BAB 2 Data dan Analisa 2.1
Data dan Literatur 2.1.1
Literatur
Pencarian bahan yang dipakai untuk penelitian ini melalui buku-buku mengenai food truck, buku-buku mengenai mobile application, buku-buku mengenai food photography.
2.1.2
Internet
Pencarian bahan untuk penelitian ini melalui internet yang berhubungan dengan food truck, Praktisi di bidang kuliner yang menggunakan teknik Mobile Application, Food Presentation serta Food Photography khususnya food truck.
2.1.3
Kuesioner
Melempar pertanyaan untuk masayarakat Jakarta khususnya, mengenai pengetahuan mereka mengenai dunia food truck dan Social Media agar penulis dapat menganalisa seberapa jauh perkembangan dunia kuliner dengan teknologi.
2.1.4
Interview
Bertemu dengan narasumber yang ahli di bidang kuliner, bidang food truck, mobile application serta food photography. Untuk kepentingan isi dari layout mobile application yang akan dirancang oleh penulis.
2.2
Data tentang Food Truck dan mobile application 2.2.1
Makanan
Makanan adalah bahan, biasanya berasal dari hewan atau tumbuhan, yang dimakan oleh makhluk hidup mendapatkan tenaga dan nutrisi. Cairan yang dipakai untuk maksud ini sering disebut minuman, tetapi kata 'makanan' juga bisa dipakai. Istilah ini kadang-kadang dipakai dengan kiasan, seperti 5
6
"makanan untuk pemikiran". Kecukupan makanan dapat dinilai dengan status gizi secara antropometri. Makanan yang dibutuhkan manusia biasanya diperoleh dari hasil bertani atau berkebun yang meliputi sumber hewan dan tumbuhan. Beberapa orang menolak untuk memakan makanan dari hewan seperti, daging, telur dan lainlain. Mereka yang tidak suka memakan daging dan sejenisnya disebut vegetarian yaitu orang yang hanya memakan sayuran sebagai makanan pokok mereka. Pada umumnya bahan makanan mengandung beberapa unsur atau senyawa seperti air, karbohidrat, protein, lemak, vitamin, enzim, pigmen dan lain-lain.
2.2.2
Food Truck
Sebuah truk makanan adalah kendaraan besar yang dilengkapi untuk memasak dan menjual makanan Beberapa , termasuk truk es krim , menjual makanan beku atau dikemas .lain memiliki on-board dapur dan menyiapkan makanan dari awal . Sandwich , hamburger , kentang goreng , dan makanan cepat saji lainnya tarif regional umum . Dalam beberapa tahun terakhir , terkait dengan restoran fenomena pop-up , truk makanan yang menawarkan masakan gourmet dan berbagai spesialisasi dan menu etnis , telah menjadi sangat populer . truk makanan , bersama dengan kios makanan dan gerobak makanan portabel , berada di garis depan industri makanan jalan yang melayani diperkirakan 2,5 miliar orang setiap hari .
2.2.3
Sejarah Foodtruck
Di AS , Texas chuckwagon merupakan salah satu prekursor untuk truk makanan Amerika. Setelah Perang Saudara Amerika , pasar daging sapi di Texas diperluas . Beberapa peternak menggiring ternak di bagian negara yang tidak memiliki rel kereta api yang berarti mereka akan berada di jalan selama berbulan-bulan pada satu waktu. Kebutuhan untuk memberi makan peternak
7
tersebut mengakibatkan penciptaan chuckwagon tersebut . Asal usul chuckwagon berasal dari " ayah dari Texas Panhandle , " Charles Selamat malam. Pada tahun 1866 , Selamat malam , seorang penggembala ternak , menyadari betapa sulitnya untuk memasak makanan yang tepat selama drive ternak . Dengan itu , ia mengambil kokoh tua wagon Angkatan Darat Amerika Serikat dan dibangun rak interior dan laci . Dia kemudian diisi kereta dengan peralatan makan dan peralatan , rempah-rempah dan obatobatan , termasuk minyak jarak dan kina . Berat panci dan wajan yang disimpan di rak-rak yang lebih rendah sementara makanan disimpan di tempat tidur gerobak . Makanan terdiri dari kacang kering , kopi , jagung , dan mudah untuk melestarikan bahan makanan lainnya . Tidak ada buah segar , sayuran , atau telur yang tersedia dan daging tidak segar kecuali binatang terluka selama menjalankan dan karena itu harus dibunuh . Daging yang mereka makan adalah terbungkus kain berminyak daging , daging babi garam , dan daging sapi , biasanya kering atau asin atau merokok . Gerobak itu juga penuh dengan tong air dan selempang untuk menyalakan kayu untuk memanaskan dan memasak makanan dan chuckwagon diciptakan . Pada tahun 1872 Walter Scott memulai larut malam kereta makan siang di Providence Rhode Island , yang melayani pekerja malam - waktu . " The Owl " adalah " merek " terkemuka malam makan siang wagon , dan walaupun mereka sepenuhnya portabel , banyak melakukan bisnis yang baik sehingga mereka jarang bergerak . Kemudian versi truk makanan yang kantin mobile, yang diciptakan pada 1950-an . Ini kantin ponsel telah disetujui oleh Angkatan Darat AS dan dioperasikan pada basis militer di Amerika Serikat . Truk makanan Mobile, atau " pelatih roach , " telah ada selama bertahuntahun , melayani lokasi konstruksi , pabrik , dan lokasi kerah biru lainnya .
8
2.2.4
The Gourmet Foodtruck
Dalam beberapa tahun terakhir, truk makanan kebangkitan dipicu oleh kombinasi faktor pasca-resesi. Bisnis konstruksi itu mengering, menyebabkan surplus truk makanan, dan koki dari restoran high-end yang dipecat. Untuk koki berpengalaman tiba-tiba tanpa kerja, truk makanan tampaknya pilihan yang jelas. Setelah lebih umum di kota-kota besar dari timur dan barat Amerika Serikat, truk makanan baru-baru ini berkembang dapat ditemukan di daerah perkotaan dan pedesaan AS Di kota-kota besar AS truk makanan tradisional menyediakan sarana untuk on-the -masuk orang untuk mengambil menggigit cepat dengan biaya rendah. Truk makanan tidak hanya mencari untuk keterjangkauan mereka, tetapi juga untuk nostalgia mereka; dan popularitas mereka terus meningkat. Chicago saat ini satu-satunya kota di Amerika Serikat yang tidak memungkinkan truk makanan untuk memasak di kapal sehingga truk terpaksa memasak di dapur, bungkus dan label makanan komersial dan beban menjadi sebuah makanan hangat. Chicago truk makanan tata membutuhkan truk makanan untuk taman 200 meter dari setiap restoran dan tidak bisa menjual lebih dari 2 jam di satu lokasi. Kecenderungan truk makanan telah tumbuh seperti yang sekarang sedang disewa untuk acara khusus, seperti pernikahan, tarian sekolah, pesta ulang tahun, pesta pensiun, dan pertemuan publik seperti festival seni dan film malam. Truk makanan sekarang bahkan Zagat dinilai. Hal lain untuk mengembangkan adalah fenomena makanan festival truk. Festival ini adalah pertemuan di mana orang dapat menemukan truk favorit mereka semua di satu tempat dan juga menyediakan sarana untuk berbagai beragam budaya untuk datang bersama-sama dan menemukan kesamaan di atas cinta untuk makanan. Karena kombinasi jelas faktor ekonomi dan teknologi dikombinasikan dengan makanan jalanan yang "hip" atau "chic", telah terjadi peningkatan jumlah truk makanan di Amerika Serikat. Sebuah makanan modern-hari truk bukan hanya sebuah truk taco biasa bisa menemukan di lokasi konstruksi. menu gourmet
9
truk 'ini menjalankan gamut masakan etnis dan fusion. Sering berfokus pada terbatas tapi kreatif piring dengan harga yang wajar, mereka menawarkan pelanggan kesempatan untuk mengalami makanan yang mereka dinyatakan tidak mungkin. Menemukan niche tampaknya menjadi jalan menuju sukses bagi kebanyakan truk. Sementara satu truk dapat mengkhususkan diri dalam aneh burger, yang lain dapat melayani hanya udang gulung. Makanan truk waralaba mulai terbentuk, katering untuk masyarakat yang sedang mencari lezat gourmet memperlakukan. Gourmet Streets, salah satu yang paling dihormati waralaba truk makanan di Amerika, menjadi sensasi besar sebagai hasil dari revolusi gourmet ini. truk lain yang menemukan sukses adalah gourmet pembuat es krim arsitektur terinspirasi Coolhaus. Dengan inventif rasa seperti Whiskey Lucky Charms dan Chocolate Chipotle BBQ dengan Jack Daniel, itu tumbuh dari sebuah truk tunggal dalam 2009-11 truk dan gerobak, 2 etalase, dan lebih dari 2.500 toko ritel mitra pada bulan September 2014. Truk Makanan demonstrasi juga semakin populer di seluruh Amerika Serikat. Pada tanggal 31 Agustus 2013, Tampa host terbesar reli truk makanan di dunia dengan 99 truk menghadiri. Selain itu, popularitas truk makanan yang mengarah pada penciptaan asosiasi yang melindungi dan mendukung hak-hak bisnis mereka, seperti Philadelphia Ponsel Food Asosiasi. Pelacakan truk makanan telah menjadi jauh lebih sulit. Dengan bantuan media sosial seperti Facebook dan Twitter, seseorang dapat menemukan di mana truk gourmet favorit mereka akan setiap saat dan mendapatkan update up-to-the-menit pada spesial, item menu baru dan perubahan lokasi. Bahkan , dapat dikatakan bahwa media sosial ini adalah faktor terbesar untuk keberhasilan truk makanan gourmet. Selain media sosial, ada sejumlah program pelacakan truk makanan untuk smartphone. Beberapa mencakup wilayah geografis tertentu, dan lain-lain bekerja di mana-mana.
10
2.2.5
Business And Economics
Truk makanan tunduk pada kisaran yang sama keprihatinan sebagai bisnis jasa makanan lainnya. Mereka umumnya memerlukan alamat tetap menerima pengiriman pasokan. Sebuah dapur komersial mungkin diperlukan untuk persiapan makanan. Ada berbagai izin untuk memperoleh, dan kode kesehatan untuk mengamati. Tenaga kerja dan biaya bahan bakar merupakan bagian penting dari biaya overhead. Definisi hukum dan persyaratan untuk truk makanan bervariasi menurut negara dan wilayah. Sebagai contoh, di Toronto, Kanada, beberapa persyaratan termasuk bisnis dan kewajiban asuransi, Pendaftaran Komersial Kendaraan Operator untuk truk, izin untuk setiap kota yang beroperasi di (pusat kota, berbagai pinggiran kota), sertifikat penjamah makanan, SIM yang sesuai untuk driver, lisensi asisten untuk asisten, dan pemeriksaan kesehatan. Sebagai meningkatnya jumlah dan popularitas truk makanan mendorong mereka ke dalam arus utama makanan, per wilayah, masalah dengan anggota DPRD dan polisi bereaksi terhadap situasi baru, dan restoran bata-dan-mortir takut persaingan, harus dikerjakan melalui, dalam beberapa kasus menciptakan ketidakpastian bisnis yang signifikan 2.2.6 Definisi Pemasaran Pemasaran adalah suatu sistem keseluruhan dari kegiatan-kegiatan bisnis yang ditujukan untuk merencanakan, menentukan harga, mempromosikan, dan mendistribusikan barang dan jasa untuk memuaskan kebutuhan, baik kepada pembeli yang ada maupun pembeli potensial (Stanton, 1997). Dalam pengertian lainnya, pemasaran adalah proses sosial dan manajerial dimana individu dan kelompok mendapatkan apa yang mereka butuhkan dan inginkan dengan menciptakan, menawarkan dan mempertukarkan produk dengan pihak lain (Kotler, 2000). Dalam hal ini pemasaran merupakan proses pertemuan antara individu dan kelompok dimana masing-masing pihak ingin mendapatkan apa yang mereka butuhkan atau inginkan melalui tahap menciptakan, menawarkan dan pertukaran. 2.2.7 Perencanaan Pemasaran Adapun tujuan dari perencanaan pemasaran adalah untuk menciptakan nilai bagi konsumen dalam kondisi tetap menguntungkan bagi perusahaan, atau
11
hubungan yang saling menguntungkan. Rencana pemasaran merangkum penilaian terhadap kebutuhan dan keinginan pasar, kekuatan dan kelemahan pada organisasi serta pada pesaing saat ini atau yang diperkirakan. Proses perencanaan pemasaran dimulai dengan identifikasi kinerja operasional dan lingkungan perusahaan yang pada dasarnya merupakan sejumlah basis data yang berkaitan dengan pemasaran. Adapun struktur dalam identifikasi tersebut dapat menggunakan analisa SWOT (Strengths Weaknesses Opportunities Threats) terkait dengan faktor-faktor yang diidentifikasi dan terbagi atas dua bentuk (Rangkuti, 1998) :
a. Identifikasi faktor internal Variabel ini dapat dikendalikan oleh perusahaan, terdiri atas dua kelompok, yaitu : sumber bukan pemasaran (kemampuan produksi, keuangan dan personal) dan komponen-komponen bauran pemasaran yang meliputi produk, harga, promosi dan distribusi. b. Identifikasi faktor eksternal Lingkungan ini tidak dapat dikendalikan oleh perusahaan, misalnya kebebasan masyarakat dalam menerima atau menolak produk perusahaan, politik dan peraturan pemerintah, keadaan perekonomian, kependudukan serta munculnya pesaing.
2.3
SWOT 2.3.1
Strenght
Kai Pacifica mampu menciptakan makanan yang unik sehingga menciptakan sesuatu yang baru di dunia kuliner Jakarta. Kai Pacifica menciptakan suasana kerja yang menarik bagi para pegawainya, sehingga hubungan kerja sangat baik. Kai Pacifica memaksimalkan pengguna social media dengan baik sehingga customer mempunyai informasi yang cepat dan akurat setiap saat Desain Kai Pacifica sangat unik dan modern, sehingga dapat diingat oleh orang.
12
Dengan harga yang relatif murah, customer bisa mendapatkan porsi makanan cukup banyak Karena berpindah-pindah, banyak orang yang sudah mengenal Kai Pacifica di berbagai wilayah Jakarta dalam hitungan kurang dari 5 bulan.
2.3.2
Weekness
Karena berpindah-pindah, customer mendapatkan kesulitan dalam menemukan Kai Pacifica. Masih kurang memberikan informasi yang jelas tentang makanan yang dibilang sangat baru ini. Masih harus melengkapi alat operasional yang memadai seperti mesin kasir maupun alat-alat utensil dapur.
2.3.3
Opportunities
Kai Pacifica menjadi tolak ukur bagaimana seharusnya menjalankan bisnis kecil seperti food truck. Kai Pacifica mengisnpirasi para entrepreneur muda untuk mulai mencoba bisnis kuliner. Seringkali dipanggil untuk menghadiri event kuliner yang bagus di ibukota. Kai Pacifica mampu menciptakan peluang bisnis baru dengan membuka cabang di berbagai daerah
13
2.3.4
Threads
Mulai banyak corporate di bidang makanan yang mulai mengikuti trend food truck Orang Jakarta sangat cepat bosan dengan sebuah trend baru. Banyak foodtruck-foodtruck baru dengan kualitas truck dan alat-alat masak memadai hadir di ibu kota.
2.4
Past Project Past project Kai Pacifica berupa menu, packaging, serta iklan di media social berupa poster.
Berikut Contoh item dari past project Kai Pacifica :
Gambar I : Project Kai Pacifica
14
2.5
Competitor 2.5.1
Taco Truck
Taco Truck yang memulai usahanya pada September 2013 mengklaim diri sebagai pelopor food truck di Indonesia. Usaha yang dirintis Andre Tenardi ini menyajikan makanan Meksiko seperti burrito, quesadilla, churros, dan nachos. Menu andalannya adalah tacos yang disajikan dengan pilihan tortilla renyah atau lembut dengan isi daging sapi, ayam, sayur. Ada pula pilihan isi bulgogi, ayam teriyaki, dan rendang asada. 2.5.2
Loco Mama
Loco Mama juga menyajikan hidangan Meksiko, namun lebih fokus kepada burrito yang disajikan dengan tortilla, di mangkuk, atau dengan nachos. Pilihan dagingnya berupa lidah sapi, daging sapi suwir, dan potongan daging ayam. Saus salsanya tersedia dalam pilihan pico de gallo, salsa verde, dan salsa roja. Selain burrito, ada juga keripik tortilla dan salsa, quesadilla, serta Mexican s'mores. Semuanya disiapkan dalam sebuah truk Meksiko antik.
2.6
Data Foto Tentang Kai Pacifica
Gambar 2 : Logo Kai Pacifica
15
Gambar 3 : Truck Kai Pacifica
16
Gambar 4 : Menu Kai Pacifica
17
2.7
Data Tentang Perancangan Media Promosi Kai Pacifica
2.7.1
Branding Food Truck
Menciptakan identitas merek adalah salah satu aspek yang paling penting dari membangun food truck yang sukses. Identitas merek Anda adalah bagaimana pelanggan Anda mampu mengidentifikasi bisnis Anda, dan dicapai oleh setiap gambar, lingo, filsafat atau rincian lainnya tentang garis pakaian Anda. Itu yang membuat bisnis anda unik, dan dalam dunia miliaran perusahaan makanan yang lain, itu penting bahwa Anda memiliki merek yang hebat.
Dimulai dari filosofi Anda secara keseluruhan. Tentang apa semua brand Anda? Apa brand Anda mewakili? Kemudian berpikir tentang diri Anda sebagai brand, terpisah dari diri Anda dan mitra bisnis Anda. Bagaimana brand Anda berbicara? Bagaimana bertindak? Kemungkinan besar brand Anda akan menjadi banyak seperti diri anda sendiri, dan itulah cara yang seharusnya anda pikirkan.
18
2.7.2
Mobile Application
Handphone sudah jauh berkembang. Bahkan daya proses datanya pun sudah semakin setara dengan komputer desktop. Handphone sekarang juga bukan hanya sebagai perangkat telepon saja, namun sudah bisa melakukan berbagai macam hal. Peran aplikasi-aplikasi mobile serta handphone dan sistem operasi mobile yang semakin canggih membuat handphone berevolusi menjadi smartphone.
Dengan ini maka dibutuhkan juga media mobile application yang akan membantu para calon customer agar dapat mengetahui dimana keberadaan Food Truck yang mereka gemari. Karena Food Truck tidak mungkin tinggal di satu tempat saja, maka dibutuhkan nya media informasi baru yang hampir semua orang dapat dengan mudah mengaksesnya di masa sekarang ini. Maka dibutuhkan interface layout yang menarik, agar mendukung identitas sebuah food truk menjadi brand yang dikenal oleh masyarakat.
19
2.8
Data Foto Food Mobile Applications
Gambar 5: Food Truck Mobile Application
20
2.9
Landasan Teori 2.9.1
Teori Desain Menurut Samara, untuk mengoptimalkan manfaat desain pada suatu
publikasi, terdapat tiga fungsi publikasi sebagai pesan konseptual yang terlebih dahulu diidentifikasikan. Pertama, publikasi berfungsi untuk menafsirkan gagasan dan kemudian membuat presentasi yang mewakilkan gagasan tersebut. Kedua, publikasi berfungsi untuk merangkai pesan-pesan spesifik menjadi suatu gagasan yang berkaitan dan menyampaikan gagasan tersebut kepada audiens tertentu. Ketiga, publikasi berfungsi untuk mempertahankan pesan sehingga pesan yang diterima audiens sesuai dengan pesan yang ingin disampaikan. (Timothy Samara, 2005: 12-14)
2.9.2
Teori Tipografi Tipografi adalah proses dimana agar bahasa dapat diakses secara
visual. Terdapat lima kegunaan tipografi yaitu untuk menyampaikan informasi, untuk membantu proses baca, untuk mengapresiasikan nilai dan karya pencipta tipografi, untuk mengekspresikan teks dalam bentuk yang indah dan untuk menyesuaikan konteks terhadap teks yang disajikan. (Kristin Cullen, 2012:12) Dalam merancang tulisan yang panjang perlunya memperhatikan komponen dasarnya seperti ukuran tulisan, spasi dalam teks dan paragraf beserta layout agar yang membaca merasa nyaman. Membuat hierarki yang jelas juga dapat membantu pembaca terarah, agar pembaca tahu bagaian mana yang penting dan perlu dibaca lebih dulu (Timoty Samara, 2005: 34). Legibilitas tipo dapat dilihat dari ukuran dari tipo itu sendiri. Yang dapat dibaca secara mudah oleh pembaca dengan teks yang panjang seperti Koran biasanya menggunakan modern serif dengan ukuran 9 point (Timoty Samara, 2005: 36).
2.9.3
Teori Fotografi Fotografi makanan yang baik dapat meyakinkan yang melihat dapat
merasakan kehangatan dalam makanan tersebut, membangkitkan memori, memunculkan fantasi, atau hanya membuat yang melihat menjadi merasa
21
lapar. Untuk membuat gambar yang sempurna dibutuhkan mata yang kreatif, kemahiran, sentuhan gaya dan kemahiran dalam fotografi (Manna, 2005:18). Dasar utama dari fotografi yang harus diperhatikan adalah cahaya, dimana hal tersebut dapat menentukan cahaya dan bayangan pada foto tersebut, sehingga itu dapat menentukan apakah yang meilhat akan menyukainya atau tidak, karena itu dapat merepresentasikan makanan itu sendiri. Walau untuk mendapatkan cahaya dengan cahaya alami atau alat, dapat diatur sedemikian rupa untuk mendapatkan cahaya yang berkualitas, untuk mengarahkan objek yang yang ingin dilihat, bagaimana untuk mengatur bayangan dan high key pada foto (Manna,2005:27). Dasar dari fotografi yang penting adalah Exposure, dimana hal tersebut mengatur cahaya yang tertangkap oleh sensor kamera. Tiga elemen dalam exposure, adalah : Aperture, shutter speed dan ISO.
2.9.4
Teori Warna Beberapa stimulus visual memiliki kekuatan yang sama dengan
kekuatan yang dimiliki oleh warna. Karena, berhubungan erat dengan dunia nyata, maka warna dapat menjadi sebuah alat komunikasi yang mendalam. Namun, karena warna dihasilkan dari termisi gelombang cahaya melalui mata dan diterjemahkan kedalam otak maka makna yang disampaikan sangat subyektif. Dengan kata lain, manusia memiliki persepsi akan pesan warna yang dipengaruh oleh budaya dan pengalaman pribadi masing-masing individu. Oleh karena itu, warna merupakan sebuah konten (seperti teks dan gambar) yang harus diperhatikan ketika merancang sebuah publikasi. Sebuah warna tunggal didefinisikan oleh empat sifat diantaranya Hue, Saturation, Tamperture dan Value. Warna berasal dari berbagai pesan psikologis yang dapat mempengaruhi konten. Komponen emosional dari warna beroperasi pada tingkat insting, tetapi juga dipengaruhi oleh masyarakat (sosial) dan budaya. Sehingga dapat disimpulkan warna sebagai sistem didalam komponen visual dapat membantu membedakan berbagai jenis informasi, serta menciptakan hubungan antara komponen-komponen atau edisi dari sebuah publikasi.
22
2.9.5
Teori Semiotik Semiotika adalah studi tentang tanda-tanda dan simbol-simbol dan
dampaknya terhadap komunikasi dan bahasa. tanda-tanda dan simbol membantu desainer menyampaikan pesan yang unik melalui pengalaman dan berbagi makna dan merupakan salah satu alat yang paling efektif digunakan dalam komunikasi. (Hemberee,2006:16)
2.1
Analisa Kasus
Di Indonesia masih banyak Food Truck yang belum dikenal secara luas oleh banyaknya masyarakat Indonesia. Karena belum banyak peminatnya usaha Food Truck di Indonesia maka branding ini bertujuan ingin memperkenalkan Kai Pacifica kepada mereka. Dan restaurant ternama pun kini telah banyak membuat mobil karoseri, sehingga terbentuklah AFTI yang melindungi sekaligus menjadi payung para pemilik usaha Food truck di Indonesia. Dari data-data yang ada diatas, akan menambah informasi tentang Food Truck melalui dokumentasi hingga wawancara yang dilakukan. Serta kedepannya akan mempermudah para consumer untuk menemukan dimana keberadaan food truck yang mereka inginkan, dengan membuat mobile application sebagai salah satu media promosi yang termasuk dalam branding Kai Pacifica. Dan memberikan informasi yang baik untuk membuat kemasan dan branding yang menarik.
