BAB 2 DATA DAN ANALISA
2.1 Sumber Data Data data dan informasi yang digunakan untuk mendukung proyek Tugas Akhir ini akan diambil dari berbagai sumber yang ada, diantaranya: 1. Literatur: buku, serta artikel dari media elektronik maupun non elektronik. 2. Wawancara dengan pihak terkait. 3. Buku resep sandwich bakar
2.2 Sejarah Singkat S andwich Bakar
Gambar 2.1 Logo lama sandwich bakar
Kedai Sandwich Bakar ini didirikan pada tahun 2004 oleh Bapak Yuyung Harjanto, pada awalnya kedai ini berdiri di depan sebuah ruko di jalan Pesanggrahan Raya, menuju Puri Indah dari arah Kebon Jeruk. Baru pada tahun 2005 kedai ini diperluas lagi dengan membeli ruko dibelakangnya. Tak hanya ruang dalamnya yang dijadikan ruang makan. 3
4 Bagian depan ruko yang berlantai konblok diberi atap dan diisi 12 meja yang masingmasing disertai dua kursi panjang tanpa sandaran. Ruang makan outdoor tersebut berjarak sekitar 5 meter dari jalan raya. Ruang makan indoor juga tersedia untuk yang lebih memilih makan di dalam ruang. Kapasitas keseluruhannya mencapai 250 orang yang ditampung di 53 meja. Kedai ini tak hanya menawarkan makanan yang unik, tapi juga suasana yang asyik untuk mengobrol bersama keluarga dan teman.
Sisi lain bagian depan ruko tersebut dimanfaatkan sebagai ruang dapur. Jadi, pengunjung bisa leluasa melihat proses memanggang roti yang menggunakan panggangan stainless steel dengan leluasa. Manajer Operasional Kedai Sandwich Bakar yang bernama Amelia, menjelaskan bahwa tak sampai dua jam setelah buka, kedai akan ramai diserbu pengunjung. Ia juga mengatakan, "Biasanya kedai ramai antara pukul 20.00 dan 23.00." Bahkan pada akhir pekan, jika tak bergegas, bisa saja masuk daftar tunggu. Kedai Kopi Sandwich Bakar buka pukul 15.00 hingga 24.00 pada hari biasa, dan pukul 15.00 hingga 01.00 di akhir pekan.
Makanan andalan yang ditawarkan di kedai ini adalah sandwich bakarnya. Bayangkan, roti tawar yang tebalnya mencapai 2 sentimeter. Itu baru satu lembar. Padahal satu set roti lapis alias sandwich membutuhkan dua lembar roti. Belum lagi isi di tengahnya. Meski tebalnya demikian, jangan khawatir sulit menggigitnya. Roti yang digunakan di kedai ini adalah roti khusus dengan tekstur yang lembut dan tanpa kulit. Beberapa sandwich bakar yang menjadi favorit adalah sandwich bakar isi daging asap, isi ayam lada hitam, dan daging lada hitam. Tamu juga bisa meminta tambahan isi berupa keju dan telur goreng. Permukaan roti lapis itu dilapis mentega baru kemudian dibakar. Tak
5 hanya itu, pengunjung juga bisa meminta rotinya diganti dengan croissant dengan sedikit tambahan harga. Menu andalan lain adalah wedang ronde. Pengunjung bisa memilih untuk menggunakan kuah jahe atau susu kacang kedelai sebagai kuah atau wedangnya. Ragam menu lain yang ditawarkan kedai ini adalah sup, pasta, steak, dan yoghurt. Tapi, sandwich bakar tetap menjadi keunikan kedai ini.
Hal unik lain yang bisa ditemukan di susunan menunya adalah tercantumnya ukuran S, M, dan L untuk tiap-tiap sandwich bakar. Amelia menjelaskan sang pemilik kedai, dulunya berbisnis di bidang garmen. Untuk menambah keunikan tempat makannya, ia lalu menambahkan ukuran-ukuran yang biasa digunakan di bidang garmen tersebut. Yakni S untuk small, M untuk medium, dan L untuk large. Panjang roti setiap porsi berbeda. S, misalnya, berbentuk bujur sangkar dengan ukuran kira-kira 10 x 10 cm. M berukuran sekitar 10 x 20 cm. Sedangkan untuk porsi L disajikan dalam dua kali ukuran porsi M.
Menu Sandwich Bakar
Roti Bakar Manis
S
M
L
Kacang, Strawberry, Coklat, Nanas,
7.000
14.000
28.000
Mix Sweet
9.000
17.000
34.000
Mix Sweet with Egg / Cheese
10.000
19.000
38.000
Special Sweet
12.000
22.000
44.000
Sweet Corn Cheese
10.000
20.000
40.000
Raspberry, Srikaya, Susu, Durian
6 Roti Bakar Abon
10.000
20.000
40.000
Hotdog Hotdog with Salad
12.000
Hotdog with Cheese
15.000
Hotdog with Bolognaise
16.500
Sandwich Bakar
S
M
L
Korned Salad
10.000
19.000
38.000
Hamworst Salad
10.000
19.000
38.000
Tuna Salad
11.000
20.000
40.000
Tuna Crispy Salad
12.000
22.500
45.000
Smoked Fish Gindara Salad
12.000
22.500
45.000
Smoked Beef Salad
12.000
22.500
45.000
Smoked Lamb Salad
12.000
22.500
45.000
Turkey Bacon Salad
12.000
22.500
45.000
Chicken Mayonaise Salad
12.000
22.500
45.000
Chicken Black Pepper Salad
13.500
25.000
50.000
Beef Black Pepper Salad
16.500
30.000
60.000
Sandwich Beef Burger
15.000
Extra Topping Meat
7.000
12.000
22.000
Egg / Cheese
3.000
6.000
12.000
Egg with Cheese
5.000
10.000
20.000
7 Serve with Croissant
4.000
Black Pepper / Mushroom Sauce
5.000
White toast
3.500
Croissant Plain
7.000
Appetizer Fruit Salad
16.500
Green Salad
13.500
Mix Vegetable
13.500
Zuppa Soup
21.000
Mushroom Soup
15.000
Chicken Corn Soup
15.000
Jacket Potato with Bolognaise Sauce
19.500
Spaghetti Bolognaise
19.500
Fettuccine
19.500
French Fries
9.000
French Fries with Sausage
19.500
Sausage
12.000
Mash Potato `n Beef
13.500
Cheese Stick Sandwich Bakar
16.500
Garlic Bread ( two slices )
5.000
Steak Mix Grill ( Fish `n Beef )
39.000
12.500
25.000
8 Chicken Grill
28.000
Chicken Cordon Bleu
32.500
Gindara Steak
32.500
Tuna Steak
32.500
Sirloin Steak
54.000
Tenderloin Steak
59.000
serve with : French Fries/Baked Potato/ Mash Potato Black Pepper Sauce/ Mushroom Sauce Fried rice Sandwich bakar
19.500
Oxtail Soup
33.000
Rice
5.000
Drink Mineral Water
3.500
Hot / Ice Tea
3.500
Hot / Ice Thai Tea
9.000
Hot / Ice Jasmine Tea
6.000
Hot / Ice Lemon Tea
7.000
Lime Juice
7.000
Lime Squash
9.000
Hot / Ice Soya Milk
6.000
Wedang Jahe
6.000
Hot / Ice Chocolate
9.000
9 Hot / Ice Orange
12.000
Fresh Orange
15.000
Juice Kefier ( Apple, Blackcurrant, Grape ) 12.000
Smoothies with Coffee Caramel
19.500
Tofie Coffee
19.500
Choco Chips
19.500
Coffee Espresso Double Espresso Hot / Ice Black Coffee
8.000 13.500 9.000
Coffee Latte
13.500
Hot / Ice Capuccino
12.000
Hot / Ice Mochaccino
16.500
Hot / Ice Irish Coffee
16.500
Yoghurt Fruit Cocktail Plain
13.500
Mocca
13.500
Strawberry
13.500
10 Dessert
Ginger
Soya
Ronde Kacang Campur
11.000
12.500
Sekoteng
9.000
10.000
Almond Pudding with Fruit Cocktail
9.000
Mix Fruit Cocktail
9.000
Ice Buah Atep
9.000
2.3 Mengenal Sandwich Sandwich atau roti lapis adalah makanan berupa dua potong roti yang menjepit daging, sayuran, keju atau berbagai teman makan roti dan biasanya diberi bumbu atau saus sehingga rasanya menjadi lebih enak. Berbagai jenis roti bisa digunakan untuk sandwich dan bergantung pada isi, permukaan roti biasanya dioles sedikit mayones, mentega, margarin atau minyak zaitun yang berfungsi sebagai perekat dan penambah aroma. Di negara dengan penduduk yang bukan pemakan nasi, sandwich biasanya dibawa ke sekolah atau ke kantor di dalam kotak yang disebut lunchbox atau di dalam kantong kertas berwarna coklat yang disebut brown bag (sandwich bag) untuk dinikmati sebagai makan siang.
Sandwich juga dibawa sebagai makanan praktis sewaktu piknik, mendaki gunung atau sekadar jalan-jalan. Di rumah, sandwich dinikmati sebagai cemilan atau pelengkap makanan utama. Jika dimakan di rumah sebagai makanan utama, sandwich biasanya ditemani makanan pendamping seperti sup (soup-and-sandwich), selada (salad-andsandwich), keripik kentang, kentang goreng, asinan ketimun), atau selada kol. Nama sandwich bergantung pada isi yang dijepit oleh potongan roti, sehingga ada egg
11 sandwich (sandwich isi selada telur), peanut butter and jelly sandwich (sandwich isi selai kacang dan jelly), bacon and cheese sandwich (sandwich isi bacon dan keju), dan BLT sandwich (sandwich isi bacon, lettuce dan tomat). Sandwich biasanya merupakan makanan dingin walaupun ada juga sandwich yang dinikmati hangat-hangat seperti grilled cheese (roti bakar isi keju). Sandwich umumnya menggunakan potongan roti tawar, tetapi sandwich di Amerika Serikat banyak menggunakan berbagai jenis roti seperti bread roll dan focaccia. Sub atau submarine sandwich seperti dijual di restoran siap saji Subway dan hamburger juga disebut "sandwich" walaupun tidak menggunakan potongan roti tawar. Di Skandinavia ada makanan yang disebut "open sandwich" yang hanya menggunakan sepotong roti. Daging, ikan, atau keju diletakkan begitu saja di atas sepotong roti. Model sandwich dengan sepotong roti juga dikenal di Rusia sebagai buterbrod. Di Inggris, butty (bentuk jamak: butties) dan sarny (bentuk jamak: sarnies) adalah sebutan untuk sandwich dalam bahasa slang. Sandwich dengan isi bacon dan mentega (butter) disebut butty walaupun ada butty yang menggunakan mayones dan bukan mentega. Sandwich berisi kentang goreng disebut chip butty. Di Skotlandia, sandwich disebut pieces.
Sandwich diambil dari nama Earl of Sandwich IV, seorang aristokrat Inggris abad ke-18 yang merupakan penggemar main kartu kelas berat. Earl of Sandwich IV ingin terus bermain kartu tanpa harus berhenti untuk makan, sehingga daging yang dijepit dua potong roti dijadikan makanan praktis yang bisa dimakan dengan sebelah tangan sambil bermain kartu. Earl of Sandwich IV berasal dari kota Sandwich di Inggris. Dalam bahasa Inggris kuno, Sandwic berarti "tempat berpasir."
12 Data Kompetitor Blenger Burger
Kios milik Erik Kadarman Subarna ini mengkhususkan diri pada penjualan burger, dengan tagline “ Selera Luar, Rasa Lokal. ” Kios yang terletak di Jl Lamandau IV, Kebayoran Baru, Jakarta Selatan ini memiliki perbedaan yang sangat mendasar bila dibandingkan dengan burger yang dijual di restoran – restoran siap saji, karena daging yang digunakan untuk isian tidak digoreng dalam minyak, melainkan di grilled dengan panggangan khusus. Varian burger yang ada, meliputi cheese burger dan beef burger sedangkan untuk menu lainnya tersedia chilli dog dan cheese dog. Keunggulan Burger Blenger ada pada rasa daging sapi yang diolah sendiri oleh Erik. Untuk mendapatkan rasa yang khas, Erik menggunakan daging sapi FQ 90 (90% daging dan 10% lemak).
13 Klenger Burger
Menjamurnya kedai-kedai luar negeri dan maraknya pengunjung di setiap outlet tersebut, membuat Velly Kristanti (32) melihat peluang sukses di bisnis ini. Diawali dengan promosi melalui internet dan website, alumnus Sastra Belanda Universitas Indonesia ini berhasil membuka 47 kedai burger dengan merek Klenger Burger melalui sistem waralaba.
“Saya ingin membuktikan bahwa anak negeri juga kreatif menciptakan penganan yang tidak kalah dengan buatan luar,” tukas ibu dua anak yang menggambarkan burgernya sebagai western made eastern. Nama Klenger sengaja ia gunakan untuk mencerminkan rasa burgernya yang sangat lokal. Meskipun burger yang dijajakan tetap berpenampilan burger asal Amerika, namun rasanya ia sesuaikan dengan lidah Indonesia.
14 2.4 Target Audience Untuk pengelompokan target audience adalah warga yang tinggal di Jakarta, namun karena saat ini baru dibuka dua tempat saja, maka lebih dikhususkan untuk warga di daerah Jakarta Barat ( Pesanggrahan, Puri ) dan Jakarta Utara ( Kelapa Gading ). Target dari Sandwich Bakar ini adalah orang – orang dengan gaya hidup yang modern, praktis dan dinamis, dengan SES B – B+ ( menengah sampai menengah atas ) karena standar harga yang cukup tinggi, pria dan wanita berusia 18 hingga 30 tahun. Mulai dari mahasiswa, pekerja kantoran dan juga keluarga muda. Selain karena suasana tempat yang mendukung, kedai ini juga buka sampai jam 12 malam, cocok untuk tempat mengganjal perut disaat perut lapar pada tengah malam.
2.5 Analisa SWOT Strength: -
Sebagai yang pertama kali manggunakan nama dan mengembangkan Sandwich Bakar
-
Tempat yang bersih dan nyaman, sudah memiliki tempat yang lebih memadai dibandingkan dengan kompetitor - kompetitornya.
-
Pilihan menu yang bervariasi
Weakness: -
Identitas visual yang kurang mencerminkan ciri khasnya
-
Penempatan gambar sandwich yang tidak mempertimbangkan estetika
-
Huruf D besar yang tidak ada artinya
-
Penempatan kata – kata “ kedai kopi ” dengan font yang berbeda
15 -
Kurangnya promosi sehingga kedai Sandwich bakar ini belum banyak dikenal masyarakat
Opportunities: -
Merupakan kedai yang pertama kali menyajikan sandwich bakar dengan isian yang beragam, juga menu – menu unik lainnya
-
Kebiasaan orang untuk keluar mencari roti bakar pada malam hari.
-
Lokasi yang strategis, di pinggir jalan utama yang ramai
Threat: -
Masyarakat yang telah terbiasa dan lebih mengenal burger dan hotdog.
