Menu’s van 24Kitchen Deze overheerlijke en feestelijke recepten zijn gemaakt door de topchefs van 24 Kitchen. De gerechten zijn geschikt voor mensen met en zonder diabetes.
Menu 1
chef Roberta Pagnier Voorgerecht Gepofte zoete aardappel met Hollandse garnalen Poffen Verwarm de oven voor op 200°C. Boen de aardappels goed schoon en prik ze in met een vork. Bestrijk de aardappels met olijfolie en verpak ze losjes, maar luchtdicht in aluminiumfolie. Pof de aardappels in ca. 45 minuten gaar in de oven. Ze zijn gaar als ze van binnen zacht zijn. Laat ze even afkoelen. Crème Rasp de limoenschil en pers de limoen uit. Pers de knoflook uit en snijd de bieslook fijn. Meng de crème fraîche met de limoenschil, limoensap, knoflook en bieslook. Breng op smaak met zout en peper. Vullen Snijd de aardappels voorzichtig in met een mes zonder deze volledig door te snijden. Vul de inkeping voorzichtig met de veldsla. Lepel hier wat crème fraîche op en verdeel de garnalen over de aardappels. Eindig met wat versgemalen peper.
Bereidingstijd: 25 minuten Wachttijd: 45 minuten Aantal personen: 4 Ingrediënten • 4 zoete aardappels (van gelijke grote) • 1 el olijfolie extra vierge • ½ limoen • 1 teentje knoflook • 1 bosje bieslook • 100 g crème fraîche • 1 tl zout • peper • 200 g Hollandse garnalen • 150 g veldsla Extra nodig: Oven, aluminiumfolie Voedingswaarde p.p. Koolhydraten 29 g / Vet 8 g waarvan verzadigd 3 g / Eiwit 13 g / Vezels 4 g / Groente 25 g / Kcal 245 / Zout 2 g
Hoofdgerecht Kipdrumsticks met chorizo en mandarijn Verwarm de oven voor op 200°C. Smeer de kip goed in met de olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Leg de kip met de huid naar boven op de bakplaat. Snijd de chorizo in stukken van ca. 4 centimeter en verdeel deze ook over de bakplaat. Leg de krieltjes ertussen. Pel en snijd de rode ui en courgette in grove stukken en verdeel deze over de kip. Ris de oregano van het takje en verdeel over de kip. Rasp de schil van de mandarijn en strooi over de bakplaat. Pers de mandarijn uit en giet het sap over de kip. Zet ca. 30 minuten in de oven. Giet de vrijgekomen sappen over de kip. Voeg de cherrytomaatjes toe. Bak het gerecht nog ca. 30 minuten. Garneer de kip met de bladpeterselie. Tip Geen verse chorizo te krijgen? Neem dan merguez of een andere goed gekruide verse worst.
bereidingstijd: 25 min/ wachttijd: 1 uur en 15 min Aantal personen: 4 Ingrediënten • 4 kipdrumsticks met huid • 2 el olijfolie • 100 gram verse chorizo (dus geen droge) • 400 gram krieltjes • 2 rode uien • 1 courgette (225 gram) • 1 bosje oregano • 2 mandarijnen • 200 g cherrytomaatjes • 1 bosje bladpeterselie • Peper en zout naar smaak Voedingswaarde p.p. Koolhydraten 31 g / Vet 19 g waarvan verzadigd 5 g / Eiwit 25 g / Vezels 5 g / Groente 105 g / Kcal 405 / Zout 2 g
Nagerecht - Sinaasappelijs Halveer de sinaasappels en haal het vruchtvlees eruit. Bewaar de uitgeholde sinaasappelhelften en het sap. Pureer en zeef het vruchtvlees en meet 1 dl sap af. Meng 1 dl met likeur, sinaasappelsap en zoetstof. Voeg sinaasappelrasp, yoghurt en citroensap toe en roer het geheel goed door elkaar. Vul de uitgeholde sinaasappelhelften met het vloeibare mengsel en zet ze enkele uren in de vriezer om op te stijven. Roer het mengsel na 1 uur even om met een vork om het luchtig te houden. Leg de gevulde sinaasappels op mooie bordjes en garneer ze met verse munt.
bereidingstijd: 25 minuten/ wachttijd: 1 uur en 15 minuten Aantal personen: 4 Ingrediënten • 2 grote, mooie sinaasappels • 1 dl water • 50 ml sinaasappellikeur • 5 g zoetstof • Rasp van ½ sinaasappel • 300 g halfvolle yoghurt • Sap van ½ citroen • Enkele blaadjes verse munt Voedingswaarde p.p. Koolhydraten 13 g / Vet 0 g waarvan verzadigd 0 g / Eiwit 4 g / Vezels 1 g / Groente 0 g / Kcal 105 / Zout <0,5 g
Menu 2
chef Miljuschka Witzenhausen Voorgerecht Tempura van groenten Verwarm de olie tot 180°C. Verdeel de bloemkool en broccoli in niet al te kleine roosjes. Snijd de peen in schuine plakken. Zorg dat de groenten goed droog zijn. Roer in een kom de patentbloem, water en eidooiers door elkaar. Roer niet te lang, kort mengen geeft het beste resultaat. Haal de groenten door het beslag en frituur ze in porties in 3-4 minuten goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier. Serveer direct met wasabimayonaise. Tip • Ook lekker om te frituren: lente-uien en rettich • Wentel eventueel de groenten door de bloem en schud af. Door de bloem pakt het beslag beter.
Bereidingstijd: 25 minuten Aantal personen: 4 Ingrediënten • olie om te frituren • 200 g bloemkool • 200 g broccoli • 100 g winterpeen • 150 g patentbloem • 300 ml ijskoud water (water met wat ijsklonten erin) • 2 eidooiers • 4 el wasabimayonaise (te verkrijgen in de toko of breng zelf wat mayonaise op smaak met wasabi, een drupje limoensap en evt. een scheutje water) Extra nodig: Frituurpan, keukenpapier Voedingswaarde p.p. Koolhydraten 385 g / Vet 23 g waarvan verzadigd 3 g / Eiwit 9 g / Vezels 5 g / Groente 125 g/ Kcal 385 / Zout <0,5 g
Hoofdgerecht Yakitori met gekoelde sobanoedels en Japanse salade Yakitori Pers de knoflook uit boven een steelpan. Schil en rasp de gemberwortel boven de pan. Meng de overige ingrediënten voor de saus erdoor en breng aan de kook. Laat de saus ca. 15 minuten zachtjes koken en vervolgens afkoelen. Snijd de kippendijfilet in blokjes en marineer ze in de saus. Haal de kip weer uit de saus (bewaar deze) en bak de kip vervolgens in ca. 6 minuten gaar. Voeg de saus weer toe en laat het gerecht een paar minuutjes inkoken.
Bereidingstijd: 45 minuten Wachttijd: 20 minuten Aantal personen: 4 Ingrediënten • 1 teentje knoflook • 3 cm verse gember • 40 g Japanse sojasaus • 20 g lichtbruine basterdsuiker • 25 g mirin • 400 g kippendijfilet in blokjes
Tip Je kunt ook spiesjes maken van de kip. Rooster deze gaar onder de gril of in een grillpan. Bestrijk de kip tijdens het roosteren met de saus. Gekoelde sobanoedels Kook de sobanoedels volgens de gebruiksaanwijzing gaar en spoel ze koud met water. Roer een dressing van mirin, sojasaus, honing en sesamolie en meng de sobanoedels erdoor. Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan. Snijd de lente-uien in ringetjes. Bestrooi de noedels met lente-uien en sesamzaad.
Ingrediënten • 150 g sobanoedels (boekweitnoedels) • 2 tl mirin • 2 tl sojasaus • 2 tl vloeibare honing • 1 el sesamolie • 1 el sesamzaad • 1 bos lente-ui
Japanse salade met avocado en wasabidressing Meng in een kommetje de wasabi, olie, limoensap, honing, zout en peper door elkaar. Pluk de waterkers. Was en droog de waterkersblaadjes en rucola. Snijd de avocado in blokjes. Doe beide slasoorten met de avocado in een schaal en schenk de wasabidressing erover.
Ingrediënten • 2 tl wasabi • 2 tl arachideolie • 1 tl limoensap • 1 tl vloeibare honing • 1 tl zout • peper • 200 g rucola • 200 g watercress • Halve avocado Voedingswaarde p.p. Koolhydraten 54 g / Vet 14 g waarvan verzadigd 2 g / Eiwit 33 g / Vezels 4 g / Groente 131 g / Kcal 487 / Zout 2 g
Nagerecht Groene-thee-cheesecake
Laat de boter smelten. Maal de koekjes fijn en meng het koekkruim met de boter. Stort het koekkruimmengsel op de bodem van de taartvorm en druk aan met een lepel. Laat de gelatine 10 minuten in koud water weken. Klop de slagroom stijf. Roer in een flinke beslagkom de roomkaas met de suiker glad. Laat de gelatine in het hete water oplossen. Roer de groenetheepoeder erdoor en laat dit mengsel iets afkoelen. Roer het theemengsel door de roomkaas. Spatel de slagroom erdoor en schep het op de taartbodem. Dek af met een bord of plastic folie en zet de taart een nacht in de koelkast. Serveer de groenethee-cheesecake de volgende dag gegarneerd met wat vers fruit.
Bereidingstijd: 35 minuten Wachttijd: 1 nacht Aantal personen: 16 Ingrediënten • 140 g volkorenbiscuits • 80 g boter • 20 g bladgelatine • 500 ml slagroom • 450 g roomkaas light • 120 g suiker • 140 ml heet water • 10 g Japanse groenetheepoeder (te verkrijgen in de toko) Extra nodig: Springvorm doorsnede 24 centimeter, bakpapier, fruit voor garnering Voedingswaarde p.p. Koolhydraten 17 g / Vet 19 g waarvan verzadigd 12 g / Eiwit 6 g / Vezels 1 g / Groente 0 g / Kcal 262 / Zout <1 g
Menu 3
chef Miljuschka Witzenhausen Voorgerecht Venkelsoep Snipper de ui en snijd de prei fijn. Smelt de boter in een grote pan. Fruit hierin de ui en prei ca. 3 minuten. Maak de venkelknollen schoon en snijd ze fijn. Bak de venkel ca. 6 minuten mee. Voeg de bloem toe en bak al omscheppend 2 minuten mee. Voeg de melk en bouillon toe. Breng aan de kook en laat ca. 10 minuten koken. Pureer de soep glad in de blender of met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper.
Bereidingstijd: 30 minuten Aantal personen: 4 Ingrediënten • 1 ui • 200 g prei • 25 g roomboter • 2 flinke venkelknollen (300 gram) • 20 g bloem • 125 ml halfvolle melk • 500 ml groentebouillon Extra nodig: Blender of staafmixer Voedingswaarde p.p. Koolhydraten 11 g / Vet 6 g waarvan verzadigd 4 g / Eiwit 4 g / Vezels 4 g / Groente 125 g / Kcal 121 / Zout 1 g
Hoofdgerecht Beef Wellington met botersla en haricot verts
Beef Wellington Bestrooi de ossenhaas met zout en peper. Verhit een scheut olie in een koekenpan of braadpan en bak het vlees rondom aan. Vulling: Maak de paddenstoelen schoon. Pel de knoflook. Pluk de kruiden. Maal in de keukenmachine de paddenstoelen met de kastanjes, knoflook en kruiden fijn. Bak het mengsel in een klontje boter, breng op smaak met zout en peper en laat helemaal afkoelen. Inrollen in salami: Smeer het vlees in met de geraspte mierikswortel. Leg de salamiplakken, elkaar overlappend, op plasticfolie. Verdeel hierover het paddenstoelen mengsel. Leg de ossenhaas op de paddenstoelen en rol op. Leg ca. 20 minuten in de koelkast. Inrollen in deeg: Haal de ingerolde ossenhaas uit het plasticfolie. Leg het bladerdeeg op een nieuw stuk folie. Leg hierin de ossenhaas. Rol op met de folie. Leg ca. 15 minuten in de koelkast. Bakken: Verwarm de oven voor op 200°C. Haal de Beef Wellington uit de plasticfolie en bestrijk het deeg met losgeklopt ei (eventueel aangelengd met een scheutje water). Snijd het deeg in, maar niet door, ter decoratie. Bak de Beef Wellington op een met bakpapier beklede bakplaat ca. 35 minuten in de hete oven. Controleer na een kwartiertje bakken of het deeg niet te donker kleurt. Verlaag anders de oventemperatuur. Laat het vlees 10-15 minuten rusten en snijd dan in mooie plakken. Tip Maak de Beef Wellington extra mooi door er blaadjes van bladerdeeg op te plakken. Deze kan je uit deeg knippen of snijden. Dan moet het deeg nog enigszins stevig zijn, dat werkt het lekkerst.
Bereidingstijd: 2 uur Wachttijd: 1 uur Aantal personen: 4 Ingrediënten • 400 g ossenhaas (één mooi lang stuk, niet te dik) • zout en peper naar smaak • 1 el olijfolie • 300 g gemengde paddenstoelen • 1 teentje knoflook • 5 takjes tijm • 3 takjes rozemarijn • 20 g boter • 150 g gepelde gekookte kastanjes • 2 el geraspte mierikswortel • 60 g spinata romana (salami) • 100 g bladerdeeg (koeling) • 1 ei Extra nodig Keukenmachine, plastic folie, bakkwast, bakpapier
Botersla met tomaten en pijnboompitten Maak de sla schoon. Doe de blaadjes in een schaal. Snijd de tomaten in parten en doe ze in de schaal. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Roer een dressing van mosterd, olijfolie, balsamicoazijn en breng op smaak met zout en peper. Schenk de dressing over de salade. Bestrooi met de pijnboompitten.
Ingrediënten • 250 gram botersla of kropsla • 5 tomaten • 30 gram pijnboompitten • 1 tl mosterd • 1 el olijfolie • 1 el balsamicoazijn • 1 tl zout • peper
Haricots verts met amandelen, Parmezaanse kaas en clementine Breng in een pan ruim water aan de kook. Maak de haricots verts schoon en kook ze in 7 minuten gaar. Spoel ze koud met water. Laat goed uitlekken. Rooster de amandelen in een droge koekenpan lichtbruin. Doe de haricots verts in een schaal. Breng op smaak met zout en peper. Rasp de schil van de clementines eroverheen. Besprenkel met clementinesap en olijfolie. Bestrooi met Parmezaanse kaas en de geroosterde amandelen.
Ingrediënten • 500 g haricots verts • 25 g geschaafde amandelen • 1 tl zout • peper • 2 clementines • 1 el olijfolie extra vierge • 40 g geraspte -of flinters Parmezaanse kaas Voedingswaarde p.p. Koolhydraten 43 g / Vet 44 g waarvan verzadigd 15 g / Eiwit 46 g / Vezels 12 g / Groente 310 g / Kcal 774 /
Zout 3 g
Nagerecht Muntyoghurt met witte druiven Snijd de munt in dunne reepjes. Klop de yoghurt op met crème fraîche. Roer de munt door de yoghurt. Rooster de noten in een droge koekenpan en hak ze grof. Was de druiven en haal ze van de tros. Serveer de muntyoghurt met druiven. Strooi walnoten, zoetstof en kaneel erover en garneer het nagerecht met de achtergehouden muntblaadjes.
Bereidingstijd: 15 minuten Aantal personen: 4 Ingrediënten • 5 blaadjes munt (+ extra voor garnering) • 100 ml halfvolle yoghurt • 85 ml halfvolle crème fraîche • 3 walnoten, gepeld • 350 g druiven zonder pit • 5 el strooibare zoetstof • ½ tl kaneel Voedingswaarde p.p. Koolhydraten 16 g / Vet 5 g Waarvan verzadigd: 2 g / Eiwit 3 g / Vezels 1 g / Groente: 0 g / Kcal 128 / Zout 0,06 g
Menu 4
chef Danny Jansen Voorgerecht Zalmbonbon met komkommersalade Komkommersalade Maak komkommerparels door met een parelboor 12 rondjes uit de komkommer te boren. Verwijder de zaadlijsten uit de rest van de komkommer en schaaf het vruchtvlees in dunne slierten op de Chinese mandoline. Meng de komkommerslierten met de wakame. Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan goudbruin. Snijd de ijsbergsla ragfijn. Meng dit alles met de komkommer en breng eventueel op smaak met een beetje zout en peper. Garnituur Verhit de olie tot 160 ºC. Maak lotuschipjes door de lotuswortel te schillen. Schaaf vervolgens met de Chinese mandoline in dunne plakken. Frituur de wortel in ca. 3 minuten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en breng op smaak met een beetje zout. Zalmbonbons Snijd de bruine randjes van de gerookte zalm. Leg een plak zalm op een vel plasticfolie. Leg zalm met folie (aan de buitenkant) in een theekopje en vul met de komkommersalade. Vouw het plasticfolie met zalm dicht, zodat de komkommersalade ‘ingepakt’ wordt. Haal de bonbon uit de theekop en verwijder voorzichtig het plastic. Meng de olijfolie met de ketjap om dressing te maken. Serveer de bonbon in het midden van het bord, met de lotuschips en de dressing.
Bereidingstijd: 30 min Aantal personen: 4 Ingrediënten • 300 g gerookte zalm • 300 g komkommer • 125 g chuka wakame • 1 tl wit sesamzaad • 100 g ijsbergsla • 150 g lotuswortel • 2 el olijfolie • 1 ½ el ketjap Extra nodig Parelboor, Chinese mandoline, olie om in te frituren, keukenpapier, plasticfolie, theekopjes Voedingswaarde p. p. Koolhydraten 14 g / Vet 2 g waarvan verzadigd 4 g / Eiwit 18 g / Vezels 3 g / Groente 170 g / Kcal 321 / Zout < 0,5 g
Hoofdgerecht Tonijnbentobox met wakamesalade en gefrituurde garnalen
Sushi met tonijn en komkommer Spoel de sushirijst tot het spoelwater helder is. Giet af en laat de rijst ca. 10 minuten rusten. Breng de rijst met 3 dl koud water aan de kook en laat ca. 2 minuten koken op hoog vuur. Zet het vuur lager en kook de rijst ca. 5 minuten op middelhoog vuur. Draai het vuur nog lager en kook de rijst ca. 12 minuten op laag vuur. Zet het vuur uit en laat de rijst ca. 15 minuten rusten met een theedoek of deksel op de pan. Spreid de rijst goed uit in een brede bak of kom zodat de rijst kan afkoelen. Verwarm de wijnazijn met de rijstazijn, suiker en het zout in een pan. Laat de suiker en het zout volledig oplossen en laat het mengsel vervolgens ca. 2 minuten afkoelen. Besprenkel de rijst met een beetje van het azijnmengsel, ‘vouw’ de rijst door elkaar (het is niet de bedoeling dat je rijst roert, hierdoor kan de rijst breken) en besprenkel opnieuw met het azijnmengsel. De rijst is goed als elke korrel los is en een beetje van het azijnmengsel heeft opgenomen. Maak de sushi zo snel mogelijk na het vermengen van de rijst met het azijnmengsel. Snijd de komkommer op dezelfde lengte als de norivellen. Halveer in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in repen van ca. 0,5 x 0,5 centimeter (bewaar de afsnijdsels voor de salade). Snijd de tonijn in repen van dezelfde afmeting als de komkommer. Leg een norivel met de glanzende kant naar beneden op een bamboe sushimatje. Verdeel met natte handen wat rijst over twee derde van het norivel. Leg iets onder het midden de komkommer en tonijn in een dammotief van vier vlakken, zodat komkommer en tonijn elkaar afwisselen. Rol de sushi voorzichtig op zodat de vorm behouden blijft en vorm de sushi zo dat er vier gelijke hoeken ontstaan. Herhaal met de overige norivellen. Bewaar tot serveren in vershoudfolie in de koelkast. Zeewier-waterkers-komkommersalade Meng de wakame met de waterkers en de overgebleven komkommer.
Bereidingstijd: 1 uur Aantal personen: 4 Ingrediënten • 180 g sushirijst • 20 ml wittewijnazijn • 20 ml rijstazijn • 20 g suiker • ¼ tl zout • 1 komkommer • 350 g verse tonijn (voor de sushi en de sashimi) • 2 norivellen • 125 g chuka wakame • 300 g waterkers • Ingelegde gember • wasabi • 15 ml sojasaus • olie om te frituren • 12 rauwe gamba’s • 30 g bloem • 1 ei • 60 g panko (grof Japans paneermeel) Extra nodig Sushimatje, Bentoboxen, keukenpapier Voedingswaarde p. p. Koolhydraten 64 g / Vet 15 g waarvan verzadigd 2 g / Eiwit 49 g / Vezels 3 g Groente 180 g / Kcal 592 Zout 4 g
Sashimi Snijd de tonijn in dunne plakjes en serveer met de ingelegde gember, wasabi en wat sojasaus. Gefrituurde garnalen Verwarm in een frituurpan de olie voor op 180°C. Dep de garnalen goed droog met keukenpapier. Splits de eieren. Doe het eiwit in een diep bord (de eidooiers worden in dit recept niet gebruikt). Doe de bloem in een diep bord. Doe de panko in een diep bord. Haal de garnalen door de bloem, vervolgens door het eiwit en paneer ze tot slot met panko. Frituur de garnalen in de hete olie goudbruin en gaar. Laat ze even uitlekken op keukenpapier.
Nagerecht Gegrilde papaja met hüttenkäse en limoen
Verwarm de grill voor op 250 °C. Snijd de papaja’s doormidden, verwijder de schil en de pitjes en snijd ze in plakken. Snijd de plakken in de lengte doormidden en bestrooi ze met 1 eetlepel suiker Meng de hüttenkäse met een halve eetlepel limoenrasp en het limoensap. Leg de papajaplakjes op een met bakpapier bedekt bakblik en plaats dit 10 cm onder de grill. Gril de papaja 5 minuten tot de suiker krokant is geworden. Schik de papajaplakjes op vier borden, serveer met h üttenkäse en garneer met gehakte pistachenootjes.
Bereidingstijd: 25 minuten Aantal personen: 4 Ingrediënten 3 papaja’s 1 el suiker 150 g hüttenkäse Sap en rasp van 1 limoen 25 g ongezouten pistachenootjes, grof gehakt Voedingswaarde p.p. Koolhydraten 17 g / Vet 5 g waarvan verzadigd 1 g / Eiwit 6 g / Vezels 1 g / Groente 0 g / Kcal 77 / Zout 0,5 g
Menu 5
chef Hugo Kennis Tapas: Groentekroketjes met kerriedip
Was en snijd de gemengde groenten (behalve de maïs) in kleine blokjes. Blancheer of fruit de groenten tot ze net gaar zijn. Pel en snipper de ui fijn. Pel en snijd de knoflook fijn. Smelt de boter in een hoge pan en fruit de ui en knoflook aan. Voeg in één keer de bloem toe en laat deze al roerend met een houten lepel op laag vuur gaar worden. Voeg al roerend met een garde de koude bouillon toe aan de warme roux. Laat ca. 10 minuten zachtjes koken. Roer af en toe goed. Voeg de groenten toe. Breng het mengsel op smaak met zout en peper en roer de eidooiers erdoor. Schenk het in een wijde schaal, zodat het makkelijk en snel kan afkoelen. Laat de vulling helemaal afkoelen. Zet afgedekt weg in de koelkast. Kroketjes maken Zet 3 diepe borden klaar. Eentje met bloem, eentje met eiwit en eentje met paneermeel. Vorm kroketjes van het groentemengsel. Haal ze eerst door de bloem, dan door het eiwit en vervolgens door het paneermeel. Herhaal dit nog een keer. Zorg dat de kroketten helemaal ‘dicht gepaneerd’ zijn, zodat ze niet openbarsten tijdens het frituren. Zet ze nog even in de koelkast. Verhit in een frituurpan de olie tot 180°C. Frituur de kroketten in ca. 4 minuten goudbruin en krokant. Tip Maak een lekkere dip van yoghurtmayonaise met kerriepoeder, zout en peper. Voeg eventueel een scheutje citroensap toe.
Bereidingstijd: 1 uur Wachttijd: 1 uur Aantal personen: 4 Ingrediënten • 175 g gemengde groenten (prei, wortel, broccoli, paddenstoelen, maïs) • ½ ui • 1-2 tenen knoflook • 60 g boter • 50 g bloem • 250 ml koude kippenbouillon • 1 tl zout • peper • 1 eidooier • 150 g bloem • 150 g paneermeel of panko (grof Japans paneermeel) • 2 eiwitten • olie om te frituren Voedingswaarde p.p. Koolhydraten 64 g / Vet 23 g waarvan verzadigd 10 g / Eiwit 13 g / Vezels 5 g / Groente 45 g / Kcal 543 / Zout 2 g Tip voor mensen met diabetes: in de groentekroketjes zitten veel koolhydraten en calorieën. Wilt u hierop besparen, neem hier dan minder van dan de andere tapas.
Tapas: Lamsgehaktballetjes in tomatenvenkelsaus Snipper de uien. Pel en snijd de knoflook fijn. Doe het gehakt met de helft van de uien en knoflook in een kom. Voeg zout, peper, koriander, komijn, de eieren en 2-3 eetlepels paneermeel toe. Kneed tot een smeuïg, maar samenhangend mengsel (voeg evt. wat extra paneermeel toe) en vorm hiervan gehaktballetjes. Verhit de olijfolie in een koekenpan of braadpan en bak de ballen. Maak de peper schoon, verwijder de zaadlijsten en snijd de peper fijn. Was de tomaten en venkel en snijd ze in stukjes. Voeg de achtergehouden ui en knoflook toe aan de pan. Bak deze 2 tot 3 minuten. Voeg de peper, tomaten en venkel toe en bak tot de groenten wat zachter zijn. Blus af met witte wijn en laat het gerecht nog eventjes zachtjes sudderen. Proef en breng op smaak met zout en peper. Strooi bieslook over het gerecht.
Bereidingstijd: 35 minuten Aantal personen: 4 Ingrediënten • 2 uien • 2 tenen knoflook • 400 g lamsgehakt • zout, peper • 2 tl gemalen koriander • 2 tl gemalen komijn • 2 eieren • 40 gr paneermeel • 10 ml olijfolie • 1 rode peper • 6 trostomaten • 2 venkelknollen • flinke scheut witte wijn • 1 bosje verse bieslook Voedingswaarde p.p. Koolhydraten 15 g/ Vet 18 g waarvan verzadigd 7 g / Eiwit 26 g / Vezels 5 g / Groente 225 g /Kcal 345 / Zout 0,9 g
Tapas: Pittige gamba’s Dep de gamba’s droog met keukenpapier. Pel en snipper de ui fijn. Pel en snijd de knoflook fijn. Maak de peper schoon, verwijder de zaadlijsten en snijd fijn. Was en snijd de tomaten in stukjes. Snijd de peterselie fijn. Snijd de citroen in partjes. Verhit de olie in een wok of koekenpan en bak de gamba’s. Voeg de ui, knoflook, peper en tomaten toe. Bak het gerecht een paar minuutjes tot de groenten wat zachter zijn en de gamba’s gaar. Bestrooi met peterselie en geef er partjes citroen bij.
Bereidingstijd: 20 minuten Aantal personen: 4 Ingrediënten • 12 gepelde rauwe gamba’s • 1 (rode) ui • 3 tenen knoflook • 1 rode peper • 2 tomaten • 1 bosje platte peterselie • 1 citroen • 2 eetl olijfolie Extra nodig: keukenpapier Voedingswaarde p.p. Koolhydraten 9 g / Vet 7 g waarvan verzadigd 1 g / Eiwit 19 g / Vezels 3 g / Groente 75 g / Kcal 183 / Zout 2 g
Tapas: Bruschetta van stokbrood met tomaat Verwarm de oven voor op 240°C. Halveer 1 knoflookteen. Pel en pers de andere knoflookteen uit boven een kom. Pel en snipper de ui fijn. Snijd de tomaatjes in kleine stukjes. Snijd de basilicum in fijne reepjes. Voeg de tomaten, basilicum en ui bij de knoflook in de kom. Breng op smaak met witte balsamicoazijn, olijfolie, zout en peper. Snijd het brood in schuine plakken en rooster ze in de oven goudbruin en krokant. Wrijf de broodjes in met de gehalveerde knoflookteen. Schep de salade erop. Sprenkel er nog wat olijfolie over en serveer.
Bereidingstijd: 25 minuten Aantal personen: 4 Ingrediënten • 2 tenen knoflook • 1 kleine rode ui • 120 g gemengde kleine tomaatjes • h andvol verse basilicum blaadjes • 2 el witte balsamicoazijn • 1 el olijfolie extra vierge • zout, peper • 1 halve spelstokbrood of volkorenstokbrood Voedingswaarde p.p. Koolhydraten 15 g / Vet 3 g waarvan verzadigd 0,5 g / Eiwit 4 g / Vezels 3 g / Groente 35 g / Kcal 113 / Zout 0,8 g
Tapas: Salade van courgette, rucola en granaatappel Schaaf met een dunschiller of kaasschaaf linten van de courgette. Klop de balsamicoazijn, honing en olijfolie door elkaar en meng in een kom met de courgettelinten. Breng op smaak met peper en zout. Haal de pitten uit de granaatappel. Meng de granaatappelpitten en rucola met de courgette. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en strooi ze over de salade.
Bereidingstijd: 20 minuten Aantal personen: 4 Ingrediënten • 1 courgette • 1 granaatappel • 100 g rucola • 1 el witte balsamicoazijn • 2 tl honing • 3 el olijfolie • tl zout • peper • 30 g pijnboompitten Voedingswaarde p.p. Koolhydraten 12 g / Vet 12 g waarvan verzadigd 2 g / Eiwit 4 g / Vezels 2 g / Groente 80 g / Kcal 178 / Zout < 1 g
