Beste KOOK-OOK klant! KOOK-OOK maakt gedurende het zomerseizoen veel gebruik van groentes uit Zwolle. De meeste groentes die in de KOOK-OOK tas zitten, zijn afkomstig van het biologisch-dynamisch tuinbouwbedrijf Tuin Salland. Dit bedrijf is gelegen aan de rand van Zwolle achter Berkum, aan de Vecht. Tuin Salland wordt gerund door Johan van den Dries en Vera Wolf. Zij telen vele uiteenlopende soorten groentes die allemaal uitsluitend in Zwolle worden geconsumeerd. Tuin Salland is in 1977 begonnen vanuit de Natuurwinkel (destijds Pastinakel) en zit sinds 1983 op de plek waar ze nu nog zitten. Toendertijd was het moeilijk voor de winkel om aan verse biologische groentes te komen, vandaar dat een groep enthousiaste mensen zelf besloot om met een tuin te beginnen. De tuin is inmiddels uitgegroeid tot een bedrijf met alles erop en eraan: gebouwen, mechanisatie, tunnelkassen, een groentebewaring, boomsingels en andere natuur, en vooral steeds mooier wordende grond.
Simone Hoorn
PoMpoENSoeP meT GemBer, KoKoS en BrOOd Pompoen is erg lekker en vooral heel gezond maar helaas ook een hele klus om in stukken te krijgen. Heb je geen zin om je vingers te wagen aan het ‘slachten’ van de pompoen en heb je wat tijd over? Bak de pompoen dan eerst in zijn geheel 20 minuten in de oven; het snijden wordt dan kinderspel. De pompoen is zo gezond omdat het boordevol vitamine A zit, maar liefst 245% van de ADH. Hiernaast bevat deze groente de vitamine C en E. Dit betekent dat alle vitaminen die een antioxidante werking hebben (A,C en E) ruim vertegenwoordigd zijn in het knaloranje vruchtvlees. Antioxidanten beschermen ons lichaam tegen vrije radicalen die (welvaart) ziektes veroorzaken. ＊ Verwarm de oven voor op 200 graden. ＊ Snipper de ui, pers of snijd de knoflook fijn. Schil de gember en rasp of snijd het zo fijn mogelijk. Spoel de pompoen schoon en snijd deze in blokjes van +/_ 2 cm. Verwijder de lelijke plekken maar laat de schil zitten. ＊ Doe wat olie in een soeppan en bak hierin de ui op een middelhoog vuur glazig. Voeg de knoflook toe en laat dit 1 minuut meebakken. Voeg vervolgens de blokjes pompoen, 300 ml water per persoon, het bouillonblokje toe en breng het geheel aan de KOOK. Zet het vuur lager en laat de soep 20 minuten zachtjes koken. ＊ Bak het brood in 10 minuten af in de voorverwarmde oven. 2
＊ Pureer de soep met een staafmixer fijn. Voeg de santen en de gember toe en verwarm de soep nog 2 minuten door. Voeg eventueel wat extra water toe om de soep iets dunner te maken. ＊ Verdeel de soep over de borden en serveer met het brood en Eet smakelijk!
Ingrediënten 1 pers 2 pers Brood 1 2 Bouillonblokje 0,5 1 Pompoen ☆ 0,25 0,5 Knoflook (teen) 1 1 Ui 0,5 1 Santen(pakje) 0,5 1 Gember (cm) 1,5 2 Zelf toevoegen: olijfolie.. Bereidingstijd: ☆ ook nodig in een ander gerecht
3
3 pers 4 pers 3 4 1,5 2 0,5 0,5 2 2 1,5 2 1,5 2 2,5 3 +/- 40 minuten
CaRpaCCio van ChioGGiaBieT, MaiSkoLF & ZoMeRBuRgeR Als er een groente mooi uit ziet op je bord, dan is het wel de chioggiabiet. Aan de buitenkant scoort hij geen hoge ogen maar snijd je hem doormidden, dan zie je zijn prachtige kleurschakeringen. Deze biet vindt zijn oorsprong in Italië. De smaak van deze biet is fris, zoet en wat verfijnder van smaak dan de bekende rode biet. De mooie rode kleuren van de biet in combinatie met het groen van de sla en de rode framboos maakt deze carpaccio een feest voor het oog.
＊ Breng een pan met water aan de KOOK. ＊ KOOK de maiskolf in 10 minuten gaar. Breng de maiskolf eventueel op smaak met wat boter, zout en peper wanneer deze op het bord ligt. ＊ Rooster de pijnboompitten lichtbruin in een hete droge koekenpan. Bewaar hierna apart. ＊ Maak een dressing voor de salade door de helft van de frambozen door de frambozendressing te prakken. Voeg zelf wat olijfolie en azijn toe en breng op smaak met zout en peper. ＊ Snijd en was de sla, meng de helft van de dressing door de sla. ＊ Schil de chioggiabiet met een dunschiller en snijd in zo dun mogelijke plakken. Verdeel de plakjes biet over de borden. Plaats een bergje sla in het midden van de plakjes biet en verdeel de feta, pijnboompitjes en de
4
overgebleven frambozen eroverheen. Garneer de bietjes carpaccio met de dressing. ＊ Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak ondertussen de zomerburger rondom. ＊ Serveer de carpaccio met de zomerburger, de maiskolf en Eet smakelijk!
Ingrediënten Zomerburger Chioggia biet Sla Framboos (g) Feta(g) Pijnboompit (l) Framboos dressing (l) Maiskolf
1 pers 1 1 0,25 50 25 1 0,5 1
2 pers 2 2 0,5 100 50 2 1 2
3 pers 3 3 0,75 150 75 3 1,5 3
Zelf toevoegen: olijfolie, azijn, zout en peper. Bereidingstijd: +/- 40 minuten
5
4 pers 4 4 1 200 100 4 2 4
GeRooSTerDe GRoeNten Uit dE OveN Met eeN KaaSBuRGEr Dit gerecht zit boordevol groenten waaronder venkel, een heerlijke groente die een beetje naar anijs smaakt. Venkel is bijzonder gezond en heeft een fantastische werking op de spijsvertering. In de 17e eeuw werd het zelfs door verschillende kruidendeskundigen beschreven als een afslankmiddel. De essentiële oliën van venkel worden wereldwijd gebruikt om natuurlijke mondverfrissers mee te maken en tandpasta’s mee te verrijken. ＊ Verwarm de oven voor op 200 graden. ＊ Was de pompoen en verwijder de lelijke plekken maar laat de schil zitten. Snijd in grove stukken. ＊ Verwijder de stengels van de venkel maar bewaar de fijne takjes venkelgroen om straks het gerecht mee te garneren. Snijd het overgebleven deel van de venkel in grove parten. ＊ Snijd de courgette in dikke plakken. Snijd de ui en tomaat in parten. ＊ Leg de groenten met de tenen knoflook in het velletje over een met bakpapier bekleedde bakplaat, besprenkel met olijfolie en wrijf dit met je handen goed in zodat alle groenten bedekt zijn met een laagje olijfolie. Verspreid de groenten vervolgens zoveel mogelijk uit over de bakplaat en breng op smaak met een klein beetje (zee)zout en peper. Bak dit in 25 minuten gaar in de oven. [Wanneer je de groenten zo veel mogelijk uitspreid over de bakplaat voorkom je dat ze gaan stomen in plaats van roosteren]. 6
＊ Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak ondertussen de kaasburger rondom warm. ＊ Meng voor de saus de Griekse yoghurt met de mierikswortelpuree, breng op smaak met zout en peper. ＊ Verdeel de groenten met de kaasburger over de borden, knijp er naar smaak wat van de zacht geworden gepofte knoflook over. Serveer met de yoghurtsaus en Eet smakelijk!
Ingrediënten
Venkel Kaasburger Tomaat Ui Mierikswortelpuree (tl) Griekse yoghurt (el) Courgette Pompoen☆ Knoflook (teen)
1 pers 0,5 1 1 0,5 0,5 2 0,5 0,25 2
2 pers
3 pers
1 2 2 1 1 4 1 0,5 4
1,5 3 3 1,5 1,5 5 1,5 0,5 6 Zelf toevoegen: zout & peper, olijfolie. ☆ ook nodig ander gerecht De koolrabi had ik over en zit extra in de tas.
7
4 pers 2 4 4 2 2 6 2 0,5 8 in een
