BAB 2 DATA DAN ANALISA
2.1 Sumber Data Pencarian data dan informasi yang diperlukan untuk mendukung proyek Tugas Akhir ini yang diperoleh dari berbagai sumber antara lain: a. Literatur Pencarian data diperoleh dari buku dan artikel yang berhubungan dengan pembahasan materi yaitu mengenai pengetahuan kuliner pizza, pasta dan steak. b. Wawancara Wawancara dilakukan dengan berbagai narasumber yaitu dengan Devy Lim, anak dari David Limbunan pemilik usaha Pizza Ria Kafe, para Superviser di masing – masing cabang, karyawan, serta pelanggan yang datang di Pizza Ria Kafe. Narasumber terkait menginformasikan lebih akurat mengenai produk serta perusahaan itu sendiri. c. Kuisioner Untuk pencarian data dengan metode kuisioner, data yang diperoleh berupa data kuantitatif dan data kualitatif, dan merupakan pendapat pribadi dan pengalaman dari perorangan. d. Website Pencarian data diperoleh dari website yang memiliki hubungan dengan tema yang diangkat mengenai pizza, pasta dan steak. 2.2 Data Produk 2.2.1 Logo dan Identitas Visual Logo berasal dari bahasa Yunani “logos”. Definisi logo menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia (1995), adalah suatu huruf atau lambang yang mengandung arti tertentu, terdiri dari suatu huruf atau lebih sebagai lambing atau nama perusahaan atau organisasi. Menurut Santosa (Membangun Citra Perusahaan, Damar Mulia Pustaka, 1992) menyimpulkan, “Logogram adalah simbol ekspresi yang divisualkan secara grafis, dapat berupa objek tertentu atau huruf, dapat divisualkan secara kongkrit atau abstrak”. Logo adalah lambang dan simbol khusus yang mewakili suatu badan perusahaan. Nama, lambang dan elemen grafis dapat menjadi bentuk sebuah logo, yang ditampilkan secara visual dan diciptakan sebagai identitas yang unik dan mudah dibedakan dengan perusahaan atau kompetitor (pesaing). Identitas adalah fungsi yang paling mendasar dari sebuah logo, oleh karena itu logo harus bisa divisualisasikan dengan baik dan mampu menyampaikan citra positif melalui tampilan yang sederhana. Di samping itu logo juga harus bisa memberikan penjelasan mengenai apa yang ditawarkan perusahaan atau organisasi pemilik logo. 3
4
Logo secara keseluruhan merupakan suatu instrumen rasa harga diri dan nilai-nilai yang mampu mewujudkan citra positif yang akhirnya akan refleksi citra bisnis perusahaan, instansi dan lain sebagainya yang direpresentasikan secara utuh dan total, bahwa logo tersebut mengandung arti suatu “kebijakan berpikir” dan “maksud tertentu” badan usaha (aspirasi perusahaan), yang menunjukan kualitas dan nilai-nilai yang ditujukan. 2.2.2 Pizza Kata “pizza” diambil dari bahasa Italia pizza (dibaca : pittsa), yang berarti “pai, kue, tart”. Pizza asli berasal dari Italia dan bisa ditemui di Pizzeria (toko Pizza) yang tiap porsi pizzanya berdiameter kira-kira 30 cm atau lebih, dengan adonan yang telah ditarik tipis. Salah satu rahasia kelezatan Pizza Italia adalah proses pemanggangannya yang dilakukan di dalam oven tradisional dengan bara api. Hal ini dikarenakan jika dipanggang dengan oven listrik, umumnya adonan pizza tipis akan menjadi keras. Pizza yang telah dikenal oleh masyarakat kuno, tentunya berbentuk lain dengan pizza zaman sekarang. Makanan ini umumnya dikonsumsi kaum miskin dan dibuat dengan bahan-bahan yang sederhana yang mudah didapatkan seperti tepung terigu, minyak, garam, dan ragi. Pizza yang kita kenal sekarang lahir sekitar tahun 1600, pizza saat itu tidak dilumuri saus tomat di atasnya. Kemudian pada tahun 1800-an Pizza dengan saus tomat dibawa oleh imigran Italia yang umumnya berasal dari Napoli ke New York, Amerika Serikat. Pada periode itu juga di Napoli, Italia muncul "Perkawinan Bersejarah" Pizza yang ditaburi mozzarella. Seorang pembuat pizza, Raffaele Esposito dan istrinya menyiapkan sebuah pizza untuk dipersembahkan pada Ratu Margherita Savoia, istri Kaisar Italia Umberto I. Yang dibuat atas permintaan Yang Mulia. Sebuah Pizza yang melambangkan Bendera Italia: Merah yaitu saus tomat, putih yaitu mozzarella dan hijau yaitu daun basil. Dikarenakan Sang Ratu begitu suka dengan cita rasa pizza sederhana ini maka pizza itu dinamakan Pizza Margherita, sesuai dengan nama Sang Ratu. 2.2.3 Pasta Sejarahnya makanan mirip pasta banyak dijumpai di berbagai tempat di dunia sejak zaman dulu, terutama di wilayah dengan penduduk yang menjadikan gandum dan serealia sebagai makanan utama. Gandum yang sudah digiling sering dimasak sebagai bubur atau dihaluskan menjadi tepung dan dibuat roti. Pasta kemungkinan besar merupakan alternatif dari bubur atau roti, karena pasta merupakan makanan awetan yang dibuat tanpa perlu dimasak. Di Eropa, catatan tertulis paling tua tentang makanan serupa mi ditemukan pada hiasan makam orang Etruscan di Italia Tengah yang berasal dari tahun 400 SM. Di Tiongkok, mi sudah dikenal sejak tahun 2000 SM
5
berdasarkan hasil penggalian di situs Lajia (Tiongkok barat) yang terletak di tepi Sungai Kuning. Di bawah lapisan tanah jenis tanah loess yang tebal di situs penggalian yang sudah rusak akibat gempa bumi dan banjir ditermukan mi berwarna kuning di dalam panci tanah liat yang terbalik. Panjang mi sekitar setengah meter dengan diameter 3 milimeter. Hasil analisis menunjukkan mi dibuat dari tepung biji milet. Pasta terdiri dari berbagai bentuk dan ukuran. Di Italia terdapat lebih dari 650 jenis pasta dan hampir setiap tahun tercipta bentuk yang baru. Pasta yang berbentuk seperti panjang-panjang seperti mi disebut spageti, variasi yang lebih kurus disebut vermicelli, variasi yang panjang dan pipih seperti kwetiau disebut linguine, sedangkan versi yang agak tebal disebut fettucine. Nama jenis pasta biasanya diambil berdasarkan nama-nama bentuk pasta dalam bahasa Italia. Pasta berbentuk pendek-pendek seperti pena disebut penne, sedangkan pasta berbentuk kupu-kupu disebut farfalle. 2.2.4 Steak Padahal, konon awalnya tidak demikian. Daging sapi justru tidak populer sebagai bagian dari pilihan diet di AS sebelum Civil War. Menurut sebuah situs, sejarahnya daging sapi malah bukan asli dari AS. Justru yang memperkenalkan sapi ke dunia baru yaitu bangsa Spanyol ke Meksiko pada tahun 1540. Kemudian, pada abad ke-18 Kolonial bangsa Spanyol dan Prancis mulai memelihara sapi. Sebagaimana jalur kereta api berkembang kala itu, mereka memanfaatkan kereta untuk mengangkut kawanan sapi dari San Antonio, Texas ke New Orleans. Tapi industri ini kemudian jatuh akibat musim dingin yang dahsyat ketika kawanan sapi lenyap hingga 90 persen. Namun seiring dengan perkembangan zaman kala itu, produksi daging sapi kembali meningkat sejak tahun 1871. Bahkan setelah Perang Dunia II, daging sapi alias beef menjadi simbol kemakmuran bangsa Amerika. Simbol ini akhirnya menjadi tenar ke seluruh penjuru dunia sekaligus memberikan inspirasi kepada juru-juru masak. Sehingga steak alias bistik pun berhasil menjadi menu andalan dapur. Resto-resto khusus bistik pun bermunculan. Agar bisa tampil beda dan mendulang keuntungan, masingmasing resto pun punya keunikan masing-masing dengan berbagai strateginya. 2.2.5 Manfaat Pizza dan Pasta Ditemukan fakta lainnya yakni tomat olahan seperti yang ditemukan dalam saus spaghetti atau pizza memiliki kandungan lycopene yang lebih tinggi dari tomat segar, yaitu sejenis karotenoid yang ditemukan berkadar tinggi di pembuluh darah dan prostat pria dengan risiko kanker prostat yang rendah. Hal ini dapat terjadi karena selama proses memasak dan mengolah tomat-tomat menjadi saus, kandungan air yang terdapat dalam tomat menguap sehingga konsentrasi antioksidan dalam saus lebih tinggi bila dibandingkan dengan tomat segar.
6
Selain itu, manfaat pizza lainnya adalah membuat pikiran rileks, memperbaiki suasana hati,tentu juga membuat perut kenyang, dan dapat meningkatkan kesehatan. Pizza juga memiliki topping pizza yang biasanya berupa sayur atau daging yang juga dapat meningkatkan kesehatan Anda. Taburan keju di atasnya memberikan asupan kalsium yang cukup untuk membantu tulang yang kuat, menurunkan tekanan darah, dan menghambat kanker usus besar. Bawang kaya kromium, vitamin C, dan serat. Zat-zat tersebut membantu menurunkan gula darah, kolesterol serta tekanan darah. Buah Zaitun yang sering kali digunakan sebagai toping juga mengandung bahan-bahan yang membantu menangkal penyakit jantung dan menurunkan kolesterol Anda. Basil, daun yang dikenal sebagai "king of herbs" ini memiliki daya rangsang paling ampuh dibanding beragam rempah dapur lainnya yang terbukti bisa membantu memperbaiki rasa nyaman tubuh dan pikiran. Toping lainnya yakni lada merah besar juga kaya akan vitamin C, A, dan B6. Selain itu, manfaat bumbu – bumbu Indonesia, adalah kunyit mengandung antioksidan dan anti peradangan yang dapat memperlambat penyebaran dan pertumbuhan tumor, memperlancar sistem pencernaan, meringankan gejala rematik, membantu menyembuhkan luka, dan menghaluskan kulit. Lada bermanfaat untuk menurunkan berat badan, dan dikenal bisa mengatasi berbagai penyakit seperti, rematik, asma, eksim, sakit kepala, perut kembung, batuk rejan, dan panas dalam. Jahe adalah rempah rempah yang sangat populer. Selain sebagai bumbu masakan, jahe sering di manfaatkan sebagai obat. Jahe mempunyai rasa yang khas dan tajam yaitu rasa pedas karena mengandung senyawa keton bernama zingeron. Jahe ada sejak jaman dulu, dan selama bertahun-tahun sudah digunakan sebagai obat alami yang dapat menyembuhkan berbagai macam penyakit. Sebagai rempah-rempah alami, jahe sudah ada sejak 2500 tahun yang lalu. Manfaat Jahe adalah menghilangkan rasa mual saat mabuk perjalanan, mengobati rematik, kram perut, kolesterol, meredakan perut kembung, mengatasi bau mulut, menurunkan tekanan darah, mengobati pilek dan sariawan. 2.2.6 Pizza Carton Elevation (PCE) PCE adalah konsep kemasan pizza yang dibuat oleh John Correll, pendiri Correll Concepts, penemu konsep kemasan untuk industri pizza. Pada PCE, karton dilengkapi dengan kaki yang melebar pada bagian tepi bawah depan kotak pizza, yang kemudian mengangkat bagian bawah kotak pizza ke atas. Hal ini mencegah panas dari pizza berkurang, karena menyentuh alas permukaan yang dingin dan menjaga pizza yang berada di dalam kotak tetap panas dan enak untuk dinikmati.
7
6 keuntungan yang bisa didapatkan dari PCE adalah a. Pizza dengan kualitas yang lebih baik. Terbukti bahwa pizza dengan kemasan yang tidak berkaki, 33% lebih banyak kehilangan panasnya daripada pizza dengan kemasan berkaki. Hasilnya, pelanggan dapat menikmati pizza dengan kualitas yang lebih terjaga. b. Rasa yang lebih baik. Tanpa kaki, bagian alas kemasan pizza akan menyerap zat – zat lain, hal ini akan menyebabkan karton berkeringat dan mempengaruhi rasa pizza yang ada di dalamnya. PCE akan mencegah kemasan pizza menjadi berair dan berkeringat. c. Citra yang lebih baik. Tanpa PCE, bagian bawah kemasan akan berair dan berminyak, yang akan mempengaruhi tanggapan konsumen. d. Lebih bersih. Banyak pelanggan yang khawatir tentang lemak dan noda yang ditimbulkan dari kotak pizza, PCE akan mencegah bagian bawah kemasan yang berminyak, melakukan kontak dengan alas meja atau mobil. Pelanggan dapat lebih tenang menikmati pizzanya karena alas meja akan tetap bersih dengan PCE. e. Peningkatan Kualitas Persepsi. Persepsi pelanggan terhadap kemasan karton pizza lebih tinggi daripada persepsi pelanggan terhadap produk di dalamnya. Apabila PCE didukung dengan visual yang menarik, persepsi pelanggan akan menjadi lebih baik, terhadap produk di dalam pizza dan identitas perusahaannya sendiri. f. Menjadi berbeda. Banyak perusahaan pizza yang mencari titik – titik pembeda dengan pizza yang lain, “lebih panas”, “lebih berkualitas”, promosi dan kreatif. PCE akan membuat perbedaan dan meningkatkan kualitas pizza yang nantinya akan membuat perbedaan di dalam benak konsumen. 2.2.7 Makassar Dahulu disebut Ujung Pandang, kota Makassar adalah kota terbesar di Indonesia Timur dan menjadi ibu kota Sulawesi Selatan. Makassar berada di wilayah tengah di kepulauan Indonesia dan saat ini Makassar adalah salah satu pusat penerbangan yang sibuk di Indonesia. Bandaranya menghubungkan Pulau Sumatera, Jawa, Bali, dan Kalimantan di bagian barat Indonesia serta Sulawesi, Maluku dan Papua di timur Indonesia. Sejak abad ke-14 Makassar telah dikenal sebagai pelabuhan yang tersibuk dimana kapal-kapal pedagang dari Cina, India, dan Kamboja melakukan perdagangan sutra, teh, dan keramik yang ditukar dengan cengkih, pala, dan mutiara dari Maluku juga dengan emas dan hasil hutan dari Makassar dan daerah pedalamannya. Abad ke-16 Eropa menemukan jalur pelayaran ke pulau rempah-rempah yang mereka cari selama ini. Spanyol dan Portugis
8
mennjadikan Makassar pintu gerbang mereka yang penting untuk menyimpan rempah-rempah yang berharga tersebut sebelum di bawa ke Eropa. ahun 1667, melalui perjanjian Bungaya, pedagang Belanda berhasil mengusir Portugis dan Spanyol dari Makassar untuk memonopoli pelabuhan ini dan melarang bangsa Eropa lain berdagang di Makassar. Belanda menghancurkan Benteng Ujung Pandang yang dibangun oleh Raja Gowa tahun 1545 kemudian menggantikannya dengan Benteng Rotterdam yang saat ini masih dapat Anda saksikan di Makassar. Sedangkan Raja Gowa diizinkan tinggal di Benteng Soba Opu. anyak bangsawan Makassar menolak patuh kepada Belanda akibatnya mereka meninggalkan kota dan tinggal di Kalimantan, Pulau Riau, Malaysia. Sultan Selangor dan Johor adalah keturunan Bugis dari Kutai Kartanegara di Kalimantan Timur. Terletak di jalur perdagangan yang sibuk di sepanjang Selat Makassar, kota Makassar merupakan kota kosmopolitan yang sibuk tempat bercampurnya ras dan etnik Cina, Eropa, Jawa, Bali, Ambon dan yang lainya. Kapal kargo internasional dari berbagai negara berlabuh di pelabuhan yang sibuk ini. Sedangkan di pelabuhan tradisional Paotere, kapal layar Bugis Pinisi dapat terlihat berjajar di dermaga siap memuat barang-barang dari tempat terdekat dan terjauh pulau, Anda juga akan melihat berbagai perahu untuk nelayan memancing dan memuat hasil tangkapan ikan, seperti pantorani, lepa-lepa, dan sandeq. Makassar juga kini menjadi kota pelajar, para pemuda dari seluruh pulau, terutama dari bagian timur berkumpul di sini untuk menuntut ilmu di perguruan tinggi. Makassar memiliki taman bermain yang besar yang bernama Trans Studio sebagai taman bermain indoor terbesar ketiga di dunia. Bandar udara Sultan Hassanudin saat ini adalah bandara termodern di Indonesia. Makassar memiliki jalanan terbuka yang indah di Pantai Losari, ini adalah satu-satunya tempat di Indonesia dimana Anda dapat menyaksikan terbitnya matahari yang indah sekaligus terbenamnya matahari yang spektakuler. Di Pantai Losari berderet hotel-hotel mewah dan saat malam menjelang maka dipenuhi dengan warung-warung makanan. 2.3 Data Perusahaan 2.3.1 Alamat Perusahaan a. Pusat: Jl. Jendral Ahmad Yani no.2 lantai 2 Makassar 90111 (0411) 3636336
9
b. Cabang: • Jl. Gunung Latimojong no.152 lantai 2 Mardekaraya, Makassar 90141 (0411) 3613575 • Ruko Ruby Panakkukang Mas Jl. Boulevard Ruko Ruby Panakkukang Mas II no.12 Panaikang, Makassar 90231 (0411) 430018 • Jl. Perintis Kemerdekaan Km.10 (0411) 580009 2.3.2 Logo Perusahaan
Gambar 2.1 Logo Pizza Ria Kafe Sekarang
Struktur logo Pizza Ria Kafe : a. Warna Hijau yang menggambarkan kenyamanan dan keramahan suasana restoran. b. Warna Kuning yang bertujuan untuk membangkitkan selera makan. c. Kemudian terdapat potongan sebuah pizza berwarna kuning, yang juga digambarkan menyerupai sinar di tengah – tengah perkotaan. d. Font yang digunakan masih sangat umum yaitu Arial dan Taglinenya menggunakan font arabic. 2.3.3 Visi, Misi, Tagline Perusahaan Visi : Menyediakan sarana untuk bersantai dan bersantap untuk semua jenis golongan masyarakat.
10
Misi : a. Menjaga kualitas sumber daya alam dan sumber daya manusia dalam pengolahan makanan dan menyediakan pelayanan terbaik kepada konsumen. b. Mencari berbagai variasi racikan bumbu dan bahan – bahan untuk menghasilkan cita rasa lokal yang menggugah selera. c. Tidak pernah berhenti mencari bahan – bahan yang lebih baik dan yang lebih murah agar tidak perlu membebankan harga kepada konsumen. d. Costumer survey yang dilakukan secara teratur, sehingga apabila ada kekurangan dalam servis yang diberikan dapat langsung dan cepat diperbaiki. Tagline Perusahaan : “Enaknya makin Enaaaak!” 2.3.4 Sejarah dan Impian Perusahaan Pizza Ria Kafe dibentuk pada tahun 1994 oleh David Limbunan. Melihat adanya potensi bisnis kuliner di pasar Makassar, yaitu belum adanya restoran yang sifatnya umum, baik dari segi harga dan fasilitas, maupun dari segi golongan masyarakat kelas atas maupun bawah. Oleh karena itu, restoran – restoran Pizza Ria Kafe dari eksterior dan interior serta pricing sangat bisa diterima oleh seluruh golongan masyarakat Makassar. Pizza Ria Kafe pertama di Makassar berpusat di Jalan Gunung Latimojong dan masih berjalan hingga sekarang, kemudian membuka cabang di Jalan Pengayoman yang sekarang sudah berpindah ke Jalan Boulevard, di Jalan Ahmad Yani, Jalan Perintis Kemerdekaan, hingga keluar kota seperti Manado dan Balikpapan. Menu Pizza Ria kafe tidak terbatas pada kreasi pizza dan pasta yang memiliki cita rasa Makassar, tetapi Pizza Ria kafe menghadirkan steak untuk menambah variasi di dalam menunya. Berbeda dengan restoran lainnya, di dalam racikan bumbu dan rempah – rempah Pizza Ria Kafe menyamakan dengan cita rasa Indonesia, khususnya Makassar yang sangat diterima di lidah masyarakat. Selain restoran pizza pertama di Makassar, Pizza Ria Kafe juga restoran steak pertama yang sampai sekarang layak dikatakan sebagai salah satu restoran steak terbaik di Makassar, karena proses pembakaran steak yang asli dan terbaik. Dalam berkompetisi dengan saingannya, Pizza Ria Kafe selalu melakukan Customer Survey, sehingga Pizza Ria Kafe selalu bisa mengikuti perkembangan ragam produk makanan dan minuman yang sesuai dengan selera masyarakat melalui inovasi produk. Selain itu, memberikan suasana yang nyaman dan pelayanan yang penuh menjadi salah satu cara Pizza Ria Kafe menjual produk – produknya.
11
Impian pemilik Pizza Ria Kafe saat ini adalah Pizza Ria Kafe dapat lebih dikenal di mata masyarakat sebagai brand lokal asal Makassar yang baik dan memiliki potensi yang sangat besar untuk bisa diwaralabakan ke depannya, dan itu semua hanya bisa terwujud dengan brand dan citra yang sudah konsisten dan modern. 2.3.5 Produk Pizza Ria Kafe Jenis produk makanan yang ditawarkan oleh Pizza Ria Kafe sangat beragam mulai dari pizza, pasta dan steak, karena pemilik restoran yang tidak pernah berhenti dalam berkreasi dan mencari menu yang memiliki cita rasa yang bisa diterima oleh masyarakat. Berikut ini adalah beberapa makanan yang terdapat di dalam menu Pizza Ria Kafe : a. Disajikan dengan dua pilihan saus yaitu Saus Barbeque dan Saus Mushroom, berikut adalah menu steak Pizza Ria Kafe : • Sirloin Steak New Zealand • Tenderloin Steak New Zealand • Barbeque Chicken Steak • Barbeque Beef Ribs • Barbeque Ribs Combo b. Menu Dessert : • Ice Cream Delight • Ice Cream Sundae • Peach Melba • Banana Split • Sweet Juicy Melon • Beberapa pilihan juice dan milkshake c. Menu Pasta : • Spaghetti Bolognaise • Spaghetti Aladim • Spaghetti Alfredo • Spaghetti Seafood • Spaghetti De La Cream • Spaghetti Milano • Spaghetti Roma • Fettucine Marinara d. Appertizer : • Garlic Bread • Garlic Pizza • Bread Stick • French Fries • Soup of the day • Salad Bar • Soup & Salad
12
e. Sandwich : • Smoked Beef Sandwich • Burger Pizza f. Menu Pizza : • Suka-ku • Vegetarian • Beef Onion • Chicken Mushroom • BBQ • Deluxe Cheese • Sweet Floss • Fire Floss • Beef Floos • Seafood Neptunus • Pesto • Hot Tuna • X-Tra Hot Tuna • Aladim • Fiesta dan Super Fiesta • Americana • Pizza Milano • Pizza Roma 2.3.6 Strategi Pemasaran Produk a. Mengikuti permainan harga di pasar bisnis kuliner. b. Promo kartu kredit. c. Apabila ada produk baru, produk akan dipromosikan secara dari mulut ke mulut, flyer, poster, baliho, dll. d. Menawarkan diskon. 2.3.7 Standard Operating Procedure a. Memberikan salam dan mempersilahkan duduk kepada konsumen. b. Mengambilkan daftar menu, dan mencatat pesanan, selain itu memberikan konsumen, saran – saran ataupun menu yang menjadi unggulan. c. Mengulangi dan memastikan pesanan. d. Mengantarkan pesanan yang telah dicata kepada kasir, bartender dan dapur. e. Mengantarkan minuman kemudian makanan. f. Kemudian mengunjungi konsumen, untuk memeriksa apakah pesanan telah tersedia semua. g. Mengambil pan yang kosong dan piring yang kotor, serta menawarkan menu penutup kepada konsumen. h. Selalu siap sedia akan permintaan konsumen. i. Mengantarkan bill. j. Dan mengucapkan terima kasih dan salam kepada konsumen.
13
2.3.8 Jam Operasional Pizza Ria Kafe buka pada pukul 10.00 pagi dan tutup pada pukul 23.00, kecuali pada cabang Jl. Perintis Kemerdekaan tutup pada pukul 02.00 dini hari. Sedangkan untuk karyawannya, terbagi menjadi 2 shift yaitu shift pagi (07.15 – 15.30) dan shift sore (15.30 – 23.00). 2.3.9 Preposisi a. Preposisi Produk • Pizza Pertama di Makassar. • Memiliki cita rasa Indonesia, karena menggunakan bahan dan bumbu bumbu pilihan yang khas yaitu Bawang Merah, Bawang Putih, Lada, Jahe, Kunyit,dan Pala. • Halal. • Kualitas rasa dan kebersihan yang terjamin. • Mempertahankan bentuk roti tradisional pizza yang tebal, namun empuk dan mudah dipotong. • Layanan delivery gratis. • Mempunyai paket ulang tahun yang terjangkau. b. Preposisi bagi Konsumen • Rasa yang ringan, pas, dan cocok di lidah masyarakat Indonesia. • Pelayanan yang ramah, dan pelayan yang selalu siap melayani konsumen. • Harga yang terjangkau. • Mempunyai lokasi strategis, mudah dijangkau oleh konsumen, karena dekat dengan daerah perumahan dan perkantoran. 2.3.10 Survey Tentang Identitas Visual Pizza Ria Kafe Kuisioner dibagikan secara acak kepada 110 koresponden yang telah mengetahui Pizza Ria Kafe melalui media online : a. Berapakah usia Anda sekarang?
Gambar 2.2 Diagram Usia
b. Jenis Kelamin Anda?
14
Gambar 2.3 Diagram Jenis Kelamin
c. Apa Pekerjaan Anda saat ini?
Gambar 2.4 Diagram Pekerjaan
d. Dimana anda melihat logo Pizza Ria Kafe?
Gambar 2.5 Diagram Logo pada Media
e. Apa kesan pertama ketika memasuki Pizza Ria Kafe?
15
Gambar 2.6 Diagram Kesan Pertama
f. Menurut Anda, bagaimana kesan Anda melihat logo Pizza Ria Kafe saat ini?
Gambar 2.7 Diagram Kesan Melihat Logo Pizza Ria Kafe
g. Alasan anda?
Gambar 2.8 Diagram Alasan
16
h. Apabila ada logo dan tampilan Pizza Ria Kafe yang baru, apakah anda akan lebih tertarik untuk datang ke sana?
Gambar 2.9 Ketertarikan Untuk Datang
Kesimpulannya adalah pria dan wanita yang berusia 18 – 25 tahun yang kebanyakan berprofesi, mahasiswa, pekerja swasta, wirausahawan dan ibu rumah tangga, berpendapat bahwa Logo Pizza Ria Kafe saat ini tidak menarik, dengan alasan tidak sesuai dengan ciri khas, terlalu biasa, tidak menarik dan tidak mengikuti perkembangan jaman. Kesan yang mereka dapatkan ketika pertama memasuki Pizza Ria Kafe adalah seperti rumah makan biasa, padahal logo paling banyak terlihat, pada saat masyarakat bersantap di restoran. Mereka juga akan lebih tertarik datang apabila Pizza Ria Kafe memiliki tampilan dan identitas visual yang baru.
2.4 Target Audience Yang menjadi sasaran dari Pizza Ria Kafe adalah : 2.4.1 Target Primer a. Demografi : • Pria dan Wanita • Umur 30 – 60 tahun. • Bekeluarga, Ayah Ibu dan anak. • Pekerjaan Wirausahawan, Pegawai Negeri, Pegawai Swasta • Semua golongan ekonomi. b. Psikografi : • Pekerja keras. • Pecinta makanan barat. • Mementingkan quality time, waktu kumpul dan bersantai. • Sering bersama keluarga dan teman - teman. c. Geografi : • Tinggal di daerah perkotaan seperti, Makassar, Manado, Balikpapan. • Pendatang dari luar kota.
17
2.4.2 Target Sekunder a. Demografi : • Umur 18 – 25 tahun. • Pekerjaan mahasiswa, pegawai negeri dan pegawai swasta. • Golongan ekonomi kelas menengah dan menengah ke atas. b. Psikografi : • Bersosialisasi. • Selalu menyediakan waktu untuk berkumpul bersama keluarga dan teman. • Pecinta makanan barat. • Senang menghabiskan waktu berada di luar rumah. • Open minded. • Selalu ingin mencoba sesuatu yang baru. c. Geografi : • TInggal di daerah perkotaan seperti, Makassar, Manado, Balikpapan. • Pendatang dari luar kota. 2.5 Kompetitor 2.5.1 Pizza Hut
Gambar 2.10 Logo Pizza Hut.
Pizza Hut adalah restoran berantai dan waralaba makanan internasional yang mengkhususkan dalam pizza. Perusahaan ini didirikan pada 1958 oleh dua mahasiswa, Dan dan Frank Carney di Wichita, Kansas. Dia dibeli oleh PepsiCo, Inc. pada 1977. Pizza Hut sekarang ini merupakan restoran pizza berantai terbesar di dunia, dengan hampir 12.000 restoran, kios pengantaranambil ke luar di lebih dari 86 negara. Pizza Hut hadir di Indonesia untuk pertama kalinya pada tahun 1984, dan merupakan restoran pizza pertama di Indonesia. Saat ini, Pizza Hut mudah ditemui di kota-kota besar di seluruh Indonesia. Pizza Hut memiliki identitas visual yang sudah sangat kuat, digambarkan dengan “Hut” yang menunjukkan suasana kebersamaan dan kehangatan pada saat makan di sana. Selain itu pemilihan huruf yang modern, ikut mewakili identitas dan kepribadian yang dimiliki Pizza Hut. Identitas visual yang simple, namun mencerminkan kesan restoran barat yang modern
18
dan hangat bersahabat, menjadikan identitas Pizza Hut mudah diingat oleh masyarakat Indonesia. Analisa SWOT : a. Strength • Mempunyai identitas yang kuat dan sudah diingat di masyarakat. • Memiliki identitas visual yang sederhana, tapi modern dan diaplikasikan dengan baik. • Sudah membuka banyak cabang. • Pelayanan yang ramah dan lebih casual. • Memiliki suasana yang nyaman dan sesuai dengan identitas visualnya. • Memiliki kemasan yang menarik. b. Weakness • Masih ada beberapa identitas belum diterapkan secara konsisten, karena banyaknya cabang yang dimiliki. c. Opportunity • Banyaknya jenis makanan barat yang mulai masuk dan membaur di Indonesia. • Brand telah dikenal luas di seluruh dunia. d. Threat • Munculnya banyak restoran yang menawarkan menu sejenis. • Banyak restoran – restoran barat yang menawarkan suasana lebih nyaman. • Masyarakat masih memiliki ketertarikan dengan makanan lokal. 2.5.2 Pizza 17
Gambar 2.11 Logo Pizza 17
Pizza 17 telah hadir di Makassar sejak pertama kali Kampoeng Popsa didirikan. Sejak saat itu Pizza 17 melayani pesanan konsumen yang sedang berkumpul di Kampoeng Popsa dan melayani pesanan delivery. Suasana Kampoeng Popsa yang selalu ramai dan menjadi tempat berkumpulnya masyarakat Makassar, dimanfaatkan dengan baik oleh Pizza 17 yang menawarkan makanan barat berupa pizza dengan berbagai pilihan rasa yaitu, Americano, Tropicano, Super Maximus, Tuna Alexandro, Mozzacheese, Chic Favorite dan Vegeto Island. Dengan dua pilihan roti yaitu tebal dan tipis, Pizza
19
17 memiliki kisaran harga Rp.35.000 hingga Rp. 110.000. Kekurangannya, masih sangat bergantung pada keadaan Kompoeng Popsa dan Pizza 17 tidak menyediakan menu pelengkap untuk pizzanya. Identitas Pizza 17 digambarkan dengan orang yang sedang memakan pizza dengan hati yang senang. Dari pemilihan huruf dan bentuk logo, belum menggambarkan masakan barat, tetapi kesan makanan yang hangat dan kesenangan saat memakan pizza telah tergambar dengan logo saat ini. Analisa SWOT : a. Strength • Identitas visual yang menggambarkan restoran pizza. • Identitas visual telah diterapkan dengan baik sesuai dengan medianya. • Mempunyai layanan delivery yang cepat. • Menawarkan cita rasa barat dengan harga yang cukup terjangkau. • Mempunyai lokasi yang strategis di Kampoeng Popsa, dimana banyak masyarakat Makassar memilih datang untuk berkumpul dan makan. • Suasana pantai yang ditawarkan. b. Weakness • Identitas visual masih terlalu umum dan mudah untuk ditiru. • Belum menunjukkan ciri khas dari Pizza 17 sendiri. • Cita rasa barat yang ditawarkan masih terlalu umum dan sama dengan restoran barat lainnya. c. Opportunity • Banyaknya masyarakat yang datang ke Kampoeng Popsa dan mereka menginginkan cita rasa yang berbeda. • Suasana pantai yang ditawarkan sangat pas dengan menu makanan. d. Threat • Banyaknya restoran lain yang menawarkan menu – menu bervariasi di Kampoeng Popsa. • Masyarakat masih memiliki ketertarikan dengan makanan lokal.
20
2.5.3 Papa Ron’s Pizza
Gambar 2.12 Logo Papa Ron’s Pizza
Visi Ron pada saat mendirikan PAPA RON'S PIZZA adalah menciptakan sebuah restoran keluarga yang menyajikan pizza dan pasta yang panas dan baru dipanggang, serta selalu berhati - hati dan cukup fleksibel untuk menciptakan Makanan Barat dengan rasa Asia. Prinsip bisnis kuno Ron "The customer is The King" telah menjadi landasan di balik misi, baik dulu dan sekarang, untuk memberikan setiap pelanggan dengan tingkat tertinggi dalam kualitas produl, pelayanan dan kebersihan dengan harga terjangkau. Papa Ron’s memproduksi adonan pizza kami sehari-hari dan segar dan hanya menggunakan bahan kualitas terbaik untuk memastikan produk yang konsisten rasa besar. Setelah terpilih sebagai "The Best Tasting Pizza" dalam banyak tes rasa, produk kami terbukti serta diterima oleh semua segmen pasar. Analisa SWOT : a. Strength a. Memiliki warna korporat yang diterapkan secara konsisten. b. Banyaknya promosi yang ditawarkan. c. Memiliki suasana restoran yang sama dengan identitas perusahaannya. b. Weakness a. Identitas visual yang dimiliki belum merepresentasikan nilai – nilai perusahaannya. b. Identitas visual masih terlalu umum dan mudah untuk ditiru. c. Belum memiliki satu kesatuan dalam penerapan elemen visual. c. Opportunity a. Banyaknya cabang Paparon’s Pizza yang dekat dengan lokasi pemukiman penduduk. b. Variasi menu makanan yang banyak dan berbeda. d. Threat a. Identitas visual belum tertanam di benak masyarakat. b. Masyarakat memiliki banyak pilihan menu pizza selain Paparon’s.
21
2.5.4 Izzy Pizza
Gambar 2.13 Logo Izzi Pizza
Izzi adalah bistro mewah dan cantik yang memulai kehidupan di Jakarta pada tahun 2002 dan merupakan salah satu tujuan makan yang paling populer di kelasnya, yaitu casual dining. Terdiri dari 6 outlet yang tersebar di Jakarta. Sebagai kelompok, Izzi saat ini melayani total lebih dari 200.000 makan sebulan. Berdasarkan keberhasilan yang luar biasa dari unit ini, dan respon sangat positif dari pelanggan kami, filsafat baru Izzi untuk melakukan ekspansi adalah: "Dari 6 unit menjadi 1000 unit". Izzi membuat nama untuk dirinya sendiri dengan menciptakan konsep baru yang berkonsentrasi di restoran dishing up masakan Italia otentik yang juga sangat dicintai oleh orang Asia. Izzi berkomitmen penuh untuk GREAT FOOD, GREAT SERVICE, dan GREAT VALUE dalam suasana pusat kota. Analisa SWOT : a. Strength a. Identitas visual baik dan sangat dekat dengan target marketnya. b. Warna korporat yang terasa di setiap outlet restoran Izzi Pizza. c. Memberi informasi produk yang jelas kepada pelanggannya. b. Weakness a. Strategi verbal belum sesuai dengan identitas perusahaan. b. Visual yang digunakan sudah banyak digunakan oleh restoran pizza lainnya. c. Opportunity a. Memiliki fasilitas open kitchen dimana pelanggan bisa melihat proses pembuatan pizza dan peramuan wine. b. Promosi secara online yang dilakukan. d. Threat a. Kurangnya outlet yang dimiliki oleh Izzy Pizza. b. Beberapa penerapan visual masih kurang konsisten.
22
2.5.5 Domino’s Pizza
Gambar 2.14 Logo Domino’s Pizza
Domino’s Pizza adalah perusahaan waralaba internasional yang menjual pizza dengan sistem pesan antar. Kantor pusat terletak di pinggir kota Ann Arbor, Michigan, amerika Serikat. Perusahaan ni didirikan tahun 1960 oleh Tom Monaghan. Higga tahun 2006, Domino’s Pizza memiliki hampir dari 8.000 pusat layan antar yang dimiliki pihak perusahaan dan pemilik waralaba di lebih dari 54 negara. Identitas visual dari Domino’s Pizza mencerminkan sejarah dari tokonya sendiri. Digambarkan dengan tiga titik, mewakili tiga toko pertama dari Domino’s Pizza. Kemudian penggunaan warna merah, biru, dan putih merepresentasikan Amerika, negara asal dari Domino’s Pizza. Analisa SWOT : a. Strength a. Identitas visual yang menggambarkan restoran pizza. b. Penerapan element grafis dan visual yang mendukung identitas perusahaan. c. Banyaknya kreasi penerapan visual yang sesuai dengan identitasnya. b. Weakness a. Identitas visual yang perlu dijaga secara konsisten mengingat banyaknya cabang dari Domino’s Pizza. b. Elemen grafis yang digunakan masih berbeda – beda. c. Opportunity a. Banyaknya cabang Domino’s Pizza yang terletak di kawasan mall. b. Memiliki promosi baik secara above the line dan below the lne. c. Kreasi variasi menu makanan yang banyak. d. Threat a. Banyaknya restoran lain yang menawarkan konsep dan suasana restoran yang berbeda. b. Masyarakat masih senang dengan pelayanan yang penuh.
23
2.6 Analisa SWOT Pizza Ria Kafe Strength • • • • • • • • •
Restoran Pizza yang pertama kali dibuka di Makassar. Dikenal di seluruh wilayah Makassar dan sekitarnya. Menggunakan bumbu dan rempah – rempah pilihan. Bentuk roti yang tradisional, sehingga mudah dimakan dan rasanya ringan. Lokasi strategis berada di pinggir jalan besar, yang dekat dengan perumahan, perkantoran dan universitas, sehingga mudah dijangkau oleh masyarakat. Ruangan restoran yang besar dan luas sehingga nyaman bagi konsumen. Pelayanan delivery gratis. Memiliki cita rasa Indonesia yang mudah diterima masyarakat. Mengikuti perkembangan selera dan cita rasa masyarakat.
Weakness • • •
Identitas personal dari Pizza Ria Kafe yang dikenal di mayarakat umum sudah terkesan tua, kaku dan tidak modern. Identitas visual saat ini, belum mencerminkan personalitas Pizza Ria Kafe yang merupakan Pizza Pertama di Makassar. Kualitas produk dan jasa yang belum didukung dengan identitas visual yang baik dan menarik.
Opportunity • •
Pemikiran masyarakat sudah lebih terbuka, modern dan ingin mencoba jenis makanan baru. Masih banyak restoran yang belum memiliki identitas visual yang menarik.
Threat • •
Banyak restoran yang menawarkan pelayanan dan suasana makan keluarga yang sama. Persaingan rasa dan menu makanan, selain bersaing dengan kompetitor sejenis, Pizza Ria Kafe juga bersaing dengan banyaknya makanan khas Makassar.
