Business Lunch Couvertprijs 24,50 (2 gangen incl. mokka met huisgemaakte friandises)
Dagelijks wisselend tweegangen menu, samengesteld uit dagverse producten. Uitsluitend te bestellen tussen 12.00 uur en 14.00 uur.
Menu “de Raymaert” Couvertprijs (4 gangenmenu) 33,00
Warm gerookte zalm op frisse salade van venkel,en krokante sjalot. **** Krachtige wild bouillon met gebakken canterellen en bleekselderij. **** Krokant gebakken fazantenborst op zuurkool en eigen jus **** Tarte tatine van appel caramelsaus en vanilleijs
Menu Surprise Laat u verrassen door onze chefkok Gertjan Toonders!
4 gangen menu voorgerecht – warm tussengerecht – hoofdgerecht – dessert Couvertprijs 38,00
5 gangen menu voorgerecht – soep – warm tussengerecht – hoofdgerecht – dessert Couvertprijs 44,00
6 gangen menu voorgerecht – soep – warm tussengerecht – hoofdgerecht – kaasgerecht – dessert Couvertprijs 50,00 Om ongewenste verrassingen te voorkomen, kunt u vooraf aangeven waar u geen liefhebber van bent. Onze keukenbrigade houdt daar dan graag rekening mee.
All – in Arrangement (Geldig op dinsdag t/m vrijdag) 45,00
Het all – in arrangement bestaat uit aperitief met amuse, 4gangen verrassingsmenu,
huiswijnen / bier / frisdranken gedurende het menu, koffie / thee met friandises. Niet inbegrepen: Champagne als aperitief (suppl. 7,00), dessertwijnen, digestieven / cognacs, rookwaren.
V
oorgerechten GAMBASTAARTEN gegrilde gambastaarten met parels van cantaloupmeloen, sesamsojavinaigrette en krokantje van wasabi
13,00
TONIJN cannelloni van Yellowfin tonijn met interieur van schaaldieren en een kerriecreme
13,00
CARPACCIO RUNDERHAAS dun gesneden, gemarineerde runderhaas met truffelcrème, spekjes, Parmezaan en rucola
12,00
GANZENLEVER TRIO paté van ganzenlever en truffel, ganzenleverkrullen en parfait van ganzenlever
16,00
HOEVE EITJE Á LA FLORENTINE gepocheerd hoeve eitje met spinaziesalade, briochecrouton en Hollandaise saus met truffel
10,00
PROEVERIJ “DE RAYMAERT” culinaire proeverij van vijf kleine voorgerechtjes
17,00
S oepen POMPOENSOEP fluweelzachte soep van pompoen, gekonfijte eend en gebrande boter
8,00
WILDBOUILLON
krachtige wild bouillon met gebakken canterellen en bleekselderij BISQUE D’HOMARD (EN CASSEROL DE CUIVRE)
7,00
romige soep van Canadese kreeft geserveerd met rouille en Gruyère DRIELUIK VAN SOEP combinatie van bovenstaande soepen, in kleine kopjes geserveerd
•
13,00
9,00
vegetarisch
W arme voorgerechten
LANGOUSTINESTAARTEN lauwwarme, dun gesneden langoustinestaarten, crème van la Ratte aardappel en Parmezaan, vinaigrette van schaaldieren en Valderrama Grand Cru olijfolie COQUILLES gebakken coquilles St. Jacques met crème van bloemkool en schuim van pecorino
17,00
14,00
DIAMANTHAAS
gebakken diamanthaas, gelakt met teriyaki en gelei van soja en sherry
13,00
V
ishoofdgerechten ZEETONG (500 GRAM) gebakken Noordzeetong, geserveerd met citroenjus
37,00
Zalmfilet á la minute gerookte zalmfilet met zuurkool, beurre blanc en aardappelcrème
21,00
HEILBOT zacht gegaarde heilbotfilet onder een briochekruidenkorst, begeleid door een jus van eekhorentjesbrood
23,00
V
leeshoofdgerechten FAZANTENBORST
krokant gebakken fazantenborst op zuurkool en eigen jus waarbij luchtige aardappelmousseline
23,00 HERTENRUG
gebakken hertenrug begeleid met winters garnituur en jus van kruidnagel
25,00
RUNDERHAAS gebakken tournedos van Ierse runderhaas, sjalottencompote, infusie van eigen jus dit hoofdgerecht uitbreiden: een extra plak gebakken ganzenlever
24,00 5,50
K aas KAAS bordje met internationale kazen geserveerd met druiven, walnoten, portsiroop en kletzenbrood Rode port, ruby of tawny, Kopke Vintage port 2000, Kopke
11,00
per glas per glas
3,75 9,00
D esserts TRIO VAN CHOCOLADE drie bereidingen van chocolade Mas Amiel 2007, Maury (rood)
8,00 per glas
ANANAS met kruiden gebakken, gecarameliseerde ananas met ijs van five spices Château des Compères 2007, A.C. Sauternes
per glas
CRÈME BRÛLÉE crème brulee van mokka met vanilleroomijs en kletskop van amandel Condolcezza 2008, Olivini, Lugana GRAND DESSERT DU CHEF
6,00
8,00 6,00
8,00 per glas
6,00
verrassende samenstelling van verschillende desserts Château des Compères 2007, A.C. Sauternes
10,00 per glas
6,00
