De Italiaanse huiselijke keuken Cateringmenu 2014

De Italiaanse huiselijke keuken Cateringmenu 2014

Cucina Casalinga verzorgt catering voor zowel particulieren als bedrijven. Wilt u een volledig

verzorgd 4-gangen diner met Italiaanse wijnen, personeel en opgebouwde locatie? Of een lopend buffet met klassieke warme en koude gerechten? Bij Cucina Casalinga bent u aan het juiste adres. Met passie en liefde voor de keuken en cultuur van Italië verzorgen wij voor u een onvergetelijke avond, in Italiaanse huiselijke stijl. Cucina Casalinga gebruikt uitsluitend verse ingrediënten en ambachtelijke producten, geïmporteerd uit Italië. Gerechten kunnen dan ook met enige regelmaat wisselen en zijn afhankelijk van het seizoen. Wij nodigen u te allen tijde uit om vooraf bij ons te komen proeven in de trattoria.

Siete tutti benvenuti! Giovanni Carmelitano

Stadionweg 271 / 1076 NZ Amsterdam +31 (0)20 6791592 / [email protected] / www.casalinga.nl

---------------------------------------

Dinermenu catering

(pag. 3-8) ---------------------------------------

Een typisch Italiaans diner heeft meerdere gangen. Het diner vangt meestal aan met ‘antipasti’, letterlijk ‘voor de maaltijd’. Een selectie lichte (koude) voorgerechten, die de gast lekker moet maken voor de volgende gangen. Vervolgens wordt de primo geserveerd. Een warm voorgerecht, bijvoorbeeld soep, pasta of een gegratineerd gerecht zoals lasagne. Dan de secondo. Een hoofdgerecht van vlees of vis, traditioneel geserveerd met een bijgerecht van groenten. Een vegetarisch hoofdgerecht behoort uiteraard ook tot de mogelijkheden. Het Italiaanse nagerecht kan uit één of meerdere gerechten bestaan, zoals een kaasplateau, een fruitsalade, of traditionele Italiaanse desserts zoals tiramisu of panna cotta. Het diner wordt afgesloten met koffie en, voor wie wil, een likeur, bijvoorbeeld Limoncello of Grappa. ---------------------------------------

Borrelhapjes catering (pag. 9-10) ---------------------------------------

U kunt bij Cucina Casalinga ook borrelhapjes bestellen. Bijvoorbeeld voor trouwerijen, (bedrijfs-)borrels, evenementen of andere gelegenheden.

* Seizoensgebonden

Een deel van de gerechten is seizoensgebonden (aangegeven met een * ). Het dinermenu en het borrelhapjesmenu is daarom onderhevig aan verandering. Bovendien gebruikt Cucina Casalinga enkel de meest verse ingrediënten. De gerechten die u in de onderstaande lijst vindt, dienen dan ook als indicatie van de mogelijkheden.

* Bestelproces

Catering bestellen bij Cucina Casalinga is gemakkelijk en snel. Stuur ons een e-mail over wat voor een catering u in gedachten heeft. Hoe meer informatie wij hebben, des te beter kunnen wij een passend en op maat gemaakt voorstel te doen. Uiteraard kunt u ook altijd langskomen om samen met Giovanni of de chef een menu samen te stellen, onder het genot van een glas wijn. Aantal personen Gelegenheid Datum, tijd en locatie Soort catering (lunch, borrel, diner, (lopend) buffet) Dranken Personeel en materiaal

pag 2 Cucina Casalinga Cateringmenu 2014

---------------------------------------

DINERMENU

---------------------------------------

- ANTIPASTI / VOORGERECHTEN / STARTERS Een selectie lichte (koude) voorgerechten, die de gast lekker moet maken voor de volgende gangen. Wij zorgen voor een uitgebalanceerde combinatie van vis, vlees en vegetarische gerechten. (Gerechten met een * zijn seizoensgebonden.)

PESCE / VIS / FISH Gamberetti alle erbe Garnalen gebakken met knoflook en kruiden Pomodori in salsa verde Tomaten gevuld met een mengsel van ei, tonijn, kappertjes en koriander Carpaccio di spada affumicato con salmoriglio Carpaccio van zwaardvis met oregano, olijven, kappertjes en een dressing van citroen Sardine con finocchi, limone e pinoli Sardines, gegratineerd, met venkel, citroen en pijnboompitten

CARNE / VLEES / MEAT Prosciutto e zucchine Rauwe ham uit Norcia en ‘capocollo’ (dungesneden vlees van de nek en schouder van het varken) geserveerd met gemarineerde courgettes Vitello tonnato Gebraden kalfsfricandeau, dungesneden met een saus van tonijn en kappertjes Carpaccio di bresaola con rucola e pompelmo rosa Carpaccio van bresaola (luchtgedroogd rundvlees uit Zuid-Tirol) met roze grapefruit en rucola Selezione di salumi Diverse bijzondere vleeswaren, zoals Parmaham, Coppa di Parma, en bresaola (luchtgedroogd rundvlees uit Zuid-Tirol) Polpettone Toscano Gehaktbrood met pistachenoten en een salade van zoetzure worteltjes

VEGETARIANO / VEGETARISCH / VEGETARIAN Melanzane e caprese Tomaat, buffelmozzarella en gebakken aubergines met olijfolie en majoraan Verdure grigliate di stagione * Gegrilde groente van het seizoen (bijvoorbeeld courgette, aubergine, paprika, venkel, bospeen, witlof) Verdure in casseruola Groenten, gesmoord in witte wijn en bouillon, en aardappel met knoflook, peterselie en citroen


Torta di zucca alla ligure con riso e spinaci Pompoentaart met spinazie en rijst Frittata di zucchine e cipolle Omelet met gebakken courgette, ui en Parmezaanse kaas

INSALATA / SALADE / SALAD Insalata di sgombro Siciliaanse salade van makreel en kabeljauw met gewelde rozijnen, uien, zwarte olijven en pruimtomaten Insalata di toscanelli e pancetta Salade met Toscaanse witte bonen, haricots verts en gebakken, gekruid spek Insalata di lenticchie e ceci Salade met kikkererwten en linzen met verse kruiden Insalata Bel Paese Gemengde salade (eikenblad, rucola) met druiven, pijnboompitten en BelPaese kaas Indivia e finocchio in insalata con arancia Salade van andijvie en venkel met bloedsinaasappel Le tre cicorie in bagna cauda Salade van witlof, rode sla en eikenblad met ansjovisvinaigrette

- I PRIMI / PASTA’S Een warm voorgerecht, bijvoorbeeld soep, pasta, vlees of vis, of een gegratineerd gerecht zoals lasagne. (Gerechten met een * zijn seizoensgebonden.)

GRATINATI / LASAGNE Al ragù di carne klassiek Italiaans ovengerecht met tomatensaus, verschillende soorten gehakt, mozzarella en Parmezaanse kaas Spinaci e funghi met spinazie en paddenstoelen Alla Ligure met spinazie, aardappel en groene boontjes Formaggi met verschillende soorten kaas Salmone met zalmfilet, witvis en courgette

CANNELLONI Cannelloni all`Etrusca gevuld met ricotta, paddenstoelen en verse worst Cannelloni alla Fiorentina gevuld met ricotta en spinazie


PASTA - VERDURE / GROENTEN / VEGETABLES - e broccoli alla Siciliana met gebakken broccoli en verse tomaat - alla Valtellinese * met groene kool, aardappel en Parmezaanse kaas - con le melanzane a funghetto met aubergine, kappertjes, Gaeta olijven, pruimtomaten en paddenstoelen Casarecce all’ortolana * met diverse seizoensgroenten, zoals courgettes, doperwtjes, snijbiet - in salsa di peperoni met crème van geroosterde paprika, chilipeper en Parmezaanse kaas

PASTA - PESCE / VIS / FISH

- alla puttanesca met een saus van olijven, ansjovis, knoflook, tomaat en chilipeper - al tonno fresco met verse geelstaart tonijn en verse munt - al salmon met zalm en lente-ui - alla Trasteverina met een saus van ansjovis, tonijn, gedroogd eekhoorntjesbrood en tomaat

PASTA - CARNE / VLEES / MEAT

- al farro con ricotta, salsiccia e tartufona met ricotta, verse worst en een saus van truffel en olijf - all`Amatriciana met een saus van tomaat en varkenswang - Aretine met een saus van eend

RAVIOLI

- con di zucca gevuld met pompoen en tomaat, met een saus van salie - tartufati gevuld met paddenstoelen en truffel - spinaci e ricotta gevuld met spinazie en ricotta, met een saus van pesto

ZUPPA / SOEPEN / SOUPS Crema di Zucca Romige pompoensoep met gorgonzola en majoraan Minestrone Genovese Rijkgevulde groentesoep met pesto en Parmezaanse kaas Passato di Sedano Gebonden selderijsoep met crostini, ricotta en Parmezaanse kaas Crema di Finocchi al salmone affumicato Venkelcrèmesoep met gerookte zalm


Crema di Zucchine con menta Romige courgettesoep met munt Minestra di farro Speltsoep met prei en Parmezaanse kaas Zuppa di Pesce di Liguria Heldere vissoep met tomaat, olijfolie, vis en schelpdieren

- I SECONDI / HOOFDGERECHTEN Een hoofdgerecht van vlees of vis, traditioneel geserveerd met een bijgerecht van groenten. Een vegetarisch hoofdgerecht behoort uiteraard ook tot de mogelijkheden. (Gerechten met een * zijn seizoensgebonden.)

CARNE / MEAT / VLEES

Ossobuco Milanese Kalfschenkel, gestoofd in rijke tomatensaus, met saffraanrijst Agnello in salsa verde Lamschouder uit de oven met groene kruidensaus Pollo e arancia Scharrelkip uit de oven (getrancheerd) in sinaasappelsaus)

PESCE / FISH / VIS Nasello alla Palermitana Ovenschotel van heek met ansjovis, rozemarijn, tomaat, olijven en kappertjes Zuppa di Pesce di Liguria Heldere vissoep met tomaat, olijfolie, vis en schelpdieren Sarde all’Anconetana Sardientjes als gegratineerd ovengerecht, met tomaat, venkelzaadjes

- I COTORNI / BIJGERECHTEN Op basis van het seizoensaanbod op de markt kiezen wij voor een selectie van bij het hoofdgerecht passende bijgerechten. Patate al forno Ovengeroosterde aardappelen met olijfolie en rozemarijn Polenta Gegrilde taartpuntjes van maïsmeel Wisselende groentegerechten: Wilde spinazie met knoflook Witte bonen met rozemarijn en ui Gegratineerde prei


Gegratineerde venkel Gebakken courgettes met munt Gegrilde asperges

- DOLCI e FORMAGGI / DESSERTS en KAZEN Het Italiaanse nagerecht kan uit één of meerdere gerechten bestaan, zoals een kaasplateau, een fruitsalade, of traditionele Italiaanse desserts zoals tiramisu of panna cotta.

DOLCI

Crostata al Limone Open korstdeegtaart met rijke citroencrème Torta delle Nonna Toscaanse taart met room, citroen en pijnboompitten Tiramisu In espressokoffie gedrenkte lange vingers met een crème van mascarpone, Marsala en zabaglione (luchtige eiersaus) Frutti di bosco Gemarineerd rood seizoensfruit met een romige saus van mascarpone Pere ripiene In muskaatwijn gepocheerde peren met een vulling van mascarpone en bitterkoekjes Fragole & Balsamico In oude Balsamico-azijn gemarineerde aardbeien Pannacotta al cioccolato Roompudding met een saus van chocolade

I FORMAGGI / KAZEN Een kaasplateau bestaat een selectie ambachtelijke Italiaanse kazen. Wij maken altijd een combinatie van harde kazen, witschimmel, blauwschimmel en roodschimmel. Bijvoorbeeld een selectie van een oude (16 maanden) Parmigiano Reggiano, Gorgozola piccante, Taleggio en Caprino. Door de goede relatie die wij met Italiaanse importeurs onderhouden, kunnen wij u altijd bijzondere en perfect geaffineerde kazen bieden.


---------------------------------------

PRIJZEN DINERMENU (excl. BTW)

---------------------------------------

De onderstaande tabel geeft een indicatie van de prijzen en mogelijkheden. ------------------------------------------------------------------

Prijs per couvert:

€ p.p.

Antipasto buffet Primi buffet Secondi buffet Antipasto + Primi + dolci of formaggi + dolci en formaggi Antipasto + Secondi + dolci of formaggi + dolci en formaggi

17,50 15,00 17,50

Primi + Secondi

30,50

Antipasto + Primi + Secondi + dolci of formaggi + dolci en formaggi Personeel: Partymanager Chef-kok Hulp-kok Ober Materiaal: Borden, bestek, servetten, glaswerk Inclusief buffettafels en linnen Dranken: Passende Italiaanse wijnen Italiaans bronwater: met of zonder koolzuur Transport Binnen ring Amsterdam per rit Buiten ring Amsterdam per rit

42,50 47,50 52,50

25,00 30,00 35,00 29,50 34,50 39,50

Per Uur 35,00 40,00 35,00 26,50 Per Couvert 3,50 7,50 vanaf 13,50 3,50 25,00 op afspraak

------------------------------------------------------------------


---------------------------------------

BORRELHAPJES

---------------------------------------

Een selectie borrelhapjes, gebaseerd op traditionele, Italiaanse recepturen en producten. Ook voor onze hapjes geldt: elke dag vers en dus seizoensgebonden. Per bestelling geldt een minimum van 125 stuks van 4 soorten borrelhapjes.

VEGETARIANO / VEGETARISCH / VEGETARIAN Gemiddeld € 1,25 per stuk

Pizzette Casalinga Pizzahapjes met verschillende soorten beleg Focaccia al rosmarino; al cipolle; al formaggi; con salvia e patate Stukje versgebakken focacciabrood met rozemarijn; met ui; met kaas; met salie en aardappel Bruschetta con fichi e formaggio caprino Geroosterd brood met vijgen en Italiaanse geitenkaas Spiedini Spiesjes van mozzarella en gegrilde groente Rotolini di melanzane grigliate con mozzarella di bufala e basilico Opgerolde gegrilde aubergine met buffelmozzarella en basilicum Crostini alla Toscana Ovengeroosterd brood met een crème van witte bonen, knoflook en olio extra vergine Crostini tartufo Ovengeroosterd brood met een crème van zwarte olijven en zomertruffel Frittata verdure Italiaanse omelet, gevuld met groenten en kruid, koud geserveerd en in puntjes gesneden

CARNE / VLEES / MEAT Gemiddeld € 1,45 per stuk

Focaccia al rosmarino farcita Stukje focacciabrood met verschillende ingrediënten, bijvoorbeeld rauwe ham en taleggio kaas; bresaola (luchtgedroogd rundvlees uit Zuid-Tirol) en rucola; etc. Coppa e melone Gekruid spek met meloen en munt Spiedini saltimbocca Spiesjes van gebakken kalfslende en rauwe ham Polpette di vitello in salsa di pomodoro fresco Spiesjes van kalfsvlees in een saus van verse tomaat Bresaola e caprino Rolletjes bresaola (luchtgedroogd rundvlees uit Zuid-Tirol) met een mousse van geitenkaas Grissini prosciutto Soepstengels omwikkeld met rauwe ham uit Norcia Crostini fegato Ovengeroosterd brood met kippenlevertjes en salie


PESCE / VIS / FISH

Gemiddeld € 1,45 per stuk Pomodori ripieni Tomaat, gevuld met ei, makreel, kappertjes en koriander Spiedini Gambas al erbe Spiesjes van gekruide en gebakken grote garnalen Crostini salmone Ovengeroosterd brood met verse zalm en pesto Focacciette con uvetta, acciughe e scarole Stukje focaccia met rozijnen, ansjovis en andijvie

---------------------------------------

PRIJZEN BORRELHAPJES (excl. BTW)

---------------------------------------

De ene borrel is de ander niet. Op basis van de duur van de borrel, de gelegenheid, het tijdstip, het aantal personen en het gewenste aantal hapjes maakt Cucina Casalinga altijd een voorstel op maat. Per bestelling geldt een minimum van 125 stuks van 4 soorten borrelhapjes. De onderstaande tabel geeft een indicatie van de prijzen en mogelijkheden. -------------------------------------------------------------------

Aantal stuks / aantal soorten hapjes 125+ stuks = 4 soorten borrelhapjes 250+ stuks = 6 soorten borrelhapjes 400+ stuks = 8 soorten borrelhapjes Personeel: Partymanager Chef-kok Hulp-kok Ober Materiaal: Borden, bestek, servetten, glaswerk Inclusief buffettafels en linnen Dranken: Passende Italiaanse wijnen Italiaans bronwater: met of zonder koolzuur Transport Binnen ring Amsterdam per rit Buiten ring Amsterdam per rit

Per Uur 35,00 40,00 35,00 26,50 Per Couvert 3,50 7,50 vanaf 13,50 3,50 25,00 op afspraak

-------------------------------------------------------------------


---------------------------------------

VOORWAARDEN CUCINA CASALINGA CATERING ---------------------------------------

•

Minimaal 5 werkdagen van tevoren besteld, betekent op tijd in huis.

Maar hoe eerder, hoe beter!

•

Het aantal gasten kan tot vijf dagen van tevoren worden gewijzigd.

•

Bij een afwijking van het aantal personen van meer dan 10% hebben

wij het recht de prijs aan te passen.

•

Alle prijzen zijn exclusief BTW en bezorgkosten.

•

Wij behouden ons het recht voor een product te vervangen door een

gelijkwaardig product. U wordt zo spoedig mogelijk hiervan op de

hoogte gebracht, indien de behoefte zich voordoet.

•

De betaling van de voorschotfactuur geldt als orderbevestiging.

•

De eindfactuur dient uiterlijk op de dag van levering te worden betaald.

•

U betaalt borg voor onze materialen. Indien schoon en heel retour op

de afgesproken dag ontvangt u deze weer terug.


De Italiaanse huiselijke keuken Cateringmenu 2014

Recommend Documents