Campylobacter a baromfi ólban, Campylobacter az asztalunkon
Dr. Molnár Andor Állatorvos, tudományos munkatárs Pannon Egyetem, Georgikon Kar
Bemutatkozás Ausztria-Magyarország határon átnyúló együttműködési program 2007-2013
Pannon Egyetem Georgikon Kar
Bécsi Állatorvos-Tudományi Egyetem
CEPO projekt Baromfi Kiválósági Központ www.cepofocus.eu
Zoonózisok az Európai Unióban, 2010 (EFSA)
Campylobacterek okozta emberi megbetegedések becsült száma a tagállamokban (2008)
Közegészségügyi jelentőség • Legtöbb étel közvetítette zoonózis a fejlett világban
• C. jejuni (több mint 80%); C. coli (10%), C. lari • Kis számban felvéve akut hasmenéses kórképet idéz elő – nyálkás/véres hasmenés, hasi görcs, láz (2-10 nap) – szövődmény: Guillain-Barré szindróma
Campylobacterek okozta zoonózisok havonkénti megoszlása, 2010 (EFSA)
Campylobacterek mikrobiológiája • Gram-negatív, pálcika alakú baktériumok • Termofil Campylobacterek (C. jejuni, C.coli) 42Co, mikroaerofil
NEM szaporodik
melegvérű állat szervezetén kívül
• Kevéssé ellenálló,
nedves környezetben hetekig túlél
Campylobacter a brojlerállományokban • Tünetmentes hordozás – bélflóra normális lakója több állatfajban
• Horizontális terjedés – rágcsálók, ízeltlábúak, víz, eszközök, ember
• Brojlerállományok fertőzöttsége – 2-4. élethét között fertőződnek – ~70%-a fertőzött vágáskorban
• Vakbélben szaporodik (108/g)
Campylobacter járványtan Baromfi eredetű Nem baromfi eredetű
Környezet, ivóvíz Nyers állati termékek Vágóhidi feldolgozás
Hiányos konyhai higiénia
Bevezetés – Campylobacter eradikáció • Lineáris összefüggés – Campylobacterek brojlerállománybeli előfordulásának mértéke és a közegészségügyi veszély között
• Vágókorú brojlerállományok – bélbeli Campylobacterek számának drasztikus (108105) csökkenésével >90%-kal csökken a közegészségügyi veszély
• Campylobacter visszaszorítása – Többféle megközelítés – Megoldatlan kérdés
Elsődleges termelés vs.
vágás után Baromfi eredetű Nem baromfi eredetű
Elsődleges termelés vs. vágás után Baromfi eredetű Nem baromfi eredetű
Campylobacter kontrol az elsődleges termelésben
Intervenció módja
Csökkentés mértéke
Irodalom
Higiéniai- és járványvédelmi szigorítások
Eltérő adatok: 30%-70%
Gibbens és mtsai. 2001; Hald és mtsai. 2007;
Ivóvíz kezelése
0,5-2 log10
Thormar és mtsai., 2006
Takarmányok és takarmánykiegészítők
?
Heres és mtsai., 2004; Van Deun és mtsai., 2008
Pre- és probiotikumok
In vitro vs. In vivo
Stern és mtsai., 2008
Bakteriocinek
6 log10
Svetoch és Stern, 2010
Vakcinák
2 log10
de Zoete és mtsai, 2007
Bakteriofágok
3 log10
Wagenaar és mtsai, 2005
Génszelekció
1-2 log10
Boyd és mtsai, 2005
Campylobacter kontrol az elsődleges termelésben
Intervenció módja
Csökkentés mértéke
Irodalom
Higiéniai- és járványvédelmi szigorítások
Eltérő adatok: 30%-70%
Gibbens és mtsai. 2001; Hald és mtsai. 2007;
Élő vakcina nem lehet Thormar és mtsai., 2006 0,5-2 log Takarmányok és takarmány? Heres idő és mtsai., 2004; Fejletlen immunrendszer – rövid kiegészítők Van Deun és mtsai., 2008 Alegység vakcinák -> hatékonyság? Pre- és probiotikumok In vitro vs. In vivo Stern és mtsai., 2008
Ivóvíz kezelése
10
Bakteriocinek
6 log10
Svetoch és Stern, 2010
Vakcinák
2 log10
de Zoete és mtsai, 2007
Bakteriofágok
3 log10
Wagenaar és mtsai, 2005
Génszelekció
1-2 log10
Boyd és mtsai, 2005
Saját kutatás • Kukorica és búza alapú tápok hatása a Campylobacter jejuni kolonizációjára • Vízben oldható rosttartalom – Búzában több (főként arabinoxylánok)
• Hipotézis: magasabb rosttartalom prebiotikumként hat
Anyag és módszer
3 diétás csoport
Kukorica
Búza
Búza + enzim (Xylanáz + Glükanáz)
Eredmények – Vakbél kolonizáció 8,00
*
Baktériumszám (log10)
7,00
b
*b
6,00
*
5,00
Kukorica
4,00
a
Búza
3,00
Búza+enzim 2,00 1,00 0,00 0. nap
3. nap PI
7. nap PI
14. nap PI
21. nap PI
Mintavételi időpontok
*: a C. jejuni kolonizáció szignifikáns növekedése a megelőző mintavételhez képest ab: különböző betűjelek szignifikáns különbséget jelentenek egy mintavételi időponton belül
Eredmények Illózsírsav koncentráció a vakbélben 140
Koncentráció (umol/g)
130 b
120 110 100
a
90 a
80 70 60 50 40
7. nap
14. nap
21. nap
Kukorica Búza Búza+ enzim
Eredmények Vakbél pH 8,00 b
7,50 b
7,00
b
a a
6,50 pH
a
6,00 5,50 5,00 4,50 4,00 7. nap
14. nap
21. nap
Kukorica Búza Búza+enzim
Megbeszélés • Campylobacter jelentősége - humán egészségügyi vonatkozás - hiányos ismeretek (járványtan, patogenitás)
• Veszélyelemző módszer (QMRA) • A védekezés mai stratégiája - kockázati veszélyek csökkentése - hatékony beavatkozás
Köszönöm a figyelmet!
Bővebb információ:
www.cepofocus.eu
Kérdés 1. • Melyik kórokozó szaporodhat fel az állati eredetű élelmiszerekben a gyakorlatban? A- Campylobacter jejuni B- Salmonella Enteritidis C- Mindkettő D- Egyik sem
Kérdés 2. • A brojlerállományok életük mely szakaszában fertőződnek Campylobacterekkel leginkább? A- Keltetőben B- Napos korban, a telepre érkezve C- 2-4 hetes korukban D- Egyik sem, a magyarországi brojlerállományok mentesek
Kérdés 3. • Az alábbi módszerek közül jelenleg melyik jelent potenciális megoldást a Campylobacterek brojlerállománybeli visszaszorítására? A- Vakcinázás B- Ivóvíz fertőtlenítés C- All in – All out szisztéma betartása D- A fenti módszerek közül egyik sem ad kielégítő megoldást
