Businessplan. Guy van Hal

Businessplan Guy van Hal

2 Bravoure - businessplan

Een nieuwe stap! Na een aantal jaren met tevredenheid te hebben gewerkt in een marketing functie bij Canon vond ik het voor mezelf tijd om me aan een nieuw hoofdstuk in mijn leven te beginnen. Ik wilde graag ondernemer zijn en mijn eigen besluiten nemen en visie volgen, en dan wel in een branche die dicht bij mijn passie staat; eten dus!. Begin 2013 heb ik daarom mijn baan opgezegd, en na enkele stages en het nodige onderzoek heb ik me eind oktober 2013 ingeschreven bij de KVK als cateringbedrijf eat with Bravoure.

Ontwikkeling 2013 was een roerig jaar voor me waarin veel op me af kwam. Eerst heb ik me verdiept in een nieuwe branche door middel van twee fulltime stages. Hier heb ik ervaring op kunnen doen hoe een professionele keuken werkt, hoe het er aan toe gaat in de bediening en hoe het verdienmodel van een restaurant in elkaar zit. Erg nuttig en belangrijk voor het opbouwen van een nieuw netwerk en de juiste expertise. Vanaf eind oktober ben ik actief als cateraar; en na enkele maanden vanuit de eigen keuken is voor mij de tijd gekomen voor een nieuwe stap; het

openen van een winkel waar ik mijn cateringwerkzaamheden voortzet en combineer met de dagelijkse continuïteit van een traiteur. Een combinatie van hoogwaardige maaltijden (voor directe consumptie of voor afhaal) en bijverkoop van originele wijnen en delicatessen.

Uitstraling Met de ontwikkeling van bedrijfsnaam, bijpassend logo en huisstijl is gezocht naar een mondaine uitstraling en een pakkende, herkenbare naam (zowel nationaal als internationaal). Uiteindelijk is voor ‘eat with Bravoure’ gekozen wat staat voor: zelfverzekerdheid, dapperheid, durf, lef en panache ( www. woorden-boek.nl). Ik kwam op deze naam omdat ik zoekende was naar een internationale naam en iets wat bij voorkeur in lijn was met mijn persoonlijkheid en ambities. Ik vond het wel grappig hoeveel mensen me ‘dapper’ noemden om in deze tijd een vaste baan op te zeggen en een carrière move te maken. Lef komt ook terug in de keuken; de visie die ik op eten heb wil ik overbrengen op mijn gasten zodat zij net als ik kunnen genieten van de diversiteit van de wereldkeuken. Een typisch Hollandse broodjeslunch zal je bij eat with Bravoure niet tegenkomen.

Bravoure - businessplan 3

‘Lef komt ook terug in de keuken; de visie die ik op eten heb wil ik overbrengen op mijn gasten zodat zij net als ik kunnen genieten van de diversiteit van de wereldkeuken. Een typisch Hollandse broodjeslunch zal je bij eat with Bravoure niet tegenkomen’

Vervolgstap De afgelopen maanden heb ik gewerkt aan de ontwikkeling van mijn aanbod en tijd gestoken in het opbouwen van een klantenkring. Mijn eigen keuken wordt te klein om de grotere opdrachten te kunnen uitvoeren; ik acht een professionaliseringslag noodzakelijk om de volgende stap in mijn ontwikkeling te kunnen maken. Met dit businessplan hoop ik de lezer te informeren over de doelstellingen van Eat with Bravoure, het onderscheidend vermogen, het plan van aanpak, de financiële prognoses en de financiering die nodig is om een succesvolle onderneming neer te zetten.


Bedrijfsgegevens Handelsnaam

Eat with Bravoure

Rechtsvorm Eenmanszaak Adres

Oude Nieuwstraat 10

Postcode

1012 TD

Woonplaats

Amsterdam

Telefoonnummer 06-24521202 E-mail

[email protected]

Website

eatwithbravoure.nl

Facebook

facebook.com/eatwithbravoure

Oprichtdatum

17-10-2013

KvK nummer

59008830



inhoudsopgave am 100 gr ter o b m roo

1. Bedrijfsidee

4 Hetfinanciëleplaatje 4.1 Toelichtingbalans

2 Persoonlijk

4.2 Financiëleprognose

2.1 Personalia 2.2 Opleidingen

5. Financiële appendix

2.3 Werkervaringen

5.1 Liquiditeitsbegroting

2.4 Ondernemerskwaliteiten

5.2 Omzetprognose 5.3 Loonkosten

3 Marketingplan

5.4 Exploitatiebegroting

3.1 Missie-Visie

5.4.2 Specificatieexploitatiekosten

3.2. Product/dienst

3.2.1 Product/dienst

3.2.2 Prijs

3.2.3 Plaats

3.2.4 Promotie

3.2.5 Personeel

3.3 Omgevingsanalyse 3.4 Doelgroep 3.5 Concurrentieanalyse 3.6 Marketing&Communicatieactieplan



Gedreven door passie De naam van mijn bedrijf zegt waar ik voor sta; ik bied eten met Bravoure. Misschien niet allemaal producten en gerechten die direct bij iedereen bekend zijn, maar waarvan ik het rotsvaste vertrouwen heb dat ze aanspreken voor een groeiende doelgroep. Één van de belangrijkste redenen voor mij om in deze business aan de slag te gaan is de uitdrukkelijke ambitie die ik heb om de eetcultuur in Amsterdam te veranderen/ verbeteren. In mijn ogen verandert de behoefte voor gezond en divers eten in een snel tempo en is een grotere groep mensen steeds bewuster bezig met de achtergrond van het eten wat wij consumeren. Schandalen met bijvoorbeeld paardenvlees dat als rundvlees verkocht wordt en de onwerkelijke prijzen van kiloknallers openen steeds meer ogen. Dichter bij de bron; liever producten waarvan de afkomst controleerbaar is. Dieren en planten die met respect voor zowel natuur als mens geteeld zijn. Dit voelt niet alleen moreel gezien beter, het smaakt ook beter en denk ik op lange termijn veel beter voor ieders gezondheid. Als startende cateraar heb ik gemerkt dat het soms niet makkelijk is om deze duidelijke visie altijd te volgen. Alhoewel steeds meer mensen beter beseffen dat goede producten meer geld kosten is het niet altijd makkelijk hiernaar te handelen. Een eetcultuur verander je niet zomaar; de gemiddelde Nederlander wil een ruime portie voor de laagste prijs; afkomst en gezondheid worden vaak toch van secundair belang. Bravoure - businessplan 9

Toch denk ik met een duurzame visie de juiste trend te volgen en mezelf niet uit de markt prijs als te duur. Minder vlees of gebruik maken van “incourante” delen zijn zaken die mij enorm aanspreken. Ik schroom er niet voor om een geheel vegetarische lunch neer te zetten met de verzekering dat men het vlees niet zal missen. Ook ben ik een groot voorstander van het “head-to-tail” principe dat steeds meer toegepast wordt. Een koe van 1000 kilo die geslacht wordt om zijn ossenhaas van 2 kilo, en waarvan 80% door de gehaktmolen gaat is toch een grote zonde. Ik wil mijn klanten uitdagen; probeer eens een kalfswang; vervang je vlees eens voor kikkererwten of linzen, ontleed eens een wilde haas, en ontdek groenten buiten het standaard glimmende assortiment van de Appie. Het zal de manier waarop je van eten geniet veranderen en je dichterbij de natuur brengen.

Het Concept De volgende stap voor mij is een geschikte locatie om mijn werk op een professionelere manier te kunnen uitvoeren. Een horeca keuken, ruimere opslag en vooral werkruimte moet de kwaliteit en mogelijkheden van mijn aanbod verder uitbreiden. De manier waarop ik een traiteur/deli voor me zie is die op de manier hoe de Ottolenghi deli’s in Londen zijn opgezet. Ik ken Ottolenghi in eerste instantie van zijn kookboeken, en een bezoek aan zijn winkels in Londen heeft me enthousiast gemaakt om daar stage te lopen. Tegenwoordig bezoek ik veel traiteurs in Amsterdam, maar ik ben vaak teleurgesteld; een te eenzijdig aanbod en een inspiratieloze manier van presentatie.

Ottolenghi’s restaurant Nopi, Londen


‘Kleurrijke en gezonde gerechten (soepen, salades, quiches, vlees/vis) op een zeer aantrekkelijke wijze gepresenteerd]’ Grote schalen met kleurrijke producten, heerlijke geuren en vers, vers, vers dat is wat mij aanspreekt aan de Ottolenghi deli’s. Het is niet makkelijk om me daaraan te kunnen meten, maar dat is wel de weg die ik voor ogen heb en welke kant ik op wil. Zijn buffetten liggen doorgaans niet in koelvitrines maar beschikbaar op kamertemperatuur, wat de smaak ten goede komt. Opwarmen is niet nodig, en zeker voor lunch een prima keuze. Dit werkt natuurlijk alleen met een enorme doorloopsnelheid; schalen staan niet uren buiten de koeling. Ik moet hierin een middenweg vinden; ik acht het niet realistisch om vanuit de start eenzelfde doorloopsnelheid te kunnen generen. Wellicht kan dit met een kleiner aanbod, of met een optimale presentatie vanuit een koelvitrine. Om die doorloopsnelheid te gaan genereren is het belangrijk optimaal gebruik te maken van mijn pand. Door naast de afhaalmaaltijden te blijven focussen op catering kan ik mijn propositie makkelijker kenbaar maken bij een nieuw publiek en omgekeerd kan ik winkelbezoekers attenderen op de mogelijkheden voor catering; een ideale wisselwerking. De eerder genoemde verkoop van wijnen en delicatessen heeft eenzelfde doel; ik kan het uitsluitend zien als leuke bijverkoop, een proactieve opstelling met bijvoorbeeld wijnproeverijen kan ook weer leiden tot extra winkelbezoek en nieuwe omzet. Ik eis veel van mezelf, maar wil je je onderscheiden zal dat moeten. Ik ben niet voor mezelf begonnen om lekker te kunnen koken en sec rond te komen; ik ben begonnen om een succesvol concept neer te zetten en te slagen als ondernemer. Die ambitie moet ik mezelf continu blijven herhalen. Bravoure - businessplan 11

‘Het moet vers zijn, er zit balans .. tussen de ingredienten en het is gezond en zo smaakvol’

De praktijk In mijn winkel worden grofweg vier soort producten aangeboden die voor omzet moeten gaan zorgen. Hoofdinkomstenbron zal het eten zijn; enerzijds voor dagelijkse afhaal, anderzijds voor cateringopdrachten. Ik denk dat eten 75% van het totaal gaat zijn, de overige 25% inkomsten moet komen uit de verkoop van wijnen, delicatessen en eventueel cadeauartikelen. Verwacht qua eten een gevarieerd aanbod van verschillende maaltijden; een menu dat liefst wekelijks van samenstelling wisselt, en op zijn minst de invloeden van de seizoenen kenmerkt. Ik vind het een mooi principe om te eten naar wat beschikbaar is in de seizoenen. Dit is soms niet makkelijk, want door goedkopere import en de aanwezigheid van kassen kan elk product zo’n beetje op elk moment gegeten worden. Dichter bij de biologische boer komen te staan en koken naar wat rijp is op zijn akkers, daar wil ik naar toe. Tuurlijk, van exotische producten ben ik niet vies, maar probeer dit wel te beperken. Hetzelfde geldt voor vis en vlees. Sommige vispopulaties worden met uitsterven bedreigd; het vangen van bepaalde soorten tijdens hun broedperiode is dus wellicht niet heel wenselijk. Het klink allemaal logisch, maar ik denk dat 90% van de mensen hier niet dagelijks bij stil staat. Ik heb de duidelijk wil om mensen hierbij te helpen en die keuze makkelijker te maken.


sap va n 2 lim oen

en

Ik wil geen prijsvechter zijn, goede producten kosten nou eenmaal iets meer. Dat wil niet zeggen dat ik me in het dure segment wil plaatsen. Door slim in te kopen en daarnaast ook veel vegetarische maaltijden aan te bieden hoop ik een zo groot mogelijk biologisch assortiment neer te kunnen zetten zonder dat dit leidt tot buitensporige prijzen. Ik vind dat je voor 10-12 euro bij mij moet kunnen eten. Waar mogelijk wil ik de catering laten aansluiten op het bestaande weekmenu in de winkel. Dit is efficiënter omdat niet apart hoeft worden ingekocht en tijd bespaart met het koken. Uitzonderingen zijn natuurlijk mogelijk; in de praktijk blijkt dat elke catering toch vaak op maat gemaakte voorstellen zijn. Een eetbelevenis is natuurlijk niet alleen de hoofdmaaltijd; net zo veel kan ik genieten van een lekker dessert of heerlijke taart. Hoewel het maken hiervan niet mijn oorspronkelijke passie is, denk ik dat een goede patisserie veel kan bijdragen aan de uitstraling van de winkel. Ik schrik zelf nogal vaak hoeveel suiker gebruikt wordt in een gemiddeld recept; door meer gebruik te maken van natuurlijke zoete smaken zoals honing, dadels of vers fruit, hoop ik ook hierin een verantwoorder aanbod te realiseren. Ook hier geldt kwaliteit boven kwantiteit. Een heerlijke smaak is mij meer waard dan een opgeblazen gevoel. De wijnen die ik in het assortiment neem wil ik afnemen uit minder bekende wijnstreken met alternatieve druivenrassen. Hoe lekker ook, er zijn meer wijnstreken dan Frankrijk, Italië, Zuid-Afrika of Australië. Ook in het Midden-Oosten hebben ze prachtige wijnen. Notabene in Georgië hebben ze 7,000 jaar het wijnmaken uitgevonden. Een klimaat dat uitstekend geschikt is en nog veel te ontdekken!



2.1 Personalia Naam:

Guy van Hal

Adres: Oude Nieuwstraat10 Postcode en woonplaats:

1012TD Amsterdam

Telefoonnummer:

06-24521202

Geboortedatum:

24-02-1982

Nationaliteit:

Nederlands

Burgerlijke staat:

Geregistreerd Partnerschap

Naam partner:

Linda van Aalten

Geboortedatum partner:

28-12-1985

Huwelijkse voorwaarden:

Geregistreerd Partnerschap

Samenlevingsovereenkomst: Kinderen: Geen Leeftijd: 31


2.2 Opleidingen Opleiding

Van

Tot

diploma

2013

2013

Eind 2013

2000

2005

Ja

1994

2000

Ja

Werkgever

Van

Tot

functie

Eat with Bravoure

oktober 2013

heden

Eigenaar

Nopi Restaurant

2013

2013

Stagiair Keuken

Wannemakers Restaurant

2013

2013

Stagiair Keuken

Canon Nederland N.V.

2009

2013

Product Business Development Manager

Canon Europe N.V.

2007

2009

Demand/Supply planner

Basis kok Niveau 2 ROC van Amsterdam International Business Administration Universiteit van Maastricht Gymnasium Jan van Brabant, Helmond

2.3 Werkervaring


3.5 Ondernemerskwaliteiten Sterke eigenschappen en vaardigheden Bewijsdrang Ik heb een sterke drang om de beste te willen zijn in wat ik doe, of in ieder geval het maximale uit mezelf te halen. Voorbeelden daarvan zijn voornamelijk sport gerelateerd. Zo heb ik in 2012 de Tour de Concorde gefietst. Met een groep van twintig man de gehele Tour de France fietsen, één dag voor het peloton uit met als doel zo veel mogelijk geld op te halen voor Inspire2live, voor het onderzoek naar kanker. Daarnaast loop ik regelmatig een halve marathon, ook altijd met het doel om mezelf te verbeteren en de maximale energie uit mijn lichaam te halen. Ik wil nooit het gevoel hebben dat ik ergens iets heb laten liggen. Discipline Voor bovengenoemde Tour de Concorde heb ik een half jaar keihard getraind, door gemiddeld 300-400 km per week te fietsen, weer of geen weer. Daarnaast heb ik een half jaar geen alcohol gedronken, om in conditie te komen en optimaal te presteren én om te kijken of ik ook die uitdaging aankon. Ook in het ondernemersvak is discipline erg belangrijk. Ik probeer me wekelijks doelen te stellen en uit te werken om zo een betere basis te hebben om straks daadwerkelijk te starten.

Tour de Concorde


25 gepe 0 gram lde g amba ’s

Teamplayer Ik heb denk ik de gave heb om met veel mensen goed op te kunnen schieten. Met veel (voormalig) collega’s heb ik een goede persoonlijke band, waardoor samenwerking voorspoedig verloopt en de gunningsfactor voor beide partijen hoog is. Doordat ik vrij pro-actief ben zowel in werk als in mijn privéleven heb ik een vrij groot netwerk van mensen die mij kunnen helpen bij het starten van mijn onderneming en die voor een goede mond-op-mond reclame kunnen zorgen. Proactief Ik kan er niet goed tegen als dingen blijven sluimeren of mensen dingen op elkaar afschuiven. In mijn werk bij Canon kwam dit regelmatig voor. Ik ben eerlijk en direct en heb altijd het gevoel dat met een gezonde pro-activiteit dingen sneller geregeld worden. Inefficiënte processen daar gruwel ik van; als dingen onlogisch zijn dan geef ik daar mijn mening voer en probeer ik dat te veranderen. Eerlijkheid Al in bovenstaande punten aangegeven ben ik bijna altijd eerlijk en uit ik graag mijn mening. Ik heb mezelf hierin aangeleerd dat ik dit ook op een diplomatieke manier kan doen, zonder daarmee mensen onnodig in het harnas te jagen. Vroeger kropte ik soms dingen op die er op een gegeven moment uitkwamen, vaak niet op de manier zoals ik wilde. Nu ik sneller mijn mening uit ervaar ik dat de meeste mensen dat waarderen zeker ook omdat ik zelf opensta voor feedback of kritiek op mijn functioneren.


Universitaire achtergrond in International Business Ik denk dat mijn universitaire achtergrond, en vooral mijn studierichting International Business van meerwaarde zal zijn in het opzetten en runnen van een onderneming. Tijdens mijn studie ben ik meerdere malen met cases in aanraking gekomen waar business plannen geschreven moesten worden of een virtueel bedrijf moest worden geleid. Hierin was het heel belangrijk een goed inzicht te hebben in kosten en opbrengsten van een onderneming en vergt het creativiteit om bij te kunnen sturen bij afwijkingen van de gemaakte planning. Mijn analytisch en cijfermatig inzicht moet mij absoluut kunnen helpen met het maken van verstandige keuzes op financieel gebied.

Verbeterpunten of gemis aan vaardigheid Structuur Ik heb een goed analytisch vermogen, maar mijn enthousiasme staat soms een goede planning of structuur in de weg. Het schrijven van een business plan kan ik wel, maar soms ontbreekt een gestructureerde aanpak. Ik ben mezelf hiervan bewust en merk aan mezelf dat ik als ik planmatiger werk en een gestructureerde administratie bijhoud, dat dit wel bijdraagt aan een goed overzicht en een rustiger gevoel. Ik moet dit proberen niet uit het oog te verliezen, want dit blijft een valkuil. Beperkte horeca achtergrond Een ander gemis is dat ik tot voor kort nooit in de horeca gewerkt heb. Het is dus voor mij in zekere zin een stap in het ongewisse. Gelukkig ben ik wel zo reëel dat ik besef dat zonder die ervaring het lastig wordt om succesvol een restaurant te leiden.


Begin 2013 ben ik daarom begonnen met een stage in een nieuw restaurant op de Singel in Amsterdam, Wannemakers, waar ik zowel de keuken- als bedieningswerkzaamheden van een pas geopend restaurant van dichtbij heb kunnen meemaken. Daarnaast ben ik eind februari begonnen met een opleiding tot basis kok – niveau 2 op het ROC van Amsterdam. Tenslotte heb ik een maand stage gelopen bij het nieuwe restaurant van de wereldberoemde chef Yotam Ottolenghi, restaurant NOPI in Londen. Dit letterlijke kijkje in de keuken van mijn grootste inspiratiebron heeft me veel nieuwe kennis en inzichten opgeleverd. Geen management ervaring In mijn functie bij Canon had ik geen leidinggevende functie. Het aannemen van en omgaan met personeel is dus ook een nieuwe uitdaging voor mij. Ik heb vertrouwen dat ik hier wel goed toe in staat ben. Ik denk dat mijn bovengenoemde goede eigenschappen zoals teamplayer en eerlijkheid me daar goed bij kunnen helpen. Ik houd van samenwerken, sta open voor ideeën van anderen, maar realiseer me wel goed dat ik de leidinggevende ben en de koers bepaal. Naar mijn inzien is een succesvol restaurant ook voor een groot deel afhangt van enthousiast personeel. Ik vind het belangrijk dat mijn enthousiasme op hen afstraalt en zij dit gevoel overbrengen op de gasten. Ik ben niet op zoek naar het goedkoopste of meest ervaren personeel, ik heb veel liever een jong en vormbare medewerker die kan en wil groeien. Dit wil ik al in het sollicitatiegesprek helder hebben. Als mijn concept aanslaat wil ik op termijn meerdere vestigingen openen; het is mijn doel dat één van mijn medewerkers dan doorgroeit naar bedrijfsleider, en een kok naar chef-kok.

Stage bij Ottolenghi’s restaurant Nopi, L


Geen ondernemersachtergrond Helaas kan ik niet terugvallen op een familielid die een succesvolle onderneming runt of een ruime horeca achtergrond heeft. Dit zou wellicht een handig klankbord geweest kunnen zijn. Aan de andere kant geeft dit nu juist al de mogelijkheid om je ondernemerskant te tonen: ga op zoek naar de juiste mensen die je kunnen helpen. Zo is de eigenaar van restaurant Wannemakers een persoon waar mee ik kan sparren, en ook iemand die in dezelfde spannende startfase zit. Een heel ander concept dan ik voor ogen heb, maar natuurlijk ook heel veel raakvlakken en bruikbare ervaringen. Daarnaast grijp ik vele mogelijkheden aan om me beter in de ondernemers- en horecawereld in te leven. Zo heb ik mijn concept al getest met een horecamakelaar, heb ik eerste ingang bij projectmanagers van de gemeente Amsterdam die Project 1012 coördineren, ontwikkel ik een plan voor crowdfunding voor de financiering samen met een energiek bureau en heb ik een aantal mensen ontmoet die ook bezig zijn met het opzetten van een eigen onderneming. Ik vind het heel prettig dat veel verschillende mensen enthousiast op je ideeën reageren en soms tips en inzichten kunnen geven waar ikzelf nog niet aan had gedacht.

Londen



3.1 Missie - Visie Eat with Bravoure wil zijn gasten laten kennismaken met nieuwe smaken en inspiraties. Er wordt gebruik gemaakt van uitsluitend de beste producten, waar mogelijk met een duurzaam karakter. De liefde die deze ambachtslieden in hun producten leggen is terug te vinden in de delicate smaken en de basis voor een optimale bereiding van verrassende gerechten in onze keuken. Samen met een gemotiveerd team zorgen wij ervoor dat deze passie bij u aan tafel wordt overgebracht.

3.2.1 Product / dienst Vlees Voor het maken van kwalitatief goed eten zijn goede producten nodig. Ik sta een gezonde levenswijze voor en probeer die in mijn aanbod over te brengen op de gasten. Dit betekent dat een gast kan verwachten dat er waar mogelijk wordt gewerkt met producten met een biologische teelt, voor zowel groente als fruit. Biologische producten zijn niet heilig voor mij; er zijn nogal strenge richtlijnen voor het houden van biologisch vee, wat het niet voor elke boer mogelijk maakt om daaraan te voldoen. Ik vind het belangrijk dat het vlees wat ik gebruik afkomstig is van dieren die zijn opgegroeid met een dierwaardig bestaan; dit betekent voldoende vrije uitloop en een boer met passie voor zijn vee. In de veesector wordt nog steeds veel antibiotica gebruikt, met name om dieren zo snel mogelijk

snij d e po in pa mpoen rtjes


slachtrijp te maken; hiervan ben ik geen voorstander, zeker ook vanuit het oogpunt voor eventuele schadelijke gevolgen op de gezondheid van de consument.

Vis Voor vis geldt in principe hetzelfde, al is wilde vis natuurlijk van zichzelf biologisch. Hier vind ik het belangrijk dat de vis MSC gecertificeerd is, wat inhoud dat de vis op een duurzame manier gevangen wordt. Gerelateerd aan de broedseizoenen van de verschillende vissoorten is er een kalender opgesteld welke vis in welk seizoen gevangen mag worden en wat de quota zijn om de visstand te laten groeien. Ook worden deze vissers geacht materiaal te gebruiken dat onnodige bijvangst limiteert. Gelijk aan de vleesindustrie is er ook voor vis steeds meer kweekvis om aan de vraag van de consument te voldoen. Helaas vinden ook hier vaak misstanden plaats waar kwekerijen in overmatig winstbejag voorbij gaan aan diervriendelijkheid en veelvuldig gebruik maken van onnodige antibiotica.

Groenten Verder werk ik ook graag met biologische groenten en fruit. Deze hebben kunnen groeien zonder noodzakelijke bestrijdingsmiddelen in een langere periode. Dit proef je echt terug in de kwaliteit en smaak van de producten en de houdbaarheid is vaak zelfs beter dan niet biologische tegenhangers in de supermarkt.


Wijn Ik voorzie voor de wijnen een belangrijke rol in de winkel weggelegd. Ik wil niet de traiteur zijn die af en toe een fles wijn voor erbij verkoopt. Liever speelt wijn een belangrijke rol en trekt een origineel aanbod extra mensen naar de winkel. Mijn vriendin en ik overwegen het om een wijncursus te doen om zo een betere kennis te vergaren en mensen te kunnen adviseren. Er is voldoende ruimte in de winkel voor het organiseren van wijnproeverijen. Idealiter leidt dit weer tot een kruisbestuiving met verkoop van eten.

3.2.2 Prijs Prijs is voor veel consumenten een belangrijke pijler in hun besluit om ergens te gaan eten of juist te kiezen voor een alternatief. In restaurants wordt voor een niet bijzonder hoofdgerecht vaak rustig 20 euro gevraagd en zonder morren betaald dor de gast. Ik denk dat dit komt door dat het eten in een restaurant meer een beleving is, een avondje uit, en prijs daar niet de doorslaggevende reden is. Logischerwijs hebben restaurants ook meer personeelskosten door de uitgebreide bediening en wordt dit in de prijs voor de consument doorberekend. Bij eat with Bravoure zie ik mijn gasten liever op regelmatige basis. Met mijn uitstraling wil ik een serieus alternatief zijn voor (a) zelf koken, (b) kant-enklare afhaalmaaltijden en (c) fastfoodketens.

Natuurlijk afhankelijk van de portemonnee van de gasten is voor de één 7,50 euro voor een hoofdgerecht aan de dure kant en voor de ander een koopje. Als ik naar mezelf kijk houd ik bij afhaal altijd een richtlijn van ca. 10 euro aan, voor die prijs vind ik dat ik een kwalitatief goede en gezonde maaltijd moet kunnen halen. Ik denk dat met dat prijspunt voor een hoofdgerecht, regelmatig afhalen een serieuze optie wordt voor mensen die geen zin hebben om na hun werk zelf te koken, zeker in een stad als Amsterdam met veel jonge mensen met eenpersoons huishoudens. Om voldoende winstgevend te zijn denk ik dat de inkoop rond de 30% van de omzet moet liggen. Met prijzen voor een hoofdgerecht van rond de 10 euro betekent dit een kostprijs van 3euro. Dat is een aardige uitdaging, zeker met het gebruik van biologische producten. Aan mij de taak om creatief te zijn; gebruik maken van minder gangbare stukken vlees die vaak minstens zo smaakvol zijn. Dus geen dure ossenhaas, maar probeer eens het staartstuk van een rund. Een ruim assortiment aan vegetarische gerechten helpt mij ook om de food costs onder controle te houden; het is vaak de vis en vlees die de gerechten duur maakt. Echt, creatief vegetarisch koken is zo makkelijk; de meeste volharde carnivoren zullen versteld staan! Een verdere uitwerking van de prijzen is te vinden in de financiële appendix.

stamp de kruid en fijn met een vij zel

3.2.3 Plaats Centrum of levendige buurt

Eat with Bravoure wil zich graag vestigen in het centrum van Amsterdam of in drukke buurten om het centrum met een jonge bevolking. De locatie aan de Kinkerstraat in Oud-West voldoet perfect aan deze voorwaaden. Minder dan het toeristische oude centrum, vind je hier wellicht minder toeristen, maar met de grote aanstroom die Amsterdam jaarlijks te verwerken krijgt vervaagt het centrum meer tot het hele gebied binnen de ring. Een beter winkel en horeca aanbod, aangevuld met meer culturele diversiteit zal deze ontwikkelingen alleen maar verder stimuleren. Ik vind het belangrijk om op een locatie te zitten met een hoge doorloop. Deze bereik je volgens mij in een winkelstraat met tramverbindingen, fiets en autoverkeer. Ook zijn de winkelstraten voor de lokale bewoners in omliggende rustigere straten vaak de plaats om boodschappen te doen en uit eten te gaan. Een traiteur werkt met lagere marges dan een traditioneel restaurant, dus is hoge doorloop van essentieel belang. In mijn winkel heerst een open atmosfeer, een inrichting met een afwisseling van hoge en lage tafeltjes moet stijfheid en chiqueheid voorkomen. Gebruik van lichte wanden, kleur in de vorm van foto’s en illustraties moet helpen deze open en toegankelijke Bravoure - businessplan 25

atmosfeer te versterken. Bij voorkeur is er een open keuken, ter verhoging van de reuring in de zaak en de belangrijke rol de het eten speelt. Bovenal is het belangrijk dat gasten zich op hun gemak voelen; of ze nou in het restaurant komen eten of afhalen, de aandacht voor de gasten moet goed zijn en de inrichting aansluiten op deze dubbelfunctie. Voor de afhaalfunctie worden duurzame materialen ontwikkeld. Om de naamsbekendheid te versterken worden er stickers gemaakt in verschillende kleuren die op het materiaal geplakt worden. Voorbeelden van logo en materialen vind je hieronder.


3.2.4 Promotie Promotie is een belangrijk onderdeel van de marketing strategie. In Amsterdam is er veel concurrentie en om de haverklap openen en sluiten horecagelegenheden. Ik wil een goede band opbouwen met vaste lokale klanten en ervoor zorgen dat zij de weg naar eat with Bravoure blijven vinden. Dit moet de basis zijn aangevuld met een stroom toeristen die wellicht slechts eenmalig mijn zaak bezoekt. Voor die laatste groep is het belangrijk dat zij gemakkelijk de weg naar het restaurant vinden. Goede vermelding op websites als Tripadvisor of Time Out kunnen hier helpen.

Community building Om goed met de lokale klanten in contact te blijven vind ik het gebruik van social media nuttig; ik wil ze op de hoogte houden van wisselende menukaarten, nieuwe gerechten en seizoensinvloeden. Daarnaast introduceer ik voor vaste klanten een kortingskaart; hiermee probeer ik mijn waardering te uiten naar hun regelmatig bezoek en zo er voor te zorgen dat zij een permanente band met eat with Bravoure opbouwen.


Buurtbewerking

Website

Tevens denk ik dat een proactieve benadering in de buurt een gunstig effect kan hebben; breng omwonende particulieren en bedrijven op de hoogte van jouw aanwezigheid en probeer op die manier nieuwe klanten aan te trekken. Wat betreft toeristen denk ik aan een actieve benadering van omliggende hotels. Het zou fijn zijn als zij hun gasten naar mij kunnen doorsturen en omgekeerd geldt natuurlijk hetzelfde.

Ook wordt er een website ontwikkeld aansluitend op de ontworpen huisstijl. Ik denk dat tegenwoordig meer mensen op de hoogte willen blijven door middel van posts op bijvoorbeeld Facebook, dan dat zij actief gaan zoeken via de website. De website zie ik wel als het visitekaartje van het bedrijf. Deze moet er professioneel uit zien, en vooral up-to-date. Ik kan me enorm storen aan websites waaraan je ziet dat er de laatste tijd geen updates zijn, bijvoorbeeld als het laatste nieuwsitem meer dan een half jaar geleden is. Dat wil ik voorkomen; misschien kan een bestel- en/of reserveerportal helpen voor genoeg activiteit op de site.

Social Media Zichtbaarheid is belangrijk in deze tijd, ik heb sterk het idee dat vooral social media erg kunnen helpen om je restaurant te promoten, een band te creëren met je vaste klanten en om mensen enthousiast te maken met speciale aanbiedingen of beschikbaarheid van speciale producten/gerechten. Facebook lijkt mij momenteel het meest geschikte medium, omdat foto’s vaak net wat meer zeggen dan alleen woorden, zeker als het om aantrekkelijke gepresenteerde gerechten gaat. Twitter en Linkedin vind ik zelf meer geschikt voor B2B doeleinden, maar wellicht liggen daar mogelijkheden om te profiteren van het zakelijk netwerk dat ik heb opgebouwd. Verder kunnen goede vermeldingen op sites als Iens.nl, Tripadvisor of TimeOut een positieve aantrekkingskracht hebben op toeristen.


Promotie is een belangrijk onderdeel van de marketing strategie. In Amsterdam is er veel concurrentie en om de haverklap openen en sluiten horecagelegenheden. Ik wil een goede band opbouwen met vaste lokale klanten en ervoor zorgen dat zij de weg naar eat with Bravoure blijven vinden. Dit moet de basis zijn aangevuld met een stroom toeristen die wellicht slechts eenmalig mijn zaak bezoekt. Voor die laatste groep is het belangrijk dat zij gemakkelijk de weg naar het restaurant vinden. Goede vermelding op websites als Tripadvisor of Time Out kunnen hier helpen.

l room 200 m

Community building Om goed met de lokale klanten in contact te blijven vind ik het gebruik van social media nuttig; ik wil ze op de hoogte houden van wisselende menukaarten, nieuwe gerechten en seizoensinvloeden. Daarnaast introduceer ik voor vaste klanten een kortingskaart; hiermee probeer ik mijn waardering te uiten naar hun regelmatig bezoek en zo er voor te zorgen dat zij een permanente band met eat with Bravoure opbouwen.

Buurtbewerking Tevens denk ik dat een proactieve benadering in de buurt een gunstig effect kan hebben; breng omwonende particulieren en bedrijven op de hoogte van jouw aanwezigheid en probeer op die manier nieuwe klanten aan te trekken. Wat betreft toeristen denk ik aan een actieve benadering van omliggende hotels. Het zou fijn zijn als zij hun gasten naar mij kunnen doorsturen en omgekeerd geldt natuurlijk hetzelfde.

Social Media

maken met speciale aanbiedingen of beschikbaarheid van speciale producten/gerechten. Facebook lijkt mij momenteel het meest geschikte medium, omdat foto’s vaak net wat meer zeggen dan alleen woorden, zeker als het om aantrekkelijke gepresenteerde gerechten gaat. Twitter en Linkedin vind ik zelf meer geschikt voor B2B doeleinden, maar wellicht liggen daar mogelijkheden om te profiteren van het zakelijk netwerk dat ik heb opgebouwd. Verder kunnen goede vermeldingen op sites als Iens.nl, Tripadvisor of TimeOut een positieve aantrekkingskracht hebben op toeristen.

Website Ook wordt er een website ontwikkeld aansluitend op de ontworpen huisstijl. Ik denk dat tegenwoordig meer mensen op de hoogte willen blijven door middel van posts op bijvoorbeeld Facebook, dan dat zij actief gaan zoeken via de website. De website zie ik wel als het visitekaartje van het bedrijf. Deze moet er professioneel uit zien, en vooral up-to-date. Ik kan me enorm storen aan websites waaraan je ziet dat er de laatste tijd geen updates zijn, bijvoorbeeld als het laatste nieuwsitem meer dan een half jaar geleden is. Dat wil ik voorkomen; misschien kan een bestel- en/of reserveerportal helpen voor genoeg activiteit op de site.

Zichtbaarheid is belangrijk in deze tijd, ik heb sterk het idee dat vooral social media erg kunnen helpen om je restaurant te promoten, een band te creëren met je vaste klanten en om mensen enthousiast te Bravoure - businessplan 29

1 rod e pa pri

3.2.5 Personeel Het belang van goede werknemers Ik zie het personeel als de backbone van mijn onderneming. Tuurlijk zal ik als eigenaar de drijvende kracht zijn, maar ik vind het essentieel dat mijn werknemers positivisme en professionaliteit uitstralen richting de klant. Iedereen die voor mij werkzaam is moet het gevoel hebben eerlijk beloond te worden en te kunnen groeien in zijn/haar functie waar mogelijk. Ik wil zelf niet als de allesbepalende eigenaar optreden; een goede wisselwerking met het personeel en het inbrengen van hun inzichten op de bedrijfsvoering vind ik belangrijk.

‘Ik zie het personeel als de backbone van mijn onderneming’

tot en met zaterdag zou de kok bijvoorbeeld woensdag en zaterdag vrij kunnen zijn en op de twee dagen daarvoor de voorbereiding kunnen doen voor zijn/haar vrije dagen. Op de dagen van de afwezigheid van de kok, kan ik de noodzakelijke bereidingen voor die dag op me nemen. De kok en ikzelf zijn verantwoordelijk voor de culinaire visie. De kok die ik aanneem moet natuurlijk aangetrokken zijn tot de culinaire visie die ik voor ogen heb. Samen kunnen wij nieuwe gerechten verzinnen die aansluiten op deze visie, die de diversiteit garanderen en inspelen op seizoenen. Ik ben nu zelf eigenaar/kok van mijn cateringbedrijf maar realiseer me dat het bestaan van kok arbeidsintensief is. Ik denk dat meer dan in de operatie in de keuken mijn kwaliteiten liggen in het zijn van het gezicht van de winkel. Daarnaast wil ik pro-actief kunnen blijven met het aantrekken van cateringklussen. Verder denk ik dat ik door me meer te onttrekken aan de keuken meer tijd en overzicht zal hebben voor het succesvol runnen van een onderneming

Indeling keuken

Indeling bediening

Om een vliegende start te maken vind ik het belangrijk dat er een zelfstandig kok wordt aangenomen, die afhankelijk van de omzet vier of vijf dagen zal werken. Het voordeel van het zijn van een traiteur is dat de “mise en place” uitstekend een dag eerder gedaan kan worden. Bij een opening van maandag

De winkel zal zes dagen geopend zijn vanaf ongeveer 11 uur. Het is zaak dat vanaf dit moment iemand aanwezig is aan de voorkant voor de bediening van de gasten. Zoals aangegeven zal ik in het begin deze taak om me nemen. Op dagen dat de kok afwezig is zal ik ervoor zorgen dat er een extra


ka

persoon aanwezig is die mijn taken in de bediening waarneemt. Op deze dagen zal ik de noodzakelijke taken in de keuken waarnemen en bijspringen waar nodig. Ik vind het moeilijk om te zeggen of het nodig zal zijn extra personeel in de bediening nodig te hebben. Als ik het idee heb dat gasten te lang moeten wachten zal ik daarop inspelen door met zijn tweeën de bediening te draaien.

Catering Cateringklussen kunnen veel tijd in beslag nemen en vragen om een efficiënte aanpak. Ik probeer de catering zoveel als mogelijk te laten aansluiten op het huidige aanbod in de winkel, zodat er efficiënt gekookt wordt en de vaste kok dit kan behappen. In het geval grote klussen vragen om extra inzet van personeel wil ik contact opnemen met freelancers om hierbij te helpen. Voor bepaalde catering opdrachten zal ik mezelf inplannen omdat ik heb gemerkt dat vaak nieuwe opdrachten voortkomen uit catering. Ik hoop dat mijn aanwezigheid helpt in het verkrijgen van nieuwe opdrachten en mensen naar de winkel trek.

Partner Mijn vriendin, Linda, zal niet in het restaurant komen werken. Wel gaat ze voor mij de marketing en PR coördineren; dit zal zij doen naast haar vaste baan als PR consultant.

3.3 SWOT analyse Strengths

Opportunities

Veel keuze vegetariërs, flexitariërs

Bewustwording consument gezondheid

speelt in op duurzaamheidtrend

minder vlees & vis

Onderscheidend vermogen

Groei kant-en-klare maaltijden en afhaal

weinig soortgelijke horeca Dagelijkse afwisseling menukaart Goede prijs-kwaliteitverhouding

Weaknesses

Threats

Arbeidsintensief inkoopproces

Aanhouden economische crisis

verschillende leveranciers

horeca algemeen Inefficiënte inkoop gevaar bij snel wisselende menukaart


3.4 Omgevingsanalyse Bewustzijn consument Met mijn concept speel ik in op de steeds bewuster wordende consument. Steeds meer mensen raken overtuigd van het feit dat een goede kwaliteit van dierlijke en plantaardige producten een positief effect heeft op hun gezondheid. Daarnaast spelen ethische waarden en normen een steeds belangrijkere rol. Hiermee bedoel ik dat mensen bewust zijn van de afkomst van product: vlees van dieren die een dierwaardig bestaan hebben gehad, vis die op duurzame wijze gevangen is. Hetzelfde geldt natuurlijk voor groente en fruit die niet bespoten is met bestrijdingsmiddelen en waarvan de afkomst herleidbaar is.

Opkomst flexitariër Deze gedachte sluit goed aan bij de steeds groter wordende groep zogenaamde “flexitariërs”. In 2012 was 86% van de Nederlanders bijvoorbeeld, bewust of onbewust, flexitariër. Interessant gegeven is da de groep “bewuste” flexitariërs gegroeid is van 22% in 2011 tot 35% in 2012. In 2011 was de grootste reden variatie, gevolgd door geld besparen. In 2012 staat nog steeds variatie op nummer één, maar staat geld besparen als motief op de vijfde plaats. Op nummer twee stond toen de gezondheid, gevolgd door bijdragen aan een betere natuur en milieu.


Gunstig is dat deze trend zich niet alleen in Nederland afspeelt, maar dezelfde ontwikkelingen doormaken in andere westerse landen. Het voordeel van een stad als Amsterdam, is dat doorgaans dit soort ontwikkelingen in een grote stad vaak eerder waarneembaar zijn dan in de provincie. trendsnl.wordpress.com/2013/02/17/flexitariers/

3.5 Doelgroep Amsterdam is te divers om me slechts op één doelgroep te richten. De combinatie van toeristen, lokale bevolking en werkende mensen maakt Amsterdam een interessante stad om een horeca gelegenheid te vestigen. Wel is er veel concurrentie en moet je onderscheidend zijn en kwaliteit bieden om succesvol te zijn.

Toeristen Voor buitenlande toeristen is Amsterdam een erg populaire bestemming. Een grote groep wordt aangetrokken door het vrije karakter van Amsterdam en zal veel tijd doorbrengen in het oude centrum. Behalve voor het red light district en coffee shops komen ook veel toeristen naar Amsterdam om de schoonheid van de grachten en bijvoorbeeld de mooie musea te bezoeken. Deze laatste groep is voor mij een belangrijke doelgroep. Net als in Nederland is een gezonde levensstijl een globaal groeiend fenomeen en de

kwaliteit van voedsel speelt daarin een belangrijke rol. In veel nationaliteiten is de lunch een centrale tijdbesteding waar ruime tijd en aandacht aan besteed wordt. Veel toeristen zullen een gezonde (warme) maaltijd prefereren boven de traditionele Nederlandse broodlunch. Ook Nederlandse dagtoeristen verlies ik niet uit het oog. Er zijn veel mensen die een dagje Amsterdam doen om te shoppen of het bezoeken van culturele instellingen.

Lokale bevolking Amsterdam is een stad waar steeds meer hoog opgeleide mensen graag willen wonen, en dan liefst ook nog een beetje centraal. Relatief veel mensen wonen alleen in een appartement en leiden een druk sociaal en werkend bestaan. Uitgebreid koken ’s avonds is er dan ook niet altijd bij. Deze doelgroep heeft een bovengemiddeld bestedingsniveau en kan het zich veroorloven regelmatig buiten de deur te eten of een maaltijd af te halen of laten bezorgen. Ook zij houden van variatie en een gezond alternatief op pizza, chinees of shoarma past uitstekend in hun levensstijl. Onder deze groep schaal ik ook de grote groep aan expats die Amsterdam rijk is. Zeker met de lokale bevolking wil ik een goede band opbouwen. Ik denk aan loyalty programma’s voor vaste klanten om ze zo vaker naar mijn restaurant te

lokken en een community creëren die een positieve mond –op-mond reclame in gang zet. Daarnaast zie ik voornamelijk met deze doelgroep mogelijkheden voor catering. Of dit nu werk of privé gerelateerd is, het moet de gasten duidelijk zijn dat ze bij mij goed terecht kunnen voor een verrassende catering toegespitst op verschillende gelegenheden

Werkend publiek In Amsterdam is veel bedrijvigheid. Natuurlijk zijn er veel winkels en horecagelegenheden, maar wat te denken van de vele creatieve kantoren en natuurlijk de advocatuur. Relatief veel kleinere bedrijven die vaak geen bedrijfscatering hebben (zoals op grote kantoren op bedrijfsterreinen). Deze mensen gebruiken hun lunch doorgaans graag in de binnenstad van Amsterdam en nemen de tijd om een blokje te lopen naar een gezellige plek. Er is een trend gaande dat zakelijke gesprekken vaker buiten de kantoordeuren plaatsvinden, en een verschuiving waarneembaar van zakendiners naar zakenlunch of koffie. Eat with Bravoure zal ook in de behoefte van deze klanten voorzien om afhaal te faciliteren en het zo later op kantoor of thuis op te eten of misschien op dat leuke plekje verderop in het zonnetje. De gerechten zullen hierop geselecteerd worden dat ze zowel warm als koud smaakvol zijn en de kwaliteit niet ver achteruit gaat als deze iets later geconsumeerd worden.


3.6 Concurrentie Analyse Eten is hot; er wordt steeds meer buiten de deur gegeten, maar vaak is het wel het recht van de sterkste. Er zijn een aantal succesvolle eetgelegenheden, en een aantal die de touwtjes aan elkaar moeten knopen of failliet gaan. Het is dus zaak om in die eerste groep te gaan behoren. Niemand is uniek, maar ik denk dat ik met mijn concept wel goed aansluit op het veranderende bewustzijn van de moderne mens. Er zijn veel afhaal of bezorggelegenheden, maar een groot deel hiervan is meer gelieerd aan de fastfood sector, dan aan kwaliteit eten. Omdat ik voor zowel lunch als diner geopend wil zijn heb ik concurrentie van meerdere gelegenheden, die ik hieronder kort omschrijf:

Lunchrooms Duidelijk een concurrent voor overdag. De typische Nederlander is erg verknocht aan zijn broodlunch. Ik denk dat er weinig landen zijn waar zoveel brood wordt gegeten als in Nederlander. Voordeel van brood is denk ik (1) snelheid, (2) prijs). Een Nederlander neemt over het algemeen weinig de tijd voor zijn lunch; het halen van een broodje past hier natuurlijk uitstekend bij. In mijn traiteur ga ik weinig brood aanbieden. Eerder als “erbij” voor bijvoorbeeld een soep of salade. Een groot verschil zit er ook in de prijs. Ik denk dat je bij een broodjeszaak onder de vijf euro kan lunchen; in mijn zaak zal dit eerder richting de 10 euro gaan. Een eetcultuur verander


je natuurlijk niet op stel en sprong; ik zou graag zien dat Nederlanders, net zoals veel Zuid-Europeanen, wat meer tijd en geld zouden gaan besteden, maar dat is ook een kwestie van tijd wellicht. Dit neemt niet weg dat er in Nederland veel broodjeszaken zijn en relatief weinig tenten waar je bijvoorbeeld een hoofdmaaltijd of een salade neemt. Dit biedt natuurlijk perspectief. Als voorbeeld in Amsterdam denk ik bijvoorbeeld aan de tent “SLA”. Binnen no-time hebben zij nu een tweede vestiging geopend, qua prijs en aanbod liggen ze meer in mijn straatje. Nu zal mijn concept weer anders zijn dan dat van SLA, maar wel in de lijn van minder brood en gezonde gerechten.

Traiteurs Andere traiteurs zijn in zekere zin concurrenten; er zijn er aardig wat van in Amsterdam en de meeste ook met een goede prijs-kwaliteit verhouding. Wel vind ik de meeste traiteurs wel erg leunen op de mediterrane keuken en denk ik dat ik me kan onderscheiden met meer invloeden uit het Midden-Oosten. Vaak vind ik de presentatie bij andere traiteurs ondermaats. Een traiteur zoals Ottolenghi vind je heir in Amsterdam niet, met zoveel aandacht voor opmaak en presentatie. Ik denk dat de kracht van deze keten met name ligt in het feit dat je overdondert wordt met de aanblik van lekker eten, iets wat je goed van buiten al kunt zien. Dat is ook het voorbeeld waar ik naar toe wil als traiteur, met denk ik duidelijk een onderscheidende uitstraling.

Restaurants

Situatie Oud-West

Ik ga graag uit eten, maar vind de restaurants in Amsterdam over het algemeen aan de dure kant. Met een drankje erbij zit je toch al snel op een rekening van minimaal 25-30 euro per persoon. Dit vind ik prima, maar dat kan ik, en met mij de meeste mensen niet elke dag veroorloven. Ik zie restaurants dan ook niet als de grootste concurrent. Het zal eerder een beetje van de gelegenheid afhangen of iemand kies voor een restaurant of een traiteur.

Net als veel andere hippe wijken binnen de Amsterdamse ring, is er wel echt een kwaliteitsverandering te merken in het aanbod van zowel horeca als retail. Ten opzichte van een decennium geleden denk ik dat deze wijk een aardige transformatie heeft doorgemaakt. Toen ik ruim zeven jaar geleden in Amsterdam ging wonen, had vooral de Kinkerstraat een enigszins shabby uitstraling. Dat is naar mijn mening nog niet helemaal verdwenen maar dat er in een rap tempo leuke zaken geopend worden zie je zeker terug. Voordeel van de Kinkerstraat is dat het een straat is met veel doorloop, een verkeersader met tramverbindingen en een duidelijke fietsroute. Overdag is er veel reuring door de aanwezigheid van de Ten Kate markt, iets verderop.

Afhaal/bezorging Voor mijn gevoel wordt er nog steeds meer eten buiten de deur besteld. Dit kan vaak voor 10-15 euro en de levering is vaak snel. Als ik me zelf begeef op sites als bijvoorbeeld thuisbezorgd.nl dan moet ik concluderen dat het aanbod in kwantiteit groot is, maar in kwaliteit mager en weinig divers. Je zit hier toch snel in het segment van pizza’s, chinees, shoarma, sushi. Vrij eenzijdig, maar uit een soort gemak en comfort toch een vaak gemaakte keuze. Ik geloof dat mijn concept beter past bij een afhaalprincipe. Het eten zien en uit kunnen kiezen moet de meerwaarde zijn. Wellicht wil ik bezorging wel gaan overwegen maar dan moet dit wel tot een aanzienlijk hoger aantal leiden, en niet een verplaatsing van afhaal naar bezorging.

Ik denk dat de urbanisatie en de behoefte van de bovenmodale verdieners om centraal te wonen, zoals bijvoorbeeld in Oud-West, een pré is voor mijn concept. Vaak heeft deze groep iets meer te besteden en is er een duidelijkere behoefte aan gezonder eten. Er zitten in West best wel wat andere traiteurs, maar ik zie dit niet persé als een probleem. Wellicht komen gasten die regelmatig bij deze zaken eten afhalen, uit nieuwsgierigheid ook sneller eens bij mij kijken. In dat geval is het zaak er bovenuit te springen qua kwaliteit, zodat men terugkomt. Maar meer dan mensen weg te willen trekken van andere traiteurs, denk ik dat het veranderende bewustzijn en eetpatroon mensen eerder wegtrekt van bijvoorbeeld fastfoodgelegenheden naar traiteurs. Bravoure - businessplan 35

3.6 Marketing & communicatie actieplan Onderdeel

Doelstelling

Acties

Kosten

Planning

Crowdfunding campagne

* Primair: bewerkstellingen 40K financiering * Secundair: Community opbouwen

* Samenwerking crowdfundingpartner optimaal benutten * Activatie via Facebook, Twitter en eigen netwerk (buurt, Thuisafgehaald fans, vrienden, familie) * Inzet free publicity

€ 500 afdracht platform

TBD

Community building

* Community opbouwen voor aanvang

* Social Media activatie * Website (SEO) en e-mailnewsletter (CRM) * Thuisafgehaald.nl platform fanbase opbouwen en recepten testen * Flyeren in de buurt * Doorkijkgaten in raam tijdens verbouwing / start-up fase

€ 500

TBD

Opening

* Zo veel mogelijk mensen op de hoogte stellen van de opening

* Genereren free publicity * Openingsfeest voor relaties, pers, buurt * Openingsaanbieding

€0

TBD

Na opening

* Continueren van positieve buzz

* Genereren reviews op Iens, Tripadvisor etc. * Reviews door culinaire media * Introductie vaste klantenkaart (10% korting) * Promoties Facebook & Foursquare * Gebruik maken van diensten als SoWifi en Couverts.nl

€ 200 p.m.

TBD


Reviews ‘Sociaal advies’ is zeer nuttig voor elk restaurant. Uit onderzoek blijkt dat 80% van de bezoekers van vergelijkingssites reviews mee laten wegen in hun overweging tot aankoop of bezoek. Als een product of gelegenheid meerdere malen positief is beoordeeld, gaat een consument ervan uit dat het aangeboden artikel daadwerkelijk goed is. Consumenten vinden deze informatie betrouwbaarder dan informatie die vanuit het restaurant zelf wordt verstrekt. Dit is eenvoudig te verklaren: consumenten hebben geen baat bij de verkoop en geven dus objectieve informatie. Het is daarom van belang om het plaatsen van reviews door tevreden klanten te stimuleren. Dit kan mondeling gebeuren, maar ook bijvoorbeeld worden aangemoedigd op social media en hier een winactie of korting aan te koppelen (dit laatste stimuleert direct een herhaalbezoek), of bijvoorbeeld het verzoek direct op de bon te printen (Lekker gegeten? Wij waarderen het als u uw review wilt achterlaten op Iens). Ook eventuele negatieve (mits onderbouwde) kritiek in reviews zullen wij gebruiken als feedback voor verbetering, en zorgt bovendien niet noodzakelijkerwijs voor een geheel negatief beeld.

Een ander bijkomend voordeel van reviews is voor zoekmachineoptimalisatie (SEO). Een betere optimalisatie kan zorgen voor meer traffic en uiteindelijk een hogere conversie. Naast de eigen social media kanalen zijn dit de belangrijkste platformen voor reviews voor de Nederlandse potentiele bezoekers:

En de belangrijkste internationale:


Mediarelaties Het is van belang om vanaf het begin een goede relatie met de media op te bouwen. Door middel van persberichten, interviews en exclusieve persuitnodigingen kan media eat with Bravoure leren kennen en getriggerd worden tot een bezoekje aan het restaurant. Het Tier 1 medialandschap voor eat with Bravoure bestaat uit:

Culinair

Amsterdam

Lifestyle

Entrepeneur

Vakbladen

- Culy.nl - Elle Eten - Delicious - Special Bite - Culinair redacteuren van dagbladen - Diverse blogs

- Parool - Uitkrant - NL20 - Amsterdam Now - Amsterdam Hotspots

- Grazia - Marie Claire - Viva - Flair - Gooisch als Lifestyle - LINDA. magazine - Blogs (Petite Passport etc.)

- BNR - Financieel Dagblad - De Ondernemer.nl - De Zaak - Elsevier

- Venuez - Misset Horeca - Koninklijke Horeca Nederland




4.1 Toelichting Balans In totaal verwacht ik voor de verbouwing, inrichting, borgbetaling en voorraadopbouw ca. 50,000 euro nodig te hebben. Om nog met een buffer te kunnen beginnen wil ik in totaal over 60,000 euro kunnen beschikken. Ik heb zelf 15,000 euro eigen vermogen; mijn ouders lenen mij via een achtergestelde lening 25,000 euro, en via Crowdfunding wil ik 20,000 euro ophalen.

Investeringen

Financiering

Vaste activa Inventaris

€ 40.000 € 33.000

Goodwill Verbouwing

€ 40.000

Persoonlijke inleg

€ 15.000

Achtergestelde lening

€ 25.000

€ 7.000

Vlottende activa Voorraad

Eigen vermogen

€ 3500 €

3500

Liquide middelen

Crowdfunding

€ 16.500

Kasgeld

€ 16.500

Totaal

€ 60.000

Lang vreemd vermogen

€ 20.000 € 20.000

Kort vreemd vermogen

€

-

Totaal

€ 60.000 Bravoure - businessplan 41

4.2 Financiële prognose Benchmark Voor mij betekent ondernemen risico durven nemen; maar wel op een verantwoorde manier. Om een restaurant winstgevend te laten zijn in Amsterdam denk ik dat een omzet van minimaal 200.000 euro op jaarbasis het streven moet zijn. Kijkend naar de kerngetallen van de horeca in 2011 en 2012 is dit een realistische inschatting. De gemiddelde omzet van een lunchroom bedraagt 240.000 euro per jaar en van een klein restaurant 279.000 euro.

‘Voor mij betekent ondernemen risico durven nemen; maar wel op een verantwoorde manier’

Natuurlijk heeft een traiteur/deli een ander verdienmodel dan een lunchroom of restaurant; het is veelal op afhaal gericht en de drankconsumptie zal aanzienlijk lager zijn. Wel heeft de traiteur door de winkelbestemming de mogelijkheid flessen wijn, delicatessen en bijvoorbeeld servies te verkopen. Een belangrijke inkomstenbron moet ook komen uit cateringactiviteiten. Door het netwerk dat ik in de afgelopen maanden heb opgebouwd aangevuld met nieuwe opdrachten denk ik dat ik maandelijks minimaal 3.000 tot 5.000 euro uit cateringactiviteiten moet kunnen halen. Belangrijkste inkomstenbron zal wel moeten komen uit de dagelijkse verkoop van maaltijden en drankjes; ik ga ervan uit dat dit ca. 60% van de omzet bedraagt; catering ongeveer 25% en winkelverkoop 15%. De gemiddelde besteding tijdens de lunch van de lunchroomsector in Nederland ligt in 2013 op EUR 10,16.


aak en g n sm eige toevoe r a na out z n er e pep

Dit bedrag is ook wat ik ongeveer in gedachten heb. Voor het diner verwacht ik een iets hogere besteding, ca 10-15 euro gemiddeld. Ik ga er vanuit dat drankomzet tijdens de lunch wat hoger ligt dan de avond, maar dat er ’s avonds meer warme maaltijden en eventuele desserts worden besteld.

Trends In het Rabobank Trend rapport van 2013 zijn een aantal ontwikkelingen zichtbaar die aansluiten op mijn concept en mijn aandacht hebben. Er is een Er is een trend voor gezonde en duurzame voeding en gebruik van streekproducten. Mijn hele concept is gericht op het gebruik van originele producten van hoge kwaliteit, liefst gekocht bij een lokaal ambachtsman. Mijn liefde voor goede producten wil ik overdragen op de gasten en is één van de pijlers van mijn visie

‘M ijn hele concept is gericht op het gebruik van originele producten van hoge kwaliteit, liefst gekocht bij een lokaal ambachtsman’

Qua kansen legt het rapport de nadruk op de groeiende groep alleenstaanden en de hogere besteding aan eten buiten de deur van deze groep. Dit kan zijn in de vorm van goede kant en klaar maaltijden alsmede afhaal bij een restaurant. In deze groep zitten veel mensen met een bovengemiddeld bestedingsniveau, na werktijd niet uitgebreid willen koken maar toch graag smaakvol en gezond wil eten; kortom voor mij de focus doelgroep voor de omzet te halen uit afhaalactiviteiten.


Meerjarige prognose In mijn financiële prognose ben ik ervan uit gegaan dat ik uiterlijk mijn deuren open vanaf 1 juli 2014. Ik krijg de sleutel op 1 mei en heb denk ik wel twee maanden nodig om alles in te richten. In mijn omzetverwachting heb ik geen seizoensinvloeden toegepast. Met een restaurant kan ik me goed voorstellen dat de zomermaanden het meest lucratief kunnen zijn, door middel van goed gevulde terrassen en het hoge aantal toeristen in de stad. Of dat voor een traiteur/deli ook zo is, durf ik niet te zeggen. Het eerste jaar ga ik uit van openingstijden van 6 dagen per week; vanaf jaar twee (juli 2015) wil ik naar 7 dagen. Dit betekent uiteraard hogere omzetverwachting; wel zal dit gepaard gaan met hogere salaris- en exploitatiekosten. In de beginperiode (jaar 1 en 2) ga ik ervan uit dat ik zelf 6 dagen per week aan de slag ben; ik hoop in jaar 3, als de mogelijk hiervoor is, iets meer afstand te kunnen nemen en terug te gaan naar 5 werkdagen. Ik streef ernaar om op jaarbasis ongeveer 250,000 euro omzet te draaien; hier heb ik naar toegewerkt in mijn berekeningen. Dit doel moet in jaar 3 bereikt gaan worden. Doel is om er op termijn 20% per jaar aan inkomsten aan over te houden. Dit is ongeveer het salaris wat ik in loondienst verdiende, en derhalve een gezond streven. Ik heb nu rekening gehouden dat ik in jaar 1 minimaal 1,500 euro aan de onderneming kan onttrekken voor minimale financiering


van mijn vaste persoonlijke lasten. In jaar 2 hoop ik dit naar 2,000 te kunnen verhogen, meer richting het niveau wat ik in loondienst gewend was. Mocht er hierna nog geld overblijven, wil ik dit ofwel herinvesteren in een eventuele tweede zaak, of apart zetten voor bijvoorbeeld pensioenopbouw. Dat de praktijk waarschijnlijk anders loopt dan ik in Excel heb voorberekend zal duidelijk zijn; ik vind echter wel dat een gezonde ambitie belangrijk is. Als ik achter blijf op mijn prognoses is het helder dat er terrein gewonnen moet worden. Je hoort vaak dat horeca hard werken is maar niet lucratief, en als het ware een soort passie is. Snap ik, maar de ondernemer in mij zoekt naar een verbetering ten opzichte van de bestaande situatie, dus me daar zomaar bij neerleggen doe ik niet. Kosten efficiëntie vind ik heel belangrijk; elk procentje dat ik bespaar is een procentje extra inkomen. Dit betekent de cijfers goed in de gaten houden en niet te snel tevreden zijn! Na drie operationele jaren is het denk ik heel belangrijk eerlijk naar jezelf te zijn en te kijken of het ondernemerschap geworden is wat je ervan verwacht had.

‘Voor mij betekent ondernemen risico durven nemen; maar wel op een verantwoorde manier’



5.1 Liquiditeitsbegroting Liquiditeitsbegroting jaar 1 Jan

Feb

Maart

Apr

Mei

Juni

Juli

Aug

Sep

Okt

Nov

Dec

Totaal

€

€

€

€

€

€

€

€

€

€

€

€

€-

Ontvangsten Financiering vreemd vermogen Omzet Winkel

€-

€-

€-

€-

€-

€-

€2.149

€2.149

€2.149

€2.149

€2.149

€2.149

€ 12.893

Omzet Food

€-

€-

€-

€-

€-

€-

€ 11.660

€ 11.660

€ 11.660

€ 11.660

€ 11.660

€ 11.660

€ 69.962

Omzet Beverage

€-

€-

€-

€-

€-

€-

€ 1.640

€ 1.640

€ 1.640

€ 1.640

€ 1.640

€ 1.640

€ 9.838

Totaal ontvangsten (A)

€-

€-

€-

€-

€-

€-

€ 15.449

€ 15.449

€ 15.449

€ 15.449

€ 15.449

€ 15.449

€ 92.693

AF: Uitgaven Inkopen Winkel

€-

€-

€-

€-

€-

€-

€ 1.074

€ 1.074

€ 1.074

€ 1.074

€ 1.074

€ 1.074

€ 6.446

Inkopen Food

€-

€-

€-

€-

€-

€-

€ 3.498

€ 3.498

€ 3.498

€ 3.498

€ 3.498

€ 3.498

€ 20.989

Inkopen Beverage

€-

€-

€-

€-

€-

€-

€ 574

€ 574

€ 574

€ 574

€ 574

€ 574

€ 3.443

€ 4.023

€ 4.023

€ 4.023

€ 4.023

€ 4.023

€ 4.023

€ 24.139

€ 1.500

€ 2.679

€ 2.679

€ 2.679

€ 2.679

€ 2.679

€ 2.679

€ 17.575

Salarissen Exploitatiekosten

€ 1.244

€ 1.244

€ 1.244

€ 1.244

€ 1.244

€ 1.244

€ 7.465

Totaal uitgaven (B)

Kapitaallasten €-

€-

€-

€-

€-

€ 1.500

€ 13.093

€ 13.093

€ 13.093

€ 13.093

€ 13.093

€ 13.093

€ 80.058

Netto ontvangsten (A-B)

€-

€-

€-

€-

€-

€ -1.500

€ 2.356

€ 2.356

€ 2.356

€ 2.356

€ 2.356

€ 2.356

€ 12.635 € 10.500

Privé-opnamen

€ 1.500

Aflossing Liquide middelen begin van de maand Opname krediet

€ 1.500

€ 1.500

€ 1.500

€ 1.500

€ 1.500

€ 1.500

€ 556

€ 556

€ 556

€ 556

€ 556

€ 556

€ 10.000

€ 10.000

€ 7.000

€ 7.300

€ 7.601

€ 7.901

€ 8.201

€ 8.501

€ 8.802 €-

€-

€-

€-

€-

€-

€-

€-

€-

€-

€-

€-

€-

€-

€-

€-

€-

€ 10.000

€ 7.000

€ 7.300

€ 7.601

€ 7.901

€ 8.201

€ 8.501

€ 8.802

13,6%

Liquide middelen eind van de maand


m 250 gra ten ar h n e k k artisjo

Liquiditeitsbegroting jaar 2 Jan

Feb

Maart

Apr

Mei

Juni

Juli

Aug

Sep

Okt

Nov

Dec

Totaal

€

€

€

€

€

€

€

€

€

€

€

€

€-


€ 2.562

€ 2.314

€ 2.562

€ 2.479

€ 2.562

€ 2.479

€ 2.758

€ 2.758

€ 2.758

€ 2.758

€ 2.758

€ 2.758

€ 31.504

Omzet Food

€ 13.396

€ 13.113

€ 14.528

€ 14.151

€ 14.528

€ 14.151

€ 14.445

€ 14.445

€ 14.445

€ 14.445

€ 14.445

€ 14.445

€170.540

Omzet Beverage

€ 2.074

€ 1.957

€ 2.168

€ 2.111

€ 2.168

€ 2.111

€ 2.028

€ 2.028

€ 2.028

€ 2.028

€ 2.028

€ 2.028

€ 24.760

Subsidies en premies

€

€

€

€

€

€

€

€

€

€

€

€

€-


€ 18.032

€ 17.384

€ 19.258

€ 18.742

€ 19.258

€ 18.742

€ 19.231

€ 19.231

€ 19.231

€ 19.231

€ 19.231

€ 19.231

€226.803

245%


€ 1.281

€ 1.157

€ 1.281

€ 1.240

€ 1.281

€ 1.240

€ 1.379

€ 1.379

€ 1.379

€ 1.379

€ 1.379

€ 1.379

€ 15.752

7%

Inkopen Food

€ 4.019

€ 3.934

€ 4.358

€ 4.245

€ 4.358

€ 4.245

€ 4.334

€ 4.334

€ 4.334

€ 4.334

€ 4.334

€ 4.334

€ 51.162

23%

Inkopen Beverage

€ 726

€ 685

€ 759

€ 739

€ 759

€ 739

€ 710

€ 710

€ 710

€ 710

€ 710

€ 710

€ 8.666

4%

Salarissen

€ 5.111

€ 5.111

€ 5.111

€ 5.111

€ 5.111

€ 5.111

€ 5.111

€ 5.111

€ 5.111

€ 5.111

€ 5.111

€ 5.111

€ 61.332

27%

Exploitatiekosten

€ 2.725

€ 2.725

€ 2.725

€ 2.725

€ 2.725

€ 2.725

€ 2.725

€ 2.725

€ 2.725

€ 2.725

€ 2.725

€ 2.725

€ 32.700

14%

Kapitaallasten

€ 1.231

€ 1.231

€ 1.231

€ 1.231

€ 1.231

€ 1.231

€ 1.231

€ 1.231

€ 1.231

€ 1.231

€ 1.231

€ 1.231

€ 14.771

7%

Totaal uitgaven (B)

€ 15.092

€ 14.843

€ 15.465

€ 15.291

€ 15.465

€ 15.291

€ 15.489

€ 15.489

€ 15.489

€ 15.489

€ 15.489

€ 15.489

€184.382


€ 2.939

€ 2.541

€ 3.793

€ 3.451

€ 3.793

€ 3.451

€ 3.742

€ 3.742

€ 3.742

€ 3.742

€ 3.742

€ 3.742

€ 42.421

Privé-opnamen

€ 2.000

€ 2.000

€ 2.000

€ 2.000

€ 2.000

€ 2.000

€ 2.000

€ 2.000

€ 2.000

€ 2.000

€ 2.000

€ 2.000

€ 24.000

Aflossing

€ 556

€ 556

€ 556

€ 556

€ 556

€ 556

€ 556

€ 556

€ 556

€ 556

€ 556

€ 556

Liquide middelen begin van de maand

€ 8.802

€ 9.185

€ 9.171

€ 10.409

€ 11.304

€ 12.541

€ 13.437

€ 14.623

€ 15.810

€ 16.996

€ 18.183

€ 19.369

€ 20.556

Opname krediet

€-

€-

€-

€-

€-

€-

€-

€-

€-

€-

€-

€-

€-

€ 9.185

€ 9.171

€ 10.409

€ 11.304

€ 12.541

€ 13.437

€ 14.623

€ 15.810

€ 16.996

€ 18.183

€ 19.369

€ 20.556



18,7%

Liquiditeitsbegroting jaar 3 Jan

Feb

Maart

Apr

Mei

Juni

Juli

Aug

Sep

Okt

Nov

Dec

Totaal

€

€

€

€

€

€

€

€

€

€

€

€

€-


€ 2.818

€ 2.545

€ 2.818

€ 2.727

€ 2.818

€ 2.727

€ 3.033

€ 3.033

€ 3.033

€ 3.033

€ 3.033

€ 3.033

€ 34.655

Omzet Food

€ 14.736

€ 14.425

€ 15.981

€ 15.566

€ 15.981

€ 15.566

€ 15.890

€ 15.890

€ 15.890

€ 15.890

€ 15.890

€ 15.890

€187.594

Omzet Beverage

€ 2.281

€ 2.152

€ 2.385

€ 2.322

€ 2.385

€ 2.322

€ 2.231

€ 2.231

€ 2.231

€ 2.231

€ 2.231

€ 2.231

€ 27.236

Subsidies en premies

€

€

€

€

€

€

€

€

€

€

€

€

€-


€ 19.835

€ 19.122

€ 21.184

€ 20.616

€ 21.184

€ 20.616

€ 21.154

€ 21.154

€ 21.154

€ 21.154

€ 21.154

€ 21.154

€249.484

245%


€ 1.409

€ 1.273

€ 1.409

€ 1.364

€ 1.409

€ 1.364

€ 1.517

€ 1.517

€ 1.517

€ 1.517

€ 1.517

€ 1.517

€ 17.327

7%

Inkopen Food

€ 4.421

€ 4.327

€ 4.794

€ 4.670

€ 4.794

€ 4.670

€ 4.767

€ 4.767

€ 4.767

€ 4.767

€ 4.767

€ 4.767

€ 56.278

23%

Inkopen Beverage

€ 798

€ 753

€ 835

€ 813

€ 835

€ 813

€ 781

€ 781

€ 781

€ 781

€ 781

€ 781

€ 9.532

4%

Salarissen

€ 5.963

€ 5.963

€ 5.963

€ 5.963

€ 5.963

€ 5.963

€ 5.963

€ 5.963

€ 5.963

€ 5.963

€ 5.963

€ 5.963

€ 71.554

29%

Exploitatiekosten

€ 2.725

€ 2.725

€ 2.725

€ 2.725

€ 2.725

€ 2.725

€ 2.725

€ 2.725

€ 2.725

€ 2.725

€ 2.725

€ 2.725

€ 32.700

13%

Kapitaallasten

€ 1.189

€ 1.189

€ 1.189

€ 1.189

€ 1.189

€ 1.189

€ 1.189

€ 1.189

€ 1.189

€ 1.189

€ 1.189

€ 1.189

€ 14.271

6%

Totaal uitgaven (B)

€ 16.505

€ 16.231

€ 16.915

€ 16.723

€ 16.915

€ 16.723

€ 16.942

€ 16.942

€ 16.942

€ 16.942

€ 16.942

€ 16.942

€201.662


€ 3.330

€ 2.892

€ 4.269

€ 3.892

€ 4.269

€ 3.892

€ 4.213

€ 4.213

€ 4.213

€ 4.213

€ 4.213

€ 4.213

€ 47.821

Privé-opnamen

€ 2.000

€ 2.000

€ 2.000

€ 2.000

€ 2.000

€ 2.000

€ 2.000

€ 2.000

€ 2.000

€ 2.000

€ 2.000

€ 2.000

€ 24.000

Aflossing

€ 556

€ 556

€ 556

€ 556

€ 556

€ 556

€ 556

€ 556

€ 556

€ 556

€ 556

€ 556

Liquide middelen begin van de maand

€ 20.556

€ 21.330

€ 21.667

€ 23.380

€ 24.717

€ 26.430

€ 27.767

€ 29.424

€ 31.081

€ 32.739

€ 34.396

€ 36.053

€ 37.710

Opname krediet

€-

€-

€-

€-

€-

€-

€-

€-

€-

€-

€-

€-

€-

€ 21.330

€ 21.667

€ 23.380

€ 24.717

€ 26.430

€ 27.767

€ 29.424

€ 31.081

€ 32.739

€ 34.396

€ 36.053

€ 37.710

19,2%



5.2 Omzetprognose Omzet jaar 1 Gemiddelde omzet Winkel

Totaal

Food (ex BTW)

Beverage (ex BTW)

Totaal

Winkel

Food

Beverage

Lunch

€ 7,55

€ 1,89

2.340

€-

€ 17.660

€ 4.415

24%

Diner

€ 11,32

€ 0,94

3.120

€-

€ 35.321

€ 2.943

41%

Catering

€ 283,02

€ 41,32

60

€-

€ 16.981

€ 2.479

21%

€-

€-

156

€ 12.893

€-

€-

14%

5.460

€ 12.893

€ 69.962

€ 9.838

14%

75%

11%

Winkelverkoop

€ 82,64

Totaal % v/d omzet

Omzet jaar 2 Gemiddelde omzet Winkel

Totaal

Food (ex BTW)

Beverage (ex BTW)

Totaal

Winkel

Food

Beverage

Lunch

€ 7,55

€ 1,89

6.623

€ 49.985

€ 12.496

€ 4.415

28%

Diner

€ 11,32

€ 0,94

7.524

€ 85.177

€ 7.098

€ 2.943

41%

Catering

€ 283,02

€ 41,32

125

€ 35.377

€ 5.165

€ 2.479

18%

€-

€-

14%

Winkelverkoop

€ 82,64

Totaal

381

€-

€-

€-

14.653

€170.540

€ 24.760

€ 9.838

75%

11%

11%

% v/d omzet

0

Omzet jaar 3 Gemiddelde omzet Winkel

Totaal

Food (ex BTW)

Beverage (ex BTW)

Totaal

Winkel

Food

Beverage

Lunch

€ 7,55

€ 1,89

7.285

€ 54.983

€ 13.746

28%

28%

Diner

€ 11,32

€ 0,94

8.276

€ 93.695

€ 7.808

41%

41%

Catering

€ 283,02

€ 41,32

138

€ 38.915

€ 5.682

18%

18%

€-

€-

14%

14%

0

0

Winkelverkoop

€ 82,64

Totaal % v/d omzet


419

€-

€-

16.119

€187.594

€ 27.236

75%

11%

5.3 Loonkosten Loonkosten jaar 1 Bruto maandloon

zelfstandig werkend kok oproepkracht

Bruto jaarloon

€ 1.500

Vakantie geld

€ 18.000

Vakantiedagen

€ 720

€ 864

Werknemers verzekeringen

€ 1.094

Bijdrage Zvw

Branchepremies

€ 752

€ 555,24

totaal jaar 1

€ 12.985

€ 1.040

€ 10.400

€ 832

€ 998

€ 1.264

€ 869

€ 240,74

€ 9.404

€ 2.540

€ 28.400

€ 1.552

€ 1.862

€ 2.357

€ 1.622

€ 796

€ 22.389

maandag

dinsdag

woensdag

donderdag

Bruto uurloon

€ 10,82

€ 28.620

fte

2,6

omzet/fte

€ 71.884

€ 19.843 24% vrijdag

zaterdag

begin

eind

begin

begin

begin

begin

begin

eind

begin

eind

begin

eind

Guy bediening/ keuken

11

22

11

22

11

22

11

22

11

22

11

22

zelfstandig werkend kok

9

17

9

17

9

17

9

17

zondag begin

eind

Oproepkracht

totaal gewerkte uren

contract uren

66

66

32

32

20

0

118

98


contract uren

66

66

40

38

Een kok voor 4 dagen per week, plus oproepkracht

Loonkosten jaar 2 Bruto maandloon


Bruto jaarloon

€ 1.845

Vakantie geld

€ 22.140

Vakantiedagen

€ 1.771

€ 2.690


€ 2.690

Bijdrage Zvw

Branchepremies

€ 1.851

€ 1.084

totaal jaar 1

€ 32.226

€ 1.560

€ 18.720

€ 1.498

€ 2.274

€ 2.274

€ 1.565

€ 774

€ 27.105

€ 3.405

€ 40.860

€ 3.269

€ 4.964

€ 4.964

€ 3.416

€ 1.858

€ 59.332

maandag

dinsdag

woensdag

donderdag

Bruto uurloon

€ 11,20

vrijdag

omzet/fte

€ 61.561

zaterdag

eind

begin

begin

begin

begin

begin

eind

begin

eind

begin

eind

Guy bediening/ keuken

11

22

11

22

11

22

11

22

11

22

11

22

zelfstandig werkend kok

9

17

9

17

9

17

9

17

9

17

17

22

17

22

17

22

Zeven dagen per week open, fulltime kok

3,7

26%

begin

Oproepkracht

fte

17

22

zondag begin

eind

11

22

31

31

17

22

5

5


5.3 Loonkosten (vervolg) Loonkosten jaar 1 Bruto maandloon


Bruto jaarloon

€ 1.937

Vakantie geld

€ 23.247

Vakantiedagen

€ 1.860


€ 2.825

€ 2.825

Bijdrage Zvw

Branchepremies

€ 1.943

€ 1.185

totaal jaar 1

€ 33.884

€ 2.037

€ 24.440

€ 1.955

€ 2.969

€ 2.969

€ 2.043

€ 1.293

€ 35.670

€ 3.974

€ 47.687

€ 3.815

€ 5.794

€ 5.794

€ 3.987

€ 2.477

€ 69.554

maandag begin

dinsdag

eind

Guy bediening/ keuken zelfstandig werkend kok

9

17

Oproepkracht

11

22

woensdag

Bruto uurloon

donderdag

€ 11,76

fte

3,7

omzet/fte

€ 67.717

28% vrijdag

zaterdag

begin

begin

begin

begin

begin

eind

begin

eind

begin

eind

11

22

11

22

11

22

11

22

11

22

9

17

9

17

9

17

9

17

17

22

17

22

17

22

17

22

zondag begin

eind


contract uren

55

55

40

38

11

22

42

42

17

22

5

5

Zelf dag minder wekren, extra oproepkracht

Gemiddelde omzetverwachting FOOD

Prijs incl BTW

Prijs excl BTW

BEVERAGE

Prijs incl BTW

Prijs excl BTW

WINKEL

Prijs incl BTW

Prijs excl BTW

Lunch

€ 8,00

€ 7,55

Lunch

€ 2,00

€ 1,89

Lunch

€-

€-

Diner

€ 12,00

€ 11,32

Diner

€ 1,00

€ 0,94

Diner

€-

€-

Catering

€ 300,00

€ 283,02

Catering

€ 50,00

€ 41,32

Catering

€-

€-

Winkel

€-

€-

Winkel

€-

€-

Winkel

€ 100,00

€ 82,64


5.4 Exploitatiebegroting Exploitatiebegroting jaar 1

jaar 2

jaar 3

Omzet winkel

€ 12.893

€ 31.504

€ 34.655

Omzet food

€ 69.962

€ 170.540

€ 187.594

Omzet beverage

€ 9.838

€ 24.760

€ 27.236

Totaal omzet

€ 92.693

€ 226.803

€ 249.484

inslag winkel

€ 6.446

€ 15.752

€ 17.327

Inslag food

€ 20.989

€ 51.162

€ 56.278

Inslag beverage

€ 3.443

€ 8.666

€ 9.532

Totaal inslag

€ 30.878

€ 75.580

€ 83.138

33%

33%

33%

€ 61.814

€ 151.224

€ 166.346

Bruto bedrijfsresultaat

Personeelskosten

(a)

€ 24.139

€ 61.332

€ 71.554

Huisvestingskosten

(b)

€ 11.875

€ 23.700

€ 23.700

Transportkosten

(c)

€ 500

€ 1.000

€ 1.000

Administratie- en algemene kosten

(d)

€ 1.825

€ 4.250

€ 4.250

Verkoopkosten

(e)

€ 1.875

€ 3.750

€ 3.750

€ 16.075

€ 32.700

€ 32.700

17%

14%

13%

€ 21.600

€ 57.192

€ 62.092

Exploitatiekosten

Operationeel bedrijfsresultaat

Kapitaallasten* Verzekeringen

(f)

€ 750

€ 1.500

€ 1.500

Belastingen

(g)

€ 750

€ 1.500

€ 1.500

Bankkosten

(h)

€ 500

€ 1.000

€ 1.000

Afschrijvingen

(i)

€ 5.000

€ 10.000

€ 10.000

Rentelasten

(j)

€ 465

€ 771

€ 271

Totaal kapitaallasten

Netto bedrijfsresultaat (voor belastingen)

€ 7.465

€ 14.771

€ 14.271

8%

7%

6%

€ 14.135

€ 42.421

€ 47.821

* Specificatie van a t/m l, zie Specificatie Exploitatiekosten; vul deze eerst in ** Alleen van belang bij een Besloten Vennootschap


5.4.2 Specificatie exploitatiekosten Specificatie exploitatiekosten jaar 1

jaar 2

jaar 3

Bruto salarissen

€ 14.200

€ 40.860

€ 47.687

Vakantietoeslag

€ 1.552

€ 3.269

€ 3.815

Vakantiedagen

€ 1.862

€ 4.964

€ 5.794

Werknermersverzekeringen

€ 2.357

€ 4.964

€ 5.794

Bijdrage Zvw

€ 1.622

€ 3.416

€ 3.987

Branchepremies

€ 796

€ 1.858

€ 2.477

Personeelsmaaltijden etc

€ 1.500

€ 1.750

€ 1.750

Wervingskosten

€ 250

€ 250

€ 250

€ 24.139

€ 61.332

€ 71.554

Totaal personeelskosten Service centers

(a)

Huisvestingskosten Huur

€ 7.500

€ 15.000

€ 15.000

Energie (gas, elektriciteit, water)

€ 3.000

€ 6.000

€ 6.000

Kosten vuilafvoer

€ 350

€ 700

€ 700

Schoonmaakkosten

€ 250

€ 500

€ 500

Onderhoudskosten

€ 625

€ 1.200

€ 1.200

€ 150

€ 300

€ 300

€ 11.875

€ 23.700

€ 23.700

€ 500

€ 1.000

€ 1.000

€ 500

€ 1.000

€ 1.000

Accountantskosten

€ 200

€ 1.000

€ 1.000

Contributies en abbonementen

€ 500

€ 1.000

€ 1.000

Telefoonkosten & internet

€ 500

€ 1.000

€ 1.000

Zakelijke lasten Totaal huisvestingskosten

(b)

Auto, reis- en verblijfkosten reis- en verblijfkosten Totaal transportkosten

(c)

Administratie- en algemene kosten

Kantoorkosten

€ 250

€ 500

€ 500

Porti en overige verzendkosten

€ 250

€ 500

€ 500

Vergunningen

€-

€-

€-

Diversen

€ 125

€ 250

€ 250

€ 1.825

€ 4.250

€ 4.250

Totaal administratie- en algemene kosten

(d)


5.4.2 Specificatie exploitatiekosten (vervolg) Verkoopkosten Reclame en advertentie

€ 500

€ 1.000

€ 1.000

€ 125

€ 250

€ 250

Onderhoud inventaris

€ 750

€ 1.500

€ 1.500

Kleine aanschaffingen

€ 500

€ 1.000

€ 1.000

€ 1.875

€ 3.750

€ 3.750

€ 750

€ 1.500

€ 1.500

€ 750

€ 1.500

€ 1.500

Waterschapslasten

€ 250

€ 500

€ 500

Gemeentelijke belastingen

€ 500

€ 1.000

€ 1.000

€ 750

€ 1.500

€ 1.500

Studiekosten

-

Kasverschillen Totaal verkoopkosten

(e)

Kapitaallasten Verzekeringen Brand / Opstal / Glasverzekering Totaal verzekeringen

(f)

Belastingen

Totaal belastingen

(g)

Bankkosten Bankkosten

€ 500

€ 1.000

€ 1.000

(h)

€ 500

€ 1.000

€ 1.000

Verbouwing winkel- en werkruimte

afschrijving: 5 jaar

€ 2.000

€ 4.000

€ 4.000

Inventaris en inrichting winkel


€ 3.000

€ 6.000

€ 6.000

Vervoermiddelen


€

€

€

Totaal afschrijvingen

(i)

€ 5.000

€ 10.000

€ 10.000

€ 465

€ 681

€ 347

€ 465

€ 681

€ 347

Totaal bankkosten

Afschrijvingen

Rente lasten leningen Leningen

rente:

Totaal rentelasten leningen

(j)

8%


Businessplan. Guy van Hal

Recommend Documents