Door de veranderingen in de wijnmaakwereld biedt de kaart ook een flink aantal bio-‐wijnen en sommige zelfs ‘Vins Nature’ (natuurlijke wijnen) De wijnen die met
worden aangeduid, wijst op wijnen van biologische teelt of geheel biologisch werkend.
Mousserend • Cava d’Arciac -‐ Brut seleccio – Espana Champagne • Inflorescence , blanc de noirs – Côte de val Vilaine – 100 % pinot noir
fles
€ 27,50
fles
€ 75,00
Blenden (samenvoegen) is anathema voor Cédric Bouchard, die elk jaar weer opnieuw streeft naar het maken van grote karaktervolle en individuele wijnen van één oogstjaar, van één perceel en van één druivensoort (Pinot Noir of Chardonnay). Bio-kultuur in de wijngaard d.w.z. afstappen van het intensieve gebruik van chemische stoffen (meststoffen, onkruid-killers, bestrijdingsmiddelen) met als basisprincipe voor de vinificatie het gebruik van de allerbeste druiven en voor het maximaliseren van de kwaliteit het drastisch beperken van de rendementen in de wijngaard. Voilà! Cédric Bouchard is zó gedreven en enthousiast over zijn wijn dat je gegrepen wordt door zijn toewijding en oog voor het detail als hij verteld over het maken van zijn wijn. Na de oogst worden de druiven 3 keer zacht geperst en alleen de eerste persing die de beste kwaliteit en het rijkste aroma geeft wordt gebruikt. Voor de fase van de prise de mousse, waar de fijne belletjes aan de stille wijn worden toegevoegd neemt Cédric wel 2 maanden om zich van een veel zachtere en meer geconcentreerde mousse te verzekeren. Bovendien gelooft hij heilig in een lange, trage en koele tweede gisting, waardoor kleinere, fijnere belletjes ontstaan en de vinositeit van de wijn helpt verbeteren. Door deze techniek waardoor hij minder zwavel hoeft te gebruiken én door een langzame remuage (draaien van de flessen) ontstaat een delicate parel die uitblinkt in een eclatante mousse vol levenskracht, lichtheid en niet te evenaren aroma's. Opdat elke wijn zijn unieke terroir kan uiten wordt er heel weinig of helemaal geen dosering toegevoegd.
•
Inflorescence , blanc de noirs – Côte de val Vilaine – 100 % pinot noir 100 % pinot noir
€ 12,50
•
Bergerac blanc 2014, Château Bartouillet 35% Sauvignon Blanc, 35% sauvignon gris 30% Sémillion
Janez 2013 Stajerska Slovenija Furmint – Pinot Gris – Riesling - huiswijn
•
fles
€ 5,50 27,50
fles
€ 4,50 22,50
•
Chardonnay Ardèche 2014, Louis Latour
•
Sauvignon Blanc – Domaine de la Chapinière 2013 – Touraine – Loire
Mas Paillet – Côteaux d’Ensérune – Hérault -‐ 2013
•
€ 4,50 fles 22,50 € 5,50 fles 27,50
€ 4,50 fles 22,50
•
•
Montinho São Miguel – Allentjano 2012 – Portugal
Aragonez – Trincadeira – Cabernet Sauvignon
500 mètres – Gamay – Le grain de sénevé – Hervé Ravera – Rhône -‐
•
•
•
€ 4,50 fles 22,50
€ 5,50
fles
27,50
fles
€ 5,50 27,50
fles
€ 6,50 32,50
fles
€ 6,00 30,00
Morgon 2011 – Jean-Ernest Descombes – Georges Duboeuf
Bourgogne Pinot Noir 2012 – CD Chanzy
Syrah La Clarissa 2012 – Sicillia DOP + Italia
•
Miss Terre 2013 – Marc Pesnot – pays Nantais – Loire
€ 30,00
Domaine de la Sénéchalière De wijnen van Marc Pesnot zijn hét schoolvoorbeeld van drinkplezier! Het is weliswaar een heel andere stijl maar het ‘ondrinkbare’ zurige karakter dat zo typerend is voor de wijnen van de Muscadet bestaat hier niet.
Toegankelijkheid, elegantie sappigheid en vooral verteerbaarheid zijn enkele kernwoorden waarmee je de wijnen van Marc Pesnot, de sympathieke wijnmaker uit de Pays Nantais, kunt beschrijven. Zijn wijnen zijn loepzuiver en sappig. Het zijn wijnen die steeds doen verlangen naar meer. Miss Terre komt van zijn Vieilles Vignes op een ondergrond van leisteen. Langzame fermentatie gedurende 4 maanden met eigen gisten dus spontane malolactische gisting zonder toevoeging van zwavel. Dit is mogelijk omdat hij zo zuiver en schoon werkt in de wijngaard. Een zieke druif kan de hele cuve aantasten. Marc gebruikt alleen een heel klein beetje zwavel bij het afvullen ter bescherming van de export naar Japan.
•
Picpoul de Pinet 2013, Domaine Azan Coteaux de Languedoc
€ 30,00
Vin Bio, Uitstekende begeleider van vis, schaal- en schelpdieren.
•
Riesling Stephane Bannwarth 2013 – Alsace
€ 35,00
de puurheid van deze riesling is indrukwekkend. De wijn heeft geen restsuiker waardoor de frisse en knisperende zuren heel mooi naar voren komen.
•
Riesling 2013 -‐ Charles Smith “Kung Fu Girl” -‐ Washington State USA
€ 37,50
White stone fruit, white peach, apricot, cool and delicious. Think Fuji apple, Shiro plum, lime leaves. Focused with a very long, minerally finish. Kung Fu Girl.....too pure!
•
Saint Véran 2012 - Pierre Boyat – Leynes Beaujolais
€ 45,00
Deze St. Véran is energiek en fris, hij is verkregen van 2 percelen in Leynes van de kalkhoudende hellingen, langs de weg naar Solutré. De wijn heeft bijna een jaar houtopvoeding gehad en is in agustus gebotteld zonder te filteren.
•
Sancerre Blanc ‘La Moussière’ 2012 – Mellot – Loire – France
€ 45,00
Mineralig karakter, veel concentratie met nuances van tropisch fruit en citrus. Sinds 1995 biologisch, vanaf 2004 biodynamisch
•
Achillée - Chenin Blanc 2012 – DeboutBertin
€ 45,00
Twee jonge Parijse ingénieurs hadden het wel gezien en gehad met de stad. Na eerst een wereldreis op de tandem besloten zij om in 2010 een wijnoogst mee te maken bij Cyril Le Moing. Gegrepen door het druivenvirus en veel speurwerk besloten zij te gaan wonen en werken in Faye-d'Anjou in de Loire en 2012 was hun eerste oogst. Volledig biologisch, handmatig oogsten, zeer strenge selectie in de wijngaard, langzame verticale persing, eigen gisten, jus onder langzame druk. Geen manipulatie, opvoeding sur lie op 3 tot 5 jaar oude barrique gedurende 12 maanden en zonder toevoeging van chemische producten en zonder zwavel op fles gebracht. In de wijngaard wordt gewerkt met het paard. Achillée 2012 is 100% Chenin van 25 jaar oude stokken en verrijkt zijn smaak door de wijn in een karaf te schenken. Kweepeer en peer en aroma's van bloemen en een touch van anijs met een perfecte zuurgraad en indrukwekkende lengte belooft een schitterende wijn van grote kwaliteit. De wijn kan gerust nog jaren weggelegd worden maar is nu al een grote gastronomische wijn. Van Stéphanie Debout en Vincent Bertin gaan we nog heel veel horen. Passie en ambitie is hier aangeboren.
•
Chablis 2011 – Château de Béru sans souffre
€ 50,00
Het wordt haar, Athénaïs Béru , duidelijk dat zij in de voetsporen van haar vader eerlijke wijn wil maken of liever gezegd wijn zoals vroeger. Eenvoudig zonder veel technologie. Oprecht en transparant met respect voor waarden en voor terroir. Geen stugge chablis waar je door toevoeging van torenhoge sulfiet jaren moet wachten alvorens te kunnen drinken. Een gegeven dat vaak met mineraliteit wordt verward. Mijn uitdaging is zinnenprikkelende Chardonnay maken die heerlijk wegdrinkt en toch diepte, rassigheid en finesse bezit. Ïets anders kan ik mij niet voorsellen”, zegt zij.
•
Meursault 2012 – Clos du Cromin – Bachelet-Monnot Deze prachtige clos is de laatste aanwinst van de Bachelets. Een deel van de Wijngaard is aangeplant met stokken van ruim 80 jaar oud. Prachtig mineraal, veel spanning, mooi geconcentreerd en met veel lengte
€ 65,00
•
Morgon 2011 – Jean-Ernest Descombes – Duboeuf - Beaujolais - France
€ 27,50
•
Syrah La Clarissa 2012 – Sicilia DOP – Italia
€ 30,00
De wijngaarden zijn gelegen in de meest westelijk provincie van Sicilië. De invloed van de Middellandse zee en de hooggelegen perselen maken dit tot een bijzonder micrklimaat. De mondiale druivensoort Syrah gedijt hier perfect. De wijnen van dit huis zijn biologisch gecertificeerd
•
Spätburgunder Zähringer Vierlig 2011 Baden – Trocken
•
Noir de Rouge 2013 – Gamay – Pierre Boyat – Beaujolais
€ 35,00
€ 35,00
Zeer fraaie Gamay uit de Zuid Bourgogne of het Noorden van de Beaujolais, namelijk Leynes, pal naast Mâcon. ‘Vin Natur’, anders dan de gebruikelijke beaujolais maar zeer zuiver.
•
Merlot 2012 - Charles Smith “Velvet Devil” - Washington State – USA
€ 37,50
WHY VELVET DEVIL? IT MAKES MERLOT SOUND SEXY...BECAUSE IT IS! Fermented in stainless steel and 30% new French oak. Bright violet-red color extends to primary aromatics revealing chocolate covered cherries and suggestions of smoke and cedar. A purposefully elegant tannin profile providing an ultra-smooth character that will appeal to all palates.
•
Can Blau 2012 - Montsant DO - España
€ 40,00
40% Mazuelo, 40% Shiraz & 20% Garnacha Deze schitterende wijn trekt op alle vlakken de aandacht: diep donker robijnrood met een opstuivend boeket van bramen en rijpe cassis vergezeld van een frisse kruidigheid. Meteen een krachtige smaakaanzet gevolgd door sappig donker fruit. Veel pralinéchocolade. Aangename, frisse zuren met zachte tannines houden deze prachtige wijn in balans.
•
Pommard 2009 – Les Petits Noizons – Dom. De la Vougeraie
€ 65,00
•
Clos Landiras – Graves – 2010/11 – Loïc Pasquet
€ 80,00
(50 | 50 merlot | cabernet sauvignon 15hl | HA) 2e wijn van Liber Pater, een ongekende top-Bordeaux ESSENTIE VAN BORDEAUX
Clos Landiras. Het zusje van Liber Pater. Door haar verschijning zijn wij weer van Bordeaux gaan houden en die liefde is een paar jaar geleden begonnen bij Loic Pasquet. We waren direct verkocht. Niet alleen door zijn missie maar ook door zijn inspirerende zoektocht naar de essentie van Bordeaux. Niet alleen door het gebruik van al zijn zintuigen om zijn passie voor de wijnen van Bordeaux vorm te geven maar ook omdat hij puurheid voorop stelt en zich niet vastlegt aan een bedachte stijl maar anticipeert op terroir en hun specifieke kenmerken waarbij de nadruk ligt op wijnen met een ziel. Op wijnen met een bijna niet te bevatten zuiverheid, intensiteit en verfijning waarbij het intensieve werk, de geringe opbrengsten en de hoge kosten peanuts zijn vergeleken bij hoe hij oogst en hoe het wijn maken zelf verloopt. COLLECTOR'S ITEM Van de Liber Pater wijnen, waarvan elke druif met de hand geknepen is en elke fles, mede vanwege het bijzondere etiket, op voorhand een collector's item is, zijn in 2007, 2009, 2010 en 2011 slechts 1200 flessen gemaakt voor rood en 300 voor wit, in 2008 en 2012 helemaal niets en voor 2013 is het nog maar de vraag. AUREOOL OP UW KERSTTAFEL Daarom sloeg het zusje in als een bom. De lat ligt net zo hoog maar de prijs veel lager. Door haar onweerstaanbare charme weet ze zelfs de wijnliefhebber die niet van Bordeaux houdt voor zich te winnen. Ze is mooi van nature, geurt zeer lekker en is met haar uitgebalanceerde lijnen en chique koppie een weelderig genot om uitbundig of stilletjes van te genieten. In kwaliteit en prijs niet te verslaan. Opgevoed en vertroeteld door Loic Pasquet himself.
•
Beerenauslese 2009 - Feiller Artinger - Burgenland - Österreich fles 50 cl. glas
•
€ 50,00 € 9,50
Château de Jurque 2009 Tendresse – Jurançon – France Gros Manseng en Petit Manseng Rijke smaak met voldoende fris en fruitigheid. Mooi bij eendenlever en bij fruitige desserts
fles 75 cl. glas
•
Château Cadière 1990 , Monbazillac Gezien het jaartal een uniek glas met een mooie balans tussen zoet en zuur.
fles 75 cl. glas
•
€ 40,00 € 6,50
€ 50,00 € 8,50
Sauternes - Carmes de Rieussec 2009 fles glas
€ 60,00 € 9,50
NATUURLIJKE WIJN - IN HEMELSNAAM WAT IS HET? DE DEFINITIE TRIGGERT Een gesprek over dit soort wijn zorgt altijd voor een verhit debat omdat de definitie triggert. De exacte betekenis van het woord is niet altijd duidelijk, de reacties zijn sterk verdeeld en de uitspraken vaak polariserend. De een zweert er bij en de ander zet zich af. Het woord 'natuurlijk' is een vaag en omstreden begrip. Wijnmakers die de standaardtechnieken gebruiken vinden het woord irritant omdat zij niet willen toegeven dat hun wijn 'onnatuurlijk' is maar zelfs wijnmakers die zich herkennen in de waarden van de 'natuurlijke' wijnbeweging hebben verschillende opvattingen over de beschrijving van de wijnen en dus over het juiste etiket.
AMBACHTELIJK EN DUURZAAM In het algemeen verwijst het 'natuurlijke' wijn maken naar de werkstijl van een groep wijnbouwers die het gebruik van chemische producten afzweren, met de hand oogsten, industriële gisten vermijden en de toevoeging van zwavel tot een minimum beperken of volledig weglaten. Maar niet alle wijnbouwers sluiten zich in dezelfde mate aan bij het ideaal van 'natuurlijkheid' en de woorden waarmee zij hun eigen producten (authentiek, zuiver, ambachtelijk, duurzaam etc.) beschrijven zijn ook niet altijd dezelfde. Wat zij wel met elkaar gemeen hebben is dat zij allen zo min mogelijk in het proces van de wijnbouw en wijnbereiding ingrijpen. No intervention. Zo natuurlijk mogelijk. Een aanpak die er voor zorgt dat de identiteit, de essentie en de expressie van het terroir gehandhaafd blijven.
OSMOSE EN MICRO-OXYGENATIE Om de interne verschillen te begrijpen moet u weten dat niet alle 'biologische', biodynamische en 'duurzame' wijnen per se tot de familie van de 'natuurlijke' wijnen behoren. Heel veel gezonde druiven van wijnbouwers met een goede aanpak in de wijngaard ondergaan in de kelders veelal industriële processen van wijnbereiding zoals omgekeerde osmose (om water en alcohol uit wijn te halen) en micro-oxygenatie (verzachten van tannines), als ook de toevoeging van houtsnippers en kleurstoffen, enzymen, suiker, kunstmatige smaakstoffen of synthetische conserveringsmiddelen. Met moderne technieken kun je bepaalde aspecten in de smaak die als storend worden gezien corrigeren. Naar mijn mening wordt door deze technieken eerder de persoonlijkheid van de wijn aangetast en dusdanig afgevlakt. Het fascinerende bij natuurlijke wijnen is juist hun natuurlijke schoonheid. "Natuurlijke' wijn leeft. Iedere fles is anders zelfs die van dezelfde jaargang.
