ChefTop™
ChefTop™ Revoluční změny přicházejí! Maximální integrace
kuchyňského prostředí Kuchyňské technologie A varného procesu ChefTop™...od Konvektomatu a varným procesům Rychlé změny a vývoj v moderním stravování přiměl firmu UNOX vytvořit novou řadu parních konvektomatů ChefTop™, která kuchaři nejen usnadní práci, ale zároveň zajistí velmi funkční a výkonné pracovní prostředí. UNOX vytvořil mnohé studie týkající se pracovních procesů, od těch nejjednodušších po ty nejsložitější, s nimiž se lidé pracující každodenně v moderním stravovacím procesu setkávají, a vytvořil novou řadu parních konvektomatů a doplňkového vybavení.... ChefTop™. Výsledkem těchto studií bylo vytvoření inovačního systému GN nádob a mřížek, které umožní změnit tradiční způsob vaření. Mimo to UNOX také navrhl řadu doplňků, jako rychlo nainstalovatelných modulů, díly, kondenzátor páry a kondenzační digestoř.
ChefTop™ Zvolte varný proces, který nejvíce vyhovuje vaší poptávce
1
Příprava na vaření a podávání jídel
Varný proces a okamžité podávání je pro kuchaře bezpochyby nejjednodušším pracovním procesem. Pro tento typ úkonu Vám UNOX nabízí novou řadu ChefTop™, charakteristickou širokou řadou modulárních parních konvektomatů různých velikostí a výkonů, které uspokojí jakoukoli poptávku. Pro kuchyně s malým pracovním prostorem je neocenitelná podestavba se servírovací policí.
4
2
Příprava na varný proces, udržování a výdej jídel
V moderním stravovacím systému stále s větší frekvencí převažuje požadavek možnosti navařit větší množství stravy a její uchování po několik hodin, v závislosti na poptávce. Zde vyvstává potřeba kombinace různých typů parních konvektomatů z řady ChefTop™, udržovací skříň, ve které je možno uchovat jídlo při teplotách nad 70 ° C. Tím se zamezí růstu bakterií, což je v souladu s požadavky směrnic HACCP.
5
ChefTop™ 3
6
Příprava, vaření, zchlazování, regenerace a výdej
Toto je nejsložitější postup, se kterým se kuchař může setkat během své práce. Tento systém umožňuje kuchaři navařit dopředu a poté díky šokovému zchlazovači je možné uchovat navařenou stravu i po dlouhou dobu a v případě potřeby ji regenerovat v parním konvektomatu a vydávat.
Celkový proces se skládá ze čtyř pracovních kroků: • Vaření dopředu velkého množství jídla v jedné nebo více parních konvektomatech. • Zmražení uvařené stravy ve zmrazovacím zařízení UNOX, které je ovládáno ovládací deskou parního konvektomatu. • Zchlazování jídla v parním konvektomatu dle požadavku. Tímto způsobem se omezí plýtvání a zároveň se značně sníží provozní náklady. • Výdej! Vaše jídlo je nyní připraveno k servírování při zachování kvality čerstvého a právě uvařeného jídla.
7
ChefTop™ ChefTouch představuje elektronické jednotné ovládání pro veškeré zařízení. • Jednoduché a intuitivní • Manuální a přednastavené
• Dotykové ovládání • Hygienické a jednoduché na údržbu
Digitální ovládací deska ChefTouch umožňuje ovládání veškerých UNOX zařízení řady ChefTop™, které jsou propojeny s parním konvektomatem. Mimoto systém MASTER & SLAVE umožňuje vystačit si s jediným ovládáním pro více parních konvektomatů. Parní konvektomat, který je využíván k ovládání ostatních přístrojů, se stává MASTER, tzv. nadřízený a ostatní se stávají SLAVE, tj. podřízení a jejich digitální ovládání je deaktivováno. Ovládání Master a SLAVE je vzájemně zaměnitelné.
HLAVNÍ KONVEKTOMAT
UDRŽOVACÍ SKŘÍ
ŠOKOVÝ ZCHLAZOVAČ / ZMRAZOVAČ
2
4
PODŘÍZENÝ KONVEKTOMAT
1
DIGESTOŘ
8
3
5
SADA PRO REVERSNÍ OSMÓZU
1. PARNÍ KONVEKTOMAT /OVLÁDÁNÍ/ • Manuální režim, kdy se nastaví veškeré parametry funkcí (čas, teplota, klima); • Naprogramovaný režim využívající 70 programů, přednastavených a uložených uživatelem; • Naprogramovaný režim využívající automatické nastavení vaření ChefUnox, přednastaveno a uloženo firmou UNOX do paměti digitální desky. Díky ChefUnox, si uživatel zvolí typ a intenzitu vaření pro různé typy jídel.
2. OVLÁDÁNÍ ZCHLAZOVACÍHO ZAŘÍZENÍ • Manuální režim, kdy se nastaví veškeré parametry funkcí. (čas, teplota); • Naprogramovaný režim využívá až 10 zchlazovacích programů, přednastaveno a uloženo uživatelem; • Naprogramovaný režim využívající nastavení zchlazení-zmražení, přednastaveno a uloženo firmou UNOX do paměti digitální ovládací desky;
3. OVLÁDÁNÍ KONDENZAČNÍ DIGESTOŘE • Automatické sání výpar, dvourychlostí; • Kondenzace varných plynů;
4. OVLÁDÁNÍ UDRŽOVACÍ SKŘÍNĚ • Manuální režim, nastavení všech parametrů funkcí (čas, teplota, vlhkost).
5. OVLÁDÁNÍ ZMĚKČOVAČE VODY (REVERZNÍ OSMÓZA) • Automatické změkčování vody; • Oznamovací zpráva, v případě potřeby výměny cartridge; • Výstražná zpráva, v případě nedostatku přívodu vody.
9
ChefTop™ ChefTouch Digital Control Panel
1
10
2
4
6
3
5
7
8
12
13
9 10 11
14
Parní konvektomat
Zchlazovací zařízení
Udržovací skříň
1
Zvol krok varného procesu
Zvolit fázi zchlazení/zmražení
X
2
Zobrazit čas/základní teplota
Zobrazit čas/základní teplota
Zobrazit čas
3
Zvol parametry varného procesu
Zvolit parametry zchlazovacího/ zmražovacího cyklu
Zvolit parametry uchování
4
Zobrazit vnitřní teplotu/Program Delta T
Zobrazit vnitřní teplotu/Program Delta T
Zobrazit vnitřní teplotu
5
Nastavit parametry vaření/Zvolit program vaření
Nastavit chladící/mrazící parametry cyklu
Nastavení parametrů
6
Zobrazit CLIMA LUX
X
Zobrazit vlhkost
7
Start/Stop vaření
Start/Stop chlazení/mrazení
Start/Stop cyklů
8
Infračervená lampa
Infračervená lampa
Infračervená lampa
9
Uložené programy/chladící programy/ Čistící programy
Uložené programy
X
10
Ukládání programů varného procesu
Ukládání chladících/mrazících programů
X
11
Výběr přednastavených programů
Výběr přednastavených parametrů chladících/mrazících cyklů
X
12
Zobrazit programy/Autodiagnóza
Chlazení/zobrazit mrazící programy
X
13
Zobrazit ovládané přístroje
Zobrazit ovládané přístroje
Zobrazit ovládané přístroje
14
Výběr zařízení k ovládání
Výběr zařízení k ovládání
Výběr zařízení k ovládání
Digitální deska parního • Pečení s variabilní teplotou od 70 do 260° C
• ChefUnox automatické nastavení vaření
• Kombinace horký vzduch a pára vaření v
• ChefUnox automatické nastavení varného
parním režimu s variabilní teplotou od 70 do 260°C, nastavení páry mezi 30% a 60% • Pečení horkým vzduchem s přivlhčením s
procesu speciálních produktů. • 4 programovatelné kroky vaření • Paměť se 70 – ti programy
variabilní teplotou od 70 do 260°C, nastavení
• Funkce Hold „HLD“ udržování
páry mezi 10% a 20%.
• Nepřetržitý chod „Inf“
• Vaření v parním režimu s variabilní teplotou od 70 do 130°C, pára 100%.
• Program nastavující pauzy „Pau“ • Program
• Vaření se systémem vpichové sondy jádra s variabilní teplotou od 0% do 100% • Vaření se systémem vpichové sondy jádra +
zchlazení
varného
prostoru
s
otevřenými dvířky „Cool“ • 3 čistící programy L1/L2/L3 • Autodiagnostika/ Alar
Delta T s variabilní teplotou od 0 do 260°C.
Digitální ovládání zchlazovacího • 4 naprogramovatelné kroky zchlazení/ zmražení • Teplota nastavitelná do -35 °C • Možnost nastavit dobu zchlazení/zmražení nebo teplotu sondy • Možnost pracovat s vpichovou sondou jádra+Delta T program
• Nepřetržitý provoz „INF“ • Možnost uložit až 10 zchlazovacích/ zmrazovacích programů • 4 nastavené programy - mírné zchlazování - silné zchlazování - mírné zmražování - silné zmražování
Digitální ovládání údržovací skříně: hlavní • Vnitřní teplota nastavitelná od 20 do 100°C
• Variabilní ovládání vlhkosti
• Nepřetržitý provoz “INF”
11
ChefTop™ Nastavení automatického vaření ChefUnox pro nekonečnou škálu pokrmů x ChefUno
Digitální ovládání Chef Touch obsahuje ve své paměti sadu automaticky nastavených varných procesů doporučených ChefUnox. Stačí jednoduše zvolit vyžadovaný způsob vaření k přípravě velkého množství pokrmů.
Nejdůležitějším kuchařem jste však Vy sami! V každém automaticky naprogramovaném režimu, máte možnost si sami nastavit jisté parametry dle své volby, a dosáhnout tak nejlepší úrovně vaření.
Varný proces Tento režim vaření vychází z nejstaršího způsobu přípravy pokrmů a to pečení. Pomalé vaření zvyšuje vláčnost masa a snižuje úbytek na váze. Vnější slupka, která se vytvoří působením tepla, zabraňuje úniku přírodních šťáv, a tak se vnitřní části pečou postupně, rovnoměrně a vybraným způsobem. Doporučuje se pro přípravu velkých kýt.
Automatický cyklus SLOW, doporučený Chef UNOX, je možno upravit změnou teploty dle typu pokrmu.
12
Vaření v parním režimu Tento způsob přípravy jídel jehož původ sahá až do staré Číny, je nejjednodušší a nejvýživnější způsob vaření. Je příznačný minimalizací úbytku na váze a zachováním barvy, chuti, vitamínů a minerálů. Proto nabízí chutné a výtečné pokrmy. Je vhodný pro přípravu zeleniny, brambor a ryb.
Automatický cyklus STEAM, navrhovaný ChefUnox lze upravit změnou času na základě typu jídla a jeho velikosti.
Pečení Tento způsob vaření využívá dva způsoby přenosu tepla: tuky, které jsou součástí jídla, a horkým vzduchem.
Vhodné pro přípravu masa, ryb, drůbeže a zvěřiny (s mřížkou Pollo), špízů (plech Spido).
Úroveň vaření je možné zlepšit změnou teploty dle typu pokrmu.
13
ChefTop™ Nastavení automatického vaření ChefUnox pro nekonečnou škálu pokrmů x ChefUno
Grilování Velmi starý a rychlý způsob grilování mas, ryb a zeleniny: ● Povrch grilovací mřížky musí být horký předtím než je na ní jídlo položeno; Povrch grilovací mřížky musí být horký předtím než je na ní jídlo položeno; bifteky a filety ….naprosto vynikající díky jedinečné grilovaní mřížce FAKIRO™ Grill.
Úroveň vaření může být upravena, dle vašich požadavků a to změnou teploty na základě typu potravy.
Regenerace Kombinované
použití
UNOX
parního
konvektomatu
a
zchlazovacího zařízení umožňuje uživateli ušetřit čas přípravou jídla a poté jeho regenerací dle potřeby.
Úroveň přípravy lze opět nastavit změnou doby rozmrazovacího procesu.
14
AUTOMATIC COOKING SETTINGS FOR GROUPS OF FOODS CROIS, PANE, POLLO: Automaticky nastavené typy vaření ChefUnox podle typů jídel s využitím vpichové sondy jádra. Je možné přizpůsobit nastavení vaření změnou teploty.
PIZZA ITALY, PIZZA, FRIES: Automaticky nastavené typy vaření ChefUnox na specifické výrobky. Využití technologií FAKIRO™ pro Pizzu a NoFry na smažené výrobky zlepší úroveň jejich přípravy spolu s jejich chutí. Je možno změnit přednastavené vaření nastavením různé doby přípravy.
Vnější vpichová sonda jádra
pro přídavné nastavení automatického vařeni
Nastavení přípravy vakuovaného Tato inovativní technologie čítá mnohé výhody přípravy pokrmů, jako nezměněná nutriční hodnota, lepší organoleptická kvalita, snazší a trvanlivější uchování potravy při regeneraci. Tento způsob přípravy je pomocí vpichové sondy, která je vně varného prostoru a má velmi jemnou jehlu (aby nedošlo k poškození vakuovaného obalu).
Vhodné pro pokrmy z ryb, bílého a červeného masa a zeleniny. Varný proces v parním režimu pomocí sondy Díky vnější sondě vybavené velmi jemnou jehlou, je možné dosáhnout optimálního paření vybraných jídel, jako jsou párky, zelenina či ryby.
AL N O
TI P O
15
ChefTop™ CLIMA LUX DRY.Maxi™ patentovaný systém odvětrávání přebytečné vlhkosti
DRY.Maxi™ je patentovaný systém, který do konvektomatu vpouští studený vzduch během přípravy pokrmu za účelem odvětrání přebytečné vlhkosti. Výsledky: • jídlo je na povrchu křupavé a drolivé • uvnitř je suché a stejnoměrně připravené • tento systém eliminuje páru, která vychází při otevření dvířek
Který z těchto croissantů byste si dali?
16
PATENTOVANÝ SYSTÉM
STEAM.Maxi™ Systém vyvíjení páry
Revoluční systém pro vaření v parním režimu. Plnohodnotně je nahrazen klasický bojler. Voda vstupující do trouby je rozptýlena větráky na tělesa a přetvořena na mlhovinové skupenství. Působením tepla se odpařuje. Pára se vytvoří okamžitě již od 70°C. Výhody: • Rychlé zasycení interiéru trouby • Větrák zůstane čistý • Snižuje se potřeba údržby a odstraňování vodního kamene • Je to ekonomický systém v porovnání s klasickým bojlerem
17
ChefTop™ AIR.Maxi™ Systém pro perfektní vaření
Vzduch je hlavním přenašečem tepla a stává se tudíž vařícím prostředkem. Ventilace je základem dosažení rovnoměrného varného procesu na všech místech plechů. Studie, týkající se proudění vzduchu hraje klíčovou roli v navrhování všech pecí firmy UNOX.
Silné stránky systému AIR.Maxi™: • Optimalizace proudu vzduchu uvnitř komory parního konvektomatu • Speciální vysoko-rychlostní ventilátory • Zpětný chod motoru • Speciální tvar přispívající k ochraně lopatek ventilátoru • Vysoká energetická výkonnost
18
Varný proces s vpichovou sondou
Vpichová sonda + vnitřní teplota komory
Funkce sondy jádra lze využít dvěma způsoby • Vpichová sonda + vnitřní teplota
komora
Teplota
• Vpichová sonda + Delta T program
nastavená teplota sondy
RA ÁD AJ OT L P TE
Core probe + 100°C ∆T Sonda al cuore ∆T a 100°C Čas + v minutách
Vpichová sonda + Program Delta T Sonda měří nárůst teploty uvnitř produktu během varného procesu a musí být umístěna do nejtužší části potraviny. S tímto systémem není nutno nastavovat čas: když se dosáhne nastavené
Vpichová sonda + 100°C ∆T
teploty v jádře, parní konvektomat se automaticky vypne nebo přejde k následujícímu naprogramovanému kroku. Tato funkce je vhodná k optimalizaci přípravy různých typů pokrmů a zároveň není zapotřebí jídlo kontrolovat během varného procesu.
Teplota
ORA KOM nastavená teplota sondy
RA JÁD OTA TEPL
Čas v minutách
Vpichová sonda + Program Delta T V tomto případě je nutno nastavit vyžadovanou teplotu v jádru pokrmu a program Delta T ( rozdíl mezi teplotou jádra a vnější teplotou).
Vpichová sonda + 50°C ∆T
Teplota ve varném prostoru = teplota jádra + nastavený program Delta T
Teplota
V tomto případě se teplota ve varném prostoru postupně zvyšuje, a přitom se A KOMOR
nastavená teplota sondy
JÁDRA TEPLOTA
zachovává konstantní teplotní rozdíl mezi jádrem pokrmu a vnitřkem parního konvektomatu. Tento způsob přípravy jídla zajišťuje jemnost a delikátnost, doporučuje se např. pro kýty.
Čas v minutách
19
ChefTop™ TECHNOLOGIE VARNÉHO PROCESU Firma UNOX zasvětila speciální studii varným procesům, včetně všech doplňků k parním konvektomatům, které jsou vhodné k vylepšení jejich funkcí. Za tímto účelem byla vyrobena kompletní řada plechů a mřížek pro varné procesy, které bylo dosud možné uskutečnit pouze ve specializovaných varných zařízeních. Díky této řadě doplňků, je využití parního konvektomatu opravdu multifunkční, a tím se snižuje počet potřebných varných zařízení v kuchyni, ušetříme peníze i prostor.
FAKIRO™ Grill
TG 845
JIŽ ŽÁDNÝ NEPŘÍJEMNÝ KOUŘ A ZÁPACH. NYNÍ JE MOŽNO GRILOVAT V PARNÍM KONVEKTOMATU. Vynikající grilované maso, ryby a zelenina díky patentované FAKIRO™ Grill hliníkové desce s teflonovým povrchem. Tato grilovací deska se velmi snadno čistí a umožní Vám grilovat různé typy pokrmů ve velmi krátké době a zároveň ochrání prostředí od nepříjemného zápachu a kouře.
FAKIRO™ PIZZA ZA 3 MINUTY A MNOHÉ DALŠÍ Hliníkový plech Fakiro je speciálně vyvinutým doplňkem na pečení pizzy, chleba a pečiva v parním konvektomatu. Specifická jehličková struktura ve spodní části povrchu a hustota, dodávají FAKIRO™ obrovskou tepelnou přenosnost. Doba pečení se takto sníží na polovinu a pokrm je velmi dobře propečen na vrchní i spodní straně. TG 860
No Fry LEHKÉ, ALE VELMI CHUTNÉ Nerezová mřížka NoFry je určená k přípravě křupavých a zdravých hranolek, zeleniny a ryb bez užití oleje. Lze ji také využít k přípravě zeleniny v parním režimu. Dvě mřížky, jedna vespod a druhá, které se využívá jako poklice, umožňují parní přípravu listové zeleniny. GRP 815
20
Spido ŠPÍZY V parním konvektomatu je možno pomoci držáku a tácu Spido rychle upéct 10 masových, zeleninových či rybích špízů.
TG 865
Pollo NEREZOVÁ MŘÍŽKA NA KUŘATA byla vytvořena pro stejnoměrné pečení až osmi kuřat najednou. Díky specifickému tvaru držáků probíhá pečení jak na povrchu, tak uvnitř a výsledkem je zlatavě hnědá kůže. GRP 810
Black JIŽ ŽÁDNÉ PŘIPÉKÁNÍ Smaltový plech Black, vyvinutý firmou UNOX zabraňuje připékání jídla k tácu a zlepšuje varné výsledky. Je vynikající na pečínky, předsmažené pokrmy jako je telecí, plněné olivy či obalená zelelenina. TG 835
21
ChefTop™ Řada parních konvektomatů ChefTop™ - silné stránky Jedná se o zařízení velmi vysoké technologické úrovně, všestranně vybavená, s jednoduchým ovládáním.
Pro všechny výrobky zn. UNOX je charakteristické:
Extrémní spolehlivost …díky použití kvalitních komponentů je zajištěn bezproblémový chod i v těch nejnáročnějších provozech.
Konkurenceschopnost ... je jí dosaženo neustálým výzkumem a standardizací dílů v kombinaci s revolučním výrobním procesem.
Business to Business 24h / 24h
Velmi krátké dodací lhůty ... a stále dostupné informace on-line sériová výroba firmy UNOX umožňuje okamžitou výrobu a v požadovaném množství.
Bezpečnost práce Odvětrání 260°C Vnější sklo 60°C
22
... pro bezpečnější pracovní prostředí přestože teplota uvnitř trouby dosahuje až 260 °C, tak vnější sklo udrží teplotu 60 °C. To je dosaženo speciálními izolačními materiály a vzduchovou mezerou, která izoluje vnější části.
ChefTop™
Široká modulární struktura Možnost zapojení dvou či více přístrojů nové řady Chef Top umožňuje uživateli mít víceúčelová zařízení se zvýšenou kapacitou a s mnohými výhodami. •
možnost současně přípravovat různé typy pokrmů s různými varnými vlastnostmi (jako je teplota, vlhkost a doba) díky víceúčelovým doplňkům
•
snížení provozních nákladů, díky menšího počtu zařízení v provozu špičky
•
zvětšení prostoru kuchyní díky velmi kompaktním velikostem nové řady ChefTop™.
- 30%
úspora místa
Vysoká kapacita v kompaktním uspořádání Především díky digitálnímu ovládání vně dvířek. Parní konvektomaty ChefTop™, jsou v porovnání s jinými profesionálními pecemi o 30% skladnější, a zároveň umožní přípravu velkého množství pokrmů.
23
ChefTop™ ChefTop™ Řada konvektomatů Parní konvektomaty elektrické
XVC 704 10 GN 1/1
XVC 704
XVC 504
10 GN 1/1
7 GN 1/1
67 mm
67 mm
230 - 400 V~
230 - 400 V~
50 - 60 Hz
50 - 60 Hz
10,5 kW
7,5 kW
260°C
260°C
Rozměry
750x728x960 ŠxHxV mm
750x728x813 ŠxHxV mm
Hmotnost
77 kg
70 kg
Kapacita Rozteč mezi vsuny Napětí Frekvence Příkon Max teplota
24
XVC 504 7 GN 1/1
Kompletní požadovaný sortiment
XVC 304 5 GN 1/1
XVC 204 5 GN 2/3
XVC 304
XVC 204
5 GN 1/1
5 GN 2/3
67 mm
67 mm
230 - 400 V~
230 - 400 V~
50 - 60 Hz
50 - 60 Hz
5,3 / 3,2 kW
5,3 / 3,2 kW
260°C
260°C
Rozměry
750x728x625 ŠxHxV mm
574x683x625 ŠxHxV mm
Hmotnost
53 kg
41 kg
Kapacita Rozteč mezi vsuny Napětí Frekvence Příkon Max teplota
25
ChefTop™ ChefTop™ Ovens Line Parní konvektomaty elektrické
XVC 104 3 GN 1/1
XVC 104
XVC 054
3 GN 1/1
3 GN 2/3
Rozteč mezi vsuny
67 mm
67 mm
Napětí
230 V~
230 V~
50 - 60 Hz
50 - 60 Hz
Příkon
3,2 kW
3,2 kW
Max teplota
260°C
260°C
Rozměry
750x718x468 WxDxH mm
574x673x468 ŠxHxV mm
Hmotnost
41 kg
35 kg
Kapacita
Frekvence
26
XVC 054 3 GN 2/3
Veškeré vybavení je standardní Elektrický ovládací panel ChefTouch
Systém vyvíjení páry - STEAM.Maxi™
Systém odvětrávání - DRY.Maxi™
Horký vzduch - AIR.Maxi™ Vpichová sonda
Motor s reverzním chodem
Vnitřní osvětlení halogenovými lampami
Příprava otočení dveří u modelů XVC 704/504/304/204
Rotor.KLEAN™ presetting
Příprava pro čistící systém - Protek.SAFE™ Rošty
27
ChefTop™ Technické parametry Dvířka: 1. Otočná bez dalších modifikací či přídatných prvků 2. Silná a kompaktní díky zesílenému tabulovému rámu 3. Závěsné vnější sklo pro snadné čištění 4. Přiléhavé těsnění umístěnému na průčelí pece 5. Úchyty se samo mazacími svorkami, snižující opotřebení 6. Speciální mechanicky odolný materiál 7. Karbonová rukojeť, která je mechanicky odolná a snižuje opotřebení Ventilátory: 8. Ventilátory s odolnou nosností a zpětným chodem, určené pro delší životnost 9. Odolné proti korozi
28
Lepší tepelná izolace: 10. Snížená spotřeba energie 11. Delší životnost elektrických dílů Příslušenství: 12. Vysokokapacitní odkapávací miska 13. Odpadní trubička 14. Jednoduché elektrické zapojení 15. Jednoduché připojení vody díky flexibilnímu připojení 16. Ergonomická vpichová sonda nového designu 17. Snadno dostupná ovládací deska Snadné čištění: 18. Přednastavené čistící programy 19. Kulaté rohy komory z nerezové oceli 20. Otočný ochranný kryt ventilátorů 21. Snadno odstranitelné vsuny na gastronádoby
Standartně otočná dvířka Směr otevírání dveří lze snadno změnit. Parní konvektomat je vybaven dvěmi západkami na levé a pravé straně
PATENTED
Rotor.KLEAN™
integrovaný čistící systém Rotor.KLEAN™ je čistící systém, který byl vyvinut pro dosažení čistoty uvnitř zařízení. Vyznačuje se malou spotřebou vody a čistících prostředků. Rotor.KLEAN™ nejprve rozpustí nečistoty vodou, předem ohřátou na teplotu 60° C, poté aplikuje čistící prostředek do každého místa pece pomocí tlakového rotoru umístěného v horní části pece. Na konci automatického mycího cyklu je vnitřní prostor opláchnut a vysušen.
PATENTED IT PD 2004A000235
AL N IO T OP 29
ChefTop™ Odsávání a kondenzace Kondenzační digestoř
30ºC
200ºC
Funkce: • odsávání výparů při otevření dvířek • kondenzace produkovaných výparů, termická kontrola díky teplotnímu senzoru • Dvou-rychlostní sání (pomalé při zapnutí zařízení a dvířka jsou zavřená, rychlé, když se dvířka otevřou) Technické aspekty: • dvou-rychlostní motor • ovládání digitální deskou Chef Touch • vhodné i pro vysoké pece
Studený vzduch Vnitřní vlhkost vycházející z otevřených dvířek Vnitřní vlhkost vycházející z komína
Vyžaduje: • přípojku vody ke kondenzaci výparů • odpadní roury na zbytkovou vodu • elektrickou přípojku
Vstup studené vodyce Odpadní roura na zbytkovou voduwater
XC 314
Kondenzátor produkovaných výparů Jedná se o kondenzaci produkovaných výparů, která je teplotně ovládána senzorem. Vyžaduje: připojení vody ke kondenzaci výparů odpadní rouru na zbytkovou vodu elektrickou přípojku XC 114
30
Tohoto zařízení není zapotřebí, pokud je systém vybaven digestoří XC
Změkčovač vody (Reverzní osmóza) Je všeobecně známo, že přítomnost vápencového kamene, minerálů a jiných nečistot ve vodě může působením tepla vést k tvorbě vodního kamene a železitých zbytků. Narůstající vodní kámen na ventilárech způsobuje ztrátu jeho rovnováhy a problematickou funkci motoru. Je výrazně snížena With KIT
Without KIT
životnost zařízení.
Systém reverzní osmózy
XC 224
Mechanický filtr: odstraňuje drť a písek ve vodě. Vykonává nejhrubší filtrování. Aktivované uhlíkové filtry: eliminují chlor v přítokové vodě. Odstranění chlóru je nezbytné, neboť tento prvek je oxidační prostředek, který by poškodil membrány reverzní osmózy, muselo by docházet k jejich časté výměně.
Čerpadlo: vpouští do systému vodu filtrovanou přes mebránu reverzní osmózy. Membrány se systémem reverzní osmózy: odstraňují veškeré soli z vody, které parnímu konvektomatu způsobují problémy. Expanzní nádrž: shromažďuje vodu, zatímco je elektrický ventil uzavřen, a působí jako hydraulický tlumič nárazů systému.
Přívod
mechanický filtr
aktivovaný uhlíkový filtr
čerpadlo
membrány s reverzní osmózou
Výstupní voda
expanzní nádrž
vstupní ošetřená voda
31
ChefTop™
Přídavné vybavení
Zchlazovací zařízení + Šokový Zchlazovač/ Zmrazovač digitálně ovládaný pomocí digitální ovládací desky ChefTouch
XK 304 5 GN 1/1 XK 304 Výkon při použití SOFT zchlazení z +90 °C to +3 °C
20 kg
Výkon při použití HARD zchlazení z +90 °C to +3 °C
22 kg
Output SOFT blast freezing from +90 °C to -18 °C
15 kg
Výkon při použití HARD zmrazení z +90 °C to -18 °C
18 kg
Kapacita Rozteč mezi vsuny
67 mm
Napětí
230 V~
Frekvence
32
5 GN 1/1
50 - 60 Hz
Příkon
1,4 kW
Min. teplota
- 35 °C
Rozměry
750x793x983 ŠxHxV mm
Hmotnost
98 kg
Zchlazování
IDEAL TEMPERATURE FOR CHILLED TEMPERATURE
Abychom dosáhli perfektního a trvanlivého uchování uvařených pokrmů, je nutné zachladit product rychle. K přirozenému růstu bakterií, což je hlavní důvod zkažení jídla, dochází při teplotním rozmezí 70 až 10°C.
BACTERIAL PROLIFERATION
Podle nejpřísnějších mezinárodních směrnic maximální doba zamrazení z teploty 90 °C na +3° C je 90 minut.
Zchlazovací zařízení
MACROCRISTALL MICROCRISTALL
bylo vytvořeno na základě inovační technologie. Garantují zchlazovací dobu, která naprosto splňuje požadované limity. Šokové zmrazení Ke zvýšení skladovací doby je nutné pokrm zmrazit na teplotu pod -18 °C. Aby byl zachován organoleptický character potravy je nutné, aby zamrazování potravy nepřesáhlo 240 minut. Je nutné zabránit tvorbě makrokrystalů, které jsou důvodem kazení potravy. Využitím zachlazovacího zařízení Chef top se vytvoří mikrokrystaly, které zachovají chuť a čerstvost jídla, spolu s pocitem právě připraveného pokrmu.
33
ChefTop™
Přídavné vybavení
Zchlazovací cyklus Cyklus jemného zchlazování SOFT
Tento cyklus se doporučuje pro jemné, lehké a malé porce jídla. Cyklus se skládá ze dvou kroků: • Zachlazení: teplota uvnitř nikdy neklesne pod 0 °C, což zabraňuje umělému zamražení. • Uchování: program automaticky přechází k druhému kroku, při zachování teploty mezi +1 a +3 °C.
Cyklus silnéjšího zchlazování - HARD
Tento cyklus je vhodný pro velké a tuhé produkty, především jídlo, kterému neškodí umělé zmrazení. Cyklus se skládá ze dvou kroků: • Zchlazení: teplota uvnitř nikdy neklesne pod -1 °C, což zabraňuje umělému zmražení. Toto umožní uživateli zachladit pokrm až k jádru za 90 minut. • Uchování: program automaticky přechází k druhému kroku, při zachování teploty mezi +1 a +3 °C.
Cyklus zmražování Cyklus Soft deep freezing
Cyklus Soft deep freezing umožňuje skladovat malé porce po dlouhou dobu. Cyklus se skládá ze dvou kroků” Zmrazování : teplota produktu je jemně snižována, aby se zabránilo tvorbě umělých ledových makrokrystalů. Konzervace: program automatický přechází k druhému kroku, při zachování vnitřní teploty mezi -18 a -20 °C.
Cyklus Hard deep freezing
Cyklus Hard deep freezing se doporučuje pro velké a tuhé kusy. Cyklus se skládá ze dvou kroků: • Rychlé zmrazování: rychlý a hluboký způsob snížení teploty produktu v prostředí o teplotě - 35°C • Konzervace: program automaticky přechází k druhému kroku, při zachování vnitřní teploty mezi -18 a -20 °C.
34
Udržovací skříň Digitálně ovládána ovládací deskou ChefTouch
XL 314 7 GN 1/1 XL 314 Kapacita
7 GN 1/1
Rozteč mezi vsuny
70 mm
Napětí
230 V~
Frekvence
50 - 60 Hz
Elektrický výkon
1,4 kW
Max teplota
100°C
Rozměry
750x678x757 ŠxHxV mm
Hmotnost
43 kg
35
ChefTop™
Přídavné vybavení
Propojení s okolním světem Digitální ovládací panel pecí ChefTop™ byl nastaven, aby jej bylo možné propojit se současnými a budoucími komunikačními zařízeními.
Příslušenství není potřeba:
XC 226
Rozhraní USB Rozhraní USB umožňuje uživateli propojit pec s externím počítačem k výběru těchto úkonů: • vložení varných programů • změny výkonostních parametrů (např. Nastavení sondy) • Diagnostika / Alarmy • Uchování záznamů teplot uvnitř pece a zachlazovacího zařízení (důležité údaje pro HACCP) • Propojení s tiskárnou (HACCP)
Externí vpichová sonda
Je možné přidat sondu, vybavenou velmi tenkou jehlou. To umožňuje uživateli: • současně připravovat produkty s různými varnými požadavky • dosáhnout různých úrovní přípravy u produktů stejných varných vlastností
XC 240
36
Neutrální skříň XR 314 Kapacita
8 GN 1/1
Rozteč mezi vsuny
70 mm
Rozměry
750x678x757 ŠxHxV mm
Hmotnost
27 kg
XR 314 8 GN 1/1
Servírovací deska pro podstavec XR 914 Kapacita
30 kg
Rozměry
530 x 378 x 40 WxDxH mm
Hmotnost
5 kg
XR 914
37
ChefTop™ Doplňkové vybavení Neutrální skříň
Otevřený stojan pod konvektomat
K modelům: XVC 104/304/504/704
K modelům: XVC 104/304/504/704 Rozměry: 748 x 550 x 782 WxDxH mm Hmotnost: 8 Kg
XR 314
XR 114 Více na straně 37
Sada vsunů pro GN k podstavci
Servírovací deska k podstavci
K modelu: XR 114 Kapacita: 8 GN 1/1 Rozteč mezi vsuny: 70 mm Hmotnost: 3 Kg
K modelu: XR 114
XR 914
XR 714 Více na straně 37
Otevřený podstavec K modelům: XVC 104/304/504/704 Rozměry: 748 x 550 x 378 WxDxH mm Hmotnost: 3,3 Kg
Kondenzační digestoř K modelům: XVC 104/304/504/704
XR 104
Napětí: 230 V~; Frekvence: 50-60 Hz Příkon: 200 W
Kolečka K modelům: XK 304/XR 114/XR 104 V 110 mm 2 kolečka s brzdičkou 2 kolečka bez brzdičky
XR 621
XC 314
Více na straně 30
Kondenzátor
Reverzní osmóza KIT s čerpadlem
K modelům: XVC 054/104/204/304/504/704 Rozměry: 339 x 234 x 170 WxDxH mm Frekvence: 50 - 60 Hz Příkon: 10 W
K modelům: XVC 54/104/204/304/504/704 Napětí: 230 V~ Frekvence : 50 Hz Příkon: 300 W Rozměry: 940x1110x370 WxDxH mm Hmotnost: 16 Kg
XC 114
XC 224
Čerpadlo KIT
Tank na vodu pro zařízení s čerpadlem
K modelům: XVC 054/104/204/304/504/704 Napětí: 230 V~ Frekvence: 50-60 Hz Příkon: 16 W
XC 665
38
Rozměry: 750 x 825 x 252 WxDxH mm Průměr komína: 121 mm Min. průtok vzduchu: 550 m3/h; Max. průtok vzduchu: 750 m3/h
Více na straně 31
K modelům: XVC 054/104/204/304/504/704
XC 655
Kompletní sada pro instalaci zařízení na sebe. Na propojení + přívod vody + odpad a odsávání.
Kompletní sada pro instalaci zařízení na sebe. Na propojení + přívod vody + odpad a odsávání.
K modelům: XVC 104/304/504/704
K modelům: XVC 054/204
XC 680
XC 685
USB sada
Sada na propojení vody k více funkčních zařízení
XC 226
K modelům: XVC 104/304/504/704
XC 615 Více na straně 36
Sprcha pro konvektomat
XC 202 Automatický mycí systám
XC 404
Více na straně 29
Odkapávací trubička Sada na vodovodní propojení odkapávací misky
Vnější vpichová sonda + ovládací skříňka
XC 690
XC 240 Více na straně 36
Redukce proudění vzduchu Tisk zaznamenaných teplot a dob trvání ukončených cyklů.
Průměr: 124 mm k ventilátoru Sada obsahuje 1 redukci
XC 228
XC 600
Mobilní externí tiskárna
CERTIFIKACE
39
