Aktivita
KA 1 - inovace výuky
Název inovace
Cvičení 1 - Odběr vzorků k laboratorním vyšetřením
Inovace předmětu
H4PJ1 – Prohlídka jatečných zvířat a masa
Registrační číslo projektu
CZ.1.07/2.2.00/28.0287
Název projektu
Inovace bakalářského a navazujícího magisterského studijního programu v oboru Bezpečnost a kvalita potravin
Název příjemce podpory
Veterinární a farmaceutická univerzita Brno
Termín realizace inovace
ZS 2012
1.
Odběr vzorků pro provádění pomocných laboratorních zkoušek
2.
Odběr vzorků pro provádění mikrobiologických vyšetření a stanovení reziduí inhibičních látek
3.
Odběr vzorků pro průkaz přítomnosti Trichinella spp.
4.
Odběr vzorků na průkaz bovinní spongiformní encefalopatie
Aktivita
KA 1 – inovace výuky
Projekt
CZ.1.07/2.2.00/28.0287 Inovace bakalářského a navazujícího magisterského studijního programu v oboru Bezpečnost a kvalita potravin
Výukový materiál
Odběr vzorků pro provádění pomocných laboratorních zkoušek
Odběr vzorků pro pomocné zkoušky 1) Zkouška varem, pečením, grilováním, škvařením Vzorky vzorkem pro testování je svalovina s vyšším podílem tuku základní množství vzorku je 250-300 g u velkých jatečných zvířat, vzorek se odebírá z břišní stěny u kryptorchidech jedinců je doporučené odebírat vzorek z laloku vzorky se odebírají za 24 hodin po poražení u malých jatečných zvířat (drůbež, králíci) se odebírají celá těla, části svalové, tukové tkáně nebo vzorky jiných tkání Úkol: 1. z vepřové půlky odeberte 1 vzorek o hmotnosti cca 250 g z části boku (bok bez kosti) nebo laloku, k odběru použijte nůž, tvar vzorku by měla být kostka 2. zabalte vzorek do připraveného čistého sáčku 3. vzorek popište 2) Zkouška na průkaz žlučových barviv Vzorky
vzorkem je tuková tkáň, nejčastěji plstní tuk nebo lůj základní množství vzorku je 250-300 g (velká jatečná zvířata) vzorek se odebírá za 24 hodin po poražení u malých jatečných zvířat (drůbež, králíci) lze odebírat tukovou tkáň nebo celá těla
Úkol: 1. z vepřové půlky odeberte 1 vzorek plstního tuku o hmotnosti cca 250 g, k odběru použijte nůž 2. zabalte vzorek do připraveného čistého sáčku 3. vzorek popište
Aktivita
KA 1 – inovace výuky
Projekt
CZ.1.07/2.2.00/28.0287 Inovace bakalářského a navazujícího magisterského studijního programu v oboru Bezpečnost a kvalita potravin
Výukový materiál
Odběr vzorků pro provádění pomocných laboratorních zkoušek
3) Stanovení množství volné vody Vzorky množství volné vody se stanovuje u libové svaloviny odebrané křížovým pravidlem základní množství vzorku je 250-300 g u velkých jatečných zvířat pro kompresní zkoušku se vzorek odebírá za 24 hodin po poražení pro stanovením ztráty masové šťávy odkapáním se vzorek odebírá do jedné hodiny po odvěšení u malých jatečných zvířat (drůbež, králíci) se odebírají celá těla Úkol: 1. z vepřové půlky odeberte 2 vzorky, každý o hmotnosti cca 250 g z části nožiček, k odběru použijte nůž, tvar vzorku by měla být kostka 2. zabalte vzorek do připraveného čistého sáčku 3. vzorek popište
4) Stanovení pH Vzorky pH se stanovuje u libové svaloviny odebrané křížovým pravidlem základní množství vzorku je 250-300 g u velkých jatečných zvířat měřit lze také přímo na jatečném kusu, nejlépe svalovinu hřbetní, případně kýtu u malých jatečných zvířat (drůbež, králíci) se odebírají celá těla Úkol: 1. z vepřové půlky odeberte 2 vzorky, každý o hmotnosti cca 250 g z části nožiček, k odběru použijte nůž, tvar vzorku by měla být kostka 2. zabalte vzorek do připraveného čistého sáčku 3. vzorek popište
Aktivita
KA 1 – inovace výuky
Projekt
CZ.1.07/2.2.00/28.0287 Inovace bakalářského a navazujícího magisterského studijního programu v oboru Bezpečnost a kvalita potravin
Výukový materiál
Odběr vzorků pro provádění pomocných laboratorních zkoušek
5) Stanovení barvy/světlosti masa Vzorky barva se stanovuje u libové svaloviny odebrané křížovým pravidlem základní množství vzorku je 250-300 g u velkých jatečných zvířat měřit lze také přímo na jatečném kusu, nejlépe svalovinu hřbetní, případně kýtu u malých jatečných zvířat (drůbež, králíci) se odebírají celá těla Úkol: 1. z vepřové půlky odeberte 2 vzorky, každý o hmotnosti cca 250 g z části nožiček, k odběru použijte nůž, tvar vzorku by měla být kostka 2. zabalte vzorek do připraveného čistého sáčku 3. vzorek popište
Pozn. Laboratorní vyšetření zaměřené na stanovení množství volné vody, měření pH a stanovení světlosti masa bude probíhat na stejných vzorcích. Vzorky libové svaloviny proto odeberte pouze jedenkrát.
Aktivita Projekt Výukový materiál
KA 1 – inovace výuky CZ.1.07/2.2.00/28.0287 Inovace bakalářského a navazujícího magisterského studijního programu v oboru Bezpečnost a kvalita potravin Odběr vzorků pro provádění mikrobiologických vyšetření a stanovení reziduí inhibičních látek
Odběr vzorků pro provádění mikrobiologických vyšetření a stanovení reziduí inhibičních látek Vzorky Vzorky pro mikrobiologické vyšetření lze odebrat v průběhu nebo po provedení post mortem prohlídky, tedy bez vychlazení masa a orgánů. Základní vyšetřované vzorky odebírané v případě těl velkých jatečných zvířat jsou: kostka svalu o hraně nejméně 8x8x8 cm z přední části těla zvířete a zadní části těla zvířete odebraná křížovým pravidlem mízní uzliny, celé, neporušené, obdané okolním vazivem nebo tukem, křížově z přední a zadní části těla zvířete, celkem tedy dvě uzliny, nejvhodnější jsou: o ln. cervicalis superficialis (dorsalis – prasata) a o lnn. iliofemorales (skot) či lnn. iliaci medii (prasata)* celá neporušená ledvina nebo její část o délce alespoň 10 cm celá neporušená slezina nebo její část o délce alespoň 10 cm kostka jater o hraně 6-8 cm, případně se žlučníkem U malých jatečných zvířat se k vyšetření odebírají celá těla. U mláďat velkých jatečných zvířat se k vyšetření odebírají celá játra. Vzorky pro mikrobiologický rozbor se odebírají také z částí těla a orgánů, které jsou změněné. *v případě, že tyto uzliny byly odstraněny v průběhu vykolení, lze alternativně odebrat lnn. poplitei
Úkol: Odběr vzorku svaloviny 1. z vepřové půlky odeberte podle křížového pravidla 2 vzorky svaloviny, každý ve tvaru kostky o hraně 8 cm, k odběru použijte nůž 2. zabalte vzorek do připraveného čistého sáčku 3. vzorek popište Odběr mízních uzlin 1. z vepřové půlky odeberte ln. cervicalis superficialis dorsalis včetně okolního vaziva a tuku, k odběru použijte nůž 2. z vepřové půlky odeberte lnn. iliaci medii včetně okolního vaziva a tuku, k odběru použijte nůž 3. zabalte vzorky do připravených čistých sáčků 4. vzorky popište
Aktivita Projekt Výukový materiál
KA 1 – inovace výuky CZ.1.07/2.2.00/28.0287 Inovace bakalářského a navazujícího magisterského studijního programu v oboru Bezpečnost a kvalita potravin Odběr vzorků pro provádění mikrobiologických vyšetření a stanovení reziduí inhibičních látek
Odběr ledviny 1. z vepřové půlky odeberte ledvinu 2. zabalte vzorek do připraveného čistého sáčku 3. vzorek popište Odběr sleziny 1. odeberte slezinu 2. zabalte vzorek do připraveného čistého sáčku 3. vzorek popište Odběr vzorku jater 1. z vepřového kořínku odeberte vzorek jater ve tvaru kostky o hraně 8 cm, k odběru použijte nůž 2. zabalte vzorek do připraveného čistého sáčku 3. vzorek popište
Pozn. Rezidua inhibičních látek se stanovují pouze ve vzorcích svaloviny, jater a ledvin, proto není nutné na toto vyšetření odebírat slezinu a mízní uzliny.
Aktivita
KA 1 – inovace výuky
Projekt
CZ.1.07/2.2.00/28.0287 Inovace bakalářského a navazujícího magisterského studijního programu v oboru Bezpečnost a kvalita potravin
Výukový materiál
Odběr vzorků pro průkaz přítomnosti Trichinella spp.
Vzorky na vyšetření se odebírají z jatečně upravených těl po prohlídce post mortem. Pro referenční metodu vyšetření se vzorky berou od všech poražených prasat a lichokopytníků následovně. Domácí prasata domácí prasata výkrmová: 1 g chovné prasnice a kanci: 2 g Místo: brániční pilíř Pokud brániční pilíř chybí, odebírá se: domácí prasata výkrmová: 2 g chovné prasnice a kanci: 4 g Místo: svalovina žeberní části bránice u hrudní kosti, žvýkací svaly, svalovina jazyka, břišní svalovina Divoká prasata 10 g Místo: svalovina z přední nohy, bránice, žvýkacích svalů Koně 10 g Místo: svalovina jazyka, žvýkací svaly Úkol: 1. najděte brániční pilíř 2. odeberte vzorek o velikosti lískového ořechu z bráničního pilíře, vzorek zbavte povázek a tuku 3. od jednoho kusu prasete odeberte vzorky z náhradních míst 4. zabalte vzorky do připravených čistých sáčků 5. vzorek popište
Aktivita
KA 1 – inovace výuky
Projekt
CZ.1.07/2.2.00/28.0287 Inovace bakalářského a navazujícího magisterského studijního programu v oboru Bezpečnost a kvalita potravin
Výukový materiál
Odběr vzorků na průkaz bovinní spongiformní encefalopatie
Povinnému vyšetření na průkaz bovinní spongiformní encefalopatie podléhají následující skupiny skotu: skot starší 72 měsíců narozený v ČR nebo jiném členském státě nebo na území (přesně definováno – Vyhláška 309/2011 Sb.) normálně poražený pro lidskou spotřebu skot starší 30 měsíců narozených ve státech a na územích přesně nedefinovaných normálně poražený pro lidskou spotřebu skot starší 48 měsíců narozený v ČR nebo jiném členském státě nebo na území (přesně definováno – Vyhláška 309/2011 Sb.) nuceně poražený mimo jatky, nebo zvířata s klinickými příznaky nákazy skot starší 24 měsíců narozených ve státech a na územích přesně nedefinovaných nuceně poražený mimo jatky, nebo zvířata s klinickými příznaky nákazy Vzorkem pro vyšetření je část prodloužené míchy. Vzorky se odebírají z hlav předložených a upravených k post mortem prohlídce. Pokud má být z těchto hlav těžena svalovina žvýkacích svalů pro lidskou spotřebu, je nutné ihned po odebrání vzorků ucpat foramen occipitale magnum nepropustnou zátkou a rovněž zkontrolovat neporušenost očí a ucpání otvoru po vstřelu.
Úkol: 1. ze dvou kusů hovězích hlav odeberte vzorek prodloužené míchy přes foramen occipitale magnum 2. k odběru použijte rukavice a odběrové soupravy 3. vyplňte štítek na odběrové soupravě
