Beste KOOK-OOK klant! Ook deze week zit er weer Vechtdal Pasta in de KOOK-OOK tas. Deze pasta is een streekeigen product van Bakkerij van der Most. Het pasta is gemaakt van spelt en volledig in het Vechtdal gezaaid, geoogst, gepeld, gemalen en vervaardigd tot een uniek product uit de regio. Mede door toevoeging van vrije uitloopeieren (ook afkomstig uit het Vechtdal) is Vechtdalpasta een 100% streekproduct. Waarom is spelt zo gezond? Spelt is één van de oudste graansoorten ter wereld en wordt daarom ook wel ‘oergraan’ genoemd. Spelt is een zeer eiwitrijke graansoort, er zit 10 tot 25% meer eiwit in spelt dan in ander commercieel geproduceerde tarwesoorten. Verder bevat het veel complexe B vitaminen, vitamine E en de mineralen ijzer, magnesium en fosfor. Andere tarwesoorten zijn de laatste jaren doorgekweekt en bevatten aanzienlijk minder voedingswaarde. Dat is ook de reden dat mensen slecht kunnen reageren op tarwe. Onze spijsvertering reageert niet goed om minderwaardig (commercieel) geproduceerd voedsel. Spelt is in vergelijking met deze tarwesoorten supergezond. Het wordt biologisch verbouwd en bevat nog wel zijn oorspronkelijke voedingsstoffen. Door de hoge water oplosbaarheid wordt het makkelijk opgenomen door het lichaam waardoor er geen voedingsstoffen verloren gaan. Daarnaast zit het boordevol vezels die erg belangrijk zijn voor een goede gezondheid. Simone Hoorn
VeGeTarisCHE CuRRy Kikkererwten bevatten veel mineralen en eiwitten. Daarnaast staan kikkererwten erom bekend dat ze in hoge mate over vezels beschikken wat uitstekend is voor het spijsverteringskanaal. Kokosmelk of klappermelk wordt verkregen door het kiemwit van een kokosnoot met water te vermengen en uit te knijpen. Het heeft de kleur van melk. Uit een kokosnoot kan ongeveer een halve liter kokosmelk verkregen worden. In kokos zitten veel antioxidanten die erg gezond zijn voor ons lichaam. ＊ Snijd de komkommer in de lengte doormidden, verwijder de zaden en snijd het vruchtvlees in halve maantjes. Snipper de ui en snijd de tomaat en de wortel in blokjes. Snijd het limoenblad in ragfijne reepjes (verwijder de nerf). Snijd de steeltjes van de koriander fijn, bewaar de blaadjes apart om straks het gerecht mee te garneren. ＊ Verhit wat olie in een koekenpan en fruit de ui zachtjes aan. Voeg de gele curry pasta toe en bak dit 1 minuut mee. Voeg de afgegoten kikkererwten, koriandersteeltjes, linzen, wortel, de kokosroom, limoenblad en een klein scheutje water toe en KOOK dit in 10 minuten gaar. ＊ Snijd ondertussen de mango als volgt in blokjes: Zet de mango rechtop en snij van boven naar beneden langs de brede zijde van de pit. Doet dit ook aan de andere kant van de pit. Je houdt 3 stukken over; twee helften en een schijf waar de pit in zit. Neem een helft met het vruchtvlees en maak kruislingse sneden in het vlees, zonder de schil te beschadigen. Duw nu met de 2
＊ ＊
＊ ＊
hand de blokjes naar buiten, deze kan je afsnijden. Doe hetzelfde bij de andere helft met het vruchtvlees. Leg het gedeelte met de pit er nog in op een snijplank en snij met een scherp mes het resterende vruchtvlees van de pit. Snijd dit vervolgens ook in blokjes. Voeg de mangoblokjes, tomatenblokjes en de komkommer de laatste 3 minuten toe aan de curry. Bak op het laatst de papadums. Dit kan in een magnetron: breek een papadum in stukken en bak ze in 30 tot 60 seconden knapperig in de magnetron. Of bak ze in een klein laagje olie in een koekenpan knapperig. Druk ze met een houten lepel in de olie. Snijd de korianderblaadjes grof. Verdeel de curry met de papadums over de borden, garneer met de koriander en Eet smakelijk!!
Ingrediënten 1 pers Kikkererwten (blik) 0,5 Gele currypasta (tl) 0,5 Rode linzen (g) 25 Mango 0,5 Ui 0,5 Kokosroom (pak) 0,25 Tomaat 0,5 Wortel 0,25 Limoenblad 1 Papadum 1 Koriander (takjes) 3 Komkommer 0,25 Bereidingstijd: +/- 25 minuten 3
2 pers 1 1 50 1 1 0,5 1 0,5 1 2 6 0,5
3 pers 1,5 1,5 75 1,5 1,5 0,75 1,5 0,75 1 3 9 0,75
4 pers 2 2 100 2 2 1 2 1 1 4 12 1
ChioGGiaBietSalade Met GeRooSterdE AArDaPPeLtJeS & KroKanTe KiPPenDijen Het Chioggia bietje is een oud ras en komt oorspronkelijk uit Chioggia, Italië. Het bietje smaakt een beetje zoet en is wat verfijnder van smaak dan de bekende rode biet. Wanneer je de biet rauw eet, zoals in deze salade, zit er in de verte iets van radijs in de smaak. De kenmerkelijke kleurschakeringen maken dat deze biet en uiteindelijk de salade, een feest voor het oog is. ＊ Verwarm de oven voor op 220 graden. ＊ Breng een pan met water aan de KOOK. ＊ Snijd de aardappeltjes doormidden (deze zijn al schoongemaakt en hoef je dus niet te wassen of te schillen). Doe dit in de pan met water en KOOK dit 5 minuten. Giet de aardappeltjes hierna af in een vergiet en laat het even uitwasemen. ＊ Wrijf de kippendijen in met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Bak de kippendijen in 25 gaar in de oven. ＊ Verdeel de aardappeltjes over een bakplaat en bak ze in +/- 25 minuten goudbruin in de oven. ＊ Rooster voor de salade de gestifte amandelen in 3 minuten goudbruin in een droge koekenpan. Bewaar het even apart. ＊ Spoel de peer schoon, snijd het vervolgens in parten, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes. Maak de 4
chioggia biet goed schoon en snijd deze in plakjes en vervolgens in reepjes. ＊ Doe de veldsla in een grote kom en voeg de chioggia biet en de peer toe. Besprenkel met wat olijfolie en breng op smaak met zout & peper. Verdeel er de geitenkaas over, schenk er de honing over en bestrooi met het geroosterde amandelen. ＊ Verdeel de geroosterde kippendijen en aardappeltjes over de borden, serveer met de chioggiabiet salade en Eet smakelijk!
Ingrediënten 1 pers 100 0,5 1 0,5 0,25 0,25 0,25 0,5
2 pers 3 pers 4 pers Kippendijen (g) 200 300 400 Krielaardappel (zak) 1 1,5 2 Chioggiabiet 2 3 4 Honing (kuipje) 1 1,5 2 Peer 0,5 0,75 1 Veldsla 0,5 0,75 1 Geitenkaas (rol) 0,5 0,75 1 Gestifte amandel (l) 1 1,5 2 Zelf toevoegen: zout & peper, olijfolie. Bereidingstijd +/40 minuten
5
SpeLtPaSTa meT TaPPeNaDe & SauCijZenvLeeS SaLade CapReSe De pesto’s en tapenades van Leqrs zijn groot favoriet onder de KOOKOOK gebruikers. Nog nooit kreeg ik zoveel positieve reacties over deze producten. Ze zijn o.a. verkrijgbaar bij Gooodyfooods in Zwolle. In deze producten zitten geen toevoegingen want bij Leqrs doen ze niet aan toevoegingen. ”In ons dagelijks eten zitten al genoeg toevoegingen. Deze toevoegingen zijn niet allemaal slecht maar misschien stop jij er liever niet teveel in je lijf.” ＊ Breng een pan met water aan de KOOK. ＊ Snijd de paprika in kleine stukjes. Snipper de sjalot, pers of snijd de knoflook. ＊ KOOK de pasta in 10 minuten gaar. ＊ Snijd het saucijs open en verwijder het vel. ＊ Verhit wat olie in een koekenpan en fruit hier het sjalotje met de knoflook zacht aan. Voeg het saucijzenvlees toe en roer dit rul. Voeg dan de paprika toe en bak dit nog 2 minuten mee. ＊ Maak ondertussen de salade caprese: snijd de tomaten doormidden, scheur de mozzarella in kleine stukjes en doe dit in een kom. Snijd de blaadjes basilicum fijn en voeg dit samen met een scheutje (extra vierge) olijfolie toe aan de tomaten met mozzarella. Breng op smaak met zout en peper.
6
＊ Giet de pasta af en voeg deze toe aan het saucijzenmengsel. Voeg vervolgens de tapenade toe en roer dit goed door. ＊ Verdeel de pasta over de borden, rasp er wat van de citroenschil over, serveer met de salade caprese en Eet smakelijk!
Ingrediënten Saucijs Paprika Sjalot Knoflook (teen) Tomaten (g) Tapenade (l) Mozzarella Citroen (rasp) Basilicum (takjes) Vechtdal pasta (g)
1 pers 1 0,5 0,5 0,5 100 1 0,25 0,25 1 100
2 pers 2 1 1 1 200 2 0,5 0,5 2 200
3 pers 3 1,5 1,5 1,5 300 3 0,75 0,75 2 300
4 pers 4 2 2 2 400 4 1 1 3 400
Zelf toevoegen: zout & peper, olijfolie. +/- 20 minuten
7
Alle producten van de KOOK-OOK tas (bewaren)
Kikkererwten Voorraadkast
Kippendijen Koelkast
Gele currypasta Koelkast
Krielaardappel Voorraadkast
Rode linzen Voorraadkast
Chioggiabiet Koelkast
Mango Fruitschaal
Honing Voorraadkast
Ui Voorraadkast
Peer Koelkast
Kokosroom Voorraadkast
Veldsla Koelkast
Tomaat Koelkast
Gietenkaas Koelkast
Wortel Koelkast
Amandelen Voorraadkast
Limoenblad Koelkast
Papadum Voorraadkast
Koriander Koelkast
Komkommer Koelkast
Saucijs Koelkast
Paprika Koelkast
Sjalot Voorraadkast
Knoflook Voorraadkast
Tapenade Koelkast
Mozzarella Koelkast
Citroen Koelkast
Basilicum Koelkast
Vechtdalpasta Voorraadkast
8
