Bevezetés a szállodák világába. Bevezetés a szállodák világába. III. Szállodák bevételképző részlegei (Revenue generating departments)

2012.11.17.

1

Bevezetés a szállodák világába I.Szállodaipar, története és piaci elemei 1. Szállodaipar és története 2. Szálloda piaci elemei 3. Minőség szerepe a szállodákban 4. Szállodai jogszabályok

(History of Accommodation) (History of Accommodation) (Elements of Hospitality Market) (The role of quality in hotels) (Legal requirements of Hotel Operation)

II. Szállodák koncepciója 5. Szállodák tevékenységei 6. Szállodák csoportosítása 7. Szállodák szolgáltatásai 8. Szállodák épülete és berendezései

(Concept of Hotels) (Facilities of Hotels) (Grouping of Hotels) (Hotel Service) (Hotel Building and equipments)

III. Szállodák bevételképző részlegei 9. Szálloda földszinti üzlet 10. Szálloda emeleti üzlet 11. Szállodai vendéglátás 12. Szállodai specializációk

(Revenue generating departments) (Front Office) (House Keeping) (Hotel Food and Beverage) (Specialization of Hotels)

IV. Szállodák funkcionális részlegei 13. Piaci-gazdálkodás részlegei 14. Szállodák támogató részlegei 15. Bevezetés a szállodákba összegzés

(Functional departments) (Market Management) (Support departments to hotels) (Introduction to the word of hotels)

Dr. Juhász László PhD

2

Bevezetés a szállodák világába III. Szállodák bevételképző részlegei (Revenue generating departments) 12. Szállodai specializációk (Specialization of Hotels) Üzleti-, Butik-, Apartman-szállodák Konferencia-szállodák Városi-, üdülő-, Termál-, Sport-szállodák Gyógy-, Orvosi-, Wellness-szállodák Tevékenységek (Activities) Részlegek (Department) Feladatok (Tasks) Szolgáltatások (Service) Munkakörök (Jobs) Munkaköri leírások (Job description)


3

Szervezeti egységek harmonizálása és komplexitás Specializáció szolgáltatásai

Vendég Üdülő

Sport

Medical

Gyógy

Termál

Konferencia

Wellness Természetgyógyászat Fitnesz Szépségápolás

Értékesítés

Szálloda

Vendéglátás

Műszak

Igazgatás

Specializációk

Room Division

Szálloda Igazgató

Tulajdonos - Tulajdonosok – Irányító központ képviseleti tulajdonos Dr. Juhász László PhD

1

2012.11.17.

Tevékenységek harmonizációja

4

igazgató

értékesítés

szállás

F&B

specializáció

műszak

értékesítés

foglalás

wellness

javítás

HR

reklám

földszint

szolgáltat termelés beszerzés

gyógy

energia

könyvelés

PR

emelet

igazgatás

konferencia

garázs

üzletek

mosoda

irodák

bankett

uszoda

szolgáltatások

wellness

animáció

kommunikáció

rendezvény

gyógy

Egyenletes azonos szintű minőség

Árfekvés ár

Csomagár képzés

harmonizáció

harmonizáció

kínálati ár


5

Bevételek a szálláshely szolgáltatásban 2011 2 011 szálloda

egys

szoba

817 48 828

szall vendla egyeb ossz Egy vendéj hotel Spec Spec bruttó bevételek ezer forintban szo fő Gesper Gesper % 60 121 205 48 625 49 730 219 560 4 14 837 14 798 3 352 23

átl

55

*****

22

4 423 201

22

23

100

30 600 10 516

8 895

50 011

18

100

61

****

214 20 677

97

21

57 269 24 421 25 776 107 466 53

***

390 18 203

**

84

*

2 402

15

ker szall

298

2 051 72 193

47 29 20

23

24

100

26 027 10 085 11 167

47 279

55

21

24

100

2 405

954

551

3 910

62

24

14

100

221

159

35

415

53

38

8

100

35 135 642 57 959 51 451 245 052 55

gyogy

55

21

100

7 517 10 173

24

32 826

6 438 117

15 136

31

100

8 794

19 993 11 681 12 327

44 001

46

wellness panzió

123 816

8 842

0 11

23

45

27

28

100

6 698

8 204

892

15 794

42

52

6

100

11

1 524 32 816

5 837

18

5

7 084 15 170

3 639

24

3

4 900

9 649

2 279

24

2

617

6 337

893

14

1

52

7 981

673

8

3 19 435 12 609

2 647

21

5

2 183 15 037

4 660

31

5

2 783 15 811

4 429

28

2

1 352 11 682

660

6

Szállodák egyéb bevétele 23% Legmagasabb részarány 31% gyógy és 28% wellness Legmagasabb egyéb 5*-os szállodákban (5.800 Ft) Második legmagasabb egyéb a gyógy (4.700 Ft) Legalacsonyabb egyéb a panzió (660 Ft) Dr. Juhász László PhD

Specializálódás sajátos munkakörei Gyógyászat

Wellness

Recepciósok

Recepciósok Wellness vezető Edző masszőrök Természetgyógyász Kezelők

Vezető főorvos szakorvosok gyógy masszőr gyógytornász terapeuta

Medical Recepciósok Vezető főorvos, szakorvosok Nővérek, ápolók Termál Úszómester Medence tisztítás, karbantartás Medence technológia

Konferencia Recepció ritkán külön részleg csak ha valódi konferencia Értékesítők Bankettvezető külső munkaerő erős ciklikusságnál

6

Üdülő Animáció vezető – animátorok Vendég kapcsolat program szervező Sport Recepció Bolt Sport vezető Edző Pályamunkás

Vendéglátás Műszaki személyzet


2

2012.11.17.

Specilaizáció jellemző mukakörei

7

Director Recreation Spa Director Spa (Licensed Massage Therapists, Registered Dieticians,Trainers) Beauty (Hair Designer, Cosmetics, Nail Technicians) Land Sports Director Instructors, Guides, Emergency Medical Technicians Golf Director Green Keepers, Grounds Crew, Starter, Ranger, Caddies, Shop Water Sports Director Lifeguards, Instructors Animation Director Animator Team Dr. Juhász László PhD

Konferencia Igazgatóság helye a szállodákban

8

Konferencia igazgatóság - kiterjed tevékenység 30% feletti bevételi részarány - stratégiai cél - sok nagy létszámú (100- 500 fő) rendezvény - nagy alapterületű terem kapacitás Vendéglátás negyedik részterülete - Bankett Manager - átlagos kislétszám (21-100 fős) rendezvény Vendéglátás - F&B feladata, de nem önálló részleg - kevés rendezvény kis létszámmal


Szálloda specializációk

9

Üdülő Tourism Desk Animáció alvállalkozói Gyógy ÁNTSZ minősítés természetes gyógy-tényező használata Recepció – Szakorvos – kezelők Medical, Healt Care ÁNTSZ minősítés gyógykezelések (szike, lézer) használata Recepció – Szakorvos – kezelők orvosok bérlik a területet Wellness MSZÉSZ minősítés? Recepció – kezelések Termál Medence terület – fürdés - úszómester Sport Pályák – üzlet - edzők – trénerek - pályamunkások


3

2012.11.17.

Kategória - Hotelstars EU

10

I.Épület, szobák

(29 tétel –

178 pont)

II. Bútorok/felszereltség

(123 tétel -

363 pont)

III. Szolgáltatások

(67 tétel –

281 pont)

IV. Szabadidős tevékenységek

(19 tétel –

110 pont)

V. Egyéb

(10 tétel -

59 pont)

VI . Házon belüli konferencia lehetőségek

(18 tétel –

48 pont)

Összesen

(266 - 860 pont)

Szállodai kategorizálás 2010 – 2014 kiadvány szerint a maximális pont 860


Kategória - Hotelstars EU 26. Spa / szépségápolás

11

(9 tétel – 69 pont)

Megközelítésekor, ne keresztezze az éttermet és konferencia helyiségeket

Szabadidős helyiségek és felszerelések 224 Olvasásra és írásra szolgáló szoba (Elkülönített) 225 Könyvtár (Elkülönített) 226 Helyiség gyermekeknek (Játékszoba és vagy játszótér) 227 Fitnesz terem min 20 m2 és legalább 4 különböző típusú gép (pl. ergometer, súlyzók, nyomópad, futópad, evezőgép, lépcsőgép, stb.)

1 2 4

4

Spa 63% Rekreáció feltételei 10% Egyéb 27% Gyermekfelügyelet 3 éves alatt 10 pont és 3 éves felett is 10 pont Dr. Juhász László PhD


12

Spa / szépségápolás 228 Szolárium 229 Masszázs kezelő min10 m2 (pl. teljes testmasszázs, Shiatsu, talpmasszázs, stb.) 2/ kabin, max. 230 Relaxációs szoba 20m2 231 Jacuzzi 232 Szauna (legalább 6 fős) 5/ típus, maximum pont 233 Szépségfarm Legalább 4 típusú kezeléssel (kozmetikai kezelések, pedikűr, manikűr, stb.)

2 6 3 3 15 5

234 Fürdő-hidroterápiás kezelések kezelő 10 m2 (ha legalább 4 különböző kezelést kínálnak, Kneipp, iszapkezelés, hammam, stb.)

5

235 Külső úszómedence 60 m2 vagy tó 236 Belső medence 40m2

10 15


4

2012.11.17.

Kategória - Hotelstars EU 27. Egyéb

13

(6 tétel - 30 pont)

Egyéb 237 Animátor 3 238 Igényelhető Bébiszitter 1 239 Saját gyermekfelügyelet 3 éves kor alatti gyermekek számára (Hétköznap, legalább 3 órán keresztül szakképzett személyzettel) 10 240 Saját gyermekfelügyelet 3 év feletti gyermekek számára (Hétköznap, legalább 3 órán keresztül szakképzett személyzettel) 10 241 Sporteszközök kölcsönzése (pl. Síléc, kerékpár, csónak stb.) 242 Saját strand, vagy napozótér

2 4



14



17. Szobák takarítása / ágynemű csere 18. Italkínálat 19. Reggeli 20. Étel 21. Recepció 22. Mosó, és vasaló szolgálat 23. Fizetés 24. Egyéb

(5 tétel – (7 tétel – (4 tétel – (11 tétel (14 tétel(6 tétel – (2 tétel – (18 tétel –

9 pont) 18 pont) 9 pont) 74 pont) 98 pont) 12 pont ) 4 pont) 57 pont)


Kategória - Hotelstars EU Egyéb (Bankett) 216 Bankett lehetőség min. 50 főig 217 Bankett lehetőség min. 100 főig 218 Bankett lehetőség min. 250 főig

15

4 8 10

Étterem nem lehet a különterem

222

Titkársági szolgáltatás (Elkülönített irodaszemélyzet biztosításával)

3

223 Konferenciaszolgáltatás (Külön szolgáltató részleg saját személyzettel. Pontok akkor adhatók, ha a 253-255 követelmények legalább egyikét teljesítik) 5


5

2012.11.17.


16

I.Épület, szobák

(29 tétel –

178 pont)

II. Bútorok/felszereltség

(123 tétel -

363 pont)


(67 tétel –

281 pont)

IV. Szabadidős tevékenységek

(19 tétel –

110 pont)

V. Egyéb

(10 tétel -

59 pont)

VI . Házon belüli konferencia lehetőségek

(18 tétel –

48 pont)

Összesen

(266 -

60 pont)

Szállodai kategorizálás 2010 – 2014 kiadvány szerint a maximális pont 860



17


29. Termek

Termek 253 Konferencia termek mérete legalább 36 m2 - 100 m2, min. belmagasság: 2,50 m 254 Konferencia terem nagyobb, mint 100 m2, min. belmagasság legalább 2,75 m 255 Konferencia termek mérete nagyobb, mint 250 m2, min. belmagasság legalább 3,00 m 256 Iroda, a konferenciaszervezők részére 257 Szekcióterem

5 8 10 1


Kategória - Hotelstars EU 30. Telekommunikáció / média (6 tétel – 8 pont) Telekommunikáció/Média 258 Telefon 259 Internet hozzáférés (pl.: WIFI, KÁBEL) 260 LCD projektor, vagy Beamer 261 Írószerek ( filc, kréta, stb.) 262 Három falitábla termenként 263 Egy flip chart tábla termenként

18

2 2 1 1 1 1

Ez mind minimum követelmény


6

2012.11.17.

Kategória - Hotelstars EU 31 . Felszereltség / technológia

19


Felszereltség / Technológia 264 A szoba méretéhez, és magasságához megfelelő vetítő vászon (minimum 1,50 x 1,50 m) 1 265 Ruhafogas, vagy ruhásszekrény a rendezvényteremben 1 266 Pulpitus 1 267 Legalább 8 konnektor, hosszabbító kábelek, és hálózati elosztók 1 268 A konferencia terem természetes megvilágítással, és a sötétítés lehetőségével 269 Változtathatóan beállítható világítás biztosítása

3 2

270 Egyénileg szabályozható légkondicionálás a konferenciatermekben

5


MSZÉSZ - Hotelstars - Wellness kritériumok

20

Wellness kritériumok MSZÉSZ azon wellness szállodák külön kérésére végzi el a minősítést, melyek jelentkeznek a Hotelstars minősítésre is. A wellness minősítés díját magába foglalja a Hotelstars minősítés eljárási díja. Külön költségként csak a kiegészítő „Wellness tábla” díját kell megfizetni.

Összes kritérium három fejezetben 46 elem 153 pont általános

1–3

elem

3

15 pont 10%

szolgáltatások

4 – 34

elem

31

97 pont 64%

egyéb

35 – 39 elem

5

19 pont 12%

személyzet

40 – 46 elem

7

22 pont 14%


MSZÉSZ - Hotelstars - Wellness kritériumok

21

Elérhető összes pontszám: 153

3*

4*

5*

Minimum pontszám:

75

110

140

"M" kritériumok száma:

17

26

28


7

2012.11.17.

MSZÉSZ - Hotelstars - Wellness

22

Általános A szálloda rendelkezik saját területére vonatkozó stratégiával, melyben a cél és eszközrendszer és a célcsoport megfogalmazásra került üzemeltetési és marketing szempontból. 5 pont 3M 4M 5M A szálloda belső tereinek kialakításánál figyelembe veszi a szálloda wellness jellegét és ezzel biztosítja a vendégek részére a kikapcsolódásra való helyeket, kellemes környezetet biztosít, melyben a vendég kiegyensúlyozottan érzi magát. 5 pont 3M 4M 5M A szálloda rendelkezik spa recepcióval (min. 8 óra, min 2 idegen nyelvvendégkörnek megfelelő), 5** * ** esetén minimum 100 szoba felett kötelező 4* kötelező 5 pont 4M* 5M


MSZÉSZ - Hotelstars - Wellness szolgáltatások

23

Szolgáltatások 4 Diétás és reform-konyha, az egészséges táplálkozás szabályai szerint elkészített étel,- és italválaszték. 5 pont 3M 4M 5M 5 Fitnesz terem min. 3 féle kardiogéppel és egyéb izomfejlesztő gépekkel felszerelt 3 pont 4M 5M 6 egyéb sportolási lehetőségek (min.5féle) ( 1 pont/típus max. 10) 5 3M 7 egyéb sportolási lehetőségek (min.8féle) (1 pont/típus max. 10) 8 4M 8 egyéb sportolási lehetőségek (min.10féle) (1 pont/típus max. 10) 10 5M 9 Keleti mozgásprogramok közül min. 1 féle (pl. joga, tai chi, qi gong) 3 4M 5M 10 Min 2 féle body & mind típusú mozgásfajta (pl.pilates, bodyArt, danceaerobik) 3 4M 5M Dr. Juhász László PhD


24

Szolgáltatások 11 Medical wellness szolgáltatások: állapotfelmérő módszerek közül min egy vizsgálat (diagnosztikai berendezéssel) és hozzá életmód-tanácsadás 5 4M 5M 12 Minimum 7 féle masszázsfajta (1 pont/típus max.12) 7 3M 13 Minimum 9 féle masszázsfajta (1 pont/típus max. 12) 9 4M 14 Minimum 12 féle masszázsfajta (1 pont/típus max. 12) 12 5M 15 masszázshelységek egymástól elválasztva (nem függöny) 3 3M 4M 16 masszázshelységek egymástól fallal elválasztva 5 5M 17 Egyéb relaxációs technikák közül min 2 féle (autogen training, feldenkrais módszer, meditáció) 4 4M 5M Dr. Juhász László PhD

8

2012.11.17.


25

Szolgáltatások 18 egyéb egészségjavító kezelések közül min 4 féle (rituálék, keleti terápiák, kádfürdők) (1 p/típ max. 8) 4 3M 19 egyéb egészségjavító kezelések közül min 6 féle (rituálék, keleti terápiák, kádfürdők) (1 p/típ max. 8) 6 4M 20 egyéb egészségjavító kezelések közül min 8 féle (rituálék, keleti terápiák, kádfürdők) (1 p/típ max. 8) 8 5M 21 jacuzzi vagy más élményelemekkel ellátott medence 3 3M 4M 5M 22 Minimum egy beltéri vagy egy kültéri medence normál vízzel 4 5M 23 Minimum egy termál-vagy gyógyvizes medence 5 24 úszómedence-külső vagy belső (min 12 m hosszú vagy ellenáramoltatóval ellátott) 4 Dr. Juhász László PhD


26

Szolgáltatások 25 min. 1 féle szauna (gőz, finn, infra) (1 pont/típus max. 5) 1 3M 26 min. 3 féle szauna (gőz, finn, infra) (1 pont/típus max. 5) 3 4M 27 min. 5 féle szauna (gőz, finn, infra) (1 pont/típus max. 5) 5 5M 28 szaunákhoz kapcsolódik külön pihenők, ahol csend, nyugalom és friss levegő van 3 4M 5M 29 szaunamester ügyel a szaunarend betartásáért, szauna-szeánszokat végez a vendégek részére 3 4M 5M



27

Szolgáltatások 30 min. 5 féle kozmetikai kezelést kínál (1 pont/típus max. 10) 5 3M 31 min. 8 féle kozmetikai kezelést kínál (1 pont/típus max. 10) 8 4M 32 min. 10 féle kozmetikai kezelést kínál (1 pont/típus max. 10) 10 . 5M 33 egyéb szépségápolási kezelést kínál (pl.manikür, pedikür, fodrászat), kezelésenként 1 max 5 pont 1 34 hidroterápiás vagy egyéb fürdőkezelést kínál, kezelésenként 1 max 5 1 -


9

2012.11.17.

MSZÉSZ - Hotelstars - Wellness egyéb

28

Egyéb 35 a szálloda saját honlapján megjelenteti a teljes spa-kínálatot leírásokkal, képekkel és árakkal 5 3M 4M 5M 36 információs rendszer házon belül kialakított, vendégtájékoztatók a vendégek részére biztosítottak (pl. tv, nyomtatott anyagok szobákban, vendégtérben, táblák) 5 3M 4M 5M 37 több nyelvű feliratok a szállodán belül (magyar+1 vendégkörnek megfelelő idegen nyelv) 3 3M 4M 5M 38 szállodából a wellness részleg közvetlen fedett helyen elérhető 3 3M 4M 5M 39 szálloda rendelkezik min 1 spa szolgáltatásaira vonatkozó minősítő díjjal, mely max 4 évnél nem régebbi (pl. hazai és nemzetközi szövetségek, szakmai folyóiratok által kiadott díj) 3 szállodából a wellness részleg közvetlen fedett helyen elérhető – nem ismeri el a Club és bungaló szállodákat Dr. Juhász László PhD

MSZÉSZ - Hotelstars - Wellness személyzet

29

Személyzet 40 szakorvos van a szállodában, felelős az egészségfejlesztő módszerekért 5 5M 41 a wellness manager szakirányú végzettséggel felügyeli a tevékenységet 5 4M 5M 42 személyi edző 3 4M 5M 43 dietetikus 3 44 animátor (vendégek szórakoztatásáról, programajánlatokról, kulturális lehetőségekről gondoskodik) 3 45 dolgozóknak min évi 1x tréning (szakmai és kommunikációs) 3 3M 4M 5M 46 dolgozók nyelvismerete: wellness területen min 2 vendégkörnek megfelelő idegen nyelv beszélése 0 3M 4M 5M Dr. Juhász László PhD

MSZÉSZ - Hotelstars - Wellness kritériumok 5* (28) Ötcsillagos wellness

Rendszeres testmozgás 10 fél sport ?

30

Pszichés állapot javítása 12 masszázs

Tíz féle egyéb sportolási lehetőségek (1 pont/típus max. 10) Minimum 12 féle masszázsfajta (1 pont/típus max. 12) Egyéb egészségjavító kezelések közül min 8 féle (rituálék, keleti terápiák, kádfürdők) (1 p / típ max. 8) Minimum 1 beltéri vagy 1 kültéri medence normál vízzel Minimum 5 féle szauna (gőz, finn, infra) (1 pont/típus max. 5) Minimum 10 féle kozmetikai kezelést kínál (1 pont/típus max) Szakorvos van a szállodában, felelős az egészségfejlesztő módszerekért

10 12

5M 5M

8 4 5 10

5M 5M 5M 5M

5

5M

Szakorvos milyen 91 féle szakorvos van, de egészségmegőrző és wellness nincs

Wellness négy alapelvéből kettő nincs figyelembe véve az 5* minimumnál

? Környezet tudatos életmód

43. Dietetikus

Egészséges táplálkozás


10

Bevezetés a szállodák világába. Bevezetés a szállodák világába. III. Szállodák bevételképző részlegei (Revenue generating departments)

Recommend Documents