Konvektomaty - Šokery Cook & Chill....................................................152 Konvektomaty Advance...........................163 Příslušenství ke konvektomatu �������������181
KONVEKTOMATY
Cook & Chill
Cook & Chill
152
FAGOR INDUSTRIAL GASTRO ZAŘÍZENÍ 2015
Jako specialista na konvektomaty a chlazení představuje Fagor Industrial své nové řešení COOK & CHILL. Novou kombinovanou řadu konvektomatů a šokových zchlazovačů optimalizujících práci, výkon, efektivitu a produktivitu profesionální kuchyně.
Jedné se o proces, při němž jsou vařené potraviny podrobeny prudkému zchlazení v jehož průběhu velmi rychle projdou teplotním rozmezím pro ně nebezpečným (mezi 65ºC a 3ºC). Tímto, dokonale kontrolovaným způsobem jsou potraviny připraveny k uskladnění při ideální teplotě, až do okamžiku jejich přípravy k výdeji. Proces Cook & Chill se stává nezbytným v náročných kuchyňských provozech, zabraňuje nechtěným změnám v kvalitě potravin při jejich pomalém chladnutí
a zbavuje nutnosti ohřevu jídel, což způsobuje významný úbytek výživných látek. Systém, který bezpochyby zvětší úspěch Vámi připravovaných pokrmů, sníží výskyt bakterií, zvýší dobu uskladnění potravin a zabrání jejich dehydrataci a následné ztrátě hmotnosti. Se systémem Cook & Chill dokážete rozšířit a zpružnit nabídku pokrmů a bezesporu i jejich kvalitu.
153
Cook & Chill Konvektomaty | Příslušenství | Šokory | Regenerátory
Cook & Chill systém
VYUŽITÍ SYSTÉMU FAGOR COOK & CHILL Využití šokových zchlazovačů se neomezuje pouze na plnění hygienických požadavků a norem, nýbrž z hlediska kulinářského dává vynikající výsledky a poskytuje velké výhody.
Spolupráce konvektomatu a šokeru umožňuje plánovat práci v kuchyni tak, že se využijí “mrtvé” časy nebo časy, kdy je práce méně, k přípravě pokrmů na zbytek týdne.
Pokles teploty uvařeného pokrmu z +70 ºC na +3 ºC poskytuje produkt šťavnatý, chutný, jemný a příjemný, který lze uchovávat delší dobu, a který si po regeneraci v konvektomatu udržuje chuť stejnou jako pokrm čerstvě připravený.
Při správném využití konvektomatu a šokeru je také méně ztrát, šetří se čas, zvyšuje se zisk a hlavně se zákazníkovi předkládá čerstvý pokrm v každém okamžiku.
ŠOKOVÉ ZCHLAZOVÁNÍ
ŠOKOVÉ ZMRAZOVÁNÍ
Soft cyklus (standardní) - 90 minut
Soft cyklus (standardní) - 240 minut
Je to cyklus vhodný pro pokrmy řídké, ‘light’ nebo jemné a pro pokrmy o malém objemu.
Tento cyklus zmražuje potravinu homogenním způsobem, proto je vhodný pro jídla, která nemají trpět prudkými změnami teplot, nebo pro jídla připravovaná s různými ingrediencemi.
Hard cyklus (intenzivní) - 90 minut
Hard cyklus (intenzivní) - 240 minut
Vhodný pro produkty o vysoké hustotě nebo o velkém objemu, jakož i pro jídla připravovaná pro následné vakuování.
Je to ideální cyklus pro zmražení polopřipravených pokrmů. Je vhodný též pro syrové potraviny.
154
Umožňuje udržovat zásobu zmražených výrobků po dlouhou dobu k použití v průběhu celého roku.
FAGOR INDUSTRIAL GASTRONOMICKÉ ZAŘÍZENÍ 2015
TECHNOLOGICKÝ POSTUP SYSTÉMU COOK & CHILL
VAŘENÍ (> 90 ºC)
ŠOKÉVÉ ZCHLAZENÍ (+3 ºC) HLUBOKÉ ZMRAŽENÍ (- 18 ºC)
APE-101 nebo APG-101
ATA-101
UCHOVÁNÍ -18 ºC ÷ -20 ºC
Mrazící skříň ADAFN-1602
REGENERACE (> 70 ºC)
APE-101 nebo APG-101
155
Cook & Chill Konvektomaty | Příslušenství | Šokory | Regenerátory
FAGOR Cook & Chill Cook & Chill je výslekem symbiózy dvou zcela odlišných světů mezi konvektomatem a chlazením... Okamžik, kdy Fagor Industrial představuje novou řadu konvektomatů, je také ideálním časem pro představení nové řady šokových zchlazovačů. Pod názvem ADVANCE jsou nyní vyráběny tři velikosti zchlazovačů této řady. Tyto jsou pak kombinovány s odpovídajícími modely v jakékoliv ze tří řad konvektomatů Advance.
10 GASTRONÁDOB GN-1/1 NEBO GN-2/1 V těchto dvou případech je dokonalá kombinace přístrojů evidentní. Při umístění jednoho vedle druhého je zjevná designová symetrie a nenáročnost na použití.
6 GASTRONÁDOB GN-1/1 Tato velikost umožňuje umístění přístrojů na sebe a díky tomu ušetří velkou část prostoru. Koncepce celého systému nabízí globální řešení.
156
FAGOR INDUSTRIAL GASTRONOMICKÉ ZAŘÍZENÍ 2015
Think global, think smart SMART MOVE
1 RANGE
EASY TOUCH
DESIGN
Detaily, jako otevírání dvířek či výška jednotlivých komponentů byly designovány s ohledem na celek, pro větší jednoduchost a bezpečnost při pohybu v kuchyni.
Jako doplněk k přístrojům cook and chill nabízíme kompletní řadu příslušenství vhodného pro oba modely.
Logika v umístění a designu ovládacích panelů zajistí kombinované naprogramování při procesu cook and chill.
V jednoduché linii, která je symbolem integrovaných systémů a společná pro oba modely, je patrná vůle designérů o ztvárnění jednoho systému schopného zajistit provoz celé kuchyně
Nové šokové zchlazovače Advance Nový design, nové ovládání, nový záměr; šokové zchlazovače Advance symbolizují novou generaci výrobků Fagor. - Významná úspora z hlediska pracovního pohybu ve Vaší kuchyni. - Ekonomická úspora v oblasti zásob, jejímž důsledkem je snížení neúčelných výdajů a redukce odpadu. - Zlepšení z hlediska hygienického a zachování kvality potravin díky extrémně rychlé přípravě. - Jednoduchý, hygienický a bezpečný proces přípravy pokrmů a jejich zchlazení. - Kompletně elektronicky ovládaný systém s možností vzájemného propojení mezi zchlazovačem a počítačem. Umožňuje vytvářet programy v počítači. - Přes rozhraní USB je možnost přenášet do zchlazovače
NOVÝ OVLÁDACÍ PANEL
157
Cook & Chill Konvektomaty | Příslušenství | Šokory | Regenerátory
Řešení Cook & Chill Řešení Cook & Chill přináší: - Úsporu nákladů (optimalizace praconí síly) - Bezpečnost a hygienu - Pocit právě uvařeného jídla 1.
Řešení Cook & Chill A LA CARTE > Vaření (konvektomat) > Zchlazení (Šokový zchlazovač / zmrazovač) > Porcování na talíře > Regenerace s použitím funkce “MULTI TRAY SYSTÉM”
2.
řešení Cook & Chill BANKET > Vaření (konvektomat) s využitím zavážecího vozíku > Zchlazení (Šokový zchlazovač) s využitím zavážecího vozíku > Porcování na talíře > Regenerace s použitím zavážecího vozíku s klecí na talíře > Transport v izotermickém obalu > Distribuce - Servírování
3.
Řešení Cook & Chill BUFET > Vaření (konvektomat) > Zchlazení (Šokový zchlazovač / zmrazovač) > Regenerace s použitím funkce “MULTI TRAY SYSTÉM” > Distribuce - Servírování
4.
Cook & Chill - Vákuové vaření > Vákuové balení > Vaření (konvektomat) s funkcí “ECO STEAMING /při nízké teplotě/ > Zchlazení (Šokový zchlazovač / zmrazovač) > Regenerace s funkcí “ECO STEAMING” > Finální úprava pokrmů na varných spotřebičích FAGOR
158
FAGOR INDUSTRIAL GASTRONOMICKÉ ZAŘÍZENÍ 2015
Řešení pro všechny Cateringové akce Fagor Industrial nabízí nejvhodnější COOK & CHILL zařízení pro jakýkoliv požadavek.
Cook & Chill 061 40 ÷ 60 jídel za den
Řešení COOK & CHILL 061 El. konvektomat
Plyn. konvektomat
APE-061 19010970
APG-061 19011886/19010042
AE-061 19010984
AG-061 19011882/19011040
Sada pro montáž konvek. na zchlazovavč Pro El. modely a plyn. ACG 19020971
Pro plyn. modely APG a AG 19020972
Šokový zchlazovač / zmrazovač ATA-061 19018754 Zavážecí vozík CP-11-R 19018752 Klec na GN EB-061 19011559
Klec na talíře EP-061 19013353 Vodítko klece GE-101 19011569
Izotermický obal LTE-061 19011738
159
Cook & Chill Konvektomaty | Příslušenství | Šokory | Regenerátory
Cook & Chill 101 60 ÷ 100 jídel za den
Řešení COOK & CHILL 101 El. konvektomat
Plyn. konvektomat
APE-101 19011023
APG-101 19011903/19011070
AE-101 19011021
AG-101 19011899/19010041
Podstavec vč. vodících liš SHE-11 19101001AED
Podstavec vč. vodících lišt SHG-11 19101002AEG
Šokový zchlazovač ATA-101 19020653 (50 Hz) Zavážecí vozík CP-11 19013352 Klec na GN EB-101 19011561
Klec na talíře EP-101 19013354 Vodítko klece GE-101 19011569
Izotermický obal LTE-101 19011739
Cook & Chill 102
100 ÷ 150 jídel za den
Řešení COOK & CHILL 102 El. konvektomat
Plyn. konvektomat
APE-102 19010816
APG-102 19011912/19011096
AE-102 19011020
AG-102 19011909/19011126 Podstavec vč. vodících lišt SH-102 19013212
Šokový zchlazovač ATA-102 19017470 Zavážecí vozík CP-102 19013355 Klec na GN EB-102 19011562
Klec na talíře EP-102 19013356 Vodítko klece GE-102 19011570
Izotermický obal LTE-102 19011740
160
FAGOR INDUSTRIAL GASTRONOMICKÉ ZAŘÍZENÍ 2015
Cook & Chill 201
150 ÷ 200 jídel za den
Řešení COOK & CHILL 201 El. konvektomat
Plyn. konvektomat
APE-201 19011025
APG-201 19011921/19011174
AE-201 19010557
AG-201 19011918/19011193
Šokový zchlazovač
Šokový zchlazovač a zmrazovač
CS-201 19013305
CM-201 19015793
Zavážecí vozík s klecí na GN CEB-201 19011551
Zavážecí vozík s klecí na talíře CEP-201 19013357
Izotermický obal LTE-201 19011741
Cook & Chill 202
200 ÷ 360 jídel za den
Řešení COOK & CHILL 202 El. konvektomat
Plyn. konvektomat
APE-202 19010954
APG-202 19011930/19010040
AE-202 19010961
AG-202 19011927/19011108
Šokový zchlazovač
Šokový zchlazovač a zmrazovač
CS-202 19013307
CM-202 19015795
Zavážecí vozík s klecí na GN CEB-202 19011550
Zavážecí vozík s klecí na talíře CEP-202 19011552
Izotermický obal LTE-202 19011742
161
Cook & Chill
Konvektomaty Advance
Generace ADVANCE........................................................173 Konvektomaty Advance-Plus......................................174 Modely.............................................................................175 Konvektomaty Advance................................................176 Modely.............................................................................177 Konvektomaty Advance Concept..............................178 Modely.............................................................................179
Všechny konvektomaty musejí být připojeny na změkčenou a upravenou vodu, pokud tvrdost vody v místní síti přesahuje 4.0°D (německé), což odpovídá 40 mg CaCO3 / 1 litr vody, je-li koncentrace iontů Cl vyšší než 150 mg/l, nebo když obsah NaCl převýší 30 mg/l. Plynové přístroje jsou připraveny pro připojení na tyto druhy plynu a jejich tlaky: LPG: 37 g/cm2 Zemní plyn: 20 g/cm2
Cook & Chill | Konvektomaty Konvektomaty | Příslušenství | Šokery | Regenerační skříně
Přizpůsobení výrobku všem potřebám PRO USPOKOJENÍ VŠECH POTŘEB JE NUTNÉ BÝT PŘIPRAVEN NABÍDNOUT KAŽDÉMU ZÁKAZNÍKOVI RŮZNÁ ŘEŠENÍ. FAGOR INDUSTRIAL TO UMÍ. Generace konvektomatů ADVANCE nabízí jeden z nejširších sortimentů konvektomatů na evropském trhu, jak co do velikostí, tak co do vybavenosti. Stačí jen vybrat model odpovídající požadované kapacitě a nejvhodnější model pro příslušnou potřebu profesionála. S možností v plynovém nebo elektrickém ohřevu ve všech kapacitách a vybavení. K dispozici je pět různých velikostí ve třech řadách funkčního vybavení: Advance Plus, Advance a Advance Concept.
164
FAGOR INDUSTRIAL GASTRO ZAŘÍZENÍ 2015
JEDEN Z NEJLEPŠÍCH KONVEKTOMATŮ NA TRHU Konvektomaty ADVANCE PLUS jsou určeny pro profesionály, kteří se nechtějí vzdát žádné již existující funkce a proto mají nejvyšší možné vybavení jaké se vyskytuje na trhu. Dosahují tak dokonalé rovnováhy mezi kvalitou vaření, jednoduchostí, účinností a bezpečností.
NEJLEPŠÍ POMĚR MEZI KVALITOU A CENOU U KONVEKTOMATŮ S GENERÁTOREM PÁRY. Konvektomaty ADVANCE jsou ideálním řešením pro ty profesionály, kteří požadují cenově dostupný konvektomat s nejpokročilejším vybavením a dosahující dokonalých výsledků v kvalitě vaření, účinnosti a bezpečnosti.
JEDNODUCHÝ A EKONOMICKÝ KONVEKTOMAT, VÝKONNÝ A ROBUSTNÍ Konvektomaty CONCEPT jsou základní odpovědí pro každého profesionála, který hledá jednoduchý a levný přístroj s dlouhodobou životností.
165
Cook & Chill | Konvektomaty Konvektomaty | Příslušenství | Šokery | Regenerační skříně
Navržený pro maximální výkon každého kuchaře ZÁKLADNÍ FUNKCE NEPŘETRŽITÝ VÝVOJ PÁRY: DOKONALÉ VAŘENÍ POKRMŮ A ZDRAVÉ POTRAVINY Výkonný vyvíječ páry konvektomatů Advance je samostatný a oddělený od varné komory. Dodává v každém okamžiku čerstvou páru, díky níž se dosahuje perfektní kvality vaření a zvyšuje se šťavnatost pokrmů. Systém zaručuje neustálou obnovu vody v bojleru po každých 24 hodinách vaření. Tím je v každém okamžiku dodržována vysoká kvalita a zaručena vysoká úroveň hygieny uvnitř varné komory.
OPERAČNÍ SYSTÉM ADVANCE PLUS, KTERÝ NEZNÁ HRANICE Fagor Cooking umožňuje automaticky programovat vaření ze dne na den snadněji a produktivněji. Fagor Easy umožňuje vařit manuálně v režimech horkého vzduchu, páry, smíšeném a regeneračním. Fagor Multi-Tray Systém monitoruje teplotu a čas každé gastronádoby pro úpravu všech pokrmů současně. Fagor USB umožňuje vkládání a stahování receptů a dokumentaci údajů pro HACCP, aby byly zaručeny nejvyšší standardy bezpečnosti potravin.
FUNKCE A VÝHODY Kvalita vaření eCO-STEAMING
HA-CONTROL
EZ-SENSOR
Hygiena / bezpečnost
• Menší tvorba vodního kamene v bojleru. • Nižší náklady na údržbu.
• Stálá dodávka čisté vody zaručuje hygienu a bezpečnost pokrmů.
• Stejnoměrně udržovaná teplota zajistí stejnoměrné vaření
• Velmi účinné hořáky • Méně emisí CO než u konkurence
• Spalování mimo varnou komoru. • Tiché hořáky.
• Vpichovací jehla je ergonomická a robustní
• Díky vysoce přesnému snímači teploty jsou nižší ztráty hmotnosti pokrmů.
• Vysoká přesnost senzorů jehly zvyšuje jistotu při vaření pokrmů
• Uživatelské rozhraní je velmi intuitivní a snadno srozumitelné. • Nižší náklady na zaškolení obsluhy. • Široký úhel čtení obrazovky
• Odolnost proti poškrábání. • Odpudivost vůči vodě a tukům. • Nižší náklady na údržbu
• Snadné čištění
• V každém momentu lze vytvořit, upravit nekonečné množství receptů
• Systém Multi-tray umožňuje pružné vaření v každém zásuvu a šetří čas.
• Rozhraní USB pro stahování údajů pro HACCP.
• 5 různých mycích programů. Samonavíjecí sprcha pro ruční mytí.
• Programy pro všechny situace provozu a znečištění. • Efektivní energetické náklady a spotřeba chemie.
• Optimální standardy hygieny a bezpečnosti potravin • 3 mycí programy s bezpečnostním systémem pro případy náhlého přerušení mycího cyklu.
• Senzory vpichovací jehly zaručují vyšší přesnost měření a lepší výsledky vaření
• Více než 40 receptů přednastavených
COMBI CLEAN
166
Ekologie / úspora / spotřeba
• Nepřetrežitá tvorba páry zlepšuje kvalitu a šťavnatost jídel
FAGOR TOUCH
FAGOR COBI OS
Snadnost obsluhy Inteligentní funkce
FAGOR INDUSTRIAL GASTRO ZAŘÍZENÍ 2015
VYŠŠÍ PŘESNOST PRO OPTIMÁLNÍ VÝSLEDEK Jednoduché a snadné používání nové vpichovací jehly Advance umožňuje přesné měření teploty v jádru pokrmu po celou dobu varného procesu. EZ Sensor má ergonomický design, snadno se manipuluje, poskytuje kuchaři bezpečné zacházení a především umožňuje úsporu času a námahy.
VŠECHNY VOLBY POMOCÍ JEDNOHO PRSTU Nová generace Advance je vybavena dotykovou obrazovkou TFT velikosti 8 palců s intuitivní grafikou, umožňující velmi snadnou obsluhu. Systém Fagor Touch je úplně chráněn sklem, přenášejícím dotykové povely. Snadno se čistí, odpuzuje vodu a tuky a je velmi odolný vůči poškrábání. Obrazovka umožňuje dobré čtení v širokém úhlu pohledu a dokonce ji lze ovládat i s latexovou rukavici.
ŘÍZENÁ TEPLOTA: NESROVNATELNÁ CHUŤ I AROMA HA Control zaručuje rovnoměrnou a stálou teplotu, s níž se obdrží ty nejlepší výsledky: nesrovnatelný vzhled, chuť i aroma připravených pokrmů. Systém obousměrných otáček turbíny vytváří proudění vzduchu, které zaručuje dokonalé vaření. Rychlost otáček je v každém okamžiku volitelná podle kulinářské potřeby.
PERFEKTNÍ HYGIENA, JISTÁ ZÁRUKA Systém automatického mytí varné komory zajišťující nejvyšší bezpečnost v oblasti hygieny. Combi Clean disponuje 5 programy mytí, které se přizpůsobují potřebám každého pofesionála. Je rovněž vybaven bezpečnostním systémem pro případ neočekávaného přerušení mycího procesu.
167
Cook & Chill | Konvektomaty Konvektomaty | Příslušenství | Šokery | Regenerační skříně
SOFTWARE
Četné aplikace, jednoduché a intuitivní Konvektomaty Advance jsou koncipovány pro vysokou úroveň požadavků a proto obsahují poslední technologické vymoženosti a software poslední generace. Připojení přes USB umožňuje aktualizovat software, přidávat recepty, nebo stahovat data požadovaná normami HACCP pro bezpečnost potravin.
MONITOR APP
MAINTENANCE APP
CONFIGURATION APP
LOG FILE APP
Nepřetržitě monitoruje systémy konvektomatu a v každém okamžiku informuje o jeho provozu.
Umožňuje technikům vyzkoušet funckci jednotlivých komponentů či prověřit ukládaná data a jejich funkci. Šetří čas, úsilí i peníze při servisních zásazích.
Umožňuje technikům upravovat hodnoty důležitých parametrů, jako např. rychlost dmychadla, druh plynu, časy kondenzace a vypouštění bojleru.
Ukládá automaticky průběh vaření pro potřeby auditu činností konvektomatu.
168
FAGOR INDUSTRIAL GASTRO ZAŘÍZENÍ 2015
SERVIS A ÚDRŽBA
Větší efektivita v technické podpoře Nová generace konvektomatů řady Advance zahrnuje inovace, které usnadňují řešení jakýchkoliv problémů či technických nastavení, zajišťující rychlejší a efektivnější výsledky.
SERVISNÍ PŘÍSTUP Z JEDNOHO MÍSTA
ÚDRŽBA VYVÍJEČE PÁRY
AUTOMATICKÁ KALIBRACE
PŘEMĚNA NA JINÝ TYP PLYNU
Garance snadného přístupu ke všem mechanickým, elektrickým a elektronickým komponentům na levé straně konvektomatu.
Nová konstrukce vyvíječe páry usnadňuje jeho údržbu a čištění snáze, než kdy dříve.
Operační parametry konvektomatu mohou být snadno nastaveny v souladu se specifickými geografickými podmínkami, jako jsou nadmořská výška či atmosferický tlak.
Změna nastavení konvektomatu pro práci s různými typy plynů (zemní plyn, Propan-Butan) nikdy nebyla tak jednoduchá a bezpečná.
169
Cook & Chill | Konvektomaty Konvektomaty | Příslušenství | Šokery | Regenerační skříně
10 důvodů pro výběr konvektomatu Advance ŠIROKÝ VÝBĚR MODELŮ Desítky modelů, 5 velikostí , 3 rozdílné řady... v robustním a odolném provedení, s dlouhou životností , odpoví potřebám každého profesionála.
ÚSPORA PŘI ÚDRŽBĚ Zlepšení v oblasti technického servisu a pozornosti k zákazníkovi díky systémům umožňujícím úsporu času a prostředků v případě poprodejní služby a údržby. Příkladem je jediná přístupová zóna pro údržbu a přístup k aplikacím pro monitoring, konfiguraci, samokalibraci a jiné.
TRVANLIVOST U konvenktomatů Advance jsou také zahrnuta důležitá zlepšení v celkové konstrukci, klecích a zavážecích vozících, jako například nová klika, dveře s dvojitým sklem, zdvojená kolečka... zajišťující výrobku robustnost a odolnost.
170
SNADNÁ OBSLUHA Jednoduchost především. Všechny funkce na dosah. Navíc jsou vybaveny intuitivním ovládáním, ergonomickou sondou, samočistícím systémem... Desítkami nových pomůcek, které učiní vaření snadnějším než kdykoliv předtím
VĚTŠÍ HYGIENA U konvektomatů generace Advance se pára z čisté vody neustále obnovuje, přičemž spalování probíhá mimo varnou komoru. Zahrnuta jsou také početná vylepšení v oblasti potravinářské bezpečnosti, jako například HACCP systém, vyjímatelné těsnění dveří, velice přesná vpichovací jehla, či varná komora bez viditelných svárů.
VĚTŠÍ PRODUKTIVITA Nová generace konvektomatů nabízí na menší ploše znatelně větší produktivitu, díky menšímu půdorysu přístrojů, či možnosti instalace dvou přístrojů nad sebou.
VYNIKAJÍCÍ VÝSLEDKY, MINIMÁLNÍ ZTRÁTY Díky silné produkci páry a optimálnímu rozložení teplot dosáhnou konvektomaty Advance vynikajících výsledků při minimálních ztrátách. Větší šťavnatost, rovnoměrnější rozložení tepla a konzistence při pečení a především větší přesnost v průběhu celého procesu.
ZLEPŠENÍ PRACOVNÍHO PROSTŘEDÍ Nový systém otevírání dveří konvektomatu (pohodlnější pro kuchaře), vpichovací jehla s ergonomickou rukojetí, manévrovatelnější vozíky, nehlučné hořáky a vylepšený samočistící systém, bezpochyby zvýší bezpečnost a pohodlí na pracovišti.
ENERGETICKÁ EFEKTIVITA Fagor sází především na úsporu a ochranu životního prostředí. V nových konvektomatech jsou začleněny vysoce efektivní hořáky, produkující méně CO a lépe tak využívají přírodní zdroje.
FAGOR INDUSTRIAL GASTRO ZAŘÍZENÍ 2015
TOGETHER WE VOLVE Rozvíjet se společně je, po vice než 35ti letech historie, skutečným závazkem Fagoru vůči svým zákazníkům. Proto disponujeme integrální nabídkou 360º, která umožní profesionálům soustředit se na to, co je opravdu důležité: maximální využití své kuchyně.
MINIMÁLNÍ ZTRÁTY 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0%
Pstruh
FAGOR INDUSTRIAL
Pečené žebírko
Pečené kuře
Vepřová panenka
KONKURENCE
ÚČINNOST KONVEKTOMATŮ ADVANCE 58% 57% 56% 55% 54% 53% 52% 51% 50% 49% FAGOR INDUSTRIAL
KONKURENT 1
KONKURENT 2
171
Cook & Chill | Konvektomaty Konvektomaty | Příslušenství | Šokery | Regenerační skříně
172
FAGOR INDUSTRIAL GASTRO ZAŘÍZENÍ 2015
ADVANCE GENERATION
Tabulka funkcí a vlastností ZÁKLADNÍ FUNKCE
ADVANCE PLUS
ADVANCE
ADVANCE CONCEPT
Eco-Steaming
-
Generátor páry s detekcí vodního kamene
-
Automatické vypouštění generátoru
-
Poloautomatický systém odvápňování
-
HA-Control
Exkluzívní systém ventilace Cool down (funkce rychlého ochlazení) Systém “auto-reverse” automatická změna otáček ventilátoru EZ-Sensor
Vícebodová vpichovací teplotní jehla Displej + Multifunkční ovladač
Displej, 7 segmentů + 2 ovladače
Fagor CombiOS
-
-
Fagor Cooking
-
-
Fagor Easy
-
-
Fagor Multi-Tray System
-
-
Fagor USB
-
-
5
El.: 4 / Plyn.: 1
-
-
FagorTouch
Režimy vaření
8” TFT kapacitní displej krytý sklem
4 + řízená vlhkost páry
Fagor CombiClean (5 programů automatického mytí)
OSTATNÍ FUNKCE Zpožděný start nastavených programů (běžné vaření a Fagor Cooking-podle receptů) Vaření delta Termo Stop (čas se odpočítává až po dosažení nastavené teploty)
-
Autodiagnostika - alarmy a chybová hlášení (Monitor App & Mantenimiento App) Registr App (historie cyklů vaření) Registr App (historie chybových hlášení) Nastavení výkonu ohřevu a rychlosti otáček ventilátoru (Konfigurace App)
3 rychlosti / 2 výkony
3 rychlosti / 2 výkony
3 rychlosti / 2 výkony
Zvlhčovač manuální Jazyky
33
HACCP
25
-
Příslušenství
-
Automatická
Manuální
Režim SAT (servisní) Režim pro výstavy Kalibrace App
Automatická
Systém rychlého uzavření dveří Zavážecí vozík jako součást (modely 201 a 202)
Příslušenství -
Samonavíjecí sprcha Vnější sprcha
-
-
Příslušenství
Ochrana IPX-5
173
Cook & Chill | Konvektomaty Konvektomaty | Příslušenství | Šokery | Regenerační skříně
JEDEN Z NEJLEPŠÍCH KONVEKTOMATŮ NA TRHU Konvektomaty ADVANCE PLUS jsou určeny pro profesionály, kteří se nechtějí vzdát žádné již existující funkce, a proto mají nejvyšší možné vybavení jaké se vyskytuje na trhu. Dosahují tak dokonalé rovnováhy mezi kvalitou vaření, jednoduchostí, účinností a bezpečností.
INOVATIVNÍ TECHNOLOGIE V KUCHYNI · Profesionalita · Přesnost
· Perfektní vaření · Úspora času a nákladů · Pro náročné uživatele
POPIS · Ovládání funkcí prostřednictvím dotykové obrazovky „touch control“. · 4 režimy vaření: Pára, Pára regulovatelná (nastavitelná vlhkost během vaření), Regenerace, Smíšený a Horkovzdušný (až do 300 ºC). · Funkce předehřátí komory. · Funkce Termostop. · Fagor Easy, způsob jednoduchého ovládání konvektomatu. · Fagor Cooking, vaření podle vložených receptů a jejich administrace. · Fagor Multi-Tray System, kontrola vaření podle jednotlivých gastronádob. · Odložené zahájení programů: Vaření podle receptů/Vaření při nízké teplotě. · Historie: ukládání dat z různých režimů vaření použitých posledních 31 dnů. · 3 rychlosti ventilátoru - 2 výkony ohřevu. · Systém Cool-Down rychlého ochlazení varné komory. · Systém „auto-reverse“ pro změnu směru otáček ventilátoru. · 5 programů mytí varné komory. · Vpichovací vícebodová jehla pro měření teploty v jádru pokrmu.
174
· Software pro PC pro ovládání: Historie, receptů, HACCP, návodů, … · Systém HACCP pro registraci údajů o vaření. · Genererátor páry vybaven detektorem vodního kamene. · Automatické vypouštění generátoru páry po 24 hodinách jeho provozu. · Systém odvápňování poloautomatický. · Systém rychlého uzavírání dveří. · Zavážecí vozík je integrovanou součástí konvektomatu (modely 201 a 202). · Systém detekce chyb. · Ochrana IPX-5. · Samonavíjecí sprcha. · Systém kontroly správnosti funkce hlavních součástí - přes dotykový displej. · Napětí - elektrické modely: 400 V 3N · Napětí - plynové modely: 230 V 1N
FAGOR INDUSTRIAL GASTRO ZAŘÍZENÍ 2015
ADVANCE PLUS - Elektrické Model
Obj. číslo
Kapacita
Vybavení
El. příkon
Rozměry
*
kW
mm
APE-061
19010970
6 GN-1/1 - 12 GN-1/2
-
10,20
898 x 867 x 846
APE-101
19011023
10 GN-1/1 - 20 GN-1/2
-
19,20
898 x 867 x 1.117
APE-102
19010816
10 GN-2/1- 20 GN-1/1
-
31,20
1.130 x 1.063 x 1.117
APE-201
19011025
20 GN-1/1 - 40 GN-1/2
CEB-201
38,40
929 x 964 x 1.841
APE-202
19010954
20 GN-2/1- 40 GN-1/1
CEB-202
62,40
1.162 x 1.074 x 1.841
Cena Kč
€
(*) Vybavení: CEB: Zavážecí vozík s klecí na GN součástí ceny
APE-061
APE-101
APE-102 + SH-102
APE-201
APE-202
ADVANCE PLUS - Plynové Obj. číslo
Model
Kapacita
Vybavení
Příkon
Rozměry
*
kW - Plyn
kW El.
mm
6 GN-1/1 - 12 GN-1/2
-
12,00
1,20
898 x 922 x 846
19011903
10 GN-1/1 - 20 GN-1/2
-
18,00
1,20
898 x 922 x 1.117
19011096
19011912
10 GN-2/1- 20 GN-1/1
-
35,00
1,20
1.130 x 1.063 x 1.117
APG-201
19011174
19011921
20 GN-1/1 - 40 GN-1/2
CEB-201
36,00
2,40
929 x 964 x 1.841
APG-202
19010040
19011930
20 GN-2/1- 40 GN-1/1
CEB-202
65,00
2,40
1.162 x 1.074 x 1.841
LPG
GN
APG-061
19010042
19011886
APG-101
19011070
APG-102
Cena Kč
€
175
Cook & Chill | Konvektomaty Konvektomaty | Příslušenství | Šokery | Regenerační skříně
NEJLEPŠÍ POMĚR MEZI KVALITOU A CENOU U KONVEKTOMATŮ S GENERÁTOREM PÁRY. Konvektomaty ADVANCE jsou ideálním řešením pro ty profesionály, kteří požadují cenově dostupný konvektomat s nejpokročilejším vybavením.
VYSOKÁ KVALITA, RYCHLÉ VAŘENÍ · Profesionalita · Snadnost
· Rychlost · Perfektní vaření
· Hospodárnost
VLASTNOSTI · Ovládání funkcí pomocí tlačítek a multifunkčního ovladače „Scroll“ · 5 režimů vaření: Pára, Pára regulovatelná, Regenerace, Smíšený a Horkovzdušný (až do 300 ºC). · Možnost předehřátí komory. · Funkce Termostop. · 3 rychlosti ventilátoru – 2 výkony ohřevu. · Systém Cool-Down rychlého ochlazení varné komory. · Systém „auto-reverse“ pro změnu směru otáček ventilátoru. · Vpichovací vícebodová jehla pro měření teploty v jádru pokrmu. · Generátor páry s detekcí vodního kamene. · Automatické vypouštění generátoru páry po 24 hodinách jeho provozu. · Systém odvápňování poloautomatický. · Systém rychlého uzavírání dveří
176
· Zavážecí vozík je integrovanou součástí konvektomatu (modely 201 a 202). · Systém detekce chyb. · Systém kontroly správnosti funkce hlavních součástí - pomocí ovládacího panelu. · Ochrana IPX-5 · Samonavíjecí sprcha · Napětí - elektrické modely: 400 V 3N · Napětí - plynové modely: 230 V 1N
FAGOR INDUSTRIAL GASTRO ZAŘÍZENÍ 2015
ADVANCE - Elektrické Model
Obj. číslo
Kapacita
Vybavení
Příkon El.
Rozměry
*
kW
mm
AE-061
19010984
6 GN-1/1 - 12 GN-1/2
-
10,20
898 x 867 x 846
AE-101
19011021
10 GN-1/1 - 20 GN-1/2
-
19,20
898 x 867 x 1.117
AE-102
19011020
10 GN-2/1- 20 GN-1/1
-
31,20
1.130 x 1.063 x 1.117
AE-201
19010557
20 GN-1/1 - 40 GN-1/2
CEB-201
38,40
929 x 964 x 1.841
AE-202
19010961
20 GN-2/1- 40 GN-1/1
CEB-202
62,40
1.162 x 1.074 x 1.841
Cena Kč
€
(*) Vybavení: CEB: Zavážecí vozík s klecí na GN součástí ceny
AE-061
AE-102
AE-101 + SH-101
AE-201
AE-202
ADVANCE - Plynové Obj. číslo
Model
Kapacita
Vybavení
Příkon
Rozměry
*
kW - Plyn.
kW El.
mm
6 GN-1/1 - 12 GN-1/2
-
12,00
1,20
898 x 922 x 846
19011899
10 GN-1/1 - 20 GN-1/2
-
18,00
1,20
898 x 922 x 1.117
19011126
19011909
10 GN-2/1- 20 GN-1/1
-
35,00
1,20
1.130 x 1.063 x 1.117
AG-201
19011193
19011918
20 GN-1/1 - 40 GN-1/2
CEB-201
36,00
2,40
929 x 964 x 1.841
AG-202
19011108
19011927
20 GN-2/1- 40 GN-1/1
CEB-202
65,00
2,40
1.162 x 1.074 x 1.841
LPG
GN
AG-061
19011040
19011882
AG-101
19010041
AG-102
Cena Kč
€
177
Cook & Chill | Konvektomaty Konvektomaty | Příslušenství | Šokery | Regenerační skříně
JEDNODUCHÝ A EKONOMICKÝ KONVEKTOMAT, VÝKONNÝ A ROBUSTNÍ. Konvektomaty CONCEPT jsou základní odpovědí pro každého profesionála, který hledá jednoduchý a levný stroj s dlouhodobou životností. ·Lzes nímpracovatv režimechhorkéhovzduchu,páry,smíšeném a regeneračním.
· Zóna avíz a chybových hlášení upozorňuje uživatele, zda konvektomatzaznamenávánějakouporuchučišpatnoufunkci.
·Systémdiagnostikyprotechnickýservisjehožprostřednictvímmůže, uživatelbezdemontáženěkteréhoz vnějšíchpanelůověřitsprávnou funkci všech komponentů konvektomatu.
NÁROČNÁ TECHNOLOGIE V JEDNODUCHÉM PROVEDENÍ · Ekonomie · Snadnost
· Rychlost · Jednoduchost
· Dokonalé vaření
VLASTNOSTI · Řízení funkcí pomocí tlačítek a ovladačů + Dva knoflíky “Scroll” (Ruleta). · Režimy vaření: Modely elektrické: pára, smíšený, regenerace a horkovzdušný (do 300 ºC) Modely plynové: horkovzdušný (do 300 ºC). · Možnost předehřátí varné komory. · 3 rychlosti turbíny – 2 výkony ohřevu. · Vpichovací vícebodová jehla pro měření teploty v jádru pokrmu.
· Systém Cool-Down rychlého ochlazení varné komory. · Systém „auto-reverse“ pro změnu směru otáček ventilátoru. · Systém rychlého uzavírání dveř. · Systém detekce chyb. · Systém kontroly správnosti funkce hlavních součástí – pomocí ovladacího panelu. · Ochrana IPX-5.
PŘÍSLUŠENSTVÍ: · Závěsná sprcha · Modely 201 a 202 s vestavěnými bočnicemi pro zasouvání GN a nebo se závážecím vozíkem Zavážecí vozík není možné umístit do konvektomatu s vestavěnými bočnicemi.
178
· Napětí - elektrické modely: 400 V 3N · Napětí - plynové modely: 230 V 1N
FAGOR INDUSTRIAL GASTRO ZAŘÍZENÍ 2015
ADVANCE CONCEPT - ELEKTRICKÉ (Nástřikové) Model
Ob. číslo
Kapacita
Vybavení
Příkon El.
Rozměry
kW
mm
ACE-061
19010988
6 GN-1/1 - 12 GN-1/2
-
10,20
898 x 867 x 846
ACE-101
19011022
10 GN-1/1 - 20 GN-1/2
-
19,20
898 x 867 x 1.117
ACE-102
19011028
10 GN-2/1- 20 GN-1/1
-
31,20
1.130 x 1.063 x 1.117
ACE-201
19011049
20 GN-1/1 - 40 GN-1/2
-
38,40
929 x 964 x 1.841
ACE-201-C
19013091
20 GN-1/1 - 40 GN-1/2
CEB-201
38,40
929 x 964 x 1.841
ACE-202
19010991
20 GN-2/1- 40 GN-1/1
-
62,40
1.162 x 1.074 x 1.841
ACE-202-C
19017132
20 GN-2/1- 40 GN-1/1
CEB-202
62,40
1.162 x 1.074 x 1.841
ACE-102
ACE-101 + SH-101
ACE-061 + SH-061
Cena Kč
€
ACE-201
ACE-202
ADVANCE CONCEPT - PLYNOVÉ (Nástřikové) Obj. číslo
Model
Kapacita
Vybavení
Příkon
Rozměry
*
kW - Plyn
kW El.
mm
6 GN-1/1 - 12 GN-1/2
-
12,00
1,20
898 x 867 x 846
19011893
10 GN-1/1 - 20 GN-1/2
-
18,00
1,20
898 x 867 x 1.117
19011127
19011906
10 GN-2/1- 20 GN-1/1
-
35,00
1,20
1.130 x 1.063 x 1.117
ACG-201
19011234
19011915
20 GN-1/1 - 40 GN-1/2
-
36,00
2,40
929 x 964 x 1.841
ACG-201-C
19031191
20 GN-1/1 - 40 GN-1/2
CEB-201
36,00
2,40
929 x 964 x 1.841
ACG-202
19011124
20 GN-2/1- 40 GN-1/1
-
65,00
2,40
1.162 x 1.074 x 1.841
ACG-202-C
19020731
20 GN-2/1- 40 GN-1/1
CEB-202
65,00
2,40
1.162 x 1.074 x 1.841
LPG
GN
ACG-061
19011043
19011615
ACG-101
19011071
ACG-102
19011924
Cena Kč
€
179
Cook & Chill
Příslušenství
Příslušenství k modelům 061.......................................184 Příslušenství k modelům 101.......................................184 Příslušenství k modelům 102.......................................186 Příslušenství k modelům 201.......................................188 Příslušenství k modelům 202.......................................189 Konvektomaty nad sebou............................................190 Montážní sada pro Cook and Chill............................190 Sada pro vakuové vaření...............................................191 Sada HACCP pro modely Advance............................191 Sada odtahu spalin..........................................................191 GN na sázená vejce, lívance.........................................192 GN na puding, mufiny....................................................192 GN (koš) na přípravu hranolků....................................192 GN rošt základní................................................................193 GN rošt na kuřata, žebra................................................193 GN grilovací plotna..........................................................193 Detergenty..........................................................................194 Automatické změkčovače vody.................................194
Cook & Chill | Příslušenství Konvektomaty | Příslušenství | Šokery | Regenerační skříně
Příslušenství pro konvektomaty ADVANCE Fagor Industrial nabízí širokou paletu doplňkových komponentů a příslušenství usnadňujících instalaci, používání, či aplikování různých způsobů úpravy potravin.
PŘÍSLUŠENSTVÍ Podstavec Podstavec uzavřený s dvířky, neutrální, vyhřívaný Zavážecí klec na GN Zavážecí klec na talíře Zavážecí vozíky Izotermické obaly Sada lišt pro cukrářské plechy Sada komponentů pro napojení plyn. konvektomatů do komína
182
FAGOR INDUSTRIAL CATERING EQUIPMENT 2014
DOPLŇKOVÉ KOMPONENTY Sada lišt pro cukrářské plechy Komponent pro utěsnění varné komory bez zavážecího vozíku Sada komponentů pro montáž konvektomatů nad sebou Vpichovací jehla pro vaření ve vákuu Sada HACCP pro modely ADVANCE Kolečka pro skříňové konvektomaty Krycí sokly pod konvektomaty
183
Cook & Chill | Příslušenství Konvektomaty | Příslušenství | Šokery | Regenerační skříně
Příslušenství pro modely 061 a 101 Pro všechny verze modelů 061 a 101 Vyjímka: ZÁVĚSNÁ SPRCHA: POUZE pro konvektomaty CONCEPT. (Konvektomaty ADVANCE a ADVANCE-PLUS mají integrovanou samonavíjecí sprchu)
Model
Obj. číslo
Popis
Rozměry mm
184
PODSTAVEC POD EL. KONVEKTOMATY VÝŠKA = 650 mm LIŠTY PRO GN PODSTAVEC POD PLYN. KONVEKTOMATY VÝŠKA = 650 mm LIŠTY PRO GN
SHE-11
19101001AEDV
SHG-11
19101002GADV
ANH-11
19011732
ACH-11
19011733
CP-11
19013352
CP-11-R
19018752
ZAVÁŽECÍ VOZÍK PRO KLEC Pro vložení klece na jiném podstavci s rozdílnou výškou.
GD-AD
12007934
ZÁVĚSNÁ SPRCHA Pouze pro modely ACE a ACG
Z-11-E
19020762
Krycí sokl pro el. 061 a 101
Z-11-G
19020763
Krycí sokl pro plyn. 061 a 101
PODSTAVEC (EL. + PLYN.) - opláštěný s posuv. dvířky VÝŠKA = 650 mm PODSTAVEC (EL. + PLYN.) - opláštěný s posuv. dvířky VÝŠKA = 650 mm. VYHŘÍVANÝ ZAVÁŽECÍ VOZÍK PRO KLEC Pro vložení klece 061 a 101 do konvektomatu na podstavci SHE/G -11
898 x 675 x 650
898 x 730 x 650
815 x 725 x 650
815 x 725 x 650
530 x 840 x 1.020
Cena Kč
€
FAGOR INDUSTRIAL CATERING EQUIPMENT 2014
Specifické příslušenství pro modely 061
Pro všechny verze modelů velikosti 061
Model
Obj. číslo
Popis
Rozměry mm
EB-061
19011559
EP-061
19013353
GE-101
19011569
LTE-061
19011738
GP-061
19011982
ZAVÁŽECÍ KLEC PRO GN Kapacita 6 GN-1/1 nebo 12 GN-1/2. Nutné instalovat s vodítkem GE-101. ZAVÁŽECÍ KLEC PRO TALÍŘE Kapacita 18 talířů o Ø 31 cm. Nutné instalovat s vodítkem GE-101. VODÍTKO PRO ZAVÁŽECÍ KLECE Umísťuje se na dno varné komory. Pro zavážecí klece 061 a 101 IZOTERMICKÝ OBAL Pro zavážecí klec EP-061. Udržuje teplotu po dobu 20’.
Cena Kč
€
398 x 584 x 458
422 x 635 x 455
420 x 590 x 113
405 x 500 x 440
SADA LIŠT PRO CUKRÁŘSKÉ PLECHY 5 zásuvů 60 x 40 cm.
Specifické příslušenství pro modely 101
Pro všechny verze modelů velikosti 101
Model
Obj. číslo
Popis
Rozměry mm
EB-101
19011561
EP-101
19013354
GE-101
19011569
LTE-101
19011739
GP-101
19011983
ZAVÁŽECÍ KLEC PRO GN Kapacita 10 GN-1/1 nebo 20 GN-1/2. Nutné instalovat s vodítkem GE-101. ZAVÁŽECÍ KLEC PRO TALÍŘE Kapacita 30 talířů o Ø 31 cm. Nutné instalovat s vodítkem GE-101. VODÍTKO PRO ZAVÁŽECÍ KLECE Umísťuje se na dno varné komory. Pro zavážecí klece 061 a 101 IZOTERMICKÝ OBAL Pro zavážecí klec EP-101. Udržuje teplotu po dobu 20’.
Cena Kč
€
398 x 584 x 730
422 x 635 x 725
420 x 590 x 113
405 x 500 x 700
SADA LIŠT PRO CUKRÁŘSKÉ PLECHY 8 zásuvů 60 x 40 cm.
185
Cook & Chill | Příslušenství Konvektomaty | Příslušenství | Šokery | Regenerační skříně
Příslušenství pro model 102 Pro všechny verze modelů velikosti 102. Vyjímka: ZÁVĚSNÁ SPRCHA: POUZE pro konvektomaty CONCEPT. (Konvektomaty ADVANCE a ADVANCE-PLUS mají integrovanou samonavíjecí sprchu)
Model
Obj. číslo
Popis
Rozměry mm
186
SH-102
19011203
PODSTAVEC POD EL. KONVEKTOMATY VÝŠKA = 650 mm LIŠTY PRO GN
1.130 x 876 x 650
ANH-102
19011734
PODSTAVE (EL. + PLYN.) - opláštěný s posuv. dvířky VÝŠKA = 650 mm
1.050 x 925 x 650
ACH-102
19011736
EB-102
19011562
EP-102
19013356
GE-102
19011570
CP-102
19013355
ZAVÁŽECÍ VOZÍK PRO KLEC Pro vložení klece 102 do konvektomatu na podstavci SH -102
CP-102-R
19018751
ZAVÁŽECÍ VOZÍK PRO KLEC Pro vložení klece na jiném podstavci s rozdílnou výškou.
LTE-102
19011740
IZOTERMICKÝ OBAL Pro zavážecí klec EP-101. Udržuje teplotu po dobu 20’.
GP-102
19012134
SADA LIŠT PRO CUKRÁŘSKÉ PLECHY 16 zásuvů 60 x 40 cm.
GD-AD
12007934
ZÁVĚSNÁ SPRCHA Pouze pro modely ACE a ACG
Z-102
19020764
Krycí sokl pro el. 102
PODSTAVE (EL. + PLYN.) - opláštěný s posuv. dvířky VÝŠKA = 650 mm. VYHŘÍVANÝ ZAVÁŽECÍ KLEC PRO GN Kapacita 10 GN-2/1 nebo 20 GN-1/1. Nutné instalovat s vodítkem GE-102. ZAVÁŽECÍ KLEC PRO TALÍŘE Kapacita 52 talířů o Ø 31 cm. Nutné instalovat s vodítkem GE-102. VODÍTKO PRO ZAVÁŽECÍ KLECE Umísťuje se na dno varné komory. Pro zavážecí klece 102
1.050 x 925 x 650
605 x 714 x 730
620 x 790 x 720
630 x 790 x 113
742 x 965 x 1.018
610 x 720 x 710
Cena Kč
€
FAGOR INDUSTRIAL CATERING EQUIPMENT 2014
187
Cook & Chill | Příslušenství Konvektomaty | Příslušenství | Šokery | Regenerační skříně
Příslušenství pro modely 201
Pro všechny verze modelů 201. Vyjímka: ZÁVĚSNÁ SPRCHA: POUZE pro konvektomaty CONCEPT. (Konvektomaty ADVANCE a ADVANCE-PLUS mají integrovanou samonavíjecí sprchu) Modely ADVANCE a ADVANCE PLUS jsou vybaveny zavážecími vozíky s integrovanou klecí pro GN či talíře.
Model
Obj. číslo
Popis
Rozměry mm
188
CEB-201
19011551
ZAVÁŽECÍ VOZÍK S KLECÍ PRO GN Pro 20 GN-1/1 nebo 40 GN-1/2.
560x769x1.750
CEP-201
19013357
ZAVÁŽECÍ VOZÍK S KLECÍ NA TALÍŘE Pro 50 tálířů o Ø 31 cm
560x769x1.750
LTE-201
19011741
IZOTERMICKÝ OBAL Určen pro CEP-201. Udržuje teplotu po dobu 20’.
610x380x1.220
GD-AD
12007934
ZÁVĚSNÁ SPRCHA Pouze pro modely ACE a ACG
PRE-H201
19011979
Těsnící díl pro předehřátí komory Umožňuje spustit konvektomat i bez zavážecího vozíku
Cena Kč
€
FAGOR INDUSTRIAL CATERING EQUIPMENT 2014
Příslušenství pro modely 202
Pro všechny verze modelů 202. Vyjímka: ZÁVĚSNÁ SPRCHA: POUZE pro konvektomaty CONCEPT. (Konvektomaty ADVANCE a ADVANCE-PLUS mají integrovanou samonavíjecí sprchu) Modely ADVANCE a ADVANCE PLUS jsou vybaveny zavážecími vozíky s integrovanou klecí pro GN či talíře.
Model
Obj. číslo
Popis
Rozměry mm
CEB-202
19011550
ZAVÁŽECÍ VOZÍK S KLECÍ PRO GN Pro 20 GN-2/1 nebo 40 GN-1/1.
764x915x1.810
CEP-202
19011552
ZAVÁŽECÍ VOZÍK S KLECÍ NA TALÍŘE Pro 100 tálířů o Ø 31 cm
764x915x1.810
LTE-202
19011742
IZOTERMICKÝ OBAL Určen pro CEP-202. Udržuje teplotu po dobu 20’.
650x820x1.335
GD-AD
12007934
ZÁVĚSNÁ SPRCHA Pouze pro modely ACE a ACG
PRE-H202
19011980
Těsnící díl pro předehřátí komory Umožňuje spustit konvektomat i bez zavážecího vozíku
Cena Kč
€
189
Cook & Chill | Příslušenství Konvektomaty | Příslušenství | Šokery | Regenerační skříně
Konvektomaty nad sebou Montážní sada pro usazení dvou konvektomatů na sebe. UPOZORNĚNÍ: sestavovat lze pouze elektrické modely: 061 na 061 061 na 101
Obj. číslo
Element
Pro konvektomaty:
2AD-66
Model
19012191
Montážní sada pro konvektomaty nad sebe
061 + 061
2AD-610
19012163
Montážní sada pro konvektomaty nad sebe
061 + 101
Kč
€
Montážní sada pro “Cook & chill 061”
Montážní sada pro usazení konvektomatu 061 na šokový zchlazovač a zmrazovač ATA-061
Model
Obj. číslo
Popis
SADA C&C-061 ELEC
19020971
Montážní sada COOK & CHILL 061 pro elektrické konvektomaty
SADA C&C-061 GAS
19020972
Montážní sada COOK & CHILL 061 pro plynové konvektomaty
190
Kč
€
FAGOR INDUSTRIAL CATERING EQUIPMENT 2014
Sada pro vakuové vaření Sada komponentů pro namontování vpichovací jehly určené pro vaření ve vakuu. Nahrazuje teplotní čidlo v komoře. V objednávce musí být uvedeno : - Obj. číslo konvektomatu - Obj. číslo sady pro vakuové vaření “SOUS-AD”
Model
Obj. číslo
SOUS-AD
Kč
€
Kč
€
Kč
€
19012271
Sada HACCP - pro modely ADVANCE Tato sada umožňuje u konvektomatů řady Advance sledovat data pro systém HACCP (režim, teplota, čas...) Modely ADVANCE PLUS - tyto konvektomaty mají systém HACCP vestavěný. Modely ADVANCE CONCEPT není možné touto sadou vybavit.
Model
Obj. číslo
HACCP-AD
19003730
Sada odvodu spalin (pouze plynové modely) Sada komponentů pro napojení konvektomatu na komín.
Model
Pro plynové konvektomaty velikosti
Obj. číslo
CEX-ADG-101
061 - 101
19012272
CEX-ADG-102
102
19012273
CEX-ADG-201
201
19012290
CEX-ADG-202
202
19012291
191
Cook & Chill | Příslušenství Konvektomaty | Příslušenství | Šokery | Regenerační skříně
GN 1/1 forma na lívance, vejce Vyrobeno z hliníkového plechu se speciálním nepřilnavým povrchem.
Model
Obj. číslo
Použití
Popis
mm
MOLDE-11
19001410
MOLDE-21
19001411
Vejce Lívance Omelety Vejce Lívance Omelety
Cena
Rozměry
GN-1/1 6 ks x Ø 12,5 cm
325 x 530
GN-2/1 12 ks x Ø 12,5 cm
650 x 530
Kč
€
GN 1/1 forma na mufiny, pudink
Vyrobeno z potravinářského silikonu.
Model
Obj. číslo
Použití
Popis
mm
MUFFIN-6
Mufiny Pudinky
19001459
SET 3 MUFFIN-6 6 ks x ( Ø 7 cm x H=4 cm)
Cena
Rozměry Kč
€
325 x 175
Koš na smažení hranolků Drátěný koš vyrobený z nerezové oceli.
Model
Obj. číslo
Použití
Popis
mm
FRI-11
192
19012415
Hranolky
GN-1/1
Cena
Rozměry
325 x 530
Kč
€
FAGOR INDUSTRIAL CATERING EQUIPMENT 2014
Rošt základní
Vyrobeno z nerezové oceli AISI-304.
Model
Obj. číslo
Popis
Velikost
Cena
Rozměry mm
1/1 GN Rošt
19000999
Drátěný rošt GN1/1
GN-1/1
325 x 530
2/1 GN Rošt
19001000
Drátěný rošt GN1/1
GN-2/1
650 x 530
Kč
€
Rošt na kuřata, žebra Vhodné pro přípravu kuřat, kachen, žeber, atd. ve vertikální poloze.
Model
Obj. číslo
Použití
Velikost
Cena
Rozměry mm
PO-GN-1/1
19001496
Kuřata
1/1 GN
530 x 325
CO-GN-1/1
19000545
Žebra
1/1 GN
530 x 325
Kč
€
GN 1/1 grilovací plotna Vyrobeno z hliníkového plechu se speciálním nepřilnavým povrchem. Vhodné pro grilování masa, ry, zeleniny atd. Možnost přípravy pizzy.
Model
Obj. číslo
Použití
Velikost
Cena
Rozměry mm
GRILL-1/1
19002844
Grilovací plotna
1/1 GN
530 x 325
MULTIGRILL 1/1
19001460
Grilovací plotna
1/1 GN
530 x 325
Kč
€
193
Cook & Chill | Příslušenství Konvektomaty | Příslušenství | Šokery | Regenerační skříně
Detergenty
Pro automatické mytí varné komory je dodáván alkalický rychle se rozpouštějící práškový detergent. Odstraňuje rychle a důkladně všechny mastnoty a zaschlé či zapečené zbytky pokrmů.
Model
Obj. číslo
Popis
Cena
Volume kg
ANTIGRASA
E-14281
MYCÍ PROSTŘEDEK
5,00
ANTIGRASA
E-14280
MYCÍ PROSTŘEDEK
10,00
Kč
€
Automatické změkčovače vody Plně automatický elektronicky časově řízený ionexový změkčovač vody. Řídící ventil Autotrol 604 Elektronik. Náplň 10 l pryskyřičné hmoty. Zasolení 130 g soli/l pryskyřice. Dodávka zahrnuje kompletní funkční celek připravený k instalaci. Pro první instalaci doporučujeme zakoupit originální tabletovou sůl pro regeneraci změkčovače. Napojení vody/odpadu: 3/4” / PE hadice 1/2” Výška napojení vody/odpadu: 470 / 500 mm Teplota vody nejvýše 43 °C, tlak vody 0,2–0,8 MPa. Rozsah časového nastavení: 1–99 dní. POZNÁMKA: podmínkou pro uznání záruky je připojení konvektomatu na upravenou, tj. alespoň změkčenou vodu.
Model
WMK-BNT2650 T
194
Obj. číslo
WMKZE-40BNT
Max. průtok
Kapacita
El. napětí
XXX
m3/h
m3 × odH
El. příkon
příkon
40
230 V/5 W
555X310X500
1
Cena Kč
€
FAGOR INDUSTRIAL CATERING EQUIPMENT 2014
195