47 Perpustakaan Unika
7.
LAMPIRAN
Lampiran 1. SNI Bakso Daging Sapi
48 Perpustakaan Unika
Lampiran 2. Worksheet & Scoresheet Worksheet Uji Ranking & Rating Hedonik Tanggal uji : Jenis sampel : Bakso Identifikasi sampel Bakso dengan konsentrasi pati suweg 0% Bakso dengan konsentrasi pati suweg 25% Bakso dengan konsentrasi pati suweg 50% Bakso dengan konsentrasi pati suweg 75% Bakso dengan konsentrasi pati suweg 100% Kode kombinasi urutan penyajian : ABCDE = 1 BACDE = 6 ABCED = 2 BACED = 7 ABDCE = 3 BADCE = 8 ABDEC = 4 BADEC = 9 ABECD = 5 BAECD = 10
Penyajian : Booth I II III IV V I II III IV V I II III IV V I II III IV V I II III IV V
Panelis 1 , 26 2 , 27 3 , 28 4 , 29 5 , 30 6 , 31 7 , 32 8 , 33 9 , 34 10 , 35 11 , 36 12 , 37 13 , 38 14 , 39 15 , 40 16 , 41 17 , 42 18 , 43 19 , 44 20 , 45 21 , 46 22 , 47 23 , 48 24 , 49 25 , 50
Kode A B C D E
CABDE = 11 CABED = 12 CADBE = 13 CADEB = 14 CAEBD = 15
Kode Sampel urutan penyajian 628, 932, 399,847, 123 1 843,441, 896, 316, 863 2 725, 834, 596, 969, 644 3 731, 787, 282, 692, 161 4 553, 231, 441, 786, 793 5 253, 958, 784, 549, 196 6 183, 232, 258, 949, 847 7 653, 537, 684, 559, 381 8 988, 439, 625, 526, 641 9 431, 956, 662, 116, 393 10 788, 531, 291, 218, 375 11 426, 345, 894, 464, 354 12 875, 352, 333, 191, 193 13 838, 475, 612, 132, 165 14 457, 172, 728, 218, 615 15 522, 986, 869, 573, 587 16 967, 859, 487, 786, 384 17 259, 925, 741, 258, 119 18 532, 932, 259, 296, 187 19 618, 283, 476, 471,965 20 624, 924, 127, 372, 572 21 396, 842, 286, 618, 112 22 562, 642, 736, 935, 695 23 134, 797, 257, 353, 615 24 563, 565, 168, 747, 941 25
DABCE = 16 DABEC = 17 DACBE = 18 DACEB = 19 DAEBC = 20
EABCD = 21 EABDC = 22 EACBD = 23 EACDB = 24 EADBC = 25
49 Perpustakaan Unika
Scoresheet Uji Ranking & Rating Hedonik Uji Ranking Hedonik Nama : Produk : Bakso daging sapi Kriteria : Rasa
Tanggal
:
Instruksi : Berkumur-kumurlah dahulu dengan air yang telah disediakan sebelum menguji sampel. Di hadapan Anda terdapat 5 (lima) sampel bakso. Silakan cicipi sampel dari paling kiri hingga paling kanan, rasakan masing-masing dan beri nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda. Anda dapat mengulang sesering yang Anda butuhkan. Urutkan sampel dari yang paling Anda tidak sukai (=1) hingga sampel yang paling Anda sukai (=5). Kode Sampel ___________ ___________ ___________ ___________ ___________
Ranking (Tidak boleh sama) _______ _______ _______ _______ _______ Terima Kasih Uji Ranking Hedonik
Nama : Produk : Bakso daging sapi Kriteria : Tekstur
Tanggal
:
Instruksi : Berkumur-kumurlah dahulu dengan air yang telah disediakan sebelum menguji sampel. Di hadapan Anda terdapat 5 (lima) sampel bakso. Silakan cicipi sampel dari paling kiri hingga paling kanan, rasakan tekstur masing-masing dan beri nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda. Anda dapat mengulang sesering yang Anda butuhkan. Urutkan sampel dari yang paling Anda tidak sukai (=1) hingga sampel yang paling Anda sukai (=5). Kode Sampel ___________ ___________ ___________ ___________ ___________
Ranking (Tidak boleh sama) _______ _______ _______ _______ _______ Terima Kasih
50 Perpustakaan Unika
Uji Ranking Hedonik Nama : Produk : Bakso daging sapi Kriteria : Overall
Tanggal
:
Instruksi : Berkumur-kumurlah dahulu dengan air yang telah disediakan sebelum menguji sampel. Di hadapan Anda terdapat 5 (lima) sampel bakso. Setelah Anda melakukan uji sensori semua atribut, lihatlah penampilan keseluruhan dari semua atribut yang terdapat pada sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Berilah penilaian overall sampel dari yang paling Anda tidak sukai (=1) hingga sampel yang paling Anda sukai (=5). Kode Sampel ___________ ___________ ___________ ___________ ___________
Ranking (Tidak boleh sama) _______ _______ _______ _______ _______ Terima Kasih
Uji Rating Hedonik Nama : Produk : Bakso daging sapi Kriteria : Rasa
Tanggal
:
Instruksi : Berkumur-kumurlah dahulu dengan air yang telah disediakan sebelum menguji sampel. Di hadapan Anda terdapat 5 (lima) sampel bakso. Silakan cicipi sampel dari paling kiri hingga paling kanan, rasakan masing-masing dan beri nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda. Anda dapat mengulang sesering yang Anda butuhkan. Urutkan sampel dari yang paling Anda tidak sukai (=1) hingga sampel yang paling Anda sukai (=5). Pemberian skor tiap-tiap sampel boleh mengalami pengulangan. Kode Sampel ___________ ___________ ___________ ___________ ___________
Rating (boleh sama) _______ _______ _______ _______ _______ Terima Kasih
51 Perpustakaan Unika
Uji Rating Hedonik Nama : Produk : Bakso daging sapi Kriteria : Tekstur
Tanggal
:
Instruksi : Berkumur-kumurlah dahulu dengan air yang telah disediakan sebelum menguji sampel. Di hadapan Anda terdapat 5 (lima) sampel bakso. Silakan cicipi sampel dari paling kiri hingga paling kanan, rasakan tekstur masing-masing dan beri nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda. Anda dapat mengulang sesering yang Anda butuhkan. Urutkan sampel dari yang paling Anda tidak sukai (=1) hingga sampel yang paling Anda sukai (=5). Pemberian skor tiap-tiap sampel boleh mengalami pengulangan. Kode Sampel ___________ ___________ ___________ ___________ ___________
Rating (boleh sama) _______ _______ _______ _______ _______ Terima Kasih Uji Rating Hedonik
Nama : Produk : Bakso daging sapi Kriteria : Overall
Tanggal
:
Instruksi : Berkumur-kumurlah dahulu dengan air yang telah disediakan sebelum menguji sampel. Di hadapan Anda terdapat 5 (lima) sampel bakso. Setelah Anda melakukan uji sensori semua atribut, lihatlah penampilan keseluruhan dari semua atribut yang terdapat pada sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Berilah penilaian overall sampel dari yang paling Anda tidak sukai (=1) hingga sampel yang paling Anda sukai (=5). Pemberian skor tiap-tiap sampel boleh mengalami pengulangan. Kode Sampel ___________ ___________ ___________ ___________ ___________
Rating (boleh sama) _______ _______ _______ _______ _______ Terima Kasih
52 Perpustakaan Unika
Lampiran 3. Karakteristik dan Analisa SPSS Uji Kimia Umbi Suweg Tabel Karakteristik Kimia Umbi Suweg yang Diperoleh dari Tiga Perlakuan yaitu Kontrol, Rendam Air Hangat, Rendam Larutan Garam Perlakuan UK UR UG % kadar air 82,095 + 2,673ab 83,380 + 1,758b 80,824 + 1,486a % kadar abu 2,139 + 0,536b 1,531 + 0,268a 2,375 + 0,299b a a 1,401 + 0,271 1,394 + 0,212a % protein 1,564 + 0,306 b a 0,224 + 0,041 0,345 + 0,057b % lemak 0,432 + 0,176 % karbohidrat 13,769 + 1,901a 13,464 + 1,352a 15,062 + 1,522b Keterangan : UK : umbi suweg kontrol, UR : umbi suweg dengan perlakuan perendaman air 38-48oC selama 4 jam, UG : umbi suweg dengan perlakuan perendaman larutan garam 6 jam. Semua nilai yang tercantum di atas merupakan nilai mean + standar deviasi Nilai superscript yang berbeda menunjukkan ada perbedaan yang nyata antar perlakuan dalam satu baris (p<0,05) berdasarkan uji wilayah ganda Duncan pada tingkat kepercayaan 95%.
Air
53 Perpustakaan Unika
Abu
54 Perpustakaan Unika
Protein
Lemak
55 Perpustakaan Unika
Karbohidrat
56 Perpustakaan Unika
Oksalat
57 Perpustakaan Unika
Lampiran 4. Analisa SPSS Uji Kimia Pati Suweg Air
Abu
58 Perpustakaan Unika
Protein
59 Perpustakaan Unika
Lemak
60 Perpustakaan Unika
Karbohidrat
61 Perpustakaan Unika
Lampiran 5. Analisa SPSS Uji Rating Hedonik Bakso Daging Sapi Uji Rating Rasa Bakso Daging Suweg Kruskalwallis test
Mann-Whitney test (kons. 0% dan 25%)
Mann-Whitney test (kons. 0% dan 50%)
Mann-Whitney test (kons. 0% dan 75%)
Mann-Whitney test (kons. 0% dan 100%)
62 Perpustakaan Unika
Mann-Whitney test (kons. 25% dan 50%)
Mann-Whitney test (kons. 25% dan 75%)
Mann-Whitney test (kons. 25% dan 100%)
Mann-Whitney test (kons. 50% dan 75%)
Mann-Whitney test (kons. 50% dan 100%)
63 Perpustakaan Unika
Mann-Whitney test (kons. 75% dan 100%)
Uji Rating Tekstur Bakso Daging Suweg Kruskalwallis test
Mann-Whitney test (kons. 0% dan 25%)
64 Perpustakaan Unika
Mann-Whitney test (kons. 0% dan 50%)
Mann-Whitney test (kons. 0% dan 75%)
Mann-Whitney test (kons. 0% dan 100%)
Mann-Whitney test (kons. 25% dan 50%)
Mann-Whitney test (kons. 25% dan 75%)
65 Perpustakaan Unika
Mann-Whitney test (kons. 25% dan 100%)
Mann-Whitney test (kons. 50% dan 75%)
Mann-Whitney test (kons. 50% dan 100%)
Mann-Whitney test (kons. 75% dan 100%)
66 Perpustakaan Unika
Uji Rating Tekstur Bakso Daging Suweg Kruskalwallis test
Mann-Whitney test (kons. 0% dan 25%)
Mann-Whitney test (kons. 0% dan 50%)
Mann-Whitney test (kons. 0% dan 75%)
Mann-Whitney test (kons. 0% dan 100%)
67 Perpustakaan Unika
Mann-Whitney test (kons. 25% dan 50%)
Mann-Whitney test (kons. 25% dan 75%)
Mann-Whitney test (kons. 25% dan 100%)
Mann-Whitney test (kons. 50% dan 75%)
Mann-Whitney test (kons. 50% dan 100%)
68 Perpustakaan Unika
Mann-Whitney test (kons. 75% dan 100%)
Lampiran 6. Analisa SPSS Uji Ranking Hedonik Bakso Daging Sapi Friedman Test Rasa
Friedman Test Tekstur
Friedman Test Overall
Uji LSD rank (manual) = t / 2 p t (t 1) / 6 = 1,960 = 30,990 Uji Ranking Tekstur T0% = 105 T25%
= 125
69 Perpustakaan Unika
T50%
= 141
T75%
= 178
T100% = 203 T100% -T0% = 98 > LSD 100% ≠ 0% T100%-T25% = 78 > LSD 100% ≠ 25% T100%-T50% = 62 > LSD 100% ≠ 50% T100%-T75% = 25 < LSD 100% = 75% T75%- T0% = 73 > LSD 75% ≠ 0% T75% -T25% = 53 > LSD 75% ≠ 25% T75%- T50% = 37 > LSD 75% ≠ 50% T50%- T0% = 36 > LSD 50% ≠ 0% T50%- T25% = 16 < LSD 50% = 25% T25%- T0% = 20 < LSD 25% = 0% A = 0%; B = 25%; C = 50%; D = 75%; E = 100% a≠e a b c d 100 b≠e c c≠e d=e d≠a d≠b d≠c c≠a c=b b=a Uji Ranking Overall O0% = 120 O25%
= 136
O50%
= 148
O75%
= 171
O100% = 175 O100%- O0% = 55 > LSD 100% ≠ 0% O100%- O25% = 36 > LSD 100% ≠ 25% O100%- O50% = 27 < LSD 100% = 50%
e
0
25
50
75
a
ab
b
c
70 Perpustakaan Unika
O100%- O75% = 4 < LSD 100% = 75% O75%- O0% = 51 > LSD 75% ≠ 0% O75%- O25% = 35 > LSD 75% ≠ 25% O75%- O50% = 23 < LSD 75% = 50% O50%- O0% = 28 < LSD 50% = 0% O50%- O25% = 12 < LSD 50% = 25% O25%- O0% = 16 < LSD 25% = 0% e=c
a
b
c
d
e
e=d d=c c=a c=b b=a
0
25
50
75
100
a
a
ab
b
b
71 Perpustakaan Unika
Lampiran 7. Analisa SPSS Uji Fisik Texture Analyzer Bakso Daging Sapi
72 Perpustakaan Unika
73 Perpustakaan Unika
74 Perpustakaan Unika
Lampiran 8. Analisa SPSS Uji Kimia Bakso Daging Sapi Oksalat
75 Perpustakaan Unika
Proksimat bakso
