 Mengirimkan baglog bibit ke mitra petani di Bekasi. Kam 21/02/13 Memasukkan media ke kumbung(3 orang). Wawancara dengan pekerja. Jum 22/02/13 Pasteurisasi pertama(1orang). Cuaca mendung dan kemudian hujan di siang hari sehingga pasteurisasi diulang agar hasil optimal Sab 23/02/13 Pasteurisasi ke-2. Memasukkan media ke kumbung B Min 24/02/13 Penebaran benih(2 orang): membuka dan memecah baglog bibit, menebar bibit secara merata di permukaan media dan bagian bawah rak. (foto 5.1) Sen 25/02/13 kontrol iklim Sel 26/02/13 kontrol iklim. Penebaran benih kumbung B Rab 27/02/13 kontrol iklim. Mengirim tenaga kerja untuk membantu pebangunan kumbung di Yogyakarta. Kam 28/02/13 Pengkabutan pertama Jum 01/03/13 kontrol iklim Sab 02/03/13 kontrol iklim. Pengkabutan pertama kumbung B Min 03/03/13 kontrol iklim Sen 04/03/13 Panen pertama kumbung A Sel 05/03/13 kontrol iklim. Panen. Kontrol kumbung mitra petani di Bekasi Rab 06/03/13 kontrol iklim. Pengkabutan. Panen pertama kumbung B. Kam 07/03/13 kontrol iklim. Panen. Jum 08/03/13 kontrol iklim. Panen. Kontrol hama. Sab 09/03/13 kontrol iklim. Panen. Min 10/03/13 kontrol iklim. Panen. Sen 11/03/13 kontrol iklim. Panen. Kontrol hama. Sel 12/03/13 kontrol iklim. Panen. Rab 13/03/13 kontrol iklim. Panen. Kontrol hama. Kam 14/03/13 kontrol iklim. Panen. Kontrol hama. Perolehan bahan produksi jerami dan kapas. Jum 15/03/13 kontrol iklim. Panen. Kontrol hama. Koordinasi penyaluran bahan produksi, tenaga kerja, bahan pembangunan kumbung untuk mitra petani di Cikarang. Sab 16/03/13 kontrol iklim. Panen. Kontrol hama. Min 17/03/13 kontrol iklim. Panen. Kontrol hama. Persiapan produksi siklus berikutnya. Sen 18/03/13 Hari terakhir panen Sumber: olah data


52

5.1.2 Laporan kumbung 5.1.2.1 Pembangunan kumbung dan alat-alat produksi

Foto 5.1 Pembangunan kumbung Sumber: dokumentasi penulis

Pembangunan kumbung dilakukan oleh petani baru yang ingin memulai produksi jamur maupun oleh petani lama jika kumbung yang lama rusak, melakukan ekspansi usaha, memulai unit produksi di lahan baru, atau sekedar menjadi alat pembelajaran. Bahan dan biaya untuk pembangunan kumbung serta alat-alat produksi yang diperlukan oleh petani baru sebelum dapat memulai produksi jamur dijabarkan di tabel 5.2. Harga yang tercantum berlaku per Maret 2013 – Data diambil dari observasi pembangunan kumbung di Cikarang oleh petani baru dengan konsultasi dan bantuan UJG.


53

Tabel 5.2 Pembangunan kumbung No Uraian 1 Bambu 2 Paku

3 Tambang 4 Plastik PE

Keterangan dia.7 cm, panjang 7 m 12 cm 10 cm 4 cm gypsum GRC 4 mm 150 mikron

Unit Harga batang 9.000 kg 11.700 kg 11.700 kg 12.000 pcs 21.500 pcs 10.000 kg 32.000 kg 25.000

Jumlah Nilai 500 4.500.000 5 58.500 10 117.000 5 60.000 0,5 10.750 2 20.000 11,4 364.800 22,25 556.250

5 Kayu

4 m x 15 cm

pcs

30.000

6

180.000

6 Batu Bata, pasir, semen

total

150.000

1

150.000

7 Asbes

lbr

65.000

22

1.430.000

8 bilik

lbr

80.000

11

880.000

9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

Drum Tenaga kerja palu timbangan 50 kg termometer blower pipa besi cangkul keranjang lengkeng Sprayer kassa plastik Terpal

bahan besi, bekas pcs borongan + makan, kopi dan rokok pcs pcs raksa pcs customized pcs dia. 5 cm meter pcs pcs semprot pupuk pertanian, 16 l pcs pcs 6x8m pcs

100.000 3 3.750.000 1 16.000 2 100.200 1 20.000 1 300.000 1 50.000 5 100.000 1 5.000 8 300000 1 16.000 2 265.000 2

Jumlah

300.000 3.750.000 32.000 100.200 20.000 300.000 250.000 100.000 40.000 300.000 32.000 530.000 14.081.500

Sumber: olah data

Catatan:  Kumbung dibangun di lahan yang sudah berlantai semen. Pembangunan kumbung di lahan yang masih berupa tanah membutuhkan dibuatnya lantai semen sehingga jumlah batu bata, pasir dan semen yang dibutuhkan lebih tinggi.  Beberapa material memiliki substitusi sesuai ketersediaan di pasar lokal dan harga. Material-material yang umumnya memiliki substitusi antara


54

lain bilik dengan styrofoam atau material dinding pilihan pembangun, asbes dengan bahan material atap lainnya.  Bambu diperoleh dari penjual lokal Cikarang, bahan bangunan sebagian besar dibeli di TB Pratama, Cikarang. Harga dan ketersediaan dapat bervariasi.

5.1.2.2 Biaya produksi

Foto 5.2 Tumpukan media tanam di depan kumbung Sumber: dokumentasi penulis

Biaya produksi terdiri atas biaya material, bahan bakar dan tenaga kerja yang dibutuhkan untuk melakukan satu siklus produksi jamur. Biaya yang dimaksud di sini adalah biaya langsung (direct costs). Data diambil dari satu siklus produksi satu kumbung jamur UJG di Cikarang, Februari 2013. Ketersediaan bahan dan harga bervariasi tergantung musim tanam padi dan kemampuan negosiasi pengusaha. Jumlah pemakaian bahan dapat bervariasi pada kumbung dengan spesifikasi berbeda mapun prosedur tanam berbeda.


55

Tabel 5.3 Biaya Produksi No 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Uraian Jerami Kapas Dedak Sekam Kapur Kayu Bakar Bibit Biaya Transportasi Tenaga kerja (total) Jumlah

Satuan ikat kg kg kg kg mobil baglog

Biaya Satuan Jumlah

1.000 800 2.000 500 300 300.000 2.500 100.000 400.000

Nilai 400.000 280.000 200.000 100.000 18.000 300.000 250.000 100.000 400.000 2.048.000

400 350 100 200 60 1 100 1 1

Sumber: olah data

5.1.2.3 Hasil Produksi Berikut adalah hasil panen dari satu kumbung. Meskipun pada masa observasi UJG melakukan produksi di lebih satu kumbung, penulis hanya menampilkan hasil satu kumbung yang siklus produksinya penulis amati dari awal hingga akhir. Tabel 5.4 Hasil Produksi Tanggal 03/03/13 04/03/13 05/03/13 06/03/13 07/03/13 08/03/13 09/03/13 10/03/13 11/03/13 12/03/13 13/03/13 14/03/13 15/03/13 16/03/13 17/03/13 18/03/13

Produksi kw nilai mekar ekonomis 693.000 0,5 7000 945.000 2 28000 1.218.000 1,3 18200 346.500 0,2 2800 924.000 0 168.000 0 0,5 294.000 0 0,5 63.000 0 1 210.000 0 42.000 0 1 105.000 0 0 0 1 0 7 98000 0 6 84000 0 0 1,5 84.000 0 5.008.500 17 238000 5,5 Total Nilai ekonomis 5.246.500

super nilai ekonomis 33 45 58 16,5 44 8 14 3 10 2 5

4 238,5

Sumber: olah data


56

5.2 Analisis Manajemen Stratejik 5.2.1 Tujuan Usaha Sesuai dengan yang dijabarkan di bab 3, tujuan usaha UJG adalah untuk memperoleh keuntungan dan membantu petani jamur merang lainnya. Dari tujuan ini dapat dilihat bahwa rencana strategis UJG tidak melibatkan ekspansi perusahaan lebih dari operasi dan produksi yang dilakukannya sekarang. Dengan mengevaluasi hasil dan keadaan UJG yang saat ini telah berhasil mendapatkan keuntungan dari produksi jamurnya, Penulis mengambil kesimpulan bahwa UJG telah mencapai tujuan yang ditetapkannya. 5.2.2 Analisis SWOT Berikut adalah elemen-elemen SWOT UJG yang penulis identifikasi: 5.2.2.1 Strength:  Pengalaman dan pengetahuan lapangan selama bertahun-tahun dalam produksi jamur. Dengan pengalaman, pengusaha dapat segera mengetahui jika ada kesalahan dalam produksi dan apa penyebab masalahnya. Telah mengetahui apa saja yang penting dan tak boleh terlewatkan serta faktor apa yang dapat ditekan atau ditunda.  Produk yang cukup unggul. Produk jamur segar UJG memiliki kualitas lebih kering dan lebih tahan lama. Agen dan pasar induk mengetahui hal ini dan dengan demikian lebih menyukai hasil produksi UJG dibandingkan pihak kompetitor, sehingga daya tawar UJG tinggi dan kemungkinan ditolak saat terjadi banjir panen lebih kecil.  Telah terbentuknya hubungan dengan suplier maupun penyalur produk. UJG mengetahui kapasitas produksi yang pasti ditampung, toleransi maksimal kapasitas produksi, dan harga yang pantas.  Produksi dilakukan dengan efektif. Banyak petani jamur lain tidak mampu memproduksi volume jamur yang memadai untuk mendapatkan


57

keuntungan, namun UJG dalam produksinya mampu menghasilkan jumlah jamur yang cukup. 5.2.2.2 Weakness:  Tidak adanya SOP. Variabilitas setiap kumbung pada setiap siklus tanam jauh lebih tinggi, yang berarti risiko produksi lebih tinggi. Tidak adanya SOP berarti kesalahan kecil tak dapat dihindarkan jika kurang supervisi. Kesalahan tersebut dapat mempengaruhi kebersihan kumbung, jumlah produksi dan keamanan kerja.  Tidak ada pencatatan proses produksi maupun penelitian lebih lanjut, produksi berbasis tebak-tebakan sehingga variabel-variabel penentu kualitas maupun kuantitas masih belum terkontrol. Hal ini tidak memungkinkan UJG melakukan peningkatan proses produksinya lebih jauh.  Tidak ada pengaturan waktu tanam; karena hasil produksi selalu ditampung, tidak ada disiplin maupun tekanan untuk memproduksi dengan tempo yang teratur dan kuantitas yang ditargetkan. Pengusaha sering lalai untuk mengatur dimulainya waktu tanam berikutnya.  Manajemen masih berbasis pengalaman dan pengetahuan perorangan, tidak dapat diregenerasi (SDM) ataupun diteruskan dengan mudah  Produk hanya dijual dalam satu bentuk, belum ada channel untuk menampung oversupply produk (canning, blanching, produk olahan)  Post-harvest treatment; kemasan/ penyimpanan seadanya. Umur simpan produk tidak maksimal. Tidak ada standar kualitas yang ditawarkan UJG. 5.2.2.3 Opportunity  Segmen pasar yang belum tereksplorasi. 

Tren pola makan masyarakat saat ini, yaitu terbuka pada inovasi-inovasi dan tema kuliner baru, memungkinkan terbukanya segmen pasar baru (makanan organik, jamur krispi) dan peningkatan permintaan akan produk segar di segmen pasar yang ada saat ini.


58

 Kerjasama dengan food industry lain; baik pengolah makanan saji maupun produsen makanan olahan.  Perubahan persepsi perlahan menggeser daging dan produk hewani sebagai sumber utama protein ke produk nabati. Jamur merupakan sumber protein alternatif yang sehat dan terjangkau.  Pasar belum jenuh. Meskipun telah terdapat banyak produsen jamur, kapasitas dan stabilitas produksi yang rendah masih membuka ruang bagi produsen untuk mempertahankan harga jamur merang segar di pasar. 5.2.2.4 Threat:  Munculnya kompetitor berupa pemain besar di daerah yang dekat dengan lokasi UJG sehingga dapat merebut segmen pasar yang ditarget UJG.  Fluktuasi harga bahan. Sebelum minyak tanah berhenti disubsidi, produsen jamur memakai bahan bakar minyak tanah. Berhentinya subsidi minyak tanah membuat banyak produsen jamur bangkrut. Untuk ke depannya hal ini mungkin terjadi lagi, baik kelangkaan bahan bakar kayu maupun kelangkaan bahan produksi lainnya.  Fluktuasi harga produk. Dilihat dari fenomena komoditas pangan lainnya, fluktuasi harga jamur merang sebagai salah satu produk pangan secara drastis mungkin terjadi. Selain itu ‘banjir’ panen berkala kadang terjadi, menyebabkan oversupply, harga turun, dan produk tidak ditampung pasar.  Teknologi maju dalam produksi jamur: lebih mudah dan murah namun punya high knowledge and cost barrier. Jika ditemukan teknologi yang dapat merevolusi cara produksi jamur merang (seperti teknologi baglog merevolusi produksi jamur tiram), kemungkinan besar teknologi itu memerlukan pengetahuan yang lebih dalam dan mesin produksi yang lebih canggih. UJG yang tidak memiliki kemampuan dalam dua hal tersebut bisa kalah bersaing dengan produsen yang mampu memenuhi tuntutan teknologi tersebut.


59

5.2.3 Formulasi strategi (Robbins & Coulter, 2012) Strategi yang diformulasikan perusahaan harus (1) mengeksploitasi kekuatan dan peluang organisasi (2) melindungi organisasi dari ancaman luar (3) memperbaiki kelemahan yang kritis. Melihat poin-poin ancaman dari pihak luar terhadap UJG, ada kemungkinan untuk ke depannya UJG tidak dapat lagi mencapai tujuannya karena kehadiran kompetitor baru maupun teknologi baru. Hal ini menuntut formulasi strategi yang dapat melindungi usaha dari ancaman-ancaman tersebut, strategi yang saat ini tidak dimiliki perusahaan. Pada tabel 5.5 dapat dilihat rekomendasi strategi yang penulis buat sesuai dengan SWOT yang telah diidentifikasi. Tabel 5.5 SWOT Matrix Strength 1. Pengalaman & pengetahuan lapangan bertahun-tahun. 2. Produk yang cukup unggul. 3. Hubungan dengan supplier dan distributor. 4. Produksi efektif. Opportunities 1. Segmen pasar yang belum tereksplorasi 2. terbukanya segmen pasar baru 3. Kerjasama dengan food industry lain 4. Persepsi masyarakat saat ini mendorong permintaan naik 5. Pasar belum jenuh Threat

1. Munculnya kompetitor 2. Fluktuasi harga bahan 3. Fluktuasi harga produk 4. Teknologi maju

SO Strategies

1. Memasarkan produk ke segmen baru 2. Meningkatkan produksi

Weakness 1. Tidak ada SOP 2. Tidak ada pencatatan dan penelitian 3. Tidak ada disiplin waktu 4. Tidak ada sistem regenerasi SDM 5. Hanya satu jenis produk 6. Post-harvest treatment WO Strategies 1. Membuat skema jadwal produksi agar produksi meningkat 2. Mempelajari kemungkinan produksi produk non-segar

ST Strategies

WT Strategies 1. Membuat catatan dan meningkatkan pengertian atas 1. Memposisikan perusahaan proses produksi dan variabel sebagai bisnis yang sudah pentingnya sehingga mampu terpercaya dibandingkan mengikuti teknologi baru. kompetitor yang belum teruji 2. Mengantisipasi fluktuasi 2. Mengatisipasi fluktuasi harga harga dengan bahan dengan perjanjian mengembangkan lini dengan supplier produksi yang punya daya simpan lebih lama


60

5.3 Analisis Manajemen Operasi 5.3.1 Keadaan Operasi sehari-hari UJG melibatkan produksi jamur sesuai tahapan siklusnya, yang dilakukan di bawah supervisi Guntur. Persiapan media: pekerja datang, diberi instruksi oleh guntur untuk memindahkan media dari lokasi penyimpanan ke lokasi pengomposan. Guntur memberi instruksi perendaman dan pencampuran media dan kuantitas media yang dipakai. Pengomposan dan pembalikan kompos: dilakukan pekerja sesuai instruksi Guntur. Media kapas dan jerami ditaburi kapur dan dedak per ketebalan 30 cm dengan jumlah taburan sesuai instruksi. Pengawasan setelah instruksi diberikan tidak terlalu ketat. Peletakan media: pekerja memindahkan media yang sudah siap ke rak. Ketebalan jerami diawasi oleh Guntur, juga pembagian kapas dan bentuk tumpukan (agar merata dan sesuai). Pasteurisasi: dapat dilakukan pekerja atau Guntur sendiri. Proses diawasi dari jam tercapainya suhu yang diinginkan, dan secara berkala untuk memastikan tingkat air dalam drum masih cukup dan suhu tidak jatuh. Peletakan bibit: untuk proses ini beberapa tenaga kerja khusus didatangkan, yaitu tenaga kerja yang menurut Guntur lebih ahli dalam menebar bibit. Membuka baglog dan memecahkan bentuk baglog dari solid menjadi remah dapat dilakukan siapa saja, tanpa prosedur sanitasi terlebih dahulu. Lokasi pemecahan baglog, wadah bibit dan alat yang dipakai tidak disanitasi. Dari poin ini hingga proses selanjutnya tidak pernah ada tahap sanitasi sebelum memasuki kumbung. Kontrol iklim: Guntur sendiri yang memantau ke dalam kumbung untuk mengetahui kelembaban (menggunakan perkiraan) dan suhu (menggunakan perkiraan dan kadang termometer). Jika diperlukan jendela akan dibuka atau ditutup.


61

Pengkabutan: dilakukan oleh pekerja yang sudah punya pengalaman di bawah pengawasan Guntur. Panen: dapat dilakukan oleh siapa saja setelah diajarkan caranya untuk pertama kali. Hampir tidak ada pengawasan selain pada akhir panen untuk proses sortir dan menghitung bobot panen.

5.3.2 Kelebihan 1. Operasi sudah efektif UJG mencapai tujuan operasional perusahaan: mentransformasi material dan SDM menjadi produk jamur dengan pendapatan lebih tinggi dari pengeluaran. 2. Sudah memiliki rantai pasokan yang solid. UJG telah memiliki kontak dengan pihak-pihak pemasok bahan produksi dan dapat membeli bahan dengan kekuatan tawar yang cukup tinggi. Ketersediaan Jerami tergantung pada musim tanam. Dengan adanya hubungan dengan petani, UJG mengetahui estimasi waktu dan jumlah ketersediaan jerami. 3. Kualitas tinggi Persentase produk kualitas super tinggi. Dibandingkan kompetitor, kualitas produksi UJG juga lebih baik (karakteristik jamur lebih kering dan tahan lama) sehingga pasar memiliki preferensi atas jamur UJG dibandingkan produsen lain. 5.3.3 Permasalahan 1. Efisiensi belum maksimal Efisiensi didefinisikan sebagai memaksimalkan produktivitas dengan usaha minimum. Produksi UJG masih belum efisien dilihat dari bobot produksi per kumbung yang belum maksimal, benchmark terhadap hasil produksi petani jamur besar lainnya yang mampu memproduksi hingga


62

satu ton per kumbung ukuran yang sama dengan bahan produksi tidak jauh berbeda. UJG juga belum memaksimalkan jumlah produksi hingga kapasitas maksimum. Kumbung sebagai aset UJG tidak dioperasikan sepenuhnya, hanya 2 kumbung, meskipun bahan produksi dan tenaga kerja tersedia. 2. Tidak ada SOP Prosedur produksi dari awal sampai akhir bergantung pada ingatan dan instruksi Guntur. Bahkan pekerja yang paling berpengalaman dapat melakukan kesalahan, dan Guntur dapat lupa hal-hal yang perlu dilakukan dalam produksi. Kebersihan pekerja saat memasuki kumbung tidak dijaga. Penanganan produk yang benar, cara panen, dan setiap langkah produksi tidak memiliki standar untuk mengarahkan. 3. Manajemen sumber daya fisik UJG memiliki akses terhadap jerami, namun tidak ada pengaturan ruang simpan, perencanaan pemesanan, maupun perencanaan penggunaan. Prioritas utilisasi bahan juga tidak jelas. Permintaan dari petani mitra atas stok jerami dapat mengubah siklus produksi yang sudah direncanakan. 4. Manajemen waktu produksi tidak memiliki kedisiplinan Critical steps dalam produksi, yaitu langkah-langkah produksi yang memakan waktu paling lama dan oleh karena itu harus diperhitungkan secara teliti, tidak diperhatikan. Penundaan langkah kritis ini dapat menjadi penghambat produksi. Namun UJG secara keseluruhan tampak tidak

memiliki

target

produksi

per

siklus,

berdasarkan

tidak

dimanfaatkannya kapasitas produksi perusahaan secara optimal. Hal ini menyebabkan tidak ada pengaturan ketat untuk durasi dan interval produksi. 5. Tidak ada RnD untuk optimalisasi teknologi maupun peningkatan sistem produksi ke depannya. Tidak ada pencatatan maupun penelitian lebih lanjut, pengawasan kualitas dan kuantitas hanya direkam di pengalaman pemilik usaha. Sulit


63

dianalisis variabel-variabel penentu kualitas dan kuantitas produksi karena tidak ada parameter tertulis untuk membandingkan kinerja. Dari waktu ke waktu, sistem produksi yang dirasa pemilik paling baik berdasarkan pengalaman belum tentu merupakan sistem produksi yang paling efisien maupun berhasil karena tidak dapat membandingkan parameter pengukurannya.

5.3.4 Rekomendasi 1. Efisiensi belum maksimal Belajar dari produsen yang mampu memproduksi lebih baik. Melakukan peneitian untuk melihat kesalahan produksi. 2. Tidak ada SOP Membuat SOP. Rekomendasi contoh SOP dapat dilihat di Lampiran 2. 3. Manajemen sumber daya fisik Membuat perencanaan produksi yang jelas dengan mempertimbangkan dana, tenaga kerja dan kemampuan pengusaha. Mengalokasikan sumber daya fisik untuk masing-masing rencana produksi. Membuat keputusan mengenai prioritas dan trade-off: memenuhi permintaan mitra petani atau mengikuti rencana produksi? 4. Manajemen waktu produksi tidak memiliki kedisiplinan Menentukan critical steps dalam produksi. Menggunakan rencana produksi yang telah dibuat, menyusun skema jadwal kegiatan produksi yang harus dilakukan. 5. Tidak ada RnD untuk optimalisasi teknologi maupun sistem produksi ke depannya. Melakukan pencatatan kondisi produksi, cara produksi, dan variabel yang berbeda di masing-masing siklus produksi. Mencatat hasil masing-masing siklus produksi. Membandingkan kesuksesan produksi, mereplikasi


64

variabel-variabel pada siklus produksi yang dianggap berhasil, memilih siklus produksi yang paling konsisten menghasilkan produksi lebih baik.


65

(a)

(b)

(c)

(d)

(e)

(f)

Foto 5.3 Kegiatan produksi Sumber: dokumentasi penulis


66

Keterangan: (a) Pengkondisian media tanam (b) meletakkan media di kumbung (c) pasteurisasi (d) menyiapkan bibit (e) menebar bibit (f) panen.

5.4 Analisis Manajemen SDM 5.4.1 Keadaan Sumber daya manusia UJG terdiri atas pemilik, yaitu Guntur, anak ke-3 yang memiliki minat berpartisipasi, dan tenaga kerja yang dipakai. Tenaga kerja dapat dibedakan antara tenaga kerja membangun kumbung dan tenaga kerja produksi, meskipun tak jarang ada pekerja yang bisa melakukan keduanya. Pekerja kumbung umumnya berasal dari kampung sekitar lokasi. Pekerja inti, yaitu pekerja yang sering dipakai dan sudah dipercaya pengalamannya umumnya sudah pernah mencoba atau masih memproduksi jamur sendiri. Pekerja lain bisa sekedar mencari tambahan pendapatan. Jika dibutuhkan, Guntur menghubungi warga sekitar dan memberitahukan kebutuhan tenaga kerja. Pekerja yang berminat dan disetujui Guntur akan melakukan kerja dengan sistem pembayaran sesuai perjanjian, baik secara harian, per tahap, atau borongan dari awal persiapan media sampai akhir panen. Yang paling sering dipakai adalah sistem harian. Pekerja yang baru pertama kali langsung mulai dan belajar sambil jalan. 5.4.2 Kelebihan: 1. UJG mampu memanfaatkan SDM sekitar 2. Biaya SDM rendah sehingga dapat menyangga keuntungan usaha

5.4.3 Permasalahan 1. Ketidakstabilan persediaan SDM Sistem kerja yang tidak memiliki kontrak dan dibayar harian bergantung pada melimpahnya ketersediaan SDM di lingkungan usaha. Pada saat-saat tertentu, contohnya pada musim panen padi, terjadi kelangkaan SDM sehingga dapat menunda bahkan menghambat produksi.


67

2. Asuransi dan keamanan kerja Risiko kecelakaan kerja dalam proses produksi jamur antara lain: 

Luka bakar Pasteurisasi mengekspos pekerja pada api terbuka. Prasarana yang seadanya membuat risiko luka bakar karena ketidakstabilan api maupun kesalahan manusia cukup tinggi.



Jatuh Proses panen jamur melibatkan memanjat rak bambu yang tingginya mencapai 4 meter, setara dengan tingkat 2 bangunan. Bambu yang dipanjat kadang licin karena kelembaban udara. Cahaya dalam kumbung cenderung redup, terutama jika panen dilakukan subuh untuk mengejar penjualan pagi. Saat memanjat pekerja bisa membawa keranjang panen yang bobotnya dapat mencapai 5 kg. Salah langkah dan kelelahan, semua ini menambah risiko pekerja jatuh pada saat panen.



Luka yang berhubungan dengan konstruksi bangunan Pembangunan

kumbung,

seperti

kegiatan

konstruksi

lainnya,

mengekspos pekerja pada risiko kecelakaan. Luka tertusuk paku, tertimpa barang berat, terjatuh adalah beberapa contoh luka yang dapat terjadi. Karena pembangunan kumbung cukup sering dilakukan (usia operasional kumbung rata-rata 3 tahun), proses ini merupakan bagian yang harus dipertimbangkan dalam produksi dan risiko kecelakaan kerja. 

Kepanasan (heat stroke) dan dehidrasi Kondisi di dalam kumbung pada waktu panen menyerupai sauna, di mana suhu berkisar 29°C - 35°C sehingga tubuh banyak mengeluarkan keringat. Pada hari-hari di mana produksi jamur mencapai puluhan kilo per kumbung, pekerja bisa menghabiskan berjam-jam hingga seharian


68

di dalam kumbung. Tanpa kontrol interval istirahat yang ketat, pekerja berisiko mengalami dehidrasi dan kepanasan. Kondisi ini, ditambah dengan aktivitas memanjat, meningkatkan risiko jatuh. Dengan banyaknya sumber risiko dan tingginya kemungkinan risiko kecelakaan kerja, UJG tidak memiliki asuransi baik untuk pekerja (karena sistem perjanjian kerja) maupun untuk melindungi UJG dari tanggungan kecelakaan kerja. 3. Tidak memiliki pengukuran kinerja maupun sistem pemberian reward Pemilik UJG melakukan perekrutan dan menilai sendiri pekerja mana yang baik dan tidak. Tidak adanya catatan membuat UJG mungkin memperkerjakan kembali pekerja yang sebelumnya sudah dianggap tidak baik. Tidak adanya catatan juga membuat mustahil bagi UJG untuk mengkompensasi pekerja yang berkinerja lebih baik sehingga tidak ada motivasi ekstra bagi pekerja untuk melakukan pekerjaan dengan lebih baik. 4. Tidak ada sistem transfer pengetahuan bagi tenaga kerja. UJG tidak melakukan pelatihan bagi pekerjanya. Semua pekerja baik yang baru maupun yang lama tidak pernah diberikan standar cara kerja, melainkan belajar sambil jalan dan mengikuti perintah supervisor. Hal ini membuat pekerja yang paling pengalaman sekalipun dapat melakukan pekerjaan dengan salah jika tidak disupervisi karena kesalahpahaman ataupun lupa. 5. Tidak memiliki sistem pendelegasian. Saat ini tangan kanan pemilik adalah anak ke-3 yang masih berusia 18 tahun. Namun anak pemilik belum memiliki pengetahuan dan pengalaman seluas pemilik. Jika pemilik sakit atau berhalangan proses produksi yang sedang berjalan bisa berhenti begitu saja atau dilakukan dengan salah.


69

5.4.4 Rekomendasi 1. Ketidakstabilan persediaan SDM Memprediksi kebutuhan tenaga kerja sesuai rencana produksi dan menghubungi tenaga kerja jauh hari sebelum hari H. Atau memberi kompensasi yang lebih tinggi agar pekerja memilih bekerja bagi UJG daripada alternatifnya. 2. Asuransi dan keamanan kerja Mengasuransikan usaha dan membuat SOP keselamatan kerja. 3. Tidak memiliki pengukuran kinerja maupun sistem pemberian reward Membuat kartu catatan pekerja berisikan informasi kontak dan pengalaman, yang juga berisikan penilaian kinerja sebelumnya. Memberlakukan sistem reward bagi yang kinerjanya baik. 4. Tidak ada sistem transfer pengetahuan bagi tenaga kerja. Membuat manual sederhana atau SOP yang bersifat membimbing pekerja langkah demi langkah. 5. Tidak memiliki sistem pendelegasian. Menentukan hierarki dalam usaha dan melakukan briefing (cukup sekali saja) apa saja yang harus dilakukan seandainya pemilik berhalangan.

5.5 Analisis Manajemen Keuangan 5.5.1 Keadaan Manajemen keuangan yang dilakukan UJG bersifat administratif: melakukan pembayaran material, tenaga kerja dan pengeluaran kecil serta menerima pendapatan. 5.5.2 Kelebihan 1. Kesederhanaan sistem pembayaran yang bersifat tunai mengeliminasi komplikasi yang dapat terjadi dan tidak dapat diatasi oleh UJG.


70

5.5.3 Permasalahan 1. Tidak ada pembukuan maupun pencatatan transaksi keuangan yang konsisten dan dapat diandalkan. 2. Utilisasi aset rendah Utilisasi aset UJG masih dapat ditingkatkan, antara lain kumbung yang menganggur dapat disewakan ke pihak lain sebagai sumber pendapatan tambahan, blower dan drum dapat disewakan saat tidak dipakai ( dengan siklus produksi 45 hari, utilisasi drum dan blower hanya sebanyak jumlah kumbung yang berproduksi x 1 hari dalam 45 hari tersebut, sementara hari-hari lainnya aset menganggur.). 3. Pengaturan retained earnings yang buruk Masalah ini umum terjadi pada petani dan pengusaha kecil yang tidak memisahkan keuangan pribadi dengan keuangan perusahaan; tidak ada perencanaan alokasi pendapatan yang diperoleh, tidak ditetapkan hierarki prioritas yang jelas. Pengusaha sering merasa masih memiliki banyak uang sehingga tidak menyadari bahwa untuk produksi selanjutnya sudah tidak tersedia dana yang cukup untuk ekspansi bahkan untuk produksi. Penulis mengamati bahwa keterbatasan dana merupakan salah satu hambatan UJG untuk memproduksi pada kapasitas maksimal.

5.5.4 Rekomendasi Beberapa contoh rekomendasi untuk manajemen keuangan dapat dilihat di lampiran 4. 1. Tidak ada pembukuan maupun pencatatan transaksi keuangan yang konsisten dan dapat diandalkan. Membuat pembukuan sederhana berisi catatan uang masuk dan keluar setiap harinya.


71

2. Utilisasi aset rendah Mengekplorasi keuntungan dan kerugian jika aset disewakan. 3. Pengaturan retained earnings yang buruk Membuat rencana produksi, memproyeksikan ekspansi dan menghitung akuisisi aset baru yang diperlukan, mengalokasikan dana pada kebutuhan usaha term berikutnya lalu mengambil persentase yang diinginkan untuk keuangan pribadi.

5.5.5 Analisis Kelayakan Finansial 5.5.5.1 Asumsi: 1. Periode analisis 3 tahun. Dari hasil wawancara dan beberapa literatur terdapat beberapa opini yang berbeda mengenai usia kumbung, yaitu antara 3 – 6 tahun. Penulis mengambil asumsi tiga tahun periode analisis karena merupakan periode minimum masa produktif kumbung. 2. Pembangunan kumbung di lahan milik pengusaha yang masih berupa tanah belum disemen, tidak ada biaya tambahan atau biaya lainnya untuk perolehan tanah. 3. Modal awal berasal dari pengusaha. Nilai mark-up investasi awal sebesar 20% untuk mengantisipasi variasi. 4. Penyusutan kumbung dan alat produksi secara garis lurus dengan masa pakai 3 tahun, semuanya dialokasikan ke overhead. Tidak ada nilai sisa FA di akhir periode. 5. Periode pembangunan kumbung tidak lebih dari 1 bulan. 6. Investasi awal tidak termasuk tanah dan sarana transportasi. 7. Inflasi 10% per tahun. Meskipun tingkat inflasi secara statistik jauh di bawah 10%, pada kenyataannya harga barang-barang konsumsi meningkat jauh lebih cepat dari tingkat tersebut. Baik bahan produksi


72

maupun produk jamur mempunyai laju peningkatan dan fluktuasi harga yang tinggi sehingga dalam asumsi ini dipakai angka 10%. 8. Perubahan biaya dan harga produk hanya dipengaruhi oleh inflasi. 9. Pajak penghasilan sebesar 5% (pendapatan di bawah 50 juta). 10. Satu tahun terdiri atas delapan siklus produksi. 11. Tidak memiliki piutang (sistem cash & carry), maupun utang (modal sendiri, pembayaran belanja secara tunai). 12. Persediaan akhir bahan baku sejumlah satu siklus produksi pada akhir tahun. 13. Tidak ada persediaan akhir WIP dan barang jadi di setiap akhir tahun (highly perishabile product) 14. Cost of Capital sebesar 25%, dengan inflasi 10% dan spread 15% sebagai nilai wajar ekspektasi return investor atas investasi di bidang agribisnis. 15. Tenaga kerja yang dipakai seluruhnya masuk upah produksi. Tidak ada produksi, tidak ada pengeluaran upah. Upah tidak langsung maupun operasional tidak ada. 5.5.5.2 Analisis Tabel perhitungan secara terperinci dapat dilihat di lampiran. Berikut merupakan rangkuman analisis: Dapat dilihat dari laporan laba rugi di tabel 5.6 bahwa usaha jamur merang yang ditawarkan, berdasarkan asumsi-asumsi yang digunakan dan ceteris paribus, menghasilkan keuntungan pada tahun pertama, kedua dan ketiga. Biaya yang dikeluarkan perusahaan terdiri atas HPP, biaya operasi dan pajak. Dari laporan keuangan ini diperoleh kesimpulan bahwa tujuan bisnis utama secara finansial, yaitu memperoleh keuntungan, telah tercapai.


73

Tabel 5.6 Laporan laba rugi Uraian Penjualan HPP Gross profit Biaya Operasi EBIT Biaya bunga Biaya lain-lain EBT pajak Net Income

th. 1 40.320.000 23.642.600 16.677.400 2.400.000 14.277.400 0 0 14.277.400 5% 713.870 13.563.530

th. 2 46.569.600 25.406.600 21.163.000 2.640.000 18.523.000 0 0 18.523.000 926.150 17.596.850

th.3 53.787.888 27.347.000 26.440.888 2.904.000 23.536.888 0 0 23.536.888 1.176.844 22.360.044

Sumber: olah data

Tabel 5.7 Arus kas, NPV, IRR, BC Ratio, PI dan Payback Period Uraian CASH INFLOW EBIT (1-T) + Depresiasi Nilai Sisa Fixed Asset Modal Kerja Total Cash Inflow - Fixed Assets - Incremental Working Capital Total Cash Outflow Net Cash Flow PVIF PV NPV IRR BC Ratio PI Cumulative CF Payback Period

Awal

Th. 1

Th. 2

Th. 3

13.563.530 17.596.850 22.360.044 6.002.600 6.002.600 6.002.600 0 1.821.050 19.566.130 23.599.450 30.183.694 18.007.800 18.007.800

1.505.000 1.505.000

150.500 150.500

165.550 165.550

-18.007.800 18.061.130 23.448.950 30.018.144 1,0000 0,8000 0,6400 0,5120 -18.007.800 14.448.904 15.007.328 15.369.290 26.817.722 63,286% 3,97207 3,97207 -18.007.800 363 hari

53.330 23.502.280 53.520.424

Sumber: olah data


74

Pada tabel 5.7 dijabarkan analisis penilaian keuangan dengan penjelasan sebagai berikut: 1. Dengan biaya modal sebesar 25%, nilai bersih masa kini proyek ini adalah sebesar Rp 26.817.722,-. Nilai NPV yang positif ini menunjukkan proyek layak dijalankan. 2. IRR sebesar 63, 29% menunjukkan besarnya tingkat return proyek, di mana dengan discount rate 63,29% nilai masa kini seluruh arus kas proyek di masa depan sama dengan nol. Nilai IRR yang lebih tinggi dari biaya modal menunjukkan bahwa proyek ini pantas dijalankan. 3. BC ratio sebesar 3,97 menunjukkan bahwa keuntungan yang didapat dari proyek lebih besar dari biaya sebanyak 3,97 kali, dengan demikian proyek ini layak untuk dijalankan. 4. Payback period kurang dari satu tahun, tepatnya 363 hari. Ini berarti dengan proyeksi yang dibuat investor dapat mengharapkan investasi awalnya kembali dalam waktu satu tahun.

5.6 Analisis Manajemen Pemasaran 5.6.1 Keadaan Segmen pasar yang dijangkau UJG saat ini adalah pasar tradisional di wilayah sekitar Cikarang – Cibitung – Bekasi dan segmen pasar jamur segar. Segmen pasar yang potensial bagi UJG adalah pasar-pasar lain di wilayah Cikarang – Cibitung – Bekasi yang belum dijangkau UJG. Dengan kemampuan produksi UJG saat ini segmen pasar berbasis produk jenis lain belum siap dimasuki oleh UJG. Positioning yang dilakukan oleh UJG diperoleh lewat keberadaan dan kestabilan usaha yang sudah lama dan dikenal agen, kualitas produk yang relatif lebih baik, dan volume produksi yang cukup besar. Harga yang diterima UJG sesuai dengan harga pasar saat itu.


75

5.6.2 Kelebihan 1. Telah memiliki jalur distribusi produk yang solid, dengan bargaining power cukup tinggi 2. Kualitas produk lebih tinggi dibanding kompetitor 5.6.3 Permasalahan 1. Produk yang ditawarkan hanya satu jenis Konsumen juga menyukai jamur yang diolah maupun diawetkan. 2. Daya tahan produk Produk perusahaan memiliki umur simpan sangat pendek. Estimasi Guntur untuk umur simpan produknya adalah 25 jam sejak panen. Sedikit masalah pada proses distribusi dan penjualan dapat menyebabkan rusaknya satu angkatan kiriman dan kerugian yang cukup signifikan bagi UJG. Konsumen juga harus mengeluarkan usaha ekstra dan manajemen waktu yang baik untuk memperoleh jamur segar yang belum kehilangan kualitas dan citarasanya. Dibandingkan jamur tiram yang saat ini telah mampu produsen perpanjang umur simpannya sampai 4 hari, ketahanan produk ini dapat pada akhirnya membuat konsumen beralih ke produk substitusi yang lebih tahan lama. 3. Targeting terpaku pada pasar saat ini Karena

UJG

telah

memiliki

jalur

distribusi

yang

solid

tidak

mengekplorasi kemungkinan pasar yang lebih dekat dengan harga yang lebih tinggi. Hal ini selain mengurangi ongkos transportasi, waktu pengiriman, juga membuka kemungkinan diterimanya produk tipe tiga, yaitu jamur yang sudah mekar.

5.6.4 Rekomendasi 1. Produk yang ditawarkan hanya satu jenis Pertimbangkan kemungkinan diversifikasi produksi.


76

2. Daya tahan produk Pelajari proses perlakuan pasca panen yang lebih baik sehingga dapat memperpanjang umur simpan jamur. 3. Targeting terpaku pada pasar saat ini Mencari

info

mengenai

pasar

sekitar

dan

mempertimbangkan

kemungkinan masuk pasar baru.


BAB 6: PENUTUP 6.1 Kesimpulan Dari observasi yang dilakukan penulis dan analisis yang dilaporkan pada penelitian ini dapat dilihat bahwa Usaha Jamur Guntur merupakan bisnis kecil yang meskipun memiliki banyak keterbatasan telah mampu sukses memproduksi jamur dan bertahan selama bertahun-tahun. Dari tiap aspek manajerial yang dianalisis diidentifikasi kelebihan-kelebihan manajemen UJG. Dari poin-poin kelebihan ini dapat dipelajari poin-poin manajemen seperti apa yang kritis diperlukan agar pengusaha jamur merang dapat sukses. Selain kelebihan, juga ditemukan permasalahan pada manajemen. Meskipun UJG telah berjalan bertahun-tahun manajemennya belum sempurna. Tiap-tiap poin permasalahan dapat menjadi sumber masalah yang sewaktu-waktu dapat mengancam kelangsungan usaha UJG. Analisis finansial yang dilakukan menunjukkan bahwa usaha jamur, jika dapat meraih standar produksi seperti yang ditunjukkan UJG, adalah usaha yang menguntungkan dan berpotensi cukup tinggi.

6.2 Saran Penelitian ini memiliki keterbatasan antara lain: 

Periode observasi yang singkat, yaitu hanya 33 hari. Meskipun cukup untuk mengamati siklus produksi dari awal hingga akhir, diperlukan periode pengamatan yang lebih panjang untuk dapat memahami manajemen suatu usaha seutuhnya



Hanya mengamati satu objek, sementara parameter pembanding berasal dari data sekunder dan literatur. Dari pengalaman observasi penulis, sangat berbeda kualitas data dan informasi yang didapatkan secara langsung dibandingkan data dari sumber lain.


78



Kedalaman observasi terbatas pada internal UJG saja, padahal relasi dan interaksi UJG dengan pengusaha lain, seperti kerjasama bisnis yang dapat saling menguntungkan, atau ikatan masyarakat jamur, juga dapat berpengaruh signifikan pada seluruh usaha,



Keterbatasan data-data mengenai bisnis jamur di Indonesia. Penulis tidak memiliki akses pada hasil penelitian yang mengumpulkan data-data mengenai bisnis jamur di Indonesia. Tidak bisa melakukan perbandingan kesuksesan UJG dengan peer-nya.

Berdasarkan keterbatasan di atas, penulis menyarankan untuk penelitian ke depannya dilakukan dengan periode penelitian lebih lama, objek penelitian lebih banyak, observasi lebih dalam, dan atau dengan akses data yang lebih baik.


Daftar pustaka

Aditya, Rial dan Desi Saraswati. 10 Jurus Sukses Beragribisnis Jamur. Penerbit Swadaya,2011. Hitt, M.A., Ireland, RD. & Hoskisson, RE. Strategic Management: Competitiveness and Globalization 9th ed. Mason: Cengage Learning, 2011. Ahlawat, O.P. dan R.P. Tewari. Cultivation Technology of Paddy Straw Mushroom. National Research Centre for Mushroom (Indian Council of Agricultural Research), 2007. Anita Tripathy, T.K. Sahoo and S.R. Behera. Yield Evaluation of Paddy Straw Mushrooms (Volvariella spp.) on Various Lignocellulosic Wastes. Botany Research Intemational, 2011. Asegab, Muad. Bisnis Pembibitan Jamur Tiram, Jamur Merang & Jamur Kuping. Agromedia, 2011. Baker, H. Kent, Powell, Garry. Understanding Financial Management: A Practical Guide. Blackwell Publishing, 2005. Carlos, Agripino Julian dan Dulce Salmones. Cultivos de Vorvariella Volvacea en residuos de la cosecha de de platano y paja de cebada. Revista mexicana de micologia, 2006. Chang, S. T. dan W. A. Hayes. The Biology and Cultivation of Edible Mushrooms. New York: Academic Press, 1978. Chary, S.N.. Production and operations management. McGraw hill, 2009. Ebert, R. J. & Griffin, R. W.. Business 6th ed. Upper Saddle River, NJ: Pearson Prentice Hall, 2006 Kotler, Philip, dan Kevin Lane Keller. Marketing Management 12th ed. Upper Saddle River, N.J.: Pearson Prentice Hall, 2006. Madhevan, B. Operations Management: Theory and Practice 2nd edition. Prentice Hall, 2009. Malhotra, N.K. Marketing Research: An Applied Orientation, 4th ed., Prentice Hall, New York, 2004. Marshall, E & Nair, N.G. Make Money by Growing Mushrooms. FAO, 2009. Mathis, R.L. & Jackson, J.H. Human Resource Management, 13th ed. Mason: Cengage Learning, 2012. Obst, W. J. & Graham, Rob. & Christie, Graham. Financial Management for Agribusiness. Collingwood: Landlinks Press, 2007. Onuoha C.I., Oyibo, G dan Ebibila Judith. Cultivation of Straw Mushroom (Volvariella volvacea) Using Some Agro-Waste Material. Journal of American Science, 2009. Price, Alan. Human Resource Management 4th ed. UK: Cengage Learning, 2011.


80

Pride, William M., Hughes, Robert James, Kapoor, Jack R. Business. Mason: Cengage Learning, 2010. Redaksi trubus. Jamur Merang: 10 Hari Panen, Skala Rumah Tangga. Depok: PT Trubus Swadaya, 2012. Robbins, S. P., & Coulter, M. Management 11th ed. Upper Saddle River, N.J.: Pearson Prentice Hall, 2012. Sinaga, Meity. Budi Daya Jamur Merang. Penerbit Swadaya, 2011. Terry, G.R. Priciples of Management. R.D. Irwin, 1997. Werther,William B., & Davis Keith Management 5th ed. McGraw-Hill, 1995.

Human Resources and Personnel

Wesley John Obst, Rob Graham, Graham Christie. Financial Management for Agribusiness. CSIRO Publishing, 2007. Williamson, David, Cooke, Peter, Jenkins, Wyn, Moreton,Keith Michael. Strategic Management and Business Analysis 1st ed. Butterworth-Heinemann, 2004. Studi Tentang Industri dan Pemasaran Jamur Segar & Jamur Olahan di Indonesia, 2008. Rawamangun: PT Corinthian Infopharma Corpora, 2008. http://diperta.jabarprov.go.id/index.php/subMenu/1087 organikganesha.com/tag/sewa-kumbung/ http://www.trubus-online.co.id/arsip/4028-jamur-merang-pasar-menantipasokan.html


Lampiran 1 Perhitungan Analisis Kelayakan Finansial

INVESTASI AWAL No 1 2

3 4 5 6

7 8 9 10

11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

Uraian

Unit

Biaya Satuan

Bangunan Produksi Bambu batang 9.000 Paku kg 11.700 kg 11.700 kg 12.000 pcs 21.500 pcs 10.000 Tambang kg 32.000 Plastik PE kg 25.000 Kayu pcs 30.000 Batu Bata pcs 400 Pasir mobil 600.000 Semen sak 63.000 Asbes lbr 65.000 Bilik lbr 80.000 Tenaga kerja total 3.750.000 kassa plastik pcs 16.000 Total Alat Produksi Drum Palu timbangan 50 kg termometer blower pipa besi cangkul keranjang lengkeng Sprayer terpal

pcs pcs pcs pcs pcs meter pcs pcs pcs pcs

100.000 16.000 100.200 20.000 300.000 50.000 100.000 5.000 300.000 265.000

Jumlah

Nilai

Nilai Mark up

500 5 10 5 1 2 11 22 6 400 1 5 22 11 1 2

4.500.000 58.500 117.000 60.000 10.750 20.000 364.800 556.250 180.000 160.000 600.000 315.000 1.430.000 880.000 3.750.000 32.000 13.034.300

5.400.000 70.200 140.400 72.000 12.900 24.000 437.760 667.500 216.000 192.000 720.000 378.000 1.716.000 1.056.000 4.500.000 38.400 15.641.160

3 2 1 1 1 5 1 8 1 2

300.000 32.000 100.200 20.000 300.000 250.000 100.000 40.000 300.000 530.000 1.972.200 15.006.500

360.000 38.400 120.240 24.000 360.000 300.000 120.000 48.000 360.000 636.000 2.366.640 18.007.800

Jumlah

PROYEKSI PRODUKSI DAN PENJUALAN Uraian Volume produksi per siklus Produksi per tahun (8 siklus) Harga Nilai Produksi

0

th. 1

th. 2

th.3

2.016 23.100 46.569.600

2.117 25.410 53.787.888

240 1.920 1.920 21.000 40.320.000


(lanjutan) HARGA DAN PEMAKAIAN BAHAN BAKU No

Uraian

1 2 3 4 5 6 7 8

Jerami Kapas Dedak Sekam Kapur Kayu Bakar Bibit Biaya Transportasi Biaya Produksi Tenaga kerja (total) Direct cost

9

Harga Satuan Satuan th. 1 th. 2 th.3 ikat 1.000 1.100 1.210 kg 700 770 847 kg 1.000 1.100 1.210 kg 500 550 605 kg 200 220 242 mobil 300.000 330.000 363.000 baglog 2.500 2.750 3.025 100.000 110.000 121.000

Jumlah per sikus 400 350 100 200 50 1 100 1

per tahun 3.200 2.800 800 1.600 400 8 800 8

400.000 440.000 484.000 1

8

NILAI PEMAKAIAN BAHAN BAKU No 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Uraian Jerami Kapas Dedak Sekam Kapur Kayu Bakar Bibit Biaya Transportasi Biaya Produksi Tenaga kerja (total) Direct cost

per siklus 400.000 245.000 100.000 100.000 10.000 300.000 250.000 100.000 1.505.000 400.000 1.905.000

th. 1 3.200.000 1.960.000 800.000 800.000 80.000 2.400.000 2.000.000 800.000 12.040.000 3.200.000 15.240.000

th. 2 3.520.000 2.156.000 880.000 880.000 88.000 2.640.000 2.200.000 880.000 13.244.000 3.520.000 16.764.000

th.3 3.872.000 2.371.600 968.000 968.000 96.800 2.904.000 2.420.000 968.000 14.568.400 3.872.000 18.440.400

PERSEDIAAN, PEMBELIAN DAN PEMAKAIAN BAHAN BAKU Uraian Persediaan Awal Pembelian Persediaan Akhir Pemakaian

th. 1 0 13.545.000 1.505.000 12.040.000

th. 2 th.3 1.505.000 13.394.500 1.655.500 13.244.000

1.655.500 14.733.950 1.821.050 14.568.400

BIAYA PENYUSUTAN DAN NILAI BUKU Biaya penyusutan Bangunan Peralatan Total Nilai buku Bangunan Peralatan Total

ec. Life

0 3 3

15.641.160 2.366.640 18.007.800

15.641.160 2.366.640 18.007.800

th. 1 th. 2 th.3 5.213.720 5.213.720 5.213.720 788.880 788.880 788.880 6.002.600 6.002.600 6.002.600

10.427.440 1.577.760 12.005.200

5.213.720 788.880 6.002.600

0 0 0


(lanjutan)

FOH Uraian Upah tidak langsung Biaya Listrik Biaya Air Biaya telekomunikasi Total Biaya per tahun Biaya penyusutan Total per tahun

th. 1 0 100.000 50.000 50.000 200.000 2.400.000 6.002.600 8.402.600

th. 2 0 110.000 55.000 55.000 220.000 2.640.000 6.002.600 8.642.600

th.3 0 121.000 60.500 60.500 242.000 2.904.000 6.002.600 8.906.600

BIAYA OPERASI th. 1 Upah operasional Biaya telekomunikasi Biaya lain-lain Total Total per tahun

0 100.000 100.000 200.000 2.400.000

th. 2 0 110.000 110.000 220.000 2.640.000

th.3 0 121.000 121.000 242.000 2.904.000

HPP th. 1

th. 2

th.3

Bahan baku Persediaan Awal Pembelian Persediaan Akhir Pemakaian Upah Langsung FOH

0 13.545.000 1.505.000 12.040.000 3.200.000 8.402.600

1.505.000 13.394.500 1.655.500 13.244.000 3.520.000 8.642.600

1.655.500 14.733.950 1.821.050 14.568.400 3.872.000 8.906.600

Biaya Manufaktur Persediaan awal WIP Persediaan akhir WIP

23.642.600 0 0

25.406.600 0 0

27.347.000 0 0

Biaya Produksi Persediaan awal BJ Persediaan akhir BJ

23.642.600 0 0

25.406.600 0 0

27.347.000 0 0

HPP Biaya Produksi per unit

23.642.600 12.314

25.406.600 12.602

27.347.000 12.919


(lanjutan) MODAL KERJA th. 1 Piutang Usaha Persediaan -bahan baku -WIP -BJ Total

th.3 0

0

1.505.000 0 0 1.505.000

1.655.500 0 0 1.655.500

1.821.050 0 0 1.821.050

0

0

0

1.505.000 1.505.000

1.655.500 150.500

1.821.050 165.550

Utang Usaha Kebutuhan Modal Kerja Incremental Modal Kerja

th. 2 0

LAPORAN LABA RUGI Ket. Penjualan HPP Gross profit Biaya Operasi EBIT Biaya bunga Biaya lain-lain EBT pajak Net Income

th. 1 th. 2 th.3 40.320.000 46.569.600 53.787.888 23.642.600 25.406.600 27.347.000 16.677.400 21.163.000 26.440.888 2.400.000 2.640.000 2.904.000 14.277.400 18.523.000 23.536.888 0 0 0 0 0 0 14.277.400 18.523.000 23.536.888 5% 713.870 926.150 1.176.844 13.563.530 17.596.850 22.360.044

PENILAIAN KEUANGAN th. 0 CASH INFLOW EBIT (1-T) + Depresiasi Nilai Sisa Fixed Asset Modal Kerja Total Cash Inflow

th. 1

th. 2

13.563.530 6.002.600

th.3

17.596.850 6.002.600

22.360.044 6.002.600

19.566.130

23.599.450

0 1.821.050 30.183.694

1.505.000

150.500

165.550

- Fixed Assets - Incremental Working Capital Total Cash Outflow

18.007.800

18.007.800

1.505.000

150.500

165.550

Net Cash Flow PVIF PV NPV IRR

18.007.800 1,0000 18.007.800 26.817.722 63,286%

18.061.130 0,8000 14.448.904

23.448.950 0,6400 15.007.328

30.018.144 0,5120 15.369.290

53.330

23.502.280

53.520.424

BC Ratio PI Cummulative CF Payback Period

3,97207 3,97207 18.007.800 363 hari


(lanjutan) PROYEKSI CASHFLOW OPERASIONAL Penerimaan Penjualan Tunai Piutang Usaha Penerimaan lain-lain Jumlah Pengeluaran Pembayaran Tunai Utang Usaha Upah langsung Biaya FOH Biaya Operasional Biaya bunga Cicilian Pajak Biaya Provisi Investasi Fixed Asset Jumlah

0

th. 1

th. 2

th.3

0

40.320.000 0 0 40.320.000

46.569.600 0 0 46.569.600

53.787.888 0 0 53.787.888

13.545.000 0 3.200.000 2.400.000 2.400.000 0 0 0 0

13.394.500 0 3.520.000 2.640.000 2.640.000 0 0 713.870 0

14.733.950 0 3.872.000 2.904.000 2.904.000 0 0 926.150 0

21.545.000

22.908.370

25.340.100

18.775.000

23.661.230

28.447.788

0 18.775.000

20.280.000 43.941.230

44.091.730 72.539.518

18.007.800

0 0

0 0

0 0

18.007.800 0

0 1.505.000 1.505.000 20.280.000

0 150.500 150.500 44.091.730

0 165.550 165.550 72.705.068

18.007.800 18.007.800

Selisih penerimaan dan -18.007.800 pengeluaran Kas Awal Kas Sebelum Financing -18.007.800 Financing Investasi Pinjaman Modal Sendiri Modal Kerja Pinjaman Modal Sendiri Total Financing Kas Akhir


(lanjutan) BALANCE SHEET 0 th. 1 HARTA HARTA LANCAR Kas Piutang Usaha Persediaan Bahan Baku Lain-lain Jumlah Harta Lancar

0 0

44.091.730 0 1.655.500 0 45.747.230

72.705.068 0 1.821.050 0 74.526.118

18.007.800

15.641.160 2.366.640 18.007.800 -6.002.600 12.005.200

15.641.160 2.366.640 18.007.800 -12.005.200 6.002.600

15.641.160 2.366.640 18.007.800 -18.007.800 0

18.007.800

33.790.200

51.749.830

74.526.118

0 713.870 713.870

0 926.150 926.150

0 1.176.844 1.176.844

0 18.007.800 18.007.800

19.512.800 0 13.563.530 33.076.330 33.790.200

19.663.300 13.563.530 17.596.850 50.823.680 51.749.830

19.828.850 31.160.380 22.360.044 73.349.274 74.526.118

0

0

0

0

15.641.160 2.366.640 18.007.800

TOTAL HARTA UTANG DAN EKUITAS UTANG LANCAR Utang Usaha Utang Pajak Total Utang Lancar EKUITAS Modal Sendiri Sisa Laba (Rugi) Laba (Rugi) Tahun Berjalan Total Ekuitas TOTAL UTANG DAN EKUITAS Cek Balance

th.3

20.280.000 0 1.505.000 0 21.785.000

0 0

HARTA TETAP Bangunan Peralatan Nilai perolehan Akumulasi Biaya Penyusutan Harta Tetap (Net)

th. 2

18.007.800

RASIO PROFITABILITAS ROE ROA Gross profit margin Net Profit margin

th. 1 41,01% 40,14% 41,36% 33,64%

th. 2 34,62% 34,00% 45,44% 37,79%

th.3 30,48% 30,00% 49,16% 41,57%


Lampiran 2 Contoh Standard Operating Procedures (SOPs)

SOP #1 –Pengolahan Media Tujuan: Mempersiapkan media untuk dikompos Metode: 1. Taruh jerami di lokasi pengomposan 2. Taburkan dedak 50 kg per 400 ikat jerami pada ketebalan jerami 30 cm 3. Siram media

SOP #2 –Pasteurisasi Tujuan: Mensterilkan kumbung sebelum ditanam bibit Metode: 1. Isi drum dengan air setengah penuh. Tutup lubang masuk air sehingga udara hanya bisa keluar melalui pipa yang terhubung ke kumbung 2. Periksa kumbung, pastikan tidak ada lubang bagi udara keluar 3. Periksa sambungan antara drum ke kumbung, pastikan tersambung dengan baik 4. Nyalakan api hingga menjadi cukup besar dengan bantuan blower 5. Jaga nyala api tetap besar 6. Setelah satu jam periksa suhu kumbung di bagian terjauh dari sumber uap 7. Pertahankan suhu di atas 70°C selama 8 jam sejak suhu mencapai 70°C 8. Jaga tingkat air dalam drum, ukur dengan mencelupkan kayu ke dalam drum

SOP #3 – Panen Tujuan: Melakukan panen dengan baik dan aman Metode: 1. Bersihkan badan sebelum masuk kumbung. 2. Gunakan pakaian yang menyerap keringat, nyaman, tidak licin dan cocok untuk ruang panas. 3. Berada di dalam kumbung maksimal 1 jam tanpa istirahat, harus diseling dengan istirahat minimal 5 menit per jam 4. Minum air minimal satu gelas (250ml) per jam 5. Tidak memaksa diri jika sudah kecapekan. 6. Panen menggunakan wadah yang ditentukan 7. Melakukan panen dengan gerakan memutar dan mencabut jamur dengan sesedikit mungkin mengganggu miselium


(lanjutan)

SOP #4 –Pemasaran Produk Tujuan: Mensortir dan menjual hasil panen Metode: 1. Hasil panen dikelompokkan berdasarkan grade 2. Jamur yang terlalu kotor dibersihkan seadanya 3. Kemas jamur dalam keranjang lengkeng. Alas bagian bawah tutup dengan kain. Ikat keranjang dengan baik dan kuat. 4. Antar jamur ke pasar atau tunggu pengepul menjemput jamur

SOP #5 – Kehigienisan Pekerja Tujuan: Mencegah kontaminasi Metode: 1. Membuka baglog bibit: cuci tangan 2. Masuk kumbung: cuci/lepas alas kaki. Tidak memakai parfum atau memegang bahan kimia sebelum masuk kumbung. 3. Panen: mandi sebelum panen. Memakai pakaian bersih. Cuci tangan sebelum memetik. Gunakan hairnet.

SOP #6 – Kemanan Kerja Tujuan: Mencegah kecelakaan Metode: 1. Berhati‐hati saat memanjat rak kumbung 2. Jika sulit melihat, minta penerangan tambahan 3. Perhatikan kondisi tubuh sebelum memanjat kumbung, jangan kelelahan dan atau dehidrasi 4. Memakai pakaian yang sesuai dan tidak mengganggu gerakan saat masuk kumbung 5. Memakai pelindung wajah dan mata saat mendekati api saat melakukan pasteurisasi 6. Menggunakan alat yang sesuai saat melakukan pasteurisasi 7. Saat membangun kumbung, ikuti petunjuk keamanan standar dalam pembangunan


ANALISIS MANAJEMEN USAHA JAMUR MERANG STUDI MANDIRI

Recommend Documents