Beste KOOK-OOK klant,
Eerder had ik al hierover geschreven, maar dit weekend zaterdag 21 juni en zondag 22 juni, houden biologische boeren en telers door het hele land open dag. U kunt dan zelf een kijkje nemen bij een biologische boer in de buurt. Dit leuke initiatief wordt georganiseerd door ‘Lekker naar de Boer’ (www.lekkernaardeboer.nl). Op de website kan je bekijken welke boerderijen uit de buurt hieraan deelnemen. Vind je het leuk om een kijkje te nemen waar de producten van KOOK-OOK vandaan komen? Neem dan bijvoorbeeld een kijkje bij: Ko-kalf: op zaterdag 21 juni tussen 10:00 en 16:00 of Tuin Salland: op zondag 22 juni tussen 11:00 en 16:00. De site staat sowieso boordevol met leuke adressen zoals bijvoorbeeld de prachtige boerderij “Overesch” te Heino. Lekker naar de Boer laat je kennis maken met (bio)boeren uit de buurt en maakt de lokale biologische landbouw zichtbaar en toegankelijk. Zodra je het erf oploopt, gaat er een wereld voor je open. Je ziet, ruikt en ervaart wat er zo bijzonder – of eigenlijk zo natuurlijk – is aan biologische boeren.
Simone Hoorn
ZwoLs zOmERstAmPPoTje Met ZwoLs knaKKerTje RuCoLa, cOUrGeTTe en toMaaT In deze stamppot zit een Zwols Knakkertje. Dit droge licht gerookte worstje is knapperig en lekker gekruid. Het geeft dus veel smaak aan deze zomerse stamppot. Deze stamppot is erg gezond omdat er lekker veel rucola inzit. Rucola is een licht scherp slablad met een walnootachtige nasmaak. Het groeit net als het paardenbloemblad, laag aan de grond. Rucola is een rijke bron aan vitaminen. En er zitten relatief veel voedingsstoffen in deze laag-bij-de-grond-slasoort. Vitamine K komt er het meest in voor. Deze vitamine speelt een belangrijke rol bij de botvorming en wordt daarnaast ingezet om beschadiging van neuronen in de hersenen te herstellen. ＊ Breng een pan met water en aan de KOOK. ＊ Boen de aardappelen schoon en snijd ze in blokken (Dit zijn nieuwe aardappelen en deze hoef je niet te schillen, door ze in kleinere blokjes te snijden zijn ze eerder gaar). ＊ KOOK de aardappelen in 15 minuten gaar. ＊ Snijd de cherrytomaten doormidden. ＊ Snijd de courgette in de lengte in vieren. Verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees is stukjes. Snijd het Zwolse knakkertje in blokjes. Snipper de ui en pers of snijd de knoflook fijn. ＊ Doe wat olie in een wok of koekenpan en bak de courgette met de knoflook en ui 3 minuten lang. Voeg 2
＊
＊ ＊
＊ ＊
in de laatste minuut het Zwolse knakkertje toe. Bewaar de groenten met het worstje even apart. Maak de koekenpan droog met een keukendoek en rooster hierin de pijnboompitjes. Laat deze afkoelen op een bord. Giet de aardappelen af en bewaar wat kookvocht. Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een grove aardappelpuree. Voeg een beetje van het kookvocht en eventueel wat melk en boter toe om de puree wat smeuïger te maken. Breng op smaak met peper en zout. Meng de courgette met het Zwols knakkertje, de rucola en de tomaat erdoor. Bestrooi met de pijnboompitjes. Verdeel het Zwolse zomerstamppot over de borden en Eet smakelijk!
Ingrediënten 1 pers 2 pers 3 pers 4 pers Zwols knakkertje 1 2 3 4 Aardappelen (g) 300 600 800 1000 Cherry tomaten (g) 100 200 250 300 Ui 0,5 1 1,5 2 Knoflook (teen) 1 2 2 3 Courgette 0,25 0,5 0,75 1 Rucola (g) 75 150 200 250 Pijnboompitjes (el) 1 2 3 4 Zelf toevoegen: zout & peper, olijfolie. Eventueel melk en boter.
3
THaïSe bieFReePJes meT HoiSin sAUs & PaKSoi Paksoi is een knapperige groente met donkergroene bladeren en roomwitte platte stelen en nerven. Paksoi is een groente die meer vitaminen kent dan menig andere groente. Het behoort tot de meest gezonde groenten die er zijn. Paksoi zit namelijk boordevol vitamine C (75% van de ADH) vitamine A (149% van de ADH) en vitamine K (28%). Hiernaast is Paksoi rijk aan de mineralen calcium en ijzer.
＊ Breng een pan met water en zout aan de KOOK voor de rijst. ＊ KOOK de rijst in 10 minuten gaar. ＊ Snijd het vlees in reepjes. ＊ Doe wat olijfolie in een wok of grote koekenpan. Voeg de knoflook en biefreepjes toe en roerbak dit in 2 a 3 minuten bijna gaar. Breng het op smaak met peper en zout. Neem het vlees uit de wok. ＊ Snipper de ui en snijd de paksoi in grove stukken (zowel de stelen als de bladeren) en de champignons in vieren. ＊ Voeg wat extra olie in de pan en voeg de ui met het witte gedeelte van de paksoi en champignons toe, roerbak dit 5 minuten. Voeg de paksoi bladeren toe en breng op smaak met de HoiSin saus. ＊ Schep het vlees terug in de pan en voeg de taugé toe. Roerbak dit nog 1 minuut.
4
＊ Verdeel de rijst en vlees/groentenmengsel over de borden, bestrooi met de sesamzaadjes en Eet smakelijk!
Ingrediënten 1 pers 2 pers Bieflap (g) 100 200 Rijst (g) 100 200 Ui 0,5 1 Knoflook (teen) 2 3 Paksoi 0,25 0,5 Sesamzaadjes (el) 1 2 Champignons (g) 75 150 Taugé (handje) 1 2 Hoi sin (el) 1 2 Zelf toevoegen: zout & peper, olijfolie.
5
3 pers 300 300 1 3 0,75 3 200 3 2
4 pers 400 400 1,5 3 1 4 250 3 3
MeXiCaaNSe QueSaDiLLa’s & MaIS Quesadilla’s zijn voor de Mexicaanse- en de Tex-Mex-keuken wat tosti’s zijn voor de Nederlandse. Letterlijk betekent het woord “kaasdingetje”. Omdat alleen kaas en tortilla-wraps niet heel erg voedzaam is, zit hier de gezonde vrucht avocado bij en een maiskolf. Mais bevat heel wat meervoudig onverzadigde vetzuren, dit zijn “goede vetten” die we in ons lichaam nodig hebben. Hiernaast zitten er ook verzadigde verzuren, dit (dit zijn “verkeerde vetten”). In verhouding bevat mais meer onverzadigde dan verzadigde vetzuren. Met andere woorden, mais is best gezond maar niet elke dag. ＊ Breng een pan met water en zout aan de KOOK. ＊ Snijd de kip in kleine stukjes en breng het op smaak met peper en zout. Doe wat olie in een koekenpan en bak de kip rondom gaar. ＊ Snijd de avocado langs de pit doormidden. Verwijder de pit en schep met een lepel het vruchtvlees uit de avocado. Snijd de avocado in grove blokjes. Snijd de lente-ui in ringetjes. Snijd de koriandersteeltjes fijn, bewaar de blaadjes apart voor de salsa. ＊ Snijd de tomaat doormidden, verwijder de zaadjes door een theelepel tussen de rand van de schil en de zaadjes te zetten. Beweeg in een bocht omlaag naar de andere kant. Trek met je hand aan de bovenkant het stukje met zaadjes los Als het goed is kun je de zaadjes in één keer uit de tomaat tillen. ＊ Snijd voor de tomatensalsa het tomatenvlees in blokjes, snijd de korianderblaadjes zo fijn mogelijk. 6
Snipper de ui fijn [Snijd het puntje van de ui (de bovenkant) eraf, snijd vervolgens de ui doormidden. Laat de harde kern zitten en verwijder de schil. Leg de ui met de platte kant op een snijplank en snij eerst verticaal inkepingen en hierna horizontale inkepingen (snijd zover mogelijk tot aan de harde kern). Snijd de ui vervolgens van boven naar beneden]. Meng de ui, tomaat en koriander in een kom en breng op smaak met zout & peper. ＊ KOOK ondertussen de maiskolf 5 minuten. ＊ Leg een tortilla in een droge koekenpan, bestrooi met cheddarkaas, leg er de lente ui, koriandersteeltjes en de kip op en dek af met een andere tortilla. Bak beide kanten 3 minuten op middelhoog vuur zodat de kaas gesmolten is en de tortilla iets krokant is geworden. ＊ Snijd de Quesadilla’s in parten en serveer met de tomatensalsa en de maiskolf en Eet smakelijk!
Ingrediënten 1 pers 2 pers Kipfilet (g) 100 200 Lente ui 2 4 Tortilla 2 4 Tomaat 1 2 Cheddar (g) 35 70 Ui 0,25 0,5 Koriander (takje) 3 5 Maiskolf 1 2 Avocado 0,5 1 Zelf toevoegen: zout & peper, olijfolie. 7
3 pers 300 6 6 3 105 0,75 7 3 1
4 pers 400 8 8 4 140 1 8 4 2
Alle producten van de KOOK-OOK tas (bewaren)
Zwols knakkertje Koelkast
Bieflap Koelkast
Aardappelen Voorraadkast
Rijst Voorraadkast
Cherry tomaat Koelkast
Paksoi Koelkast
Ui Voorraadkast
Sesamzaadjes Voorraadkast
Knoflook Voorraadkast
Champignons Koelkast
Courgette Koelkast
Taugé Koelkast
Rucola Koelkast
HoiSin Koelkast
Pijnboompitten Voorraadkast
Kipfilet Koelkast
Lente ui Koelkast
Tortilla Voorraadkast
Tomaat Koelkast
Cheddarkaas Koelkast
Koriander Koelkast
Maiskolf Koelkast
Avocado Fruitschaal Vanaf nu kan je de recepten ook op de website www.kook-ook.nl bekijken. Onder het kopje menu is er een link naar het receptenboekje. De recepten zijn hierdoor makkelijker te delen of om met vrienden of familie maar natuurlijk ook om zelf te bewaren. Mocht je hierdoor het uitgeprinte receptenboekje overbodig vinden, hoor ik dat graag!! Ik ben heel blij met alle “oude” tassen, als e e ze nog goed zijn gebruik ik ze graag voor een 2 of 3 ronde! (dit scheelt weer wat papier en is dus duurzamer, alle kleine beetjes helpen)
8
