DEC
P03
P08
2015 Alles voor de caféondernemer De CaféKrant is een uitgave van Uitgeverij PS: BV
Zoek een andere bierleverancier. Het loont! P03 > Cafénieuws en weetjes P05 > Interview: café op het water P06 > Het Horeca Jaaroverzicht in 100 momenten P08 > Puzzelen maar… Win een mooi boek! P12
Ambtenarij en ondernemerschap zijn compleet verschillend
’t
ponton: drijvend café in kampen
“Gelukszoekers hebben in de cafébranche niets te zoeken” Wanneer je Kampen binnenrijdt, is de prachtige stadsbrug het eerste wat je ziet. Naast deze magistrale brug wordt de aandacht direct getrokken door een drijvend café. Laat dat nu net het café zijn dat wij bezoeken. Een pilsje doen op het water, genieten van een prachtig uitzicht en geholpen worden door vriendelijk personeel. Wat wil een mens nog meer?
>> lees verder op P06
EXCLUSIEF OP WWW.DECAFEKRANT.NL: COLUMN: KLAAG MAAR RAAK - 5 TIPS VOOR MEER OMZET
DEC
2015
FOCUS GROOTHANDELS
Alles voor de caféondernemer
P03
Zoek een andere bierleverancier. Het loont! Als caféondernemer zoek je graag naar mogelijkheden om de inkoop te stroomlijnen en het kostenniveau zo laag mogelijk te houden. Daarbij wordt vaak de leverancier onder de loep genomen. We verdiepen ons in de bierleveranciers. Een kroeg zonder bier trekt immers geen volk. Daarbij moeten we opmerken dat veel cafés gebonden zijn aan een brouwerij, dus overstappen is dan niet mogelijk. De cafés die niet gebonden zijn aan een contract, stappen echter niet vaak over. Hoe zou dat komen? tekst
– thijs jacobs
U
it cijfers van SEO Economisch onderzoek (2013) blijkt dat 75 procent van de bierafzet wordt verkocht door aan brouwerijen gebonden drankverstrekkende horecabedrijven. Daarbij mag dus alleen tapbier van de betreffende brouwerij geschonken worden. Een flinke belemmering voor kroegbazen die mee willen met de trend: het aanbieden van een mooi palet aan smaken (vaak ook van regionale en kleine brouwerijen) op tap. Let wel: gemiddeld wordt 50 pro-
cent van de omzet van een café behaald uit de verkoop van bier. Pandbinding, borgstelling door de brouwerij en andere randvoorwaarden maken het overstappen van brouwer in de praktijk vaak lastig. Als je ‘vrij’ bent, zijn er diverse mogelijkheden.
Groothandels goedkoper De reguliere groothandels hebben, naast de A-merken, vaak een eigen merk. Makro heeft Felsgold, Sligro heeft Keizerskroon. Het verschil in prijs kan enorm oplopen. Een fust ‘merkloos’ pils van 50 liter kun je al vinden voor
55 tot 60 euro. De prijzen van de huismerken van horecagroothandels variëren behoorlijk. Op het moment van schrijven kost een 50-literfust Felsgold (Makro) nog geen 70 euro, terwijl Keizerskroon (Sligro) voor een even zo groot fust bijna 100 euro vraagt. Daarentegen zijn beide aanbieders daarmee nog steeds stukken goedkoper dan Heineken (bijna 130 euro), Amstel (ruim 126 euro) en Brand (meer dan 138 euro) per 50-literfust.
Ongebonden cafés meest tevreden Ongebonden cafés zijn meer tevreden (79 procent) met de huidige brouwerij dan de pandgebonden cafés (slechts 32 procent). Dit blijkt uit onderzoek van KHN (2012). De pandgebonden cafés kunnen dan ook moeilijk een overstap maken; in 67 procent van de gevallen laat het contract geen overstap toe. Opmerkelijk is dat bij een overstap naar een andere brouwerij de binding meestal sterker wordt.
Klanten ontdekken contactloos betalen CHECK DE SPECIALE INRUILACTIE
Steeds meer klanten gaan contactloos betalen. Deze snelle en makkelijke manier van betalen wint snel aan populariteit. Is jouw betaalautomaat
Gezien de geluiden van ontevredenheid binnen de cafébranche over de prijs van de brouwerij, zou je denken dat brouwerijen actief zijn in het benaderen van café-eigenaren om een overstap te maken. Uit het onderzoek van KHN blijkt echter, dat slechts 68,7 procent van de café-eigenaren in het afgelopen jaar door een andere brouwerij is benaderd om over te stappen. Slechts 15 procent van de cafés met kelderof fustbier is na 2005 overgestapt naar een andere brouwerij.
de speciale inruilactie van vijf leveranciers op pinnenzakelijk.nl. Een extra reden om te zeggen: Pinnen, ja graag.
Café-eigenaren stappen blijkbaar niet zomaar over
Hier valt voor de brouwerijen winst te behalen; café-eigenaren stappen, ondanks geluiden van ontevredenheid, blijkbaar niet zomaar over, terwijl veel contracten dat wel toelaten.
voorwoord thijs jacobs hoofdredacteur
Gevangen genomen door je bierbrouwer
In deze uitgave lees je meer over de prijs van een fust bier. De prijzen variëren enorm, maar caféondernemers zijn vaak niet in de mogelijkheid om een andere leverancier te kiezen. De term ‘wurgcontract’ wordt vaak in de mond genomen, maar feitelijk is een hypotheek of andere lening dat ook. In zee gaan met een brouwer is een keuze, laten we dat vooropstellen. Caféondernemers die niet kunnen switchen van aanbieder, kunnen dat vaak niet omdat het pand van de brouwerij is, of omdat de brouwerij de tapinstallatie heeft gefinancierd. Vervolgens bepaalt de brouwer de afnameprijs van bier (en fris) en eist exclusiviteit. Wouter Hasekamp van Café Hofman in Utrecht durfde het aan: hij nam het in 2014 op tegen Grolsch. Hij eiste een hogere hectoliterkorting van de bierbrouwer en zodoende bracht hij een discussie op gang. Moedig van hem, maar over het algemeen hebben brouwers het op papier goed geregeld. Er is contractueel vaak geen speld tussen te krijgen en de dwingende houdgreep van brouwers beperkt zich niet alleen tot het leveren van bier. De brouwer is vaak tegelijkertijd de verhuurder, dus ook de huurbaas van de café-eigenaar. Je kunt je voorstellen dat er veel medeondernemers zijn, die zich gevangen voelen door hun brouwer. Tegelijkertijd wil de brouwerijsector op een gegeven moment van negatieve publiciteit omtrent deze gang van zaken af. Heineken schijnt de financiering van kroegen al langer af te bouwen. Enerzijds is dat goed, want dan wordt de inkoopprijs weer marktconform. Anderzijds kun je je zorgen gaan maken. Hoe krijg je in hemelsnaam een café nog gefinancierd? Banken staan ook al niet bekend om hun bereidheid om een horeca-avontuur te financieren. Natuurlijk kijken we niet alleen vooruit, maar af en toe ook terug. Zo ook nu. Op tv wemelt het van de jaaroverzichtjes, en ook De CaféKrant doet eraan mee. Waarom niet? Het is immers leuk, maar ook leerzaam. We nemen je mee door het afgelopen jaar in honderd horecamomenten. Het was immers een veelbewogen jaar, en ik wens je alvast een succesvol, gezond en goed 2016 toe.
“Hoe krijg je in hemelsnaam een café nog gefinancierd?”
nog niet geschikt voor contactloos betalen? Stap dan nu over en bekijk
WWW.PINNENZAKELIJK.NL
Brouwerijen laks?
- 100% sap van vers fruit - Goede houdbaarheid
DEC
- Exclusief assortiment
2015
PRODUCTNIEUWS
Alles voor de caféondernemer
- GEEN STATIEGELD
P05
decafekrant.nl > Vederlicht bestek
voor al het laatste cafénieuws
Bekijk ons complete assortiment exclusieve vruchtensappen op www.schulp.nl
Gezond genieten van pure vruchtensappen doe je met Schulp!
Het bestek van de Franse ontwerper Inga Sempé kreeg de naam ‘Collo-alto’, dat hoge nek betekent. Dit is duidelijk terug te zien. De collectie benadrukt de lange, smalle nek die de overgang vormt tussen het handvat en de ‘hoofden’ van het bestek. De set bevat onder andere een eetlepel, een mes en een vork, een soeplepel en een koffieof theelepel. ALESSI, WWW.ALESSI.COM
Schulp Vruchtensappen Zandpad 76 3621 NG Breukelen Tel: 0346 - 25 96 30 E-mail:
[email protected]
okken en grillen in W een nieuw jasje
ZONDER INVESTERING!
Wijnkasten met ‘Hand van de Sommelier’
Serveer uw eigen tafelwater Als horecaondernemer ontvangt u zonder investering: De speciale ECOtap kraan
Demeyere breidt de pannenserie Industry, ontworpen door de Belgische designer Stefan Schöning, verder uit met een wok. De grote handgreep van de wok is krasbestendig en blijft langer koel. De pan kan ook gebruikt worden om te stoven, stomen of frituren. Ook komt Demeyere met een nieuwe grillpan van Resto. Het meerlagenmateriaal tot aan de rand van de pan garandeert een gelijkmatige verdeling van de warmte. DEMEYERE, WWW.DEMEYERE-NEDERLAND.NL
EuroCave introduceert de nieuwe 6000-serie wijnkasten. Deze wijnkasten zijn volgens het bedrijf de meest energiezuinige en stille, en zijn voorzien van een alarm, speciaal gepatenteerde verlichting en soft close plateaus voor professioneel gebruik. De zogenaamde ‘Hand van de Sommelier’-supports passen zich aan de vorm van iedere fles aan, waardoor de wijnkast optimaal ingericht kan worden en de bediening efficiënt verloopt. EUROCAVE, WWW.EUROCAVE.NL
Wilt u meer weten? bel 06 2369 22 77 of kijk op ecotap-horeca.nl
Het speciale ECOtap filter Eigen ‘gepersonificeerde’ flessen Flessenlabels en boekenleggers
CAFÉNIEUWS, WEETJES EN CIJFERS
Deur- of raamsticker
ECOlogisch
ECOnomisch
In een tijd waarin duurzaam ondernemen een terugkerend onderwerp van gesprek is, kunnen zowel gastheer als gast zich vinden in een concept als ECOtap*. Tafelwater, geserveerd in een ECOtap karaf is niet alleen veilig en lekker, maar ook duurzaam en daarmee de meest verantwoorde dorstlesser van dit moment.
Geen discussies meer over wel of niet gratis kraanwater is een aanwinst voor u, uw gasten en uw personeel. Een vergoeding rekenen voor ECOtap tafelwater wordt volledig geaccepteerd door uw gasten. Omdat er geen investering en geen inkoop tegenoverstaat is ECOtap aantrekkelijk voor elke horecaonderneming.
* Dankzij een uniek procedé maakt ECOtap van kraanwater veilig en lekker tafelwater. Het ECOtap concept is ook beschikbaar met koeling en als bruisend water, vraag naar de voorwaarden.
WIST JE DAT? Een kwart van de bevolking is smaakblind. De meesten weten dat trouwens niet.
ische en ECOtap is het econom . (flessen) mineraal water or vo ef ati che verantwoorde altern
ecologis
ECOtap is een geregistreerde merknaam van Hydro-Sano BV
UTRECHT Utrechtse horecaondernemers kijken met verbazing naar de subsidiëring van TivoliVredenburg. Het poppodium is volgens hen een directe concurrent voor de reguliere horeca. Acht miljoen euro subsidie is dan ook niet
niks. TivoliVredenburg verbaast zich op zijn beurt over de kritiek van de horecaondernemers, aangezien de evenementen in het poppodium binnen een hogere prijsklasse vallen.
DEN HAAG Een echte ijskoude winter maken we in Nederland niet snel mee. Brasserie Brut haalt daarom in december de winter naar Den Haag met een opmer-
kelijke opblaasbare iglo. Deze ‘ice dome’ wordt voorzien van een echte ijsbar. Iedere avond, met uitzondering van besloten partijen, serveert Brasserie Brut toepasselijke frozen cocktails.
ZOPIE Zopie (van koek en zopie) is een drankje van warm bockbier, rum, kaneel, kruidnagels en rauwe eieren.
P06
DEC
DEC
2015
VERVOLG INTERVIEW
2015
Alles voor de caféondernemer
VERVOLG INTERVIEW
Alles voor de caféondernemer
P07
Vervolg van de voorpagina tekst
– thijs jacobs
J
immy en Marjan zijn nog jong, maar tegelijkertijd staat het stel al vier jaar aan het roer van drijvend café ‘t Ponton. Niemand hield het eerder zo lang uit. Destijds begonnen zij (toen 21 en 22 jaar oud) aan hun grote avontuur. Een avontuur dat hen uiteindelijk naar een exotisch oord moet brengen, maar daarover later meer.
Er vol voor gaan “Het ponton ligt hier sinds 1995 aangemeerd en sindsdien heeft het zeker zeven eigenaren gehad. Nou ja, eigenaren… In feite is de gemeente de eigenaar en zijn wij de huurders. Iedereen probeerde het op zijn eigen manier, en op een gegeven moment werd het ponton geëxploiteerd door een groep van twaalf kasteleins, waarvan ieder een percentage kreeg. Dat bleek ook niet te werken. Je moet er immers vol voor gaan om succes te boeken”, vertelt Jimmy. Ondertussen is zijn grote liefde, Marjan, druk in de weer om de aanwezige gasten van versnaperingen te voorzien. “Ik kom er zo bij zitten hoor”, roept ze in het voorbijgaan. Het is nog vroeg in de middag, maar er zijn slechts weinig mensen die de verleiding van het ponton kunnen weerstaan.
Ambtenarij is soms lastig De gemeente als eigenaar. Daar kleven vast en zeker voor- en nadelen aan? “Ja, dat kun je wel zeggen”, aldus Jimmy. “Niet alleen het feit dat de gemeente eigenaar is, maar ook het feit dat wij ons op een drijvend object bevinden, kan soms lastig zijn. We hebben bijvoorbeeld geen gas. Het verwarmen van het café gebeurt dan ook door met een houtkachel. Het kost een vermogen om ons op het gasnet aan te sluiten; dat hebben we natuurlijk al wel uitgezocht. Dan moet je werken met flexibele slangen en zo... Gelukkig kan er tegenwoordig veel zonder gas. Het feit dat de gemeente eigenaar is, is met betrekking tot de huursom voordelig voor ons. Het is immers geen commerciële partij. Anderzijds duurt het vaak wel lang om iets gedaan te krijgen. Ambtenarij en ondernemerschap zijn twee heel verschillende dingen; het botst weleens.”
Uit een horecanest Inmiddels is Marjan aangeschoven. Zij blijkt het ondernemen in de horeca niet van een vreemde te hebben. “De familie Van Dijk is een bekende horecafamilie in Kampen”, zegt ze. “Hotel van Dijk en hotel/café De Steur zijn bijvoorbeeld bekende namen in Kampen. Beide waren ze lang in onze familie. Nu heb je relatief veel horeca in Kampen; vroeger had je hier ook de School voor de Journalistiek en een kunstopleiding, dus ook veel studenten. Bovendien is Kampen een Hanzestad, en de meeste deals werden destijds in de kroeg beklonken of in ieder geval werd er wat gedronken nadat de deal was gemaakt. Het grote horecaaanbod komt dus voort vanuit een lange traditie.”
Speciale activiteiten Je café raakt niet zomaar vol. Speciale avonden en activiteiten helpen om een goede bezetting te behalen. Zo ook in Kampen. “Ja, er zijn altijd gelukszoekers die denken snel wat te kunnen verdienen in de cafébranche. Zo werkt dat natuurlijk niet”, vertelt Jimmy. “De oudere generatie caféondernemers had nog wat vlees op de botten en hebben zo de crisis doorstaan. Nieuwkomers zoals wij moeten gewoon hard werken, een vast publiek opbouwen en met leuke initiatieven komen voor de gasten. Dat moet ook wel, want er is zoveel te doen. We werken bijvoorbeeld ook samen met escaperoom Kampen; er zijn arrangementen waarbij de ontvangst bij ons is. Vaak komt een groep ook aan het eind van de dag nog even borrelen op ‘t Ponton. Hartstikke leuk. Daarnaast organiseren we een maandelijkse pubquiz, hebben we vaak livemuziek en organiseren we proeverijen.”
kun je thuis ook. Daarvoor kom je niet speciaal naar het café; juist voor de expertise en de gezelligheid kom je naar de kroeg. Veertig jaar geleden was dat heel anders: toen was het uitgaan in de kroeg een soort van automatisme. Dat bestaat niet meer. De concentratie ligt daarom dus ook steeds meer op de weekenden en de expertise van de caféondernemer is essentieel. Je moet je als ondernemer verdiepen in de producten die je verkoopt, en je
ook online goed profileren. Dat is iets waar de oudere ondernemers vaak moeite mee hebben. Dit is tegelijkertijd het leuke in Kampen. Horecaondernemers helpen elkaar en we spelen elkaar de bal toe. Zo help ik die ‘oude knakkers’ af en toe met social media en het ontwerpen van een logootje bijvoorbeeld. Bovendien is niemand te beroerd om wat geld uit te geven; bijna iedereen doet mee met de gezamenlijke initiatieven. Ja natuurlijk… Er zijn er altijd
een paar die niet meedoen, maar Kampen is klein. Binnen een mum van tijd weet iedereen dat dan ook.”
Gast als kattenoppas We horen veel caféondernemers klagen over de banken. Er is geen vertrouwen en je kunt nergens een lening krijgen. Onze ervaring is heel anders”, vertelt Marjan. “We zijn in de slechte tijd begonnen, maar de contactpersoon bij de Rabobank zag ons verhaal wel
Vaste gasten passen zelfs bij ons op de kat
Niet te beroerd om wat uit te geven Speciaalbier is hot. Ook in Kampen. Jimmy: “We hebben een uitgebreide speciaalbierenkaart en we doen mee met het Biertje van de Maand van brouwerij InBev. Kijk, een biertje drinken
Als na de zeven magere jaren de zeven vette jaren volgen, dan zijn we binnen zitten. Okee, hij vond het gepresenteerde plan wat optimistisch, maar wel goed genoeg. Weet je wat? De door ons gepresenteerde doelstellingen hebben we binnen drie jaar bereikt. Als nu na de zeven magere jaren de zeven vette jaren volgen, dan zijn we binnen. We hebben dan ook steeds aanwas van nieuwe gasten, en daarnaast veel vaste, trouwe gasten. Er zijn zelfs gasten die op onze kat passen wanneer we op vakantie zijn! Kun je nagaan… We zijn zuinig op de gasten hoor. Als een van onze gasten jarig is, dan feliciteren we hem via social media. Op leuke avonden vergeten we ook nooit mensen te taggen in onze berichten. Ook de
online interactie is belangrijk, daar geloof ik heilig in.”
Trouw personeel
Begonnen met zijn tweeën op een ponton dat als horecalocatie zijn waarde nog niet had bewezen. Is het te doen met zijn tweeën? “We werken hard”, aldus Jimmy. “Maar inmiddels zijn we met zeven man personeel, waarvan eentje er maar echt van moet leven. Verder zijn het allemaal leuke, spontane jonge meiden die het naast hun studie doen. Eigenlijk zijn het al vier jaar lang dezelfde meiden, dus er is weinig tot geen verloop. Sterker nog: de band is hecht. Aankomende zondag hebben we met zijn allen een personeelsuitje. Raad eens waar we dat doen? Inderdaad: bij de escaperoom. We vertelden het je al: we spelen elkaar in Kampen de bal toe. Daar kan het Nederlands Elftal nog wat van leren.”
En nu even privé JIMMY
Wat drink je thuis? Kraanwater, sapjes en zo nu en dan een amaretto on the rocks Voor welke ondernemer heb je veel respect? Alle ondernemers die met hun eigen handen een zaak aan het draaien hebben gekregen en niet arrogant geworden zijn Wat is je favoriete muziek? Rock van onder andere Queen, Aerosmith, CCR en ZZ Top Wat is je favoriete tv-programma? The Walking Dead, Gotham en andere tv-series Wat is je favoriete film? 28 Days Later. Ik heb een zwak voor post-apocalyptische films In wat voor auto rijd je? Een zwart metallic BMW 318 Business uit 2000 Wat is je levensmotto? Hard werken, daarna altijd gezelligheid Wat is je tip voor starters? Niet tegen laten houden door obstakels, zie ze als een uitdaging en maak gebruik van je netwerk! Met wie zou je een dagje willen ruilen? George Clooney, wat hebben vrouwen toch met die man? Waar kun je je aan ergeren wanneer je in een andere horecazaak komt? Ongeïnteresseerd personeel. Hallo, ik betaal je salaris!
MARJAN
Wat drink je thuis? Water Voor welke ondernemer heb je veel respect? Mijn opa en oma Wat is je favoriete muziek? Poprock Wat is je favoriete tv-programma? Ik kijk bijna geen tv Wat is je favoriete film? Forrest Gump In wat voor auto rijd je? BMW Wat lees je op dit moment? ‘Dit is het jaar van de bediening’ van Wouter Verkerk Wat is je levensmotto? Don’t worry, be happy Wat is je tip voor starters? Neem niet teveel hooi op je vork. Stapje voor stapje werkt beter Met wie zou je een dagje willen ruilen? Mijn broertje. Die studeert op dit moment in Australië aan de European Bartender School Waar kun je je aan ergeren wanneer je in een andere horecazaak komt? Chagrijnige gezichten
’t Ponton in cijfers:
Prijs vaasje: 2,50 > Prijs wijntje (huiswijn): 3,60 > Prijs
frisdrank: 2,00 > Aantal zitplaatsen binnen: 25 > Aantal
zitplaatsen buiten: 80 > Populairste gerecht: Ambach-
telijke rundvleesbitterballen met mosterd > Meest trendy drankje op dit moment: Disaronno Sour cocktail > Gemiddelde omzet per gast: Tussen de 10 – 20 euro > Oppervlakte zaak (in m2): 37 m2 > Oppervlakte terras (in m2): 132m2 > Merk tapbier: Hertog Jan > Omzetverhouding drinken/eten: 80/20 CAFÉNIEUWS, WEETJES EN CIJFERS BIER Volgens Italiaanse onderzoekers is matige bierconsumptie (2 per dag) goed tegen hart-en vaatziekten.
VLAARDINGEN De gemeenteraad van Vlaardingen gaat akkoord met een pilot om vanaf 1 januari 2016 de openingstijden op zaterdag te verruimen tot 4:00 uur in het horecaconcentratiegebied.
De nachtzaken krijgen tijdens deze pilot een 23-uursvergunning. Deze horecabedrijven mogen open zijn van 07:00 uur tot 06:00uur. KHN Vlaardingen is blij met het vertrouwen van de gemeenteraad en de goede samenwerking die geleid heeft tot dit resultaat.
GARNALEN De meeste garnalen worden geboren als mannetje. Als ze
REGIONIEUWS, WEETJES EN CIJFERS een vrouwtje hebben gevonden om kleine garnaaltjes mee te maken, worden ze zelf ook vrouwtje.
CONTACTLOOS BETALEN Bij Forum Sport in Voorburg vond onlangs een nieuwe mijlpaal voor contactloos betalen plaats: de 100 miljoenste contactloze betaling. Het aantal contactloze betalingen is de
afgelopen maanden explosief toegenomen. Steeds meer Nederlanders betalen bedragen tot en met 25 euro snel en gemakkelijk door hun betaalpas of mobieltje kort tegen de betaalautomaat aan te houden, zonder de pincode in te voeren.
NEUS De gemiddelde mensenneus kan 10.000 geuren en aroma’s onderscheiden.
OLIJVEN
GRONINGEN
De smaak van olijven wordt bepaald door het klimaat, de bodemgesteldheid, het moment van de pluk, het seizoen (aantal uren zon) en het soort olijven. Olijven hebben een hoge voedingswaarde en een hoge concentratie vitamines, mineralen en onverzadigde vetzuren. Olijven zijn cholesterolverlagend en houden bloedvaten elastisch.
Na het succes van het kattencafé Kopjes in Amsterdam, krijgt nu ook Groningen een kattencafé. Begin 2016 gaat Op z’n Kop zijn deuren openen. Dit wordt het tweede kattencafé in Nederland.
WIST JE DAT? Milde koffie meer cafeïne bevat dan donkere koffie? Je denkt misschien het tegenovergestelde, want het lijkt logischer
dat hoe donkerder de koffie van kleur is, hoe meer cafeïne hij bevat. Maar het is juist andersom: hoe donkerder de bonen, hoe meer smaak, maar hoe minder cafeïne. De oorzaak hiervoor is dat bij donkere bonen meer cafeïne verbrand wordt tijdens het branden van de bonen.
EUROPEAN BEER STAR De gouden European Beer Star is tijdens de Brau Beviale in Neuren-
berg in de categorie Belgian-Style Blond Ale toegekend aan Gouverneur Blond, een speciaalbier van Lindeboom Bierbrouwerij uit Neer. De onderscheiding wordt uitgereikt aan brouwerijen over de gehele wereld die het brouwen tot kunst hebben verheven. Gouverneur Blond is het blonde, bovengistende speciaalbier uit het assortiment van zes Gouverneurbieren van de Limburgse Lindeboom Bierbrouwerij. Gouverneur
Blond is door de internationale jury met goud bekroond om de volle smaak, de subtiele bitterheid en de fruitige afdronk.
AMSTERDAM Yada Yada Market, een naar eigen zeggen internationale foodcourt, gelegen aan het Noordzeekanaal in Amsterdam, opende recentelijk voor het eerst haar deuren voor publiek. Yada Yada (Zuid- Afrikaans voor bla
bla bla) is gevestigd op het Hembrugterrein.
GROENE THEE Het is beter dat je groene thee niet op 100 graden Celsius bereidt. Als je dat wel doet, dan levert dat een bittere thee met een onprettige smaak. Het is veel beter om het water even af te laten koelen en dan pas de thee in de theepot te doen. Groene thee zet je bij voorkeur op 70 graden Celsius.
P08
HORECA JAAROVERZICHT 2015
DEC
DEC
2015
2015
Alles voor de caféondernemer
Horeca Jaaroverzicht 2015 in Blender
januari
HORECA JAAROVERZICHT 2015
Alles voor de caféondernemer
100
momenten
Café De Lamp
diverse zuren en piccalilly van Kesbeke.
1. Club Trouw wordt studentenhotel
45. Jarno Eggen slaagt voor Meesterproef
De club wordt omgetoverd tot studentenhotel en waar vroeger in de late uurtjes de versterkers wat verder werden opengedraaid, zal voortaan het geluidsniveau aanzienlijk lager zijn, gezien de hotelfunctie.
Jarno Eggen, eigenaar en chefkok van Restaurant De Groene Lantaarn in Zuidwolde, slaagt voor de Meesterproef SVH Meesterkok.
2. Tripadvisor neemt IENS over Tripadvisor neemt de Nederlandse restaurant- en reserveringswebsite IENS over. Zowel IENS als Seatme.nl (deze bedrijven zijn in 2012 samengegaan) worden onderdeel van de Tripadvisorgroep.
Grolsch
9. Café De Lamp wint Gouden Fust
46. Pop-up proeflokaal in kerk
Café De Lamp in Opheusden heeft het Gouden Fust gewonnen en mag zich de Gouden Horecazaak 2014 noemen. Jacco van Alfen, eigenaar van Café De Lamp, is enorm blij.
In de Rotterdamse Laurenskerk opent proeflokaal De Swarte Leeuw. De exploitatie daarvan komt in handen van de initiatiefnemers van restaurant A La Plancha.
februari
juni
3. Bakkerswinkel geopend in Rotterdam
10. Blender meest gastvrije horecazaak Rotterdam
Op 9 januari opent de Bakkerswinkel op een nieuwe, grote locatie in Rotterdam. Deze zaak serveert ontbijt en lunch, maar ook voor een borrel en hartige hapjes kan men er terecht.
Café en cocktailbar Blender blijkt de meest gastvrije horecazaak in Rotterdam te zijn. Het Panel Deurbeleid Rotterdam is zeer te spreken over het gast- en discriminatievrije toegangsbeleid.
4. Ethiopisch restaurant in Rotterdam
11. Corendon Vitality Hotel Amsterdam geopend
17. Restaurant Joelia opent in Hilton Rotterdam
De Maasstad heeft er een nieuw Afrikaans concept bij. Het nieuwe restaurant ‘Gojo’ op het Westelijk Handelsterrein serveert namelijk authentieke Ethiopische gerechten.
De deuren van het 263 kamers tellende, viersterren Corendon Vitality Hotel Amsterdam openen voor het grote publiek.
Het nieuwe restaurant van sterrenchef Mario Ridder in Hilton Rotterdam opent zijn deuren aan de Coolsingel nummer 5.
5. Nieuwe lunchroom in Hillegom
12. Cafébaas pakt gemeente terug
18. Vijf tulpen voor Colmerhof Deventer
Frank van Nieuwenhof van Café Wilhelmina in Eindhoven stuurt zijn kinderen van 18 en 20 jaar oud naar de nieuwjaarsreceptie van de gemeente. Ze krijgen er gewoon drank.
Het Colmerhof aan de Holterweg in Deventer wordt als eerste bed & breakfast in Deventer beloond met vijf tulpen.
In Hillegom is sinds kort Lunchroom Quality Time gevestigd. Het is een droom die voor Lisette van der Weijden uitkomt. Gasten kunnen hier vijf dagen per week terecht.
6. Opening nieuwe B&B in Utrecht
13. Amersfoort heeft de beste hotels
B&B Central Park opent zijn deuren in Utrecht. Deze B&B ligt recht tegenover het Utrechtse Griftpark en beschikt over twee kamers met eigen sanitair.
De hotels in Amersfoort zijn de beste van Nederland, zo blijkt uit onderzoek van hotelzoeksite Trivago. De bezoekers van Trivago gaven de Amersfoortse hotels de hoogste beoordeling.
7. Nederland 9e bij Bocuse d’Or finale
14. Sterrenchefs maken sterrensandwich
Het Nederlandse team sluit de wereldfinale van de Bocuse d’Or 2015 af met een negende plaats. Vooraf werd een plek bij de eerste tien als doelstelling gepresenteerd; de doelstelling is dus ruimschoots behaald.
De restaurants van de Bijenkorf introduceren ‘Sterrensandwich’ in de restaurantformules. De ‘Sterrensandwich’ is een broodje waaraan sterrenkoks hun signatuur verlenen en een speciale receptuur voor ontwikkelen.
8. Grolsch viert 400-jarig jubileum De Enschedese bierbrouwer deelt mee dat 2015 in het teken staat van het 400-jarig jubileum. Op 11 mei 2015 bestaat Grolsch immers exact 400 jaar.
16. Vichianrat wint Wynand Vogelbokaal 2015 Keng Vichianrat, souschef bij sterrenrestaurant La Rive in InterContinental Amstel Amsterdam, wint de Wynand Vogel Bokaal 2015.
maart 19. Hotelketen krijgt forse boete Voor het overtreden van de Wet minimumloon krijgt een hotelketen van de Inspectie SZW een boete van 303.000 euro. De boete wordt opgelegd, omdat de gewerkte uren niet inzichtelijk blijken.
20. Japans restaurant Yamazato heropend Het Japanse Yamazato Restaurant in Hotel Okura Amsterdam opent na een grootschalige verbouwing van drie maanden zijn deuren weer.
15. Hippe burgerzaak in Rotterdam
21. Facebook verwijdert inactieve likes van hotels
De Burger Club is een nieuw hamburgerparadijs in Rotterdam. Je kunt kiezen uit MRIJ rundvlees, Wagyu rundvlees en Iberico varkensvlees. Frisse salades maken de kaart compleet.
Hotels hebben gemiddeld zo’n 2,7 procent van de fans verloren tijdens de schoonmaakactie van Facebook. Pages met 25,00050,000 fans zagen de laagste daling, namelijk 1,9 procent.
22. Biertunnel bij café De Hazeburg Een speciale bierwinkel om te kunnen kiezen uit 1.500 speciaalbieren. Het bestaat echt. In Ermelo is er een speciale tunnel aangelegd tussen de bierwinkel en speciaalbiercafé De Hazeburg.
23. Overtredingen schoonmaakbedrijven fastfoodketens Schoonmaakbedrijven die werken voor landelijke fastfoodketens worden verdacht van verschillende overtredingen. Dit blijkt uit een controle van de Inspectie SZW, Belastingdienst, UWV en de IND bij dertien fastfoodfilialen.
24. Nieuwe chef bistro ’t Gerecht: Henrice Dijks NH Hotel De Ville en Bistro ’t Gerecht in Groningen krijgen een nieuwe executive chef. Henrice Dijks gaat per 1 maart 2015 leidinggeven aan de keukenbrigade.
25. B&B’S 36 procent goedkoper dan hotel Bed & breakfasts in Nederland zijn 36 procent goedkoper dan hotels. In de populaire steden zijn de prijsverschillen kleiner, blijkt uit cijfers van Bedandbreakfast.nl.
26. Leerlingrestaurant lid Euro-Toques Het leerlingrestaurant L’Estaurant van het ROC Horizon College in Heerhugowaard treedt toe tot Euro-Toques Nederland. Met dit lidmaatschap toont het restaurant aan duurzaam te werken en pure gerechten te leveren met zo min mogelijk restafval.
27. Texelse bierbrouwerij wint goud Tijdens de Dutch Beer Challenge
in Rotterdam zijn vier speciaalbieren van Texels in de prijzen gevallen. De brouwerij wint drie keer zilver en één keer goud.
april 28. SM-meesteres heeft illegaal hotel De oud-medewerkster van De Nederlandse Bank die bekendstaat als Conchita – vanwege haar SM-praktijken – blijkt een illegaal hotel op de Amsterdamse Wallen te runnen.
33. 41e vestiging La Cubanita in Deventer In Deventer opent de 41e vestiging van tapasketen La Cubanita. Met de opening van deze vestiging staat de teller van de keten op 41 restaurants.
34. Nieuw restaurant in Oegstgeest
40. Nieuwe Nederlandse hotelgroep
Chef-kok Patrick Noordzij opent zijn eigen restaurant OX aan de Geversstraat in Oegstgeest. Vlees speelt in de zaak een belangrijke rol.
Nederland is met OKÉHOTELS een nieuwe hotelgroep rijker. OKÉHOTELS is een vereniging van reeds gevestigde zelfstandige hoteliers verspreid over Nederland.
35. Ben & Jerry’s gaat bier brouwen
Het eerste kattencafé van Nederland is een feit. Kattencafé Kopjes start met acht katten. De entree bedraagt drie euro. De gasten kunnen daarna twee uur lang genieten van de pluizige vriendjes.
Ben & Jerry’s en bier? Samen met de New Belgium Brewing Company wordt een Salted Caramel Brownie Brown Ale ontwikkeld. De opbrengst is voor een goed doel.
30. Brownies & Downies naar België
36. Regels B&B’s Westvoorne versoepeld
De Nederlandse lunchroomketen Brownies & Downies opent na de zomer haar eerste vestigingen in België. De foodspeler heeft hiervoor Gerke van den Akker aangetrokken als formulemanager.
In Oostvoorne, Rockanje en Tinte worden de regels voor B&B’s versoepeld. Waar voorheen slechts één gastenverblijf werd toegestaan aan een woonhuis, worden dit er binnenkort vijf.
31. Wildgroei aan hotelmerken
mei
Er komt geen einde aan nieuwe namen van hotelmerken. Verwarrende, en opvallend vaak gelijkluidende namen, zoals Hyatt Regency, Park Hyatt, Grand Hyatt, Hyatt House, Hyatt Place en binnenkort ook nog eens Hyatt Centric zien het levenslicht.
39. Gast dood door drinken van shotjes In het Franse Clermont-Ferrand heeft de uitbater van een kroeg (The Starter) een idee: het vestigen van het record shotjes drinken. Het wordt een 57-jarige deelnemer fataal.
29. Eerste kattencafé van Nederland
37. Yoghurt Barn gaat het ziekenhuis in In het restaurant van het Meander Medisch Centrum in Amersfoort is vanaf deze week een bijzonder product verkrijgbaar: yoghurts van Yoghurt Barn.
32. TV-Chef Mathijs Vrieze opent aspergeseizoen
38. Sommelier Kwakman naar Den Bosch
In Museum De Locht in Melderslo opent TV-kok en bestsellerauteur van diverse kookboeken, Mathijs Vrieze, het nationale aspergeseizoen 2015 .
Sommelier Ruben Kwakman komt het team van restaurant le VIN ‘x in ‘s-Hertogenbosch versterken. Hij is afkomstig van tweesterrenrestaurant Parkheuvel in Rotterdam.
P09
41. Huilkamers in Japans hotel In Tokio biedt een hotel ‘huilkamers’ aan voor vrouwen die hun tranen het liefst in een privékamer de vrije loop laten. Het hotel heeft ook tissues die zo zacht als kasmier zijn.
42. Lobster & Burger bars in opkomst Nederland heeft de hamburger ontdekt. Nu is het de beurt aan de kreeften; nu nog een tamelijk exclusieve delicatesse. De Hummbar in Amsterdam is een voorbeeld van een laagdrempelige ‘kreeftenbar’.
ken gemiddeld zo’n 100 liter aan koolzuurhoudende drankjes per jaar per persoon.
53. B&B Tala Lodge beste van Nederland B&B Tala Lodge in het Friese dorp Ravenswoud wordt door Stichting Bed & Breakfast Nederland uitgeroepen tot ‘Beste Bed & Breakfast van Nederland 2015’.
54. Maurice Griep terug bij Het Roode Kooper Gastheer en sommelier Maurice Griep keert terug naar Het Roode Koper. Samen met topchef Dennis van den Beld heeft hij de ambitie om het restaurant naar de Nederlandse top te brengen.
47. Bijna alle cafés rookvrij
55. Horeca Mariaplaats Utrecht laat Tour links liggen
De NVWA laat weten dat 96 procent van de cafés rookvrij is. Eind 2014 was dit nog 75 procent. Eetcafés houden zich binnen de cafébranche het beste aan het verbod: 98 procent is rookvrij.
De horecaondernemers aan de Utrechtse Mariaplaats laten weten dat de bijdrage die de gemeente vraagt om als ‘venue’ bier te mogen tappen, veel te hoog is. Ze haken af.
48. Grootste Motel One Hotel opent in Wenen
juli
Motel One opent haar grootste vestiging tot nu toe: Motel One Wenen-Hauptbahnhof telt 533 kamers en is verdeeld over zeventien verdiepingen.
49. Culinaire meester Roger Vergé overleden
56. Nieuw concept: Lastminute dineren Restaurant &samhoud places gaat ‘last-minute’ tafels aanbieden, zodat ook de spontane eter dezelfde dag nog terecht kan.
57. Gereformeerde kerk wordt B&B
Roger Vergé, een Franse chef die voorloper was in de nouvelle cuisine beweging, overlijdt in zijn huis in Mougins, Frankrijk. Hij werd 85 jaar oud.
De gereformeerde kerk in Rinsumageest stond zes jaar leeg. Nu wordt de voormalige kerk een B&B, of Bêd en Brochje zoals men dat in Friesland noemt.
50. Accor wordt een OTA
58. Dronken mormel vernielt kroeg
Franchisenemers van de recent ‘rebranded’ AccorHotels krijgen gezelschap van zelfstandige hotels bij Accor’s brand.com. Het distributieplatform van Accor wordt geopend voor onafhankelijke hotels.
Sam Boulter, een Britse kroegeigenaar, dacht eerst dat er een inbreker in zijn zaak actief was geweest, maar de ‘inbreker’ blijkt later een harige insluiper. Een eekhoorn.
43. Noedelhamburger uit België
51. Nieuw filiaal Anne&Max in Arnhem
Ja, ook van noedels kun je een hamburger maken. Bij de zogenaamde ‘ramenburger’ van het Brusselse Umamido restaurant is het broodje gemaakt van Japanse noedels, die ook wel ‘ramen’ genoemd worden.
De nieuwste vestiging van Anne&Max komt in Arnhem. In deze stad heeft Anne&Max een hoekpand gevonden met grote ramen en een uitgebreid terras, gelegen aan één van de mooiste pleinen.
44. Erik van Loo maakt broodje Bijenkorf
52. Fris wordt minder zoet
Chef Erik van Loo maakt speciaal voor de restaurants van de Bijenkorf het broodje Smokey Dutch. Het is belegd met MRIJ rund, Hollandse kropsla en
Frisdranken zullen minder calorierijk worden. De drankjes worden minder ongezond, aangezien de hoeveelheid suiker zal worden verminderd. Nederlanders drin-
59. Hoofdkantoor Douwe Egberts wordt hotel De geur van versgebrande koffie maakt plaats voor bedden. Het voormalige hoofdkantoor van Douwe Egberts in de Utrechtse wijk Oog en Al wordt omgebouwd tot hotel.
60. Airbnb groter dan Marriott Airbnb wordt gewaardeerd op 21,1 miljard euro (24 miljard dollar). Ingewijden melden dit tegenover the Wall Street Journal. De marktplaats voor slaapplekken is daarmee meer waard dan Marriott.
61. Lunchroom Cappucino Rotterdam verkocht Na 11 jaar en ontelbare prijswinnende kopjes koffie heeft horecakoppel Ron van Beek en Ank van der Waal lunchroom Cappucino verkocht. Het stel gaat zich volledig richten op hun restaurant Antichic in Rotterdam.
62. Dagzaak in watertoren Utrecht De nieuwe eigenaar van de watertoren aan de Utrechtse Amsterdamsestraatweg wil hierin, naast woningen, ook horeca vestigen. Het gebouw stamt uit 1918 en lijkt een ideale plek voor een dagzaak.
63. Harrie Baas verlaat restaurant Amarone Mede-eigenaar Harrie Baas verlaat na 9 jaar samenwerking met patron-cuisinier Gert Blom het Rotterdamse sterrenrestaurant Amarone. De SVH Meestergastheer oriënteert zich op een carrière in de wijn.
64. B&B Groote Engel viert verjaardag B&B Groote Engel is tien jaar open. Het pand stamt uit 1744. Houten vloeren, strak gestuukte wanden, zichtbare spanten, antiek en natuurlijke materialen komen in de onderneming terug.
augustus 65. Nieuw platform voor thuiskoks: AirDnD Na Airbnb voor hotels, is er AirDnD: een online platform voor thuiskoks. Via de website kunnen gasten een huiskamerrestaurant zoeken, boeken, betalen en beoordelen.
66. De Wiemsel weer open Na een flinke verbouwing gaat Hotel de Wiemsel in Ootmarsum weer open. Het hotel ging vorig jaar april failliet. Het hotel is omgedoopt tot Parkhotel de Wiemsel.
67. Fraude door bierbrouwerij? Vijf cafés en bierspeciaalzaken in Groningen zijn gestopt met het verkopen van het speciaalbier Grunn. De verkopers zeggen in ‘Dagblad van het Noorden’ dat het bier afkomstig is uit de supermarkt Jumbo.
68. Eerste Marriott International op IJsland Hotelketen Marriott International zal samen met Ian Schrager, een pionier in boetiekhotels, en vastgoedontwikkelaar Carpenter
P10
HORECA JAAROVERZICHT 2015
DEC
Kwaliteit zonder concessies voor het koffie- en theemoment
2015
Alles voor de caféondernemer
De Tropen de omzet uit alcohol ruim acht procent in lunchrooms. In 2015 noteert vakblad Lunchroom bijna negentien procent.
93. Jamie Oliver bezoekt Markthal Met gejuich wordt Jamie Oliver ontvangen door het personeel van Jamie’s Italian Rotterdam. Tijdens zijn korte bezoek aan Nederland komt Jamie Oliver kijken naar zijn nieuwe restaurant in de Markthal.
RIOBA KOFFIE
december
NU OOK BIOLOGISCH
94. Tess Postumus verhuist naar Krasnapolsky Tess Posthumus heeft zich per januari verbonden aan de nieuwe hotelbar The Tailor, die gerealiseerd wordt in NH Collection Grand Hotel Krasnapolsky in Amsterdam.
& Company in 2018 haar eerste hotel op IJsland openen.
69. Nieuwe lunchroom in Weesp Op de plek waar in Weesp antiquair Lectori Salutem gevestigd was, komt een lunchroom. Het wordt een lunchroom met werken leerplekken voor personen met een ‘afstand tot de arbeidsmarkt’.
70. Derde La Place in Duitsland Foodformule La Place opent in het nieuwe Fashion Outlet Montabaur opnieuw een restaurant in Duitsland. Het is de derde vestiging van de keten die sinds 2013 actief is bij onze oosterburen.
september 71. Gillian Tans reageert We spreken Gillan Tans, COO van Booking.com. Zij noemt de aanpassingen van prijspariteit een goede ontwikkeling en geeft inzicht in services voor hoteliers.
72. Grand Café De Tropen opent deuren Grand Café De Tropen opent zijn deuren. De zaak is gevestigd in het monument van het Koninklijke Instituut voor de Tropen.
73. Een portie aandacht bij het ontbijt Elsbeth Duvergé startte vorig jaar Tante Luus, haar eigen bedrijfje in eigengemaakte granola. Deze granola is nu ook terug te vinden in het ontbijt van bed & breakfast De Thuiskamer in het Friese Grou.
74. Google gaat thuisbezorgen In Amerika start Google met een eigen thuisbezorgservice. Het bedrijf wil hiermee gaan concurreren met Amazon, dat ook al verse producten bezorgt.
75. Brasserie Een Mooie Dag geopend In Duiven is Brasserie Een Mooie dag nu open. Familie en vrienden zijn massaal toegestroomd om de opening mee te maken en na een emotionele en hartelijke speech wordt de zaak officieel geopend.
76. Stephan Nijst nieuwe chef Hilton Rotterdam Chef Stephan Nijst wordt de nieuwe chef-kok van Stadshal Bar en Restaurant in Hilton Rotterdam. Hij stapt over van restaurant De Eetclub in Scheveningen naar Hilton Rotterdam.
77. Le Cordon Bleu introduceert nieuwe opleiding Kookschool Le Cordon Bleu College of Culinary Arts introduceert een nieuwe opleiding: Le Cordon Bleu Wine and Beverage Certification Program. Studenten worden hierin opgeleid tot sommelier, wijndeskundige of manager.
78. Zeeland verlies veel cafés In de laatste zeven jaar zijn er 85 Zeeuwse cafés opgedoekt, zo blijkt uit cijfers van het CBS. Landelijk gezien is de daling van het aantal cafés lager dan in Zeeland.
oktober 79. Wyndham breidt uit in India Hotelketen Wyndham heeft tien nieuwe hotels in India aan haar portfolio toegevoegd. Daarnaast heeft de keten drie Indiase vakantieresorts aan haar hotelbestand bijgevoegd.
80. Toastable opent derde vestiging in Amsterdam Het populaire lunch- en onbijtrestaurant Toastable opent zijn
derde locatie op de Korte Nieuwendijk 6 in Amsterdam. Exact drie jaar geleden werd de eerste ‘triple layered toasted sandwich’ gemaakt.
81. Lloyd hotel in de etalage Het Lloyd hotel in Amsterdam staat in de etalage. De eigenaar wil van het pand af. Het gebouw is geheel in eigendom van woonstichting Lieven de Key.
82. Nieuwe concepten bij Makro De Makrovestigingen in Breda en Groningen heropenen op 14 oktober met een nieuw concept. Met de vernieuwing speelt Makro in op de veranderende wensen en behoeften van ondernemers.
83. Romain Bourger wint Sommeliers Cup In het Van der Valk Hotel in Hoorn wint Romain Bourger de Châteaux & Domaines Castel Sommeliers Cup, een wedstrijd voor jonge, talentvolle sommeliers uit Europa
84. Tilburgse B&B krijgt vier tulpen Bed and Breakfast Tilburg Gust van Dijk wordt voor de tweede keer in vier jaar officieel beloond met Vier Tulpen.
85. Remco Wols maakt lekkerste saté Remco Wols van restaurant Jansen & Jansen in Schijndel wint in de Amsterdamse Kookfabriek de wedstrijd ‘Lekkerste Saté van Nederland’.
86. Biercafé in oude stamkroeg Ramses Shaffy Acteur Cas Jansen opent samen met zijn compagnons biercafé De Taproom in Amsterdam. Het biercafé zit in het pand waar de
stamkroeg van Ramses Shaffy zich bevond.
87. Mini-B&B op wieltjes In Eindhoven kunnen gasten in een minihuisje verblijven. Het huisje doet dienst als B&B en is geïnspireerd op huisjes uit de Zaanstreek.
november 88. HotelTech 2015 is een groot succes De tweede editie van HotelTech is een succes. Hoteliers uit heel Nederland bezoeken Bunnik om daar het kennis- en informatieforum bij te wonen.
89. Bosbrietje Lekkerste Lunchroombroodje van Nederland Het Bosbrietje van ’t Hof van Eten in Den Haag mag een jaar lang het predikaat ‘Lekkerste Lunchroombroodje van Nederland’ voeren. Het Bosbrietje is een fris en verrassend broodje.
90. TivoliVredenburg concurrent Utrechtse horeca Utrechtse horecaondernemers kijken met verbazing naar de subsidiëring van TivoliVredenburg. Het poppodium is volgens hen een directe concurrent voor de reguliere horeca. Acht miljoen euro subsidie is dan ook niet niks.
91. NH is Best Global Hotel Group NH Hotel Group is tijdens de World Hospitality Awards 2015 in Parijs uitgeroepen tot ‘Best Global Hotel Group’. Deze Grand Prix is toegekend voor de onderscheidende wijze van opereren.
92. Alcohol in lunchrooms in opkomst Tussen 2010 en 2014 bedroeg
95. Den Haag biedt ruimte voor horeca Den Haag gaat de komende jaren meer ruimte bieden aan vernieuwende concepten in de horeca. In Scheveningen worden kansen gecreëerd voor uitbreiding van het aanbod van entertainment en livemuziek.
Als ondernemer wilt u op bepaalde zaken
Speel in op de trend en kies voor biologische
kunnen vertrouwen. Daarom biedt Makro het
koffie. Geteeld zonder kunstmest of bestrij-
professionele eigen merk Rioba: kwaliteit
dingsmiddelen. Rioba biedt u keuze uit drie
96. Berlijn wordt dé hotelstad
zonder concessies. Alle producten worden
varianten, elke melange met een geheel
De special Hotel & Design staat dit jaar in het teken van Berlijn, de stad die een enorme groei doormaakt op het gebied van toerisme.
met zorg geselecteerd door onze experts en
eigen karakter en smaak. Zo maakt u elk
dat voor een zeer aantrekkelijke prijs.
kopje extra speciaal.
97. Aantal Airbnbadressen stijgt in stad Groningen Het aantal Groningers dat via Airbnb een overnachtingsaccomodatie aanbiedt, is in 2015 met maar liefst 88 procent gestegen. In de stad zijn nu 700 adressen waar via Airbnb overnacht kan worden.
98. Wildgroei van B&B’s? Marleen Brekelmans ziet dat hoteliers klagen over het groeiende aantal B&B’s in Nederland. Onterecht, vindt zij. Er ontstaan nog dagelijks succesvolle concepten waar alleen ruimte voor is, omdat branchegenoten die behoefte niet invullen.
99. Dagelijks lekker gaat uitbreiden Broodjesketen Dagelijks Lekker wil uitbreiden. De keten heeft nu zes zaken, maar volgens oprichter Mikel Schutte leent het concept zich voor franchise.
100. Gelukkig Nieuwjaar
Rioba is een professioneel eigen merk van
Na een roerig jaar, zoals het afgelopen jaar, rest ons niets anders dan je een gelukkig en succesvol volgend jaar te wensen. Bij deze een welgemeende nieuwjaarswens namens het gehele team. DCK_1_2015.indd 1
03-03-15 09:23
2015
VARIA
Alles voor de caféondernemer 1 1
CAFÉNIEUWS, WEETJES EN CIJFERS
2 2
11 11
TOMAAT
15 15
In 1893 besliste het Hooggerechtshof in de Verenigde Staten dat de tomaat voor de Amerikaanse wet als groente (en niet als fruit) moet worden beschouwd. Het proces was aangespannen in verband met de verschillende belastingtarieven die golden voor fruit en groenten.
4 4
5 5
6 6
7 7
12 12
8 8
17 17
20 20
21 21
24 24
14 14
18 18 22 22
23 23
29 29
34 34
30 30
35 35
31 31
36 36
39 39 42 42
47 47
43 43
44 44
48 48 53 53
45 45
46 46
49 49
54 54
57 57
50 50
55 55
58 58
51 51
56 56
59 59
61 61
Vroeger was rum zo ruw dat het ‘killdevil’, ‘devil’s death’, ‘redeye’, ‘rumscullion’ en ‘rumbullion’ werd genoemd, later afgekort naar rum. Andere verhalen zeggen dat d e naam komt van het Franse woord aroma. Of dat de naam voortkomt uit het Latijnse woord voor suikerriet: saccharum officinarum.
38 38
40 40
41 41
52 52
32 32
37 37
60 60
62 62
63 63
65 65
64 64
DECAFEKRANT.NL
66 66
67 67
68 68
COLOFON
© www.puzzelpro.nl © www.puzzelpro.nl 17 17
BIER
44 44
3 3 31 31
68 68 66 66
7 7
62 62
54 54
24 24 12 12
33 33
39 39 30 30
5 5
65 65
15 15
57 57
Breng letters uit de puzzel over naar de hokjes met de corresponderende nummers. Horizontaal 1 de oudste 6 mankement 12 watervlakte 13 doelpunt 15 droevig 18 modewinkel 20 verharde huid 21 aanwas 23 loot 24 voordeel 25 musicus 26 roem 27 Openbaar Ministerie 29 numero 30 tot en met 32 de oudste 33 sportman 36 sinds 39 deel v.e. naald 40 Engels bier 41 moeizaam 44 bijwoord 47 deel v.d. bijbel 48 bijwoord 49 in opdracht 50 public relations 52 deel v.e. geweer 54 deel v.e. geweer 56 vogel 57 insecteneter 59 meel 60 betaalmiddel 61 betrekking 63 overgeleverd verhaal 65 plan 66 zwemvogel 67 overvloed 68 berouw.
Verticaal 2 muggenlarve 3 borrel 4 Europeaan 5 herkomst 7 zelfzucht 8 uitroep van afkeer 9 soldatenvoedsel 10 selecte groep 11 kortschrift 14 bouwland 16 gewrichtsaandoening 17 omvangrijk 18 kleurmiddel 19 aanvankelijk 22 oosterlengte 28 plantenwereld 31 strijdgewoel 34 voorzetsel 35 ik 37 deel v.d. week 38 snelle loop 41 oefentijd 42 ontzag 43 fijngebouwd 44 boomvrucht 45 Europeaan 46 naaigerei 47 zangspel 51 cowboyfeest 53 plant 55 boksterm 56 troep 58 bergplaats 60 verlegenheid 62 seconde 64 zot.
we De nieuwe t’ m Jarigsma u h c o J n a v e z m o meer
Geduldig haalt leermeester Peter Rutgers fietsje uit het mulle zand en zet hem weer op het goede spoor. En Rutger leert. Hij leert een goed product te formuleren, een markt te vinden, potentiële klanten te benaderen en hoe met hen in contact te komen, hun behoeftes te onderzoeken, een aanbod te doen en een goed advies te geven, bezwaren en koopweerstanden op te lossen en ten slotte; te vragen om
EN DE WINNAAR IS… door van der heijden van café bright side/zaal de zwaan in deurne. door heeft twee industriële barkrukken van spoor
De CaféKrant - Jaargang 9 Leijenseweg 111 F, 3721 BC Bilthoven t (030) 251 22 70 | f (030) 251 22 80 e
[email protected] Het team van De CaféKrant:
Los de puzzel op en win de interessante businessroman voor ondernemers: r g: ‘In 7 stappen naa Het verhaal speelt zich grotendeels af op Schiermonnikoog en heeft alles wat het echte leven ook heeft. Romantiek, spanning, tegenslag, onverwachte ontwikkelingen en een verrassend einde. De hoofdpersoon Rutger staat voor de uitdaging om als ondernemer bungalows te verkopen aan gefortuneerde vijftigers. Hij wil snel geld verdienen. Dat oma nog zo had benadrukt dat succes in het leven vooral te maken heeft met aandacht geven, slaat hij in de wind. Want het gaat om geld, want het gaat om vrouwen. In de loop van het verhaal loopt Rutger tegen zijn onervarenheid en fouten aan.
WAAR OF NIET WAAR? 1. Een glas frisdrank bevat ongeveer 6 suikerklontjes. 2. In Nederland staan bij de KvK 150 bierbrouwerijen ingeschreven. 3. Franse wijn wordt steeds populairder in Nederland. 4. De naam ‘witbier’ is een verbastering van ‘weitbier’. 5. Je kunt Irish Coffee goed maken met slagroom uit een spuitbus.
19 19
26 26
28 28 33 33
RUM
10 10
25 25
27 27
In Zaanstad blijkt tweederde van de horeca, sportkantines, slijterijen en supermarkten die drank verkopen zich niet te houden aan de Drank- en Horecawet. Er wordt stelselmatig drank verkocht aan minderjarigen. De gemeente openbaart dit in een onderzoek.
9 9
13 13
16 16
ZAANSTAD
Waarschijnlijk al 4500 jaar v.Chr. werd in Mesopotamië bier gebrouwen. Het is daarmee een van de oudste dranken uit de menselijke geschiedenis. Er zijn bierrecepten uit 3900 v.Chr. overgeleverd. In diverse oude mythen en legenden speelt bier een rol, zoals in het Gilgamesj-epos of in de Kalevala. Ook in het Oude Egypte was bier een geliefde drank. De eerste bieren waren waarschijnlijk van spontane gisting waarbij men gemalen graan met bier mengde.
3 3
1. WAAR. Een glas cola van 250 milliliter bevat zo’n 6 suikerklontjes. 2. NIET WAAR. In Nederland staan 228 bierbrouwerijen ingeschreven. België loopt met 259 brouwerijen op ons voor. 3. NIET WAAR. De import van Franse wijnen daalde vorig jaar met 4,4 procent. 4. WAAR. Witbier wordt gebrouwen met onder andere tarwemeel. Het Duitse ‘Weißbier’ is afgeleid van het Duitse woord ‘Weizen’, dat tarwe betekent. Het Oudnederlandse woord ‘weit’ betekent ook tarwe, dus waarschijnlijk komt daar ‘witbier’ vandaan. 5. NIET WAAR. Het is bij Irish Coffee de bedoeling dat de koffie zwart blijft en wanneer je volledig opgeslagen room gebruikt, zoals in een spuitbus, vermengt deze met de koffie.
P12
DEC
38 gewonnen! gefeliciteerd!
doe ook mee met de prijspuzzel en wie weet win jij een mooie prijs. veel succes met puzzelen.
de deal. Rutger leert de 7 stappen naar meer omzet. Het boek eindigt met een quote van Peter: ‘In de grond van de zaak kun je niet aan iemand verkopen. Je kunt hooguit iemand begeleiden en adviseren bij zijn of haar proces.’
Over de schrijver: Jochum Jarigsma, UvA-economie, is spreker en trainer op het gebied van netwerken, acquisitie, sales en ondernemerschap en is internationaal actief als businesscoach. Hij is oprichter van AccuRaad en de website Verkoopresultaat.nl die zich volledig richt op MKB-bedrijven en zelfstandige professionals. Daarnaast is hij verbonden aan het Amsterdam Center for Entrepreneurship (ACE), Yes! Delft, Utrecht Inc en verschillende hogescholen. Kijk voor meer informatie op www. denieuweweg.nl.
Jochum stelt drie exemplaren beschikbaar voor de drie winnaars van de puzzel! Stuur de oplossing naar
[email protected], of naar De CaféKrant, Leijenseweg 111 F, 3721 BC Bilthoven. Vergeet niet bij je inzending de bedrijfsnaam of het bedrijf waar je werkt te vermelden! De inzendtermijn eindigt op 23 januari 2015. De winnaar krijgt bericht. Over de uitslag kan niet worden gecorrespondeerd. De oplossing van de vorige puzzel was:
Samen eten is olie voor de vriendschap Iedereen die heeft meegedaan, hartelijk dank! Succes met de nieuwe puzzel!
Uitgever Paul Sprakel
[email protected] Hoofdredacteur Thijs Jacobs
[email protected] Redactie Thijs Jacobs Christel Tuin
[email protected] Stagiaire Mirte Bouman
[email protected] Fotografie Bob van Deurzen Accountmanager Judith ter Berg Vormgeving BuroDaan grafische vormgeving ISSN 1876911X Voor abonnementen (030) 251 22 70
[email protected] Abonnementen kunnen op elk gewenst tijdstip ingaan. Alle abonnementen lopen tot 1 januari en worden automatisch verlengd, tenzij uiterlijk vóór 1 november schriftelijk wordt opgezegd. De abonnementsprijs bedraagt € 30,- (ex. BTW) voor vier nummers. Abonnementen buitenland: € 46,- (ex. BTW). Abonnementsprijs vanaf 01/01/2015. Copyright Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand of openbaar gemaakt, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen, of enig andere wijze, in elke vorm, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. De informatie in deze uitgave is met grote zorg samengesteld. Redactie en uitgever kunnen niet verantwoordelijk worden gehouden voor onverhoopte fouten of onjuistheden, noch voor onvolledigheid van de informatie. Zij aanvaarden geen aansprakelijkheid voor eventuele gevolgen. Indien u foto’s of ander beeldmateriaal en teksten ten behoeve van publicatie naar ons toestuurt, verklaart u daarmee dat het ons vrijstaat zonder enige beperking tot publicatie daarvan over te gaan en dat er geen rechten van derden zijn die zich daartegen verzetten. In voorkomend geval zult u Uitgeverij PS: bv vrijwaren van alle aanspraken van derden. De CaféKrant is een uitgave van Uitgeverij PS: bv
