Provinciale dienst van: .................................................................................................................................................. Datum:
............
Operator :
....................................................................................................................... N° uniek
Adres :
...................................................................................................................................................................... ...............................................................
Verantwoordelijke Controleur: ................................................ Nr:
............................. .......................
DIS 2251 Horeca ambulant: Infrastructuur, inrichting en hygiëne [2251] v7 C : conform NC : niet-conform NA : niet van toepassing
H : hoofdstuk B : bijlage A : artikel
§ : paragraaf L : Lid P : punt
C
1.
ALGEMENE HYGIENE-EISEN
1.
Ontwerp, indeling, constructie, grootte en ligging laten goede hygiëne praktijken toe.
NC
Punten
3
Onderhoud en reiniging kan adequaat worden uitgevoerd. Opstapeling van vuil wordt vermeden. Europese verordening : 852/2004 B2H3L1 (1*) 2.
Handelsruimte in goede staat en proper en kan gemakkelijk worden schoongemaakt.
3
Handelsruimte is goed onderhouden, er zijn geen loskomende deeltjes en afbladderende verf. PROPER: Er is geen zichtbaar vuil aanwezig behalve vuil dat op het ogenblik van de activiteit geproduceerd wordt. Europese verordening : 852/2004 B2H3L1 (1*) 3.
10
Huisdieren en ongedierte zijn afwezig. De aanwezigheid van enkele vliegende insecten wordt niet als NC aangeduid maar wel vermeld in de commentaar. Europese verordening : 852/2004 B2H3L1 + AR/KB 13/07/2014 B3H5P1 (2*)
4.
Oppervlakken in contact met levensmiddelen (met inbegrip van uitrusting en apparatuur) zijn glad, afwasbaar, corrosiebestendig en niet toxisch.
3
Ondoordringbaar / niet absorberend / afwasbaar. Europese verordening : 852/2004 B2H3L2b (1*) 5.
Oppervlakken in contact met levensmiddelen (met inbegrip van uitrusting en apparatuur) zijn proper.
10
PROPER: Er is geen zichtbaar vuil aanwezig behalve vuil dat op het ogenblik van de activiteit geproduceerd wordt. Europese verordening : 852/2004 B2H5L1 6.
(1*)
Levensmiddelen worden niet gecontamineerd tijdens productie, verwerking, opslag en distributie.
3
Geen stockage rechtstreeks op de grond, scheiden van rauwe en verwerkte producten, voeding wordt afgedekt, afscherming voor publiek (uitzondering verse groenten, vers fruit, degustatiehapjes), geen contaminatie tijdens selfservice, afscherming tegen zon. Europese verordening : 852/2004 B2H9L2L3 + AR/KB 13/07/2014 B3H5P2a (2*) 7.
Er zijn geen levensmiddelen aanwezig waarvan de uiterste consumptiedatum is overschreden of die ongeschikt zijn voor menselijke consumptie. Steekproefsgewijze controle van minimum 2 producten. Europese verordening : 852/2004 B2H9L3 + KB/AR 03/01/1975 A1L2PaA2 (3*)
10
NA
8.
Voor niet-voorverpakte levensmiddelen is de allergenen-informatie schriftelijk aangebracht op een fysische of elektronische drager op de plaats waar het levensmiddel te koop wordt aangeboden.
3
In geval er geen schriftelijke informatie aanwezig is: ga naar volgende vraag en markeer deze vraag als NVT. Zie omzendbrief PCCB/S3/CDP/1249145 van 13/12/2014. Koninklijk besluit : 17/07/2014 art. 3 (4*) 9.
Voor niet-voorverpakte levensmiddelen kan de allergenen-informatie zonder uitstel mondeling gegeven worden (aan de klant en aan de C/I) op de plaats waar het levensmiddel te koop wordt aangeboden.
3
In geval er schriftelijke informatie aanwezig is: zie vorige vraag en markeer deze vraag als NVT. In geval er geen schriftelijke noch mondelinge informatie aanwezig is: deze vraag als NC beoordelen. Zie omzendbrief PCCB/S3/CDP/1249145 van 13/12/2014. Koninklijk besluit : 17/07/2014 art. 4 (4*) 10.
De gebruikte verpakkingsmaterialen en voorwerpen zijn geschikt om met levensmiddelen in contact te komen.
3
Zijn voorzien van de aanduiding (op de begeleidende documenten of de etiketten of de materialen zelf) "voor levensmiddelen" of symbool (wijnglas met vork) of van een specifieke aanwijzing voor het gebruik. Europese verordening : 1935/2004 A15L1L8 (5*) 11.
Er is een handwasgelegenheid voorzien van stromend water met vloeibare zeep en een hygiënisch handdroogmiddel.
10
Indien slechts één wasbak voor materiaal en handen: toepassen van scheiding in tijd of plaatsen van een verwijderbare bak voor het gereedschap in de wasbak. Bidon met kraantje kan volstaan. Europese verordening : 852/2004 B2H3L2 (1*) 12.
Afval wordt in afsluitbare, propere en in goede staat zijnde vuilnisemmers en/of zakken in staanders en/of containers gedeponeerd.
13.
Etensresten uit borden, glazen, enz... worden niet hergebruikt.
3
Europese verordening : 852/2004 B2H6L2 (1*)
10
Koninklijk besluit : 13/07/2014 B3H3P1 (6*)
Totaal :
0
0
Totaal van de wegingsfactoren :
0
0
% van de niet-conformiteiten : Limieten : Te verbeteren :
0
%
Onvoldoende :
0
%
Ongunstig minor : 0
Ongunstig major : 0
0
0
%
waarvan 0
met *
Commentaar controleur
2.
TEMPERATUREN
1.
Makkelijk af te lezen thermometer in iedere gekoelde ruimte en in diepvriezers.
3
Europese verordening : 37/2005 A3P1 en/et KB/AR 13/07/2014 A21 (7*) 2.
In gekoelde ruimten waar LM worden uitgestald voor verkoop of levering aan de eindverbruiker, is de temperatuur gemakkelijk zichtbaar voor het publiek.
3
Koninklijk besluit : 13/07/2014 A21 (6*) 3.
Temperaturen gekoelde levensmiddelen en diepvriesproducten worden gerespecteerd.
10
Zie TF DIS 950. Europese verordening : 852/2004 B2H9P5 + AR/KB 13/07/2014 A22 + AR/KB 05/12/1990 A5 (8*) 4.
10
Warmteketen wordt gerespecteerd. Zie TF DIS 950. Koninklijk besluit : 13/07/2014 A23 (6*)
5.
3
Levensmiddelen worden zo snel mogelijk opgewarmd. Levensmiddelen mogen bijvoorbeeld niet opgewarmd worden in een bain-marie. Koninklijk besluit : 13/07/2014 A23 (6*)
6.
10
Ontdooien gebeurt onder gepaste omstandigheden Ontdooien in frigo of microgolfoven, onder koud stromend water (enkel hermetisch verpakte produkten), niet bij kamertemperatuur. Er is afvoer van uitlekkende vloeistoffen. Niet terug invriezen zonder behandeling. Europese verordening : 852/2004 B2H9L7 (1*)
7.
3
Temperatuur frituurvet/-olie niet hoger dan 180°C. Zie TF MAT 003. Koninklijk besluit : 22/01/1988 A1L2 (9*)
8.
0
Het gehalte aan polaire componenten van frituurvet/-olie is maxiumaal 25%. Zie TF DIS 750 en TF MAT 003. Indien monster in tweevoud genomen wordt: item als NA aanduiden. Koninklijk besluit : 22/01/1988 A1L5 (9*)
Totaal :
0
0
Totaal van de wegingsfactoren :
0
0
% van de niet-conformiteiten : Limieten : Te verbeteren :
0
%
Onvoldoende :
0
%
Ongunstig minor : 0
Ongunstig major : 0
0
0
%
waarvan 0
met *
Commentaar controleur
3.
PERSOONLIJKE HYGIENE
1.
Goede persoonlijke hygiëne en passende en propere kleding. Concreet wordt hiermee bedoeld: schort, haren samengebonden, geen juwelen (trouwring niet te verbieden), geen onafgedekte huidaandoeningen of wonden aan de handen, nagels kort, proper en ongelakt, geen gelnagels (tenzij handschoenen), niet eten, drinken toegelaten indien op hygiënische manier, niet roken en geen aanwezigheid persoonlijke spullen in het werklokaal. Europese verordening : 852/2004 B2H8L1+B2H9L3 (1*)
10
Totaal :
0
0
Totaal van de wegingsfactoren :
0
0
% van de niet-conformiteiten : Limieten : Te verbeteren :
0
%
Onvoldoende :
0
%
Ongunstig minor : 0
Ongunstig major : 0
0
0
%
waarvan 0
met *
Commentaar controleur
Wetgeving: 1*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne 2*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne + koninklijk besluit van 13/07/2014 betreffende levensmiddelenhygiëne 3*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne + koninklijk besluit van 03/01/1975 betreffende voedingswaren en – stoffen die gelden als schadelijk verklaard 4*. koninklijk van 17 juli 2014 besluit tot vaststelling van de bepalingen inzake de mededeling van bepaalde stoffen en producten die allergieën of intoleranties veroorzaken voor nietvoorverpakte levensmiddelen 5*. verordening (eg) nr. 1935/2004 van het europees parlement en de raad van 27/10/2004 inzake materialen en voorwerpen bestemd om met levensmiddelen in contact te komen en houdende intrekking van de richtlijnen 80/590/eeg en 89/109/eeg 6*. koninklijk besluit van 13/07/2014 betreffende levensmiddelenhygiëne 7*. verordening (eg) nr. 37/2005 van de commissie van 12/01/2005 betreffende de temperatuurcontrole in vervoermiddelen en in opslagruimten van voor menselijke voeding bestemde diepvriesproducten + koninklijk besluit van 13/07/2014 betreffende levensmiddelenhygiëne 8*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne + koninklijk besluit van 13/07/2014 betreffende levensmiddelenhygiëne + koninklijk besluit van 5 december 1990 betreffende diepvriesproducten 9*. koninklijk besluit van 22/01/1988 betreffende het gebruik van eetbare oliën en voedingsvetten bij het frituren van voedingsmiddelen
Commentaar controleur
Commentaar operator
Gunstig
Gunstig met opmerkingen
Gemaakt te
, op
Handtekening en stempel controleur
Naam operator of aanwezige persoon : Functie : Tekent voor kennisname :
Ongunstig
