bereiding en advies
Inhoudsopgave pagina
De nagerechten
Het kindermenu Het voorgerecht
Cocktail van kip en fruit
25
De soep
Tomatensoep met basilicum en paprika
26
Het hoofdgerecht
Gebakken runder gehaktballetjes geserveerd met aardappelblokjes
pagina
27
Biologische frambozenbavarois
17
Chocoladetaartje Beneveld met pure chocola
18
Gemarineerde versfruitsalade
19
Wildmenu Voorgerecht
en zoete worteltjes
Gerookte eendenborst met gekonfijte uitjes en salade met bruschetta
Het nagerecht
De soep
Fruitbavarois
28
Heldere wildbouillon
20 21
Het hoofdgerecht
De voorgerechten
Hazenpeper met rode kool en aardappelpuree
Tartaar van gerookte zalm met romige vismousse en dille-mosterdsaus
3
Malse kipsalade met bleekselderij en truffelcrème
4
Geitenkaas van de Bettinehoeve met tomatenjam
5
Ierse rundercarpaccio met balsamico dressing en Parmezaanse kaas
6
22
Het nagerecht
Amaretto bavarois
24
Allergenen vrij menu Het voorgerecht
De soepen
Jamaicaanse rijstsalade met zuidvruchten en rul gebakken rundvlees
Romige bospaddenstoelensoep met truffel
8
De soep
Tomatensoep met basilicum en paprika
9
Bloemkool-broccolisoep
29 30
Het hoofdgerecht
De hoofdgerechten
Kipragout met champignons aardappelblokjes en groentenmix
In donker bier gegaarde runderstoof met ui, winterpeen en champignon
10
Het nagerecht
Malse varkenshaas met pepersaus
12
Sticky appelpie
Op duurzame wijze gevangen, zacht gegaarde zalmfilet met witte wijnsaus 14 Quiche van mediterrane groentes, mozzarella en tomaten antiboise
16
De amusehapjes
Desembrood met tapenade en kruidenboter
31 32
33
Welkom bij Catering Deluxe - Xmascatering Open de doos en leg alle producten voor u op tafel. Sorteer alle producten per gang. Op elke verpakking staat voor welk gerecht het bedoeld is. Ook staat er op het product of de verpakking voor 1-2-3-4-8 personen bedoeld is.
Het voorgerecht Bij alle voorgerechten serveren wij; • Salade • Sjalottendressing • Bruschetta Bereidingswijze 1. Haal de salade uit de verpakking en giet hier de dressing in één keer overheen. 2. Meng de dressing met de salade, dit kan met een lepel en een vork, zodat de dressing gelijkmatig wordt verdeeld over de salade. Let op! Dit doet u maximaal 15 minuten voor consumptie, anders wordt de salade slap.
Tartaar van gerookte zalm met romige vismousse en dille-mosterdsaus Ingrediënten in de doos • Zalmtartaar met romige vismousse • Dille-mosterdssaus Opmaak van het bord 1. Haal het zalmtartaartje uit de verpakking en leg deze op een bord. 2. Schep met een lepel de dille mosterdsaus uit het bakje en maak daarmee een streep voor het tartaartje op het bord. 3. Leg de aangemaakte salade in een hoopje bij het gerecht en leg daar de bruschetta op. 4. Garneer het gerecht met de gemarineerde wortellinten, radijs en verse dille. Bekijk de foto voor de opmaak van de ingrediënten op het bord, zodat uw gerecht een sterrengerecht wordt! Een sterrendiner maken van dit gerecht? Hiervoor heeft u de volgende ingrediënten/boodschappen nodig; 1. ¼ Winterwortel 2. 0,3 dl Olijfolie 3. 0,1 dl Witte wijn azijn 4. Zout en peper naar smaak 5. 2 radijsjes 6. 2 takjes verse dille Bereidingswijze Gemarineerde wortellinten 1. Schil een winterpeen en snijd met een dunschiller over de lengte van de wortel dunne linten. 2. Leg deze linten in een passende bak en marineer met een scheutje olijfolie, witte wijn azijn, peper en zout. 3. Laat het ongeveer 15 minuten marineren. Radijs 1. 2. 3.
Maak de radijsjes schoon. Snijd de radijs in dunne plakjes en leg deze op ijswater (water met ijsklontjes), zodat ze lekker krokant worden. Snijd een andere radijs in 4-en en marineer deze hetzelfde als de wortellinten.
Verse dille 1. Pluk een paar mooie takjes dille voor de garnering en snijd de rest van de dille fijn.
3
Malse kipsalade met bleekselderij en truffelcrème
Geitenkaas van de Bettinehoeve met tomatenjam
Ingrediënten in de doos • Malse kipsalade met truffelcrème
Ingrediënten in de doos • Geitenkaas met groene kruiden en knoflook • Tomatenjam
Opmaak van het bord 1. Pak een bord of een cocktailglas. 2. Serveer de aangemaakte salade op het bord of in het glas. 3. Haal de kipsalade uit de verpakking en schep deze op de salade (Eventueel kan dit ook met een grote ijsknijper of een steker van pvc of rvs.) 4. Leg de bruschetta op de kipsalade. 5. Garneer het gerecht met de bleekselderij, bleekselderij blaadjes, komkommerlinten en bestrooi het geheel met de macadamianoten. 6. Leg de bruschetta op de salade. Bekijk de foto voor de opmaak van de ingrediënten op het bord, zodat uw gerecht een sterrengerecht wordt! Een sterrendiner maken van dit gerecht? Hiervoor heeft u de volgende ingrediënten nodig; 1. 1 stengel bleekselderij 2. ¼ komkommer 3. 0,3dl Olijfolie 4. 0,1 dl Witte wijn azijn 5. Zout en peper naar smaak 6. Geroosterde macadamianoten
Opmaak van het bord 1. Leg de aangemaakte salade in een hoopje in het midden op het bord. 2. Haal de geitenkaas uit de verpakking en leg de geitenkaas op het bord, half op de salade, zodat het mooi omhoog komt. 3. Haal de tomatenjam uit de verpakking en leg deze voor de geitenkaas 4. Garneer het gerecht met de cherrytomaatjes, gehakte en blaadje krulpeterselie en bestrooi het geheel met de geroosterde walnoten. 5. Leg de bruschetta op de salade. Bekijk de foto voor de opmaak van de ingrediënten op het bord, zodat uw gerecht een sterrengerecht wordt! Een sterrendiner maken van dit gerecht? Hiervoor heeft u de volgende ingrediënten nodig; 1. Cherrytomaatjes 2. Olijfolie 3. Zout en peper 4. Verse krulpeterselie 5. Walnoten
Bereidingswijze Bleekselderij 1. Snij de bleekselderij, zodat alle stengels los zijn. 2. Pluk de blaadjes die in het midden van de bleekselderij zitten voor de garnering. 3. Schil de bleekselderij stengels. 4. Schil dunne banen van de stengels met een dunschiller en leg deze op ijswater (water met ijsklontjes), zodat ze lekker krokant worden. Komkommer 1. Schil de komkommer, en snijd dunne linten over de lengte van de komkommer. 2. Leg deze linten in een passende bak en marineer met een scheutje olijfolie, witte wijn azijn, peper en zout. 3. Laat het ongeveer 15 minuten marineren. Geroosterde macadamianoten 1. Hak de noten grof.
4
Bereidingswijze Cherrytomaatjes 1. Snijd één cherrytomaatje in 4-en en één in plakjes. 2. Marineer beide in olijfolie met peper en zout naar smaak. 3. Laat het ongeveer 15 minuten marineren. Verse krulpeterselie 1. Was de krulpeterselie. 2. Pluk alle blaadjes van de steeltjes. 3. Hak 2/3 van de blaadjes heel fijn en hou 1/3 apart voor de garnering. Geroosterde walnoten 1. Zet een pan op het vuur en verhit deze met een klein scheutje olijfolie. 2. Doe de walnoten in de pan en bak deze ongeveer 5 minuten op laag vuur. 3. Leg een keukenpapiertje klaar en leg hier de walnoten op. 4. Laat ze afkoelen en bestrooi met een klein beetje zout.
5
Ierse rundercarpaccio met balsamico dressing en Parmezaanse kaas Ingrediënten in de doos • Rundercarpaccio • Balsamicodressing • Geraspte Parmezaanse kaas Opmaak van het bord 1. Serveer de aangemaakte salade op het bord en verdeel dit gelijkmatig. 2. Haal de carpaccio uit de verpakking en leg deze op de salade. 3. Strooi eventueel een klein beetje zout en peper over de carpaccio. 4. Maak het flesje balsamicodressing open. 5. Verdeel de dressing in gelijkmatige strepen over de carpaccio. 6. Maak het zakje Parmezaanse kaas open en verdeel dit gelijkmatig over de carpaccio. 7. Garneer het geheel met de zongedroogde tomaatjes, uitgebakken spekjes, ontbijtspek, pijnboompitjes en kervel. 8. Leg de bruschetta op de carpaccio. Bekijk de foto voor de opmaak van de ingrediënten op het bord, zodat uw gerecht een sterrengerecht wordt!
Een sterrendiner maken van dit gerecht? Hiervoor heeft u de volgende ingrediënten nodig; 1. Zongedroogde tomaatjes op olie 2. Dobbelsteen spekjes 3. Plakjes ontbijtspek 4. Pijnboompitjes 5. Verse kervel Bereidingswijze Zongedroogde tomaat 1. Haal de zongedroogde tomaatjes uit de olie en dep deze droog tussen keukenpapier. 2. Snijd de tomaatjes in dunne reepjes. Uitgebakken spekjes 1. Zet een koekenpan op het vuur en verhit deze. 2. Bak de spekjes goudbruin op laag vuur. 3. Zodra de spekjes goudbruin zijn, leg ze op een keukenpapiertje en laat ze afkoelen. Ontbijtspek 1. Leg de plakjes ontbijtspek op vetvrijpapier. 2. Bak de ontbijtspek goudbruin in de oven op 180 graden in ongeveer 8-10 minuten. 3. Haal de goudbruine plakjes ontbijtspek uit de oven en leg deze op keukenpapier om af te koelen, zodat u een krokant spekreepje krijgt. Pijnboompitten 1. Zet een pan op het vuur en verhit deze met een klein scheutje olijfolie. 2. Doe de pijnboompitten in de pan en bak deze goudbruin. 3. Leg een keukenpapiertje klaar en leg hier de goudbruine pitjes op. 4. Laat ze afkoelen en bestrooi met een klein beetje zout. Verse kervel 1. Pluk alle blaadjes van de steeltjes, deze zijn voor de garnering.
6
7
De soep
Tomatensoep met basilicum en paprika Romige bospaddenstoelensoep met truffel Ingrediënten in de doos • Bospaddenstoelensoep met truffel Opmaak van het bord of soepkommen U kunt de soep op een aantal manieren opwarmen. 1. Verwarm de soep in een hoge pan. Breng het aan de kook en verdeel het over de borden of soepkommen. Bestrooi de soep met de gehakte kruiden. 2. Zet de bakken met soep in een voorverwarmde oven van 140 graden. Doe dit voor 25 minuten. Haal de bakken met ovenhandschoenen uit de oven en haal voorzichtig het folie eraf. Let op de soep is heet!! Verdeel de soep over de borden of soepkommen. Bestrooi de soep met de gehakte kruiden. 3. Plaats de bakken in een magnetron en laat het in ongeveer 3-4 minuten aan de kook komen. Haal de bakken met ovenhandschoenen uit de oven en haal voorzichtig het folie eraf. Let op de soep is heet!! Verdeel de soep over de bor- den of soepkommen. Bestrooi de soep met de gehakte kruiden.
Ingrediënten in de doos • Tomatensoep Opmaak van het bord of soepkommen U kunt de soep op een aantal manieren opwarmen. 1. Verwarm de soep in een hoge pan. Breng het aan de kook en verdeel het over de borden of soepkommen. Bestrooi de soep met de mascarpone en gehakte basilicum. 2. Zet de bakken met soep in een voorverwarmde oven van 140 graden. Doe dit voor 25 minuten. Haal de bakken met ovenhandschoenen uit de oven en haal voorzichtig het folie eraf. Let op de soep is heet!! Verdeel de soep over de borden of soepkommen. Bestrooi de soep met de mascarpone en gehakte basilicum. 3. Plaats de bakken in een magnetron en laat het in ongeveer 3-4 minuten aan de kook komen. Haal de bakken met ovenhandschoenen uit de oven en haal voorzichtig het folie eraf. Let op de soep is heet!! Verdeel de soep over de borden of soepkommen. Bestrooi de soep met de mascarpone en gehakte basilicum. Bekijk de foto voor de opmaak van de ingrediënten op het bord, zodat uw gerecht een sterrengerecht wordt!
Een sterrendiner maken van dit gerecht? Hiervoor heeft u de volgende ingrediënten nodig; Bekijk de foto voor de opmaak van de ingrediënten op het bord, zodat uw gerecht een 1. 30 ml crème fraîche sterrengerecht wordt! 2. 1 klein potje truffeltapenade
3.
Een sterrendiner maken van dit gerecht? Hiervoor heeft u de volgende ingrediënten nodig; 1. 30 gram mascarpone 2. Verse basilicum
Verse krulpeterselie en kervel
Bereidingswijze Truffel 1. Meng de crème fraîche met 1 theelepel truffeltapenade. Verse krulpeterselie en kervel 1. Hak de verse peterselie en kervel.
8
Bereidingswijze Mascarpone 1. Pluk de blaadjes van de steeltjes. 2. Hak 10 blaadjes basilicum. 3. Meng de mascarpone met 3 blaadjes dun gesneden basilicum en breng op smaak met zout en peper.
9
Het hoofdgerecht
Bent u met een groot gezelschap? Wij adviseren u om de runderstoof in een hoge pan op te warmen.
Bij alle hoofdgerechten serveren wij; • Aardappelgratin • Warme groente garnituur Bereidingswijze 1. Warm de oven voor op 140 graden. 2. Haal de folie van de aardappelgratin en verwarm deze in ongeveer 25 minuten. 3. Laat de folie op de groenten zittenen verwarm ook in de oven voor 25 minuten op 140 graden doen of opwarmen in een koekenpan of magnetron (in ongeveer 3 minuten). Bent u met een groot gezelschap? Wij adviseren u om de aardappelgratin in de oven op te warmen en de groenten op te bakken in een grote koekenpan.
Opmaak van het bord 1. Haal de bakken met ovenhandschoenen uit de oven/magnetron/au bain marie en haal voorzichtig het folie eraf. Let op de gerechten zijn heet!! 3. Plaats de wortellinten in het midden van het bord en zet ze in een rondje overeind. 4. Schep de runderstoof in het midden van de winterwortel op het bord. 5. Verdeel de champignons over het bord en bestrooi het geheel met de pistache noten. Bekijk de foto voor de opmaak van de ingrediënten op het bord, zodat uw gerecht een sterrengerecht wordt! Een sterrendiner maken van dit gerecht? Hiervoor heeft u de volgende ingrediënten nodig; 1. ¼ Winterwortel 2. 0,3 dl Olijfolie 3. 0,1 dl Witte wijn azijn 4. Zout en peper naar smaak 5. Champignons 6. 5 blaadjes spinazie 7. Pistache noten Bereidingswijze
In donker bier gegaarde runderstoof met ui, winterpeen en champignon Ingrediënten in de doos • Runderstoof met ui, winterpeen en champignon Runderstoof in een oven opwarmen 1. Verwarm de oven op 140 graden. 2. Plaats de bak met runderstoof en folie in de oven en laat het in ongeveer 25 minuten warm worden. Runderstoof in een magnetron opwarmen 1. Plaats de runderstoof in de magnetron en verwarm het 3-4 minuten. 2. Schep het geheel één keer door en plaats het nogmaals 3-4 minuten in de magnetron. Runderstoof au bain marie opwarmen 1. Vul een grote pan met water en breng het aan de kook. 2. Plaats de runderstoofbak met folie in het water en verwarm het, tegen de kook aan, in 20 minuten. 10
Gemarineerde wortellinten 1. Schil een winterpeen en snijd met een dunschiller over de lengte van de wortel dunne linten. 2. Leg deze linten in een passende bak en marineer met een scheutje olijfolie, witte wijn azijn, peper en zout. 3. Laat het ongeveer 15 minuten marineren. Champignons 1. Snij de champignons flinterdun en marineer deze in een scheutje olijfolie, zout en peper. 2. Laat het ongeveer 15 minuten marineren. Spinazieblaadjes 1. Was de spinazieblaadjes. 2. Gebruik de spinazie als garnering. Pistache noten 1. Zet een pan op het vuur en verhit deze met een klein scheutje olijfolie. 2. Doe de pistache noten in de pan en bak deze goudbruin. 3. Leg een keukenpapiertje klaar en leg hier de goudbruine nootjes op. 4. Laat ze afkoelen en bestrooi met een klein beetje zout.
11
Malse varkenshaas met pepersaus Ingrediënten in de doos • Varkenshaas met pepersaus Varkenshaas in een oven opwarmen 1. Verwarm de oven op 140 graden. 2. Plaats de bak met varkenshaas, pepersaus en folie in de oven en laat het in ongeveer 25 minuten warm worden. Varkenshaas in een magnetron opwarmen 1. Plaats de bak met varkenshaas, pepersaus en folie in de magnetron en verwarm het 8 minuten. Varkenshaas au bain marie opwarmen 1. Vul een grote pan met water en breng het aan de kook. 2. Plaats de bak met varkenshaas, pepersaus en folie in het water en verwarm het, tegen de kook aan, in 20 minuten. Bent u met een groot gezelschap? Wij adviseren u om de varkenshaas uit de verpakking te halen en in een koekenpan op te warmen in ongeveer 10 minuten op middelmatig vuur. Schep de pepersaus in een steelpan en verwarm deze apart.
Een sterrendiner maken van dit gerecht? Hiervoor heeft u de volgende ingrediënten nodig; 1. Alfalfa 2. Groene asperges 3. Verse bieslook Bereidingswijze Alfalfa 1. Gebruik de alfalfa als garnering. Groene asperges 1. Zet een pan op het vuur met water en breng dit aan de kook. 2. Schil de asperge net onder kop met een dunschiller. 3. Kook de groene asperges in het kokende water 3 minuten. 4. Schep de asperges na 3 minuten uit de pan en spoel ze koud. Opwarmen van de asperges; 1. Zet een koekenpan op het vuur. 2. Schenk een scheutje water in de pan met een beetje roomboter, zout en peper. 3. Verwarm de gekookte groene asperges 2 minuten. Bieslook 1. Snijd de sprieten in stukken van 3cm. 2. Gebruik de bieslook als garnering.
Opmaak van het bord 1. Haal de bakken met ovenhandschoenen uit de oven/magnetron/au bain marie en haal voorzichtig het folie eraf. Let op de gerechten zijn heet!! 2. Snij de varkenshaas in drie gelijke stukken en plaats deze in het midden van het bord. 3. Leg de verwarmde asperges tegen de varkenshaas aan met de kopjes omhoog. 4. Leg hier een plukje alfalfa op. 5. Schep de pepersaus om de varkenshaas heen. 6. Garneer het geheel met bieslook. Bekijk de foto voor de opmaak van de ingrediënten op het bord, zodat uw gerecht een sterrengerecht wordt! 12
13
Op duurzame wijze gevangen, zacht gegaarde zalmfilet met witte wijnsaus Ingrediënten in de doos • Zalmfilet met witte wijnsaus Zalmfilet in een oven opwarmen 1. Verwarm de oven op 140 graden. 2. Plaats de bak met zalmfilet, witte wijnsaus en folie in de oven en laat het in ongeveer 25 minuten warm worden. Zalmfilet in een magnetron opwarmen 1. Plaats de bak met zalmfilet, witte wijnsaus en folie in de magnetron en verwarm het 8 minuten. Zalmfilet au bain marie opwarmen 1. Vul een grote pan met water en breng het aan de kook. 2. Plaats de bak met zalmfilet, witte wijnsaus en folie in het water en verwarm het, tegen de kook aan, in 20 minuten.
Een sterrendiner maken van de zalmfilet? Hiervoor heeft u de volgende ingrediënten nodig; 1. Citroen 2. Waterkers 3. Radijsjes 4. Verse kervel Bereidingswijze Citroen 1. Snijd de citroen in schijfjes. Waterkers 1. Pluk de blaadjes van de steeltjes. 2. Gebruik de waterkersblaadjes als garnering. Radijsjes 1. Maak de radijsjes schoon en was ze goed schoon. 2. Snijd de radijs in dunne plakjes en leg deze op ijswater (water met ijsklontjes), zodat ze lekker krokant worden. Verse kervel 1. Pluk alle blaadjes van de steeltjes, deze zijn voor de garnering.
Bent u met een groot gezelschap? Wij adviseren u om de zalmfilet uit de verpakking te halen en in een koekenpan op te warmen in ongeveer 10 minuten op middelmatig vuur. Schep de witte wijnsaus in een steelpan en verwarm deze apart. Opmaak van het bord 1. Haal de bakken met ovenhandschoenen uit de oven/magnetron/au bain marie en haal voorzichtig het folie eraf. Let op de gerechten zijn heet!! 2. Serveer de zalmfilet in het midden van het bord. 3. Leg hier een plakje citroen, een aantal plakjes radijs en waterkersblaadjes op. 4. Schep de witte wijnsaus om de zalmfilet heen. 5. Garneer het geheel met kervel. Bekijk de foto voor de opmaak van de ingrediënten op het bord, zodat uw gerecht een sterrengerecht wordt! 14
15
Het nagerecht Biologische frambozenbavarois Quiche van mediterrane groenten, mozzarella en tomaten antiboise Ingrediënten in de doos • Quiche met tomaten antiboise Quiche in een oven opwarmen 1. Verwarm de oven op 140 graden. 2. Haal de folie van de quiche en plaats deze in de oven. Laat de quiche in ongeveer 25 minuten warm worden. Opmaak van het bord 1. Haal de quiche met ovenhandschoenen uit de oven en haal voorzichtig het folie eraf. Let op de quiche is heet!! 2. Serveer de quiche in het midden van het bord. 3. Leg hier de courgette linten overheen. 4. Serveer de plakjes tomaat over de quiche en op het bord. Bekijk de foto voor de opmaak van de ingrediënten op het bord, zodat uw gerecht een sterrengerecht wordt! Een sterrendiner maken van dit gerecht? Hiervoor heeft u de volgende ingrediënten nodig; 1. Courgette 2. Olijfolie 3. Zout en peper naar smaak 4. Tomaat
Ingrediënten in de doos • Frambozenbavarois Opmaak van het bord 1. Haal de frambozenbavarois voorzichtig uit de verpakking en serveer in het midden op een bord of in een mooi glas. 2. Schep met een lepel slagroom tegen de bavarois aan. 3. Rasp de witte chocolade over de bavarois en de slagroom. 4. Garneer het geheel met frambozen en verse muntblaadjes. Bekijk de foto voor de opmaak van de ingrediënten op het bord, zodat uw gerecht een sterrengerecht wordt!
Een sterrendiner maken van dit gerecht? Hiervoor heeft u de volgende ingrediënten nodig; 1. 5 frambozen 2. 50 gram witte chocolade 3. 50 ml slagroom 4. 1el Poedersuiker 5. 1 bakje verse muntblaadjes Bereidingswijze Frambozen 1. Maak de frambozen eventueel schoon. 2. Gebruik de frambozen ter garnering.
Bereidingswijze Courgette 1. Snijd de courgette met een dunschiller in banen. 2. Marineer de linten in olijfolie, zout en peper. Tomaat 1. Snijd de tomaat in plakjes. 2. Marineer in olijfolie, zout en peper.
Witte chocolade 1. Haal de chocolade uit de verpakking. 2. Pak een rasp en schaaf de witte chocolade over de bavarois. Slagroom 1. Klop de slagroom met 1 eetlepel poedersuiker lobbig. Verse muntblaadjes 1. Pluk de blaadjes van de steeltjes. 2. Gebruik de muntblaadjes als garnering.
16
17
Chocoladetaartje Beneveld met pure chocola
Gemarineerde versfruitsalade
Ingrediënten in de doos • Chocoladetaartje
Ingrediënten in de doos • Versfruitsalade
Opmaak van het bord 1. Haal het chocoladetaartje voorzichtig uit de verpakking en serveer in het midden op een bord of in een mooi glas. 2. Schep met een lepel slagroom tegen de bavarois aan. 3. Rasp de pure chocolade over het taartje en de slagroom. 4. Garneer het geheel met bramen en de gehakte amandelen.
Opmaak van het bord 1. Schep de versfruitsalade voorzichtig uit de verpakking en serveer in het midden op een bord of in een mooi glas. 2. Schep met een lepel de slagroom over de fruitsalade. 3. Garneer het geheel met een vers muntblaadje.
Bekijk de foto voor de opmaak van de ingrediënten op het bord, zodat uw gerecht een sterrengerecht wordt!
Een sterrendiner maken van dit gerecht? Hiervoor heeft u de volgende ingrediënten nodig; 1. 5 bramen 2. 50 gram pure chocolade 3. Olijfolie 4. 30g ram hele amandelen 5. 50 ml slagroom 6. 1el Poedersuiker
Bekijk de foto voor de opmaak van de ingrediënten op het bord, zodat uw gerecht een sterrengerecht wordt!
Een sterrendiner maken van dit gerecht? Hiervoor heeft u de volgende ingrediënten nodig; 1. 50 ml slagroom 2. 3 blaadjes verse muntblaadjes Bereidingswijze Slagroom 1. Pluk de blaadjes munt van de steeltjes. 2. Hak de blaadjes heel fijn. 3. Klop de slagroom met 1 eetlepel poedersuiker en de gehakte muntblaadjes lobbig.
Bereidingswijze Bramen 1. Maak de bramen eventueel schoon. 2. Gebruik de bramen ter garnering. Gehakte pure chocolade 1. Haal de chocolade uit de verpakking. 2. Pak een rasp en schaaf de pure chocolade over het chocoladetaartje. Gehakte geroosterde amandelen 1. Zet een pan op het vuur en verhit deze met een klein scheutje olijfolie. 2. Doe de amandelen in de pan en bak deze goudbruin. 3. Leg een keukenpapiertje klaar en leg hier de goudbruine nootjes op. 4. Laat ze afkoelen en hak ze grof op een snijplank. Slagroom 1. Klop de slagroom met 1 eetlepel poedersuiker lobbig.
18
19
Het wildmenu Het voorgerecht
De soep
Gerookte eendenborst met gekonfijte uitjes en salade met bruschetta
Heldere wildbouillon
Ingrediënten in de doos • Gerookte eendenborst • Gekonfijte uitjes • Salade • Bruschetta
Ingrediënten in de doos • Wildbouillon
Opmaak van het bord 1. Meng de salade met de dressing (hetzelfde als alle andere voorgerechten).| 2. Serveer de salade in het midden van het bord. 3. Leg daar trapsgewijs de eendenborstplakken tegenaan. 4. Schep met een lepel de gekonfijte uitjes op 2 of 3 plekken op het bord. 5. Strooi de walnoten over de eendenborst en salade. 6. Garneer het geheel met de bruschetta. Bekijk de foto voor de opmaak van de ingrediënten op het bord, zodat uw gerecht een sterrengerecht wordt!
Opmaak van het bord of soepkommen U kunt de soep op een aantal manieren opwarmen. 1. Verwarm de soep in een hoge pan. Breng het aan de kook en verdeel het over de borden of soepkommen. Bestrooi de soep met de gehakte kruiden. 2. Zet de bakken met soep in een voorverwarmde oven van 140 graden. Doe dit voor 25 minuten. Haal de bakken met ovenhandschoenen uit de oven en haal voorzichtig het folie eraf. Let op de soep is heet!! Verdeel de soep over de borden of soepkommen. Bestrooi de soep met de gehakte kruiden. 3. Plaats de bakken in een magnetron en laat het in ongeveer 3-4 minuten aan de kook komen. Haal de bakken met ovenhandschoenen uit de oven en haal voorzichtig het folie eraf. Let op de soep is heet!! Verdeel de soep over de borden of soepkommen. Bestrooi de soep met de gehakte kruiden. Bekijk de foto voor de opmaak van de ingrediënten op het bord, zodat uw gerecht een sterrengerecht wordt!
Een sterrendiner maken van dit gerecht? 1. Walnoten
Een sterrendiner maken van dit gerecht? Hiervoor heeft u de volgende ingrediënten nodig; 1. Groene kruiden
Bereidingswijze 1. Haal alle ingrediënten uit de verpakking. 2. Hak de walnoten, wanneer u deze extra heeft gekocht.
20
Bereidingswijze Kruiden 1. Hak de kruiden helemaal fijn.
21
Het hoofdgerecht
Hazenpeper met rode kool en aardappelpuree
Opmaak van het bord 1. Haal de bakken met ovenhandschoenen uit de oven/magnetron/au bain marie en haal voorzichtig het folie eraf. Let op de gerechten zijn heet!! 2. Schep de hazenpeper aan de rechterkant van het bord of in een bakje. 3. Maak een canelle met 2 lepels van de aardappelpuree en serveer deze in het midden van het bord. Garneer met de peterselie of andere kruid. 4. Maak een canelle met 2 lepels van de rode kool en serveer aan de linkerkant van het bord. 5. Garneer het geheel met de gebakken spek. 6. Alle ingrediënten die over blijven kunnen in bakjes op tafel worden geserveerd. Bekijk de foto voor de opmaak van de ingrediënten op het bord, zodat uw gerecht een sterrengerecht wordt!
Ingrediënten in de doos • Hazenpeper • Rode kool • Aardappelpuree Hazenpeper met rode kool en aardappelpuree in een oven opwarmen 1. Verwarm de oven op 140 graden. 2. Plaats de bak met folie in de oven en laat het in ongeveer 25 minuten warm worden. Hazenpeper met rode kool en aardappelpuree in een magnetron opwarmen 1. Plaats de bak met folie in de magnetron en verwarm het 3-4 minuten. 2. Schep het geheel één keer door en plaats het nogmaals 3-4 minuten in de magnetron. Hazenpeper met rode kool en aardappelpuree au bain marie opwarmen 1. Vul een grote pan met water en breng het aan de kook. 2. Plaats de bak met folie in het water en verwarm het, tegen de kook aan, in 20 minuten.
Een sterrendiner maken van dit gerecht? Hiervoor heeft u de volgende ingrediënten nodig; 1. Plakjes dun gesneden spek 2. Peterselie of andere kruiden Bereidingswijze Uitgebakken spek 1. Leg de plakjes gesneden spek op een ovenplaat en bak deze op 160 graden in de oven in ongeveer 15 minuten. (controleer dit na 10 minuten of het goudbruin is) Peterselie 1. Was de peterselie 2. Pluk de blaadjes
Bent u met een groot gezelschap? Wij adviseren u om de hazenpeper, rode kool en aardappelpuree apart in hoge pannen op te warmen.
22
23
Het nagerecht
Het kindermenu Het voorgerecht
Amaretto bavarois
Cocktail van kip en fruit
Ingrediënten in de doos • Amaretto bavarois Opmaak van het bord 1. Haal de amaretto bavarois voorzichtig uit de verpakking en serveer in het midden op een bord of in een mooi glas. 2. Schep met een lepel slagroom tegen de bavarois aan. 3. Hak de amandelen en strooi deze over de bavarois. 4. Garneer het geheel met de verse muntblaadjes. Bekijk de foto voor de opmaak van de ingrediënten op het bord, zodat uw gerecht een sterrengerecht wordt!
Ingrediënten in de doos • Cocktail van kip en fruit Opmaak van het bord 1. Pak een bord of een cocktailglas. 2. Serveer de aangemaakte salade op het bord of in het glas. 3. Haal de kipsalade uit de verpakking en schep deze op de salade (Eventueel kan dit ook met een grote ijsknijper of een steker van pvc of rvs.) 4. Leg de bruschetta op de kipsalade. 5. Garneer het gerecht met de bleekselderij, bleekselderij blaadjes, komkommer linten en bestrooi het geheel met de gerookte macadamianoten. 6. Leg de bruschetta op de salade. Bekijk de foto voor de opmaak van de ingrediënten op het bord, zodat uw gerecht een sterrengerecht wordt!
Een sterrendiner maken van dit gerecht? Hiervoor heeft u de volgende ingrediënten nodig; 1. Gezoete slagroom 2. Bitterkoekjes 3. Amandelen 4. Muntblaadjes Bereidingswijze Slagroom 1. Klop de slagroom met 1 eetlepel poedersuiker lobbig. Bitterkoekjes 1. Haal de bitterkoekjes uit de verpakking Amandelen 1. Zet een pan op het vuur. 2. Doe de amandelen in de pan en bak deze goudbruin. 3. Leg een keukenpapiertje klaar en leg hier de goudbruine amandelen op. 4. Laat ze afkoelen.
Een sterrendiner maken van dit gerecht? Hiervoor heeft u de volgende ingrediënten nodig; 1. 1 stengel bleekselderij 2. ¼ komkommer 3. 0,3dl Olijfolie 4. 0,1 dl Witte wijn azijn 5. Zout en peper naar smaak 6. Geroosterde macadamianoten Bereidingswijze Bleekselderij 1. Snij de bleekselderij, zodat alle stengels los zijn. 2. Pluk de blaadjes die in het midden van de bleekselderij zitten voor de garnering. 3. Schil de bleekselderij stengels. 4. Schil dunne banen van de stengels met een dunschiller en leg deze op ijswater (water met ijsklontjes), zodat ze lekker krokant worden. Komkommer 1. Schil de komkommer, en snijd dunne linten over de lengte van de komkommer. 2. Leg deze linten in een passende bak en marineer met een scheutje olijfolie, witte wijn azijn, peper en zout. 3. Laat het ongeveer 15 minuten marineren. Geroosterde macadamianoten 1. Hak de noten grof.
24
25
De soep
Het hoofdgerecht
Tomatensoep met basilicum en paprika
Gebakken runder gehaktballetjes geserveerd met aardappelblokjes en zoete worteltjes
let op: dit is dezelfde soep als voor volwassenen Ingrediënten in de doos • Tomatensoep Opmaak van het bord of soepkommen U kunt de soep op een aantal manieren opwarmen. 1. Verwarm de soep in een hoge pan. Breng het aan de kook en verdeel het over de borden of soepkommen. Bestrooi de soep met de mascarpone en gehakte basilicum. 2. Zet de bakken met soep in een voorverwarmde oven van 140 graden. Doe dit voor 25 minuten. Haal de bakken met ovenhandschoenen uit de oven en haal voorzichtig het folie eraf. Let op de soep is heet!! Verdeel de soep over de borden of soepkommen. Bestrooi de soep met de mascarpone en gehakte basilicum. 3. Plaats de bakken in een magnetron en laat het in ongeveer 10 minuten aan de kook komen. Haal de bakken met ovenhandschoenen uit de oven en haal voorzichtig het folie eraf. Let op de soep is heet!! Verdeel de soep over de borden of soepkommen. Bestrooi de soep met de mascarpone en gehakte basilicum. Bekijk de foto voor de opmaak van de ingrediënten op het bord, zodat uw gerecht een sterrengerecht wordt!
Een sterrendiner maken van dit gerecht? Hiervoor heeft u de volgende ingrediënten nodig; 1. 50 gram mascarpone 2. Verse basilicum Bereidingswijze Mascarpone 1. Pluk de blaadjes van de steeltjes. 2. Hak 10 blaadjes basilicum. 3. Meng de mascarpone met 3 blaadjes dun gesneden basilicum en breng op smaak met zout en peper.
Ingrediënten in de doos • Runder gehaktballetjes • Aardappelblokjes • Zoete worteltjes Gehaktballetjes, aardappelen en worteltjes in een oven opwarmen 1. Verwarm de oven op 140 graden. 2. Plaats de bak met folie in de oven en laat het in ongeveer 25 minuten warm worden. Gehaktballetjes, aardappelen en worteltjes in een magnetron opwarmen 1. Plaats de bak met folie in de magnetron en verwarm het 3-4 minuten. Gehaktballetjes, aardappelen en worteltjes au bain marie opwarmen 1. Vul een grote pan met water en breng het aan de kook. 2. Plaats de bak met folie in het water en verwarm het, tegen de kook aan, in 20 minuten. Bent u met een groot gezelschap? Wij adviseren u om de hazenpeper, rode kool en aardappelpuree apart in hoge pannen op te warmen. Opmaak van het bord 1. Haal de bakken met ovenhandschoenen uit de oven/magnetron/au bain marie en haal voorzichtig het folie eraf. Let op de gerechten zijn heet!! 2. Schep de balletjes aan de rechterkant van het bord of in een bakje. 3. Serveer de aardappeltjes en de zoete worteltjes naast de balletjes. 4. Garneer het geheel met de kruiden. 5. Alle ingrediënten die over blijven kunnen in bakjes op tafel worden geserveerd. Bekijk de foto voor de opmaak van de ingrediënten op het bord, zodat uw gerecht een sterrengerecht wordt! Een sterrendiner maken van dit gerecht? Hiervoor heeft u de volgende ingrediënten nodig; 1. Peterselie of andere kruiden BereidingswijzeKruiden 1. Was de peterselie 2. Pluk de blaadjes
26
27
De nagerechten
Allergenen vrij menu Het voorgerecht
Fruitbavarois Ingrediënten in de doos • Fruitbavarois Opmaak van het bord 1. Haal de fruitbavarois voorzichtig uit de verpakking en serveer in het midden op een bord of in een mooi glas. 2. Schep met een lepel slagroom tegen de bavarois aan. 3. Garneer het geheel met het verse fruit en de verse muntblaadjes. Bekijk de foto voor de opmaak van de ingrediënten op het bord, zodat uw gerecht een sterrengerecht wordt!
Een sterrendiner maken van dit gerecht? Hiervoor heeft u de volgende ingrediënten nodig; 1. Gezoete slagroom 2. Vers fruit 3. Muntblaadjes
Jamaicaanse rijstsalade met zuidvruchten en rul gebakken rundvlees Ingrediënten in de doos • Rijstsalade met alle ingrediënten Opmaak van het bord 1. Pak een bord of een cocktailglas. 2. Haal de salade uit de verpakking en schep op het bord of in het cocktailglas (Eventueel kan dit ook met een grote ijsknijper of een steker van pvc of rvs.) 3. Garneer het gerecht met de blaadjes sla
Een sterrendiner maken van dit gerecht? Hiervoor heeft u de volgende ingrediënten nodig; 1. Blaadjes sla
Bereidingswijze Slagroom 1. Klop de slagroom met 1 eetlepel poedersuiker lobbig.
Bereidingswijze Blaadjes sla 1. Was de sla blaadjes
Vers fruit 1. Was het verse fruit en snij dit fijn.
28
29
De soep
Het hoofdgerecht Kipragout met champignon, aardappelblokjes en groentenmix
Bloemkool-broccolisoep Ingrediënten in de doos • Bloemkool-broccolisoep Opmaak van het bord of soepkommen U kunt de soep op een aantal manieren opwarmen. 1. Verwarm de soep in een hoge pan. Breng het aan de kook en verdeel het over de borden of soepkommen. 2. Plaats de bakken in een magnetron en laat het in ongeveer 10 minuten aan de kook komen. Haal de bakken met ovenhandschoenen uit de oven en haal voorzichtig het folie eraf. Let op de soep is heet!! Verdeel de soep over de borden of soepkommen.
Ingrediënten in de doos • Kipragout • Aardappelblokjes • Groentenmix Bereidingswijze Kipragout, aardappelen en groentenmix in een magnetron opwarmen 1. Plaats de bakjes met folie in de magnetron en verwarm het 3-4 minuten. Kipragout, aardappelen en groentenmix au bain marie opwarmen 1. Vul een grote pan met water en breng het aan de kook. 2. Plaats de bakjes met folie in het water en verwarm het, tegen de kook aan, in 20 minuten. Bent u met een groot gezelschap? Wij adviseren u om de kipragout, aardappelblokjes en groentenmix apart in hoge pannen op te warmen. Opmaak van het bord 1. Haal de bakken met ovenhandschoenen uit de oven/magnetron/au bain marie en haal voorzichtig het folie eraf. Let op de gerechten zijn heet!! 2. Schep de kipragout aan de rechterkant van het bord of in een bakje. 3. Serveer de aardappeltjes en de groentenmix naast de kipragout. 4. Garneer het geheel met de kruiden. Alle ingrediënten die over blijven kunnen in bakjes op tafel worden geserveerd.
30
31
De amusehapjes
Het nagerecht
Haal de hapjes uit de verpakking en garneer met een blaadje peterselie, kervel, dille, of tuinkers. Eventueel met een pijnboompit. hazelnoot, pistachenoot of walnoot.
Sticky appelpie
Desembrood met tapenade en kruidenboter
Ingrediënten in de doos • Sticky appelpie
Bak het desembrood af op 180 graden voor 8-10 minuten. Bereidingswijze Appelpie 1. Haal de appelpie een half uur voor opdienen uit de koelkast. Opmaak van het bord 1. Haal de appelpie voorzichtig uit de verpakking en keer om op het bord , verwijder de folie.
32
33
Like ons en win!
EEN KOUD EN WARM BUFFET VOOR 25 PERSONEN T.W.V. € 1.000,-
Hou ons in de gaten in 2014 volgen nog meer leuke acties!
B
ewyears DELUXE
DELUXE Xmascatering - Catering de Luxe B.V. Kerkwijk 65 5258 KB Berlicum 0900-7373737 www.xmascatering.nl
[email protected]
