48
No. 1 2 3 4 5 6 7 8
Lampiran 1. Syarat mutu dendeng sapi (SNI 2908:2013. Dendeng Sapi) Kriteria Uji Satuan Persyaratan Bau Normal Warna Normal Kadar Air % Maks 12 Kadar Lemak % Maks 3 Kadar Protein % Min 18 Timbal % Maks 1,0 Timah % Maks 40,0 Merkuri % Maks 0,03
49
Lampiran 2. Komposisi Bahan Pembuatan Dendeng Daging Ayam Broiler Bahan Baku Daging Aayam Gula Merah Garam Ketumbar Bawang Putih Lengkuas Penyedap Jumlah
% 100 25 4 2 0,1 0,05 3
Gr 250 62,5 10 5,0 0,25 0,12 10 337,87
50
Lampiran 3. Analisis Daya Ikat Air Dendeng Ayam Broiler Hasil Jemur Matahari dan Hasil Pengovenan Perlakuan Ulangan X2 (%) Y2 (%) X (%) Y (%) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Jumlah
1,32 7,56 1,3 5,77 1,00 7,08 3,04 0,01 9,75 4,62 3,15 3,61 1,84 4,01 7,47 61,53
22,70 3,38 12,92 4,94 19,44 11,37 6,49 20,80 14,51 25,76 5,22 6,77 9,41 12,47 6,12 182,3
1,74 57,15 1,69 33,29 1,00 50,13 9,24 0,00 95,06 21,34 9,92 13,03 3,39 16,08 55,80
515,29 11,42 166,93 24,40 377,91 129,28 42,12 432,64 210,54 663,58 27,25 45,83 88,55 155,50 37,45
368,88
2928,70
Rata-rata
4,10
12,15
24,59
195,25
Keterangan : Populasi x = Daya ikat air dendeng ayam broiler hasil jemur matahari (%), Populasi y = Daya ikat air dendeng ayam broiler hasil pengovenan (%), Langkah pengujian : 1. Varians dari masing-masing variabel :
51 ∑(
)
8,32
∑(
)
∑(
)
50,94
∑(
)
52
Lampiran 3. (lanjutan) 2. Keseragaman F hitung =
(
F tabel =
F hitung =
F tabel =
F hitung = 6,12
F tabel = 2,48
F hitung ≥ F tabel artinya varians tidak sama, 3. Standar devisiasi √( ) √(
( ) )
(
)
√ √
4. Rasio varians dari masing-masing variabel
)
52 Lampiran 3. (lanjutan) 1. Statistik uji t hitung =
̅ ̅
)
((
) (( (
((
t hitung =
))
)
t tabel = )
) ((
)
t tabel = ((
t hitung =
t tabel =
t hitung = - 4,05
t tabel =
(
t tabel = t tabel = 29,82
)
) (
) ((
)
)
)
)
53 Lampiran 4. Analisis pH Dendeng Ayam Broiler Hasil Jemur Matahari dan Hasil Pengovenan Perlakuan Ulangan X2 Y2 X Y 1 5,60 5,86 31,36 34,34 2 5,66 6,07 32,04 36,84 3 5,63 6,03 31,70 36,36 4 5,53 5,97 30,58 35,64 5 5,54 5,90 30,69 34,81 6 5,48 5,91 30,03 34,93 7 5,42 5,88 29,38 34,57 8 5,38 5,71 28,94 32,60 9 5,44 5,78 29,59 33,41 10 5,39 5,70 29,05 32,49 11 5,44 5,65 29,59 31,92 12 5,46 5,67 29,81 32,15 13 5,46 5,60 29,81 31,36 14 5,43 5,64 29,48 31,81 15 5,45 5,55 29,70 30,80 Jumlah
82,31
86,92
451,77
504,04
Rata-rata
5,49
5,79
30,12
33,60
Keterangan : Populasi x = pH dendeng ayam broiler hasil jemur matahari (%), Populasi y = pH dendeng ayam broiler hasil pengovenan (%), Langkah pengujian : 1. Varians dari masing-masing variabel :
∑(
)
0,01
∑(
)
∑(
)
0,03
∑(
)
54 Lampiran 4. (lanjutan) 2. Keseragaman (
F hitung =
F tabel =
F hitung =
F tabel =
F hitung = 3
F tabel = 2,48
F hitung ≤ F tabel artinya varians sama 3. Varian populasi : (
)
(
( ( )
(
4. Standar deviasi : √ √
(( ) (( )
(
))
( ))
)) )
)
55 Lampiran 4. (Lanjutan) 5. Statistik uji : t hitung =
̅ ̅
t tabel = t1-(
/2)
(
t hitung =
t tabel = t1-(0,05/2) (
t hitung = -6
t tabel = 1,82
(
)) )
56 Lampiran 5. Analisis Keempukan Dendeng Ayam Broiler Hasil Jemur Matahari dan Hasil Pengovenan Perlakuan X2 Y2 Ulangan X Y (mm/10 detik) (mm/10 detik) (mm/10 detik) (mm/10 detik) 1 2,59 58,9 6,71 3469,21 2 5,94 59,7 35,28 3564,09 3 5,81 67,3 33,76 4529,29 4 2,63 65,8 6,92 4329,64 5 2,62 67,4 6,86 4542,76 6 5,92 64,3 35,05 4134,49 7 9,04 64,1 81,72 4108,81 8 7,02 57,7 49,28 3329,29 9 6,9 66,8 47,61 4462,24 10 6,98 64,8 48,72 4199,04 11 2,83 66,6 8,01 4435,56 12 3,65 65,2 13,32 4251,04 13 5,86 65,6 34,34 4303,36 14 4,99 61,2 24,90 3745,44 15 4,26 67,8 18,15 4596,84 Jumlah
77,04
963,2
450,63
62001,10
Rata-rata
5,14
64,21
30,04
4133,41
Keterangan : Populasi x = pH dendeng ayam broiler hasil jemur matahari (%), Populasi y = pH dendeng ayam broiler hasil pengovenan (%), Langkah pengujian : 1. Varians dari masing-masing variabel :
∑(
)
3,93
∑(
)
∑(
)
10,77
∑(
)
57 Lampiran 5. (lanjutan) 2. Keseragaman F hitung =
(
F tabel =
F hitung =
F tabel =
F hitung = 2,74
F tabel = 2,48
F hitung ≥ F tabel artinya varians tidak sama, 3. Standar devisiasi √( ) √(
( ) )
(
)
√ √
4. Rasio varians dari masing-masing variabel
)
48
Lampiran 5. (lanjutan) 5. Statistik uji t hitung =
̅ ̅
)
((
) (( (
((
t hitung =
))
)
t tabel = )
) ((
)
t tabel = ((
t hitung =
t tabel =
t hitung = - 59,67
t tabel =
(
t tabel = t tabel = 29,82
) ((
)
) (
)
)
)
)
49
Lampiran 6. Hasil SPSS Daya Ikat Air Dendeng Ayam Broiler T-Test
Group Statistics perlaku an dia
N
Mean
Std. Deviation
Std. Error Mean
1
15
3.5020
2.54130
.65616
2
15
12.1533
7.13715
1.84280
Independent Samples Test Levene's Test for Equality of Variances
t-test for Equality of Means 95% Confidence Interval of Sig. (2-
F DIA
Equal variances assumed Equal variances not assumed
12.470
Sig.
T
.001 -4.423
df
tailed)
Mean
Std. Error
Difference Difference
the Difference Lower
Upper
28
.000 -8.65133
1.95614
-12.65830
-4.64437
-4.423 17.494
.000 -8.65133
1.95614
-12.76957
-4.53310
50
Lampiran 7. Hasil SPSS pH Dendeng Ayam Broiler T-Test
Group Statistics perlaku an pH
N
Mean
Std. Deviation
Std. Error Mean
1
15
5.4873
.08606
.02222
2
15
5.7947
.16309
.04211
Independent Samples Test Levene's Test for Equality of Variances
t-test for Equality of Means 95% Confidence Interval of the Sig. (2-
F pH
Equal variances assumed Equal variances not assumed
10.147
Sig.
T
.004 -6.455
df
tailed)
Mean
Std. Error
Difference Difference
Difference Lower
Upper
28
.000
-.30733
.04761
-.40486
-.20980
-6.455 21.236
.000
-.30733
.04761
-.40628
-.20838
51
Lampiran 8. Hasil SPSS Keempukan Dendeng Ayam Broiler T-Test
Group Statistics perlaku an keempukan
N
Mean
Std. Deviation
Std. Error Mean
1
15
5.1360
1.98115
.51153
2
15
64.2133
3.28217
.84745
Independent Samples Test Levene's Test for Equality of Variances
t-test for Equality of Means 95% Confidence Interval of the
Sig. (2F keempukan
Sig.
t
df
Mean
Std. Error
tailed) Difference Difference
Difference Lower
Upper
Equal variances
2.936
.098
-59.682
28
.000
-59.07733
.98987 -61.10499
-57.04968
-59.682
23.006
.000
-59.07733
.98987 -61.12500
-57.02966
assumed Equal variances not assumed
52
53
Lampiran 9. Dokumentasi Penelitian
Gambar 1. Bawang putih dan lengkuas
Gambar 3. Garam
Gambar 5. Ketumbar
54
Gambar 2. Penyedap rasa.
Gambar 4. Gula merah
Gambar 6. Oven
Lampiran 9. (Lanjutan)
55
Gambar 7. pH meter.
Gambar 9. Dendeng kering oven
Gambar 11. Pengujian Daya Ikat Air
56
Gambar 8. Timbangan digital
Gambar 10. Dendeng kering matahari
Gambar 12. Penetrometer
57
RIWAYAT SINGKAT PENDIDIKAN
Penulis lahir di Bekasi pada tanggal 12 November 1991 dan merupakan anak ke dua dari tiga orang bersaudara, putra dari Bapak Nurcahyo Irianto dan Ibu Cucu Suryani. Pada tahun 1997 penulis terdaftar di SD Bani Saleh 2 Rawalumbu, tamat pada tahun 2003 dan pada tahun yang sama melanjutkan pendidikan ke SMP Negeri 7 Bekasi, tamat pada tahun 2006. Pada tahun yang sama masuk ke SMA Negeri 8 Bekasi dan menamatkan pendidikan pada tahun 2009. Selanjutnya pada tahun yang sama penulis terdaftar sebagai Mahasiswa Fakultas Peternakan Padjadjaran melalui Seleksi Nasional Masuk Perguruan Tinggi Negeri (SNMPTN). Kegiatan organisasi yang diikuti antara lain Badan Eksekutif Mahasiswa Fapet Unpad 2010, Kelompok Studi Profesi Ternak Perah 2011-2012 sebagai anggota dan Rabbit Ranch 2012-2013.
