Groene Detailhandel
Tuinkeukens In de zomer wordt er veel buiten geleefd. Tuincentra passen hun assortiment daarop aan. Buitenkeukens maken daarvan deel uit. De mogelijkheden van buitenkeukens variëren van een eenvoudige barbecue tot een compleet keukengebouw in de tuin. Tuinkeukens worden op de eerste plaats gekocht om in de tuin te kunnen koken. Kokkerellen in de tuin geeft een vakantiegevoel, vooral als de zon schijnt. Tuinkeukens kunnen sierwaarde hebben. Deze sierwaarde van de buitenkeuken wordt steeds belangrijker. Vandaar dat er steeds meer variatie komt in vormgeving en kleur. Als klanten goed advies krijgen zullen ze eerder tot aankoop over gaan. Om die reden verzorgen leveranciers regelmatig bedrijfscursussen. 1
Mogelijkheden
In nieuwe tuinen kunnen tuinkeukens in het ontwerp mee genomen worden. Er zijn allerlei soorten, maten en prijsklassen. Daardoor zijn ze in praktisch alle tuinen te gebruiken. Vaak kunnen keukens naar behoefte worden samengesteld. Veel systemen kunnen naderhand uitgebreid worden met bijvoorbeeld bakplaten, onderbouwmodules, warm houd systemen, infrarood branders, draaispies, opbergsystemen en zijbranders . Buitenkeukens worden gebruikt om te koken, te bakken, te wokken en te grillen. Soms bevatten ze een (pizza) oven. Vaak is er een thermometer ingebouwd. Via de regelknoppen kun je op die manier de ideale temperatuur in stellen. De betere keukens onderscheiden zich door de branders van RVS (roestvast staal). Deze hebben een erg lange levensduur in vergelijking met de standaard verchroomde plaatstalen branders.
1
Buitenkeukens
Groene Detailhandel
Buitenkeukens zijn populair. De mogelijkheden om er een te creëren zijn in hoge mate afhankelijk van de grootte van de tuin en het beschikbare budget.
1.1 De kleine tuin In een niet al te grote tuin, op de camping en op het balkon kun je kiezen voor een niet permanente opstelling. Daarvoor kun je een kooktoestel op houtskool, elektriciteit of op gas gebruiken. Het voordeel van een losse tuinkeuken is dat deze bij geen gebruik verplaatst kan worden en eventueel binnen schoon gemaakt en opgeslagen kan worden. Ook bestaan er compacte keukens voor de kleine tuin of het balkon. Niet permanente keukens worden vooral in de buitenlucht gebruikt. Soms plaatst men ze onder een overkapping of partytent. 1.2 De grote tuin In grote tuinen kun je voor complete, permanente keukens kiezen. Voor een complete keuken moet je, naast het kookgedeelte, ook denken aan een kraan met spoelbank en aan een werkblad zoals u die in de keuken ook kent. Er zijn bedrijven die speciale meubels maken waarin geselecteerde keukenapparaten in of op geplaatst kunnen worden. Tuincentra kunnen met dit soort bedrijven samenwerken. Permanente keukens zijn vaak overkapt. In een aantal gevallen gedeeltelijk of geheel gesloten. Als ze doordacht worden geïntegreerd in de tuin werken ze waarde verhogend voor de tuin. Het omgekeerde geldt ook. 1.3 Eenvoudig Een eenvoudige keuken kan uit een eenvoudig kooktoestel, gril en/of barbecue bestaan. Verplaatsbaar of vast. Deze kunnen redelijk goedkoop zijn. 1.4 complex. Een complexe keuken kan erg compleet zijn en mogelijkheden bezitten die vergelijkbaar zijn met de keuken in huis of zelfs uitgebreider. Een complete tuinkeuken met de mogelijkheid tot koken moet, naast een kooktoestel een barbecue, een oven en een grill bevatten. Ook hier bestaat weer de keuze tussen een vaste- en verplaatsbare toestellen. 1.5 Verplaatsbaar Vaak zijn kookelementen zo gemaakt dat ze gemakkelijk te verplaatsen zijn. Ze zijn vaak licht van gewicht en hebben wielen of handvaten. Je kunt kiezen voor verplaatsbare elementen om efficiënt te kunnen omgaan met een beperkte ruimte in de tuin. Op momenten dat er geen gebruik van wordt gemaakt kun je de elementen op een simpele wijze naar een andere plek verplaatsen. Wenst men de keuken te gebruiken dan kan deze op een simpele wijze naar elke plek verplaatst worden. 2
Buitenkeukens
Groene Detailhandel
1.6 Vast Bij een ruime tuin is het te overwegen om een vaste buiten keuken te plaatsen voorzien van alle apparatuur. Je kunt zelfs kiezen voor een bouwwerk waardoor je een binnenkeuken in de tuin creëert. Het voordeel van een vaste buiten keuken is dat de waarde van de woning hierdoor ook vermeerdert. 2 Energiebronnen Om warmte te creëren is energie nodig. Bij buitenkeukens kan men kiezen tussen diverse energiedragers. De keuze is erg persoonlijk. Zo zal de ene consument kiezen voor gemak, snelheid en veiligheid, terwijl de andere consument kiest voor sfeer en gezelligheid. De meest toegepaste energiedragers zijn: - gas; aardgas of flessengas - elektriciteit - houtskool - steenkolen (briketten) Gas en elektriciteit werken gemakkelijk en snel. Houtkool en steenkool leveren door hun uitstraling en geur meer sfeer. Ook heeft de gekozen energiebron invloed op de smaak van de producten. Het werken met open vuur levert de meeste gevaren op. 3
Elementen
Net als voor binnenkeukens geldt dat er veel variatie mogelijkheden zijn in de keuze van inrichtingsmaterialen en accessoires. We zullen een aantal mogelijkheden bekijken. 3.1 Grill De basis beginselen van een grill zijn heel simpel: branders om de warmte te creëren. Daarboven bevindt zich een systeem om de warmte van de branders te verspreiden (Flavorizer staven, keramische briketten, lava steen, etc.). Daarboven liggen de kookroosters. Populair zijn grills met grillspit en grillspitbrander
Goede grills zijn stabiel. Ze hebben over het algemeen twee of meer aparte branders. Daardoor is de verdeling van de warmte goed te regelen.
3
Buitenkeukens
Groene Detailhandel
3.2 Barbecue Het meest bekende element uit de buitenkeuken is de barbecue. Barbecuen is een vorm van grillen. De meeste goedkopere barbecues hebben maar een brander. Dit kan leiden tot warme en koude plekken op het kookoppervlak. Duurdere barbecues hebben meerdere branders. Soms zijn ze uitgebreid met infrarood branders. Een vaste barbecue bevat in principe een kookgelegenheid en een werkblad. Als dit niet voldoende is dan kan men naast de barbecue nog andere apparatuur en hulpmiddelen installeren. Barbecueën kan met en zonder deksel. Een deksel beschermt het eten tegen buiteninvloeden en zorgt voor een goede warmte verdeling over het hele product. Hierdoor heb je geen last van vlammen, rondvliegend as en wordt de smaak verbeterd. Als het deksel een ventilatierooster bevat kun je daarmee de temperatuur regelen. Een open rooster betekent meer zuurstof en daardoor een hetere oven. Door het rooster te sluiten kun je de oven doven. Ventilatieroosters kunnen zich overigens ook op andere plaatsen bevinden. In veel gevallen bevat het deksel een thermometer. Duurdere barbecues hebben een hitteschild waardoor het deksel niet heet wordt. De plaats van het vuur onder het product beïnvloedt de bereidingstijd, en daarmee de kwaliteit, van de producten.
3.2.1 Houtskool en brikettenbarbecue Deze barbecues bestaan veelal een rooster of bak waarin de briketten en kolen gelegd kunnen worden. Hierboven krijgt men het (verstelbare) kookrooster, waarop het product gegrild kan worden. Vaak hebben deze barbecues ventilatieopeningen. De brandduur wordt bepaald door de hoeveelheid brandstof. Veel barbecues bevatten een brikettenbreker om de hoeveelheid briketten zo nauwkeurig mogelijk te kunnen afstellen. Om de houtskool makkelijk te laten branden, worden aanmaakblokjes gebruikt. De houtskoolbarbecue is binnen een half uur klaar voor gebruik, maar pas na 2 uur op de ideale temperatuur om langzaam te kunnen grillen. Door de barbecue eerst goed voor te verwarmen - met een gesloten deksel - wordt het rooster voorbereid. De temperatuur van het vuur is te bepalen met de hoeveelheid houtskool.
4
Buitenkeukens
Groene Detailhandel
Uit America komen de barbecue smokers. Het zijn locomotiefachtige apparaten geschikt voor het bereiden van vlees, vis, groente, pizza en brood. De keuze van het soort hout bepaald in belangrijke mate de smaak van de te bereiden gerechten.
Bij houtskool barbecues kom je wegwerpexemplaren tegen. Deze worden vaak gebruikt op campings en recreatieterreinen. 3.2.2 Gasbarbecue Gasbarbecues kent men in diverse maten. Ze branden op vloeibaar gas, butaan of propaan. Dit gas staat in de fles of in het busje onder matige druk; wanneer de druk wegvalt verdampt de vloeistof en wordt het gas. Gasflessen bevinden zich vaak in de onderkast van de barbecue. Daardoor nemen ze geen extra ruimte in en zijn ze minder kwetsbaar. Voor het aansteken bevatten ze vaak een elektronische ontsteking. Het grote voordeel van een gasbarbecue boven de houtskoolbarbecue is de snelheid. Binnen 10 tot 15 minuten na het aansteken is de barbecue gereed.
Daarnaast is een gasbarbecue vrij makkelijk te gebruiken. De branders onderin zorgen voor warmte. Bovendien is een gasbarbecue beter voor de gezondheid dan een houtskool barbecue. Dit komt doordat het vet weggeleid wordt via gleuven naar een opvangreservoir in de grillplaten. De aangename smaak van houtskoolgrillen kan vervangen worden door een rookbox voorzien van houtsnippers met geur of door specerijen. Het aansluiten van gasflessen op de barbecue geeft soms problemen. Drukregelaars met slangen worden vaak niet standaard mee geleverd bij de barbecue. Dat heeft ermee te maken dat elk merk gas met andere aansluitingen werkt. Als een gasfles leeg is wordt deze door de klant omgewisseld tegen volle. Weinig tuincentra beschikken over een vergunning om gasflessen te verhandelen. Meestal heeft dat ermee te maken dat ze geen voorzieningen hebben om de flessen volgens de regels op te slaan. Het is dan van belang om het adres van een handelaar in gas bij de hand te hebben. Drukregelaars worden meestal verkocht door de gasleverancier. 5
Buitenkeukens
Groene Detailhandel
3.2.3 Elektrische barbecue De elektrische barbecue is binnen enkele minuten opgewarmd. Deze gebruikt aardig wat stroom, maar brengt geen verkoolde stukken met zich mee. Bovendien koelt deze barbecue na gebruik snel af. Door de constante warmtetoevoer kan het eten snel bereid worden. Elektrische barbecues zijn voorzien van één of meerdere gloeispiralen die de gloeiende warmte verzorgen tijdens het grillen. Meestal dient er een bak gevuld te worden met water, dit zorgt vaak voor koeling en als vetopvangbak. Hierdoor is het schoonmaken ook erg eenvoudig. De gloeispiralen nooit schoonmaken! Voordelen van elektrische barbecues zijn: - is veelal ook binnen kan gebruiken, waardoor men de sfeer van het barbecueën in het koude voor- en naseizoen kan behouden. - men heeft, in vergelijking met de houtskoolbarbecues geen last van opwaaiend as. - ze hebben een thermostaat. Het voordeel hiervan is dat men de producten die temperatuurgevoeliger zijn, beter kunt grillen zonder dat het product verbrandt en/of nog rauw is. - snel warm en weer afgekoeld - gemakkelijk te reinigen - geen rookontwikkeling - weinig geur Vaak wordt beweerd dat bij elektrische barbecues de barbecue smaak ontbreekt. Dit is niet waar omdat de smaak bepaald wordt door de temperatuur en de bereidingstijd.
3.3 Oven Ovens komen meestal voor in combinatie met een grill of barbecue. Ook kom je wel buitenovens tegen. Bekend is de pizza oven. Ovens kunnen helemaal uit steen zijn waardoor ze extra gemakkelijk in de tuin geïntegreerd kunnen worden 3.4 Wokbranders met pans De wok is een pan met vele mogelijkheden, niet alleen op gebied van ingrediënten maar ook op gebied van technieken. Je kan in een wok roerbakken, maar je kan er ook in stoven, stomen en frituren. 3.5 Combinaties Net als binnen is er alles mogelijk. Alle boven genoemde kooktoestellen zijn te combineren tot complexe toestellen met ontelbare mogelijkheden.
6
Buitenkeukens
Groene Detailhandel
Vaak vinden consumenten dat dit soort apparaten ten koste gaan van de sfeer. Je komt ze vooral tegen in horecagelegenheden.
3.6 steengril gourmetstel Zelf kokkerellen is in. Daardoor gebruikt men apparaten voor binnen ook wel buiten. Dit geldt bijvoorbeeld voor de steengril en het gourmetstel. De steengril werkt electrisch. Een gourmetstel electrisch of op spiritus. Je komt ook wel combinaties van de steengril met een gourmetstel tegen.
3.7 Stromend watervoorziening Als is vervelend om van de buitenkeuken steeds naar binnen te moeten lopen om water te halen of om zaken af te spoelen. Bij een complexe en luxe buitenkeuken hoort daarom een vaste watervoorziening. Zo’n keuken zal in het algemeen een spoelbak met stromend water bevatten. Liefst koud en warm water. Een extra voordeel van een keuken me water is dat er hygiënischer gewerkt wordt. 3.7 accessoires Naast kookapparatuur worden er veel accessoires gebruikt om de apparatuur te beschermen en de producten te bereiden. Ook deze worden volop verkocht in het tuincentrum. We behandelen er enkelen. 3.7.1 Aanmaakblokjes Deze worden gebruikt bij houtskool en briketten. Men kan kiezen tussen witte en bruine aanmaakblokjes, waarbij de witte doorgaans op 7
Buitenkeukens
Groene Detailhandel
basis van lichtere aardolieproducten zijn vervaardigd en de bruine bestaan uit een mengsel van zaagsel en paraffine of plantaardige oliën. In plaats van aanmaakblokjes kun je gebruik maken van spiritus of brandgel. Deze producten zijn onvoorspelbaar en kunnen brandwonden opleveren. 3.7.2 Briketten en houtskool Houtskool wordt gemaakt van lucht gedroogd hout. Het wordt zonder zuurstoftoevoer verkoold. Daarbij zijn de licht ontvlambare stoffen verbrand. Hierdoor ontstaan bij de verbranding weinig vlammen. Briketten worden gemaakt uit steenkool. Dit is een fossiele brandstof. Van beiden producten kent men diverse merken en kwaliteiten. Er is vooral verschil in afmeting van de blokken en daarmee de brandduur. Briketten hebben in het algemeen een lange brandduur. Als ze tussentijds gedoofd worden zijn ze opnieuw te gebruiken. 3.7.3 brandstof tangen en schuivers Er zijn diverse hulpmiddelen om de houtskool en briketten te verdelen en om te zetten. 3.7.4 braadgereedschap Net als in de normale keuken kent men veel gereedschap om et voedsel te bereiden. Denk aan tangen, spatels, vorken, messen, satepennen, insmeerkwast, vleeshouders, snijplanken, peperstrooiers enz.
3.7.5 Kleding Om verbranding van de handen en armen te voorkomen kent men speciale barbecuewanten. Om de kleding te beschermen worden speciale schorten gebruikt. 3.7.6 Schoonmaakmaterialen Men kent speciale schoonmaakmiddelen en borstels. 3.7.7 Gereedschaphouders Vaak heb je te maken met weinig werkruimte. Om dit op te vangen zijn er 8
Buitenkeukens
Groene Detailhandel
speciale houders ontwikkeld die je aan het kooktoestel kunt bevestigen. 3.7.8 Beschermhoezen Voor buitenbarbecues heeft men weerbestendige hoezen ontwikkeld. De vormgeving is zodanig dat ze aangepast kunnen worden aan het tuinbeeld. 3.7.9 Pannen We kennen wokpannen en gourmetpannen. In combinatie met speciale roosters zijn deze op te gebruiken op gas en houtskool-/briketbarbecues. 4 Koopmotieven en verkoopargumenten Tuinkeukens en tuinkeukenapparatuur is zijn een beetje geruisloos de tuincentra binnen gekomen. Dit vereist aanpassing van de verkoopmedewerkers. Leveranciers geven regelmatig voorlichtingsbijeenkomsten voor verkopers. Daarbij komen de mogelijkheden aan de orde en wordt er aandacht besteed aan verkoopmotieven en koopargumenten. Vaak reiken leveranciers certificaten uit aan de deelnemers van zo’n cursus. Voorbeelden van vragen die je als verkoper aan een geïnteresseerde klant zou kunnen stellen zijn: - Wat voor soort maaltijden wilt u gaan bereiden? - Voor hoeveel personen wil u maximaal kunnen koken? - Welke ruimte heeft u in de tuin beschikbaar (houd er - - rekening mee dat er ook voldoende ruimte moet zijn om buiten te kunnen eten)? - Wilt u alleen met droog weer buiten kunnen koken of is overdekt koken een optie? - Hoeveel geld wil u uitgeven? Nadat je als verkoper een beeld gevormd hebt van de behoeften van de klant kun je producten gaan bekijken en vergelijken. Dit kan aan de hand van aanwezige producten, met folders of op de computer. Vervolgens kun je, in het kader van nevenverkoop, denken aan accessoires en kookboeken. 5 Hygiëne en veiligheid In het kader van bijverkoop kun je inspelen op hygiëne en veiligheid. Dit geldt altijd als je omgaat met voedsel. Omdat buitenkeukens vooral met warm weer gebruikt worden en de voorzieningen niet altijd optimaal zijn is het buiten extra belangrijk om op hygiëne te letten. Op insecten en bacteriebesmetting staat niemand te wachten.
9
Buitenkeukens
Groene Detailhandel
Aandachtspunten zijn: - voldoende tafelruimte zodat niet alles met alles in contact komt. - Extra snijplanken voor de diverse producten - Voldoende schoon gereedschap en schone snijplanken - Afdekken van producten met folie of schone doeken - Koeling - Schone handen - Elektrische aansluitingen. Een verlenghaspel moet in zijn geheel is uitgerold! - Stabiliteit van het kooktoestel 6
Verwante producten
Barbecues en mannen horen bij elkaar. Men zegt wel dat het met vuur te maken heeft. Daar kun je bij de verkoop op inspelen. Vaderdag is zo’n moment waarop je kunt gaan stunten met barbecues en alles er om heen. Zo zie je vaak complete systemen inclusief attributen die in sets worden aangeboden. Soms zie de meest indrukwekkende koffers met barbecue gereedschap. Verwand aan de buitenkeuken is ook de vuurkorf, de terraskachel en de vuurschaal. Aardewerk en gietijzer zijn populaire grondstoffen voor deze producten. Om slecht weer te omzeilen kun je gebruik maken van een partytent. Luxer is het om een barbecue paviljoen te gebruiken of een terrasoverkapping te bouewen. barbecue paviljoens hebben een dakconstructie voor het afvoeren van rook en vaste zijtafels. Partytenten, terasoverkappingen en barbecuepaviljoens zijn voorbeelden van producten die na verwand zijn aan het barbecueen. Het is een goede vorm van consumptieverwand groeperen om barbecues, gereedschap en verwante producten bij elkaar te presenteren.
7 Verschillen Buitenkeukens kunnen erg verschillend zijn. Dat geldt voor de prijzen en voor de mogelijkheden. Als je als verkoper tijdens een verkoopgesprek de bedoeling gepeild hebt kun je de verschillende alternatieven met elkaar vergelijken. Omdat de prijs vaak doorslaggevend is voor de verkoop moet je in staat zijn om de voor- en nadelen van verschillende merken met elkaar te vergelijken. Dat kost enige studie. Ben eerlijk. Een goed uitziend systeem kan in de praqktijk erg tegenvallen. Om die reden worden er vaak demonstraties verzorgd. Bekend merken zijn: Weber, Big Green Egg, Boretti, Broil King, Cadac ottelbraai, Campingaz, Grandhall, Outback, Outdoorchef, Palazzetti, Patton, Barbecook en Princess
10
Buitenkeukens
Groene Detailhandel
11
Buitenkeukens
Groene Detailhandel
Vragen en opdrachten 1 Leg uit dat tuincentra barbecues verkopen.
2 Noem minimaal 5 onderdelen van een buitenkeuken.
3 Er is een groot verschil in branders. Uit welk materiaal bestaan de duurdere branders?
4 Geef 2 voordelen van een niet permanente tuinkeuken.
5 Kooktoestellen hebben energie nodig. a) Noem 4 veel gebruikte energiebronnen. b) Geef bij elke energiebron een voordeel en een nadeel energiebron
voordelen
Nadelen
6 Welke brandstoffen worden er in tuincentra verkocht?
12
Buitenkeukens
Groene Detailhandel
7 Tuinkeukens worden vaak overkapt. a) Geef 3 voorbeelden van overkappingen.
b) Welke mogelijkheden van bijverkoop leveren overkappingen op?
8 Verklaar dat je de combinatie van pizzaoven en barbecue weinig tegen komt.
9 Een tuinkeuken kan waardeverhogend werken op het huis. Leg uit dat het omgekeerde ook het geval kan zijn.
10 Noem en beschrijf 4 onderdelen van een gril.
11 Noem 2 verkoopmotieven om een klant ervan te overtuigen dat de aanschaf van een gril een goede investering is.
12 Dure barbecues hebben een betere warmteverdeling dan goedkopere apparaten. Geeft hiervoor 2 redenen.
13
Buitenkeukens
Groene Detailhandel
13 Steeds vaker zie je kooktoestellen met deksel. Geef 2 voordelen van zo’n deksel?
14 Barbecueën is vaak een ceremonie. Veel mannen zweren bij houtskool of briketten. a) Welke argumenten worden er gebruikt om houtskool of briketten te gebruiken?
b) Hoe wordt de brand duur van zo’n barbecue ingesteld?
c) Hoeveel tijd ligt er tussen aansteken en gebruik?
15 In welk geval kun je de aanschaf van een wegwerpbarbecues adviseren?
16 Hoeveel tijd ligt er bij een gasbarbecue tussen aansteken en gebruik?
17 Gasbarbecues en elektrische barbecues zijn gezonder dan houtskool barbecues. Geef daarvoor een verklaring.
18 Wat is een smoker? 14
Buitenkeukens
Groene Detailhandel
19 Een klant vraagt naar de voordelen van een elektrische barbecue. Noem 3 minstens 5.
20 Klanten zeggen vaak dat je bij elektrische barbecues de barbecue smaak mist. Welk argument kun je daar tegen in brengen?
21 Steeds vaker kom je een stenen barbecue tegen. Waarom kiezen mensen daarvoor?
22 Noem 3 toepassingsmogelijkheden van een wokbrander met wok.
23 Wat is het verschil tussen witte en bruine aanmaakblokjes?
24 Leg het verschil uit tussen houtskool en briketten.
25 Braadgereedschap is ideaal voor bijverkoop. Geef 5 voorbeelden van braadgereedschap dat je in het tuincentrum zou kunnen aan bevelen.
15
Buitenkeukens
Groene Detailhandel
26 Geef 2 voorbeelden van aangepaste kleding bij het barbecuen.
16
Buitenkeukens
