DE LANGE SOESTER. Het smakelijkste nieuws van Soest en omstreken!

DE LANGE SOESTER

Het smakelijkste nieuws van Soest en omstreken! De Lange Soester is een eenmalige uitgave van Banketbakkerij Lex Verkley

14 september 2011

Thé Complet barstensvol zoete zaligheden Wat is er gezelliger dan na een paar uurtjes winkelen of bij het weerzien met oude bekenden een potje thee voor uzelf te bestellen, met natuurlijk iets lekkers daarbij? Thee met zoete heerlijkheden biedt troost, warmte en bovenal gezelligheid. In de tearoom van Banketbakkerij Verkley bent u aan het juiste adres! Banketbakkerij Verkley heeft iets nieuws in het assortiment: een Thé Complet. Geen high tea, zoals je zo vaak hoort, omdat een high tea naast zoete lekkernijen ook hartige versnaperingen dient te bieden zoals diverse soorten sandwiches. Een high tea is in Engeland, Ierland en Schotland feitelijk een maaltijd die rond 18.00 uur genuttigd wordt, meestal met gerechten zoals witte bonen in tomatensaus, worstjes, eieren en chips. Een

luxueus middagritueel met thee kan men daarom beter een Thé Complet noemen. Banketbakkerij Verkley verzorgt onder deze noemer een aangeklede theepartij met uitsluitend zoete zaligheden. Bestelt u een Thé Complet, dan krijgt u een potje thee waaruit u diverse kopjes kunt schenken met een smaak naar keuze. Hierbij wordt een etagère vol lekkernijen geserveerd. Wat dacht u van slagroomtruffels, amandelkoekjes, koffieboontjes, slagroomsoesjes, gevuld schuim of bonbons? Het water loopt u toch in de mond? Daarmee bent u wel even zoet! U kunt de Thé Complet bestellen vanaf twee personen voor slechts € 9,50 per persoon. Ook gezellig voor verjaardagsvisites (lekker makkelijk buiten de deur: smullen zonder afwas of inkopen doen) of vrijgezellenfeestjes. U bent van hárte welkom.

Banketbakkerij Verkley wil een banketbakker zijn voor iedereen

“Wij hebben alle inwoners van Soest iets bijzonders te bieden”

Wie plaats neemt in de tearoom van Banketbakkerij Verkley aan de Van Weedestraat, kan zich niet alleen op zoete lekkernijen laten trakteren. De lunchkaart biedt sinds kort ook weer een groot assortiment belegde broodjes aan. De favoriet van de banketbakker zelf? “Een Italiaanse bol met carpaccio, pesto, pijnboompitjes en Parmezaanse kaas… Die gaat er bij mij altijd wel in!” Banketbakkerij Verkley verkocht jaren geleden ook al belegde broodjes in de zaak en merkte de afgelopen periode een hernieuwde belangstelling voor dit assortiment. Vanaf het voorjaar van 2011 kan de klant daarom ook in de tearoom neerstrijken voor de wat steviger trek. Naast hartige snacks als

saucijzenbroodjes en mini-pizza’s worden er belegde broodjes aangeboden met bijvoorbeeld gebraden kip met pijnboompitten en mosterdmayonaise of een heerlijk pistoletje brie met walnoten en honing. Natuurlijk zijn ‘gewone’ broodjes met ham, kaas of zelfs een kroket ook mogelijk. Niet alleen om in de lunchroom te consumeren, ook om mee te nemen. Want als vast onderdeel van de service is het mogelijk om bestellingen te plaatsen. Wilt u een lunch laten verzorgen in uw bedrijf of tijdens een vergadering? Bestel dan eens belegde broodjes van Banketbakkerij Verkley. Sauzen en dressings worden in aparte bakjes bij de broodjes afgeleverd, zodat het een krakend vers en knapperig geheel blijft. Een smakelijke traktatie!

Ondernemers Lex en Nicoline Verkley worden in de bakkerijbranche en onder hun medewerkers geroemd om hun sociale instelling. Altijd bereid om collega’s de helpende hand te bieden, een groot hart voor minder bedeelden in onze samenleving en veel aandacht voor de eigen werknemers. Zelf vinden zij dat allemaal heel normaal. “Als iemand belangstelling voor mij heeft, dan ben ik ook in hem of haar geïnteresseerd”, zegt Nicoline. Dagelijks maakt zij praatjes met vaste klanten in de tearoom aan de Van Weedestraat. “Ik blijf het heel bijzonder vinden dat klanten steeds opnieuw bij ons terugkomen om onze producten te kopen, óók als wij bijvoorbeeld hun favoriet uit ons assortiment halen. Je kunt nu eenmaal niet alles blijven aanbieden. Dat goed uitleggen blijft een wisselwerking met de klant. Onze waardering daarvoor is groot. Vandaar dat we met deze krant ook eens iets terug willen doen voor Soest.”

Soest Lex en Nicoline Verkley zijn beide geboren en getogen in Soest. In 1989 namen zij Maison Verkley over van de ouders van Lex. “Ik heb het erg leuk gevonden om een familiebedrijf voort te zetten”, vertelt Lex. “Mijn ouders zijn begonnen met een klein Droste-achtig winkeltje, dat ze hebben weten uit te bouwen tot een mooie banketbakkerszaak in een steeds betere winkelstraat. Maison Verkley is nog steeds bekend bij veel men-

sen uit Soest. Het was een uitdaging de goede naam voort te zetten en verder uit te dragen.” In 1999 verhuisden de ondernemers naar de huidige locatie aan de Van Weedestraat 76. Heel even is er in het verleden sprake van geweest dat zij in Brabant een bedrijf zouden beginnen. “Maar dat trok ons eigenlijk helemaal niet”, vertelt Nicoline. “Geef ons maar Soest! We hebben hier allebei de scholen doorlopen en kennen veel mensen bij naam. Het is hier zo gemoedelijk.” Lex sluit zich daar volledig bij aan. “Soest is een heerlijk dorp. Als ik door het groen heen kom aanrijden, ben ik altijd blij als ik weer thuis kom.”

Sociaal betrokken De titel Leerbedrijf van het Jaar in 2007 heeft Banketbakkerij Verkley veel gebracht. Dat deze eer hen ten deel gevallen is, is niet verwonderlijk. Vakidioot Lex doet niets liever dan jonge banketbakkers opleiden om de toekomst van de branche veilig te stellen. Het ondernemersechtpaar is bovendien zeer betrokken bij de mensen om hen heen. Ook mensen met een handicap of een lastig verleden zijn welkom aan de werkbanken. “Misschien zijn we daarin niet altijd even commercieel”, lacht Lex. “Maar wij vinden het ontzettend belangrijk om íedereen een kans te geven en met elkaar een team te formeren. Ik voel me vaak een voetbalcoach die ieder talent de juiste plaats moet geven.” De betrokkenheid bij hun omgeving resulteert ook in bijzondere acties. De ondernemers verzorgden samen met hun team medewerkers workshops op het gebied van banket in het Radboud Ziekenhuis in Nijmegen en het UMC in Utrecht. “Wij zijn allemaal gezond en kunnen succesvol zijn in wat wij doen. Dat is niet vanzelfsprekend en dat willen wij onze medewerkers graag meegeven. ‘De jeugd heeft de toekomst’ zeggen we vaak heel gemakkelijk, maar dat geldt niet voor iedereen. Het is heel bijzonder om samen met elkaar deze zieke kinderen een uurtje afleiding te bezorgen. Het heeft veel impact op ons eigen team gehad.”

breed publiek. “Ik wil een banketbakker zijn voor alle lagen van de bevolking. Iedereen is hier welkom en alle inwoners van Soest hebben wij iets smakelijks te bieden. De aanbiedingen in deze krant bieden ook mensen die nog niet zo vaak bij ons kwamen de gelegenheid om een keertje te komen kennismaken. Wij zien er naar uit om hen welkom te heten!”

Trots In hun drukke leven proberen Lex en Nicoline toch vrijwel wekelijks een moment te vinden om er even samen op uit te gaan. Vaak rijden ze richting collega’s, over wie ze iets gehoord of gelezen hebben. “De smaak van consumenten verandert voortdurend. We vinden het leerzaam ons licht op te steken bij andere bedrijven en te zien waar we onszelf kunnen veranderen of verbeteren. Je bent als ondernemer, als banketbakker én als mens nooit klaar met leren.” Het elke dag weer draaiende houden van Banketbakkerij Verkley kost Lex en Nicoline een berg energie, maar geeft tegelijkertijd ook ontzettend veel voldoening. Lex: “Jaarlijks komen er bij ons zo’n 75.000 klanten over de vloer. Ik vind het fantastisch om vanuit onze open bakkerij te zien hoe al die mensen op onze producten reageren. Elke ochtend komen hier mensen langs, die speciaal voor ons hun auto parkeren. Dat maakt me razend trots, iedere dag opnieuw.”



Belegde bollen bij de banketbakker

Banketbakker Lex Verkley uit Soest werkte mee aan de grootste bruidstaart van Nederland en bood samen met jonge vaktalenten een Moederdagtaart aan op Paleis Huis ten Bosch voor Koningin Beatrix. In 2007 werd zijn bedrijf uitgeroepen tot Leerbedrijf van het Jaar en in 2010 mocht de onderneming een Ster in ontvangst nemen als enige van vijftien bakkers in Nederland. Dwars door al deze succesvolle uitstapjes heen loopt een warme draad van dankbaarheid. Dankbaarheid voor fijne medewerkers, voor vaste klanten, voor het al meer dan twintig jaar draaiende kunnen houden van het bedrijf dat zijn vrouw Nicoline en hem zo na aan het hart ligt. “In de loop der jaren zijn er heel wat mensen voorbij gekomen”, aldus de ondernemers. “Zij hebben allemaal bijgedragen aan wie en wat we nu zijn. Alleen red je het niet.”

Aanbieding eerste actieweek (van 17 t/m 23 september 2011)

Vier Lange Soesters

van

Aanbiedingen Wie doet wat hij echt leuk vindt, hoeft nooit meer te werken. Dat is een uitspraak die Lex Verkley op het lijf geschreven is. Met veel passie zet hij zich in om samen met zijn team mooie en heerlijke traktaties te maken, bedoeld voor een

Van Weedestraat 76  3761 CH Soest  Tel. 035 - 60 128 23  Fax 035 - 60 261 42  www.lexverkley.nl

van

€ 6,80

voor

€ 4,60

voor

€ 3,95

Pakje gesorteerde roomboter koekjes

€ 2,95

Pagina 2

Ik werk bij… Verkley! Dit is Linda Hilhorst, 23 jaar. Ooit begonnen als stagiaire bij Banketbakkerij Verkley, toen zaterdaghulp geworden en nu in vaste dienst werkzaam voor een flink deel van de week. Linda heeft het banketbakkersvak geleerd op de Vakschool Wageningen, een gerenommeerd opleidingsinstituut met aanzien in de bakkerijbranche. Wat ze zo leuk vindt aan het vak? “Je kunt met veel creativiteit prachtige dingen maken waar mensen blij van worden. Banketbakkers verwennen mensen. Daar draag ik graag mijn steentje aan bij.” Linda waardeert het jeugdige team waarin ze werkt binnen Banketbakkerij Verkley en is zeer te spreken over haar werkgever. “Lex Verkley staat altijd open voor je mening en laat je zelf meedenken. Hij stimuleert ook dat je verder kijkt dan de muren van het eigen bedrijf.” Met name de afwisse-

ling spreekt Linda dan ook erg aan. “De ene dag maak je appelfleurtjes, de andere dag een bruidstaart. Dat geeft mij echt een kick!”

Linda’s persoonlijke favoriet:

“De citroenpunt.”

Ik werk bij… Verkley! Ze werkte aanvankelijk met natuursteen, maar weet inmiddels ook alles van brood en banket. Monique Verwoerd, 38 jaar en drie dagen per week werkzaam in de winkel van Banketbakkerij Verkley. Toen haar vorige baan eindigde, besloot ze haar prioriteit in de eerste plaats bij haar rol als moeder te leggen. En dat kan prima gecombineerd worden met een baan bij de banketbakker. Drie dagen per week werkt Monique van 9.00 tot 15.00 uur en haalt aansluitend zelf haar dochter van school: het beste van beiden, vindt ze zelf. Ze geniet van het werk in de winkel en in de tearoom. “Het is leuk om iedere keer weer bekende gezichten te zien. Op een gegeven moment weet je precies wie er wel of niet suiker bij de koffie wil, wie liever een zoetje heeft en welke koekjes favoriet zijn.” Het publiek in de tearoom is anders dan de klanten in de winkel, maar dat maakt het werk voor Monique des te afwisselender. Ze heeft graag contact met de klant en kan hen ook

Vier Lange Soesters

van

van

€ 6,80

voor

€ 3,95

Pakje gesorteerde roomboter koekjes € 4,60

voor

€ 2,95

4.30 uur Ik ben al voor de wekker wakker en sta meteen op. 4.50 uur Het grote voordeel van boven onze eigen zaak wonen, is dat ik lopend naar mijn werk kan. Binnen een minuut ben ik ter plaatse! 4.55 uur Een goede voorbereiding in de bakkerij levert veel tijdwinst op. Daarom zet ik alles klaar voor mijn medewerkers en controleer alle koelingen. Ik haal alvast spullen uit de vriezer en het fruit uit de koelcel. Ik zet alle bakproducten op bakplaten. 5.30 uur Even naar kantoor en mijn email lezen. Eventueel alvast wat beantwoorden. Er zitten vandaag twee open sollicitaties in de mailbox. 5.40 uur Ik begin vast aan het dagelijkse werk. Als eerste de bestellingen voor de twee supermarkten waar wij aan leveren. 5.45 uur Mijn medewerkers komen altijd keurig op tijd binnen. Na een gezamenlijk kopje thee gaan we met in totaal vier banketbakkers aan de slag. 7.00 uur Ik rijd mijn vaste route naar de Albert Heijn in Den Dolder en de Jumbo in Hilversum. Kan weer trots zijn op de producten die ik

daar mag afleveren. 8.15 uur Een vaste gewoonte: even met Nicoline thuis koffie drinken. 8.30 uur Het werk in de bakkerij loopt mooi door. Ik kijk waar ik het meeste nodig ben en spring bij naar behoeven. Ik check ook de winkel en bekijk of alles er netjes bij staat. Samen met de winkeldames neem ik meteen de laatste nieuwtjes door. Linda tikt me terecht op mijn vingers omdat ik te weinig verpakking heb besteld, Tamara vraagt of ik aan de bonbontasjes denk. Ik bestel fruit en vleeswaren plus de grondstoffen die tweemaal per week worden geleverd. In de tussentijd word ik veel te vaak gebeld over van alles en nog wat. Ik word soms stapel van die telefonische verkoop! 11.00 uur Samen eten met mijn personeel. 11.30 uur Gauw weer door met onze werkzaamheden. Ik zet melk met boter op het vuur om Lange Soesters te gaan maken. Ondertussen help ik Alexandra met de chipolatataartjes. Ik roep een van de medewerkers bij me omdat ik vermoed dat er iets aan de hand is. Even samen bijkletsen. 12.45 uur Shit! Zijn ze net terug van vakantie, vragen ze alweer vrije dagen aan. “En ik dan?!”, denk ik weleens. We duwen de oven vol, die eigenlijk de hele dag nog niet leeg is geweest. 13.00 uur De bestellijsten van onze vaste afnemers komen binnen voor de volgende dag. We

A

M

A

N

D

E

L

E

N

Y

T

R

A

K

T

A

T

I

E

S

D

E

B

B

D

O

O

R

B

G

IJ

B

K

A

N

E

E

L

A

T

A

P

L

N

N

K

E

T

B

S

S

R

S

A

M

K

O

E

K

A

W

R

D

K

D

D

E

E

G

K

K

U

O

E

L

E

G

T

L

E

A

L

E

K

K

E

R

E

B

A

K

M

R

I

I

E

T

D

B

A

K

O

V

E

N

I

S

S

E

A

K

K

H

E

L

E

T

L

K

E

garde ROYAAL

K

K

O

A

T

R

A

A

T

O

G

J

E

M

L

K

N

G

A

T

P

T

slagroom KANEEL spijs kletskop

E

R

O

O

M

R

U

Y

I

N

D

K

Y

E

A

O

T

E

P

E

E

R

A

K

N

O

P

R

S

R

H

E

E

C

E

M

R

L

P

K

A

T

Y

K

R

O

Y

A

A

L

E

O

W

F

E

Z

O

U

T

E

S

B

L

P

K

T

lekker

banketbakkerij melk BLADERDEEG mokka boter

MOORKOP

De ‘Lange Soester’ is een eenmalige uitgave van Banketbakkerij Verkley is Soest. Niets uit deze uitgave mag worden vermenigvuldigd of openbaar gemaakt zonder voorafgaande toestemming van initiatiefnemers Lex en Nicoline Verkley. (Eind)redactie: Linda van ’t Land (Bureau LiLa, Gouda) Fotografie: Foto Swager, Soest Vormgeving: Roberth Revier Uitgever: Uitgeverij Smit, Soest Drukwerk: BDU, Barneveld Oplage: 20.600 exemplaren Met dank aan: Leo Blank, Heerlijk & Heerlijk, Kenwerk, Suzette Kok, Nederlands Bakkerij Centrum (NBC), Nederlandse Brood- en banketbakkers Ondernemers Vereniging (NBOV), Loes Nibbelke, Rick Out, Koos Postema, André Wijnhorst, Peter de Wit, Zeelandia.

leveren in onze winkel aan de Van Weedestraat tot en met zaterdag 6 oktober aanstaande. Uit alle goede inzendingen worden tien prijswinnaars getrokken. Succes!

B

bakoven

uitstekend voorlichten over alle producten. “Als er iets nieuws is in ons assortiment, dan proeven we het met z’n allen en horen wat er allemaal in zit. Door het eerst met elkaar te bespreken, kunnen we het later ook goed aan onze klant vertellen.”

controleren of we alles kunnen leveren. Er vraagt een klant om koemelkvrije en glutenvrije producten. Ik bied Ike de gelegenheid deze vraag namens ons te beantwoorden. Vind het belangrijk dat alle medewerkers goed van dergelijke zaken op de hoogte zijn. Zie dat er twee lampen in de tearoom kapot zijn en vraag aan Jasper om deze te vervangen. Per slot van rekening is hij ook een beetje onze Technische Dienst. 14.00 uur Even op kantoor zitten. Ik lees De Telegraaf op internet. Ondertussen komen de Lange Soesters uit de oven. Het zijn echte beauty’s geworden. Ik werk alle gebakken producten in de vriezer. 15.30 uur De bakkerij is weer schoon en mijn medewerkers gaan moe maar tevreden naar huis. Ik loop voor de zekerheid nog even hun gangen na, maar alles is zoals altijd keurig achtergelaten. Ik ga naar huis om mij te douchen en te verkleden. 16.45 uur Terug op de zaak. Email beantwoorden. Bladerdeeg uit de vriezer om morgen te kunnen verwerken. 17.30 uur De winkel gaat sluiten. De winkeldames geven mij de laatste dingen door voor de volgende dag. Alweer een mooie dag in ons bedrijf voorbij. Hij was niet heel anders dan andere dagen, maar ik geniet elke dag van ons prachtige vak! 21.30 uur De luiken gaan dicht. Morgen weer gezond en met plezier aan het werk.

Puzzelen voor heerlijke prijzen krent appel kwast

Colofon

(van 17 t/m 23 september 2011)

Banketbakkers hoeven niet zo vroeg uit de veren als hun collega’s in de broodbakkerij. Desalniettemin is Lex Verkley altijd al bijtijds in zijn bakkerij. Als ambachtelijk ondernemer maakt hij lange, maar tevreden stemmende dagen.

AMANDELEN

“Het bosvruchtengebak. En met Koninginnedag altijd een oranje tompouce!”

Aanbieding eerste actieweek

Een dag uit het leven van Lex Verkley

Gezellig met elkaar puzzelen tijdens een regenachtige herfstdag kan reuzeleuk zijn. Maak nu kans op een heerlijke bosvruchtenslof! De oplossing kunt u samen met de puzzel in-

Monique’s persoonlijke favoriet:



De Lange Soester

brood nieuws

cake noga

DEEG

punt eierkoek

ROOM

gebakje TAART

traktatie kom vlaai

koek

korst ZOUT

Streep de woorden weg in willekeurige richtingen. De letters die u overhoudt, vormen een slogan. De oplossing luidt:

Adresgegevens

Graag tot ziens in onze banketbakkerij! De winnaars worden vanaf maandag 17 oktober in onze winkel bekend gemaakt. Over de uitslag kan niet worden gecorrespondeerd.

Vul hier uw contactgegevens in: Naam: Postcode:

Adres:

Woonplaats: Telefoonnr:


Pagina 3

De Lange Soester

Peter de Wit gelooft heilig in een toekomst voor ambachtelijke bakkerijen

“Ambacht bestaat bij de gratie van voorsprong” Hij verwondert zich erover dat er nog altijd mensen zijn die hun gevulde koeken bij de supermarkt kopen. Terwijl dat nu juist een van de allerlekkerste producten van een ambachtelijke banketbakker is! “Die zachte vulling binnenin met een iets krokant randje aan de buitenkant… Daar kan geen industriële koek tegenop.” Peter de Wit, vaktechnisch adviseur bij banketbakkersgilde Heerlijk & Heerlijk, ziet dan ook legio kansen voor een bedrijf als Banketbakkerij Verkley in Soest. “Als je écht lekkere dingen maakt en zorgt dat je regionaal bekend bent, hebben consumenten het er absoluut voor over om naar de specialist te gaan.” Banketbakkersgilde Heerlijk & Heerlijk is een bedrijfsvergelijkingsclub, waarbij ruim honderd Nederlandse banketbakkers zijn aangesloten. De organisatie is zo’n zestig jaar geleden ontstaan vanuit de gedachte dat ambachtelijke professionals veel van elkaar kunnen en willen leren. “Als je vakmensen bij elkaar zet, ontstaat er sneller groei en ontwikkeling”, legt Peter de Wit uit. “Uitwisseling van recepten en werkwijzen, tips over gebruikte gereedschappen of oog op bedrijfscijfers om rationeel te leren produceren, brengen iedere banketbakker een stap verder in het eigen bedrijf.” Ook Banketbakkerij Verkley is aangesloten bij Heerlijk & Heerlijk. Dit is te zien in het logo van het bedrijf, maar belangrijk is dat ieder lid blijft opereren onder eigen naam. “Je bedrijfsnaam staat voor je eigen identiteit”, aldus De Wit. “Die moet bewaakt worden. Ieder van onze leden geeft een eigen invulling aan het vak en kent een uniek assortiment. Heerlijk & Heerlijk als toevoeging aan de bedrijfsnaam is als het ware een kwaliteitslabel. Het is de bevestiging van een continue controle op kwaliteit van producten, hygiëne, presentatie en allerlei aspecten van de bedrijfsvoering.”

Bedrijfsbezoeken Banketbakkers die zijn aangesloten bij Heerlijk & Heerlijk ontmoeten regelmatig collega’s vanuit het hele land. Zij bezoeken elkaars bedrijven en nemen deel aan diverse productkeuringen. Om het jaar ontvangt ook Banketbakkerij Verkley zodoende collega’s uit allerlei verschillende plaatsen. Met elkaar wordt het bedrijf bekeken en er worden tijdens zo’n bijeenkomst diverse producten geproefd en gekeurd. “Wanneer je uit elke bijeenkomst één of twee dingen haalt die je ook voor jezelf wilt gaan proberen, op welk vlak dan ook, dan brengt zo’n club altijd revenuen”, aldus De Wit.

Stimuleren van talent Peter de Wit werd al op jonge leeftijd aangetrokken tot het banketbakkersvak. Met veel plezier keek hij als kleine jongen toe hoe zijn moeder borstplaat maakte op het aanrecht. Later volgde hij de opleiding tot banketbakker en belandde uiteindelijk in het onderwijs. Een eigen banketbakkersbedrijf heeft hij nooit geambieerd, hoewel hij het nu – inmiddels 64 jaar oud – weleens jammer vindt dat hij het niet heeft overwogen. “Het creatieve proces van taarten vormgeven en componeren met smaak, dat is een fantastisch gegeven om over te brengen op de consument. Het is sowieso erg leuk om te ontdekken dat je ergens goed in bent en te merken dat andere mensen dat ook vinden. Binnen het onderwijs heb ik het ook geweldig gevonden om mensen het gevoel te geven dat zij iemand kunnen worden. Stimuleren van talent is heel bevredigend. Dat ervaar ik natuurlijk ook regelmatig binnen Heerlijk & Heerlijk.”

Respect De Wit heeft groot respect voor een vakman als Lex Verkley. “Lex maakt een eerlijk product voor een eerlijke prijs. Hij is een banketbakker voor iedereen en voor elke dag.” Daarnaast prijst hij de openheid van de Soester ondernemer: “Lex heeft niet alleen een open bakkerij, waar je zijn mensen aan het werk kunt zien, maar ook een ‘open mind’. Hij houdt een open vizier naar zijn klanten en staat regelmatig zelf in de winkel. Zo peilt hij uitstekend de meningen en wensen van zijn consumenten. Daarnaast werkt hij

regelmatig mee aan allerlei consumentgerichte activiteiten, zoals het maken van de grootste bruidstaart van Nederland. Dat geeft jezelf veel energie en zoiets straalt af op je omgeving.” De Wit roemt bovendien Verkley’s aandacht voor zijn collega’s, juist ook daar waar het even wat minder gaat. “Teamspirit is onze branche heel erg belangrijk. Lex gelooft erin dat wat jij in mensen stopt vroeg of laat altijd weer naar je terugkomt. Hij is niet bang om te investeren.”

Trends en toekomst Peter de Wit heeft door de jaren heen diverse veranderingen op het gebied van patisserie geconstateerd. “Vanuit consumenten bestaat er momenteel een voorkeur voor kleinere producten en voor meer gemak. Vroeger verkocht je bijvoorbeeld puddingen die de klant nog moest storten en afwerken thuis, tegenwoordig gaat de voorkeur uit naar een mooie desserttaart.” Ook is er steeds meer vraag naar gepersonaliseerd gebak. “Bruidstaarten worden heel precies op maat gemaakt in overleg met het bruidspaar en foto- en logotaarten hebben een enorme vlucht genomen.” De Wit roept alle banketbakkers op zich goed te blijven oriënteren op (inter)nationale ontwikkelingen door middel van bijvoorbeeld studiereizen en bedrijfsbezoeken en ervoor te zorgen dat ze blijven voorlopen op het gebied van smaakontwikkeling. “Innovatie is een levensader en moet voor iedere ondernemer volstrekt vanzelfsprekend zijn. Dat vraagt dagelijkse inspanning. Maar ambacht bestaat bij de gratie van voorsprong.”

Ik werk bij… Verkley! De 21-jarige Alexandra van der Meer heeft het bakkersvak met de paplepel ingegoten gekregen. Haar ouders hebben een brood- en banketbakkerij in Amersfoort, waar ook haar broer en zus werkzaam zijn. Vader Van der Meer vindt het echter heel verstandig dat Alexandra eerst eens verder kijkt binnen de bakkerijbranche, mede omdat zij een sterke voorkeur voor specifiek het banketbakkersvak heeft. “In het vakblad zag ik een aantal jaren geleden een artikel over Banketbakkerij Verkley en het feit dat zij Leerbedrijf van het Jaar geworden zijn. Toen zei ik: dáár wil ik werken!” Vier jaar geleden mocht ze beginnen, toen nog naast haar opleiding maar inmiddels in vaste dienst. Alexandra heeft veel geleerd tijdens haar werkzaamheden bij Banketbakkerij Verkley. Niet alleen op het gebied van patisserie trouwens. “Ik was een stil en schuchter meisje toen ik hier binnen kwam. Dat is nu wel anders! Lex Verkley heeft mij uitgedaagd om mijn grenzen te verkennen. Daardoor ben ik echt uit mijn schulp gekropen. Ik zit hier prima op

mijn plek.” Op een dag een eigen bedrijf beginnen ziet Alexandra wel zitten. Ondernemersbloed zit immers in de genen. Dat bedrijf zal banket dan hoog in het vaandel hebben staan, want taartjes en gebak maken blijft voor Alexandra het mooiste wat er is. “Gebak staat symbool voor feest, dus het gaat altijd om iets vrolijks. Met name verjaardagstaarten maken vind ik erg leuk om te doen. Daar kun je echt een persoonlijk tintje aan geven.”

Alexandra’s persoonlijke favoriet:

“De citroenpunt.”

Ik werk bij… Verkley! Als jong meisje werkte Judith Dijkman-Lanphen al in een banketbakkerij. Nu, op haar 35e, besloot ze opnieuw deze interesse te volgen en werkt sinds februari 2011 bij Lex en Nicoline Verkley. In de winkel, hoewel ze op de Vakschool in Wageningen een opleiding tot brood- en banketbakker heeft gevolgd. “Ik vind het werken in de bakkerij nog steeds heel leuk, maar nu ik kinderen heb zijn de werktijden in de winkel voor mij aantrekkelijker.” Haar kennis van brood- en banketproducten komt echter ook in de winkel goed tot z’n recht. “Ik herken veel van de vragen van klanten en weet wat de bakkers bezig houdt. Ik kan daardoor beter ingaan op vragen over bijvoorbeeld de inhoud van een product of de mogelijkheden van bepaald banket.” Bakken beperkt Judith tegenwoordig dus tot de keuken thuis. Daar maakt ze graag bijzondere desserts klaar of feestelijke kindertaarten. “Ik vind

het leuk om van alles uit te proberen. Als het dan lukt, geeft me dat enorm veel voldoening.” Judith werkt met veel plezier in de winkel van Banketbakkerij Verkley: “Ik heb veel contact met de klanten, die vaak een gezellig praatje met je maken. Mensen die naar de banketbakker komen en even in de tearoom van iets lekkers komen genieten, zijn eigenlijk altijd goedgemutst. Banket maakt mensen blij! Dat vind ik fantastisch om te zien.”

Judith’s persoonlijke favoriet:

Ambacht is een goudeerlijk woord

Toen ik in 1960 bij de radio en nog jonge TV ging werken als verslaggever en presentator was ik daar helemaal niet voor opgeleid. Scholen voor de journalistiek waren er nog niet. Ik werkte in het onderwijs, schreef wel eens wat in een vakblad en werkte mee aan de prima jeugdomroep van de Avro, Minjon. Hoe kwam ik in Hilversum terecht? Gewoon gesolliciteerd, op aanraden van mijn vrouw. “Het is je jongensdroom”, zei ze, en dat was waar. De VARA vroeg een verslaggever en ik schreef ijskoud een brief. Dat wordt niks, dacht ik. Maar het werd wel wat. Vijf maal moest ik vanuit Rotterdam naar Hilversum om getest te worden. Beproefd, mag ik wel zeggen. Lezen in vele talen, moeilijke vragen beantwoorden over alle mogelijke onderwerpen en ten slotte commentaar geven bij een geluidloze film waarop een brand te zien was. Uiteraard had ik die film niet van te voren gezien. Dat wordt niks, dacht ik weer toen ik naar huis ging, waar mijn vrouw en ons dochtertje op me wachtten.

Ze namen me aan. Op proef, want dat ging toen zo. Geen opleiding. En hoe ging dat dan? Door het te doen, onder leiding van toen beroemde leermeesters. ‘Learning by doing’ noemen de Engelsen dat. Bijvoorbeeld de kern uit een lang Kamerdebat halen. Teksten maken om fragmenten uit speeches met elkaar te verbinden. Dan presenteren. En dat lukte, zeiden mijn mentoren. Tegenwoordig gaat het anders. Er zijn nu wel opleidingen op HBO- en MBO-niveau.

Veel stages bij omroepen en filmbedrijven. En gelukkig zijn er ook vandaag leermeesters. Ik ken er een die zijn vak vol beeld, geluid en licht een ambacht noemt. Waarom is dat woord door politici toch zo lang verguisd? Ambacht is een goudeerlijk woord. Er is nu enigszins sprake van eerherstel voor dat begrip. Maar de verwaarlozing van allerlei vakopleidingen heeft er wel toe geleid dat we vakmensen uit Oost-Europa moeten halen. Er zijn weer vakscholen. Er zijn ROC’s waar je een vak kunt leren. Ook voor wat nu zo mooi heet: de media. En al die tijd, ook toen het ambachtelijke verwaarloosd werd, omdat elk kind naar HAVO of VWO moést en zóu, bleef ik bewonderend kijken naar een metselaar, timmerman, cameraman, ICT-slimmerd, kapster of banketbakker. Banketbakkers zoals je ze zo fraai bezig ziet bij Lex Verkley in Soest. Hun producten liggen alleen wel zeer dicht bij de klant uitgestald. En ik ben al zo gevoelig voor verleidingen. Koos Postema

“De citroenpunt. Al heb ik nog niet alles hier geprobeerd…” Bewaar- en serveertips

Hartige producten Saucijzen- en worstenbroodjes, pizza’s, quiches en pasteitjes worden, afhankelijk van de grootte, tien à twintig minuten opgewarmd in een matig warme oven (150°). Ingevroren producten hebben twintig tot dertig minuten nodig om warm te worden. Nooit in de magnetron opwarmen, dan wordt het bladerdeeg slap. Hapjes die met hartige crème zijn gevuld, bijvoorbeeld soesjes, worden op kamertemperatuur geserveerd. Zoutjes en kaaskoekjes afgesloten bewaren en warm presenteren (circa tien minuten opwarmen in een oven van 150°).




Column:

Aanbieding tweede actieweek (van 24 t/m 30 september 2011)

Appelfleurtje

van

€ 6,25

voor

€ 4,95

Speculaas brokken 1 + 1 pakje GRATIS

Pagina 4

De Lange Soester

Wij zijn u graag van dienst! Oliebollen Banketbakkerij Verkley is zes dagen per week geopend. Daarnaast kunnen bestellingen ook bezorgd worden op locatie. Op doordeweekse dagen garanderen wij u bovendien tot 15.30 uur minimaal drie verschillende broodsoorten op de plank.

Banketbakkerij Verkley is van maandag tot en met vrijdag geopend van 8.30 tot 17.30 uur. De tearoom is geopend van 8.30 tot 17.00 uur. Op zaterdag is de winkel te bezoeken van 8.30 tot 17.00 uur, de tearoom van 8.30 tot 16.30 uur. Er is geen koopavond. U kunt onze winkel goed met de auto bereiken en aan de Van Weedestraat nog altijd gratis parkeren (mits u een parkeerschijf achter de ruit plaatst).

Voorraad Bij Banketbakkerij Verkley houden wij net als u niet van lege schappen. Daarom garanderen wij u dat er op doordeweekse dagen in ieder geval tot 15.30

uur minimaal drie soorten brood op de plank blijven liggen, zodat u nooit voor niets komt en altijd de keuze heeft. Wij zijn daarnaast trots op onze Lange Soesters, een echte specialiteit en ‘hardloper’ binnen het bedrijf. Ook deze hebben wij altijd tot minimaal 15.30 uur op voorraad. Wilt u een flink aantal Lange Soesters, bijvoorbeeld om te trakteren op uw werk? Bestel deze dan van tevoren bij ons. Dan zorgen wij ervoor dat er in onze bakkerij voldoende voor u klaarstaan.

Bezorgen Natuurlijk kunt u uw traktaties ook laten bezorgen op een locatie binnen Soest. Hieraan zijn wel bepaalde kosten verbonden. Wanneer de banketbakker uit zijn bedrijf moet om op pad te gaan, kost hem dit de nodige tijd die hij niet aan andere zaken kan besteden, zoals soesjes vullen of warme appeltaarten uit de oven halen. Daarom berekent uw banketbakker als tegemoetkoming in zijn kosten € 7,50 aan bezorgkosten.

Over enkele maanden zijn er weer volop oliebollen te verkrijgen bij Banketbakkerij Verkley. Direct na Sinterklaas gaan deze traditionele lekkernijen, die natuurlijk vooral op Oudejaarsavond gegeten worden, al in de verkoop. Oliebollen zijn een traditioneel gefrituurd gistdeeggerecht uit de lage landen. Ze worden overigens niet alleen rond de jaarwisseling, maar het hele jaar door op kermissen in Nederland en België vanuit een oliebollenkraam verkocht.

Amandelkrullen Zin in een lekker koekje bij de thee maar geen behoefte om er nog weer op uit te gaan? Banketbakker Lex Verkley deelt met u zijn recept voor ambachtelijke amandelkrullen, zodat u deze in uw eigen keuken kunt bakken. Amandelkrullen zijn zoutloos en vrij van melkbestanddelen. Eet smakelijk!

Ingrediënten 165 gram geschaafde amandelen 225 gram kristalsuiker 75 gram patentbloem 3 eieren klein beetje citroensap

Oliebollenbeslag wordt doorgaans gemaakt van bloem, eieren, gist, wat zout en lauwe melk of karnemelk. In plaats van gist wordt soms ook bier gebruikt, omdat hierin gist voorkomt. Het beslag dient veertig tot zestig minuten te rijzen, zodat de oliebol voldoende luchtig wordt. Oliebollen worden meestal met poedersuiker bestrooid. In enkele streken in Vlaanderen wordt het gerecht een ‘smoutebol’ genoemd, omdat ze vroeger in smout werden gebakken. Een oliebol in Vlaanderen is doorgaans niet gevuld, in tegenstelling tot de Hollandse oliebol. Zo'n eventuele vulling bestaat uit rozijnen, krenten en appel. Verder kunnen ook andere zaken worden toegevoegd, zoals sukade, sinaasappelsnippers of room.

die op 11 november begonnen was: reden om te vieren dus. Oliekoeken, gemaakt van houdbare grondstoffen (al het verse voedsel was immers al op), waren een voedzame traktatie. De derde optie, waarschijnlijk in combinatie met de tweede, is dat de oliebol uit Portugal komt. Het vermoeden bestaat dat de Portugese Joden die tijdens de Spaanse Inquisitie naar Nederland vluchtten hun recepten meenamen. In Portugal at men destijds al iets wat op oliebollen lijkt: oliekoeken met (gedroogde) zuidvruchten. De olie zou verwijzen naar de olie uit de eeuwig brandende lamp in de tempel van Jeruzalem. Veel Joodse gerechten hebben een verwijzing naar het geloof.

Oorsprong

Van oliekoek naar oliebol

Er doen diverse theorieën de ronde over de oorsprong van oliebollen. De aardigste is de verwijzing naar Germaanse stammen in het gebied dat later Nederland zou gaan heten. Zij zouden ten tijde van het Joelfeest, de periode tussen 26 december en 6 januari, dergelijke gebakken waren genuttigd hebben. Volgens de Germanen zouden de godin Perchta en andere slechte geesten 's avonds ronddwalen. Om deze geesten tevreden te stellen werd voedsel geofferd, waarvan het meeste in gefrituurd deeg zat. Door het vet in de oliebollen zou het zwaard van Perchta van het lichaam glijden, waardoor diegenen die oliebollen gegeten hadden niet opengereten zouden worden. Waarschijnlijker is dat de oorsprong aan het einde van de Middeleeuwen ligt. Kerstmis was destijds het einde van de vastenperiode

Eeuwenlang aten de Nederlanders oliekoeken. Waarschijnlijk werden de eerste oliebollen in de achttiende eeuw gebakken. Toen raadden kookboeken als De volmaakte Hollandsche keukenmeid meer olie aan om in te bakken, waardoor de koeken de ruimte kregen om boller te worden. Platte koek en ronde bol bestonden nog lang naast elkaar. In de loop van negentiende eeuw kreeg de bol steeds meer aanhang. In 1868 nam de Van Dale het woord 'oliebol' op. Maar dat het toen nog geen algemeen gebruikte term was, blijkt uit het Woordenboek der Nederlandsche taal van 1896. Daarin wordt 'oliekoek' nog als meer gebruikelijke benaming genoemd. Maar daarna ging het snel; vanaf begin twintigste eeuw wordt alleen nog over oliebollen gesproken.

Bereidingswijze Alle droge grondstoffen goed door elkaar mengen. Daarna de eieren er doorheen roeren samen met eventueel het citroensap. Op ingesmeerd bakpapier of op een goed ingesmeerde bakplaat kleine hoopjes maken van het beslag, ter grootte van een theelepeltje. Zorg voor voldoende tussenruimte. Daarna de bolletjes deeg platdrukken met een natte vork. Tien tot twaalf minuten bakken op 190 graden. Na het bakken meteen van de plaat halen met een plat mes en bijvoorbeeld over een rolstokje leggen om leuke vormen aan te brengen. Alle benodigde grondstoffen om zelf amandelkrullen te kunnen bakken, zijn bij uw banketbakker Lex Verkley verkrijgbaar.

Kleurwedstrijd voor jonge smulpapen

 Aanbieding tweede actieweek (van 24 t/m 30 september 2011)

Appelfleurtje

van

€ 6,25

voor

€ 4,95

Speculaas brokken 1 + 1 pakje GRATIS

Banketbakkerij Verkley trakteert ook graag de allerjongste smulpapen van Soest! En dan niet alleen op lekkere taartjes of overheerlijke chocolade, maar ook op kleurplaten. Én op een mooie prijs, die je kunt delen met je vriendjes of vriendinnetjes. In de actietas die tot en met 15 oktober aanstaande te koop is bij Banketbakke-

rij Verkley zit naast een aantal zeer aantrekkelijk geprijsde producten ook een mooie kleurplaat. Banketbakker Lex Verkley daagt jou persoonlijk uit om deze plaat zo mooi mogelijk in te kleuren, te verven of te beplakken. Wanneer je de kleurplaat vòòr 12 november aanstaande inlevert in de winkel voorzien van je naam en telefoonnummer, dan maak je kans op een exclusieve workshop in

de bakkerij. De winnaar mag namelijk samen met acht vriendjes of vriendinnetjes aan de werkbanken van Banketbakkerij Verkley komen staan om ieder een eigen feesttaart te maken. Kun je dus nog een keer laten zien hoe creatief je bent! Daarnaast zijn er nog vijf troostprijzen te winnen. De vijf kinderen die een eervolle vermelding krijgen, mogen een heerlijke chocoladeletter ko-

men afhalen in de winkel. Natuurlijk worden de mooiste tekeningen in de winkel opgehangen. Is iemand je al voor geweest en is de kleurplaat verdwenen uit de actietas? Kom dan een nieuw exemplaar halen in onze winkel aan de Van Weedestraat 76. We zijn benieuwd wat jullie ervan maken. Veel succes!


Pagina 5

“Bij Banketbakkerij Verkley staat het ‘wij-gevoel’ voorop” In Wageningen staat het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC), het kenniscentrum voor de bakkerijbranche. Het NBC ondersteunt bakkers om zo hygiënisch mogelijk te kunnen werken volgens de Hygiënecode voor de Brood- en Banketbakkerij. Daarnaast verzorgen zij trainingen voor winkelpersoneel en beoordelen winkels en producten. André Wijnhorst, van origine zelf banketbakker, werkt inmiddels acht jaar als accountmanager bij het NBC. Banketbakkerij Verkley in Soest valt eigenlijk nét buiten zijn eigen regio, maar André rijdt er regelmatig met plezier een stukje voor om. “Lex en zijn medewerkers zijn enorm gastvrij en hartelijk. Een bezoek aan dit bedrijf ervaar ik iedere keer weer als een warme deken.” Banketbakkers die zijn aangesloten bij banketbakkersgilde Heerlijk & Heerlijk, zoals ook Banketbakkerij Verkley, moeten voldoen aan strenge kwaliteitseisen. Het NBC voert daarom in opdracht productkeuringen uit. Ieder jaar worden er op willekeurige tijdstippen onaangekondigd acht verschillende producten in de winkels opgehaald door rayonmanagers van het NBC. De bakker weet dit niet van tevoren en heeft ook geen invloed op het type product dat mee gaat.

Productkeuring De rayonmanagers zorgen ervoor dat de opgehaalde producten om uiterlijk 14.00 uur bij het NBC in Wageningen zijn. Daar zitten keurmeesters klaar, die direct met de producten aan de slag gaan. Eerst wordt er een foto van het product gemaakt, vaak ook van een doorsnede ervan. Daarna wordt het gewogen. Als er bijvoorbeeld vier moorkoppen zijn meegenomen, moeten deze hetzelfde gewicht hebben. Daarna beoordelen de keurmeesters de structuur van het product. Is het goed gaar, is het vers, niet te droog, goed afgewerkt en netjes opgespoten? Is er vers fruit gebruikt en kwalitatief goede likeur? Dit mag je namelijk wel verwachten van een banketbakker die is aangesloten bij Heerlijk & Heerlijk. Hoe is de decoratie en welke vulling is er gebruikt? Ook wordt gekeken naar bakaard, smaak, smaakeigenschappen, kleur en creativiteit. Ieder onderdeel krijgt een cijfer. Tot slot wordt een totaalrapport opgemaakt, dat nog dezelfde week bij de beoordeelde bakker ligt. “Zo’n rapport is voor ondernemers een

goede manier om hun team te motiveren”, zegt André Wijnhorst. “Het werkt toch beter als het oordeel van een onafhankelijke, externe organisatie komt.” Blijken producten niet vers in de winkel te staan, dan wordt de bakker direct gebeld door zijn organisatie. “Lid zijn van Heerlijk & Heerlijk betekent feitelijk dat je op ieder moment van de week een kwaliteitskeuring aandurft voor al je producten”, legt André uit. “Dat is een belangrijk signaal naar de consument en absoluut een waardevol keurmerk voor een bedrijf.”

Hygiënecode Banketbakkerij Verkley is een gecertificeerd bedrijf op basis van de Hygiënecode voor de Brood- en Banketbakkerij. Deze code bestaat uit een aantal maatregelen die bakkers helpt te voldoen aan de wettelijke voorschriften voor hygiëne en voedselveiligheid. Zes maal per jaar vindt er een bacteriologisch onderzoek plaats. Producten uit de bakkerij gaan in Wageningen onder de microscoop om onderzocht te worden op schimmels en gisten. Tweemaal per jaar krijgt ook het bedrijf een hygiënebeoordeling. Er wordt gekeken of er goed schoongemaakt wordt, of winkel en bakkerij netjes opgeruimd zijn en of het pand voldoet aan eisen van bouwkundigheid. “Als je niet aan de gestelde eisen voldoet, krijg je een herkeuring”, licht André toe. “Voldoet het bedrijf dan nog niet aan de voorwaarden, dan ben je je certificaat kwijt. Ook deze keuring is een belangrijke waarborg van kwali-

teit, zowel voor de ondernemer als voor de consument.”

Wij-gevoel Lid van Heerlijk & Heerlijk ben en blijf je dus niet zomaar. Iedere dag opnieuw moet er hard gewerkt worden aan kwalitatief goede en verse producten en aan een schoon en net bedrijf. André Wijnhorst maakt zich echter geen zorgen over Banketbakkerij Verkley: “Zoals Banketbakkerij Verkley zijn er maar weinig bedrijven. Er heerst een groot ‘wij-gevoel’: de medewerkers zijn heel betrokken en dragen gezamenlijk de verantwoordelijkheid voor het eindresultaat. Dat is een belangrijk gegeven.” De accountmanager roemt daarnaast de sociale aard van het bedrijf. “Banketbakkerij Verkley is een zeer sympathieke onderneming, die mij altijd een goed onderbuikgevoel bezorgt. Lex is eerlijk en doet wat hij zegt. Hij is bovendien echt een ‘mensenmens’. Zijn medewerkers zijn voor hem minstens zo belangrijk als zijn eigen vrouw!” Volgens André moeten banketbakkers de komende jaren inzetten op verleiding. “Goede producten staan aan de basis van een succesvol bedrijf. Maar sfeer, emotie en versbeleving gaan de komende jaren nog minstens zo belangrijk worden. Een klant moet naar binnen gezogen worden en direct het gevoel krijgen dat hij gesignaleerd wordt. Banketbakkerij Verkley doet dat erg goed door bijvoorbeeld een open bakkerij en onderscheidende vakkleding. Ja, ik kan het eigenlijk gerust zeggen: het neigt naar perfectie bij Verkley.”

Een dag uit het leven van Nicoline Verkley De vrouw van een banketbakker is net als haar man de hele dag in touw. Of het nu in de winkel is, op kantoor of thuis: er is altijd wel iets te doen. Nicoline Verkley geeft een inkijkje in een doordeweekse dag van haar leven. 7.00 uur Na een vroege start ga ik de winkel vol zetten. Ik leg brood in de rekken en bak kleine broodjes af in de oven van de winkel. Dit bezorgt onze eerste klanten straks alvast een heerlijke geur! Ik zorg dat de winkel helemaal geveegd is en kijk na of alles schoon en opgeruimd is. Ik maak het koffiezetapparaat in orde en zet de bestellingen voor vandaag klaar. 8.15 uur Samen met Lex drink ik in onze woning boven de winkel even een kopje koffie. We bespreken de dag die voor ons ligt. Wat moet er gebeuren en welke afspraken staan er op de agenda? Ik zet de vaatwasser en de wasmachine aan. 8.45 uur Ik vraag Petra naar de lijsten voor de groothandel. Zij houdt de voorraad van de tearoom bij. 9.15 uur Ik breng een bezoek aan de groothandel, maar heb deze keer niet zoveel nodig. Na ruim een uur ben ik alweer terug in de winkel. 10.30 uur Samen met Petra ruim ik de zojuist aangeschafte inkopen van de groothandel op. Ik vertrek naar kantoor, waar ik de mail lees, aan de boekhouding werk en enkele rekeningen uitschrijf. 11.30 uur Even

Ik werk bij… Verkley! Zijn vrienden vinden het soms spannend om hem voor een etentje uit te nodigen, want Ike te Loo is kritisch op smaken en samenstelling van producten. Positief kritisch, dat wel. “Ik vind het altijd leuk om nieuwe dingen uit te proberen! Ik ben eigenlijk voortdurend met eten bezig, ga ook graag uit eten om inspiratie op te doen.” De masterclass van toppatissier Arthur Tuytel, waarvoor zijn werkgever Lex Verkley hem onlangs uitnodigde, is de 32-jarige banketbakker dan ook op het lijf geschreven. “Creatief bezig zijn is het allerleukste wat er is. Smaken combineren, nieuwe producten ontwikkelen. Je pikt overal iets op en dat combineer je tot je eigen stijl.” Toen Ike in 2005 drie jaar bij Banketbakkerij Verkley werkte, stuurde Lex Verkley hem weg, de wereld in. “Lex vond het verstandig dat ik elders andere en meer ervaring op ging doen. Dat is een goede zet geweest. Ik heb vier jaar als banketbakker in Putten gewerkt en daar enorm veel bijgeleerd. Die zaak was traditioneler en dat is heel goed geweest voor mijn vakkennis. Maar

Ike’s persoonlijke favoriet:

“De chocolade glaçages vind ik zelf het mooist, het meest verrassend en het állerlekkerst.”

Kalfsgehakt In 2009 is het saucijzenbroodje van Banketbakkerij Verkley in de prijzen gevallen. Banketbakkersgilde Heerlijk & Heerlijk testte de saucijzenbroodjes van meer dan honderd bij hen aangesloten banketbakkers en koos die van Lex Verkley als de állerlekkerste. Het geheim van de chef? Kalfsgehakt. Kalfsgehakt is in Nederland niet zo heel erg bekend. En toch heeft het, door zijn hele fijne smaak, een belangrijke plaats in iedere keuken verdiend. In landen als Frankrijk en Italië komt kalfsgehakt veel vaker voor. Kalfsgehakt is wat zachter van smaak

en vaak ook minder droog dan bijvoorbeeld rundergehakt. Banketbakkerij Verkley werkt al jaren met het kalfsvlees van Slagerij Van Asch uit Soest. Hij kiest voor dit specifieke vlees vanwege de zachte smaak. Ook komt de banketbakker hiermee tegemoet aan de toenemende vraag vanuit de allochtone bevolking van Soest. De producten worden niet koosjer bereid, maar bevatten dus ook geen varkensvlees. Met de verwerking van kalfsgehakt in zijn saucijzenbroodjes is Banketbakkerij Verkley onderscheidend bezig. Dit werd in 2009 terecht beloond!

Bewaar- en serveertips


Chocolade, bonbons en truffels

Roomboter cake

In handgemaakte bonbons worden hoogwaardige grondstoffen zonder conserveringsmiddelen verwerkt. Deze bonbons zijn daardoor beperkt houdbaar. Chocoladeproducten worden niet in de koelkast bewaard, maar op een koele, bij voorkeur donkere plaats. Ruim voor het presenteren op kamertemperatuur laten komen. Slagroomtruffels (romige vulling in een jasje van cacao) worden wel in een afgesloten verpakking in de koelkast bewaard.

Bewaar- en serveertips koffiedrinken met een stel leuke vaste klanten. Vanuit mijn ooghoeken houd ik in de gaten of alles in de tearoom gezellig, goed en leuk verloopt. 12.00 uur Boodschappen doen voor het avondeten. De was in de droger en de vaatwasser uitruimen. Gauw een boterham eten. 12.30 uur Stickers uitdraaien op kantoor voor onze producten die naar verschillende supermarkten gaan. Foto’s inscannen en bewerken voor enkele fototaarten die morgen op bestelling ge-

maakt gaan worden. 13.00 – 17.30 uur Vanwege de vakantieperiode sta ik een middag in de winkel om de uren van een van onze winkeldames op te vangen. Tussendoor maak ik nog enkele reclame-uitingen voor supermarkten en pak cakejes in. 18.30 uur Eten klaarmaken en lekker eten met z’n drieën. Een fijn rustpuntje in de vaak drukke dagen. Even samen met mijn gezin. 19.30 uur De avonden zijn vaak kort en zo weer om. Morgen is er weer een dag!

uiteindelijk ben ik toch weer teruggekomen in Soest.” Ike vindt het vooral erg leuk om in de open banketbakkerij te kunnen werken. “Je hebt, ondanks het feit dat je niet in de winkel staat, toch rechtstreeks contact met de klanten en ziet hoe zij reageren op jouw producten. Op die manier weet je wat er leeft bij de klant.”

Koekjes Roomboterkoekjes afgesloten bewaren. Gemberkoekjes en speculaas niet bij andere koekjes bewaren in verband met smaak- en geuroverdracht. Amandelspijskoekjes en theebanket gekoeld bewaren, maar op kamertemperatuur presenteren: een uur tevoren uit de koeling halen. Heeft u er weleens aan gedacht een uitgebreide thee te serveren? Een Thé Complet, met onder meer een rijke schakering aan koekjes.


Cake dient u te bewaren in een goed sluitende verpakking. Een product als cake kan uitstekend ingevroren worden om op een later tijdstip te consumeren. Ingevroren cake dient u de avond voor gebruik in de verpakking te laten ontdooien. Cake kan heel goed versneld ontdooid worden in de magnetron.



De Lange Soester

Aanbieding derde actieweek (van 1 t/m 7 oktober 2011)

Hazelnoot taartje

van

€ 9,95

voor

€ 5,95

van

€ 6,60

voor

€ 3,95

Appelgabbers vier stuks

Pagina 6

Ik werk bij… Verkley! De 32-jarige Tamara Fros werkt inmiddels al ruim acht jaar voor Lex en Nicoline Verkley. Met veel plezier. “We hebben als team een goede sfeer onderling, het gaat heel gemoedelijk allemaal. Alles is bij ons bespreekbaar.” De combinatie van de winkel samen met de tearoom spreekt Tamara erg aan. “Er zijn hier altijd mensen om je heen. Ik vind het leuk om met onze vaste klanten nu en dan een praatje te maken. Sommige klanten komen wel twee keer op een dag even een kopje koffie drinken. Voor hen is onze winkel een soort tweede thuis. Dat geeft echt een gezellige sfeer.” Tamara heeft voorheen ook in een supermarkt gewerkt, maar miste daar het persoonlijke contact met de klanten. Bij Banketbakkerij Verkley kent zij het gros van de klanten in ieder geval van gezicht, en omgekeerd geldt natuurlijk hetzelfde. In de winkel worden regelmatig vragen gesteld over de producten die verkocht worden. Ook als winkeldame moet je daarom wel het

een en ander van het vak weten. “Op het moment is vooral veel vraag naar glutenvrije producten. Dat is een allergie die echt van de laatste tijd lijkt te zijn.” En als je het als verkoopmedewerker even niet meer weet, kun je altijd terugvallen op collega’s in de bakkerij. Die staan bij Banketbakkerij Verkley immers heel dichtbij en zijn zichtbaar vanuit de winkel.

Tamara’s persoonlijke favoriet:

“Bosvruchtengebak!”

Ik werk bij… Verkley! Met zijn 62 jaar neemt hij een uitzonderlijke positie in binnen het jeugdige team medewerkers van Banketbakkerij Verkley. Nico van Dijk, sinds 2003 werkzaam in Soest. Na in totaal veertig trouwe dienstjaren als banketbakker werkt hij inmiddels nog maar één dag in de week: de woensdag. Dan maakt hij volop koeken, truffels, zoutjes en wat er ook maar aangevuld moet worden. Zijn eigen voorkeur gaat uit naar de hartige kant: kleine hapjes maken met een lekkere ‘bite’. Die voorliefde stamt nog uit de tijd dat hij veel voor een partyservice maakte bij een vorige werkgever. Nico heeft het inmiddels goed naar zijn zin bij Banketbakkerij Verkley. “De saamhorigheid binnen het team is groot en ondanks mijn leeftijd heb ik echt een klik met deze groep. Ik heb ook veel bewondering voor Lex. Hij probeert het iedereen binnen dit bedrijf naar de zin te maken en heeft aandacht voor ieders individuele ontwikkeling. Iedereen komt hier tot

van

€ 9,95

voor

€ 5,95

Appelgabbers vier stuks

van

€ 6,60

voor

€ 3,95

“Wij wilden wel eens zien waar we staan als banketbakkerij ten opzichte van onze collega’s in heel Nederland”, aldus Lex Verkley. “Maar als je eenmaal genomineerd bent, dan wil je ook écht winnen! Het blijft een belangrijke bevestiging van je team én je product. Het biedt waardering van zowel de branche als je eigen consumenten.” De titel ‘Bakker met Ster’ wordt uitgegeven aan bakkerijen, banketbakkerijen en patissiers die zich onderscheiden door uitzonderlijke prestaties op het gebied van kwaliteit, service, organisatie en klantgerichtheid. Deelname aan de wedstrijd betekent een 360-graden benadering van de gehele organisatie. In een uitgebreid juryrapport, dat alle deelnemers ontvangen, staat beschreven op welke onderdelen de organisatie beoordeeld is en welke mogelijke verbeterpunten er zijn. Met de adviezen uit het rapport kan een deelnemende (banket)bakkerij direct en concreet aan de slag.

vakjury, een ondernemersjury en een mysterieshopper. Vooral aan die laatste categorie denkt het winkelteam van Banketbakkerij Verkley nog met angst en beven terug. “Op het laatst zagen we iedere onbekende klant voor een mysteryshopper aan!” Winkels en producten worden beoordeeld door het Nederlands Bakkerij Centrum in Wageningen. Ook consumenten mogen hun zegje doen over het bedrijf via een speciaal daarvoor ingerichte website. “Onze klanten hebben beslist positief bijge-

Speculaas

dragen aan het eindresultaat”, vertelt Lex. “Zij hebben meegeleefd, gestemd en hun reacties op internet achtergelaten. Na de wedstrijd hebben wij al hun opmerkingen mogen lezen en dat is erg waardevol geweest. We kregen nuttige tips, bijvoorbeeld over het feit dat de letters op de menukaart in de tearoom te klein waren. Maar we proefden ook zorgen om ons als ondernemers: werken ze niet te hard, denken ze wel aan zichzelf? Dat gaf ons een heel fijn, meelevend gevoel.”

Een willekeurige greep uit de reacties:  Je wordt altijd vriendelijk

zijn recht.” Nico zou zelf niet graag in de schoenen van een werkgever staan. “Welnee, dat is niets voor mij. Daarvoor ben ik te zwart-wit en te ongeduldig. Ik vind het wel leuk om anderen mijn vak te leren, maar dan moeten ze het wel snel oppakken. Ik wil namelijk zelf ook iedere dag iets afhebben.”



Hazelnoot taartje

Op 1 juni 2010 vindt in CineMec in Ede het Nationaal Bakkerij Gala 2010 plaats. Een zeer spannende avond voor banketbakker Lex Verkley, zijn vrouw Nicoline en al hun medewerkers, die op hun paasbest in de zaal aanwezig zijn. Tijdens dit Gala wordt namelijk de uitslag bekend gemaakt van de landelijke wedstrijd ‘Bakker met Ster’. In totaal weten vijftien bakkerijen in Nederland die avond een of twee Sterren in de wacht te slepen. Onder de gelukkigen is ook Banketbakkerij Verkley uit Soest, die tot hun grote opluchting én opwinding een Ster mee naar huis mag nemen.

Deelnemers aan de verkiezing ‘Bakker met Ster’ worden beoordeeld door een

“Het liefst iets hartigs. Hoewel een romige tompouce ook heel erg lekker kan zijn!”

(van 1 t/m 7 oktober 2011)

Met de complimenten van de klant!

Betrokkenheid

Nico’s persoonlijke favoriet:

Aanbieding derde actieweek

De Lange Soester


Pudding en desserts Bavaroises, mousses en puddingen moeten bewaard worden in de diepvries of koelkast.

Uit de koelkast: om het dessert uit de vorm te krijgen, verpakking met inhoud een paar seconden tot de rand in warm water zetten. Omkeren op een schaal en boven in de vorm een paar luchtgaatjes prikken. Voor het serveren op temperatuur laten komen.

Uit de diepvries: ontdooitijd tenminste vier uur. Een dessertbuffet kan bestaan uit diverse mousses, bavaroises, luchtige taartjes, amandelkrullen, fruit, chocolade en bonbons. Wij helpen u graag bij uw keuze. Succes verzekerd!

Speculaas is van oudsher een soort koek die vooral rondom ons Sinterklaasfeest populair is. De laatste decennia is het echter normaal geworden het hele jaar door speculaas te eten. Speculaas wordt voornamelijk in Nederland en België gemaakt en gegeten. Banketbakkerij Verkley gooit hoge ogen met haar speculaas. In 2008 won de bakkerij een eerste prijs met haar gevuld speculaas tijdens een regionale productkeuring van de Nederlandse Brood- en banketbakkers Ondernemers Vereniging (NBOV). Bij Banketbakkerij Verkley is speculaas vanaf de eerste week van september tot na de feestdagen in december te koop. Speculaas is een gebak dat weinig rijst. Het bevat enkel bakpoeder als rijsmiddel, waardoor het een vaste structuur heeft. Speculaas wordt gemaakt door boter te mengen met cassonade of basterdsuiker en speculaaskruiden, en dit vervolgens te mengen met bloem en bakpoeder. Bij het maken van het deeg is het belangrijk om de temperatuur van het deeg niet te snel te laten stijgen. Dit deeg wordt liefst een nacht in een koude omgeving gezet zodat de smaak van de kruiden het deeg terdege kan doordringen, waarna het in vormen gebakken wordt in een warme oven. Kenmerkend voor speculaas zijn, behalve de bruine suiker, de specifieke specu-

laaskruiden. Deze bestaan uit een mengsel van kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, gemberpoeder, kardemon en witte peper. Verschillende variaties zijn echter mogelijk met bijvoorbeeld anijs, korianderzaad en foelie. De meeste speculaasproducten zijn gemaakt van bloem, bruine suiker, boter en speculaaskruiden. Voorbeelden van producten met speculaaskruiden zijn bijvoorbeeld kruidnoten (ook wel pepernoten genoemd), amandelspeculaas, speculaasbrokken en gevuld speculaas.

Herkomst Er zijn meerdere verklaringen voor het woord speculaas. Zo wordt er verwezen naar het Latijnse woord speculator ('hij die alles ziet'), wat tevens de bijnaam is van Sint Nicolaas. Ook wordt verwezen naar het Latijnse woord speculum (spiegel), omdat een speculaaspop het spiegelbeeld is van de afbeelding op de koekplank waarmee het gemaakt is. In ouder Nederlands betekende speculatie ‘overdenking’ of ‘vermoeden’. De koek werd daarom (mogelijk schertsend) speculatie genoemd omdat het oorspronkelijk een gebak voor fijnproevers was. Speculatie in de betekenis ‘veronderstellen’ of ‘bedenken’ kan impliceren dat het gebak een soort ‘fantasiegoed’ zou zijn. Er zou tot slot ook een verband kunnen zijn met specerij, een verwijzing naar de kruiden die speculaas typeren.

geholpen en de producten smaken heerlijk!  Chique uitstraling van bedrijfskleding en verpakkings- materialen.  De doorkijk naar de bakkerij geeft een open en eerlijke indruk.  Voor klanten is hier vrijwel alles mogelijk.  Er hangt een goede sfeer onder het personeel onderling.  Alles is heerlijk: van koekjes tot brood, van chocolade tot gebak en onze bruidstaart aan toe!  Gebakjes en brood zijn altijd kraakvers.  Het assortiment verandert regelmatig; dat houdt het spannend!  De koffiecorner is vooral in de wintertijd ontzettend gezellig en warm.  Ambachtelijk zoals een warme bakker hoort te zijn.  Altijd vers, altijd lekker, altijd vriendelijk! Lex en Nicoline Verkley en al hun medewerkers danken u voor uw steun en mooie woorden! Ze hebben bijgedragen aan de Ster, die met trots gedragen wordt.


Gebakjes Alle soorten gebakjes in een doos in de koelkast bewaren. Crème gebakjes mogen niet te koud zijn. Een uur voor het serveren uit de koelkast halen. Slagroomen vruchtengebakjes mogen koel, direct uit de koelkast geserveerd worden. Is uw koelkast koud genoeg? Uw banketbakker stelt hoge eisen aan zijn koelapparatuur, doet u dat ook? U dient uw koelkast regelmatig te controleren op de juiste temperatuur. Voor onze gebakjes en taarten is een bewaartemperatuur van 4° tot 5° graden aan te bevelen.


Pagina 7

De Lange Soester

Sociaal betrokken Leerbedrijf van het Jaar Banketbakker Lex Verkley leidt al jarenlang met heel veel plezier jonge talenten op tot banketbakker. Met een tomeloze inzet en een aanstekelijk enthousiasme helpt hij leerlingen op weg in de sector. Daarom is Banketbakkerij Verkley in 2007 uitgeroepen tot Beste Leerbedrijf van het Jaar. Ambitieuze praktijkbegeleiders en ondernemers tonen tijdens de wedstrijd Leerbedrijf van het Jaar hun voorbeeld van goede praktijkbegeleiding in de branche.

Kansen voor iedereen Lex Verkley typeert zijn bedrijf als maatschappelijk betrokken. Iedereen, ook iemand met een geestelijke of lichamelijke beperking, kan hier de kans krijgen zichzelf verder te ontwikkelen. “We hebben al eens een ex-gedetineerde in dienst

Internationale Verkley-gangers Na een wandeling over zo’n typisch Franse markt in een kleine stad, ongeveer duizend kilometer van Soest verwijderd, wilden wij wel even rusten in een druk bezocht en lawaaierig Frans café. Niet ‘au zinc’ maar gelukkig, er was nog een tafeltje met twee stoelen vrij. Dus: “Deux petit café s’il vous plait!” Als wij een ogenblik zitten, worden wij aangesproken door een, naar later bleek, Nederlands echtpaar. “Jahaa, wij kennen jullie wel! Soest, hè?” Het echtpaar heeft zich permanent in Frankrijk gevestigd maar komt nog enkele malen per jaar naar Soest en omstreken voor familiebezoek. “En dan zien wij jullie vaak zitten bij Lex Verkley. Want áls wij in Soest zijn, dan gaan wij ook naar Banketbakkerij Verkley voor koffie met iets lekkers erbij. Dat is voor ons een must!” Een dag na onze terugkeer van een mooie vakantie in la belle France zaten wij inderdaad alweer bij Verkley voor ons kopje koffie met iets erbij. Volgend jaar gaan we misschien naar Italië. Komen we daar ook weer Verkley-gangers tegen die graag goede herinneringen ophalen aan de internationaal befaamde Soester tearoom van Lex Verkley? Ik ben benieuwd. Leo Blank


Taarten Een taart van de banketbakker is voor iedereen een feest! Laat de ongesneden taart zien aan uw gasten. Gebruik voor het aansnijden een kartelmes, dat u iedere keer voor het snijden in warm water dompelt. Hazelnoot-schuimtaart koud/ gekoeld snijden. Een ingevroren taart liefst in de koelkast laten ontdooien (minimaal vier uur). Als u eerder wilt serveren, snijd dan de bevroren taart met een warm mes en zet de punten iets uit elkaar. Deze zullen na ongeveer een uur ontdooid zijn.

De 42-jarige Petra Schouten werkte eerder al eens in een bar en in een supermarkt. Omgaan met klanten is haar dus niet vreemd en gaat haar gemakkelijk af. “Ik denk dat ik wel in ieder soort winkel zou kunnen werken”, aldus Petra. “Maar de banketbakkerij is heel veelzijdig en ik krijg hier veel vrijheid om mijn werkzaamheden in te vullen. In de supermarkt zat ik achter de kassa, maar hier kan ik lekker zelf rondhobbelen. Dat maakt de dagen leuk en afwisselend.” Via de gemeente Soest begon Petra zes jaar geleden als stagiaire bij Banketbakkerij Verkley. Toen het klikte met “het hele spul”, besloot ze te blijven. “We hebben een gezellig team en zijn allemaal goed op elkaar ingespeeld. We delen eenzelfde soort humor en kunnen het goed vinden met elkaar. Dat is belangrijk voor je dagelijkse werkplezier.” De dagen vliegen dan ook voorbij. Klanten helpen, de vi-

trines gevuld houden, de winkel netjes en schoon houden en bijspringen in de tearoom. “Nu en dan maak je een praatje met iemand, maar soms is daar ook helemaal geen tijd voor. Dan houd ik het kort.”

Petra’s persoonlijke favoriet: gehad, maar die kon het tempo helaas niet bijbenen. Er heerst bij ons een plezierige werkcultuur: vrijheid maar tegelijkertijd discipline. Daarom werken we met een leerling-overeenkomst, een opleidingsplan en een huishoudelijk reglement. Leerlingen moeten weten wat de regels zijn, bijvoorbeeld als het gaat om kleding, omgang met klanten en vakanties. In die reglementen staat ook wat ze van óns mogen verwachten. Al mijn medewerkers weten dus waar ze aan toe zijn, wie we zijn en wat we van elkaar kunnen en mogen verwachten. Eens in de zoveel tijd evalueren we samen deze verwachtingen.”

Sfeer “Om de goede sfeer in het team te behouden, betrekken we het personeel bij alles wat we doen. Als mijn Nicoline en ik een

keertje weg zijn, moet het bedrijf door kunnen gaan. Omdat de basis goed is, kan dat ook echt”, stelt Lex Verkley. Hij heeft naast zichzelf nog een praktijkopleider in dienst. “Voordat we een leerling koppelen aan een leermeester, kijken we eerst bij wie de leerling het beste past. Hoe beter het klikt tussen die twee, hoe meer je namelijk uit de leerling haalt.” Zolang het kan, zal Lex Verkley gemotiveerde vakmensen afleveren in de bakkerijsector. “Bij ons is er altijd ruimte voor ambitieuze mensen die het banketbakkersvak willen leren. Ik ben mede daarom ook lid geworden van de landelijke commissie Leerbedrijf van het Jaar en van het regionale overlegorgaan voor leerlingen in deze regio. Ik draag graag mijn steentje bij aan het voortbestaan van ons prachtige ambacht. En de aanwezigheid van jong talent houdt ons scherp en in beweging!”

Ambachtelijke amandelspijs

“Het bosvruchtengebakje. Lekker fris!”

Ik werk bij… Verkley! De 19-jarige Jasper Ruizendaal had het een paar jaar geleden hélemaal gehad met de banketbakkerij. Een ruzie met zijn vorige werkgever deed hem bijna besluiten zijn bakkerstenue voorgoed aan de wilgen te hangen. Nu, sinds bijna drie jaar werkzaam bij Banketbakkerij Verkley, is hij blij dat hij toch heeft doorgezet: “Anders was ik waarschijnlijk op een of ander saai kantoor terechtgekomen! Ik ben goed in rekenen en economie en was vast in de administratieve hoek beland. Daar moet ik nu niet meer aan denken.” Jasper is bij Banketbakkerij Verkley vooral verantwoordelijk voor het ovenwerk, de zogenaamde ‘warme kant’ van de bakkerij. Binnen het bedrijf wordt hij ook wel het hoofd van de Technische Dienst genoemd: als er iets kapot is, kan Jasper het vrijwel altijd vervangen of repareren. Wat hij zo mooi vindt aan het banketbakkersvak? “Dat je vanuit het niets iets kunt

maken. Ik maak graag producten die ik zelf lekker vind. Iets maken waar je zelf ook trek in hebt, werkt altijd het prettigst.” Wellicht opent Jasper ooit zijn eigen zaak. “Maar dan wel in een ander dorp, niet in Soest.”

Jasper’s persoonlijke favoriet:

“De nieuwe pizza’s maak ik zelf, dus ík beslis wat er op gaat. Die zijn lekker! ” Langzaam maar zeker komt het weer in de banketbakkerswinkel te liggen: gevuld speculaas en roomboter amandelstaven. Banketbakkerij Verkley gebruikt uitsluitend amandelspijs van toonaangevende kwaliteit, namelijk Maestro Amandelspijs. De basis van dit spijs ligt in de voorselectie van de amandelen. Amandelmeesters keuren de amandelen op vorm, kleur, smaak en herkomst. Leidraad is de voorspelbaarheid van bakeigenschappen en vochtopname, zodat de bakkers blindelings op hun amandelspijs kunnen vertrouwen. Het bereiden van amandelspijs vindt op authentieke wijze plaats, waarbij wel gebruik wordt gemaakt van de moderne technologie. De amandelen worden eerst gereinigd. Daarna worden de amandelen verwarmd door middel van stoom, waarna zij ontvliesd worden. Vervolgens wordt door middel van een elektronisch oog gecontroleerd of alle vliezen zijn verwijderd.

Walsen De geselecteerde amandelen worden gecontroleerd op kwaliteit en kwantiteit van eiwit, vochtpercentage, bitterheid en smaak. Daarna worden de amandelen in ketels op het juiste vochtgehalte gebracht. Hierna wordt de amandel voorverkleind om zo min mogelijk gewalst te hoeven worden, waardoor de celstructuur niet wordt aangetast. De gesneden amandelen worden gemengd met suiker, waarna het mengsel wordt gewalst. De walssnelheid is zodanig dat de amandelen minimaal worden beschadigd. De massa wordt hierna gemengd en iets taai gedraaid. Maestro Amandelspijs, zoals u deze terugvindt in de producten van Banketbakkerij Verkley, geeft een typische authentieke kwaliteit. In het productieproces is gebruik gemaakt van een grovere maling, waardoor de pure amandelsmaak nóg beter tot z’n recht komt in het eindproduct.


Dieetproducten Wij adviseren u met genoegen bij de keuze van bepaalde dieetproducten.



“Het is leuk en goed om leerlingen in je bedrijf te hebben”, vindt Lex Verkley. “Het is belangrijk om als ondernemer je vak over te dragen aan potentiële opvolgers en leerlingen zorgen voor veel gezelligheid in de bakkerij. Als je leerlingen geen plaats gunt in je onderneming, doe je mijns inziens het bedrijf tekort. Ik ontvang bijvoorbeeld ook graag commentaar van mijn leerlingen. Zij kijken op een andere manier naar mijn winkel en onze producten dan ikzelf.” Leerlingen krijgen bij Verkley veel vrijheid. “Vooral daarvan leren ze”, motiveert hij deze werkwijze. “Ze hoeven niet alleen soezen te vullen of schoon te maken. Een leerling van vier maanden mag ook zelfstandig slagroomtaarten maken of helpen met het maken van een bruidstaart. Daarmee neem ik geen risico, want er lopen bij ons genoeg ervaren mensen rond om eventuele misstapjes te corrigeren. Ik houd het op die manier echter wel leuk en inspirerend voor iedereen.”

Ik werk bij… Verkley!

Aanbieding vierde actieweek (van 8 t/m 15 oktober 2011)

Natriumbeperkt Slagroom- en crème gebakjes van moscovisch en schuim, amandelkoekjes, pure chocolade en bonbons

Lactosevrij Amandelkoekjes, pure chocolade

van

Glutenvrij De meeste schuimgebakjes, schuim, chocoladebatôns, amandelkoekjes, chocolade en bonbons

Suikerarm Diverse appelproducten, speciale chocolade


van

Slof naar keuze

€ 9,75

voor

€ 5,95

Vier saucijzen broodjes

€ 6,80

voor

€ 3,95

Pagina 8

Vlaaien van Verkley voor ziekenhuizen Sinds juni 2008 wordt er vanuit het Wilhelmina KinderZiekenhuis (WKZ) in Utrecht een groot landelijk cohortonderzoek gedaan bij te vroeg geboren baby’s. Het gaat om een onderzoek naar risicofactoren om in het ziekenhuis opgenomen te worden met infectie door het RS-virus, een vervelend verkoudheidsvirus. Dit virus kan ernstige ademhalingsproblemen veroorzaken bij deze groep jonge burgers.


Boterletters en kerstkransen

Lange Soesters Een verrassend zacht jasje om een heerlijke vulling van slagroom. Zo uit het vuistje te eten, met collega’s op kantoor of tijdens een momentje voor uzelf. Banketbakkerij Verkley staat bekend om haar Lange Soesters. Vanuit de hele regio komen hiervoor lekkerbekken naar Soest. Het recept is overgegaan van vader op zoon. Wilt u ook eens proberen Lange Soesters te maken? Dat kan! Lex Verkley doet niet geheimzinnig en deelt zijn recept met u.

Bereidingswijze

retour gezonden vragenlijsten, wordt er een vlaai op de afdeling bezorgd! Vanaf het begin is dat de vlaai van Banketbakkerij Lex Verkley geweest. Meestal de appelkruimel, maar in de winter ook wel de skitaart of ‘s zomers de aardbeienvlaai. De eerste honderd vlaaien zijn inmiddels achterin de auto door het land gereden en aangezien het project voor twee jaar verlengd wordt, zullen er ongetwijfeld nog vele volgen. Eén ding is zeker: een vlaai van Verkley kunnen verdienen wérkt!

Boter en melk goed aan de kook brengen. Pas op voor overkoken! Zo gauw de substantie kookt en de boter is opgelost, de bloem erdoorheen roeren en even op het vuur laten garen. Zodra het beslag iets van een wit huidje krijgt, is het gaar. Het mengsel kan van het vuur. Vervolgens een voor een de eieren toevoegen. Het beslag doorroeren totdat het mooi glad is. Op een licht ingevette bakplaat kunt u de soezen in elk model spuiten. Voor Lange Soesters spuit u in de lengte van de plaat ronde banen met een glad, rond spuitje met een doorsnee van

Ingrediënten voor het deeg 100 gram boter 200 gram melk 100 gram patentbloem 4 eieren circa 18 millimeter. Meteen na het spuiten de greinsuiker eroverheen strooien. Afbakken op 225 graden. Na het bakken meteen van de plaat halen en daarna de Lange Soesters goed af laten koelen. Vervolgens de banen in de gewenste maat snijden. Daarna kunt u ze vullen met slagroom. Let op: de Lange Soester

is een dagvers product. Het advies is daarom deze op de dag dat zij gemaakt zijn te consumeren. De grondstoffen voor Lange Soesters kunt u natuurlijk uw banketbakker Lex Verkley kopen. Lukt het niet ze zelf te maken? Geen nood. Aan de Van Weedestraat zijn altijd overheerlijke exemplaren te koop.



Het WKZ werkt samen met 42 ziekenhuizen verspreid over heel Nederland, van Leeuwarden tot Sittard en van Roosendaal tot Hengelo. De ouders van te vroeg geboren kindjes wordt na geboorte gevraagd een vragenlijst in te vullen. Dit gebeurt op de couveuseafdeling van het betreffende ziekenhuis. Op iedere afdeling van elk ziekenhuis wordt het geregeld door een contactpersoon, meestal een verpleegkundig teamleider of kinderarts. Omdat het WKZ voor een betrouwbaar onderzoek de gegevens van 2.500 kinderen nodig heeft, is het van groot belang dat de vragenlijsten netjes terugkomen en niet in de tas van ouders mee naar huis verdwijnen. Daarom motiveren de onderzoekers deze mensen graag en belonen de contactpersonen voor de aanmelding van deze kinderen. De afspraak is: voor elke 25 volledig ingevulde en

De Lange Soester

Alstublieft! Een tas vol lekkers!

Boterletters, kerstkransen en roomboter amandelstaven enkele minuten in een voorverwarmde oven (150°) zetten. Pas dan komen de smaak en het aroma tot hun recht. Niet verwarmen in de magnetron: het bladerdeeg wordt slap en het amandelspijs kan verbranden.


Slagroom Het op correcte wijze opkloppen van slagroom vraagt om de nodige aandacht. Zorg dat de te gebruiken slagroom minimaal 24 uur voor het opkloppen in een koude koelkast wordt terug gekoeld naar circa vier tot vijf graden. Zorg er tevens voor dat alle gereedschappen die u gebruikt voor het kloppen van de slagroom, zoals een garde en een kom, ook gekoeld worden in de koelkast. Slagroom dient snel te worden geklopt, zodat er niet teveel warmte in geslagen wordt. Slagroom met een hoger melkvetgehalte geniet de voorkeur, vanwege een hogere opslag en een steviger slagroom als resultaat. Wanneer u slagroom gebruikt zonder suiker, kunt u naar smaak kristal- of poedersuiker toevoegen, circa 10% van het geheel. Natuurlijk kunt u volop met slagroom variëren, bijvoorbeeld door er eens een smaakje aan toe te voegen, zoals cacao, poederkoffie of kaneel.

€ 25,85

€ 14,95!



Aanbieding vierde actieweek (van 8 t/m 15 oktober 2011)

van

van

Slof naar keuze

€ 9,75

voor

€ 5,95

Vier saucijzen broodjes

€ 6,80

voor

€ 3,95

In deze krant heeft u van alles en nog wat over Banketbakkerij Verkley, onze enthousiaste medewerkers en onze heerlijke producten kunnen lezen. Wij hopen dat u een goed beeld gekregen heeft van ons ambachtelijke bedrijf, waarin wij elke dag weer enorm veel passie en energie steken. De állerbeste indruk van een banketbakkerij krijgt u natuurlijk door onze lekkernijen zelf te komen ruiken en proeven. Onze winkel zet al uw zintuigen op scherp! Daarom doen wij u hierbij, naast de weekaanbiedingen waarvoor u op elke pagina van deze krant een voordeelzegel aantreft, nóg een aantrekkelijk en uitermate smakelijk voorstel.

Van 17 september tot en met 15 oktober aanstaande kunt u tegen inlevering van de bon op deze pagina een enorme tas vol lekkernijen bij ons komen ophalen.* Deze tas vertegenwoordigt een winkelwaarde van € 25,85 maar kost u

nu slechts € 14,95! Bovendien treft u in de tas een kleurplaat aan waarmee de jongste inwoners van Soest een workshop in onze bakkerij kunnen winnen. Zo’n goedgevulde tas laat u toch niet staan? Wij laten u op deze manier graag

kennismaken met alles waarin wij met hart en ziel geloven: ambacht, vakmanschap, eerlijke producten en smaak. Wij begroeten u heel graag in onze winkel aan de Van Weedestraat. Tot ziens! Lex & Nicoline Verkley

Naam:

In de tas zitten de volgende heerlijkheden: een brood naar keuze  een pakje roomboter speculaasjes  een roomboter amandelstaaf  zes zachte witte bollen of  Kaiserbolletjes vier Lange Soesters  een pakje marsepeinen  aardappeltjes

Adres: Postcode: Woonplaats: Emailadres: Ik heb er bezwaar tegen als Banketbakkerij Verkley mijn gegevens opslaat om mij in de toekomst van nieuws en aanbiedingen vanuit het bedrijf te voorzien. * Maximaal één bon per huishouden  Ja  Nee


DE LANGE SOESTER. Het smakelijkste nieuws van Soest en omstreken!

Recommend Documents