Docentenhandleiding Voedingscentrum Meer dan lekker in de horeca
Spring Instituut Heelsumseweg 50 6721 GT Bennekom Telefoon: 0318-493133 Fax: 0318-493139 www.springinstituut.nl Helpdesk online module: 0318-493133
1
Inhoud
Hoofdstuk 1 Algemene informatie ...................................................................... 3 1.1 Inleiding ...................................................................................................... 3 1.2 Doelgroep .................................................................................................... 3 1.3 Doelen ......................................................................................................... 3 1.4 Voedingscentrum .......................................................................................... 4 1.5 Tijdsinvestering............................................................................................. 4 Hoofdstuk 2 Aanmelden ..................................................................................... 5 2.1 Aanmelden ................................................................................................... 5 Hoofdstuk 3 Opbouw online module ................................................................... 6 3.1 Homepagina ................................................................................................. 6 3.2 Hoofdmenu................................................................................................... 6 3.3 Submenu van elk thema ................................................................................ 7 3.4 Didactiek ...................................................................................................... 7 Hoofdstuk 4 Rol als docent ................................................................................. 8 4.1 Beheer ......................................................................................................... 8 4.2 Punten om te onthouden ................................................................................ 9 Hoofdstuk 5 De student in de online module .................................................... 10 5.1 De vijf onderdelen van een thema ..................................................................10 5.2 Cijfers en profiel...........................................................................................11
2
Hoofdstuk 1 Algemene informatie 1.1 Inleiding Welkom bij de online module ‘Meer dan lekker in de horeca´van het Voedingscentrum, welke gratis te gebruiken is. Deze handleiding is bedoeld voor docenten aan de opleidingen MBO-2 Gastheer/vrouw en MBO-2 Kok. In de horeca wil je gasten lekkere en (commercieel) aantrekkelijke gerechten serveren. Een bewuste en gezonde bereiding van gerechten komt daarmee vaak op een tweede plaats. Deze module maakt duidelijk dat lekker en gezond heel goed samengaan: het laat zien hoe je gezonde, lekkere en commercieel aantrekkelijke gerechten kunt bereiden en serveren. Vandaar de naam: Meer dan lekker in de horeca! Deze module is ontwikkeld door het Voedingscentrum en stelt de dagelijkse praktijk centraal, zodat studenten meteen met de opgedane inzichten aan de slag kunnen. De module bestaat uit vijf thema’s: Vetten, Groente & Fruit, Vezels, Zout en Vis. In elk thema doen studenten kennis op over gezonde, lekkere maar ook aantrekkelijke gerechten en producten. Binnen elk thema ligt de nadruk op de praktijk; hoe zorgt de student er zelf voor dat hij of zij lekkere maar ook gezonde gerechten kan bereiden of serveren? Studenten kunnen geheel zelfstandig de module doorlopen. Als docent kan je de voortgang van je studenten in de gaten houden. De afzonderlijke thema’s zijn ook los van elkaar te doorlopen. Om optimale kennis met betrekking tot het bereiden en serveren van gezonde, lekkere en commercieel aantrekkelijke gerechten op te bouwen wordt geadviseerd de gehele module te doorlopen. De module is te vinden op: www.meerdanlekkerindehoreca.nl Let op: studenten kunnen zichzelf registreren, een docentenaccount kun je via de stappen uit paragraaf 2.1 aanvragen.
1.2 Doelgroep De module is bedoeld voor studenten die een opleiding in de horeca volgen, bijvoorbeeld de opleiding MBO-2 Gastheer/gastvrouw en MBO-2 Kok.
1.3 Doelen -
Studenten doen kennis op over de thema’s Vetten, Groente & Fruit, Vezels, Zout en Vis. Studenten kunnen de kennis van de vijf thema’s praktisch toepassen. Ze kunnen gezonde, lekkere en commercieel aantrekkelijke gerechten bereiden en serveren voor hun gasten en hen, indien gewenst, informatie met betrekking tot voeding en gezondheid verschaffen.
3
1.4 Voedingscentrum Het Voedingscentrum informeert consumenten over – en stimuleert hen tot een gezonde en meer duurzame voedselkeuze. Het Voedingscentrum is de autoriteit die aan consumenten wetenschappelijk onderbouwde en onafhankelijke informatie geeft over een gezonde, veilige en meer duurzame voedselkeuze. Het Voedingscentrum bevordert gezonde en meer duurzame voeding bij consumenten en stimuleert het bedrijfsleven tot een meer verantwoord voedselaanbod. Dit probeert het Voedingscentrum onder andere te bewerkstelligen door producenten, detailhandel en horeca bij de productsamenstelling, portiegrootte en promotie te bewegen rekening te houden met de gezondheidseffecten.
1.5 Tijdsinvestering De student kan de thema’s zelfstandig doorwerken, thuis of in de les. Elk thema zal gemiddeld 30-60 minuten in beslag nemen, exclusief praktijkopdrachten. Omdat studenten het inhoudelijk deel zelf (evt. thuis) kunnen doen, is de tijdsinvestering voor docenten minimaal. Je kunt de resultaten van studenten inzien in de online leeromgeving. Pas bij de praktijkopdrachten zal eventueel begeleiding nodig zijn. Dit is afhankelijk van de keuzes die je als docent maakt. De investering kan zitten in de uitvoering van de praktijkopdrachten en/of in het beoordelen van de verslagen.
4
Hoofdstuk 2 Aanmelden Jij en je studenten kunnen gratis gebruik maken van de module. Het enige dat je hiervoor hoeft te doen, is jezelf aanmelden waarna je je inloggegevens per email ontvangt.
2.1 Aanmelden 1. Je meldt je aan bij het Spring Instituut:
[email protected] 2. Het Spring Instituut registreert je in de module. Je komt dan als docent in jouw ROC te staan. 3. Het Spring Instituut voorziet je per email van de inloggegevens en de benodigde handleiding bij het gebruik van deze module. Dit duurt maximaal 2 werkdagen. 4. Studenten kunnen zich vervolgens zelf registreren in de module door een gebruikersnaam en wachtwoord te kiezen. Ze geven hierbij aan op welke ROC ze hun opleiding volgen. Via email ontvangen ze een modulesleutel (code) om toegang te krijgen tot de module. Dit zorgt ervoor dat studenten in de juiste groep geplaatst worden. 5. Na 3 maanden komt een account te vervallen. Behaalde resultaten blijven daarmee ook maximaal 3 maanden bewaard. Je kunt wel altijd weer een nieuw account aanmaken/aanvragen.
5
Hoofdstuk 3 Opbouw online module Dit hoofdstuk bespreekt de algemene opbouw van de online module. 3.1 Homepagina Na het inloggen, kom je op de homepagina terecht. De homepagina heeft als functie de student op de hoogte te stellen van het doel van deze module. In het tekstwolkje bij de haring zie je wat je moet doen. Als je klikt op de tekst ‘Meer dan lekker in de horeca’ kom je in het hoofdmenu terecht.
3.2 Hoofdmenu Het hoofdmenu bestaat uit vijf thema’s. • • • • •
Vet Groente & Fruit Vezels Zout Vis
Deze thema’s zijn los van elkaar te volgen. In dit hoofdmenu staat boven aan de pagina altijd een bovenbalk. Deze bovenbalk is altijd aanwezig en bestaat uit dezelfde knoppen: Home, Hoofdmenu, Terug en Help.
6
3.3 Submenu van elk thema Elke thema heeft een submenu. Het submenu is voor elk thema hetzelfde en bestaat uit 5 knoppen: -
De zelftest Wat weet je al? Wat is belangrijk?
-
FF checken Wat betekent dit in de praktijk?
De zelftest De bovenste knop linkt naar de zelftest. Deze link kan naar een externe pagina verwijzen van bijvoorbeeld de Nederlandse Hartstichting of het Voedingscentrum. De zelftest wordt altijd automatisch beoordeeld. Bij gebruik van een externe pagina wordt het resultaat niet opgeslagen in de online module. Wat weet je al? Deze knop verwijst naar een set van vijf meerkeuzevragen waarmee de voorkennis van het thema wordt geactiveerd. Het systeem beoordeelt deze vragen automatisch en geeft feedback nadat alle vragen zijn ingevuld. Wat is belangrijk? Dit onderdeel bestaat uit theorie. Tekstpagina’s en meerkeuzevragen wisselen elkaar af. Op de pagina zijn verschillende hoofdstukken van het thema te zien. De reeks is in één keer achter elkaar te doorlopen, maar kan wel tussentijds gestopt worden. Het systeem onthoudt waar je gebleven bent en beoordeelt de vragen automatisch. FF checken Als alle theorie is bekeken, doet de student een eindtoets, waarmee de opgedane kennis wordt getoetst. Het systeem beoordeelt de vragen automatisch. Wat betekent dit in de praktijk? In dit onderdeel gaat de student een aantal praktijkopdrachten uitvoeren. In Word documenten staat aangegeven wat de student moet doen. Als docent moet je hier bepalen wat je met de output van de studenten op dit onderdeel wilt doen. Instrueer de studenten of en hoe ze hun uitwerkingen moeten inleveren. Voor het beoordelen van deze opdrachten zijn antwoordmodellen aanwezig.
3.4 Didactiek Bij de opbouw van deze module is goed gelet op de praktijkwaarde. De thema’s zijn zo opgebouwd dat de student eerst zijn voorkennis ophaalt door middel van een zelftest. De lesstof is praktijkgericht geschreven en wordt per onderdeel afgesloten met meerkeuzevragen. Als docent houd je de voortgang van je studenten in de gaten. Je kunt zelf kiezen op welke punten je de studenten wilt begeleiden en op welke niet. De planning en uitvoering van de praktijkopdrachten kun je zelf organiseren. 7
Hoofdstuk 4 Rol als docent 4.1 Beheer Als docent heb je in het hoofdmenu een blokje beheer aan de rechterkant van je scherm staan. Hier kun je de behaalde cijfers bekijken van de gemaakte onderdelen en je profiel aanpassen. Onder beheer staat het blokje waar deze handleiding staat. Cijfers Als je op cijfers klikt, krijgt je alle studenten te zien die op jouw ROC zijn aangemeld. Hier zie je in een overzicht wie wat gedaan heeft en welke cijfers er al behaald zijn. Als je op de naam van de student klikt, kun je zijn profiel bekijken. Als je op de naam van het onderdeel klikt, ga je naar het betreffende onderdeel toe.
Kies een actie Bovenaan de pagina staat een balk met de tekst ‘kies een actie’. Hier kun je verschillende opties kiezen. Hieronder staat in het kort beschreven wat de optie inhoudt.
Rapportage: hier kun je het overzicht zien van alle studenten. OpenOffice rekenblad: hier kun je de cijfers van alle testen overzetten naar OpenOffice rekenblad. Excel rekenblad: hier kun je de cijfers van alle testen overzetten naar Excel rekenblad. Rapportage: hier kun je de rapportage instellingen aanpassen.
8
Profiel Onder deze knop kun je jouw eigen profiel aanpassen.
4.2 Punten om te onthouden 1. Als docent kun je de testen wel zelf doorlopen, maar een score kun je niet behalen. Hier heb je een studentaccount voor nodig. 2. Na 3 maanden komt een account te vervallen. Behaalde resultaten blijven daarmee ook maximaal 3 maanden bewaard. Je kunt wel altijd weer een nieuw account aanmaken/aanvragen.
9
Hoofdstuk 5 De student in de online module Studenten krijgen toegang door zichzelf te registreren. Hiervoor is de knop ‘nieuwe account aanmaken’ op de inlogpagina. Op sommige punten is de omgeving van de studenten anders dan de docentenomgeving. Na zelf gebruikersgegevens te hebben aangemaakt, ontvangt de student een email met daarin een link om zijn account te bevestigen. Ook wordt er een cursussleutel vermeld die de student eenmalig in moet voeren om toegang te krijgen tot de module. 5.1 De vijf onderdelen van een thema
Wat is belangrijk? Dit onderdeel bestaat uit theorie en bijbehorende opdrachten. De theorie bestaat uit teksten ondersteund met foto’s en filmpjes. De opdrachten bestaan uit meerkeuze testen voor de verwerking van de theorie en motiveren om het in de praktijk toe te passen. Het is mogelijk een les tussentijds te onderbreken. Het is niet mogelijk een meerkeuze test tussentijds te onderbreken. Tijdens dit onderdeel zien de studenten een voortgangsbalk onder aan de pagina.
FF checken Deze test bestaat uit een aantal opeenvolgende meerkeuze vragen, soms met afbeeldingen. Deze test toetst de theorie en geeft aan het einde een cijfer. Hoe in de praktijk? Dit onderdeel bestaat uit 4 Word documenten: open vragen, praktijkopdrachten voor
10
gastheer/vrouw en koks en testformulieren. Deze praktijkgerichte opdrachten maken de toepassing van de stof mogelijk. Deze documenten kunnen studenten openen en uitprinten en (wanneer gewenst) bij de docent inleveren. De docent kan de uitwerkingen beoordelen aan de hand van een antwoordenmodel aanwezig in de module. Het is wel aan de studenten en jou als docent om deze onderdelen te plannen en uit te voeren. In de module staat vermeld dat de studenten van de docent instructie ontvangen over het inleveren en de verdere verwerking van deze opdrachten. 5.2 Cijfers en profiel De studenten kunnen via het ‘beheer’ menu hun cijfers en hun profiel bekijken.
11
