ChefTop™
ChefTop™
Semmi sincs többé a véletlenre bízva
A konyhában
a!
Főzési technológiák Főzési folyamatok ChefTop™...amikor a Sütő Főzési Folyamattá válik A modern vendéglátásban végbemenő gyors változások és a folyamatos fejlődés arra késztették az UNOX céget, hogy a sütők új családját fejlessze ki, amely egyre könnyebbé teszi a Konyhafőnök munkáját és ugyanakkor a munkakörülményeket a lehető legfunkcionálisabbá és leghatékonyabbá teszi. Az UNOX tanulmányozta a különböző munkafolyamatokat a legegyszerűbbtől a legbonyolultabbig, amelyekkel a modern vendéglátásban dolgozó emberek egy munkanap során találkozhatnak és kifejlesztette a sütők és kiegészítő berendezések új családját…a ChefTop™ termékcsaládot. Ezeknek a tanulmányoknak az eredményeként az UNOX kifejlesztett egy újszerű sütőlemez- és rácsrendszert, amely megváltoztatta a hagyományos főzési módokat. Ezen kívül az UNOX kifejlesztette kiegészítők sorát, amelyek javítják a munkakörülményeket a konyhában, mint például gyors telepítő készleteket, gőzkondenzátorokat és páralecsapó elszívó ernyőket.
ChefTop™ Válassza ki az igényeinek legmegfelelőbb főzési eljárást!
1
Előkészítés, főzés és felszolgálás
A főzés és az azonnali felszolgálás kétségtelenül a legegyszerűbb munkafolyamatok, amelyeket a Konyhafőnöknek el kell végeznie. Ezekhez a műveletekhez kínálja az UNOX az új ChefTop™ családot, amelyet különböző méretű és teljesítményű, bármilyen igényt kielégítő variálható sütők széles választéka jellemez. Kis munkaterülettel rendelkező konyhák esetén a kihúzható polcot tartalmazó állvány felbecsülhetetlen értékű.
4
2
Előkészítés, főzés, tárolás és felszolgálás
A modern vendéglátóipari helyeken egyre gyakrabban merül fel az igény nagy mennyiségű étel előre történő elkészítésének és az igényektől függően néhány órás intervallumban való felszolgálásának lehetőségére. Ez felveti annak a szükségességét, hogy a ChefTop™ család különböző sütőit kombináljuk egy tároló szekrénnyel, amely az ételt 70ºC feletti hőmérsékleten tárolja. Így elkerülhető a baktériumok szaporodása a HACCP szabályozás követelményeinek megfelelően.
5
ChefTop™ 3
6
Előkészítés, főzés, hűtés, regenerálás és felszolgálás
Ez a legösszetettebb folyamat, amellyel a Konyhafőnök találkozhat a munkája során. Ez a rendszer lehetővé teszi a Konyhafőnök számára, hogy előre elkészítse az ételt, ezután sokkoló hűtő segítségével akár hosszú időn át konzerválja a készételt, majd a sütőben regenerálja és igény szerinti időpontban felszolgálja.
A teljes folyamat négy lépésből áll: • Akár nagy mennyiségű étel előre főzése egy vagy több ChefTop™ sütővel. • Az étel sokkoló fagyasztása/hűtése a sütő digitális vezérlő panelje által vezérelt UNOX sokkoló hűtővel. • A fagyasztott étel regenerálása a sütőben igény szerint. Az ételveszteség elkerülése és a működési költségek drasztikus csökkenése. • Felszolgálás. Az étel már tálalásra kész megőrizve az éppen frissen sült étel minőségét.
7
ChefTop™ ChefTouch Egyetlen vezérlés valamennyi berendezéshez. • Könnyű és intuitív • Kézi és előre programozott
• Üveges vezérlők • Higiénikus és könnyen tisztítható
A ChefTouch digitális vezérlő panel lehetővé teszi a ChefTop™ család sütőhöz csatlakoztatott valamennyi UNOX berendezésének vezérlését. A MESTER & RABSZOLGA rendszer bevezetése ezen túlmenően lehetővé teszi egyetlen vezérlő panellel egy vagy több sütő vezérlését. Az a sütő, amelyet az összes többi berendezés vezérlésére használnak lesz a MESTER-sütő. A MESTER-sütő által vezérelt sütők lesznek a RABSZOLGA-sütők és ezeknek a digitális vezérlése nem aktív. A MESTER és a RABSZOLGA digitális vezérlők felcserélhetők.
MESTER (VEZÉRLŐ) SÜTŐ
TÁROLÓ SZEKRÉNY
BLAST CHILLER SOKKOLÓ HŰTŐ
2
4
SZOLGA (VEZÉRELT) SÜTŐ
1
ELSZÍVÓ
8
3
5
REVERZ OZMÓZIS EGYSÉG
1. SÜTŐ/SÜTŐK VEZÉRLÉSE • Kézi beállítása valamennyi funkciónak (idő, hőmérséklet, légkör); • Programozott üzemmód a felhasználó által beállított és megőrzött max. 70 féle főzési programmal; • Programozott üzemmód az UNOX által a digitális panelen belül beállított és megőrzött ChefUnox automatikus főzési beállításokkal. A ChefUnox segítségével a felhasználó különböző élelmiszer típusokhoz kiválasztja a kívánt főzés típust és intenzitást.
2. A SOKKOLÓ HŰTŐ VEZÉRLÉSE • Kézi beállítása valamennyi funkciónak (idő, hőmérséklet); • Programozott üzemmód a felhasználó által beállított és megőrzött max. 10 féle hűtési programmal; • Programozott üzemmód az UNOX által a digitális panelen belül beállított és megőrzött hűtési beállításokkal.
3. A KONDENZÁLÓ ELSZÍVÓ VEZÉRLÉSE • A füstgázok automatikus elszívása 2 sebességgel; • A főzés során képződő füstgázok kondenzációja.
4. A TÁROLÓ SZEKRÉNY VEZÉRLÉSE • Kézi beállítása valamennyi funkciónak (idő, hőmérséklet, páratartalom).
5. “REVERSE OSMOSIS” RENDSZER VEZÉRLÉSE • Ioncserélt víz automatikus előállítása; • A patron cseréjére figyelmeztető üzenet kiírása; • Bemenő víz hiányára figyelmeztető üzenet kiírása.
9
ChefTop™ ChefTouch Digitális Vezérlő Panel
1
10
2
4
6
3
5
7
8
12
13
9 10 11
14
Sütő
Sokkoló hűtő
Tároló Szekrény
1
Főzési lépés kiválasztása
Sokkoló hűtési/fagyasztási fázis kiválasztása
X
2
Idő/Maghőfok kijelzése
Idő/Maghőfok kijelzése
Idő kijelzése
3
Főzési paraméterek kiválasztása
Sokkoló hűtési ciklus/ fagyasztási paraméterek kiválasztása
Tárolási paraméterek kiválasztása
4
Kamra hőfok kijelzése/Delta T
Kamra hőfok kijelzése/Delta T
Kamra hőfok kijelzése
5 6 7
Főzési paraméterek be-állítása/ Programválasztó
A sokkoló hűtés/fagyasztási ciklus paramétereinek be-állítása
Paraméterek beállítása
CLIMA LUX kijelzője
X
Páratartalom kijelzője
Főzés indítása/leállítása
Sokkoló hűtés/fagyasztás indítása/leállítása
Ciklusok indítása/ le-állítása
8
Infravörös érintkező felület
Infravörös érintkező felület
Infravörös érintkező felület
9
Tárolt programok/lehűtő program/mosó program
Tárolt programok
X
10
Főző program tárolása
Sokkoló hűtési/fagyasztási program tárolása
X
11
Előre beállított főzési görbék kiválasztása
Előre beállított sokkoló hűtési/ fagyasztási ciklusok kiválasz-tása
X
12 13 14
Kijelző programok/ Autódiagnózis
Sokkoló hűtés/fagyasztási programok kijelzése
X
Kijelző vezérelt berendezés
Kijelző vezérelt berendezés
Kijelző vezérelt berendezés
Vezérlendő berendezés kiválasztása
Vezérlendő berendezés kiválasztása
Vezérlendő berendezés kiválasztása
Sütő Digitális Panel: fő funkciók • Konvekciós főzés 70°C és 260°C között változó hőmérséklettel
• Főzés magszondával + Delta T 0°C és 260°C változó hőmérséklettel
• Vegyes konvekciós + párásító főzés 70°C és 260°C között változó hőmérséklettel és 30-60% gőzzel vapore variabile da 30% a 60%
• ChefUnox Automatikus Főzési beállítások
• Cottura a Convezione + Umidità 70°C és 260°C között változó hőmérséklettel és 10-20% gőzzel • Gőzölés 70°C és 130°C között változó hőmér-séklettel és 100% gőzzel • Konvekció + Dry Air (Száraz Levegő) 70°C és 260°C (Száraz Levegő) 70°C és 260°C • Főzés magszondával 0°C és 100°C között változó hőmérséklettel
• ChefUnox Automatikus Főzési beállítások specifikus termékekre • 4 programozható főzési lépés • 70 programos memória • Megszakító funkció „HOLD” • Folyamatos működés „INF” • Sütő szünetelés program „PAU” • Sütőkamra hűtő program nyitott ajtóval „COOL” • 3 mosó program L1/L2/L3 • Autódiagnózis/Riasztás
Sokkoló Hűtő Digitális Vezérlése: fő funkciók • 4 sokkoló hűtési/fagyasztási programozható lépés • -35 oC-ig programozható kamra hőmérséklet • A sokkoló hűtés /fagyasztási folyamat idejének és a kívánt maghőmérséklet beállításának lehetősége
• Folyamatos működés „INF” • Max. 10 sokkoló hűtési/fagyasztási program megőrzésének lehetősége • 4 előre beállított program: - Gyenge sokkoló hűtés - Erős sokkoló hűtés - Gyenge fagyasztás - Erős fagyasztás
• Magszondával + Delta T-vel való munka lehetősége
A Tároló Szekrény Digitális Vezérlése: fő funkciók • 0°C és 100°C között programozható kamra hőmérséklet
• Változó páratartalom beállítás
• Folyamatos működés „INF”
11
ChefTop™ ChefUnox
Automatikus Főzési beállítások... Végtelenül sokféle ételhez A ChefTouch digitális vezérlés a memóriájában a ChefUnox által javasolt automatikus főzési beállítások egész sorát tartalmazza. Ételek széles választékának automatikus elkészítéséhez elegendő egyszerűen a kívánt főzés típusát kiválasztani.
De Ön a legfontosabb Konyhafőnök! Valamennyi automatikus főzési beállításon belül néhány paraméter egyedileg állítható, hogy az Ön speciális igényének megfelelő legjobb főzési eredményt érje el.
LASSÚ FŐZÉS Ez a legrégibb főzés típusnak felel meg, az egyszerű sütésnek. A lassú főzés növeli a hús puhaságát és csökkenti a súlyveszteséget. A képződő külső kéreg megakadályozza a természetes levek kiszivárgását, így az étel belseje fokozatosan, egyenletesen és ízletesen főhet meg. Ideális nagy húsdarabok sütésére.
A ChefUnox által javasolt automatikus SLOW (LASSÚ) főzési ciklus a maghőmérséklet változtatásával az egyedi igényeknek megfelelően alakítható.
12
PÁROLÁS Ez a főzési mód, amelynek eredete az ősi Kínához megy vissza, a legegyszerűbb és legmagasabb tápértékű főzést teszi lehetővé. Minimális a súlyveszteség és megőrzésre kerülnek a szín, az íz, a vitaminok és az ásványi anyagok. Ennél fogva az étel ízletes és finom lesz. Ideális zöldségek, burgonya, hal főzésére.
A ChefUnox által javasolt automatikus STEAM (GŐZ) főzési ciklus az idő paraméter változtatásával az egyedi igényeknek megfelelően módosítható az étel típusától vagy méretétől függően.
SÜTÉS Ez a főzésmód (ROAST) két elemet használ a hővezetésre: az ételben található természetes zsírt és a forró levegőt. Ideális hús, hal, baromfi és vadak sütésére (Pollo nyárson sütésre (Spido tálcával).
ráccsal),
A sütési eredmény a maghőmérséklet változtatásával javítható.
13
ChefTop™ ChefUnox
Automatikus Főzési beállítások... Végtelenül sokféle ételhez
GRILLEZÉS A sütés ősi és gyors módja. A húsok, halak és zöldségek tökéletes grillezése érdekében: - A grillező lap felületének az étel ráhelyezése előtt nagyon forrónak kell lennie.
T-csontos marhaszeletek és borjúszeletek…tökéletesek az utánozhatatlan FAKIRO™ Grill rácsos lemeznek köszönhetően.
A főzés mértéke maghőmérséklet változtatásával az egyedi igényeknek megfelelően alakítható.
REGENERÁLÁS Az UNOX sütő és sokkoló hűtő kombinált használata az ételek előre történő elkészítésével és az igények szerinti módon és időben történő regenerálásával lehetővé teszi az idő optimalizálását.
A főzés mértéke a regenerálási folyamat idejének változtatásával az egyedi igényeknek megfelelően alakítható.
14
AUTOMATIKUS FŐZÉS BEÁLLÍTÁSOK ÉTELCSOPORTOKHOZ CROIS, PANE, POLLO: ChefUnox automatikus sütési beállítások speciális termékekre magszonda használatával. A speciális termékek sütési beállításai a különböző maghőmérsékletek beállításával az egyedi igényeknek megfelelően alakíthatók.
PIZZA ITALY, PIZZA, FRIES: ChefUnox Automatikus Sütési beállítások speciális termékekre. Pizzákhoz a FAKIRO™, sült termékekhez a NoFry SÜTÉSI TECHNOLÓGIA alkalmazása jelentősen javítja a sütés minőséget és az ízt. A speciális termékek sütési beállításai különböző sütési idők beállításával az egyedi igényeknek megfelelően alakíthatók.
Külső magszonda…
Kiegészítő automatikus sütési beállításokhoz
VÁKUUM-SÜTÉSI BEÁLLÍTÁSOK Ez az innovatív technológia számos előnnyel rendelkezik az ételek főzésénél: változatlan tápérték, jobb organoleptikus minőség, könnyebb és tartósabb élelmiszer eltarthatóság a regenerálási folyamatban. Ez a fajta sütés egy a sütőn kívüli, különösen vékony tűvel rendelkező (a vákuumcsomagolás károsodásának a megakadályozására) szonda segítségével. Ideális hal-, fehér és vörös hús- és zöldségalapú ételek készítéséhez.
PÁROLÁS SZONDÁVAL A nagyon vékony tűvel ellátott külső szondának köszönhetően optimális párolási eredményt lehet elérni a különösen kényes élelmiszerek esetén, mint kolbász, hal és zöldségek. LIS Á ON CI P O
15
ChefTop™ CLIMA LUX DRY.Maxi™
A nedvesség eltávolítására alkalmas rendszer! Az UNOX cég világszabadalma.
A DRY.Maxi™ az UNOX által szabadalmaztatott rendszer, amelyik hideg levegőt vezet be a kamrába, és egyidejűleg kinyomja a főzés során keletkezett párát. EREDMÉNYEK: • Az étel külső felülete ropogós és omlós • Az étel belső szerkezete száraz és egyenletes • A rendszer eltávolítja a gőzfelhőt, amely ajtónyitáskor kiáramlik.
Melyik croissant szeretné megkóstolni ezek közül?
16
SZABADALMAZTATOTT
.
STEAM.Maxi™ Forradalmian új rendszer a pároláshoz!
Ezzel a forradalmian új rendszerrel, amelyik helyettesíti a hagyományos vízmelegítőt, a kamrába belépő vizet egy ventilátor a fűtőelemekre porlasztja. A gőzképződés azonnal már 70ºC-nál megkezdődik. ELŐNYÖK: • Azonnali gőzképződés • A kamra gyors telítődése • A ventilátor tiszta marad • Kevesebb karbantartásra és vízkőmentesítésre van szükség • Gazdaságosabb, mint a hagyományos vízmelegítő.
17
ChefTop™ AIR.Maxi™ Tökéletesen egyenletes főzést biztosító rendszer
A levegő működik közre a hőátadásban és az a termék főzésére szolgáló eszköz. A levegőáramlás hatékonysága alapvető fontosságú ahhoz, hogy a főzés egyenletes legyen egy tálca minden pontján és minden tálcán. A kamrán belüli levegő áramlás vizsgálata fontos szerepet játszik valamennyi UNOX sütő tervezésénél.
Az AIR.Maxi™ rendszer erősségei: • A levegő áramlás optimalizálása a kamrában • Speciális nagy sebességű ventilátorok • Irányváltó motor • Különleges alakú ventilátorvédő • Nagy villamos teljesítmény
18
FŐZÉS MAGSZONDÁVAL
Magszonda + Kamrahőmérséklet
A magszonda funkció kétféleképpen használható: • Magszonda + kamrahőmérséklet • Magszonda + Delta T
hőmérséklet
KAMRA
beállított maghőmérséklet
A GJ MA ER ISZ M EL ÉL
Core probe + 100°C ∆T Sonda al cuore idő + ∆T a 100°C percben
hőmérséklet
Magszonda + Delta T 100°C
R KAM
A magszonda méri a hőmérséklet emelkedését az étel belsejében a teljes főzési folyamat során és az élelmiszer legvastagabb részének közepébe kell elhelyezni. Ennél a rendszernél nem szükséges beállítani az időt: a beállított maghőmérséklet elérésekor a sütő automatikusan leáll vagy átvált a következő beprogramozott lépésre. Ez a funkció hasznos különböző típusú ételek főzésének optimalizálására és nincs szükség a főzési folyamat állandó ellenőrzésére.
A
A ER M MISZ ÉLEL
beállított maghőmérséklet
GJA
idő percben
Magszonda + Delta T 50°C
hőmérséklet
Magszonda + Kamrahőmérséklet
KAMRA beállított maghőmérséklet
JA ZER MAG ÉLELMIS
Magszonda + Delta T Ebben az esetben az étel megkívánt maghőmérsékletét és a Delta T-t (a maghőmérséklet és a kamrahőmérséklet közti különbség) kell beállítani: KAMRAHŐMÉRSÉKLET = MAGHŐMÉRSÉKLET + BEÁLLÍTOTT DELTA T Ebben az esetben a kamra hőmérséklete fokozatosan fog nőni a teljes főzési folyamat során, állandó értéken tartva a maghőmérséklet és a kamrahőmérséklet közötti beállított különbséget. Ez a főzési mód nagyon puha és ízletes ételek készítését teszi lehetővé és különösen alkalmas húsdarabok sütésére.
idő percben
19
ChefTop™ Főzési Technológiák Az UNOX kutatói speciális tanulmányt szenteltek a főzési folyamatoknak, beleértve valamennyi sütő kiegészítő eszközt, amellyel javíthatók a sütő funkciói. Ennek érdekében újszerű tálcák és rácsok teljes választékát gyártották, amelyek olyan főzési típusokat is lehetővé tesznek, amelyekhez általában speciális berendezés kell. A kiegészítők ezen választékának köszönhetően az UNOX sütők alkalmazása többcélú lett, miközben a szükséges konyhai eszközök száma csökkent, ami jelentős pénz- és hely-megtakarítást eredményez.
FAKIRO™ Grill
TG 845
NINCS TÖBBÉ KELLEMETLEN SZAG ÉS FÜST! MOST MÁR LEHETSÉGES A SÜTŐBEN GRILLEZNI! A szabadalmaztatott, teflonnal bevont alumínium FAKIRO™ Grill -lel finoman grillezett húsok, halak és zöldségek. Rendkívül könnyű tisztítani, lehetővé teszi különböző típusú ételek sütését rövid időn belül megakadályozva, hogy kellemetlen szag és füst legyen a helyiségben.
FAKIRO™
TG 860
PIZZA 3 PERC ALATT ÉS SOK EGYÉB! A FAKIRO™ alumínium lap pizzák, kenyér és sütemények konvekciós sütőben való sütésére alkalmas kiegészítő eszköz. Az alsó felület különleges tüskés szerkezete és a lemez vastagsága miatt nagy a FAKIRO™ hőátadó kapacitása. A sütési idő gyakorlatilag a felére csökken és az ételnek mind az alsó mind a felső felülete egyenletesen sül meg.
No Fry
GRP 815
20
LÁGY DE ÍZLETES! A saválló acél NoFry rács segítségével olaj nélkül készíthető ropogós sült krumpli, zöldségek és hal. Különösen jól használható minden fajta zöldség párolására. Ezen kívül két rács használatával (az egyik alul a másik pedig megfordítva fedőként) könnyen párolhatók leveles zöldségek.
Spido NYÁRSAK, MICSODA SZENVEDÉLY! 10 hal-, hús- vagy zöldség-nyárs gyorsan megsül a sütőben. Egy belső elvezető tálcával, amely összegyűjti a zsírfelesleget, a Spido kiváló gasztronómiai eszköz. TG 865
Pollo CSIRKÉK ÉS SZÁRNYASOK NAGY MENNYISÉGBEN! A Pollo saválló acél rács mindenegyes részletében tanulmányozásra került maximum 8 csirkének nyárson való egyidejű sütésére. A tartók különleges formájának köszönhetően az elért eredmény: egyenletes sülés kívül és belül is finom arany-barna bőrrel. GRP 810
Black NINCS TÖBB ODARAGADÁS! Az UNOX által kifejlesztett zománcozott Black tálca megakadályozza az étel felülethez való odaragadását és javítja a sütési eredményt. Tökéletes sültek, elősütött ételek, mint borjúszelet, töltött olajbogyó, tésztába töltött zöldségek sütésére. TG 835
21
ChefTop™ ChefTop™ Sütők Családja Erősségek Legmagasabb technikai színvonalú, de ugyanakkor könnyen használható és különösen sokoldalú sütők.
VALAMENNYI UNOX sütő jellemzője:
Különleges megbízhatóság ... a magas minőségű, professzionális komponensek használatának köszönhetően, amelyek biztosítják, hogy valamennyi UNOX sütő megbízhatóan működik a legszélsőségesebb munka-környezetben is.
Rendkívül Versenyképes Ár ... a folyamatos kutatásnak és a komponensek szabványosításának, valamint a forradalmian új gyártási rendszernek köszönhetően.
Rendkívül Rövid Szállítási Határidő Üzlettől Üzletig 24h / 24h
... és online mindig elérhető információ. Az UNOX által alkalmazott Lean termelési folyamat lehetővé teszi a sütők gyártását úgy és akkor, amikor megrendelésre kerülnek és pontosan az igényelt mennyiségben.
Széleskörű elemes szerkezet Kamra 260° C Külső üveg 60° C
22
... Az új ChefTop™ termékcsalád 2 vagy több berendezésének összeillesztési lehetősége lehetővé teszi, hogy a nagyobb egységek kapacitásával azonos kapacitású több sütőből álló rendszert kapjunk, amely jelentős előnyökkel bír: Nagyon eltérő főzési paramétereket (hőmérséklet, nedvesség, idő) igénylő ételek egyidejű sütése a több sütőnek köszönhetően; A működési költségek csökkentése, mivel kevesebb sütő lesz nem csúcsidőben használható; Az új ChefTop™ család rendkívül kis térfogatának köszönhetően növekedni fog a konyhában rendelkezésre álló tér.
ChefTop™
Széleskörű elemes szerkezet Az új ChefTop™ termékcsalád 2 vagy több berendezésének összeillesztési lehetősége lehetővé teszi, hogy a nagyobb egységek kapacitásával azonos kapacitású több sütőből álló rendszert kapjunk, amely jelentős előnyökkel bír: Nagyon eltérő főzési paramétereket (hőmérséklet, nedvesség, idő) igénylő ételek egyidejű sütése a több sütőnek köszönhetően; A működési költségek csökkentése, mivel kevesebb sütő lesz nem csúcsidőben használható; Az új ChefTop™ család rendkívül kis térfogatának köszönhetően növekedni fog a konyhában rendelkezésre álló tér.
- 30%
helyigény a többi professzionális sütőhöz képest
Nagy kapacitás kis méretekben ... az ajtó belsejébe bevezetett digitális vezérlésnek köszönhetően. A ChefTop™ a többi professzionális sütőhöz képest 30%-kal kisebb méretének köszönhetően lehetővé teszi nagy ételmennyiségek sütését a berendezés teljes méretének egyidejű csökkentésével.
23
ChefTop™ Sütők Sorozata ChefTop™ Elektromos konvekciós párásító sütők
XVC 504 7 GN 1/1
XVC 704 10 GN 1/1
XVC 704
XVC 504
Kapacitás
10 GN 1/1
7 GN 1/1
Távolság
67 mm
67 mm
Feszültség
230 - 400 V~
230 - 400 V~
Frekvencia
50 - 60 Hz
50 - 60 Hz
10,5 kW
7,5 kW
260°C
260°C
750x728x960 WxDxH mm
750x728x813 WxDxH mm
77 kg
70 kg
Elektromos teljesítmény Maximális hőfok Méretek Súly
24
Teljes választék minden igényhez!
XVC 204 5 GN 2/3
XVC 304 5 GN 1/1
XVC 304
XVC 204
Kapacitás
5 GN 1/1
5 GN 2/3
Távolság
67 mm
67 mm
Feszültség
230 - 400 V~
230 - 400 V~
Frekvencia
50 - 60 Hz
50 - 60 Hz
5,3 / 3,2 kW
5,3 / 3,2 kW
260°C
260°C
750x728x625 WxDxH mm
574x683x625 WxDxH mm
55 kg
45 kg
Elektromos teljesítmény Maximális hőfok Méretek Súly
25
ChefTop™ ChefTop™ Sütők Sorozata Elektromos konvekciós párásító sütők
XVC 054 3 GN 2/3
XVC 104 3 GN 1/1
XVC 104
XVC 054
Kapacitás
3 GN 1/1
3 GN 2/3
Távolság
67 mm
67 mm
Feszültség
230 V~
230 V~
Frekvencia
50 - 60 Hz
50 - 60 Hz
Elektromos teljesítmény
3,2 kW
3,2 kW
Maximális hőfok
260°C
260°C
750x718x468 WxDxH mm
574x673x468 WxDxH mm
41 kg
35 kg
Méretek Súly
26
Tutte le dotazioni sono di serie! ChefTouch elektronikus vezérlő panel
STEAM.Maxi™ Rendszer
DRY.Maxi™ Rendszer
AIR.Maxi™ Rendszer Magszonda
Motor forgásirányt váltó fokozat
Belső világítás halogén lámpákkal
Kifordítható ajtó az XVC 704/504/304/204 modellekhez
Rotor.KLEAN™ előre beállítás
Protek.SAFE™ Rendszer Sík rácsok
27
ChefTop™ Műszaki jellemzők Ajtó: 1. Kifordítható minden további módosítás vagy további alkatrész nélkül 2. Erős és tömör a szabadalmaztatott csöves keretnek köszönhetően 3. Csuklósan kapcsolt belső üveg a könnyű tisztíthatóság érdekében 4. A tömítés szorossága a tömítésnek a sütőkamra elülső részéhez való rögzítésével biztosított 5. Csuklópántok önkenő konzolokkal a mechanikai kopás csökkentésére 6. Speciális anyagok a jobb mechanikai ellenállás érdekében 7. Szénszálas fogantyú a mechanikai ellenállás fokozására és az alkatrész kopás csökkentésére Motor ventilátor: 8. Hosszú élettartamra tervezett motorok, amelyek ellenállnak a magas hőmérsékletnek és a forgásirányt megfordító fokozattal rendelkeznek
2
Korrózióálló ventilátor kivitel
Jobb hőszigetelés: 10. Az energiafogyasztás jelentős csökkentése 11. Az elektromos alkatrészek hosszabb élettartama Használatot megkönnyítő jellemzők: 12. Nagy kapacitású csepegtető tálca 13. Lefolyócső 14. Egyszerű elektromos csatlakozás 15. Egyszerű vízcsatlakozás a flexibilis csőnek köszönhetően 16. Ergonómiailag tervezett újszerű magszonda 17. Könnyen elérhető vezérlő tábla Könnyű tisztíthatóság: 18. Beállítható automatikus mosó programok 19. Teljes egészében saválló acélból készült legömbölyített kamrainox 20. Csuklós ventilátorvédő 21. Könnyen eltávolítható oldalsó rácsok
4
5
7
21
12
20
13
19
28
3
9.
17
16
15
14
Szabványos kifordítható ajtó Az ajtónyitás iránya bármikor könnyen megváltoztatható. A sütő már két kilinccsel van felszerelve, egy a baloldalon, egy pedig a jobb oldalon.
SZABADALMAZTATOTT
Rotor.KLEAN™
Integrált mosó rendszerintegrato A Rotor.KLEAN™ egy alapos kutatás alapján kifejlesztett mosó rendszer, amely a maximális tisztaságot biztosítja a sütőkamrában. Alacsony víz- és mosószer fogyasztás mellett a Rotor.KLEAN™ a kamra által 60°C-ra előmelegített vízzel feloldja a szennyeződéseket, majd a kamra felső részén található rotor segítségével mosószert juttat nagy nyomáson a kamra minden sarkába. Az automatikus mosó ciklus a kamra öblítésével és fényezésével ér véget. A sütő digitális ChefTouch panelje által közvetlenül vezérelve három különböző típusú mosás van beprogramozva.
SZABADALMAZTATOTT IT PD 2004A000235
LIS Á N IO C OP
29
ChefTop™ A ki- és bemenő áramlások kezelése Elszívó Gőzkondenzátorral MODALITA’ DI FUNZIONAMENTO: • • •
A füstgázok elszívása ajtónyitáskor; A sütő füstgáz elszívójából a gázok kondenzációja vízzel, melyet egy hőmérséklet-érzékelő szabályoz termikusan; Kétsebességű elszívás (lassú, amikor a sütő be van kapcsolva és az ajtó zárva van, gyors, amikor az ajtó nyitva van).
MŰSZAKI JELLEMZŐK • • •
Hideg levegő
Kétsebességű motorral van felszerelve; A ChefTouch digitális panel vezérli; Több, összekapcsolt sütőhöz is alkalmas.
Nyitott ajtónál a kamrából kiáramló pára A kamrából a kéményen át kiáramló pára Hideg víz bemenet Szennyvíz lefolyó cső
XC 314
Szükség van: - vízcsatlakozásra a füstgázok kondenzálásához; - lefolyó csőre a szennyvíz elvezetésére; - elektromos csatlakoztatásra.
A kimenő füstgáz kondenzátora A sütő füstgáz elszívójából a gázok kondenzációja vízzel, melyet egy hőmérséklet-érzékelő szabályoz termikusan;
XC 114
30
Szükség van: - vízcsatlakozásra a füstgázok kondenzálásához; - lefolyó csőre a szennyvíz elvezetésére; - elektromos csatlakoztatásra. Nincs rá szükség, ha a rendszer XC314 elszívóval van felszerelve.
“Reverse Osmosis” vízkezelő rendszer
az egységgel
az egység nélkül
Közismert, hogy a vízkő, az ásványi anyagok és egyéb vízszennyeződések lerakódást képeznek a fűtőelemeken, vas tartalmú maradékot a kamrában, lerakódást a ventilátoron, ami egyensúlyvesztéshez és motor-problémákhoz vezet. Mindezek csökkentik a sütő élettartamát. A “Reverse Osmosis” rendszer használata alapvető fontosságú a sütőbe bevezetésre kerülő víz sótartalmának eltávolítására, így drasztikusan csökkentve a kamrán belüli korróziós jelenségeket. Ennek következményeként a sütő élettartama megnő.
Reverse Osmosis System
XC 224
Mechanikai szűrő: eltávolítja a vízben lévő piszkot és homokot. Ez végzi a durva szűrést. Aktív szenes szűrő: eltávolítja a bejövő vízben lévő klórt. A klór eltávolítása azért lényeges, mert az egy oxidáló szer és károsítaná a membránokat, aminek következtében azokat gyakran kellene cserélni.
resztül bevezeti az előszűrt vizet a kamrába. Reverz ozmózis membránok: eltávolítják a vízben lévő sókat, amelyek problémát okozhatnak a sütőben. Tágulási tartály: ez gyűjti a vizet, amíg az elektroszelep zárva van és hidraulikus lökéscsillapítóként funkcionál a rendszerben.
Szivattyú: egy reverz ozmózis membránon keTÁPVÍZ
Mechanikai szűrő
Aktív szenes szűrő
Szivattyú
Reverz ozmózis membrán
Tágulási tartály
TÚLFOLYÓ VÍZ KIMENET
KEZELT VÍZ BEMENET
31
ChefTop™
Kiegészítő berendezések
Sokkoló hűtő A ChefTouch vezérlő panel segítségével vezérelhető csak digitálisan
XK 304 5 GN 1/1 XK 304 Sokkoló hűtő kapacitás +90 és +3°C között
20 kg
Sokkoló fagyasztó kapacitás +90 és -18°C között
12 kg
Kapacitás
5 GN 1/1
Távolság
67 mm
Feszültség
230 V~
Frekvencia
50 - 60 Hz
Elektromos teljesítmény
1,4 kW
Minimális hőfok
- 35 °C
Méretek Súly
32
750x793x983 WxDxH mm 98 kg
Sokkoló Hűtés
IDEÁLIS HŐMÉRSÉKLET A HŰTÖTT HŐMÉRSÉKLET
BAKTÉRIUMOK SZAPORODÁSÁHOZ
A megfőtt étel tökéletes és hosszú eltarthatóságának elérése érdekében gyorsan kell lehűteni a terméket. A természetes baktériumszaporodás, amely az étel romlását okozza 70°C és 10°C között megy végbe nagy sebességgel. A legszigorúbb nemzetközi előírások szerint 90 perc az a maximális idő, amely alatt az étel közepének a hőmérséklete +90°C-ról +3°C-ra le kell hűljön. A ChefTop™ sokkoló hűtők a legkorszerűbb technológiával készülnek. Garantálják, hogy a hűtési idő teljesen a megkívánt határok között maradjon.
Sokkoló Fagyasztás
MACROCRISTALL MICROCRISTALL
A hosszabb tárolási idő eléréséhez az ételt -18°C alá kell hűteni. Az étel organoleptikus tulajdonságainak megőrzése érdekében lényeges, hogy az étel közepének a megfagyása ne tartson tovább 240 percnél. Fontos a makrokristályok képződésének a megelőzése is, amelyek az ételromlásért felelősek. A ChefTop™ sokkoló fagyasztó használatával intercelluláris mikrokristályok keletkeznek, aminek a révén megőrzésre kerül az étel frissessége és íze, és megmarad az „éppen elkészült” ételíz.
33
ChefTop™
Kiegészítő berendezések
Hűtési Ciklus LÁGY SOKKOLÓ HŰTÉS LÁGY Sokkoló Hűtési Ciklus a kényes, könnyű, vékony vagy kis adag ételekhez ajánlott. A ciklus 2 lépésből áll: • Sokkoló hűtés: a hőmérséklet a kamrában soha nem megy 0°C alá, hogy megakadályozza az étel felületének fagyását. • Megőrzés: a program közvetlenül ide lép és a kamra hőmérsékletét +3°C és +1°C között tartja. ERŐS SOKKOLÓ HŰTÉS
ERŐS Sokkoló Hűtési Ciklus ideális nagy vagy tömör termékekhez és olyan ételekhez, amelyeknél nem okoz problémát a felszín fagyása. A ciklus 2 lépésből áll: • Sokkoló hűtés: a minimális hőmérséklet a kamrában -1°C. Ez biztosítja, hogy az étel közepének sokkoló hűtése 90 percen belül végbemenjen. • Megőrzés: a program közvetlenül ide lép és a kamra hőmérsékletét +3°C és +1°C között tartja.
Fagyasztási Ciklus LÁGY FAGYASZTÁS
ERŐS FAGYASZTÁS
34
LÁGY Mélyfagyasztási Ciklus lehetővé teszi a kis darabokból álló ételek hosszú időn át való eltarthatóságát. A ciklus 2 lépésből áll: • Mélyfagyasztás: a hőmérséklet egyenletes csökkentése makrokristályos jég képződésének megakadályozására az étel felületén. • Megőrzés: a program közvetlenül ide lép és a kamra hőmérsékletét -18 °C és -20 °C között tartja.
ERŐS Mélyfagyasztási Ciklus nagy vagy vastag ételdarabokhoz ajánlott. A ciklus 2 lépésből áll: • Gyors mélyfagyasztás: a termék hőmérsékletének gyors és egyenletes csökkentése -35 °C kamra-hőmérséklet mellett. • Megőrzés: a program közvetlenül ide lép és a kamra hőmérsékletét -18 °C és -20 °C között tartja.
Tároló szekrény A ChefTouch vezérlő panel segítségével vezérelhető csak digitálisan
XL 314 7 GN 1/1 XL 314 Kapacitás
7 GN 1/1
Távolság
70 mm
Feszültség
230 V~
Frekvencia
50 - 60 Hz
Elektromos teljesítmény
1,4 kW
Maximális hőfok
100°C
Méretek Súly
750x678x757 WxDxH mm 43 kg
35
ChefTop™
Kiegészítő berendezések
Kapcsolat a külvilággal A ChefTop™ sütők digitális vezérlő paneljének kialakítása lehetővé teszi a sütő összeköttetését a külvilággal a mai és a jövőbeni kommunikációs rendszerek segítségével. Jelenleg elérhető tartozékok: USB INTERFACE Az USB interface lehetővé teszi a sütő hozzákapcsolását egy PC-hez a következő funkciók végrehajtására: • főzési programok beillesztése; • üzemi paraméterek megváltoztatása (pl. szondaállítás); • diagnosztika/riasztók; • a főzőkamra és a sokkoló hűtőkamra belső hőmérséklete alakulásának regisztrálása (a HACCP rendszerhez szükséges adatok); • csatlakozás nyomtatóhoz.
XC 226
IR
Külső magszonda Lehetőség van egy extra-finom tűvel ellátott, a sütőn kívüli szonda alkalmazására. Ez lehetővé teszi: • •
XC 240
36
Különböző méretű termékek egyidejű főzését Azonos méretű termékek különböző mértékű főzését.
Semleges szekrény XR 314 Kapacitás
8 GN 1/1
Távolság
70 mm
Méretek
750x678x757 WxDxH mm
Súly
27 kg
XR 314 5 GN 1/1
Nyitott állvány munkalappal XR 914 Kapacitás Méretek Súly
30 kg 530 x 378 x 40 WxDxH mm 5 kg
XR 914
37
ChefTop™ Kiegészítők Semleges szekrény XVC 104/304/504/704 modellekhez
Nyitott állvány munkalappal XVC 104/304/504/704 modellekhez Méretek: 748 x 550 x 782 WxDxH mm Súly: 8 Kg
XR 314
XR 114 Lásd 37. oldalt
Oldalsó tartók állványhoz XR 114 modellhez Kapacitás: 8 GN 1/1 Távolság: 70 mm Súly: 3 Kg
Lap az állványhoz XR 114 modellhez
XR 914
XR 714 Lásd 37. oldalt
Nyitott állvány XVC 104/304/504/704 modellekhez Méretek: 748 x 550 x 378 WxDxH mm Súly: 3,3 Kg
Elszívó Páralecsapóval XVC 104/304/504/704 modellekhez
XR 104
Kerekek XK 304/XR 114/XR 104 modellekhez H: 110 mm 4 kerekes teljes szerelvény: 2 kerekes fékkel 2 kerekes fék nélkül
Méretek: 750 x 825 x 25 WxDxH mm Füstelvezető átmérője: 121 mm Min. légáram: 550 m3/h; Max. légáram: 750 m3/h
XR 621
XC 314
Gőzkondenzátor XVC 054/104/204/304/504/704 modellekhez Méretek: 100 x 300 x 100 WxDxH mm Frekvencia: 50 - 60 Hz Elektromos teljesítmény: 10 W
XC 114
Lásd 30. oldalt
Szivattyú szerelvény Feszültség: 230 V~ Frekvencia: 50-60 Hz Elektromos teljesítmény: 16 W
XC 665
38
Feszültség: 230 V~; Frekvencia: 50-60 Hz Elektromos teljesítmény: 200 W
Lásd 30. oldalt
Reverz Ozmózis Egység Szivattyúval XVC 054/104/204/304/504/704 modellekhez Elektromos teljesítmény: 300 W Feszültség: 230 V~ Frekvencia: 50 Hz Méretek: 940x1110x370 WxDxH mm Súly: 16 Kg
XC 224
Lásd 31. oldalt
Szivattyúval ellátott Sütők víztartálya
XC 655
Szerelvény több sütő vízbekötéséhez
Teljes telepítő szerelvény több összekapcsolt sütőhöz. Rögzítés+vízbekötés+hull adék és füstelvezetés XVC 104/304/504/704 modellekhez
XVC 104/304/504/704 modellekhez
XC 615
XC 680
USB Interface Egység
XC 226 Lásd 36. oldalt
Mosó Egység Lásd 29. oldalt
Zuhany Szerelvény
XC 404 Külső magszonda + vezérlő doboz
XC 202 XC 240
Lásd 36. oldalt
Csepegtető tálca – lefolyócsőbe bekötő szerelvény
XC 690
Légáram csökkentő szerelvény Átmérő: 1 lemez minden ventillátorhoz. A Szerelvény 1 lemezt tartalmaz.
XC 600
TANUSÍTVÁNYOK Hordozható nyomtató Kinyomtatja a hőmérsékleteket és végrehajtott ciklusok időtartamát.
XC 228
39
www.unox.com
FIGYELMEZTETÉS: A katalógusban szereplő valamennyi jellemző módosításra és előzetes értesítés nélkül megváltoztatásra kerülhet.
OVENS PLANET ®
