Bor és gasztroturizmus menedzser szakirányú továbbképzés Eger, 2014.november Dr. Tóthné Igó Zsuzsanna Tanár EKF-GTK Turizmus Tanszék

Bor és gasztroturizmus menedzser szakirányú továbbképzés Eger, 2014.november 28-29. Dr. Tóthné Igó Zsuzsanna Tanár EKF-GTK Turizmus Tanszék

A vendég • Otthon: rokon, barát • Üzleti életben: partner, munkatárs

• Nemzetközi kapcsolatokban: • Diplomáciában • A venéglátásban

• A vendég igényeinek kielégítése • Étel-és italszükséglet • Szakmai ismeretek

A vendéglátás fogalma  A vendéglátás legfontosabb jellemzői  Szerepe van:

 A lakosság napi ellátásában  A háztartási munka megkönnyítésében  A szabadidő kulturált eltöltésében  A vendéglátó szakember

A vendéglátás fogalma     

Kereskedelemi tevékenység Vendéglátók: Ételeket italokat készítenek Szórakoztató és egyéb szolgáltatásokat nyújtanak Vendégek: Helyben fogyasztanak Tartalma: termelés, értékesítés szolgáltatás (óvoda, iskola, munkahely)  Szórakoztatás (zene, tánc, előadóművészet)

A vendéglátás fogalma  Értékek feltárása, népszerűsítése, hasznosítása  Bel-és külföldi üdülés

 Utazások szervezése  Szállásadás  Vendéglátás

 Vendégszeretet

A vendéglátás fogalma  Társas élet  Asztal körüli étkezés

 Terített asztal  Vendégbarátság, vendégfogadás  Nemzetközi és hazai vendéglátás

A vendéglátás fogalma A vendég és a vendéglátó        

Szíves látás Udvarias Figyelmes Megbízható Találékony A vendég hálás, ha szívélyesen fogadják Emlék Visszatér

A vendéglátás  Kereskedelmi tevékenység  Ételeket, italokat kínál,

 Szórakoztat  Egyéb szolgáltatásokat nyújt

A kínálat  Fogyasztóknak  Felhasználóknak

 Viszonteladóknak  munkahelyi étkeztetés  Dolgozóknak, iskolásoknak,

 oktatási intézményeknek

Gasztronómia és hagyomány Farsang 

Torkos csütörtök  jeles napok  évszakok  Hagyományok  Vendéglátás  Rendezvények  Gasztronómiai események

hatások  Gazdasági  Társadalmi

 Kulturális  Egészségmegőrző

Gazdasági jelentősége  Hozzájárul a nemzetgazdaság teljesítményéhez  Bruttó nemzeti termék előállítása

 Munkabér a dolgozóknak,  Profit a cégnek

jelentősége  A háztarásokban  Megkönnyíti

 Elérhető áron  Ma ez a szerepe gyengült!

jelentősége  Valuta és deviza bevételt biztosít  Turisták, átutazók

 Láthatatlan export  Munkalehetőséget teremt

 Munkaigényes tevékenység

jelentősége  Ösztönzőleg hat más gazdasági ágakra:  Mezőgazdaság, ipar  Javítja az infrastruktúrát  Beruházások, új üzletek

 Utak, energia,vízellátás, csatornahálózat

Társadalmi jelentősége • Élelmiszerellátás, • Életszínvonal

• A szabadidő aktív eltöltése • A fogyasztási szokások javítása • Társadalmi különbségek

• Közérzet javítása • Szoros kapcsolat a lakossággal • Külföldi vendégek • Jó – rossz hírnév

Kulturális jelentősége  A vendéglátás hagyományainak ápolása  Tradicionális éttermek, hagyományőrző gasztronómia  Színvonalas szórakoztatás  Étkezés

 Zene és egyéb programok

Egészségmegőrző szerep  Étkezési kultúra fejlesztése  Helyes táplálkozás alapelvei

 Választék  Körülmények  Környezet

 Vendéglátás  Otthoni étkezési kultúra

Vendéglátás és turizmus  Turisztikai fogadóképesség  Turisztikai kereslet

 Elszállásolás, ellátás  Kedvezően hat a helyi lakosság ellátására  Modern konyhatechnika

 Gasztronómia a vonzerő része

Turizmus és gazdaság  2008 szeptemberében kirobbant pénzügyi válság  Nem könnyű előrejelezni, mennyire erősen hat a

válság a turizmusra  Küldőpiacainkon nagy a bizonytalanság  Szabadidős, üzleti utak  Közlekedés  Légi forgalom- magas üzemanyag árak

Turizmus és gazdaság • A diszkrecionális jövedelem csökken • Főszezonon kívüli rövid utazások

• Szállodák • Erős árverseny, árcsökkentés • Infláció

• Adóterhek • Euró-forint árfolyam • Kínálat bővülés • Marketing

Turizmus és gazdaság  Áfa terhek  Éttermi és szállodai 20-25%-os áfa

 A turizmusipar hozzájárul a GDP-hez  Húzóágazat  500 ezer munkahely

 Javítja az ország külkereskedelmi mérlegét  Kedvezményes áfa

EU országok  28 tagállamból 22-ben kedvezményes szállodai áfa-

kulcs  15-ben éttermi áfa alacsonyabb  5 %-ra csökkentés ígéret  Franciaországban minden dolgozó után 180 euró/hó kedvezmény a vendéglátó tulajdonosnak

?  Vállalkozások hogyan képesek életben maradni?  Kisvállalkozások ( szállodák, éttermek, vendéglők)

Hazai turizmus • A szakmai irányítás szerep • Tervezés

• Marketing • Kampányok • Közeli desztinációk

• Környező országok • Légi közlekedés mérséklődése várható • Vonat, autóbusz

 A belföldi turizmus erősödése  Tematikus évek

 Az ország turisztikai kínálatának kihasználása  Szemléletváltás  A vendéglátás erejének visszaállítása

 Magyarország biztonságos, vonzó, barátságos imázsa

összegzés  Mezőgazdaság, élelmiszeripar, vendéglátás

szereplőinek együttműködése  Hazai termék itthon  Külföldön  Nagybani piac szerepe