Beste gast,
Wat een mooie nazomer hebben we gehad dit jaar. Hoewel de herfst zich nog nauwelijks heeft laten zien maken we ons vast op voor de koude wintermaanden. Met de gezellige sfeer rond de kerstdagen en de bijpassende seizoensgerechten als pompoensoep en hertenrugfilet trotseren we de gure dagen. Wij hebben een klassieke kaart met veel smaak mogen maken, herkenbaar en toch verrassend. Dat verrassende komt natuurlijk door de intense smaken van onze verse veelal locale producten. Dit jaargetijde brengt ons veel volle rijke smaken van risotto’s, paddenstoelen en heerlijke huisgerookte seizoensgroenten. Met een mooi glas wijn en goed gezelschap zijn alle ingrediënten aanwezig om te genieten van deze late herfstdagen. Het wachten is nu wanneer de winter zijn intrede doet!
Duurzaam en respectvol In de Waag is inmiddels een stap verder met zijn duurzame beleid. Naast de vele biologische en ambachtelijke producten op de kaart, is sinds september 2010 ook enkele van de bij ons geserveerde vis MSC-gecertificeerd. De vis voldoet daarmee aan de strenge eisen van de Marine Stewardship Council (MSC), een onafhankelijke, internationale organisatie die keurmerken toekent aan producten uit de duurzame visserij. Stap voor stap schrijden wij voort op het duurzame pad. Wij serveren onze gasten verantwoorde, eerlijke gerechten bereid met passie en toewijding.
In de Waag wenst u veel culinair herfst&winterplezier! Dorian van Zomeren - chef de cuisine Liselotte Out - bedrijfsleider
Voorgerechten
Pompoensoep (v) Van lichtgerookte pompoen met cranberry-chutney
€ 7,--
Huisgerookte wilde zalm (MSC Alaska) Met Caesar salade en een gepocheerd eitje wijnsuggestie: Rueda Verdejo Ermita Veracruz
€ 12,--
Pâté van wildzwijn op brioche-toast Met cranberry-chutney en Amsterdamse ui wijnsuggestie: Syrah & Grenache Veille Vignes
€ 11,--
Spaghetti Napolitana (v) Met geraspte Friese kruidnagelkaas wijnsuggestie: Zinfandel
€ 10,--
Carpaccio van Blonde d` Aquitaine Met limoen-mayonaise en Parmezaan
€ 12,--
wijnsuggestie: Chianti Classico Tenuta di Sant’Alfonso Cocktail Hollandse garnalen Met kwartelei en schuim van cocktailsaus wijnsuggestie: Chablis Premier Cru Montmains
B asis van onze gerechten is de mediterrane keuken met hier en daar een Hollands tintje
€ 13,--
Hoofdgerechten
Tournedos van Hollandse ossenhaas Met tortilla van pastinaak en pancetta, flageoletbonen, zilverui & kalfsjus Met frietjes wijnsuggestie: Morgenster
€ 26,--
Wilde zalmfilet (MSC Alaska) Gebakken met puree van knolselderij, zuurkool, portobello en beurre blanc wijnsuggestie: Chablis Premier Cru Montmains
€ 21,--
Poulet noir filet suprême (label rouge) Langzaam gegaard met Le Puy-linzen-salade, geroosterde bospeen en kalfsjus wijnsuggestie: Syrah & Grenache Veille Vignes
€ 22,--
Hertenrugfilet en saucijsje Met paddenstoelenrisotto wijnsuggestie: Chianti Classico Tenuta di Sant’Alfonso
€ 26,--
Paddenstoelen risotto (v) Met huisgerookte groenten en sauce verte wijnsuggestie: Chenin Blanc
€ 18,--
Vis van de Chef De bediening vertelt er graag meer over
€ dagprijs
Bent u allergisch voor bepaalde producten of heeft u specifieke dieetwensen? Laat het ons weten! Vraag de bediening naar de mogelijkheden mogelijkheden buiten de kaart om
Extra’s
Kindermenu (tot 12 jaar) Hamburger of kroket met friet en coleslaw & chocoladefondue met marshmallows, fruit en lange vingers Bijgerechten Groene salade Portie friet Extra brood
€ 15,--
€ 4,-€ 4,-€ 3,--
Duurzaam beleid & MSC Keurmerk Wij kiezen bewust voor eerlijke en duurzame producten op de kaart. Daarmee leveren we niet alleen de beste kwaliteit maar ook de (h)eerlijkste gerechten. Wij serveren zoveel mogelijk producten van Hollandse bodem, afkomstig van leveranciers die ambachtelijk werken. Op verschillende vlakken voeren wij stap voor stap maatschappelijk verantwoord ondernemen door in onze bedrijfsvoering. Sinds september 2010 voeren wij het MSC-keurmerk op de Alaska zalm. Daar zijn we trots op. Met duurzame vis weet onze chef-kok mooie gerechten te maken, met verrassende keuzes. Bij de selectie van visgerechten houden we behalve met de MSC-vis bijvoorbeeld ook rekening met de paartijd van de vis. Op die manier leveren we een kleine bijdrage aan de verbetering van het leefklimaat van de vis in zee, en aan onder andere overbevissing en het tegengaan van slechte vangsttechnieken.
From an MSC certified sustainable fishery. www.msc.org
MSC Registration number: SGS-NL-MSC-C-0717
Nagerechten
Chocolademousse van fairtrade Valrhona chocolade (Patisserie Kuyt) Met blauwe bessen Lekker met een glaasje Dulce Monastrell Lavendel parfait (Frozen Dutch) Met gesuikerde amandel Lekker met een glaasje Muscat de Frontignan Warme appelschnitt (Patisserie Kuyt) Geserveerd met rozenbottel ijs van Frozen Dutch Lekker met een glaasje Muscat de Frontignan
€ 9,-€ 6,50 € 7,50 € 5,50 € 9,-€ 5,50
Assortiment Hollandse kazen Bastiaans Blaauw, Heuvelland grottenkaas, oude Friese kruidnagelkaas, zachte basilicumroomkaas met walnoten. Geserveerd met kletsenbrood en appelstroop Met een proeverij van Taylor’s port: ruby, LBV, 10 years old
€ 12,--
Koffie met brok Valrhona chocolade met hazelnoten Fairtrade chocolade van patisserie Kuyt
€ 4,75
Koffie met likeur Cointreau, Baileys, Grand Marnier, Amaretto, Tia Maria, Sambuca Molinari, Kahlua, Drambuie, Liquor 43
€ 7,20
Combineer eens een nagerecht met één van de heerlijke dessert wijnen of digestieven. De bediening geeft graag advies!
€ 8,50
Rode Wijnen
Glas Fles
Painter Bridge Zinfandel 2009 - California, Verenigde Staten Purpelpaarse wijn, jammig en vol specerijen in de aanzet. Het jonge, rode fruit als framboos, rozenbottel en blauwe bes proef je direct terug in de mond. Indrukvolle fruitige afdronk!
€ 5,25 € 27,50
Rioja Reserva 2006 – Baron de Ley, Spanje Rioja moderne stijl met verleidelijk nieuw hout, satijnzachte structuur en tonen van pruimen, ceder en koffie.
€ 30,--
Syrah & Grenache Veilles Vignes 2009 – Domaine de Grangeneuve, Rhône € 5,75 € 30,-Druiven van Veille Vignes (oude stokken gemiddeld ouder dan 35 jaar) in gelijke delen syrah & grenache geven een goede balans van zwoel rood fruit, zoethout, zachte tannines en mooie kruidigheid. Saint-Emilion Réserve 2009 – Thomas Barton, Bordeaux Verfijnde, naar donkere kersen geurende Réserve, vol en rijpfruitig van smaak. Bordeauxstijl met veel finesse, zachte tannines en lange afdronk. Chianti Classico Tenuta di Sant’Alfonso 2009 – Rocca delle Macìe, Toscane Klassieke Chianti van zoetrijpe Sangiovese druiven met in de neus veel kersen en kruiden. Romige en verfijnde smaak met de tannines goed in balans.
€ 32,--
€ 6,75 € 35,--
Châteauneuf-du-Pape 2009 – Domaine des Sénéchaux, Rhône Op eiken gerijpte Châteauneuf met veel kracht. Rijpe fruitgeuren van kersen en pruimen. Harmonieuze smaak, rond, romig, specerijrijk en volle tannines. Morgenster 2006 – Morgenster Estate, Stellenbosch Rijke mooie geconcentreerde Zuid-Afrikaan, à la klassieke Bordeaux stijl. Aroma’s van zwarte bessen, vanille, peper en kruiden - heerlijk evenwicht tussen volzachte tannines en rijpe vruchten.
€ 45,--
€ 8,75 € 46,--
Nuits-Saint-Georges 2006 – Louis Jadot, Bourgogne Diepgekleurde krachtige wijn met prachtige houttonen in geur en smaak. In de smaak veel rijp fruit en een verleidelijke, elegante Bourgogne stijl. Heeft bewaarpotentieel maar ook nu al heerlijk op dronk. Jaartallen op de wijnkaart: onder voorbehoud van beschikbaarheid.
€ 49,--
Witte Wijnen
Glas Fles
Painter Bridge Chardonnay 2009 – Califonia, Verenigde Staten Heerlijke herkenbare Amerikaanse Chardonnay met veel fruitaroma’s en bloemengeuren. Een gulle, volumineuze wijn met in de smaak een versmolten botertje, rijpe peer en honing.
€ 27,50
Grüner Veltliner Kies 2010 – Kurt Angerer, Kamptal Oostenrijk Frisse, sappige wijn met fijne kruiden en veel exotische tonen als ananas, maracuja en groene appel. De mineraliteit in deze wijn kenmerkt de Oostenrijkse kiezelbodem.
€ 28,--
Rueda Verdejo Ermita Veracruz 2010 – Bodegas Veracruz, Spanje € 5,50 € 28,50 Buitengewoon elegante wijn van uitsluitend Verdejo druiven met kenmerkende stuivende aroma’s van tropisch fruit. Vol van rijpe kruisbessen, Granny Smith, lichte kruidigheid en een frivool bittertje. Pinot Grigio 2010 – Elena Walsch, Alto Adige, Italië Mooie frisse en zachte wijn met een lekker sappig, soepel en levendig karakter. Heerlijke aroma’s van bloemen en peer.
€30,--
Sauvignon Blanc 2009 – Matakana Estate, Marlborough Nieuw Zeeland € 6,50 € 34,-Levendig en complexe structuur met smaken van frisse limoen, mango, brandnetel en honingmeloen. Geur en smaak zijn mooi in balans met de minerale rijkdom, rokerige romigheid en verrukkelijke afdronk. Chenin Blanc 2008 – Simonsig Estate, Stellenbosch € 6,75 € 35,-Zongerijpte stijl met aroma’s van peer en abrikozen. Mooie frisse droge wijn met klassieke minerale tonen en een zweempje honing in de afdronk. Bijzondere Zuid-Afrikaan met mooie houtrijping. Chablis Premier Cru Montmains 2009 – William Fèvre, Frankrijk € 7,75 € 40,-Zuivere Chablis met een mineraal, fris krachtig karakter. Mooie balans van verfijnd citrusfruit, exotische tinten, een klein elegant Chardonnay botertje en een vleugje hout. Met een volle smaak en afdronk. Condrieu 2009 – Chapoutier, Rhône Intens goudgele wijn van viognierdruiven met een mooie volle ronde smaak en een verfijnd bouquet. Een heerlijke wijn, typisch voor de Noordelijke Rhône, met lichte houtrijping en voldoende lengte. Jaartallen op de wijnkaart: onder voorbehoud van beschikbaarheid.
€ 49,--
Huiswijnen
Glas Fles
Rood : Quinta da Espiga Tinto - Estremadura, Portugal
€ 4,-- € 21,--
Wit : Quinta da Espiga Branco - Estremadura, Portugal
€ 4,-- € 21,--
Rosé : Rosada Cabernet Sauvignon - Ramón Roqueta, Catalunya Spanje
€ 4 ,-- € 21,--
Mousserende Wijnen
Glas Fles
Laurent-Perrier Brut – Champagne De stijl van Laurent-Perrier brut is elegant, verfijnd en fleurig met super fruit. Een hoog gehalte aan Chardonnay zorgt voor verfijning en raffinement. Ook te bestellen in demi-bouteille.
€ 9,50 € 50,--
Prosecco – La Tordera, Veneto 100 % Prosecco druif maakt dit tot een ultieme terras- en aperitiefwijn! Aangenaam bruisend, lekker bloemig van geur, fris en toch een beetje zoet van smaak.
€ 5,00 € 28,50
Gales Rosé Brut – Caves Gales & Cie, Luxemburg Heerlijke rosé bubbel met zachte romige mousse. Pinot Noir druiven zorgen voor een frisse smaak van rode vruchtjes. Eens wat anders borrelen, heel feestelijk en heerlijk aperitief!
€ 6,50 € 33,--
€ 27,50
Wij vinden het belangrijk dat mooie wijnen betaalbaar zijn! Op onze wijnen, met uitzondering van de huiswijnen, hanteren wij een kurkgeld-principe. We rekenen circa €20,00 bovenop de inkoopprijs, in plaats van de in de horeca gebruikelijke omslagfactor. Zo schenken wij een mooi glas wijn voor een scherpe prijs! De wijnen per glas, met uitzondering van de huiswijnen, serveren wij vanuit de enomatic-serveerkast: de flessen staan daar onder permanente druk van stikstof, waardoor de kwaliteit tijdens het bewaren constant blijft.
Dessert Wijnen & Digestieven Muscat de Frontignan -Château de la Peyrade, Languedoc € 5,50 Zeer zuivere, zoete muscatwijn met een mooi parfum van verse muskaatdruiven, honing en acacia. Dulce Monastrell – Casa de la Ermita 2008 De overrijpe en licht ingedroogde monastrell druif geeft een volle ronde smaak van rijp fruit en cacao. Toch blijft deze wijn elegant fris en niet overmatig zoet.
€ 6,50
Taylor’s Port 10 Years old Tawny Een mooie houtgerijpte port met tonen van chocolade, koffie, vanille en amandelen.
€ 6,50
Likeuren Amaretto, Drambuie, Grand Marnier, Baileys, Cointreau, Tia Maria, Sambuca Molinari, Kahlua, Liquor 43
€ 5,--
Cognacs Martel Remy Martin VSOP, Père Magloire VSOP (Calvados), Clés des Ducs VSOP (Armagnac), Julia (Grappa) Hennessy XO
€ 5,-€ 6,50 €12,50
Whiskey Ballantine’s, Famous Grouse, Jameson, Four Roses, Jack Daniel’s, Southern Comfort
€ 5,--
Single Malt Oban, Dalwhinnie
€ 7,75
