Door de veranderingen in de wijnmaakwereld biedt de kaart ook een flink aantal bio-wijnen en sommige zelfs ‘Vins Nature’ (natuurlijke wijnen) De wijnen die met
worden aangeduid, wijst op wijnen van biologische teelt of geheel biologisch werkend.
Mousserend • Cava Raventós Roig - Brut – Metodo Tradicional - Espana Champagne •
Roses de Jeane , blanc de noirs Brut – Côte de val Vilaine 100 % pinot noir
fles
€ 30,00
fles
€ 80,00
Blenden (samenvoegen) is anathema voor Cédric Bouchard, die elk jaar weer opnieuw streeft naar het maken van grote karaktervolle en individuele wijnen van één oogstjaar, van één perceel en van één druivensoort (Pinot Noir of Chardonnay). Bio-kultuur in de wijngaard d.w.z. afstappen van het intensieve gebruik van chemische stoffen (meststoffen, onkruid-killers, bestrijdingsmiddelen) met als basisprincipe voor de vinificatie het gebruik van de allerbeste druiven en voor het maximaliseren van de kwaliteit het drastisch beperken van de rendementen in de wijngaard. Voilà! Cédric Bouchard is zó gedreven en enthousiast over zijn wijn dat je gegrepen wordt door zijn toewijding en oog voor het detail als hij verteld over het maken van zijn wijn. Na de oogst worden de druiven 3 keer zacht geperst en alleen de eerste persing die de beste kwaliteit en het rijkste aroma geeft wordt gebruikt. Voor de fase van de prise de mousse, waar de fijne belletjes aan de stille wijn worden toegevoegd neemt Cédric wel 2 maanden om zich van een veel zachtere en meer geconcentreerde mousse te verzekeren. Bovendien gelooft hij heilig in een lange, trage en koele tweede gisting, waardoor kleinere, fijnere belletjes ontstaan en de vinositeit van de wijn helpt verbeteren. Door deze techniek waardoor hij minder zwavel hoeft te gebruiken én door een langzame remuage (draaien van de flessen) ontstaat een delicate parel die uitblinkt in een eclatante mousse vol levenskracht, lichtheid en niet te evenaren aroma's. Opdat elke wijn zijn unieke terroir kan uiten wordt er heel weinig of helemaal geen dosering toegevoegd.
Champagne Roses de Jeane , blanc de noirs Brut – Côte de val Vilaine € 13,50 100 % pinot noir Huiswijn Louis Latour Chardonnay Ardèche 2014 € 4,50 fles 22,50 Blason d’Alsace 2014, Léon Beyer € 5,50 Pinot Blanc, Pinot gris, Sylvaner, Chasselas fles 27,50 Lichtvoetige, frisse en fruitig-droge wijn, waarin de Pinot Blanc-druif een groot aandeel heeft. Frisgeurende typische Elzasserwijn met een verkwikkende, droge en elegante smaak met verfijnde zuren.
•
•
•
•
Sauvignon blanc, La Chapinière Touraine 2014
€ 6,00
fles 30,00
•
Grüner Veltliner 2015 Weingut Stadt Krems , Lössterrassen, NiederÖsterreich
€ 6,00 fles 30,00
•
Mas Paillet – Côteaux d’Ensérune – Hérault - 2014
€ 4,50
fles 22,50
Huiswijn • Montinho, Sāo Miguel 2014, Alentejano
Aragonez, Trincadeira, Cabernet Sauvignon
fles 22,50
•
500 mètres – Gamay – Le grain de sénevé – Hervé Ravera – Rhône -
•
vin nature
•
€ 5,50
fles
Les Eminades 2014 – La Pierre Plantée – Saint-Chinian Grenache – Cinsault – Syrah (vieilles vignes)
•
€ 4,50
€ 6,00
fles
30,00
fles
€ 6,50 32,50
fles
€ 7,00 35,00
Pinot Noir 2013 – Domaine de Valmoissine Louis Latour
π
Bodegas Langa Pi Tinto 3,1415 2012 Aragon Concejon-druif hand geplukt, uitstekend bij een mooi stuk vlees.
27,50
•
Picpoul de Pinet 2014, Domaine Azan Coteaux de Languedoc
€ 30,00
Vin Bio, Uitstekende begeleider van vis, schaal- en schelpdieren.
•
Casa Primicia Blanco 2014 Rioja DOC
€ 32,50
55 % Viura 45% Chardonnay
•
Tapps White ‘by Olliver Zeter’
€ 32,50
Müller-Thurgau , Muskateller & Sauvignon Blanc Lichtgeel, extreem zuiver en helder. Aangenaam parfum van lichte jonagold en fris gemaaid gras. In de smaak heerlijke strakheid met nuances van anijs, sappig met appel en citrus. Mooi hoe deze druivensoorten probleemloos in elkaar schuiven zonder houtlagering.
•
Riesling Stephane Bannwarth 2013 – Alsace Vin Nature
€ 35,00
de puurheid van deze riesling is indrukwekkend. De wijn heeft geen restsuiker waardoor de frisse en knisperende zuren heel mooi naar voren komen.
•
Château de L’Hospital Graves 2013 Bordeaux
€ 40,00
Deze klassieke Bordeaux, gemaakt van Sauvignon blanc en Sémillon, is zacht en fruitig van smaak met een mooie zalvende afdronk. Hij heeft de typerende aromatische complexiteit van een witte Graves. Heel mooi bij kreeft en een mooi stukje tonijn.
•
Staete Landt Sauvignon Blanc 2014 Pure, Marlborough
€ 35,00
Staete Landt Vineyards Ruud Maasdam droomde al jaren van zijn eigen wijngaard voordat hij de grote sprong waagde. Samen met zijn toenmalige vrouw Dorien emigreerde hij in 1996 naar Nieuw-Zeeland. Ze kochten een fruitboomgaard midden in het wijngebied Marlborough, op het Zuidereiland. Ze noemden hun domein ‘Staete Landt’, naar de naam die de Nederlandse ontdekkingsreiziger Abel Tasman in 1642 aan Nieuw-Zeeland gaf. Een periode van grootschalig onderzoek, veel investeren en hard werken volgde. Elke wijngaard werd aangelegd met een bepaalde wijnstijl in het achterhoofd. Dat levert nu al jaren heel individuele, karakteristieke wijnen op van een uitzonderlijk hoog kwaliteitsniveau.
•
Neudorf ‘Nelson’ Sauvignon Blanc 2013
€ 45,00
Wanneer je het domeintje binnenrijdt, krijg je dadelijk het goede gevoel van huiselijkheid en gezelligheid. Dit piepklein domein met een schat aan kostbare wijngaarden brengt reeds meer dan 20 jaar wijnen van zeer hoog niveau en wordt terecht beschouwd als een ‘New Zealand-classic’. Wijnen met een hoog charismagehalte! Een geconcentreerde neus van rijpe kruisbes, meloen en nectarine. De smaak is beendroog, toont wat rijpe ananastoetsen naast kruisbes en ananas en blijft heel fris met pittige zuren en een lange afdronk.
•
Sancerre Blanc ‘La Moussière’ 2014 – Mellot – Loire – France
€ 45,00
Mineralig karakter, veel concentratie met nuances van tropisch fruit en citrus. Sinds 1995 biologisch, vanaf 2004 biodynamisch
•
Saint Véran 2013 - Pierre Boyat – Leynes Beaujolais
€ 45,00
Deze St. Véran is energiek en fris, hij is verkregen van 2 percelen in Leynes van de kalkhoudende hellingen, langs de weg naar Solutré. De wijn heeft bijna een jaar houtopvoeding gehad en is in agustus gebotteld zonder te filteren.
•
Chablis 2011 – Château de Béru sans souffre Vin Nature
€ 45,00
Het wordt haar, Athénaïs Béru , duidelijk dat zij in de voetsporen van haar vader eerlijke wijn wil maken of liever gezegd wijn zoals vroeger. Eenvoudig zonder veel technologie. Oprecht en transparant met respect voor waarden en voor terroir. Geen stugge chablis waar je door toevoeging van torenhoge sulfiet jaren moet wachten alvorens te kunnen drinken. Een gegeven dat vaak met mineraliteit wordt verward. Mijn uitdaging is zinnenprikkelende Chardonnay maken die heerlijk wegdrinkt en toch diepte, rassigheid en finesse bezit. Ïets anders kan ik mij niet voorstellen”, zegt zij.
•
Shaya Habis 2010 – Rueda - España
€ 60,00
Magnifieke klassewijn op basis van Verdejo afkomstig van oude wijnstokken (sommigen meer dan 100 jaar), geëleveerd op Franse eik. Complex, prachtige concentratie, en tegelijk uiterst verfijnd. Kan de concurrentie aan met menig gerupeteerde witte Bourgogne... Super bij kreeft, klassieke visbereidingen maar ook fazant, kalf of gevogelte. En ook kazen!
•
Meursault 2013 – Les Grands Charrons – Michel Bouzereau 1 jaar op 20% nieuwe houten vaten, vervolgens 2 tot 4 maanden op cuve.
€ 70,00
•
Les Eminades 2014 – La Pierre Plantée – Saint-Chinian
€ 30,00
Grenache – Cinsault – Syrah (vieilles vignes)
•
Bourgogne Pinot Noir 2014 CD Chanzy
€ 32,50
•
Moulin-à-Vent 2013 – Couvent des Thorins - Beaujolais - France Château du Moulin-à-Vent
€ 35,00
Gamay op z'n best, een wijn die het op kan nemen tegen de Pinot Noirs uit de Côte de Beaune.
•
Spätburgunder Zähringer Vierlig 2011 Baden – Trocken
•
Merlot 2013 - Charles Smith “Velvet Devil” - Washington State – USA
€ 35,00
€ 37,50
WHY VELVET DEVIL? IT MAKES MERLOT SOUND SEXY...BECAUSE IT IS! Fermented in stainless steel and 30% new French oak. Bright violet-red color extends to primary aromatics revealing chocolate covered cherries and suggestions of smoke and cedar. A purposefully elegant tannin profile providing an ultra-smooth character that will appeal to all palates.
•
Can Blau 2013 - Montsant DO - España
€ 40,00
40% Mazuelo, 40% Shiraz & 20% Garnacha Deze schitterende wijn trekt op alle vlakken de aandacht: diep donker robijnrood met een opstuivend boeket van bramen en rijpe cassis vergezeld van een frisse kruidigheid. Meteen een krachtige smaakaanzet gevolgd door sappig donker fruit. Veel pralinéchocolade. Aangename, frisse zuren met zachte tannines houden deze prachtige wijn in balans.
•
Pommard 09/10 – Les Petits Noizons – Dom.De la Vougeraie
€ 65,00
•
Clos Landiras – Graves – 2010/11 – Loïc Pasquet
€ 80,00
(50 | 50 merlot | cabernet sauvignon 15hl | HA) 2e wijn van Liber Pater, een ongekende top-Bordeaux ESSENTIE VAN BORDEAUX
Clos Landiras. Het zusje van Liber Pater. Door haar verschijning zijn wij weer van Bordeaux gaan houden en die liefde is een paar jaar geleden begonnen bij Loic Pasquet. We waren direct verkocht. Niet alleen door zijn missie maar ook door zijn inspirerende zoektocht naar de essentie van Bordeaux. Niet alleen door het gebruik van al zijn zintuigen om zijn passie voor de wijnen van Bordeaux vorm te geven maar ook omdat hij puurheid voorop stelt en zich niet vastlegt aan een bedachte stijl maar anticipeert op terroir en hun specifieke kenmerken waarbij de nadruk ligt op wijnen met een ziel. Op wijnen met een bijna niet te bevatten zuiverheid, intensiteit en verfijning waarbij het intensieve werk, de geringe opbrengsten en de hoge kosten peanuts zijn vergeleken bij hoe hij oogst en hoe het wijn maken zelf verloopt. COLLECTOR'S ITEM Van de Liber Pater wijnen, waarvan elke druif met de hand geknepen is en elke fles, mede vanwege het bijzondere etiket, op voorhand een collector's item is, zijn in 2007, 2009, 2010 en 2011 slechts 1200 flessen gemaakt voor rood en 300 voor wit, in 2008 en 2012 helemaal niets en voor 2013 is het nog maar de vraag. AUREOOL OP UW KERSTTAFEL Daarom sloeg het zusje in als een bom. De lat ligt net zo hoog maar de prijs veel lager. Door haar onweerstaanbare charme weet ze zelfs de wijnliefhebber die niet van Bordeaux houdt voor zich te winnen. Ze is mooi van nature, geurt zeer lekker en is met haar uitgebalanceerde lijnen en chique koppie een weelderig genot om uitbundig of stilletjes van te genieten. In kwaliteit en prijs niet te verslaan. Opgevoed en vertroeteld door Loic Pasquet himself.
•
Beerenauslese 2014 - Feiller Artinger - Burgenland - Österreich fles 50 cl. glas
•
€ 50,00 € 9,50
Château de Jurque 2012 Tendresse – Jurançon – France Gros Manseng en Petit Manseng Rijke smaak met voldoende fris en fruitigheid. Mooi bij eendenlever en bij fruitige desserts
fles 75 cl. glas
•
Sauternes Château Simon, Barsac 2009 fles glas
•
€ 40,00 € 6,50
€ 60,00 € 9,50
Macvin de Jura, domaines des Marnes Blanches glas
€
9,50
chardonnay en savagnin. mooie ambergele kleur, ontwikkeld aroma’s van gekonfijt fruit - sinaasappelschil wij serveren ‘m graag bij de eendenlever, kan ook bij de nougatinedesserts of iets van chocolade Macvin du Jura is een likeurwijn van in dit geval 2 druivensoorten die in de Jura voorkomen. De Poulsard, Trousseau, Savagnin, Pinot Noir en Chardonnay. Hij wordt gemaakt door het mengen van ongegist druivensap (2/3) met een marc (1/3). Een marc is een eau de vie ( alcohol ) verkregen door het distilleren van de overblijfselen van de geperste druiven. Deze marc gaat minstens 18 maanden op eiken houten vaten. Na minimaal 18 maanden mag het gemengd worden met het druivensap waarna het nog een hout lagering van minimaal 12 maanden ondergaat, waardoor de witte Macvin een ambergele kleur krijgt.
NATUURLIJKE WIJN - IN HEMELSNAAM WAT IS HET? DE DEFINITIE TRIGGERT Een gesprek over dit soort wijn zorgt altijd voor een verhit debat omdat de definitie triggert. De exacte betekenis van het woord is niet altijd duidelijk, de reacties zijn sterk verdeeld en de uitspraken vaak polariserend. De een zweert er bij en de ander zet zich af. Het woord 'natuurlijk' is een vaag en omstreden begrip. Wijnmakers die de standaardtechnieken gebruiken vinden het woord irritant omdat zij niet willen toegeven dat hun wijn 'onnatuurlijk' is maar zelfs wijnmakers die zich herkennen in de waarden van de 'natuurlijke' wijnbeweging hebben verschillende opvattingen over de beschrijving van de wijnen en dus over het juiste etiket.
AMBACHTELIJK EN DUURZAAM In het algemeen verwijst het 'natuurlijke' wijn maken naar de werkstijl van een groep wijnbouwers die het gebruik van chemische producten afzweren, met de hand oogsten, industriële gisten vermijden en de toevoeging van zwavel tot een minimum beperken of volledig weglaten. Maar niet alle wijnbouwers sluiten zich in dezelfde mate aan bij het ideaal van 'natuurlijkheid' en de woorden waarmee zij hun eigen producten (authentiek, zuiver, ambachtelijk, duurzaam etc.) beschrijven zijn ook niet altijd dezelfde. Wat zij wel met elkaar gemeen hebben is dat zij allen zo min mogelijk in het proces van de wijnbouw en wijnbereiding ingrijpen. No intervention. Zo natuurlijk mogelijk. Een aanpak die er voor zorgt dat de identiteit, de essentie en de expressie van het terroir gehandhaafd blijven.
OSMOSE EN MICRO-OXYGENATIE Om de interne verschillen te begrijpen moet u weten dat niet alle 'biologische', biodynamische en 'duurzame' wijnen per se tot de familie van de 'natuurlijke' wijnen behoren. Heel veel gezonde druiven van wijnbouwers met een goede aanpak in de wijngaard ondergaan in de kelders veelal industriële processen van wijnbereiding zoals omgekeerde osmose (om water en alcohol uit wijn te halen) en micro-oxygenatie (verzachten van tannines), als ook de toevoeging van houtsnippers en kleurstoffen, enzymen, suiker, kunstmatige smaakstoffen of synthetische conserveringsmiddelen. Met moderne technieken kun je bepaalde aspecten in de smaak die als storend worden gezien corrigeren. Naar mijn mening wordt door deze technieken eerder de persoonlijkheid van de wijn aangetast en dusdanig afgevlakt. Het fascinerende bij natuurlijke wijnen is juist hun natuurlijke schoonheid. "Natuurlijke' wijn leeft. Iedere fles is anders zelfs die van dezelfde jaargang.
