BAB 2 DATA DAN ANALISA 2.1 Sumber Data Sumber data dan informasi yang mendukung Tugas Akhir ini diperoleh melalui wawancara, literatur, media cetak, internet (website) serta survei kecil secara online dan di lapangan. Semua data dan riset mengenai masalah yang diangkat akan diolah secara sistematis. 2.1.1 Wawancara Wawancara kepada beberapa narasumber seperti : 1. Bapak Hendra Alimin dan Ibu Yosefina selaku perintis dan pemilik restoran organik Sedap Alami. 2. Ibu Mina selaku manager dan penanggung jawab restoran Sedap Alami cabang Bendungan Hilir Raya. (narasumber utama) 2.1.2 Survei Kuesioner Survei mengenai data pengunjung dan target konsumen melalui kuesioner serta wawancara kepada beberapa orang secara langsung mengenai restoran organik Sedap Alami yang terletak di Jalan Bendungan Hilir Raya no. 41, Jakarta Pusat. Hal ini untuk mengetahui seberapa besar tingkat pengetahuan masyarakat sekitar akan keberadaaan restoran Sedap Alami. Kuesioner dilakukan secara online dan langsung. Berikut adalah hasil kesimpulan dari survei : Sebagian besar pengunjung Sedap Alami berasal dari kalangan pekerja kantoran karena lokasi restoran di kawasan perkantoran, pria dan wanita usia 25 – 40 tahun dan menyatakan diri sebagai pecinta sayur organik. Tingkat pendapatan mereka cukup tinggi kisaran 10-20 juta per bulan. Mereka adalah orang-orang yang sadar penuh akan pentingnya pola makan sehat. Untuk survei non-pengunjung, didapatkan hanya sekitar 3 persen saja yang mengetahui adanya restoran organik bernama Sedap Alami di Jakarta (Bendungan Hilir), 30 persen dari target konsumen menjawab tidak tahu sama sekali tentang keberadaan restoran organik, 25 persen mengetahui restoran Healthy Choice, 25 persen mengetahui restoran Warung Daun, sisanya mengetahui restoran organik lainnya. Healthy Choice dan Warung Daun merupakan restoran yang lebih dikenal di kalangan masyarakat menengah ke atas, karena merupakan pionir dari rumah makan organik di Jakarta. Namun, masih banyak yang tidak mengetahui bahwa ada restoran organik yang lebih murah, lezat, dan sama sehatnya.
3
4
Hal ini yang mendorong perlu dilakukan suatu strategi promosi yang membuat target konsumen mengerti bahwa restoran Sedap Alami cukup berbeda dari restoran organik Healthy Choice, Warung Daun, ataupun restoran vegetarian pada umumnya. Tren hidup sehat bersama organik merupakan peluang yang sangat baik untuk menanamkan citra positif restoran Sedap Alami di benak masyarakat, khususnya para pekerja kantoran (target consumen). 2.1.3 Media cetak Buku majalah menjadi sumber inspirasi pengembangan strategi promosi yang baik dan ide untuk perancangan komunikasi visual yang tepat. 2.1.4 Internet Artikel surat kabar online dan data dari website restoran Sedap Alami cukup banyak memberi info mengenai pengunjung setiap harinya. 2.2
Data Produk 2.2.1 Istilah organik (makanan dan minuman) 2.2.1.1 Pengertian istilah organik Makanan organik adalah makanan yang dihasilkan dari pertanian organik, sebuah metode produksi berdasarkan prinsip-prinsip yang dimaksudkan untuk: melindungi lingkungan mempertahankan keanekaragaman hayati menghormati siklus alam. Amerika Serikat menetapkan standar, apa yang disebut organik adalah makanan yang “100% organik” dan “organik” (untuk yang setidaknya 95%) diproduksi tanpa hormon, antibiotik, herbisida, insektisida, pupuk kimia, radiasi untuk mematikan kuman, atau tanaman/ hewan yang mengalami modifikasi genetis (GMO, genetically modified organism) atau radiasi untuk mematikan kuman. Jika memakai pupuk kimia hasil panen lebih cepat, dan hasil produknya lebih besar. Namun, dalam sistem pertanian organik, petani mengolah sendiri pupuk kompos atau humus, dan untuk mengusir hama digunakan strategi penyilangan atau dikombinasi dengan daun bawang. 2.2.1.2 Keuntungan makanan dan minuman organik “Makanan Organik Solusi Supaya Sehat”. Apa yang kita makan menentukan siapa kita dan hal itu tentu mempengaruhi kesehatan, kebugaran tubuh, kecantikan serta kemudaan kita.
Beberapa manfaat dari konsumsi makanan minuman organik : Lebih Bergizi Beberapa studi menunjukkan bahwa buah dan sayuran organik (misalnya, beras, tomat, kubis, bawang dan selada organik) mengandung lebih banyak nutrisi seperti vitamin, magnesium, fosfor, zinc dan besi. Susu organik mengandung lebih banyak vitamin E.
5
Lebih Sehat Makanan organik tidak dibentuk menggunakan pupuk kimia, pestisida kimia serta bahan kimia lain sehingga tidak merugikan tubuh manusia. Susu organik memiliki 50-80% lebih banyak antioksidan yang mengurangi risiko tumor.
Lebih Enak Banyak orang merasa bahwa makanan organik lebih enak daripada makanan non-organik. Alasan utamanya karena makanan itu dihasilkan dengan sarana produksi alami. Makanan organik juga sering dijual secara lokal sehingga masih segar.
Kelestarian Lingkungan Menjaga lingkungan dari polusi tanah, air dan udara sehingga menciptakan dunia yang aman bagi kehidupan generasi mendatang.
Kesejahteraan Hewan Kesejahteraan hewan merupakan aspek penting dalam produksi susu, daging, ayam dan ikan organik. Orang merasa senang mengkonsumi produk dari hewan yang tidak terkungkung sengsara dalam sangkar. 2.2.2 Karakteristik restoran organik Menurut Juanda yang dikutip dalam Herawati (2008:8) faktor yang menjadi pertimbangan utama pelanggan dalam memilih restoran dan café adalah produk pelayanan dan promosi. Restoran yang menarik tentunya merupakan restoran yang menawarkan kelebihan dalam rasa, menu, dan penyajian makanan yang berbeda. Tempat yang strategis dan harga murah akan semakin menjadikan restoran tersebut laris. Oleh karena itu, restoran organik cukup terhitung masih sedikit dan jarang dikonsumsi masyarakat karena masyarakat menganggap ‘organik pasti mahal’. Padahal, restoran Sedap Alami cukup menarik dari segi penyajian makanan dan keragaman menu. Kesadaran untuk mengonsumsi makanan organik pun tidak selalu sama dari masa ke masa. Di Indonesia, konsumen mengambil makan organik sebagai sebuah identitas lebih karena alasan filosofis. Maksudnya, makanan menjadi cara mereka untuk menyuarakan kepedulian mereka terhadap kondisi lingkungan, pilihan politik, bahkan spiritualitas mereka. Sedap Alami merupakan restoran organik : bangunan pribadi yang digunakan secara komersil dengan menyajikan makanan dan minuman bahan baku organik, tanpa pestisida dan tanpa bahan penyedap buatan.
6
2.2.3 Data restoran organik Sedap Alami
Gambar 2.1 : Logo Restoran dan Sajian Makanan Minuman 2.2.3.1 Sejarah perintisan restoran organik Sedap Alami merupakan usaha keluarga yang berawal dari hobi berkebun dan memasak Ibu Yosefina Skolastika, si pemilik restoran. Beliau senang menyediakan kebutuhan makan dan minum yang sedap namun sehat untuk keluarga tercinta dan pengalaman penyakit kanker yang diidap ibu Yosefina. Beliau memulai bisnis dari berkebun organik kecil - kecilan dan melihat peluang semakin banyak orang yang mulai menyadari kebutuhan makan untuk hidup sehat. Perintis membawa semangatnya dengan motto ‘hidup sehat, makan sedap alami’. Restoran ini berdiri sejak tahun 2005. Hendra dan Yosefina sengaja memilih Benhil sebagai lokasi rumah makan Sedap Alami karena berdasarkan pengalaman mereka selama bertahun-tahun bekerja di daerah Sudirman. Saat itu mereka kesulitan mencari makanan sehat dengan harga terjangkau. Mereka mengaku margin keuntungan sangat tipis karena tujuannya adalah agar pengunjung bisa makan makanan sehat sehari-hari bukan sekedar pengalaman kuliner sesaat saja. "Banyak yang bilang kami idealis. Kalau bilang organik kebayanglah harganya. Ada yang pernah nasehati kami, kalau mau jualan makanan jangan bilang sehat, biarkan orang makan sebanyak-banyaknya, jangan ngomongin sehat. Kalau mau makanan sehat sekalian saja harga premium, harga mahal," cerita Yosefina. Awal-awal usaha Hendra dan Yosefina harus banting tulang hanya agar usaha tidak rugi. Promosi pun mulanya dari teman-teman kantor. Saat terjun ke usaha ini, Hendra dan Yosefina memang sudah berhenti kerja walaupun mereka telah menjabat sebagai pimpinan perusahaan. Alasannya sederhana saja, mereka ingin lebih banyak menghabiskan waktu bersama anak-anak mereka. Rata-rata pengunjung Sedap Alami merupakan pelanggan setia pegawai kantoran sampai dokter yang bekerja di rumah sakit yang dekat dengan rumah makan tersebut. Rumah makan ini cocok untuk kalangan vegetarian dan orang yang sedang dalam program diet.
7
2.2.3.2 Filosofi restoran organik Sedap Alami Jadwal kerja restoran Sedap Alami ialah : Setiap hari, buka pukul 06.30 dan tutup pukul 20.00. Filosofi SEDAP ALAMI : Integritas Karyawan S - Sopan, Sapa, Santun E - Emphaty D - Disiplin A - Anthusias P - Patuh
Komitmen untuk Pelanggan A – Alami L – Lezat A – Aman M – Murah I – Idaman
Menuju hidup sehat dengan pola back to nature merupakan salah satu tujuan berdirinya restoran ini. 2.2.3.3 Produk restoran organik Sedap Alami Sajian restoran hasil kebun organik diolah secara higienis, dari bahan baku, bumbu dapur, bahkan peralatan masak. Karakteristik restoran Konsekuensi produk secara fungsional : makanan dan minuman yang disajikan merupakan pilihan tepat yang memberi dampak kesehatan lebih baik bagi pengunjung. Dampak fisiologis yang dirasakan konsumen restoran Sedap Alami adalah makan untuk memuaskan rasa lapar. Secara psikososial, orang akan menganggap bahwa konsumen adalah orang yang sangat menjaga gaya hidup dan pola makan sehat. Ada rasa percaya diri dan puas dengan fisik yang segar, sehat, dan usia panjang. Nilai (value) : Ketegangan akibat rutinitas bekerja dapat berkurang setelah makan dan kembali bekerja di kantor dengan penampilan yang lebih segar dan lebih santai. Konsumen tampak menjadi semakin cemas jika melihat bahaya dari gaya hidup modern yang serba instan dan kurang memperhatikan kesehatan tubuh. Karena itu, perlu makan dengan sehat, tidak hanya enak. 2.2.3.4 Alamat restoran organik Sedap Alami Terletak di Jalan Bendungan Hilir Raya 41, Jakarta Pusat, ( Balkon di atas Apotek Kimia Farma ), Telepon : (021) 5702095, 57951767, restoran ini berada di tengah perkotaan yang ruwet dan penuh dengan kesibukan bekerja.
8
Gambar 2.2 : Gedung Restoran Organik Sedap Alami
Gambar 2.3 : Interior Lantai Atas Sedap Alami
2.2.3.5 Data pengunjung restoran Sedap Alami Restoran ini ramai dikunjungi saat jam makan siang. Dari harga dan kualitas, hidangan Sedap Alami cukup lezat, bergizi, dapat dipercaya kualitas organiknya dan cukup terjangkau harganya bagi pekerja kantoran. Tentunya pengunjung yang makan di sana adalah orang – orang yang ingin mencoba pola makan lebih sehat. Data pengunjung tidak dimiliki restoran Sedap Alami. Namun, dari survei lapangan yang dilakukan, hampir sebagian besar merupakan kalangan karyawan tingkat menengah ke atas. Sebagian besar pengunjung Sedap Alami berasal dari kalangan pekerja kantoran karena lokasi restoran di kawasan perkantoran, pria dan wanita usia 25 – 40 tahun dan menyatakan diri sebagai pecinta sayur organik. Tingkat pendapatan mereka cukup tinggi kisaran 10-20 juta per bulan. Mereka adalah orang-orang yang sadar penuh akan pentingnya pola makan sehat hingga rela mengeluarkan sebagian pendapatan mereka demi kesehatan tubuh. Mereka mendapat informasi tentang Sedap Alami dari word of mouth rekan kerja (teman kantor) mereka.
9
2.3
Target Konsumen Secara geografi : Lokasi : Fokus pada area Bendungan Hilir Jakarta dan sekitarnya Masyarakat urban (perkotaan) dengan budaya konsumsi modern. Lingkungan kerja cukup mempengaruhi gaya hidup konsumen. Secara demografi : Usia Pria dan wanita, 25 - 45 tahun, usia yang memiliki mobilitas tinggi , yang mencari ilmu ke kampus, bekerja ke kantor atau menuju tempat berusaha. Rentan dengan penyakit karena pola hidup kurang sehat dan serba ingin instan. Kelas sosial menengah ke atas Primer Sekunder
: konsumen yang belum mengetahui restoran Sedap Alami : konsumen yang pernah ke restoran Sedap Alami.
Karakteristik target konsumen : Mereka bekerja di perusahaan, kantor, bank, daerah rumah sakit di kawasan Bendungan Hilir, Jakarta. Pekerjaan sangat penting bagi hidup mereka sehingga kurang waktu untuk berolahraga bahkan menjaga pola makan yang sehat. Mereka bepergian menggunakan kendaraan pribadi atau kendaraan umum untuk menghemat waktu di jalan. Mereka menggunakan internet (website) dan word of mouth untuk mendapatkan informasi dengan cepat. Secara psikografi : Gaya hidup : healthy life style, actualizer (tahu hal terbaik untuk mereka), praktis, profesional, dan membelanjakan sebagian pendapatannya untuk mendapatkan makna sosial. Pergaulan dan hidup berkelompok mendorong gaya hidup masyarakat. 2.4
Analisa SWOT Restoran Organik Sedap Alami 2.4.1 Strength (Kekuatan) Restoran ini handal dalam mengolah makanan-minuman dari bahan baku organik dan handal dalam cara mengolah masakannya. Sehingga sajian restoran ini terjamin kualitasnya. Harga makanan organik yang cukup terjangkau untuk kalangan pekerja kantoran, karena bahan baku berasal dari hasil kebun pemilik restoran itu sendiri. Pelayanan karyawan ramah dan cepat dalam menyajikan hidangan. Lokasi mudah dijangkau karena hanya butuh beberapa menit untuk ke sana dari kantor.
10
2.4.2 Weakness (Kelemahan) Sejak tahun 2005 akhir hingga sekarang, restoran Sedap Alami belum pernah melakukan promosi. Perlu update desain dalam promosi sesuai karakter target konsumen. Perlu positioning yang berbeda mengenai restoran ‘Sedap Alami’. 2.4.3 Opportunity (Peluang) Kompetitor rumah makan sehat dan bergizi masih sedikit di daerah jangkauan restoran. Tren terbaru belum populer ‘ tren hidup sehat dengan makan organik’. Banyak surat kabar atau liputan stasiun televisi kuliner yang sudah menulis tentang restoran ini. Tetapi belum banyak yang mengetahui. 2.4.4 Threat (Ancaman) Konsumen cenderung kurang dapat membedakan antara masakan yang biasa dengan organik. Masyarakat sudah terbiasa dengan masakan yang sudah ada bumbu penyedap buatan. Masih banyak yang menganggap makanan dan minuman organik identik dengan harga yang mahal. 2.5
Data Pembanding 2.5.1 Healthy Choice Restoran yang menyediakan makanan minuman organik juga. Merupakan one stop service bagi penggila produk dan kehidupan organik di Indonesia. Restoran ini membidik kelas sosial tinggi yang paham akan kesadaran tinggi terhadap kesehatan. Toko organik Healthy Choice di Kemang merupakan organic bakery pertama di Asia Tenggara. Roti organiknya diklaim tebal dan lebih mengenyangkan dibandingkan roti lain. Selain itu, Healthy Choice menyediakan gerai berbelanja barang organik kebutuhan rumah tangga sehari - hari. Adapun kliniknya menyediakan layanan detoksifikasi. Analisa : Restoran Healthy Choice sudah menjadi pionir dalam restoran organik, tidak dipungkiri konsumen kelas sosial tingkat atas cenderung makan di tempat ini meskipun tarif makanan minumannya tergolong sangat mahal. Restoran ini mahal karena hampir sebagian besar merupakan bahan baku organik impor dari luar. 2.5.2 Warung Daun Berdiri sejak tanggal 15 Oktober 2003, yang mendeklarasikan free MSG. Gaya hidup organik yang merambah kaum urban menjadi pemicu berdirinya restoran ini. Seiring dengan waktu resto ini menyajikan masakan Indonesia. Menu semakin variatif dan berkembang.
11
Analisa : Restoran Warung Daun merupakan salah satu pionir dalam restoran organik khas Sunda , konsep hidangan yang sehat. Restoran ini relatif mahal bagi masyarakat menengah. 2.5.3 Pure (Healthy Choice) Salah satu cabang Healthy Choice yang tidak kalah popular adalah restoran Pure. Pure hadir di tempat - tempat hangout. Konsep restoran cukup cozy dan nyaman. Menu yang disajikan beragam dari masakan Indonesia hingga mancanegara. Menunya mirip makanan junk food namun aman bagi kesehatan. Bahan organik dimasak dengan alat dan cara khusus sehingga nutrisi tetap terjaga. 2.5.4 Loving Hut Restoran yang berdiri dengan visi agar semua makhluk, baik manusia, hewan, dan alam dapat hidup seirama dalam damai, kasih, dan harmonis. Jaringan restoran ini dimulai pada awal tahun 2008 dan saat ini sudah ada di 23 negara dengan lebih dari 158 restoran yang tersebar di seluruh dunia. Titik awal bagi mereka yang ingin melakukan transisi ke pola makan nabati yang mulia, ramah lingkungan, dan sehat. Juga menyediakan berbagai minuman fresh dari buahbuahan maupun campuran antara buah dengan sayuran organik. 2.6
Analisa Restoran Organik Sedap Alami Logo Untuk logo sudah cukup menarik dan tidak ada masalah bagi masyarakat yang melihatnya. Menu
Gambar 2.4 : Menu Restoran Organik Sedap Alami
12
Analisa Restoran Organik Sedap Alami
Restoran Organik ‘Sedap Alami’ tidak banyak diketahui masyarakat meskipun sudah berdiri sejak lama tahun 2005 silam. Kompetitor yang utama diketahui masyarakat adalah restoran organik Healthy Choice dan Warung Daun. Banyak pekerja kantoran (karyawan) yang menyatakan bahwa mereka tidak mengetahui restoran ini karena tidak cukup berbeda dari restoran biasa, dan lokasi kantor yang membuat mereka malas untuk ke restoran ini padahal dekat dan sehat. Oleh karena itu butuh perancangan komunikasi visual yang mendukung promosi restoran ini. Sehingga diharapkan target audiens datang berkunjung ke restoran Sedap Alami bersama teman, rekan kerja atau keluarganya. Keunggulan : berupa family-service restaurant , pelayanan restoran cukup hangat dan menyajikan menu makanan-minuman yang sedap dan sehat karena bersifat alami. Bersifat home-made dan kualitas sajian restoran cukup terjamin. Lokasi cukup strategis dan jika semakin banyak pekerja kantoran mengajak temannya untuk makan di restoran ini, maka tren hidup sehat makan organik akan semakin populer di Indonesia.
