de lunch Brie f van 5-V-2013 tot 3-XI-2013
16e Jaargang. 5 mei 2013. Verschijnt enkele malen per jaar.
Kalender kort
Nr.36
De zome� van ����
ZONDAG 12 MEI
Moederdaglunch
Beste fijnproevers en levensgenieters,
Met gastoptreden van de mooie Spaanse zangeres Sharita
Na de donkere, koude, maar gezellige winterse dagen, kijken we weer reikhalzend uit naar de zomer. Tradities en jaarlijks terugkerende gebeurtenissen brengen gemoedsrust en geven de kracht om verder te gaan. Het is ook op deze bijzondere momenten dat men zich realiseert hoe belangrijk familie en vrienden zijn.
ZONDAG 9 JUNI
Vaderdaglunch
Danslunch met dj Eric Van Boxelaere ZONDAG 15 SEPTEMBER
Diner Royale
Met muzikale begeleiding van Jan en Annelies Parent ZONDAG 6 OKTOBER
Danslunch
ZONDAG 27 OKTOBER
Late Summerparty Met gast optreden van Latin diva Sharita.
Om u op weg te helpen, vindt u in deze lunchbrief enkele feesttips: terugkomende events zoals de moederdag- en vaderdaglunch, het Diner Royale, de Late Summerparty... We verwelkomen op moederdag en de Late Summerparty mooi Spaans talent: Latin diva Sharita. Ze komt speciaal voor deze events over uit de Canarische eilanden. Wees erbij! Iedere zondagmiddag kan u in Hof ten Bosse van een heerlijke seizoengebonden lunch komen genieten: een degustatie, voorgerecht, soep of sorbet, hoofdgerecht en als afsluiter keuze uit het grandioos dessertbuffet met koffie of thee. Niet veel tijd? Dan is er de snelle lunch: een aperitief, degustatiebordje en hoofdgerecht van de zondaglunch of suggestie van de Chef à €30. Culinaire groeten, Uw chef Dominique De Canck
restaurant · Hof ten Bosse · feestzaal ten Bosse 14 · 9070 Heusden-destelbergen t/f 09 231 15 15 ·
[email protected] www.hoftenbosse.be COLOFON De lunchbrief is een uitgave van Hof ten bosse bvba, Ten Bosse 14, 9070 Heusden-destelbergen, tel./fax 09 231 15 15. Gesloten op maandag, dinsdag en woensdag (met uitzondering van reservaties voor banketten, seminaries of groepen van min. 20 personen). De lunchbrief wordt gratis gestuurd naar klanten die het wensen. Verantwoordelijke uitgever: D. De Canck, Ten bosse 14, 9070 Heusden. Vormgeving: Beidehand, Oudenaarde.
Zome��ri�kel� ���� mei
MAANDAG 20 MEI – PINKSTERMAANDAG
Volzet
Zondag 5 mei
ZONDAG 26 MEI
Volzet
De zondaglunch
Degustatiebordje Carpaccio van tonijn en Sint-Jacobsvruchten met citroen-chili-dressing en kruidenslaatje Duet van gevogelte-bouillon met gebakken bladerdeegje Duroc d’Olive gebraiseerd en gekarameliseerd, geblust met balsamico verrijkt met witte polenta moelleux en gekonfijte trostomaatjes Grandioos dessertbuffet van de Chef Patissier met mokka- en theeverwennerij
DONDERDAG 9 MEI – HEMELVAART
Hemelvaartlunch Degustatiebordje Oosters getint soepje met garnituur van zeevruchten Spiesje van gefruite inktvis met zeebaars op een bedje van waterkers afgewerkt met Champagnecrème Onder kruidenkorst gebakken lamsbiefstukje met sausje van kruidenmosterd en rozemarijn Grandioos dessertbuffet van de Chef Patissier met mokka- en theeverwennerij
€45 met wijnkaart met wijnen van het huis €55 met geselecteerde wijnen aangepast aan het menu €50
€45 met wijnkaart met wijnen van het huis €55 met geselecteerde wijnen aangepast aan het menu €50
juni ZONDAG 2 JUNI
ZONDAG 19 MEI – PINKSTEREN
De zondaglunch
De zondaglunch
Degustatiebordje Lekkernij van gemarineerde scampi met mihoen en ananasinfusie Vers gedraaide verfrissing van limoen Lamsheupje met pesto, tijm en verse gebraden schorseneren en jus van Porto en kalf Grandioos dessertbuffet van de Chef Patissier met mokka- en theeverwennerij
Degustatiebordje Romig soepje van Mechels lof met in hoeveboter gebakken broodkorstjes Ontmantelde scampi’s met tarbot gestoomd in eigen nat en sausje geurend naar blanke boter Op grof zeezout gegrilde côte-à-l’os met grasfrietjes Grandioos dessertbuffet van de Chef Patissier met mokka- en theeverwennerij
€45 met wijnkaart met wijnen van het huis €55 met geselecteerde wijnen aangepast aan het menu
€45 met wijnkaart met wijnen van het huis €55 met geselecteerde wijnen aangepast aan het menu
€50
€50
�oederda� danslunch ZONDAG 12 MEI VANAF 12.00 u
Met gastoptreden van de Spaanse, charmante zangeres SHARITA. Ze brengt een uitgebreid repertoire, uiteraard met dansgelegenheid. Een gezellige familiemiddag die de mama’s niet gauw zullen vergeten.
Aperitief maison met een degustatie van seizoendelicatessen Bretoense vissoep met gebakken gamba’s in verse basilicum Lekkernij van gegrilde zalmforel met citroen-chilidressing en gepocheerde zeekraal Smeltend palet van Champagne afgewerkt met een zachte meringue van limoen Rozet van het 'zwartevoet varkentje', bospaddestoelen, oude Taylors Port, verrijkt met ganzenlever Grandioos dessertbuffet van de Chef Patissier met mokka- en theeverwennerij €60
met geselecteerde wijnen aangepast aan het menu R e s t a u r a nt
2
H of ten Bosse
SHARITA
Zome��ri�kel� ���� ZONDAG 30 JUNI
Vaderda� danslunch
De zondaglunch
ZONDAG 9 JUNI VANAF 12.00 u
Degustatiebordje Bretoens palet van zeevruchten Lekkernij van gemarineerde zalmforel met sausje geurend naar citroenboter en gepocheerde zeekraal Lamsheupstukje met stoemp van pijpajuin in jus van kalf Grandioos dessertbuffet van de Chef Patissier met mokka- en theeverwennerij
Extra ambiance met dj Eric Van Boxelaere
Degustatiebordje Velouté van Sint-Jakobsnoten, zeevruchten, kokosmelk, spaghettini van fijne kruiden Geroosterde babykreeft verrijkt met zuiderse accenten In steenoven gebakken côte-à-l’os met tropische peper en mousseline van verse dragon Grandioos dessertbuffet van de Chef Patissier met mokka- en theeverwennerij
€45
met wijnkaart €50 met wijnen van het huis €55 met geselecteerde wijnen aangepast aan het menu
juli ZONDAG 7 JULI
De zondaglunch
€45
met wijnkaart €50 met wijnen van het huis €55 met geselecteerde wijnen aangepast aan het menu
Degustatiebordje Lauwwarm slaatje met gerookte eendenborst Lekkernij van zeevruchten afgewerkt met fijne tuinkruiden ‘Tagliatelle caviar d’aubergines’ met gegrilde tussenrib Grandioos dessertbuffet van de Chef Patissier met mokka- en theeverwennerij
ZONDAG 16 JUNI
De zondaglunch Degustatiebordje Lekkernij van asperges ‘à la Flamande’ ‘Ouderwets’ garnaalsoepje met kabeljauw Aan het spit gebraden Iberico, op smaak gebracht met oude Bordelaise Grandioos dessertbuffet van de Chef Patissier met mokka- en theeverwennerij
€45 met wijnkaart met wijnen van het huis €55 met geselecteerde wijnen aangepast aan het menu €50
ZONDAG 14 JULI
De zondaglunch Degustatiebordje Huisbereide terrine van ganzenlever, eendenlevercrème afgewerkt met muscaatdruifjes en brioche Dubbel getrokken bouillon van ajuin met ravioli van geitenkaas Filet pur van Australië op gestoofde Franse sjalot met rode botersaus Grandioos dessertbuffet van de Chef Patissier met mokka- en theeverwennerij
€45
met wijnkaart €50 met wijnen van het huis €55 met geselecteerde wijnen aangepast aan het menu
ZONDAG 23 JUNI
De zondaglunch Degustatiebordje Carpaccio van tonijn met notenmarinade en Parmezaanse kaas Gratin van Noordzeelekkernij met scampi en nieroogkreeftjes, verrijkt met verse tuinkruiden Kloostervarkentje, licht gekarameliseerd met boeket van seizoenprikkels en sausje geurend naar tropische peper Grandioos dessertbuffet van de Chef Patissier met mokka- en theeverwennerij
€45
met wijnkaart €50 met wijnen van het huis €55 met geselecteerde wijnen aangepast aan het menu
JAARLIJKS VERLOF Vanaf maandag 15 juli tot woensdag 31 juli rusten wij even uit. We wensen iedereen een deugddoend verlof toe!
€45
met wijnkaart €50 met wijnen van het huis €55 met geselecteerde wijnen aangepast aan het menu R e s t a u r a nt
3
H of ten Bosse
Zome��ri�kel� ���� augustus
september
ZONDAG 4 AUGUSTUS
ZONDAG 1 SEPTEMBER
De zondaglunch
De zondaglunch
Degustatiebordje Gegrilde roodbaars met sausje geurend naar mosterd Verse verfrissing van limoen In steenoven gegrilde tonijn met pasta en pecorinokaas Grandioos dessertbuffet van de Chef Patissier met mokka- en theeverwennerij
Degustatiebordje Rauwe langoustines, zalm en heilbot gemarineerd in gember en yuzusap Mi-cuit van gemarineerde makreel en Noorse lekkernij Medaillons van melkvarkentje met asperges en peterseliesaus Grandioos dessertbuffet van de Chef Patissier met mokka- en theeverwennerij
€45 met wijnkaart met wijnen van het huis €55 met geselecteerde wijnen aangepast aan het menu €50
€45 met wijnkaart met wijnen van het huis €55 met geselecteerde wijnen aangepast aan het menu €50
ZONDAG 11 AUGUSTUS
De zondaglunch Degustatiebordje Tarbotfilet met tapenade van postelein, scheermessen, venusschelpen en gezouten zeesla Velouté van waterkers met parmezaankrullen Kalfscarré met rozenblaadjes, gemarineerde verse tomaat, aardappelvelouté, broccolicouscous en gekonfijte look Grandioos dessertbuffet van de Chef Patissier met mokka- en theeverwennerij
ZONDAG 8 SEPTEMBER
De zondaglunch Degustatiebordje Gemarineerde en handgesneden carpaccio van rund, met sierlijke krullen foie gras en parmezaan Witloofsoepje met quenelle van kruidenkaas en Zeebrugse garnalen Chateaubriand van lomo met gebakken lamsoortjes en zalfje van zachte Port en boschampignons Grandioos dessertbuffet van de Chef Patissier met mokka- en theeverwennerij
€45 met wijnkaart met wijnen van het huis €55 met geselecteerde wijnen aangepast aan het menu €50
€45 met wijnkaart met wijnen van het huis €55 met geselecteerde wijnen aangepast aan het menu
donderdag 15 augustus
€50
Gesloten ZONDAG 18 AUGUSTUS
De zondaglunch Degustatiebordje Bonbons van foie gras met amandel, rauwe ham en pistachenootjes Gratin van noordzeelekkernij met scampi en nieroogkreeftjes, verrijkt met verse tuinkruiden Eend met sinaasappel, licht gekarameliseerd met boeket van seizoenprikkels Grandioos dessertbuffet van de Chef Patissier met mokka- en theeverwennerij
ZONDAG 15 SEPTEmBER vanaf 12.30 u
ÐINER�ROYALE Zie kader hiernaast
€45 met wijnkaart met wijnen van het huis €55 met geselecteerde wijnen aangepast aan het menu €50
ZONDAG 22 SEPTEMBER
De zondaglunch Degustatiebordje Bisque van Franse zandkrabbetjes en lichte sabayon van kruidenroom Grof geplette nieuwe aardappel met Fleur de sel, badend in wittewijnextract met trostomaatjes, kopjes van groene asperges en handgepelde Noordzeegarnalen Jonge hertenootjes van Nieuw-Zeeland op gekarameliseerd witloof met zachte rode wijnsaus Grandioos dessertbuffet van de Chef Patissier met mokka- en theeverwennerij
ZONDAG 25 AUGUSTUS
De zondaglunch Degustatiebordje Oestertartaar met limoen, grove bieslook en gembersaus Op zijn vel gebakken zeebaars met puree van zoete aardappelen en gebakken Pancetta Parelhoen, licht gekarameliseerd met boeket van seizoenprikkels en sausje geurend naar tropische peper Grandioos dessertbuffet van de Chef Patissier met mokka- en theeverwennerij
€45 met wijnkaart met wijnen van het huis €55 met geselecteerde wijnen aangepast aan het menu
€45 met wijnkaart met wijnen van het huis €55 met geselecteerde wijnen aangepast aan het menu
€50
€50
R e s t a u r a nt
4
H of ten Bosse
Zome��ri�kel� ����
ZONDAG 15 september vanaf 12.30 u
Voel u even als een koning en koningin te rijk op dit gastronomisch diner met royale kreeften-en zeevruchtencarrousel. U trekt uw mooiste kleren aan, wij rollen de rode loper uit. Jan en Annelies Parent zorgen voor het muzikaal entertainment. Wie het wenst, kan zich aan een royaal dansje wagen. Ambiance verzekerd!
�
ÐINER ROYALE Royale aperitief ‘Hof ten Bosse’ — In verwelkoming met degustatiehapjes van seizoendelicatessen — Romig soepje van langoustine met brunoise van zomerkriebels en tuinkruiden — Royale zeevruchten- en schaaldierencarrousel met Royal king crab, flamboyante kreeften, langoustines, wulken, alikruikjes, oesters, … — Op de BBQ geroosterde côte-à-l’os met tropische peper en echte béarnaise — Grandioos dessertbuffet ‘Hof ten Bosse’ — Koffie- en theebuffet — € 60 met geselecteerde wijn, aangepast aan het menu Chateau St-auriol - Chardonnay - 2o1o Chateau Bel-Air - 2008
�
�
Om uw reservatie te bevestigen vragen wij om het juiste bedrag met vermelding van uw naam, aantal personen x diner royale 2013 over te schrijven op rek. 446-9636241-13
R e s t a u r a nt
5
H of ten Bosse
Jan en Annelies Parent
Zome��ri�kel� ���� ZONDAG 29 SEPTEMBER
ZONDAG 13 OKTOBER
De zondaglunch
De zondaglunch
Degustatiebordje Verse carpaccio van Blauwwit, royaal belegd met zomertruffelpasta en parmezaan Op de minuut vers gemaakte risotto met pijpajuin, shiitake, rode paprika in samenspel met vluggewokte reuzengamba en madrascurry Lamsheupstukje met najaarsprikkels in jus van kalf Grandioos dessertbuffet van de Chef Patissier met mokka- en theeverwennerij
Degustatiebordje Verse handgesneden tartaar van Noorse zalm, verse kruiden en espuma van artisjok Ontmantelde halve kreeft op versgewokte Franse bladspinazie, gegratineerd in Champagne met kaviaar van haring Gegrilde suprème van Mechelse koekoek verfijnd met Canadese vleeskersen en zijn jus Grandioos dessertbuffet van de Chef Patissier met mokka- en theeverwennerij
€45 met wijnkaart met wijnen van het huis €55 met geselecteerde wijnen aangepast aan het menu
€45 met wijnkaart met wijnen van het huis €55 met geselecteerde wijnen aangepast aan het menu
€50
€50
oktober
ZONDAG 20 OKTOBER
De zondaglunch
Danslunch
Degustatiebordje Lekkernij van gemarineerde scampi met mihoen en ananasinfusie Roomsoep van Mechelse asperges met kervelplukjes Geroosterde kangoeroefilet met sausje van oude kriek en fijne tuinkruiden Grandioos dessertbuffet van de Chef Patissier met mokka- en theeverwennerij
ZONDAG 6 oktober
Degustatiebordje Gegratineerde oester ‘Cecile’ in Champagnemousseline Tournedootje van zeeduivel met Oostendse lekkernij Het beste van melkkalf met zwezerik, bordelaisesaus en in polderboter gebakken oesterzwammen Grandioos dessertbuffet van de Chef Patissier met mokka- en theeverwennerij
€45 met wijnkaart met wijnen van het huis €55 met geselecteerde wijnen aangepast aan het menu €50
ZONDAG 27 OKTOBER om 12.00 u
�ate
€45 met wijnkaart met wijnen van het huis €55 met geselecteerde wijnen aangepast aan het menu €50
�ummer�art�
Zie kader hiernaast
november ZONDAG 3 NOVEMBER – Allerheiligenweekend
De zondaglunch Degustatiebordje Gegratineerde reepjes tarbot met hazelnoten en citroenkorst Mosselsoep met saffraan Aan het spit geroosterd damhert met basilkruid Grandioos dessertbuffet van de Chef Patissier met mokka en theeverwennerij
€45 met wijnkaart met wijnen van het huis €55 met geselecteerde wijnen aangepast aan het menu €50
R e s t a u r a nt
6
H of ten Bosse
�ate
�ummer�art�
zonDAG 27 OKTOBER om 12.00 u
Met SHARITA. Ze reist, speciaal voor onze gasten, van de Canarische eilanden naar België. Ze weet als geen ander het zomergevoel op te roepen. Een middag vol zomerse hapjes, tapas, fingerfoods en natuurlijke veel zomerse muziek. Mooie afsluiter van de zomer van 2013!
Walking diner Ontvangst met Crémant ‘Hof ten Bosse’ vergezeld van zomerse hapjes: Grof geplette nieuwe aardappel met fleur de sel, badend in een sausje geurend naar bieslook en handgepelde garnalen Carpaccio van zomerree met truffelvinaigrette en spaghettine van fijne kruiden Rillette van makreel met tijm Scampi mihoen met ananasinfusie Glaasje gerookte zalmmousse en lompviseitjes Ciabattatoast met Camembert en honingdressing Toast mozzarella en ansjovis met pesto — Aan tafel geserveerd: Zeeduivel in basilicumkorst met gegratineerde oester met parmezaan en jonge prei — In Fleur de sel gedraaide Côte-à-l’os met tropische peper en mousseline van verse dragon en zuiders geïnspireerde trostomaatjes — Aquarel van dessertjes van de Chef Patissier — Koffie- en theebuffet €60
met geselecteerde wijnen aangepast aan het menu
{ Dress-code! Wit met een knipoogje } Om uw reservatie te bevestigen vragen wij om het juiste bedrag met vermelding van uw naam, aantal personen x Late Summerparty over te schrijven op rek 446-9636241-13
R e s t a u r a nt
7
H of ten Bosse
Zome�menu ���� Menu Prestige Sprankelend aperitief vergezeld van een culinair degustatiepalet — Gemarineerde en handgesneden carpaccio van rund, met sierlijke krullen foie gras en parmezaan, truffelpasta en notenkers (of) Gegratineerde reepjes zeetong met hazelnoten en citroenkorst (of) Gegratineerde oester met parmezaan op een tompoes van zeeduivel in basilicumkorst — Smeltend palet van verse Limoncello — In steenoven gebakken kalfscrumble met eekhoorntjesbrood, tropische peper en mousseline van verse dragon (supplement €3) (of) Côte-à-l’os van de Limousin, gegrild en in tartaar, crème van peterseliewortel, asperges uit Pertuis en jus van Port (of) Zacht gegaarde en versneden rug van het ‘Duroc D’Olives’, licht gekarameliseerd, witte polenta moelleux, en een infuus van gekonfijte trostomaten — Chocolademousse van caramel en rood fruit als aardbeien, framboos en jeneverbesjes, afgewerkt met cuberdonroomijs — Mokka- en theeverwennerij — €6o met wijn van het huis €65 met geselecteerde wijn aangepast aan het menu Graag OP reservatie
R e s t a u r a nt
8
H of ten Bosse
