UJI COBA IRADIASI JAMUR MERANG DALAM KEMASAN BESAR
Munsiah
(Volvariella
volvacea)
Maha* dan Dewi S. Pangerteni*
ABSTRAK U.JICOBA Penelitian terbaik macam CM
bagi
dengan
cm dengan
kapasitas
te1ah
kGy dan
bahan
mutunya
hari.
Hasil
tahan
iradiasi
segar
subjektif,
tahan
kimia
sampai
suhu
x 31
selama
dan
dengan
- 2,5
diberi
ialah
sama
aerasi.
kGy,
diamati
penyimpanan
dosis
14 cm
(E)
untuk
dan
terbaik
15 - lSoC,
x
16 cm yang
1,7
5
25 x 19 x 36
kg,
15 - lSoC,
yang
diiradiasi
44
berlubang-luhang
suhu
yang
dalam
20 x 20 x 13,5
ukuran
10,75
J - 1,5 kGy,
pada
pengemas
pada
ukuran
53 x 35 x
dan mikrobiologi
A yang
6 - 7 hari
pralon
dosis
bahwa
pengemas
sampai
pipa
dikemas
ukuran
kapasitas
BESAR.
pengemas
Jamul' segar
bertutup
ukuran
dengan
disimpan
menunjukkan
DALAM KIHASAN
kapasitas
bertutup
plastik
karton
dengan
laJu
besar.
plastik
diberi
serta
berlubang-lubang
sampah
tutupnya
diiradiasi
dalam
disimpan
plastik
(D) kotak
dan
(kontrol),
secara
hanya
kg.
volvacea)
jenis
jumlah
keranjang
di tengahnya
pengamatan
Jamul' me rang
(B)
sisi
dikemas
0 kGy
dalam
(C) keranjang
10,5
pada
B dan C tetapi
Jamul' yang
iradiasi
5 kg,
9,6 kg,
lubang
menentukan
: (A) rantang
kapasitas
beberapa
pat
yaitu
(Volvariella
"IRANG
untuk
jamul' merang
kapasitas
dengan
JAHUR
dilakukan
pengemas,
dengan
1,95
IRADIASI ini
1,6
-
peru-
sampai
pengemas
6 A.
1,6 - 1,95 kGy da-
sedangkan
yang
tidak
di-
3 hari.
ABSTRACT
This
TRIAL
IRRADIATION
study
was
material packaged
for
done fresh
in 5 kinds
or
straw
x 14 cm size with cm si ze wi th with
10.75
channel
1.6 - 1.95 kGy,
quality
was
*
best
Pusat
result.
Aplikasi
evaluated
0 kGy
during
parameters. Fresh
mushroom
Isotop dan
were
storage
radiasI,
IN
scale.
The
(A) pervorated
trash
carton
box
of
then
with
stored
up to 6 days indicated in A
and
doses
mushroom
of 44 x 31
of 25 x 19 x 36
53 x 35
x 16 cm size
with
of
1.0-
an
using
irradiated
aeration
1.5 kGy,
at 15 - lSoC.
at
chemical
material 1. 60
-
1.7
The mush-
subjective,
that packaging
were
container
basket
basket
PACKAGI.
of packaging
plastic
plastic
plastic
LARGI
capacity
C but was provided
(control),
packaged
large
irradiated
The results
optimum
(B) covered
(D) perforated
packages and
in
(C) covered
(E) the same as Band The
volvacea)
and
namely:
5 kg capacity,
kg capaci ty,
kg capacity,
and microbiological the
with
type
irradiated
material,
9.6 kg capacity,
at the centre.
- 2.5 kGy, room
J0.5
a suitable
mushroom
of packaging
of 20 x 20 x 13,5 cm size
(Volvariella
STRAW tfUSHROOK
to determine
A gave
1.95
kGy
BATAN
531
. could
be
stored
un irradiated
for
control
6 -
7 days
at
was acceptable
15
180C in acceptable
-
only
condition,
for 3 days at the same
while
the
condition.
PENDAHULUAN Dari hasil penelitian merang
segar
dikemas
dapat
dalam
terdahulu
disimpan
wadah
(l) telah diketahui
sampai
styrofoam
7 hari
yang
di tutupi
tilen berlubang-lubang
untuk
aerasi,
3 kGy. Tanpa
jamur
yang dikemas
demikian
iradiasi,
hanya tahan sampai
Kemasan kemasan
demikian
eceran
mempunyai
fasilitas
Untuk berukuran
sel-sel perubahan ting.
dapat
masih
fisiologis,
yang
rendah.
dikirim
dengan
kereta
pengemas
peti
tengah
hidup.
dengan
bambu .keranjang berlubang-lubang diletakkan pendingin. Dalam
agar
1-
kondisi
cocok
api
untuk yang
yang
sel jaringan
tetap
es kering
peneli tian
contoh,
jamur
kapal
penyekat
ke
(C02 padat)
akan
yang
dibungkus
di tentukan
bagi
jamur
dari
RRC
yang
menggunakan
lainnya
Di bagian diletakkan
dan Thailand
yang
pengemas atau
tabung
jamur
bagian
atas
dengan
kertas
untuk
kapasi tas,
serta
jenis, me rang
pen-
respirasi
menggunakan
permukaan
karena
tetapi dengan
3 bagian.
cerobong
Cara
karena
peranan
ialah
merang
bagian
diberi
Di
mutu
Hongkong
ke Hongkong
aerasi.
olahan,
hidup,
lain, jamur dari Taiwan
udara
ini
baik
menjadi
fisik,
fisiologis.
masih memegang yang
atau
kerusakan
jamur
pengemasan
di tengahnya ,
untuk
dari
pengemasan
penurunan
lalu pada kedua
Contoh
pesawat
sistem
jamur
Akibatnya
Sebagai
bentuk pengemas yang terbaik dikirim ke tempat jauh.
532
polie-
swalayan
dan perubahan
respirasi
dan
jamur,
es untuk pendingin. dikirim
bila
dosis
pada
g
pasar
sukar. daripada
kayu yang diberi
ditempatkan
250
seki tar
diperlukan
pembusukan
terutama
tetap berjalan
kecepatan
dengan
dan disimpan
melalui
jauh
lebih
Kondisipenyimpanan
aerobik
kapasi tas
melindungi
proses
segar
jaringan
plastik
lalu diiradiasi
dijual
jarak
yang
jamur
dengan
15-18oC
ruang pendingin.
serta dapat menekan pengemasan
akan
pengiriman besar
suhu
3 hari.
dengan
yang
pada
bahwa jamur
iradiasi
yang
akan
BAHAN
DAN METODE Jamur
Ba.han.
langsung
dari
Setelah
2. Keranjang
plastik
kapasitas 3. Tempat dengan 4.
Kotak
karton Pada
dinding
aerasi
(D).
dengan
B dan
5. Sama pralon Pengemas dasar
samping
berlubang-lubang
untuk
A dan B mempunyai
lubang-Iubang kemudian
diberi
Pemilihan dibersihkan sisa-sisa pengemas
dasar
tutup
beberapa
dan
merang.
pisau
1,7-2,5
secara kapang,
pembanding
tutup
em
yang
kapasi tas
kotak
diberi
kg
beberapa
masing-masing
berlubang-Iubang C
semula
Untuk
diberi
sama
tidak
menambah
seperti
mempunyai
aerasi,
maka
dan tutupnya.
Iradiasi.
kotoran
10,75
aerasi.
Pengemas
disediakan
diiradiasi.
subjektif
terhadap
serta kenampakan
Penentuan
Dosis
setelah
dibersihkan
rantang
plastik
Jamur
merang
mula-mula
yang melekat
berupa
tanah
waktu
dan
warna, visual
seperti
4x16 menit.
iradiasi
pula jamur dalam semua
4x25 menit. pengemas
sampel
150C. Perubahan
bersuhu
Optimu.
sekitar
iradiasi
Selanjutnya
berkapasitas
dosis
waktu
kGy dengan
lemari pendingin
IRKA dengan
25x19x36
:
2. dosis
ke dalam
em dengan
tanpa , dieuci langsung dimasukkan kedalam telah disediakan, lalu diiradiasi di IRPASENA dengan 2 1-1,5 kGy dengan
tidak
dengan
lubang pada dasar
dari
berukuran
tengahnya
tutupnya.
1. dosis
tetapi
44x31x14
Kemudian
macam dosis yaitu
Sebagai
em
menambah
Pengemas dan Dosis
dengan
yang
di
sampingnya.
pada
em dengan
(C).
serta
tetapi
dinding
berukuran
53x35x16
C
dan
20x20x13,5
berlubang-Iubang,
berukuran
lubang
plastik
(B).
10,50 kg jamur
jamur.
Bekasi.
keranjang
:
berukuran
berlubang-Iubang,
plastik
kapasitas
ini dibeli
(A).
9,6 kg jamur
sampah
Mobil dalam
ialah
berlubang-Iubang,
5 kg jamur
pereobaan
di Pasar Jumat.
yang digunakan
plastik
untuk
jamur di daerah Cikarang,
dengan
ke laboratorium
pengemas
kapasitas
digunakan
jamur diangkut
tanpa pendingin
1. Rantang
yang
tempat pembudidayaan
dipetik,
Bahan
merang
bau, selama
tekstur,
pad a percobaan 5 kg
1.5-2.0
(pengemas kGy.
timbulnya sampai
Jamur
terdahulu, A).
Lamanya
dimasukkan
mutu jamur
penyimpanan
dan Daya Simpan.
yang serupa,
jamur
lalu
diamati
Iendir
dan
6 hari.
merang
segar
dikemas
dalam
diiradiasi
iradiasi
di
2x10 menit.
533
Iradiasi
dilakukan
IRPASENA
sedang
kontrolnra
mutu
penyimpanan
yaitu
Metode Pengam8t8n. tat
semua
perubahan
penampi Ian
secara
segera
secara
setelah
subjektif pH,
serta
sampel
iradiasi
ditambah
kadar
beserta
air,
dan
setelah
beberapa
parame-
indeks
pencoklatan,
total kapang dan khamir.
Pengamatan
yang
iradiasi,
ini dilakukan,
ctisimpan pacta suhu 150C. pen~amatan
pengukuran
total bakteri,
pada saat percobaan
Setelah
jamul' dilakukan
3 dan 6 hari
objektif
kandungan
dimodifikasi.
rang tidak diiradiasi
perubahan
ter
di IRKA karena
subjektif
terdeteksi
keseluruhan.
pada
Penguku
dilakukan warna,
ran
pH
dengan
bau,
menca-
tekstur
d i lakukan
don
dengan
menggunakan pH meter, kadar air dengan cara pengeringan dalam oven bersuhu lOSoC selama 6 jam, dan indeks pencoklatan diukur secara spektrometri Tryptic
(3).
Soya Agar
dihitung
Kandungan
total
(TSA), sedangkan
pada media Sabouraud
bakteri
dihitung
kandungan
Dextrose
pada
media
total kapang don khamir
Agar
(SDA).
Iradiasi.
Dari
HASIL DAN PEMBAHASAN
Pemilihan
Pengemas dan Dosis
6 macam
pengemas
yang dicoba ternyata faktor ae~asi dan ukuran atau kapasitas pengemas sangat berpengaruh pada mutu dan daya simpan jamul' merang. Secara
umum,
lek, karena lubang
pada
ventilasi respirasi
kotak
karton
aerosinya dinding
(pengemas
paling sisi
diperlukan
dan
untuk
serta mengurangi
sedikit
mengurangi
dalam
kurang
menyebabkan
uap air dalam
terutama
pada
jamul'. Jamul' yang
cepat busuk
dan berwarna
jamul' yang atas.
berada
Peningkatan nyebabkan
suhu
jamul' cepat
pada bagian
tengah
Aerasi
kemasan
bagian
hitam
kotor.
kemasan
dalam
kemasan
tumbuh
yang
Hal
berukuran
melalui
lubang
uap
air
lalu air
hidup.
jatuh
tersebut
ini banyak
akibat
hasil
dalam kemasan
terutama
terlihat
jamul' setelah
kemasan
atas,
pada
Aerasi
yang
pada dinding ke atas akan
lapisan yang
penyimpanan.
Hal
besar
kapasitas
per-
menjadi pada bagian
kurang
memanjangnya
dengan
akibat
ditemukan
pada
aerasi
je-
beberapa
terkondensasi
tetesan
paling
diberi
kandungan
jamul' yang masih
terkena
di tengah
serta °mekarnya tudung
534
sel-sel
hasil
sudah
panas yang terbentuk
metabolisme
mukaan
meskipun
tutupnya.
proses
dal am pengemas
D) memberikan
me-
batang
ini di temukan sekitar
10 kg (B dan e). Pemberian
e
B dan
untuk
manfaat,
pralon
memperbaiki
karena
jamur
berlubang-lubang
aerasi
disekitar
ternyata
pralon
di tengah kemasan
tidak
tersebut
banyak
tetap
memberikan
cepat
menjadi
hitam. Kenampakan maupun
yang
hasil
tidak
percobaan
kapasitas saat
seperti
ini terlihat
diiradiasi.
ini
ialah
5 kg. Rantang
ini, atau
Secara
rantang
plastik
dapat dipesan
baik pada jamur yang diiradiasi umum,
plastik
seperti
melalui
pengemas
terbaik
dari
berlubang-lubang
ini banyak dijual
pabrik
pembuatan
dengan
di pasaran
barang-barang
plastik. Perlakuan
iradiasi
jamur .. Tamur kapang,
sehingga
Dengan penyimpanan dosis agak
yang
kapang bila
kGy,
timbulnya
sampai
7 hari
tidak
terlihat
warna atau
dosis
yang
lendir
bau
dan
layu.
jamur
masih
terjadi
dengan
subjektif
segar
objektif
yaitu
Namun,
dan Akan
lendir
selama
tetapi,
dengan
dan
radiasi
teksturnya agak
terasa
diiradiasi
penyimpanan 1-3.
Tabel
penyimpanan
tidak
sampai 1
re.latif sedikit
dosis
ini,
Oleh
perubahan
karena
itu,
bahwa dosis optimum sekitar
lebih
lanjut
untuk
membuktikan
daya awet jamur dengan
dosis
6 hari
menunjukkan
terdeteksi
jumlahnya pada
timbulnya
ialah
penilaian
dengan
kGy,
besar
diteliti
di samping
1,0-1,5
terdeteksi.
Penentuan Daya Awet Jamur. Hasil
Tabel
kapang
kemasan
s~rta untuk menentukan
selama
awet
3 hari pada suhu 150e.
ini diperkirakan
dalam
ampuhannya
yang
ditumbuhi
itu, bau
hamp ir tidak
ini kemudian
jamur
daya
dan
kecoklatan,
meskipun
kontrol.
tekstur
merang
rendah,
kGy. Dosis
parameter
dan
lagi.
agak
Di samping
lebih
dari hasil pengamatan untuk
menjadi
mutu
berlendir
penyimpanan.
dibandingkan
warna,
jamur
pada
sampai
1,7-2,5
setelah
dan
cepat
dosis
mengering Pada
nyata
diiradiasi
hanya tahan disimpan
tersebut
terutama
berpengaruh
tidak
pada
adanya
mutu secara
subjektif. perubahan
suhu
kGy
perbedaan
serta
15-18°e
secara
mutu
kontrol
disaj ikan
subjektif antara
ke-
menggunakan
pengamatan
1,60-1,95
bahwa
1,5-2,0
pada
kontrol
pada awal
dengan
jamul' yang diiradiasi . . Setelah pula
warna
Jamur baunya,
yang
penyimpanan dan
baunya
diiradiasi
tetapi
3 hari, mulai juga
kontrol
berubah, mengalami
tidak berlendir.
Setelah
mulai
namun
berlendir,
masih
perubahan 6 hari,
demikian
dapat pada
kontrol
dimakan.
warna sudah
dan busuk
535
dan warna hitam kotor. bersih,
tidak
tetapi
tidak
Tabel
di tumbuhi
Kadar
lndeks
jamur
Setelah
6 had
tinggi
daripada
dan berwarna
penyimpanan, yang
coklat
nonenzimatis
total
1,6-1,95 kapang
dan
awal
khamir
yang
kapang,
perubahan
ke 3, indeks
tinggi
daripada
dalam 105
baik dapat
jamur
yang
oksidasi
ini
dengan
warna,
bau
terlihat
pada
maka
dan
pada
Hal
kurang Namun,
baik ini
kontrol
membuktikan
efektif
untuk
suhu seperti
10'
tidak selig,
iradiasi
maupun
sekitar
total
3 desimal.
proses
tekstur hasil
penyim-
yang
Dengan
bakteri
timbulnya
pada
selama
seki tar
selig.
total
cepat
536
sudah
dibuktikan
kontrol
berkurang
meningkat
mikrobiologis.
lebih sekali
yang
reaksi
jamur
orde
sampai 6 hari,
masih
kontrol.
busuk
pada
telah
mikroba
mikroba
ditandai
seperti
di iradiasi.
cepat
nyata
kontrol
sudah
mikrobiologi
penyimpanan
telah
pada
kontrol
(Tabel 1). Selama
15-18oC
6
hari
penyimpanan,
seki tar
mikroba
kandungan
dengan
sampai
sampai
ini juga
bakteri
masing-masing
mikrobiologis serta
1.
yang diiradiasi.
mempercepat
kandungan
pada
kandungan
ditekan,
proses
sangat
lebih
Hal
asam.
karena
(1, 4).
mengandung
khamir
yang iradiasi
bersifat
yang
pembusukan
merang.
bahwa
penurunan
dapat
akibat
bahwa
jamur
kapang
kGy,
dan
Dengan
hitam
jamur
pH
penurunan
penyimpanan
pencoklatan
karena
bahwa
dan
bahwa
pada Tabel
peningkatan
indeks
3 memperlihatkan
telah
maupun
air
Telihat
lambat
selama
lebih
diiradiasi,
terdahulu
diiradiasi
tampak
meskipun
kadar
yang
diuraikan
penyimpanan
pencoklatan
pada
Terlihat
serta
awal
pH,
lebih
konstan
diiradiasi
membuktikan
Tabel
senyawa
menunjukkan
yang
Terjadinya
panan.
relatif
Pada
jamur
penelitian
masih
dimakan,
menunjukkan
diiradiasi
90% baik kontrol
penyimpanan.
lanjut.
yang
pencoklatan
pencoklatan
yang
pun lebih lambat seperti
air
di iradiasi
dapat
pengukuran
terbentuknya
jamur
hari, yaitu sekitar
selama
masih
selama penyimpanan.
penyimpanan
dengan
pH pada
pembusukannya
hasil
jamur merang
selama
disertai
Penurunan
dan
yang diiradiasi
lengket.
menu run
mutu
jamur
kapang
2 memperlihatkan
indeks pencoklatan jamur
Sebaliknya
pembusukan
lendir,
tumbuhnya
secara
keseluruhan
pengamatan kandungan
maupun
mikroba
pada
bahwa
penyimpanan
menekan
proses
ini tetap dianjurkan
subjektif terus
jamur
yang
pada
suhu
pembusukan sebagai
suhu
penyimpanan terdahulu berair
terbaik
bagi
(1) ternyata
bila disimpan
jamur
jamur
merang,
merang
karena
akan
dari
hitam
dan
ini dapat disimpulkan
bahwa pengemas
yang
yang
dalam
pada suhu sekitar
lebih
penelitian
cepat
SoC.
KESIMPULAN Dari hasil penelitian terbaik
untuk
ialah
jamur merang
wadah
rantang Kapasitas tepat
plastik
atau
wadah
untuk
me rang
selama
diiradiasi
UCAPAN
TERlMA
S. Hariyadi,
DAFTAR
ini
hari
ialah
pada
pada
tersedia
5 kg. Dosis
sekitar
kondisi
suhu
berlubang-Iubang
banyak
sekitar
jumlah
seperti pasaran.
iradiasi
1,5-2,0
seperti
15-18oC,
di
ban yak
yang
kGy.
Jamur
ini dapat
tahan
sedangkan
yang
tidak
3 hari.
KASIH menyampaikan Darmawi,
Aplikasi
pelaksanaan
seperti
di iradiasi
6-7
sisinya yang
maksimal
hanya tahan samp~i
Penulis
Pusat
yang
semua
plastik
tersebut
kemasan
segar
disimpan
yang
keranjang
akan diir~diasi
Isotop
penelitian
terima
dan dan
Suryono
kasih dari
Radiasi,
kepada
Saudara
Kelompok
atas
segal a
Dra.
Rosalina
Pengawetan
Makanan,
bantuannya
dalam
ini.
PUSTAKA
1. MAHA,M., dan PANGERTENI,D.S., "Penggunaan iradiasi untuk mempervol Vllcell segar", panjang day a simpan jamur merang (Vol variellll Proses Radiasi Dalam Industri, Sterilisasi Radiasi, dan Aplikasi Teknik Nuklir dalam Hidrologi (Ris. Pertemuan Ilmiah Jakarta, 1988) PAIR-BATAN, Jakarta (1989) 475. 2. CHO, K.Y., YUNG, K.H., and CHANG, S.T., "Preservation of cultivated mushroom," Tropical Mushrooms Biological Nature and Cultivation Methods, (CHANG, S.T., and QUIMIO, T.H. eds.). The Chinese University Press, Hongkong (1982). 3. LEE, R., Laboratory Hanbook of Methods of Food Analysis, Edition, The Chemical Rubber Co., Cleveland, Ohio (1971).
2nd
537
4. MAHA M., Aplikasi jgA9~
label
Isotop clan Radiasi (Risalah BATAN, Jakarta (1990) 1207.
I. "asil
pengamatan
berlubang-lubang pada
Masa
merang (Vol vaclan iracliasi",
clan PANGERTENI D. S., "Pengawetan jamur volvacea) dengan kombinasi pemanasan
riella
suhu
subjektif kapasilas
jamur
merang
Simposium
yang
dikemas
5 k~ lalu diiradiasi
IV
dalam
1,60-195
Jakarta)
wadah
key dan
plastik disimpan
15-lSoe.
Kontrol
Simpan
Iradiasi
(hari)
o
Warna putih, bau ~ormal, dan penampilan baik.
3
Warna
putih
agak
terasa,
tekstur
6
sedikit
baik masih
Warna
coklat
ngat,
berlendir,
kan
538
kekllningan,
tekstur
ball jamur
berlendir,
bisa
kehitaman;
dimakan
hau menye-
tidak dapat
dima-
Sama dengan
Waran
kontrol
kekuningan,
teresa
daripada
berlendir,
hau agak kontrol,
tekstur
baik,
dapat
dimakan
Warna
krem kekuningan,
terasa,
sedikit
bau
berlendir,
tur baik,
penampilan
sih dapat
dimakan
lebih
tidak masih
lebih teks-
bersih,
ma-
Tabel
2. Hasil
pengukuran
pH, kadar
air dan
indeks
pencoklatan
diiradiasi 1.60-1.95 kGy dalam wadah plastik 5 kg, dan disimpan pada suhu 15-ISoe.
jamur
me rang
berlubang-Iubang
yang
kapasitas
________ n_ 6.40bcd 5.94a 6.39bc Kadar pH air 90.93 Iradiasi Kontrol Kontrol Iradiasi 1.215f 90.36 S9.15 (%) 0.395bc 0.270a Masa simpan 6.19b 90.70 0.34Sab S9.80 6.73e 6.SSe 0.532bcd 90.15 0.762e Indeks pencoklatan (OD400) Kontrol Iradiasi
a, b, c, d, e,
f,
Angka
pada
berbeda Harga
rata-rata
Tabel
3. Hasil kGy pada
Masa
Harga
dari
3 kali
suhu
wadah
yang
sama
mikrobiologi plastik
dari
jamur
notasi
me rang
berlubang-lubang
yang
berbeda
berarti
yang
diiradiasi
kapasitas
5 kg dan
1.60-1.95 disimpan
15-ISoe.
Iradiasi Iradiasi Kontrol (5.4-6.0)107 simpan (0.7-1.3)109 (4.5-7.5)108 Total bakteri (selIg) (0.6-1.4)104 (0.9-2.0)106 (0.5-2.3)10S (0.8-1.3)IOS (4.0-5.0)105 (4.0-9.9)104 Total kapang (1.9-2.6)102 (2.0-4.3)107 (3.2-4.7)103 Kontrol
rata-rata
dengan
(p
pengulangan
pemeriksaan dalam
kolom
nyata
dan khamir
(selIg)
3 kali pengulangan
539
DISKUSI JENNY M. UMAR 1. Apakah
jamur
Bagaimana
yang
telah
rasa dan nilai
diiradiasi
2. Apakah
komposisi
kimianya
3. Apakah
dilakukan
pemeriksaan
masih
dapat
dimakan
?
?
gizinya
tidak berubah
?
toksikologi
?
DEWI S.P. 1. Ya,
karena
dengan
rasanya
dosis
2. Dengan
3. Tidak,
iradiasi
kandungan
mutu jamur
karena
1,5
-
yang diiradiasi
dengan
negara
dosis
pula
nilai
gizinya
tidak berubah. kGy,
relatif
disebabkan
uji toksikologi
Demikian
2,0
zat bergizi
terutama
di beberapa
berubah.
1,5 - 2,0 kGy hampir
dosis
terutama
tidak
komposisi tidak
oleh faktor untuk
sampai
dan hasilnya
kimia
berubah.
jamur
Perubahan
lama penyimpanan.
berbagai
jenis
bahan
10 kGy sudah banyak
makanan
dilakukan
tidak rnenunjukkan adanya
hal-hal
yang negatif. WIDI
1. Mengapa
kapasitas
pengernas yang digunakan
2. Bagairnana pengaruhnya dan E dibuat sarna ?
seandainya
berbeda
kapasitas
?
pengernas A, B, C, D,
DEWI S.P. 1. Kapasi tas dalarnnya, yang
pengernas oleh
masih
sangat
karena
dapat
itu
dipakai.
berpengaruh periu Bila
pada
ditentukan ukuran
mutu
jarnur
kapasi tas
pen gem as
terlalu
di
maksirnurn besar,
jarnur cepat busuk karena aerasi kurang. 2. Seandainya selama
kapasitas
jumlah
A-e
dibuat
serta ukuran
sarna, hasilnya
lubang-lubang
untuk
tetap
aerasi
berbeda
tidak sarna.
WIDYANTORO 1. Mohon dicanturnkan metode 2. Seandainya
tidak
pengernas A yang tahan sampai
540
ada,
statistiknya.
apa dasar
terbaik,
kesirnpulan yang
dan dengan
dosis
7 hari pada suhu 15 - 1aoC.
rnenyatakan bahwa
1.60 - 1.95 kGy jamur
DEWI S.P. 1. Seleksi
pengemas
subyektif setelah umum
pada
dilakukan
perubahan
penyimpanan,
serta timbulnya
2. Penentuan didukung
berdasarkan
organoleptiknya
yaitu warna,
faktorial
data
dari
ini diolah
beda nyata
yang
bau, tekstur,
secara
sangat
menonjol
penampilan
secara
lendir dan kapang.
daya simpan berdasarkan oleh
pengamatan
hasil pengamatan
parameter
secara
obyektif.
statistik
dengan
Data sidik
subyektif dari
yang
percobaan
ragam
dan uji
terkecil.
EDIH SUWADJI 1. Apa alasan 2. Contoh DEWI
iradiasi
?
yang sudah berhasil
dilakukan.
S.P.
1. Iradiasi daya
dilakukannya
pengawetan
dilakukan
untuk
mencari
al ternatif
cara
memperpanjang
simpan jamur merang.
2. Contoh
pengawetan
yang sudah berhasil
ialah dengan
pengalengan
541
