Provinciale dienst van: .................................................................................................................................................. Datum:
............
Operator :
....................................................................................................................... N° uniek
Adres :
...................................................................................................................................................................... ...............................................................
Verantwoordelijke Controleur: ................................................ Nr:
............................. .......................
DIS 2326 Detailhandel brood en verse patisserie : Infrastructuur, inrichting en hygiëne [2326] v9 C : conform NC : niet-conform NA : niet van toepassing
H : hoofdstuk B : bijlage A : artikel
§ : paragraaf L : Lid P : punt
C
1.
ALLE LOKALEN
1.
Ontwerp, indeling, grootte en ligging laten goede hygiëne praktijken toe.
NC
Punten
3
Onderhoud en reiniging kan adequaat worden uitgevoerd. Kruiscontaminatie wordt voorkomen. Geen wanorde en opstapeling van vuil wordt vermeden (ook rondom het bedrijf). Toegang van ongedierte wordt voorkomen. Europese verordening : 852/2004 B2H1L2 (1*) 2.
Ruimtes (met uitzondering van productieruimten) zijn in goede staat en proper.
3
Ruimte is goed onderhouden, er zijn geen loskomende deeltjes en afbladderende verf. PROPER: Er is geen zichtbaar vuil aanwezig behalve vuil dat op het ogenblik van de activiteit geproduceerd wordt. Europese verordening : 852/2004 B2H1L1 (1*) 3.
VENTILATIE: voldoende.
1
Geen condensatie of geurhinder. Europese verordening : 852/2004 B2H1L5 (1*) 4.
VERLICHTING: voldoende.
1
Er is verlichting aanwezig in alle lokalen waar LM worden gehanteerd (C/I kan zijn thermometer aflezen). Europese verordening : 852/2004 B2H1L7 (1*) 5.
Er zijn voldoende propere toiletten met spoeling, aangesloten op afvoersysteem, geen directe toegang tot ruimten waar onverpakte levensmiddelen worden gehanteerd of opgeslagen.
3
Voor verduidelijkingen betreffende de inrichting van de toiletruimten: zie omzendbrief PCCB/S3/ KBS/873367 van 24/05/2012. Koninklijk besluit : 13/07/2014 B3H1P2 (2*) 6.
Er zijn voldoende handenwasbakken aanwezig, voorzien van warm en koud (of gemengd) stromend water, vloeibare zeep en hygiënisch droogmiddel, zodat er hygiënisch gewerkt kan worden, ook in de nabijheid van de toiletten met bijkomend een bericht voor het personeel dat het wassen van de handen na toiletbezoek verplicht is. In de nabijheid van de toiletten kan koud water volstaan indien in de ruimtes waar levensmiddelen worden gemanipuleerd, een wasbak met warm en koud (of gemengd) water aanwezig is. Europese verordening : 852/2004 B2H1P4 + AR/KB13/07/2014 B3H1P1 + B3H4P2 (3*)
3
NA
7.
De uitrusting voor het wassen en drogen van de handen is zo ontworpen dat de verspreiding van verontreiniging wordt voorkomen. De uitrusting voor het wassen van de handen moet op zo’n manier bediend (handenvrij) kunnen worden, dat er geen direct contact is tussen de handen en de kranen.
1
Hygiënisch gebruik: zonder handbediening, bv. drukknop, elektrisch oog, bediening met voet, knie, elleboog, een elektrische handenvrije handdroger met luchtstroom uitgerust met bacteriologische filters,... Kranen met handbediening worden aanvaard indien er een instructie voor hygiënische bediening aanwezig is of indien het personeel tijdens de controle kan uitleggen hoe de kranen hygiënisch bediend worden. Koninklijk besluit : 13/07/2014 B3H1P1 (2*) 8.
1
Er zijn gepaste omkleedvoorzieningen. Omkleden gebeurt niet in de productieruimten en/of toiletten, stadskledij is netjes opgeborgen. Indien geen personeel: privéruimtes volstaan. Europese verordening : 852/2004 B2H1L9 (1*)
9.
3
Er zijn voldoende frigo’s, voorzien van thermometers. De ruimte voorzien in de frigo's laat een ordelijke opslag van alle gekoelde levensmiddelen toe: overzicht op voorraad mogelijk. Onder frigo's worden koelkast, koeltoog, koelcel… verstaan. Koninklijk besluit : 13/07/2014 A20.21 (2*)
10.
In gekoelde ruimten waar LM worden uitgestald voor verkoop of levering aan de eindverbruiker, is de temperatuur gemakkelijk zichtbaar voor het publiek.
3
Koninklijk besluit : 13/07/2014 A21 (2*) 11.
3
Er zijn voldoende diepvriezers, voorzien van thermometers + registratie indien > 10 m³. De ruimte voorzien in de diepvriezers laat een ordelijke opslag van alle diepgevroren levensmiddelen toe: overzicht op voorraad mogelijk. Europese verordening : 852/2004 B2H1L2d; EG/CE 37/2005 A2A3 (4*)
12.
Diepvriezer in verkoopsruimte: thermometer is zichtbaar en de maximumvulhoogte voor open winkelmeubel is aangegeven.
13.
Er zijn propere voorzieningen voor het wassen en zonodig ontsmetten van gereedschap en apparatuur, met warm+koud of gemengd water.
3
Europese verordening : 37/2005 A3 (5*)
3
Voorzieningen = een waskom of een wasbak of een vaatwaswmachine. Europese verordening : 852/2004 B2H2L2 (1*)
Totaal :
0
0
Totaal van de wegingsfactoren :
0
0
% van de niet-conformiteiten : Limieten : Te verbeteren :
0
%
Onvoldoende :
0
%
Ongunstig minor : 0
Ongunstig major : 0
0
0
%
waarvan 0
met *
Commentaar controleur
2.
RUIMTES WAAR LEVENSMIDDELEN WORDEN BEREID, BEHANDELD OF VERWERKT Productielokalen, verkoopslokaal, opslagruimte en ontvangstlokaal van onverpakte levensmiddelen, uitgezonderd consumptielokalen (behalve achter toog).
1.
Vloer kan gemakkelijk worden schoongemaakt (en indien nodig ontsmet), watert voldoende af, is in goede staat en is proper. De afvoervoorzieningen vormen geen risico voor verontreiniging.
3
Ondoordringbaar / niet absorberend / goed te reinigen / geen stilstaand water. Europese verordening : 852/2004 B2H1L1+B2H2L1a+B2H1L8 (1*) 2.
Muren kunnen gemakkelijk worden schoongemaakt (en indien nodig ontsmet), zijn in goede staat en is proper.
3
Ondoordringbaar / niet absorberend / afwasbaar. Muren bestaan uit een glad oppervlak tot op een aan de werkzaamheden aangepaste hoogte. Europese verordening : 852/2004 B2H1L1+B2H2L1b (1*) 3.
Plafonds en voorzieningen aan het plafond zijn in goede staat en proper. De constructie maakt vuilophoping onmogelijk, beperkt condens, schimmelvorming en loskomen van deeltjes.
3
Contaminatie door glasbreuk wordt vermeden / geen afschilferende verf / ventilatieroosters proper. Europese verordening : 852/2004 B2H2L1c + B2H1L1 (1*) 4.
Ramen en deuren zijn in goede staat en proper. De constructie maakt vuilophoping onmogelijk. Ze zijn voorzien van verwijderbare horren (indien naar buitenlucht) of blijven vergrendeld tijdens productie.
3
Ramen en deuren sluiten goed af en zijn volledig glad en afwasbaar. Klinken en handgrepen zijn proper. Europese verordening : 852/2004 B2H2L1d + B2H1L1 (1*) 5.
Oppervlakken in contact met levensmiddelen (met inbegrip van uitrusting en apparatuur) zijn glad, afwasbaar, corrosiebestendig en niet toxisch.
Europese verordening : 852/2004 B2H5L1 6.
3
(1*)
Oppervlakken in contact met levensmiddelen (met inbegrip van uitrusting en apparatuur) zijn proper.
10
Residu van meel in een mengkom en chocoladeresten in vormen kunnen getolereerd worden. Onder andere blikopener, ijsmachine, kop staafmixer nazien. Europese verordening : 852/2004 B2H5L1 7.
(1*)
Oppervlakken niet in contact met levensmiddelen zijn in goede staat en proper en kunnen gemakkelijk worden schoongemaakt.
3
Glad en afwasbaar. Europese verordening : 852/2004 B2H1L1+B2H2L1f (1*) 8.
3
Er is een propere wasbak voor het wassen van levensmiddelen. Gebruik van verwijderbare bak tijl of kom geplaatst in de wasbak voor wassen van levensmiddelen is ook toegelaten (in kleine bedrijfjes kan 1 wasbak in de werkplaats voor levensmiddelen/afwas/handen volstaan). Europese verordening : 852/2004 B2H2L3 (1*)
Totaal :
0
0
Totaal van de wegingsfactoren :
0
0
% van de niet-conformiteiten : Limieten : Te verbeteren :
0
%
Onvoldoende :
0
%
Ongunstig minor : 0
Ongunstig major : 0
0
%
waarvan 0
Commentaar controleur
3.
0
ONTVANGST, STOCKAGE, PRODUCTIE, VERWERKING EN DISTRIBUTIE VAN LM
met *
1.
Er is een ingangscontrole.
3
Controleren van temperatuur (er is hiervoor een thermometer aanwezig), houdbaarheid en staat van de verpakking, etikettering, herkomst, stempeling eieren (eigen eieren mogen ook worden gebruikt in de inrichting)… Europese verordening : 852/2004 B2H9L1 (1*) 2.
Levensmiddelen worden niet gecontamineerd.
3
Geen stockage rechtstreeks op de grond, scheiden van rauwe (inclusief rauwe eieren) en verwerkte producten, voeding wordt afgedekt, afscherming voor publiek (uitzondering verse groenten, vers fruit, degustatiehapjes), geen contaminatie tijdens selfservice, afscherming tegen zon. Europese verordening : 852/2004 B2H9P2P3 + AR/KB 13/07/2014 B3H5L2a+2b (6*) 3.
Er zijn geen levensmiddelen aanwezig die bedorven zijn of waarvan de uiterste consumptiedatum is overschreden of die ongeschikt zijn voor menselijke consumptie.
10
Steekproefsgewijze controle van minimum 2 producten. Europese verordening : 852/2004 B2H9L3 + KB/AR 03/01/1975 A1L2PaA2 (7*) 4.
Voor niet-voorverpakte levensmiddelen is de allergenen-informatie schriftelijk aangebracht op een fysische of elektronische drager op de plaats waar het levensmiddel te koop wordt aangeboden.
3
In geval er geen schriftelijke informatie aanwezig is: ga naar volgende vraag en markeer deze vraag als NVT. Zie omzendbrief PCCB/S3/CDP/1249145 van 13/12/2014. Koninklijk besluit : 17/07/2014 art. 3 (8*) 5.
Voor niet-voorverpakte levensmiddelen kan de allergenen-informatie zonder uitstel mondeling gegeven worden (aan de klant en aan de C/I) op de plaats waar het levensmiddel te koop wordt aangeboden.
3
In geval er schriftelijke informatie aanwezig is: zie vorige vraag en markeer deze vraag als NVT. In geval er geen schriftelijke noch mondelinge informatie aanwezig is: deze vraag als NC beoordelen. Zie omzendbrief PCCB/S3/CDP/1249145 van 13/12/2014. Koninklijk besluit : 17/07/2014 art. 4 (8*) 6.
Producten in tussenopslag zijn correct verpakt en geëtiketteerd.
3
Etikettering van eigen producten of producten waarvan de oorspronkelijke (om)verpakking werd verwijderd in diepvries/frigo (benaming en invriesdatum of fabricagedatum naargelang het geval). Europese verordening : 852/2004 B2H9L2; KB/AR 14/11/2003 A6 (9*) 7.
Temperaturen gekoelde levensmiddelen en koudeketen worden gerespecteerd.
10
Zie TF DIS 950. Europese verordening : 852/2004 B2H9P5 + AR/KB 13/07/2014 A22B4 (6*) 8.
Temperaturen diepvriesproducten worden gerespecteerd.
10
Zie TF DIS 950. Europese verordening : 852/2004 B2H9L5 + KB/AR 05/12/1990 A5 (10*) 9.
De levensmiddelen worden zo snel mogelijk gekoeld.
3
Zie TF DIS 950. Europese verordening : 852/2004 B2H9L6 (1*) 10.
Ontdooien gebeurt onder gepaste omstandigheden.
10
Ontdooien in frigo of microgolfoven, onder koud stromend water (enkel hermetisch verpakte produkten), niet bij kamertemperatuur. Er is afvoer van uitlekkende vloeistoffen. Niet terug invriezen zonder behandeling. Europese verordening : 852/2004 B2H9L7 (11*) 11.
Materialen in contact met levensmiddelen zijn geschikt om met levensmiddelen in contact te komen.
3
Zijn voorzien van de aanduiding (op de begeleidende documenten of de etiketten of de materialen zelf) "voor levensmiddelen" of symbool (wijnglas met vork) of van een specifieke aanwijzing voor het gebruik. Europese verordening : 1935/2004 A15L1L8 (12*) 12.
Materialen in contact met levensmiddelen gaan vergezeld van een schriftelijke verklaring van overeenstemming. De "levensduur" van deze verklaring van overeenstemming is maximum 5 jaar indien niets wijzigt op het vlak van de samenstelling, leveranciers, gebruik, regelgeving,… Europese verordening : 1935/2004 A16L1 (12*)
1
Totaal :
0
0
Totaal van de wegingsfactoren :
0
0
% van de niet-conformiteiten : Limieten : Te verbeteren :
0
%
Onvoldoende :
0
%
Ongunstig minor : 0
Ongunstig major : 0
0
0
%
waarvan 0
met *
Commentaar controleur
4.
OVERIGE GOEDE HYGIENE PRAKTIJKEN : AFVAL, WATERVOORZIENING, PERSOONLIJKE HYGIENE, OPLEIDING, REINIGING EN ONTSMETTING, ONGEDIERTEBESTRIJDING, HUISDIEREN, EXTERN TRANSPORT
1.
Afval wordt in afsluitbare, in goede staat zijnde vuilnisemmers en/of zakken in staanders en/of containers gedeponeerd en wordt niet opgehoopt in levensmiddelenruimten.
3
Open afvalrecipiënten worden in de werkruimte getolereerd indien ze bij iedere werkonderbreking worden leeggemaakt. Europese verordening : 852/2004 B2H6L1L2 (1*) 2.
Vuilnisemmmers en/of zakken in staanders en/of afvalcontainers zijn proper.
3
Geen zichtbaar oud vuil. Europese verordening : 852/2004 B2H6L2 (1*) 3.
Propere afvalopslagplaatsen (binnen en buiten) die vrij worden gehouden van ongedierte.
3
Geen zichtbaar oud vuil. Europese verordening : 852/2004 B2H6L3 (1*) 4.
Etensresten uit borden, glazen, enz... worden niet hergebruikt.
10
Koninklijk besluit : 13/07/2014 B3H3P1 (2*) 5.
Er is een doeltreffend reinigingsplan of reinigingsprocedure aanwezig.
1
In een plan/schema worden de taken duidelijk vastgelegd met ten minste de vermelding van wat, met welk type product (bv. reinigingsproduct/ontsmettingsproduct), met welke frequentie gereinigd moet worden. Zonodig wordt ook ontsmet. Europese verordening : 852/2004 A4L3 (1*) 6.
De gebruikte ontsmettingsmiddelen zijn toegelaten.
3
Uitz: javel 12° wordt ook toegestaan. http://www.health.belgium.be/eportal/Environment/ Chemicalsubstances/Biocids/ListofagreedProducts/index.htm Koninklijk besluit : 13/07/2014 B3H1P4P5 (2*) 7.
Reinigings- en ontsmettingsmiddelen mogen niet worden opgeslaan waar levensmiddelen worden gehanteerd (behalve in een gesloten kast).
3
Europese verordening : 852/2004 B2H1L10 (1*) 8.
Er is een ongediertebestrijdingsplan en het is goed opgevolgd.
1
Indien er geen ongedierte is, volstaat een preventief plan met wat er moet gebeuren in geval van ongedierte. Indien er ongediertebestrijdingmiddelen aanwezig zijn, moet er een grondplan aanwezig zijn dat de plaatsen vermeldt waar de lokazen en/of insectenvangers staan opgesteld. Alle niet conformiteiten terzake worden genoteerd in een register of een rapport. Bedrijven mogen zich baseren op de gids. Geen insectenlampen boven onverpakte levensmiddelen. Europese verordening : 852/2004 A4L3Pb (1*) 9.
De aanwezige bestrijdingsmiddelen zijn geëtiketteerd, technische fiches zijn beschikbaar en ze leveren geen gevaar op voor verontreiniging van levensmiddelen.
3
Koninklijk besluit : 13/07/2014 B3H1P4P5 (2*) 10.
Huisdieren (behalve in verbruikslokalen) en ongedierte zijn afwezig.
10
De aanwezigheid van enkele vliegende insecten wordt niet als NC aangeduid maar wel vermeld in de commentaar. Koninklijk besluit : 13/07/2014 B3H5P1 + RE/VO 852/2004 B2H1L2Pc + RE/VO 852/2004 B2H6L3 + RE/VO 852/2004 B2H9L4 (13*) 11.
Drinkbaar water wordt gebruikt waar nodig.
10
Indien gebruikt als ingrediënt, voor het maken van ijs en stoom in contact met levensmiddelen, voor het wassen van levensmiddelen, voor reiniging van oppervlakken in contact met levensmiddelen (tenzij uitzonderingen vermeld in de gids). Drinkwateranalyses zijn beschikbaar (niet nodig voor niet behandeld leidingwater, zie nota water CONT/2005/130/98699 van 17/06/2005; niet nodig voor behandeld leidingwater indien enkel opslag, filtratie, vernevelen, ontharding, opwarming, ontsmetting van leidingwater; zie omzendbrief PCCB/S3/CHX/1140519 van 11/03/2014). Europese verordening : 852/2004 B2H7L1PaPb + KB/AR 14/01/2002 A7 (14*) 12.
Geneeskundige attesten kunnen voorgelegd worden voor iedereen die in contact komt met onverpakte voeding.
1
Bij aanwerving + driejaarlijkse herhaling. Ook voor jobstudenten, stagiairs en interims. Niet nodig voor zaalpersoneel. Koninklijk besluit : 13/07/2014 B3H4P1 (2*) 13.
Goede persoonlijke hygiëne en passende en propere kleding.
10
Concreet wordt hiermee bedoeld: schort, haren samengebonden, geen juwelen (trouwring niet te verbieden), geen onafgedekte huidaandoeningen of wonden aan de handen, nagels kort, proper en ongelakt, geen gelnagels (tenzij handschoenen), niet eten, drinken toegelaten indien op hygiënische manier, niet roken en geen aanwezigheid persoonlijke spullen in het werklokaal. Europese verordening : 852/2004 B2H8L1+B2H9L3 (1*) 14.
Personeel dat met levensmiddelen omgaat krijgt een (hygiëne)opleiding en/of instructies, aangepast aan hun beroepsactiviteit.
3
Minstens een korte opleiding bij aanwerving en geregelde heropfrissing en dit kunnen aantonen. Dit kan inhouden: persoonlijke hygiëne, GMP voor eigen werkpost. De hygiëneverantwoordelijke krijgt een opleiding inzake hygiëne/sectorgids/HACCP beginselen. Europese verordening : 852/2004 B2H12L1L2 (1*) 15.
Vervoermiddelen en recipiënten kunnen goed worden schoongemaakt (en ontsmet), zijn in goede staat en zijn proper. Verontreiniging van de levensmiddelen wordt vermeden.
3
Zowel voor vervoer bij operator zelf (bv karren) als tussen operatoren. Europese verordening : 852/2004 B2H4L1L6 (1*) 16.
De levensmiddelen worden op de vereiste temperatuur vervoerd. Zowel voor vervoer bij operator zelf (bv karren) als tussen operatoren. Zie TF DIS 950. Europese verordening : 852/2004 B2H4L7 (1*)
10
Totaal :
0
0
Totaal van de wegingsfactoren :
0
0
% van de niet-conformiteiten : Limieten : Te verbeteren :
0
%
Onvoldoende :
0
%
Ongunstig minor : 0
Ongunstig major : 0
0
0
%
waarvan 0
met *
Commentaar controleur
Wetgeving: 1*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne 2*. koninklijk besluit van 13/07/2014 betreffende levensmiddelenhygiëne 3*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne + koninklijk besluit betreffende levensmiddelenhygiëne en koninklijk besluit van 13/07/2014 betreffende levensmiddelenhygiëne 4*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne en verordening (eg) nr. 37/2005 van de commissie van 12/01/2005 betreffende de temperatuurcontrole in vervoermiddelen en in opslagruimten van voor menselijke voeding bestemde diepvriesproducten 5*. verordening (eg) nr. 37/2005 van de commissie van 12/01/2005 betreffende de temperatuurcontrole in vervoermiddelen en in opslagruimten van voor menselijke voeding bestemde diepvriesproducten 6*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne + koninklijk besluit van 13/07/2014 betreffende levensmiddelenhygiëne 7*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne + koninklijk besluit van 03/01/1975 betreffende voedingswaren en – stoffen die gelden als schadelijk verklaard 8*. koninklijk van 17 juli 2014 besluit tot vaststelling van de bepalingen inzake de mededeling van bepaalde stoffen en producten die allergieën of intoleranties veroorzaken voor nietvoorverpakte levensmiddelen 9*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne en koninklijk besluit van 14/11/2003 betreffende autocontrole, meldingsplicht en traceerbaarheid in de voedselketen 10*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne + koninklijk besluit van 05/12/1990 betreffende diepvriesproducten 11*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne 12*. verordening (eg) nr. 1935/2004 van het europees parlement en de raad van 27/10/2004 inzake materialen en voorwerpen bestemd om met levensmiddelen in contact te komen en houdende intrekking van de richtlijnen 80/590/eeg en 89/109/eeg 13*. koninklijk besluit van 13/07/2014 betreffende levensmiddelenhygiëne + verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne 14*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne + koninklijk besluit van 14/01/2002 betreffende de kwaliteit van voor menselijke consumptie bestemd water dat in voedingsmiddeleninrichtingen verpakt wordt of dat voor de fabricage en/of het in de handel brengen van voedingsmiddelen wordt gebruikt
Commentaar controleur
Commentaar operator
Gunstig
Gunstig met opmerkingen
Gemaakt te
, op
Handtekening en stempel controleur
Naam operator of aanwezige persoon : Functie : Tekent voor kennisname :
Ongunstig
