69
LAMPIRAN
70 Lampiran 1. Syarat Mutu Sosis Daging Menurut SNI 01-3820-1995 No 1 1.1 1.2 1.3 1.4
Kriteria Uji Keadaan Bau Rasa Warna Tekstur
2 3 4 5 6 7 8
Air Abu Protein Lemak Serat Kasar Karbohidrat Bahan Tambahan Makanan Pewarna Pengawet Cemaran logam Timbal (Pb) Tembaha (Cu) Seng (Zn) Timah (Sn) Raksa (Hg) Cemaran Arsen (As) Cemaran mikroba Angka total lempeng Bakteri pembentuk koli Eschericia coli Enterococci Clostridium perfringens Salmonella Staphilococcus aureus
7.1 7.2 8 8.1 8.2 8.3 8.4 8.5 9 10 10.1 10.2 10.3 10.4 10.5 10.6 10.7
Satuan
Persyaratan
-
Normal Normal Normal Bulat Panjang
%bb %bb %bb %bb %bb %bb
Maks 67.0 Maks 3,0 Min 13,0 Maks 25,0 Maks 25,0
Sesuai dengan SNI 010222-1995
mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg
Maks 2,0 Maks 20,0 Maks 40,0 Maks 40,0 Maks 0,03 Maks 0,1
Koloni/g APM/g APM/g Koloni/g Koloni/g
Maks 105 Maks 10 <3 102 Negatif Negatif Maks 102
Sumber : Badan Standarisasi Nasional, (1995)
71 Lampiran 2. Hasil Analisis Statistika Pengaruh Imbangan Susu Skim dan Tepung Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus) terhadap Kadar Air Sosis Ayam 1. Rata-rata Persentase Kadar Air Sosis Ayam Berbagai Perlakuan Ulangan 1 2 3 4 5 6 Jumlah Rata-rata
Perlakuan P1 P2 P3 ............................. % .............................. 63,60 62,42 61,05 64,36 62,72 61,30 64,95 62,83 62,44 64,32 63,09 62,58 64,51 62,41 61,50 64,09 63,50 61,46 385,83 376,97 370,33 64,31 ± 0,45 62,83 ± 0,42 61,72 ± 0,63
2. Perhitungan ANOVA Kadar Air Sosis Ayam ∑x2
= (63,60)2 + (64,36)2 + (64,95)2 + (64,32)2 + (64,51)2 + (64,09)2 + (62,42)2 + (62,72)2 + (62,83)2 + (63,09)2 + (62,41)2 + (63,50)2 + (61,05)2 + (61,30)2+ (62,44)2 + (62,58)2 + (61,50)2 + (61,46)2 = 71.356,46
FK
= Y2... = (1133,13) 2 = 71332,42 tr 3x6
JKT
= ∑x2 - FK = 71.356,46 - 71332,42 = 24,03
JKP
= (385,83)2 + (376,97)2 + (370,33)2 - 71332,42 6 6 6 = 24810,80 + 23684,40 + 22857,38 - 71332,42 = 20,16
JKG
= JKT – JKP = 24,03 - 20,16 = 3,87
72 Lampiran 2. (Lanjutan)
3. Sidik Ragam Sumber Keragaman Perlakuan Galat Total
db 2 15 17
JK 20,16 3,87 24,03
KT 10,08 0,26
F hitung
Ftabel
38,77*
4,76
Keterangan : *) Berbeda nyata (P<0,05) a. Perhitungan Sy Sy = √
=√
= 0,21
b. Perhitungan LSR Perlakuan 2 3
SSR 6,09 6,09
LSR 1,28 1,28
c. Hasil Signifikansi Uji Duncan Perlakukan
Rataan
P3 P2 P1
61,72 62,83 64,31
Keterangan :
Selisih Antar Perlakuan
1,11 1,48
15,5
LSR
1,28 1,28
Signifikansi 0,05 a b c
Huruf kecil yang tidak sama ke arah vertikal pada kolom signifikansi menunjukkan berbeda nyata.
73 Lampiran 3. Hasil Analisis Statistika Pengaruh Imbangan Susu Skim dan Tepung Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus) terhadap Kadar Protein Sosis Ayam 1. Rata-rata Persentase Protein Sosis Ayam Ulangan 1 2 3 4 5 6 Jumlah Rata-rata
Perlakuan P1 P2 P3 ............................. % .............................. 17,30 17,31 17,81 16,88 17,79 17,87 17,94 16,25 17,20 17,24 17,30 17,59 17,57 17,25 17,15 15,15 16,98 17,25 102,08 102,88 104,87 17,01 ± 0,98 17,15 ± 0,51 17,48 ± 0,32
2. Perhitungan ANOVA Kadar Protein Sosis Ayam ∑x2
= (17,30)2 + (16,88)2 + (17,94)2 + (17,24)2 + (17,57)2 + (15,15)2 + (17,31)2 + (17,79)2 + (16,25)2 + (17,30)2 + (17,25)2 + (16,98)2 + (17,81)2 + (17,87)2+ (17,20)2 + (17,59)2 + (17,15)2 + (17,25)2 = 5.340,33
FK
= Y2... = (309,83) 2 = 5333,035 tr 3x6
JKT
= ∑x2 - FK = 5.340,33 - 5333,035 = 7,30
JKP
= (102,08)2 + (102,88)2 + (104,87)2 - 5333,035 6 6 6 = 24810,80 + 23684,40 + 22857,38 - 5333,035 = 0,69
JKG
= JKT – JKP = 7,30- 0,69 = 6,61
74 Lampiran 3. (Lanjutan)
3. Sidik Ragam Sumber Keragaman Perlakuan Galat Total
Db 2 15 17
JK 0,69 6,61 7,30
Keterangan : *) Berbeda nyata (P<0,05)
KT 0,34 0,44
F hitung
Ftabel
0,77
4,76
75 Lampiran 4. Hasil Analisis Statistika Pengaruh Imbangan Susu Skim dan Tepung Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus) terhadap Kadar Lemak Sosis Ayam 1. Rata-rata Persentase Lemak Sosis Ayam Ulangan 1 2 3 4 5 6 Jumlah Rata-rata
Perlakuan P2 P3 ............................. % .............................. 8,83 9,97 10,58 8,38 9,09 10,44 8,54 9,98 9,96 7,39 8,94 10,06 7,72 8,54 10,15 7,65 9,1 10,16 48,51 55,62 61,35 8,09 ± 0,58 9,27 ± 0,58 10,23 ± 0,24 P1
2. Perhitungan ANOVA Kadar Lemak Kasar Sosis Ayam ∑x2
= (8,83)2 + (8,83)2 + (8,54)2 + (7,39)2 + (7,72)2 + (7,65)2 + (9,97)2 + (9,09)2 + (9,98)2 + (8,94)2 + (8,54)2 + (9,1)2 + (10,58)2 + (10,44)2+ (9,96)2 + (10,06)2 + (10,15)2 + (10,16)2 = 1538,74
FK
= Y2... = (165,48) 2 = 1521,31 tr 3x6
JKT
= ∑x2 - FK = 1538,74– 1521,31 = 17,42
JKP
= (48,51)2 + (55,62)2 + (61,35)2 - 1521,31 6 6 6 = 392,20 + 515,60 + 627,30 – 1521,31 = 13,79
JKG
= JKT – JKP = 17,42- 13,79 = 3,63
76 Lampiran 4. (Lanjutan) 3. Sidik Ragam Sumber Keragaman Perlakuan Galat Total
db 2 15 17
JK 13,79 3,63 17,42
KT 6,89 0,24
F hitung
Ftabel
28,7*
4,76
Keterangan : *) Berbeda nyata (P<0,05)
a.
Perhitungan Sy Sy = √
=√
= 0,2
b. Perhitungan LSR Perlakuan 2 3 c.
SSR 6,09 6,09
LSR 1,22 1,22
Hasil Signifikansi Uji Duncan Perlakukan
Rataan
P1 P2 P3
8,09 9,27 10,23
Keterangan :
Selisih Antar Perlakuan
LSR
Signifikansi 0,05 a
1,18 0,96
2,14
1,22 1,22
b c
Huruf kecil yang tidak sama ke arah vertikal pada kolom signifikansi menunjukkan berbeda nyata.
77 Lampiran 5. Hasil Analisis Statistika Pengaruh Imbangan Susu Skim dan Tepung Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus) terhadap Kadar Serat Kasar Sosis Ayam 1. Rata-rata Persentase Kadar Serat Kasar Sosis Ayam Ulangan 1 2 3 4 5 6 Jumlah Rata-rata
Perlakuan P1 P2 P3 ............................. % .............................. 3,60 2,18 1,17 3,60 2,61 1,15 3,76 2,38 1,21 3,62 2,98 1,29 2,81 2,18 1,86 3,45 2,21 1,45 20,84 14,54 8,13 3,47 ± 0,34 2,42 ± 0,32 1,36 ± 0,27
2. Perhitungan ANOVA Kadar Serat Kasar Sosis Ayam ∑x2
= (3,60)2 + (3,60)2 + (3,76)2 + (3,62)2 + (2,81)2 + (3,45)2 + (2,18)2 + (2,61)2 + (2,38)2 + (2,98)2 + (2,18)2 + (2,21)2 + (1,17)2 + (1,15)2+ (1,21)2 + (1,29)2 + (1,86)2 + (1,45)2 = 120,09
FK
= Y2... = (43,51) 2 = 105,17 tr 3x6
JKT
= ∑x2 - FK = 120,09 – 105,17 = 14,91
JKP
= (20,84)2 + (14,54)2 + (8,13)2 - 105,17 6 6 6 = 72,38 + 35,24 + 11,02 – 105,17 = 13,46
JKG
= JKT – JKP = 14,91- 13,46 = 1,45
78 Lampiran 5. (Lanjutan) 3. Sisik Ragam Sumber Keragaman Perlakuan Galat Total
Db 2 15 17
JK 13,46 1,45 14,91
KT 6,78 0,10
F hitung
Ftabel
67,8*
4,76
Keterangan : *) Berbeda nyata (P<0,05)
a. Perhitungan Sy Sy = √
=√
= 0,13
b. Perhitungan LSR Perlakuan 2 3
SSR 6,09 6,09
LSR 0,79 0,79
c. Hasil Signifikansi Uji Duncan Perlakukan P3 P2 P1 Keterangan :
Signifikansi 0,05 1,36 a 2,42 1,06 0,79 b 3,47 1,05 2,11 0,79 c Huruf kecil yang tidak sama ke arah vertikal pada kolom signifikansi menunjukkan berbeda nyata.
Rataan
Selisih Antar Perlakuan
LSR
79 Lampiran 6. Dokumentasi Penelitian
Sampel Tepung Jamur Tiram Putih dan Susu Skim untuk Analisis komposisi kimia Bahan
Bahan dan bumbu untuk pembuatan sosis ayam
Penimbangan bahan
Bahan dan bumbu yang telah ditimbang sesuai komposisi yang ditetapkan untuk masing masing perlakuan
80 Lampiran 6. (Lanjutan)
P1
P2
P3
Adonan sosis ayam 3 perlakuan dengan 6 kali ulangan masing-masing 250 g
Pengecekan suhu perebusan (70-80oC)
81 Lampiran 6. (Lanjutan)
Sosis yang sudah matang (setelah direbus selama 30 menit dengan 70-80oC) diangkat dan ditiriskan
Pemotongan Antar Ikatan Pada Selongsong Sosis
82 Lampiran 6. (Lanjutan)
18 Sampel Sosis Ayam untuk Pengujuian Komposisi Kimia (kadar air, protein, Lemak, dan serat kasar)
Sampel Sosis Ayam (P1) untuk Pengujian Komposisi Kimia
83 Lampiran 6. (Lanjutan)
Sampel Sosis Ayam (P2) untuk Pengujian Komposisi Kimia
Sampel Sosis Ayam (P3) untuk Pengujian Komposisi Kimia
84 BIODATA
Penulis lahir di Bandung pada tanggal 24 Juni 1994 putri dari Bapak Kumar dan Ibu Yanih Herawati dan merupakan anak pertama dari tiga bersaudara. Pada tahun 2000 penulis terdaftar di SD Negeri Parungserab II Kecamatan Soreang Kabupaten Bandung, lulus pada tahun 2006 dan melanjutkan pendidikan ke SMP Negeri I Katapang Kabupaten Bandung, lulus pada tahun 2009. Pada tahun yang sama penulis melanjutkan pendidikan ke SMA Negeri I Katapang dan lulus pada tahun 2012. Pada tahun 2012 penulis terdaftar sebagai mahasiswa di Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran melalui jalur Tulis Seleksi Nasional Masuk Perguruan Tinggi Negeri (SNMPTN).
Diah Meliasari 11 Agustus 2016
