Beste KOOK-OOK klant! Vanaf deze week zal KOOK-OOK meer gebruik gaan maken van groentes uit Zwolle. KOOK-OOK zal namelijk groentes gaan gebruiken afkomstig van het biologisch-dynamisch tuinbouwbedrijf Tuin Salland. Dit bedrijf is gelegen aan de rand van Zwolle achter Berkum, aan de Vecht. Tuin Salland wordt gerund door Johan van den Dries en Vera Wolf. Zij telen vele uiteenlopende soorten groentes die allemaal uitsluitend in Zwolle geconsumeerd worden. Tuin Salland is in 1977 begonnen vanuit de Natuurwinkel (destijds Pastinakel) en zit sinds 1983 op de plek waar ze nu nog zitten. Toentertijd was het moeilijk voor de winkel om aan verse biologische groentes te komen, vandaar dat een groep enthousiaste mensen zelf besloot om met een tuin te beginnen. De tuin is inmiddels uitgegroeid tot een bedrijf met alles erop en eraan; gebouwen, mechanisatie, tunnelkassen, een groentebewaring, boomsingels en andere natuur, en vooral steeds mooier wordende grond. Op de jaarlijkse open dag op 21 juni kan iedereen tussen 11:00 uur tot 16:00 uur een bezoek nemen om dit tuinbouwbedrijf te bekijken. Simone Hoorn
PaStASaLaDe Met RuCoLa, WiLde ToMaaT en KroKanTe KiP De rucola van dit gerecht is afkomstig van Tuin Salland. Dit biologischdynamisch tuinbouwbedrijf is gelegen aan de rand van Zwolle. Rucola is een licht scherp slablad met een walnootachtige nasmaak. Het groeit, net als het paardenbloemblad, laag aan de grond. Rucola is een rijke bron aan vitaminen en er zitten relatief veel voedingsstoffen in deze laag-bijde-grond-slasoort. Vitamine K komt er het meest in voor, deze vitamine speelt een belangrijke rol bij de botvorming en wordt daarnaast ingezet om beschadiging van neuronen in de hersenen te herstellen. ＊ Verwarm de oven voor op 220 graden. ＊ Breng een pan met water en zout aan de KOOK. ＊ Wrijf de kippendijen in met olie, leg op een bakplaat en bestrooi met zout en peper. Leg een teentje knoflook onder elke kippendij. Bak de kippendijen in 25 minuten goudbruin in de oven. ＊ KOOK de volkoren penne in 12 minuten gaar. Giet deze hierna af en laat het afkoelen onder koud stromend water. ＊ Was de rucola en doe deze in een ruime kom. Snijd de tomaten in stukken en voeg deze toe aan de rucola. ＊ Schil met een rasp zoveel mogelijk van het oranje gedeelte van de sinaasappelschil. Snijd vervolgens met een scherp mes de onder- en bovenkant van de sinaasappel. Snijd van boven naar beneden rondom de witte schil van de sinaasappel om uiteindelijk alleen het oranje vruchtvlees van de sinaasappel over te 2
houden. Snijd het vruchtvlees in plakjes. Voeg de sinaasappelrasp en plakjes toe aan de kom met rucola en tomaat. ＊ Voeg de penne en een scheut extra vierge olijfolie toe aan de kom, breng op smaak met zout en peper. ＊ Knijp de zacht geworden knoflook uit het velletje en smeer deze uit over de kippendij. ＊ Verdeel de pastasalade over de borden en garneer met de croutons. Serveer met de kippendijen en Eet smakelijk!
Ingrediënten Kippendij (g) Penne volkoren (g) Knoflook (teen) Croutons (l) Rucola (bosje) Sinaasappel Wilde tomaat(g)
1 pers 100 100 1 1 0,5 0,25 100
2 pers 200 200 2 2 1 0,5 200
Zelf toevoegen: peper & zout, olijfolie. Bereidingstijd: +/- 30 minuten
3
3 pers 300 300 3 3 1,5 0,75 300
4 pers 400 400 4 4 2 1 400
GraTiN Dauphinoise met BroCCoLi & Spareribs Gratin dauphinos is een traditioneel Frans gerecht met aardappels en crème fraîche en is afkomstig uit Dauphiné, gelegen in Zuid-Oost Frankrijk. Iedereen weet dat groenten gezond zijn. Maar er is eentje die er qua gezondheid met kop en schouders boven uitsteekt, namelijk broccoli. Broccoli is de koning van de kruisbloemige groenten en heeft meer beschermende kwaliteiten dan welke koolsoort dan ook. Broccoli is rijk aan praktische elke vitamine die je kan bedenken. Bovendien vertraagt deze groente ook de effecten van het verouderingsproces. Dit komt door de chemische stof sulforafaan. Deze stof activeert antioxidanten en enzymen in onze immuun cellen. Dit proces voorkomt dat vrije radicalen cellen beschadigen. Beschadigde cellen worden als belangrijkste oorzaak van verouderen gezien. ＊ Verwarm de oven voor op 200 graden. ＊ Breng een pan met water aan de KOOK. ＊ Boen de aardappelen schoon (dit zijn nieuwe aardappelen en hoef je niet te schillen) en snijd ze in dunne plakjes. KOOK de plakjes aardappel 5 minuten. Giet ze hierna af en laat even uitwasemen. ＊ Pers of snijd de knoflook en meng dit samen met wat olijfolie door het broodkruim. ＊ Schil en snijd de ui in dunne plakjes. Doe de aardappel, ui, tijm en de geraspte pecorino in een ovenschaal. Schenk hier de crème fraîche over en voeg een klein scheutje water toe. Garneer met het 4
broodkruim. Bak de ovenschotel, de dauphinoise, in 20 minuten gaar in de oven. ＊ Snijd kleine roosjes van de broccoli en KOOK deze in 7 minuten gaar. ＊ De spareribs zijn al voorgegaard en kunnen opgewarmd worden in een koekenpan, oven of magnetron. Garneer de spareribs eventueel met wat honing wanneer ze opgewarmd zijn. ＊ Verdeel de spareribs met de broccoli over de borden, serveer met de dauphinoise en Eet smakelijk!
Ingrediënten Spareribs Honing Aardappels (g) Ui Knoflook (teen) Tijm (tl) Crème fraîche (beker) Broccoli Broodkruim (l) Geraspte pecorino (zakje)
1 pers 1 0,5 300 0,5 0,5 0,5 0,25 0,5 1 0,25
2 pers 2 1 600 1 1 1 0,5 1 2 0,5
3 pers 3 1,5 900 1,5 1,5 1,5 0,75 1,5 3 0,75
4 pers 4 2 1200 2 2 2 1 2 4 1
Zelf toevoegen: olijfolie. Bereidingstijd +/- 35 minuten
5
GeRooSteRde GrOEnTen Uit de OvEn meT ZeeUWs sPeK & PoMpoeNpiT Zoete aardappel is lekker en gezond. Een zoete aardappel is een knol en behoort, in tegenstelling tot wat je zou denken, niet tot de aardappelfamilie. De bataat, hoe de zoete aardappel ook wel wordt genoemd, is veelzijdig in gebruik. Je kan er puree van maken, grillen koken of poffen of, zoals in dit geval roosteren in de oven. Ook de pompoenpitten van dit gerecht zijn mega-gezond! Er zitten duizelingwekkend veel vitaminen en mineralen in de pompoenpit. Vooral de vitamine E, fosfor, magnesium, ijzer en koper zijn ruim vertegenwoordigt in deze pit. ＊ Verwarm de oven voor op 220 graden ＊ Was de zoete aardappel (=bataat), verwijder de lelijke plekken maar laat de schil zitten en snijd ze in grove stukken. Snijd de witlof in kwarten (laat de bittere kern zitten maar eet deze straks niet op). Snijd de venkel doormidden, verwijder de kern en snijd in dikke plakken. Snijd de peer en de ui in parten. ＊ Verdeel de bataat, witlof, ui, venkel, peer, de pompoenpitten en het Zeeuws spek over een bakplaat. Besprenkel er wat olijfolie over en wrijf met je handen de olijfolie goed over de groenten. Breng op smaak met een klein beetje zout & flink wat peper. Bak dit in 25 minuten gaar in de oven. 6
＊ Verdeel de geroosterde groenten over de borden en Eet smakelijk!
Ingrediënten Zeeuws spek (g) Witlof (stronk) Peer Venkel Ui Bataat Pompoenpitten (l)
1 pers 75 1 0,5 0,5 0,5 0,5 1
2 pers 150 2 1 1 1 1 2
Zelf toevoegen: olijfolie, zout & peper. Bereidingstijd: +/- 35 minuten
7
3 pers 225 3 1,5 1,5 1 1,5 3
4 pers 300 4 2 2 1 2 4
Alle producten van de KOOK-OOK tas (bewaren)
Kippendij Koelkast
Penne Voorraadkast
Knoflook Voorraadkast
Croutons Voorraadkast
Rucola Koelkast
Sinaasappel Fruitschaal
Wilde tomaat Fruitschaal
Spareribs Koelkast
Honing Voorraadkast
Aardappel Voorraadkast
Ui Voorraadkast
Tijm Voorraadkast
Crème fraîse Koelkast
Broccoli Koelkast
Broodkruim Voorraadkast
Pecorino Koelkast
Zeeuws spek Koelkast
Witlof Koelkast
Peer Fruitschaal
Venkel Koelkast
Bataat Voorraadkast
Pompoenpitten Voorraadkast
8
