B U K U P A N D U A N

6. PEMANENAN Setelah 7 (tujuh) hari setelah peletakan bibit, introduksikan atau masukan cahaya untuk mempercepat pembentukan primodia dari jamur. Begitu primodia terbentuk, sirkulasi udara segar perlu dimulai untuk mempercepat perkembangan tubuh buah jamu. Pada saat memanen Jamur hendaknya dilakukan pada stadia kancing, sebelum stadia perpanjangan. Jamur harus dipetik 2 kali perhari selama 3 hari. Sering tubuh buah jamur yang terbentuk tidak dalam stadia yang seragam. Oleh karena itu pemetikan jamur harus hati-hati jangan sampai merusak jamur yang masih dalam stadia kepala jamur atau kancing kecil. Ciri – ciri jamur siap panen bila masih ada tonjolan, panen dilakukan keesokan harinya, bila sidah bulat merata, jamur siap dipanen. Sedangkan cara memanen jamura adalah lebih baik menggunakan pisau yang telah disterilkan dan sisakan sedikit pangkal buah jamur yang dipanen

B U K U P A N D U A N

Buku panduan budi daya jamur dan pembuatan pupuk organik klien Bapas Klas II Wonosari

Buku panduan budi daya jamur dan pembuatan pupuk organik klien Bapas Klas II Wonosari Buku panduan budi daya jamur dan pembuatan pupuk organik klien Bapas Klas II Wonosari

BUDIDAYA JAMUR DAN PEMBUATAN PUPUK ORGANIK BAGI KLIEN BAPAS KLAS II WONOSARI

24

3. PERAWATAN

KATA PENGANTAR Segala puji kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, atas segala nikmat dan kuasanya sehingga kami dapat menyusun buku panduan budidaya jamur dan pembuatan pupuk organik bagi klien Bapas klas II Wonosar dengan baikmdan tepat waktu. Buku panduan ini kami susun dengan tujuan agar dapat di gunakan kepada seluruh pembaca khususnya klien pemasyarakatan sebagai peserta kegiatan pembinaan keterampilan budidaya jamur dan pembuatan pupuk organik yang telah diselenggarakan pada tanggal 23 Mei sampai dengan 26 Mei 2012 di kantor Bapas Klas II Wonosari Buku panduan ini berisi tentang pengertian jamur dan pupuk organik, manfaat jamur dan pupuk organik, cara budidaya jamur dan pembuatan pupuk organik, cara pemasaran serta penjualan jamur dan pupuk organik, dan juga kami lengkapi resep masakan hasil kreasi dari ibu – ibu darma wanita Bapas Klas II Wonosari. Sehingga pembaca dapat mengetahui tentang manfaat jamur dan pupuk organik juga dapat mengolah atau pun juga dapat memasarkan hasil produksi. Budi daya jamur dan pembuatan pupuk organik adalah salah satu alternative usaha kecil (home industry) dengan menghasilkan keuntungan yang menjanjikan. Selain itu Jamur mengandung nilai gizi yang tinggi. Menurut banyak ahli kesehatan jamur merang memiliki banyak manfaat bagi tubuh. Karena selain banyak mengandung serat, mineral serta vitamin lainnya, jamur merang juga tidak mengandung kadar kolestrol dan lemak sama sekali, sehingga sangat aman karena tidak akan mengganggu kesehatan jantung dan darah tinggi. Semoga dengan di susunnya buku ini dapat memberikan manfaat dan kontribusi terhadap perkembangan pembinaan dan pembimbingan keterampilan bagi klien Pemasyarakatan khususnya klien Balai Pemasyarakatan Klas II Wonosari.



Setelah 3 (tiga) hari rumah jamur di Usahakan agar temperatur dalam ruangan dipertahankan untuk memberi kesempatan miselium tumbuh dan berpenetrasi keseluruh kompos media tumbuh. Besarnya temperatur ini sebenarnya sangat tergantung pada starin jamur yang digunakan. Namun umumnya jamur yang ada di Indonesia tumbuh baik pada temperature 300C sd 350C selubung plastik dapat juga digunakan untuk menaikan temperatur.. control suhu dan kondisi media jamur. Rumah jamur di lubangi di bagian atas agar suhu menjadi normal yaitu sekitar 300C sd 350C, sedangkan media jamur apabila terlihat kering maka perlu di semprot dengan air agar tetap lembab. Setelah di control jangan lupa untuk menutup kembali dengan rapat

i


23

4. PENEBARAN BIBIT Kondisi suhu rumah jamur dalam keadaan 300C sd 350C atau sekitar 8-7 jam setelah di stim. Bibit jamur yang sudah diurai (tidak berupa gumpalan) di taburkan diatas media jamur secara merata diusahakan tidak mengelompok di satu tempat. Kemudian rumah jamur di tutup dengan rapat

SUSUNAN PANITIA KEGIATAN PEMBINAAN KETERAMPILAN PEMBUATAN JAMUR ORGANIK DAN BUDIDAYA JAMUR Yang di Selenggarakan Tanggal 23 Mei Sd 26 Mei 2012 NO

JABATAN

TUGAS PANITIA

1

Dra. Anggriani Hidayat

KABAPAS

Penanggugjawab

2

Rokhmad, Aks

Ka. Sub Sie BKD

Ketua Pelaksana

3

Sutria Hani’ati, AMd.IP

Staff Sub Sie BKA

Sekretaris

4

Ngadiran, SH, MH

Ka. Ur TU

Seksi Perlengkapan

5

Drs. Kamal Ahmad M

Ka. Sub Sie BKA

Seksi Perlengkapan

6

Astho Priyo Harsoyo

Staff Sub Sie BKD

Seksi Perlengkapan

7

Muryanta, Spd

Staff Sub Sie BKA

Seksi Perlengkapan

8

Parmin

Staff Sub Sie BKD

Seksi Perlengkapan

9

Pedro Soares, SH

Staff Sub Sie BKA

Seksi Perlengkapan

10

Supriyanto

Staff Sub Sie BKD

Seksi Dekorasi & Dokumentasi

11

Dyah Retno Palupi, AMd

Staff Sub Sie BKA

Seksi Konsumsi

12

Tri rahayu

Staff Sub Sie BKD

Seksi Konsumsi

13

Andang Triyanto

Staff Sub Sie BKA


14

Rismawan Agung

Staff Sub Sie BKA


15

Muhammad Erwin Saputro

Staff TU




NAMA

22


ii

3. STERILISASI RUMAH JAMUR

DAFTAR ISI No 1. 2. 3. 4.

5.

6.

7. 8.

9.

Keterangan Kata Pengantar Susunan panitia Daftar isi Pengertian dan manfaat jamur A. Pengertian Jamur B. Manfaat Jamur Pengertian dan manfaat pupuk organik A. Pengertian pupuk organik B. Manfaat jamur Budidaya jamur dan pembuatan pupuk organik A. Budidaya Jamur B. Pembuatan pupuk organik Tips pemasaran serta pejualan jamur dan pupuk organik Resep masakan jamur A. Rica – rica jamur B. Oseng – Oseng Jamur C. Jamur Bumbu Kuning D. Pepes Jamur E. Jamur rempelo ati F. Keripik Jamur G. Setup Macaroni Jamur H. Ikan bumbu jamur asam manis I. Sop Ikan bahan jamur J. Garang Asem ayam jamur K. Capcay Jamur Foto – foto pelaksanaan kegiatan

hal i ii iii 1 1 2 3 3 3 4 4 6 6 11 11 12 12 13 14 14 15 15 16 17 18 19



Media jamur di masukkan ke dalam rumah jamur, setelah itu harus di stim dengan cara 2 (dua) drum diisi dengan air dan dipanasi dengan api, uap di arahkan kerumah jamur dengan menggunakan selang. Lama sterilisasi adalah 5 (lima) jam dan suhu mencapai 600C

iii


21

2 2. PEMBUATAN MEDIA JAMUR

Menyiapkan rumah jamur dengan bentuk limas dan berukuran panjang 4 meter, lebar 2 meter dan tinggi 3 meter.Terdiri dua baris rak bedengan dari bambu, Satu baris terdiri dari 3-5 tingkat rak bedengan dengan jarak sekitar 0,5 meter. Rumah jamur bagian dalam ditutup dengan plastic putih, bagian luar di kelilingi dengan plastic polibeg dan bagian atas di tutup dengan terpal

A. PENGERTIAN JAMUR Sejarah mengatakan bahwa Jamur telah di konsumsi sejak ribuan tahun yang silam baik itu jamur tiram maupun jamur yang lain. Pada awalnya Jamur adalah makanan yang biasa di konsumsi oleh raja-raja mesir kemudian menyebar luas menjadi makanan masyarakat umum. Penduduk di daratan Cina sejak ribuan tahun silam telah menggunakan jamur sebagai bahan obat-obatan. Jamur pertama yang di budidayakan di daratan cina adalah jamur Merang (Volvariella volvaceae) pada pertengahan abad 17. Di indonesia jamur merang mulai di budidayakan kira-kira sejak tahun 1950 an Jamur merang (Volvariella volvacea) adalah salah satu spesies jamur panganAsia Timur dan Asia Tenggara yang beriklim tropis atau subtropis. Jamur ini disebut dengan “jamur merang” karena umumnya ditanam di media merang (sekam padi). Namun, jamur merang ternyata dapat tumbuh dengan baik di media limbah kapas. Jamur dapat menjadi alternatif bagi masyarakat perkotaan yang ingin menanam jamur merang dan kesulitan mendapat media merang, sekaligus merupakan solusi penanganan limbah perkotaan yang semakin meningkat setiap harinya. Hasil panen jamur dari limbah kapas terbukti lebih unggul, yakni lebih putih, lebih kenyal, dan lebih tahan lama. Selain itu, jamur kardus beraroma wangi, tidak seperti jamur merang pada umumnya yang baunya apek. Selain pada sekam padi, jamur ini juga bisa tumbuh di media atau sisa-sisa tanaman yang memiliki sumber selulosa, seperti limbah pabrik kertas, limbah biji kopi, ampas batang aren, limbah kelapa sawit, ampas sagu, dan kulit buah pala Jamur merang dapat tumbuh di lokasi yang mempunyai suhu 32-38°C dan kelembapan 80-90% dengan oksigen yang cukup. Jamur ini tidak tahan terhadap cahaya matahari langsung, tetapi tetap membutuhkannya dalam bentuk pancaran tidak langsung. Derajat keasaman (pH) yang cocok untuk jamur merang adalah 6,8-7



PENGERTIAN DAN MANFAAT JAMUR

20


1

Jamur merang merupakan tanaman yang bersifat parasit atau menumpang hidup pada tanaman lain. Jamur merang ini dapat hidup dengan mengambil makanan dari tempat hidupnya B. MANFAAT JAMUR Jamur merang dari limbah kapas ini kaya akan protein, sebagai makanan anti kolesterol, eritadenin dalam jamur merang dikenal sebagai penawar racun, dan banyak mengandung antibiotik yang berguna untuk pencegahan anemia. Jamur merang kaya akan protein kasar dan karbohidrat bebas N (N-face carbohydrate). Tingkat kandungan serat kasar dan abu adalah moderat, sedangkan kandungan lemaknya rendah. Nilai energi jamur merang rendah, namun merupakan sumber protein dan mineral yang baik dengan kandungan kalium dan fosfor yang tinggi. Kandungan Na, Ca, Mg dan Cu, Zn , Fe cukup. Kandungan logam berat Pb dan Cd tidak ada, sehingga jamur merang sangat baik digunakan sebagai bahan makanan sehari-hari. Kandungan protein jamur merang mencapai 1, 8 persen, lemak 0.3 persen, dan karbohidrat 12 – 48 persen. Jamur merang kaya akan protein, sebagai makanan anti kolesterol, eritadenin dalam jamur merang dikenal sebagai penawar racun, dan banyak mengandung antibiotik yang berguna untuk pencegahan anemia. Menurut penelitian jamur juga dapat digunakan untuk mengobati kanker, kurang darah dan dapat dikonsumsi bagi penderita diabetes. Jamur merang mempunyai rasa enak, gurih, dan tidak mudah berubah wujudnya jika dimasak, sehingga digunakan untuk berbagai macam masakan, seperti mi ayam jamur, tumis jamur, pepes jamur, sup dan capcay

1. PEMBUATAN RUMAH JAMUR Menyiapkan rumah jamur dengan bentuk limas dan berukuran panjang 4 meter, lebar 2 meter dan tinggi 3 meter.Terdiri dua baris rak bedengan dari bambu, Satu baris terdiri dari 3-5 tingkat rak bedengan dengan jarak sekitar 0,5 meter. Rumah jamur bagian dalam ditutup dengan plastic putih, bagian luar di kelilingi dengan plastic polibeg dan bagian atas di tutup dengan terpal



FOT O – FOTO PELAKSANAAN KEGIATAN

2


19

K. CAP CAY JAMUR

Bahan – bahan ¼ kg jamur 2 wortel besar 2 ons kembang kool 1 ons udang 6 butir lada 1 buah tomat 1 batang daun bawang 1 bungkus saos tiram 2 sendok margarine 1 ons ayam kampong Air secukupnya Cara mengolah: Lada di haluskan, bawang putih di geprek tumis dengan margarine sampai harum masukkan seluruh bahan menjadi satu di kasihkan air, setelah agak matang tuangkan caos tiram

PENGERTIAN DAN MANFAAT JAMUR B. PENGERTIAN PUPUK Pupuk oraganik adalah pupuk yang tersusun dari materi makhluk hidup, seperti pelapukan sisa – sisa tanaman, hewan dan manusia. Pupuk organik dapat berbentuk padat atau cair yang digunakan untuk memperbaiki sifat fisik, kimia dan biologi tanah. Pupuk organik mengandung banyak bahan organik daripada kadar haranya. Sumber bahan organik dapat berupa kompos, pupuk hijau, pupuk kandang, sisa panen (jerami, brangkasan, tongkol jagung, bagas tebu, dan sabut kelapa), limbah ternak, limbah industry yang menggunakan bahan pertanian, dan limah kota (sampah). Atau bisa di katakana bahwa pupuk organik adalah pupuk yang sebagian atau seluruhnya terdiri dari bahan organik yang berasal dari sisa tanaman atau kotoran hewan, yang telah melalui proses rekayasa, berbentuk cair atau padat yang digunakan untuk mensuplai unsure hara tanaman, memperbaiki sifat fisik, kimia atau biologi tanaman. Pupuk organik dari sumber jamur sangat cocok untuk menanam sayuran, buah – buahan, palawija, dan padi C. MANFAAT PUPUK ORGANIK Tanaman menyerap unsur hara dari dalam tanah. Dengan bantuan energi dari sinar matahari, hara dari dalam tanah ditambah dengan CO2 dari udara ini diubah menjadi senyawa komplek untuk membentuk batang, daun, dan bulir-bulir padi/beras. Kandungan unsur hara di dalam tanah unsur hara dan bahan organik tanah semakin lama akan semakin habis. Selama ini unsur hara lebih banyak dipenuhi dengan menambahkan pupuk-pupuk kimia anorganik. Bahan-bahan organik yang ada di dalam tanah tidak mendapat perhatian dan kandungannya di dalam tanah semakin menipis. Sehingga sangat tepat jika menggunakan pupuk organik dari bekas media jamur untuk mempersubur tanaman , karena pupuk organik banyak mengandung unsur hara yang sangat di butuhkan oleh tanaman



18


3

Pupuk organik dari media jamur merang dapat di gunakan berulang kali masa tanamnya dan hasilnya bisa meningkat 30% dari pupuk buatan/urea

BUDIDAYA JAMUR DAN PEMBUATAN PUPUK ORGANIK A. BUDIDAYA JAMUR Jamur merang sangat mudah untuk membudidayakannya. Adapun bahan – bahan dan perlengkapannya adalah sebagai berikut : 1. Bambu 60 biji 8. Plastik polibeg 150 meter 2. Ladeg (limbah 90 kg 9. Plastik putih 200 meter kapas) 10. Paku reng 8 Kg 3. Kapur 30 Kg 11. Terpal 1 buah 4. Bekatul 15 Kg 12. Bibit jamur 30 slop 5. Air ---13. Sprayer 1 buah 6. Drum 2 Buah 14. Termometer 1 buah 7. Selang 2 Buah

1.

2.

Langkah – langkahnya adalah sebagai berikut: Menyiapkan rumah jamur dengan bentuk limas dan berukuran panjang 4 meter, lebar 2 meter dan tinggi 3 meter.Terdiri dua baris rak bedengan dari bambu, Satu baris terdiri dari 3-5 tingkat rak bedengan dengan jarak sekitar 0,5 meter. Rumah jamur bagian dalam ditutup dengan plastic putih, bagian luar di kelilingi dengan plastic polibeg dan bagian atas di tutup dengan terpal dengan warna yang tidak boleh terlalu terang misalnya coklat, crem dll. Rumah jamur harus steril dari serangga pengganggu sehingga harus rapat dan rumah jamur dari bambu bisa bertahan sampai satu tahun. Pencahayaan perlu di perhatikan karena jamur memerlukan ruang yang redup dengan tingkat pencahayaan 30%

J. GARANG ASEM AYAM JAMUR Bahan – bahan: ½ kg ayam kampong ½ kg jamur 1 sendok the gula putih 1 liter santan dari 1 butir kelapa 10 lembar salam 5 tomat hijau diiris jadi 20 potong 20 cabe rawit 10 potong laos 5 siung bawang putih 5 siung bawang merah 1 sendok garam 1 bungkus royko Daun pisang secukupnya Cara mengolah : Bawang putih, ketumbar, bawang merah, garam, royko, di uleg sampai halus kemudian di campur dengan 1 liter santan, masukkan potongan ayam, jamur, salam, tomat, laos dan gula putih 1 sendok the di aduk. Kemudian bungkus dengan daun pisang lalu di kukus selama 20 menit



Cara mengolah: Lada, bawang putih, pala di uleg dengan garam lalu di tumis dengan bawang Bombay kemudian simas, jamur, ikan, dan jahe. Daun sledri di utuhkan hanya di gunakan sebagai aromanya saja, kemudian masukkan air dan tomat hingga mendidih, sajikan dalam keadaan panas dan taburi bawang goring

4


17

sebelum stadia perpanjangan. Jamur harus dipetik 2 kali perhari selama 12 hari. Sering tubuh buah jamur yang terbentuk tidak dalam stadia yang seragam. Oleh karena itu pemetikan jamur harus hati-hati jangan sampai merusak jamur yang masih dalam stadia kepala jamur atau kancing kecil. Ciri – ciri jamur siap panen bila masih ada tonjolan, panen dilakukan keesokan harinya, bila sidah bulat merata, jamur siap dipanen. Sedangkan cara memanen jamura adalah lebih baik menggunakan pisau yang telah disterilkan dan sisakan sedikit pangkal buah jamur yang dipanen

B. PEMBUATAN PUPUK ORGANIK Media jamur yang telah selesai di gunakan dapat di gunakan menjadi pupuk organik adapun cara pembuatannya pun sangat mudah, yaitu sebagai berikut 1. Media jamur di basahi dengan air dan di jemur berkali kali sampai banar – benar kering dan bau apeknya hilang. 2. Setelah kering pupuk dapat di bungkus dan dapat disimpan sampai waktu yang lama yang bisa di gunakan untuk menanam buah – buahan , palawija, sayur – sayuran, dan bunga hasilnya bisa mencapai 30% dari penggunaan pupuk organik.

TIPS PEMASARAN DAN PENJUALAN Banyaknya variasi makanan yang menggunakan jamur merang sebagai bahan merang sebagai bahan utamanya. Jangan heran kalau jamur merang selalu di cari. Masakan jamur merang dapat di temui dengan berbagai menu masakan seperti cah jamur tiram atau mie ayam jamur disetiap restoran yang di khususkan untuk penggemar vegetarian atau rumah makan biasa. Maka tidak mengherankan bila prospek dari budidaya jamur sangat bagus, apalagi kebutuhan pasar tehadap jamur semakin meningkat

Resep bu Anggriani Hidayat Bahan – bahan: ¼ kg macaroni 1 butir telur ¼ jamur merang 2 siung bawang putih Pala sebesar kacang tanah 5 siung bawang merah 1 buah bawang Bombay 1 potong keju 1 gelas air 6 biji lada 1 sdt garam 2 sdk makan mentega. 1/2 liter gela susu segar Cara mengolah bawang putih yang di geprek, bawang Bombay yang diiris tipis – tipis di tumis dengan menggunakan mentega lalu masukkan bawang merah di goring hingga harum kemudian masukkan air, susu tunggu sampai mendidih, lalu masukkan macaroni dan jamur yang sudah di rebus, dan jangan lupa keju bagi yang suka di aduk aduk sampai matang, sebelum di angkat masukkan satu butir telur yang sudah di kocok lalu diangkat bila sudah matang. Sajikan pada saat masih panas H. IKAN BUMBU JAMUR ASAM MANIS Bahan – bahan: ½ kg jamur ½ kg ikan kakap segar di potong menjadi enam bagian 2 potong bawang Bombay 5 bawang putih di geprek Buku panduan budi daya jamur dan pembuatan pupuk organik klien Bapas Klas II Wonosari


G. SETUP MACARONI JAMUR

6


15

½ botol saus tomat ½ botol saus pedas 8 biji lada Bila suka saos bautan sendiri bahannya adalah 1 kg cabe 1 kg tomat 10 biji cabe merah Cara membuat saos: Bahan – bahan di blender sampai halus dan di saring lalu rebus sampai seperti saos Cara mengolah: Lada dan garam di tumis dengan bawang putih yang sudah di geprek bersama dengan Bombay, masukkan ikan, jamur lalu air secukupnya kemudian saos yang telah di buat kemudian di aduk sampai rata. I. SOP IKAN BAHAN JAMUR Bahan – bahan ½ kg ikan kakap segar di potong menjadi 6 potong 8 biji lada 5 siung bawang putih 1 batang daun bawang 1 batang daun bawang 1 buah tomat 1 batang sledri 2 sendok makan margarine Bawang goreng 1 potong jahe 1 ½ liter air 1 potong pala sebesar biji jagung 1 sendok makan garam 2 kotak kaldu blok



3. Sedangkan cara membuat media jamurnya yaitu: Ladeg di basahin dengan air sampai benar benar basah, setelah yakin jamur dalam keadaan basah ladeg dan diremdam selama satu malam, kemudian di campur dengan kapur dan bekatul secara merata, lalu di simpan dan di tutup dengan terpal selama 5 (lima) hari 4. Setelah ladeg di letakkan diatas rak rumah jamur dengan ketebalan yang merata, rumah jamur harus di stim terlebih dahulu dengan cara 2 (dua) drum diisi dengan air dan dipanasi dengan api, uap di arahkan kerumah jamur dengan menggunakan selang. Lama sterilisasi adalah 5 (lima) jam dan suhu mencapai 600C 5. Kondisi suhu rumah jamur dalam keadaan 300C sd 350C atau sekitar 8-7 jam setelah di stim. Bibit jamur yang sudah diurai (tidak berupa gumpalan) di taburkan diatas media jamur secara merata diusahakan tidak mengelompok di satu tempat. Kemudian rumah jamur di tutup dengan rapat 6. Setelah 3 (tiga) hari rumah jamur di Usahakan agar temperatur dalam ruangan dipertahankan untuk memberi kesempatan miselium tumbuh dan berpenetrasi keseluruh kompos media tumbuh. Besarnya temperatur ini sebenarnya sangat tergantung pada starin jamur yang digunakan. Namun umumnya jamur yang ada di Indonesia tumbuh baik pada temperature 300C sd 350C selubung plastik dapat juga digunakan untuk menaikan temperatur.. control suhu dan kondisi media jamur. Rumah jamur di lubangi di bagian atas agar suhu menjadi normal yaitu sekitar 300C sd 350C, sedangkan media jamur apabila terlihat kering maka perlu di semprot dengan air agar tetap lembab. Setelah di control jangan lupa untuk menutup kembali dengan rapat 7. Setelah 7 (tujuh) hari setelah peletakan bibit, introduksikan atau masukan cahaya untuk mempercepat pembentukan primodia dari jamur. Begitu primodia terbentuk, sirkulasi udara segar perlu dimulai untuk mempercepat perkembangan tubuh buah jamu. Pada saat memanen Jamur hendaknya dilakukan pada stadia kancing,

16


5

 dikemas dalam styrofoam chest dengan meletakan es pada dasar kotak Styrofoam  dikemas dalam wadah datar yang dialasi daun pisang. Stadia kancing dari Jamur Merang untuk dapat bertahan dalam keadaan segar selam 4 hari, temperatur paling tidak harus 15 derajat C dengan kelembaban udara yang tinggi, pada temperatur 5 derajat C akan terjadi ”chilling injuri” sedang pada temperatur 20 derajat C jamur cepat membusuk. Temperatur 15 derajat C dengan kelembaban yang tinggi diperoleh dengan cara pengemasan Jamur Merang dalam styrofoam cooler yang diberi es pada dasarnya B. Pengalengan Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam pengalengan jamur: 3. Sebelum direbus, jamur harus bersih benar, agar tidak tercemar oleh microorganisme. 4. Untuk jamur yang hampir mekar, sebaiknya dirajang terlebih dahulu, demikian pula dengan jamur yang agak rusak. 5. Sterilisasi yang kedua, yaitu setelah jamur dikalengkan. Bisa diulang kembali direbus, pada alat perebus yang khusus misalnya autoklaf. 6. Pada alat perebus ini, tekanan atmosfer dapat diusahakan mencapai 1,1 atm, sebelum disterilkan kaleng ditutup rapat. 7. Perlu diadakan pemeriksaan setelah 1-2 minggu. Kaleng yang cembung atau bocor berati tidak dapat bertahan lama

D. PEPES JAMUR (resep bu Muryanta Spd) Bahan – bahan: Jamur merang : 1kg Daun pisang : 6 lembar Bawang merah : 7 siung Bawang putih : 5 siung Daun salam : 3 lembar Lengkuas : 2 ruas jari Cara mengolah Jamur di potong – potong lalu di cuci hingga bersih. Bumbu bawang merah, dan bawang putih di haluskan kemudian di campur dengan jamur, daun salam dan lengkuas. Bungkus dengan daun pisang lalu di kukus selama 20 ( dua puluh ) menit



Jamur Merang : 1 kg Miri : 2 butir Daun salam : 2 lembar Lengkuas : 2 ruas jari Kunir : 1 ruas jari Santan : ¼ liter Cara mengolah Jamur di potong – potong lalu di cuci dan direbus setegah matang lalu tiriskan dan simpan dalam mangkok. Haluskan bumbu merica, bawang merah, bawang putih, miri, kunir lalu tumis bersama dengan daun salam dan lengkuas yang sudah di keprek. Setelah harum masukkan jamur, kemudian masukkan santan, aduk hingga bumbu tercampur sempurna dan jangan sampai santan pecah, masukkan garam dan gula secukupnya

8


13

E. JAMUR REMPELO ATI (resep bu Dyah Retno palupi, AMd) Bahan – bahan: Jamur merang : 1 kg Tomat hijau : 5 buah Cabe hijau : 1 ons Bawang merah : 8 siung Bawang putih : 5 siung Rempelo ati : 5 biji Cara mengolah Rempelo ati jamur di rebus, lalu rempelo ati di potong dadu sedangkan jamur di potong bulat – bulat. Kemudian iris dan tumis bumbu bawang merah dan bawang putih. Lalu masukkan jamur dan rempelo ati bersama bumbu goring hingga matang jangan lupa masukkan garam dan gula secukupnya F. KERIPIK JAMUR (Resep mas gunadi / cleaning servis) Bahan – bahan : Jamur : 1 kg Bawang putih : 5 siung Cara mengolah: Jamur di iris tipis tipis, lalu campur bawang putih yang sudah di haluskan bersama garam secukupnya. Goreng hingga setengah kering. Tiriskan dan hidangkan bersama caos cabe atau caos tomat



Salah satu factor yang menentukan keberhasilan dalam bisnis jamur merang adalah pemasaran. Sebaik apapun kualitas jamur yang dihasilkan kalau pasarnya tidak dikenali, bisa membuat bisnis menjadi rugi dan gagal. Meski kebutuhan jamur merang cukup tinggi, namun bila tidak memperhatikan ketentuan atau syarat yang dibutuhkan dalam pemasaran akan sulit meraih kesuksesan. Selain Cina Negara – Negara yang banyak mengkonsumsi jamur adalah Malaysia, Brunai, Malaysia, dan Singapura. Untuk Negara Singapura dan Malaysia saja tak kurang dari 60 hingga 100 Ton kebutuhan jamur merang setiap bulannya, dan permintaan ini belum mampu di penuhi oleh produsen ataupun petani di Negara tersebut Adapun tips pemasaran jamur merang adalah sebagai berikut: 1. Cara termudah dan dengan tingkat resiko kecil adalah menjual hasil panen jamur merang melalui pengepul atau pedagang. Informasi tentang pengepul atau pedagang dapat diperoleh di Dinas pertanian atau Dinas perdagangan setempat, namun cara ini akan mengahasilkan keuntungan yang relatif kecil 2. Untuk menyasar keonsumen rumah tangga, dapat bekerjasama dengan pedagang pasar local. Dapat dengan system titip jual atau system putus, tergantung kesepakatan dan besarnya potensi pasar. 3. Selain itu juga dapat menjual jamur merang segar kerumah makan, restaurant atau hotel. Dengan mendatangi sambil membawa contoh produknya. Biasanya apabila sudah tertarik akan meminta kesanggupan untuk menyuplai secara rutin, jika sudah terjadi maka keuntungan sudah di depan mata 4. Untuk menyasar pasar menengah keatas, buat kemasan yang menarik dan steril Salah satunya yaitu a) Pembungkusan  bungkus dalam cheese cloth (kain batis) kemudian simpan dalam refrigator pada temperatur 15 derajat C

14


7

 Jamur yang sudah mengalami pembusukan (warna menghitam, busuk) harus segera dibuang untuk menghindari penularannya  Hasil jamur setelah pengasapan dimasukan dalam kantong plastik atau stoples yang bersih D. Pengeringan  Sebelum dikeringkan jamur merang stadia kancing dibelah secara memanjang  Keringkan di bawah sinar matahari  Dilakukan dengan udara panas atau pengeringan dalam oven pada suhu 40 derajat C.  Periode waktu yang dibutuhkan 8 jam, jamur merang akan kehilangan 10% dari berat basah  Setelah kering bisa dibuat keripik atau rempeyek E. Pickling (asinan)  cuci dan blanching Jamur Merang selama 5 menit dalam air mendidih, segera tempatkan jamur tersebut dalam air dingin untuk mendinginkan.  Pindahkan ke dalam stoples atau botol yang bermulut lebar, kemudian tambahkan larutan garam (22%garam), sedikit cuka, vitamin C atau asam citrat pada Jamur Merang untuk membuat warna segar dari jamur.  Tutup wadah yang digunakan (tidak terlalu kuat) dan pasteurisasi selama satu jam. Dinginkan, kuatkan tutup botol. F. Pasta jamur  keringkan jamur kemudian rendam dalam 40-50% larutan garam selama 10-15 menit, angkat Jamur Merang kemudian blender hingga berupa pasta  Letakkan di atas kain batis untuk mentiriskan cairan yang berlebihan  Cairan yang keluar masih dapat dimanfaatkan sebagai saus jamur

Resep masakan menu jamur Jamur merang dapat di kreasikan menjadi beberapa jenis menu masakan, antara lain di bawah ini adalah beberapa menu masakan kreatifitas dari pegawai dan ibu darma wanita Bapas Klas II Wonosari, sebagai salah satu dukungan dari ibu darma wanita tehadap hasil pembinaan keterampilan budidaya jamur klien pemasyarakatan Bapas Klas II Wonosari. Selamat mencoba A. RICA – RICA JAMUR (Resep bu Anggriani Hidayat) Merica : 1/2 sendok Bawang merah : 5 siung Bawang putih : 3 siung Jamur merang : 1 kg Miri : 2 butir Daun salam : 2 lembar Lengkuas : 2 jari Daun sereh : 1 batang Daun jeruk : 2 lembar Kecap : 4 sendok makan Cara mengolah: Jamur di potong – potong lalu di cuci dan direbus setegah matang, lalu tiriskan dan simpan dalam mangkok. Siapkan bumbu merica, bawang merah, bawang putih, miri setelah di haluskan di tumis bersama dengan daun salam, lengkuas yang sudah di geprek, daun sereh, daun jeruk sampai harum, kemudian jamur merang yang sudah di rebus di tiriskan dan di masukkan ke dalam penggorengan bersama bumbu. Goreng hingga jamur dan bumbu tercampur dengan rata jangan lupa masukkan, kecap, garam dan gula secukupnya sesuai dengan selera. Buku panduan budi daya jamur dan pembuatan pupuk organik klien Bapas Klas II Wonosari


 Cairan yang keluar masih dapat di gunakan sebagai saus jamur  Setelah tiris, masukkan pasta kedalam botol bermulut lebar, kukus selama 1 jam, jamur siap di pasarkan

10


11

B. OSENG – OSENG JAMUR (resep bu Tri rahayu) Bahan – bahan : Jamur merang Bawang merah Bawang putih Udang Kecap Cabe

: 1 kg : 5 siung : 3 siung : ½ kg : 2 sendok makan : 5 buah

Cara mengolah. Jamur di potong – potong lalu di cuci dan direbus setegah matang, lalu tiriskan dan simpan dalam mangkok. Iris dan tumis bawang merah, bawang putih, dan cabe hingga harum. Setelah harum lalu masukkan udang yang sudah di kupas kulitnya dan jamur merang, goreng hingga rata dan bercampur dengan bumbu. Udang yang sudang berubah menjadi kuning kemerah merahan masukkan garam dan kecap sesuai dengan selera

C. JAMUR BUMBU KUNING (resep bu supar) Bahan – bahan: Merica : ½ sendok Bawang merah : 5 siung Bawang putih : 3 siung



C. Pengasapan 1. Hasil jamur yang dipetik, dicuci dan direbus/dikukus dengan maksud kadar air dalam jamur berkurang dan proses pembusukan terhenti karena terhentinya keaktifan bakteri pembusuk untuk mengurangi kadar air lebih lanjut, setelah di tus (dituntaskan airnya) jamur tersebut diletakan dalam anyaman bambu/rigen/tampah dan dijemur. Bila cuaca sudah memungkinkan (terutama senja-malam, pagi hari) bisa dilakukan pengasapan 2. Metode pengasapan, bisa dipakai seperti pengasapan tembakau yaitu dengan membuat para–para di atas dapur. Bagi produksi yang cukup besar pengawetan dengan cara pengasapan sebaiknya dicoba dengan menggunakan rigen yang diletakkan pada bambu gelondongan yang bisa digerakan memungkinkan pengasapan berjalan sempurna dan merata 3. Para-para semuanya bisa terbuat dari bambu. Bahan bakarnya digunakan kayu, jerami ataupun rumput-rumputan Ada beberapa hal yang perlu diperhatiakan supaya hasil pengasapan baik, antara lain  Perebusan cukup 15-30 menit dalam air mendidih dan tambahkan bumbu-bumbu penyedap, misal garam, asam citrate  Peralatan yang digunakan jaga kebersihannya  Pengeringan pada sinar matahari harus cepat jangan sampai terlambat, agar warna tidak berubah jadi kehitaman  Pengasapan dilakukan, bila cuaca tidak memungkinkan berlangsungnya proses pengeringan (terutama waktu senja-malam, pagi hari), sehingga jamur akan terhindar dari bakteri pembusuk

12


9

B U K U

BAPAS KLAS II WONOSARI Jln. Mgr. Soegiyopranoto No. 37 Gunungidul, Yogyakarta Email:[email protected], tlp: 0274) 392929

P A N D U A N

BUDIDAYA JAMUR DAN PEMBUATAN PUPUK ORGANIK BAGI KLIEN BAPAS KLAS II WONOSARI

B U K U P A N D U A N

Recommend Documents