8.1 Lampiran 1. Tabel SNI Tempe Kedelai

85 Perpustakaan Unika

8. LAMPIRAN 8.1 Lampiran 1. Tabel SNI Tempe Kedelai 01-3144-1992 Syarat Mutu Tempe Kedelai No. Kriteria uji 1. Keadaan : 1.1 Bau 1.2 Warna 1.3 Rasa 2. Air, %, b/b 3. Abu, %, b/b 4. Protein (N x 6,25), %, b/b 5. Cemaran mikroba 5.1 Coli 5.2 Salmonela

Satuan

Persyaratan Normal (khas tempe) Normal Normal Maks. 65 Maks. 1.5 Min 20

APM/g

85

Maks. 10 Negative/25 g

Perpustakaan Unika

86

8.2 Lampiran 2. Diagram Identifikasi Bakteri

Gram-positive

Rods

Spore-former

Cocci

Non-spore-former

Acid-fast

Group I Bacillus Clostridium Sporolactobacillus

Group II Mycobacterium

Spore-former

Non-spore-former

Not acid-fast

Regular

Pleomophic

Group III Lactobacillus Listeria kurthia

Group IV Corynebacterium Propionibacterium Arthrobacter

Group V sporosarcina

Catalase + Irregular & tetrad arrangement

Catalase Pair or chain arrangement

Group VI Micrococcus Planococcus Staphylococcus

Group VII Streptococcus

Perpustakaan Unika

87

Gram-negative

Cocci

Rods

Aerobic

Facultative anaerobic

Motile

Group VIII Pseudomonas Alcaligenes Halobacterium Flavobacterium

Group IX Escherichia Proteus Enterobacter Providencia Citrobacter Morganella Erwinia Salmonella

Nonmotile

Group X Shigella klebsiella

Group XI Neisseria veillonella

Perpustakaan Unika

88

Motility

Motile

Nonmotile

Citrate+

Citrate-

Lactose+

Lactose-

MR+

MR-

MR+

Citrobacter

Enterobacter

Salmonella

(Brown, 2005)

Lactose+ Urease-

LactoseUrease+

Escherichia

Proteus Providencia morganella

Citrate+

Citrate-

Klebsiella

Shigella

MR-

Erwinia


8.3 Lampiran 3. Kuisioner Untuk Uji Organoleptik Tempe KUISIONER ORGANOLEPTIK TEMPE KEDELE + AMPAS TAHU Nama

:

Tanggal

:

Umur

:

Jenis Kelamin : Berikut ini terdapat 6 sampel tempe campuran ampas tahu (mentah dan goreng). Panelis diminta untuk memberikan nilai yang paling sesuai pada kolom yang tersedia sesuai dengan keterangan yang ada : I. TEMPE MENTAH Kode Sampel 527 362 631 351 259 467

Warna

Parameter Tekstur Aroma

Overall

Keterangan : 1. Sangat tidak dapat diterima 2. Tidak dapat diterima 3. Cukup dapat diterima 4. Dapat diterima 5. Sangat dapat diterima

II. TEMPE GORENG Kode Sampel 527 362 631 351 259 467

Warna

Keterangan : 1. Sangat tidak dapat diterima 2. Tidak dapat diterima 3. Cukup dapat diterima 4. Dapat diterima 5. Sangat dapat diterima

Rasa

Parameter Tekstur

Aroma

Overall


8.4 Lampiran 4 Tabel Hasil Analisa Sensoris Tempe Mentah parameter warna warna warna warna warna warna tekstur tekstur tekstur tekstur tekstur tekstur aroma aroma aroma aroma aroma aroma overall overall overall overall overall overall

kode

sampel

T18_100 T18_50 R_100 R_50 I_100 I_50 T18_100 T18_50 R_100 R_50 I_100 I_50 T18_100 T18_50 R_100 R_50 I_100 I_50 T18_100 T18_50 R_100 R_50 I_100 I_50

527 362 631 351 259 467 527 362 631 351 259 467 527 362 631 351 259 467 527 362 631 351 259 467

skor 1 0 1 1 1 3 1 2 0 2 1 0 1 0 1 3 0 0 2 0 0 3 2 3 1

2 4 3 6 5 4 1 3 1 5 2 4 2 4 6 13 5 3 5 4 5 8 4 8 5

3 5 4 10 4 9 14 18 6 12 12 11 15 17 14 10 21 20 13 20 15 15 13 11 15

4 16 20 8 13 10 7 7 18 6 10 9 8 6 6 4 3 5 8 6 7 4 11 6 9

Keterangan : Skor : 1 : Sangat tidak suka 2 : Cukup suka 3 : Agak Suka 4 : Suka 5 : Sangat suka Sampel : T_18_100 T_18_50 R_100 R_50 I_100 I_50

: Tempe : Tempe : Tempe : Tempe : Tempe : Tempe

(50 g kedelai : 0g ampas tahu) dengan ragi tempe (1:18) (25 g kedelai : 25g ampas tahu) dengan ragi tempe (1:18) (50 g kedelai : 0g ampas tahu) dengan ragi Rhizopus oligosporus (25 g kedelai : 25g ampas tahu) dengan ragi Rhizopus oligosporus (50 g kedelai : 0g ampas tahu) dengan ragi instant RAPRIMA (25 g kedelai : 25g ampas tahu) dengan ragi instant RAPRIMA

90

5 5 2 5 7 4 7 0 5 5 5 6 4 3 3 0 1 2 2 0 3 0 0 2 0

rata-rata 3,73 3,63 3,33 3,67 3,27 3,60 3,00 3,90 3,23 3,53 3,57 3,40 3,27 3,13 2,50 3,00 3,20 3,10 3,07 3,27 2,67 3,10 2,87 3,07


8.5 Lampiran 5. Tabel Hasil Analisa Sensoris Tempe Goreng parameter

kode

sampel

warna warna warna warna warna warna rasa rasa rasa rasa rasa rasa tekstur tekstur tekstur tekstur tekstur tekstur aroma aroma aroma aroma aroma aroma overall overall overall overall overall overall

T18_100 T18_50 R_100 R_50 I_100 I_50 T18_100 T18_50 R_100 R_50 I_100 I_50 T18_100 T18_50 R_100 R_50 I_100 I_50 T18_100 T18_50 R_100 R_50 I_100 I_50 T18_100 T18_50 R_100 R_50 I_100 I_50

527 362 631 351 259 467 527 362 631 351 259 467 527 362 631 351 259 467 527 362 631 351 259 467 527 362 631 351 259 467

skor 1 3 1 0 0 0 0 3 1 1 0 0 3 3 0 0 0 2 1 2 0 4 1 2 2 0 1 2 0 2 1

2 5 3 4 0 2 2 9 3 4 5 6 5 4 4 3 5 8 3 8 7 6 2 2 2 5 5 2 8 1 4

3 12 13 15 21 11 20 11 12 15 15 16 15 11 14 16 17 15 17 9 10 12 15 17 15 12 8 18 15 14 15

4 8 12 10 7 14 6 7 10 8 8 7 5 11 7 10 4 5 5 10 9 5 11 8 9 11 12 8 4 13 9

Keterangan : Skor : 1 : Sangat tidak suka 2 : Cukup suka 3 : Agak Suka 4 : Suka 5 : Sangat suka Sampel : T_18_100 T_18_50 R_100 R_50 I_100 I_50

: Tempe : Tempe : Tempe : Tempe : Tempe : Tempe

(50 g kedelai : 0g ampas tahu) dengan ragi tempe (1:18) (25 g kedelai : 25g ampas tahu) dengan ragi tempe (1:18) (50 g kedelai : 0g ampas tahu) dengan ragi Rhizopus oligosporus (25 g kedelai : 25g ampas tahu) dengan ragi Rhizopus oligosporus (50 g kedelai : 0g ampas tahu) dengan ragi instant RAPRIMA (25 g kedelai : 25g ampas tahu) dengan ragi instant RAPRIMA

91

5 2 1 1 2 3 2 0 4 2 2 1 2 1 5 1 4 0 4 1 4 3 1 1 2 2 4 1 3 0 1

ratarata 3,03 3,30 3,27 3,37 3,60 3,27 2,73 3,43 3,20 3,23 3,10 2,93 3,10 3,43 3,30 3,23 2,77 3,27 3,00 3,33 2,90 3,30 3,13 3,23 3,33 3,43 3,23 3,07 3,27 3,17

Perpustakaan Unika

92

8.6. Lampiran 6. Tabel Uji Deskriptif Tekstur Descriptives tekstur 95% Confidence Interval for Mean N tempe 50g_ ragi tepung tempe 1:18_hari ke-1 tempe 50g_ ragi tepung tempe 1:18_hari ke-2 tempe 50g_ ragi Rhizopus oligosporus_hari ke-1 tempe 50g_ ragi Rhizopus oligosporus_hari ke-2 tempe 50g_ ragi instan RAPRIMA_hari ke-1 tempe 50g_ ragi instan RAPRIMA_hari ke-2 tempe 25g_ ragi tepung tempe 1:18_hari ke-1 tempe 25g_ ragi tepung tempe 1:18_hari ke-2 tempe 25g_ ragi Rhizopus oligosporus_hari ke-1 tempe 25g_ ragi Rhizopus oligosporus_hari ke-2 tempe 25g_ ragi instan RAPRIMA_hari ke-1 tempe 25g_ ragi instan RAPRIMA_hari ke-2 Total

Mean

Std. Deviation

Std. Error

Lower Bound

Upper Bound

Minimum

Maximum

6

1.71450

.104489

.042657

1.60485

1.82415

1.605

1.837

6

.58650

.041813

.017070

.54262

.63038

.516

.632

6

1.88583

.059791

.024410

1.82309

1.94858

1.806

1.973

6

.80283

.085742

.035004

.71285

.89281

.682

.893

6

1.92200

.121149

.049459

1.79486

2.04914

1.761

2.074

6

.94083

.094260

.038482

.84191

1.03975

.823

1.056

6

1.36067

.092405

.037724

1.26369

1.45764

1.216

1.466

6

.52033

.065859

.026887

.45122

.58945

.462

.640

6

1.66283

.136936

.055904

1.51913

1.80654

1.443

1.833

6

.70383

.117278

.047879

.58076

.82691

.544

.894

6

1.70067

.106832

.043614

1.58855

1.81278

1.612

1.891

6

.90417

.150854

.061586

.74585

1.06248

.655

1.109

72

1.22542

.523410

.061684

1.10242

1.34841

.462

2.074


8.7 Lampiran 7. Tabel Uji Deskriptif Total Bakteri Tempe Descriptive Statistics Dependent Variable: total_bakteri lama_penyimpanan hari ke 0

hari ke 1

hari ke 2

hari ke 3

kode 50g kedelai_tp tempe (1:18)

Mean

Std. Deviation

N

8.91242

.113820

6

50g kedelai _R.oligosporus

8.83120

.127044

6

50g kedelai_RAPRIMA

8.87834

.105742

6

25g kedelai_tp tempe (1:18)

8.97896

.075114

6


8.83836

.125628

6

25g kedelai_RAPRIMA

8.88956

.100264

6

Total

8.88814

.112974

36


8.62167

.072778

6


8.60086

.047563

6

50g kedelai_RAPRIMA

8.54667

.060222

6


8.59314

.040569

6


8.56543

.057846

6

25g kedelai_RAPRIMA

8.60638

.064121

6

Total

8.58902

.059688

36


8.91951

.113768

6


8.90765

.112118

6

50g kedelai_RAPRIMA

8.85107

.115406

6


9.04478

.162589

6


8.96233

.069879

6

25g kedelai_RAPRIMA

8.95026

.122595

6

Total

8.93927

.125542

36


8.96485

.141789

6


9.03192

.120811

6

50g kedelai_RAPRIMA

9.14358

.132766

6


9.21094

.058468

6


9.11723

.049101

6

25g kedelai_RAPRIMA

9.25943

.077042

6

Total

9.12132

.139491

36


Lanjutan Lampiran 7. Tabel Uji Deskriptif Total Bakteri Tempe Total


8.85461

.174494

24


8.84291

.188780

24

50g kedelai_RAPRIMA

8.85491

.237946

24


8.95695

.248131

24


8.87084

.219938

24

25g kedelai_RAPRIMA

8.92641

.252564

24

Total

8.88444

.222424

144

8.8 Lampiran 8. Uji Deskriptif Total Kapang Tempe Descriptive Statistics Dependent Variable: total_jamur lama_penyimpanan hari ke 0

hari ke 1

kode 50g kedelai_tp tempe (1:18)

Mean

Std. Deviation

N

3.79667

.277969

6


3.75780

.206419

6

50g kedelai_RAPRIMA

4.59138

.245826

6


3.29167

.086583

6


3.67803

.395842

6

25g kedelai_RAPRIMA

4.71539

.247006

6

Total

3.97182

.570725

36


5.16630

.088374

6


5.72820

.110942

6

50g kedelai_RAPRIMA

5.20904

.149786

6


4.86833

.411603

6


5.19310

.108179

6

25g kedelai_RAPRIMA

5.65015

.107778

6

Total

5.30252

.352764

36

94


Lanjutan Lampiran 8. Uji Deskriptif Total Kapang Tempe hari ke 2

hari ke 3

Total


5.57047

.156474

6


4.93564

.099168

6

50g kedelai_RAPRIMA

5.32468

.055260

6


5.56676

.135408

6


5.12970

.273214

6

25g kedelai_RAPRIMA

5.31535

.149495

6

Total

5.30710

.272723

36


4.75093

.136227

6


4.66272

.137598

6

50g kedelai_RAPRIMA

5.04946

.172799

6


4.74471

.281171

6


4.33611

.221748

6

25g kedelai_RAPRIMA

4.61479

.190394

6

Total

4.69312

.281026

36


4.82109

.693172

24


4.77109

.731533

24

50g kedelai_RAPRIMA

5.04364

.326005

24


4.61787

.879715

24


4.58423

.684208

24

25g kedelai_RAPRIMA

5.07392

.467843

24

Total

4.81864

.671729

144

95

Perpustakaan Unika

96

8.9 Lampiran 9. Tabel Post Hoc Tekstur tekstur Duncan perlakuan tempe 25g_ ragi tepung tempe 1:18_hari ke-2 tempe 50g_ ragi tepung tempe 1:18_hari ke-2 tempe 25g_ ragi Rhizopus oligosporus_hari ke-2 tempe 50g_ ragi Rhizopus oligosporus_hari ke-2 tempe 25g_ ragi instan RAPRIMA_hari ke-2 tempe 50g_ ragi instan RAPRIMA_hari ke-2 tempe 25g_ ragi tepung tempe 1:18_hari ke-1 tempe 25g_ ragi Rhizopus oligosporus_hari ke-1 tempe 25g_ ragi instan RAPRIMA_hari ke-1 tempe 50g_ ragi tepung tempe 1:18_hari ke-1 tempe 50g_ ragi Rhizopus oligosporus_hari ke-1

N

1 6

.52033

6

.58650

6

2

Subset for alpha = .05 4 5

3

6

7

8

.58650 .70383

6

.70383 .80283

6

.80283 .90417

6

.90417 .94083

6

1.36067

6

1.66283

6

1.70067

6

1.71450

6

tempe 50g_ ragi instan 6 RAPRIMA_hari ke-1 Sig. .269 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.

1.88583 1.92200 .053

.100

.093

.539

1.000

.417

.544


8.13 Lampiran 13. Tabel Post Hoc Total Bakteri total_bakteri Duncan Subset lama_penyimpanan hari ke 1

N

1 36

hari ke 0

36

hari ke 2

36

hari ke 3

36

Sig.

2

3

4

8.58902 8.88814 8.93927 9.12132 1.000

1.000

1.000

1.000

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type II Sum of Squares The error term is Mean Square(Error) = .011. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 36.000. b Alpha = .05. total_bakteri Duncan Subset kode 50g kedelai _R.oligosporus

N

1

2

24

8.84291


24

8.85461

50g kedelai_RAPRIMA

24

8.85491


24

8.87084

25g kedelai_RAPRIMA

24


24

Sig.

3

8.87084 8.92641

8.92641 8.95695

.418

.074

.325

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type II Sum of Squares The error term is Mean Square(Error) = .011. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 24.000. b Alpha = .05.


8.10 Lampiran 10. Tabel Post Hoc Total Kapang total_jamur Duncan Subset lama_penyimpanan hari ke 0

N 36

1 3.97182

2

3

hari ke 3

36

hari ke 1

36

5.30252

hari ke 2

36

5.30710

4.69312

Sig.

1.000 1.000 .925 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type II Sum of Squares The error term is Mean Square(Error) = .043. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 36.000. b Alpha = .05. total_jamur Duncan Subset kode 25g kedelai _R.oligosporus

N

1

2

3

24

4.58423


24

4.61787


24

4.77109


24

4.82109

50g kedelai_RAPRIMA

24

25g kedelai_RAPRIMA

24

Sig.

5.04364 5.07392 .574

.404

.613

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type II Sum of Squares The error term is Mean Square(Error) = .043. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 24.000. b Alpha = .0

98

8.1 Lampiran 1. Tabel SNI Tempe Kedelai

Recommend Documents