Beste KOOK-OOK klant! Pesticiden, landbouwgif of bestrijdingsmiddelen, zijn ze nu schadelijk of niet? Volgens het voedingscentrum valt het wel mee, zij zeggen: ”Om te voorkomen dat iemand te veel
binnenkrijgt, is er voor ieder bestrijdingsmiddel in de wet een maximale hoeveelheid vastgesteld die op groente en fruit mag zitten. De kans dat zo’n hoeveelheid gevaar vormt, is heel erg klein”. Wat zijn pesticiden? Dit zijn chemicaliën waarvan het de bedoeling is dat ze giftig zijn. Ze worden gebruikt om onkruid, schimmels, insecten of dieren zoals muizen te bestrijden. Deze middelen zijn meestal niet afspoelbaar zodat de teler niet na elke regenbui nieuwe middelen hoeft te gebruiken. Dit betekent ook dat je de bestrijdingsmiddelen er met wassen niet afkrijgt. Van tomaten, peren, aubergines en aardbeien is bekend dat de bestrijdingsmiddelen door de schil heen gaat. Het boerenverstand van KOOK-OOK zegt dat het beter is voor je gezondheid en het milieu om geen pesticiden te eten/gebruiken en maakt daarom graag gebruik van biologische producten die vrij zijn van deze middelen. Ongeveer 90% van de producten die KOOK-OOK gebruikt zijn afkomstig van leveranciers met een biologisch keurmerk. Zowel slagerij Haverkort, biologisch tuinbouwbedrijf Tuinsalland als de Zaai-ster, leveren uitsluitend biologische producten. Simone Hoorn
PaSTa meT GeRooSTerDe PaPriKaSauS & KiPRePen ＊ De saus van dit gerecht wordt gemaakt van paprika en is daarom een lekker alternatief voor de standaard tomatensaus. Door de paprika te roosteren geef je een hele andere dimensie aan de smaak. Wanneer je de paprika roostert of grilt lijkt het alsof de vrucht verbrand is maar alleen het vel van de paprika wordt zwart. Wanneer je de paprika na het roosteren of grillen in een luchtdicht zakje doet, trek je het velletje na afkoelen er vrij makkelijk af. ＊ Verwarm de oven voor op 260 graden of zet de grill aan. ＊ Breng een pan met water aan de KOOK voor de pasta. ＊ Snijd de paprika in vieren en verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Rooster de paprika in de oven of leg de paprika onder een hete gril totdat het vel helemaal zwart wordt en blaarvorming krijgt. Doe de paprika hierna in een plastic zakje, sluit deze af en laat het afkoelen. Eenmaal afgekoeld verwijder je het vel van de paprika. ＊ Snipper de ui en pers of snijd de knoflook. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en fruit de ui met knoflook in 5 minuten zacht aan. Draai hierna het vuur uit. ＊ Doe de paprika met de ui en knoflook in een blender. Voeg wat olijfolie, zout, peper, de amandelmelk, maiszetmeel en chilipeper (naar smaak!) toe en mix tot een gladde, crèmige saus. 2
＊ Doe de saus terug in de koekenpan, voeg het bouillonblokje toe en laat het op middelhoog vuur iets indikken. ＊ KOOK ondertussen de pasta in 10 minuten gaar. ＊ Rasp de courgette grof met een blokrasp of snijd de courgette in hele kleine blokjes. Voeg de courgette toe aan de paprikasaus en laat 1 minuut mee warmen. ＊ Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin de kiprepen rondom bruin en gaar. Breng op smaak met zout en peper. ＊ Voeg de pasta toe aan de paprikasaus en roer alles goed door. ＊ Verdeel de pasta over de borden en verdeel de kiprepen over de pasta. Garneer eventueel met wat geraspte kaas en eet smakelijk! Ingrediënten 1 pers 2 pers 3 pers 4 pers Kiprepen (g) 100 200 300 400 Bouillonblokje 0,25 0,5 0,75 1 Pasta (g) 100 200 300 400 Rode paprika 1 1,5 2 2,5 Ui 0,25 0,5 0,75 1 Geraspte kaas ☆ (l) 1 2 3 4 Amandelmelk (pakje) 0,25 0,5 0,75 1 Maiszetmeel (l) 0,5 1 1,5 2 Chilipeper 1 2 3 4 Courgette 0,25 0,5 0,75 1 Knoflook (teen) 0,5 1 1,5 2 Zelf toevoegen: zout & peper, olijfolie.. Bereidingstijd: +/- 35 minuten ☆ ook nodig in een ander gerecht
3
STamPPoT met KnoLSeLdErIJ, PaStiNaaK, Prei & ZeeuWs SPek Toen er nog geen aardappelen in Europa waren, aten mensen veel pastinaak. Deze gelig witte wortel is qua voedingswaarde en geneeskracht zeer gezond. Het foliumzuur dat in de pastinaak zit, beschermt tegen dementie en hartziekten. Hiernaast is deze wortelgroente rijk aan vezels. Vezels zijn een verzamelnaam voor een aantal koolhydraten die niet of slechts gedeeltelijk … (volgens mij mist hier een woord)en spelen een belangrijke rol bij je gezondheid. Vezels hebben een gunstige werking op het slechte cholesterol in je bloed, ze zorgen voor een langer gevuld gevoel. Daarnaast vertragen vezels het bloedtransport door de darmen waardoor het bloedsuikerniveau langzamer stijgt en daalt. ＊ Breng een pan met water aan de KOOK. ＊ Verwijder de schil van de knolselderij en pastinaak, snijd in stukken. Pel de ui en snijd in ringen. ＊ KOOK de knolselderij met pastinaak in 20 minuten gaar. ＊ Maak de prei schoon: verwijder de onderkant en het donkergroene gedeelte van de prei. Snijd de prei doormidden en spoel af onder koud stromend water. [Het meeste zand zit in de overgang van het witte naar het groene gedeelte van de prei.] Snijd het witte en lichtgroene gedeelte van de prei in dunne halve ringen en spoel de prei nogmaals af onder koud stromend water in een vergiet. Laat de prei goed uitlekken. ＊ Verhit een koekenpan (zonder olie) en bak hierin de spekjes rondom bruin en krokant. Schep de spekjes
4
regelmatig om. Voeg de ui toe zodra er voldoende vet uit het spek is gekomen. Bak alles bruin en krokant. ＊ Giet de knolselderij en pastinaak af en bewaar wat kookvocht. Los het bouillonblokje op in het kookvocht. ＊ Stamp de knolselderij en pastinaak met een stamper tot een grove puree. Voeg het opgeloste bouillonblokje samen met de prei en het spek- ui mengsel toe. Meng alles goed door. Voeg eventueel zelf wat melk en (room)boter toe om de puree wat smeuïger te maken. Proef en breng op smaak met peper en zout. ＊ Verdeel de stamppot over de borden en Eet smakelijk!
Ingrediënten Zeeuws spek (g) Knolselderij Pastinaak) Bouillonblokje Prei Ui
1 pers 75 0,5 0,5 0,25 0,5 0,5
2 pers 150 1 1 0,5 1 1
3 pers 225 1,5 1,5 0,75 1,5 1,5
4 pers 300 2 2 1 2 2
Zelf toevoegen: zout &peper, eventueel (room)boter en melk. Bereidingstijd: +/- 30 minuten
5
GeVulDe OmeLet mET AvoCaDoSauS & eeN MaiSKoLf Bij dit gerecht zit een heerlijke maiskolf afkomstig van Tuinsalland. Mais is een graansoort maar wordt vaak gegeten als groente en zit vol met vezels en veel vitamine B1. Deze wateroplosbare vitamine speelt een grote rol bij de verbranding van koolhydraten uit ons voedsel waardoor we energie krijgen. Avocado is volgeladen met gezonde vetten en waardevolle voedingsstoffen. Het bestaat grotendeels uit enkelvoudige onverzadigde vetten. Dit type vet staat bekend om de gunstige gezondheidseffecten, het verhoogt namelijk het goede cholesterol en verlaagt het slechte cholesterol. Op deze manier beschermt onverzadigd vet tegen hart- en vaatziekten. ＊ Breng een pan met water aan de KOOK voor de maiskolf. ＊ Snijd de avocado langs de pit doormidden en lepel het vruchtvlees eruit. Doe het vruchtvlees in een blender/keukenmachine en knijp de limoen hier boven uit. Voeg de Griekse yoghurt (en eventueel zelf koriander en/of munt) toe. Pureer dit tot een gladde saus. Breng op smaak met zout & peper. ＊ Pel de ui en schil de wortel. Rasp deze, samen met de witte kool, met een grove (blok)rasp of snijd deze groente in zo fijn mogelijk reepjes. Doe alles in een grote kom. ＊ Giet er de avocadodressing over en meng alles goed door elkaar. Proef en breng op smaak met peper en zout. ＊ KOOK ondertussen de maiskolf in 7 minuten gaar. 6
＊ Klop de eieren met een scheutje melk of water los in een kommetje. ＊ Zet een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Wanneer de pan goed heet is, giet er een klein scheutje olie in. Voeg vervolgens het eimengsel toe. Laat het ei tot de rand van de pan uitlopen. Voeg wat kaas toe zodra de onderkant iets gestold is. (1 omelet per persoon) ＊ Bak de omelet ongeveer 2 minuten aan 1 zijde, zonder dat hij verkleurt. ＊ Leg de omelet op een bord en schep er de salade op. Vouw de randjes voorzichtig naar binnen en rol hem op. Serveer met de maiskolf en Eet smakelijk!
Ingrediënten Maiskolf Avocado Limoen Geraspte kaas ☆ (l) Ui Griekse yoghurt (l) Wortel Witte kool (g) Eieren
1 pers 1 0,5 0,25 2 0,5 2 1 150 3
2 pers 2 1 0,5 4 1 3 1,5 300 6
3 pers 3 1,5 0,75 6 1 4 2 450 9
4 pers 4 2 1 8 1 5 2,5 600 12
Zelf toevoegen: zout & peper, olijfolie, melk. Eventueel munt en/of koriander Bereidingstijd: +/- 35 minuten☆ ook nodig in een ander gerecht
7
Alle producten van de KOOK-OOK tas (bewaren)
Kiprepen Koelkast
Zeeuws spek Koelkast
Bouillonblokje Voorraadkast
Knolselderij Koelkast
Pasta Voorraadkast
Pastinaak Koelkast
Ui Voorraadkast
Prei Koelkast
Geraspte kaas Koelkast
Ui Voorraadkast
Amandelmelk Voorraadkast
Maiszetmeel Voorraadkast
Chilipeper Voorraadkast
Courgette Koelkast
Knoflook Voorraadkast
Mais Koelkast
Avocado* Voorraadkast
Limoen Koelkast
Griekse yoghurt Koelkast
Wortel Koelkast
Witte kool Koelkast
Eieren Koelkast
Paprika Koelkast
*Doe de avocado in een zakje samen met een rijpe banaan of appel Deze vruchten geven ethyleengas dat de rijping van de avocado bevordert.
8
