de lunchBrie f 41
van 25-X-2015 tot 17-iV-2016
Herfst. De bladeren aan de bomen kleuren vijftig tinten rood en geel. De zon zit lager aan de horizon. De dagen worden korter, de avonden langer. Het ideale seizoen voor stevige boswandelingen maar ook verwarmende wilddegustaties, te ontdekken in diverse lunchmenu’s. Stilaan kijken we ook uit naar die supergezellige feestdagen. Komt u meegenieten? Enthousiaste groeten van het hele Hof ten Bosse-team!
�interse warmt� in Hof ten Bosse
�
Donderdag 24 December
Kerstavond Menu
zaterdag 13 / zondag 14 februari
Valentijnweekend
Late Summerparty*
Vrijdag 25 December
met Sharita
Kerstmis Diner
Romantisch diner bij haardvuur en kaarslicht. Op zaterdag met dj Eric van Boxelaere, op zondag met Alex & Rudi
Zondag 22 november
Donderdag 31 december
Zondag 20 maart
met Italiaanse charmezanger Nicola Vigna
met Jan Parent, Zippora De Brauwer & Elisa Dhondt
met de charmante Spaanse Sharita
Zondag 25 oktober
Danslunch
Menu de Réveillon
Diner Royale
Zondag 27 maart Zondag 13 December
Zondag 24 janUARI
met DJ Eric van Boxelaere
met Jan Parent & Annelies
Danslunch
Winter BBQ
Paaslunch
met Italiaanse charmezanger Nicola Vigna
(*) zie vorige lunchbrief hof ten bosse restaurant · feestzaal ten Bosse 14 · 9070 Heusden t/f 09 231 15 15
[email protected]
www.hoftenbosse.be
Volg ons ook op facebook.com/HofTenBosse
COLOFON De lunchbrief is een uitgave van Hof ten bosse bvba, Ten Bosse 14, 9070 Heusden-destelbergen, tel./fax 09 231 15 15. Gesloten op maandag, dinsdag en woensdag (met uitzondering van reservaties voor banketten, seminaries of groepen van min. 20 personen). De lunchbrief wordt gratis gestuurd naar klanten die het wensen. Verantwoordelijke uitgever: D. De Canck, Ten bosse 14, 9070 Heusden. Vormgeving: Beidehand, Oudenaarde.
menu Zondaglunch jnen van het huis
nu € 55,00 met wi aangepast aan het me geselecteerde wijnen t t me en lem pp € 59,50 su 0 8,0 € eptie: Lunchmenu met rec
november
Zondag 29 november
Zondag 1 november
Degustatiebordje Op de plaat gebakken grietfilet, schuim van hoeveboter afgewerkt met Tierenteyn, aardappel op risottowijze met zure room en chips van schorseneren Vers gedraaide verfrissing van Mojito, espuma van limoen en munt, granité van citroengras À la plancha gebakken rib-eye, jonge spinazie, bloemkoolcrème, zandwortel, tropische peper & mousseline van verse dragon Grandioos dessertbuffet van de Chef Patissier Mokka- & theeverwennerij
De zondaglunch
Allerheiligenlunch Degustatiebordje Gegratineerde reepjes tarbot met hazelnoten & citroenkorst Mosselsoep met saffraan Aan het spit geroosterd damhert met basilkruid Grandioos dessertbuffet van de Chef Patissier Mokka- & theeverwennerij Zondag 8 november
De zondaglunch
december
Degustatiebordje Op kant gebakken zalm, olijfoliesaus met wakamé en gebakken krokante seizoensgroentjes Soepje van jonge waterkers met kikkerbilletjes & zachte kokosroom Rendierfilet met een aroma van truffel & winters boeket Grandioos dessertbuffet van de Chef Patissier Mokka- & theeverwennerij
Zondag 6 december
De zondaglunch Degustatiebordje Rog met zwarte boter en kappertjes Bloemkoolsoepje met jonge uitjes, gepocheerde Segrijnslakjes & oesterzwammen Tournedos van gebraiseerd en gecarameliseerd Iberico varkentje verrijkt met witte polenta moelleux, jus simple & gekonfijte trostomaatjes Grandioos dessertbuffet van de Chef Patissier Mokka- & theeverwennerij
Zondag 15 november
De zondaglunch Degustatiebordje Gemarineerde en handgesneden carpaccio van rund, met sierlijke krullen foie gras & Parmesan, truffelpasta & waterkers Bretoense vissoep met gebakken gamba’s & verse tuinkruiden Duo van brasvarken uit Nevele en gelakt buikspek ‘en rack’ met puree van koolrabi, schuim van ajuin & laurier Grandioos dessertbuffet van de Chef Patissier Mokka- & theeverwennerij
Zondag 13 december vanaf 12 u
DANSLUNCH met dj Eric van Boxelaere
Sprankelend aperitief vergezeld van een culinair degustatiepalet Vélouté van eekhoorntjesbrood en melkschuim Couscous met schelvis, Parmesaanse kaas, lamsoor & zeekraal Praline van struisvogel met peer als fruitsnoepje & zalvige crème van polderaardappel Grandioos dessertbuffet van de Chef Patissier Mokka- & theeverwennerij
Zondag 22 november vanaf 12 u
DANSLUNCH
A NICOLA VIGN
met optreden van Nicola Vigna
Verwelkomingsaperitief met seizoensdegustatiebordje Bloemkoolsoepje met oesterzwammen & krokante uitjes Stukjes kreeft op de tepanyaki gebakken met tarbot op de graat gegaard & coulis van blanke boter Smeltend palet van champagne afgewerkt met een espuma van limoen & een yoghurt van geitenmelk Op de BBQ gegaarde Involtini di Porchetta geblust met balsamico, een puree van knoflook en Parmesan, infusie van trostomaatjes & jus van rozemarijn Verrassingdessert van de Chef Patissier Mokka- & theeverwennerij
€ 59,50 met aperitief en geselecteerde wijnen aangepast aan het menu
€ 65,00 met geselecteerde kasteelwijnen Zondag 20 december
De zondaglunch Degustatiebordje Symfonia del Mare met grietfilet, gamba’s & mosseltjes, fondue van venusschelpen Soepje van jonge bloemkool en lichte sabayon van kruidenroom & Roquefort Filet van marcasin ‘au naturel’ met rode wijn & sjalot Grandioos dessertbuffet van de Chef Patissier Mokka- & theeverwennerij
€ 59,50 met aperitief en geselecteerde wijnen aangepast aan het menu
€ 65,00 met geselecteerde kasteelwijnen R e s t a u r a nt
2
H of ten Bosse
�interse warmt� in Hof ten Bosse
�
�er�avon��enu� DonderdAG 24 DECEMBER vanaf 19 u
Diner bij kaarslicht met sfeervolle muzikale omlijsting en dansgelegenheid
Coupe met Crémant d’Alsace ‘Jozef Cattin’ vergezeld door een kerstpalet van culinaire hapjes Waterzooi van stukjes Canadese kreeft met Noordzeelekkernij, fijne groentjes en kervelplukjes Aquarel van gegrilde Sint-Jacobsvrucht, gesmoorde zeewolf & tongrolletjes in de Champagneroom Sorbet van Florenceperen beneveld met Poire William À la plancha gebakken kroon van jong everzwijn, najaarsboeket, bloemkoolcrème, zandwortel, tropische peper & mousseline van verse dragon Kerstlekkernijen ‘Winterpret’ Mokka- & theeverwennerij € 80,00 met geselecteerde wijnen, aangepast aan het menu Crémant d’Alsace ‘Jozef Cattin’ Domaine de Marcé Coulée Galante – Touraine 2014 Château Roudier – Saint-Emilion 2009
inschrijving Om alles vlot te laten verlopen werken we voor deze gelegenheid met inkomtickets. Een kerstavondticket kan u verkrijgen via reservatie en via overschrijving op IBAN BE 08 4469 6362 4113 met vermelding van ‘naam, aantal personen x kerstavondmenu’, waarna de tickets u worden toegestuurd.
�er�mis�iner� vrijdag 25 december Vanaf 12 u
Kerstaperitief vergezeld van een culinaire creatie Waterzooi van Noordzeelekkernij, fijne groentjes & kervelplukjes Aquarel van gegrilde Sint-Jacobsvrucht, gesmoorde zeewolf en tongrolletjes in de Champagneroom Praline van jong everzwijn, op smaak gebracht met een zalfje van zachte Port & tropische peper en structuren van Boskoop appel Kerstlekkernijen ‘Winterpret’ Mokka- & theeverwennerij € 65,00 met geselecteerde wijnen aangepast aan het menu
R e s t a u r a nt
3
H of ten Bosse
�interse warmt� in Hof ten Bosse
�
�enu de �évei�o� 2016 donderdag 31 december 2015 vanaf 19 u
Jan parent & zippora
Onthaal om 19u, aankomst in Hof ten Bosse met VIP Shuttle service van de parking aan de Laarnebaan — Fotosessie ‘Souvenir Réveillon 2016’ — Live concert tijdens het diner van Jan Parent, Zippora De Brauwer & Elisa Dhondt
�
Apéro ‘à gogo’ Champagne selection Hof ten Bosse met tapas, oesters, ... Kort gegrilde tarbotfilet, crème van pastinaak en zachte zilte toetsen Soepje van jonge zandkrabbetjes Tartaar van Wag yu-rund met truffelmayonaise
Aan ta�el �eserveer� In doek bereide eendenlever, brioche en mousse van ganzenlever, gelei van bosvruchten en chutney van rode ajuin Gewurztraminer Joseph Cattin 2013
Ragout van Oosterscheldekreeft met zeevruchten in eigen nat Domaine de Marcé Coulée Galante – Touraine 2014
Praline van op houtvuur gegrilde reefilet, op smaak gebracht met kruidenkorst, zalfje van tuinkruiden, tropische peper, crème van zandwortel, gel van bloemkool en gebakken mango Château Roudier – Saint-Emilion 2009
Het grote Réveillondessert 'Winterpret’ van de Chef Patissier Nachtelijk kaasbuffet Mokka- & theeverwennerij Middernachtbubbels ‘Toast op 2016’
A�ter diner �arty�
ambiance verzekerd met top-dj Eric van Boxelaere € 135,00 - All-in Alle dranken inbegrepen, bar open tot 4.00 u Vanaf middernacht is de shuttle terug beschikbaar voor transport naar de parking inschrijving Om alles vlot te laten verlopen werken we voor deze gelegenheid met inkomtickets. Een inkomticket voor ‘oud naar nieuw’ kan u verkrijgen via reservatie en via overschrijving op IBAN BE 08 4469 6362 4113 met vermelding van ‘naam, aantal personen x nieuwjaarsmenu’, waarna de tickets u worden toegestuurd. Wacht niet te lang, tientallen plaatsen zijn reeds ingenomen!
�interse warmt� in Hof ten Bosse
�
januari
Zondag 24 januari om 12 u
WINTER ✴ BBQ
Zondag 3 januari
De zondaglunch
met jan parent en zangeres Annelies
Degustatiebordje Tartaar van kalf met ansjovismayonaise Soepje van Sint-Jacobsnoten met vanillebourbon Gefarceerde fazant met zijn billetjes op puree van knolseldermousseline in kalfsextract Grandioos dessertbuffet van de Chef Patissier Mokka- & theeverwennerij
Verwelkomingsaperitief ‘Hof Ten Bosse’ Bouillon van sjalotten en Cevenne-ui, espuma van Reblochon Stukje kreeft op de tepanyaki gebakken, met tarbot op graat gegaard & een coulis van Champagne Op de BBQ geroosterde Charolais Côte-à-l’os, gegrild & in tartaar, met tropische peper & echte béarnaise Het grote verrassingdessert met ijspiramide geflambeerd aan tafel, chocoladesaus of vruchtencoulis Mokka- en theeverwennerij
Zondag 10 januari
De zondaglunch Degustatiebordje Grietfilet met kalfszwezerik, bospaddenstoelen & spinazie met truffelboter Nage van zeevruchten en tuinkruiden Polderhaasfilet in wintertooi met witte peper, peer & mange-tout erwten Mokka- & theeverwennerij
-
€ 65,00 met wijnen van het huis € 69,50 met geselecteerde wijnen aangepast
aan het menu
Charles Ciceron – chardonnay 2013 Le jour et la nuit – Carignan 50 ans d’age 2012
Zondag 17 Januari
De zondaglunch Degustatiebordje Gebakken grietfilet, fondue van Venusschelpen op een puree van postelein & sausje afgewerkt met truffelmousseline Bouillabaisse van Noordzeevissen en zilte toetsen Wilde eend op karkas gebakken, gekonfijte sjalot, structuren van bloemkool & gel van platte perzik Grandioos dessertbuffet van de Chef Patissier Mokka- & theeverwennerij
Zondag 31 januari
De zondaglunch Degustatiebordje Roomsoep van Mechels lof met kervelplukjes Grietfilet met gebakken fondue van venusschelpen, puree van postelijn & een sausje afgewerkt met truffelboter Schotse Black Angus filet pur op bedje van multicolorsla, snijbonen & aardappelpuree met knoflookolie Grandioos dessertbuffet van de Chef Patissier Mokka- & theeverwennerij
februari Zondag 7 februari
De zondaglunch Degustatiebordje Risotto met mange-tout erwten Zalm met korst van tapioca en kroepoek, puree van sjalot & luchtig sausje van citroengras Op houtvuur gegrild lamsheupstukje uit de Limousin met salie, gevulde courgette, beignets van spruiten & aardappelgratin Grandioos dessertbuffet van de Chef Patissier Mokka- & theeverwennerij
Volg ons ook op facebook.com/HofTenBosse R e s t a u r a nt
5
H of ten Bosse
�interse warmt� in Hof ten Bosse
�
alex & rudi
�iert Valentijn� Zin in een romantisch etentje met je grote liefde? Jullie houden ook van dansen? Dan is dit jullie moment! Romantisch diner bij haardvuur en kaarslicht. Dj Eric Van Boxelaere of Alex & Rudi houden de sfeer er in. Wij zorgen dat de smaakpapillen geprikkeld worden!
zaterdag 13 februari vanaf 19 u Romantisch diner met dj Eric van Boxelaere
Zondag 14 februari vanaf 12 u Romantisch diner met Alex & Rudi
Cocktail ‘afrodisiac’ op basis van Crémant d’Alsace (Joseph Cattin) vergezeld van een degustatiepalet met amoureuse tapas & fingerfoods Ganzenlever met krokante chocolade, nevel van Luikse siroop & gegrilde brioche Stukjes kreeft à la plancha smaakvol gebracht, zeeduivel, zeevruchten & mousseline van blanke boter Champagnesorbet Délice ‘Hof ten Bosse’ Op de BBQ gegrilde ossenhaas in specerijenkorst, Cevenne-ui, rozemarijn, knolseldermousseline & ‘afrodisiacsaus’ Amoureus dessertpalet van de Chef Patissier ‘in vuur en vlam’ Mokka- & theeverwennerij
Aperitief maison op basis van Crémant d’Alsace Joseph Cattin met hartverwarmende mondstrelingen, thema ‘diepe oesters’ Nage van Noordzeevis met stukjes kreeft en langoustinestaartjes Couscous van schelvis met Parmesaanschilfers, lamsoor en zeekraal Sorbet van framboos beneveld met Champagne Op BBQ gegrilde blesbokfilet met sausje geurend naar ‘afrodisiacpeper’, crème van zandwortel & mango Amoureus dessertpalet van de Chef Patissier ‘in vuur en vlam’ Mokka- & theeverwennerij
Domaine de Marcé Coulée Galante – Touraine 2014 Chateau d’Arricaud – Grave 2009
Charles Ciceron – Chardonnay 2013 Château Saint Auriol – Corbières 2005
€ 80,00 met aperitief & geselecteerde kasteelwijnen
€ 65,00 met aperitief & geselecteerde wijnen
Zondag 21 februari
Zondag 28 februari
De zondaglunch
De zondaglunch
Degustatiebordje Versbereide tartaar van Wag yu rund met truffelmayonaise Gratin van noordzeelekkernij met scampi & nieroogkreeftjes, verrijkt met verse tuinkruiden Wilde eend op karkas gebakken, koolrabi, gel van platte perzik met rozemarijn & jus van salie Grandioos dessertbuffet van de Chef Patissier Mokka- & theeverwennerij
Degustatiebordje Bretoense vissoep met gebakken gamba’s in basilicum Kabeljauwcarpaccio, dragonmayonaise, chorizo en zuurdesem Lamsheupstukje met stoemp van pijpajuin in jus van kalf Grandioos dessertbuffet van de Chef Patissier Mokka- & theeverwennerij
R e s t a u r a nt
6
H of ten Bosse
�interse warmt� in Hof ten Bosse
maart
Zondag 27 maart vanaf 12 u
PaasdansluncH
Zondag 6 Maart
Met gastoptreden van de Italiaanse charmezanger NICOLA VIGNA.
De zondaglunch Degustatiebordje Marbré van rund en ganzenlever met truffel, spaghettini van fijne kruiden ‘Ouderwets’ garnaalsoepje met kabeljauw Aan het spit gebraden kalfsrug, op smaak gebracht met oude Bordelaise Grandioos dessertbuffet van de Chef Patissier Mokka- & theeverwennerij
NICOLA VIGNA
�
Aperitief maison op basis van Crémant d’Alsace met een degustatie van seizoendelicatessen Romig soepje van Mechelse asperges met kervel In hoeveboter gebakken roggevleugel met wilde kappertjes Smeltend palet van Champagne afgewerkt met een espuma van limoen & geitenyoghurt Op houtvuur gegrild lamsbiefstukje op een roombedje van bospaddenstoelen, oude Taylor’s Port verrijkt met ganzenlever Grandioos dessertbuffet van de Chef Patissier Mokka- & theeverwennerij
Zondag 13 maart
De zondaglunch Degustatiebordje In hoeveboter gebakken roggevleugel met wilde kappertjes Bloemkoolsoepje met oesterzwammen & krokantje uitjes Vol-au-vent van polderham, zwezerik & Parijse champignons Mokka- & theeverwennerij
€ 65,00 met aperitief en geselecteerde wijnen aangepast aan het menu
april
Zondag 20 maart vanaf 12.30 u
DINER•ROYALE
zondag 3 april
De zondaglunch
Gastronomisch diner met gastoptreden van de charmante Spaanse zangeres Sharita. SHARITA
Degustatiebordje Pescatrice al prosciutto (zeeduivel in een jasje van Parmaham) Smeltend palet van limoen met zachte meringue verwerkt Heupstukje van lam met stoemp van lenteboeket in jus van kalf met Madeira Grandioos dessertbuffet van de Chef Patissier Mokka- & theeverwennerij zondag 10 april
De zondaglunch Degustatiebordje Marbré van rund en ganzenlever met truffel, spaghettini van fijne kruiden Ouderwets lekker garnaalsoepje met kabeljauw Aan het spit gebraden kalfsrug op smaak gebracht met oude Bordelaise Grandioos dessertbuffet van de Chef Patissier Mokka- & theeverwennerij
Verwelkomingsaperitief ‘Hof ten Bosse’ met degustatiehapjes Gebakken grietfilet, fondue van venusschelpen op een puree van postelijn en sausje afgewerkt met truffelmousseline Vers gedraaide verfrissing van Mojito, granité van citroengras Op de BBQ geroosterde entre côte-à-l’os van de limousin, gegrild en in tartaar, crème van peterseliewortel, tropische peper en échte Bearnaise Grandioos dessertbuffet van de Chef Patissier Mokka- & theeverwennerij
zondag 17 april
De zondaglunch Degustatiebordje Verfijning van Noorse zalm in tartaar met tuinkruiden, afgewerkt met langoustines & zachte dressing van peterselie Mosselsoep met saffraan Gekonfijte ganzenbouten met peren-uientaartje Grandioos dessertbuffet van de Chef Patissier Mokka- & theeverwennerij
€ 65,00 met aperitief en geselecteerde wijnen aangepast aan het menu
R e s t a u r a nt
7
H of ten Bosse
Su�esties Restauran� �enu��restig� Sprankelend aperitief vergezeld van een culinair degustatiepalet Bloemkoolsoepje met gerookte heilbot en grijze garnalen (+€5) of Bouillabaisse van Noordzeevissen & zilte toetsen (+€5) Kort gegrilde grietbotfilet met fondue van venusschelpen, crème van pastinaak en zachte zilte toetsen of Tarbot op de graat gebakken, mousseline van blanke boter, zeekraal & puree met Gentse graanmosterd Smeltend palet van limoncello afgewerkt met een crumble van citroen & citrusgel of Vers gedraaide verfrissing van mojito afgewerkt met espuma van limoen & munt, granité van citroengras Met pittige acacia honing gelakt Aguja Iberico Rack, puree van doperwten en een schuim van ajuin & laurier of Malse filet pur van jonge ever in rode wijn met eucalyptushoning, zalf van koolrabi & geglaceerde uitjes (+€3) of Côte-à-l’os van Limousin, gegrild en in tartaar, crème van peterseliewortel, asperges uit Pertuis & jus van port (+€3) of Praline van op BBQ gegrilde reefilet, op smaak gebracht met specerijenkorst, zalfje van tuinkruiden, tropische peper, crème van zandwortel, gel van bloemkool & gebakken mango (+€3) Verrassingsdessert van de Chef Patissier Mokka- & theeverwennerij
Geniet iedere zondagmiddag van een
Lunchmenu
aan €55,00 incl. huiswijnen. Niet veel tijd? Kies voor de Snelle zondaglunch: aperitief, degustatiebordje, hoofdgerecht van de zondaglunch of suggestie van de chef aan €30
�enu�Gourmand�
Domaine de Marcé Coulée Galante - Touraine 2009 Château D’Arricaud - Graves 2009
Verwelkomingsaperitief met een fantasie van heerlijke degustatiehapjes Gemarineerde en handgesneden carpaccio van ree, met sierlijke krullen foie gras, Parmesan, truffelboter & notenkers Romig soepje van zeevruchten uit de Middellandse Zee of Gebakken grietfilet, fondue van Venusschelpen op een puree van postelein & sausje afgewerkt met truffelmousseline Fris tussendoortje van de Chef Halve kreeft geroosterd, potpourri van Noordzeelekkernijen, afgewerkt met Champagnemousseline of Onder kruidenkorst gebakken lamsnootjes met sausje van kruidenmosterd & aardappelgratin of Praline van op BBQ gegrilde reefilet, op smaak gebracht met kruidenkorst, zalfje van tuinkruiden, tropische peper, crème van zandwortel, gel van bloemkool & gebakken mango Waaier van themadessertjes Mokka- & theeverwennerij
Sfeervol en gastronomisch tafelen bij u thuis?
€ 75,00 met huiswijnen € 80,00 met geselecteerde kasteelwijnen aangepast aan het menu
€ 55,00 incl. aperitief, geselecteerde wijnen en koffie € 60,00 incl. aperifief, geselecteerde kasteelwijnen en koffie
TRAITEUR & WIJNKIOSK HOF TEN BOSSE binnenkort te downloaden van onze website www.hoftenbosse.be
Wij accepteren geen krediet- of bankkaarten meer. Betaling graag cash of via overschrijving. Dank voor uw begrip.
Beste klant, het adresbestand van Hof ten Bosse wordt herzien! Indien gewenst, gelieve uw adresgegevens opnieuw door te geven via deze strook of via een mailtje naar
[email protected] Ja, wij zouden graag op de hoogte blijven van de activiteiten van Hof ten Bosse via de papieren lunchbrief Wij zullen de lunchbrief raadplegen op de site www.hoftenbosse.be naam Dhr / mvr / Dhr & mvr (schrappen wat niet past)
voornaam
straat & nr
postcode
gemeente
