01 Potravinářská výroba

Vyšší odborná škola, Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Bzenec, nám. Svobody 318

29-51-E/01 Potravinářská výroba

Školní vzdělávací program

Cukrářské práce


Obor Potravinářská výroba

Identifikační údaje školy Název školy:

VOŠ, SOŠ a SOU Bzenec

Adresa:

náměstí Svobody 318, 696 81 Bzenec

Zřizovatel:

Jihomoravský kraj, Žerotínovo nám. 3/5 ( č.p. 449), 601 82 Brno

Kód a název oboru vzdělání:

29-51-E/01 Potravinářská výroba

Název ŠVP:

Cukrářské práce

Stupeň poskytovaného vzdělání:

Střední vzdělání s výučním listem

Délka a forma vzdělávání:

3 roky, denní

Jméno ředitele:

Ing. Emil Ševčík

Kontakty:

tel.: 518 384 527 fax: 518 384 496 www.sosbzenec.cz email: [email protected]

Platnost ŠVP:

od 1. 9. 2010

Školní vzdělávací program vznikl podle návrhu rámcového vzdělávacího programu pro obor vzdělávání 29-51-E/01 Potravinářská výroba v období červen 2009 až červen 2010. Program sestavil kolektiv pracovníků VOŠ, SOŠ a SOU Bzenec, náměstí Svobody 318, 696 81 Bzenec.

2



Obsah Obsah

3

1. Profil absolventa

5

1.1 Identifikační údaje školy

5

1.2 Uplatnění absolventa v praxi

5

1.3 Výsledky vzdělávání Odborné vzdělávání Specifické výsledky vzdělávání

5 5 6

Způsob ukončení vzdělávání

6

1.4

2. Charakteristika ŠVP

7

2.1. Identifikační údaje školy

7

2.2. Podmínky pro přijetí ke vzdělávání

7

2.3. Zdravotní způsobilost

7

2.4. Pojetí a cíle Klíčové kompetence ve výuce Odborné kompetence Uplatnění absolventa

7 8 11 12

2.5 Metody a formy výuky

13

2.6 Charakteristika obsahových složek Jazykové vzdělávání Společenskovědní a ekonomické vzdělávání Matematické vzdělávání Vzdělávání pro zdraví Odborné vzdělávání Estetické vzdělávání Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích

14 14 14 15 15 15 16 16

2.7 Začlenění průřezových témat do výuky Občan v demokratické společnosti Člověk a životni prostředí Člověk a svět práce Informační a komunikační technologie

17 17 17 17 18

2.8 Organizace výuky

22

2.9 Hodnocení a diagnostika žáků

23

2.10. Vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami Žáci se speciálními vzdělávacími potřebami

24 24

3. Učební plán

25

4. Učební osnovy

27

Český jazyk a literatura

28

Anglický jazyk

38

Německý jazyk

42

Občanská výchova

46

Matematika

55

3



Tělesná výchova

59

Práce s počítačem

71

Odborné kreslení

76

Suroviny

79

Technologie

86

Odborný výcvik

99

5. Podmínky realizace ŠVP

113

5.1 Organizační podmínky

113

5.2 Personální podmínky

113

5.3 Materiální podmínky

113

5.4 Podmínky bezpečnosti a ochrany zdraví při vzdělávacích činnostech

114

6. Spolupráce se sociálními partnery

115

8. Autorský kolektiv

117

4



1. Profil absolventa 1.1 Identifikační údaje školy Název ŠVP: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma vzdělávání: Platnost vzdělávacího programu:

Cukrářské práce 29-51-E/01 Potravinářská výroba Střední vzdělání s výučním listem Tříleté denní od 1.9.2010

1.2 Uplatnění absolventa v praxi Absolvent se uplatní v potravinářském průmyslu při vykonávání jednoduchých činností při výrobě potravinářských výrobků, zejména při výrobě cukrářských výrobků, jemného pečiva, trvanlivého pečiva. Je připravován především pro výkon jednodušších činností při skladování surovin a pomocných látek, při přejímce, přípravě, třídění, úpravě a hodnocení surovin k technologickému zpracování, manipulaci se surovinami, polotovary a hotovými výrobky, při jejich hodnocení, balení a expedici. Uplatní se při obsluze a jednoduché údržbě strojů a zařízení v cukrářské výrobě.

1.3 Výsledky vzdělávání ODBORNÉ VZDĚLÁVÁNÍ Absolvent v oblasti výkonu profese: - přijímá, kontroluje a skladuje suroviny a pomocné látky - kontroluje a hodnotí kvalitu surovin, polotovarů a hotových výrobků dle příslušných receptur a norem, provádí jejich senzorické hodnocení - volí vhodné suroviny a pomocné látky a správný technologický postup - dodržuje a kontroluje technologické postupy při výrobě cukrářských výrobků - vyrábí, dělí, tvaruje a peče těsta - připravuje a používá náplně pro různé druhy výrobků, dohotovuje je, užívá různé techniky zdobení a dbá při tom na estetické hledisko, uplatňuje zásady racionální výživy - prokazuje manuální zručnost při ručním způsobu výroby - dodržuje technologické, bezpečnostní a hygienické předpisy při výrobě, dodržuje zásady osobní hygieny a provádí sanitaci cukrářských prostorů - ručně balí a etiketuje cukrářské výrobky - uchovává, skladuje a expeduje cukrářské výrobky

Obecné zásady Předpoklady absolventa pro další rozvoj v pracovním, občanském i osobním životě: - čte s porozuměním texty verbální, ikonické (tabulky, grafy, schémata, výkresy) - dovede se vyjadřovat v mateřském i v cizím jazyce přiměřeně situaci každodenního a pracovního života - má základní znalosti o fungování multikulturní demokratické společností - má základní znalosti v oblasti právního vědomí - má základní numerické znalosti - orientuje se v zásadách správné životosprávy, relaxace a regenerace duševních a fyzických sil, umí poskytnout první pomoc při úrazu a náhlém onemocnění - dovede identifikovat běžné problémy, s nimiž se v životě setká, a hledat způsoby jejich řešení - situace řeší asertivně 5



- vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování

SPECIFICKÉ VÝSLEDKY VZDĚLÁVÁNÍ Absolvent : - se seznamuje se základními ekonomickými pojmy a využívá je, chápe mechanismus trhu, má přehled o hospodaření podniku, vyzná se ve financích a daňové problematice podniku - má aktuální přehled o možnostech uplatnění na trhu práce a o dalším sebevzdělávání v oboru - chápe podstatu a cíle podnikání, má základní dovednosti a vědomosti potřebné pro rozvoj vlastních podnikatelských aktivit - získá poznatky potřebné pro založení živnosti, o možnostech podnikání v oboru a o povinnostech podnikatele - je seznámen s písemnostmi, které se používají v rámci činnosti podniku, a se základními povinnostmi podnikatele vůči státu - pracuje s prostředky informačních a komunikačních technologií, ovládá základy práce s výpočetní technikou na uživatelské úrovni, používá operační systém, základní kancelářský software a pracuje s dalším běžným aplikačním programovým vybavením. Efektivně pracuje s informacemi a komunikuje pomocí internetu.

1.4 Způsob ukončení vzdělávání Vzdělání se ukončuje závěrečnou zkouškou; dokladem o dosažení stupně vzdělání je Vysvědčení o závěrečné zkoušce a Výuční list. Obsah a organizace závěrečné zkoušky se řídí platnými předpisy,

6



2. Charakteristika ŠVP 2.1. Identifikační údaje školy Název ŠVP:

Cukrářské práce


29 –51 – E / 01 Potravinářská výroba




tříleté denní

Platnost vzdělávacího programu:

od 1. 9. 2010

2.2. Podmínky pro přijetí ke vzdělávání Splnění povinné školní docházky a úspěšné ukončení základního vzdělání. Splnění podmínek přijímacího řízení prokázáním vhodných schopností a dovedností. Splnění podmínek zdravotní způsobilosti. Přijímání ke vzdělávání se řídí zákonem č. 561/2004 Sb., § 59, 60, 84 (2) , dále § 63, 16, 20, 70 a vyhláškou č 73/2005 MŠMT.

2.3. Zdravotní způsobilost Vystavení zdravotního průkazu pracovníka v potravinářství. Dobrý zdravotní stav dle posouzení příslušného praktického lékaře. Při výběru učebního oboru Potravinářská výroba nejsou zdravotně způsobilí uchazeči trpící zejména: - závažnými nemocemi horních končetin znemožňujícími jemnou motoriku a koordinaci pohybů - duševními poruchami a závažným nervovým onemocněním - závažnými chronickými nemocemi kůže (zejména horních končetin), dýchacích cest, spojivek a plic včetně alergických onemocnění - závažnými a nekompenzovanými formami epilepsie a epileptických syndromů, které se týkají praktické výuky prací s rotujícími stroji, nářadím nebo zařízením a také předpokladu, že uvedené práce nelze při výkonu povolání vyloučit - závažným onemocněním srdce - diabetem Přesné posouzení zdravotního stavu s následným doporučením nebo nedoporučením pro přijetí je možné po konzultaci s lékařem.

2.4. Pojetí a cíle Záměrem středního odborného vzdělávání je připravit žáka na úrovni odpovídající jeho vstupním učebním předpokladům a osobním schopnostem v návaznosti na předchozí vzdělávání, na úspěšný, smysluplný a odpovědný osobní, občanský i pracovní život v podmínkách měnícího se světa.

a) Učit se poznávat Vzdělávání směřuje k: - rozvoji základních myšlenkových operací žáků, jejich paměti a schopnosti koncentrace - osvojení obecných principů a strategií řešení problémů (praktických i teoretických) stejně jako dovedností potřebných pro práci s informacemi - k prohloubení a rozšíření vědomostí žáků o světě, který je obklopuje

7



-

vytvoření předpokladu pro porozumění potřebným technickým a technologickým metodám, nástrojům a pracovním postupům osvojení poznatků, pracovních postupů a nástrojů potřebných pro kvalifikovaný výkon povolání, popř. i pracovních činností, a pro uplatnění na trhu práce rozvoji dovednosti žáků učit se a být připraven celoživotně se vzdělávat

b) Učit se pracovat a jednat Vzdělávání směřuje k: - formování aktivního a tvořivého postoje žáků k problémům, hledání různých variant řešení a zvažování správnosti řešení - adaptabilitě žáků na nové podmínky, flexibilitě a kreativitě žáků - rozvoji aktivního přístupu žáků k pracovnímu životu a profesní kariéře včetně schopnosti přizpůsobovat se změnám na trhu práce - vytváření odpovědného přístupu žáků k plnění povinností a k respektování stanovených pravidel - rozvoji dovedností potřebných k jednání, diskusi, případnému kompromisu, k obhájení svého stanoviska i k přijímání stanoviska jiných lidí - tomu, aby chápali práci a pracovní činnosti jako příležitost k seberealizaci

c) Učit se být Vzdělávání směřuje k: - rozvoji tělesných i duševních schopností a dovedností žáků - utváření adekvátního sebevědomí žáků - utváření a kultivaci svobodného myšlení žáků, k rozvoji jejich úsudku a rozhodování - přijímání odpovědnosti žáků za vlastní myšlení, rozhodování, jednání, chování a cítění - kultivaci emočního prožívání žáků, estetickému vnímání - rozvoji kreativity a fantazie - rozvoji volních vlastností žáků

d) Učit se žít společně Vzdělávání směřuje k: - tomu, aby žáci respektovali lidský život a jeho trvání jako vysokou hodnotu - vytváření úcty k živé i neživé přírodě, k ochraně a zlepšování životního prostředí a k chápání globálních problémů světa - prohlubování osobnostní, národností a občanské identity žáků, jejich připravenosti tuto identitu chránit, ale současně také respektovat identitu jiných lidí - tomu, aby se žáci ve vztahu k jiným lidem oprostili od předsudků, xenofobie, intolerance, rasismu, agresivního nacionalismu, etnické, náboženské a jiné nesnášenlivosti - utváření slušného a odpovědného chování žáků v souladu s morálními zásadami a pravidly společenského chování - rozvoji komunikativních dovedností žáků a dovedností potřebných pro hodnotný partnerský život i pro život v širším (pracovním, rodinném, zájmovém aj.) kolektivu

KLÍČOVÉ KOMPETENCE VE VÝUCE a) Kompetence k učení Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni podle svých schopností a možností efektivně se učit, vyhodnocovat dosažené výsledky a pokrok a reálně si stanovovat potřeby a cíle svého dalšího vzdělávání, tzn. že absolventi by měli: -

mít pozitivní vztah k učení a vzdělávání ovládat adekvátní techniku učení, umět si vytvořit vhodný studijní režim a podmínky 8



-

ovládat práci s textem, umět vyhledávat a zpracovávat informace s porozuměním poslouchat mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizovat si poznámky využívat ke svému učení různé informační zdroje, včetně zkušeností svých i jiných lidí sledovat a hodnotit pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímat hodnocení výsledků učení od jiných lidí znát možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání

b) Kompetence k řešení problémů Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni podle svých schopností a možností samostatně řešit běžné pracovní i mimopracovní problémy, tzn. že absolventi by měli: -

porozumět zadání úkolu nebo rozpoznat jádro problému, získat informace potřebné k řešení problému a buď samostatně, nebo s vedením jiných lidí navrhnout způsob řešení volit prostředky a způsoby (pomůcky, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a vědomostí nabytých dříve spolupracovat při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení)

c) Komunikativní kompetence Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni podle svých schopností a možností vyjadřovat se v písemné i ústní formě v různých učeních, životních i pracovních situacích, tzn. že absolventi by měli: - vyjadřovat se přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných - formulovat své myšlenky srozumitelně - naslouchat pozorně druhým a vyjadřovat se přiměřeně tématu diskuse - zpracovávat věcně správně a srozumitelně přiměřeně náročné texty na běžná i odborná témata, pracovní a jiné písemnosti (žádosti a podání na instituce, zaměstnavatelům apod., strukturovaný životopis, vyplňovat formuláře aj.)

d) Personální kompetence Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli připraveni podle svých schopností a možností stanovovat si na základě poznání své osobnosti přiměřené cíle osobního rozvoje v oblasti zájmové i pracovní, pečovat o své zdraví, spolupracovat s ostatními a přispívat k utváření vhodných mezilidských vztahů, tzn. že absolventi by měli: - posuzovat reálně své fyzické i duševní možnosti, odhadovat důsledky svého jednání a chování v různých situacích - reagovat adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímat radu i kritiku - ověřovat si získané poznatky, zvažovat názory, postoje a jednání jiných lidí - mít odpovědný vztah k svému zdraví, pečovat o svůj fyzický i duševní rozvoj, být si vědomi důsledků nezdravého životního stylu - adaptovat se na měnící se životní a pracovní podmínky - pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly - přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů - být finančně gramotný

e) Občanské kompetence a kulturní povědomí Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi uznávali podle svých schopností a možností hodnoty a postoje podstatné pro život v demokratické společnosti a dodržovali je, jednali v souladu s udržitelným rozvojem a podporovali hodnoty národní, evropské a světové kultury, tzn. že absolventi by měli: 9



-

jednat odpovědně a samostatně nejen ve vlastním, ale i ve veřejném zájmu dodržovat zákony, respektovat práva a osobnost druhých lidí a oprostit se od nesnášenlivosti, xenofobie a diskriminace jednat v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívat k uplatnění hodnot demokracie zajímat se o politické a společenské dění u nás a ve světě chápat význam životního prostředí pro člověka a jednat v duchu udržitelného rozvoje uznávat hodnotu života, uvědomovat si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních uznávat tradice a hodnoty svého národa, chápat jeho minulosti i současnost v evropském a světovém kontextu podporovat hodnoty místní, národní, evropské i světové kultury

f) Kompetence k pracovnímu uplatnění Vzdělání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni podle svých schopností a možností využívat svých osobnostních a odborných předpokladů pro úspěšné uplatnění ve světě práce, pro budování a rozvoj své profesní kariéry a s tím související potřebu celoživotního učení, tzn. že absolventi by měli: - mít odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti, a tedy i vzdělávání, uvědomovat si význam celoživotního učení a být připraveni přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám - mít přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru - mít reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru a o požadavcích zaměstnavatelů na pracovníky a umět je srovnávat se svými představami a předpoklady - umět získávat a vyhodnocovat informace o pracovních i vzdělávacích příležitostech, využívat poradenských a zprostředkovatelských služeb jak z oblasti světa práce, tak vzdělávání - vhodně komunikovat s potenciálními zaměstnavateli - znát obecná práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků

g) Matematické kompetence Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni podle svých schopností a možností funkčně využívat matematické dovednosti v různých životních situacích, tzn. že absolventi by měli: - správně používat a převádět běžné jednotky - používat pojmy kvantifikujícího charakteru - číst různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.) - provádět reálný odhad výsledku řešení dané úlohy - rozpoznat základní tvary předmětů a jejich vzájemnou polohu v rovině i prostoru - aplikovat matematické postupy při řešení praktických úkolů v běžných situacích h) Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií

a pracovat s informacemi Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi pracovali podle svých schopností a možností nejen s osobním počítačem a jeho základním a aplikačním programovým vybavením, ale i s dalšími prostředky ICT, využívali adekvátní zdroje informací a efektivně pracovali s informacemi, tzn. že absolventi by měli: - pracovat s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií - pracovat s běžným základním a aplikačním programovým vybavením - učit se používat nové aplikace - komunikovat elektronickou poštou - získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet - pracovat s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních) a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií 10



-

uvědomovat si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupovat k získaným informacím, být mediálně gramotní

ODBORNÉ KOMPETENCE a) Přijímat a skladovat suroviny, polotovary a hotové potravinářské výrobky, tzn. aby absolventi: - prováděli kvantitativní i kvalitativní přejímku surovin, pomocných látek, polotovarů a hotových výrobků - orientovali se v jednotlivých druzích surovin, polotovarů a hotových výrobku, při skladování zohlednili jejich vlastnosti, kvalitu a trvanlivost a skladovali je podle stanovených zásad - vedli jednoduché záznamy ve skladové evidenci b) Zpracovávat suroviny a polotovary na hotové potravinářské výrobky dle technologického postupu s ohledem na bezpečnost potravin, tzn. aby absolventi: - vybrali vhodné suroviny a pomocné látky pro daný technologický postup - připravovali, upravovali a zpracovávali suroviny podle technologického postupu ručně nebo strojově na vybrané výrobky a polotovary - dodržovali technologický postup a technologickou kázeň - prokazovali manuální zručnost při ručním způsobu zpracování a úpravě surovin - obsluhovali potravinářské stroje a zařízení při přípravě, úpravě a zpracování surovin a polotovarů a při manipulaci s hotovými výrobky, prováděli jejich čištění a běžnou údržbu - prováděli senzorické hodnocení kvality surovin a hotových potravinářských výrobků - balili, označovali, skladovali a expedovali hotové výrobky c) Aplikovat hygienické požadavky v potravinářském provozu, tzn., aby absolventi: - pochopili a respektovali nezbytnost dodržování hygieny a sanitace potravinářského provozu s cílem vyrábět bezpečné potraviny - osvojili si zásady osobní hygieny a hygieny pracovního prostředí, prováděli běžnou sanitaci potravinářského provozu - likvidovali odpady potravinářské výroby v souladu s ekologickými principy - seznámili se s platnými právními předpisy v potravinářství d) Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci, tzn. aby absolventi: - chápali bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) - znali a dodržovali základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence - osvojili si zásady a návyky běžné a zdraví neohrožující pracovní činností, rozpoznali možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví - znali systém péče o zdraví pracujících (včetně preventivní péče, uměli uplatňovat nároky na ochranu zdraví v souvislosti s prací, nároky vzniklé úrazem nebo poškozením zdraví v souvislosti s vykonáváním práce) - byli vybaveni vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a snažili se poskytnout první pomoc e) Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb, tzn. aby absolventi: - chápali kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku - dodržovali stanovené normy a předpisy související se systémem řízení jakostí zavedených na pracovišti - dbali na zabezpečování parametrů (standardů kvality procesů, výrobků nebo služeb) - zohledňovali požadavky klienta (zákazníka, občana)

11



f) Jednat ekonomicky a v souladu se strategií udržitelného rozvoje, tzn. aby absolventi: -

znali význam, účel a užitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské ohodnocení zvažovali při plánování a posuzování určité činnosti (v pracovním procesu i v běžném životě) možné náklady, výnosy a zisk, vliv na životní prostředí, sociální dopady efektivně hospodařili s finančními prostředky nakládali s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami s ohledem na životní prostředí

UPLATNĚNÍ ABSOLVENTA Absolvent se uplatní v potravinářském průmyslu při vykonávání jednoduchých činností při výrobě potravinářských výrobků, zejména při výrobě cukrářských výrobků, jemného pečiva, trvanlivého pečiva. Je připravován především pro výkon jednodušších činností a hodnocení surovin k technologickému zpracování, manipulaci se surovinami, polotovary a hotovými výrobky, při jejich hodnocení, balení a expedici. Uplatní se při obsluze a jednoduché údržbě strojů a zařízení v potravinářské výrobě.

12



2.5 Metody a formy výuky Metody a formy vzdělávací práce volí vyučující se zřetelem k charakteru předmětů, konkrétní situaci v pedagogickém procesu a s ohledem na možnosti školy. V koordinaci s ostatními vyučujícími vyvíjí soustavnou péči o získávání a rozvíjení požadovaných profesních znalostí, vlastností a schopností, zejména o znalost odborné terminologie, významných a nových druhů surovin, polotovarů a technologií včetně strojního zařízení, dále rozvíjí profesní vystupování, estetické cítění, kultivované vyjadřování, konstruktivní a vstřícné jednání se zákazníky, obchodními partnery i spolupracovníky, učí žáky spolupracovat, odpovědně rozhodovat apod. Výuka je vedena vyučovacími metodami a formami tak, aby se uskutečnily předpokládané cíle a současně se rozvíjela aktivita a činnost žáků s návazností na jejich znalosti. Jsou využívány názorně materiálně-didaktické pomůcky a prostředky.

Vzdělávací strategie Naše strategie oboru cukrářské práce se zaměřila na několik důležitých bodů, které jsou dále rozpracovány a konkretizovány v učebních osnovách a následně realizovány v podobě teoretické výuky a odborné praxe. Mezi hlavní strategické body patří: - moderní pojetí výuky a praxe - propojení s okolním světem a sledování nových trendů vývoje v cukrářském oboru - pružná reakce na požadavky trhu a regionálních potřeb 1. ročník Vytvářet podmínky pro úspěšnou adaptaci žáků na pracovišti odborného výcviku, naučit je základům správné bezpečnosti práce a hygieny v cukrářském provozu. Posilovat u žáků kladný vztah ke zvolenému oboru, dodržování režimu a řádu školy. Průběžně ověřovat znalosti a dovednosti, přísně a důsledně sledovat školní docházku. 2. ročník Využívat poznatků, vědomostí a návyků z prvního ročníku. Vyžadovat kvalitu prováděné práce a postupně přecházet na práci produktivní, její kontrolu a hodnocení. Zájem o zvolený obor prohlubovat soutěžemi v rámci školy a regionu. Neustále dodržovat a sledovat pracovní postupy, návyky, bezpečnost práce a hygienu, posilovat pocit zodpovědnosti k sobě i okolí. 3. ročník Klást důraz na pečlivost odváděné práce, na získání a upevňování pracovních návyků. Žáky připravovat ke vstupu do pracovního procesu. Trvale vyhodnocovat klady a nedostatky v práci žáků. Průběžně připravovat žáky ke kvalitnímu zvládnutí závěrečných zkoušek.

13



2.6 Charakteristika obsahových složek JAZYKOVÉ VZDĚLÁVÁNÍ Ovládat jazyk znamená ovládat přístupy k dorozumívání a údajům. Při úsilí o získání jazykových schopností žák potřebuje vybudovat a uplatňovat obecnější intelektuální schopnosti: - porovnávat podobné jevy - třídit porovnané jevy podle souvislosti a rozlišovat jevy, které jsou zapojeny v mnoha souvislostech, od jevů okrajových - v pozadí jevů vnímat i společenské zvyklosti a kulturní vztahy Na jedinečném materiálu přirozeného jazyka se naučit pozorovat, že užívání jazyka je řízeno zároveň systémem jazyka i individuálními potřebami nebo přáním mluvčího. Žák se má naučit poradit si se všemi situacemi a způsoby dorozumívání. Škola má vybavit žáka schopností rozumět situaci, poznat, jakou úlohu situace na člověka klade nebo jakou pozici v situaci chce žák zaujmout a domluvit se o této úloze a jejím řešení s ostatními. Škola má soustavně dávat onu příležitost, v které si žák vybuduje komunikační dovednosti i vztah k jazyku mateřskému i cizímu. Vzdělávání v cizím jazyce se významně podílí na přípravě žáků na aktivní život v multikulturní společnosti, neboť vede žáky k osvojení praktických řečových dovedností cizího jazyka jako nástroje dorozumění v situacích každodenního osobního a pracovního života. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci dovedli: - komunikovat v rámci základních témat, vyměňovat si názory a informace týkající se známých témat všeobecných v projevech mluvených i psaných, volit vhodné komunikační strategie a jazykové prostředky; vyjadřovat srozumitelně hlavní myšlenky - pracovat s cizojazyčným textem, využívat text jako zdroj poznání i jako prostředku ke zkvalitňování svých jazykových znalostí - získávat informace o světě, zvláště o zemích studovaného jazyka, a získané poznatky využívat ke komunikaci - pracovat se slovníky, jazykovými příručkami, popř. i s dalšími zdroji informací v cizím jazyce včetně internetu - učit se cizí jazyk, využívat vědomosti a dovednosti získané ve výuce mateřského jazyka pro studium cizího jazyka - chápat a respektovat tradice, zvyky a odlišné sociální a kulturní hodnoty jiných národů a jazykových oblastí Vzdělávání v cizích jazycích je založeno na humanistických přístupech k žákovi a kognitivně komunikativním způsobu výuky včetně využívání didaktických interkulturních aspektů. Je důležité používat aktivizující didaktické metody, organizovat činnosti podporující zvýšenou myšlenkovou aktivitu žáků, objevovat pro žáky strategie učení odpovídající jejich učebním předpokladům, podporovat sebedůvěru, samostatnost a iniciativu žáků. K podpoře výuky jazyků je vhodné používat multimediální výukové programy a internet, podle podmínek umožnit výuku některých tematických celků jiných předmětů v cizím jazyce, integrovat odborný jazyk do výuky včetně odborného výcviku, rozvíjet kontakty mezi školami v zahraničí. Vyučovací proces by měl směřovat k motivaci žáků ke studiu jazyků.

SPOLEČENSKOVĚDNÍ A EKONOMICKÉ VZDĚLÁVÁNÍ Ve společenskovědní oblasti vzdělání je kladen důraz na přípravu žáků pro praktický život a celoživotní vzdělávání. Obecným cílem vyučovacího předmětu občanská nauka je připravit žáky na aktivní občanský život v demokratické společnosti. Znamená to pozitivně ovlivňovat hodnotovou orientaci žáků, aby byli 14



především slušnými lidmi a současně informovanými občany, kteří si váží demokracie a svobody a aktivně usilují o její zachování. Důraz je kladen na přípravu pro praktický, odpovědný a aktivní život (nikoliv na získávání sumy poznatků a vědomostí). Občanská nauka učí žáky kriticky myslet, nenechat se manipulovat, uvědomovat si vlastní identitu a rozumět mnohotvárnosti dnešního světa i nárokům, které na člověka život klade. Výuka předmětu je zaměřena na získání potřebných klíčových kompetencí pro řešení soukromých i občanských aktivit jednotlivce, schopnosti jednat k vlastnímu prospěchu a současně i k veřejnému zájmu. Významnou úlohu má i rozvoj finanční a mediální gramotnosti, kterými by měl být vybaven každý člověk dnešní společnosti.

MATEMATICKÉ VZDĚLÁVÁNÍ Matematické vzdělání v odborném školství plní kromě funkce všeobecně vzdělávací i funkci průpravnou pro odbornou složku vzdělávání. Vzdělání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni funkčně využívat matematické dovednosti v různých životních situacích (v odborné složce vzdělávání, v dalším studiu, v osobním životě, v budoucím zaměstnání, ve volném čase). Obecným cílem matematického vzdělávání je výchova přemýšlivého člověka, tzn. absolvent by měl: - správně používat a převádět běžné jednotky - používat pojmy kvantifikujícího charakteru - číst různé formy grafického znázornění ( tabulky, diagramy, grafy, schémata, apod.) - provádět reálný odhad výsledků řešení dané úlohy - nacházet vztahy mezi jevy a předměty při řešení praktických úkolů, umět je popsat a využít pro dané řešení - aplikovat znalosti o základních tvarech předmětů a jejich vzájemné poloze v rovině i prostoru - aplikovat matematické postupy při řešení praktických úkolů v běžných situacích

VZDĚLÁVÁNÍ PRO ZDRAVÍ Vzdělávání pro zdraví je zaměřeno na podporu fyzického a psychického zdraví žáků, na vytváření pozitivního vztahu k vlastnímu zdraví a na rozvoj fyzické zdatnosti a volních vlastností žáků. Cílem je vybavit žáky znalostmi a dovednostmi potřebnými pro vlastní tělesný rozvoj, učit je vyrovnávat jednostrannou pracovní zátěž a nedostatek pohybu. Důraz se klade na to, aby žáci získali kladný vztah k pohybovým a sportovním aktivitám a aby chápali jejich význam pro zdraví. Tato oblast se realizuje v předmětu tělesná výchova, a to formou sportovních kurzů a dalších sportovních aktivit organizovaných školou. Vzdělávání pro zdraví zahrnuje také učivo týkající se péče o zdraví. Žáci se učí rozumět tomu, jak na jejich zdraví působí výživa, životospráva, stres a další faktory prostředí. Důraz se klade na výchovu proti závislostem, zejména na alkoholu, tabákových výrobcích, drogách, proti médii vnucovanému ideálu tělesné krásy a na výchovu k odpovědnému přístupu k sexu.

ODBORNÉ VZDĚLÁVÁNÍ V odborné oblasti vzdělávání jsou žáci připravováni na samostatný výkon profese. Cíl odborných předmětů (surovin, technologie, zařízení provozoven) spočívá ve výchově žáků k správnému a hospodárnému zacházení se surovinami a jejich využití při přípravě cukrářských těst, hmot, náplní a zmrzlin, k dodržování zásad při jejich přiímu, skladování a technologickém zpracování, k obsluze a údržbě strojů, k pečení a dohotovování cukrářských výrobků, včetně estetického ztvárnění, dále k dodržování hygienických zásad s cílem zachovat kvalitu surovin a hotových výrobků a zamezit případným ztrátám. Učivo z odborných předmětů žáci využijí v odborném výcviku. Žáci si prakticky procvičí výrobu cukrářských výrobků z klasických i nových surovin. Základní sortiment cukrářských výrobků je doplněn o výrobu rautových zákusků, čokoládových bonbónů, čokoládových a karamelových ozdob. Žáci si osvojí všechny fáze výrobního procesu, včetně hygienických a bezpečnostních požadavků v potravinářských provozech.

15



V odborných předmětech byla zařazena odborná terminologie v cizím jazyce, tj. německém a anglickém.

ESTETICKÉ VZDĚLÁVÁNÍ Estetické vzdělávání významně přispívá ke kultivaci člověka, vychovává žáky ke kultivovanému jazykovému projevu a podílí se na rozvoji jejich duševního života. Obecným cílem estetického vzdělávání je utvářet kladný vztah k materiálním a duchovním hodnotám, snažit se přispívat k jejich tvorbě i ochraně. Vytvořený systém kulturních hodnot pomáhá formovat postoje žáka a je obranou proti snadné manipulaci a intoleranci, podílí se na rozvoji sociálních kompetencí žáků. Podporuje a vytváří pozitivní vztah k hodnotám místní, národní, evropské i světové kultury, k získání přehledu o kulturním dění a uvědomování si vlivu prostředků masové komunikace na utváření kultury. K dosažení tohoto cíle přispívá i jazykové vzdělávání v mateřském jazyce a naopak estetické vzdělávání prohlubuje znalosti jazykové a kultivuje jazykový projev žáků, přispívá k vytváření rozmanitých komunikačních situací, v nichž probíhá dialog žáků s texty, učitelem a i mezi žáky navzájem. Žáci jsou vedeni i k esteticky tvořivým aktivitám, učí se aranžovat drobnou výzdobu, seznamují se se zásadami aranžování vitrín, regálů a drobných výstavek s přihlédnutím ke specifice vystavovaného sortimentu. Estetické vzdělávání se realizuje v odborném kreslení a literatuře.

VZDĚLÁVÁNÍ V INFORMAČNÍCH A KOMUNIKAČNÍCH TECHNOLOGIÍCH Cílem vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích je naučit žáky efektivně pracovat s informacemi a komunikovat pomocí internetu. Podstatnou část vzdělávání představuje práce s výpočetní technikou.

16



2.7 Začlenění průřezových témat do výuky Jednotlivá průřezová témata jsou zařazována do tematických celků tak, aby svým pojetím vedla žáky k odpovědnému jednání ve vztahu k přírodě, ekologii, k demokratické společnosti, vychovávala žáka k zodpovědnosti, vztahu k práci a naučila jej pracovat s informačními technologiemi při vyhledávání potřebných informací.

OBČAN V DEMOKRATICKÉ SPOLEČNOSTI je realizováno formou besed a exkurzí se zaměřením na realizaci výživové politiky státu a diskuzi o dostupnosti cukrářských výrobků a dalších potravin jednotlivým skupinám obyvatelstva u nás a v jiných zemích světa, o využití strojních technologií v cukrárnách a jejich vlivu na cenovou politiku u cukrářských výrobků. Žáci se naučí orientovat v masových médiích, využít je a kriticky hodnotit danou situaci a problematiku. V tematických celcích "Hodnocení jakosti cukrářských výrobků" a "Požadavky kladené na suroviny a hotové výrobky" diskutují o zodpovědnosti pracovníků cukráren vůči spotřebitelům, o dodržování norem a legislativních návaznostech - sankcích.

ČLOVĚK A ŽIVOTNI PROSTŘEDÍ tvoří otázka kvality životního prostředí se zaměřením na půdní a klimatické podmínky a jejich vliv na kvalitu mouky a dalších potravin, ochrana přírody, prostředí a krajiny. Dále do tohoto okruhu patří téma likvidace odpadních látek a účinky a likvidace toxických látek, ropných produktů, produktů jaderných reakcí a likvidace plastů, využití energií, tepelných motorů, jejich účinnost, teplotní roztažnost, klady a zápory různých druhů elektráren, ochrana před jaderným zářením, využití jaderné energie, život ve Sluneční soustavě. Ve vztahu k ekologii člověka je to zejména problematika koncentrace škodlivých látek v potravním řetězci a význam zdravé životosprávy.

ČLOVĚK A SVĚT PRÁCE Cílem vzdělávání v rámci jednotlivých tematických celků „Úvodu do světa práce“ by mělo být vybavit žáka zejména kompetencemi, které mu umožní: - uvědomit si zodpovědnost za vlastní život, význam vzdělání pro život - uvědomit si dynamiku současných ekonomických a technologických změn ve světě a z toho plynoucí význam profesní mobility a rekvalifikace, nutnost sebevzdělávání a celoživotního učení - získat základní orientaci ve světě práce a vzdělávání, dokázat hodnotit jednotlivé faktory charakterizující obsah práce a srovnávat je se svými předpoklady, orientovat se při setkáních s profesními a vzdělávacími možnostmi a vytvářet si u nich základní představu, znát alternativy profesního uplatnění po absolvování studovaného oboru vzdělání - orientovat se v hospodářské struktuře regionu, znát druhy a struktury organizací, základní aspekty pracovního poměru, práv a povinností zaměstnanců a zaměstnavatelů i základní aspekty soukromého podnikání, orientovat se v příslušných právních předpisech - získat představu o trhu práce, vědět, jaká bývají jeho úskalí, jaké jsou jeho základní trendy, jak se vyvíjí v daném regionu a v oblastech nejčastějšího uplatňování absolventů studovaného oboru, být aktivní při hledání zaměstnání (naučit se vyhledávat pracovní příležitosti v novinové inzerci a dalších zdrojích nabídky pracovních míst) - dokázat se prezentovat při jednáních se zaměstnavateli, vyhodnocovat poskytnuté informace, formulovat svá očekávání a své priority - znát způsoby podpory státu sféře zaměstnanosti, orientovat se v příslušných poradenských a zprostředkovatelských službách, umět je účelně využívat - být motivován k aktivnímu pracovnímu životu, k úspěšné kariéře

17



INFORMAČNÍ A KOMUNIKAČNÍ TECHNOLOGIE realizace spočívá ve zdokonalování schopností žáků pracovat s různými prostředky informačních a komunikačních technologií. Výuka předmětu informační a komunikační technologie je rozdělena do dvou ročníků. Nejdříve je zařazeno ovládání základního softwaru a osvojení si dovedností při práci s internetem. V dalším ročníku jsou tyto dovednosti dále rozvíjeny a propojovány s dalšími předměty. V hodinách informační a komunikační technologie mohou žáci v rámci aplikací plnit úkoly zadané učiteli jiných předmětů. Podle kapacitních možností mohou odbornou učebnu využívat i učitelé jiných předmětů. Obsah průřezového tématu Občan v demokratické společnosti je převážně realizován výukou předmětu Občanská výchova (1.– 3. ročník). Mimo tento základní předmět se průřezové téma integruje do dalších předmětů. Realizaci průřezového tématu Občan v demokratické společnosti ukazuje následující tabulka:

Obsahový okruh

Předměty

Osobnost a její rozvoj

český jazyk a literatura cizí jazyk občanská výchova tělesná výchova odborné kreslení matematika práce s počítačem hospodářské výpočty technologie suroviny odborný výcvik Komunikace, vyjednávání, český jazyk a literatura řešení konfliktů cizí jazyk občanská výchova matematika technologie tělesná výchova suroviny hospodářské výpočty práce s počítačem odborný výcvik Společnost – jednotlivec a český jazyk a literatura společenské skupiny, kultura, cizí jazyk náboženství občanská výchova matematika práce s počítačem tělesná výchova

Realizace v ročnících 1. ročník 2. ročník 3. ročník X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X X X X

X X X X X X X X X X X X X X

X X X

X X X X X X X X

X X X

X X X X

X X

X

X

18



Stát, politický systém, politika, soudobý svět

český jazyk a literatura občanská výchova cizí jazyk suroviny Masová média český jazyk a literatura občanská výchova práce s počítačem matematika tělesná výchova technologie suroviny odborný výcvik Morálka, svoboda, občanská výchova odpovědnost, tolerance, matematika solidarita tělesná výchova práce s počítačem technologie suroviny odborný výcvik Právní minimum pro občanská výchova soukromý a společenský život práce s počítačem

X X

X X

X X X

X X

X X

X X X

X X X X X X

X X X X X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X X X X X X

X

X

Obsah průřezového tématu Člověk a životní prostředí je převážně realizován výukou v předmětu Občanská výchova (1.-3. ročník). Mimo tento základní předmět se průřezové téma integruje do dalších předmětů. Realizaci průřezového tématu Člověk a životní prostředí ukazuje následující tabulka: Realizace v ročnících Obsahový okruh

Předměty 1. ročník 2. ročník 3. ročník

Biosféra v ekosystémovém pojetí občanská nauka technologie Současné globální a lokální problémy rozvoje a vztahy člověka k prostředí

Řešení environmentálních problémů a udržitelnosti rozvoje v daném oboru vzdělání a v občanském životě

X X

suroviny

X

občanská výchova matematika tělesná výchova technologie práce s počítačem odborný výcvik občanská výchova matematika práce s počítačem technologie odborný výcvik

X X X

X X

X X

X

X X X

X X

X

X X X

X X 19



Obsah průřezového tématu Člověk a svět práce je převážně realizován výukou v předmětech Občanská nauka a Odborný výcvik (1.- 3. ročník). Mimo tento základní předmět se průřezové téma integruje do dalších předmětů. Realizaci průřezového tématu Člověk a svět práce ukazuje následující tabulka: Realizace v ročnících Obsahový okruh

Předměty 1. ročník 2. ročník 3. ročník

Hlavní oblasti světa práce, charakteristické znaky práce

Trh práce, jeho ukazatele, všeobecné vývojové trendy, požadavky zaměstnavatelů

Soustava školního vzdělávání v ČR

Informace jako kritéria pro rozhodování o další profesní a vzdělávací dráze

Zákoník práce Soukromé podnikání

Písemná a verbální sebeprezentace při vstupu na trh práce

odborný výcvik hospodářské výpočty občanská výchova tělesná výchova práce s počítačem odborná exkurze odborný výcvik občanská výchova matematika odborné kreslení cizí jazyk odborný výcvik občanská výchova matematika práce s počítačem odborný výcvik občanská výchova práce s počítačem matematika odborné kreslení technologie odborný výcvik tělesná výchova občanská výchova odborný výcvik občanská výchova matematika odborný výcvik hospodářské výpočty český jazyk a literatura občanská výchova matematika práce s počítačem cizí jazyk

X

X X

X

X X X X

X X X X

X X X X

X X X X X X

X X

X

X X X X

X X

X

X X X

X

X X X X

X X X

X X X X

X X

X X X

X X X

X 20



Podpora státu sféře zaměstnanosti

občanská výchova práce s počítačem občanská výchova matematika práce s počítačem technologie

Práce s informačními médii při vyhledávání pracovních příležitostí

X X X X

X X X

Obsah průřezového tématu Informační a komunikační technologie je převážně realizován v předmětu Práce s počítačem (1.-2. ročník ).Mimo tento základní předmět se průřezové téma integruje do dalších předmětů. Realizace v ročnících Předměty

1. ročník

2. ročník

3. ročník

občanská výchova

X

X

X

matematika

X

X

tělesná výchova

X

X

práce s počítačem

X

X

odborné kreslení

X

X

cizí jazyk

X

X

technologie

X

X

suroviny

X

X

X

odborný výcvik

X

X

X

X

X

Podrobný popis realizace průřezových témat v jednotlivých předmětech je uveden v učebních osnovách.

Průřezové téma Občan v demokratické společnosti

Klíčový termín uváděný v osnovách a přehledech ODS

Člověk a životní prostředí

ČŽP

Člověk a svět práce

ČSP

Informační a komunikační technologie

ICT

21



2.8 Organizace výuky Učební kapacita oboru Potravinářská výroba se zaměřením na cukrářské práce na VOŠ, SOŠ a SOU ve Bzenci je 16 žáků v každém ročníku.Tato kapacita pokrývá potřeby regionu dostatečně. Zájem uchazečů o tento obor je zatím vyšší než jsou potřeby trhu práce. V našem regionu je vysoká nezaměstnanost a tím se projevuje výrazný nesoulad mezi kvalifikovanými absolventy cukrářského řemesla, kteří žádají o zaměstnání, a požadavky zaměstnavatelů. Negativní roli hraje také to, že jsou do tohoto oboru přijímáni všichni uchazeči bez ohledu na jejich kvalitu a výsledky předchozího vzdělání. Pedagogická koncepce školy je postavena podle jednotlivých zásad tak, aby se prolínaly celým výchovně-vzdělávacím procesem: - vytvářet v žácích profesionální návyky, které budoucí zaměstnavatel bude využívat a které dostatečně ekonomicky ocení - vytvářet v žácích profesionální hrdost a kladný vztah k cukrářskému řemeslu - vytvářet v žácích hrdost a kladný vztah ke škole, ve které se učí cukrářskému řemeslu - vytvářet v žácích potřebu se stále do školy vracet pro nové odborné inspirace a mezilidské kontakty - vytvářet v žácích potřebu se neustále vzdělávat a profesionálně růst Výuka probíhá denní formou teoretického a praktického vyučování, a to formou: - frontálního, skupinového a individuálního teoretické ho i praktického vyučování ve školní cukrářské dílně - besed s odborníky z praxe - účasti na výstavách a soutěžích pořádaných Asociací kuchařů a cukrářů České republiky, Společenstvem cukrářů České republiky, případně jinými profesními organizacemi - exkurzí do cukráren, čokoládoven, pekáren a firem všech typů a velikostí, které jsou dostupné Výuka je rozdělena podle časové dotace jednotlivých předmětů na týdenní ucelené bloky teoretického vyučování a odborného výcviku, které se pravidelně v týdenním cyklu střídají. Týdenní dotace teoretického vyučování, do kterého jsou zařazeny povinné předměty, a to předměty všeobecně vzdělávací a odborné: v 1. ročníku 30,5 hodin ve 2. ročníku 32 hodin ve 3. ročníku 34 hodin Týdenní dotace výuky odborného výcviku je: v 1. ročníku 15 hodin ve 2. ročníku 17,5 hodin ve 3. ročníku 27 hodin Odborný výcvik ve školní cukrářské dílně zajišťují učitelé odborného výcviku a je organizován tak, aby žáci poznali technologický proces od přijímání surovin, jejich správného skladování a navažování, míchání těst, šlehání hmot, tvarování a pečení korpusů, přípravy náplní, plnění, skladování a expedice cukrářských výrobků včetně sanitace a doprovodných činností. Žáci všech ročníků po týdnu teoretického vyučování střídají týden ranních a odpoledních směn odborného výcviku podle rozpisu pro školní rok. U jednotlivých žáků je dodržována stanovená délka vyučovacího dne, a to v 1. ročníku 6 hodin, ve 2. a ve 3. ročníku 7 hodin. 22



Teoretické vyučování zajišťují učitelé teoretického vyučování. Probíhá podle platného rozvrhu vyučovacích hodin v učebnách školy ve Bzenci. Jsou využívány učebny s běžným vybavením (tabule, zpětný projektor, ostatní materiálně-didaktické pomůcky) a učebny specializované - multimediální učebna s možností dataprojekce, videotechniky a kamerového snímání, učebny výpočetní techniky, tělocvična a jazykové učebny. Za příznivého počasí je pro tělesnou výchovu využíváno sportovní hřiště v areálu místní základní školy. Mezioborové vztahy v rámci školy, požadavky trhu práce: V rámci odborných předmětů a odborného výcviku jsou do výuky zařazena témata : - Technika prodeje - Hodnocení surovin a výrobků z hlediska senzorického - Propagace a aranžování

2.9 Hodnocení a diagnostika žáků Klasifikace se řídí klasifikačním řádem, jehož zkrácenou podobu uvádíme. Při hodnocení průběžné i celkové klasifikace pedagogický pracovník (dále jen učitel ) uplatňuje přiměřenou náročnost a pedagogický takt vůči žákovi. Na ostatní pravidla a podmínky, které nejsou v tomto klasifikačním řádu řešeny, se v plném znění uplatní příslušné paragrafy zákona č.561/2004 Sb. a vyhlášky č. 13/2005 Sb.

Stupně hodnocení a klasifikace Výsledky vzdělávání žáka v jednotlivých povinných a nepovinných předmětech z předepsaných kontrolních prací se hodnotí stupni prospěchu : 1 – výborný 2 – chvalitebný 3 – dobrý 4 – dostatečný 5 – nedostatečný Jednotlivými vyučovacími předměty jsou chápány předměty povinné, všeobecně vzdělávací a odborné předměty. Získávání podkladů pro hodnocení a klasifikaci Podklady pro hodnocení a klasifikaci vzdělávacích výsledků a chování žáka získává učitel zejména těmito metodami, formami a prostředky: a) soustavným sledováním výkonů žáka a jeho připravenosti na vyučování b) různými druhy zkoušek ( písemné, ústní, praktické, pohybové) c) analýzou výsledků činnosti žáka d) konzultacemi s ostatními učiteli, podle potřeby s pracovníky pedagogicko-psychologických poraden, zdravotnických služeb a speciálně pedagogických center e) rozhovory se žákem a zákonnými zástupci žáka Podrobnosti hodnocení Učitel hodnotí v průběhu vyučování znalosti a dovednosti žáka formou, kterou si zvolil. Formu a způsob hodnocení musí žákovi oznámit vždy na začátku školního roku.

23



a) Pro klasifikaci je nutné, aby žák napsal předepsané kontrolní práce. Dále musí být z předmětu vyzkoušen alespoň dvakrát za každé pololetí, z toho alespoň jedenkrát ústně, pokud to umožňuje povaha a hodinová dotace vyučovaného předmětu. b) Učitel oznamuje žákovi výsledek každého hodnocení a klasifikace, poukazuje na klady a nedostatky hodnocených výkonů. Při ústním zkoušení oznámí učitel žákovi výsledek okamžitě, nejpozději na konci hodiny. c) Předepsané kontrolní písemné práce probíhají podle stanoveného harmonogramu. d) Učitel je povinen vést evidenci klasifikace. e) Učitel klade důraz na ten druh projevu žáka (písemný nebo ústní), ve kterém má předpoklady podat lepší výkon

Hodnocení chování žáka na vysvědčení Chování žáka je na vysvědčení hodnoceno následující klasifikací: 1 velmi dobré (žák dodržuje vnitřní řád školy) 2 uspokojivé (chování žáka je v podstatě v souladu s vnitřním řádem školy, dopustí se však závažnějšího přestupku nebo se opakovaně dopouští méně závažných přestupků) 3 neuspokojivé (žák se dopouští závažného přestupku proti školnímu řádu) Významným aspektem hodnocení žáků se stává i uplatňování metody sebehodnocení a kolektivního hodnocení. Dále pak získávání odborných komunikativních a personálních dovedností při prezentacích na akcích pořádaných školou.

2.10. Vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami ŽÁCI SE SPECIÁLNÍMI VZDĚLÁVACÍMI POTŘEBAMI Žáci se zdravotním postižením: Vzhledem k požadavkům na zdravotní způsobilost uchazeče škola žáky s vyjádřením lékaře, které kontraindikuje požadovanou zdravotní způsobilost, nepřijímá ke studiu. V případě jiných vážných zdravotních problémů, avšak se souhlasným doporučením lékaře, škola po dohodě s lékařem a zákonným zástupcem vypracuje individuální učební plán pro předměty uvedené v doporučení lékaře. Žáci se zdravotním znevýhodněním: Žákům zdravotně oslabeným a dlouhodobě nemocným je na základě doporučení lékaře věnován individuální přístup, nadstandardní počet konzultačních hodin. Těmto žákům je věnována mimořádná pozornost na pedagogických poradách a po dohodě s žákem a zákonným zástupcem je uplatňován individuálně optimální postup vedoucí ke kompenzaci těchto problémů. Žáci se sociálním znevýhodněním: Práce pedagogů, především třídního učitele a výchovného poradce, v tomto případě směřuje k maximální součinnosti se zákonnými zástupci s cílem pomoci řešit sociální problémy. Žáci mají možnost bezplatného zapůjčení pomůcek a učebnic a možnost využití kopírky zdarma. Výchovný poradce je zákonným zástupcům nápomocen radou při vyřizování úředních záležitostí a finanční podpory týkající se studia žáka. Je věnována pozornost prevenci sociálně patologických jevů – zřízena funkce preventisty.

24



3. Učební plán Název ŠVP:

Cukrářské práce


29 - 51 - E/01 Potravinářská výroba




Tříleté denní

Platnost vzdělávacího programu:

od 1. 9. 2010

Kategorie a názvy vyučovacích předmětů Povinné vyučovací předměty Jazykové vzdělávání Český jazyk a literatura Anglický nebo německý jazyk Občanský vzdělávací základ Občanská výchova Matematické vzdělávání Matematika Hospodářské výpočty Estetické vzdělávání Odborné kreslení Vzdělávání pro zdraví Tělesná výchova Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích Práce s počítačem Technická a technologická příprava Suroviny Technologie Cukrářská výroba Odborný výcvik CELKEM

Počet týdenních vyučovacích hodin v ročníku 1.ročník

2.ročník

3.ročník

Celkem

1,5 1,5

1,5 2

1 1

4 4,5

1

1

1

3

1,5 0,5

1,5 0,5

-

3 1

0,5

0,5

-

1

1

1

2

4

2

1

-

3

2 4

2 3,5

1 1

5 8,5

15 30,5

17,5 32

27 34

59,5 96,5

25



Poznámky: 1. Vyučování je organizováno tak, že se střídá v prvním a druhém ročníku týden teoretického vyučování a týden odborného výcviku. Ve třetím ročníku mají jeden den teoretického vyučování a čtyři dny odborného výcviku. Při odborném výcviku jsou žáci rozdělení na skupiny, zejména s ohledem na bezpečnost a ochranu zdraví při práci a hygienické požadavky podle platných předpisů. Počet žáků na jednoho učitele odborného výcviku je stanoven vládním nařízením. 2. Počet a obsah hodin tělesné výchovy se může upravit dle počasí a momentálních podmínek školy (v zimě zařazení her na sněhu, kondiční chůze v terénu). 3. Při organizování lyžařského výcvikového kurzu postupuje vedení školy podle platných metodických pokynů MŠMT ČR. 4. Odborný výcvik probíhá na pracovištích školy pod vedením učitele odborného výcviku. 6. Do jazykového vzdělávání byl zařazen nový předmět - cizí jazyk, ve kterém navazují žáci na studium toho jazyka, kterému se učili na základní škole nebo který si sami zvolí. 7. Dělení hodin ve vyučovacích předmětech je v pravomoci ředitele školy, který musí postupovat v souladu s předpisy stanovenými MŠMT ČR. 8. Závěrečné zkoušky se připravují a organizují podle platné legislativy. 9. Délka školního roku je v 1. až 3. ročníku 40 týdnů. Vyučovací doba se využije podle níže uvedené tabulky. Přehled využití týdnů v období září – červen školního roku Činnost Vyučování podle učebního plánu Lyžařský výcvikový kurz Odborný kurz Závěrečná zkouška Časová rezerva, exkurze, výchovně vzdělávací akce Celkem týdnů

1. ročník

2. ročník

3. ročník

Celkem

31

32

33

96

1

1 1 1

1 1 8

7

6

21

40

40

40

120

26



4. Učební osnovy Předmět: Český jazyk a literatura Anglický jazyk Německý jazyk Občanská výchova Matematika Hospodářské výpočty Odborné kreslení Tělesná výchova Práce s počítačem Suroviny Technologie Odborný výcvik

Učební osnovy budou přizpůsobeny mentální úrovni, individuálním zvláštnostem a celkovým schopnostem žáků.

27



Český jazyk a literatura Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí předmětu Cíl předmětu:

Český jazyk a literatura I. 1,5

II. 1,5

III. 1

Celkem 4

Cílem vzdělávání je naučit žáky v souladu s jazykovými, komunikačními a společenskými normami řešit základní životní a pracovní situace, vyjadřovat kultivovaným jazykovým projevem své myšlenky, názory a postoje, vyhledávat informace důležité pro osobní i profesní rozvoj a používat je. Učivo rozvíjí vědomosti a dovednosti, které žáci získali na základní škole, s ohledem na následující profesní a společenské zaměření žáků. Cílem vzdělávání je naučit žáky: - pochopit, že základní potřebou člověka je potřeba dorozumět se - chápat funkci spisovného mateřského jazyka, poznat základní jazykové normy a kategorie (s ohledem na výuku cizích jazyků), chápat rozdíl mezi spisovným a nespisovným vyjadřováním - rozvíjet svou slovní zásobu a vyjadřovací schopnosti - chápat význam umění pro člověka, znát cenu kulturních památek a vážit si jich, kultivovat své jazykové projevy - rozvíjet jejich čtenářskou gramotnost, umět využívat poznatků z literatury k hlubšímu porozumění uměleckým textům a vyjádřit vlastní zážitek z poznaných uměleckých děl s tolerancí k názoru ostatních - pracovat samostatně i v týmu, rozvíjet své vyjadřovací dovednosti a schopnosti - rozumět odbornému i uměleckému textu a interpretovat jej - využívat vědomostí a dovedností v praktickém životě v písemném i ústním projevu Vzdělání směřuje k tomu, aby žáci: - správně používali spisovný mateřský jazyk, rozuměli rozdílu mezi spisovným a nespisovným vyjadřováním, dokázali rozeznat, kdy je vhodné či nevhodné použít určitého tvaru z obou oblastí - chápali význam umění pro člověka, znali cenu kulturních památek a vážili si jich - uměli využívat poznatků z teorie literatury k hlubšímu porozumění uměleckým textům a dovedli vyjádřit vlastní zážitek z poznaných uměleckých děl - dokázali být tolerantní ke vkusu druhých - dovedli pracovat samostatně i v týmu, dovedli nestranně posoudit práci svoji i druhých - rozvíjeli své vyjadřovací schopnosti a dovednosti a dokázali obhájit svůj názor - porozuměli uměleckému i odbornému textu a uměli jej interpretovat - rozvíjeli své čtenářské dovednosti a dokázali přečtený text interpretovat - využívat poznatků z literární historie a teorie literatury Učivo upevňuje vědomosti a dovednosti žáků získané na střední škole s ohledem na společenské a profesní zaměření žáků. 28



Charakteristika učiva:

Metody a formy výuky:

Hodnocení žáků:

Přínos předmětu pro rozvoj klíčových kompetencí a průřezových témat:

Obsah předmětu vychází z obsahového okruhu RVP = Vzdělávání a komunikace v českém jazyce a Estetické vzdělávání. Učivo je rozděleno do 3 oblastí. Oblast mluvnice navazuje na znalosti ze základní školy o základech pravopisu, prohlubuje je a upevňuje, rozvíjí slovní zásobu a vyjadřovací schopnosti žáků. Žáci se naučí pracovat s pravidly českého pravopisu. Oblast komunikační a slohové výchovy se věnuje sestavení jednoduchého vypravování, zdokonalování kultury osobního projevu, správnému, jasnému, věcnému a srozumitelnému vyjadřování a jeho použití v běžném životě, zdokonalování komunikativních dovedností. Žáci si prohlubují kulturnost vyjadřování s ohledem na zvolený učební obor. Oblast literatury je zaměřena na rozlišování základních literárních druhů a žánrů na základě četby ukázek, získávání znalostí o významných dílech naší i světové literatury od nejstarších dob do začátku 21. století. Výuka českého jazyka a literatury využívá znalostí ze základní školy a mezipředmětově se doplňuje s předměty: občanský vzdělávací základ, cizí jazyk, estetické vzdělávání, vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích, odborné předměty - podle jednotlivých učebních oborů. Dialog, výklad, beseda, řízený rozhovor, samostatná a skupinová práce, testy, doplňování, frontální opakování, motivace, soutěže. Vyhledávání informací v encyklopediích, učebnicích, na internetu. Četba a interpretace konkrétních ukázek z literárních děl, referáty o přečtených knihách nebo zhlédnutých filmech či divadelních představeních – samostatné vystoupení před spolužáky. Návštěva místní knihovny a muzea, divadelních a filmových představení. Prohlubování čtenářských dovedností. Numerické, slovní, jednotlivců a skupin – doplňovací cvičení, diktáty, samostatné práce, domácí úkoly, referáty, slohová cvičení, slohové práce 1x ročně, vyhledávání informací v textu. Hodnocení výsledků vzdělávání odpovídá Školnímu řádu VOŠ, SOŠ a SOU Bzenec. Klíčové kompetence: 1. Komunikativní kompetence – žáci se vyjadřují přiměřeně k účelu jednání v projevech mluvených i psaných, umějí se vhodně prezentovat při oficiálním jednání, dovedou zpracovat věcně správně a srozumitelně přiměřené texty. 2. Sociální kompetence – žáci umějí pracovat samostatně i v týmu. 3. Personální kompetence – snaží se o efektivní učení. Průřezová témata: 1. Občan v demokratické společnosti – žáci znají zásady správného jednání s lidmi, dokáží se orientovat v nabídce médií, váží si materiálních i duchovních hodnot. 2. Člověk a svět práce – žáci se naučí využívat informace jako kritéria pro rozhodování. 3. Člověk a životní prostředí 4. Informační a komunikační technologie

29



Ročník: 1

Počet hodin: 48

Rozpis výsledků vzdělání a učiva Výsledky vzdělávání

Žák: - v písemném projevu uplatňuje znalosti českého pravopisu - ověřuje a upevňuje si poznatky získané na základní škole - orientuje se v soustavě jazyků

Učivo

Počet hodin

Mluvnice

16

1. Opakování a upevňování vědomostí a znalostí ze základní školy - vstupní prověrka znalostí

2. Národní jazyk a jeho útvary, světové a evropské jazyky, postavení češtiny v jazykové soustavě Evropy - v písemném projevu prohlubuje své znalosti českého pravopisu a zdokonaluje se v nich - používá normativní příručky českého jazyka

3. Hlavní principy českého pravopisu: - y/i po obojetných souhláskách - pravopis u / ú / ů - pravopis skupin bě, vě, pě / bje, vje - pravopis skupin mě / mně - pravopis předpon s, z, vz a předložek s, z

- rozvíjí slovní zásobu a vyjadřovací schopnosti - chápe rozdíl mezi vyjadřováním spisovným a nespisovným - ve vlastním projevu volí prostředky přiměřené komunikační situaci, používá přiměřenou slovní zásobu včetně odborné terminologie - pěstuje přesnost a kulturu jazyka - zdokonaluje své vyjadřovací schopnosti - zamýšlí se nad významem a strukturou slov - prohlubuje své pravopisné dovednosti - aplikuje zásady správné výslovnosti

4. Slovní zásoba: - slovo - obohacování slovní zásoby - slova jednoznačná a mnohoznačná - synonyma, antonyma, homonyma - základní způsoby tvoření slov

- pracuje s normativními příručkami českého jazyka - rozvíjí praktické dovednosti při práci s nimi

5. Jazykové příručky, zásady práce s nimi, pravidla českého pravopisu a práce s nimi.

Sloh - umí se vhodně prezentovat - vyjadřuje postoje neutrální, pozitivní i negativní

16

1. Postata slohu, komunikační situace a komunikační strategie

30



- připravuje se na aktivní účast na společenském dění - zdokonaluje kulturu osobního projevu - osvojuje si principy a normy kultivovaného vyjadřování a vystupování - vhodně formuluje otázky a odpovědi - učí se vnímat a poslouchat partnera - umí argumentovat a obhájit názor

2. Projevy prostě sdělovací Vyjadřování ve sféře prostě sdělovací, při běžném společenském styku, běžná komunikace. - představení se - pozdravení, rozloučení - blahopřání - kondolence - telefonování

- vyjadřuje se věcně správně, jasně a srozumitelně - získává potřebné informace z dostupných zdrojů, umí si je vybrat, orientovat se v nich a kriticky k nim přistupovat - má přehled o denním tisku a tisku podle svých zájmů

3. Krátké informační útvary: - zpráva - oznámení - inzerát a odpověď na něj

- vyjadřuje svými slovy své myšlenky, názory, zážitky a postoje - prokazuje a zdokonaluje své vyjadřovací schopnosti - objasní rozdíl mezi vyjadřováním spisovným a nespisovným, ví, kdy je vhodné užít dané vyjádření - umí se vyjádřit věcně správně, jasně a srozumitelně

4. Projevy prostě sdělovací - vypravování - stavba vypravování - osobní dopis - charakteristické jazykové prostředky

Výsledky vzdělávání

Učivo

Počet hodin

Literatura

16

- opakuje a aktivizuje své estetické dovednosti a znalosti ze ZŠ - vysvětlí nutnost sebevzdělávání

1. Úvod do literárního učiva 1. ročníku, plán učiva. Beseda o kulturním životě žáků, individuální četba, referáty, mluvní cvičení

- orientuje se v nabídce kulturních institucí - vysvětlí výhody knihoven a jejich služeb - zjišťuje potřebné informace z dostupných zdrojů, umí si je vybírat, orientovat se v nich a přistupovat k nim kriticky

2. Kulturní instituce v ČR a v regionu. Knihovny a jejich služby, noviny, časopisy a jiná periodika, internet.

31



- vysvětlí charakteristické znaky různých literárních textů

3. Techniky čtení, orientace v textu, rozbor textu

- prohloubí si poznatky o nejstarších dílech světové literatury - uvědomí si jejich stále aktuální odkaz - vyjádří vlastní prožitky z daných uměleckých děl

4. Výběr z nejstarších světových literatur - výběr z řecké mytologie v podání současných autorů - význam Bible, biblické příběhy v podání současných autorů

- utřídí si základní poznatky o období české středověké literatury - vysvětlí význam Konstantina a Metoděje - vysvětlí význam Jana Husa

5. Výběr z české středověké literatury - doba Velké Moravy, osobnost moravských věrozvěstů - osobnost Jana Husa

- uvede význačné představitele renesančního umění

6. Evropská renesanční literatura - renesance = nový umělecký a životní styl - výběr z děl významných renesančních umělců

- charakterizuje problematiku doby po Bílé hoře - vysvětlí pokrokovost a aktuálnost pedagogických názorů J.A.Komenského

7. Literatura doby pobělohorské - J.A.Komenský

- uvědomuje si význam práce národních buditelů - chápe společenskou funkci divadla - prohlubuje si znalosti o významných představitelích české literatury ( Tyl, Erben, Mácha,….)

8. Literatura českého národního obrození - charakteristika období - význam práce jazykovědců a historiků této doby - úloha českého divadla v době NO

32



Ročník: 2.

Počet hodin: 48

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání

Žák: - aplikuje znalosti z 1. ročníku, zdůvodňuje použití gramatických norem

Učivo

Počet hodin

Mluvnice

16

1. Hlavní principy českého pravopisu

- objasní zásady spisovné výslovnosti a řídí se jimi

2. Zvukové prostředky a pravopisné normy jazyka, jazyková kultura

- v písemném i mluveném projevu aplikuje poznatky z tvarosloví

3. Slovní druhy a jejich klasifikace

- charakterizuje substantiva, najde je v textu, rozlišuje druhy - vysvětlí tvorbu a pravopis koncovek - správně je používá v písemném i mluveném projevu - charakterizuje adjektiva, vysvětlí rozdíl mezi jednotlivými druhy, vysvětlí jejich funkci ve větě, určí jejich mluvnické kategorie - přiřadí adjektiva ke vzorům a vytvoří správnou koncovku - rozliší a vytvoří 3. stupeň adjektiv - charakterizuje pronomina a vysvětlí jejich funkci ve větě - rozliší jednotlivé druhy s ohledem na jejich pravopisné normy - charakterizuje numeralia, rozliší je v textu, rozezná jednotlivé druhy, umí zdůvodnit jejich koncovky - správně je používá v písemném i mluveném projevu - vysvětlí jejich význam, charakterizuje je s ohledem na jejich slohové využití - určí základní mluvnické kategorie (návaznost na cizí jazyk) - objasní na příkladech vztah mezi koncovkou sloves v minulém čase a podmětem - umí tento poznatek využít v praxi

Podstatná jména

Přídavná jména

Zájmena

Číslovky

Slovesa

Shoda podmětu s přísudkem

33



- vysvětlí rozdíl mezi ohebnými a neohebnými slovními druhy - vyjmenuje je a objasní jejich funkci ve větě

Neohebné slovní druhy

Výsledky vzdělávání

- sestaví jednoduchý úřední dopis a žádost - posoudí vhodnost obsahu i formy - objasní znaky stylu - rozliší jednotlivé druhy – hlavně úřední dopis s ohledem na zvolený učební obor - vystihne charakteristické znaky těchto projevů, rozliší jednotlivé typy - vysvětlí funkční styl a jeho jazykové prostředky - poukáže na přednosti kultivovaného písemného projevu, rozliší použití slov z jednotlivých jazykových rovin - využívá poznatky z tvarosloví a pravopisu - objasní funkci popisu, jeho charakteristické znaky - vyjadřuje se odborně o jevech svého oboru - umí používat odbornou terminologii - prokáže znalost základních administrativních projevů a schopnost aplikovat teoretické vědomosti v praxi - přesně, jasně a srozumitelně formuluje své myšlenky - aplikuje získané vědomosti s ohledem na svůj učební obor

Učivo

Počet hodin

Sloh

16

1. Úřední dopis, žádost

2. Styl administrativní

3. Projevy prostě sdělovací, administrativní, prakticky odborné

4. Motivační dopis

5. Popis prostý, popis odborný

6. Písemná slohová práce

Literatura Žák: - ověřuje si základní učivo z 1. ročníku, hlavně základní literární pojmy v návaznosti na konkrétní díla

16

1. Opakování z 1. ročníku

34



- rozpozná charakteristické rysy realismu v různých druzích umění - vysvětlí znaky kritického realismu a význam K.H.Borovského pro moderní českou žurnalistiku - objasní na příkladech sociální problematiku doby, poukáže na její realistické zobrazení - prokáže znalost rysů realismu na základě interpretace textu - seznámí se se začátky básnické tvorby pro děti

- objasní funkci divadla na konci 19. stol. - prokáže znalost sociální problematiky tehdejšího venkova na základě četby a porovná jej se současností - vysvětlí sociální a národnostní problematiku na základě poznatků z tvorby P. Bezruče - objasní antimilitaristický postoj některých autorů té doby - zařadí jednotlivé autory časově i z hlediska uměleckého směru - charakterizuje typická díla autorů na základě vlastní četby a interpretace textu

2. Realismus v literatuře

Kritický realismus v české literatuře - K.H.Borovský - J.Neruda 3. Česká poezie 2. poloviny 19. století - J. V. Sládek - V. Hálek

4. Česká literatura z konce 19. století

5. Česká literatura na přelomu 19. a 20. století P. Bezruč F. Šrámek 6. Souhrnné opakování

35



Ročník: 3.

Počet hodin: 32


Učivo Mluvnice

- ověří si své vědomosti a aktivizuje své znalosti z 1. a 2. ročníku - pěstuje přesnost a kulturu jazyka - řídí se zásadami správné výslovnosti - v písemném projevu dodržuje zásady českého pravopisu - rozlišuje spisovný jazyk, obecnou češtinu a dialekty - ve vlastním projevu volí prostředky přiměřené komunikační situaci - zdokonaluje se ve znalosti jazykového systému - odhaluje a odstraňuje jazykové a stylizační nedostatky - ovládá a uplatňuje základní principy jeho výstavby - prohlubuje si znalosti pravopisu a jazykové dovednosti - orientuje se ve výstavbě textu

11

1. Úvod do učiva 3. ročníku

2. Procvičování základních znalostí - hlavní zásady českého pravopisu - souhrnné opakování mluvnického učiva - jazyková kultura - zvukové prostředky a pravopisné normy jazyka

3. Druhy vět podle obsahu - druhy vět z gramatického a komunikačního hlediska - druhy vět podle složení - shoda podmětu s přísudkem 4. Souvětí, interpunkce Sloh

- předvede samostatný slovní projev - umí se vhodně prezentovat - argumentuje a obhajuje svá stanoviska - klade otázky a vhodně formuluje odpovědi - samostatně zpracovává informace - sestaví životopis - vyjadřuje se věcně správně, jasně a srozumitelně - posoudí kompozici projevu, jeho slovní zásobu a skladbu - objasní podstatu výkladu - vyjadřuje se věcně správně, přesně a srozumitelně - odhaluje a odstraňuje jazykové a stylizační nedostatky - ovládá a uplatňuje základní principy výstavby výkladu - odborně se vyjadřuje o jevech svého oboru v základních útvarech odborného stylu - zjišťuje si potřebné informace

Počet hodin

10

1. Slohová cvičení - grafická a formální úprava jednotlivých písemných projevů - získávání a zpracování informací z textu, jejich třídění a hodnocení 2. Životopis, strukturovaný životopis

3. Výklad - techniky a druhy čtení - orientace v textu

36



z dostupných zdrojů, umí si je vybírat, orientovat se v nich a přistupovat k nim kriticky - rozumí obsahu textu i jeho částí - pořizuje si z odborného textu výpisky a konspekty Výsledky vzdělávání

Učivo Literatura

Žák - prohlubuje svůj zájem o literaturu - uvědomuje si nutnost sebevzdělávání - utřídí si základní znalosti - zopakuje si a aktivizuje své vědomosti - charakterizuje tuto dobu, uvědomí si národní povědomí v literatuře - seznámí se s dílem J. Haška, jeho významem pro dnešek, samostatně vyhledává informace - vyjádří vlastní prožitky z daných uměleckých děl - zlepší své recitační dovednosti - vysvětlí význam osobnosti K. Čapka a jeho tvorby - zdůrazní jeho humanistický a protiválečný postoj - objasní nové prvky v divadelní práci Voskovce a Wericha - aktivně poznává divadlo současné i minulé - charakterizuje literární tvorbu za 2. světové války a v době těsně po ní - zajímá se o literární tvorbu - uvědomuje si aktuální odkaz literárních děl - vyjadřuje vlastní prožitky z daných uměleckých děl - interpretuje text a debatuje o něm

Počet hodin 11

1. Přehled literárního učiva pro 3. ročník - beseda o kulturním životě žáků - individuální četba - referáty - mluvní cvičení - prověrka znalostí 2. Literatura mezi 1. a 2. světovou válkou

Válka v literatuře 20. století - Jaroslav Hašek

-

Karel Čapek

3. České divadlo 20. a 30. let 20. století

4. Česká a světová literatura v době 2. světové války a po ní Jaroslav Seifert 5. Tvorba spisovatelů 2. poloviny 20. století a spisovatelů soudobých Michal Viewegh

37



Anglický jazyk Název předmětu: Ročník: Počet hodin:

Anglický jazyk I. 1,5

II. 2

III. 1

Celkem 4,5

Pojetí předmětu Cíl předmětu:

Cíl výuky cizího jazyka je zprostředkovat žákům základní komunikační dovednosti v anglickém jazyce. Žák by měl na konci studia dosáhnout úrovně A1. Žák si osvojí základní konverzační obraty a běžnou slovní zásobu, bude schopen používat odborné pojmy ze svého oboru. Osvojí si také zásady samostatného učení.


Obsah předmětu vychází z obsahového okruhu RVP Vzdělávání a komunikace v cizím jazyce.


Žáci pracují s učebnicí, slovníky, k poslechu se využívají magnetofony. Jsou vedeni jak k samostatné práci, tak i k práci v týmu.

Hodnocení žáků:

Žáci jsou hodnoceni dle Klasifikačního řádu. Hodnotí se řečové dovednosti – ústní vyjadřování, čtení s porozuměním, poslech s porozuměním, písemné vyjadřování i jazykové prostředky – slovní zásoba a gramatika. Důraz se klade na aktivitu a samostatnost žáka.


Klíčové kompetence Komunikativní kompetence –žáci jsou schopni se přiměřeně vyjadřovat v uvedených komunikačních situacích,vytvářejí jednoduché texty na běžná témata a reagují na ně. Personální kompetence - žáci se umí učit a vyhodnocovat vlastní výsledky. Sociální kompetence - žáci dokáží pracovat ve skupině i v týmu. Průřezová témata: Občan v demokratické společnosti - žáci se přiměřeně vyjadřují/ústně i písemně/ k probraným komunikačním situacím, formulují své názory a postoje, pracují samostatně i v týmu. Člověk a svět práce – žáci se v rámci výukového plánu seznámí se základy svého oboru v cizím jazyce. Naučí se psát strukturovaný životopis. Informační a komunikační technologie - žák vyhledává na internetu potřebné informace, pracuje v rámci e-learningu.

38



Ročník: 1

Počet hodin: 48

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Vyhláskuje své jméno představí se hovoří ve velmi jednoduchých větách o svých kamarádech a spolužácích Tvoří jednoduché věty v přítomném prostém čase používá množné číslo a správně přiřadí člen vytvoří rozkaz Pozdraví a rozloučí se používá zdvořilostní fráze zvládne jednoduchou konverzaci o počasí vyjmenuje základní koníčky vyjmenuje základní sporty hovoří o hudbě, kterou má rád/ráda používá číslovky základní, řadové počítá

vyjmenuje členy rodiny řekne, jaká má zvířata řekne, co právě dělá - zvládne názvy nejznámějších cukrářských výrobků - popíše výrobní suroviny - pojmenuje jednotlivé druhy nádobí a zařízení v cukrářské dílně

Učivo Tématické celky 1. Ve škole, přátelé Anglická abeceda Základy anglické výslovnosti (æ, ə, ə:, w, ŋ, δ, θ) Sloveso „to be“ Osobní a přivlastňovací zájmena 2. Anglická věta Podmět a přísudek Podstatná jména, jednotné a množné číslo Určitý a neurčitý člen Časování sloves (write, show, sit, go, say, hear, look at, read, speak) v přítomném čase prostém Rozkazovací způsob 3. Pozdravy, počasí, koníčky Základní zdvořilostní fráze Otázka a zápor v přítomném čase prostém

Počet hodin 7

7

7

4. Kolik „how many?“ Otázky s „what“ číslovky 0 – 29 řadové číslovky základní početní úkony

7

5. Rodina, zvířata, školní pomůcky, barvy „have“ a „have got“ přítomný čas průběhový

7

4. Názvy zákusků, moučníků a dezertů

7

Cukrářské suroviny 5. Názvy cukrářského náčiní

6

39



Ročník: 2

Počet hodin: 64

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání vyjmenuje základní druhy ovoce a květin rozšíří si slovní zásobu o slovesa označující běžné činnosti tvoří otázky v přítomném průběhovém čase vyjmenuje běžné potraviny vyjmenuje části těla řekne, co umí nebo neumí/může nebo nemůže popíše osobu Pojmenuje jednotlivé části oděvu řekne, co má kdo na sobě zvládne konverzaci v obchodě řekne, jakou má velikost popíše svou rodinu a její členy řekne, jaké má kdo koníčky a zájmy řekne, kdy se narodil/narodila správně používá datum vyjmenuje svátky vztahující se k jednotlivým ročním obdobím

popíše léto a typické prázdninové činnosti používá minulý čas vypráví o prázdninách hovoří o životě na venkově popíše obrázek popíše dovolenou u moře za použití minulého času tvoří zápor a otázky v minulém čase

-

Učivo 1. Zahrada, potraviny, „still“ v přítomném průběhovém čase Otázka v přítomném průběhovém čase Další anglická slovesa

Počet hodin 8

2. Části těla, oděv „can“

8

3. Nakupování, rozšířená rodina

8

4. Roční období Názvy měsíců Datum Dny v týdnu Svátky Další číslovky Životopis 5. Léto a prázdniny na venkově Přítomné časy opakování Minulý čas sloves „to be, to have“ Minulý čas prostý pravidelných sloves

6. Cestování Nepravidelná slovesa Otázka a zápor v minulém čase prostém „could, couldn't“ Zvířata dokáže popsat jednoduché recepty 7. Recepty, popis pracovního postupu a jejich postupy zná názvy výrobků v prodejně 8. V cukrárně – zařízení, názvy, prodej zeptá se na cenu Jednoduchá komunikace se zákazníkem v cukrárně rozumí přání zákazníka

8

8

8

8 8

40



Ročník: 3

Počet hodin: 33

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání popíše třídu rozumí jednoduchým pokynům v angličtině sdělí, jak cestuje do školy popíše své město popíše cestu z bodu A do bodu B používá prostorové vztahy

Učivo Tématické celky 1. Ve třídě, na hodině angličtiny, dopravní prostředky Vazba „there is, there are“ Základní pokyny v angličtině 2. Moje město Popis cesty Předložky místa

Počet hodin 4

5

popíše dům, ve kterém bydlí popíše jednotlivé místnosti

3. Můj domov Budoucí čas „will“ „there will be“

řekne, kolik je hodin

4. Kolik je hodin? Určování času Předložky času Denní doby 5. Jídla a nápoje Názvy jednotlivých chodů Základní potraviny Běžná jídla „much, many“ Nepočitatelná podstatná jména 6. Zdobení cukrářských výrobků

5

7. Hygiena

4

hovoří na téma oblíbené jídlo

- zvládne popis nazdobení jednodušší cukrářské výrobky - dokáže popsat základní hygienické návyky před i při práci - pojmenuje jednotlivé části oblečení

5

5

4

Pracovní oděvy a ochranné pomůcky při práci

41



Německý jazyk Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí předmětu Cíl předmětu:

Charakteristika učiva: Metody a formy výuky:

Hodnocení žáků:


Německý jazyk I. 1,5

II. 2

III. 1

Celkem 4,5

Cílem výuky cizímu jazyku je vytvořit u žáka základní komunikační dovednosti, které mu umožní dorozumívat se, spolupracovat, vyhledávat zpracovávat a vyměňovat získané informace v rámci běžné konverzace. Žáci si osvojí základní odborné pojmy v rámci svého oboru a umí je používat v praxi. Žáci jsou vedeni k upevňování učebních návyků, k samostatnému učení a získávání informací. V rámci řešení komunikativních situací je kladen důraz na slušné chování ve smyslu etikety. Obsah předmětu vychází z obsahového okruhu RVP Vzdělávání a komunikace v cizím jazyce. K základním používaným metodám patří metoda slovní, sdělovací, deduktivní, srovnávací v kombinaci s výkladem i samostatná práce žáků. Žáci pracují s učebnicí, pracovními listy, magnetofonovými nahrávkami, počítačem časopisy a dalšími názornými pomůckami. Žáci jsou hodnoceni dle Klasifikačního řádu. Hodnotí se řečové dovednosti – ústní vyjadřování, čtení s porozuměním, poslech s porozuměním, písemné vyjadřování i jazykové prostředky – slovní zásoba a gramatika. Důraz se klade na aktivitu a samostatnost žáka. Klíčové kompetence Komunikativní kompetence – žáci jsou schopni se přiměřeně vyjadřovat v uvedených komunikačních situacích, vytvářejí jednoduché texty na běžná témata a reagují na ně. Personální kompetence - žáci se umí učit, vyhodnocovat vlastní výsledky, napravovat nedostatky. Sociální kompetence - žáci dokáží pracovat ve skupině i v týmu. Průřezová témata: Občan v demokratické společnosti - žáci se přiměřeně vyjadřují/ústně i písemně/ k probraným komunikačním situacím, formulují své názory a postoje, pracují samostatně i v týmu. Člověk a svět práce - žák se dovede vyjadřovat, reaguje na názory jiných. Informační a komunikační technologie - žák vyhledává na internetu potřebné informace.

42



Ročník: 1

Počet hodin: 48

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák - dovede komunikovat německy v jednoduchých situacích - porozumí jednoduchému textu - rozumí frázím, které se vztahují k běžným tématům každodenního života - rozumí jednoduchým pokynům - dovede používat překladový slovník - umí vyhledávat na internetu - reaguje v komunikativních situacích - představí se, uvede personálie, - koníčky

- pojmenuje členy rodiny a uvede jejich jméno, věk - charakterizuje jejich vlastnosti, koníčky, povolání - popíše bydliště - pojmenuje oblečení, barvy - řekne, co hledá - vyjádří se, kde nakupuje - popíše vlastnosti některých věcí - pojmenuje jednotlivé zahradnické činnosti - zvládne jednoduché práce a popíše je - zvládne názvy nejznámějších - cukrářských výrobků - popíše výrobní suroviny - pojmenuje jednotlivé druhy nádobí a zařízení v cukrářské dílně

Učivo

Počet hodin

Řečové dovednosti Poslech s porozuměním Čtení s porozuměním Ústní a písemné vyjadřování

Tématické celky 1. Seznamování Pozdravy, odpověď Představování Bydliště, koníčky Otázky Podstatná jména 2. Rodina Moje rodina, představování Členové rodiny - bydliště,věk, koníčky Časování sloves sein, haben,koncovky Podstatná jména, člen určitý a neurčitý 3. Oblečení, nákupy. Barvy Podstatná jm. v 1. a 4.p. Zápor u sloves Tvar ich möchte Přivlastňovací zájmena - pojmenuje své pracoviště

10

4. Názvy zákusků, moučníků a dezertů

10

Cukrářské suroviny 5. Názvy cukrářského náčiní

10

10

10

43



Ročník: 2

Počet hodin: 64


Učivo

Źák: - rozvíjí další komunikační dovednosti, schopnosti dorozumívat se, vyhledávat a zpracovávat získané informace v rámci běžné konverzace - využívá internet


- dokáže se zeptat na cenu - uvede množství a odpoví na různé otázky

1. Kolik to stojí Hmotnost, množství Otázky zjišťovací Číslovky 21-1000

-

-

dokáže objednat jídlo říct co jím a nejím rád zeptat s na věci a osoby popíše denní rozvrh pojmenuje dny v týdnu zjistí, jaké bude počasí

2. V restauraci Osobní zájmena ve 4. pádě Přítomný čas nepravidelných sloves – nehmen, essen 3. Můj den Denní rozvrh Časové údaje Odlučitelné předpony pojmenuje různé druhy sportu 4. Sport pojmenuje sportovní a zimní Druhy sportu oblečení Sportovní potřeby Přídavná jména Tázací příslovce dokáže popsat jednoduché recepty 5. Recepty, popis pracovního postupu a jejich postup zná názvy výrobků v prodejně 6. V cukrárně – zařízení, názvy, prodej zeptá se na cenu Jednoduchá komunikace se zákazníkem v cukrárně rozumí přání zákazníka

Počet hodin

10

11

11

10

11 11

44



Ročník: 3

Počet hodin: 33

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: - rozvíjí další komunikační dovednosti, schopnosti dorozumívat se, vyhledávat a zpracovávat získané informace v rámci běžné konverzace - využívá internet - řekne, co ho bolí - popíše části těla - dá někomu pokyny

- popíše dopravní prostředky - koupí jízdenky řekne kde co je a není - zjistí potřebné dopravní spojení vyjmenuje názvy cizích zemí řekne, kde byl a nebyl vyjádří lítost, politování popíše možnosti trávení prázdnin

Učivo

Počet hodin


Tématické celky 1. U lékaře Co mě bolí Popis částí těla Způsobová slovesa Rozkazovací způsob 2. Doprava Dopravní prostředky Všeobecný podmět man Vazba es gibt Přítomný čas sloves laufen, fahren

6

6

3. Cestování, země a jejich obyvatelé minulý čas sloves sein, haben

7

- zvládne popsat postup při zdobení jednodušších cukrářských výrobků

4. Zdobení cukrářských výrobků

7

- dokáže popsat základní hygienické návyky před i při práci - pojmenuje jednotlivé části oblečení

5. Hygiena

7

-

Pracovní oděvy a ochranné pomůcky při práci

45



Občanská výchova Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí předmětu Cíl předmětu:


Občanská výchova I. 1

II. 1

III. 1

Celkem 3

Cílem výuky v Občanské výchově je připravit žáky na aktivní život v demokratické společnosti. Tedy pozitivně ovlivňovat hodnotovou orientaci žáků tak, aby byli slušnými lidmi a informovanými aktivními občany, kteří si váží demokracie a svobody a aktivně usilují o její zachování; vést žáky k tomu, aby jednali zodpovědně a uvážlivě vůči sobě i ostatním. Naučit žáky porozumět společnosti a světu kde žijí, uvědomovat si vlastní identitu, kriticky myslet a hodnotit obklopující realitu, zaujímat stanoviska na základě argumentů. Vybavit žáky znalostmi a dovednostmi potřebnými k preventivní a aktivní péči o zdraví a celoživotní odpovědnosti za své zdraví s důrazem na výchovu proti závislostem. Osvojených vědomostí využijí žáci ve styku s jinými lidmi a různými institucemi, při řešení otázek svého občanského rozhodování i při řešení problémů osobního, právního i sociálního charakteru. Obsah předmětu vychází z obsahového okruhu RVP – Občanský vzdělávací základ , Vzdělávání pro zdraví a Estetické vzdělávání. Obsahem vzdělávání v prvním ročníku jsou čtyři tématické celky. Tématický celek Péče o zdraví směřuje k preferenci takového způsobu života, aby byly zdraví ohrožující návyky, činnosti a situace co nejvíce eliminovány. Tématický celek Člověk v lidském společenství se zabývá podrobně problematikou partnerských vztahů až po manželství a rodičovství. Třetí tematický celek tvoří Kultura. Zde se žáci seznámí s kulturními památkami a institucemi v regionu a významem péče o ně. Ve čtvrtém tematickém celku Česká republika, Evropa a svět se žáci seznámí s globálními problémy, s problémy zemí třetího světa a ohnisky napětí současného světa. Žáci se seznámí s funkcemi a činnostmi světových organizací a významem těchto organizací pro ČR. Obsahem vzdělávání ve druhém ročníku jsou dva tematické celky. V tematickém celku Člověk jako občan jsou žáci vybaveni základními občanskými vědomostmi. Seznámí se s podstatou a funkcemi státu, základními hodnotami a principy demokracie, polickými hnutími apod. Druhý tematický celek tvoří Člověk a právo. Žáci se seznamují s podstatou právního státu a právní spravedlnosti, se soustavou právních institucí a jejich fungováním. Dále se seznamují s potřebným právním minimem pro soukromý a občanský život (základy rodinného, občanského a trestního práva).

46




Hodnocení žáků:


Obsahem vzdělávání ve třetím ročníku jsou dva tematické celky. Tematický celek Člověk v lidském společenství vybaví žáky vědomostmi, které slouží k jejich orientaci v lidském společenství, počínaje školní třídou, školou, městem, ve kterém se škola nachází, přes velké společenské skupiny až k národnímu společenství. Pozornost je věnována postavení žen, národnostních menšin, náboženských hnutí. V tematickém celku Člověk a hospodářství klade důraz na finanční gramotnost žáků a přípravě k začlenění do trhu práce. Základem výuky je výklad a řízená diskuze žáků k probíranému tématu s ohledem na individuální schopnosti žáků se speciálními vzdělávacími potřebami. Žáci jsou vedeni k samostatnému uvažování, vyjadřování vlastních názorů v diskuzích a společnému řešení problémových situací. Jsou používány demonstrační metody a pomůcky – výukové videoprogramy, žáci pracují samostatně i ve skupinách s učebnicí a dalšími učebními texty. Součástí výuky jsou besedy s různými hosty, exkurze, návštěvy výstav. Žáci jsou hodnoceni průběžně po celý školní rok, a to slovně i numericky. Základem hodnocení není suma teoretických poznatků, ale kvalita přípravy na praktický život. Ústní zkoušení z probraného učiva se opírá o porozumění mnohotvárnosti dnešního světa jakož i nároků, které na lidi život v současné době klade. Na konci každého tematického celku následuje didaktický test, příprava a prezentace krátké zprávy (aktuality). Součástí hodnocení je i hodnocení aktivního přístupu a vystupování v diskuzích, besedách, při návštěvách různých institucí. Nedílnou součástí je hodnocení jednání a chování žáků v souladu s osvojovanými principy a zásadami společenského chování a mezilidských vztahů. Hodnocena je práce jednotlivců i skupinové práce. Hodnotí se i přístup k plnění studijních povinností. Kritéria hodnocení vycházejí z Klasifikačního řádu VOŠ, SOŠ a SOU Bzenec. Klíčové kompetence Kompetence k učení – žáci získají pozitivní vztah k učení a vzdělávání, dovedou (individuálně vzhledem ke svým schopnostem a možnostem) pracovat s textem, vyhledávat v něm informace a jednoduchým způsobem je zpracovat. K učení využívají i jiné informační zdroje, včetně zkušeností svých i jiných. Dovedou zhodnotit pokrok v dosahování cílů učení a přijmout i hodnocení od jiných lidí. Kompetence k řešení problémů – žáci porozumí danému úkolu či problému a zvolí vhodné prostředky a způsoby k jejich řešení. Při řešení spolupracují s jinými lidmi. Komunikativní kompetence – žáci jsou schopni se přiměřeně vyjádřit k účelu jednání a v uvedených komunikačních situacích, formulují své myšlenky srozumitelně a jsou schopni aktivně diskutovat s vrstevníky. Porozumí sdělení druhých a respektují jejich názory. Zpracovávají jednoduché texty na běžná témata, vyjadřují se a vystupují v souladu se zásadami kultury projevu a chování. Personální a sociální kompetence – žáci umí posuzovat reálně 47



své fyzické a duševní možnosti a odhadovat důsledky svého jednání a chování v různých situacích. Dovedou si stanovit cíle a priority podle své zájmové a pracovní orientace a životních podmínek. Reagují adekvátně na hodnocení jiných, mají odpovědný vztah ke svému zdraví a jsou připraveni řešit své sociální i ekonomické záležitosti. Umí pracovat v týmu, přijímat a plnit svěřené úkoly a přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů. Předcházejí osobním konfliktům a diskriminaci. Občanské kompetence a kulturní povědomí – žáci podle svých možností a schopností uznávají hodnoty a postoje podstatné pro život v demokratické společnosti. Umí jednat zodpovědně, dodržovat zákony a respektovat práva a osobnost druhých lidí.Uvědomují si vlastní kulturní, národní a osobnostní identitu, zajímají se o politické a společenské dění u nás i ve světě. Chápou význam životního prostředí pro člověka, uznávají hodnotu života a odpovědnost za zdraví. Uznávají tradice a hodnoty svého národa a podporují hodnoty místní, národní, evropské i světové kultury. Kompetence k pracovnímu uplatnění – žáci se naučí v souladu se svými schopnostmi a možnostmi využívat svých osobnostních a odborných předpokladů pro úspěšné uplatnění ve světě práce, mít odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i ke vzdělávání. Získají přehled o možnostech uplatnění ve svém oboru a reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách. Dovedou využít poradenských služeb z oblasti světa práce, vhodně komunikovat s potencionálními zaměstnavateli a znát obecná práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků. Matematické kompetence – žáci dovedou aplikovat matematické postupy při řešení praktických úkolů v běžných situacích. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi – žáci dovedou získávat informace z otevřených zdrojů. Uvědomují si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupovat k získaným informacím. Průřezové téma Občan v demokratické společnosti – žáci si vytvoří vhodnou míru sebevědomí, sebeodpovědnosti a schopnosti morálního úsudku. Dokážou si klást základní existenční otázky a hledat na ně odpovědi. Budou vytvářet kompromisy mezi osobní svobodou a sociální odpovědností. Dokážou odolávat myšlenkové manipulaci, jednat s lidmi, angažovat se i pro veřejné zájmy a vážit si materiálních i duchovních hodnot. Člověk a životní prostředí – žáci si rozšíří svou gramotnost pro udržitelnost rozvoje. Pochopí souvislosti mezi různými jevy v prostředí a lidskými aktivitami, vlivy prostředí na lidské zdraví. Získají přehled o ochraně životního prostředí a pochopí odpovědnost na aktivním řešení environmentálních problémů. Dokážou esteticky vnímat své okolí a seznámí se s kulturními hodnotami v regionu včetně přírodních památek. Osvojí si zásady zdravého životního stylu a odpovědnosti za své zdraví. 48



Člověk a svět práce – žáci dokáží formulovat vlastní priority, pracovat s informacemi a odpovědně se rozhodovat. Jsou schopni verbálně komunikovat při důležitých jednáních a písemně se vyjadřovat při úřední korespondenci. Jsou schopni zodpovědně rozhodovat o své vzdělávací cestě, uvědoměle dodržovat pracovní povinnosti a vycházet s budoucími kolegy a nadřízenými, aktivně se podílet na fungování demokratických zásad i na pracovišti. Informační a komunikační technologie - žák využívá internet a textové editory při přípravě aktualit apod.

49



1. ročník

Počet hodin: 32

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: - objasní na příkladech, jak životní prostředí ovlivňuje zdraví lidí; - vysvětlí stručně, co se myslí označením „zdravý životní styl“; - dovede posoudit vliv pracovních podmínek a povolání na své zdraví a uvede, jak může kompenzovat jejich nežádoucí důsledky; - uvede hlavní zásady zdravé výživy a příklady jejich alternativních směrů; - dovede uplatňovat naučené modelové situace k řešení konfliktních situací; - objasní důsledky sociálně patologických závislostí na život jedince, rodiny a společnosti a vysvětlí , jak aktivně chránit své zdraví; - popíše specifika některých náboženství v ČR a Evropě; - vysvětlí, čím mohou být nebezpečné některé náboženské sekty, fundamentalismus;

Rozpis učiva 1. Péče o zdraví -

-

Počet hodin 12

Tělesná a duševní stránka člověka Osobnost člověka Životní styl Základní životní potřeby Spokojenost v životě Přístup k životu Zdravý způsob života Prevence chorob Výživa Význam pohybu a sportu Duchovní život člověka Celoživotní vzdělávání Náhradní formy hledání životní spokojenosti Člověk a příroda Životní prostředí a péče o ně (ovzduší, voda, půda)

2. Člověk v lidském společenství - vysvětlí práva a povinnosti mezi dětmi a rodiči, mezi manželi, dovede vyhledat pomoc při řešení konkrétního problému; - diskutuje o partnerských vztazích, o vhodných partnerech a odpovědném přístupu k pohlavnímu životu - sestaví rozpočet jednotlivce a domácnosti, rozliší pravidelné a nepravidelné příjmy, schodky a přebytky; - navrhne způsoby využití volných finančních prostředků;

13 Rodina Hledání a výběr životního partnera Zamilovanost, láska Partner nevhodný pro manželství Vznik manželství Podmínky pro uzavření manželství Překážky znemožňující uzavření manželství Vztahy mezi manžely Práva a povinnosti manželů Budování vztahů v rodině Výchova dětí v rodině Náhradní výchova Sociálně-právní ochrana dětí Rodinné hospodaření Rodinný rozpočet Spoření, pojištění, půjčky Konflikty v rodině Příčiny konfliktů a jejich řešení Rozvod a jeho právní a morální důsledky Rodina a sociální politika státu 50



- orientuje se v kulturní nabídce v místě školy a bydliště

- dovede najít ČR na mapě světa a Evropy, podle mapy popíše její polohu a vyjmenuje sousední státy - uvede příklady velmocí, vyspělých i rozvojových zemí - popíše, čemu se říká globalizace; - uvede globální problémy - popíše význam EU, výhody členství ČR v EU - na příkladu z médií vysvětlí, jakých metod používají teroristé a proč

Sexualita Sexuální život Plánované rodičovství Nezodpovědné sexuální vztahy a jejich důsledky 3. Kultura Vztah člověka ke kulturním a historickým památkám Péče o kulturní dědictví, tradice a zvyky 4. Česká republika, Evropa a svět Vědecko-technický rozvoj a jeho důsledky Život v tradiční a moderní společnosti ČR a její sousedé (na mapě) Globální problémy lidstva ČR a evropská integrace Nebezpečí nesnášenlivosti a terorismu ve světě

2

5

51



2. ročník

Počet hodin: 32

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: - uvede zásady a principy demokracie - uvede, k čemu je pro občana prospěšný demokratický stát a jaké má ke svému státu povinnosti - popíše státní symboly - uvede nejvýznamnější české politické strany, vysvětlí, proč se uskutečňují svobodné volby a popíše, podle čeho se může občan orientovat - uvede příklady jednání, které demokracii ohrožuje (sobectví, korupce, kriminalita, násilí, neodpovědnost…) - uvede konkrétní příklad pozitivní občanské angažovanosti, odliší pozitivní jednání od nedemokratického - objasní, jak se mají řešit konflikty mezi vrstevníky a žáky, co se rozumí šikanou a vandalismem a jaké mají důsledky - uvede příklady nebezpečí extremistických názorů; - vysvětlí, proč je třeba zobrazení světa, událostí a lidí v médiích přijímat kriticky - je schopen rozeznat příklady ovlivňování veřejnosti v médiích, politice… - uvede, kdy je člověk způsobilý k právním úkonům - popíše, čím se zabývá policie, soudy, advokacie a notářství; - Popíše postupy vhodného jednání, stane-li se svědkem nebo obětí kriminálního činu (šikana, lichva, násilí, vydírání..) - dovede reklamovat koupené zboží nebo služby - vysvětlí, jak uplatňovat práva spotřebitele - dovede z textu smlouvy zjistit, jaká práva a povinnosti mu z ní vyplývají

Učivo 1. Člověk jako občan

Počet hodin 16

Hlavní úkoly státu Charakteristika státu – znaky, formy, způsoby vlády Náš stát – ČR Demokracie Ústava ČR Státní symboly Dělba státní moci Volby do zastupitelských orgánů Politické strany České státní občanství Občan v ekonomických vztazích Tisk, televize, rozhlas

2. Člověk a právo

16

Právní řád Právní vědomí Orgány právní ochrany Policie Státní zastupitelství Soudy Správní orgány Trestní právo Trestní řízení a jeho průběh Trestní odpovědnost mladistvých Občanské právo Majetkoprávní vztahy Uzavírání smluv 52



3. ročník

Počet hodin: 33

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: - popíše, jaké je rozvrstvení české společnosti z hlediska národnosti, náboženství, sociálního postavení - vysvětlí, proč sám sebe přiřazuje k určité skupině (etniku) - dovede aplikovat zásady slušného chování v běžných životních situacích - na konkrétních příkladech vysvětlí, z čeho může vzniknout napětí nebo konflikt mezi příslušníky většinové a menšinové společnosti

- stanoví cenu jako součet nákladů, zisku a DPH a vysvětlí, jak se cena liší podle zákazníků, místa, období - rozpozná běžné cenové triky a klamavé nabídky - dovede vyhledat nabídky zaměstnání, kontaktovat zaměstnavatele a úřad práce, prezentovat své pracovní dovednosti a zkušenosti - popíše, co má obsahovat pracovní smlouva - dovede vyhledat poučení a pomoc v pracovněprávních záležitostech - dovede si zřídit peněžní účet a sleduje pohyb peněz na svém účtu - vysvětlí podstatu inflace - dovede zjistit, jaké služby - poskytuje konkrétní peněžní ústav; - vybere nejvýhodnější úvěrový produkt s ohledem na svou potřebu

Učivo 1. Člověk v lidském společenství Začleňování člověka do společnosti Společenské skupiny Společenské role Pravidla a normy chování ve společnosti Morálka a mravnost Mravní hodnoty Kořeny morálky Morálka v osobním životě Morálka ve společenských a veřejných skupinách Morálka a právo Vztahy mezi lidmi Vztah k vrstevníkům Vztahy mezi generacemi Přátelství a kamarádství Společenské chování Mezilidská komunikace Chování v průběhu komunikace O rovnosti mezi lidmi Solidarita Lidská práva a svobody Lidská práva v dokumentech Členění základních lidských práv Lidská práva některých skupin Vymáhání základních lidských práv Ohrožování lidských práv 2. Člověk a hospodářství

Počet hodin 15

18

Trh a jeho fungování Zboží, nabídka, poptávka, stanovení ceny Peníze Hotovostní a bezhotovostní peněžní styk Inflace Povolání a zaměstnání Předpoklady pro výkon povolání Uplatnění na trhu práce Vstup do zaměstnání Pracovní poměr Druhy pracovního poměru Pracovní smlouva Ukončení pracovního poměru Povinnosti zaměstnanců a zaměstnavatelů Odměna za práci Druhy mzdy Složky mzdy, výplata mzdy Srážky ze mzdy, mzda hrubá a čistá Dovolená na zotavenou 53



- dovede si zkontrolovat, zda jeho mzda odpovídá pracovní smlouvě; - vysvětlí, proč platí daně a pojištění - dovede vyhledat pomoc, ocitne-li se v tíživé sociální situaci

Péče zaměstnavatele o zaměstnance BOZP Pracovní podmínky žen a mladistvých Odbory a jejich funkce v demokratickém státě Péče státu o zaměstnance Nezaměstnanost Pomoc státu nezaměstnaným Úřady práce Podnikání Formy podnikání

54



Matematika Název předmětu: Ročník: Počet hodin:

I. 1,5

Ročník

1.

2.

II. 1,5

Popis vzdělávacího obsahu

Matematika III. 0

Celkem 3

Týdenní hodinová dotace

1. Operace s reálnými čísly 2. Funkce 3. Planimetrie

4. Výpočet povrchů a objemů těles 5. Práce s daty 6. Výrazy a jejich úpravy, řešení lineárních rovnic

3.

1,5

1,5

0 ---------------

Pojetí předmětu Cíl předmětu:

Obecným cílem je vzdělat matematicky gramotného občana, který se orientuje ve finančním světě a dosáhne znalostí, dovedností a hodnotových postojů umožňujících mu finančně zabezpečit sebe a své blízké i případnou podnikatelskou činnost. Cílem předmětu je naučit žáky: – efektivně numericky počítat, používat a převádět jednotky (délky, hmotnosti, času, objemu, povrchu, rovinného úhlu, rychlosti, měny) − vyhodnotit informace kvantitativního charakteru získané z různých zdrojů – grafů, diagramů a tabulek V afektivní oblasti směřuje matematické vzdělávání k tomu, aby žáci získali: − pozitivní postoj k matematickému vzdělávání; − motivaci k celoživotnímu vzdělávání; − důvěru ve vlastní schopnosti a vytrvalost.


Pomůcky:

Obsah předmětu vychází z obsahového okruhu RVP – Matematické vzdělávání. Učivo je rozděleno do tematických celků s vzestupnou tendencí obtížnosti. Sbírka příkladů, kalkulátor, matematické tabulky, tělesa.

55




Využité metody a formy práce se užívají podle charakteru učiva a cílů vzdělávání: - výklad, rozhovor, diskuse se současnou demonstrací na příkladech - práce u tabule, řešení příkladů - cvičení – zápis a provádění výpočtů, praktické procvičování - práce s učebními texty - samostatná a skupinová práce žáků, učení druhých.

Hodnocení žáků

Podklady pro hodnocení učitel získává: - písemnými testy probíraného učiva - soustavným sledováním výkonů žáka a jeho připravenosti na vyučování - ústním zkoušením - namátkovou kontrolou domácích úkolů Hodnocení výsledků vzdělávání žáků odpovídá Školnímu řádu VOŠ, SOŠ a SOU Bzenec. Matematické kompetence Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni podle svých schopností a možností funkčně využívat matematické dovednosti v různých životních situacích, tzn. že absolventi by měli: - správně používat a převádět běžné jednotky - používat pojmy kvantifikujícího charakteru - číst různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.) - provádět reálný odhad výsledku řešení dané úlohy - rozpoznat základní tvary předmětů a jejich vzájemnou polohu v rovině i prostoru - aplikovat matematické postupy při řešení praktických úkolů v běžných situacích.


Průřezová témata Občan v demokratické společnosti: - osobnost a její rozvoj - komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů - morálka, svoboda, odpovědnost, tolerance, solidarita Člověk a svět práce: - informace jako kritéria pro rozhodování Informační a komunikační technologie

56



Ročník: 1.

Počet hodin: 48


Učivo

Počet hodin

Žák: 1. Operace s reálními čísly - provádí aritmetické operace s přirozenými a celými čísly - zná pořadí početních operací - používá různé zápisy racionálního čísla - provádí aritmetické operace se zlomky a desetinnými čísly - zaokrouhlí desetinné číslo

- přirozená a celá čísla

- racionální čísla

- znázorní reálné číslo na číselné ose

- reálná čísla

- určí druhou mocninu a odmocninu čísla pomocí kalkulátoru

- mocniny a odmocniny

- používá trojčlenku pro výpočet a řeší praktické úlohy s využitím procentového počtu

- procento a procentová část, jednoduché úrokování 2.

- využívá polohové a metrické vlastnosti základních rovinných útvarů při řešení úloh a problémů

Planimetrie

- základní pojmy

- sestrojí trojúhelník a určí jeho obvod a obsah

- trojúhelník

- sestrojí z daných prvků různé druhy rovnoběžníků a lichoběžník, určí jejich obvod a obsah

- mnohoúhelníky

- určí obvod a obsah kruhu, vzájemnou polohu přímky a kružnice

- kružnice a kruh

- rozliší graf přímé a nepřímé úměrnosti, posoudí, kdy funkce roste nebo klesá

3.

Vysvětlí a použije data vyjádřená v diagramech, grafech a tabulkách

18

Funkce

Práce s daty

20

10

Průběžně

57



Ročník: 2.

Počet hodin: 48

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: - určí hodnotu výrazu - upravuje jednoduché výrazy - řeší jednoduché lineární rovnice o jedné neznámé

Učivo 4. Výrazy a jejich úpravy, řešení lineárních rovnic

Počet hodin 20

- výrazy s proměnnými, mnohočlen - lineární rovnice o jedné neznámé 5. Výpočet povrchů a objemů těles

- určí vzájemnou polohu bodů, přímek a rovin

- základní polohové a metrické vlastnosti v prostoru

- rozlišuje základní tělesa a určí povrch a objem krychle, kvádru a válce

- tělesa

- vysvětlí a použije data vyjádřená v diagramech, grafech a tabulkách

Práce s daty

28

Průběžně

58



Tělesná výchova Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí předmětu Cíl předmětu:



Hodnocení žáků:


I 1

II. 1

Tělesná výchova III. 2

Celkem 4

Cílem výuky je získat kladný vztah ke zdravému způsobu života a pocit radosti z provádění tělesné činnosti. Vést žáky k dosažení sportovní a pohybové gramotnosti. Vychovávat a směrovat žáky k celoživotnímu provádění pohybových aktivit a rozvoji pozitivních vlastností osobnosti. Naučit žáky porozumět zvyšování a kultivování své fyzické zdatnosti a pohybového projevu. Uvědomit si vliv různých pracovních podmínek na svůj organismus a důležitost kompenzačních aktivit. Vést žáky k čestnému jednání i v civilním životě. Zdůraznit nejenom fyzický, ale i psychický, estetický a sociální význam pohybových činností. Prohlubovat hygienické a zdravotní zásady a návyky, reagovat v situacích ohrožení, zvládnout základy první pomoci. Žáci se učí správně reagovat v modelových situacích. Obsah předmětu vychází z obsahového okruhu RVP Vzdělávání pro zdraví. Obsahem výuky tělesné výchovy je teoretická a praktická průprava a nácvik vybraných atletických disciplín, sportovních a míčových her, sportovní gymnastiky, úpolů. Nedílnou součástí jsou pohybové a drobné hry spolu s kondičními, protahovacími, vyrovnávacími, relaxačními, pořadovými cvičeními. Důraz je kladen na dodržování zásad bezpečnosti, péče a ochrany zdraví. Poznatky z předmětu jsou propojovány s dalšími předměty. Základem výuky je vzájemná spolupráce učitele a žáka, používání demonstračních a výkladových metod. Nácvik probíhá od jednoduššího ke složitějšímu, důraz kladen na bezpečnost, dodržování hygienických norem. Výuka probíhá formou individuálního a skupinového učení. Součástí výuky jsou školní i mimoškolní soutěže, turistické vycházky, přednášky, besedy a video. Hodnocení žáků vychází z platného klasifikačního řádu VOŠ, SOŠ a SOU Bzenec. Žáci jsou hodnoceni dle bodovacích tabulek a výkonnostních limitů a také dle celkového přístupu žáků k pohybovým aktivitám a snahy o dosažení co nejlepšího výkonu. Klíčové kompetence: Komunikativní kompetence - žák se vyjadřuje přiměřenou odbornou terminologií - vhodně se prezentuje při propagaci zdravého životního stylu - naučí se organizovat společné turnaje a utkání, otevřít prostor diskusi a domluvit se na společné taktice družstva, zdůvodnit své názory, vyslechnout a přijmout pokyny vedoucího 59



družstva, vyjádřit se v souladu se zásadami a kulturou projevu a chování. Personální kompetence - žák se naučí efektivně učit a pracovat, vyhodnotit svou činnost i aktivity druhých - uvědomit si své přednosti a nedostatky - stanovit si cíle a priority - přijímat radu a kritiku a reagovat na kritiku tak, aby přispěla k rozvoji zdravého životního stylu Sociální kompetence - naučit žáka pracovat samostatně i v týmu, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, aktivně se zapojovat do týmové práce - pomáhat druhým po stránce fyzické i psychické - vážit si sportovního přátelství a prohlubovat jej - dodržovat pravidla fair play Kompetence k pracovnímu uplatnění - připravovat sebe a orientovat svou zdatnost na výkon povolání - volit prostředky a způsoby vhodné pro splnění jednotlivých aktivit a využívat zkušeností a vědomostí nabytých dříve, vyhodnotit a ověřit správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky. Průřezová témata : Člověk a svět práce Výuka předmětu rozvíjí tělesné dovednosti, které se uplatňují v pracovní motorice a schopnosti efektivně vykonávat tělesnou práci. Žák se učí využívat tělesná cvičení k regeneraci tělesných a duševních sil vzhledem k požadavkům budoucího povolání. Občan v demokratické společnosti Dodržováním pravidel soutěží se žák snaží přispět co největší mírou k úspěchu celého družstva, respektovat osobnost, ale i přijímat odpovědnost a důsledky z přijatých rozhodnutí, vyjednávat a řešit konflikty. Člověk a životní prostředí Během lyžařského kurzu a vycházek spojených s cvičením v přírodě dojde k posílení enviromentálních témat s důrazem na zdravý životní styl a ochranu životního prostředí. Informační a komunikační technologie Žáci využívají internet např. k vyhledávání výsledků různých utkání, informace o sportovních odvětvích a o všem, co je o sportu zajímá.

60



Ročník: 1.

Počet hodin: 32

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák - je seznámen s bezpečností v hodinách TEV - dokáže správně zvolit sportovní vybavení odpovídající příslušné činnosti a okolním podmínkám a dokáže je udržovat a ošetřovat - uplatňuje zásady bezpečnosti při pohybových aktivitách - sleduje sportovní dění - využívá pohybové činnosti pro všestrannou pohybovou přípravu a zvyšování tělesné zdatnosti - uvede zásady poskytování první pomocí - zná čísla tísňového volání, ví, jak se chovat při mimořádných událostech - význam pohybu pro zdraví, prostředky ke zvyšování síly, rychlosti, vytrvalosti, obratnosti a pohyblivosti - zásady sportovního tréninku - odborná terminologie - výstroj, výzbroj, údržba - hygiena a bezpečnost při pohybových činnostech - cvičební úbor - zásady chování a jednání v různém prostředí - regenerace a kompenzace - pravidla her, závodů a soutěží - rozhodování a zdroje informací - zvládne rozcvičení všeobecné a speciální - uplatňuje základní techniku vybraných atletických disciplín, abecedu, strečink - je seznámen s pravidly disciplín - seznámí se s technikou nízkého startu, sprintu, vytrvalostního běhu, skoků, hodů - je poučen o škodlivosti používání dopingu - zdokonalí se v základních herních systémech - rozliší nesportovní chování, ovládá pravidla a používá je při hře

Učivo

Počet hodin

1. Teoretické poznatky Bezpečnost, seznámení s učebním plánem a sportovišti Ochrana člověka za mimořádných událostí – požáry První pomoc při stavech bezprostředně ohrožujících život

2

4

2. Tělesná výchova Teoretické poznatky

3. Atletika Atletická abeceda, speciální běžecká cvičení. Běhy – 50 m, 60 m, 100 m, 200 m. Starty.

2

6

Skok daleký. Metodika a technika hodu granátem.

4. Sportovní a pohybové hry Kopaná - CH- přihrávka, zpracování, střelba. Košíková - dribling, střelba, přihrávka, hra Odbíjená - odbíjení vrchem, spodem, podání, hra.

6

61



- chápe signalizaci rozhodčího a řídí se jí - řídí se pravidly vybraných her - uvědomuje si důležitost každého člena týmu a jeho přínos, i svůj - zlepší svůj herní projev - koordinuje své pohyby - seznámí se zásadami dopomoci a záchrany a poskytne ji - sestaví jednoduché pohybové sestavy - zvládá chůzi a běh, gymnastické skoky a obraty - zlepšuje svoji prostorovou orientaci - zlepšuje své rytmické a hudební vnímání - zlepšuje orientaci v terénu - zvyšuje svou tělesnou zdatnost - cvičí na čerstvém vzduchu -

-

-

-

-

-

-

-

Florbal, přehazovaná, vybíjená, badminton, nohejbal, stolní tenis. Drobné motivační, závodivé a štafetové hry.

5. Sportovní gymnastika, cvičení s hudbou Přeskok - roznožka přes kozu. Akrobacie - kotouly a jejich obměny, stoje na lopatkách, na hlavě, rukou. Šplh - lano, tyč Aerobik - dívky Rytmická gymnastika. Cvičení s hudbou, tance.

6. Pohybové aktivity v přírodě Střídání běh, chůze. Přeskoky, podlézání, zdolávání překážek. Chůze 6-7 km. nezneužívá svých silových dispozic 7. Úpoly - přetlaky, přetahy respektuje soupeře Soutěže, zábavná forma. rozlišuje nutnost sebeobrany uvědomí si důležitost rozcvičení a 8. Tělesná cvičení protažení před i po tělesném Pořadová, všestranné rozvíjející, kondiční výkonu cvičení v posilovně, na orbitrecích a rotopedech. nastupuje do určeného tvaru Cvičení kompenzační, vyrovnávací, relaxační vnímá pozitivně nutnost posilování a zdravotní – jako součást všech tématických a protahování zanedbaných celků. svalových skupin uvědomuje si důležitost relaxace ovládá techniku bezpečného 9. Lyžování sjíždění svahu na lyžích (snowboardu) a jízdu na vlecích dodržuje bezpečnostní pravidla při jízdě po svahu a vlecích, dokáže adekvátně reagovat na nebezpečí, která na horách hrozí (změna počasí, úrazy, apod.) chová se ekologicky provádí vhodná cvičení ke korekci 10. Zdravotní tělesná výchova (pro žáky se svého zdravotního oslabení zdravotním omezením) je schopen zhodnotit své pohybové - speciální korektivní cvičení podle druhu oslabení možnosti a dosahovat osobního - pohybové aktivity - hry, gymnastická cvičení, výkonu z nabídky pohybových turistika a pohyb v přírodě aktivit - cvičení vyrovnávací, cviky na správné držení vyhýbá se činnostem, které jsou těla kontraindikací zdravotního - rekreační plavání dle možností oslabení uvědomuje si význam pravidelného 11. Testování a hodnocení tělesné zdatnosti pohybu na zvyšování svých dovedností zhodnotí svoji zdatnost

6

6

průběžně průběžně

týden

průběžně

průběžně

62



Ročník: 2.

Počet hodin: 32

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: - je seznámen s bezpečností v hodinách tělesné výchovy - dodržuje zásady hygieny a bezpečnosti při pohybových aktivitách - využívá pohybové činnosti pro všestrannou pohybovou přípravu a zvyšování tělesné zdatnosti - prohloubí si znalosti o škodlivosti omamných látek na organismus - uvede zásady poskytování první pomoci při poraněních horních a dolních končetin, hlavy a páteře - zná čísla tísňového volání, - ví, jak se chovat při mimořádných událostech (povodně) - zvládne rozcvičení všeobecné a speciální a základní techniku vybraných atletických disciplín - ovládá pravidla vybraných atletických disciplín - zdokonaluje techniku nízkého startu, zvládá techniku startu z bloků - zlepšuje své absolutní i relativní výkony - zdokonalí se v základních herních činnostech jednotlivce a v kombinacích a dokáže je aplikovat ve hře - rozliší nesportovní chování, ovládá pravidla a dokáže je aplikovat při hře - chápe signalizaci rozhodčího a řídí se jí - zlepší koordinaci svých pohybů - upevňuje zásady dopomoci a záchrany, poskytuje ji - zdokonaluje gymnastické skoky a obraty, zlepšuje svoji prostorovou orientaci - zlepší své rytmické a hudební vnímání

Učivo

Počet hodin

1. Teoretické poznatky Teoretické poznatky z TEV. Bezpečnost, seznámení s učebním plánem. Ochrana člověka za mimořádných událostí (povodně). První pomoc - úrazy. Zdraví. Odpovědnost za zdraví své i druhých, práva a povinnosti v případě nemoci nebo úrazu. Prevence úrazů, nemocí a rizik ohrožujících zdraví.

2. Atletika Speciální běžecká cvičení, atletická abeceda Běhy - 50 m, 60 m, 100 m, 200 m, 800 m (D), 1500 m (CH). Vytrvalostní běh v terénu, rovinky, starty, Skok daleký, vysoký. Zdokonalení hodu granátem. Nácvik vrhu koulí. 3. Sportovní hry a pohybové hry Kopaná (CH) - taktika, hra. Košíková - dribling, střelba, přihrávka, dvojtakt, hra. Odbíjená - odbíjení vrchem, spodem, podání, nácvik smečování, hra. Ostatní - florbal, přehazovaná, vybíjená, nohejbal, stolní tenis, badminton. 4. Sportovní gymnastika, cvičení s hudbou Přeskok - zdokonalení roznožky přes kozu, nácvik skrčky. Akrobacie - zdokonalení kotoulů a jejich obměn, stoj na hlavě, rukou, nácvik přemetu stranou. Šplh - lano, tyč. Aerobik - dívky. Rytmická gymnastika. Tance.

2

2

7

7

7

63



- uvědomuje si důležitost rozcvičení a protažení před i po tělesném výkonu - nutnost posilování a protahování zanedbaných svalových skupin - důležitost relaxace - zlepšení orientace v terénu - zvyšuje svou tělesnou zdatnost - cvičí na čerstvém vzduchu - chová se tak, aby při svých aktivitách neničil přírodu - provádí vhodná cvičení ke korekci svého zdravotního oslabení - je schopen zhodnotit své pohybové možnosti a dosahovat osobního výkonu z nabídky pohybových aktivit - vyhýbá se činnostem, které jsou kontraindikací zdravotního oslabení - uvědomuje si význam pravidelného pohybu na zvyšování svých pohybových dovedností - zhodnotí svoji zdatnost

5. Tělesná cvičení Pořadová, všestranně rozvíjející. Kondiční cvičení v posilovně, na rotopedech a orbitrecích. Cvičení kompenzační, vyrovnávací, relaxační-jako součást všech tematických celků. 6. Cvičení v přírodě Pohybové aktivity v přírodě. Střídání běh, chůze. Chůze - 6-7 km. Přeskoky, podlézání, zdolávání překážek. 7. Zdravotní tělesná výchova (pro žáky se zdravotním omezením) - speciální korektivní cvičení podle druhu oslabení - pohybové aktivity-hry, gymnastická cvičení, turistika a pohyb v přírodě - cvičení vyrovnávací, cviky na správné držení těla - rekreační plavání dle možností

průběžně

8. Testování a hodnocení zdatnosti

průběžně

7

průběžně

64



Ročník: 3

Počet hodin: 64

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: - je seznámen s bezpečností v hodinách tělesné výchovy - dodržuje zásady hygieny a bezpečnosti při pohybových aktivitách - využívá pohybové činnosti pro všestrannou pohybovou přípravu a zvyšování tělesné zdatnosti - prohloubí si znalosti o škodlivosti omamných a podpůrných látek na organismus - uvede zásady poskytování první pomoci při popáleninách a omrzlinách, rozezná tepenné a žilní krvácení a dokáže ho ošetřit - orientuje se v zásadách zdravé výživy a zdravého životního stylu - seznámí se s civilizačními chorobami a jejich prevencí - zná čísla tísňového volání, - ví, jak se chovat při mimořádných událostech (únik nebezpečných látek) - zvládne rozcvičování všeobecné a speciální a základní techniku vybraných atletických disciplín - ovládá pravidla vybraných atletických disciplín - zdokonaluje techniku nízkého startu, zvládá techniku startu z bloků - zlepšuje své absolutní i relativní výkony - je schopen uběhnout krátký vytrvalostní běh v určeném limitu - zdokonalí se v základních herních činnostech jednotlivce a v kombinacích a dokáže je aplikovat ve hře - rozliší nesportovní chování, ovládá pravidla a dokáže je aplikovat při hře - chápe taktické požadavky her - zlepší koordinaci svých pohybů - upevňuje zásady dopomoci a záchrany, poskytne ji - zdokonaluje gymnastické skoky a

Učivo

Počet hodin

1. Teoretické poznatky 2 Teoretické poznatky z TEV. Bezpečnost, seznámení s učebním plánem. Ochrana člověka za mimořádných událostí (havárie s únikem nebezpečných látek). První pomoc - popáleniny, omrzliny. Zdraví. Péče o zdraví. Civilizační choroby, prevence.

2. Atletika Speciální běžecká cvičení, atletická abeceda. Běhy: 100 m, 400 m, 800, 1000 m (D), 1500 m (CH). Vytrvalostní běh v terénu, rovinky, starty, štafetový běh Skok daleký, vysoký. Hod granátem. Zdokonalení vrhu koulí.

3. Sportovní hry a pohybové hry Kopaná (CH) - taktika, hra. Košíková - dribling, střelba, přihrávka, dvojtakt, hra. Odbíjená - odbíjení vrchem, spodem, podání a jeho zpracování, smečování, hra. Ostatní - florbal, přehazovaná, vybíjená, nohejbal, stolní tenis, badminton. 4. Sportovní gymnastika, cvičení s hudbou Přeskok - zdokonalení roznožky a skrčky. Akrobacie - upevňování prvků z předešlých ročníků, cvičení jednoduché sestavy

2

12

12

10

65



-

-

obraty, zlepšuje svoji prostorovou orientaci zlepší své rytmické a hudební vnímání uvědomuje si důležitost rozcvičení a protažení před i po tělesném výkonu nutnost posilování a protahování zanedbaných svalových skupin důležitost relaxace adaptuje se na aerobní a anaerobní zatěžování organismu zlepšuje orientaci v terénu zvyšuje svou tělesnou zdatnost cvičí na čerstvém vzduchu a chová se šetrně k přírodě

- seznámí se s mapou, turistickými značkami - zvládne orientaci v terénu v okolí města - provádí vhodná cvičení ke korekci svého zdravotního oslabení - je schopen zhodnotit své pohybové možnosti a dosahovat osobního výkonu z nabídky pohybových aktivit - vyhýbá se činnostem, které jsou kontraindikací zdravotního oslabení - uvědomuje si význam pravidelného pohybu na zvyšování svých dovedností - zhodnotí svoji zdatnost

Šplh - lano, tyč. Aerobik - dívky. Rytmická gymnastika. Tance. 5. Tělesná cvičení Pořadová, všestranně rozvíjející. Kondiční cvičení v posilovně, na rotopedech a orbitrecích. Cvičení kompenzační, vyrovnávací, relaxační. Cvičení s náčiním - tyče, kruhy, švihadla. 6. Cvičení v přírodě Pohybové aktivity v přírodě. Střídání běh, chůze. Chůze 6-7 km. Přeskoky, podlézání, zdolávání překážek 7. Orientace v terénu Chůze podle turistických značek Orientace v okolí školy a města 8. Zdravotní tělesná výchova (pro žáky se zdravotním oslabením) - speciální korektivní cvičení podle druhu oslabení - pohybové aktivity-hry, gymnastická cvičení, turistika a pohyb v přírodě - cvičení vyrovnávací, cviky na správné držení těla - rekreační plavání dle možností

9. Testování a hodnocení tělesné zdatnosti

10

12

4

průběžně

průběžně

66



Hospodářské výpočty Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí předmětu Cíl předmětu:



Hodnocení žáků: Přínos předmětu pro rozvoj klíčových kompetencí a průřezových témat:

Hospodářské výpočty I. 0,5

II. 0,5

III. 0

Celkem 1

Cílem vzdělávání je naučit žáky matematické gramotnosti tak, aby se uměli orientovat v praktických matematických znalostech a dovednostech a dokázali je využívat v praxi tak, aby obstát v případné podnikatelské činnosti. Cílem vzdělávání je naučit žáky: - efektivně numericky počítat, získávat početní jistotu a hbitost, používat a převádět jednotky potřebné pro praktické zaměření učebního oboru ( hmotnosti, objemu, měny), seznámit žáky s jednotlivými druhy vah – návaznost na Odborný výcvik - na základě poznatků získaných v předmětu Matematika vypočítat základní, hrubou a čistou mzdu, výpočty srážek ze mzdy - vypočítat hmotnost těles naplněných různými materiály - ve spolupráci s odborným výcvikem procvičovat přepočty surovinových norem pro výrobu cukrářských výrobků i jednotlivých kusů, výpočty pro výdej skladových surovin - výpočty energetické hodnoty potravin - výpočty výtěžnosti - seznámit žáky s cenovým systémem a tvorbou kalkulačních cen - seznámit žáky s pojmy inventura a inventarizace, normy přirozených ztrát zásob Obsah předmětu vychází z obsahového okruhu RVP = Matematické vzdělávání. Učivo je rozděleno do celků se vzestupnou obtížností, úzce navazuje na předmět Matematika. Pomůcky: Učebnice, kalkulátor. Přednáška, výklad, řízený rozhovor, samostatná a skupinová práce, testy, práce u tabule – řešení příkladů, praktické procvičování, využívání získaných poznatků v jiných předmětech, především v odborném výcviku. Vyhledávání informací v odborných encyklopediích, učebnicích, na internetu. Numerické, slovní, jednotlivců a skupin – samostatné písemné práce, samostatná práce u tabule před kolektivem, kontrola domácích úkolů. Klíčové kompetence: 1. Komunikativní kompetence – žáci se vyjadřují přiměřeně k účelu jednání. 2. Matematické kompetence – aplikovat matematické postupy v praxi. 67



2. Sociální kompetence – žáci umějí pracovat samostatně i v týmu. 3. Personální kompetence – snaží se o efektivní učení. Průřezová témata: 1. Občan v demokratické společnosti – žáci znají zásady správného jednání s lidmi, dokáží se orientovat v nabídce médií, váží si materiálních i duchovních hodnot. 2. Člověk a svět práce – žáci se naučí písemně i ústně prezentovat při různých jednáních. 3. Člověk a životní prostředí

68



Ročník: 1

Počet hodin: 16

Rozpis výsledků vzdělání a učiva Výsledky vzdělávání Žák - ověřuje a upevňuje si poznatky získané na základní škole

- provádí matematické operace s pojmenovanými čísly

- řeší praktické úkoly s využitím procentových počtů

- vypočítá objem základních těles a jejich hmotnost, pokud jsou naplněna různými materiály

Číslo tématu a téma

Počet hodin

1. Opakování a upevňování vědomostí a znalostí ze základní školy - získávání početní jistoty a hbitosti - zaokrouhlování čísel - aritmetický průměr - mechanizované početní postupy

3

2. Jednotky délky, hmotnosti, jejich převádění, praktické využití. Jednotky obsahu a objemu, jejich převádění, praktické využití. Peněžní jednotky ČR. 3. Procentové počty - výpočty procentové části - výpočty základu - výpočty počtu procent - výpočty základní, hrubé a čistě mzdy, srážek ze mzdy

4

4. Objem a hmotnost, povrch těles: - kvádru - krychle - hranolu - válce - koule

5

4

69



Ročník: 2.

Počet hodin: 16

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Žák: - aplikuje znalosti z 1. ročníku

- umí vypočítat hmotnost osiva

- umí vypočítat kalkulační i prodejní cenu výrobku - zná pojmy inventura a inventarizace - umí provést inventuru - zná pojmy základní, hrubá a čistá mzda - umí vypočítat čistou mzdu


Počet hodin

1. Opakování a procvičování základních početních dovedností

1

2. Opakování a převody jednotek délky, hmotnosti, obsahu a objemu

2

3. Opakování procentových počtů

2

4. Opakování – výpočty objemu a hmotnosti těles, jejich povrchu: - kvádr - krychle - hranol - válec - koule

2

5. Výpočty hmotnosti osiva nutného pro osetí pozemků různého tvaru

2

6. Tvorba cen - cenový systém, kalkulační cena, DPH - prodejní cena

3

7. Výpočty zásob - normy přirozených ztrát zásob - inventura a inventarizace

3

8. Výpočty mezd - základní pojmy – základní, hrubá a čistá mzda - výpočet srážek ze mzdy

3

70



Práce s počítačem Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí předmětu Cíl předmětu:



Hodnocení žáků

I. 2

II. 1

Práce s počítačem III. 0

Celkem 3

Cílem předmětu je naučit žáky: - porozumět základním pojmům z oblasti výpočetní techniky, seznámit je s vývojovými trendy - samostatně obsluhovat počítač a jeho periferie, používat na uživatelské úrovni operační systém Windows, pracovat se základním kancelářským softwarem a dalším běžným aplikačním programovým vybavením - zvládnout efektivní práci s informacemi (vyhledávat, třídit a zpracovávat informace), komunikovat elektronickou poštou - operativně uplatňovat získané vědomosti v praktickém životě - naučit je pracovat s odbornou literaturou a nápovědou, používat správnou terminologii Obsah předmětu vychází ze vzdělávací oblasti RVP – Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích. Předmět je zaměřen na systematické seznámení s hardwarovou konfigurací, využití softwarového vybavení počítače. Přináší informace o počítačových virech a antivirové ochraně, o možnosti jejich šíření. Seznamuje s autorskými právy a jejich porušováním. Seznamuje i s různými operačními systémy, zejména s prací s operačním systémem Windows. Je zaměřen na vytváření dokumentů v programu Microsoft Word a využití internetu, vyhledávání informací a práce s nimi, komunikaci pomocí internetu, e mail. Poznatky z předmětu jsou propojovány s dalšími odbornými předměty. Využité metody a formy práce se užívají podle charakteru učiva a cílů vzdělávání: - výklad, řízený rozhovor, práce s odborným textem, vyhledávání odborných informací. Výuka probíhá ve specializované vybavené učebně. Každý žák má k dispozici vlastní pracoviště. Při výuce je využíván dataprojektor a různé názorné pomůcky. Velký důraz je kladen na samostatnou práci s výpočetní technikou. Nové poznatky si žák upevňuje aplikací praktických úkolů, které jsou tematicky vybírány podle učebního oboru. Žáci jsou vedeni k samostatnému uvažování a výběru vhodného postupu. Učivo tematických celků je probíráno od jednoduššího k náročnějšímu. Tímto neustálým opakováním úkonů a používáním dovedností se omezí zapomínání a naopak se budou postupně rozvíjet další znalosti a dovednosti téhož tématu. Podklady pro hodnocení učitel získává kombinací numerického hodnocení a slovního hodnocení. Slovně je žák hodnocen v průběhu každé vyučovací hodiny za samostatné nebo skupinové zpracování úkolů na PC. Známkou je žák ohodnocen za samostatné vytvoření práce většího rozsahu na 71




dané téma (např. pozvánka, prezentace školy, nabídka apod.). Hodnotí se i přístup k plnění zadaných úkolů. Žáci se učí kriticky hodnotit výsledky své práce. Hodnocení výsledků vzdělávání žáků odpovídá Školnímu řádu VOŠ, SOŠ a SOU Bzenec. Předmět práce s počítačem naplňuje vzdělávací cíle průřezového tématu Informační a komunikační technologie. Klíčové kompetence: Komunikativní přínos: - srozumitelná a souvislá formulace myšlenek - zpracování věcně správných souvislých textů a jiných písemností - schopnost hodnocení vlastní práce i práce jiných - aplikace znalostí v ostatních vyučovacích předmětech a v reálném životě Personální a sociální přínos: - dodržování řádu učebny - hodnocení a respekt k práci vlastní i druhých Pracovní přínos: - přijímání a plnění svěřených úkolů - veřejná prezentace výsledků své práce - vyhledané informace využít i v dalších předmětech, v mimoškolním vzdělávání Přínos k řešení problémů: - získávání informací a efektivní práce s nimi - hledání vlastních postupů při řešení zadaných problémů - využití samostatné práce k procvičování daného učiva a stanovení cíle práce Přínos k učení: - motivace studentů k učení ukázkami využití v praxi - samostatnost při vytváření počítačových aplikací Vyučující vstupuje do procesu pouze jako konzultant. Průřezové téma: Člověk a životní prostředí: - žáci chápou zásadní význam životního prostředí pro člověka - jsou seznámeni s negativními dopady působení člověka na životní prostředí (likvidace odpadů) Informační a komunikační technologie: - žáci jsou připraveni pro řešení praktických úkolů vyskytujících se v praxi, ale i v činnostech, které dnešní člověk využívá v běžném osobním životě - žáci by měli získat pozitivní vztah k výpočetní technice a naučit se pružně reagovat na novinky ve světě informačních technologií Občan v demokratické společnosti: - žáci si uvědomují výhody i rizika (autorská práva, viry) práce s PC - žáci formulují své názory a postoje, jsou schopni vyslechnout názory druhých - žáci dokáží pracovat samostatně i v týmu, plnit zodpovědně úkoly

72



1. ročník

Počet hodin: 64

Rozpis výsledků vzdělávání učiva Výsledky vzdělávání Žák: - objasní základní pojmy z oboru informačních technologií - chápe vztah mezi HW a SW

- zapne a vypne počítač - pojmenuje základní schéma počítače - dokáže zapojit počítač a základní periferní zařízení - chápe význam základních komponentů počítače a periferních zařízení

- orientuje se v jednotlivých sekcích klávesnice a chápe funkce kláves

- vysvětlí pojem program - vyjmenuje operační systémy - pochopil strukturu dat a možnosti jejich uložení, rozumí a orientuje se v systému složek, ovládá základní práce se soubory (vyhledávání, kopírování, přesun, mazání), - odlišuje a rozpozná základní typy souborů a dovede s nimi pracovat - interpretuje možnosti, výhody a omezení, ale i rizika práce s počítačem - vysvětlí, jak se viry šíří, jak se viry prakticky projevují - používá antivirový program - respektuje porušování autorských práv - zabezpečí data před zneužitím

- vyjmenuje operační systémy

Učivo Úvod - obsah a význam předmětu pojmy hardware a software, osobní počítač jednotka informace a paměti Technické vybavení počítače (HARDWARE) historie počítačů a jejich vývoj principy fungování, části, periferie základní sestava počítače

Počet hodin 2

14

základní jednotka: základní deska, procesory, paměti (dělení pamětí), disková zařízení a další paměťová média (disketové jednotky, diskety, pevné disky, CD ROM, DVD, flash disky atd.), systém záznamu dat. zobrazovací jednotka - monitor periferní zařízení – dělení, typy tiskáren, skenery, modemy klávesnice a myš Programové vybavení počítače (SOFTWARE) základní a aplikační programové vybavení operační systém data, soubor, složka, souborový manažer komprese dat

10

prostředky zabezpečení dat před zneužitím a ochrany dat před zničením viry a antivirové programy možnosti napadení PC

ochrana autorských práv Operační systémy obecně o operačních systémech srovnání operačních systémů soubor, adresář, stromová struktura

10

73



- vysvětlí strukturu dat a možnosti jejich uložení - orientuje se v systému adresářů - rozlišuje základní typy souborů - přizpůsobí si prostředí operačního systému - ovládá funkci základních ikon (Tento počítač, Dokumenty, Místa v síti, Koš atd.) - pracuje se systémem oken (minimalizace, maximalizace, změna velikosti, přesuny a zavření) - vyhledává, přejmenovává, přesouvá a maže soubory či složky - kopíruje, přesouvá a vkládá data - orientuje se v prostředí MS WORD - otevírá a ukládá soubory - seznámí se a dodržuje pravidla pro úpravu dokumentů, typografická a estetická pravidla - formátuje písmo a odstavce - vkládá nestandardní znaky - kopíruje, přesouvá a vkládá text - používá další vestavěné nástroje (kontrola pravopisu, automatické opravy) - využívá internet k nalezení různých druhů informací

Windows XP spuštění programu konfigurace Windows: pracovní plocha, hlavní panel, ovládací panely, ikony, tlačítko START

okno, operace s okny

průzkumník schránka – základní operace

nápověda, manuál Microsoft WORD – textový procesor základy ovládání- popis obrazovky, menu panely nástrojů práce se souborem psaní textu

24

formát písma vložení symbolu do dokumentu schránka způsoby zobrazení nastavení vzhledu stránky a okrajů hledání a nahrazování textu v dokumentu automatické opravy kontrola pravopisu Internet vyhledávání předloh písemností na Internetu

4

74



2. ročník

Počet hodin: 32

Rozpis výsledků vzdělávání učiva Výsledky vzdělávání Žák: - samostatně vytváří, upravuje a uchovává strukturované textové dokumenty - formátuje odstavce - při práci s tabulkou používá různé druhy ohraničení, dovede slučovat a rozdělovat buňky, měnit šířku sloupců i výšku řádků, zarovnávat text v tabulce - vkládá a vytváří grafické objekty do textu a edituje je - využívá poznatků při tvorbě nabídek nebo při zhotovování receptur

- vysvětlí specifika práce v síti, včetně rizik - využívá možností sítě a pracuje s jejími prostředky - dokáže popsat strukturu internetu a vysvětlit související pojmy - pracuje s internetovým prohlížečem - volí vhodné informační zdroje k vyhledávání požadovaných informací - vyhledává, hodnotí, třídí a zpracovává informace - kriticky posuzuje kvalitu informačních zdrojů - při práci respektuje platné etické a právní normy - samostatně komunikuje elektronickou poštou - zasílá, přijímá E-mail i s přílohou, - používá další běžné prostředky online a offline komunikace a výměny dat

Učivo Microsoft WORD – textový procesor nastavení tabulátorů automatické číslování a odrážky čáry a ohraničení záhlaví a zápatí, číslování stránek práce s tabulkou (vytvoření a úprava tabulky)

Počet hodin 16

formátování odstavců vkládání a úprava grafických objektů textové pole Počítačové sítě, práce v lokální síti, elektronická komunikace co je to počítačová síť, server, pracovní stanice připojení k síti specifika práce v síti, sdílení dokumentů a prostředků Celosvětová počítačová síť Internet, komunikační a přenosové možnosti I nternetu historie Internetu připojení k internetu

2

10

internetový prohlížeč vyhledávání v Internetu ukládání dat z internetu do počítače E-mail a počítačová pošta elektronická pošta

4

další možnosti (chat, ICQ, messenger..) a služby internetu

75



Odborné kreslení Název předmětu: Ročník: Počet hodin:

Odborné kreslení I. 0,5

Pojetí předmětu Cíl předmětu

Charakteristika učiva

Pojetí výuky

Materiálně didaktické prostředky Metody a formy vyučování

Hodnocení výsledků vzdělávání Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat

II. 0,5

III. 0

Celkem 1

Cílem vyučovacího předmětu je osvojit si znalosti a dovednosti dekorativního umění. Předmět umožňuje žákům zvládnout dovednosti dekorativního umění, nutné při výrobě cukrářských výrobků, které musí být zdobeny v souladu s estetickými požadavky. Odborné kreslení rozvíjí tvořivou představivost žáků, jejich smysl pro harmonii barev a estetické cítění. Obsahem vyučovacího předmětu je také využít získané vědomosti v praxi zejména v odborném výcviku při dekorování cukrářských výrobků. Výuka probíhá v prvním a ve druhém ročníku vždy 0,5 vyučovací hodiny týdně, celkem 32 vyučovacích hodin. Učivo navazuje zejména na předmět technologie a odborný výcvik. Výuka směřuje k tomu, aby žák ovládal kreslířské dovednosti a techniky při dekoraci výrobků a dovedl utvářet výrobek podle vlastní představivosti, vyjádřil ozdobou účel výrobku a prokazoval manuální zručnost při dekoraci cukrářských výrobků. Ve výuce jsou využívány metody a formy práce, které umožňují individuální přístup k žákům se speciálními vzdělávacími potřebami a současně zajišťují propojenost a návaznost na jednotlivé odborné předměty, zejména technologii a odborný výcvik. Vyučující používá praktické ukázky zdobení, do výuky jsou zařazovány ukázky Powerpointu s fotografiemi cukrářských výrobků ze soutěží a prezentací nových technik zdobení. Učebnice, fólie, fotografie, data projektor, prezentace, videokazety, DVD přehrávač, DVD. Výuka je vedena formou názorných ukázek s návazností na znalost žáků, jsou využívány názorné pomůcky a ukázky náčrtů a výkresů, do výuky je zařazený tématický celek a specifické učivo. Součástí výuky je také forma řízeného rozhovoru a samostatná práce s jeho následnou prezentací. Hodnocení samostatné práce v sešitech a samostatná práce zadaná ve vyučovací hodině, její prezentace a vyhodnocení. Klíčové kompetence Kompetence k učení – žáci si v předmětu odborné kreslení vytvářejí pozitivní vztah k nácviku dekorativního zdobení cukrářských výrobků. S porozuměním poslouchají výklad učitele, sledují a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení a dovedou přijímat hodnocení svých výsledků i od jiných lidí. Kompetence k řešení problémů - zadávání samostatných úkolů, hledání řešení problémových situací, analýza problému ve volbě použít různé zdobení vede u žáků ke schopnosti uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace. Komunikativní kompetence - žáci navrhnou vhodné zdobení a písmo pro určitý druh výrobku, charakterizují výhody 76



a uvedou, jak ovlivní kvalitu výrobku, své řešení prezentují a obhajují je před spolužáky, reagují na jejich dotazy. To vede k rozvíjení schopnosti formulovat myšlenky srozumitelně a vyjadřovat se přiměřeně komunikační situaci v ústním projevu. Personální a sociální kompetence - přítomnost žáků na odborných exkurzích a jejich rozhovory s odborníky při ukázce nových trendů zdobících technik učí žáky, jak se chovat v různých situacích, učí je přijímat hodnocení výsledků svých znalostí a dovedností i ze strany jiných lidí, adekvátně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Při řešení odborného problému jsou žáci schopni pracovat v týmu, dovedou společně řešit zadané úkoly a podílet se na realizaci společných pracovních činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, uznávat autoritu nadřízených, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí – žáci podle svých schopností a možností jednají odpovědně a samostatně, respektují práva a osobnosti druhých lidí. Při dekorativním zdobení specifických výrobků využívají tradic a hodnot místní a národní kultury. Kompetence k pracovnímu uplatnění – žáci si podle svých osobnostních a odborných předpokladů osvojí odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti. Při odborných exkurzích získají přehled o možnostech uplatnění na trhu práce ve svém oboru, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi - při vyhledávání informací a hledání nových zdobících technologií pro cukrářské výrobky se žáci naučí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu a pracovat s nimi. Průřezová témata: Občan v demokratické společnosti - v předmětu odborné kreslení je realizováno formou diskuze o využití nových technologií zdobení a jejich vliv na cenovou politiku cukrářských výrobků. Člověk a životni prostředí – žáci si osvojí estetické a citové vnímání svého okolí a přírodního prostředí. Formou přednášek a diskuzí se seznámí s problematikou koncentrace škodlivých látek v potravním řetězci a významem zdravé životosprávy. Člověk a svět práce – žáci jsou seznámeni se všeobecnými vývojovými trendy v cukrářské výrobě i s požadavky zaměstnavatelů. Informační a komunikační technologie - tvoří v předmětu odborné kreslení zejména využití softwaru pro představu nových zdobících technik a využití internetu k dalšímu vzdělání a získávání informací při hledání podkladů na internetu. 77



1. ročník

Počet hodin: 16

Rozpis výsledků vzdělávání Výsledky vzdělávání -

Žák: - ovládá volnou rukou jednoduché linie

-

- osvojí si cit pro harmonii barev

-

- ovládá hůlkové a psací písmo - dovede rozestavit písmo do dané plochy tužkou, sáčkem s glazurou

-

- dokáže stejnoměrně rozdělit plochu kulatých dortů - chápe zásady symetrického a asymetrického dělení ploch

-

- stylizuje vhodnou ozdobu k danému tématu

Počet hodin 2

Učivo 1. Jednotahové linie tužkou sáčkem s glazurou 2. Teorie barev Ostwaldův barevný kruh 3. Nácvik písma hůlkové psací sestavování slov a textu

2 4

4. Dělení plochy dělení a zdobení kruhové plochy

4

5. Zdobení stylizační ozdoby figurální kresba

4

2. ročník

Počet hodin: 16

Rozpis výsledků vzdělávání Výsledky vzdělávání

Učivo 1. Jednotahové linie a ozdobné pásy tužkou, sáčkem s glazurou kombinace linií 2. Ornamentální prvky Cvičení ornamentálních prvků

Počet hodin 5

-

Žák: - sestaví ozdobné pásy s různými motivy

-

- osvojí si cit pro estetické ztvárnění a zdobení cukrářských výrobků

-

- využívá různých druhů písma v souladu s navrženou kompozicí

3. Nácvik písma plošné písmo sestavování slov a textu

2

-

- dokáže stejnoměrně rozdělit plochu čtvercových a obdélníkových dortů - chápe zásady symetrického a asymetrického dělení ploch

4. Dělení plochy dělení a zdobení čtvercové a obdélníkovém plochy

2

- ovládá a aplikuje běžné zdobící techniky tužkou i sáčkem s glazurou - navrhuje ztvárnění výrobků podle zadání, vlastních nákresů, rozvíjí vlastní kreativitu

5. Zdobení Návrh zdobení různých tvarů dortů k různým příležitostem

5

-

2

78



Suroviny Název předmětu: Ročník: Počet hodin:

Suroviny I. 2



Pojetí výuky

Materiálně didaktické prostředky

Metody a formy vyučování

Hodnocení výsledků vzdělávání

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a

II. 2

III. 1

Celkem 5

Cílem předmětu je poskytnout žákům ucelený soubor poznatků o základních surovinách, pomocných látkách a přísadách používaných v cukrářské výrobě, o jejich původu, složení, vlastnostech, použití, o zásadách správného ošetřování a skladování potravin. Předmět vede žáky k pochopení významu racionální výživy pro zdraví člověka. Obsah předmětu usiluje o to, aby žáci získané vědomosti využili v odborných předmětech, zejména v technologii a odborném výcviku, při výběru vhodných surovin pro daný výrobek a zvolenou technologii jeho výroby, dále při senzorickém hodnocení a určování optimálních podmínek skladování surovin. Výuka probíhá v prvním ročníku, 2 vyučovací hodiny týdně, ve druhém ročníku 2 vyučovací hodiny týdně a ve třetím 1 vyučovací hodina týdně, celkem 160 vyučovacích hodin. Učivo je propojeno s předmětem technologie, odborný výcvik a zařízení provozoven. Zaměřuje se na tématické celky, které souvisejí s fyziologií výživy, hygienickými předpisy a nejdůležitějšími surovinami v cukrářské výrobě a jejich významem a použitím v technologii výroby. Do výuky jsou zařazeny také nové suroviny, jejich složení a technologický význam a suroviny důležité pro zdravou výživu. Ve výuce jsou využívány metody a formy práce, které zajišťují propojení a návaznost učiva jednotlivých odborných předmětů, zejména technologie a odborného výcviku. Vyučující používá praktické ukázky vzorků surovin, do výuky jsou zařazovány exkurze, přednášky a odborné semináře s ukázkou použití nových surovin a polotovarů. Učebnice, tabulky, grafy, fotografie, schémata, data projektor, prezentace Power-point, videokazety, vzorky surovin, receptury, normy, ukázky obalových materiálů, odborné časopisy i aktuální informace z mediálních prostředků. Výuka je vedena formou výkladu s návazností na znalost žáků, jsou využívány názorné pomůcky a praktické ukázky jednotlivých druhů surovin. Výuka je vedena metodou problémové situace a řešení problému, kdy žák využívá svých předchozích vědomostí a zkušeností. Součástí výuky je také forma řízeného rozhovoru, skupinová a samostatná práce a práce s informacemi, příprava referátů. Písemné zkoušení v závěru každého tématického celku, ústní zkoušení, individuální a kolektivní hodnocení samostatné práce zavedené ve vyučovací hodině. Osobnost a její rozvoj – žáci se učí porozumět vlastní rozvíjející se osobnosti a utvářet ji v souladu s obecně přijímanými 79



průřezových témat

morálními hodnotami, samostatným úsudkem a osobní zodpovědností. Komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů – žáci se učí žít a společně se učit s ostatními, spolupracovat, být schopen podílet se na životě společnosti. Snaží se oprostit od předsudků, xenofobie, rasismu, etnické, náboženské a jiné nesnášenlivosti, hledat řešení v různých životních situacích. Stát, politický systém, soudobý svět - žáci se zajímají o politické a společenské dění u nás i ve světě. Sledují např. situaci z hlediska dostupnosti potravin v různých zemích a důsledky s tím spojené (Afrika). Morálka, svoboda, odpovědnost, tolerance, solidarita – žáci se učí jednat odpovědně a samostatně nejen ve vlastním, ale i veřejném zájmu, dodržovat zákony, respektovat práva a osobnost druhých lidí, zajímat se o politické a společenské dění u nás a ve světě. Biosféra v ekosystémovém pojetí – v tématickém celku „Potravinářská prvovýroba“ se žáci učí chápat vliv kvality životního prostředí na jakost surovin, problematiku cizorodých látek v potravním řetězci a význam zdravé životosprávy. Informační a komunikační technologie – žáci pracují podle svých schopností a možností s osobním počítačem, získávají informace z otevřených zdrojů, zejména s využitím Internetu. Učí se posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů.

80



1. ročník

Počet hodin: 64

Rozpis výsledků vzdělávání učiva Výsledky vzdělávání Žák: - objasní úkoly potravinářského průmyslu - vyjmenuje základní živiny pro vývoj, růst člověka a zachování všech životních pochodů - vysvětlí význam základních živin pro život - vysvětlí význam doplňujících látek a vody pro lidský organismus - uvede příklady cizorodých látek v potravinách, způsoby kontaminace a vliv na zdraví člověka - uvede význam racionální výživy a zásady správné výživy - vysvětlí energetickou a biologickou hodnotu potravin - objasní význam výživy při léčbě některých civilizačních chorob - pracuje s výživovými normami a tabulkami výživových hodnot potravin - popíše stavbu a funkci jednotlivých orgánů trávící soustavy - uvede mechanické a chemické prostředky trávení - analyzuje, čím je norma stanovena - rozdělí normy a vysvětlí, co je jejich obsahem - vysvětlí příčiny znehodnocování surovin a výrobků - vysvětlí, jak předcházet nákazám a otravám z potravin - popíše zásady správného skladování - zdůvodní význam konzervace surovin - uvede způsoby konzervace potravin - využití dopravníků, druhy - uvede druhy a popíše výrobu řepného cukru, charakterizuje rozdíly v použití - zvolí správný způsob skladování - vyjmenuje druhy sladidel a vysvětlí jejich význam a použití - uvede druhy medu a popíše jeho použití, skladování -

Učivo 1. Potravinářská prvovýroba potravinářský průmysl živiny

Počet hodin 15

složení a vlastnosti cizorodé látky, kontaminanty

2. Nauka o výživě zásady správné výživy

8

výživné hodnoty potravin

trávící soustava metabolismus živin 3. Znaky jakosti potravin norma jakosti

8

příčiny znehodnocování potravin alimentární nákazy skladování, dopravníky konzervace potravin

4. Cukry výroba cukru, druhy a použití

9

skladování cukru umělá sladidla med v cukrářské výrobě

5. Obiloviny, mouka - rozliší jednotlivé druhy obilovin, uvede druhy obilovin, výroba, zpracování

9

81



jejich vlastnosti - popíše složení obilného zrna - určí jednotlivé druhy mouk - popíše výrobu mouky a uvede chemické složení mouky - popíše zásady správného skladování a vysvětlí, jak předcházet nežádoucím změnám a škůdcům - určí druhy škrobu - popíše výrobu škrobu a vybere vhodné druhy k použití v cukrářské výrobě - definuje pojem škrobový sirup, uvede jeho použití, složení a význam v cukrářské výrobě uvede chemické složení a vlastnosti vajec vysvětlí technologický význam uvede způsoby třídění objasní zásady správného skladování vysvětlí způsoby prodlužování trvanlivosti vajec - zdůvodní význam použití vajec u cukrářských výrobků - popíše nejdůležitější vady - charakterizuje a aplikuje hygienické požadavky pro práci s vejci -

druhy mouky výroba a složení skladování mouky, vady 6. Škroby druhy škrobu výroba škrobu

7

škrobový sirup

7. Vejce složení

8

třídění skladování, uchovávání konzervování použití vajec vady hygiena vajec

82



2. ročník

Počet hodin: 64

Rozpis výsledků vzdělávání učiva Výsledky vzdělávání Žák: - vyjmenuje druhy mléka - objasní význam jednotlivých složek mléka ve výživě - uvede způsob získávání a úpravy mléka - objasní princip pasterizace a úpravy tučnosti mléka - popíše použití mléka v cukrářské výrobě - uvede správné podmínky skladování - vysvětlí pojem kondenzování a sušení mléka - uvede druhy mléčných výrobků a jejich výrobu - vybere správný mléčný výrobek pro určitý druh výrobku - uvede rozdíly mezi rostlinnými a živočišnými tuky z hlediska složení a výživy - popíše výrobu olejů a objasní zásady správného skladování - uvede, jak se získávají a jejich použití v praxi - popíše výrobu másla, vysvětlí význam másla v cukrářské výrobě - popíše zásady správného skladování, aby nedocházelo k nežádoucím změnám - rozliší druhy upravených tuků, uvede jejich vlastnosti - použije správný tuk pro určitý cukrářský výrobek - dokáže zařadit ovoce do jednotlivých skupin - objasní význam ovoce ve výživě - popíše význam a způsoby konzervace - dokáže navrhnout a použít vhodný druh ovoce pro cukrářské výrobky - charakterizuje jednotlivé druhy jádrovin - uvede chemické složení jádrovin - vybere vhodný druh jádrovin na přípravu náplně nebo zdobení výrobku - charakterizuje správné podmínky skladování - vysvětlí pěstování kakaových bobů a fermentaci - popíše výrobu kakaové hmoty

Učivo 1. Mléko druhy mléka chemické složení mléka

Počet hodin 11

ošetření a úprava mléka použití mléka skladování konzervace mléčné výrobky (smetana, sýry a tvaroh)

2. Tuky rostlinné a živočišné tuky, složení, význam, použití rostlinné tuky

16

sádlo, lůj a rybí tuky máslo, výroba, druhy, skladování másla upravené tuky

3. Ovoce druhy ovoce ovoce v cukrářské výrobě druhy konzervace ovoce

11

4. Jádroviny druhy složení jádrovin použití a význam jádrovin

6

skladování jádrovin 5. Kakao a čokoláda základní kakaová hmota

8

výroba kakaového prášku 83



a kakaového prášku - objasní výrobu čokolády a pojem temperace, uvede použití a skladování čokolády v cukrářské výrobě -

-

- popíše jednotlivé druhy - objasní význam pochutin v cukrářské výrobě - popíše zpracování, určí druhy a jejich skladování - vybere vhodný druh koření do těst a náplní - uvede zásady správného skladování a případné vady - vysvětlí použití alkoholických nápojů, octa a trestí v cukrářské výrobě - popíše jednotlivé druhy - vysvětlí pojem želírovací schopnost - aplikuje správné prostředky do výrobků

výroba čokolády, její použití a skladování

6. Pochutiny druhy pochutin význam pochutin káva, čaj

8

koření a jeho charakteristika skladování koření, vady alkoholické nápoje, ocet, aromata 7. Želírovací prostředky druhy a vlastnosti

4

použití v cukrářské výrobě

84



Počet hodin: 32

3. ročník Rozpis výsledků vzdělávání učiva Výsledky vzdělávání Žák: - popíše výrobu droždí - uvede složení a vlastnosti droždí - objasní vliv droždí na jakost kynutých těst a výrobků - objasní zásady skladování droždí - vyjmenuje chemické kypřící prostředky a uvede jejich použití - vysvětlí podstatu fyzikálního kypření těst a uvede jeho použití - navrhne vhodný druh kypření podle typu těsta a výrobku

Učivo 1. Kypřící prostředky biologické

chemické fyzikální

2. Nové druhy surovin

- prokáže a vysvětlí význam nových surovin - charakterizuje jednotlivé druhy a použití na určitý druh výrobku - popíše jejich použití ve výrobě - sleduje další nové druhy surovin a zlepšujících přípravků - vysvětlí důvody používání chemikálií v cukrářské výrobě - určí jejich výskyt a použití v potravinářství - zdůvodní význam náhradních sladidel - uvede výskyt barviv v přírodě - popíše použití barviv v potravinářství - objasní náležitosti v Zákonu 110/1997 Sb. o označování barviv v potravinách - rozčlení obaly podle materiálu a použití - popíše správné označování cukrářských balených výrobků a polotovarů - uvede funkční a hygienické důvody obalů

Počet hodin 6

10

rychlošlehací prostředky moučné směsi, směsi na výrobu náplní, zmrzlin a ostatní suroviny

3. Chemikálie v cukrářské výrobě kyseliny

5

konzervační látky náhradní sladidla 4. Potravinářská barviva přírodní a syntetická barviva použití barviv označení barviv v Zákonu o potravinách

3

5. Obalové materiály druhy význam obalů

8

85



Technologie Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí předmětu Cíl předmětu


Pojetí výuky




I. 4

II. 3,5

Technologie III. 1

Celkem 8,5

Cílem předmětu je osvojit si hygienické předpisy v potravinářském provozu a seznámit se s možnými riziky potravinářských výrob, zejména v cukrářské výrobě a poskytnout žákům znalosti o správné úpravě a přípravě surovin, jejich využití při přípravě cukrářských těst, hmot, náplní, polev a zmrzlin, dále při ručním a strojovém tvarování výrobků, pečení a dohotovování cukrářských výrobků, včetně estetického ztvárnění. Obsah předmětu technologie vede k využití znalostí z předmětů matematika, suroviny a odborné kreslení, žáci je aplikují především v odborném výcviku. Výuka probíhá v prvním ročníku 4 vyučovací hodiny týdně, ve druhém 3,5 vyučovací hodiny týdně a ve třetím 1 hodinu týdně, celkem 272 vyučovacích hodin. Učivo navazuje zejména na odborný výcvik a komunikuje s ostatními odbornými předměty. Zaměřuje se na konkrétní technologické postupy, procesy při výrobě těst, hmot, náplní, polev a ozdob, kontrolu jakosti surovin, polotovarů a hotových výrobků a vedení provozní evidence. Žáci získají teoretické znalosti o principech technologického zpracování surovin pro cukrářské výrobky a o technologických postupech při rukodělné a strojně průmyslové cukrářské výrobě. Do výuky jsou zařazeny základní informace o používání strojů a strojního zařízení při výrobě cukrářských výrobků. Učivo poskytuje poznatky o funkci, ovládání a běžné údržbě strojů, zařízení a nástrojů, o jejich využití v cukrárenských provozech s důrazem na bezpečnost práce, na výrobu zdravotně a hygienicky nezávadných potravin, na požární evidenci, ekologii, i na hospodárné zacházení a využití strojních technologií. Ve výuce jsou využívány metody a formy práce, které zajišťují propojení a návaznost učiva jednotlivých odborných předmětů, zejména předmětů suroviny, odborného kreslení a hlavně odborného výcviku. Do výuky jsou zařazovány exkurze a odborné semináře zaměřené na nové technologie. Učebnice, tabulky, grafy, fotografie, schémata, propagační materiály firem se zaměřením na technologii, receptury, normy, technologické postupy, data projektor, prezentace Powerpoint, videokazety, ukázky obalových materiálů. Výuka je vedena formou výkladu s návazností na znalost žáků, jsou využívány hlavně názorné pomůcky a ukázky technologického zařízení, výuka je vedena metodou řízeného rozhovoru a při řešení každého problému žák pak využívá svých předchozích vědomostí a zkušeností. Součástí výuky je také forma řízeného rozhovoru, skupinová a samostatná práce, práce s informacemi a odborné exkurze. Písemné zkoušení v závěru každého tematického celku, ústní zkoušení, individuální a kolektivní hodnocení samostatné práce 86



zadané ve vyučovací hodině. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat

Klíčové kompetence Komunikativní kompetence - žáci v předmětu technologie řeší odborné problémy, zvolí vhodné suroviny pro určitý druh výrobku, charakterizují vlastnosti surovin a jejich vliv na kvalitu výrobku, své řešení prezentují a obhajují je před spolužáky, reagují na jejich dotazy. To vede k rozvíjení schopnosti srozumitelně formulovat myšlenky a vyjadřovat se v ústním projevu. Dodržují jazykové i stylistické normy a odborné terminologie, schopnosti vyjadřovat se a při jeho prezentaci vystupovat v souladu se zásadami kultury, osobního a společenského chování. Personální kompetence - spolupráce žáků s technology při ukázce vlastností a využití nových surovin a technologických postupů učí žáky, jak se chovat v různých situacích, učí je přijímat hodnocení výsledků svých znalostí a dovedností i ze strany jiných lidí, adekvátně reagovat, přijímat radu i kritiku, ale i dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Sociální kompetence - žáci jsou schopni při řešení odborného technologického problému pracovat v týmu, snaží se společně řešit zadané úkoly a podílet se na realizaci společných pracovních činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, uznávat autoritu nadřízených, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Řešit samostatně běžné pracovní i mimopracovní problémy zadávání samostatných úkolů, řešení problémových situací - ve vztahu k výživě lidí, vlastnostem surovin, k technologiím cukrářských výrob a vede žáky ke schopnosti uplatňovat metody myšlení při řešení různých problémů. Využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi – žáci se naučí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, a pracovat s nimi. Kompetence k pracovnímu uplatnění - odbornými exkurzemi v potravinářských závodech, v pekárnách a cukrárnách získávají žáci přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru. Průřezová témata: Občan v demokratické společnosti - v předmětu technologie je realizováno formou referátu se zaměřením na realizaci výživové politiky státu a diskuze o dostupnosti cukrářských výrobků a dalších potravin jednotlivým skupinám obyvatelstva u nás a v jiných zemích světa. V tématickém celku "Hodnocení jakosti cukrářských výrobků" diskutují o zodpovědnosti pracovníků cukráren vůči spotřebitelům a o dodržovaní norem a legislativních návaznostech - sankcích. Člověk a životni prostředí - tvoří v předmětu technologie zejména v této oblasti "Ekologie člověka" s problematikou koncentrace škodlivých látek v potravním řetězci a význam zdravé 87



životosprávy. Tyto oblasti jsou realizovány formou přednášek a diskusí. Informační a komunikační technologie - tvoří v předmětu technologie zejména využití softwaru pro tvorbu žákovských projektů a využití internetu k dalšímu vzdělání a získávání informací při tvorbě referátů při hledání podkladů na internetu.

88



1. ročník

Počet hodin: 128

Rozpis výsledků vzdělávání učiva Výsledky vzdělávání Žák: - popíše vývoj cukrářské výroby - vysvětlí význam hygieny a sanitace v provozu - vysvětlí opatření týkající se kritických bodů ve výrobě a sleduje systém kontroly kritických bodů - dodržuje zásady a ustanovení týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevenci v cukrárnách a zásady první pomoci - uvede povinnosti pracovníka i zaměstnavatele v případě pracovního úrazu - ovládá názvosloví technologické, technické a ostatní - vysvětlí význam a systém rámcových technologických postupů - využívá je při technologických výpočtech - určí druhy rozvarů a popíše jejich přípravu - vysvětlí způsoby určování koncentrace cukerných roztoků - popíše přípravu a technologické postupy jednotlivých cukerných hmot a určí jejich použití - popíše princip tabulovacího stroje a jeho využití - určí vady a navrhne možné řešení nápravy -

-

- rozdělí náplně do jednotlivých kategorií - objasní jejich význam a použití v cukrářské výrobě - uvede surovinové složení jednotlivých náplní - popíše technologické postupy náplní - zařadí náplně do správné skupiny podle trvanlivosti, použití a surovinového složení - popíše správné hygienické návyky při jejich výrobě, zpracování a použití - analyzuje vady a navrhne, je-li možná jejich náprava

Učivo 1. Úvod do předmětu historie cukrářské výroby hygiena a sanitace

Počet hodin 6

HACCP bezpečnost a ochrana zdraví při práci

názvosloví pro cukrářskou výrobu 2. Propočty surovinových norem pojem a význam RTP

7

přepočty a úprava RTP cukrářské výroby 3. Cukerné roztoky druhy a vaření cukerných rozvarů

10

určování koncentrace cukerných roztoků cukerné hmoty (fondán, griliáš, karamel, kulér, kandys a pasty) tabulovací stroj vady cukerných hmot 4. Náplně rozdělení význam náplní

14

suroviny výroba

použití vady

89



-

rozdělí polevy do správných kategorií popíše výrobu jednotlivých polev vysvětlí význam a způsoby jejich použití určí vady jednotlivých druhů polev a navrhne jejich nápravu

- vysvětlí, čím se tato těsta vyznačují, vyjmenuje suroviny pro výrobu těst a objasní jejich vliv na kvalitu hotových výrobků - rozdělí těsta do uvedených skupin - popíše technologické postupy výroby a na příkladu výrobku určí konkrétní technologický postup - popíše pravidla přípravy těst, jejich další zpracování a dohotovení - vysvětlí rozdíl mezi ručním a strojovým tvarováním - vysvětlí princip rozvalování a popíše jednotlivé části rozvalovacího stroje - popíše automatický rozvalovací stroj a vysvětlí výhody v cukrárenském provozu - obhájí teplotu a dobu pečení - vysvětlí postupy plnění a zdobení - uvede správnou trvanlivost a hmotnost jednotlivých výrobků - popíše nejdůležitější vady a navrhne jejich možnou nápravu - charakterizuje těsto a porovná jej s pevnými těsty - vyjmenuje suroviny pro výrobu těst a vysvětlí jejich vliv na kvalitu hotových výrobků - rozdělí těsta podle použitých emulgačních a chuťových přísad - popíše technologické postupy výroby těst a vysvětlí pravidla jejich přípravy - uvede způsoby tvarování a obhájí teplotu a dobu pečení - analyzuje příčiny vad a určí jejich možnou nápravu - na příkladu výrobku popíše konkrétní technologický postup, jejich další zpracování a dohotovení - vysvětlí postupy plnění a zdobení - charakterizuje pečiva a stanoví rozdíl mezi nimi - rozdělí je podle toho, jak jsou dodány do

5. Polevy rozdělení a význam polev výroba použití vady

9

6. Pevná tuková těsta charakteristika a suroviny

16

rozdělení technologické postupy

tvarování rozvalovací stroje

pečení výrobky vady 7. Třené linecké těsto charakteristika

9

suroviny rozdělení technologické postupy tvarování a pečení vady výrobky

8. Čajové a pařížské pečivo charakteristika

6

rozdělení 90



obchodní sítě - vyjmenuje suroviny pro výrobu těst a hmot, které se používají na jejich přípravu - popíše technologické postupy výroby a na příkladu výrobku určí konkrétní technologický postup - obhájí způsoby tvarování, teplotu a dobu pečení podle druhu výrobku - vysvětlí pravidla přípravy výrobků, jejich zpracování a dohotovení - vysvětlí postupy plnění a zdobení - popíše charakteristické znaky pálené hmoty - vyjmenuje jednotlivé suroviny a jejich úpravu před zpracováním - popíše technologické postupy pálené hmoty, připravené teplou či studenou cestou - uvede způsoby tvarování a stanoví správnou teplotu a dobu pečení - objasní podmínky řádného ošetření korpusů po upečení při skladování - uvede možnosti plnění náplněmi a dohotovení a na příkladu výrobku popíše konkrétní technologický postup - určí trvanlivost a hmotnost výrobku - analyzuje vady korpusů z pálené hmoty a navrhne, je-li možná náprava

suroviny technologické postupy tvarování a pečení výrobky a sortiment 9. Pálená hmota charakteristika

11

suroviny technologické postupy tvarování a pečení skladování korpusů

výrobky

vady

- popíše vývoj perníkářství v Čechách - vyjmenuje suroviny a uvede jejich úpravu před zpracováním - popíše výrobu invertního cukru - vysvětlí pojem neutralizace - vysvětlí pravidla přípravy těst, význam odležení a dohotovení těsta před pečením - uvede způsoby tvarování - obhájí teplotu a dobu pečení - na příkladu popíše konkrétní technologický postup včetně hmotnosti a trvanlivosti výrobku - vysvětlí postupy plnění, zdobení a dohotovení - určí vady a navrhne možné řešení nápravy - popíše charakteristické znaky listového těsta - objasní nasakování a bobtnání lepku ve vodánku

10. Medové perníkové těsto historie perníku suroviny, druhy perníkových těst

14

výroba invertního cukru neutralizace výroba těsta, odležení a úprava před pečením tvarování pečení výrobky

vady 11. Listové těsto charakteristika

14

procesy probíhající v těstě

91



- uvede význam, vlastnosti a úpravu surovin před zpracováním - popíše přípravu těsta ručním i strojním způsobem - vysvětlí význam rozvalování a překládání těsta - uvede přednosti a nedostatky této výroby a popíše přípravu tohoto těsta - popíše způsoby tvarování - stanoví teplotu a dobu pečení a objasní pochody při pečení - uvede možnosti plnění náplněmi a jejich dohotovení - na příkladu výrobku popíše konkrétní technologický postup včetně hmotnosti a trvanlivosti - analyzuje vady korpusů a navrhne způsoby nápravy - rozdělí roztoky s následným odůvodněním - vysvětlí pojem koagulace, povrchové napětí a viskozita kapalin - popíše pojem šlehatelnost - objasní vlivy působící na šlehatelnost roztoků - vysvětlí pojem flotace - popíše procesy probíhající v pěně při pečení

suroviny strojní a ruční výroba

rychlá metoda výroby chlazeného listového těsta tvarování pečení

výrobky

vady 12. Koloidy pravé a nepravé roztoky

12

tvorba pěny

92



2. ročník

Počet hodin: 112

Rozpis výsledků vzdělávání učiva Výsledky vzdělávání

Učivo

Žák:

1. Šlehané hmoty a výrobky

- objasní charakteristické znaky pro jednotlivé šlehané hmoty a uspořádá je podle názvu a technologického postupu - vyjmenuje suroviny a jejich úpravu před vlastním zpracováním pro dílčí šlehané hmoty - popíše výrobní postupy jednotlivých šlehaných hmot - popíše roztírače plátů a vysvětlí jejich funkci - zvolí správné tvarování, teplotu a dobu pečení šlehaných hmot - na příkladu výrobku popíše konkrétní technologický postup včetně hmotnosti a trvanlivosti - uvede možnosti plnění náplněmi a dohotovení - analyzuje vady korpusů a navrhne možné řešení nápravy

charakteristika, rozdělení

- vysvětlí rozdíl mezi šleháním a třením - vyjmenuje a upraví suroviny pro výrobu třených hmot - popíše technologické postupy - určí způsoby tvarování - stanoví správnou teplotu a dobu pečení - rozdělí výrobky na plněné a neplněné - dovede použít správný druh náplně do třených hmot a na příkladu výrobku popíše konkrétní technologický postup - určí vady a navrhne možné řešení nápravy - charakterizuje těsto - vyjmenuje suroviny vhodné pro výrobu jádrových hmot a popíše jejich úpravu před použitím - rozdělí hmoty podle technologických postupů a podle druhu použité jádroviny - popíše technologický postup ruční přípravy hmoty či za použití stroje - zdůvodní význam a vysvětlí procesy probíhající při odležení a nahřívání - uvede způsoby tvarování a obhájí teplotu

Počet hodin 30

suroviny technologické postupy roztírač plátů tvarování a pečení výrobky

vady 2. Třené hmoty charakteristika suroviny

9

technologický postup tvarování pečení výrobky z třených hmot

vady 3. Jádrové hmoty charakteristika suroviny

10

rozdělení výroba jádrové hmoty odležení a nahřívání tvarování a pečení 93



a dobu pečení - analyzuje vady korpusů a navrhne řešení nápravy - vyjmenuje výrobky z jádrových hmot - dovede použít správný druh náplně a zvolí vhodnou polevu - na příkladu výrobku popíše konkrétní technologický postup včetně hmotnosti a trvanlivosti

- uvede charakteristické znaky pro smetanové výrobky a obhájí jejich atraktivitu u zákazníka - rozdělí ji do uvedených skupin a stanoví klady a nedostatky - určí podmínky šlehatelnosti smetany pro její dobrou kvalitu a stabilitu - kategorizuje náplně na vařené a nevařené a dokáže je použít do korpusů z různých hmot - popíše jednotlivé technologické postupy u dílčích náplní - na příkladu výrobku popíše konkrétní technologický postup, hmotnost a trvanlivost - analyzuje vady a navrhne možné řešení nápravy - vysvětlí význam ozdob a jejich využití pro dohotovení cukrářských výrobků včetně estetického ztvárnění - dokáže kombinovat ozdoby vzájemně mezi sebou a aplikovat na správný druh výrobku - vyjmenuje druhy ozdob - popíše technologické postupy výroby modelovacích hmot - objasní délku trvanlivosti - uvede všechny pomůcky, které použije při modelování ozdob - popíše způsoby barvení a druhy používaných potravinářských barviv - uvede přípravu nejběžnějších druhů ozdob z modelovací hmoty - popíše podle druhu technologický postup karamelu a griliáše a uvede nejběžnější druhy ozdob - popíše technologický postup glazury a uvede druhy ozdob - určí příčiny a nápravu vad ozdob z cukrové hmoty

vady výrobky

4. Smetanové výrobky charakteristika

10

druhy smetany šlehání smetany druhy smetanových náplní technologické postupy výrobky

vady 5. Ozdoby charakteristika

12

rozdělení příprava jednotlivých hmot trvanlivost hmot pomůcky k modelování technika barvení druhy ozdob ozdoby z griliáše a karamelu ozdoby z bílkové glazury vady

94



- popíše technologický postup máslového krému a výrobu nejběžnějších ozdob - popíše zásady při práci s čokoládou, rozdělí čokoládové ozdoby do skupin a objasní jejich výrobu - uvede nejpoužívanější druhy jádrovin a jejich úpravu - popíše úpravy ovoce a nejběžnější druhy, které se používají na ozdobu cukrářských výrobků - uvede druhy a přípravu těchto ozdob - uvede sortiment cukrovinkářského zboží používaný ke zdobení - popíše technologický postup přípravy těchto ozdob - vyjmenuje druhy kynutých těst a jejich sortiment - popíše suroviny na výrobu kynutého těsta a vysvětlí jejich vliv na kvalitu hotových výrobků - popíše technologický postup výroby vánočkového, koláčového a koblihového těsta - vysvětlí princip a změny při kynutí těsta a výrobků - vysvětlí princip dělících a tužících strojů - charakterizuje typy periodických dělících strojů podle tvaru základního řezu a podle hmotnosti klonků - uvede způsoby tvarování - charakterizuje změny, které probíhají během pečení, stanoví dobu pečení - osvojí si technologické postupy výroby a na příkladu popíše konkrétní technologický postup, jejich zpracování a dohotovení - vysvětlí postupy plnění a dohotovování výrobků před tepelnou úpravou - vysvětlí pravidla a postup osazování výrobků na plechy a jejich dokynutí - uvede způsoby balení a skladování pečiva z kynutých těst - analyzuje vady a navrhne, je-li možná jejich náprava

ozdoby z máslového krému ozdoby z čokolády ozdoby z jádrovin ozdoby z ovoce ozdoby z pečených hmot ozdoby z cukrovinkářského průmyslu ozdoby sypané přes šablony 6. Kynutá těsta charakteristika a přehled sortimentu

15

suroviny technologické postupy výroby kynutého těsta kynutí těsta dělící a tužící stroje

tvarování pečení výrobky

skladování, balení vady

n - uvede význam restauračních moučníků ve stravě a výživě člověka - rozdělí moučníky podle technologie výroby a způsobů podávání - popíše jednotlivé technologické postupy

7. Restaurační moučníky charakteristika

26

rozdělení

95



- ovládá názvosloví restauračního provozu - na příkladu výrobku popíše konkrétní technologický postup včetně úpravy před hostem

výrobky

96



3. ročník

Počet hodin: 32

Rozpis výsledků vzdělávání učiva Výsledky vzdělávání Žák: - vyjmenuje suroviny vhodné k výrobě zmrzliny a popíše jejich úpravu před zpracováním - ovládá hygienické normy, právní předpisy a požadavky na jakost a označování zmrzlin podle druhu - seřadí zmrzliny podle složení surovin a ovládá technologické postupy - vysvětlí princip zmrazování zmrzlin ve výrobnících zmrzlin a popíše je - uvede hygienické zásady pro výrobu zmrzlin ve výrobnících - vysvětlí požadavky kladené na zmrzliny z hlediska chemického a mikrobiálního - objasní způsoby výroby a uchování zmrzlin a rizika způsobená nedodržením hygienických předpisů

-

- charakterizuje význam dietních výrobků v cukrářském oboru - rozdělí diety podle výživy nemocných - popíše technologické postupy výrobků jednotlivých diet, doplní vhodně jejich úpravu a podávání - vyjmenuje suroviny vhodné pro výrobu oplatků - popíše technologický postup výroby - popíše pečící kleště k pečení oplatků - uvede konečné způsoby úpravy oplatků - objasní význam a popíše společné znaky - rozdělí výrobky podle technologie výroby do skupin - rozdělí je podle druhu použité suroviny a na příkladu výrobku popíše konkrétní technologické postupy - popíše technologické postupy a na příkladu výrobku uvede konkrétní technologický postup - vyjmenuje metody používané při hodnocení cukrářských výrobků - popíše požadavky kvality kladené na suroviny a hotové výrobky - zařadí správně výrobky podle charakteru

Učivo 1. Zmrzliny

Počet hodin 5

suroviny hygienické normy při výrobě druhy zmrzlin a výroba výrobníky zmrzlin mikrobiální a chemické požadavky

2. Dietní výrobky význam

5

dělení diet výrobky

3. Oplatky suroviny výroba pečení dohotovení 4. Speciální výrobky charakteristika rozdělení

4

5

orientální cukrovinky jemné smetanové výrobky a ostatní nepečené výrobky 5. Hodnocení jakosti cukrářských výrobků metody hodnocení

4

kontrola jakosti členění výrobků 97



výroby a trvanlivosti do jednotlivých skupin - ovládá přípustné a záporné hmotnostní odchylky výrobků

odchylky hmotnosti výrobků 6. Ochrana životního prostředí

- vysvětlí vliv potravinářského průmyslu na životní prostředí - efektivně využívá surovinové a energetické zdroje v cukrářském provozu - dodržuje zásady správného nakládání s odpady v cukrářské výrobě v souladu s principy ochrany životního prostředí - uvede zásady a vysvětlí optimální podmínky pro uchování a skladování cukrářských výrobků - charakterizuje změny při skladování výrobků a polotovarů, uvede metody zamezující jejich znehodnocení - popíše význam a způsoby balení, volí vhodné obalové materiály podle druhu výrobků - popíše druhy obalových materiálů a jejich použití - vysvětlí funkci a princip balicích strojů - vysvětlí systém označování balených cukrářských výrobků - vysvětlí příčiny stárnutí výrobků - ovládá způsoby konzervace - uvede hygienické požadavky a zásady při balení a expedici výrobků - aplikuje zásady bezpečnosti při práci v cukrárnách a zásady první pomoci - popíše zásady prodeje cukrářských výrobků, uvede doklady a písemnosti při prodeji, vysvětlí náklady na určení ceny zboží, objasní pojem zisk a ztráta - vykonává běžné činnosti při prodeji cukrářských výrobků - určí základní rozdělení vad při dodávce zboží - dokáže posoudit, kdy ji lze uplatnit a které náležitosti musí obsahovat - vysvětlí pojem placení v hotovosti a bezhotovostní platební styk - objasní pojmy skladové karty, výdejka a příjemka, dodací listy, faktura, objednávky, stvrzenky

1

surovinové zdroje

odpadové hospodářství 7. Balení, skladování a přeprava polotovarů a hotových výrobků uchování, skladování

4

význam balení obalové materiály

balicí stroje a balící technika příčiny stárnutí výrobků, prodlužování trvanlivosti hygiena při práci bezpečnost a ochrana zdraví 8. Způsoby evidence ve skladu, prodej zboží cena a prodej zboží

4

jakost a vady zboží reklamace peněžní prostředky a způsob placení evidence zásob a surovin

98



Odborný výcvik Název předmětu: Ročník: Počet hodin:

I. 15



Pojetí výuky




Odborný výcvik II. III. 17,5 27

Celkem 59,5

Cílem předmětu je osvojení odborných vědomostí a praktických dovedností potřebných k výkonu konkrétní samostatné nebo týmové práce ve všech fázích technologického zpracování surovin na cukrářské výrobky. Žák je připraven zpracovávat klasické i nové suroviny, pomocné látky a přísady pro výrobu základního sortimentu klasických cukrářských výrobků. Tyto výrobky prodávat a prezentovat je zákazníkovi, aby vznikla zpětná vazba od zákazníka k žákovi, žák si lépe uvědomuje potřebu vyrábět kvalitní zákusky a naučí se vyrábět podle poptávky a požadavků zákazníků. Žák získá manuelní zručnost v cukrářské výrobě, naučí se obsluhovat potřebné strojní zařízení, provádět technologické výpočty, posuzovat kvalitu vstupních surovin, polotovarů i hotových výrobků. Důraz se klade na dodržování zásad hygieny a na technologickou kázeň za účelem zachování kvality a zdravotní nezávadnosti výrobků. Do každého ročníku je zařazeno seznámení s bezpečností a ochranou zdraví při práci a předpisy požární ochrany. Výuka probíhá v prvním ročníku 15 vyučovacích hodin týdně, ve druhém 17,5 vyučovacích hodin týdně a ve třetím 27 hodin týdně, celkem 1904 vyučovacích hodin. V odborném výcviku žáci aplikují vědomosti získané v ostatních předmětech, především v technologii, surovinách, odborném kreslení. Učivo se zaměřuje na zvládnutí výroby základního sortimentu klasických cukrářských výrobků. Výuka ve všech ročnících se uskutečňuje v cukrářské dílně školy. Při nácviku jednotlivých pracovních činností vyučující i žáci navazují na vědomosti získané v teoretických, především v odborných předmětech.Výuka probíhá skupinově s důrazem na individuální přístup k jednotlivým žákům v závislosti na jejich duševních a fyzických schopnostech. Moderně vybavená cukrářská dílna školy, učebna modelování, výrobna zmrzliny, učebna na výrobu karamelových a čokoládových ozdob, žákovská cukrářská prodejna. Receptury, normy, technologické postupy, fotografie, schémata, videokazety, CD a DVD záznamy. Výuka je vedena formou instruktáže, názorného předvedení a samotného nácviku žáky pod vedením učitelů odborného výcviku. Do výuky je zařazováno samostatné řešení technologických výpočtů a samostatná organizace práce. Součásti výuky jsou exkurze, předváděcí akce firem, které dodávají nové suroviny. Praktické předvedení, výkonové zkoušky, zkušební test, ústní ověření v návaznosti teorie na praxi.Používání samohodnocení a kolektivního hodnocení pracovního výsledku. 99



Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat

Klíčové kompetence Komunikativní kompetence – žáci před započetím plnění pracovního úkolu objasní technologický postup a zdůvodní zvolené suroviny a zvolenou organizaci práce. To vede k rozvíjení schopnosti srozumitelně formulovat myšlenky a vyjadřovat se přiměřeně k účelu jednání a používat odborné výrazy. Jsou schopni naslouchat pozorně druhým a účastnit se diskuze. Personální kompetence – žáci jsou připraveni odhadnout důsledky svého chování a jednání. Při práci v týmu, kdy se podílejí na realizaci společných úkolů, nesou společně odpovědnost za jejich splnění. Týmová práce přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů, k předcházení osobním konfliktům a nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Kompetence k řešení problémů – žáci jsou schopni porozumět zadanému pracovnímu úkolu a k jeho řešení využívat své dosavadní zkušenosti, volit prostředky a způsoby (pomůcky, metody a techniky) vhodné pro splnění úkolu. Jsou schopni získat potřebné informace k řešení problému a buď samostatně nebo s vedením jiných lidí navrhnout způsob řešení, spolupracovat při řešení problému s jinými lidmi (týmové řešení). Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi - při vyhledávání informací pro řešení zadaných pracovních úkolů se žáci zdokonalují v práci s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií. Jsou schopni získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, a pracovat s nimi. Kompetence k pracovnímu uplatnění - žáci mají přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v oboru cukrář nebo v oboru podobného zaměření. Mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru, znají obecná práva a povinnosti pracovníků a zaměstnavatelů. Matematické kompetence – na praktických úkolech si žáci prohlubují jednoduché matematické dovednosti. Jsou schopni používat a převádět běžné jednotky, provádět reálný odhad výsledku při přepočtu receptur, číst jednoduché formy grafického znázornění (tabulky, schémata) Občanské kompetence a kulturní povědomí – žáci jsou schopni dodržovat základní ustanovení týkající se zodpovědnosti pracovníků v potravinářském průmyslu vůči spotřebitelům. Chápou význam životního prostředí pro člověka a při práci se surovinami a energetickými zdroji pracují v duchu udržitelného rozvoje. Při pracovní činnosti si uvědomuji odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních. Kompetence k učení – žáci jsou schopni se učit i na základě zprostředkovaných zkušeností. Přijímají hodnocení svých výsledků, přijímají radu i kritiku. Jsou schopni rozvíjet svoji 100



osobnost v dalším vzdělávání formou účasti na odborných kurzech, seminářích a soutěžích. Průřezová témata: Občan v demokratické společnosti - v odborném výcviku je realizováno formou diskuzí se zaměřením na realizaci výživové politiky státu a o dostupnosti cukrářských výrobků a dalších potravin jednotlivým skupinám obyvatelstva u nás a v jiných zemích světa. Při hodnocení jakosti cukrářských výrobků žáci diskutují o zodpovědnosti pracovníků cukráren vůči spotřebitelům. Člověk a životní prostředí – výuka v odborném výcviku se zaměřuje na kvalitu pracovního prostředí, úspory energií a vody, třídění a nakládání s odpady, bezpečnost a hygienu práce. Člověk a svět práce – samostatnou prací a týmovou spoluprací při prácí ve školní cukrářské dílně získávají žíci pozitivní vztah k práci. Na základě diskuzí žáci získávají přehled o možnosti uplatnění na trhu práce po absolvování školy. Získávají reálnou představu o pracovních a platových podmínkách v oboru a jsou schopni srovnávat je svými předpoklady a možnostmi. Informační a komunikační technologie - při vyhledávání odborných informací žáci využívají informačních a komunikačních technologií. Na základě diskuzí jsou vedeni k objektivnímu posouzení získaných informací.

101



1. ročník

Počet hodin: 480



Žák: 1. Úvod - dodržuje zásady provozní a osobní - charakteristika cukrářské dílny hygieny v cukrářské dílně - uspořádání a organizace praktické - rozumí pojmům – hygiena, sanitace - výuky v odborném výcviku - dodržuje zásady bezpečnosti a ochrany - zásady provozní a osobní hygieny v zdraví při práci a PO v cukrářské dílně - potravinářství - používá ochranné pracovní pomůcky - zásady bezpečnosti a PO při práci - objasní práce zakázané mladistvým - riziková pracoviště a nejčastější - rozumí odbornému názvosloví - zdroje úrazů - pravidla chování při úrazech - - práce zakázané mladistvým Žák: 2. Příprava surovin a hospodářské - objasní zásady přejímky a skladování výpočty cukrářských surovin, polotovarů - příjem a uchovávání surovin a a výrobků polotovarů pro cukrářskou výrobu - objasní způsob ukládání surovin ve - provozní evidence skladu - navažování a úprava surovin pro - objasní zásady vedení předepsané cukrářskou výrobu provozní evidence cukrářských - přepočty surovinových norem výrobků - převody jednotek - naváží a odměří potřebné množství surovin pro daný cukrářský výrobek - přepočítá množství surovin na stanovené množství výrobků. - provádí přípravu a úpravu surovin pro technologické zpracování - provádí jednoduché technologické výpočty Žák: 3. Úprava cukru - připraví cukerný rozvar - druhy a vaření cukerných rozvarů - provádí ruční zkoušky a určuje - určování koncentrace cukerných koncentrace cukerných rozvarů rozvarů - připravuje fondán, griliáš, karamel, - cukerné hmoty (fondán, griliáš, kulér karamel, kulér) Žák: 4. Zařízení provozu - popíše základní zařízení a stroje které - rozdělení provozoven jsou nezbytné pro vybavení provozoven - pomůcky pro cukrářskou výrobu - uvede pomůcky používané v cukrářské výrobě - mísící a šlehací stroje - vysvětlí princip a použití různých druhů - mixér šlehacích a mísících strojů - popíše mixery a objasní použití - stříkací (tvarovací) stroj v cukrářském provozu plnící stroje - popíše stříkací stroje a zná jejich použití - smažící zařízení

Počet hodin 18

18

6

30

102



- vyjmenuje jednotlivé části plnících strojů a uvede příklady jejich použití - popíše zařízení pro smažení koblih - vysvětlí různé způsoby přenosu tepla - popíše jednotlivé druhy pecí - popíše varná zařízení a vysvětlí jejich využití v cukrářské výrobě - popíše princip třecího 2 a 3 válcového stroje a zná jeho využití - vysvětlí funkci a princip máčecích strojů - popíše rozkrajovač korpusů a zná jeho využití - vysvětlí a popíše funkci mycích strojů - popíše zařízení pro chlazení a mražení - pod vedením obsluhuje a používá strojní zařízení cukrářské dílny mimo rizikových strojů - dodržuje zásady BOZP při obsluze strojního zařízení v cukrářské dílně - při obsluze a čištění strojů a zařízení postupuje v souladu s předpisy a pracovními postupy - uvede příklady bezpečnostních rizik, nejčastější příčiny úrazů a jejich prevenci Žák: - připravuje papírové kornoutky - ovládá správné plnění a používání cukrářského sáčku - stříká tvary věnečků, tyčinek, piškotů, buflerů Žák: - uvede surovinové složení jednotlivých náplní - popíše technologické postupy přípravy těchto náplní - připraví uvedené druhy náplní Žák: - uvede surovinové složení jednotlivých polev a popíše jejich přípravu - připraví uvedené polevy Žák: - zná technologický postup výroby - jednotlivých druhů těst - pod dohledem připravuje základní druhy těst dle receptury - tvaruje základní sortiment výrobků - z pevných těst - zvolí správný stupeň předehřátí pece před pečením

- pece (elektrická třítroubová pec, konvektomat) - varná zařízení - třecí stroj (melanžer) - máčecí stroje (nahřívací vana) - rozkrajovač korpusů - myčka nádobí - chladící a mrazící zařízení - obsluha strojů v cukrářské - BOZP a PO při obsluze strojního zařízení v cukrářské dílně

5. Cvičné práce z hmot na stříkání - zhotovování papírových kornoutků příprava cvičných hmot - stříkání hladkou a řezanou trubičkou a pomocí kornoutku

30

6. Příprava náplní - základní krémy - lehké máslové a tukové krémy - máslové a tukové krémy - smetanové náplně - trvanlivější a trvanlivé náplně - náplně na pečení

36

7. Příprava polev - cukrářská kakaová poleva - fondánová poleva - - agarová poleva 8. Pevná těsta - linecké těsto - vaflové těsto - čajové pečivo

18

78

103



- volí vhodnou teplotu a dobu pečení - určuje stupeň propečení výrobku - manipuluje s horkými plechy a upečenými korpusy - ovládá pravidla pro bezpečnou práci u pečících zařízení Žák: - rozlišuje mezi lineckým pevným těstem a lineckým třeným těstem - zná technologický postup výroby - volí vhodné suroviny a dokáže suroviny vhodně upravit - samostatně manipuluje s cukrářským - sáčkem - dokáže pod vedením nastříkat základní tvary (věneček, růžička, tyčinka) - volí vhodnou teplotu a dobu pečení - určuje stupeň propečení výrobku a - polotovaru - dodržuje bezpečnost práce při manipulaci s horkými plechy Žák: - zná postup výroby pálené hmoty - volí vhodné suroviny - rozumí pojmu „restovat“ - pod vedením vyrobí pálenou hmotu - pod vedením nastříká tvary věnečků - zvolí správný stupeň předehřátí pece před pečením - provádí ruční prokrajování korpusů - připraví lehký máslový krém - dokáže upravit fondánovou polevu Žák: - volí vhodné suroviny - zná postup výroby listového těsta - pod vedením vyrobí listové těsto - pod vedením vyrobí listové tyčinky - pod vedením vyrobí listové trubičky Žák: - volí vhodné suroviny - pod vedením vyrobí těsto - volí vhodnou teplotu a dobu pečení - pod vedením tvaruje a zdobí jednoduché tvary Žák: - zná výrobní postup lehké šlehané hmoty - zná výrobní postup šlehané hmoty nahřívané - volí vhodné suroviny pro výrobu - vyrobí cukrářské piškoty a výrobky z piškotů

9. Linecké třené těsto - linecké třené růžičky - linecké třené tyčinky - linecké třené kakaové - margaretky

30

10. Pálená hmota - věnečky

30

11. Listové těsto - listové tyčinky - listové trubičky

30

12. Medové těsto - tvarovaný perník

12

13. Šlehané hmoty - výrobky z lehké šlehané hmoty - výrobky ze šlehaných hmot nahřívaných

60

104



- vyrobí buflery a jednoduché výrobky z buflerů - pod vedením vyrobí plát a základní výrobky z plátů - pod vedením vyrobí dortový korpus a jednoduchý dort Žák: - volí vhodné suroviny pro jednotlivé - výrobky - zná výrobní postupy pro jednotlivé - výrobky - vyrobí korpusy podle technologického - postupu - provádí vhodné plnění a dohotovování - výrobku Žák: - zná technologické postupy - volí vhodné suroviny - připraví základní hmoty dle receptur - tvaruje a dohotovuje výrobky do stanovených tvarů Žák: - pod dohledem vyrobí modelovací hmotu - pod dohledem provádí modeláž růže z modelovací hmoty - pod dohledem vytváří jednoduché zdobení máslovým krémem Žák: - dodržuje technologickou kázeň - dohotovuje a zdobí výrobky dle obvyklých zvyklostí - dodržuje základní pravidla nakládání s odpady v potravinářské výrobě - dodržuje pravidla BOZP a PO - dodržuje hygienické požadavky - využívá dostupná strojní zařízení

14. Jádrové hmoty - marokány - kokosky

12

15. Speciální výrobky - kokosový kmen - zrna

21

16. Příprava ozdob - ozdoby z modelovací hmoty - ozdoby z máslového krému

21

17. Souborné práce

30

105



2. ročník

Počet hodin: 560

Rozpis výsledků vzdělávání Výsledky vzdělávání Žák: - dodržuje zásady provozní a osobní hygieny v cukrářské dílně - dodržuje zásady bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a PO v cukrářské dílně - používá ochranné pracovní pomůcky - dodržuje základní pravidla nakládání s odpady v potravinářské výrobě - charakterizuje systém kontroly kritických bodů - používá odborné názvosloví Žák: - normuje potřebné suroviny pro konkrétní výrobu dle receptur - volí vhodné suroviny pro konkrétní - technologické zpracování a hospodárně je využívá - je schopen senzorický ohodnotit suroviny i hotové výrobky - třídí a uskladňuje suroviny s ohledem na jejich trvanlivost Žák: - připravuje samostatně všechny druhy těst dle receptury - obsluhuje pod dohledem běžné stroje a zařízení na mísení těst - samostatně tvaruje výrobky z pevných těst - volí vhodné náplně a dohotovení k jednotlivým druhům těst - určuje správný stupeň vymísení těst - určuje správný stupeň odležení těst Žák: - obsluhuje stroje a zařízení na šlehání - určí správný stupeň našlehání těsta - dokáže samostatně nastříkat různé tvary výrobků - využívá klasické pece i moderní způsoby pečení - samostatně dohotovuje výrobky z lineckého třeného těsta Žák: - samostatně vyrobí pálenou hmotu - samostatně nastříká tvary věnečků - pod vedením nastříká tvary větrníků - samostatně prokrajuje korpusy pálené hmoty

Číslo tématu a téma 1. Úvod - zásady provozní a osobní hygieny v potravinářství - zásady bezpečnosti a PO při práci - pravidla chování při úrazech - kritické body HACCP - nakládání s odpady

Počet hodin 14

2. Příprava surovin a hospodářské výpočty - výpočty surovinových norem - senzorické hodnocení surovin a výrobků

14

3. Pevná těsta - linecké těsto - vaflové těsto - čajové pečivo - sýrové pečivo

35

4. Linecké třené těsto - linecké třené růžičky - linecké třené tyčinky - linecké třené kakaové - margaretky

35

5. Pálená hmota - věnečky - pařížské věnečky - větrníky

70

106



- samostatně plní a dohotovuje věnečky a pařížské věnečky - pod vedením dohotovuje větrníky Žák: - určí správnou hustotu vodánku - samostatně vyrobí listové tyčinky - zvolí vhodnou teplotu pečení - určí stupeň propečení výrobků - pod vedením vyrobí korpusy listových trubiček - samostatně korpusy naplní a dohotoví - pod vedením vyrobí listové šátečky Žák: - samostatně vyrobí těsto - tvaruje a zdobí jednoduché tvary podle předlohy Žák: - volí vhodné suroviny - připraví hmotu dle receptury - tvaruje hmotu odpovídajícím způsobem - volí vhodnou teplotu a dobu pečení - určí stupeň propečení výrobku - prokrojí a naplní korpusy - potahuje a dohotovuje výrobky - pod vedením vyrábí méně složité dorty ke slavnostním příležitostem Žák: - volí vhodné suroviny - připraví hmotu dle receptury - volí vhodnou teplotu a dobu pečení - určí stupeň propečení výrobku - dohotovuje výrobky Žák: - volí vhodné suroviny pro jednotlivé výrobky - zná výrobní postupy pro jednotlivé výrobky - vyrobí korpusy podle technologického postupu - volí vhodnou teplotu a dobu pečení - určí stupeň propečení výrobku - provádí vhodné plnění a dohotovování výrobku Žák: - připraví základní hmoty dle receptur - samostatně tvaruje hmoty do stanovených tvarů Žák: - zná podmínky správné šlehatelnosti smetany - určí správný stupeň vyšlehání

6. Listové těsto - listové tyčinky - listové trubičky - listové šátečky

70

7. Medové těsto - tvarovaný perník

14

8. Šlehané hmoty - výrobky z lehké šlehané hmoty - výrobky ze šlehaných hmot nahřívaných - bezé hmota - štafetky

98

9. Třené hmoty - třené bábovky

14

10. Jádrové hmoty - marokány - kokosky - jádrové rohlíčky - likérové rohlíčky

21

11. Speciální výrobky - kokosový kmen - zrna - košický med

14

12. Smetanové výrobky a náplně - výrobky se šlehačkovou náplní - výrobky se žloutkovou šlehačkou - výrobky s karamelovou šlehačkou

21

107



- pod vedením připraví šlehačkovou náplň dle receptury - připraví vhodné korpusy pro šlehačkové náplně - dohotovuje výrobky Žák: - modeluje jednoduché květy z modelovací hmoty - provádí zdobení máslovým krémem Žák: - určí správný stupeň vymísení těsta - určí správný stupeň nakynutí těsta - tvaruje ručně svatební koláčky - volí vhodnou teplotu a dobu pečení - určí stupeň propečení výrobků - ovládá manipulaci s horkými upečenými výrobky Žák: - volí vhodné suroviny - rozlišuje vhodné a nevhodné korpusy pro výrobky bez cukru - pod dohledem vyrábí náplně bez cukru a výrobky dohotovuje Žák: - má základní představu o využití nových surovin - pod vedením dokáže pracovat s novými surovinami - uvede příklady cukrářských výrobků s použitím potravinářského barviva Žák: - dodržuje technologickou kázeň - dohotovuje a zdobí výrobky dle obvyklých zvyklostí - navrhuje ztvárnění výrobku podle zadání - ovládá a aplikuje běžné zdobící techniky - dodržuje základní pravidla nakládání s odpady v potravinářské výrobě - dodržuje pravidla BOZP a PO - dodržuje hygienické předpisy - samostatně používá strojní zařízení - zná zásady skladování a uchování výrobků - volí vhodné obalové materiály, balí výrobky a opatřuje je etiketou - připravuje výrobky k expedici a prodej - pod dohledem provádí jednoduchou obsluhu v cukrárenské prodejně

13. Příprava ozdob - ozdoby z modelovací hmoty - ozdoby z máslového krému

35

14. Kynuté a plundrové těsto - svatební koláčky

28

15. Dietní výrobky - věnečky bez cukru - řez bez cukru

14

16. Výrobky z nových surovin - směsi na výrobu korpusů - potravinářská barviva

14


35

18. Technika prodeje - skladování a uchování výrobků - balení a expedice výrobků - prodej výrobků

14

108



3. ročník

Počet hodin: 864



Žák: 1. Úvod - dodržuje zásady provozní a osobní - zásady provozní a osobní hygieny hygieny v cukrářské dílně v potravinářství - dodržuje zásady bezpečnosti a ochrany - zásady bezpečnosti a PO při práci zdraví při práci a PO v cukrářské dílně - pravidla chování při úrazech - používá ochranné pracovní pomůcky - kritické body HACCP - zná opatření týkající se systému kontrolních a kritických bodů Žák: 2. Příprava surovin a hospodářské výpočty - samostatně přepočte surovinovou - výpočty surovinových norem normu - provozní evidence - na stanovené množství výrobků - senzorické hodnocení surovin - zná princip stanovování cen výrobku a výrobků - je schopen senzoricky ohodnotit kvalitu suroviny Žák: 3. Zařízení provozu - objasní princip zmrzlinového stroje a - zmrzlinový stroj zná jeho využití - vysvětlí funkci a význam - klimatizační zařízení klimatizačního zařízení v cukrářské výrobě - šlehače - zná funkci strojů a strojního zařízení - mixér pro cukrářskou výrobu - třecí stroj (melanžer) - samostatně obsluhuje a používá strojní - vařiče - zařízení cukrářské dílny, mimo - nahřívací vana rizikových strojů - pece (elektrická třítroubová pec, - dodržuje zásady BOZP a PO při konvektomat) obsluze strojního zařízení v cukrářské - chladící a mrazící zařízení dílně - myčka nádobí - obsluha strojů v cukrářské dílně - BOZP a PO při obsluze strojního zařízení v cukrářské dílně Žák: 4. Pevná těsta - samostatně vyrábí běžný sortiment - linecké těsto výrobků z pevných těst - vaflové těsto - obsluhuje samostatně běžné stroje - čajové pečivo a zařízení na mísení těst - sýrové pečivo - je schopen vyhodnotit vady pevných těst - samostatně využívá klasické pece i moderní způsoby pečení Žák: 5. Linecké třené těsto - samostatně připravuje linecké třené - linecké třené růžičky těsto - linecké třené tyčinky - samostatně tvaruje různé tvary - linecké třené kakaové výrobků - margaretky - samostatně dohotovuje výrobky z lineckého třeného těsta

Počet hodin 14

21

14

35

35

109



- je schopen posoudit kvalitu připraveného - těsta Žák: - samostatně připravuje pálenou hmotu - zná podmínky pečení pálené hmoty - samostatně tvaruje, odpéká a dohotovuje výrobky z pálené hmoty Žák: - samostatně vyrobí listové těsto - samostatně tvaruje, odpéká a dohotovuje výrobky z listového těsta Žák: - samostatně tvaruje a zdobí různé tvary perníků Žák: - zná rozdíl mezi lehkou šlehanou hmotou, nahřívanou hmotou, těžkou šlehanou hmotou a zvláštními druhy šlehaných hmot - samostatně vyrábí korpusy ze šlehaných hmot - vyrábí běžný sortiment výrobků ze šlehaných hmot - samostatně vyrábí jednodušší dorty ke slavnostním příležitostem Žák: - samostatně vyrobí hmotu dle receptury - samostatně vyrábí výrobky z třené hmoty Žák: - vyrábí jednotlivé druhy korpusů - samostatně připravuje odpovídající náplně - provádí plnění a dohotovování výrobku Žák: - samostatně vyrábí jednotlivé výrobky - využívá estetických principů při dohotovení Žák: - samostatně připraví šlehačkovou náplň dle receptury - samostatně připraví vhodné korpusy pro šlehačkové náplně - samostatně výrobky kompletuje a dohotovuje Žák: - samostatně modeluje různé květy z modelovací hmoty - modeluje jednoduché figurky

6. Pálená hmota - věnečky - pařížské věnečky - větrníky

70

7. Listové těsto - listové tyčinky - listové trubičky - listové šátečky 8. Medové těsto - tvarovaný perní

70

9. Šlehaná hmota - výrobky z lehké šlehané hmoty - výrobky ze šlehaných hmot nahřívaných - bezé hmota - štafetky - laskonky - sachrové hmoty

161

10. Třená hmota - třená bábovka - biskupský chlebíček

14

11. Jádrové hmoty - marokány - kokosky - jádrové rohlíčky - likérové rohlíčky - kornoutky - griliášové trubičky 12. Speciální výrobky - kokosový kmen - zrna - košický med

35

13. Smetanové výrobky a náplně - výrobky se šlehačkovou náplní - výrobky se žloutkovou šlehačkou - výrobky s karamelovou šlehačkou - výrobky s lehkou pařížskou šlehačkou

28

14. Příprava ozdob - ozdoby z modelovací hmoty - ozdoby z máslového krému - ozdoby z ovoce

35

28

21

110



z modelovací hmoty podle předlohy - samostatně zdobí máslovým krémem - pod vedením vytvoří jednoduché čokoládové ozdoby - využívá ke zdobení ovoce a zná zásady ošetření ozdob z ovoce Žák: - samostatně ovládá výrobu svatebních koláčků Žák: - připraví základní druhy těst a hmot - tvaruje těsta a hmoty dle sortimentu restauračních moučníků - zvolí vhodnou tepelnou úpravu - zvolí vhodnou teplotu a dobu tepelné úpravy - dokáže vhodně dohotovit restaurační moučníky Žák: - pod dohledem připravuje jednotlivé druhy - zmrzlin ze zmrzlinových směsí - pod dohledem obsluhuje stroj na výrobu zmrzliny - zná teploty pro uskladnění zmrzliny - zná a dodržuje hygienické požadavky na mikrobiální čistotu Žák: - samostatně vyrábí výrobky bez cukru

Žák: - dokáže zpracovávat nové suroviny podle uvedených postupů - používá potravinářská barviva s ohledem na estetické ztvárnění výrobků a s ohledem na povolené koncentrace Žák: - samostatně vyrábí všechny běžné cukrářské výrobky - dodržuje technologické postupy - využívá své tvořivosti a estetických principů při přípravě cukrářských výrobků - efektivně využívá strojní zařízení, surovinové a energetické zdroje v cukrářském provozu - dodržuje pravidla správné výrobní praxe a hygienické požadavky - navrhuje ztvárnění výrobku podle zadání

- ozdoby z čokolády

15. Kynuté a plundrové těsto - svatební koláčky

35

16. Restaurační moučníky - vařené moučníky - pečené moučníky - smažené moučníky

28

17. Příprava zmrzlin - příprava tekuté zmrzliny - zmrazení zmrzliny - uchování zmrzliny

7

18. Dietní výrobky - věnečky bez cukru - řez bez cukru

21

19. Výrobky z nových surovin - směsi na výrobu korpusů - ztužovače šlehačky (stabilizátory) - potravinářská barviva - rychlošlehací přípravky

21


157

111



- vyhotovuje nákresy výrobků - ovládá a aplikuje běžné zdobící techniky - dohotovuje a zdobí výrobky dle obvyklých - zvyklostí, případně podle svého návrhu - samostatně si organizuje pracovní dobu - dodržuje zásady správného nakládání s odpady v cukrářské výrobě v souladu s principy ochrany životního prostředí - dodržuje pravidla BOZP a PO - dodržuje hygienické předpisy Žák: 21. Technika prodeje a jednoduchá - připraví výrobky pro prezentaci obsluha a nabídku v prodejně - skladování a uchování výrobků - pod dohledem prodává výrobky - balení a expedice výrobků v souladu se zásadami prodeje - prodej výrobků potravinářských - jednoduchá obsluha - výrobků a ustanovení na ochranu spotřebitele - volí vhodné obalové materiály podle druhu prodávaného výrobku - připravuje výrobky k expedici a prodeji

14

112



5. Podmínky realizace ŠVP 5.1 Organizační podmínky Příprava žáků je organizována jako tříleté denní studium, které probíhá v rozsahu stanoveném učebním plánem. V prvním a druhém ročníku se pravidelně střídá týden teoretické výuky a týden odborného výcviku. Ve třetím ročníku se v každém týdnu vyučuje čtyři dny odborný výcvik a jeden den všeobecně vzdělávací a odborné předměty. Základním dokumentem, který zajišťuje jednotnost v celém výchovně vzdělávacím procesu, je Školní řád VOŠ, SOŠ a SOU, který upravuje pravidla chování žáků v teoretickém a praktickém vyučování, a v domově mládeže a který obsahuje práva a povinnosti žáků. Všichni zaměstnanci a žáci jsou povinni seznámit se se Školním řádem VOŠ, SOŠ a SOU a řídit se jím. Seznámení žáků se Školním řádem probíhá každý rok první vyučovací den školního roku a záznam o poučení je uveden v třídní knize. Hodnocení žáků se řídí Klasifikačním řádem školy, který uvádí kritéria hodnocení chování žáků, výchovná opatření, kritéria hodnocení výsledků vzdělávání a podmínky opravných zkoušek.

5.2 Personální podmínky Teoretické předměty a odborný výcvik oboru Potravinářská výroba se zaměřením Cukrářské práce vyučují učitelé s úplnou odbornou a pedagogickou způsobilostí. K dalšímu odbornému rozvoji využívají semináře zaměřené na rozvoj pedagogických dovedností, např. pořádané pedagogickými centry. Odborné znalosti si doplňují samostudiem, účastí na seminářích, soutěžích a stážích. Péče o žáky se speciálními vzdělávacími potřebami zajišťuje ve škole kvalifikovaný výchovný poradce, tým speciálních pedagogů, učitelé odborného výcviku se speciálním pedagogickým vzděláním a školní psycholog.

5.3 Materiální podmínky Teoretické vyučování probíhá v budově školy Vinařů 354. Výuka všeobecně vzdělávacích předmětů, tj. českého jazyka a literatury, matematiky, hospodářských výpočtů, občanské výchovy, tělesné výchovy, práce s počítačem, německého a anglického jazyka je zajišťována plně aprobovanými učiteli. Výuka odborných předmětů je aprobována podle možností, které dává současný systém vysokých škol. Odborné cukrářské předměty vyučují vysokoškolsky vzdělaní učitelé s příslušnou DPS a dlouholetou pedagogickou praxí. Teoretické předměty se vyučují v učebnách, které jsou vybaveny běžnou technikou (tabule, zpětné projektory, video), kapacita učeben je různá, odpovídající počtu žáků v jednotlivých třídách. Do učebního plánu jazykového vzdělávání je zařazena i výuka německého nebo anglického jazyka v celkové dotaci 4,5 hod. Speciální jazykové učebny jsou vybaveny audio technikou. Výuka tělesné výchovy probíhá v tělocvičně a na atletickém stadionu. Vybavení tělocvičny umožňuje výuku gymnastiky, sálových her a kondiční přípravu. Vybavení stadionu umožňuje provádět většinu atletických disciplín. Žákům 1. ročníků je doporučen jeden týden LVVZ. V počítačové učebně s kapacitou 15 žáků probíhá výuka předmětu práce s počítačem. Každý žák má k dispozici osobní počítač s potřebným softwarovým vybavením a připojením na internet. Stravování žáků je zajištěno ve školní jídelně. Organizace teoretického i praktického vyučování je řešena tak, aby žáci měli potřebné přestávky na oddech a na oběd, v souladu se Zákoníkem práce § 83 odstavce 3, se zákonem 49/1988 § 15 odst.3, s vyhláškou MŠMT ČR 354/1991 § 16 odstavec 4. Žákům je k dispozici studovna v budově Vinařů 354 a šatny ve škole a na příslušném pracovišti.

113



Ve škole se vzdělávají žáci z regionu Hodonín, Uherské Hradiště, Břeclav, Zlín, Vsetín, Vyškov. Pro žáky, kteří nemohou dojíždět denně na vyučování, je k dispozici Domov mládeže, Vinařů 354, který poskytuje celodenní péči o žáky. Žáci mají zajištěné celodenní stravování a jsou ubytováni ve třílůžkových pokojích. Obytnou buňku tvoří dva pokoje a příslušenství (WC, sprcha). Ve volném čase mohou využívat vybavené kuchyňky, studovny, společenské místnosti (televizor, video), malou posilovnu a sportovní hřiště. V odborném vyučování všichni učitelé odborného výcviku splňují požadovanou kvalifikaci. Materiální podmínky realizace ŠVP jsou velmi dobré. Odborný výcvik probíhá na pracovišti vlastní cukrářské dílny v areálu školy s kapacitou odpovídající pořadavkům BOZP. Škola dále disponuje prostorami pro uložení nářadí, materiálů a učebních a jiných pomůcek, také prostorami pro přípravnou práci učitelů nebo učitelů odborného výcviku, jež jsou vybavené odpovídajícím úložným nábytkem. Prostory pro řízení školy jsou v hlavní budově školy nám. Svobody 318, Bzenec.

5.4 Podmínky bezpečnosti a ochrany zdraví při vzdělávacích činnostech Problematika bezpečnosti a ochrany zdraví při práci, hygieny práce a požární ochrany je neoddělitelnou součástí teoretického vyučování i odborného výcviku; je podrobně stanoven systém vykonávání dozoru nad žáky. Výchova k bezpečné a zdraví neohrožující práci vychází ve vzdělávacím procesu z platných právních a ostatních předpisů k zajištění bezpečnosti a ochrany zdraví při práci (zákonů, nařízení vlády, vyhlášek, technických předpisů, českých technických norem). S požadavky vybranými z těchto předpisů, které se vztahují k výkonu konkrétních činnosti v teoretickém i praktickém vyučování, s rizikovými faktory, ale i se zdravotnickými předpisy a protipožární ochranou jsou žáci seznámeni vždy na začátku každého školního roku a toto proškolení stvrzují svým podpisem.

114



6. Spolupráce se sociálními partnery Učební kapacita školy pokrývá potřeby regionu dostatečně. Žáci, pokud mají zájem, nacházejí zaměstnání v kvalifikovaných pozicích, ale po určité době se nespokojí hlavně s platovým ohodnocením, které je v regionu s nízkou kupní silou problematické, a odcházejí do jiných profesí, často nekvalifikovaných, nebo jsou nezaměstnaní a přivydělávají si na trhu práce. Zaměstnavatelům pak chybí uvedení odborníci. O absolventy oboru Potravinářská výroba se zaměřením Cukrářské práce je zájem i ze strany sociálních partnerů. Škola spolupracuje s profesními firmami při zajišťování exkurzí žáků v provozech (např. Adria Gold Nivnice, Almeco Zlín, Pekařství Zlín, Výroba oplatek Hodonín), nabídkou surovin, účastí učitelů na odborných seminářích firem, z nichž některé školu sponzorují finančně i materiálně. Lepší je spolupráce s velkými stabilizovanými firmami (velmi dobrá je spolupráce s firmou Ireks Enzyma Brno, AKC ČR – pobočka Brno) a cukrárnami – kavárnami, protože spolupráce s malými a nestabilními je problematická, neboť prioritní otázkou jejich existence je jejich ekonomická situace a konkurenční vztahy v podnikání a otázka řešení vzdělanosti z perspektivního a dlouhodobého hlediska je pro ně druhořadá. Právě zde je škola nucena odhadovat vývoj v odborné oblasti i na trhu práce. Škola je členem mnoha profesních organizací, se kterými úzce spolupracuje. Jsou to: Hospodářská komora Brno, Asociace kuchařů a cukrářů, Podnikatelský svaz pekařů a cukrárů v ČR, Společenstvo cukrářů ČR a Úřad práce Hodonín. Neopomenutelná je spolupráce s rodiči. S nimi řešíme hned v zárodku kázeňské nebo učební problémy, ale naopak i činnosti nad rámec práce – exkurze, soutěže apod. na třídních schůzkách, které se konají pravidelně dvakrát ročně na konci prvního a třetího čtvrtletí. Zástupci rodičů jsou členy Rady školy, takže mohou přímo ovlivňovat chod školy. Hospodářská komora pomáhá škole při náborových akcích a při osvětě. S dalšími profesními organizacemi škola spolupracuje hlavně v odborné oblasti při zajišťování vzdělávacích akcí, seminářů a soutěží, jako je Gastro Junior, Moravský pohár, Gastro Hradec Králové a Výstava vánočního cukroví a perníků, kterou pořádá AKC ČR Brno, také ve spolupráci s ní pořádá naše škola odborné kurzy, hlavně s paní Pavlínou Berziovou na téma moderní rautové zákusky a restaurační moučníky. Každý rok organizuje naše škola Gastro Bzenec, který je spojený i s Dnem otevřených dveří, na němž škola vystavuje cukrářské výrobky našich žáků. Škola se snaží navazovat spolupráci s dalšími sociálními partnery v regionech a trvale s nimi rozšiřovat vzájemné kontakty. Jedná se zejména o zabezpečování praktické výuky odborného výcviku a účast těchto odborníků z praxe u závěrečné praktické zkoušky ve výrobnách odborného výcviku (našim stálým odborníkem z praxe je paní Grufíková, majitelka soukromé cukrárny z Milotic). Oslovili jsme tyto sociální partnery: Cukrárna Šebesta, Strážnice Cukrárna U Zálešáků, Kyjov Cukrárna Králíčkova, Kyjov Kavárna – cukrárna, Kolský Petr, Veselí nad Moravou Cukrárna U Anděla, JUDr. Něničková Milada, Strážnice Cukrářství Milotice, Grufíková Jana, Milotice Cukrárna Rolnička, Dubňany Lázeňská cukrárna, p. Šuráň, Luhačovice AKC ČR, Milan Daněk, Brno Ireks Enzyma, Brno Pekařství Nikl, Vracov Cukrárna Mikulčík, Vacenovice Almeco, Zlín 115



Cukrárna, paní Tomšejová, Rohatec Cukrárna U Grošů, Groš Vladimír, Veselí nad Moravou Cukrárna U Malontů, paní Křižanová, Veselí nad Moravou Také klademe důraz na to, aby se žáci uměli orientovat v nových technologiích, využívali nové suroviny, rozuměli jejich složení a použití, znali nejvýznamnější firmy, jejich nabídky a zaměření, a to např. účastí našich žáků na různých výstavách a veletrzích (např. Potravinářská výstava Salima Brno). Do odborných předmětů jsme zařadili hlavně tuto problematiku: - potraviny a suroviny pro zvláštní výživu, bio-suroviny, pomocné látky, funkční potraviny a suroviny - nejrozšířenější civilizační choroby a jak proti nim bojovat, např. dia výrobky, diety - dodržování hygienických předpisů – kritické body HACCP, značení obalů - orientace v novinkách nové technologie, surovin, aby si je uměli vyhledat na internetových stránkách - jednoduchá obsluha strojů a zařízení v cukrářských dílnách

116



8. Autorský kolektiv Vedoucí projektu:

Ing. Emil Ševčík

Koordinátor:

PaedDr. Libor Hána

Vedoucí týmu:

Mgr. Anna Macháňová

Jednotlivé části vypracovali:

Mgr. Jiřina Svitálková, Mgr. Eva Friedlmaierová, Mgr. Anna Macháňová Mgr. Hana Macháčková, Ing. Jana Junková, Mgr. Helena Kuchařová, Ing. Jana Černochová, MVDr. Pavla Smetková, Marie Kučerová, Bc.Miroslava Rajsiglová

Sociální partneři: Jazyková kontrola:

Mgr. Jiřina Svitálková

Technické zpracování:

Ing. Jana Černochová

V Bzenci 31. srpna 2010

117

01 Potravinářská výroba

Recommend Documents