De impact van kwaliteitssystemen op microbiologische kwaliteit van de primaire productie van groenten en fruit

11/21/2013

De impact van kwaliteitssystemen op microbiologische kwaliteit van de primaire productie van groenten en fruit Prof. Dr. Ir. Liesbeth Jacxsens Prof. dr. ir. Mieke Uyttendaele Dept. Food Safety & Food Quality Ghent University, Belgium

© Jacxsens & Uyttendaele , Ghent University - Global GAP event 20/11/2013

Bezorgdheden ivm Voedselveiligheid • Pesticide residuen • … • Salmonella ? • Pathogene E. coli ? • Norovirus ? • Hepatitis A virus ?

• Residuen van diergeneesmiddelen • … • Salmonella • Pathogene E. coli • Campylobacter • Yersinia sp. • Antibiotica resistente bacteriën


1

11/21/2013

Na discussieforum januari 2011

11/21/201 3

3

EFSA BIOHAZ opinie (Januari 2013) Gebaseerd op EU Zoönose Monitoring data 2007 – 2011 Voedsel van niet-dierlijke oorsprong geassocieerd met : (uitgez. E. coli O104)

10% van de uitbraken 35% (8%) van de hospitalisaties

N° ° of reported outbreaks

26% (18%) van de gevallen 46% (5%) van de doden

N° ° of human cases


2

11/21/2013

Bacteriële pathogenen vermenigvuldigen en gedijen in menselijke of dierlijke reservoirs • Ze kunnen overleven of zich verspreiden naar andere bronnen, dit is de oorsprong van overdracht via voedsel naar de mens.


EU wetgeving / certificatieschema’s Het garanderen van de Europese voedselkwaliteit is een engagement voor de gezondheid van de consument (beleid)

Beschermen van het imago (retail, business) “License to trade/sell”


3

11/21/2013


Goede Landbouwpraktijken “Productbesmetting is waarschijnlijker • wanneer werknemers geen hygiënische gewoontes hebben • Wanneer gewassen geteeld worden in besmette bodems, waneer bodems bemest worden met onbehandelde mest, • Wanneer niet-drinkbaar water gebruikt wordt voor irrigatie of voor het bereiden van pesticides” Wild/ Vee ! (Factors influencing safety of fresh produce: a review: Olaimat & Holey, Food Microbiology 2012 32, 1-19)


4

11/21/2013

Kwaliteitsstandaarden Geïmplementeerd op sla telende bedrijven in Europa 100

Norway Belgium Spain

80

%

60

40

20

0 GlobalGap Tesco

QS

IFS

BRC

Local Standards


(zelf) evaluatie om knelpunten/mogelijkheden voor een individueel bedrijf te analyseren • Als interne audit om de maturiteit van de gewoontes/systeem te analyseren • Niveau van implementatie, kennis, aanpassing aan eigen bedrijf, structuur (via roosters: ca. 65 indicatoren) Indicators

Cultivation

Processing

Trade

21

21

21

Context factors 1

Product characteristics

2

Process characteristics

3

Organisational characteristics

Hygenic 5 design 5 5 Maintenance Corrective actions 4.03 3 3 programme Sampling pesticides Storage facilities 3.0

4

C hain environment characteristics

Sampling micro

FSMS activities Control activities 5

Preventive measures design

6

Intervention processes design

7

Monitoring system design

8

Actual operation of control strategies

9

Defining system set-up

10

Validation

11

Verification

12

Documentation and record keeping

Analitical methods pesticides Analitical methods microorg Partial intervention

Assurance activities

7

7

7

2.06

6

Sanitation 6 programme

33

1.0

0.0 12

9

1

3

5

8

7

9

Irrigation method Water control

38

35

Personal hygiene requiements 9 Initial materials control1

Packaging 8 equipment 8

Supplier selection 2

Pesticides 2 programme

Organic2fertilisation

2

3

3

2

2

102

2

2

2

5

11/21/2013

Link naar ‘5 keys of WHO’ • Resultaten per indicator gekoppeld aan 5 keys of WHO

http://www.who.int/foodsafety/consumer/po ster_en.pdf

E. coli – VTEC /Salmonella testen • Besmetting komt ad random en zelden voor laag voorkomen van pathogenen verwacht (< 1%) Staalname zal tot veel negatieve resultaten leiden geen garantie voor “veilig voedsel” • E. coli: fecale hygiëne indicator – Ter verificatie van “goede praktijken” – Gerelateerd aan verhoogde kans op enterische pathogenen maar geen 1 op 1 relatie ! – Te hoge levels E. coli (>100 CFU/g ?) vragen verder onderzoek naar “goede praktijken” en pathogeentesten ?


6

11/21/2013

Correlatie VTEC en oorsprong van water VTEC voorkomen (%) en 95% CI 100 80 60 40 20

19,6

0

0,0 Bore hole Open well n= 22

n=56

14,1 Overall n=78

Oorsprong van water


Correlatie VTEC en oorsprong van water VTEC voorkomen (%) en 95% CI 100 Open waterbronnen die vatbaar zijn voor 80 afstromend oppervlakte water 60 40 31,3 25,0 20 14,1 0 0,0 0,0 Bore hole Open well Open well Open well Overall with plastic with plastic and ridges n= 22 n=24 n=16 n=16 n= 78 Oorsprong water


7

11/21/2013

Correlatie VTEC en waterontsmetting VTEC voorkomen (%) en 95% CI 100 80 60 40 20 0

20,8 None n=48

3,3 UV and/or filtration n=30

14,1 Overall n=78

Type waterontsmetting © Jacxsens & Uyttendaele , Ghent University - Global GAP event 20/11/2013

Correlatie VTEC en landbouwhuisdieren VTEC voorkomen (%) en 95% CI 100 80 60 40 20

25,0 14,1

0 Present n= 22

2,6 Absent n=56

Aanwezigheid van landbouwhuisdieren (runderen) in de buurt van de waterbron is significant gecorreleerd met hoger voorkomen van VTEC

Overall n=78

Landbouwhuisdieren in de buurt van waterbron


8

11/21/2013

Nieuwe eisen Global GAP • CB 6 3 2 “Has an annual risk assessment for irrigation/fertigation water pollution been completed?” Annex CB1

© Jacxsens & Uyttendaele , Ghent University - Global GAP event 20/11/2013 17

Nieuwe eisen Global GAP • Beslissingsboom risico-inschatting irrigatiewater en crop • In case of irrigation, the water must comply with the local irrigation standards, but also it must be considered that if the water is used near harvest and gets into direct contact with the edible part of the produce, then the hazards are higher and measures must be taken to avoid water contamination from sewages, animals and birds.


9

11/21/2013

Invloed seizoen – klimaat ?


Voorlopige resultaten : invloed seizoen (Belgium)

aug/08 aug/08 sep/08 sep/08 okt/08 okt/08 nov/08 nov/08

jun/08 jun/08 jul/08 jul/08

apr/08

mei/08 mei/08

feb/08 feb/08

mrt/08

dec/07 dec/07 jan/08 jan/08

Average radiation mJ/m2 Rain (mm)

400 160 350 140 300 120 250 100 20080 15060 10040 5020 00

IAFP US, Session Assessing Safety of Water in Fresh Produce , Charlotte, 31st July 2013 Ana Allende (CEBAS-CSIC) www.cebas.csic.es wwww.Veg-i-Trade.org

10

11/21/2013

Voorlopige resultaten : invloed seizoen (Belgium)


Klimatologische omstandigheden en microbiologische besmetting Cheng Liu, Nynke Hofstra (Wageningen University)

3/19/13

11

Bodies and pathways of pathogenic bacteria on leafy green vegetables

11/21/2013

Liu, Hofstra and Franz, 2013

Introduction

23

Klimaatsverandering en microbiologische risico’s

Temperature

Precipitation


12

11/21/2013

Voorlopige conclusies Veg-i-Trade • Not likely to find pathogens in fresh produce (< 1%) • E. coli is preferable as indicator of unsanitary conditions (and preferred over coliforms ! ) due to the fecal origin. • Water is a risk factor concerning the contamination of the lettuce crops during the production cycle as it was noted that in some irrigation water samples elevated levels of E. coli and occasionally pathogens were detected. • Presence of elevated levels of E. coli increased the probability for pathogens’ presence but had a low to moderate predictive value on the actual presence of pathogens.


Voorlopige conclusies Veg-i-Trade • In all the countries, there is variation in the levels of E. coli in the water between water sources, farmers and seasonality (climatic conditions) . • There is a need for harmonized sampling plans (at the field) and sampling procedures (in the lab) both for produce & water • Complexity of pathogens’ detection (and interpretation) may limit accessibility of these methods • Pathogen testing cannot guarantee safe foods but can contribute in the verification of QA and monitoring plans IAFP US, Session Assessing Safety of Water in Fresh Produce , Charlotte, 31st July 2013 26 Ana Allende (CEBAS-CSIC) www.cebas.csic.es wwww.Veg-i-Trade.org

13

11/21/2013

Stappen naar (microbiologische) verbetering • • • • • • •

Hands-on eigenaar/landbouwer met veel praktische kennis Implementatie van nationale standaarden (Global Gap benchmark) Weinig documentatie over microbiologische gevaren in richtlijnen Uitgebreid residumonitoringsplan, maar slechts beperkte analyses voor microbiologie (grotendeels onbekend bij landbouwers?) Geen duidelijke richtlijnen voor waterbron en microbiologische waterkwaliteit ( & analyse frequentie, behandeling) voor irrigatie Impact van klimatologische omstandigheden: wat te doen bij overstroming? Meer aandacht/training voor persoonlijke hygiëne


Consumenten & verse producten http://www.nhs.uk/Tools/Pages /NHSAtlasofrisk.aspx

http://www.alldaylong.be/ http://www.eatincolour.com/ http://www.5aldia.com/

14

11/21/2013

Veg-i-Trade: een enthousiast team Dank aan Liesbeth Jacxsens, Sigrid Van Boxstael (Fac. Bio-Sc Eng. UGent) Evelien Nottebaere (Vegaplan) & Veerle Van Der Sypt (FreshTrade) Vele landbouwers & bedrijven die deelnemen aan de studie Lieven De Zutter (Veterinary Faculty, UGent)


EU FP7 VEG-i-TRADE www. Veg-i-Trade. org Meer informatie? [email protected] Dept. Food Safety and Food Quality Faculty of Bio-Science Engineering Ghent University Coupure Links 653, 9000 Gent (BE) www.food2know.be www.itp.foodsafety.UGent.be


15

De impact van kwaliteitssystemen op microbiologische kwaliteit van de primaire productie van groenten en fruit

Recommend Documents