50 suikervrije recepten voor de
feestdagen
Suikervrije pepernoten, speculaas, kerststol, oliebollen, muffins, dips, sauzen en nog veel meer!
Voorwoord In december stromen de winkels vol met snoepgoed voor Sinterklaas en Kerst. Er komen lekkere hapjes op tafel en dat heeft toch wel iets gezelligs. Natuurlijk hoef je deze leuke, gezellige momenten niet te missen, met behulp van de recepten in deze gids! Veel plezier met maken en uitproberen, proeven en delen… eet smakelijk!
Sinterklaas Met Sinterklaas vullen de supermarkten zich met lekker snoepgoed, boordevol echte geraffineerde suiker en witte meel. Wil je toch wat lekkere dingen eten in deze periode, probeer dan deze heerlijke recepten!
Kruidnoten
Ingrediënten (voor een bak pepernoten): 100 gram roomboter, 250 gram volkoren (spelt)meel, 75 gram palmsuiker, 1/4 tl ongeraffineerde stevia, 2 tl bakpoeder, 2 tl speculaaskruiden, snufje zout, 1 biologisch eigeel, 3 el (plantaardige) melk Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 150 graden Smelt de boter in een pannetje op laag vuur Doe alle droge ingrediënten in een kom en roer ze door elkaar Voeg het eigeel en de melk bij de boter en meng goed Doe het botermengsel en de droge ingrediënten bij elkaar en kneed het goed door, het wordt een plakkerig deeg Zet het deeg een half uurtje afgedekt in de koelkast Bekleed een bakplaat met bakpapier Rol kleine bolletjes van het deeg en druk deze een klein beetje in op de bakplaat Ga door tot de bakplaat vol is, houd er rekening mee dat de pepernoten nog ‘groeien’ dus laat wat ruimte tussen de pepernoten Zet de bakplaat 30 minuten in de oven Laat het even afkoelen en dan zijn ze klaar voor gebruik!
Speculaasbrokken
Ingrediënten: 300 gram volkoren (spelt)meel, 200 gram roomboter, 125 gram palmsuiker, 3 tl speculaaskruiden, 1 tl gemalen anijs, 1 tl fijn zeezout, 1 el melk, ¼ tl stevia (ongeraffineerd) of 1 tl (gewone concentratie) Op de speculaasbrokken: 50 gram blanke amandelen, 1 biologische eidooier Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 150 graden. Meng alle ingrediënten in een kom en kneed goed door. Vet een bakplaat in. Verspreid het speculaasdeeg over de bakplaat, zorg dat het ongeveer 1,5 cm dik blijft. (niet te dun maken, want dan wordt de speculaas zacht) Bestrijk de bovenkant met de eidooier en druk wat amandelen zachtjes in het deeg. Zet de speculaas 1 uur in de oven. Laat het even afkoelen en breek het in stukken.
Speculaasmuffins
Ingrediënten: Droge kom: 250 gram volkoren (spelt)meel, 60 gram palmsuiker, 1 tl kaneel, 1/3 tl stevia (ongeraffineerd), 2 tl bakpoeder, 2 el speculaaskruiden, 40 gram geschaafde amandelen (gehakt), snufje zout Natte kom: 1 biologisch ei (losgeklopt), 2,5 dl (plantaardige) melk, 125 gram roomboter (gesmolten)
Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng de droge ingrediënten in een kom. Meng de natte ingrediënten in een andere kom. Voeg de droge ingrediënten beetje bij beetje bij de natte ingrediënten en roer goed. Het moet dikker zijn dan beslag, maar dunner dan deeg (gebruik wat meel om het dikker te maken of wat (plantaardige) melk om het iets dunner te maken). Vul de muffinvorm en zet ze 20 minuten in de oven.
Marsepein
Ingrediënten: 150 gram blanke amandelen, 75 gram biologische honing, paar druppels citroensap Bereidingswijze: Maal de amandelen in een keukenmachine heel fijn. Voeg de honing en citroensap toe. Wikkel het mengsel in plasticfolie en leg het in de koelkast om op te stijven.
Marsepeincakejes
Ingrediënten (voor 12 cakejes): 100 gram roomboter (op kamertemperatuur), 75 gram palmsuiker, 2 biologische eieren, 125 gram volkoren (spelt)meel, 2 tl speculaaskruiden, 1 tl bakpoeder, snufje zout, 2 el (plantaardige) melk, 100 gram marsepein (zie recept voor marsepein, neem de helft van de hoeveelheden voor deze cakejes) Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 180 graden.Meng de roomboter en het palmsuiker tot een glad mengsel.
Voeg de eieren toe en meng dit weer goed. Meng in een aparte kom het volkoren (spelt)meel, speculaaskruiden, bakpoeder en zout. Voeg de droge ingrediënten langzaam toe aan het boter/eimengsel en blijf tussendoor goed roeren. Voeg de (plantaardige) melk toe. Gebruik een muffinvorm en doe er papieren vormpjes in. Doe een eetlepel cakebeslag in de vormpjes en zorg dat deze de gehele bodem bedekken. Rol of kneed de marsepein tot balletjes en doe een marsepeinballetje in het midden van elk cakevormpje. Doe de rest van het cakebeslag in de vormpjes. Zet dit 20 minuten in de oven. Even laten afkoelen en eet smakelijk!
Taaitaai Ingrediënten: 150 gram volkoren (spelt)meel, 80 gram biologische honing, 1 biologisch ei, 1 tl bakpoeder, 2
speculaaskruiden, 4 tl anijszaad Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 160 graden. Meng alle ingrediënten in een kom en kneed goed. Vet een bakplaat in of bekleed een bakplaat met bakpapier. Verspreid het deeg tot het ongeveer 1 cm dik is. Steek eventueel uit met leuke vormpjes. Zet de taaitaai 15 minuten in de oven. Bewaar luchtdicht.
tl
Speculaassnoepjes
Ingrediënten (voor ongeveer 16-20 stuks): 125 gram dadels, 100 gram amandelen, (60 gram voor de ballen en 40 gram om doorheen te rollen), 1 tl speculaaskruiden, paar tl sap van sinaasappel
Bereidingswijze: Maal de amandelen in een keukenmachine Haal de 40 gram amandelen eruit en zet die even apart Voeg de dadels en de kruiden toe in de keukenmachine en mix deze goed Gebruik het sinaasappelsap om het wat vochtiger te maken, een paar tl is genoeg. Voeg voorzichtig wat toe en mix opnieuw, herhaal dit totdat het een kneedbaar deeg is geworden. Rol de balletjes van het speculaasmengsel en maak het af door het door het amandelkruimels te rollen Zet even in de koelkast om op te stijven
Marsepeinsnoepjes
Ingrediënten (voor ongeveer 20 stuks): 175 gram witte amandelen, 2 el biologische honing, 1/4 tl stevia (ongeraffineerd), paar druppels citroensap Bereidingswijze: Maal de amandelen in de keukenmachine fijn Voeg de honing, citroensap en stevia toe Als het nog een beetje droog is: voeg dan wat water toe Rol bolletjes van het marsepeinmengsel Zet de bolletjes ongeveer 15 minuten in de koelkast om op te stijven
Speculaascake
Ingrediënten (voor een springvorm van 18 cm): 100 gram plantaardige biologische boter (+ om in te vetten), 4 el honing (of een andere stroop), 50 ml (plantaardige) room, 1 biologisch ei, 100 gram volkoren (spelt)meel, 1 tl bakpoeder, 2 tl speculaaskruiden, 1/2 tl vanillepoeder (van een vanillerasp), snufje zout, 50 gram amandelen (gehakt) Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 170 graden Smelt de boter en de honing in een pannetje op laag vuur Meng het volkoren (spelt)meel, bakpoeder, vanillepoeder, speculaaskruiden en zout in een kom Mix de boter/honing met de (plantaardige) room en ei tot een luchtige massa Voeg de droge ingrediënten al roerend toe aan de natte ingrediënten Het moet een dik, glad beslag zijn, dus voeg eventueel wat koud water toe voor de juiste structuur, of wat extra volkoren (spelt)meel voor een wat steviger beslag. Vet de springvorm in Doe het beslag in de springvorm en bestrooi de bovenkant met de amandelen Zet de speculaascake 35 minuten in de oven. Check met een satéprikker of de cake gaar is. Laat de speculaascake eerst in de vorm afkoelen en vervolgens op een blad.
Gevulde speculaas
Ingrediënten (vierkante bakvorm 20x20): Amandelspijs: 200 gram witte amandelen, 50 gram palmsuiker, ¼ tl stevia (ongeraffineerd), 1 citroen, 1 biologisch ei Speculaas: 200 gram volkoren (spelt)meel, 75 gram palmsuiker, 2 el speculaaskruiden, 150 gr roomboter, 2 el (plantaardige) melk, snufje zout, ¼ tl stevia (ongeraffineerd) Om te garneren: 16 amandelen en 1 biologisch eigeel Bereidingswijze: Maak eerst de amandelspijs. Maal de amandelen in een keukenmachine fijn. Rasp de citroen en pers de citroen uit. Gebruik alle rasp en twee el citroensap voor de amandelspijs. Voeg de ingrediënten voor de spijs toe aan de amandelen en meng dit goed. Zet de amandelspijs in de koelkast. Doe alle ingrediënten voor het speculaasdeeg bij elkaar in een kom en kneed dit goed tot één geheel. Zorg dat het goed gemengd is. Zet dit mengsel een kwartier in de koelkast. Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet de bakvorm in. Verdeel het speculaasdeeg in tweeën. Verdeel het eerste deel over de onderkant van de bakvorm tot alles goed bedekt is. Verspreid de amandelspijs over de speculaaslaag. Doe vervolgens het tweede deel van het speculaasdeeg over de amandelspijs en zorg dat het goed verspreid is. Bestrijk de bovenkant met het eigeel en druk de amandelen in het deeg. Zet de gevulde speculaas 40 minuten in de oven. Laat het even afkoelen. De eerste dag is deze gevulde speculaas het lekkerst!
Bastogne speculaasjes
Ingrediënten (voor ongeveer 20 koekjes): 300 gram volkoren (spelt)meel, 175 gram biologische roomboter, 3 biologische eierdooiers, 50 gram palmsuiker, 100 ml biologische honing, 1 tl koekkruiden, 1/4 tl stevia (ongeraffineerd) Bereidingswijze: Meng alles in een kom tot een mooi deeg Dek de kom af en laat het ongeveer een uur rusten in de koelkast Verwarm de oven voor op 160 graden Vet de bakplaat in en bekleed deze met bakpapier Rol balletjes uit het deeg en druk deze wat platter op de bakplaat, houd voldoende ruimte want de koekjes zullen nog groeien Zet de koekjes 30 minuten in de oven (afhankelijk van de grootte van je oven en hoeveel koekjes je per keer kan bakken, zul je deze twee stappen misschien meerdere keren herhalen) Laat de koekjes afkoelen
Speculaastaart met peer en amandelspijs
Ingrediënten (voor een springvorm van 18 cm): 2 grote peren, scheutje citroensap, 75 gram blanke amandelen, 3 el biologische honing, 2 eieren, 75 gram roomboter, 75 gram volkoren (spelt)meel, 2 el appel- of perenstroop, 1 el speculaaskruiden
Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 160 graden. Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd ze elk in drie stukken. Wrijf de peren in met citroensap. Maal de amandelen in een keukenmachine fijn. Voeg de honing en de eieren toe en mix het luchtig. Voeg de roomboter, volkoren (spelt)meel, stroop en speculaaskruiden toe en mix nogmaals goed. Vet een springvorm van ongeveer 18 cm goed in. Doe het taart beslag in de springvorm. Leg de peren er in een rondje bovenop. Zet de taart 45 minuten in de oven. Laat deze vervolgens afkoelen. Een beetje warm is de taart wel erg lekker!
Kerst
Wanneer je suikervrij en zuivelvrij eet, hoef je met kerst echt niets te missen hoor. Probeer deze lekkere recepten eens!
Appelkoek
Ingrediënten (voor ongeveer 9 stuks): Voor het appelmengsel: 500 gram biologische zoete appels (bijvoorbeeld Elstar), 200 gram rozijnen, 100 ml water, 1/2 tl kaneel, 1/4 tl stevia (ongeraffineerd), 1/2 tl vanillepoeder (van een vanillepeul), 1/4 tl gemberpoeder Voor het onderdeeg: 100 gram roomboter, 100 gram volkoren (spelt)meel, 25 gram palmsuiker, 1 ei, 1/4 tl stevia (ongeraffineerd), 1 tl bakpoeder, snufje zout Voor de kruimellaag: 70 gram volkoren (spelt)meel, 1 el palmsuiker, 30 gram roomboter (koud!)
Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 175 graden Schil de appels en verwijder het klokhuis, snijd ze in kleine stukjes Doe de appels en het water in een pannetje en breng dit aan de kook Zet het vuur wat lager zodra het kookt en doe het deksel op het pannetje Voeg na 5 minuten de overige ingrediënten toe voor het appelmengsel. Roer goed en laat dit zachtjes pruttelen tot er een emulsie ontstaat en de stukjes appel verdwenen zijn Neem van het vuur en laat het even afkoelen Doe voor het onderdeeg alle ingrediënten in een kom en kneed het goed door tot één geheel, het
mengsel zal wat vloeibaar zijn Doe voor de kruimellaag alle ingrediënten in een kom en kneed vlug door (zodat de boter niet warm en plakkeriger wordt) totdat er kruimels ontstaan Vet een vierkante bakvorm in en bekleed deze met bakpapier Doe het deeg voor de onderlaag in de bakvorm en verspreid het gelijkmatig over de bodem Doe vervolgens het appelmengsel hier bovenop en verspreid gelijkmatig Doe als laatste de kruimellaag bovenop het appelmengsel en verspreid het gelijkmatig Zet de appelkoek zo’n 45 minuten in de oven Even laten afkoelen in de bakvorm, zodat de koek wat steviger wordt en eet smakelijk!
Krentenbroodmuffins
Ingrediënten (voor 4 stuks): 45 gram roomboter, 1 tl honing, 4 el (plantaardige) room, 25 gram geraspte wortel, 55 gram volkoren (spelt)meel, 75 gram rozijnen, 1 tl bakpoeder, 1/8 tl stevia (ongeraffineerd), 1/4 tl kaneel, mespunt zout Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 180 graden Smelt de boter in een pannetje Meng de boter met de honing en (plantaardige) room Meng het meel, wortel, de rozijnen, bakpoeder, stevia, kaneel, en zout in een aparte kom Voeg het meelmengsel bij het botermengsel tot het goed gemengd is Vul de papieren muffinsvormpjes tot halverwege Zet ze 15 minuten in de oven Even laten afkoelen en genieten maar!
Worteltaart
Ingrediënten (voor ongeveer 12 stuks): 300 gram wortel (geraspt), 2 eieren, 5 el biologische honing, 150 gram roomboter (+ om in te vetten), 300 gram volkoren (spelt)meel, 2 tl bakpoeder, 60 gram palmsuiker, 1/4 tl stevia (ongeraffineerd), 1 tl vanillepoeder (van een vanillestokje), 1,5 tl anijspoeder, 1/2 tl kaneel, 1/2 tl kruidnagelpoeder Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 150 graden Verwarm de boter en honing in een pannetje tot het gesmolten is en goed gemengd Kluts de gesmolten boter, honing en eieren zo’n 3 minuten in een kom tot het wat luchtig wordt Meng alle overige ingrediënten, behalve de geraspte wortel, in een kom Voeg de droge ingrediënten toe aan het botermengsel tot het goed gemengd is Roer de geraspte wortel erdoorheen Vet een vierkante bakvorm in en bekleed deze met bakpapier Doe het beslag in de bakvorm en zet deze 60 minuten in de voorverwarmde oven Kijk na 60 minuten met een satéprikker of de taart goed is en laat de taart even afkoelen
Appelflappen
Ingrediënten (voor 2 stuks): 2 plakjes volkoren (spelt) bladerdeeg (biowinkel), 1 zoete appel, handje rozijnen, 1 tl kaneel, 1 el honing, 1 eigeel Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat het bladerdeeg ontdooien. Rasp de appel of snijd in kleine stukjes (kan eventueel met schil hoor) Meng de appel, rozijnen, kaneel en honing in een kom. Leg het mengsel op het bladerdeegplakje en vouw deze in een driehoek dicht. Druk de zijkanten goed dicht. Herhaal dit voor de andere appelflap. Bestrijk de bovenkant met het eigeel. Leg de appelflappen 25 minuten in de oven. Even goed laten afkoelen en eet smakelijk!
Meringues
Ingrediënten (voor een bakplaat vol): 1 eiwit, 40 gram honing. Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 110 graden. Klop het eiwit stijf in een vetvrije, schone kom. Meng de honing erdoorheen. Bekleed een bakplaat met bakpapier en maak kleine hoopjes van het eiwitmengsel. Zet dit 1 uur in de oven. Laat ze vervolgens eventjes afkoelen.
Banketstaaf
Ingrediënten (voor 6 kleine staafjes): 6 plakjes volkoren (spelt) bladerdeeg, 1 biologisch ei, 200 gram blanke amandelen, 100 gram biologische honing, paar druppels citroensap, snufje zout Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat het bladerdeeg ontdooien. Maal de amandelen fijn in een keukenmachine, blender of met een staafmixer. Voeg de honing, citroensap en zout toe en mix goed. Verdeel het amandelmengsel over de bladerdeegplakjes en vouw deze zorgvuldig dicht. Bestrijk de amandelstaafjes met het ei. Zet ze 25 minuten in de oven, tot ze goudbruin zijn. Even laten afkoelen en smullen maar!
Engelse fruitcake
Ingrediënten: 125 gram rozijnen, 100 gram amandelen (gemalen of amandelmeel), 100 gram roomboter, 75 gram volkoren (spelt)meel, 50 gram gedroogde pruimen, 50 gram gedroogde abrikozen, 50 gram gedroogde dadels, 50 gram gedroogde cranberrys, 50 ml sterke koffie, 2 eieren, 1 sinaasappel, 2 eetlepels cacao, 1 tl anijs, 1 theelepel bakpoeder, ½ theelepel nootmuskaat, ½ tl kaneel Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 150 graden. Rasp de sinaasappelschil. Hak de pruimen, abrikozen, dadels en cranberry’s fijn. Doe alle ingrediënten in een kom en meng goed. Vet een cakevorm in en doe het cakemengsel in de cakevorm. Zet de cake 75 minuten in de oven. Laat de cake afkoelen in de vorm.
Kerststol
Ingrediënten: Voor de kerststol: 2 zakjes gedroogde gist, 1 el honing, 150 ml warme (plantaardige) melk (niet kokend!), 350 gram volkoren (spelt)meel, 125 gram roomboter, 150 gram rozijnen, 35 gram amandelen, 20 gram gedroogde cranberry’s, 5 gedroogde ongezwavelde abrikozen, 2 gedroogde dadels, 1 biologisch ei, (schil van) 1 sinaasappel, (schil van) 1 citroen, snufje zout Voor de amandelspijs: 225 gram amandelen, 1 ei, (schil van) 1 citroen, 100 gram palmsuiker / palmsuiker / kokosbloesemsuiker Bereidingswijze: Meng de (plantaardige) melk met de gist en de honing in een kom. Zet deze even apart. Hak de cranberry’s, abrikozen, dadels en amandelen fijn. Rasp de schil van de sinaasappel en de citroen. Voeg alle ingrediënten voor de stol in een kom en kneed dit tot een soepel deeg (ongeveer 5-7 minuten goed doorkneden) Doe het deeg in een kom en bedek de kom met een vochtige theedoek. Laat het deeg 1,5 uur rijzen op een warme plek. Maal voor de amandelspijs de amandelen fijn in een keukenmachine. Voeg het ei, palmsuiker en de geraspte schil van een citroen toe en meng goed. Laat de amandelspijs in folie in de koelkast rusten. Kneed na 1,5 uur rijzen het deeg voor de stol nogmaals goed door. Bestuif een werkblad met wat meel. Maak een rechthoekige lap van ongeveer 2 cm dik. Leg in het midden de amandelspijs, en verdeel dit goed. Vouw de stol dicht en zorg ervoor dat alle openingen dicht zijn.
Laat de stol op een ingevette bakplaat nog eens 1,5 uur rijzen, bedekt met een vochtige theedoek. Verwarm de oven voor op 180 graden. Zet de stol 35 minuten in de oven. Laat even afkoelen.
Kerstkoekjes vanille met citroen
Ingrediënten: 125 gram volkoren (spelt)meel, 85 gram roomboter, 50 gram palmsuiker, 1 tl bakpoeder, 1 tl vanillepoeder (van een vanillestokje), 40 gram amandelen (fijngemalen), ½ tl kaneel, ½ tl gemalen anijszaad, ½ tl kardemom, geraspte schil van ½ citroen, snufje zout Voor afwerking: 1 biologisch ei, handje amandelen ter decoratie Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 200 graden. Voeg alle ingrediënten samen in een kom en kneed goed tot een soepel deeg. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol kleine rondjes van het deeg en druk ze een beetje aan op de bakplaat. Kluts het ei los. Bestrijk de koekjes met het ei en versier met de amandelen. Zet de koekjes 15 minuten in de oven. Even afkoelen en eet smakelijk! Variatietip: gebruik in plaats van de citroen, vanille en anijs: 1 tl kaneel en 50 gram rozijnen 40 gram fijngehakte hazelnoten en 40 gram gehakte dadels
Oudejaarsavond
Met oud en nieuw horen ze er helemaal bij: oliebollen! En natuurlijk ook krentenbollen, appelflappen en bananenbollen. En wanneer je ze zelf maakt, weet je precies wat erin gaat! Geen suiker en juist wel volkoren (spelt)meel…en nog lekker ook.
Oliebollen en krentenbollen
Dit recept kan zowel voor oliebollen als krentenbollen worden gebruikt. De oliebollen worden gemaakt van een naturel beslag. Voeg voor de krentenbollen de rozijnen toe zoals hieronder aangegeven. Ingrediënten (voor 6-7 oliebollen): 150 ml warme (plantaardige) melk, 100 ml bruin bier, 1 zakje gedroogde gist, 250 gram volkoren (spelt)meel, 1 zoete appel (in kleine stukjes), 2 el biologische honing, 1 tl kaneel, 1 el citroensap, snufje zout Voor de krentenbollen: 50 gram rozijnen Let op: gebruik kokosolie om in te frituren Bereidingswijze: Doe de warme (plantaardige) melk in een kom. Voeg voorzichtig de honing toe en vervolgens de gist. Roer dit even door en laat het even staan. Meng het volkoren (spelt)meel, appel, kaneel, zout en eventueel de rozijnen. Voeg de melk met gist beetje bij beetje toe. Voeg het bier en citroensap toe. Zet het beslag op een warme plek en dek af met een vochtige theedoek. Laat dit een uur rijzen.
Bak de oliebollen in een frituurpan met zonnebloemolie op 190 graden voor ongeveer 6 minuten. Draai ze halverwege even om. (niet meer dan 5 oliebollen tegelijk!) Laat de oliebollen uitlekken op keukenpapier. Lekker met een beetje honing! Variatietip: voeg een schep geraspte kokos toe
Appelflappen
Ingrediënten: 3 biologische appels, 2 el kaneel, 175 gram volkoren (spelt)meel, 175 ml (plantaardige) melk, 1 biologisch ei, 2 el honing, snufje zout Let op: gebruik kokosolie om in te frituren Bereidingswijze: Schil de appels, snijd ze in plakken en verwijder het midden (het klokhuis). Haal de appelschijven door de kaneel heen. Laat dit even intrekken. Mix voor het beslag het volkoren (spelt)meel, de (plantaardige) melk, ei, honing en zout. Verwarm de frituurpan voor op 190 graden. Haal de appelschijf door het beslag en bak het in de olie. Draai de schijf na ongeveer 3-4 minuten om, wanneer de onderkant goudbruin is. Bak beide kanten goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier. Serveer met biologische honing!
Bananenbollen
Ingrediënten: 4 (over)rijpe bananen, 100 gram volkoren (spelt)meel, 1 tl bakpoeder, 125 ml (plantaardige) melk, 2 el biologische honing, 1 biologisch ei, 1 tl kaneel, snufje zout Let op: gebruik kokosolie om in te frituren Bereidingswijze: Pel de bananen, snijd ze horizontaal door midden en vervolgens in drieën. Mix het volkoren (spelt)meel, honing, bakpoeder, (plantaardige) melk, ei, kaneel en zout tot een stevig beslag. Verwarm de frituur op 180 graden. Haal de bananen door het beslag en bak deze goudbruin. Laat het even uitlekken op keukenpapier. Serveer met honing of maple syrup!
Warme drankjes Warme chocolademelk
Ingrediënten: biologische (plantaardige) melk voor 1 kop, 1 flinke el cacao, 1 tl biologische honing Bereidingswijze: Verwarm de (plantaardige) melk in een steelpannetje op middenhoog vuur. Roer met een garde de cacao door de (plantaardige) melk. Voeg de honing toe wanneer de melk warm begint te worden. Haal de pan van het vuur net voordat het begint te koken.
Anijsmelk
Ingrediënten: biologische (plantaardige) melk voor 1 kop, ½ kop water, 1 tl anijszaad, ½ kaneelstokje, 1 tl biologische honing Bereidingswijze: Doe de (plantaardige) melk, het water, het anijszaad en het kaneelstokje in een pannetje en roer goed. Verhit de melk op hoog vuur. Zodra de melk kookt zal de melk omhoog borrelen. Wacht tot de melk de rand van het pannetje bereikt en haal de pan kort van het vuur, om de melk weer te laten zakken. Zet het pannetje terug op het vuur en laat de melk weer omhoog komen. Herhaal dit nog 2 keer. Doe de honing in een kop en giet de melk door een vergiet in het kopje. Lekker warm!
Kruidenlatte
Ingrediënten: biologische (plantaardige) melk voor 1 kop, ½ kop water, 1 zakje lekkere kruidenthee*, 1 tl biologische honing *denk aan chai thee, vruchtenthee (zoals kersen, mandarin orange, bosvruchten), etc. Lekker experimenteren! Bereidingswijze: Doe de (plantaardige) melk en het water in een pannetje en roer goed. Hang het theezakje erin. Verhit de melk op hoog vuur. Zodra de melk kookt zal de melk omhoog borrelen. Wacht tot de melk de rand van het pannetje bereikt en haal de pan kort van het vuur, om de melk weer te laten zakken. Zet het pannetje terug op het vuur en laat de melk weer omhoog komen. Herhaal dit nog 2 keer. Doe de honing in een kop en giet de melk in het kopje. Lekker winterdrankje!
Cappuccino
Melk & sojamelk zijn uitermate geschikt om op te kloppen. Dit zorgt ervoor dat je de lekkere cappuccino ook gewoon zuivelvrij kan nemen! Ingrediënten: 1 kop koffie, 150 ml (plantaardige) melk (biologisch en suikervrij) Bereidingswijze: Bereid de koffie zoals gebruikelijk. Klop de (plantaardige) melk op. Dit kan met behulp van een plastic opschuimer, een metalen opschuimer (handmatig of elektrisch). Giet de (plantaardige) melk bij de koffie en geniet!
Chai thee
Ingrediënten: biologische (plantaardige) melk voor 1 kop, ½ kop water, 1 kaneelstokje, ½ cm verse gember (in stukjes), versgeraspte nootmuskaat, 1 tl biologische honing Bereidingswijze: Doe alle ingrediënten in een pannetje en roer goed. Verhit de melk op hoog vuur. Zodra de melk kookt zal de melk omhoog borrelen. Wacht tot de melk de rand van het pannetje bereikt en haal de pan kort van het vuur, om de melk weer te laten zakken. Zet het pannetje terug op het vuur en laat de melk weer omhoog komen. Herhaal dit nog 2 keer. Giet de melk door een vergiet in het kopje. Geniet!
Sauzen en dips Tzatziki
Ingrediënten: ½ komkommer, 175 gram volle yoghurt (of eventueel sojayoghurt), 1 el verse munt, 1 teentje knoflook, zout en peper Bereidingswijze: Snijd de komkommer horizontaal in tweeën en schraap het middelste vruchtvlees eruit Snijd de komkommer in kleine stukjes Hak de munt Pers het teentje knoflook Meng de komkommer, yoghurt, munt, knoflook, zout en peper in een kom. Laat het even in de koelkast staan, zodat de smaken goed kunnen mengen.
Kruidenboter
Ingrediënten: 8 teentjes knoflook, 150 gram roomboter, 1 el peterselie, 1 tl citroensap, zout en peper Bereidingswijze: Pureer de teentjes knoflook in een knoflookpers. Prak de boter met het knoflook, peterselie, citroensap, zout en peper in een kom.
Laat de kruidenboter even staan in de koelkast, zodat het koud wordt. Variatietip: Voeg een tl paprikapoeder toe, of een tl oregano + basilicum, of een tl mosterdpoeder.
Guacemole
Ingrediënten: 2 rijpe avocado’s, 1 tomaat, ¼ ui, 1 teentje knoflook, 1 tl koriander, zout en peper. Bereidingswijze: Prak de avocado’s in een kom. Snijd de tomaat en de ui zeer fijn. Pureer het knoflook. Voeg alle ingrediënten toe aan de avocado’s en meng goed. Laat het mengsel even in de koelkast staan, zodat de smaken goed kunnen mengen.
Zwarte olijvenpesto
Ingrediënten: 150 gram zwarte olijven (ontpit), 2 teentjes knoflook, 2 el olijfolie, 2 el citroensap, zout en peper Bereidingswijze: Pureer alle ingrediënten in een kom met een staafmixer, een blender of een keukenmachine. Doe dit tot alles goed gemengd is. Zet de pesto afgedekt in de koelkast tot deze goed koud is. Serveer met stokbrood.
Zongedroogde tomatenpesto
Ingrediënten: potje zongedroogde tomaten, scheutje olijfolie (gebruik de olie die in het potje zit), 1 tl basilicum, 1 tl oregano Bereidingswijze: Pureer de zongedroogde tomaten samen met de olie en de kruiden. Doe de pesto in een potje en bewaar in de koelkast.
Hoummous
Ingrediënten: 1 blik kikkererwten (400 gram), 5 el tahin (sesampasta), 6 el olijfolie, 1 teentje knoflook, sap van 1 citroen, zout en peper Bereidingswijze: Pureer de kikkererwten in een keukenmachine. Voeg de overige ingrediënten toe en pureer het mengsel goed. Voeg eventueel nog wat olijfolie toe als de hoummous te dik is. Zet in de koelkast en serveer koud.
Mayonaise
Ingrediënten: 2 biologische eierdooiers, ½ tl mosterdpoeder, zout en peper, 300 ml extra vierge olijfolie (of een andere olie), ½ el witte wijnazijn, ½ el citroensap Bereidingswijze: Kluts de eierdooiers samen met het mosterdpoeder, zout en peper in een kom luchtig. Voeg heel langzaam de olie toe terwijl je blijft kloppen Voeg de witte wijnazijn en citroensap toe. Serveer koud.
Basilicumpesto
Ingrediënten: 10 takjes basilicum, 5 el olijfolie, 50 gram pijnboompitten, 1 teentje knoflook, 1 el citroensap Bereidingswijze: Pureer alle ingrediënten in een kom. Als het mengsel niet vloeibaar genoeg is, voeg dan wat olijfolie toe. Doe de pesto in een potje met draaidop en zet het in de koelkast. Serveer met stokbrood. Ook lekker in de spaghettisaus!
Eiersalade
Ingrediënten: 8 biologische eieren, 5 el bio mayo zonder suiker, zout en peper, verse bieslook Bereidingswijze: Kook de eieren 8-10 minuten en laat ze afkoelen. Pel de eieren en snijdt ze in kleine stukjes. Voeg de mayo, zout, peper en bieslook toe en roer dit.
Tonijnsalade
Ingrediënten: 2 blikjes tonijn op waterbasis of verse tonijn, 1 rode paprika (in kleine stukjes gesneden), 3 el biologische mayonaise zonder suiker, zout en peper naar smaak Bereidingswijze: Heel simpel! Meng alle ingrediënten door elkaar en je tonijnsalade is klaar! Variatietip: vervang de tonijn met verse gerookte makreel
Kip saté salade
Ingrediënten: 300 gram biologische kipfilet (in hele kleine stukjes), 120 ml (plantaardige) melk, 5 grote el pindakaas (bio), 4 el sojasaus, 2 el citroensap, 5 el bio mayonaise zonder suiker Bereidingswijze: Breng wat water een de kook in een steelpan en kook daarin kort het kipfilet. Verwarm de (plantaardige) melk en pindakaas in een pannetje en roer tot het één geheel is. Voeg dan het kipfilet, sojasaus en citroensap toe en roer dit goed door. Niet laten koken. Haal de pan van het vuur en laat de saté afkoelen. Voeg de mayonaise toe aan de afgekoelde saté en roer goed door.
Appelmoes
Ingrediënten: 4 appels, 1 tl kaneel, handje rozijnen Bereidingswijze: Snijd de appels in vieren. Verwijder het klokhuis. Je hoeft de appels niet te schillen, de schil mag best in de appelmoes. Doe de appels in een steelpannetje met een klein laagje water. Zet het vuur hoog en doe de deksel op de pan. Roer regelmatig. Laat de appels zo gaar koken. Voeg de kaneel en rozijnen toe.
Overige lekkernijen Huzarensalade
Ingrediënten: 700 gr aardappelen, 200 gr worteltjes (in kleine stukjes), 3 eieren, 2 el kokosolie, 2 uien, 12 augurken, 15 zilveruitjes, 2 appels, 3 el mayonaise, 2 tl mosterd, 1 el tomatenpuree, zout en peper naar smaak Bereidingswijze: Schil de aardappels en snij ze in kleine blokjes. Snij de wortels in kleine stukjes Breng de aardappels en wortels aan de kook en kook ze gaar. Laat ze daarna even afkoelen. Kook de eieren zo’n 8-9 minuten en laat ze afkoelen. Snijd de uien, augurken, zilveruitjes, gekookte eieren en appels in kleine stukjes. Verhit de olie in een koekenpan. Fruit de uitjes kort. Doe alles in een grote kom en voeg de mayonaise, mosterd, tomatenpuree, zout en peper toe. Roer alles goed door elkaar. Zet de salade eventjes in de koelkast.
Vruchtensalade
Ingrediënten: 1 verse ananas, 3 bananen, 2 appels, 2 peren, 2 kiwi’s, druiven eventueel: scheutje diksap Bereidingswijze: Snijd al het fruit klein en meng het in een kom. Voeg eventueel een scheutje diksap toe. Zet het afgedekt in de koelkast en serveer koud.
Stoofpeertjes
Ingrediënten: 1 kilo stoofperen, 250 ml water, scheut diksap rode vruchten, 4 jeneverbessen, 1 kaneelstokje, 3 kruidnagelen Bereidingswijze: Schil de peren, snijd ze in vieren en verwijder de klokhuizen. Let op: laat de stokjes zitten! Deze zorgen voor extra smaak. Doe de peren samen met het water, diksap en kruiden in een pan en breng dit aan de kook. Doe de deksel op de pan en laat het zachtjes 2,5 uur koken op laag vuur Roer af en toe. Als het water bijna op is, voeg dan nog een klein beetje heet water toe. Neem de pan na 2,5 uur van het vuur en verwijder de kruiden en de stokjes van de peren. Eet smakelijk!
Rozijnenscones
Ingrediënten (voor 6 stuks): 260 gram volkoren speltmeel, 50 gram roomboter (in blokjes), 2 tl palmsuiker, 1/4 tl stevia, 1 ei, 2,5 tl bakpoeder, 100 ml (plantaardige) melk, 75 gram rozijnen, 1 ei om de bovenkant te bestrijken Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 220 graden Meng het speltmeel en de boter in een kom met je handen Voeg de helft van de (plantaardige) melk toe en kneed goed, voeg vervolgens de andere helft toe Voeg de overige ingrediënten toe (behalve het ei) en meng goed door tot een stevig deeg Verdeel het deeg in 6 delen en maak platte rondjes uit het deeg Kluts het ei en bestrijk de bovenkant van de rondjes ermee Bekleed een bakplaat met bakpapier Leg de rondjes op de bakplaat Zet ze voor 15 minuten in de oven, tot ze goudbruin zijn Serveer met roomboter of jam zonder toegevoegde suiker
Runderragout
Ingrediënten: 400 gram runderlappen, 2 stengels bleekselderij, 1 ui, 1 prei, scheut olijfolie, 800 ml groentebouillon, 3 laurierbladeren, 2 eetlepel citroensap, 75 gram roomboter, 50 gram volkoren (spelt)meel, zout en peper Bereidingswijze: Snijd het vlees in stukjes Snijd de bleekselderij, ui en prei in kleine stukjes Verhit de olijfolie in een braadpan en bak hierin het vlees rondom. Voeg de bleekselderij, ui en prei toe. Voeg de groentebouillon, laurierbladeren en citroensap toe. Breng het mengsel aan de kook, doe de deksel op de pan en laat het zachtjes pruttelen voor 2 uur. Roer af en toe. Zeef het vlees en groenten van het kookvocht met behulp van een vergiet, en vang het kookvocht op. Smelt de boter in de braadpan en voeg beetje bij beetje de volkoren (spelt)meel toe. Voeg vervolgens beetje bij beetje 350 ml van het opgevangen kookvocht toe, tot het een mooi gebonden saus is. Voeg het vlees en de groenten toe, zorg hiervoor dat het vlees in kleine stukjes is (trek het eventueel een beetje uit elkaar) Serveer eventueel met brood of met een pasteitje. Variatietip: voeg op het laatst gebakken champignons toe!
Gevulde eitjes met kerrie
Ingrediënten: 10 eieren, 3 el mayonaise, 1 el kerriepoeder, 1 tl paprikapoeder, 1 el mosterd, zout en peper Bereidingswijze: Kook de eieren 10 minuten tot ze hardgekookt zijn. Snijd ze door midden (verticaal) en schep het eigeel eruit. Prak het eigeel in een kom samen met de mayonaise, kerriepoeder, paprikapoeder, mosterd, zout en peper. Spuit het eigeel terug in de eieren met behulp van een spuitzak (of doe dit eventueel met een lepel
Gevulde eitjes met tonijn
Ingrediënten: 10 eieren, 3 el mayonaise, 75 gram tonijn (uit blik), ½ augurk, 1 el paprikapoeder, zout en peper Bereidingswijze: Kook de eieren 10 minuten tot ze hardgekookt zijn. Snijd ze door midden (verticaal) en schep het eigeel eruit. Snijd de augurk zeer fijn. Prak het eigeel in een kom samen met de mayonaise, tonijn, paprikapoeder, augurk, zout en peper. Spuit het eigeel terug in de eieren met behulp van een spuitzak (of doe dit eventueel met een lepel Eet smakelijk!
Gevulde eitjes met chorizo
Ingrediënten: 10 eieren, 3 el mayonaise, 50 gram chorizo (of eventueel salami), 1 el mosterd, zout en peper Bereidingswijze: Kook de eieren 10 minuten tot ze hardgekookt zijn. Snijd ze door midden (verticaal) en schep het eigeel eruit. Snijd de chorizo zeer fijn. Prak het eigeel in een kom samen met de mayonaise, chorizo, mosterd, zout en peper. Spuit het eigeel terug in de eieren met behulp van een spuitzak (of doe dit eventueel met een lepel Eet smakelijk!
Supersnel kerriebrood
Ingrediënten: 350 gram volkoren (spelt)meel, 2,5 tl bakpoeder, 1,5 dl (plantaardige) melk, 1 biologisch ei, 2 el roomboter, 1 tl zout, 2 tl paprikapoeder, 3 tl kerriepoeder, 1 tl cayennepeper Serveer het brood met roomboter. Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 180 graden. Voeg alle ingrediënten bij elkaar en kneed het tot een soepel deeg. Als het deeg nog iets te nat is, voeg dan nog wat meel toe. Kneed het brood tot een bal en druk die een beetje plat. Snijd met een mes een x over het brood. Vet een ovenplaat in en zet het brood 50 minuten in de oven. Tip: binnen een dag eten!
Knoflookbrood
Ingrediënten: 1 volkoren afbakstokbrood, 2 teentjes knoflook, 6 el olijfolie, 1 theelepel gedroogde oregano, 2 tl grof zeezout Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 220 graden. Pers de knoflook. Meng in een kom de knoflook, olijfolie, oregano en zeezout. Snijd het stokbrood in plakken, maar let op: snijd het tot ¾ naar onder, niet helemaal doorsnijden! Breng het knoflookmengsel met een lepel tussen alle plakken en verdeel het goed. Zet het brood 10-12 minuten in de oven. Even afkoelen en eet smakelijk!
Disclaimer Aan de informatie uit dit ebook kunnen geen rechten worden ontleend. De informatie is zorgvuldig samengesteld naar beste weten. Voedzo is niet verantwoordelijk voor eventuele schade als gevolg van mogelijke onjuistheden en/of onvolledigheden. Voedzo raadt u altijd aan een (natuurgeneeskundig) arts te raadplegen als u gezondheidsklachten heeft. Stop nooit uw medicatie of met het advies van uw arts/specialist zonder het raadplegen van uw arts/specialist.
CREDITS
UITGEVER Voedzo THEMA MAGAZINE Kerstrecepten RECEPTEN Jouke, Linda, Rachel, Marianne, Isolde, Sanne & Sharon FOTO’S RECEPTEN Jouke, Linda, Rachel, Marianne, Isolde, Sanne & Sharon
FOTO OMSLAG Sebastiaan Numan TEKST Sharon Numan
DESIGN Sebastiaan Numan VOOR VRAGEN
[email protected]
COPYRIGHT Tekst, Inhoud & Fotografie Voedzo 2013 Niets uit deze uitgave mag op enigerlei wijze worden overgenomen zonder schriftelijke toestemming van Voedzo.
