BAB 2 DATA DAN ANALISA 2.1 Sumber data Sumber data yang penulis peroleh adalah murni dari narasumber yang penulis temui, akan tetapi juga penulis mendapatkan juga dari survei lapangan, dan juga internet. Hal ini penulis lakukan agar dapat memenuhi, serta melengkapi data-data yang dibutuhkan. Sumber-sumber data tersebut, meliputi: - Wawancara dengan Asisten Manager Bumbu Desa Gerai Cikini, Pak Herlan Fernando. - Karyawan-karyawan Rumah Makan Bumbu Desa. - Survei Lapangan. - Kuisioner yang sudah pernah dilakukan oleh pihak Bumbu Desa Gerai Cikini. - Media Internet, seperti: • www.bumbudesa.com • www.kedaibumbudesa.blogspot.com 2.2 Deskripsi Tentang Restoran Bumbu Desa Data ini adalah data yang terdapat pada restoran Bumbu Desa, yang terdapat pada situsnya, yaitu: www.bumbudesa.com. Dari sini kita bisa melihat lebih kedalam akan sejarah, konsep, serta pengembangan apa saja yang sudah dilakukan oleh pihak Bumbu Desa. Yang gunanya menjadi sangat mudah teridentifikasi dengan baik, dibandingkan dengan para kompetitornya dan telah siap menghadapi persaingan yang ketat di dunia bisnis kuliner ini. 2.2.1 Logo Ini adalah logo Bumbu Desa yang ada di gerai Cikini 72 dan Thamrin City. Pada dasarnya logo ini hanya bertuliskan Bumbu Desa dengan logogram cabe merah pada setiap gerai yang ada di Indonesia maupun di luar negeri. Namun untuk di gerai-gerai inilah baru saja logo bumbu desa dilengkapi dengan nama gerai.
Gambar 2.1 Logo Bumbu Desa
3
4
2.2.2 Suasana Restoran
Gambar 2.2 Suasana Bumbu Desa
Gambar 2.3 Suasana Bumbu Desa
5
Gambar 2.4 Suasana Bumbu Desa
Gambar 2.5 Suasana Bumbu Desa
2.2.3 Sejarah Berawal dari sebuah kecintaan keluarga besar kami terhadap masakan tradisional tanah Pasundan, serta begitu banyaknya koleksi masakan yang keluarga miliki, maka kami berkeinginan untuk membagi pengalaman untuk dinikmati oleh mereka yang menyukai masakan tradisional tanah sunda. Akhirnya kami memberanikan diri
6
untuk mewujudkan sebuah tempat makan yang bisa diterima oleh para pecinta masakan sunda. Lahirlah Bumbu Desa pada hari sabtu, tanggal 18 bulan September tahun 2004, yang ditandai dengan peresmian yang dihadiri oleh pimpinan serta karyawan dan karyawati Bumbu Desa. Kini Bumbu Desa telah bersinar dan telah memberi berkah bukan hanya kepada pemilik dan keluarga, tetapi kepada karyawan dan karyawati beserta keluarga dan sanak saudaranya. Untuk menyempurnakan keanekaragaman masakan, kami membentuk satu tim kecil untuk melakukan penelusuran masakanmasakan yang berasal dari berbagai daerah di Jawa Barat. Hasil penelusuran tim kami tersebut adalah msakan-masakan yang bisa anda nikmati di meja saji Bumbu Desa. Kami berharap, mudahmudahan karya bakti kami terhadap dunia kuliner sunda dapat diterima dan diapresiasikan oleh semua pecinta masakan Sunda. 2.2.4 Filosofi Kami sangat mengenal konsumen kami. Kami mengenal pesaing kami. Kami memiliki strategi. Pemimpin kami mengetahui arah. Kami memiliki visi. Kami sepenuhnya memegang kendali. Kami selalu dapat menciptakan perubahan kami sangat menikmati apa yang sedang kami lakukan. 2.2.5 Atmosfir Suasana pedesaan akan membuat suasana hati selalu damai dan tentram karena semua kewajaran dan perilaku hidup yang jujur masih ada di sini. Sengaja kami tampilkan suasana pedesaan ini ke dalam setiap gerai restauran kami yang dipadukan dengan kenyamanan sebagai kebutuhan masyarakat urban modern. Campuran antara nilai pedesaan dan modernitas adalah sebuah nilai utama roh Bumbu Desa.
2.2.6 Fesyen Jika anda sering makan di Bumbu Desa, tentunya anda memperhatikan bahwa seragam karyawan kami cukup bervariasi. Hal ini adalah sebagian aplikasi dari misi kami yang berusaha untuk melestarikan budaya Sunda, antara lain melalui busana yang dikenakan. Walaupun busana yang dikenakan sebagian besar adalah hasil kreasi kami dari di bidang fesyen, namun tetap tidak meninggalkan ciri kesundaan.
7
Kami berusaha agar penampilan para karyawan kami selalu menarik dan yang terutama selalu bersih. Jika anda memilki kreasi busana sunda yang ingin ditampilkan, silakan kirimkan kepada kami. 2.2.7 Habitat Kami berangkat dari desa berusaha untuk mengangkat budaya dan tradisi Sunda. Banyak budaya dan tradisi yang terlupakan oleh generasi kini. Untuk menginginkan mereka akan tradisi dan budaya sunda, kami menampilkan sebagian dari tradisi tersebut dalam pajangan foto humanis keseharian warga desa. Karena inilah habitat tempat kami berasal. 2.2.8 Team Murah Senyum Salah satu kekuatan dari Bumbu Desa adalah adanya Team Murah Senyum. Staf dan karyawan Bumbu Desa selalu menggunakan pin Murah Senyum. Hal ini untuk mengingatkan mereka agar selalu tersenyum dalam menghadapi pelanggan. Nah, jika anda mendapati staf kami memakai pin Murah Senyum namun tidak tersenyum, tegurlah. Hal lain yang ingin disampaikan adalah bahwa tradisi Sunda itu penuh dengan senyum dan keramah tamahan. Sesuai dengan pepatahnya “Someah Hade ka Semah” atau selalu ramah terhadap tamu. Jadi, inilah Team Murah Senyum. 2.2.9 Pendidikan dan Pelatihan Sumber Daya Manusia adalah aset yang paling berharga. Karenanya Bumbu Desa peduli terhadap peningkatan kualitas sumber daya manusia. Pendidikan dan pelatihan yang diadakan secara periodik, kadang mengundang nara sumber dari kalangan praktisi dan profesional di bidang jasa dan psikologi. Hal ini perlu dilakukan untuk menambah wawasan dan pengetahuan dari para staf dan karyawan Bumbu Desa. Diharapkan, pendidikan dan pelatihan yang sudah dan akan diselenggarakan, akan meningkatkan kinerja karyawan yang pada akhirnya akan bermuara pada kepuasan anda, pelanggan setia Bumbu Desa. Setelah mengikuti pendidikan dan pelatihan tersebut, makan dapat terlihat kader-kader yang berkembang dengan baik. Kaderkader inilah yang akan mengisi posisi-posisi strategis di kedai masing-masing, sebagai bagian dari pengembangan karir karyawan.
8
2.2.10 Daftar Menu Makanan dan Minuman Berikut ini adalah daftar menu makanan dan minuman, berikut juga dengan harga yang dijual oleh pihak Bumbu Desa Gerai Cikini. 2.2.10.1 Daftar Harga dan Menu Makanan Nasi Nasi Putih Nasi Merah Nasi Liwet Nasi Bakar Bumbu
Rp Rp Rp Rp
7.000,7.000,8.000,8.500,-
Ayam Ayam Bakakak Ayam Goreng Laos Ayam Goreng Bumbu Desa Ayam Bakar Ayam Bakar Kendil Ayam Cabe Hijau Usus Ayam Goreng Ati Ampela Goreng Bebek Goreng / Bakar
Rp 55.000,Rp 18.000,Rp 18.000,Rp 18.000,Rp 18.000,Rp 18.000,Rp 9.000,Rp 9.000,Rp 25.000,-
Ikan & Seafood Gurame Goreng Gurame Bakar Cikini Gurame Bakar Bumbu Desa Gurame Goreng Cobek Gurame Goreng Bumbu Desa Gurame Kemangi Sop Gurame Ikan Mas Goreng Ikan Mas Goreng Cobek Ikan Mas Bakar Ikan Bawal Goreng Ikan Bawal Bakar Ikan Nila Goreng Ikan Nila Bakar Bandeng Duri Lunak Sate Bandeng Ikan Mujair Kecil Udang Goreng Tusuk Udang Goreng Tepung Udang Bakar Tusuk Udang Rarong Cumi Goreng Peda Goreng Asin Jambal Roti Asin Tepung Medan Asin Balado Krese Teri
Rp 60.000,Rp 60.000,Rp 60.000,Rp 60.000,Rp 60.000,Rp 60.000,Rp 60.000,Rp 18.000,Rp 18.000,Rp 18.000,Rp 30.000,Rp 30.000,Rp 28.000,Rp 30.000,Rp 35.000,Rp 30.000,Rp 11.000,Rp 16.500,Rp 16.500,Rp 16.500,Rp 11.000,Rp 25.000,Rp 9.000,Rp 9.000,Rp 9.000,Rp 9.000,Rp 9.000,-
9
Daging Gepuk Usus Sapi Goreng Babat Goreng Paru Goreng Abon Daging Sapi Sop Buntut Sop Iga
Rp 16.000,Rp 12.500,Rp 12.500,Rp 15.000,Rp 11.000,Rp 35.000,Rp 30.000,-
Tumisan Tumis Daun Pepaya Tumis Daun Singkong Teri Tumis Genjer Oncom Tumis Jambal Cabe Hijau Tumis Kangkung Tumis Kiciwis Tumis Labu Tempe Tumis Leunca Oncom Tumis Paria Tumis Telur Puyuh Tumis Jamur Payung Tumis Jamur Merang Tumis Terong Balado Tumis Asin Jambal Tumis Toge Tahu Tumis Cumi Sotong Tumis Kembang Pepaya Tumis Toge Asin Jambal Tumis Tempe Kacang Ace Tahu Cabe Hijau Urab Karedok Balado Teri Kacang Semur Jengkol Balado Jengkol Sayur Asem Sayur Lodeh
Rp 8.000,Rp 8.000,Rp 8.000,Rp 8.000,Rp 8.000,Rp 8.000,Rp 8.000,Rp 8.000,Rp 8.000,Rp 8.000,Rp 8.000,Rp 10.000,Rp 8.000,Rp 10.000,Rp 8.000,Rp 10.000,Rp 10.000,Rp 10.000,Rp 8.000,Rp 8.000,Rp 8.000,Rp 10.000,Rp 7.000,Rp 10.000,Rp 10.000,Rp 10.000,Rp 10.000,-
Gorengan Tahu Talaga Goreng Tahu Bacem Tempe Goreng Tempe Bacem Tempe Mendoan Perkedel Jagung Perkedel Kentang Perkedel Kentang Kornet Bakwan Udang Otak-Otak Ikan Peyek Kacang
Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp
6.000,3.500,3.500,3.500,6.000,3.500,3.500,6.000,5.000,4.000,7.000,-
10
Telur Asin Emping Kerupuk Bangka Kerupuk Aci
Rp Rp Rp Rp
Pepes Pepes Jamur Pepes Oncom Pepes Peda Pepes Tahu Pepes Telur Asin Pepes Teri Pepes Usus Ayam Pepes Ikan Mas
Rp 8.000,Rp 8.000,Rp 8.000,Rp 8.000,Rp 8.000,Rp 8.000,Rp 8.000,Rp 20.000,-
Sambal & Lalapan Sambal Goreng Kentang Sambal Tomat Hijau Sambal Mangga Sambal Goreng Oncom Sambal Dadak Petai Goreng / Rebus Lalapan Paket
Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp
2.2.10.2 Daftar Harga dan Menu Minuman Aneka Es Es Cincau Hijau Es Campur Es Cendol Es Jeruk Es Jeruk Kelapa Es Jeruk Lemon Es Jeruk Murni Es Kelapa Muda Es Kopyor Es Kopyor Jeruk Es Kopyor Vanilla Es Lemon Squash Es Lemon Tea Es Shanghai Es Teh Manis Es Teh Tawar Es Soda Gembira Es Susu Soda Es Special Mix Cikini Es Special Cipung Aneka Jus Jus Alpukat Jus Belimbing
6.000,6.000,3.000,2.000,-
6.500,3.000,6.000,5.000,5.500,7.000,6.000,-
Rp 12.000,Rp 15.000,Rp 12.000,Rp 12.000,Rp 15.000,Rp 12.000,Rp 15.000,Rp 12.000,Rp 32.000,Rp 35.000,Rp 35.000,Rp 12.000,Rp 12.000,Rp 15.000,Rp 4.500,Rp 3.500,Rp 12.000,Rp 10.000,Rp 16.000,Rp 35.000,-
Rp. 15.000,Rp. 15.000,-
11
Jus Jambu Jus Jeruk Jus Mangga Jus Melon Jus Pepaya Jus Semangka Jus Sirsak Jus Timun Jus Strawberry Jus Tomat Jus Wortel Mix Jus
Rp. 15.000,Rp. 15.000,Rp. 15.000,Rp. 15.000,Rp. 15.000,Rp. 15.000,Rp. 15.000,Rp. 15.000,Rp. 15.000,Rp. 15.000,Rp. 15.000,Rp. 16.000,-
Minuman Panas Kopi Kopi Susu Teh Manis Bajigur Bandrek Special Abah Jeruk Panas
Rp 5.500,Rp 6.500,Rp 4.000,Rp 5.000,Rp 10.000,Rp 15.000,-
Soft Drink Coca-cola Fanta Sprite Fruit Tea Teh Botol Mineral Water (Prima) 330ml Aqua (Cup)
Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp
Dessert Buah Potong Segar (B) Buah Potong Segar (K) Puding Es Batu Ice Cream
Rp 16.000,Rp 8.000,Rp 6.000,Rp 500,Rp 5.500,-
6.000,6.000,6.000,6.000,6.000,6.000,1.500,-
2.2.11 Layanan Yang Ditawarkan Bumbu Desa juga melayani permintaan-permintaan customernya diberbagai acara-acara/event, seperti: - Arisan - Gathering - Meeting - Outside Catering - Ulang Tahun - Wedding - Dll
12
2.2.12 Potensi Produk Sejak Bumbu Desa berdiri pada tahun 2005, restoran ini memang menekankan dari sisi rasa yang enak, dan juga pelayanan yang murah senyum dan ramah. Tapi tidak dari faktor itu saja. Keunikan yang diangkat oleh resotran ini adalah makanan khas Sunda, yang dibalut dengan suasana desa dan juga bahan baku yang digunakan memang berasal dari desa-desa yang ada di pulau jawa. 2.2.13 Produk Jenis makanan yang diproduksi adalah, sebagai berikut: - Makanan Khas Sunda - Makanan Tradisional Indonesia Cara penyajiannya, berupa: - Prasmanan - Box - Catering - Dan lain-lain, sesuai keinginan customer 2.2.14 Pilihan Menu Produk Paket Box (Minimal 15 Box) Rp 25.000,- Nasi Timbel Putih / Merah - Ayam Goreng Laos / Gepuk - Gorengan - Kerupuk Udang / Aci / Emping - Sambal & Lalapan Rp 30.000,- Nasi Timbel Putih / Merah - Ayam Goreng Laos / Gepuk - Gorengan - Tumisan - Kerupuk Udang / Aci / Emping - Sambal & Lalapan - Air Mineral Rp 35.000,- Nasi Timbel Putih / Merah
13
- Ayam Goreng Laos / Gepuk - Gorengan - Ikan Asin - Tumisan - Kerupuk Udang / Aci / Emping - Sambal & Lalapan - Puding - Air Mineral Rp 40.000,- Nasi Timbel Putih / Merah - Ayam Goreng Laos / Gepuk - Gorengan - Ikan Asin - Tumisan - Kerupuk Udang / Aci / Emping - Sambal & Lalapan - Jeruk / Pisang - Air Mineral Paket Box Special Rp 55.000,- Nasi Timbel Putih / Merah - Sayur Asem - Ayam Goreng Laos / Ayam Bumbu Desa - Gepuk / Udang Goreng Tusuk - Orek Tempe - Sambal Mangga - Tumisan - Kerupuk Udang / Aci / Emping - Sambal & Lalapan - Puding - Jeruk / Pisang - Air Mineral
14
Pilihan Gorengan: Tempe Goreng, Tahu Goreng, Tempe Bacem, Tahu Bacem, Perkedel Jagung, Tempe Mendoan. Pilihan Ikan Asin: Krese Teri, Asin Balado, Tumis Cumi Sotong, Udang Rarong, Ikan Mujair Kecil. Pilihan Tumisan: Kangkung, Toge Tahu, Tempe Kacang, Daun Singkong Teri, Kiciwis. Paket Makanan (Minimal 30 Pax) Rp 65.000,Paket A: - Sayur Asem - Daging Cabe Hijau - Ayam Goreng Serundeng - Tumis Toge Jambal - Perkedel Tahu - Nasi Putih - Kerupuk Udang / Aci / Emping - Sambal & Lalapan - Buah Potong / Puding - Es Cincau Hitam - Air Mineral Paket B: - Sop Bakso Tahu - Gurame Asem Manis - Daging Balado - Tumis Daun Singkong Teri - Tempe Goreng - Nasi Putih - Kerupuk Udang / Aci / Emping - Sambal & Lalapan - Buah Potong / Puding - Es Nata de Coco Selasih - Air Mineral
15
Paket C: - Sop Telur Puyuh - Ayam Masak Pete Kecap - Ikan Mas Goreng - Tumis Tempe Kacang - Bakwan Sayur - Nasi Putih - Kerupuk Udang / Aci / Emping - Sambal & Lalapan - Buah Potong / Puding - Es Buah - Air Mineral Rp 85.000,Paket A: - Sop Ayam Jagung - Ikan Mas Pesmol - Rendang Daging - Tumis Jamur Payung - Perkedel Kentang - Nasi Putih - Kerupuk Udang / Aci / Emping - Sambal & Lalapan - Buah Potong / Puding - Jajanan Pasar - Es Kelapa Muda - Air Mineral Paket B: - Sop Ayam Sosis - Gurame Kemangi - Bistik Daging - Tumis Baby Buncis - Tahu Isi - Nasi Putih - Kerupuk Udang / Aci / Emping - Sambal & Lalapan
16
- Buah Potong / Puding - Jajanan Pasar - Es Cincau Hijau - Air Mineral Paket C: - Sop Kimio - Tuna Cabe Hijau - Ayam Kremes - Gulai Daun Singkong - Perkedel Jagung - Nasi Putih - Kerupuk Udang / Aci / Emping - Sambal & Lalapan - Buah Potong / Puding - Jajanan Pasar - Es Cendol - Air Mineral Rp 115.000,Paket A: - Sop Buntut - Gurame Bakar - Ayam Bumbu Pedas - Acar Kuning - Sambal Goreng Kentang - Bakwan Udang - Nasi Putih - Kerupuk Udang / Aci / Emping - Sambal & Lalapan - Buah Potong / Puding - Jajanan Pasar - Soft Drink - Es Campur - Air Mineral
17
Paket B: - Sop Gurame - Ayam Goreng Mentega - Daging Sapi Lada Hitam - Sambal Goreng Telur Puyuh - Pepes Tahu - Tempe Mendoan - Nasi Putih - Kerupuk Udang / Aci / Emping - Sambal & Lalapan - Buah Potong / Puding - Jajanan Pasar - Soft Drink - Es Kelapa Jeruk - Air Mineral Paket C: - Sop Iga Sapi - Udang Gurame Tepung - Ayam Bumbu Rujak - Sambal Goreng Mustafa - Tumis Kiciwis - Perkedel Kentang Kornet - Nasi Putih - Kerupuk Udang / Aci / Emping - Sambal & Lalapan - Buah Potong / Puding - Jajanan Pasar - Soft Drink - Es Shanghai - Air Mineral Paket Outside Catering (Minimal 50 Pax) Rp 75.000,Paket A: - Sayur Asem - Daging Cabe Hijau
18
- Ayam Goreng Serundeng - Tumis Toge Jambal - Perkedel Tahu - Nasi Putih - Kerupuk Udang / Aci / Emping - Sambal & Lalapan - Buah Potong / Puding - Es Cincau Hitam - Air Mineral Paket B: - Sop Bakso Tahu - Gurame Asem Manis - Daging Balado - Tumis Daun Singkong Teri - Tempe Goreng - Nasi Putih - Kerupuk Udang / Aci /Emping - Sambal & Lalapan - Buah Potong / Puding - Es Nata de Coco Selasih - Air Mineral Paket C: - Sop Telur Puyuh - Ayam Masak Pete Kecap - Ikan Mas Goreng - Tumis Tempe Kacang - Bakwan Sayur - Nasi Putih - Kerupuk Udang / Aci / Emping - Sambal & Lalapan - Buah Potong / Pudaing - Es Buah - Air Mineral
19
Rp 95.000,Paket A - Sop Ayam Jagung - Ikan Mas Pesmol - Rendang Daging - Tumis Jamur Payung - Perkedel Kentang - Nasi Putih - Kerupuk Udang / Aci / Emping - Sambal & Lalapan - Buah Potong / Puding - Jajanan Pasar - Es Kelapa Muda - Air Mineral Paket B: - Sop Ayam Sosis - Gurame Kemangi - Bistik Daging - Tumis Baby Buncis - Tahu Isi - Nasi Putih - Kerupuk Udang / Aci / Emping - Sambal & Lalapan - Buah Potong / Puding - Jajanan Pasar - Es Cincau Hijau - Air Mineral Paket C: - Sop Kimbo - Tuna Cabe Hijau - Ayam Kremes - Gulai Daun Singkong - Perkedel Jagung - Nasi Putih - Kerupuk Udang / Aci / Emping
20
- Sambal & Lalapan - Buah Potong / Puding - Jajanan Pasar - Es Cendol - Air Mineral Rp 125.000,Paket A: - Sop Buntut - Gurame Bakar - Ayam Bumbu Pedas - Acar Kuning - Sambal Goreng Kentang - Bakwan Udang - Nasi Putih - Kerupuk Udang / Aci / Emping - Sambal & Lalapan - Buah Potong / Puding - Jajanan Pasar - Soft Drink - Es Campur - Air Mineral Paket B: - Sop Gurame - Ayam Goreng Metnega - Daging Sapi Lada Hitam - Sambal Goreng Telur Puyuh - Pepes Tahu - Tempe Mendoan - Nasi Putih - Kerupuk Udang / Aci / Emping - Sambal & Lalapan - Buah Potong / Puding - Jajanan Pasar - Soft Drink - Es Kelapa Jeruk
21
- Air Mineral Paket C: - Sop Iga Sapi - Udang Goreng Tepung - Ayam Bumbu Rujak - Sambal Goreng Mustafa - Tumis Kiciwis - Perkedel Kentang Kornet - Nasi Putih - Kerupuk Udang / Aci / Emping - Sambal & Lalapan - Buah Potong / Puding - Jajanan Pasar - Soft Drink - Es Shanghai - Air Mineral Paket Coffee Break Rp 20.000,- 2 Snack (Asin & Manis) - Air Mineral Cup - Teh - Kopi + Creamer Rp 25.000,- 2 Snack (Asin & Manis) - Air Mineral Cup - Soft Drink - Teh - Kopi + Creamer Rp 30.000,- 2 Snack (Asin & Manis) - Kacang / Keripik - Air Mineral Cup - Soft Drink - Teh
22
- Kopi + Creamer Paket Snack Box Rp 12.500,- 2 Snack (Asin & Manis) - Air Mineral Cup Rp 15.000,- 2 Snack (Asin & Manis) - Buah Rp 17.500,- 3 Snack (Asin & Manis) - Air Mineral Cup Rp 20.000,- 3 Snack (Asin & Manis) - Buah 2.2.15 Klien Bumbu Desa Beberapa klien Bumbu Desa, diantaranya: - Pertamina - Departemen Kelautan - BUMN - BAPENAS - Dll 2.3 Informasi Tentang Wilayah Pemasaran 2.3.1 Potensi Pasar - Menghabiskan 100 liter nasi. - Menghabiskan 80-100 potong ayam per-hari. - Restoran ini sudah banyak tersebar di wilayah Indonesia dan sudah meluas sampai Malaysia. Untuk di Jakarta sudah banyak yang membuka gerai restoran ini. 2.3.2 Posisi Produk Posisi Bumbu Desa saat ini merupakan restoran khas sunda yang sudah mulai banyak dikenal orang dan juga banyak memiliki gerai di
23
daerah-daerah Indonesia dan juga di luar negeri. Maka dari itu untuk mempertahankan hal tersebut, perlu adanya peningkatan dan perubahan dari sisi visual produk, fasilitas, sampai komunikasi yang tepat. Yang gunanya untuk mempertahankan pelanggan-pelanggan setia agar lebih loyalitas, dan juga untuk menarik minat konsumen yang baru. 2.3.3 Sarana Komunikasi Visual Bumbu Desa - Nomor Meja - Menu Minuman - X-Banner - Website - Sosial Media 2.3.4 Metode Promosi Bumbu Desa Menurut Asisten Manager Herlan Fernando berpendapat, bahwa pada dasarnya hampir semua kalangan dan sudah banyak yang mengetahui keberadaan restoran ini. Dan juga bisa dilihat dari sisi lain, bahwa restoran ini sudah melakukan promosi dengan media website, sosial media, database email para customer yang sudah pernah makan di Restoran Bumbu Desa, sampai bekerjasama dengan media cetak seperti Jakarta Java Kini. 2.4 Gambaran Karakteristik Konsumen a. Demografis - Konusmen Primer Sasaran konsumen primer Bumbu Desa mencakup pria dan wanita dengan kisaran umur 21-55 tahun kalangan menengah ke atas (A dan B). Sebagian besar adalah orang-orang yang berpendidikan dan telah memiliki pekerjaan di antaranya sebagai karyawan yang bekerja di kantor dan instansi, dan ibu rumah tangga. - Konsumen Sekunder Adapun sasaran konsumen sekunder Bumbu Desa adalah pelajar dan mahasiswa, dll. b. Geografis Dari sisi geografis, karakteristik para konsumen Bumbu Desa berada di daerah perkotaan, misalnya kota Jakarta dan Bekasi. c. Behaviorlistik Konsumen biasanya mengetahui restoran Bumbu Desa dari kerabat dekat mereka dan signage logo Bumbu Desa. d. Psikografis Secara psikologis konsumen Bumbu Desa itu adalah laki-laki dan perempuan, yang merupakan kalangan menengah ke atas, berpendidikan dan juga memiliki pekerjaan diantaranya sebagai pegawai dan karyawan instansi.
24
Dan juga adapun konsumen sekundernya yaitu ibu rumah tangga, pasangan suami istri, pelajar/mahasiswa, yang biasanya makan di restoran Bumbu Desa atau melakukan party, ulang tahun, dan eventevent lainnya. 2.5 Kompetitor Kompetitor utama dan satu kelas dengan restoran Bumbu Desa adalah Rumah Makan Ampera, dan Rumah Makan Cibiuk. Karena memiliki variasi makanan yang hampir sama dan berbeda sedikit, dan juga samasama berlomba dalam hal cita rasa sambal. 2.5.1 Warung Nasi Ampera
Gambar 2.6 Logo Warung Nasi Ampera Kompetitor ini merupakan kompetitor utama dari sisi geografis. Karena letaknya yang hanya bersebrangan dari restoran Bumbu Desa. Rumah makan ini menjadi pesaing utama Bumbu Desa, karena dari sisi penyajian makanan sampai makanan-makanan yang dijual hampir sama semua dan rumah makan ini juga menyediakan jasa catering kepada pelanggannya. 2.5.2 Rumah Makan Cibiuk
25
Gambar 2.7 Logo Rumah Makan Cibiuk Rumah makan ini merupakan kompetitor lain dari restoran Bumbu Desa, yaitu Rumah Makan Cibiuk. Rumah makan ini bisa dikatakan unggul dari sisi keunikannya, yaitu sambal cibiuk dan juga banyak jenis cabe yang memang dihadirkan untuk para pelanggannya. 2.6 Wawancara Berikut adalah beberapa pertanyaan yang diajukan pada saat wawancara, disertai jawaban beliau:
1. Sejak kapan berdirinya Bumbu Desa ini, serta siapa pembuatnya? Rumah makan ini berdiri dari tahun 2004, tepatnya di bulan september dan rumah makan ini berada di Bandung, Jl. Aswi No.1. Pertama kali rumah makan Bumbu Desa berada di sistu dan Bapak Arif Wirawangsa Dita, yang pertama kali membuat rumah makan Bumbu Desa ini. 2. Pada awalnya, bentuk restoran ini seperti apa? Restoran ini sejak awal berdiri sudah besar dan sanggup memiliki 150 sit. 3. Sudah berapa banyak cabang yang sudah dibuat? 36 cabang dan sudah suah ada di luar negeri, seperti Malaysia dan Singapura. 4. Apakah Bumbu Desa sudah pernah buka di mall? Bumbu Desa sudah mulai banyak berada di mall, seperti Kalibata City, Plaza Kalibata, Lebak Bulus, dll. 5. Konsep apa yang dimiliki oleh restoran Bumbu Desa? Konsep restoran Bumbu Desa ini adalah penggabungan antara tradisional dan modern, yang dimana tradisional itu dilihat dari sisi atmosfernya, sedangkan modern terlihat dari sisi pelayanan ke customer. 6. Mengapa nama restoran ini Bumbu Desa? Apakah memiliki arti? Bumbu Desa itu sendiri terinspirasi dari bahan-bahan atau bumbu-bumbu yang berasal dari desa. Sedangkan untuk logo cabenya itu sendiri memiliki bukti, karena cabe itu banyak terpakai untuk bumbu-bumbu, dan juga hidangan makanan lainnya. Dan juga cabe itu melambangkan kehangatan, spirit, dll.
26
7. Apakah makanan-makanan di sini menggunakan bumbu-bumbu yang berasal dari desa semua? 85% bahan-bahan yang kita gunakan berasal dari desa semua. 8. Apakah semua kalangan mengetahui keberadaan rumah makan ini? Saya yakin semua kalangan sudah mengetahui keberadaan rumah makan ini, karena kita memiliki website, database email yang sudah pernah makan di restoran kami, sosial media, sampai bekerjasama dengan media cetak, seperti Jakarta Java Kini. 9. Menurut anda, rumah makan ini mengincar segmentasi / kalangan mana saja? Mengapa? Menurut saya, pada dasarnya rumah makan ini mengincar segmentasi semua kalangan, karena semua orang butuh makan, dan kita menerima order customer dari kalangan mana saja. 10. Sehari untuk rumah makan di cabang ini menghabiskan berapa liter nasi? Dan apakah menu makanan lainnya juga habis dalam sehari? Untuk menu makan di sini belum pernah sampai habis semua dalam sehari. Tapi, untuk nasi kita menghabiskan 100 liter dan tiap harinya kita menghabiskan 80-100 potong ayam. Dan untuk restoran ini juga selalu stok nasi sebelum kehabisan. 11. Pada saat kapan rumah makan ini ramai dikunjungi customer? Atau di jam berapa rumah makan ini akan ramai customer? Untuk rumah makan ini setiap harinya pasti ramai dan padat oleh para customer kita. Dan untuk waktunya itu adalah siang ketika jam istirahat kantor dari jam 11.30 sampai jam 14.00. Untuk weekend kita tak terbatas, karena banyak keluarga yang datang ke rumah makan ini. 12. Apa yang membuat para customer bisa betah dan selalu menjadi pelanggan di sini? Dari sisi makanannya kita fresh semua, pelayanan yang ramah dan senyum ke para customer kita, serta atmosfer dan ornamen-ornamen yang kita buat dan pakai menyerupai atmosfer desa dan terlihat kesan tradisionalnya, ditambah juga dengan musik sunda yang sering diputar pada saat customer sedang menikmati hidangan dari kami. 13. Kendala apa saja yang dimiliki oleh pihak Bumbu Desa? Kendala utama itu dari bahan baku makanannya, karena bahan-bahan semua berasal dari desa dan terkadang di pasar-
27
pasar yang kita kunjungi belum tentu ada bahan-bahan tersebut. Masalah kedua adalah lahan tempat parkir, karena orang yang makan di sini hampir semua menggunakan mobil. Dan yang terakhir adalah masih kurang pegawainya, karena kita memiliki sistem orang-orang yang bekerja di sini adalah orang-orang yang asalnya dari Sunda. 14. Menurut anda, siapa kompetitor terberat rumah makan Bumbu Desa ini? Dan mengapa mereka? Kompetitor utama kita adalah Rumah Makan Ampera. Karena tempatnya yang sangat dekat dengan Rumah Makan Bumbu Desa. Untuk kompetitor secara umunya, yaitu Rumah Makan Cibiuk, Dapur Sunda, Café Tenda, Sindang Reret, dll. Karena mereka semua menjual menu makanan yang sama persis dengan Bumbu Desa. 15. Apakah Bumbu Desa juga menerima catering? Rumah makan ini tidak hanya menerima catering saja, melainkan acara-acara lain, seperti gathering, arisan, meeting, ulang tahun, dan acara-acara lain sesuai keinginan customer. 16. Siapa saja daftar klien Bumbu Desa? Untuk disekitar daerah ini, yaitu Pertamina, Departemen Kelautan, BUMN, BAPENAS, Instansi-instansi pemerintah, dll. 17. Menurut anda, dengan semua keadaan yang seperti ini, apakah bisnis anda masih bisa untuk memperluas cabangnya? Dan inovasi apa yang dibutuhkan? Rumah makan ini masih sangat bisa untuk memperluas cabangnya, karena rumah makan Sunda ini masih memiliki prospek yang masih bagus, dan juga selama orang Indonesia tidak akan bisa lepas dari nasi, di situ kita pasti ada. Dan kita pun juga masih melakukan eksplorasi terus terhadap makananmakanan tradisional. Karena, kita juga tidak menutup kemungkinan jika ada makanan khas lain bisa kita hadirkan, asalkan makanan tersebut bukan dari luar negeri. 18. Penghargaan apa saja yang telah didapatkan oleh pihak rumah makan Bumbu Desa? Selama 2 tahun berturut-turut menjadi best restaurant pada tahun 2007 dan 2008, masuk nominasi parawisata jakarta, dan juga mendapatkan penghargaan dari kementerian parawisaata, restoran tebaik yang ada di Indonesia. 2.7 Kuisioner 1. Berapakah umur Anda?
28
- 50 % koresponden menjawab 26-35 tahun. - 30% koresponden menjawab 21-25 tahun. - 20% koresponden menjawab 46-55 tahun. 2. Apakah pekerjaan Anda saat ini? - 40% koresponden menjawab Ibu Rumah Tangga. - 30% koresponden menjawab Karyawan. - 30% koresponden menjawab Mahasiswa. 3. Dimanakah Anda Bekerja? - 40% koresponden menjawab bekerja di rumah. - 30% koresponden menjawab bekerja di kantor. - 20% koresponden menjawab bekerja di kampus. - 10% koresponden menjawab bekerja di instansi. 4. Berapa kali dalam seminggu Anda datang ke Bumbu Desa? - 100% koresponden menjawab 1-2 kali datang ke Bumbu Desa. 5. Bersama siapa saja Anda biasanya datang ke Bumbu Desa? - 80% koresponden menjawab bersama keluarga. - 20% koresponden menjawab bersama rekan kerja. 6. Apakah Anda tahu, bahwasanya Bumbu Desa itu restoran yang menyediakan masakan khas Sunda? - 90% koresponden menjawab ya. - 10% koresponden menjawab tidak. 7. Menurut Anda, bagaimana pelayanan Bumbu Desa? - 90% koresponden menjawab pelayanan Bumbu Desa baik. - 10% koresponden menjawab pelayanan Bumbu Desa tidak baik. 8. Menurut Anda, bagaimana rasa masakan Bumbu Desa? - 70% koresponden menjawab rasa masakan Bumbu Desa cukup enak. - 30% koresponden menjawab rasa makanan Bumbu Desa enak. 9. Menurut Anda, apakah masakan-masakan yang berada di Bumbu Desa itu pedas? - 80% koresponden menjawab masakan-masakan di Bumbu Desa itu tidak pedas. - 20% koresponden menjawab masakan-masakan di Bumbu Desa itu pedas. 10. Menurut Anda, apakah nuansa tempatnya seperti di pedesaan? - 60% koresponden menjawab tidak bernuansa seperti di pedesaan.
29
- 40% koresponden menjawab ya bernuansa seperti di pedesaan. 11. Menurut Anda, apakah restoran ini terbilang modern? - 80% koresponden menjawab restoran ini terbilang modern. - 20% koresponden menjawab restoran ini terbilang tidak modern. 12. Melalui media apa Anda mengetahui rumah makan Bumbu Desa? - 70% koresponden menjawab mengetahui restoran Bumbu Desa melalui mulut ke mulut. - 30% koresponden menjawab mengetahui restoran Bumbu Desa melalui signage logo Bumbu Desa. 13. Menurut Anda, pengembangan apa lagi yang harus ditingkatkan? - 30% koresponden menjawab lahan parkir harus ditingkatkan. - 30% koresponden menjawab variasi makanan harus ditingkatkan. 30% koresponden menjawab cita rasa makanan harus ditingkatkan. - 10% koresponden menjawab pelayanan harus ditingkatkan. - 10% koresponden menjawab kebersihan harus ditingkatkan. Jadi, kesimpulannya adalah rumah makan ini didominasi oleh umur kisaran 26-35 tahun, yang berprofesi ibu rumah tangga dan hanya datang 1-2 kali saja dalam seminggu bersama keluarga dan mereka mengetahui restoran ini dari mulut ke mulut. Mereka mengetahui bahwa restoran ini adalah restoran ini terbilang modern dan tidak bernuansa pedesaan, yang menyediakan masakan khas Sunda, dan melakukan pelayanan yang baik kepada pelanggannya, serta memiliki penilaian cukup enak dan tidak pedas pada masakan-masakan Bumbu Desa. Dan mereka juga beranggapan harus ada peningkatan dari sisi variasi makanan, cita rasa makanan dan juga lahan parkir. 2.8 Analisa SWOT STRENGTH - Semua orang mengetahui rumah makan ini, karena ramai dan juga memiliki signage logo yang besar, sehingga masyarakat yang bisa melihat logo Bumbu Desa ini ingin pergi ke restoran tersebut. -
Memiliki pelayanan yang ramah dan murah senyum kepada setiap pelanggannya.
-
Memiliki ruang makan yang luas, sehingga sangat nyaman untuk berkumpul, dll.
-
Memiliki makan dan minuman yang fresh dan memiliki cita rasa khas Sunda.
30
-
Ruang makan memiliki nuansa tradisional, dilengkapi dengan oranamen-ornamen batang pohon dan lukisan pedesaan.
Dengan memiliki banyak kekuatan sesuai yang dipaparkan di atas, maka peluang masyarakat luas yang ingin mengenal dan mencicipi masakan khas Sunda ini masih sangat terbuka sangat luas. Dan juga hal-hal ini bisa diandalkan dan juga berguna untuk mecegah bahaya-bahaya yang tidak diinginkan, seperti para customer pergi ke gerai lain atau pindah ke restoran lain, karena sikap dan pelayanan yang tidak ramah dan tidak memberikan service yang memuaskan kepada pelanggannya. WEAKNESS - Dari sisi penyampaian komunikasi masih kurang tepat. Hal ini bisa terlihat dari baju setiap karyawan, yang memiliki tulisan: “Ternyata Tetap Kampungan”, padahal tempat yang dihadirkan bisa terbilang modern dan sedikit memiliki nuansa seperti pedesaan. -
Gambar cabe yang ada di dalam logo Bumbu Desa hanyalah pemanis saja (ujar Pak Herlan Fernando), dan tidak merefleksikan hal-hal yang sudah ada dan terkandung dalam restoran Bumbu Desa.
-
Tidak setiap gerai memiliki buku menu makanan dan minuman. Dan untuk gerai ini buku minumannya hanya terbuat dari kertas hvs yang dilaminating. Karena, menurut Pak Herlan Fernando supaya para customer mudah untuk melihat daftar menu minumannya, lebih simple, dan tidak susah karena harus bolak-balik halaman, yang berujung pada kebingungan customer dalam memilih menu yang disediakan.
-
Tidak memiliki media promosi tambahan, seperti brosur, leaflet, dll.
-
Tidak meng-update media promosi yang sudah ada, seperti website, sosial media, dll.
-
Banyak kecoa yang berukuran kecil dan besar.
-
Banyak lalat.
-
Tidak memiliki lahan parkir yang luas.
Dengan memiliki banyak kekurangan yang sesuai dipaparkan di atas, maka harus ada perubahan-perubahan yang harus dilakukan oleh pihak Bumbu Desa. Terutama dari sisi visual, seperti logo, memilik menu minuman yang tetap, walaupun harga disetiap menu dan disetiap geraigerai itu agak berbeda, memiliki dan menyediakan brosur, leaflet dan media promosi lainnya agar masyarakat mudah mengetahui, mengenali dan mengidentifikasi restoran Bumbu Desa. OPPORTUNITY - Banyak pengembangan-pengembangan yang masih bisa dilakukan oleh pihak Bumbu Desa, terutama dari sisi identitas visual. Agar apa yang dimiliki dan dijual oleh Bumbu Desa dapat dirasakan oleh
31
customer, dan menjadi suatu identitas visual baru, yang sangat dekat dan berhubungan sekali dengan para pelanggannya. -
Dengan adanya banyak perubahan yang dilakukan oleh pihak Bumbu Desa, ini bisa menyaingi para kompetitornya, yang sudah besar dan terkenal.
THREAT - Tidak ada bahan-bahan makanan yang ada di pasaran, karena bahanbahan ini murni didapati dari pasar-pasar tradisional yang berada di pedesaan. -
Harga pangan di pasaran sewaktu-waktu bisa terjadi kenaikan.
-
Kekurangan karyawan, karena semakin banyak gerai yang akan dibuka oleh pihak Bumbu Desa.
